ชิ้นเนื้อเป็นเสาหลักเดียวกันของความสะดวกสบายในบ้านเช่นเดียวกับกาแฟยามเช้าที่มีขนมอบสดใหม่ แต่ถ้าไม่ยากที่จะชงกาแฟอาราบิก้าหรือโรบัสต้าสักถ้วย และคุณสามารถวิ่งไปที่ร้านขนมที่ใกล้ที่สุดเพื่อซื้อครัวซองต์ร้อน ๆ ได้ สิ่งต่างๆ ก็ไม่ง่ายนักกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากโรงงานไม่สามารถเปรียบเทียบกับชิ้นเนื้อโฮมเมดคุณภาพดีสีแดงก่ำ และกลิ่นที่แผ่กระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์เป็นคลื่น! และอัศจรรย์ รสฉ่ำ! แต่พ่อครัวมือใหม่มักมีปัญหากับการทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในกระทะหรือกลายเป็นชิ้นเนื้อแข็งเกินไปและถึงแม้จะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ... บางครั้งพวกมันไหม้จากขอบในขณะที่ตรงกลางยังคงดิบไม่ทอด ในบทความนี้เราจะมาดูที่ สูตรพื้นฐานทำอาหารทอด จากข้อมูลดังกล่าว คุณสามารถทดลองส่วนผสมและสัดส่วนเพื่อให้ได้รสชาติใหม่ทุกครั้ง เราจะเปิดเผยความลับด้วย เนื้อบดละเอียดและอธิบายกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการทอดชิ้นเนื้อ

วัตถุดิบ

ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือเนื้อสับ โดยหลักการแล้ว สามารถเตรียมชิ้นเนื้อทอดได้จากหลากหลาย: เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู เนื้อแกะ ไก่ ไก่งวง แต่เป็นการดีที่จะนำเนื้อสับสองอย่างมาผสมกัน รวมเนื้อไม่ติดมันกับหมูที่มีไขมัน คุณจึงได้รับความสมดุลของรสชาติเข้มข้นและความชุ่มฉ่ำสูงสุด อร่อยมาก เค้กปลา. แต่ทำมาจากไส้เดียวกัน คุณต้องทำอะไรในการทำลูกชิ้น? รายการส่วนผสมไม่ จำกัด เฉพาะเนื้อสับหนึ่งชิ้น จำเป็นต้องมีหัวหอม - สหายนิรันดร์ของเนื้อสัตว์ ไข่ทำหน้าที่เป็นสาร "ประสาน" ในชิ้นเล็กชิ้นน้อย เศษขนมปังขาวชุบนมจะเพิ่มความสง่างามให้กับผลิตภัณฑ์ เกลือและพริกไทยดำมีอยู่เกือบทุกจาน นี่คือรายการส่วนประกอบที่จำเป็น คุณสามารถเพิ่มผัก เห็ด ชีส สมุนไพร กระเทียม ลงในส่วนผสมสำหรับทอด การปรุงอาหารชิ้นเนื้อจากเนื้อสับเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ ที่ไหนถ้าไม่ได้ที่นี่เพื่อทดลองกับเครื่องเทศ? ใส่ฮ็อปซูเนลี ผักชี ผักชีลงในเนื้อสับ และออริกาโน มาจอแรมจากสมุนไพร

เคล็ดลับของการบรรจุที่สมบูรณ์แบบ

กฎข้อแรกใช้ไม่เพียงแต่กับชิ้นเนื้อแต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ ด้วย: อย่าโลภ ไม่มีอะไรที่ดีมาจากส่วนผสมที่ไม่ดี เลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ: เนื้อไม่แก่เกินไป หมูติดมัน ลูกแกะอ่อน ไก่สดอวบ บางคนยอมรับเฉพาะเนื้อสับที่สับด้วยมือ: วิธีนี้จะทำให้น้ำเหลือระหว่างเส้นใยมากขึ้น แต่ถ้าคุณไม่มีทักษะเพียงพอ ให้ข้ามเนื้อและหมูผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้ง กฎต่อไป: ก้อนต้องมาจากเมื่อวาน จากผลิตภัณฑ์ขนมปังสดกลายเป็นเหนียว แม้ว่า สูตรคลาสสิคการทำอาหารทอดเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ซึ่งสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา แม่บ้านบางคนก็ใส่เซโมลินาแทน แต่เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อออกมาแข็งเกินไปเพียงแค่ตี เนื้อบดละเอียด. ใช้กระทะและตบมวลที่ด้านล่างด้วยแรง ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสามนาที และคุณจะสังเกตเห็นว่าความสม่ำเสมอของเนื้อสับเปลี่ยนไปอย่างไร มันเรียบราวกับเป็นมันเงายืดหยุ่นเหมือนแป้ง เนื้อสับดังกล่าวไม่ต้องการองค์ประกอบเชื่อมต่ออีกต่อไป (ไข่หรือเซโมลินา)

สูตรลูกชิ้นคลาสสิก

ขั้นแรกให้ตัดเปลือกออกจากก้อนที่ค้างอยู่ประมาณหนึ่งในสามแล้วแช่เนื้อในนม คลาสสิกของประเภทนี้สามารถมีความหลากหลายด้วย rye kraukha ใน kefir หรือโยเกิร์ต ในขณะที่ขนมปังกำลังแช่อยู่ ให้นำเนื้อหมูและเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง บดหัวหอมในลักษณะเดียวกัน แต่จะดีกว่าถ้าขูด - ด้วยวิธีนี้จานจะมีความฉ่ำมากขึ้น หมูทอดเดี่ยวจะเป็นอันตรายต่อตับอ่อน และชิ้นเนื้อจะ "อุดตัน" หากคุณใช้แต่เนื้อวัว ให้สับน้ำมันหมูด้วย ในกรณีนี้ เพื่อความสวยงามของผลิตภัณฑ์ ให้ใส่เนยเล็กน้อยลงในเนื้อสับ บีบเศษขนมปังแล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ บีบหรือสับกระเทียมให้ละเอียด ตีไข่สองฟอง คนส่วนผสมให้เข้ากัน เกลือ ใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพร ปั้นเป็นวงรีด้วยมือที่เปียก ม้วนชิ้นทอดแบบโฮมเมดชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน อาหารจานหลักนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด ผักต้มซีเรียลหรือพาสต้า

เคล็ดลับการทอด

หากคุณคือความสุขของเจ้าของกระทะกับ เคลือบสารกันติดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหายใจ การทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับในร้านค้าต้องละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไม่มีส่วนผสมอื่นใดนอกจากเนื้อบด สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชิ้นส่วนของร้านค้าที่เกิดขึ้นแล้วซึ่งถูกทำให้อยู่ในสภาพโดยทำตามคำแนะนำบนแพ็คเกจ อย่างไรก็ตาม บางครั้งใน ซื้อเนื้อสับอาจเป็นเกลือและพริกไทย (ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายพยายามกลบกลิ่นของเนื้อค้าง) ดังนั้นอย่าหักโหมกับเครื่องเทศ ก่อนทอดชิ้นทอด ให้ตั้งกระทะให้ร้อนและจุดไฟ น้ำมันพืช. เมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น เนื้อสับจะติดด้านล่างทันที หลังจากที่คุณหมุนชิ้นทอดไปอีกด้านหนึ่งแล้ว คุณควรลดความร้อนและปิดฝากระทะ โดยปกติ, ลูกชิ้นทอดเมื่อแทงด้วยส้อมก็จะปล่อยน้ำใสออกมาและเป็นสีเทาบนบาดแผล อย่างไรก็ตามอย่ารีบไปเสิร์ฟที่โต๊ะ คุณควรใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชามดินเผาแล้วอบในเตาอบอุ่นสักสองสามนาที

เค้กปลา

สำหรับจานนี้แนะนำให้ซื้อเนื้อปลาเพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับการทำความสะอาด ควักกระดูก และดึงกระดูกออก ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับพันธุ์ปลา สิ่งสำคัญคือเธอไม่ควรกระดูกเกินไป เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เราทำเช่นเดียวกันกับเศษขนมปังขาวชุบนม หัวหอมในปลาสับไม่ใส่ดิบ แต่ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ให้รสชาติแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปลาบางชนิด (พอลลอค เฮก) มีน้ำมากเกินไป เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำ แต่แข็งแรงแป้งหรือแป้งเซมะลีเนอร์จะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ อย่าลืมเกลือเครื่องเทศสมุนไพร ชิ้นเนื้อดังกล่าวมักชุบเกล็ดขนมปังเป็นเกล็ดขนมปัง พวกเขายังสามารถนึ่งแล้วอบในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที หากคุณทอดพวกเขาเพียงเล็กน้อย - จนถึง สีน้ำตาลทอง. หลังจากนั้นอบในเตาอบอีกห้านาที

ถือว่านกมากกว่า ผลิตภัณฑ์อาหารกว่าเนื้อสัตว์ ปรุงได้เร็วกว่าเนื้อวัวและหมู แต่มีรสชาติที่เป็นกลาง "Kiev cutlets" ที่มีชื่อเสียงนั้นเป็นเนื้อสับ แต่ไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่า "Pozharsky" ที่ทำจากเนื้อสับ แกะหนังไก่ เอากระดูกออก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไปที่น้ำซุป อา เนื้อนุ่มเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรรับประทานขนมปังขาวในอัตราส่วน 1:10 ผสมซาลาเปากับเนื้อสับแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ในสารที่ละเอียดอ่อนนี้เพิ่มเนยละลายเกลือเล็กน้อยปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ ผัดเนื้อสับด้วยช้อนไม้ วิธีการปรุงไก่ทอด? เราปั้นลูกชิ้นชุบเกล็ดขนมปังบดละเอียดแล้วทอดจน สีน้ำตาลทองบนไฟแดง น้ำมันพืช. หลังจากนั้นเราก็ตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝากระทะค้างไว้อีกห้านาที

ไก่งวงทอด

เนื้อของนกตัวนี้มีความยืดหยุ่นมากกว่าเนื้อไก่ ในการทำชิ้นเนื้อฉ่ำคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งหรือสองช้อนลงในเนื้อสับ กระเทียม หัวหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับไก่งวง เราทอดทอดในลักษณะเดียวกับจาก ไก่สับ- ให้เป็นสีทอง แต่หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในเตาอบโดยจะอบเป็นเวลายี่สิบนาที

ลูกชิ้นกับผัก

ตอนนี้เรากล้าที่จะปรับเปลี่ยนสูตรคลาสสิกของเราเอง เราจะจัดวางทุกสิ่งที่คุณต้องการในการปรุงอาหารทอด: หมูและ เนื้อดิน, ไข่, ขนมปัง, นม, แป้ง, เนย. และเพิ่มผักลงในรายการคลาสสิก พวกเขาจะไม่เพียงเพิ่มปริมาณของเนื้อสับ แต่ยังให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้คือ แครอท มันฝรั่ง ฟักทอง บวบ และโดยเฉพาะกะหล่ำปลี ผักนี้ต้องได้รับในอัตรา 1: 1 (เกี่ยวกับเนื้อสับ) เราส่งกะหล่ำปลีผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมขนมปังและเนื้อ ระบายน้ำผักที่แยกจากกัน บีบกระเทียมสับใส่ไข่เครื่องเทศ สำหรับการทำขนมปังเราใช้แป้งผสมกับเซโมลินา ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ลูกชิ้นยัดไส้

ด้านบน เรามาดูวิธีการปรุงลูกชิ้นทอด นั่นคือส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันและต่อมาก็สร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตอนนี้มาเรียนรู้วิธีการทำชิ้นเนื้อด้วยความประหลาดใจ การเติมอาจแตกต่างกันมาก - แชมปิญองทอด, ชีสแข็ง, พรุนด้วยถั่วแทนหิน. ลองดูหลักการทำอาหารโดยใช้เห็ดเป็นตัวอย่าง ผสมข้าวโอ๊ตบดสามช้อนโต๊ะกับไข่แล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เห็ด (250 กรัม) ล้าง ล้าง หั่นละเอียด ตุ๋นในเนยสองช้อนโต๊ะ นวด 500 กรัม หมูสับด้วยข้าวโอ๊ตบวมและสมุนไพรสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที เราฉีกเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ ทำเค้กในฝ่ามือใส่เห็ดหนึ่งช้อนตรงกลาง เราเชื่อมต่อขอบม้วนแป้งทาน้ำมันร้อนในกระทะ ทอดหมูทอดด้านหนึ่ง 5 นาที อีกด้านหนึ่ง 3-4 นาที

ประสบการณ์ระดับนานาชาติ

อาหารโลกทำให้เรามีสูตรอาหารมากมาย ลูกชิ้นอร่อยตกลง. ทุกคนคุ้นเคยกับ kyufte ตุรกี ชิ้นเนื้อเหล่านี้ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เป็นที่นิยมในพื้นที่ของเรา อาหารจอร์เจียเกปิลา นี้ เนื้อทอดซึ่งรสชาติของคอเคเซียนมาจากเมล็ดของบาร์เบอร์รี่ หากคุณใช้ประสบการณ์ระดับนานาชาติ การปรุงอาหารลูกชิ้นเนื้อสับจะกลายเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เซอร์เบีย ushtiptsy ... Cutlets ยัดไส้ ชีสแปรรูป, พาเมซาน, น้ำมันหมู - มี เนื้อสับ,คุณสามารถเตรียมได้มากมาย อาหารจานต่างๆ. แต่มาอาศัยกันที่ Dalmatian polpets ชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหล่านี้เป็นลักษณะของชนชาติบอลข่านทั้งหมด แต่ใน Dalmatia พวกเขาตุ๋นในซอสมะเขือเทศ การปรุงอาหารชิ้นเนื้อสับซึ่งเนื้อวัวมีชัยเหนือหมูสองเท่าจะใช้เวลาไม่นาน ใส่กระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง ไข่ พริกไทย และเกลือลงไป หากเนื้อบดข้น ให้เจือจางด้วยนมเล็กน้อย ผสมด้วยมือ. อีกครั้งให้ข้ามมวลผ่านเครื่องบดเนื้อ เราปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ ม้วนในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนทุกด้าน แล้วใส่ในกระทะกว้างในชั้นเดียวแล้วเท น้ำมะเขือเทศ. เคี่ยวใต้ฝาครึ่งชั่วโมงแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับสด

เก็บเกี่ยวเพื่ออนาคต

จากเนื้อสับที่เตรียมตาม สูตรต่อไป, คุณสามารถทำชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูปได้ ส่งเนื้อวัวหนึ่งปอนด์ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เลื่อนหมูจุ่มนม 1 กิโลกรัม ขนมปังขาว(300 กรัม) หัวหอม 2 หัว และกระเทียม 4 กลีบ ตีไข่ลงในเนื้อสับ เทน้ำอัดลมไม่หวาน 150 มล. เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ผสมมวลแล้วตีให้เข้ากัน การทำให้ฝ่ามือเปียกด้วยน้ำเย็นจัดเป็นไส้ วางแผ่นไม้ด้วยฟิล์มยึด วางมันลงบนเธอ ลูกชิ้นดิบจึงไม่แตะต้องกัน ห่อบอร์ดด้วยผลิตภัณฑ์ในฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถโอนชิ้นเนื้อทำเองลงในถุงได้ พวกเขาจะเก็บไว้เป็นเวลานานในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

เนื้อ

เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับสำหรับทอดเองจากเนื้อไม่ติดมันแช่เย็น ตัวเลือกที่เกือบจะคลาสสิกคือส่วนผสมของเนื้อวัวและหมูในอัตราส่วน 2: 1 Pure หมูทอดสามารถได้รับไขมันมากและเนื้อ - ไม่ฉ่ำพอ

คุณยังสามารถเพิ่มไก่ ไก่งวงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หรือปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น

ปลา

โดยหลักการแล้วสำหรับชิ้นเนื้อปลาทุกชนิดมีความเหมาะสม สิ่งสำคัญคือมีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อของสายพันธุ์ใหญ่: มันง่ายกว่าในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อจากมันมากกว่าจากปลากระดูกเล็ก เหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาคอด ปลาแฮลิบัต ปลาฮาลิบัต

ส่วนผสมอื่น ๆ

หอมหัวใหญ่.มันจะต้องผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด (ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะทอดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย) แล้วเพิ่มเข้าไป แน่นอนคุณสามารถสับหัวหอมด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด แต่กระบวนการนี้เป็นความสุขที่น่าสงสัยมาก

สำหรับเนื้อ 1 กก. หัวหอมขนาดกลาง 2-3 ต้นก็เพียงพอแล้ว

ขนมปังขาวค้าง (กระบอง)มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อยังคงรูปร่างและอ่อนโยนมากขึ้น ขนมปังจะต้องแช่ในน้ำต้มนมหรือครีมบีบเอาเปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ไม่ต้องการมากเกินไป: 100–200 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

ผัก: บวบ, แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีท, ฟักทองพวกเขาทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น สามารถใช้แทนขนมปังได้หากต้องการ ผักที่ดีที่สุดคือสับด้วยเครื่องขูด

ไข่.ส่วนผสมที่เป็นข้อโต้แย้ง: พ่อครัวบางคนคิดว่าพวกเขาทำไส้ให้แข็ง อย่างไรก็ตาม ไข่จะช่วยให้ไส้ติดกัน เพื่อไม่ให้หักโหมควรใช้ไข่ไม่เกินสองฟองต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เกลือ.เกลือประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เครื่องเทศและสมุนไพรอย่าลืมใส่พริกไทยดำ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ

น้ำ น้ำมัน ฯลฯคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นจัดสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ หรือเนยหนึ่งก้อนลงในเนื้อสับเพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สามารถใส่ครีมลงในชิ้นปลาซึ่งจะเพิ่มความนุ่มให้กับจานหรือ น้ำมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติของปลา

วิธีการเตรียมเนื้อสับและแม่พิมพ์ทอด

1. ก่อนสับเนื้อ ให้เอาเส้น ฟิล์ม กระดูก และกระดูกอ่อนทั้งหมดออก
2. หากคุณส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้ลองสลับกันเพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
3. เนื้อสับจะต้องนวดด้วยมือของคุณและทุบตี - ดังนั้นมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน คุณสามารถทำได้ในหม้อที่มีกำแพงสูงเพื่อไม่ให้เปื้อนห้องครัว ในกรณีนี้ คุณต้องโยนเนื้อสับไปที่ด้านล่างของภาชนะหลาย ๆ ครั้ง
4. บรรจุพร้อมจะดีกว่าที่จะครอบคลุม ติดฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อพักผ่อน หลังจากนั้นก็ควรผสมอีกครั้ง
5. คุณต้องปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียกเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดนิ้วของคุณ
6. พยายามสร้างชิ้นเนื้อชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน อย่าบดมากเกินไป: ยิ่งชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น ใช้ฝ่ามือตบไส้ไส้ให้เรียบและไม่มีตะเข็บ

kitchenmag.ru

วิธีทำขนมปังทอด

การทำขนมปังช่วยให้น้ำผลไม้อยู่ภายในชิ้นเนื้อ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลย สามารถใช้ได้ เกล็ดขนมปัง(ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองจากขนมปังแห้ง) แป้ง ถั่วบด และงา

จำไว้ว่าแครกเกอร์ดูดซับน้ำมันได้มากกว่า ดังนั้น หากคุณต้องการลดปริมาณไขมันในไส้ ให้เลือกวิธีการทำขนมปังอื่นๆ หรือทำให้ไส้ที่ทำเสร็จแล้วแห้งด้วยกระดาษชำระ

วิธีการทอดลูกชิ้น

ใส่ชิ้นทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขามิฉะนั้นจะไม่ผัด แต่ตุ๋น

ก่อน ไฟแรงทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถขับชิ้นเนื้อใต้ฝาได้ประมาณ 5-8 นาที

20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการทอดลูกชิ้น หากไม่แน่ใจ ให้ใช้มีดแทงหนึ่งในนั้น: น้ำผลไม้เบา ๆ แสดงว่าจานพร้อมแล้ว

วิธีทำลูกชิ้นในเตาอบ

วางชิ้นทอดบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เทน้ำครึ่งแก้วลงบนแผ่นอบแล้วอบชิ้นทอดต่อไปอีก 10-15 นาที

ในเตาอบคุณสามารถนำชิ้นทอดมาเตรียมไว้ได้ ในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

วิธีการปรุงชิ้นทอดในหม้อหุงช้า

สำหรับการปรุงอาหารในโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" มีความเหมาะสม เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือ 40-50 นาที

ควรพลิกชิ้นเนื้อทุกๆ 15-20 นาที หากเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ถ้วย)

การเตรียมอาหารในหม้อต้มสองชั้นนั้นง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำตามปริมาณที่ระบุในคำแนะนำข้างใน ใส่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย เปิดเครื่องแล้วปรุงตามเนื้อสับ:

• 20–30 นาที - สำหรับเนื้อสัตว์ปีกและปลาทอด;
• 30-40 นาที - สำหรับชิ้นเนื้อ

หากคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถปรุงชิ้นทอดในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะวางตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดนของเหลวและปิดฝาโครงสร้างด้วย โปรดทราบว่าในกรณีนี้ กระทะและตะแกรงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใกล้เคียงกัน

kitchenmag.ru

สูตร

magput.ru

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 750 กรัม (ส่วนเท่า ๆ กันของเนื้ออกและเนื้อต้นขา);
• ก้อนเก่า 350 กรัม
• นม 220 มล.
• เนย 30 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
• เนยใสหรือเนย - สำหรับทอด

การทำอาหาร

แช่ก้อนนม 150 กรัม เมื่อมันพองตัว บีบมันออกแล้วคลุกเคล้าเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าทิ้งนม: มันยังมีประโยชน์อยู่ ใส่เนยนุ่ม เกลือ และพริกไทย 30 กรัมลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

แยกเตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตัดก้อนที่เหลือ 200 กรัมเป็น ก้อนเล็ก(มีด้านประมาณ 4 มม.) แล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อยลงในชามนม คนให้เข้ากัน

ใช้มือเปียก ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มลงในส่วนผสมของนม จากนั้นคลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดชิ้นทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

mirblud.ru

วัตถุดิบ

• เนื้อ 300 กรัม
• หมู 200 กรัม
• แชมเปญสด 150–200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 ไข่;
• ขนมปังขาว 2 ชิ้น;
• กระเทียม 1-2 กลีบ;
• แป้ง - สำหรับทำขนมปัง;
• - สำหรับการทอด
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ทำอาหารก่อน ไส้เห็ด. ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตทอดจนนุ่ม ใส่เห็ดลงไปผัดจนน้ำเดือด ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่ไส้เย็นลงคุณสามารถปรุงเนื้อสับได้ ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังที่แช่ในน้ำ (ไม่มีเปลือก) ไข่และกระเทียมสับลงไป ผัดเนื้อสับจนเนียน ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผสมอีกครั้งแล้วตีด้วยมือของคุณ คุณสามารถแช่เนื้อสับในตู้เย็นได้ แต่อย่าลืมผสมอีกครั้งหลังจากนั้นแล้วตีให้เข้ากัน

ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นเค้กแบน ใส่ไส้เห็ดลงไปตรงกลาง คลุมด้วยตอร์ตียาเนื้อสับชิ้นใหม่แล้วปั้นเป็นชิ้นกลม พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ออกมาจากเนื้อสับและชิ้นเนื้อนั้นสม่ำเสมอโดยไม่มีตะเข็บ

จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) และเตรียมด้วยไฟอ่อนใต้ฝา

womensgroup.ru

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาค็อด 700 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 2 ไข่;
• ข้าวโอ๊ต 9 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ช้อนโต๊ะผักชีสับหรือผักชีฝรั่ง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร

เนื้อปลาค็อดและ หอมหัวใหญ่ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักใบเขียวข้าวโอ๊ตบด 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวเกลือพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในขณะเดียวกันให้เย็นและหั่นเป็นก้อน เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม

บดข้าวโอ๊ตบด 6 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น: จำเป็นสำหรับทอดเกล็ดขนมปัง ใช้มือเปียกทำเค้กจากเนื้อสับใส่เนยหนึ่งช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ม้วนชิ้นในบด ข้าวโอ๊ต, ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโอนไปยังจานอบทันที ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที

เพื่อให้ชิ้นเนื้อมีความสม่ำเสมอมากขึ้นขอแนะนำให้ใช้ปลาขนาดใหญ่ คุณสามารถเอากระดูกทั้งหมดออกจากมันได้อย่างรวดเร็ว ปลาเล็กต้องบดในเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง ด้วยวิธีนี้กระดูกทั้งหมดจะถูกบดขยี้และจะไม่รู้สึกเมื่อกินเข้าไป ลูกชิ้นพร้อม.

เคล็ดลับการทำลูกชิ้นปลาให้อร่อย

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สำหรับเด็กควรส่งปลาผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง คุณยังสามารถบดมันด้วยเครื่องครัวหรือเครื่องปั่น เนื้อทอดจาก ปลาสับนึ่ง ย่าง ในหม้อหุงช้า เตาอบ หรือในกระทะธรรมดา เคล็ดลับการทำอาหาร:

• สำคัญที่ต้องเลือก สินค้าสด. เหงือกของปลาควรเป็นสีแดงอ่อน กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงความเหม็นอับ
• จะดีกว่าถ้าเลือกปลาที่ไม่มันมาก แม่น้ำ, ทะเล, ทะเลสาบที่เหมาะสม: cod, halibut, halibut, halibut, ปลาแซลมอนสีชมพู, pollock, pike perch, pike
• ถ้าปลาแห้งเกินไป ให้ใส่ไขมันเล็กน้อยลงไป
• คุณสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปได้ แต่ถ้าแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความชื้นบางส่วนเมื่อละลายน้ำแข็ง ส่งผลให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาหั่นเต๋าลดลง
• ไข่ ผัก ขนมปังเก่าแช่ในนม สมุนไพร ซีเรียล น้ำมันหมู หรือแม้แต่คอทเทจชีสเพื่อเพิ่มเนื้อสับ ก่อนทอด ชุบเกล็ดขนมปังทอดในเกล็ดขนมปัง แป้ง รำข้าว และแครกเกอร์บด
• คุณต้องกระจายผลิตภัณฑ์ในกระทะที่มีความร้อนสูงเท่านั้นเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ
• จากเครื่องเทศสำหรับปลา ขมิ้น แกงอ่อนๆ ขิงบด, ลูกจันทน์เทศ.
• เวลาปั้นต้องจุ่มมือ น้ำเย็น. ขอแนะนำให้เก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ดังนั้น เนื้อทอดจะหนาขึ้น

ลูกชิ้นปลาพอลแล็ค

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ความยาก: ง่าย.

ตามสูตรนี้เค้กปลาสับปรุงด้วยบวบ มันจะดีกว่าที่จะขูดเนื้อของพวกเขาและอย่าขัดจังหวะในเครื่องปั่น - ด้วยวิธีนี้ผักในชิ้นเนื้อจะได้ลิ้มรส คุณสามารถใช้ hake เป็นสูตรแทนพอลลอคได้

วัตถุดิบ:

• semolina- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกล็ดขนมปัง - 40 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทย, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• บวบ - 1 ชิ้น;
• เนื้อพอลลอค - 1 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อที่สะอาดและแห้งให้เป็นเนื้อสับพร้อมกับกระเทียมและหัวหอม
2. ลอกบวบออกจากเปลือกและเมล็ดแล้วขูด ตีไข่ลงไป ใส่เกลือและพริกไทย
3. ผสมปลาสับกับบวบเพิ่มเซโมลินาผสม
4. ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยชุบเกล็ดขนมปัง
5. ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน

สูตรปลาแม่น้ำ

• เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ความยาก: ง่าย.

เนื้อปลาน้ำจืดเหมาะสำหรับเป็นชิ้นทอดมากกว่าแบบอื่นๆ ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือการไม่มีอาการแพ้ในเด็ก นอกจากนี้ขนาดใหญ่ ปลาน้ำจืดมีความแข็งแกร่งจึงได้ชิ้นเนื้อจากพวกมัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น;
• เกลือแกง - ตามรสนิยมของคุณ
• ปลาแม่น้ำในรูปของเนื้อ - 200 กรัม
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยป่นเล็กน้อย - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อปลาให้แห้ง ตรวจดูว่ามีกระดูกเล็กหรือไม่
2. ใช้เครื่องปั่นบดพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือกเกลือและพริกไทย
3. เพิ่ม semolina ผสมเอาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยม้วนในเซโมลินา
5. ทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

แซลมอนสีชมพู

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ความยาก: ปานกลาง

ลูกชิ้นปลา เช่น ลูกชิ้นเนื้อ สามารถปรุงกับซอสต่างๆ ได้ รุ่นคลาสสิคน้ำเกรวี่ - จาก วางมะเขือเทศ. เปลี่ยนได้ มะเขือเทศสดแต่ก่อนจะบดต้องเอาผิวหนังออกก่อน

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• น้ำ - 200 มล.
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากแยกเนื้อออกจากกระดูกผิวหนังหั่นเป็นชิ้น
2. ตัดหัวหอมปอกเปลือกหนึ่งอันและแครอทหนึ่งลูกเป็น 4 ชิ้น
3. ใช้เครื่องบดเนื้อ หั่นผัก ผัก และปลา
4. ตอกไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ลูกชิ้นคนตาบอดทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง
6. พาสต้าเจือจางด้วยน้ำเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะที่มีชิ้นเล็กชิ้นน้อย
7. เคี่ยวประมาณ 15 นาที

10 สูตรสำหรับลูกชิ้นสุดวิเศษ
ลูกชิ้นทำเองแสนอร่อยและแสนอร่อยควรปรุงให้แม่บ้านทุกคน หากคุณต้องการทราบรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการปรุงชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย เครื่องเคียงชนิดใดที่เหมาะกับเสิร์ฟกับมันที่สุด และรายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ อีกมากมาย ในส่วนนี้ คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามทั้งหมดของคุณ
1. ไก่ทอดกับเห็ด
วัตถุดิบ:
ไก่ (หนุ่ม)
หอมหัวใหญ่,
แครอท,
รากผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำ,
เห็ด 250 กรัม
นม - 200 มล.
ไข่แดง - 5 ชิ้น
สูตรอาหาร:
ไก่จะต้องต้มกับหัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่งและพริกไทย แช่ในน้ำซุปที่ไก่ปรุงโดยตรง แล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก เนื้อสัตว์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แม้กระทั่งก้อนและผสมกับเห็ดต้มและสับ
แป้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ เนย, นมร้อนเจือจางเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนใส่เกลือ จุ่มลงในส่วนผสมที่ได้ เนื้อไก่และไข่แดง จากนั้นต้มไฟเพียงไม่กี่นาทีแล้วคนอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำให้มวลที่ได้เย็นลงและสร้างลูกบอล พวกเขาจะต้องมีขนาดเล็ก มีความจำเป็นต้องทำให้เรียบความหนาของชิ้นเนื้อควรมีความหนาประมาณ 1 ซม.
ขั้นแรกชุบแป้งในไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในไขมันร้อน ๆ
เคล็ดลับ: ในเนื้อสับสำหรับทอด คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม ไข่ขาว: เวลาทอดจะจับตัวเป็นก้อนทันที ด้วยเหตุนี้ เนื้อจึงเริ่มหลั่งน้ำออกมามากขึ้นและชิ้นเนื้อจะแห้ง

2. ไก่สับกับชีส Adyghe
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 300 กรัม
Adyghe ชีส 150 ก
ไข่ดิบ 1 ชิ้น
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ปาปริก้าหวานป่น 1 ช้อนชา
แกง 1/3 ช้อนชา
กระเทียม 2-3 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
ตัดเนื้อและชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณด้านที่มีด้าน 0.5 ซม.) เพิ่มทุกอย่างอื่นผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
จากนั้นทอดในน้ำมันเหมือนแพนเค้กบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

3. ไก่งวงทอด
คุณจะต้องการ:
เนื้อไก่งวง 500 กรัม
หอมหัวใหญ่ (100g) ½ ชิ้น
ขนมปังโฮลวีต 30 กรัม
นม 120 มล.
เกลือทะเล ½ ช้อนชา
พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 40 มล.
เนื้อไก่งวงทอดตามสูตรนี้มีไขมันต่ำเขียวชอุ่มและในเวลาเดียวกันค่อนข้างหนาแน่น
อย่าหั่นเนื้อมากเกินไป ชิ้นใหญ่, หัวหอมขนาดกลางครึ่งลูกหรือทั้งลูกเล็กปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
แช่ขนมปังแห้งในนมประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้นมอิ่มตัวและแช่ไว้
เปลี่ยนเนื้อที่มีหัวหอมและขนมปังแช่ในนม (พร้อมกับนม) ให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น
เพิ่มเกลือและพริกไทย
คุณยังสามารถใส่สมุนไพรสดแห้งหรือสับละเอียด ผสมเนื้อสับให้เข้ากัน
ด้วยมือที่เปียก ให้ปั้นเป็นก้อนจากเนื้อสับแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายคุณสามารถปิดฝาได้สองสามนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อสุกดี
เสิร์ฟร้อนกับ ผักสดและความเขียวขจี

4. ผัดกะหล่ำปลีกับชีส
ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยให้คุณ
กะหล่ำปลี - 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
ชีสแข็ง - 50g
ไข่ - 1 (สามารถเป็น 2)
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด เกลือ พริกไทยดำป่น
การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชประมาณ 1-2 นาทีใส่ครีมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนนิ่มปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เย็นลง. เพิ่มชีสขูดและไข่ ผสมให้เข้ากัน
ปั้นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนในแป้ง (คุณไม่สามารถม้วน) แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

5. ลูกชิ้น
เนื้อสัตว์ - 1 กก.
หัวหอม - 1 หัว
ไข่ - 1 ชิ้น
ขนมปังขาวค้าง - 300 กรัม
เลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ หรือซื้อเนื้อสับหยาบที่รีดแล้ว
สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นก้อนประมาณ 4-5 มม. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเลื่อนหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ จะแย่กว่ามาก เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อสับ
แช่ขนมปังในน้ำบีบน้ำทั้งหมดจากนั้นใส่เนื้อสับ ธีมหลักในชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคือปริมาณขนมปัง สำหรับเนื้อสับประมาณหนึ่งกิโลกรัมฉันใส่มากกว่าหนึ่งในสามของก้อนเนื้อหั่นบาง ๆ หากมีขนมปังไม่เพียงพอที่จะใส่ในชิ้นทอดแล้วพวกเขาก็จะกลายเป็นเหนียวและไม่มีรส
ตีไข่ลงในเนื้อสับ - จะไม่ปล่อยให้ชิ้นเนื้อแตกในกระทะ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสจากนั้นนวดเนื้อสับเพื่อให้มีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันหรือมะกอกจัดวางชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไม่ควรหั่นชิ้นใหญ่และหนาเกินไป เพราะจะใช้เวลาในการทอดนานขึ้นและน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา ความหนาประมาณ 1.5 ซม. ก็เพียงพอแล้ว เมื่อไส้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้าน ต้องพลิกชิ้นเนื้อสองสามครั้ง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเทน้ำและอย่าปิดฝา - ด้วยวิธีนี้คุณจะต้ม 7-8 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับทอดชิ้นหนา 1.5 ซม.

6. ไก่ทอด "อ่อนโยน"
อกไก่ - 750 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
มายองเนส - 150 กรัม
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
ตัดอกไก่เป็นก้อนเทมายองเนสใส่หัวหอมสับละเอียดและผัดปรุงรสสำหรับไก่ ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก 1-2 ชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งผสมให้เข้ากัน
ทอดโดยช้อนลงในกระทะเหมือนแพนเค้ก

7. สับชิ้น "ที่บ้าน"
วัตถุดิบ
เนื้อหรือหมู 300g
ซี่โครงหมูรมควัน 50g
เบคอน 50g
หัวหอม 40g
ไข่ 1 ชิ้น
มะเขือเทศ
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ชีส ครีมเปรี้ยว มายองเนส
ไวน์แดง 4 ช้อนโต๊ะ.
พริกไทยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร
เราสับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นก้อนเล็ก ๆ
เพิ่มเครื่องเทศ ไวน์ หัวหอมสับละเอียด เกลือ
ผสมเนื้อสับกับไข่และแป้งผสมให้เข้ากัน
เราสร้างชิ้นเนื้อ (หนา 1.5 ซม.) ตรง
บนน้ำมันหัวเข่าผ่านวงแหวนทำอาหาร
ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ผสมครีมเปรี้ยวกับมายองเนส 50/50 แล้วใส่ชีสขูด
เราทาครีม "หมวก" บนวงแหวนมะเขือเทศซึ่ง
จากนั้นปิดลูกชิ้น
เรานำชิ้นเนื้อในเตาอบ / ย่างจนสุก (5-7 นาที)

8. ปลาทอดกับมันบดนิวเวฟ
วัตถุดิบ
เนื้อปลาคอด - 700g
เนื้อปลาแดงสด (มีแซลมอน) - 100-150 กรัม
กุ้งละลาย - 8 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
ขนมปังขาวค้าง - 1/3 ก้อน
ครีมไขมัน - 100 กรัม
นม - ½ ลิตร
ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ
หัวหอมสีเขียว - ขนเล็กน้อย
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดใหม่เพื่อลิ้มรส
สำหรับมันฝรั่งบด:
มันฝรั่ง - 500g
เกลือเพื่อลิ้มรส
ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนชา
น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูบัลซามิกระเหยสำหรับเสิร์ฟ
ทำอาหารอย่างไร
ล้างเนื้อปลาค็อด คลำหากระดูกที่เหลือโดยไม่ได้ตั้งใจแล้วแกะออก เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วพลิกเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมประมาณ 5-7 นาที เมื่อขนมปังชุ่ม เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
เนื้อปลาสีแดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านข้าง 1.5 x 1.5 ซม. แกะเส้นลำไส้ออกจากกุ้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. ผักชีฝรั่งและ หัวหอมใหญ่สับ ในชามลึกผสมปลาสับ, ลูกชิ้นปลาสีแดง, กุ้งสับ, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง, ใส่ไข่, เกลือและพริกไทย, นวดให้ละเอียด ค่อยๆ เทครีมลงในส่วนเล็ก ๆ โดยใช้ช้อน นวดมวลปลาในแต่ละครั้งอย่างระมัดระวัง (ข้อควรระวัง: เนื้อปลาอาจแข็งตัวดี (และอาจมากกว่า 1 ครั้ง) และเนื้อสับกับปลาดังกล่าวอาจเป็นของเหลวได้ ดังนั้นในกรณีนี้ จะต้องถ่ายครีมในปริมาณที่น้อยกว่ามาก) รูปทรง ของเค้กกลมวางเรียงเป็นแถวบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30 นาทีโดยเน้นที่ความเป็นไปได้ของเตาอบของคุณ มันฝรั่งบด. ทุกคนมีวิธีการทำน้ำซุปข้นเป็นของตัวเอง ในกรณีนี้ ฉันยากจนที่สุด: ต้มมันฝรั่งที่ล้างแล้วในน้ำเกลือจนนิ่ม เทน้ำซุปที่ไม่ใส่อ่าง แต่ลงในถ้วยใบใหญ่ (ชาม, กระทะเล็ก) คลุกมันฝรั่งกับเจ้าชู้มันฝรั่ง ค่อยๆ เติม น้ำซุปมันฝรั่ง, นำมาสู่สถานะของน้ำซุปข้นที่เนียน ฉันไม่ใส่เนย นม หรือไข่ มันฝรั่ง เกลือ น้ำ ผสมน้ำมันงา ซีอิ๊ว, ตีเบา ๆ ด้วยส้อม ใส่มันฝรั่งบดบนจานเสิร์ฟโดยใช้วงแหวนทำอาหารทำให้กดตรงกลางเล็กน้อยเทส่วนผสมงา - เนื้อ - ถั่วเหลือง ใส่ชิ้นปลาตกแต่งด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกระเหย

9. ไก่ทอดไส้ถั่วครีม
วัตถุดิบ
ไก่สับ 500 กรัม
ครีม 50 มล
~8 ซม. กระเทียมหอม
กระเทียม 3 cb
ขนมปัง 1 ชิ้น
เกลือ พริกไทยขาว
1 s l ไม่มีเนินเขาของแป้ง
เนย 50 กรัมและท่อระบายน้ำนม
วอลนัท 50 กรัม
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่เล็ก + นม 1 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปังป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
เนื้อบดบดผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ผสมกับหัวหอมสับและกระเทียม ก้อนแช่ในครีม เกลือและพริกไทย เรานวดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วใส่ในตู้เย็น ละลายเนยในกระทะ โรยแป้งลงไป คนให้เข้ากัน ใส่นม คนให้เข้ากัน แล้วปิดทันทีที่เดือด ใส่ถั่วสับขนาดกลาง ผักชี และเกลือ เนื้อสับ แล้วแบ่งไส้ออกเป็น 4 ส่วน บนฝ่ามือที่เปียกชื้น (เราชุบมือของเราตลอดเวลา) เราแจกจ่ายเนื้อสับตรงกลางไส้และทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราชุบแป้งแล้วใส่ไข่ผสมกับนมและปิดท้ายด้วยเกล็ดขนมปัง

10. ไก่ชุบแป้งทอดกรอบ
วัตถุดิบ
ไก่สับ 500 กรัม
คอทเทจชีส 200 กรัม
นมหรือครีม 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
หัวผักกาด 1 หัว
กระเทียม 2 cb
3 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
เกลือพริกไทย
เกล็ดข้าวโพดไม่หวาน (ชุบเกล็ดขนมปัง)
ทำอาหารอย่างไร
ผสมเนื้อสับกับคอทเทจชีส ไข่ ผักชีลาว นม (ครีม) หัวหอมสับและกระเทียม เกลือและพริกไทย
ใช้มือเปียกปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลึงเป็นชิ้น ๆ หากเกล็ดมีขนาดใหญ่ให้บดเบา ๆ เพียงใช้นิ้วกด
ทอดด้วยไฟอ่อน ๆ แต่ละด้านประมาณ 4-5 นาที อย่าปิดฝากระทะ