อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นอยู่เสมอด้วยอาหารที่อร่อยและหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ ผสมผสานกับเครื่องเทศทุกชนิดอย่างมีฝีมือ ความสมบูรณ์ กลิ่นหอมละมุนและความลึกลับบางอย่างในชื่อของอาหาร ตัวอย่างเช่น คชปุรี. ได้ยินชื่อนี้ จินตนาการเริ่มวาดอย่างสลับซับซ้อน อาหารจานเด็ดแต่กลับกลายเป็นว่าง่าย อร่อยอย่างเหลือเชื่อ และเตรียมง่าย ซึ่งเป็นพายหรือเค้กแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน tortilla ธรรมดากับชีส แต่เสียงมันช่าง!

Khachapuri กับชีสเป็นที่ชื่นชอบมานานแล้วไม่เพียง แต่ในจอร์เจียซึ่งแม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหารเหล่านี้และแต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง แม้ว่าเราจะพูดถึงความลับก็ตาม ตามคำบอกของผู้ทำขนมปังชาวจอร์เจีย ความลับของการอบ khachapuri ที่อร่อยที่สุดนั้นไม่ได้อยู่ที่รูปร่างของผลิตภัณฑ์และไม่ใช่แม้แต่ไส้ แต่เป็นหัวใจที่อบอุ่นและมือที่ชำนาญ การทำอาหาร khachapuri นั้นไม่ยากจริง ๆ ใช้เวลาเล็กน้อยและรสชาติก็ ... “พิเศษสุด” ตามที่ Arkady Raikin กล่าว โดยทั่วไปขั้นตอนการกินจะไม่ทำให้ใครเฉย

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงแป้งที่เตรียม khachapuri กับชีสกันก่อน อาจเป็นพัฟ ยีสต์ สด แป้งพร้อมคุณสามารถซื้อได้เนื่องจากการเลือกในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ เป็นที่พอใจ แต่ควรปรุงด้วยตัวเองเพราะอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะอร่อยกว่าร้อยเท่า แป้งจริงสำหรับ khachapuri นวดบนโยเกิร์ต (เครื่องดื่มนมหมักคอเคเซียน) คุณสามารถทำมัตสึนิของคุณเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ อุ่นนม 3 ลิตร เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ในรูปแบบนี้ปล่อยให้ยืน 2 ชั่วโมงแล้วแช่เย็นและรอจนมวลข้น แม้ว่า Matsoni สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือ kefir ได้

ตามสูตรที่เลือกแป้งจะถูกนวดและพักไว้ คราวนี้สามารถใช้เตรียมไส้ รุ่นคลาสสิคซึ่งก็คือชีสอีเมียร์เรเชียน แต่ชีสชนิดนิ่มหรือดองอื่นๆ ก็ใช้เช่นกัน เช่น ซูลูกุนิหรือชีสเฟต้า บางครั้งพวกเขาจะผสมกับชีสกระท่อมและเติมผักใบเขียวลงในไส้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี หากชีสมีรสเค็มเกินไป ก่อนอื่นต้องแช่ชีสไว้ 2 ถึง 5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม เพื่อให้ชีสปลอดจากเกลือเร็วขึ้น ต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร

รูปร่างของ khachapuri อาจแตกต่างกันพวกเขาถูกปิดทุกด้านหรือเปิดในรูปแบบของเรือหรือซองจดหมาย, วงรี, สามเหลี่ยม, สี่เหลี่ยม ... แต่กฎข้อหนึ่งยังคงเหมือนเดิม: ยิ่งคชาปุรียิ่งบางยิ่งดี . ผนังที่มีความหนาเท่ากันและไส้ที่กระจายอยู่ภายในอย่างสม่ำเสมอถือเป็นความสูงของความเป็นเลิศในการทำอาหาร Khachapuri เตรียมชีสในเตาอบหรือในกระทะแบนขนาดใหญ่พลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทอดทั้งสองด้าน khachapuri สำเร็จรูปกับชีสทาด้วยเนยหรือเนยใส ในคชาปุรีแบบกลม บางครั้งเจาะรูด้านบนและวางเนยลงไป แล้วเทเนยที่ละลายแล้วเทลงไปมากที่สุดเท่าที่จะเข้าไปได้

พวกเขากิน khachapuri กับชีสอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าร้อนจัดและถ้าเย็นลงก็สามารถอุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบอีกครั้งด้วยน้ำมันอีกครั้ง รสชาติของคชาปุริร้อนกับไส้ชีสที่ร้อนแรงไม่สามารถบรรยายเป็นคำพูดได้คุณต้องลอง เพื่อไม่ให้เสียคำพูด เราขอแนะนำให้คุณเริ่มปรุงคชาปุริด้วยชีสทันที เพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงกระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วยตัวเองและเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่อร่อยไม่เหมือนใคร

อันที่จริงมีสูตรไม่มากนักสำหรับทำคชาปุรีกับชีส เมื่อมองแวบแรก พวกมันดูเหมือนคล้ายกันมาก แต่ในขณะเดียวกัน แต่ละสูตรก็แยกจากกัน ในจอร์เจียพวกเขาปรุง khachapuri ด้วยชีสตามสูตรหนึ่งในออสซีเชีย - แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ที่ไหนสักแห่งนอกเหนือจากชีสพวกเขายังใส่เห็ดในไส้และที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาเพิ่มมันฝรั่ง แต่ khachapuri จริงควรอยู่กับชีสและกับชีสเท่านั้น

Khachapuri กับจอร์เจียนชีส

วัตถุดิบ:
5 กอง แป้งสาลี
ไข่ 1 ฟอง
500 มล. matsoni หรือ kefir
ชีส 300 กรัม
ซูลูกุนิ 200 กรัม
ชีส Imeretian 100 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:
ร่อนแป้งและเพิ่มผงฟูลงไป ทำแป้งให้เป็นหลุม เทโยเกิร์ต ไข่ น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เกลือและน้ำตาล นวดแป้งที่ยังไม่สุกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วห่อด้วยกระดาษแก้ว ขูดชีสและผสม หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาแป้งออกจากตู้เย็น ม้วนเป็นชิ้นกลมเล็กหรือวงรีที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. ใส่ 5 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น ชีสและรวบรวมขอบของแป้งใน "ถุง" ปล่อยให้ตรงกลางเปิดไว้ หลังจากนั้น พลิกเค้กอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชีสหกออกมา แล้วคลึงด้วยไม้คลึง เปิดเตาอบหรือกระทะทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชและอบ khachapuri ด้วยชีสบนไฟร้อนปานกลาง จาระบี khachapuri เสร็จแล้วด้วยเนย

Adjarian khachapuri กับชีส

ลักษณะเฉพาะของ khachapuri ประเภทนี้คือการเปิดด้านบน ไส้ไม่เค็มมาก ซอฟชีส(Imeretinsky) แต่คุณสามารถทาน Adyghe หรือชีสดองชนิดนิ่มอื่นๆ ได้ ตามเนื้อผ้า นวดแป้งบน matsoni แต่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir จะทำแทน เมื่อคชาปุรีอบแล้ว ขับเข้าตรงกลางได้เลย ไข่หรือนกกระทาสองสามตัวแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้โปรตีนม้วนตัวในขณะที่ไข่แดงยังคงเป็นของเหลว คชาปุริชิ้นเล็กๆ ที่หักแล้วจุ่มลงในไข่แล้วรับประทาน น่าพอใจรวดเร็ว - ความคิดที่ดีสำหรับมื้อเย็น!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง ครีมเปรี้ยว
50 กรัม เนย,
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา.
สำหรับการกรอก:
ซอฟท์ชีส 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ผักใบเขียว

การทำอาหาร:
ใส่เนยลงในแป้ง ใส่เกลือและโซดา เทครีมเปรี้ยวและนวดมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที มันควรจะยืดหยุ่น จากนั้นใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที บดชีสสำหรับไส้ด้วยเครื่องขูด ที่ดัน หรือแค่ใช้มือ ตีไข่และเพิ่มสมุนไพรสับ หากจำเป็น ให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่ได้ แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นเป็นลูกเล็กๆ แล้วปั้นเป็นเค้ก ใส่ชีสกับสมุนไพรลงบนเค้กแต่ละชิ้นแล้วเกลี่ยให้เรียบจนสุดขอบ ตอนนี้เก็บเค้กพร้อมไส้ในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ม้วนขอบหนึ่งของเค้กเป็นม้วนขึ้นครึ่งหนึ่ง ทำเช่นเดียวกันกับขอบที่สอง อย่าลืมบีบปลายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณควรลงเอยด้วยเรือเปิดประทุน อบเรือของคุณในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 ° C ประมาณ 20 นาที อย่าสุกมาก ให้แค่สีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่เนยลงในเรือร้อนที่ทำเสร็จแล้ว

อิเมเรเชียน คชาปุรี กับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง คีเฟอร์
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
สำหรับการกรอก:
ชีสแข็ง 400 กรัม
1 ไข่.
สำหรับการหล่อลื่น:
เนย 50 กรัม

การทำอาหาร:
ผัดโซดาใน kefir น้ำมันพืช, เกลือ และ น้ำตาล ตีไข่ เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อยใส่แป้งที่เหลือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป แป้งควรคงรูปร่างได้ดี ทิ้งแป้งที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากไว้คนเดียวเป็นเวลา 30 นาที ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตีไข่และผสม คลึงแป้งกับไส้กรอกซึ่งหั่นเป็น 8-10 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแล้ววางไส้ รวบขอบขึ้นแล้วบีบให้แน่น พลิกถุงที่เกิดแล้วกดลงด้วยมือแล้วหมุนด้วยหมุดเกลียวเล็กน้อย จากนั้นพลิกกระเป๋าอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง อย่ากดแรงเกินไปแป้งจะได้ไม่แตก วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน ถ้าคชาปุรีออกมาอวบๆ ให้ปิดฝาให้ผัดให้สุก จาระบี khachapuri เสร็จแล้วด้วยเนย

Khachapuri กับ Megrelian ชีส

ความไม่ชอบมาพากลของ khachapuri เหล่านี้คือการเติมไส้ไม่เพียง แต่ภายใน แต่ยังอยู่บนเค้กเช่นพิซซ่าหลังจากทาพื้นผิวด้วยไข่ ส่วนผสมสำหรับแป้งตอร์ติญ่าขนาดใหญ่หนึ่งแผ่น อบจาก แป้งยีสต์. แทนที่จะใช้ชีส suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไป

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 กรัม
น้ำ 200 มล
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง,
มาการีนหรือเนย 50 กรัม
สำหรับการกรอก:
ซูลูกุนิ 350 กรัม
1 ไข่แดง.

การทำอาหาร:
เพิ่มเกลือ, น้ำตาลในน้ำอุ่น, ใส่แป้ง, ยีสต์และนวดแป้งให้นุ่ม ใส่มาการีนหรือเนยที่นิ่มแล้ว นวดจนเนียน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนู ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ (ใส่ชีสขูดเล็กน้อยไว้) ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้ว ม้วนเป็นเค้ก ใส่ไส้ลงไป ยกขึ้นแล้วบีบขอบตรงกลาง จากนั้นคลึงด้วยหมุดกลิ้งทั้งสองข้างแล้วทำรูตรงกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม.) โอนเค้กไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน ทาเนยที่ผิวเค้กด้วยไข่แดงเพื่อให้เปลือกที่สวยงามก่อตัวขึ้นระหว่างการอบ โรยชีสที่เหลือด้านบนและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที

Khachapuri กับชีสโฮมเมด

พวกเขาสามารถเตรียมตาม แป้งเต้าหู้,ไม่เหม็นอับนาน. เค้กเหล่านี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด สำหรับการกรอกคุณสามารถนำชีสที่อยู่ในบ้านได้ ชีสแปรรูป.

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
มาการีนหรือเนย 200 กรัม
ชีสกระท่อม 200 กรัม
2 ไข่,
แป้ง (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)
1 ช้อนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) โซดา
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
สำหรับการกรอก:
ชีส 300-400 กรัมหรือชีสแปรรูป 4 ชนิด
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
3 กานพลูกระเทียม
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
1 ไข่แดง - สำหรับการหล่อลื่น
งาเล็กน้อย - สำหรับโรย

การทำอาหาร:
ละลายมาการีนหรือเนย ตีไข่ เกลือ ผสมคอทเทจชีสขูดด้วยตะแกรง เทลงในน้ำส้มสายชู เทแป้งที่ผสมกับโซดานวดแป้งให้แข็งแล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับและกระเทียมสับลงไป ถ้าชีสไม่เค็มมาก ให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนให้เป็นเค้กกลม โอนไปยังแผ่นอบแล้วใส่ไส้ทั้งหมดลงไป คลุมด้วยเค้กม้วนที่สองแล้วบีบเป็นวงกลม กดไส้ลงเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง หล่อลื่นด้านบนด้วยไข่แดงโรยด้วยงา วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C และอบประมาณ 40-50 นาที นำออกจากเตา ตัด อาหารพร้อมทานสามเหลี่ยมและให้บริการ

คชาปุริด่วนกับชีส

วัตถุดิบ:
100 ลาวาช,
ชีส 100 กรัม
ชีสกระท่อม 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชี, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผสมชีสและคอทเทจชีสเข้าด้วยกันใส่กระเทียมสับและผักใบเขียวสับละเอียดลงในมวลนี้ ตัดขนมปังพิต้าด้วยกรรไกรเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ใส่ไส้ในแต่ละสี่เหลี่ยม ม้วนด้วยซองจดหมาย แปรงด้วยไข่แล้วอบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 5-10 นาที

คชาปุรี จาก แป้งหวานกับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
1.5 กอง นม,
½ กอง เนยใส,
2 ไข่,
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
สำหรับการกรอก:
ชีสดอง 500 กรัม
2 ไข่.

การทำอาหาร:
บดชีสและผสมกับไข่สองฟอง ตีไข่ที่เหลือกับเนย เพิ่มโซดาและผสม จากนั้นเติมนมและน้ำส้มสายชูแล้วค่อยๆเทมวลของเหลวนี้ลงในแป้งร่อน นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วนแล้วม้วนเป็นชิ้นบาง ๆ โรยแผ่นอบด้วยแป้งแล้ววางเค้กหนึ่งชิ้นลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านบนปิดด้วยเค้กก้อนที่สองบีบขอบให้แน่นแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที

คชาปุรี จาก แป้งพัฟ

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ซูลูกุนิ 500 กรัม (ชีสอิเมเรติหรือเฟต้าชีส)

การทำอาหาร:
รีดแป้งพัฟให้มีความหนา 3-5 มม. ใส่ไส้ชีสขูดด้วยไข่ที่ตีไว้ตรงกลาง ห่อขอบของเค้กในรูปแบบของซองจดหมายแล้วปิดตาเพื่อให้ไส้ที่อยู่ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ อบในเตาอบจนสุก จาระบีร้อน khachapuri กับเนย

คุณเพียงแค่ต้องใช้ฝีมือของคุณกับสูตรที่เสนอและเพิ่มชิ้นส่วนของหัวใจสีทองของคุณแล้ว khachapuri กับชีสของคุณจะออกมาดี

Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

Larisa Shuftaykina

คชาปุรี- เป็นชาติ อาหารจอร์เจียซึ่งเป็นพายหรือเค้กที่ทำจากแป้งสอดไส้ชีสด้านใน
ชื่อ "คชปุรี" มาจากคำสองคำ: “ฮาโช”- คอทเทจชีสและ "ปุริ"- ขนมปัง(แป้งโด).

ตัวผลิตภัณฑ์เองยังประกอบด้วยส่วนต่างๆ เหล่านี้: แป้งและ ไส้ชีส)))

คชาปุรีมีหลายประเภท:

1.Imeretian- เค้ก, ชีสด้านใน;

2.Mengrelian- ชีสไม่ได้มีแค่ข้างในเท่านั้น แต่ยังโรยหน้าด้วย

3.Adjarian- เปิดคชาปุรีเป็นรูปเรือ+ไข่

4. อัคมาหรือกับ อกัน-มาการีนา- แป้งไร้เชื้อต้มเล็กน้อยหลายชั้นโรยด้วยชีสราดด้วยเนยละลาย

ชื่อคชปุรีนำมาจากพื้นที่ Imereti, Adjara, Mengrelia เป็นภูมิภาคของจอร์เจีย ตัวอย่างเช่น Ural เกี๊ยวไซบีเรีย ฯลฯ

แป้งโดสำหรับ khachapuri ตามคลาสสิกของประเภทนั้นอาจเป็นยีสต์หรือปราศจากยีสต์ แต่ไม่จำเป็นต้องรวย ไม่จำเป็นต้องไปยุ่งกับส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยแป้ง (เนย, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, ฯลฯ )

นวดแป้งยีสต์บนผลิตภัณฑ์นมหมัก: โยเกิร์ต นมเปรี้ยว คีเฟอร์ เวย์ ฯลฯ หรือกับนมและแม้แต่ใน Borjomi

ปราศจาก แป้งยีสต์นวดผลิตภัณฑ์เดียวกัน (ยกเว้นนม) เฉพาะยีสต์เท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยโซดาผงฟู

แป้งควรจะนุ่มน่าสัมผัสเหมือนติ่งหูและไม่ติดมือ

แป้งสามารถพัฟได้และอร่อยมากแม้ว่าจะไม่คลาสสิกก็ตาม!

ถ้า khachapuri อบในเตาอบก็ต้องใช้แป้งยีสต์

หากเตาอบอยู่ชั้นบนในกระทะและไม่มีเวลารอ "งาน" ของยีสต์ก็แสดงว่าไม่มียีสต์

แป้งกับโซดา (ผงฟู) พักไว้ 20-25 นาทีแล้วอบเท่านั้น

Khachapuri (เหมือนคน) สามารถเขียวชอุ่มและบางลงได้ มันเป็นเรื่องของรสนิยม)))

Khachapuri สามารถอบในเตาอบบนถ่านโดยใช้กระทะดิน KETSI หรือบนเตาในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา

เนื่องจาก ไส้ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับ khachapuri อิเมียร์เรเชียนชีส (chkinti-kveli).

อิเมียร์เรเชียนชีส - ถือเป็นชีสในอุดมคติสำหรับ khachapuri ซึ่งมักใช้ทำพายจอร์เจีย มันถูกเตรียมจากนมสดที่ยังไม่ได้ต้ม ดังนั้นรสชาติ วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดจึงยังคงอยู่และไม่เสียหาย มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื้อยืดหยุ่นหนาแน่น ชีสนี้เป็นส่วนผสมระหว่างชีสเรนเน็ตและมอสซาเรลล่า ชีส Imeretian สำหรับเติม khachapuri ต้องบี้ด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องใช้เครื่องขูด

อิเมียร์เรเชียน โฮมเมดชีส

ซูลูกูนิ - น้ำเค็ม จอร์เจียนชีสด้วยนมเปรี้ยวรสเค็มเล็กน้อยและกลิ่น มีความสม่ำเสมอหนาแน่นเป็นชั้นและยืดหยุ่น ทำจากวัวพาสเจอร์ไรส์ ควาย แกะ และ นมแพะหรือของผสมดังกล่าว อุ่นนมก่อนแล้วจึงใส่ลงไป แบคทีเรียกรดแลคติกสำหรับการหมัก

เมื่อเกิดก้อนชีสที่ยืดหยุ่นขึ้น มันจะถูกบดเป็นชิ้น ๆ นำหางนมออกสองในสามกดเบา ๆ พยายามอย่าเอาหางนมออกทั้งหมดและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงแล้วพลิกชีสเป็นระยะ

เมื่อสุลูกูนีในอนาคตสุกในสภาพที่ต้องการ ดวงตาจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัน ตัดชีสที่สุกแล้ว เทนม หางนม หรือน้ำ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ กวนด้วยคนกวนด้วยไม้พิเศษ ท้ายที่สุดแล้วมวลชั้นหนืดจะถูกวางบนโต๊ะชิ้นส่วนถูกตัดออกเพื่อให้พอดีกับรูปร่างขอบด้านนอกถูกห่อด้วยมือเข้าด้านในโดยปัดเศษพื้นผิว หัวชีสที่ขึ้นรูปแล้วจุ่มในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นและแข็งตัว วางในแม่พิมพ์ที่โรยด้วยเกลือ suluguni พร้อมถูกส่งไปยังน้ำเกลือเย็น

บ่อยครั้งในสูตร khachapuri คุณสามารถหาชีสเช่น ถังหรือ ชีส.

การซื้อชีส Imeretian คุณภาพสูงในรัสเซียเป็นเรื่องยาก ดังนั้นเราจึงจินตนาการ ทดลอง - เรารวมชีสที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่น:

1. Adyghe + ชีสหรือชีส chanakh 3/1. คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ
2. บาเรลชีส (ถัง) + ซูลูกุนิ 4/1;
3. มอสซาเรลล่า + ชีส 1/1;
4. มอสซาเรลล่า + ซูลูกุนิ 4/1;

หากชีสดั้งเดิมไม่มีเชื้อ ( Adyghe ชีส, มอสซาเรลล่าชีส) เกลือเป็นสิ่งจำเป็น

ในทางตรงกันข้าม หากชีสมีความเค็มมาก จำเป็นต้องล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วแช่ประมาณ 50-60 นาที ใน น้ำเย็น, ถึง เกลือส่วนเกินไปแล้ว.

อย่าใช้สำหรับคชาปุรี ชีสแข็งชอบดัตช์หรือเฟต้า!

เรนเน็ต เฮาส์ ชีส(ชื่อสามารถคลิกได้)

ชิสทำเอง

Adyghe ชีส

ชิสทำเอง

อิเมริเตียน คชาปุรี อบในรูปแบบของเค้กปิดทรงกลมที่ทำจากยีสต์หรือแป้งที่ปราศจากยีสต์ที่มีชีส Imeretian อยู่ข้างใน สำหรับการเติม คุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้ที่แนะนำข้างต้น ชีสในผลิตภัณฑ์ต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอ

อิเมริเตียน คชาปุรี

เมงเกรเลียน คชาปุรี - มีรูปร่างกลมเช่นกัน แต่มีการเติมชีสไม่เพียง แต่ภายในเค้กเท่านั้น แต่จะถูกโรยลงบนผลิตภัณฑ์โดยก่อนหน้านี้ทาไขมันด้วยไข่ แป้งเป็นยีสต์

Mengrelian Khachapuri

Adjarian - คชาปุรีในรูปของเรือ ไส้ชีสที่ราดด้วยไข่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่นมไข่ผิด!!! แป้งสำหรับ Adjarian khachapuri ควรจะง่าย "ขนมปัง": น้ำ, แป้ง, ยีสต์

นอกจากนี้ยังไม่เป็นความจริงที่จะหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ก่อนและหลังการอบด้วยไข่, เนย, นม!!!

เสน่ห์ความเก๋ของ อัจฉริยา คชปุรี อยู่ที่การผสมผสาน แป้งสดและไส้ครีมชีส - มันตรงกันข้ามอย่างวิเศษ !!!)))

และแน่นอนว่าแบบดั้งเดิม: อย่าใส่ชีสซูลูกูนิลงในไส้สำหรับ Adjarian khachapuri! ขออภัย นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยมาก!!! ความจริงก็คือว่า Suluguni เหมือนทุกอย่าง คัสตาร์ดชีสแข็งตัวเร็วและไส้ใน Adjarian khachapuri ควรจะเป็นน้ำแม้หลังจากเย็นตัวลง พายชิ้นที่หักแล้วจุ่มลงในไข่แดงเหลวแล้วรับประทาน ส่วนผสมของชีสหมายเลข 1.3 เหมาะสำหรับการเติมคชาปุริ

Adjarian khachapuri

อัคมาหรือ มักกะโรนี("Sagan" - แผ่นอบสูงสำหรับ khachapuri, "macarina" - ผลิตภัณฑ์แป้ง) -เป็นคชาปุรีชนิดพิเศษ ประกอบด้วยชั้นของแป้งโรยด้วยชีสและปิดผนึกเป็นพายขนาดใหญ่ แป้งที่ง่ายที่สุดเหมาะเช่นเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

สากัน-มาการินา หรือ อัจมาโป-โคบูเลติ

อัคมา

อัคมา

คชาปุรี “เปโนวานี” ได้ชื่อมาจากประเภทของแป้ง นั่นคือ - "ฟอง" (จากจอร์เจีย - พัฟ)

นอกจากชีสแล้ว khachapuri ยังปรุงด้วยเนื้อสัตว์แล้วก็จะเป็นกุบดารี และถ้าคุณใช้ถั่วเป็นไส้ คุณจะได้ lobiani

แม้ว่าการเรียกพายเหล่านี้คำว่า "คชาปุรี" จะไม่ถูกต้องทั้งหมด: เรารู้แล้วว่าส่วนแรกของคำว่า "คาโช" - "คอทเทจชีส" หมายถึงอะไร))) แต่เนื่องจากพายเหล่านี้มีรูปร่างคล้ายคลึงกันองค์ประกอบของแป้งการทำอาหาร เทคโนโลยีเพื่อ " ตัวละครหลักของบทความคุณสามารถพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับพวกเขา:

Lobiani - khachapuri กับถั่ว

Kubdari - khachapuri กับเนื้อ

เช่นนี้ไม่มีสูตรจอร์เจีย khachapuri มันเหมือนกับเกี๊ยวยูเครน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหาร khachapuri และพันธุ์ khachapuri ในภูมิภาค: Adjarian khachapuri, Imeretian khachapuri, Megrelian khachapuri ใครที่เคยชิมคชาปุริแท้ ๆ จะอยากรู้วิธีทำคชาปุริอย่างแน่นอน และใครที่ยังไม่ได้ชิมคชาปุริก็แพ้ไปเยอะ

แป้งสำหรับ khachapuri สามารถเป็นยีสต์ปราศจากยีสต์และพัฟ ถูกต้องที่สุด แป้งไร้ยีสต์สำหรับ khachapuri ซึ่งนวดบน matsoni แน่นอนคุณสามารถทำ khachapuri บน kefir ได้ แต่มันจะเป็น ersatz เช่นเดียวกับ khachapuri จากขนมปัง pita คำไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีการอบ khachapuri Khachapuri ในกระทะจะทำถ้าทำแป้งกับโยเกิร์ต การปรุงคชาปุริในกระทะไม่ใช้น้ำมัน Khachapuri ในเตาอบเช่น khachapuri กับชีสในเตาอบนั้นถูกเตรียมตามธรรมเนียมหากแป้งเป็นยีสต์หรือพัฟ พัฟเพสตรี้คชปุริเป็นนวัตกรรมใหม่ แต่อร่อยมาก ดังนั้นสูตรพัฟเพสตรี้คชปุริจึงถือได้ว่าเป็นวิวัฒนาการของสูตร คชาปุรี.

บางทีส่วนใหญ่มักจะทำ khachapuri ด้วยชีสหรือ khachapuri กับคอทเทจชีส ไม่ใช่เพื่ออะไร ชื่อ "คชาปุรี" มาจากคำว่า "ขนมปัง" และ "คอทเทจชีส" เราจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงคชาปุรีด้วยชีส การทำอาหาร khachapuri กับชีสเป็นแบบคลาสสิก ตามกฎแล้วชีส Imerta chkinti-kveli ใช้ในจอร์เจีย สูตรสำหรับ Khachapuri กับชีสอาจมีคำแนะนำให้ใช้ชีส suluguni ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด ดังนั้นเมื่อทำแป้งสำหรับ khachapuri เราถูชีสเพิ่มไข่ดิบและเครื่องเทศลงไป เรารีดแป้งเป็นวงกลมใส่ไส้บีบแล้วส่งไปที่กระทะ 10-15 นาทีสำหรับ ไฟแรงและคชาปุริจะพร้อมแล้ว สูตรการทำอาหารมักจะลงท้ายด้วยการทาน้ำมันคชปุริด้วยเนย ตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำคชาปุรีด้วยชีสแล้ว Khachapuri กับชีส - สูตรจอร์เจียน แต่การได้ชีสจอร์เจียแท้จากเรานั้นค่อนข้างมีปัญหา ดังนั้น chkinti-kveli จึงถูกแทนที่ด้วยชีสชนิดอื่น พวกเขายังเตรียม khachapuri กับคอทเทจชีสตามหลักการแล้วสูตรก็เหมือนกัน

นอกจากนี้พวกเขาทำ khachapuri ด้วยเนื้อ (kubdari), khachapuri กับไข่ (สูตร Ajarian Khachapuri), khachapuri กับปลาและแม้แต่ khachapuri ขี้เกียจ สูตร Khachapuri กับเนื้อทำจากเนื้อลูกวัวหมูหรือเนื้อแกะ ที่ เนื้อสับใส่หัวหอมทอด ไข่ สมุนไพรและเครื่องเทศ คชาปุริผัดกับเนื้อในน้ำมัน อยากรู้วิธีทำคชาปุรีให้อร่อย ทำตามเคล็ดลับของเรา ประการแรก แป้งน้อย, ท๊อปปิ้งเพิ่มเติม ประการที่สอง ใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์กับโยเกิร์ตหรือ kefir กับโซดา หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำ khachapuri ให้ดูที่สูตร khachapuri พร้อมรูปถ่ายหรือสูตร khachapuri พร้อมรูปถ่าย

คชาปุรี - สัญลักษณ์การทำอาหารจอร์เจียที่มีแดดจัดและมีอัธยาศัยดี มีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีทำอาหารอร่อย แต่ในตัวเลือกการทำอาหารใด ๆ ความสำคัญหลักและเด็ดขาดคือแป้งที่นวดอย่างเหมาะสมสำหรับคชาปุรี

แป้งอะไรที่จำเป็นสำหรับ khachapuri?

ปฏิคมที่ตัดสินใจควบคุมกระบวนการเตรียมอาหารจอร์เจียดั้งเดิมกำลังสงสัยว่า: วิธีทำแป้งสำหรับ khachapuri? นี่เป็นเพราะวิธีการทำอาหารที่เลือกโดยพนักงานต้อนรับหญิงคนนี้: แป้งสามารถเป็นพัฟ ยีสต์ หรือไร้เชื้อ แต่ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. พื้นฐานสำหรับ ขนมปังแฟลตเบรดจอร์เจียอาจเป็นยีสต์ ไร้เชื้อ หรือพัฟ
2. คชาปุรี on แป้งไร้ยีสต์ทอดในกระทะแห้งหรือเนยเล็กน้อย
3. แป้งสำหรับ khachapuri นวดบนโยเกิร์ต แต่ส่วนประกอบนี้มักจะถูกแทนที่ นมเปรี้ยว, kefir หรือครีมเปรี้ยว
4. แป้งต้องนุ่มอย่าใส่แป้ง

แป้งสำหรับ khachapuri - สูตรจอร์เจีย

เค้กแสนอร่อยจะทำให้คุณอบอุ่นในตอนเย็นที่หนาวเย็นและเติมกลิ่นหอมให้บ้านคุณ ในการนวดแป้งสำหรับ khachapuri สูตรจอร์เจียมักใช้บ่อยมากเนื่องจากถือว่าเป็นแบบคลาสสิก ในเวลาเดียวกัน วิธีการทำอาหารก็ซับซ้อน เนื่องจากคุณต้องจัดการกับยีสต์และรอจนกว่าแป้งจะขึ้น หลังจากนั้นจึงเริ่มสร้างเค้ก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• นม - 450 มล.
• เนย - 30 กรัม
• ยีสต์ - 5 กรัม
• ทราย - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. รวมแป้งกับยีสต์ทรายและเกลือ
2. อุ่นนมแล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมที่แห้ง
3. นวดด้วยช้อนก่อนแล้วย้ายไปที่กระดานแล้วนวดด้วยมือของคุณ
4. ใส่เนยจืด. นวดเป็นเวลา 1 นาทีแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
5. คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่นและไม่มีลม ทันทีที่แป้งเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งให้เริ่มทำเค้ก

Adjarian khachapuri แป้ง

สูตรสำหรับแป้ง Adjarian khachapuri เป็นที่นิยมไม่น้อย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตัวเลือกการอบนี้คือรูปร่างในรูปแบบของเรือ พวกเขาเต็มไปด้วยไส้ชีสกระท่อมและใส่ไข่ไก่ดิบไว้ด้านบน เพื่อรับมัน อาหารจานเดิมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเตรียมแป้งให้เหมาะสมควรนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ

วัตถุดิบ:

• ครีม - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เทแป้งลงในสไลด์แล้วทำเป็นรู เทโซดาและเกลือที่นั่นเทครีมเปรี้ยว
2. นวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนเป็นพลาสติก แช่เย็นครึ่งชั่วโมง
3. นำแป้งออกแล้วคลุกอีกครั้งสำหรับ khachapuri แบ่งออกเป็น 8 ส่วนจากนั้นทำเป็นเรือ

แป้ง Megrelian khachapuri

อีกประเภทหนึ่งที่โดดเด่นด้วยไส้สองชั้น โดยชั้นที่สองอยู่ด้านบน นั่นคือ ควรโรยบนพาย คุณยังสามารถปรุงจากขนมพัฟที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อีกด้วย ในเวลาเดียวกันแป้งสำหรับ khachapuri กับชีสสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ - สามเหลี่ยมหรือกลม

วัตถุดิบ:

• ครีม - 130 กรัม
• kefir - 130 กรัม
• เกลือและโซดา - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น;
• แป้ง - 300 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ผสม kefir และโซดา
2. ละลายเนย เย็นแล้วเทลงในส่วนผสมของโซดา-เคเฟอร์
3. ใส่แป้งลงไป อาจจำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งเพื่อให้ได้ความนุ่มฟูของแป้ง
4. พักแป้งไว้ในขณะที่กำลังเตรียมไส้ แล้วม้วนเป็นเค้ก

แป้ง Matsoni สำหรับ khachapuri

จริงๆ ของอร่อยปรากฎว่าคุณนวดแป้งสำหรับ khachapuri โดยไม่ต้องยีสต์กับโยเกิร์ต เมื่ออยากชิมของจริง แป้งจอร์เจียจากนั้นคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์นมหมักแบบจอร์เจียได้ด้วยตัวเอง: อุ่นนม 3 ลิตรโดยเติมครีมเปรี้ยวหรือ kefir 2-3 ช้อนโต๊ะ ปิดหม้อด้วยส่วนผสมที่มีฝาปิด ห่อด้วยผ้าขนหนู ความหนาจะเกิดขึ้นภายใน 2 ชั่วโมง แล้วจึงย้ายมวลไปที่ตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• มัตโซนิ - 500 มล.;
• เนย - 60 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ผสมมัตโซนีกับน้ำตาล เกลือ โซดา
2. ตีไข่ลงในแป้ง ใส่เนยอุ่น และโยเกิร์ตผสมกับส่วนผสมที่เหลือทีละน้อย
3. นวดแป้งที่นุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะสำหรับ khachapuri จอร์เจีย ปล่อยให้มันอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีแล้วนวดอีกครั้ง อีกครั้ง พักไว้ 20 นาที แล้วไปสร้างคชปุริ

ขนมพัฟด่วนสำหรับ khachapuri กับชีส

สำหรับแม่บ้านที่งานยุ่งมีแบบด่วนๆ ในบางกรณี แทนที่จะใช้แป้งพัฟทั่วไป จะใช้ ลาวาชแบบบางพับแบบพิเศษแต่คชปุริยังเรียกว่าพัฟ ความน่ารับประทานของจานนั้นมาจากโครงสร้างพิเศษของแป้งเมื่อรวมกับไส้แล้วจะทำให้รสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ผสมไข่กับเกลือให้เข้ากัน
2. เทแป้ง มาการีนสับ แช่แข็งก่อนแช่ตู้เย็น
3. นวดแป้งคชาปุรีอย่างรวดเร็วทันทีจนมาการีนละลาย แช่เย็น 2 ชม.

แป้งสำหรับ khachapuri บน kefir - สูตร

ถ้าไม่มีมัตสึนิอยู่ในมือแล้วล่ะก็ ทางเลือกที่ดีกลายเป็น kefir Khachapuri ในกรณีนี้ออกมามีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก สูตรที่นวดแป้งสำหรับ khachapuri บน kefir นั้นง่ายมากแม้แต่มือใหม่ในธุรกิจการทำอาหารก็สามารถเชี่ยวชาญได้และไม่ต้องใช้เวลามาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700 กรัม
• kefir - 500 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. อุ่น kefir ค่อยๆใส่แป้ง (ครั้งละหนึ่งช้อน) เกลือและน้ำตาลลงไป
2. นวดแป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับ khachapuri ซึ่งควรทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วจึงทำเค้กแฟชั่นออกมา

แป้งคชปุรีใส่นม

ชีสเค้กจะออกมาดีมากถ้าคุณทำ แป้งอร่อยสำหรับ khachapuri กับนม สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Adjarian khachapuri พวกเขาจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสและไส้ไข่ แม้ว่าสูตรจะเรียกร้องให้เติมยีสต์ แต่ก็ใช้เวลาปรุงไม่นานนัก

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• มาการีน - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. อุ่นนมเพิ่มยีสต์ลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที
2. เทแป้งและเกลือ นวดแป้งให้แข็ง มาการีนและเนยถูกเติมเข้าไป
3. ผลิตภัณฑ์ถูกนวดเป็นก้อนเย็นซึ่งใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

แป้งคชปุรีบนน้ำ

เมื่อปรุงคชาปุรี ทำได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้อง ผลิตภัณฑ์นมหมัก. มีสูตรแป้งที่เรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจสำหรับ khachapuri กับชีสซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยน้ำ มันจะดีกว่าถ้าใช้ของเหลวกรองและในที่สุดแป้งควรจะยืดหยุ่นและนุ่ม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• มาการีน - 40 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งทำรูในนั้น
2. เทน้ำอุ่นลงในช่อง เกลือ และนวดแป้งด้วยมือของคุณ ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. แล้วเอาออกมาม้วนเป็นคชปุริ

แป้งสำหรับ khachapuri ในเครื่องทำขนมปัง - สูตร

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวเรือนทำให้แป้งสำหรับ khachapuri ในเครื่องทำขนมปังสามารถทำได้เร็วยิ่งขึ้น รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย แต่กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก ชีสใด ๆ ถูกเลือกสำหรับการทดสอบ - ซูลูกุนิและชีสแปรรูป รสชาติของพายจะไม่เสื่อมไปจากนี้และงานเลี้ยงครอบครัวจะถูกเติมเต็มด้วยใหม่ อาหารจานเด็ด. เค้กจะยังคงอร่อยในวันที่สองสิ่งสำคัญคือการอุ่นเครื่อง

Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติ ปรุงง่ายและอร่อยมาก! ภายใต้ชื่อที่แปลกใหม่คือเค้กแบนที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน ชื่อ "คชาปุริ" เกิดขึ้นจากการรวมกันของคำว่า "คชาปุริ" - "คอทเทจชีส" และ "ปุริ" - "ขนมปัง" นั่นคือชื่อของอาหารในการแปลตามตัวอักษรจะฟังดูเหมือน " ขนมปังเต้าหู้". จอร์เจียตะวันตกเฉียงเหนือถือเป็นแหล่งกำเนิดของชีสพายและสูตรนี้ถูกคิดค้นขึ้นในยุคกลาง

Khachapuri ปรุงในเตาอบหรือในกระทะแบนขนาดใหญ่ สำหรับเค้กใช้ ประเภทต่างๆทดสอบ:

• ยีสต์;
• พัฟ;
• สด.

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการทำแป้งโดยใช้เครื่องดื่มนมหมักคอเคเซียนที่เรียกว่าโยเกิร์ต คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้ได้เองที่บ้าน: คุณต้องเจือจางครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะในนมอุ่น 3 ลิตร ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงแล้ววางในตู้เย็นจนข้น ในสูตรอาหารมากมาย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตแทนมัตโซนี พวกเขายังทำคชาปุริแสนอร่อยอีกด้วย

การทำอาหาร khachapuri เป็นกระบวนการง่ายๆ แต่คุณควรรู้รายละเอียดปลีกย่อย:

• ทางที่ดีควรเริ่มเตรียมไส้หลังจากที่นวดแป้งแล้ว - ขณะที่คุณทำไส้ แป้งจะพัก
• แป้งสำหรับเค้กแบนจะต้องรีดให้บางพอหลังจากอบ khachapuri จะผอม

ชีส Imereti มักใช้เป็นไส้ ใช้ชีส suluguni และนุ่มอื่น ๆ หรือ ชีสดอง. Khachapuri มีรูปแบบโดยพลการซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็น:

• วงกลมหรือวงรี
• สี่เหลี่ยม;
• สามเหลี่ยม;
• ซองจดหมาย.
• จานแบบดั้งเดิมประกอบด้วยชิปชีสและฐานขนมปังในปริมาณที่เท่ากันอย่างไรก็ตามใน โลกสมัยใหม่มีหลากหลายรูปแบบ ขนมอบแสนอร่อยซึ่งศีลเหล่านี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในทิศทางของการเพิ่มปริมาณของชีสสับที่ใช้

สูตรง่ายๆสำหรับคชาปุริ

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถปรุง khachapuri คลาสสิกด้วยชีสในเตาอบตามสูตรนี้ได้ด้วยคำอธิบายที่นำเสนอทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่หนึ่ง: การเตรียมการ แป้งดิบ. เพื่อให้ได้ฐานที่ปราศจากยีสต์สด คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับใส่สไลด์:

• แป้ง - 650 กรัม
• เกลือ - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• ผงฟู - 15 กรัม

ตรงกลางสไลด์ของผลิตภัณฑ์จำนวนมากจำเป็นต้องทำรูที่เทส่วนผสมของส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ดิบหนึ่งฟอง
• kefir ครึ่งลิตร
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

ค่อยๆ นวดจากขอบถึงกลางภาชนะ แป้งดิบซึ่งควรมีความยืดหยุ่นและไม่ชัน ปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้งดิบ บรรจุใน ติดฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่สอง: เราเตรียมไส้ซึ่งคุณสามารถใช้ชีส suluguni (200 กรัม) หรือชีส Adyghe, ชีส Imeretian (100 กรัม) และชีส (300 กรัม) ชีสทั้งหมดควรถูกบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่สาม: นำแป้งเย็นดิบออกมาแล้วม้วนเค้กเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งควรวางส่วนผสมของชีสไว้ รวบขอบคชปุรีแห่งอนาคตไว้ด้วยกัน เว้นช่องว่างไว้ตรงกลาง จากนั้นระวังอย่าให้ไส้นอนเพียงพอ พลิกคว่ำ คลึงออกให้ความหนาของชิ้นงานเท่ากับ 1 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่สี่: อบในเตาอบอุ่นจนสุก

khachapuri จอร์เจียมีความลับของตัวเอง - เพื่อให้พวกมันนุ่มและป้องกันไม่ให้ขนมค้างคุณต้องทาเนยด้วยเนยละลายแล้วซ่อนไว้ใต้ผ้าขนหนู

คุณสามารถอบ khachapuri โดยทำตามคำแนะนำของวิดีโอ:

Khachapuri จากแป้งยีสต์

tortillas ที่ใช้ยีสต์ในเตาอบมีสูตรที่ง่ายต่อการปฏิบัติตาม คุณจะต้องใช้คนจรจัดนานกว่าเค้ก kefir ที่ใช้ไข่ แต่ขนมอบนั้นนุ่มมาก นุ่ม และอร่อย ตัดสินเกี่ยวกับ รูปร่าง khachapuri ได้จากภาพ:

เพื่อเตรียมฐานดิบสำหรับ khachapuri คุณจะต้องมีส่วนผสมจำนวนหนึ่ง:

• นม - 0.1 ลิตร;
• น้ำดื่ม - 150 มล.
• ไข่ดิบหนึ่งฟอง
• ไข่แดงดิบหนึ่งฟอง - จำเป็นสำหรับเคลือบด้านบนของ khachapuri;
• น้ำตาล - สองช้อนชาไม่มียอด;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• แป้ง - 0.45 กก.
• เนย - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ชีส พันธุ์ดูรัม- 0.5 กก.

วิธีการทำงานทีละขั้นตอน:

เวลา: เตรียมแป้ง: นำส่วนผสมของนมและน้ำเข้าสู่สภาวะอบอุ่น ใส่ยีสต์และน้ำตาลทราย ใส่ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง - จนกระทั่งฝาโฟมก่อตัว

สอง: เติมเบียร์ ไข่ดิบ, เกลือ, เนยละลายและแป้งหลังจากนั้นควรนวดแป้งจนนุ่มและนิ่ม ว่างเปล่า แป้งพร้อมต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร

สาม: ชกแป้งดิบที่ขึ้นแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ควรรีดแต่ละส่วนออกเป็นเค้กบาง ๆ ตรงกลางใส่ 1/5 ของปริมาณทั้งหมดบน ชีสขูด; บีบขอบตรงกลาง จากนั้นชิ้นงานจะถูกรีดด้วยพินกลิ้งถึง 1 ซม.

คชาปุรีจากแป้งยีสต์ปรุงในเตาอบ วางบนแผ่นอบที่ทาไขมันไว้ล่วงหน้าแล้วทำตรงกลางของแต่ละอัน ตอติญ่าดิบแผล มีความจำเป็นเพื่อป้องกันฟองอากาศระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนที่เหลือของชีสขูดจะใช้โรยบนช่องว่างดิบ แล้วอบในเตาอุ่น

สูตรสำหรับ khachapuri กับชีสปรุงในเตาอบสามารถดูได้ในวิดีโอ

เพื่อให้แป้งยีสต์กลายเป็นปังคุณจำเป็นต้องรู้ประเด็นสำคัญบางประการ:

• อุณหภูมิของส่วนประกอบทั้งหมดควรเท่ากันดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นก่อนเริ่มงานประมาณ 60 นาทีเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนแป้งควรร่อนแป้งผ่านตะแกรง
• หากใช้ยีสต์แห้งในการเตรียมแป้งยีสต์ก็ไม่จำเป็นต้องทำแป้ง - ในกรณีนี้ควรผสมยีสต์และแป้งทันทีก่อนปรุงอาหาร
• หากคุณใช้เนยละลายร้อนแป้งยีสต์จะไม่ทำงาน - มันจะไม่ขึ้น
• ในกรณีของการทำแป้งแป้งจะผสมกับไข่เกลือและไขมันและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังแป้งและหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมเข้าด้วยกัน
• การทำงานกับแป้งยีสต์ต้องนวดให้เข้ากัน - จากนั้นจะมีความสม่ำเสมอและไม่เหนียวเหนอะหนะ เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์สามารถวางแป้งไว้บนโต๊ะ
• อื่น จุดสำคัญ- พิสูจน์อักษร - วางแป้งที่คลุมด้วยผ้าไว้ในที่อุ่น ๆ

ขี้เกียจ khachapuri

Khachapuri ไม่เพียง แต่อบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังทอดในกระทะด้วย สูตรนี้จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านที่ต้องการ เวลาอันสั้นปรุงอาหารแสนอร่อยและอร่อย ในการอบ khachapuri ขี้เกียจคุณจะต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ชีสแข็งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็น Adyghe - 200 กรัม
• ครีมหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ - 150 มล.
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

ลำดับของการเตรียมมีดังนี้:

• ชีสขูด (ใช้เครื่องขูดขนาดกลาง) รวมกับส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายและครีมเปรี้ยวเพิ่มสมุนไพรสดหากต้องการ
• จาระบีกระทะด้วยน้ำมันความร้อน
• ย้ายส่วนผสมชีสดิบที่ปรุงแล้วไปที่กระทะและอบภายใต้ฝาปิดที่อุณหภูมิปานกลางนานเท่าที่จำเป็นจนขอบสีดอกกุหลาบปรากฏขึ้นจากนั้นพลิก khachapuri อย่างระมัดระวังและอบต่อไปจนสุก

มีสูตรวิดีโอมากมายบนอินเทอร์เน็ตสำหรับทำ khachapuri ขี้เกียจคุณสามารถดูหนึ่งในนั้นได้ที่นี่

Khachapuri จากขนมพัฟ

การทำอาหารคชาปุรีจากขนมพัฟในเตาอบก็ไม่ยากแม้แต่กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำ แป้งสามารถเป็นยีสต์ได้หรือไม่ - ทุกคนเลือกได้ตามต้องการ ต้องส่งชุดส่วนผสม:

• พัฟเพสตรี้จำนวน 3 ชั้น;
• เนย - 60 กรัม
• ชีสอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่มีน้ำหนักรวม 0.55 กก.
• ไข่จำนวน 2 ชิ้น

พายชีสจัดทำขึ้นดังนี้:

• ทุกชั้นถูกรีดออกเล็กน้อยแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม
• เตรียมไส้ - ถูชีสทั้งหมดบนเครื่องขูดหยาบหรือขนาดกลางแล้วผสมมวลชีสกับไข่ดิบหนึ่งฟองและเนยละลาย
• ไส้ชีสผสมอย่างดีวางอยู่ตรงกลางของชิ้นแป้งสี่เหลี่ยมที่ตัดก่อนหน้านี้
• บีบขอบของสี่เหลี่ยมให้เป็นซองจดหมาย
• ตีไข่หนึ่งฟองแล้วทาพื้นผิวของซองจดหมายดิบด้วยความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่ของเหน็บ
• เค้กควรอบที่อุณหภูมิปานกลางซึ่งไม่ควรเกิน 20 ° C
• หลังจาก 20 นาทีหลังจากบราวนิ่งสามารถนำชีสพายออกได้

หลายคนรักจอร์เจียเพราะมันผิดปกติ อาหารอร่อยซึ่งอาหารดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียรวมถึงคชาปุรีดั้งเดิม

สูตรจอร์เจียนชีสพาย

ในการอบ khachapuri จอร์เจียแบบดั้งเดิม คุณจะต้องใช้โยเกิร์ตและชีส Imereti สด แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หายากนอกจอร์เจีย ดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนได้:

• matsoni - สำหรับ kefir หรือครีมเปรี้ยว
• แทนที่ชีส Imeretian ด้วยชีส Adyghe

ด้านล่างนี้คือรายการจำนวนผลิตภัณฑ์ที่จะใช้

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• มัตโซนิ ¼ ลิตร;
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนชา;
• เกลือในปริมาณ 1 ช้อนชา เปลือยท่อนบน;
• โซดา ½ ช้อนชา;
• แป้ง 0.3 กก.

ไส้ชีส:

• อิเมียร์เรเชียนชีส 0.35กก.
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• เนย 25 กรัม
• เกลือตามต้องการ

พายชีสจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

• น้ำตาลเกลือและโซดาละลายในมัตโซนิหลังจากที่โฟมละลายแล้วเนยจะถูกเติม (ในสถานะละลาย) แป้งจะถูกเติมลงในส่วนผสมทีละน้อยโดยใช้ตะแกรง แป้งควรจะฟูนุ่มและแทบไม่เหนียวมือ
• ชีสขูดและครีมเปรี้ยวผสมกับเนยอ่อน ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายจะถูกถ่ายในปริมาณขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของมวลชีส - สถานะของไส้ควรสมดุลระหว่าง "แห้งเกินไป" และ "เปียกเกินไป"
• แป้งที่เตรียมไว้ดิบแบ่งออกเป็น 4 ส่วนโดยแต่ละส่วนจะถูกรีดด้วยพินกลิ้ง ¼ ของไส้วางอยู่ด้านบน
• ซองจดหมายถูกสร้างขึ้นจากเค้กที่มีชีสสับซึ่งถูกพลิกกลับด้วยตะเข็บไปที่โต๊ะแล้วรีดอีกครั้งให้มีความหนา 1 ถึง 1.5 เซนติเมตร
• พายทอดในกระทะที่แห้ง, อุ่น, กระทะใต้ฝา, ไฟ - กลาง, จนมีจุดสีน้ำตาลอ่อนเล็ก ๆ หลังจากที่ปรากฏแล้วเค้กก็พลิกกลับด้านที่สองโดยไม่มีฝาปิด

พายชีสกับแฮมเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของคชาปุริ

สำหรับการเสิร์ฟสามครั้งคุณจะต้อง:

• ปราศจากยีสต์ แป้งพัฟ 0.4 กก.
• ชีส Suluguni และ Imeretinsky: 300 และ 200 กรัมตามลำดับ
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่หนึ่งฟอง
• แฮม 0.1 กก.
• นม - สองช้อนโต๊ะ

ในการปรุง khachapuri กับแฮม คุณควร:

• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° C;
• ชีสขูดหยาบผสมกับไข่ขาว
• ทำส่วนผสมของไข่แดงและนม
• แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนแต่ละส่วนแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งเล็กน้อย
• ขอบของช่องว่างแต่ละอันจะทาด้วยส่วนผสมของนมและไข่แดง
• ใส่ชีสและแฮมลงบนเค้กแล้วบีบขอบให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• อบบนแผ่นอบจนเป็นสีน้ำตาลหลังจากแปรงด้านบนของแต่ละพายด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนม

บทสรุป

khachapuri จอร์เจียเป็นอาหารจานอร่อยและรวดเร็วที่แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงอาหารได้ พายชีสจะตกแต่งอย่างเพียงพอ ตารางงานรื่นเริงและจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในงานเลี้ยงใดๆ ทานให้อร่อย!