ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ที่มีภูเขาสูง ชีส Gruyère มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ผลิตขึ้นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ รสนิยมและขั้นตอนการผลิตของเขาถือเป็นแบบอย่าง และแฟน ๆ หลายล้านคนทั่วโลกสนับสนุนตำแหน่งผู้นำที่น่าภาคภูมิใจท่ามกลางชีส

ตามคำแนะนำของบรรณาธิการ ฉันไปที่ตำบล Fribourg อันเงียบสงบของสวิตเซอร์แลนด์เพราะชีส Gruyère และในภาษาฝรั่งเศสออกเสียงโดยเน้นที่พยางค์สุดท้ายของ Gruyère ที่ผลิตขึ้นที่นี่ในเขต Gruyère หลังจากนั้นก็ได้ ชื่อของมัน.

ฤดูใบไม้ร่วงอาจเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเยี่ยมชมโรงงานชีสภูเขา ชาเล่ต์สองชั้นเล็กๆ ตั้งตระหง่านอย่างภาคภูมิใจที่เชิงเขา ที่นี่และที่นั่นคุณสามารถเห็นครอบครัวของเกษตรกรวุ่นอยู่กับงาน วัวที่เหนื่อยล้า เสียงระฆังสวิสที่หนักอึ้ง มองไปรอบๆ อย่างเกียจคร้าน เคี้ยวหญ้าอย่างสงบบนหญ้าที่สงบนิ่ง ชนบทไฮเทคที่ไม่เร่งรีบอย่างแท้จริง!

Gruyère ผลิตขึ้นในโรงงานชีสเล็กๆ ที่ครอบครัวนี้เป็นเจ้าของ ได้นมสดที่นี่และผลิตชีสรุ่นเยาว์ที่มีเนื้อสีเหลืองหนาแน่นโดยไม่มีรูซึ่งมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยและมีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย

ตั้งแต่ปี 2544 กรูแยร์ได้รับรางวัลเครื่องหมาย AOC ซึ่งหมายถึงสถานะของผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดควบคุม ตอนนี้ Gruyere สามารถเรียกได้ว่าเป็นชีสที่ผลิตขึ้นในรัฐ Fribourg และบางมณฑลในละแวกนั้นตามสูตรเฉพาะและเทคโนโลยีที่มีการควบคุม

สำหรับการผลิตชีสจะใช้เฉพาะนมสดที่เก็บจากฟาร์มโดยรอบเท่านั้น นอกจากนี้ เมื่อหลายปีก่อน น้ำนมจะถูกเทลงในถังทองแดงทรงกลมและให้ความร้อนถึง 34 °C นอกจากนี้ยังมีการเริ่มต้นทำบนพื้นฐานของเรนเน็ต นมทำให้แข็งตัวและแยกออกเป็นก้อนที่แข็งตัวอย่างรวดเร็ว - ชีสในอนาคตและเวย์ การผสมอย่างเข้มข้นด้วยอุปกรณ์พิเศษที่มีเชือกยืดจะแบ่งมวลเต้าหู้ออกเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำไปอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 50-55 องศาเซลเซียส กระบวนการที่อธิบายไว้ทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง

ความพร้อมของมวลชีสถูกกำหนดโดยผู้ผลิตชีสในท้องถิ่นที่ควบคุมอุณหภูมิการให้ความร้อน ประเมินลักษณะที่ปรากฏ และเก็บตัวอย่าง เพื่อทำการทดสอบความยืดหยุ่น ในตอนท้ายของขั้นตอนการปรุงอาหาร เวย์จะถูกระบายออก และมวลชีสจะถูกวางในรูปแบบพิเศษ ในนั้นชีสจะถูกกดเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการลักษณะของหัวและการกำจัดเวย์ที่เหลืออย่างสมบูรณ์ หลังจากกดแล้ว หัวแต่ละหัวจะถูกนำไปแช่ในอ่างเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน นี่คือวิธีที่กรูแยร์ผ่านกระบวนการทำเกลือ ขั้นตอนแรกของการผลิตเสร็จสมบูรณ์และการเริ่มต้นที่สำคัญที่สุด: ชีสจะถูกส่งไปยังการจัดเก็บเพื่อการสุกต่อไป

ความซับซ้อนของกระบวนการอยู่ที่การสร้างและคงไว้ซึ่งเงื่อนไขบางประการเพื่อการเติบโตที่เหมาะสม การเก็บรักษาควรมีอุณหภูมิเย็นประมาณ 12-14 °C ความชื้นสูง 94-98% และไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เครื่องทำชีสจะตรวจสอบแต่ละชุดอย่างสม่ำเสมอ ล้างหัวด้วยน้ำเกลือแล้วพลิกกลับ ในช่วงสิบวันแรกนี้จะเกิดขึ้นทุกวัน จากนั้นสัปดาห์ละสองครั้งจนถึงอายุสามเดือน และสัปดาห์ละครั้ง

ด้วยความระมัดระวังนี้ เปลือกชีสจะแข็งและเข้มขึ้นโดยให้ ชีสนุ่มๆการป้องกันจากสภาพแวดล้อมภายนอก แบคทีเรียสามารถเกาะตัวอยู่ได้ ดังนั้นจึงไม่กินเปลือกกรูแยร์

หลังจากเดือนแรกของการเจริญเติบโต หัวชีสแต่ละหัวจะถูกตรวจสอบและประเมินผล ในช่วงเวลาเดียวกัน แขกจะปรากฏตัวที่ฟาร์ม - ตัวแทนของผู้ผลิตรายใหญ่ที่ซื้อชีสกลุ่มเล็กๆ เพื่อจัดระเบียบการเจริญเติบโตเพิ่มเติมในโรงงานผลิตของตน อันที่จริง ปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้ผลิตและเกษตรกรนั้นเข้มข้นกว่ามาก ผู้ผลิตให้เงินในการรับและแปรรูปนม การซื้ออุปกรณ์ และอื่นๆ ที่คล้ายกัน แต่บทความของเราในวันนี้เกี่ยวกับตัวชีสเอง

ดังนั้นในการเลือกชีสในอนาคตผู้ผลิตจึงส่งผู้เชี่ยวชาญที่แพงที่สุดเพราะการตรวจสอบจะดำเนินการโดยลักษณะและกลิ่นของหัวเท่านั้นการตัดใด ๆ จะทำลายความสมบูรณ์และทำได้ยากมาก ในกรณีที่ผู้เชี่ยวชาญทำผิดพลาดและเลือกตัวอย่างคุณภาพต่ำ บริษัทจะไม่เพียงสูญเสียรายได้บางส่วน แต่ยังขาดทุนมหาศาล โดยคำนึงถึงการให้กู้ยืมแก่เกษตรกร และอาจล้มละลายได้

แต่ตอนนี้ได้เลือกชุดแล้ว ชีสรุ่นเยาว์มาถึงที่จัดเก็บแห่งใหม่เพื่อการเจริญเติบโตต่อไป การตรวจสอบใหม่เกิดขึ้นที่นี่ และชีสจะถูกแบ่งออกเป็นลำธาร บางชุดจะใช้เวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ที่นี่ และด้วยระยะเวลาครบกำหนด 4-5 เดือน โดยใช้ชื่อ "Gruyère soft" จะวางจำหน่าย

ฝ่ายอื่นจะใช้เวลาหลายเดือนในการจัดเก็บและจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบ Gruyères ที่เป็นผู้ใหญ่ และตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดจะย้ายไปอยู่ในห้องเก็บพิเศษ ซึ่งเป็นเจ้าของโดยผู้ผลิตที่มีชื่อมากที่สุดเท่านั้น และจะกลายเป็นชีสที่บ่มในถ้ำ

หนึ่งในผู้ผลิตชีสในถ้ำระดับโลกดังกล่าวคือข้อกังวลของเอ็มมี่ ชีสของเขาสุกในถ้ำของ Kaltbach ได้กลายเป็นบัตรโทรศัพท์และเป็นมาตรฐานคุณภาพสูงสุดของสวิส แม้แต่ภายนอกชีสดังกล่าวก็แยกแยะได้ง่ายจากที่อื่น: เปลือกจะมืดมากเกือบเป็นสีดำตัวของชีสหนาแน่นบนบาดแผลที่มีหย่อมสีขาวเล็ก ๆ กลิ่นหอมสดใสและแข็งแกร่งมันมีกลิ่นของความชื้นจากเปลือกหนึ่ง สามารถพูดได้ว่าจิตวิญญาณของถ้ำได้รับการอนุรักษ์ไว้

จากชิ้นแรกคุณเข้าใจว่าชีสนี้ไม่มีอะนาลอกจริง ๆ : กลิ่นหอมแรงไม่เพียง แต่จะไม่รบกวนการชิม แต่กลับพาเราจากพื้นที่ที่สะดวกสบายของบ้านหรือร้านอาหารของเราไปจนถึงเวลาของบรรพบุรุษของเรา เรียนรู้วิธีการทำฮาร์ดชีสที่ไม่เหมือนใครจากนมสวิสชั้นเยี่ยม ร่างกายเปียกชื้นถึงแม้จะแข็ง แต่ยืดหยุ่นได้ แต่ก็ช่วยให้ตัดได้ดี ชิ้นเป็นชิ้นเป็นพลาสติกรสชาติมีหลายแง่มุมค่อยๆเปิดออกและยากที่จะอธิบาย

เปรียบได้กับกลิ่นหอมอันน่าพิศวงของน้ำหอมคัดสรรราคาแพง โดยโน้ตแรกของพวกเขาจะเปิดขึ้นอย่างช้าๆ ส่งต่อความคิดริเริ่มไปยังโน้ตระดับกลางและต่อไปตามเส้นทางขององค์ประกอบทั้งหมด ดังนั้น Gruyere แม้ว่าคุณภาพและรสชาติจะคงที่สม่ำเสมอ ทุกครั้งที่ Gruyere เปิดเผยตัวตนของเราในรูปแบบใหม่

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว Gruyère มีรสชาติที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานและขึ้นอยู่กับเวลาที่สุกมีข้อบ่งชี้พิเศษสำหรับผู้ซื้อในชื่อภายใต้คำว่าGruyère:

• Gruyere doux หรือ soft มีระยะสุก 4-5 เดือน
• Gruyere Reserve หรือ Reserve ในการแปล เกรดสูงสุด สุกตั้งแต่ 8 เดือน
• Gruyere vieux หรือ old มีอายุมากกว่าหนึ่งปี มักจะเกิน 1.5 ปี

หากมันเกิดขึ้นโดยที่คุณไม่ได้ลองไม่เพียงแค่กรูแยร์ในถ้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรูแยร์ในวัยหนุ่มด้วย เราก็อิจฉาคุณจริงๆ ใช่ค่ะ คุณคิดไม่ผิด เราอิจฉาและดีใจแทนคุณมาก เพราะอีกไม่นานคุณจะรู้สึกได้ถึงสิ่งที่เราเคยประสบเมื่อเราลองทำสิ่งนี้ครั้งแรก ชีสที่น่าตื่นตาตื่นใจ. เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สนใจ Gruyere พวกเขารักเขาและต้องการซื้ออีกครั้งอย่างกระตือรือร้นเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกตัวจากเขา! เขาเก็บสิ่งที่ดีที่สุดที่มีอยู่ในชีสไว้ในตัวเขาเองนี่เป็นความสุข รสชาติดีและการตกแต่งของโต๊ะใดๆ

เมืองนี้ถือเป็นเมืองหลวงของฟองดู แต่ฟองดูจะเกิดขึ้นไม่ได้เลยหากไม่มีกรูแยร์ และกรูแยร์คงไม่ปรากฏตัวขึ้นหากไม่มีกรูแยร์ ประโยคสุดท้ายฟังดูบ้าหรือเปล่า? ฉันจะอธิบายให้กระจ่างว่า กรูแยร์เป็นทั้งชีสและเป็นเมืองเล็กๆ ที่ผลิตชีสนี้เป็นครั้งแรก

แต่ก่อนอื่นชีส

Gruyere เป็นที่ตั้งของโรงงานชีส La Maison du Gruyere ซึ่งสามารถดูกระบวนการผลิตชีสที่มีชื่อเดียวกันได้ในพิพิธภัณฑ์พิเศษ ค่าเข้าชมนั้นชำระแล้ว แต่สำหรับสวิตเซอร์แลนด์ราคาที่ขอนั้นมากกว่ามนุษยธรรม นอกจากนี้ ราคาตั๋วยังรวมชีสชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นที่มีอายุต่างกันด้วย ขั้นแรก คุณจะได้รับนิทรรศการที่บอกเล่าเกี่ยวกับสมุนไพรของทุ่งหญ้าอัลไพน์และวัวซึ่งได้ชีสนี้มาจากนม หากคุณกำลังจะไปสถานที่เหล่านั้น - ฉันให้ที่อยู่:

La Maison du Gruyere

หลังจากนั้นคุณสามารถไปที่ทางเดินที่คั่นด้วยแก้วจากเวิร์กช็อปที่ผลิตชีส กระบวนการผลิตโดยทั่วไปไม่แตกต่างจากการผลิตชีสมาตรฐานมากนัก ขั้นแรกให้นมอุ่นถึง 34 องศาเติม sourdough และ rennet ซึ่งแยกเวย์ออกจากมวลนมเปรี้ยว

เครื่องมือพิเศษตัดมวลเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมในหางนมซึ่งได้รับความร้อนที่เข้มข้นกว่าอยู่แล้ว ในเวลานี้ มวลนมเปรี้ยวได้มาซึ่งคุณสมบัติที่ในที่สุดก็ยอมให้มันกลายเป็นทั้งก้อนใหญ่โตได้โดยใช้เครื่องอัด ซึ่งมองเห็นได้ในครึ่งทางขวาของเวิร์กช็อป

หลังจากนั้น ชีสหัวใหญ่จะถูกแช่ในน้ำเกลือ แต่ตอนนี้ อย่างที่คุณเห็นแล้ว น้ำเกลือนั้นไม่ได้ใช้งาน: ขั้นตอนการทำชีสใช้เวลาหลายเดือน และจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเพียงวันเดียว

ขั้นตอนที่ยาวที่สุดในการผลิต Gruyere คือการทำให้สุกโดยเก็บไว้ที่ความชื้นและอุณหภูมิที่แน่นอน พลิกกลับและชุบน้ำเกลือเป็นประจำ ผลที่ได้คือหัวกรูแยร์มาตรฐานน้ำหนักประมาณ 35 กิโลกรัม โชคไม่ดีที่สิ่งนี้ไม่ใช่ของจริง มิฉะนั้น หลายคนจะพยายามฉีกชิ้นส่วนออก

พิพิธภัณฑ์ยังพบแผนที่ชีสสวิสด้วย แต่ฉันเชื่อว่านี่เป็นเรื่องหลอกลวงครั้งใหญ่ ทุกคนรู้ดีว่าสวิตเซอร์แลนด์เป็นหนึ่งในมหาอำนาจชีสที่ยิ่งใหญ่ในยุโรป แหล่งข่าวกล่าวถึงชีสเกือบ 500 สายพันธุ์ที่ผลิตที่นี่ และสิ่งนี้ไม่ได้ถูกตั้งคำถาม อย่างไรก็ตาม ควรขุดให้ลึกขึ้นอีกนิด โดยพยายามค้นหา 500 สายพันธุ์นี้ - และปรากฎว่าชีสเหมือนเดิม แต่ ... ไม่ใช่ Gruyèreและพันธุ์อื่น ๆ ที่เป็นที่รู้จักกันดีอีกหลายสิบชนิดเป็นที่รู้จักกันดี แต่คุณจะไม่พูดถึงส่วนที่เหลือเลย! เป็นเรื่องเดียวกันกับโรงรีดนมชีส ดูเหมือนว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่น แต่ที่ไหนสักแห่งที่นั่น และเป็นไปไม่ได้ที่จะไปหาพวกเขา เปรียบเทียบกับฝรั่งเศสหรืออิตาลี ที่ทุกหมู่บ้านมีชีสเป็นของตัวเอง ไม่เหมือนที่อื่น!

ในตอนท้ายแน่นอนว่ามีร้านค้ารอคุณอยู่ซึ่งคุณสามารถซื้อชีสได้ไม่เพียง แต่ฟองดูสำเร็จรูปเท่านั้น ฟองดูที่นิยมมากที่สุดในสถานที่เหล่านี้เรียกว่ามอยอิตีมอยอิตี ซึ่งแปลได้คร่าวๆ ว่า "ครึ่งต่อครึ่ง" และหมายถึงอัตราส่วนของชีส Gruyère และ Vacheron Fribourjois นอกจากชีสแล้ว องค์ประกอบยังประกอบด้วยไวน์ สารเพิ่มความข้น และคุณสามารถประเมินราคาได้ เนื่องจากตอนนี้ 1 ฟรังก์สวิสมีค่าประมาณ 1 ดอลลาร์สหรัฐ คุณจึงทำเองได้

คุณได้เห็นแล้วว่ากรูแยร์มีการผลิตอย่างไรในปัจจุบัน แต่ชีสถูกปรุงด้วยหม้อต้มทองแดงก่อนการปฏิวัติอุตสาหกรรม

เมื่อคุณได้รู้จัก Gruyère แล้ว คุณสามารถเดินไปรอบๆ Gruyère ได้ ที่นี่สวยที่ไหนมีภูเขาก็สวยเสมอ

แต่มันไม่ใช่แค่เกี่ยวกับภูเขาเท่านั้น Gruyere กลายเป็นเมืองเล็กๆ แต่สวยมาก และนอกจากปราสาทแล้ว ถนนปูด้วยหินทอดขึ้นสู่ปราสาท เรียงรายไปด้วยอาคารเก่าแก่ที่สวยงาม

โบสถ์เล็กๆแต่อบอุ่น

อย่างไรก็ตาม เมื่อถึงจุดหนึ่ง ยุคกลางอันน่าเกรงขามทั้งหมดนี้ค่อนข้างจะถูกขัดจังหวะด้วยการติดตั้งในรูปแบบของไฮเทคที่อุกอาจ

นี่คือพิพิธภัณฑ์ของศิลปิน Giger ผู้สร้างเครื่องแต่งกายสำหรับมนุษย์ต่างดาวและภาพยนตร์นิยายวิทยาศาสตร์อื่นๆ ตามที่ฉันเข้าใจ ข้างในก็เหมือนกัน ถ้าคุณเป็นแฟน - บางทีคุณอาจต้องไปที่นั่น

คุณสามารถเข้าไปภายในปราสาท หรือเพียงแค่เดินไปรอบๆ ตัวปราสาทแล้วมองออกไปเห็นวิวที่เปิดออกที่เชิงปราสาทก็ได้ ดีในสถานที่

มักจะอยู่ในสถานที่

และปราสาทก็ทรงพลัง!

นี่คือสิ่งที่ แน่นอนว่าหน้าต่างถูกตัดขาดในเวลาต่อมา หลังจากที่ฐานที่มั่นสูญเสียความสำคัญเชิงกลยุทธ์ไปแล้ว

ทัศนียภาพรอบๆ Gruyère และภูเขาอีกเล็กน้อย เป็นสถานที่ที่ดี แม้ว่าจะเงียบสงบ

อย่างไรก็ตาม สำหรับหลายๆ คน “ความเงียบ” เป็นคุณธรรม ไม่ใช่ข้อเสีย และฉันเข้าใจมัน ตัวอย่างเช่นเอเลี่ยนที่สร้างขึ้นโดยศิลปิน Giger สามารถจิบชื่อเสียงฮอลลีวูด แต่ตัดสินใจที่จะตั้งรกรากที่นี่และเห็นได้ชัดว่ามีเหตุผล

โดยทั่วไปแล้ว หากคุณตัดสินใจที่จะมาที่กรูแยร์เพื่อดูการผลิตชีส อย่าลืมเดินเล่น

คุณจะไม่เสียใจ.

อยู่ในห้าอันดับแรกเสมอ

ชีสนี้อยู่ในห้าอันดับแรกเสมอ รวมอยู่ในรายชื่อชีสที่ขายดีที่สุดในโลก 5 สายพันธุ์ เขาติดอันดับหนึ่งในโพลที่ดีที่สุดอย่างสม่ำเสมอ ชีสแสนอร่อย. เขาถูกกล่าวถึงเมื่อ 150 ปีที่แล้วใน "Great Culinary Dictionary" ของ Dumas: "มี จำนวนมากของชีสต่างๆ Brie, ชีสดัตช์, Gruyère, ชีสลิวาโรเต้, มาโรล, Camembert, Roquefort, Parmesan มีค่าเหนือสิ่งอื่นใด แต่ดูมัสรู้ว่าเขากำลังพูดถึงอะไร เขายังคงเป็นนักชิมและคนตะกละสูงส่ง

Gruyèreคืออะไร?

Gruyère - หนาแน่น ชีสแข็งด้วยรสชาติที่สดใส เข้มข้น และมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย มีกลิ่นฉุนค่อนข้างแรง ตามการจำแนกระหว่างประเทศมันเป็นของชีสแข็ง (ฮาร์ด) Gruyèreเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดควบคุม: มีโรงรีดนมชีสเพียง 223 แห่งในสวิตเซอร์แลนด์ที่ผลิตมัน - ในเขตปกครองของ Fribourg (หมู่บ้าน Gruyère ตั้งอยู่ที่นั่น ซึ่งตั้งชื่อให้ชีสนี้ว่า), Vaud, Neuchâtel, Jura และ Bern

ชีสทำมาจาก นมวัวและมีวุฒิภาวะหลายระดับ:
นุ่ม (fr. doux) - 5 เดือน
กึ่งเค็ม (fr. mi-salé) - 7-8 เดือน
เค็ม (fr. salé) - 9-10 เดือน
ชั้นยอดหรือสำรอง (fr. surchoix / réserve) - ตั้งแต่ 1 ปี
เก่า (fr. vieux) - ตั้งแต่ 15 เดือน
นอกจากนี้ ยังมีการผลิตกรูแยร์ "อัลไพน์" พิเศษอีกด้วย ซึ่งผลิตขึ้นเฉพาะในฤดูร้อนและบนทุ่งหญ้าบนภูเขาสูงเท่านั้น มีโรงรีดนมชีสบนภูเขาสูง 53 แห่ง ขนาดของ Gruyere เป็นมาตรฐาน - หัวควรกลมและแบน (เหมือนล้อ) เส้นผ่านศูนย์กลาง 55-70 ซม. และสูง 10-15 ซม. หัวดังกล่าวมีน้ำหนัก (ขึ้นอยู่กับระดับวุฒิภาวะ) 25-35 กก. อย่างไรก็ตาม ในการทำ "วงล้อ" ของกรูแยร์นั้นใช้นม 400 ลิตร
เชื่อกันว่ากรูแยร์ชีสผลิตขึ้นในเมืองที่มีชื่อเดียวกันตั้งแต่ ค.ศ. 1115 พงศาวดารในยุคกลางกล่าวถึงภูมิภาคนี้ว่าเป็นศูนย์กลางการผลิตเนยแข็งที่มีชื่อเสียง และชาวเมืองเป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านการผลิตชีส เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาแล้ว ชีสจาก Gruyere ถูกส่งออกไปยังฝรั่งเศสและอิตาลี ชื่อ Gruyère ถูกกำหนดให้กับชีสชนิดนี้ตั้งแต่ปี 1655 เมื่อชีสมีชื่อเสียงไปทั่วยุโรป

นี่คือลักษณะการผลิตกรูแยร์แบบดั้งเดิม ในภาพนี้กำลังบีบชีส

ในปี ค.ศ. 1762 บทความ "Gruyere" ได้รวมอยู่ในพจนานุกรมของ French Academy ในศตวรรษที่ 19 ภูมิศาสตร์ของการผลิตกรูแยร์ขยายไปถึงพรมแดนปัจจุบัน และเทคโนโลยีการผลิตก็ได้รับการอนุมัติอย่างเต็มที่เช่นกัน ในปี 2544 กรูแยร์ได้รับสถานะผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดควบคุม (AOC เว็บไซต์ของกรูแยร์: www.gruyere.com)

คุณกินกรูแยร์อย่างไร?

อย่างแรก ตัวเลข: ปริมาณไขมันของกรูแยร์สูงถึง 53% และชีส 100 กรัมนี้มี 398 กิโลแคลอรี จะใช้ความมั่งคั่งนี้ได้อย่างไร?
Gruyèreสามารถรับประทานได้ทั้งบนแซนวิชและของหวาน (พร้อมถั่ว ผลไม้ และไวน์แดง - เหมาะจากเบอร์กันดี) นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ Parmesan ในซอส สลัด ซุปและพาสต้าได้อีกด้วย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงรสมากขึ้น)

ชุดฟองดูว์ 🙂

เหมาะสำหรับใช้ในอาหารประเภทผักอบหรือผัด เป็นการดีที่จะอบGruyèreบนขนมปังปิ้ง (แม้ในเตาอบแม้ในกระทะ); เขาสมบูรณ์แบบในภาษาฝรั่งเศสคลาสสิก ซุปหัวหอม. และแน่นอนว่ากรูแยร์เป็นหนึ่งในฐานดั้งเดิมของฟองดู

วลี "ชีสสวิส" ที่ฝังแน่นในใจมานานแล้วในฐานะชนชั้นสูง ชีสที่ดีที่สุด คุณภาพสูง. ชีสไม่กี่ชนิดสามารถอวดความชื่นชมและการยอมรับอย่างสูง เท่านั้น สินค้าคุณภาพที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีที่ได้รับการแก้ไขอย่างเข้มงวดและด้วยการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นสามารถเรียกได้ว่าสวิส

มันคือชีสอะไรคะ?

กรูแยร์ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แม้ว่าชีสนี้เพิ่งได้รับชื่ออย่างเป็นทางการของชีสสวิส แต่ตั้งแต่ปี 2544 เท่านั้นที่ได้รับการจัดประเภทอย่างถูกต้องว่าเป็นชีสชั้นยอด มันเริ่มถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 11 หลังจากนั้นอีกหกศตวรรษพวกเขากลับมาที่ปัญหานี้อย่างแข็งขันและพัฒนาสูตรต่อไป ฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ต่อสู้กับข้อพิพาทที่รุนแรงเกี่ยวกับชีสนี้ โดยพิสูจน์ว่าพวกเขาเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ชั้นยอดนี้ ในปี 2544 สวิตเซอร์แลนด์สามารถได้รับสถานะ AOC ซึ่งให้การควบคุมอย่างเข้มงวดของสถานที่ทำชีสนี้และได้รับการผูกขาด

ในทางกลับกัน ฝรั่งเศสผลิตชีส Comte และ Beaufort โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสและสวิสมีความโดดเด่นด้วยรายละเอียดบางประการ - เป็นรูเล็กๆ และอื่นๆ เนื้อละเอียดอ่อนที่ ชีสฝรั่งเศสแม้ว่ากรูแยร์ไม่ควรมีรูเลย แต่ก็เป็นของประเภทแข็ง

สำหรับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ปริมาณแคลอรี่ ปริมาณไขมัน และกลิ่นที่ไม่ธรรมดา ชีส Gruyère ได้รับรางวัลสูงสุดในการแข่งขันผู้ผลิตชีสถึงสี่ครั้ง

สามารถเรียกชีส Gruyere ได้ก็ต่อเมื่อผลิตในสวิตเซอร์แลนด์และเฉพาะในพื้นที่ของ Vaud, Jura, Neuchâtel, Fribourg, Bern

เช่นเดียวกับชีสสวิสเกือบทั้งหมด มันถูกตั้งชื่อตามท้องที่ที่ผลิต คุณสามารถโต้เถียงเกี่ยวกับรสชาติได้นานหากคุณไม่ทราบคุณสมบัติของมัน ในเวลาที่ต่างกันจะมีรสหวาน เค็ม เค็ม สุกและแก่ ชีสหนุ่มอายุประมาณห้าเดือนมีรสหวานเมื่ออายุได้แปดเดือน - เค็มเมื่ออายุเก้าเดือน - กลิ่นหอมของผลไม้ที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งมีอายุมากกว่า 1 ปี - ชีสที่เข้มข้นและทาร์ตมากขึ้น ถือว่ามีค่ามากที่สุด แพงที่สุด และเรียกว่า "สำรอง" หรือ "เกรดสูงสุด" จัดอยู่ในหมวดไขมันและแคลอรีสูง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้ - กลิ่นหอมของผลไม้ที่บอบบางซึ่งในเวลาที่ต่างกันแสดงความอิ่มตัวไม่มากก็น้อย Gruyère จะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสเมื่อเวลาผ่านไปจากที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนขึ้นเป็นหนาแน่นขึ้นด้วยรสชาติทาร์ตที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ชีสชนิดนี้สามารถผลิตได้ในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ตามเทคโนโลยีที่ควบคุมอย่างเข้มงวด ชีส 1 กิโลกรัมได้มาจากนมอัลไพน์ที่ดีที่สุด 12 ลิตรของวัวที่มีความสุขมากที่กินหญ้าตลอดทั้งวันในทุ่งหญ้าอันอุดมสมบูรณ์และกินสด อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ หญ้าฉ่ำและอ่อน

กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการรวบรวมน้ำนมเช้าและเย็นซึ่งวางในอ่างทองแดง มีการเพิ่มสารตั้งต้นจากแบคทีเรียแลคติกและไต (สารสกัดจากกระเพาะของน่องที่มีเอ็นไซม์ที่จำเป็น) และส่วนผสมนี้จะถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ +34 องศาจนเกิดนมเปรี้ยวและเวย์ นอกจากนี้ คอทเทจชีสยังบดด้วยมีดพิเศษขนาดเท่าเม็ดข้าว ซึ่งทำให้ได้โครงสร้างและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น +54 องศาและเคี่ยวมวลจนสุกโดยพิจารณาจากการเกาะและความสม่ำเสมอ เวลาเทคโนโลยีนี้ประมาณ 45 นาที

หลังจากได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการแล้วเวย์จะถูกระบายออกและกดพื้นฐานสำหรับชีสในอนาคตในรูปแบบพิเศษที่มีชื่อแบรนด์ภายใต้ความกดดัน 900 กก. เป็นเวลาประมาณ 20 ชั่วโมง ต่อไป หัวชีสจะแช่ในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้น 22% เป็นเวลาประมาณหนึ่งวัน ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จะได้รับเกลือประมาณครึ่งหนึ่งตามที่ต้องการ ตอนนี้คุณต้องรอให้สุก ควรทำให้สุกในสภาวะที่ใกล้กับห้องใต้ดินมากที่สุด ท้ายที่สุดพวกเขาก็ให้ชีสที่มีความสม่ำเสมอโครงสร้างและรสชาติ

ความชื้นได้รับอนุญาตภายใน 95–97% อุณหภูมิ - + 13– +14 องศาเซลเซียส ต้องพลิกหัวเป็นระยะและถูด้วยเกลือ ในเวลานี้เปลือกเปลือกสีน้ำตาลก่อตัวขึ้นบนชีส หัวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 55-65 ซม. น้ำหนักของชีสสูงถึง 25-40 กก. ดังนั้นจึงลดราคาเป็นชิ้นรูปลิ่ม

โดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในหนึ่งเดือน แต่ตามเทคโนโลยีแล้วจะยังคงสามารถกินได้หลังจากอายุห้าเดือน ความจริงก็คือหลังจากผ่านไปห้าเดือนของการทำให้สุก ชีสเล็กได้รับการคัดเลือกอย่างเข้มงวดสำหรับการควบคุมคุณภาพและจะวางจำหน่ายเท่านั้น ส่วนใหญ่ปล่อยให้สุกต่อไป ชีสยิ่งเก่ายิ่งอ้วนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ในยุโรป ชีสชนิดนี้มักใช้กับอายุที่แตกต่างกันในการเตรียมอาหารหลายชนิด แต่ตามสูตรแล้ว กรูแยร์ตัวจริงเป็นชีสแข็ง ซึ่งมีอายุมากกว่าหนึ่งปี

องค์ประกอบและแคลอรี่

ความยอดเยี่ยมและความนิยมของชีสนี้ไม่ได้พิจารณาจากสูตรเท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากองค์ประกอบของมันด้วย คุณค่าของผลิตภัณฑ์นี้พิจารณาจากความสดและความเป็นธรรมชาติของนมที่ใช้ในการเตรียม ซึ่งหมายความว่าเอ็นไซม์และสารอาหารทั้งหมดจะไม่ถูกทำลายโดยสิ่งนี้ การรักษาความร้อน. ประกอบด้วยนม แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จากแป้งเปรี้ยว เอนไซม์จากกระเพาะลูกวัว (abomasum) และเกลือ

อย่างไรก็ตามชีสนี้มีแคลอรีค่อนข้างสูงและมีไขมัน ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย 396 กิโลแคลอรี, โปรตีน 27 กรัม, ไขมัน 31 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม ซึ่งหมายความว่าคุณอิ่มอย่างรวดเร็วกับผลิตภัณฑ์นี้

ประโยชน์และโทษ

องค์ประกอบของชีส Gruyere พูดถึงประโยชน์ของมัน เหล่านี้คือเอ็นไซม์, ไขมันนม, ธาตุ, แร่ธาตุ, วิตามิน A, B, D, E, K, PP เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีมากกว่า 9 เท่า สารที่มีประโยชน์มากกว่าในนมที่ใช้ทำ ชีสอุดมไปด้วยวิตามิน A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K และยังมีองค์ประกอบที่คงที่ ได้แก่ K Ca, Mg, Na, P และ microelements: สังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส ซีลีเนียม ทองแดง

ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็น กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น กรดไขมันอิ่มตัว และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ด้วยเนื้อหาที่เข้มข้นดังกล่าว ประโยชน์ของชีสกรุแยร์จึงชัดเจน เช่น:

• เสริมสร้างข้อต่อและกระดูก
• ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ป่วยผู้สูงอายุนักกีฬาอย่างรวดเร็ว
• เติมพลังงานสำรองในระหว่างการออกแรงทางกายภาพ
• ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า, นอนไม่หลับ, สภาพประสาท;
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• ต่อสู้กับฟันผุเสริมสร้างฟัน
• เพิ่มความดัน

เนื่องจากแคลเซียมมีปริมาณสูงในผลิตภัณฑ์จึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้สูบบุหรี่ซึ่งการดูดซึมแคลเซียมในร่างกายแย่ลงตามอายุ และยังจะเป็นประโยชน์สำหรับสตรีให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์ มันจะช่วยให้นักกีฬาฟื้นตัวจากความเครียดและได้รับพลังงานเพิ่มเติมสำหรับร่างกาย แต่ถึงกระนั้นก็ไม่ใช่ว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดจะมีประโยชน์สำหรับทุกคนเท่าเทียมกัน

ชีสนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง pyelonephritis เฉียบพลันหรือเรื้อรัง และผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนม ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เพราะมันค่อนข้างอ้วนและมีแคลอรีสูง

สำคัญ! ชีส Gruyere แท้ผลิตในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น แต่เนื่องจากราคาสูง (จาก 30 ปอนด์ต่อ 1 กิโลกรัม) จึงไม่ค่อยได้รับบนโต๊ะผู้บริโภคชาวรัสเซีย ราคาในร้านค้ามีตั้งแต่ 200 ถึง 400 รูเบิลต่อผลิตภัณฑ์ 200 กรัม

หลากหลายและแบรนด์ดัง

Le Gruyère Switzerland AOC Alpage เป็นที่นิยมอย่างมาก ลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้อยู่ที่ความจริงที่ว่ามันทำมาจากนมอัลไพน์ของวัวอิสระเท่านั้น ผลิตในปริมาณน้อยและมีขนาดเล็กกว่า Postavy Gorodok ผู้ผลิตชาวเบลารุสใช้โอกาสและพัฒนาอะนาล็อกของผลิตภัณฑ์ยอดเยี่ยมของสวิส ชีสเบลารุสเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคมานานแล้วว่ามีคุณภาพสูงเป็นธรรมชาติและอร่อยมาก และคราวนี้พวกเขาใช้อุปกรณ์ไฮเทคใหม่และสูตรเก่าเพื่อเป็นนักประดิษฐ์และพิชิตตลาดรัสเซีย

แบรนด์รัสเซียยอดนิยมไม่กล้าทำชีสนี้เพราะเทคโนโลยีนั้นยากมากและอายุของชีสนั้นยาวนานและซับซ้อน ส่วนประกอบหลักในการผลิตคือนม ดังนั้นที่โรงงานจึงผ่านการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ และทำให้ผลิตภัณฑ์เบลารุสมีความคล้ายคลึงกันในระดับสูงกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม จากคำวิจารณ์ของผู้ซื้อชีส Gruyere เบลารุสที่มีความต้องการมากที่สุดเป็นที่น่าสังเกตว่ามันมีโน๊ตของผลไม้ที่มีเนื้อสัมผัสและโครงสร้างคล้ายคลึงกันมากมีปริมาณไขมันและแคลอรี่เหมือนกันกับต้นฉบับ ดังนั้นจึงสมควรได้รับตำแหน่งแรกในการสำรวจผู้ซื้อ

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีส Gruyere มีไขมันและแคลอรีสูงซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง ด้วยการใช้งานมีหลายสูตร

ฟองดู

อาหารอันโอชะหลักของชาวสวิสและฝรั่งเศสที่ใช้ชีสนี้คือฟองดู พวกเขาจุ่มใน ชีสแปรรูปขนมปัง ผัก แตง มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และอื่นๆ พวกเขาเสียบส่วนผสมบนส้อมบางยาวแล้วจุ่มลงในซอสชีสร้อน ดังนั้น ในการเตรียมฟองดู คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไวน์แห้ง - 200 กรัม
• กระเทียม - กานพลูไม่กี่;
• กรูแยร์ชีส - 250 กรัม
• ชีส Emmental - 250 กรัม
• วอดก้า - 40 มล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวโพด - 30-40 กรัม
• ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

ไวน์ น้ำมะนาว และกระเทียมที่คั้นด้วยเครื่องรีดควรใส่ในชามฟองดูแบบพิเศษและอุ่น ควรขูดชีสและเพิ่มลงในไวน์เมื่อค่อนข้างร้อน ห้ามต้ม ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน คุณควรรอให้ชีสละลายแล้วจึงใส่แป้งที่ผสมวอดก้าลงในฟองดู ผสมทุกอย่างช้าๆและเคี่ยวประมาณสามนาที ในตอนท้ายใส่ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาว จานพร้อมแล้ว

สิ่งสำคัญคือการสังเกตลำดับและสัดส่วน แต่ถ้าจานเหลวเกินไปก็ควรเพิ่มแป้งหรือแป้งอีกเล็กน้อยและถ้าเป็นไวน์ขาวหนา การปรุงอาหารควรทำในภาชนะที่มี เคลือบสารกันติด. ฟองดูเสิร์ฟร้อนจึงรักษาอุณหภูมิจานด้วย ชีสซอสอุ่นด้วยเทียนหรือแผ่นความร้อนจากด้านล่าง

ซุปชีสกับครูตองซ์

ชาวฝรั่งเศสพิจารณาว่าชีส Gruyere ขาดไม่ได้ในซุปชีสแบบคลาสสิก เน้นรสชาติอย่างสมบูรณ์แบบและรักษาความสม่ำเสมอที่จำเป็น สำหรับทำอาหาร ซุปชีสด้วย croutons คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หอมแดง - 400 กรัม
• กระเทียมหอม - 120 กรัม
• เนื้อวัว, ไก่หรือน้ำซุปไขมันต่ำอื่น ๆ - 1 ลิตร;
• ไวน์แห้ง - 100 มล.;
• น้ำมันพืช– 15-20 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เนย- 20 กรัม
• กรูแยร์ชีส - 50 กรัม
• ใบกระวาน, โหระพา, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ขนมปังกรอบ

มีความจำเป็นต้องตัดหัวหอมแดงเป็นวงครึ่งบาง ๆ และต้นหอมบาง ๆ มีความจำเป็นต้องสับกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกด ใบโหระพาจะต้องฉีกออกจากลำต้น เทน้ำมันพืชลงในชามก้นหนาใส่เนยลงไป ไฟจะต้องมีขนาดเล็ก เมื่อเนยละลายคุณต้องเพิ่มหอมแดงหลังจาก 5-7 นาที - ต้นหอม และปล่อยให้เดือดประมาณ 30 นาที

ถัดไป คุณต้องเพิ่มกระเทียม โหระพา และไวน์ เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อยก็ควรเติมน้ำซุปอุ่น ๆ รอจนเดือด ใส่เครื่องเทศและเกลือ หลังจากเดือดควรลดไฟลงและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที มันยังคงได้รับชามซุปทนความร้อนเทซุปใส่ croutons ด้านบนโรยด้วยชีสแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที และนั่นคือส่วนหนึ่งของฝรั่งเศสจะอยู่ทุกบ้าน

สำคัญ! เนื่องจากมีคุณสมบัติการหลอมที่ดีเยี่ยมและความเหนียวสูง ชีส Gruyère มักถูกเติมลงในพาสต้าทุกประเภท ปรุงรสด้วยสลัด พิซซ่าอบ และสร้างสูตรสำหรับหม้อปรุงอาหารทุกประเภท เขามาเยี่ยมบ่อย จานชีสด้วยรสชาติที่เข้มข้นและสดใส

กรูแยร์ชีส (fr. Gruyère) เป็นชีสสวิสแบบดั้งเดิมที่ผลิตในเขตกรูแยร์ (เมืองฟรีบูร์ก) ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ชีสนี้ได้ชื่อมาจากภูมิภาคที่ผลิต

ชีส Gruyère ของสวิสได้รับการผลิตในภูมิภาค Gruyère ตั้งแต่ปี 1115 ค่อยๆ ความลับของการผลิตแผ่ขยายออกไปนอกพรมแดนในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาฝรั่งเศส แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ชีสGruyèreได้รับใบรับรองการควบคุมแหล่งกำเนิดอย่างเป็นทางการ (ย่อมาจาก AOC จาก French Appellation d'origine contrôlée) ซึ่งรับประกันคุณภาพและความถูกต้องของ ชีส Gruyère ใดๆ ที่มีเครื่องหมาย AOC

ใบรับรองดังกล่าวสามารถรับได้โดยผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ผลิตขึ้นเฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้นโดยเป็นไปตามระเบียบและกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด

ดังนั้นชีส Gruyère ของสวิสแท้จึงผลิตขึ้นเฉพาะในรัฐ Fribourg (ในเขต Gruyère), Vaud, Neuchâtel และ Jura รวมถึงในบางพื้นที่ของรัฐเบิร์น กรูแยร์ชีสได้รับใบรับรอง AOC ในปี 2544 และตอนนี้ชื่อเต็มของชีสฟังดูเหมือนกรูแยร์ชีส AOC หรือ AOP (ตัวย่อใหม่นี้ปรากฏขึ้นมาตั้งแต่ปี 2554) - เมื่อคุณซื้อให้สังเกตว่ามีตัวอักษรเหล่านี้อยู่บนบรรจุภัณฑ์หรือ วงกลมชีสนั้นเอง

กรูแยร์ชีสมีลักษณะเป็นวงกลมด้วย เปลือกทองมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 ซม. สูง 9-12 ซม. และน้ำหนัก 25 ถึง 40 กก. ปริมาณแคลอรี่ของชีสGruyère - 413 kcal

นักชิมและนักชิมรวมถึงผู้ผลิตชีสมืออาชีพเรียกชีสกรูแยร์ว่าเป็นชีสสวิสคลาสสิก อันที่จริง ชีสประเภทนี้สามารถจัดอยู่ใน "กองทุนทองคำ" ของการทำชีสสวิสได้

กรูแยร์ชีสมีความโดดเด่นด้วย รูปร่างและความสม่ำเสมอจากผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นที่คล้ายคลึงกัน มวลชีสของ Gruyere นั้นหนาแน่นและเกือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน

หายากมากที่จะพบรูตามธรรมชาติในชีส Gruyere หรือที่ผู้คนเรียกผลลัพธ์ของการหมักตามธรรมชาติว่า "รูชีส"

กรูแยร์ชีสพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้เสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารว่างหรือของหวานอิสระ นอกจากนี้ Gruyère ที่เรียกว่าชีสสำหรับฟองดูอาหารสัญชาติสวิสที่มีชื่อเสียง

แปลจากภาษาฝรั่งเศส ชื่อโลก อาหารจานดังฟองดูดูเหมือน "ละลาย" ฟองดูเป็นเพียงกรณีที่คุณสามารถกำหนดวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามชื่อ ตามกฎแล้วชีส Gruyere ในภาชนะฟองดูพิเศษที่เรียกว่า catnelone ถูกวางบนกองไฟ

นอกจากกรูแยร์ชีส, กระเทียม, ถั่ว, ไวน์ และในบางกรณีก็เข้มข้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. กรูแยร์ชีสโดดเด่นด้วยกลิ่นหอม รสเผ็ด และกลิ่นบ๊องในเวลาเดียวกัน

ตั้งแต่ปี 2544 กรูแยร์ชีสก็เหมือนกับสวิสแท้ๆ อื่นๆ อีกมาก เครื่องหมายการค้าชีสถูกระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดควบคุม

อะไรสามารถแทนที่ชีสGruyèreในสูตรอาหาร?

ถ้าสูตรเรียกชีสกรูแยร์ แต่ไม่มีให้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นชีสที่มีส่วนประกอบคล้ายกันได้

แน่นอน คุณจะไม่ได้รสชาติของอาหารเหมือนกับกรูแยร์ชีสทุกประการ แต่จะคล้ายกันมาก ใกล้เคียงกับรสชาติ