เราทุกคนเคยชินกับการเห็นปลาลายนี้บนโต๊ะเทศกาลมาเป็นเวลานานและในอาหารประจำวันมักจะได้รับเกียรติ ปลาแมคเคอเรลนั้นยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารทุกประเภท รมควัน ต้มหรือทอด และคุณยังสามารถทำปลาทูเกลือในน้ำเกลือได้ที่บ้าน และสูตรของเราจะบอกคุณถึงวิธีการ เนื้อนุ่มและฉ่ำด้วยกลิ่นและรสเผ็ดปลาชนิดนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างปลอดภัยและยังใช้ในสลัด

ปัจจัยที่มีผลต่อการเค็ม

โดยทั่วไป มีหลายวิธีในการหมักปลาที่มีไขมันลายนี้ และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่ความหลากหลายของเครื่องเทศ การมีหรือไม่มีน้ำมันและน้ำส้มสายชู ปริมาณน้ำตาล เกลือ และความแตกต่างอื่นๆ

ประเภทของเกลือ

ในกรณีนี้ น้ำดองเป็นปัจจัยชี้ขาด เพราะนอกจากการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือแบบโฮมเมดแล้ว ยังมีสูตรการทำเกลือแบบแห้งเมื่อปลาไม่สัมผัสกับของเหลวและน้ำเกลือซึ่งปลาแมคเคอเรล ถูกทำให้เค็มเนื่องจากของเหลวโปรตีนที่สกัดจากเนื้อสัตว์และเกลือที่ละลายในนั้น นั่นคือ สารเข้มข้นจากธรรมชาติ

เวลา

สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในกระบวนการทั้งหมดนี้ก็คือผลกระทบชั่วคราว กล่าวคือ ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่เราต้องการได้ เกลือหรือเกลือเล็กน้อย เวลาในการดองจะถูกกำหนด ยิ่งปลาแมคเคอเรลอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นตามลำดับ

ตัวอย่างเช่นใน 24 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาเค็มแสนอร่อยซึ่งในสองสามวันจะอิ่มตัวมาก นอกจากนี้สูตรบ้านที่เลือกเองไม่มีคำสุดท้ายตามสัดส่วนของส่วนประกอบโดยเฉพาะเกลือ ท้ายที่สุดแล้ว คุณจะเห็นว่าถ้าคุณใส่เครื่องเทศสีขาวสักแก้วบนซากศพสองสามชิ้น ก็ไม่มีอะไรจะหวังสำหรับตัวเลือกที่ง่ายเลย

เกลือ

เมื่อเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะของปลาแมคเคอเรลเราต้องรู้ให้แน่ชัดว่าควรเลือกเกลือชนิดใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย นี่คือที่ที่คุณต้องจัดลำดับความสำคัญ

ตัวอย่างเช่น เกลือแกงหยาบละลายช้ามากในของเหลว ไม่ว่าจะเป็นน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษหรือน้ำผลไม้ที่ปล่อยจากปลา นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเกลือและเป็นผลให้เนื้อจะนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม

ในกรณีของเกลือเล็กน้อย จะทำให้เกิดผลดังกล่าวได้ยาก เนื่องจากเครื่องปรุงดังกล่าวจะเผาไหม้เนื้อเท่านั้น ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

คุณภาพปลา

นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระยะเริ่มแรกของการปรุงอาหารอีกด้วย สูตรที่ดีวิธีการอย่างถูกต้องอร่อยและรวดเร็วดองปลาทูในน้ำเกลือทั้งตัวที่บ้านมักจะไม่แนะนำให้นำปลาแช่แข็งสดเพื่อการนี้ แต่สดโดยเฉพาะเนื่องจากการจำศีลในน้ำแข็งทำให้เนื้อความยืดหยุ่นหายไปอย่างสมบูรณ์และหลังจากนั้น แก่ในของเหลวที่มีรสเค็มก็จะแตกเป็นเสี่ยงๆ

แต่เนื่องจากในร้านค้ามีการเสนอผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็งมากขึ้นเรื่อยๆ ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งอย่างเบามือที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นคุณก็ยังวางใจได้ว่าจะได้รับผลลัพธ์ที่เป็นบวก

ตอนนี้ด้วยเทคนิคการทำอาหารของพ่อครัวที่มีประสบการณ์และรู้วิธีการอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือนานแค่ไหนที่จะเกลือปลาในน้ำเกลือเราสามารถดำเนินการตามสาระสำคัญของเรื่องนี้ได้ - ปรุงปลาทูรสเผ็ดที่บ้านด้วยตัวเอง ตัวเลือกการทำอาหารนี้สามารถนำมาประกอบกับวิธีการด่วน เนื่องจากขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลา 20 นาทีในความแข็งแกร่ง และหลังจากสองสามวันคุณสามารถกินเนื้อปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดที่งดงามได้

เกลือประเภทนี้ถือว่าเปียกเพราะเราจะเตรียมน้ำดองสำหรับสูตรนี้แยกกัน และไม่รอให้น้ำปลาปรากฏ

โดยทั่วไปประเภทคลาสสิกในการเกลือปลาชนิดใดก็ได้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาแมคเคอเรลถือเป็นน้ำเกลือที่ง่ายที่สุด + เกลือโดยเน้นเป็นพิเศษในสัดส่วนขององค์ประกอบทั้งสองนี้ ตามหลักการแล้วเกลือ 100 กรัม (3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) ตกลงบนของเหลว 1 ลิตร

ปริมาณเครื่องเทศสีขาวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาที่เราวางแผนจะใช้เกลือปลาทู หากเรามีเวลา 10-12 ชั่วโมง เราก็สามารถรับ "ทองคำขาว" ได้เพียง 80 กรัม และในกรณีที่ต้องการปลาที่เสร็จแล้วที่โต๊ะหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ตรงกันข้าม เราต้องเพิ่มเกลือ เข้มข้นและปรุง 110-120 กรัม

เวอร์ชันพื้นฐานของการโรยเกลืออย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

• - 1 กก. + -
• -1 ลิตร + -
• - 4 ช้อนโต๊ะ + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - 3-4 แผ่น + -
• Allspice - 5 ถั่ว + -
• ถั่วผักชี-1 ช้อนชา + -

การทำอาหาร

สำหรับเกลือรสเผ็ดและเครื่องเทศที่ระบุในสูตรต่อไปนี้ เราขอนำเสนอเฉพาะรุ่นพื้นฐานที่มีชุดเครื่องเทศขั้นต่ำเท่านั้น และ "ความเอร็ดอร่อย" เป็นผลจากการทดลอง ซึ่งทุกคนสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของตนเอง ความปรารถนาของหัวใจ

1. เนื่องจากเราตั้งใจจะใส่เกลือทั้งตัว เช่นเดียวกับการเกลือแฮร์ริ่ง สิ่งแรกที่เราควรทำคือผ่าท้องของปลาทูและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากปลา แล้วเอาเหงือกออกจากหัว ต่อไปเราล้างซากให้ละเอียดใต้น้ำไหลและอย่าลืมเอาฟิล์มสีเข้มในช่องท้องตามแนวกระดูกสันหลังออกมิฉะนั้นปลาทูที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสขม
2. เมื่อเตรียมปลาแมคเคอเรลแล้ว ก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือ โดยเทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ
3. หลังจากเดือดให้เทเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวรวมทั้งเครื่องเทศทั้งหมด เมื่อผลึกหวานและรสเค็มละลายหมด สามารถปิดน้ำดองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องได้
4. เราใส่ปลาในแก้วหรือภาชนะเคลือบแล้วเทน้ำซุปรสเผ็ดใส่การกดขี่เบา ๆ ด้านบนเท่านั้นเพื่อไม่ให้ซากลอยขึ้นและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

หลังจาก 48 ชั่วโมง คุณสามารถชิมปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยกับมันฝรั่งร้อนในชุดเครื่องแบบได้

ไอเดียสำหรับผู้ทดลอง

เนื่องจากเราปรุงปลาแมคเคอเรลด้วยตัวเองที่บ้าน เราจึงสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับน้ำดองนี้ตามความชอบส่วนตัวได้

เปลี่ยนรสชาติ

ตัวอย่างเช่น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปลา เมื่อต้มน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มกานพลูสองสามกลีบและส่วนผสมของพริก - ½ ช้อนชา

นอกจากนี้ ผักชีลาวแห้งและถั่วมัสตาร์ดขาวยังสามารถเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมได้ในอัตรา 1 ช้อนชา เครื่องเทศต่อน้ำ 1 ลิตร หากคุณไม่สนใจเนื้อรมควัน คุณสามารถเพิ่ม ½ ช้อนชาในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ควันเหลวแล้วปลาทูที่ทำเสร็จแล้วจะได้สีเหลืองและมีกลิ่นที่สอดคล้องกับกลิ่นหอมของไฟ

ใช้น้ำส้มสายชู

นอกจากนี้สำหรับคนรักน้ำส้มสายชูแล้วยังมีปลาแมคเคอเรลแบบเกลืออีกด้วย

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3%, 0.5 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายและเกลือหยาบ 1 ช้อนชา มัสตาร์ดและผงพริกไทยขาว - ¼ ช้อนชา

เคล็ดลับเหล่านี้สามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างปลอดภัยกับปลาทุกชนิดเพราะถ้าคุณรู้สูตรการทำปลาทูเค็มในน้ำเกลือที่บ้านแล้ว "พี่น้องหางเกล็ด" ทุกคนรับประกันว่าจะออกมาปัง

ปลาแมคเคอเรลเค็มแห้งเป็นการค้นพบที่กินได้สำหรับฉัน ต้องขอบคุณความสมดุลที่แน่นอนของเกลือและน้ำตาล ทำให้ปลาเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องเทศและไม่จำเป็นต้อง "ว่ายน้ำ" ในน้ำเกลือมากเกินไปทำให้ปลาทูเค็มที่บ้านมีกลิ่นหอมนุ่มนวลและหนาแน่น ไขมันปลาแมคเคอเรลทั้งหมดยังคงอยู่ซึ่งแตกต่างจากการใส่เกลือเป็นชิ้นๆ นอกจากนี้ นี่เป็นตัวเลือกการทำเกลือที่ง่ายที่สุดในความทรงจำของฉัน คุณเพียงแค่ต้องเติมซากที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ใส่ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ฉันยังไม่ได้ลอง แต่ฉันคิดว่าปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ก็เหมาะสำหรับการเกลือแบบแห้งเช่นกัน

ในสูตรนี้สำหรับปลาแมคเคอเรลทำเองที่บ้าน สัดส่วนของเกลือสำหรับปลาที่ได้รับอาหารอย่างดีโดยเฉลี่ยที่มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม หากคุณใช้ปลาตัวเล็ก ให้ลดปริมาณเกลือลงเล็กน้อย ตามหลักการแล้วคุณต้องใช้มัสตาร์ดพริกไทยดำและเมล็ดผักชีบดในครกก่อนที่จะใส่เกลือ แต่ด้วยเครื่องเทศบดจะดีมากอย่าลืมลองสูตรนี้สำหรับเกลือปลาทูแบบโฮมเมด

เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 48 ชั่วโมง
จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรล 1 ตัว (300g)
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ
• 0.5 ช้อนชา ผงมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดบด
• ผักชีป่น 1 หยิบมือ

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

18 มี.ค 2014

เนื้อหา

คุณชอบปลาเค็มโฮมเมดหรือไม่? ทำให้เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของคุณ: เรียนรู้สูตรอาหารยอดนิยมเหล่านี้ ฝึกฝน และกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำเกลือปลาแมคเคอเรลแบบโฮมเมด

อาหารทะเลเค็มและรมควันเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนร่วมชาติของเรา หากก่อนหน้านี้เราซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องกลัว ในปัจจุบันนี้เนื่องจากสารก่อมะเร็งที่มีอยู่มากมาย ปลาเค็มที่ซื้อจากร้านจึงไม่สามารถเรียกได้ว่ามีสุขภาพดี วิธีการเกลือปลาทูที่บ้านพนักงานต้อนรับหลายคนพยายามหา สูตรการทำเกลือทีละขั้นตอนนั้นง่ายมากและปลาก็ออกมาอร่อยมากมีสุขภาพดีและไม่มีการเติมสารอันตราย

ปลาแมคเคอเรล: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ปลาชนิดนี้ถือเป็นปลาที่มีปริมาณฟลูออรีน โคบอลต์ และคลอรีน นอกจากนี้ ปลาแมคเคอเรลยังเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมอีกด้วย เพียงแค่ปลาขนาด 100 กรัมเท่านั้นที่มีความต้องการโปรตีนถึงครึ่งหนึ่งในแต่ละวัน

เรารู้ว่าร่างกายของเราต้องการไขมันเพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสม ซึ่งแตกต่างจากไขมันที่มาจากสัตว์ (หมู เนื้อลูกวัว) ไขมันปลาแมคเคอเรลไม่อิ่มตัวนั้นดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายกว่า ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าซึ่งมีอยู่ในปลาช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดปรับปรุงการทำงานของสมองและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดการบริโภคปลาทูเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดลมอักเสบโรคหืด, โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์และหลอดเลือด

สูตรส่วนใหญ่ใช้ปลา 2-3 ตัว ให้ความชอบกับปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง ปลาตัวเล็กเป็นกระดูกและไม่อ้วนเท่าปลาตัวใหญ่ น้ำหนักเฉลี่ยของปลาแมคเคอเรลที่เหมาะกับการทำเกลือคือ 300 กรัม

เมื่อเลือกอาหารทะเลให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน ปลาแมคเคอเรลสดมีกลิ่นคาวเล็กน้อย กลิ่นที่คมชัดควรเตือน เมื่อสัมผัสแล้ว ซากควรจะยืดหยุ่นและชื้นเล็กน้อย

โดยปกติปลาจะมีสีเทาอ่อน หากคุณสังเกตเห็นเส้นสีเหลืองหรือสีเหลืองบนซาก ให้ระมัดระวัง เป็นไปได้มากว่าปลาจะละลายหลายครั้งแล้วนำไปแช่แข็ง หรือปลาแก่แล้ว ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติหลังการปรุงอาหาร สำหรับปลาเค็ม ให้เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์สด ไม่แช่แข็งหรือแช่แข็งสด ในรูปคือปลาทูสด

วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน: สูตร

เพื่อให้ปลาอร่อย ฉ่ำ เค็มปานกลาง คุณจำเป็นต้องรู้ ในขั้นต้น ควรพิจารณาว่าปลาแมคเคอเรลจะเค็มเล็กน้อย เค็มเล็กน้อย หรือตากแห้ง โดยคำนึงถึงปัจจัยว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด แช่แข็ง หรือแช่แข็ง ซึ่งจะกำหนดปริมาณเกลือที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร ตลอดจนปริมาณของเหลวที่ปลาแมคเคอเรลจะปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทำเกลือ วิธีการปรุงอาหารทะเลนี้ช่วยให้คุณบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้

ปลาทูเค็ม

คุณจะต้องการ:

• 2 ชิ้น ปลาทู (ขนาดประมาณ 700-800 กรัม);
• น้ำหนึ่งแก้ว (200-250 มล.);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 1 พีซี ใบกระวาน;
• 1 ช้อนชา ผักชีป่น
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• หากต้องการเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติ ใบโหระพาแห้ง.

1. เราเตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร ต้มน้ำให้เดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อละลายน้ำตาลและเกลือ นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้จนน้ำดองเย็นสนิท
2. ระหว่างนี้ไปตกปลากัน เราล้างให้สะอาด ตัดครีบและหัว ตัดและกำจัดอวัยวะภายใน ถอดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ในขวดที่แห้งและสะอาด เราใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ แล้วราดด้วยน้ำดองที่เย็นไว้
4. เราปิดผนึกด้วยฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาขวดโหลใส่ตู้เย็นสักวัน
5. หลังจาก 24 ชั่วโมง ปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน เสิร์ฟพร้อมหัวหอมใหญ่เทน้ำมันพืชสองสามหยด

คุณไม่สามารถทำได้แค่เกลือปลาเท่านั้น ลองดู - สูตรนี้ได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากนักชิมตัวจริง!

ปลาทูเค็มทั้งตัว

ตามสูตรนี้ ปลาทั้งตัวที่เสร็จแล้วจะดูเหมือนผลิตภัณฑ์รมควัน แต่จะไม่ถูกปรุงระหว่างกระบวนการปรุง
ใช้:

• 3 ปลาทู;
• น้ำ 1300 มล.
• 3 ศิลปะ ล. ด้วยเกลือเล็กน้อย
• 1.5 เซนต์ ล. ด้วยน้ำตาลสไลด์
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เปลือกหอมใหญ่ (ยิ่งดี) ประมาณสามกำมือเต็ม

1. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่หม้อน้ำบนกองไฟ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร เรายังส่งเปลือกหัวหอมที่ล้างให้สะอาดแล้วลงในกระทะด้วย เรากำลังรอให้น้ำเกลือเดือดทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที นำออกจากความร้อน เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วกรองผ่านตะแกรง
2. ต้องเอาหัว หาง และเครื่องในออกจากตัวปลา ถัดไปล้างออกด้วยน้ำไหลเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ
3. เราใส่ซากสัตว์ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีขนาดเหมาะสม ควรใช้แก้ว
4. เติมน้ำเกลือเย็นจนท่วมปลาแมคเคอเรล
5. เราปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน วันละสองครั้งเราเปลี่ยนปลาเป็นถังอื่น
6. หลังจาก 4 วันปลาก็พร้อมรับประทาน

คุณจะต้องการ:

• 2 ปลา;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• 2 ชิ้น กานพลู;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• 3-5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 3-5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน

ลำดับการทำอาหาร:

1. ในขั้นตอนของการเตรียมปลานั้นจะต้องล้างและเอาด้านใน หาง หัวและครีบทั้งหมดออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
2. หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง
3. ผสมน้ำ 1 แก้วกับเครื่องเทศทั้งหมดจากสูตร รวมทั้งน้ำมันและน้ำส้มสายชู เราสามารถเพิ่มมะนาว 3-4 ชิ้น, 2-3 แครอท, หั่นเป็นเส้น ผสมให้ละเอียดไส้เผ็ดพร้อม
4. เรากระจายปลาในภาชนะแก้วเราเปลี่ยนชั้นด้วยหัวหอม
5. ราดด้วยน้ำเกลือให้ทั่วตัวปลา
6. ปิดฝาแล้วเขย่าสองสามครั้ง
7. เราส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ปลาแมคเคอเรลไร้น้ำ

วัตถุดิบ:

• 2 ชิ้น ปลาทู;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• 6-8 ชิ้น พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ปรุงรสผักด้วยชิ้นแครอท

ลำดับการทำอาหาร:

1. นำเครื่องใน หาง หัว และครีบออกจากปลา ล้างและทำให้แห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ซม.
3. ผสมเกลือกับน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามสูตร เพื่อให้น้ำสลัดมีรสเผ็ดและเค็มปานกลาง ให้เติม 2 ช้อนชา มัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ด
4. คลึงชิ้นปลาในส่วนผสมนี้ให้ละเอียดแล้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
5. เรานำออกมาเตรียมในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

การใช้ควันเหลวจะทำให้คุณสามารถสูบปลาแมคเคอเรลที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้มัน

คุณจะต้องการ:

• 3 ปลา;
• 1 ลิตร น้ำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชาดำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ควันเหลว (เพิ่มรสชาติควันให้กับจานเสร็จ)

ลำดับการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดและล้างปลาทู ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ใส่เกลือ น้ำตาล ชา ลงไปในน้ำแล้วต้ม เย็นลง.
3. เทควันเหลวลงในน้ำเกลือเย็น
4. เราใส่ปลาทูในภาชนะแก้วแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ
5. เราปิดฝาวางไว้ในที่เย็นการสูบบุหรี่ใช้เวลาสามวัน

ปลาแมคเคอเรลไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ใช้:

• 1 ปลาทู;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา

ลำดับการทำอาหาร:

1. ไส้ปลาล้างและทำให้แห้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรกับเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่ระบุไว้
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เติมปลาลงในภาชนะที่เหมาะสมกับสิ่งนี้
5. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ดองนาน 2-3 วัน
6. หลังทำอาหารเสิร์ฟกับกะหล่ำปลีเกาหลีแตงกวาเค็ม

หากคุณพบว่าปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณสามารถกำจัดมันได้โดยแช่ปลาในน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารและใส่เกลือปลาแมคเคอเรลตากแห้งอย่างอร่อย และสาธิตวิธีการต้มปลาอย่างรวดเร็ว หมายเหตุ: โปรดจำไว้ว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นแต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รักของฉัน วันนี้ขอพูดถึงเรื่องดองคือวิธีการดองปลาทู ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่ชื่นชอบของใครหลายคน และไม่มีอะไรน่าแปลกใจในเรื่องนี้ อ่อนโยน อร่อย แถมยังมีประโยชน์อีกด้วย

ประโยชน์ของปลาแมคเคอเรล

ปลาแมคเคอเรลอุดมไปด้วยวิตามิน เช่นเดียวกับธาตุไมโครและมาโคร และมีประโยชน์สำหรับ:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน;
• การปรับปรุงวิสัยทัศน์
• การปรับปรุงหน่วยความจำ
• ลดความเสี่ยงของการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา
• บรรเทาโรคสะเก็ดเงิน;
• ลดปริมาณสารก่อมะเร็ง;
• กำจัดอาการปวดหัว;
• บรรเทาอาการปวดในโรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ;
• การปรับปรุงการเผาผลาญ
• ความอิ่มตัวของการไหลเวียนโลหิต, สมอง;
• ปรับระดับฮอร์โมนให้สมดุล
• อุปสรรคต่อการก่อตัวของคอเลสเตอรอล

โดยเฉพาะปลาทูมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่กำลังเตรียมตัวจะเป็นแม่ สำหรับเด็กเล็กและวัยรุ่นด้วย หากคุณป่วยด้วยโรคเบาหวาน โรคหอบหืด หรืออายุมากแล้ว ปลาทูก็มีประโยชน์กับคุณเช่นกัน ฉันยังต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคนที่ใส่อาหารปลาแมคเคอเรลในอาหารของตนเป็นระยะๆ มีโอกาสน้อยที่จะประสบกับภาวะซึมเศร้า

แคลอรี่ปลาแมคเคอเรล

ปลาแมคเคอเรลค่อนข้างอ้วน แต่ถ้าเราพูดถึงแคลอรี่ ปลาทู 100 กรัมจะมีแคลอรี่เพียง 200 แคลอรี่เท่านั้น ดังนั้นคนที่กำลังลดน้ำหนักจึงไม่ควรกลัวผลิตภัณฑ์นี้ ยิ่งไปกว่านั้น ปลาแมคเคอเรลสามารถปรุงของอร่อยได้มากมาย

วิธีการดองปลาทู

คุณสามารถทำอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายจากปลาแมคเคอเรล และยังไม่มีใครยกเลิกการเกลือของปลาตัวนี้ ในการหมักปลาแมคเคอเรล คุณไม่ควรมีปัญหาใดๆ เนื่องจากปลาแมคเคอเรลดองนั้นไม่ยากเลย และในบทความของฉัน ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีการดองปลาแมคเคอเรลโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ยิ่งไปกว่านั้น ปลาแมคเคอเรลสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียงแต่ในน้ำเกลือเท่านั้น นอกจากการใส่เกลือในน้ำเกลือแล้ว คุณยังสามารถทำเกลือแบบแห้งได้อีกด้วย

ปลาทูเค็มตากแห้ง

นำปลาแมคเคอเรลมาปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นม้วนปลาทูด้วยเกลือสองหยิบมือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ปลาแมคเคอเรลควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน แล้วกินเนื้อปลาที่บอบบางที่สุด

วิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

การแช่ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือก็ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณเช่นกัน แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงน้ำเกลือกันก่อน กล่าวคือวิธีการเตรียม

น้ำเกลือสำหรับปลาทู

น้ำเกลือสำหรับทำปลาทูเค็มนั้นง่ายต่อการเตรียม คุณจะต้องใช้น้ำเดือด เกลือและน้ำมันครึ่งลิตร เติมน้ำตาลเล็กน้อยและเครื่องเทศหากต้องการ ละลายเกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะในน้ำเดือด และหากต้องการ ให้ใส่พริกไทยดำ 12 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ และผักใบเขียวเล็กน้อย จากนั้นทันทีที่คุณเติมปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำเกลือให้เติมน้ำมันพืช

สูตรน้ำเกลือที่ฉันให้คุณไม่ใช่สูตรสุดท้าย คุณสามารถเปลี่ยนได้โดยทำการปรับเปลี่ยนของคุณเอง อย่ากลัวที่จะทดลอง แต่อย่าเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมมากเกินไป

ปลาทูเกลือที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

• ปลาทู 1;
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
• น้ำเดือดครึ่งลิตร

เมื่อทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ในครัวแล้ว ให้ดำเนินการต่อ:

ถ้าแช่แข็งปลาทูต้องละลายในน้ำเย็น แล้วทำความสะอาดเอาหัว หาง และครีบออก อย่าลืมถอดด้านในออกจากปลาแมคเคอเรลด้วย

จากนั้นหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นเท่าๆ กันประมาณสองเซนติเมตรแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม จากนั้นไปที่น้ำเกลือ นำน้ำเดือดและละลายส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันในนั้น และหลังจากทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เติมปลาทูและเติมน้ำมันพืช เสร็จสิ้นการเกลือของปลาแมคเคอเรล มันยังคงอยู่เพียงเพื่อใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน แล้วก็ความอยากอาหาร

สูตรปลาทูดอง

เอามา:

• ปลาทูสองตัว;
• หนึ่งหลอด;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 12 ชิ้น;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน.

ปลาแมคเคอเรลต้องทำความสะอาด เอาหัว หาง เหงือก และอวัยวะภายในออก แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่จานที่เหมาะสม ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด

ทันทีที่สารละลายเย็นลง ให้เติมปลาแมคเคอเรลแล้วเติมพริกไทย ใบกระวาน หัวหอมและน้ำมัน

ควรเติมน้ำมันเป็นครั้งสุดท้าย จากนั้นใส่ปลาทูสามถึงสี่วัน หลังจากเวลานี้ปลาแมคเคอเรลจะพร้อม

ปลาแมคเคอเรลดอง

คุณจะต้องการ:

• 2 ปลาทู;
• ลิตรน้ำ
• พริกไทยดำ 12 ชิ้น;
• Lavrushka 3 ชิ้น.;
• ½ สต. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ.

นำปลาแมคเคอเรลมาปอกเปลือก แล้วเอาหัว หาง ครีบ และอวัยวะภายในออก หลังจากคุณจะต้องหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น 3-4 เซนติเมตรแล้วใส่ในชาม ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับน้ำดอง นำกระทะแล้วเทน้ำลงไป ใส่หม้อลงบนกองไฟ และใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป หลังจากเดือดสามนาทีให้ปิดไฟ รอให้น้ำดองเย็นลง แล้วเติมด้วยปลาแมคเคอเรล ปลาแมคเคอเรลควรอยู่ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน หากคุณต้องการปลาแมคเคอเรลต่ำ เวลาสัมผัสที่เพียงพอจะอยู่ที่ 12 ชั่วโมงเท่านั้น

วิธีการดองปลาทูทั้งตัว

คุณจะต้องการ:

• 1 ปลาทู;
• ศิลปะเกลือ. ช้อน;
• ครึ่งช้อน st. ซาฮาร่า;
• ผักชีป่น 1 หยิบมือ;
• พอล แอล. ชั่วโมงมัสตาร์ดแห้ง
• Lavrushka 1 ชิ้น

1. นำปลาแมคเคอเรลมาปอกเปลือก ถอดครีบหัวและหางออกด้วย และอย่าลืมเอาด้านในออกแล้วล้างปลาทูด้วยน้ำเย็น
2. ตอนนี้ปลาทูจะต้องทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. ในถ้วยเกลือเจือจางน้ำตาลทรายและเครื่องเทศทั้งหมด
4. เพิ่ม lavrushka ลงในถ้วยด้วย
5. ปลาแมคเคอเรลควรใส่ในถุงพลาสติกและปิดด้วยสิ่งที่อยู่ในถ้วย ควรกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอบนปลาทู
6. ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในถุงอีกใบ ต้องทำเพื่อป้องกันการรั่วไหล

ใส่ปลาแมคเคอเรลในตู้เย็น และหลังจากผ่านไปสองวัน ให้นำออก ล้างด้วยน้ำไหล และหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

หากต้องการปลาทูสามารถตกแต่งด้วยหัวหอมสีเขียวและหัวหอมแดง

สวัสดีทุกคน! หากคุณไม่เคยทำปลาด้วยตัวเองหรือยังไม่ได้หมัก ให้แก้ไขให้เร็วขึ้น ท้ายที่สุดหรือปลาแมคเคอเรลเป็นอาหารว่างที่เด็ดสุดบนโต๊ะ ตอนนี้คุณสามารถซื้อเครื่องรางสดแช่แข็งในร้านค้าใด ๆ ตามน้ำหนักแล้วคิดในใจ

ปลาแมคเคอเรลไม่เหมือนปลาเฮอริ่ง เนื้อนุ่มและอ้วนกว่ามาก ซึ่งทุกคนชอบอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ โอ้ ถ้าคุณยังมีไข่ปลาคาเวียร์ตัวเมียอยู่ มันก็จะยอดเยี่ยมมากโดยทั่วไป

คุณสามารถทำคานาเป้กับปลานี้ได้และจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเช่นมันบดหรือ

โพสต์นี้จะไม่ใหญ่มาก แต่ฉันพยายามที่จะนำสูตรอาหารยอดนิยมและ superfood ที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุดเพื่อให้คุณสามารถเลือกและทำจากสิ่งที่คุณมีที่บ้าน โดยหลักการแล้ว ปลาชนิดนี้ต้องการเครื่องปรุงรสและเกลือ และถ้าคุณต้องการอะไรที่พิเศษและไม่เหมือนใคร คุณต้องเลือกน้ำดองในชาหรือเปลือกหัวหอม แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยมใครชอบอะไรมากกว่ากันหรือใครเคยชินกับการทำอาหาร

เริ่มจากเกลือของ Gost ที่ง่ายและอร่อยที่สุด ความลับของสูตรนี้อยู่ในเครื่องเทศ ถ้าคุณไม่ชอบพวกเขาเลย คุณไม่สามารถเพิ่มมันได้ แต่โดยทั่วไปแล้วปลาจะไม่เค็มรสเผ็ด แต่จะเค็มเล็กน้อย

เครื่องเทศเหล่านี้ให้รสชาติที่เย็นและหาที่เปรียบไม่ได้ที่ทำให้คุณอยากกินและกินปลาแมคเคอเรลอย่างไม่รู้จบ แต่คุณยังกินได้ไม่มากและทำไม่ได้)

เราจะต้อง:

• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ปลาทู - 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์, พริกไทยดำ
• หัวหอม - 1 หัว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1.เอาหัวปลาออกด้วยมีด แล้วผ่าเปิดช่องท้องเอาลำไส้และของเสียอื่นๆ

ตอนนี้คุณจะต้องล้างปลาใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นนิ่ง ๆ ดังนั้นปลาจะถูกเค็มทันทีเป็นชิ้น ๆ ซึ่งโดยหลักการแล้วสะดวกมากสำหรับหลาย ๆ คนทุกอย่างจะพร้อมทันที

2. เตรียมน้ำเกลือ นำทัพพีหรือกระทะเล็กๆ เทน้ำ ใส่ออลสไปซ์และถั่วดำ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ปิดและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

3. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลงให้ใส่ปลาทูผสมกับหัวหอมซึ่งจะต้องหั่นเป็นวงแหวนลงไปบนพื้น

4. เทน้ำดองและอย่าลืมใส่ถั่วจากน้ำเกลือลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอนและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

5. เอาล่ะ หลังจากที่ปลาพร้อมแล้วรอให้คุณไปเก็บตัวอย่าง ทานให้อร่อย! ปรากฎว่าอร่อยทุกคนจะชอบปลาทูในน้ำเกลือรสเผ็ดและคุณจะหยุดซื้อจากร้านค้าที่ซื้อ

ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งในน้ำเกลือ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทุกคนชอบกินของอร่อยและในขณะเดียวกันทุกคนก็ต้องการให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในอาหารของเรามีคุณภาพสูงและไม่หมดอายุ ฉันคิดว่าพวกคุณหลายคนเคยเจอปัญหาอย่างพิษภัยอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้คุณทำอาหารเอง นอกจากนี้ปลาแมคเคอเรลยังเป็นหนึ่งในปลาที่มีอยู่ทุกร้าน

ลองปรุงด้วยน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศตามสูตรนี้แล้วคุณจะหลงรักการทำอาหารที่บ้านอย่างแน่นอนเพราะทุกอย่างค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดจะทำให้คุณมีรสชาติที่วิเศษและละเอียดอ่อน ตัวเลือกนี้คล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้า แต่ไม่มีหัวหอมในน้ำเกลือและเครื่องเทศต่างกันเล็กน้อย ลองทำทั้งตัวเลือกแรกและตัวเลือกที่สอง จากนั้นเขียนตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด

เราจะต้อง:

• ปลาทู - 3 ชิ้นหรือ 1.2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 6 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. นำปลามาตัดหัวและไส้ออก ลอกฟิล์มดำ ล้างน้ำไหล แล้วเช็ดด้วยกระดาษทิชชู่แห้ง

2. สำหรับน้ำดองที่อร่อย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมในรายการ สิ่งสำคัญคือมีพริกไทยดำและใบกระวาน

3. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงในภาชนะโลหะและปล่อยให้ของเหลวเดือด ห้องครัวจะมีกลิ่นหอมสุดจะพรรณนา แล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

4. ใส่ปลาทั้งตัวที่เตรียมไว้ลงในถ้วยที่คุณจะใส่เกลือ อย่าลืมเล็มผมหางม้าโดยหลักการแล้วมันไร้ประโยชน์

5. เติมปลาทูทั้งหมดด้วยน้ำเกลือ อย่าเติมปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำเกลือร้อน นี่เป็นสิ่งสำคัญ มิฉะนั้นมันจะเดือด อย่างที่คุณเห็น คุณทำงานเกือบทั้งหมดในเวลาเพียง 5 นาที

6. คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เดือดสักสองสามชั่วโมง เวลารอ - 2 วัน งั้นก็เอาออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ

น่าสนใจ! ตามตัวเลือกนี้ คุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียงแต่ปลาแมคเคอเรลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาอื่นๆ เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง เป็นต้น

ปลาแมคเคอเรลในชารสที่หาที่เปรียบมิได้

ยำ คุณไม่เคยลองชิมอาหารรสเลิศแบบนี้มาก่อน มันอาจจะดูแปลกสำหรับคุณ แต่ในชากลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างเหลือเชื่อและสวยงามด้วยซ้ำ ต้องขอบคุณคนที่คิดตัวเลือกนี้ขึ้นมา ฉันยังแนะนำให้ลองและเลี้ยงทุกคนด้วยปลาแบบนี้

ปรากฎว่ารมควันและดูมีเปลือกสีทองโดยทั่วไปมีความสวยงาม ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย แต่ในท้ายที่สุดทุกคนจะต้องการทราบสูตรของผู้เขียนลายเซ็นของคุณ

เราจะต้อง:

• ปลาแมคเคอเรล - 3 ตัว
• น้ำ - 1 ลิตร
• ชา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. อวดความงามแห่งท้องทะเลของเรา ขั้นแรกคุณจะต้องตัดหัว ถอดลำไส้ และทุกอย่างที่ไม่จำเป็นในช่องท้องของปลา หางสามารถปล่อยหรือตัดออกได้

2. ตอนนี้ มาทำน้ำดองกัน สังเกตสัดส่วนทั้งหมด จำไว้ว่าสัดส่วนเหล่านี้กำหนดไว้สำหรับน้ำดองลิตรโดยเฉพาะ หากคุณมีปลาน้อยลง ให้ทำครึ่งหนึ่ง นั่นคือ ลดเกลือและชา 2 เท่า

ใส่น้ำในกระทะแล้วต้ม เทชา ผสมแล้วส่งเกลือและน้ำตาล หลังจากนั้นให้นำกลับไปตั้งไฟแล้วต้มอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมแห้งทั้งหมดละลาย และหลังจากนั้นปล่อยให้น้ำดองเย็นแล้วเติมปลา

สำคัญ! กรองน้ำดองผ่านตะแกรง และอีกเงื่อนไขหนึ่งคือ น้ำเกลือต้องท่วมตัวปลาจนหมด

3. ในน้ำเกลือชาเย็น ๆ ปลาควรยืน 3-4 วัน แล้วหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ แล้วกินเพื่อสุขภาพด้วย แม้กระทั่งกับ ดูสิว่ามันมีสีทองและสวยงามขนาดไหน

วิดีโอวิธีทำปลาทูดองอย่างรวดเร็วและอร่อยใน 2 ชั่วโมง

สิ่งที่คุณต้องมีคือปลาที่สดใหม่ และแน่นอนว่าความต้องการของคุณ ส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นปัญหา คุณจะได้เรียนรู้ในวิดีโอนี้:

หมักปลาในหัวหอม

อีกสูตรหนึ่งที่ได้รับความนิยมและได้รับการพิสูจน์แล้วถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรดั้งเดิม จนถึงวันนี้ฉันไม่รู้เกี่ยวกับสูตรดังกล่าว แต่กลายเป็นว่าสำหรับหลาย ๆ คนไม่เพียง แต่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ยังได้รับความรักอีกด้วย

มันเป็นเปลือกหัวหอมที่ให้สีที่ผิดปกตินี้คุณอาจเดาได้ด้วยตัวเอง ในรุ่นนี้ไม่มีเครื่องเทศเลย ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างคือเกลือและน้ำ

เราจะต้อง:

• แกลบ - จาก 5 หัวหอม
• ปลาทู - 2-3 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. นำเปลือกหัวหอมใส่หม้อ เติมน้ำสะอาด ล้างมือให้สะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทลงในน้ำสะอาด 1 ลิตร ปล่อยทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 10-20 นาที

ตัดหัวปลาแมคเคอเรลออก แล้วเอาอวัยวะภายในที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด อย่าลืมเอาฟิล์มสีดำที่หน้าท้องออก ไม่อย่างนั้นมันจะขมในภายหลัง ล้างปลาและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แม้ว่าถ้าไม่มีความต้องการพิเศษคุณสามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด

2. ใส่เกลือลงในเปลือกหัวหอมและน้ำแล้วผสม เปิดแก๊สแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือด จากนั้นต้มต่ออีก 3 นาที

ตอนนี้ใส่ปลาเป็นชิ้นหรือทั้งตัวในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเกลือร้อน แล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด เอาเปลือกออก

3. ตักใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ประดับด้วยสมุนไพรและผักชีฝรั่ง ทานให้อร่อย!

ปลาแมคเคอเรลกับควันเหลวในขวด

สำหรับผู้ที่รักเนื้อรมควัน เราขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนไปใช้ตัวเลือกง่ายๆ นี้ทันที ซึ่งคุณสามารถทำได้เองที่บ้าน

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับควันเกลือเหลวเช่นนี้หรือไม่ ฉันคิดว่าคุณเคยลองมาก่อนแล้ว แต่ไม่สงสัยว่านี่จะเป็นตัวเลือกนี้อย่างแน่นอน

เราจะต้อง:

• น้ำ - 3 ลิตร
• ปลาทู - 3 ชิ้น
• ควันเหลว - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ชาดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
• กานพลู - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกแดง - 1 ฝัก

วิธีทำอาหาร:

1. นำภาชนะที่ลึกเช่นกระทะแล้วเติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด (3 ลิตร) และปล่อยให้เดือด 1 นาที แล้วรินชา 1 ถ้วย ปิดฝาหม้อและปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นส่วนผสมนี้จะต้องเย็นลงคุณสามารถใส่กระทะเพื่อให้เย็นเร็วขึ้นในอ่างน้ำเย็น

ตัดหัวปลาและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. ถัดไป วางปลาในขวดหรือขวดที่มีคอขนาดใหญ่ เทเครื่องเทศทั้งหมดแล้วบีบกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียม เทควันเหลวหนึ่งในสามลงในแก้วแล้วเทลงในขวดโหล เทน้ำดองและปิดด้วยฝาไนลอน

3. ใส่ภาชนะแก้วหรือขวดโหลในตู้เย็นหรือที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

4. จากนั้นนำออกจากโถและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อยด้วยมีดคม

5. นี่คือสีเหลืองที่มีลักษณะเฉพาะของผิวหนังภายในเป็นปลาที่อร่อยและฉ่ำมาก ทานให้อร่อย!

สูตรมหัศจรรย์สำหรับปลาทูเค็มเล็กน้อยกับมัสตาร์ด

ตอนนี้ฉันขอเสนอตัวเลือกแฟนซีอีกแบบหนึ่งซึ่งน่าจะทำให้ตกใจบ้าง แต่อะไรนะ ฉันคิดว่าพวกคุณทุกคนเคยลองปลาเฮอริ่งในน้ำดองมัสตาร์ด ทำไมไม่ทำของเหลวสำหรับปลาแมคเคอเรลล่ะ มันจะกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างแน่นอน และด้วยกลิ่นมัสตาร์ดรสเผ็ด แน่นอนว่าทุกคนที่ไม่ชอบมัสตาร์ดควรหลีกเลี่ยงสูตรนี้

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ได้ทั้งในเทศกาลและบนโต๊ะทุกวัน คุณต้องยอมรับว่าทุกคนชอบความเค็ม แม้ว่าเราจะไม่ทำทุกวัน แต่บางครั้งคุณสามารถทำและปฏิบัติต่อทุกคนด้วยความละเอียดอ่อนของปลา

เราจะต้อง:

• เกลือ - 50-100 กรัม
• ปลาทู - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 3 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ -3 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• หัวหอม - 1 ชิ้น

สำหรับเกลือรสเผ็ด

• ออลสไปซ์ 1 กรัม
• พริกไทยดำ 1 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 1 กรัม
• ผักชี 1 กรัม
• กานพลู 2-3 ชิ้น
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ไส้มัสตาร์ด

• น้ำซุปรสเผ็ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 65 กรัม
• น้ำตาล - 35 กรัม
• เกลือ - 8 กรัม
• กรดอะซิติก - 4 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ถูปลาด้วยส่วนผสมที่บ่ม ละลายน้ำแข็งปลาก่อน แล้วตัดหัว ครีบ และเอาลำไส้ออก ในการทำเกลือนี้ คุณต้องผสมเกลือ น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ และใบกระวานหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หากคุณยังมีส่วนผสมในการบ่ม คุณก็โรยปลาลงไปด้วย ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 วัน เกลือแห้งดังกล่าวกลับกลายเป็นอย่างที่คุณเห็นโดยไม่ต้องหมักและไม่มีของเหลว

2. ล้างปลาทูในน้ำไหลแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก คุณสามารถใช้มันหรือสูบหรือเติมมัสตาร์ดและเกลือรสเผ็ด

3. สำหรับเกลือรสเผ็ด คุณจะต้องใช้ออลสไปซ์ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ ผักชี และกานพลู บดส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ในครก จากนั้นนำถังและเททุกอย่างลงไป จากนั้นเทน้ำและต้มส่วนผสมให้ยืนและต้มเป็นเวลา 25 นาที

4. ระหว่างที่ต้มน้ำเกลือให้เผ็ด ให้หั่นปลาแมคเคอเรลที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นหอมหัวใหญ่ที่ก้นภาชนะแก้ว เช่น หมอนหัวหอม

5. ตอนนี้เทน้ำมันพืชและมัสตาร์ดลงในแก้วแล้วเติมน้ำตาลและเกลือแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมเผ็ดเย็นที่ปรุงเสร็จแล้วคนและเติมน้ำส้มสายชู

6. เทปลาด้วยน้ำดองนี้

7. และนี่คือน้ำมันมัสตาร์ดหรือคุณสามารถพูดได้ว่าไส้เผ็ดเปิดทิ้งไว้ 1 วันในตู้เย็น

อร่อยอร่อยและเตรียมง่าย bon appetit!

สูตรสำเร็จที่สุดสำหรับปลาทูเค็มในแกลบและชา

ตอนนี้ฉันเสนอให้เปิดวิดีโอนี้และจดสูตรที่ปลาแมคเคอเรลหมักทั้งในเปลือกหัวหอมและชา ปลาดังกล่าวจะหายไปบนโต๊ะก่อน:

เราทำปลาแมคเคอเรลเกลือแห้งโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

มีอีกทางเลือกหนึ่งคือ ถ้าไม่อยากรบกวน ให้เอาเกลือมาถูตัวปลาง่ายๆ ไม่ต้องเติมน้ำเลย มันก็จะเค็มนิดๆ เหมือนกัน ที่สำคัญคือ ให้ถูกต้องตามสัดส่วนทุกประการ

ปลาชนิดนี้จะแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านอย่างแน่นอนเพราะไม่มีสารเคมีเจือปน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ นี่เป็นสูตรที่ดีที่สุดสูตรหนึ่ง

เราจะต้อง:

• ปลาทู - 5 ชิ้น
• เกลือ - 160 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• พริกไทย - 7 ชิ้น
• กานพลู - 4-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น หรือ 2 ชิ้น รสชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหางและหัวปลา นำอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากซาก ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. เตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือ เอาน้ำตาลและเกลือใส่ในชามเดียว ถัดไปผสมถั่ว กานพลู และผักชีฝรั่งสองสามใบ บดให้เป็นผง

3. ปลาจะต้องถูกแล่เอาสันเขาออกด้วยมีด วางเนื้อปลาในภาชนะที่ปลาแมคเคอเรลจะใส่เกลือ ผสมเครื่องเทศและเกลือกับน้ำตาลและคุณได้รับส่วนผสมสำหรับเกลือจะมีจำนวนมากและอาจจะเหลือเฟือทิ้งไว้เพื่อใช้ในอนาคตจะไม่หายไป

ตอนนี้ใส่เกลือลงในภาชนะที่คุณจะใส่เกลือของปลาแมคเคอเรลด้วยส่วนผสมแห้งนี้แล้วเช็ดปลาทั้งหมดด้วยทั้งสองด้าน มีความเห็นว่าปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

4. วางเนื้อไว้ด้านบนของกันและกันแล้วปิดฝาหรือฟิล์มยึด

5. แช่เย็น 24 ชั่วโมง แล้วกินกับหัวหอมและน้ำมันพืช แน่นอน หั่นปลาเป็นชิ้นๆ กลายเป็นอาหารจานด่วนรสเลิศที่นุ่มลิ้น! สังเกตว่าเธอไม่มีน้ำส้มสายชูและไม่มีน้ำเกลือ ทานให้อร่อย!

คำแนะนำ! หากคุณไม่สามารถกินปลาทั้งหมดได้ในคราวเดียว คุณสามารถแช่แข็งปลาในช่องแช่แข็ง จากนั้นนำปลาออกมาชิมเมื่อใดก็ได้

มันกลับกลายเป็นที่บ้านและเพื่อให้คุณเลียนิ้วของคุณ!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉันเช่นเคย ฉันหวังว่าคุณจะทำทุกอย่างเพื่อคุณและให้คุณลิ้มรสปลาเค็มด้วยความอยากอาหารและความปิติยินดี ดีที่สุดและดีที่สุด! บาย! แล้วพบกันใหม่!