เค้ก " นมนก» ด้วยซูเฟล่โปรตีนละเอียดอ่อน - ของหวานสุดคลาสสิคเป็นที่นิยมตั้งแต่สมัยโซเวียต เพื่อฉลองสิ่งนี้ ลูกกวาดจากนั้นคุณต้องยืนต่อคิวจำนวนมากเป็นเวลาหลายชั่วโมงและ สูตรเฉพาะถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเคร่งครัด

ตอนนี้เค้กนมนกสามารถทำที่บ้านได้อย่างปลอดภัย - มีผลิตภัณฑ์อยู่และมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต ในระหว่างการดำรงอยู่ ของหวานได้รับการเตรียมการที่หลากหลาย แต่วันนี้เราจะทำซูเฟล่ซึ่งเข้าใกล้เวอร์ชันดั้งเดิม ของการเบี่ยงเบนเล็กน้อย - การแทนที่วุ้นวุ้นด้วยเจลาตินและน้ำตาลลดลง

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 50 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำ - 30 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม (+ น้ำ 80 กรัม);
• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ผงเจลาติน - 15 กรัม
• น้ำมะนาว- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม

สูตรเค้ก "นมนก" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ทำเค้ก. ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลธรรมดาลงในไข่ ตีอย่างน้อย 5 นาที - จนมวล "โปร่ง"
   
2. สำหรับโฟมไข่ ในส่วนเล็ก ๆร่อนแป้ง แต่ละครั้งให้ผสมอย่างราบรื่นและระมัดระวังจากล่างขึ้นบนอย่างเคร่งครัดเพื่อที่ เปลือกหนาไม่ได้ชำระ
   
3. เราวางก้นภาชนะที่ถอดออกได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. กระดาษ parchmentหรือทาเนยให้ทั่ว เรากระจายแป้งในชั้นที่เท่ากันแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ (อุณหภูมิ 180 องศา)
   
4. อบเค้กประมาณ 10-15 นาที ตรวจดูความแห้งของเศษขนมปังด้วยไม้ขีด/ไม้จิ้มฟัน ขนมอบพร้อมเย็นลง.
   
5. เราส่งมีดไปตามด้านข้างของแบบฟอร์มโดยแยกเค้กที่เย็นแล้วออกจากผนัง ถอดแหวนล้าง เรากระจายเค้กบนจานแล้วเทลงในน้ำ (น้ำตาลละลายในน้ำ) ติดตั้งแหวน.
   

   ซูเฟล่สำหรับเค้ก สูตร "นมนก" พร้อมรูปถ่าย

6. ตีเนยอ่อนที่อุณหภูมิห้องจนฟู ค่อยๆ เทนมข้นจืดลงไป เราทำงานกับเครื่องผสมจนกว่าส่วนประกอบจะรวมกัน ทิ้งบัตเตอร์ครีมที่ได้ไว้ก่อนแล้ว (ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น!)
   
7. เจลาตินเทน้ำเย็น 120 มล. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาทีหรือตามเวลาที่ระบุในคำแนะนำ
   
8. น้ำเชื่อมทำอาหาร เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา
   
9. เราเติมน้ำ ในสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนมนกนั้นต้องใช้น้ำตาลมากกว่าสองเท่าครึ่งดังนั้นผู้ชื่นชอบของหวานที่หวานมากรวมถึงผู้ที่ต้องการเข้าใกล้รสชาติดั้งเดิมให้มากที่สุดสามารถเพิ่มอัตราได้ อย่าลืมเพิ่มปริมาณน้ำตามสัดส่วน!
   
10. ใส่กระทะลงไป ไฟปานกลาง. น้ำเชื่อมต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 110 องศาดังนั้นคุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร หากไม่มีน้ำเชื่อม การเตรียมน้ำเชื่อมมีความเสี่ยงสูง เนื่องจากจะจับช่วงเวลานั้นได้ยากกว่ามาก ในกรณีนี้คุณจะต้องเน้นที่ "เส้นเล็ก" นั่นคือดูว่าน้ำเชื่อมจะยืดออกจากช้อนในกระแสบาง ๆ อย่างต่อเนื่องเมื่อใด ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ดังนั้นเราจะมีเวลาเตรียมโปรตีนควบคู่กันไป
    
11. ใส่เกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงในไข่ขาว ตีจนได้มวลที่แรงซึ่งเมื่อหมุนชามจะเข้าที่อย่างแน่นหนาโดยไม่เลื่อนไปตามผนัง เราขอเตือนคุณว่าที่ตีไข่และชามเมื่อทำงานกับโปรตีนควรแห้งและสะอาดหมดจด ปราศจากไขมัน เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องตีส่วนผสมโปรตีนให้ถูกต้อง - ขึ้นอยู่กับ รสชาติและเนื้อซูเฟล่!
    
12. นำน้ำเชื่อมที่อุ่นออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทโปรตีนบางๆ ลงไปตามผนังชาม ค่อยๆ เทโปรตีนลงไปตามผนังชาม ใช้เครื่องผสมอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมของโปรตีนจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 10 นาที) หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว คุณจะได้ครีมโปรตีนที่เป็นเนื้อเดียวกันหนามาก
    
13. เพิ่มเนยกับนมข้นบางส่วนลงในโปรตีน ตีด้วยความเร็วต่ำสุดและเป็นเวลาสั้นมาก (จนกว่าส่วนประกอบจะรวมกัน)
    
14. เราให้ความร้อนแก่มวลเจลาตินที่บวมโดยกวนจนผงละลายหมด คุณสามารถทำได้โดยใช้ "อ่างน้ำ" หรือตัวอย่างเช่น ใส่ชามเจลาตินลงในชามขนาดใหญ่ด้วย น้ำร้อน. อย่าลืมว่าเจลาตินไม่สามารถต้มได้
    
15. เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทสารละลายเจลาตินลงในครีมบาง ๆ ในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสม หลังจากเติมเจลาตินลงไป มวลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น
    
16. เทครีมหิมะขาวลงบนเค้ก ปรับระดับด้านบน เราใส่ในตู้เย็นจนซูเฟล่ "จับ" (ประมาณ 2-4 ชั่วโมง)
    

    สูตรไอซิ่งสำหรับเค้ก "นมนก"

17. ปิดเค้กสำเร็จรูปด้วยไอซิ่ง แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเนย เราวางไว้ในอ่างน้ำ
    
18. คนส่วนผสมช็อกโกแลตกับเนยอย่างต่อเนื่องจนละลายจนหมดและได้เคลือบมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในชามล่างไม่แตะก้นชามบน เราทำงานเพื่อ ไฟเล็กๆเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป
    
19. หลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อย ให้ทาเคลือบให้ทั่วพื้นผิวของซูเฟล่ วางเค้กในตู้เย็นจนช็อกโกแลตแข็งตัว
    
20. หากต้องการ คุณสามารถวาดลวดลายด้วยช็อกโกแลตที่ละลายได้ เช่น วาดเส้นตัดบางๆ หรือสร้างจารึก
    
21. ค่อยๆ ดึงใบมีดที่ด้านข้าง จากนั้นถอดแหวนออก
    
22. ไม่จำเป็นต้องแช่เค้กนมนก แต่ถ้าเป็นไปได้ แนะนำให้แช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในวันถัดไป ซูเฟล่จะแน่นขึ้นเล็กน้อย และตัวของหวานเองก็จะมีรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก
    

เค้ก "นมนก" พร้อมแล้ว! ชามีความสุข!

ขั้นตอนที่ 1: ทำอาหารเค้ก

ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ ละลายมาการีนกับน้ำตาล (200 กรัม) ในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน คนเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากเตา ใส่ไข่ 2 ฟองกับแป้ง (150 กรัม) ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ตอนนี้เราเอาจานอบจะดีกว่าถ้าถอดออกได้ หล่อลื่นด้วยเนยแล้วเทส่วนผสมของเราครึ่งหนึ่ง ในเตาอุ่นสำหรับ 200 องศา,ใส่แบบของเราแล้วรอจนแป้งเข้ากันก็จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที. เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กที่สอง

ขั้นตอนที่ 2: อาการบวมของเจลาติน

ในการทำเยลลี่ คุณต้องแช่เจลาตินก่อน ใน น้ำเย็น ไม่ใช่ชามใหญ่จนบวม มันจะใช้เวลา 40 ถึง 60 นาที. จากนั้นเจลาตินที่บวมจะต้องอุ่นบนเตาเพื่อให้ละลายหมด แต่อย่าต้มเด็ดขาด! จากนั้นเราก็กรองผ่านผ้าขาวเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อเหลืออยู่เลย

ขั้นตอนที่ 3: ทำน้ำเชื่อม

เราใส่หม้อน้ำ (1 ลิตร) บนเตาแล้วนำไปต้มจากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือทั้งหมดแล้วผสมทุกอย่าง ให้น้ำตาลละลายหมด. เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเชื่อมข้นและค่อยๆ เลื่อนออกจากช้อน (ในกรณีนี้ คุณสามารถลดปริมาณน้ำหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้)

ขั้นตอนที่ 4: การทำเยลลี่

เราเอาไข่ 5 ฟองและแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ต้องตีโปรตีนจนเป็นครีม จากนั้นเราใส่เครื่องผสมด้วยความเร็วช้าและเริ่มเทน้ำเชื่อม และจากนั้นเจลาตินที่บวมของเรา ในชามอีกใบ ให้ละลายเล็กน้อย เนยและเติมนมข้นลงไป ทั้งหมดนี้สามารถผสมกับช้อนได้ เรากระจายนมข้นผสมในวิปโปรตีน และผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 5: จัดวางเลเยอร์

เราใช้เค้กสำเร็จรูป (คุณสามารถทำทุกอย่างในจานอบ) เทครีมเจลาตินของเราอย่างสม่ำเสมอจากนั้นปิดด้วยเค้กที่สองแล้วเทครีมที่เหลืออีกครั้ง วางเค้กในตู้เย็นจนแข็งสนิท ให้บริการทั้งคืนหรือ เป็นเวลา 5 - 6 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟที่โต๊ะ .

ในการทำเคลือบ ให้ละลายช็อกโกแลตด้วยไฟอ่อนหรือในไมโครเวฟ (คุณสามารถใช้ผงโกโก้แทนช็อกโกแลตได้ เพียงผสมน้ำแล้วตั้งไฟ) แล้วเติมนม (คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมได้) และเนยละลายและ ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเทลงบนช็อกโกแลตที่ละลายแล้วทิ้งไว้สักครู่ 20 นาทีก็พอ. ยื่นได้เลย! เบื่ออาหาร!

ครีมสามารถทำเหมือนกาแฟได้ เพียงแค่ตีแป้งสำหรับเค้ก เติมกาแฟหรือผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะ

เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนตกตะกอนอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย

คุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตแล้วได้เค้กสีขาวเหมือนหิมะ

“คนรวยโดยเฉพาะนมนกมีทุกอย่าง” สุภาษิตพื้นบ้านรัสเซียกล่าว แต่ในยุค 60 ของศตวรรษที่ 20 ต้องขอบคุณความพยายามของ V. Guralnik นักทำขนมชาวโซเวียต "นมนก" ซึ่งกลายเป็นเค้กคือ ให้กับผู้มีรายได้ จริงอยู่บ่อยครั้งขนมนี้ยังคงไม่สามารถบรรลุได้เนื่องจากไม่สามารถผลิตได้เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นแม่บ้านจึงพยายามทำซ้ำเค้ก "Bird's Milk" ที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของในครัว จึงมีรสชาติอร่อยแตกต่างกันออกไป

นี่คือ ประสิทธิภาพสุดคลาสสิคเค้กที่คิวยาวเข้าแถวที่ร้านขนม แต่ตอนนี้ใช้ได้แล้ว คำอธิบายทีละขั้นตอนสูตรช่วยให้คุณปรุงอาหารอันโอชะนี้ในครัวที่บ้านของคุณ

สำหรับของหวานที่หลายคนชื่นชอบตั้งแต่วัยเด็กตามข้อกำหนดของ GOST สำหรับเค้กสองแบรนด์จำเป็นต้องเตรียม:

• ไข่ขนาดใหญ่สองสามฟอง
• น้ำมันอ้วน 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา;
• 160 กรัม พรีเมี่ยมแป้ง.

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างซูเฟล่ที่เบาและนุ่มที่สุดด้วยกลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อน:

• น้ำตาลทราย 450 กรัม
• น้ำ 210 มล. (140 สำหรับน้ำเชื่อมและ 70 สำหรับเจลาตินแช่)
• เจลาติน 25 กรัม
• 3 ไข่ขาว;
• นมข้น 100 กรัม (ไม่ต้ม);
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 4 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม

การตกแต่งแบบดั้งเดิม - เคลือบช็อคโกแลต, เคลือบมัน, มันวาว จาก:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

วิธีสร้างเค้กนมนกตาม GOST ด้วยเจลาติน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอบเค้กสองชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24-25 ซม. จาก ขนมชนิดร่วน. ตีด้วยมิกเซอร์ เนยอ่อนด้วยน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มปริมาตร และเมล็ดน้ำตาลควรแยกย้ายกันไปโดยสมบูรณ์
2. หลังจากนั้นให้คนไข่และแป้งทีละคน แป้งพร้อมรวบรวมเป็นมวยซึ่งควรให้เวลาพัก 15-20 นาที จากนั้นม้วนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการบนกระดาษ parchment อบที่ 230 องศาเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วเย็นโดยไม่ต้องนำออกจากกระดาษ
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซูเฟล่ได้ ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำ จากน้ำตาลและน้ำต้มน้ำเชื่อมซึ่งจะยืดจากช้อนด้วยด้ายบาง ๆ
4. ในขณะที่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้กำลังเย็นลง (อุณหภูมิควรลดลงถึง 60 องศา) ให้ตีเนยครีมกับนมข้น ทำเช่นเดียวกันกับ ไข่ขาวในภาชนะแยกต่างหาก กรดซิตริกและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยจะช่วยให้คุณตั้งยอดคงที่และมีกลิ่นหอมเร็วขึ้น
5. เราเชื่อมต่อส่วนประกอบของซูเฟล่ ขั้นแรก ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง ตามด้วยเจลาตินที่อุ่นจนเป็นของเหลวโดยไม่มีเมล็ดธัญพืช สุดท้าย คนในบัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวานด้วยไม้พาย
6. ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่มีด้านที่ถอดออกได้ของเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ควรวางเค้กทรายหนึ่งก้อน ซูเฟล่ครึ่งหนึ่งควรกระจายให้ทั่ว คลุมด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่ง จากนั้นจึงเลื่อนส่วนที่เหลือของมวลที่อ่อนนุ่ม นำขนมออกประมาณ 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
7. เมื่อมวลซูเฟล่ "จับ" ได้ดีและแข็งตัว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเทขนมลงไปด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลายและเนย

ปล่อยให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟ

สูตรไม่ต้องอบง่ายๆ กับนมข้นต้ม

เค้กทุกชนิดต้องใช้เค้กอบ แต่ขนมนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงช่วงเวลานี้ได้ด้วยการเตรียมนมนกโดยไม่ต้องอบ ฐานบิสกิตสามารถซื้อได้ที่ร้านในรูปแบบของเค้กสำเร็จรูปและฐานทรายสามารถทำตามวิธีการที่นำเสนอด้านล่าง

สามารถทำซูเฟล่ได้ สูตรคลาสสิคหรือใช้ เวอร์ชั่นคาราเมลกับนมข้นต้ม คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลไม้กระป๋องและผลไม้สด ซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวที่นุ่มนวล สมดุลความหวานของซูเฟล่

ฐานทรายของเค้กเตรียมจาก:

• 200 กรัม บิสกิตขนมชนิดร่วน;
• เนย 100 กรัม

สำหรับซูเฟล่คาราเมล คุณจะต้อง:

• 370 กรัมต้ม (สามารถทำเองได้) นมข้นจืด;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมไขมัน 20%
• เนยครึ่งหนึ่ง
• เจลาติน 20 กรัม
• 5 โปรตีน

ตกแต่งของหวาน:

• กระป๋อง 400 กรัมหรือ เบอร์รี่สดและผลไม้เพื่อลิ้มรส
• เค้กวุ้น 1 ห่อ.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ตีคุกกี้ขนมชนิดร่วนกับเนยนุ่มลงในเศษเนย อัดมวลที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้และแช่เย็น
2. ตีนมข้นกับเนยครีมนุ่มๆ เตรียมเจลาติน: ปล่อยให้แช่ในน้ำ (สัดส่วน 1:3) และตั้งไฟให้เป็นของเหลว ใส่ครีมนมข้นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเจลาตินร้อน คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในมวลรวมของครีม
3. โฟมโปรตีนอย่างละเอียดและผสมกับนมข้นต้ม กระจายซูเฟล่บนพื้นฐานของคุกกี้ขนมชนิดร่วน เกลี่ยให้เรียบและยืนค้างคืน (อย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง) บนชั้นวางตู้เย็น
4. ปาดผลเบอร์รี่-ผลไม้แช่เยือกแข็งแล้วเทลงบนเยลลี่สำหรับเค้ก เตรียมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ค่อยๆ แกะด้านข้างของแบบถอดได้ออกจากของหวานแล้วโอนไปยังจานเสิร์ฟ นกคาราเมลที่เรียกว่าเค้กรุ่นนี้พร้อมที่จะ "บิน" บนโต๊ะ

หากไม่สามารถซื้อเยลลี่สำหรับเค้กได้ คุณสามารถปรุงเองโดยผสมเจลาติน น้ำตาล และน้ำในอัตราส่วน 1: 1: 3 หลังจากที่เจลาตินพองตัวแล้ว ให้อุ่นส่วนผสมให้เป็นของเหลวแล้วเทลงบนผลไม้บนเค้ก

อิงจากคอทเทจชีส

เตรียมตัว รุ่นอ่อนโยน"นมนก" จากคอทเทจชีสคุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบ จุดสำคัญของสูตรนี้: ควรเลือกชีสกระท่อมที่อ่อนนุ่ม, ซีดขาว, ไม่มีธัญพืช เพื่อความน่าเชื่อถือ เป็นการดีกว่าที่จะฆ่ามันให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการในเครื่องปั่น

ของหวานประกอบด้วยสามชั้น สำหรับคนแรกที่คุณต้องทำ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ปริมาณน้ำมันเท่ากัน
• ลูกอาหารเช้าช็อคโกแลตแห้ง 100 กรัม (เช่น Nesquik)

ซูเฟล่เต้าหู้ชั้นที่สองเตรียมจาก:

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัมและครีมหนัก
• เจลาติน 40 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ชั้นสุดท้าย - ช็อกโกแลตไอซิ่งประกอบด้วย:

• น้ำ 140 มล.
• ครีม 130 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.

กระบวนการทำงาน:

1. เราละลายช็อคโกแลตและเนยจนเป็นของเหลว เทอาหารเช้าแบบแห้งกรอบลงไป คลุกเคล้าและเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของจาระบี น้ำมันพืชแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ เราส่งไปที่เย็นเพื่อให้ชั้นคว้า
2. เตรียมเจลาติน: ปล่อยให้บวมและละลายในไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ ตีครีมกับน้ำตาลและคอทเทจชีสให้เป็นก้อนฟู ใส่วานิลลิน และเพิ่มเจลาตินที่เตรียมไว้ วางซูเฟล่ที่ได้ไว้บนชั้นแรก แช่เย็นอีกครั้ง
3. เมื่อซูเฟล่ "คว้า" ผสมส่วนผสมทั้งหมดของเคลือบในหม้อเดียว ยกเว้นเจลาตินและน้ำ แช่ไว้ต่างหาก ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นให้ตั้งปริมาณเท่าเดิม ยกออกจากเตา

มันยังคงเปลี่ยนเจลาตินที่บวมเป็นไอซิ่งผสมจนเนียนแล้วเทขนมลงบนมวลที่ทำเสร็จแล้ว

เค้ก "นมนก" บนวุ้นวุ้น

สำหรับขนมมูสและซูเฟล่ จะใช้สารเพิ่มความข้นหลักสองชนิด ได้แก่ เจลาตินและวุ้นวุ้น

ผลิตภัณฑ์สาหร่ายสุดท้ายช่วยให้โครงสร้างมีเสถียรภาพมากขึ้น เนื่องจากมีความแข็งอยู่แล้วที่สี่สิบองศา

คุณสมบัตินี้และคุณสมบัติอื่นๆ ทำให้การเปลี่ยนแปลงบางอย่างใน เทคโนโลยีทั่วไปการทำอาหาร.

เพื่อไม่ให้ไข่แดงที่ใช้ทำซูเฟล่หายไป ควรอบเค้กบิสกิตเป็นพื้นฐานของเค้ก

• 7 ไข่แดง;
• น้ำตาล 120 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• แป้ง 160 กรัม

ซูเฟล่ประกอบด้วย:

• 7 โปรตีน;
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• นมข้น 250 กรัม
• เนย 170 กรัม
• วุ้น - วุ้น 10 กรัม
• น้ำ 100 มล.

ชุดของชำสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งจะเป็นดังนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ครีม 200 กรัม

เค้ก "นมนก" กับวุ้นวุ้นเตรียมดังนี้:

1. ตีไข่แดงสำหรับบิสกิตจนเป็นครีมกับน้ำตาล (รวมถึงวานิลลา) ใส่เนยที่นุ่มมาก ๆ ลงไปตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นร่อนแป้งและผงฟู นวดแป้งด้วยไม้พายแล้วอบเค้กฟองน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. จากมันเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
2. เทน้ำอุ่นลงในวุ้นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมให้เดือด
3. ด้วยกรดซิตริก ตีไข่ขาวจนได้โฟมที่แน่นและแน่น เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปโดยไม่หยุดตี ใช้ความเร็วปานกลาง ใส่เนยครีมนุ่มๆ และนมข้นจืดลงไป
4. ละลายบิสกิตตามยาวเป็น 2 ชั้น วางด้านล่างของแบบฟอร์ม เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สอง ด้านบน - ซูเฟล่อีกครั้ง เรียบพื้นผิวของขนมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
5. ช็อกโกแลตและเนยชิ้นเล็กๆ ราดบนครีมที่อุ่นจนเดือด ผัดมวลเพื่อให้เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทไอซิ่งลงบนซูเฟล่แช่แข็ง แล้วนำเค้กกลับเข้าตู้เย็นจนกว่าจะ "จับ"

ของหวานชอคโกแลต

เมื่อคุณต้องการความหลากหลาย คุณก็ทำอาหารได้ ช็อคโกแลตตัวแปร"นมนก" บนวุ้นและนมข้นต้ม เค้กจะผิดปกติ แต่อร่อยมาก

สำหรับบิสกิตขนาดเล็ก (20-21 ซม.) ให้เตรียม:

• 2 ไข่;
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• แป้ง 90 กรัม

ในการทำช็อคโกแลตซูเฟล่ คุณต้องทำ:

• วุ้น 8 กรัม
• น้ำ 140 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นมข้นต้ม 100 กรัม
• 2 โปรตีน;
• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
• ผงโกโก้ 50 กรัม.

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้นมหรือดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมในการตกแต่งเค้ก

การจัดลำดับ:

1. ทำฟองหวานจากไข่และน้ำตาล ใส่แป้งร่อนแล้วเตรียมบิสกิต เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ต้องหั่นเป็นเค้กทินเนอร์ 2 ชิ้น
2. สำหรับซูเฟล่ ให้ตีเนยนุ่มกับนมข้นจืด ช็อกโกแลตละลาย และผงโกโก้ จากวุ้นวุ้นน้ำตาลและน้ำต้มน้ำเชื่อม เมื่ออุณหภูมิถึง 110 องศา ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
3. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัวโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม เทน้ำเชื่อมแล้วคนครีมกับนมข้น
4. วางด้านข้างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้หรือวงแหวนสำหรับประกอบขนมด้วยฟิล์มอะซิเตทวางเค้กหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างใส่ซูเฟล่ทั้งหมดลงไปให้เรียบแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง ส่งทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น
5. ในการตกแต่ง ให้ทาตาข่ายช็อกโกแลตที่ละลายไว้ด้านบน นำเค้กออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือกการรักษาบิสกิต

ซูเฟล่เข้ากันได้ดีไม่ใช่แค่กับ เค้กทรายแต่ยังมีฐานบิสกิต

"Bird's Milk" เวอร์ชันนี้สามารถเตรียมได้ง่ายในเตาอบและในหม้อหุงช้า แกดเจ็ตล่าสุดจะช่วยให้แม้แต่ปฏิคมสามเณรได้บิสกิตที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้นสำหรับเค้กบิสกิตคุณต้อง:

• 3 ไข่ไก่;
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้ง 120 กรัม

สำหรับครีมซูเฟล่บนฐานคัสตาร์ด คุณควรปฏิบัติดังนี้

• 7 ไข่;
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 160 มล.
• แป้ง 20 กรัม
• เนย 180 กรัม
• เจลาติน 30 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลิน 1 กรัม

ในการทำไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก คุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 15-20 กรัม
• นมต้ม 60 มล.

ขั้นตอนการเตรียมขนม:

1. ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลาสิบนาทีโดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางจนเนื้อที่ว่างในชามเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามถึงสี่ครั้ง ร่อนแป้งลงในโฟมไข่ คนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อน
2. อบบิสกิตในเตาอบหรือหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 45-60 นาที จากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ทำสองชั้นบางลงหลังจากเย็นสนิท
3. แยกไข่ขาวกับไข่แดงสำหรับใส่ซูเฟล่ บดน้ำตาลครึ่งหลังเทนมลงไปร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากันต้มจนข้น กระบวนการนี้ยังสามารถทำได้ใน multicooker (ตัวเลือก multi-cooker, 100 องศา, หนึ่งในสี่ของชั่วโมง)
4. ปล่อยให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลงที่ 20-27 องศา ใส่วานิลลินลงไปแล้วตีด้วยเนยนุ่ม เทเจลาตินกับน้ำตามปริมาณที่กำหนด และหลังจากบวมแล้ว ให้อุ่นให้เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เขย่าแป้งขาวให้เป็นโฟมแรงๆ กับน้ำตาลที่เหลือ ผสมเจลาตินที่ละลายแล้วกับฐานคัสตาร์ด
6. ใส่ซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ผัดให้บาง เค้กบิสกิตด้านบน - ส่วนที่สองของครีมและปิดด้วยเค้กอื่น นำขนมออกประมาณ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
7. หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้จุ่มชาม multicooker ในน้ำร้อน 1-2 นาที ตอนนี้คุณสามารถเอาเค้กออกอย่างระมัดระวัง
8. แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ช็อกโกแลตแท่งและเนย เทนมเดือด ผสมจนเนียน เทฟองดองนี้ลงบนขนมอบ เมื่อแช่เย็นแล้ว ของหวานก็พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อตัดเค้ก Bird's Milk ช็อกโกแลตไอซิ่งมักจะแตกและแตกเป็นชิ้นน่าเกลียดเพื่อไม่ให้เกิดเหตุการณ์นี้ขนมควรตัดด้วยมีดร้อนแห้ง

ด้วยเซโมลินาและมะนาว

สูตรสำหรับเค้ก Bird's Milk ที่มีเซโมลินาและมะนาวเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเวลาที่ขาดแคลนทั้งหมด แต่ถึงตอนนี้เมื่อคุณสามารถหาส่วนผสมทั้งหมดสำหรับของหวานที่ประณีตที่สุดในร้านที่ใกล้ที่สุดก็ควรลอง เพราะความเรียบง่าย เค้กจึงอร่อยมาก

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย 450 กรัม (150 กรัมสำหรับเค้ก, 300 กรัมสำหรับครีม);
• น้ำตาล 620 กรัม (200 กรัมสำหรับแป้ง 300 กรัมสำหรับครีมและ 120 กรัมสำหรับเคลือบ)
• ผงโกโก้ 100 กรัม (40 กรัมสำหรับบิสกิต 60 กรัมสำหรับ ช็อคโกแลตไอซิ่ง);
• ผงฟู 5 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 160 กรัม
• นม 250 มล.
• แป้งเซมะลีเนอร์ 30 กรัม
• 1 มะนาว;
• ครีมเปรี้ยว 90 กรัม

เราอบเค้กด้วยเซโมลินาซูเฟล่ทีละขั้นตอน:

1. เตรียมแป้งเค้กช็อกโกแลตสำหรับฐานบิสกิต เราเปลี่ยนไข่ที่มีน้ำตาลผลึกสีขาวให้เป็นโฟมที่มั่นคง ตีเนยอ่อนเล็กน้อยเพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น ค่อยๆรวม eggnog-mogul จากไข่และน้ำตาลกับเนยวิปปิ้ง
2. หลังจากที่ได้แสดงฝีมือและความระมัดระวังอย่างเต็มที่เพื่อไม่ให้มวลหลุดออกมา เราจึงพยายามแนะนำส่วนผสมของส่วนผสมที่ร่อนแล้ว (แป้ง โกโก้ และผงฟู) ให้กับส่วนประกอบที่เป็นของเหลว
3. จากแป้งที่ออกมาควรอบเค้กสูงหนึ่งก้อนที่ 180 องศา ระยะเวลา การรักษาความร้อน- 20 นาที.
4. ต้มมะนาวในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อขจัดความขมทั้งหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้น เลือกกระดูก และบิดเป็นข้าวต้มในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
5. เตรียมโจ๊กหนา ๆ จากนมน้ำตาลและเซโมลินาซึ่งควรแช่เย็นอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำแข็ง ใส่มะนาวและเนยนุ่มลงไปในเซโมลินาที่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมจนเป็นซูเฟล่โปร่งสบาย
6. ละลายบิสกิตเป็นเค้กสองชิ้นที่เหมือนกัน ระหว่างนั้นวางซูเฟล่เซโมลินา เทราดด้านบนของเค้กด้วยไอซิ่งจากน้ำตาล ผงโกโก้ และครีมเปรี้ยว อุ่นในภาชนะเดียว

• สำหรับเค้ก:

แป้ง 150 กรัม

ไข่ 2 ฟอง

เนยหรือมาการีน 100 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม

น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

หรือเพื่อลิ้มรส

• สำหรับครีม:

5 ไข่ขาว

น้ำตาล 250 กรัม

เนย 150 กรัม

นมข้นจืด 200 กรัม

คราวนี้ฉันเอานมข้นจืด 300 กรัมและในความคิดของฉันมันก็ออกมาดีมาก

เจลาติน 20 กรัม

ปกติใช้ไม่อั้นแต่ต้องแช่เจลาติน

กรดซิตริก 1/4 ช้อนชา

• สำหรับเคลือบ:

ช็อกโกแลต 100 กรัม

6 ศิลปะ ช้อนโต๊ะนมหรือครีม

เนย 15 กรัม

คำอธิบาย

เค้ก "นมนก" ไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ ฉันเกือบจะแน่ใจว่าเขาคุ้นเคยและเป็นที่รักของหลาย ๆ คน มีตัวเลือกมากมายสำหรับทำเค้กนี้ที่บ้าน สำหรับตัวเองฉันชอบอันนี้ ลองทำอาหาร!

มีตัวเลือกมากมายในการทำเค้กสำหรับเค้กนี้ หลายคนปรุงโดยใช้ไข่แดงที่เหลือหลังจากทำครีม ฉันไม่ชอบรสชาติของเค้กแบบนี้เลย ฉันชอบใช้ไข่เพิ่มอีกสองสามฟองสำหรับทำอาหาร และใช้ไข่แดงในการอบอย่างอื่น แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจอบเค้กกับไข่แดง ให้ใช้สูตรด้านล่าง

ไข่แดง - 5 ชิ้น
น้ำตาล - 3/4 ถ้วย
แป้ง - 3/4 ถ้วย
เนย - 100g
โซดา - 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

ตามเนื้อผ้าเค้กนมนกจะเคลือบด้วยช็อคโกแลต ไม่สะดวกทางเทคโนโลยีมากนักใช้ไอซิ่งสะดวกกว่ามาก แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะคลุมเค้กด้วยช็อคโกแลตก็ให้ละลายช็อคโกแลต 200 กรัมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟแล้วเติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ของนมหรือครีม

สำหรับเค้กชิ้นนี้ ฉันใช้กระป๋องเค้กขนาด 24 ซม.

การทำอาหาร:

ฐานสำหรับเค้กนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ไม่มีความซับซ้อนและรายละเอียดปลีกย่อยที่นี่ เพียงถูเนยหรือมาการีนที่ละลายแล้วกับน้ำตาล ใส่ไข่ น้ำตาลวานิลลา แป้ง แล้วคนให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณควรได้แป้งเทที่ค่อนข้างเหลว หล่อลื่นจานอบด้วยเนย ใส่แป้งประมาณครึ่งหนึ่งลงในจาน เกลี่ยให้เรียบ

นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 220 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน (ประมาณ 10-15 นาที) อบเค้กอีกชิ้นในลักษณะเดียวกัน เป็นผลให้คุณควรได้เค้ก 2 ชิ้นหนาประมาณ 1–1.5 ซม.

สำหรับครีม คุณจะต้องแช่เจลาตินล่วงหน้าในน้ำต้มเย็น 200 มล. แช่เจลาตินตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เราอุ่นเจลาตินที่บวมอย่างระมัดระวัง (แต่อย่าต้ม!) จนกว่าเจลาตินจะละลายหมด ขอแนะนำให้กรองสารละลายเจลาติน แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง มันสำคัญมากที่จะไม่ใส่ไข่แดงลงไปในไข่ขาวเพราะ การปรากฏตัวของไขมันในโปรตีนจะทำให้กระบวนการตีซับซ้อนขึ้นอย่างมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานที่คุณจะตีไข่ขาวและเครื่องตีของมิกเซอร์จะต้องปราศจากไขมันด้วย เราใส่โปรตีนลงในตู้เย็นและในระหว่างนี้เราจะเตรียมน้ำเชื่อม
เติมน้ำเดือด 80-100 มล. ลงในน้ำตาล 250 กรัมที่วัดได้ คนให้เข้ากัน เราใส่กระทะด้วยสารละลายน้ำตาลบนกองไฟและคนอย่างต่อเนื่องเราจะได้การละลายของน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ สำคัญมาก!!! เมื่อเริ่มเดือด น้ำตาลทั้งหมดจะละลาย และไม่มีผลึกน้ำตาลเหลืออยู่ที่ด้านล่างของหม้อและผนังหม้อ หลังจากที่สารละลายน้ำตาลเริ่มเดือด เราจะไม่เข้าไปยุ่งกับมันอีกต่อไป !!! คุณต้องต้มน้ำเชื่อมจนข้นหนืด หลังจากเริ่มเดือดประมาณ 7-10 นาที ฟองสบู่ขนาดใหญ่จะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม และน้ำเชื่อมจะไม่ไหลออกจากช้อนอย่างรวดเร็วอีกต่อไป แต่จะเลื่อนลงมาจนเกิดเป็นเกลียว

นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อน นำผ้าขาวออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่ เพื่อให้โปรตีนตีได้ดีขึ้น ให้เติมเกลือลงไปเล็กน้อย มันสำคัญมากที่จะไม่ฆ่าคนผิวขาว พวกเขาควรเพิ่มปริมาณรักษารูปร่าง แต่ไม่ยาก โปรตีนวิปปิ้งควรจะเป็น "ฟอง" และไม่เนียนอย่างสมบูรณ์ โปรตีนที่แตกสลายจะเกาะตัวง่ายมากเมื่อผสมกัน เมื่อตีวิปปิ้งเสร็จแล้ว ใส่โปรตีน กรดมะนาว. จากนั้นหมุนมิกเซอร์ไปที่ความเร็วต่ำสุดและในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตีให้เพิ่มความร้อน น้ำเชื่อมแล้วก็เจลาตินอุ่นๆ

ปล่อยให้ส่วนผสมโปรตีนพักและเย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาทีในขณะที่คุณเตรียมฐานของบัตเตอร์ครีม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตีเนยที่นิ่มแล้ว (นิ่มหมายถึงเนยที่อุณหภูมิห้อง ไม่ละลาย!) ตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวแล้วจากนั้นในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง ให้ใส่นมข้นลงไปในเนย ตีเนยกับนมข้นให้เป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ตะล่อมบัตเตอร์ครีมลงในไข่ขาวที่ตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมในส่วนเล็ก ๆ ด้วยความเร็วต่ำ

เพื่อที่จะ เค้กสำเร็จรูปดึงออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย คุณอาจต้องใช้กระดาษไขที่ด้านข้างของแม่พิมพ์ หรือทาน้ำมันที่ด้านข้างของแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยน้ำมัน ผงน้ำตาล. ใส่เค้กลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ เทครีมโปรตีนลงไป เหลือครีมไว้ประมาณครึ่งแก้ว

จากนั้นคุณสามารถวางเค้กชิ้นที่สองลงบนครีมได้ทันที (ปกติฉันทำเช่นนี้) หรือใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ครีมจับได้เล็กน้อยแล้วจึงวางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน

วางที่เหลือบนเค้กชิ้นที่สอง ครีมโปรตีน. ครีมควรคลุมเค้กเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ปรับระดับพื้นผิว วางเค้กในตู้เย็นให้แข็งตัวเต็มที่ ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน แต่ในความคิดของฉัน 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สำหรับการเคลือบ ให้ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือบนอ่างน้ำ เพิ่มเนยและนมลงในช็อกโกแลตและผสม เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลช็อคโกแลตที่เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำเค้กออกจากแม่พิมพ์ ทาด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยฟรอสติ้ง

ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าเคลือบจะเซ็ตตัว
ดื่มชาอย่างมีความสุข!