คุณตัดสินใจที่จะอบพาย แต่ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะทำแป้งจากอะไร? ฉันแนะนำให้คุณลองทาแป้งเนยกับครีมเปรี้ยวซึ่งดูนุ่มและยืดหยุ่นมากและขนมอบก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรแป้งยีสต์ครีมเปรี้ยว

เครื่องครัว:ชามลึก (2 ชิ้น) ปัดหรือส้อม ตะแกรง ผ้าเช็ดครัว ฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

เมื่อซื้อครีมเปรี้ยวคุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างเล็กน้อยที่จะช่วยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและสดใหม่

• องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ไม่ควรมีสารเพิ่มความข้นและความคงตัว. ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง หากเทจากขวดหนึ่งไปอีกขวดหนึ่ง จะไม่เกิดเป็นก้อนและจะไม่กระจายตัว ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์เทียม
• ครีมเปรี้ยวจริงไม่ควรเคลือบด้านเพราะ สิ่งนี้บ่งชี้ว่ามีสารเพิ่มความข้นอยู่ในนั้น
• หากมีรสเปรี้ยวแสดงว่าผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมสภาพแล้ว. นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้ว่าความเปรี้ยวจะหายไปโดยสิ้นเชิงเพราะ ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์จากนม
• ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติคือครีมเปรี้ยวสีขาว (อนุญาตให้ใช้สีครีม) ทำตาม GOST ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 14 วัน

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในการเตรียมฐานแห้ง คุณจะต้องใช้ชามลึกขนาดใหญ่ ซึ่งคุณต้องร่อนแป้ง 500-550 กรัม และเทยีสต์แห้ง 7 กรัมลงไป
2. ผสมส่วนผสมแห้งที่ได้ให้เข้ากันดีด้วยที่ตีจนยีสต์กระจายตัวทั่วแป้งทั้งหมด
   
   
3. ในชามลึกขนาดเล็กตีไข่ไก่ดิบ 3 ฟองใส่เกลือ 12 กรัมน้ำตาล 40 กรัมแล้วผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว 180-200 กรัมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เกลือและน้ำตาลจะต้องละลายเพื่อไม่ให้ผลึกของสารเหล่านี้มาเจอในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
   
   
4. เทส่วนผสมของเหลวลงในชามที่มีแป้งและยีสต์ จากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการนวดได้
   
   
5. สิ่งนี้จะต้องทำด้วยมือ
   
   
6. น้ำมันพืช (80-100 มล.) ควรฉีดในปริมาณเล็กน้อยในหลายวิธี มันสำคัญมากที่จะรบกวนแป้งได้ดี และถ้าคุณเทแป้งทั้งหมดพร้อมกัน กระบวนการนวดจะยากขึ้นมาก
   
   
7. เมื่อน้ำมันเข้ากันดีแล้ว จะต้องวางแป้งไว้บนโต๊ะแล้วนวดต่อประมาณ 15 นาที
   
   
8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปควรนุ่ม ยืดหยุ่น สม่ำเสมอ และคืนรูปได้ง่าย
   
   
9. ตอนนี้คุณต้องทาน้ำมันที่ก้นและขอบของชามลึกด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งลงไปแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้พอดี
   
   
10. ทันทีที่มันเพิ่มขนาดขึ้น 3 เท่า คุณต้องกอดมันด้วยมือแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่เพื่อให้พอดี โดยเฉลี่ยอาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
    
    
11. แป้งนุ่มฟูและนุ่มมากพร้อมแล้วและตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบได้
    
    

วิธีการเสิร์ฟจานและกับอะไร

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวเหมาะสำหรับทั้งขนมอบรสเค็มและหวาน เนื่องจากแป้งที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวนั้นยืดหยุ่นได้ คุณจึงสามารถทำพาย ม้วน และซาลาเปาที่มีรูปร่างหลากหลายที่สุดได้ จากนั้นปรุงทั้งในเตาอบและในกระทะ และคุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาหรือแทนแซนวิช (ถ้าไส้มีรสเค็ม) สำหรับหลักสูตรแรกซึ่งกลายเป็นว่าอร่อยมาก ถ้าคุณไม่มีเวลาทำแป้งเลยฉันแนะนำให้คุณทำขนมที่ค่อนข้างแปลก แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ขนมโปรดของครอบครัวคุณคืออะไร?แบ่งปันสูตรอาหารของคุณและลองใช้ตัวเลือกการทำอาหารนี้ และยังฝากความคิดเห็นของคุณและเขียนความคิดเห็น

สวัสดีเพื่อน ๆ ที่รัก ฉันดีใจมากที่คุณได้เยี่ยมชมบล็อกการทำอาหารนี้ ซึ่งมีการรวบรวมสูตรอาหารโฮมเมดดีๆ ให้คุณ

วันนี้เราจะพูดถึงแป้งยีสต์สำหรับพายกับครีมและนม ฉันชอบสูตรนี้มาก แป้งออกมาเขียวชอุ่มละลายในปากของคุณ ฉันรับรองกับคุณว่าสูตรนี้สามารถกลายเป็นสูตรโปรดของคุณได้หากคุณใช้ตามวัตถุประสงค์

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลี - 650 กรัม

2. นม (น้ำ) - 125 กรัม

3. ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 125 กรัม

4. น้ำตาล - 70 กรัม

5. เนย - 100 กรัม

6. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

7. ยีสต์แห้ง - 11 กรัม

8. น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

9. เกลือ - 4 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. มาเริ่มยีสต์กันก่อน ในการทำเช่นนี้ เทนมแห้งลงในนมอุ่นแล้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. .l น้ำตาล ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

2. เริ่มทำอาหาร สำหรับไข่อุณหภูมิห้องนี้ ครีมเปรี้ยว น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาผสมในชามฟรีจนเนียน

3. ผ่านไป 15 นาทียีสต์ก็เปิดใช้งานเพิ่มลงในมวลหลักแล้วผสมทุกอย่าง

4. เพิ่มร่อนในส่วนเล็ก ๆ และนวด

5. คลุมส่วนผสมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

6. เวลาที่กำหนดหมดลงอย่างรวดเร็วถึงเวลาเติมเนยและเกลือ หากติดมือคุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อย เวลาในการนวดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10-15 นาที

จำไว้ว่ายิ่งแป้งสุกดีเท่าไร พายหรือพายก็จะออกมาดีขึ้นเท่านั้น ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณปรุงด้วย

7. ปิดฝาถ้วยด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ลอยขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. ปั้นแป้งขึ้นด้วยมือของคุณให้เป็นสี่เหลี่ยม

9. จากนั้นประกอบตามภาพ

10. ปิดด้วยถ้วยทิ้งไว้ 20 นาที

11. เสร็จแล้ว ขอให้โชคดีกับผลงานชิ้นเอกในอนาคตของคุณ

ข้อมูลเพิ่มเติม:

พื้นฐานของการอบส่วนใหญ่เป็นแป้งยีสต์ มวลที่นุ่มและโปร่งสบายสามารถทำให้เค้ก ขนมปัง หรือขนมปังโฮมเมดของคุณอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง แป้งยีสต์เตรียมในนมในสองวิธี: บนแป้งและไม่มีแป้ง

เมื่อผ่านการหมักล่วงหน้า จะพบว่ามีฟองอากาศที่มีลักษณะเฉพาะและยืดหยุ่นมากขึ้น เพื่อให้ได้มาโดยไม่ต้องใช้ฟองน้ำ อาจใช้เวลาน้อยลง แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยสำหรับการทำมัฟฟิน

ในอียิปต์โบราณ มีการสุ่มนำเซลล์ยีสต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมาใส่ในแป้งขนมปัง การหมักทำให้เกิดความชื่นชมในกระบวนการแปลก ๆ เช่นนี้ ผู้คนต่างส่งต่อแป้งเปรี้ยวให้กันมานานหลายศตวรรษเพื่อทำขนมปังยีสต์ที่โปร่งสบาย ในยุค 40 ของศตวรรษที่ผ่านมา ผู้คนได้เรียนรู้วิธีสร้างแบคทีเรียด้วยกล้องจุลทรรศน์ในรูปแบบของยีสต์ที่เราคุ้นเคย

แป้งโดว์ยีสต์เป็นอาหารจานอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับไส้ผลไม้ เนื้อสัตว์ และผัก คุณยังสามารถปรุงอาหารตามเทศกาลหรืออาหารประจำวันจากมันและทำให้ทุกคนพอใจด้วยเค้กโฮมเมด เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีอารมณ์ดีและสูตรอาหารของเรา

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ฉันรอความคิดเห็นที่ดี อย่าเขียนความคิดเห็นที่ไม่ดี แค่ล้อเล่น เขียนความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉัน เพราะฉันพร้อมที่จะเรียนรู้เสมอ และฉันจะดีใจถ้าคุณช่วยฉันเพียงเล็กน้อยในเรื่องนี้

• เนย - 100 กรัม
• ครีม 15% - 100 มล.
• แป้ง - 2.5 ถ้วย (อาจจะมากกว่านี้)
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 1 ซอง
• เกลือ - 1 หยิก

ไส้สำหรับพาย (กะหล่ำปลีกับไข่, ข้าวกับไข่, แอปเปิ้ลสับละเอียด, คอทเทจชีสกับวานิลลา, เนื้อสับสำเร็จรูปต้มหรือผัดกับหัวหอม ฯลฯ )

วิธีทำแป้งพายอย่างรวดเร็ว

เปิดเตาอบและให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา ในช่วงเวลานี้คุณต้องนวดแป้งและทำพาย ดังนั้นให้ผสมเนย, ครีม, เกลือ, แป้ง 2 ถ้วยผสมกับผงฟูหนึ่งถุง บดเนยในแป้งเพื่อไม่ให้เหลือชิ้น

เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ เพื่อนวดแป้งที่อ่อนนุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ การทำงานกับมันเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากมันถูกขึ้นรูปอย่างสมบูรณ์ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติมในการปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงาน

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ 50 กรัม ม้วนเป็นลูกบอลที่มีรูปร่างถูกต้อง วางบนพื้นผิวการทำงานโดยให้ตะเข็บลง

รีดแป้งโดเป็นวงกลมบาง ๆ หนาประมาณ 5 มม. กระจายไส้ออก

ปิดขอบแป้งและให้พายมีรูปร่างที่ต้องการ วางพายบนแผ่นอบแล้วโอนไปยังแผ่นอบ

นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบจนขนมมีสีน้ำตาลอ่อน

นำพายที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ตักใส่จาน เสิร์ฟที่โต๊ะ พายที่ทำจากแป้งนี้เหมาะสำหรับน้ำซุป พายหวานกับแอปเปิ้ลหรือชีสกระท่อมจะตกแต่งงานเลี้ยงน้ำชา

วันนี้ในเมนูเว็บไซต์ - แป้งยีสต์บนครีมสำหรับพาย! 😉 อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ในครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมและน้ำด้วย และไม่ใช่แค่สำหรับพาย! 😀 เหมาะสำหรับการอบเกือบทุกชนิด!

ขึ้นอยู่กับมัน คุณสามารถทำพาย พายหรือม้วนกับไส้ใดก็ได้ - เนื้อสัตว์ ปลา ผักหรือหวาน ไม่เลวร้ายไปกว่าแป้งครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับขนมปังและ สูตรหลังดูตามลิงค์นะคะ😉

ครีมเปรี้ยวจะทำให้แป้งนุ่มและนุ่ม! 😀 ฉันซื้อจากร้านค้า ไขมัน 15% แต่ 20-25% จะทำ ควรปรับปริมาณนมและน้ำทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ

ฉันไม่ได้เติมน้ำตาลลงในแป้งเอง (ตามปกติ ... ) แต่วางได้! เท่าไร? ตามรสนิยมของคุณ - ตั้งแต่ไม่กี่ช้อนโต๊ะไปจนถึงแก้ว ในความคิดของฉัน แป้งไร้น้ำตาลมีประโยชน์หลากหลายกว่า ไส้หวานจะให้รสชาติและความหวานที่จำเป็น และเมื่อใช้ร่วมกับผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์ แป้งเค็มก็เหมาะสมกว่า! แต่ฉันปล่อยให้คุณเลือก!.. 😉

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 10 ถ้วย
• ครีม 15% - 150 มล
• นม - 250 มล
• น้ำกรอง - 100 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 80 มล
• ยีสต์แห้ง - 4 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น (+ อีกหนึ่งชิ้นสำหรับผลิตภัณฑ์จารบี)
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส (ฉันไม่ได้เพิ่ม)

* 1 ถ้วย = ของเหลว 200 มล. = แป้ง 125 กรัม

ทดสอบการนวด:

ไข่ผสมกับเกลือ หากคุณตัดสินใจที่จะเติมน้ำตาล ให้ใส่ในขั้นตอนนี้

วิปปิ้งและวางครีมเปรี้ยว

จากนั้นเธอก็เทนมและน้ำ

คนให้เข้ากันจนเนียน

ฉันร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 8 ถ้วยลงในชามใบใหญ่สำหรับนวดแป้ง โรยยีสต์แห้ง คนให้เข้ากันจนเมล็ดยีสต์กระจายอย่างสม่ำเสมอ

เทส่วนผสมไข่-เนยลงไป

กวน.

จากนั้นเธอก็เทน้ำมันดอกทานตะวัน (คุณสามารถใช้ทั้งแบบกลั่นและไม่กลั่น)

นวดจนน้ำมันกระจายทั่วแป้ง

ฉันเพิ่มแป้งร่อนอีก (ฉันใช้เวลาประมาณสองแก้ว)

ฉันนวดแป้งที่ไม่เหนียว แต่นุ่ม

ตอนนี้คุณสามารถวางแป้งในที่อบอุ่น (โดยไม่ต้องร่าง!) และรอให้แป้งขึ้น โดยหลักการแล้วสามารถอบได้ทันที แต่ถ้ามีเวลาก็ลดแป้งลงรอให้ขึ้นใหม่นะคะ (เร็วกว่าแล้ว) และคุณสามารถส่งแป้งไปที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและหลังจากนั้นดำเนินการสร้างผลิตภัณฑ์ ทางเลือกเป็นของคุณอีกครั้ง! ;)

ฉันต้องการสร้างความอับอายเล็กน้อยและฉัน "สร้าง" "ผู้หญิง" เช่นนี้จากแป้ง! ;)

แป้งนุ่มอร่อยก็พร้อมลุย! ฉันอบซาลาเปามากมาย! คุณจะทำอย่างไร? ;)

ดูประกาศของบทความที่ดีที่สุด! สมัครสมาชิกเบเกอรี่ออนไลน์ได้ที่ ,

บทความนี้นำเสนอสูตรการทำแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์หลายสูตร: สำหรับพาย ขนมปัง ขนมอบหวาน และพาย

สูตรสำหรับขนมอบโฮมเมดซึ่งแป้งที่นวดโดยไม่มียีสต์จะเหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบรอนานและมีกลิ่นของยีสต์ แป้งนี้มีข้อดีมากมาย สามารถแปรรูปได้หลายวิธี:

• เตาอบ เตาอบ
• ทำอาหาร
• ทอดในกระทะ

ขึ้นอยู่กับสูตร เฉพาะส่วนผสมหลักในการนวดแป้งเท่านั้นที่แตกต่างกัน: น้ำ, นม, ครีมเปรี้ยว, kefir, เบียร์, มาการีนหรือน้ำเกลือ ในการทำให้เบกกิ้งดูเขียวชอุ่ม เพียงเติมส่วนผสม เช่น โซดาและกรด (อะซิติก แลคติก ซิตริก) บนพื้นฐานของแป้งที่ปราศจากยีสต์คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย:

• พายผัดและอบ
• เชบูเรกิ
• พิซซ่า
• เบลียาชิกับเนื้อ
• เครื่องปั่นด้ายและไม้พุ่ม
• พาย
• ชีสเค้ก
• วาเรนิกิและเกี๊ยว
• ก๋วยเตี๋ยว

คุณจะต้องการ:

• แป้ง(ควรเป็นเกรดสูงสุด) - 0.5 กก. (คุณต้องร่อน - นี่คือความลับของการอบที่ "สำเร็จ")
• ไข่ - 2 ชิ้น (แนะนำให้ใช้โฮมเมดเพื่อให้ได้สีและรสชาติที่สวยงามเมื่ออบเสร็จแล้ว)
• น้ำ(สามารถแทนที่ด้วยเบียร์หรือน้ำเกลือจากกระป๋อง) - 200 มล. (น้ำเกลือเหมาะสำหรับทำเกี๊ยวผัก เกี๊ยว และนักหนา)
• ไขมันผักหรือเนย(ไม่ว่าจะเป็นอะไร) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ถ้าแข็งควรจมน้ำตาย)
• เกลือ -หยิกคู่

การผสม:

• ร่อนแป้งได้สองครั้งสร้างเนินเขาออกมา
• จะต้องตีไข่
• ใส่เกลือในปริมาณเล็กน้อย (และเติมน้ำตาลหากขนมอบมีรสหวาน) น้ำ (อุ่นโดยจำเป็น) และเนย หรือไขมันละลาย
• หากคุณต้องการอบพายหรือพายเตาอบ โซดาจะต้องดับด้วยกรดล่วงหน้า สำหรับพายผัด, นักหนา, คนขาว และพิซซ่า ไม่จำเป็น

สูตรสำหรับแป้ง kefir ที่ปราศจากยีสต์

แป้งที่นวดด้วย kefir ที่ไม่มียีสต์ เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านหลายคนในเรื่องความเร็วของการนวด ความเรียบง่ายของส่วนผสม และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของขนมอบสำเร็จรูป

แป้งทำง่าย:

• ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้ง (ในการเลือกแป้ง ให้เลือกเกรดสูงสุดเสมอ)
• เทส่วนผสมที่แห้งและหลวมทั้งหมดที่คุณมีลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• Kefir (สามารถใช้ปริมาณไขมันได้ แต่ที่ดีที่สุดคือ 1-2.5% ยิ่ง kefir ยิ่งอ้วน - ยิ่งแป้งยืดหยุ่นมากขึ้นและการอบที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติดีขึ้น) และน้ำมันจะถูกเติมลงในส่วนผสมจำนวนมากในส่วนเล็ก ๆ และ แต่ละอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง

สำคัญ: โซดาไม่ควรดับ เพราะแทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูในแป้ง จะทำโดยใช้กรดแลคติกในคีเฟอร์ แป้งนี้เหมาะสำหรับคนผิวขาว พาย และนักหนา พวกเขายังนวดและปั้นเกี๊ยวด้วยเกี๊ยว

สำหรับการอบในเตาอบ (ของหวาน, ลูกกวาด) คุณสามารถใช้แป้ง kefir และยีสต์ฟรีได้ แต่สำหรับการนวดมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ:

• Kefir ถูกแทนที่ด้วย "เปรี้ยว" (นมเปรี้ยว) อย่างสมบูรณ์แบบ
• Kefir หรือ "เปรี้ยว" สามารถเจือจางลงครึ่งหนึ่งกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ : ครีม, นม, เวย์
• ก่อนนวด อย่าลืมร่อนแป้ง ไม่ใช่แค่ครั้งเดียว แต่ควรหลายครั้ง (เพิ่มออกซิเจน)
• ในแป้งขนมต้องใส่ไข่ไก่
• ไขมันในสูตรอาจเป็นผักหรือสัตว์ก็ได้ หรือจะผสมทั้งสองอย่างก็ได้
• ต้องใช้น้ำตาลในแป้งขนมและเกลือช่วยเพิ่มคุณสมบัติของน้ำตาล (ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย - เหน็บแนม)
• ความงดงามของแป้งหวาน kefir เพิ่มโซดา (ดับด้วยกรดใด ๆ ) หรือผงฟู

สูตรสำหรับแป้งมายองเนสที่ปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็ว

แป้งที่ปราศจากยีสต์ที่ปราศจากมายองเนสเป็นแป้งแบบ "เผื่อไว้" ที่เป็นสากล แป้งที่ทำเสร็จแล้วออกมาค่อนข้างเหลว แต่การอบที่เสร็จแล้วจะอิ่มตัวอยู่เสมอ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาในการนวดมาก แป้งขนมที่ได้จะมีไขมันและอิ่มตัว มายองเนสเองจะดูแลสิ่งนี้ (คุณควรเลือกไขมันอย่างน้อย 50%) และไข่

คุณจะต้องการ:

• แป้ง(ควรเป็นเกรดสูงสุด) - 250-260 กรัม (ควรร่อน 1 หรือ 2 ครั้ง)
• มายองเนสไขมัน (50%, 60%, 70%) - 200 กรัม (มายองเนสเบา ๆ จะ "ทำลาย" โครงสร้างแป้งทำให้บางเกินไป)
• ครีม (ไขมันปานกลางใน 20% -30%) - 200 กรัม (เก็บหรือที่บ้าน)
• ไข่ - 2-3 ชิ้น (คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งสำหรับ chebureks และ belyashi)
• ผงฟู - 1 ซอง 10 ก.

การนวด:

• เทแป้งลงในชามทรงสูงใส่ส่วนผสมจำนวนมากของสูตรลงไปกระจายอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน
• ส่งผงฟูไปที่นั่น
• ตีไข่ด้วยเครื่องผสม (ถ้าตีนานจนเป็นฟองจะทำให้แป้งนุ่ม)
• เทมายองเนสลงในไข่แล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
• เพิ่ม kefir ในส่วนเล็ก ๆ
• โรยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. และตีแต่ละส่วนเล็ก ๆ ด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวัง

แป้งมายองเนส

สูตรสำหรับแป้งซาวครีมปราศจากยีสต์

คุณจะต้องการ:

• แป้ง(จำเป็นต้องมีเกรดสูงสุด) - 400-450 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20% -30%) - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2-3 (โฮมเมดเด่นกว่า).
• น้ำ - 100-120 มล. (ดูความหนาแน่นและความหนาแน่นของแป้ง)
• เกลือและน้ำตาล(ความจำเป็น)
• ผงฟู - 1 ซอง 10 ก.

การนวด:

• แป้งควรจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ดังนั้นร่อนแป้งอย่างระมัดระวังและหลาย ๆ ครั้งพร้อมกับผงฟู
• ตีไข่ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
• คุณต้องเติมน้ำและครีมลงในมวลไข่ที่ตีแล้วขัดจังหวะทุกอย่างด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนเป็นก้อน (ควรใช้น้ำอุ่นและครีมเปรี้ยวอุ่นที่อุณหภูมิห้องสำหรับสิ่งนี้)
• ในฐานของเหลวสำหรับแป้งคุณต้องเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ละลายส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึงและนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ามันข้นมาก ให้เปลี่ยนเป็นการนวดด้วยมือ

แป้งซาวครีม

สูตรเวย์แป้งไร้ยีสต์

เวย์สามารถใช้นวดแป้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายและพิซซ่าผัด เวย์จะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับพายลม ข้อดีของมันคือส่วนผสมทั้งหมดมีราคาไม่แพงมากและไม่แพง เป็นผลให้คุณจะได้รับมวลพลาสติกที่อ่อนนุ่มสำหรับการทำพาย, นักหนา, ผ้าขาวและขนมอบอื่น ๆ

สำคัญ: เมื่อนวดด้วยหางนม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลักข้อหนึ่ง - อย่าใส่แป้งมากเกินไป (เพื่อให้แป้งฟูอยู่เสมอ) ก็ยังดีที่จะปล่อยให้มันยืนก่อนปรุงอาหารและปั้นขนมอบ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง -
• เซรั่ม - 350-400 มล. (คุณสามารถใช้ร้านค้า แต่โฮมเมดจะดีกว่า)
• เกลือและน้ำตาลของความจำเป็น
• ผงฟู - 1 ซอง

การทำอาหาร:

• ร่อนแป้งหลายครั้งพร้อมกับผงฟู
• ละลายไขมันหรือเนย ผสมกับเวย์ น้ำตาลและเกลือ
• เติมแป้งในกำมือเล็กๆ
• นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วทาด้วยน้ำมัน

สูตรทำแป้งคัสตาร์ดไร้ยีสต์

แป้งปราศจากยีสต์ Choux เหมาะสำหรับทำขนมและขนมอบหวาน เช่น เค้ก โดนัท มัฟฟิน พาย และพาย แป้งถูกต้มในห้องอบไอน้ำ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 1 ถ้วย (ร่อนด้วยผงฟูหนึ่งห่อ)
• น้ำ - 250 มล. (คุณสามารถใช้นมที่มีไขมันได้)
• สเปรด (ส่วนผสมครีมผัก) – 80-90 กรัม (คุณสามารถใช้ไขมันใดก็ได้)
• ไข่ - 3-4 ชิ้น (ขนาดใหญ่ในประเทศ)
• เกลือ -หยิกสองสามอัน
• น้ำตาล- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ

การนวด:

• สเปรดควรละลายในกระทะ
• เกลือถูกเทลงไปเช่นเดียวกับน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมและทุกอย่างจะละลายอย่างทั่วถึง
• เทน้ำที่นั่นและผสมทุกอย่างให้ร้อนและอย่านำไปต้ม
• เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แต่ละช้อนจะต้องละลายอย่างทั่วถึง
• ใส่ส่วนผสมของไข่ที่ตีไว้กับแป้ง
• เมื่อเติมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้นำโดออกจากห้องอบไอน้ำ แต่อย่าหยุดคนเป็นเวลา 5-10 นาที

การทำแป้งไร้ยีสต์

สูตรทำแป้งไม่ติดมัน

แป้งนี้เหมาะสำหรับเกี๊ยวกับกะหล่ำปลี มันฝรั่ง เบอร์รี่และผลไม้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะคลุกเคล้าผักกับมะเขือเทศ, มะเขือยาว, หัวหอมและเห็ด

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง(ควรเป็นเกรดสูงสุด) - 0.5 กก. (ต้องร่อน)
• น้ำ(น้ำเกลือหรือไลท์เบียร์) - 200-220 มล.
• น้ำมันพืชหรือไขมันละลายใดๆ- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (ถ้าแข็งควรจมน้ำตาย)
• เกลือ -หยิกคู่
• ผงฟู - 1 ซอง

การผสม:

• ร่อนแป้งกับผงฟู คุณสามารถทำเป็นสไลด์ได้สองครั้ง
• เทน้ำและน้ำมันพืชลงในแป้งแล้วคลุกแป้ง
• เทส่วนที่เป็นของเหลวลงบนสไลด์ ทำให้ลึกขึ้นก่อน
• นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วหล่อลื่นด้วยน้ำมัน (สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับพื้นผิวการทำงาน)

สูตรทำแป้งพายในกระทะแบบไม่มียีสต์

แป้งที่อร่อยและเรียบง่ายเป็นความลับของพายทอดที่ประสบความสำเร็จ สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมพายเนื้อนุ่มที่จะคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ผัก คอทเทจชีสหรือผลไม้ไว้ได้

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 450-530 กรัม (ควรปรับปริมาณแป้งอย่างอิสระ)
• น้ำ - 1 ถ้วย (เหมาะสำหรับน้ำเกลือ เวย์ และแม้แต่สูตรไลท์เบียร์)
• เนยหรือไขมันละลาย - 100-120 มล. (ครีม, ส่วนผสม, ผัก).
• เกลือ -หยิกสองสามอัน
• น้ำตาล- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ในพายหวาน)

การนวด:

• ร่อนแป้ง เทผงฟูลงไประหว่างร่อน
• ในขั้นตอนเดียวกันจะมีการเติมเกลือ (ในกรณีใด ๆ ) และน้ำตาลถ้าพายกับผลไม้หรือชีสกระท่อม
• เทน้ำ (หรือ "ส่วนผสมของเหลว" และน้ำมัน (ไขมัน) อื่น ๆ ลงในแป้งเป็นส่วน ๆ ในส่วนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่าง

สูตรทำแป้งนมไร้ยีสต์

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 500-550 กรัม (จำเป็นต้องมีเกรดสูงสุดต้องร่อนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ขนมอบเขียวชอุ่ม)
• น้ำนม - 350-400 มล. (คุณสามารถใช้ไขมันใดก็ได้)
• ส่วนผสมมาการีนหรือครีมผัก - 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยไขมันชนิดใดก็ได้)
• เกลือและน้ำตาลของความจำเป็น
• ผงฟู - 1 ซอง

การทำอาหาร:

• ร่อนแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 2-3 ครั้งและสามารถเติมผงฟูลงไปได้ในระหว่างกระบวนการร่อน
• ละลายไขมัน ผสมกับส่วนที่เป็นของเหลว (น้ำ น้ำเกลือ หรืออะไรก็ตามที่คุณใช้)
• แป้งค่อยๆ ค่อยๆ บดเป็นส่วนเล็กๆ ละลายให้ละเอียด แล้วนวดด้วยมือ
• แป้งเหมาะสำหรับการอบขนม

สูตรทำแป้งน้ำแร่ไร้ยีสต์

น้ำแร่จะช่วยให้แป้งที่ปราศจากยีสต์ของคุณฟูและยืดหยุ่น

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 450-550 ก. (ดูความสม่ำเสมอ)
• น้ำแร่ (อัดลมมาก) - 400-500 มล. (ต้องดูความหนาแน่นของแป้งด้วย)
• น้ำมันพืช - 5-6 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้อะไรก็ได้หรือแทนที่ด้วยเนยใส)
• น้ำตาลและเกลือตามความชอบ
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (หากต้องการแป้งไม่ติดมันคุณสามารถยกเว้นได้)
• ผงฟู - 1 ซอง

การทำอาหาร:

• เกลือ น้ำตาล แป้ง และผงฟูควรผสมและร่อนให้ละเอียด (คุณทำได้ 2 ครั้ง)
• เทไข่ลงไปแล้วนวดแป้ง
• เติมน้ำอัดลมและน้ำมันพืชขณะนวดแป้ง

สูตรทำขนมพัฟไร้ยีสต์

คุณจะต้องการ:

• แป้ง(ร่อนและเกรดสูงสุดเสมอ) - 250-300 กรัม (ดูความหนาแน่น)
• ไข่ - 1-2 (สามารถละเว้นได้หากต้องการแป้งไม่ติดมัน)
• น้ำมันพืช - 150 มล. (จะใช้อะไรก็ได้หรือครีมก็ได้)
• น้ำ (เวย์หรือนม) 100-120 มล. (ตามความหนาแน่นของแป้ง)
• เกลือและน้ำตาล(ความจำเป็น)
• ผงฟู - 1 แพ็ค 10 กรัม

การนวด:

• ผสมแป้งร่อนกับผงฟูให้ละเอียด
• ตีไข่ นวดด้วยมือ
• เพิ่มน้ำตาลและเกลือถ้าจำเป็น
• เทน้ำ (หรือส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ ) พร้อมกับน้ำมัน นวดแป้ง

แป้ง "ด่วน"

สูตรทำขนมปังไร้ยีสต์

คุณสามารถปรุงขนมปังดังกล่าวทั้งในเครื่องทำขนมปังในหม้อหุงช้าและในเตาอบธรรมดา

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 550-600 กรัม (ข้าวสาลีต้องร่อน)
• 250 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเวย์ดูความสม่ำเสมอของแป้ง)
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ (ควรทานตะวัน)
• เชื้อ
• น้ำตาล- 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ- 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

• ผสมส่วนผสมแห้งก่อน
• ใส่น้ำมันและน้ำ แป้งเปรี้ยว
• นวดแป้งด้วยมือของคุณทิ้งไว้สักครู่
• ปั้นเป็นก้อนแล้วอบ

สูตรทำแป้งข้าวไรย์ไร้ยีสต์

คุณจะต้องการ:

• แป้งข้าวไรย์ - 450-500 กรัม (อย่าลืมร่อน)
• น้ำอัดลม (หรือธรรมดา) - 250 มล. (ดูความสม่ำเสมอของแป้ง)
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ (ควรทานตะวัน)
• เชื้อ- 6-8 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ).
• น้ำตาล- 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ- 1 ช้อนชา