อาหารจอร์เจียทำให้โลกมีอาหารเลิศรสมากมาย แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่งสามารถเรียกได้ว่า khachapuri - tortilla กับชีส เธอเกิดขึ้น ประเภทต่างๆและด้วย ไส้ต่างๆเพราะทุกภูมิภาคของจอร์เจียภาคภูมิใจอย่างถูกต้องตามกฎหมาย เวอร์ชั่นของตัวเองจาน. มาเรียนรู้วิธีการทำอาหารโดยเลือกสูตรคชาปุริกับชีสตามใจชอบ

ดูเหมือนว่าคุณสามารถสร้างส่วนผสมที่ซับซ้อนได้โดยมีส่วนผสมขั้นต่ำ - ชีส แป้ง และผลิตภัณฑ์กรดแลคติก อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของจอร์เจียใช้ส่วนประกอบเหล่านี้อย่างชำนาญในการเตรียมเค้กสไตล์จอร์เจียนประเภทต่างๆ และเป็นการยากที่จะเลือกตัวเลือกที่อร่อยที่สุดจากพวกเขา

Adjarian khachapuri น่าสนใจในแบบของตัวเอง ทำเป็นรูปเรือเทลงตรงกลาง ไข่ดิบและอบจนแทบไม่เซ็ตตัว หากคุณอบเค้กในสไตล์ Megrelian พวกเขาจะคล้ายกับพิซซ่ากับชีส - นี่คือทรงกลม เปิดเบเกอรี่. ผลิตภัณฑ์ในอิเมเรติและทบิลิซีดูเหมือนดวงอาทิตย์สีแดงก่ำและซ่อนอยู่ภายใน ไส้อ่อนจากชีส

Khachapuri สามารถทำได้จาก ไส้ต่างๆแต่ชีสนิยมมากที่สุด

ตามเนื้อผ้า Flatbread สไตล์จอร์เจียทุกชนิดทำมาจาก แป้งไร้ยีสต์. ผลิตขึ้นจากส่วนผสมของมัตโซนิ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กรดแลคติกจากจอร์เจีย หากคุณทำตามสูตรของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจอร์เจีย คุณควรรู้ว่าสามารถแทนที่มัตโซนีด้วย kefir ครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว และแม้กระทั่งโยเกิร์ต อย่างไรก็ตาม พ่อครัวประจำบ้านมักจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นด้วยการทำขนมพัฟหรือใช้ยีสต์ในการทำแป้งเปรี้ยว อบเค้กในกระทะหรือในเตาอบ

ส่วนไส้นั้นเชฟสมัยใหม่ก็สามารถทดลองได้ที่นี่เช่นกัน ขอแนะนำให้เตรียมอาหารที่มีชีสเช่น Imereti, Suluguni, Chanakh, Kobi หรือ Ossetian แต่หากไม่มีพวกเขาพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยชีสมอสซาเรลล่าและชีสกระท่อม เพื่อให้ได้จานที่เพียงพอ เชฟหลายคนทำเค้กด้วยชีสและเนื้อ เปลี่ยนสูตร และรสชาติของอาหารก็ไม่ลดลงเลย

ของขวัญจากอาหารอับคาเซียน

มาศึกษาสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำก่อน ชีสเค้กในอับคาเซียน สำหรับมัน เราจะใช้แป้งที่มีส่วนผสมของนมหมักเพื่อให้วิธีการทำอาหารใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเร่งกระบวนการและทำขนมพัฟสำเร็จรูปได้

เค้กเสิร์ฟร้อน

ในการเริ่มต้น ค้นหาผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในบ้านของคุณ:

• นมเปรี้ยว 1 ลิตร
• 3-4 เซนต์ แป้ง;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 1/2 ช้อนชา เกลือ;
• ชีส suluguni 1 กก.
• เนย 100 กรัม
• 3 ไข่.

หากคุณซื้อชีสซูลูกุนิที่เค็มเกินไป ให้หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วเติมด้วยน้ำเย็น เมื่อเขายืนสองสามชั่วโมง เขาจะให้เกลือส่วนเกินกับของเหลว และคุณเพียงแค่บีบมันแล้วคลุกให้เข้ากัน คุณต้องเพิ่มไข่ดิบ 2 ฟองและเนย 1 ชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม ตอนนี้มวลต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาสองชั่วโมง

จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมแป้ง สำหรับเขา เราผสมโยเกิร์ตกับโซดา เกลือ และเนยหนึ่งชิ้น ซึ่งขั้นแรกเราจะนำออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้นิ่ม เราเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมนี้ แต่ค่อยๆ เพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม จากนั้นเราแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ แล้วม้วนเป็นวงกลม ผลลัพธ์จะเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของจานรองธรรมดา

กรณีมีขนาดเล็ก - ตามสูตรระบุว่ายังคงใส่ไส้ซูลูกุนิและทำบางอย่างเช่นถุงโดยนำขอบของแป้งมาตรงกลาง หนีบให้แน่น พลิกกลับด้าน แล้วรีดให้เรียบ เราจะได้มีตอร์ติญ่ากับชีส เราจะปิดผนึกตะเข็บอย่างแน่นอน เนย. ในตอนท้ายคุณต้องตีไข่และทาเค้กทั้งหมดด้วย

เราจะทอด Abkhazian ในกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่เนยลงไปแล้วละลาย จากนั้นให้ทอดเค้กทั้งสองข้างอย่างรวดเร็ว ทันทีที่มันดูน่ารับประทาน - แดงก่ำและสีทอง ให้ทอดชิ้นต่อไป

เมื่อนำ Abkhazian khachapuri ออกจากกระทะอย่าลืมทาเนยด้วย ในกรณีนี้จะไม่ติดกันและจะได้เงาสีทองที่สวยงามดังในภาพ เพลิดเพลินกับจานควรอยู่กับความร้อนด้วยความร้อน

ชีสเค้กจาก Imereti ผู้มีอัธยาศัยดี

ตอนนี้เราจะเสนอให้คุณ สูตรต่อไป- อิเมริเตียน คชาปุรี. คุณจะพบความคล้ายคลึงกันกับกระบวนการอบขนมปังแฟลตเบรด Abkhazian ในหลาย ๆ ด้าน อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้คือคุณจะได้อาหารที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย รสชาติอร่อยและหอมกรุ่นไม่น้อย

Khachapuri - พายที่ทำง่าย แต่รสชาติก็อร่อย

เราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 0.5 ลิตรของผลิตภัณฑ์กรดแลคติก
• 2 ไข่;
• 1.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 3-4 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วอดก้า;
• ชีส 1 กก.
• 2-3 ไข่แดง;
• เนย.

เค้กแบบแบนใน Imereti สามารถเตรียมได้สองแบบคือแบบบางและแบบอวบอ้วน เราขอแนะนำให้ใช้สูตรสำหรับตัวเลือกที่สอง เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมากกว่า ขั้นแรกให้นวดแป้ง

ผสมไข่ที่ตีกับน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกัน ผลิตภัณฑ์นมหมัก, โซดาและวอดก้า ขณะนวดแป้งให้ใส่ลงไป น้ำมันพืช. จากนั้นจะต้องเขย่าส่วนผสม ขั้นตอนต่อไปคือการใส่แป้ง แป้งควรจะนุ่ม แต่ไม่เหนียวมือเลย ปล่อยให้เขาพักผ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เราจะทำการเติม สำหรับเธอ คุณสามารถใช้ซูลูกูนิได้ แต่ถ้าไม่อยู่ในมือ ให้ลองจานกับชีส Adyghe หรือเฟต้าชีส เพื่อเป็นทางเลือก เรารวมชีสสองชนิดเข้าด้วยกัน เช่น ซูลูกูนิและชีส จากนั้นใส่เนยและไข่แดงลงในมวล

เราเริ่มทำเค้กจากแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้แบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วนวดด้วยมือของคุณเบา ๆ เราใส่ไส้ตรงกลางแล้วนำขอบของเค้กมารวมกัน เมื่อซ่อมเสร็จแล้วเราก็ได้กระเป๋า พลิกกลับด้านที่ตะเข็บแล้วคลุก ความหนาของ Imeretian khachapuri ควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารทั้งในกระทะและในเตาอบ หากคุณเลือกตัวเลือกแรก คุณจะต้องอุ่นจานและทอดเค้กด้านหนึ่งภายใต้ฝาปิด แล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ในกระทะโดยตรงทาด้านที่ทอดด้วยเนย

สำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ คุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับเคลือบด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมไข่แดงกับนมหรือเนยเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน เราใช้ส่วนผสมนี้กับพื้นผิวและส่งไปยังเตาอบ

ก็เพียงพอที่จะอบเค้กเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาตามที่ระบุ สูตรดั้งเดิม. เมื่อสุกในเตาอบ ให้ทาเนยด้วยไข่แดงอีกครั้งแล้วนำไปตั้งไฟอีกสองสามนาที จากนั้น Imeretian khachapuri จะกลายเป็นสีทองและน่ารับประทานมาก

ชีสเค้ก Megrelian ที่อร่อยและรวดเร็ว

มาศึกษาสูตรอาหารอื่นและเตรียมขนมเมเกรเลียนกัน มีลักษณะคล้ายพิซซ่าเพราะทำเป็นรูปวงกลมและไส้ยังคงเปิดอยู่ ขั้นแรกให้รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจาน:

• ของเหลว 200 มล. (นมหรือน้ำ);
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• เกลือบนปลายมีด
• 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• แป้ง 350 กรัม
• เนย 30 กรัม
• 1 ไข่;
• ชีส suluguni 300 กรัมหรือชนิดอื่น

มาเตรียมแป้งกันก่อน สำหรับเขา เราผสมนมอุ่นกับน้ำตาล เกลือ ยีสต์และแป้ง เรานวดจนมวลหยุดเกาะติดกับผนังจานและมือ จากนั้นใส่เนยนุ่ม ตอนนี้พักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง - ให้ยีสต์เริ่มทำงานในที่อบอุ่น เมื่อมันเพิ่มขึ้นเราจะยอมรับและหลังจากครึ่งชั่วโมงเราจะเริ่มทำอาหาร Megrelian khachapuri

khachapuri นี้ยังดูดีบนโต๊ะเทศกาล

เรายังคงทำเค้กและใส่ชีสสองในสามที่ขูดไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถทำการบรรจุจาก suluguni หรือ Adyghe ตอนนี้เปลี่ยนเค้กเป็นถุงโดยนำขอบมาไว้ตรงกลาง ค่อยๆ แผ่ให้เป็นวงกลม เรียนรู้วิธีทำโดยใช้วิดีโอ ตอนนี้เราต้องทำให้ khachapuri ดูคลาสสิก - ซึ่งหมายความว่าเราทำรูตรงกลาง

ปิดผิวของ tortilla ด้วยชีสที่เหลือ หล่อลื่นด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบ เพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับเค้กที่น่ารับประทานเพื่อตกแต่งโต๊ะของคุณ เรารีบเชิญคนที่คุณรักมาที่โต๊ะเพื่อเพลิดเพลินกับจานในขณะที่มันร้อน

อาหารสไตล์ทบิลิซีแสนอร่อย

ไปที่ตัวเลือกถัดไป จานชีส. สูตรนี้จะช่วยให้คุณรู้ว่าขนมปังแฟลตเบรดสไตล์ทบิลิซีคืออะไร หากคุณติดมันคุณจะได้ khachapuris ขนาดใหญ่สี่ตัวซึ่งอบในกระทะอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถใช้ซูลูกิกุนิหรือชีสอดิเก . แทนไส้ได้

ขั้นแรก รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด:

• kefir 0.5 ลิตร;
• แป้ง 1 กิโลกรัม
• 4 ไข่ไก่;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• ชีส 600 กรัม

ในการทำแป้งให้ผสม kefir และไข่สองฟองในชาม เพิ่มเบกกิ้งโซดาและแป้งลงในส่วนผสม เราไม่รีบร้อนที่จะเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว เราอาจต้องการแป้งมากหรือน้อย เป็นผลให้แป้งควรจะนุ่มและอ่อนนุ่ม ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ

สำหรับการเติมให้ขูดชีสเพิ่มไข่ดิบสองฟองลงไป คุณสามารถผสมกับชีส Adyghe และชีสได้ นวดแป้งแล้วดูแลเค้กกัน ในการเตรียม khachapuri สไตล์ทบิลิซี เราแบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนในคราวเดียว จากนั้นจึงแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วน ทำให้ส่วนหนึ่งมีขนาดเล็กลงเล็กน้อย เราม้วนเค้กออกมา ดังนั้นเราจึงได้ชิ้นใหญ่สี่ชิ้นและชิ้นที่เล็กกว่าสี่ชิ้น

ใส่ไส้บนเค้กขนาดใหญ่ วางวงกลมที่สองไว้ด้านบนแล้วบีบขอบ ทำซ้ำกับเค้กที่เหลือและทอดในกระทะ เป็นเรื่องปกติที่จะตัด khachapuri สำเร็จรูปในสไตล์ทบิลิซีเหมือนพายและเสิร์ฟร้อน

อาหารจานเนื้อแสนอร่อย

สุดท้ายเราจะขอเสนอสูตรเนื้อ เค้กสไตล์จอร์เจียนสามารถเลี้ยงคนที่หิวโหยได้มากที่สุดและรสชาติก็น่าทึ่ง เป็นเรื่องดีที่พวกเขาทำง่ายมาก

ในการทำอาหารจานเนื้ออย่างรวดเร็วเราจะเตรียมจากขนมพัฟสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้เราต้องการไส้อีก - เนื้อประมาณ 300 กรัมตามที่คุณต้องการ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศเพื่อให้เค้กนึกถึงจอร์เจียเราแนะนำให้ใช้ suneli hops

ก่อนอื่นเราทำวงกลมจากขนมพัฟ วางไส้ตรงกลางของแต่ละอัน สำหรับสิ่งนี้เราบิดเนื้อกับหัวหอมก่อนถ้าคุณไม่ใช้ เนื้อบดละเอียด. ตามเนื้อผ้าใช้เนื้อแกะหมูหรือเนื้อวัว หากคุณต้องการอาหารจอร์เจียกับ เนื้อไก่จากนั้นเพิ่มหัวหอมลงไป - การรักษาจะออกมาฉ่ำ

ต้องเก็บเค้กไว้ในถุง ดึงขอบเข้าหากันและปิดตาอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้แผ่ช่องว่างด้วยเนื้อจากขนมพัฟอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด อย่าลืมทาน้ำมันแผ่นอบด้วยน้ำมันก่อนอบจาน

ควรอบด้วยเนื้อขนมพัฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบมากเกินไป 180 องศาก็เพียงพอแล้ว อย่าลืมทาเค้กด้วยเนยในขณะที่ยังร้อนอยู่ การรักษาเนื้อจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกหากคุณใส่ผักใบเขียวลงในเนื้อสับ ดังนั้น ปรับเปลี่ยนสูตรได้ตามสบาย

นี่คือกองคชาปุริร้อนๆ

Khachapuri เป็นขนมสไตล์จอร์เจียนแสนอร่อยที่ยัดไส้ด้วย ชีสดอง: Suluguni หรือ Imeretinsky (พวกเขาทำอาหารมากขึ้นใน Adjara และ Ossetia) หนึ่งในสี่ของพายชีสคอเคเซียนนี้สามารถตอบสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์ และหลังจากมื้ออาหาร ดูเหมือนว่าเขาจะกินมากเกินไปด้วยซ้ำ

Khachapuri กับความร้อนของความร้อนดีมาก! มักจะปรุงใน จำนวนมากและห่มผ้าให้อุ่น มีแขกจำนวนมากในบ้าน Abkhazian, Adjarian และ Georgian ในวันหยุดสำคัญหรืองานสำคัญอื่นๆ ในครอบครัว แขกอย่างน้อย 100 คนจะมารวมตัวกันที่โต๊ะอาหาร: เพื่อนบ้าน คนรู้จัก ญาติ - คนที่อยู่ใกล้ที่สุดและผู้ที่มาจากเมืองและหมู่บ้านใกล้เคียง ทุกคนที่สามารถช่วยเจ้าภาพทำอาหารได้ ดังนั้น คชาปุรีบนโต๊ะจึงอาจแตกต่างกันเพราะพนักงานต้อนรับแต่ละคนอบแตกต่างกันเล็กน้อย

ประเภทของคชาปุรี

มีคชาปุริ ปิดและ เปิด. เตรียมแป้งสำหรับพวกเขาและ ยีสต์, และ ปราศจากยีสต์. คชาปุรีทำ รูปทรงเรขาคณิตต่างๆ: และในรูปแบบของเค้กกลม (ในรูปของกระทะ) และสี่เหลี่ยมและแม้กระทั่งเรือ (ใน Adjarian) - นี่คือเมื่อแป้งรีดเป็นวงกลมโรยด้วยชีสพวกเขาเริ่มเหน็บจากขอบ ราวกับว่ากำลังก่อตัวเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแล้ว - หยิกจากปลายทั้งสองข้าง มันกลายเป็นเรือ นี่คือวิธีการอบคชาปุรีเกือบจนสุก และไม่นานก่อนสิ้นสุด ไข่จะแตกในเรือ - คชาปุรีจะแข็งตัวสวยงามในระหว่างการอบ

และ khachapuri ยังสามารถพองได้นี่เป็นสูตร Adjarian ที่เรียกว่า "Batumi" khachapuri หรือ: แป้งรีดบาง ๆ จุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีทาน้ำมันปกคลุมด้วยแผ่นต่อไปลวกในน้ำเดือดโรยด้วยชีส แป้งอีก 8 แผ่น ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยชีส มันดูเหมือนลาซานญ่าจริงๆเหรอ? จากนั้นคชาปุรีขนาดใหญ่แบบดิบและหลายชั้นนี้จะจับตัวกันเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดคุ้นเคยและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปอบเป็นคชาปุริแสนอร่อย

และคุณสามารถเลเยอร์ khachapuri แตกต่างกัน - แผ่แป้งบาง ๆ เคลือบด้วยเนยพับสี่ครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ใส่ไส้ลงไปแล้วบีบขอบ

สิ่งที่สามารถเติมลงในไส้ชีส khachapuri และจำเป็นหรือไม่?

บางคนใส่ไข่ ผักใบเขียว กระเทียม และอื่นๆ เพื่อเติมคชาปุริ สินค้าดี. แต่เราเชื่อว่าคชาปุรีแท้ไม่ต้องการสารเติมแต่ง ชีสเท่านั้น

สารเติมแต่งใด ๆ เป็นเรื่องปกติมากขึ้นสำหรับ พายออสเซเชียนซึ่งเตรียมในลักษณะเดียวกันแต่เต็มไปด้วยไส้ที่หลากหลายกว่า

ฉันต้องใส่น้ำตาลลงในแป้งสำหรับ khachapuri

บางคนชอบคชาปุริที่เข้มงวดและเป็นผู้ชายแน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลในแป้ง
และถ้าคุณชอบการผสมผสานระหว่างความเค็มของชีสกับความหวานเบา ๆ ของแป้ง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยได้

เน้นที่รสนิยมของคุณและรสนิยมของแขกของคุณ

สิ่งที่ต้องทำ khachapuri จาก:

สำหรับ 4 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. (ตามขนาดของถาดอบ)

แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่เพื่อไม่ให้ติดมือ (ประมาณ 1 กก.)
ไข่ - 2 ชิ้น;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (ไม่จำเป็น)
น้ำ - 2 แก้ว;
ยีสต์เบเกอรี่ฝรั่งเศสแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
เนย - 50 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา;
ชีส Suluguni หรือ Imeretian - ประมาณ 1.5 กก.

เนยสำหรับทาจาระบีสำเร็จรูป khachapuri - 70-100 กรัม
แป้งโรยโต๊ะตอนรีดแป้งและโรยจานอบ

วิธีทำคชาปุริ

นวดแป้งยีสต์สำหรับ khachapuri

รวมน้ำกับน้ำตาล (ถ้าคุณจะทำให้แป้งหวาน) คนให้เข้ากัน จากนั้นเทยีสต์ลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเงียบ ๆ และปล่อยให้ยีสต์มีชีวิต เมื่อยีสต์เริ่มเป็นฟอง ให้เติมเกลือ

• รวมเนย 2 ชนิด อุ่นเล็กน้อยเพื่อให้เนยละลาย เย็นเล็กน้อยเพื่อให้อุ่น ผสมกับยีสต์และไข่ เพิ่มแป้งและนวดแป้ง ห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าขี้ริ้วอุ่น ๆ อย่างเร่งด่วนแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นมาก (ตามกฎแล้วมันจะอบอุ่นที่สุดที่ด้านบนใกล้กับเพดานในห้องครัวที่เตาทำงาน และแป้งของเรายืนอยู่ในบ้านเย็น บนกระดานไม้วางบนเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า ไม่ควรสัมผัสแป้งร้อน (มากกว่า 50 C) โดยตรง)
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งจะโตขึ้นคุณสามารถนวดด้วยมืออีกครั้งแล้วนำไปสุกอีกครั้ง (ประมาณ 2-3 ชั่วโมง) แต่ถ้าไม่มีเวลาคุณสามารถปรุง khachapuri ได้ทันทีหลังจากการขึ้นครั้งแรก

เตรียมเติมคชาปุริ

หากซูลูกูนิของคุณเปียกเกินไปหรือคุณห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น ให้นำออกมาล่วงหน้าแล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน

การอบแห้งชีสที่ละลายในกระชอน

จากนั้น - ขูด suluguni บนกระต่ายขูดหยาบ พยายาม. หากจำเป็น ให้ใส่เกลือชีสขูด

การเตรียมไส้สำหรับคชปุริ

วิธีการปั้นคชปุริ

• แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้ววางลงบนโต๊ะ โรยด้วยแป้ง (เพื่อไม่ให้แป้งติด)

แป้งถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ - นี่คือเค้กชีสคัชปุรีในอนาคต

• ในทางกลับกัน ม้วนแต่ละลูกให้เป็นเค้กบางกลม หยิบกำมือใหญ่ด้วยมือทั้งสอง ชีสขูดแล้ววางลงในสไลด์ตรงกลางแป้ง นำขอบของแป้งมารวมกันเป็นปมเหนือไส้แล้วบีบปลาย
• จากนั้น - ใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ ทำเค้กจากลูกบอลแล้วใส่ลงในกระทะ (จานอบที่โรยด้วยแป้ง) ตะเข็บ (ที่หนีบ) ลง ตอนนี้ - แผ่เค้กอย่างรวดเร็วด้วยฝ่ามือของคุณที่ด้านล่างของกระทะแล้วตบเบา ๆ เพื่อให้ยืดออกไปอีกเล็กน้อยครอบคลุมด้านล่างของแม่พิมพ์อย่างสมบูรณ์ - ตามตัวอย่างของคนผิวขาว คนผิวขาวเท่านั้นที่มีขนาดเล็ก และคชาปุรีมีขนาดใหญ่ แต่วิธีการสร้างแบบจำลองก็เหมือนกัน
• โรยแป้งที่ด้านบนเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 250 องศา (หรืออาจจะร้อนกว่านั้น โดยทั่วไปเราจะอบคชาปุรีเหล่านี้ในช่วงที่ไฟฟ้าดับในเตาอบไฟฟ้าที่มีความร้อนต่ำ ดังนั้นเราจึงตั้งอุณหภูมิไว้ที่สูงสุด 300 องศา) หากเตาอบอุ่นขึ้น khachapuri จะอบเร็วมาก 10-15 นาที
• ทันทีที่มีกลิ่นที่ชัดเจนของการอบและคชาปุริเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาทันที วางบนจานหรือถาด อัดจาระบีด้วยเนยชิ้นใหญ่แล้วปิดไว้เพื่อไม่ให้เย็น

เราทาน้ำมันคชาปุรีอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีเวลาละลายและดื่มส่วนบนของเค้กด้วย

อบ khachapuri ที่เหลือด้วย เสิร์ฟร้อน

คุณสมบัติของการทำอาหาร khachapuri และรสชาติ

คชปุรีของเราหนักหนา แน่นหนามาก ไส้อร่อยกลิ่นหอมเย้ายวนของชีส เนย และขนมอบสดใหม่ คชาปุรีชิ้นที่หยาบเล็กน้อยมันเยิ้มและร้อนจัดอยู่ในมือของคุณ

Real Abkhazian khachapuri - อาหารคอเคเซียนแสนอร่อยและแสนอร่อย! แยมจริง!

Achma เป็น khachapuri ชนิดหนึ่ง แต่จากแป้งหลายชั้นซึ่งต้มเล็กน้อย มันน่าพอใจมากและอร่อยมาก

แป้งโด:
ไข่ - 5
น้ำ - 300 มล
เกลือ - หยิก
แป้ง - จะเอาเท่าไหร่

การกรอก:
ชีส - 1 กก. 200 กรัม
เนย - 400-450 กรัม (สำหรับชั้นหล่อลื่น)

ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมตัว เวลาส่วนใหญ่ใช้ในการรีดแป้งให้บางมาก และปัญหาหลักของ achma ก็เหมือนกัน
ฉันเขียนสูตรอย่างละเอียดเพื่อให้คุณทำได้ง่ายขึ้น
เชื่อฉันสิ มันไม่ได้ยากเลย อย่างที่เห็นในแวบแรก หากมีคำถามจะตอบด้วยความยินดี

เราต้องการ:

สองชามใหญ่
ผ้าขนหนูสองสามผืน
กระชอนขนาดใหญ่ ปริมาตรประมาณ 2-3 ลิตร
ช้อนไม้
พยายามวางชามน้ำเย็นและวางผ้าเช็ดตัวไว้ใกล้กันมากที่สุด

เริ่มต้นด้วยการเตรียมการ:

ใส่น้ำขนาดใหญ่บนแก๊สแล้วปล่อยให้น้ำเดือด น้ำจะต้องเดือดตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร
วางชามน้ำเย็นไว้ข้างๆ แก๊ส.
วางผ้าเช็ดตัวหนึ่งผืนบนโต๊ะแล้ววางผ้าเช็ดตัวผืนที่สองไว้ข้างๆ
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ แบ่งออกเป็นสองส่วน
ละลายเนย ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แต่น้ำมันจะต้องเป็นของเหลวตลอดเวลา
จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน

มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย:

ตีไข่เล็กน้อย เติมน้ำเกลือ. คน.
จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะเรียบและยืดหยุ่น
แบ่งแป้งออกเป็น 9 ส่วน
แป้งสองส่วนเป็นชั้นแรกและชั้นสุดท้ายควรใหญ่กว่านี้เล็กน้อย อีกเจ็ดชั้นมีขนาดเล็กกว่าพวกเขาจะอยู่ข้างใน
เราจะไม่ปรุงชิ้นส่วนขนาดใหญ่ ปล่อยให้มันดิบ และต้มเจ้าตัวเล็กเล็กน้อย

อัคมา 1 ชั้น: คลึงแป้งให้ห้อยเหนือขอบแม่พิมพ์เล็กน้อย (ประมาณ 1-2 ซม.) และอย่างที่ฉันบอกไป เราไม่ได้ปรุงชั้นแรกนี้
เกลี่ยแป้งให้ทั่วแม่พิมพ์

อัคมาชั้นที่ 2: ฉันคลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ จนกลายเป็นขนาดของแม่พิมพ์ทุกด้านครึ่งเท่า
โอนแป้งอย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในชามน้ำเดือด ฉันจุ่มแป้งอย่างรวดเร็ว แต่มีการเคลื่อนไหวเหมือนคลื่นเพื่อไม่ให้เกาะติดกันในน้ำ
ควรแช่แป้งในน้ำเดือดเพียง 12 วินาที จากนั้นอย่างระมัดระวัง แต่เร็วมาก เราใช้ช้อนไม้ตีแป้งลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกเป็นเวลา 1 นาที
จากนั้นโอนแป้งไปที่ชามน้ำเย็นและเย็นดี อีกครั้งโดยใช้ช้อนหรือมือเราจะขับมันลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกได้ดี
จากนั้นวางแป้งบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูผืนที่สอง
ตอนนี้คุณสามารถโอนแป้งลงในแม่พิมพ์และใส่ในคลื่นเพื่อให้พอดีกับแม่พิมพ์ มันตกเป็นคลื่นเพราะมีขนาดใหญ่กว่ารูปร่าง
หล่อลื่นแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมัน (คุณสามารถใช้แปรงหรือใช้มือก็ได้)

achma ชั้นที่ 3: - ทำซ้ำขั้นตอน ทุกอย่างเหมือนกับชั้นที่สอง
หลังจากที่เราทาน้ำมันชั้นที่สามแล้ว เราก็ทาเนยลงไป - 1/2 PIECE OF CHEESE

achma ชั้นที่ 4 - ทำเหมือนชั้นที่ 2
achma ชั้นที่ 5 - ทำเหมือนชั้นที่ 2
achma ชั้นที่ 6: - ทำ AS ชั้นที่ 3 เราใส่ครึ่งหลังของชีส
achma ชั้นที่ 7: - ทำเหมือนชั้นที่ 2
achma ชั้นที่ 8: - ทำเหมือนชั้นที่ 2

achma ชั้นที่ 9: - เราทำ AS 1 LAYER ซึ่งเราไม่ได้ปรุง
ตอนนี้มีขอบที่ห้อยลงมาเราจะครอบคลุม แป้งต้ม. ในชั้นสุดท้าย ให้ปิด achma ทั้งหมดและค่อยๆ ดันขอบของมันด้วยมีดที่ไม่คมที่ด้านข้างของแม่พิมพ์ ผ่าน 9 ชั้นจนถึงด้านล่างสุด
เราได้ของบางอย่างเช่นกล่องที่มีฝาปิด
มาแช่ตู้เย็นกันเถอะ

วันที่สอง ตัดครั้งแรก แล้วอบในเตาอุ่น
คุณจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร achma
Achma ควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ควรรีดแป้งชิ้นเล็ก ๆ ให้บางที่สุด ยิ่งแป้งบางลงเท่าไหร่ achma ก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยขึ้นเท่านั้น และเมื่อคุณตัดมันออกไป ในบริบทนั้น มันจะเป็นงานฉลุ
ต้องใช้น้ำมันมากเพราะต้องปรุงในน้ำมันนี้
Achma ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนนำเข้าเตาอบ
อย่าทำจาก Suluguni เพียงอย่างเดียว - ผสมกับชีสอื่น Suluguni เย็นลงอย่างรวดเร็วและ achma จะแข็งตัว
ใส่ในเตาอบสำหรับแขกที่มาพักในขณะที่เสิร์ฟร้อน คุณจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมอาหาร
ไฟควรน้อยกว่าค่าเฉลี่ย
Achma ควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
อย่าลืม! แป้งแต่ละชั้นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน
จานอบอาจเป็นอลูมิเนียมหรือเคลือบฟัน แต่ลึกล้ำแน่นอน! Achma กลายเป็นสูง ฉันมีแบบฟอร์มสำหรับ achma - เคลือบลึก 30x40 ซม. และลึกประมาณ 6 ซม.
อย่าตกใจถ้าแป้งแตกระหว่างทำอาหาร สิ่งสำคัญคือไม่ควรฉีกชั้นแรกและชั้นสุดท้าย
ฉันปรุงมันในหนึ่งวัน ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น และในวันที่สองฉันก็อบแล้ว
จะต้องทุบแป้งโดโดยทุบโต๊ะประมาณ 30-40 ครั้ง เหล่านั้น. โยนให้ล้มกระแทกโต๊ะแรงๆ สูตรคัดลอกมาจากเว็บ “Culinary Piggy Bank”

เนื่องจากคนสองคนนี้อาศัยอยู่ในพื้นที่ใกล้เคียงของชาวจอร์เจียและอับฮาเซียน อาหารของพวกเขาจึงถูกยืมมาจากกันและกันเพียงเล็กน้อย ในสูตรสำหรับ khachapuri กับ Abkhazian ชีสใด ๆ ซอฟท์ชีส. แม่บ้านบางคนก็ใส่มอสซาเรลล่าชีส บ้างก็ใส่ลงไป ของอร่อยชีสซูลูกิกุนิ ชีสอีเมียร์เรเชียน เฟต้าชีส ก็มีคนชอบทำ ของอร่อยกับชีส Adyghe นุ่มๆ ใน Abkhazia เค้กที่ปรุงด้วยชีสเรียกว่า Abkhazian achash หรือเรียกอีกอย่างว่าเค้กที่เรียกว่า khachapur แต่ไม่ใช่ khachapuri ดังนั้น "khachapuri" จึงเป็นชื่อจอร์เจียที่แสนอร่อยและอร่อย อาหารประจำชาติ. เมนูนี้ทำมาจาก ชิสทำเองซึ่งเพิ่งจะสุกและดูเหมือนชีสกระท่อมสด

วัตถุดิบ

• - Adyghe ชีส 1 กก.
• - เนย 130 ก
• - แป้งสาลี 1 กก.
• - ไขมัน kefir 500 มล
• - ไข่ 1 ฟอง
• - ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• - น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• - เกลือ

การทำอาหาร

ในการปรุงอาหารสูตร Abkhazian khachapuri ด้วยชีสคุณต้องเตรียมยีสต์เปรี้ยวก่อน ในการทำเช่นนี้เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในแก้วแล้วเทยีสต์แห้งลงไปแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลผสมแล้วพักไว้ 15 นาที หลังจากที่ sourdough จากยีสต์, น้ำตาลและแป้งกลายเป็นฟอง, จำเป็นต้องร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่, ทำช่องตรงกลาง, เท sourdough ลงในช่องนี้, ทำลายไข่หนึ่งฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่ม pre- เป็นระยะ เนยละลายและ kefir ที่อุณหภูมิห้องนวดแป้งสำหรับ khachapuri กับ Abkhazian ชีส แป้งเองต้องนวดเป็นเวลานาน จนกลายเป็นยางยืด

จากนั้นจะต้องโอนไปยังชามขนาดที่เหมาะสมคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งสำหรับ Abkhazian khachapuri กับชีสกำลังเพิ่มขึ้นคุณต้องเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ชีส Adyghe ต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือบดละเอียดมาก ถ้าชีสไม่เค็มก็ใส่เกลือตามชอบ เมื่อได้แป้งที่พอดีแล้วก็ต้องแบ่งแป้งเป็นจำนวนเท่าๆ กัน แบ่งไส้ชีส นั่นคือมันควรจะเป็นแป้ง 200 กรัมและ 200 กรัม ไส้ชีสสำหรับทุก khachapur จากแป้งแต่ละชิ้นคุณต้องม้วนลูกบอลแล้วม้วนเค้กให้มีความหนาประมาณ 3 ซม.

จากชีสที่บดแล้วคุณต้องทำลูกบอลแล้ววางไว้ตรงกลางของเค้กที่รีด สำหรับความชุ่มฉ่ำของไส้ คุณสามารถเพิ่มเนยแข็งและขูดเล็กน้อยลงในชีสขูด จากนั้นคุณต้องห่อลูกบอลชีสด้วยขอบแป้งทั้งหมดแล้วบีบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีรูเดียว หากแป้งส่วนเกินยังคงอยู่เมื่อคุณปั้นสูตร Abkhazian khachapuri ด้วยชีสก็จะต้องถูกตัดออก จากนั้นพื้นผิวที่คุณจะม้วนเค้กควรโรยด้วยแป้ง ใช้มือขยี้เล็กน้อย พลิกกลับด้านโดยให้ตะเข็บลงแล้วคลึงหนา 1 ซม. ตามขนาดของถาดอบหรือถาดที่ khachapur จะถูกอบ

เมื่อโอนชีสเค้กที่รีดแล้วไปยังแผ่นอบ คุณต้องทำรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำหลุดออกระหว่างการอบ หลังจากนั้นควรใส่ Abkhazian achash ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ควรปิดเค้กที่อบเสร็จแล้ว สีน้ำตาลทอง. หลังจากที่ Abkhazian achash อบแล้วจะต้องนำออกจากเตาอบและทาด้วยเนยด้านบน จากนั้นสามารถหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟร้อนกับชาหรือ kefir

ฉันจำทะเลเดือนตุลาคมอันเงียบสงบในตอนเช้า ตลิ่งรกร้าง สีของงานแต่งงานคอเคเซียนใต้โดลี (นี่คือกลองทรงกระบอกสองด้านในท้องถิ่นที่มีเยื่อหนังแกะ) เลซกินกาและแสงแดดส่องผ่านพวงองุ่นสีเหลืองอำพัน . และกลิ่น... กลิ่นคชาปุริอบสดใหม่กับชีสและไข่ดิบสดด้านบน

จากนั้น ฉันจำได้ว่าเมื่อดึงเอาความอวดดีของนักข่าวออกมา ฉันขอให้ตัวเองถ่ายรูปพิธีศักดิ์สิทธิ์ของคนทำขนมปัง ปรากฎว่าเป็นชายหนุ่มที่เงียบขรึมและอายมาก เขายอมให้ทุกอย่างดูและถ่ายทำ

Abkhaz adjarian khachapuri

โปรดทราบว่า Abkhazians ปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและไม่ซับซ้อนเราสามารถใช้โอกาสนี้และทำซ้ำอาหารง่ายๆ แต่อร่อยและน่าพอใจที่บ้าน - มันจะกลายเป็น จานเด็ดในมื้อเช้า! แน่นอน เตาอบเป็นเรื่องยากที่จะแทนที่ด้วยเตาอบ แต่เพื่อนของฉันแนะนำว่าคุณสามารถใช้กระเบื้องเซรามิกปูพื้นขนาดใหญ่สำหรับการอบ บนแผ่นอบเราจะวาง khachapuri ของเรา ในการเริ่มต้นเราจะให้ความร้อนแก่กระเบื้องอย่างแรง

แป้งโด: 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น (แต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณไม่มีคอเคเชี่ยนมัตโซนีจริง ๆ ) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, เกลือที่ปลายมีด, ยีสต์ (7 กรัมแห้งหรือ 25 กรัมสด), น้ำมันพืช โดยทั่วไป ฉันสงสัยว่าควรใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด ฉันไม่เคยเห็นดอกทานตะวันในคอเคซัส

เราผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลและเกลือ เพิ่มแป้งเล็กน้อยและยีสต์แห้ง (หรือเทแป้งสดที่ขึ้นมา) แล้วเริ่มนวด เพิ่มแป้งตามต้องการแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ ใส่น้ำมัน (50 กรัม) แล้วนวดจนแป้ง "พอง" ถัดไป - ภายใต้ฟิล์มแล้วปล่อย

การกรอก: คุณไม่ควรแม้แต่พยายามมองหาชีส Imereti ตัวจริง ถ้าคุณไม่มีเพื่อนชาวอาร์เมเนีย จอร์เจีย หรือคาราบาคห์ อาเซอร์ไบจัน

ฉันโชคดีที่ได้ลองชีส Imeretian แบบโฮมเมดใน New Athos โดยความสม่ำเสมอจะคล้ายกับมอสซาเรลล่า แต่รสชาตินั้นใกล้เคียงกับซูลูกุนิ อิเมียร์เรเชียนชีสเป็นนมที่นุ่มมาก มีไขมัน ไหลซึม เผ็ดเล็กน้อย

สิ่งที่สามารถทดแทนชีส Imeretian? ลองผสมมอสซาเรลล่ากับชีส Adyghe (เพื่อไม่ให้สับสนกับเฟต้าชีส) แล้วเติมเกลือ มอสซาเรลลาสามารถแช่แข็งและขูดได้เล็กน้อย ในขณะที่ Adyghe mozzarella สามารถบดด้วยส้อมได้ง่ายๆ ในขณะที่เพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อย (หรือมัตโซนีที่กล่าวถึง) ลงในส่วนผสม

เรือ - บนกระเบื้องเซรามิกร้อน ท็อปปิ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) - และในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ทันทีที่คชาปุรีเกือบพร้อม เราก็รีบนำออกมา ตบไข่ดิบหนึ่งฟองตรงกลางแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 1-2 นาที ต่อหน้าต่อตาเรา โปรตีนควรเปลี่ยนเป็นสีขาว ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น - นำออกจากเตาอบโดยด่วน - เกลี่ยบนกระดานไม้แล้วทาเนยที่ขอบด้วยเนยละลาย วางเนยเย็นไว้ตรงกลางบนไข่จะดูดีมาก

ตอนนี้ - วิธีกินคชาปุริ. ผัดไข่ด้วยส้อม ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณแล้วจุ่มลงในซอสที่ทำจากไข่และชีส รายละเอียดที่สำคัญ - มาจาริ. โอ้ ไวน์หนุ่มที่ทำให้มึนเมานี้ถูกร้องโดยกวีหลายคน ฉันไม่ได้ทำเพื่อแข่งขันกับพวกเขา ลิ้นของฉันไม่มีอำนาจที่นี่

... และคุณจะได้ยินเสียงเพลงช้า
แฟนของพวกเขาชื่อน้องสาว
เกี่ยวกับเยาวชนที่ซ่อนตัวอยู่บนท้องฟ้า
เกี่ยวกับอัศวินที่มาหาคุณจากภูเขา

Zurna จะสรรเสริญรอยยิ้มของคุณ
กลองจะตอบสนองด้วยเสียงเบส
และทุกคนที่มาแสดงความยินดีกับคุณ
จากมาจารีที่ร้อนแรงจะเมา

Mirza Gelovani

ตลาดสุขุมิ

ถ้าอยู่สุขุมิให้ไปตลาด มองไปรอบๆ ฟังและสูดกลิ่นหอม นี่คือนักปีนเขาสูงอายุที่สวมหมวกแก๊ปตัวใหญ่ขายส้มเขียวหวานต้น - มีสีเขียวเล็กน้อย แต่มีกลิ่นหอมและหวานผิดปกติ เขาพูดภาษารัสเซียไม่เก่ง แต่เขาเลือกผลไม้ที่สวยที่สุดสำหรับคุณด้วยมือที่รัดกุมและทำงานหนักเกินไป ดังนั้น เมื่อพวกเขาเห็นกล้องของฉัน ผู้หญิงชาวอาร์เมเนียสองคนก็ลุกขึ้นและยิ้มออกมา: “ดูสิ โกฮาริก เรากำลังถูกถ่ายทำ! นั่งดีๆ! พวกเขาประหลาดใจที่ฉันซื้อและรู้วิธีเลือก ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง- ว้าว รัสเซีย - แต่เธอกินอาหารของเรา!

กลิ่นหอมนี้มาจากไหน? โอ้ โอ้ ฉันรู้ - นี่คืออาหารผสมสไตล์จอร์เจียน: คุณสามารถซื้อส่วนใหญ่ได้จากตลาด จริงอยู่ตอนนี้ไม่มีใครเรียกจานนี้ว่าจอร์เจีย - "ขอบคุณ" สำหรับสงครามที่ลืมไม่ลง แต่มีจานอยู่ที่นั่น!

Solyanka ในจอร์เจีย

นำหม้อน้ำออกเราจะบอกโชคชะตา เอาเนื้อ แกะ และหมู - อาจจะไม่ดีที่สุด ชิ้นไม่ดีมากก็จะไป ใช้เวลาประมาณหนึ่งกิโลกรัมในการเลี้ยงทั้งครอบครัว โยนเนื้อและหมูลงในกระทะแล้วนำไปต้มกับหัวหอมในแกลบและแครอทที่ล้างให้สะอาดหนึ่งอัน (จากนั้นเราจะโยนมันทิ้งทั้งหมด) ทันทีที่เดือดให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป - โฟมจะง่ายต่อการเอาออก จำไว้ว่าเนื้อของเราไม่ได้นุ่มที่สุด ดังนั้นคุณต้องปรุงให้นานขึ้นและใช้ไฟอ่อนๆ

เราต้องการไขมันเล็กน้อยเช่นกัน ฉันรักเนื้อแกะ และคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง ไขมัน 40 กรัมถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และละลายในหม้อ - เรานำเนื้อย่างออกแล้วโยนทิ้ง ผัดเนื้อแกะให้ดีและเพิ่มในน้ำซุป อย่าลังเลที่จะโยนหัวหอมที่ชั่วร้ายมาก 5-6 อันหั่นเป็นครึ่งวงในไขมันที่เหลือ ผัดจนหัวหอมโปร่งใสหลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มหัวหอมใหญ่สับละเอียดสองสามอันที่นั่น มะเขือเทศสุก(หลายคนแนะนำ 1-2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศแต่นี่มันหมดหวังโดยสิ้นเชิง เชื่อฉันสิ) ใส่ลูกชิ้น แตงกวาดองและเติมน้ำซุปตามต้องการ

จำเป็นต้องเคี่ยวทั้งหมดนี้เป็นเวลา 15-20 นาทีจากนั้นนำเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุปหั่นเป็นชิ้นแล้วโยนเพื่อให้สุกเกินไปในขณะที่เพิ่มพริกเขียวร้อน uchi-suneli กระเทียมบดเกลือและ น้ำตาลตามต้องการ (ถ้าเปรี้ยวเกินไป ) ตอนนี้คงจะดีถ้าเพิ่มเชอร์รี่พลัมสองสามชิ้นหรือซอส tkemali เล็กน้อย ... แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน เทแก้วลงในหม้อ แตงกวาดอง. หลังจาก 10 นาทีจานก็พร้อม

ตอนนี้เกี่ยวกับมารยาท นี่คือสิ่งที่แตกต่างชาวใต้ที่พวกเขาไม่รีบร้อน เพราะอย่างที่นักปราชญ์กล่าวว่า “ผู้ที่เข้าใจชีวิตไม่รีบร้อน” ค่อยๆ วางเนื้อในซอสลงในชาม เททุกอย่างด้วยทัพพีของน้ำซุปที่กรองแล้ว โรยด้วยผักชีสับและหัวหอมสลัดหวานครึ่งวงด้านบน และนำมาวางบนโต๊ะ อย่าลืมเสิร์ฟ adjika แห้งบนโต๊ะ โดยวิธีการตามการสังเกตการผสมผสานดังกล่าวได้รับการจัดเตรียมโดยผู้ชายอย่างดีที่สุด

กาแฟอับฮาซ

แต่อย่าให้ผู้ชายไปดื่มกาแฟ ไม่ว่าในกรณีใด พวกเขาจะเสียหรือพลาดซึ่งเท่ากับความเสียหาย ถือไว้ในมือที่อ่อนโยนของคุณ เทน้ำตาลลงในชาวเติร์ก (ควรเป็นทองแดง) ในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับกาแฟ 2 ถ้วย ฉันหมายถึงปกติ ถ้วยกาแฟ- 90-100 มล. ใส่ cezve บนกองไฟแล้วรอจนน้ำตาลเริ่มละลายและคาราเมล ตอนนี้เทกาแฟในอัตรา 1 ช้อนชา ต่อถ้วยและเทกี่ถ้วยก็ได้ น้ำเย็นบวกอีกครึ่งถ้วยสำหรับความหนา เราผัดและปรุงอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเข้าไปยุ่งกับมันในระหว่างการปรุงอาหาร: ถ้ามันเพิ่มขึ้นเพียงแค่กดที่ด้านล่างของพวกเติร์กหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะ - โฟมจะตกลงมา ปล่อยให้ขึ้นสองสามครั้งแล้วนำออกจากความร้อน ต่อไปเราตีโฟมด้วยช้อนเล็กน้อยใส่ในถ้วยแล้วเทกาแฟ

แน่นอนพวกเขาดื่มกับขนมหวานคุกกี้หรือเช่นเดียวกับในโอเดสซากับถั่วคั่ว และด้วยบทสนทนาโดยเฉพาะกับผู้หญิงครึ่งโต๊ะ เกี่ยวกับเด็ก ๆ เกี่ยวกับ Ashotik-Petros-Sako เขาหลอกหลอนหัวใจของแม่อีกครั้งเกี่ยวกับ Arusik และคู่หมั้นของเธออย่างไร - เขาอยู่ที่นั่นที่ด้านล่างของถ้วยในรูปของหมีพร้อมช่อดอกไม้ ใช่แล้วคุณ Marinochka มาดูถ้วยกัน! พระเจ้า แต่สิ่งที่ไม่ได้พูดสิ่งที่ไม่คาดเดา - ถ้าทุกคนมีความสุข! ถ้าทุกคนยังมีชีวิตอยู่และดี! ความสงบสุขที่บ้านของคุณ!

คุณสามารถลอง khachapuri สดใน khachapuri "At the Swan" บน Swan Lake of New Athos ในเดือนตุลาคมราคาเพียง 80 รูเบิลและกาแฟสดบนทรายราคา 20 รูเบิล จานผสมขนาดใหญ่ที่ตลาดใน Sukhumi ราคา 50 รูเบิล แต่เพื่อความเพลิดเพลินในการดื่มกาแฟตอนเช้าชมทะเลไม่ต้องจ่าย

ภาพประกอบในข้อความ: Marina Bazhenova