มีสูตรอาหารง่ายๆ หลายอย่างที่จะช่วยให้คุณคิดวิธีปรุงเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อน ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่จัดสรรเวลาว่างเล็กน้อยและรับทุกสิ่งที่คุณต้องการ

ตัวเลือกที่ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น

นอกจากขวดโหลครึ่งลิตรหลายใบสำหรับทำอาหารในฤดูหนาวแล้ว คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม (เห็ด);
• พริกไทยดำ 12 เม็ด;
• 10 ดอกคาร์เนชั่น;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือในครัว
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทรายขาว
• ใบกระวานสับ 1 หยิบมือ

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

• เราจัดเรียงเห็ดใส่ในจานลึกแล้วเติมด้วยน้ำเย็น เราทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดหายไป
• หากไม่สามารถทำได้ ให้ล้างเห็ดนมที่อยู่ใต้ก๊อกให้ทั่ว แล้วล้างส่วนที่เกินออกทั้งหมดด้วยตนเอง

• วันรุ่งขึ้นเปลี่ยนส่วนผสมหลักเป็น กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำในขณะที่เห็ดขนาดเล็กเหลืออยู่ทั้งหมดและเห็ดขนาดใหญ่จะถูกตัดด้วยมีดออกเป็นหลายส่วน
• ใส่สับ ใบกระวานเกลือเล็กน้อยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อ

• ในช่วงเวลานี้ เราจะทำการฆ่าเชื้อขวดโหลแบบมีฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก ในกรณีนี้ สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากไม่มีเวลาเลย แต่ขั้นตอนดังกล่าวจะช่วยให้การเก็บรักษา "เอาตัวรอด" ได้จนถึงฤดูหนาวและไม่ระเบิด

• เราจัดวางส่วนที่เหลือไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว (ลำดับไม่สำคัญมากนัก) เราเปลี่ยนเห็ดสำเร็จรูปลงไปแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน

• จากด้านบน ในแต่ละขวด เทเกลือหนึ่งช้อนใหญ่

เราบิดทุกอย่างด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วรอให้การเก็บรักษาเย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถซ่อนเห็ดในที่มืดและเย็นได้จนกว่าจะถึงเวลาที่ต้องการ

เห็ด "ฤดูหนาว" อย่างเร่งรีบ

คุณสามารถใช้การปรุงอาหารเพื่อรักษาเห็ดนมดองอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวในหน้าร้อน ทุกคนจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

• ตาราง 150 มล.
• เกลือแกง 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• 2 ลิตร น้ำดื่ม;
• เห็ดปอกเปลือกและสับ 1 กก.

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

• แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณหนึ่งวัน คุณยังสามารถทิ้งมันไว้ค้างคืนในอ่างลึก และในตอนเช้าระบายของเหลวสกปรกออกให้หมด

• เราฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าพร้อมฝาปิดในเตาอบหรือสำหรับคู่รัก มันทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้และไม่ทำลายอะไร
• เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อลึก ใส่เกลือ 1 ช้อนชาแล้วเทเห็ดลงไป ต้มเห็ดจนจมลงไปด้านล่าง ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเอาโฟมออกและคนผลิตภัณฑ์เป็นระยะ

• เราทิ้งส่วนผสมหลักในกระชอนแล้วล้างออก จำนวนมากน้ำเย็น.

• เทน้ำที่เหลือลงในภาชนะลึกอีกใบใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป ต้มของเหลวให้เดือดแล้วใส่เห็ดนมเย็นลงไป

• เราเคี่ยวองค์ประกอบบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูผสมและปรุงเห็ดในระยะเวลาเท่ากัน
• เราวางเหยือกลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วเติมเห็ดที่มีความยาวบ่า เติมทุกอย่างด้วยน้ำดองและม้วนฝาอย่างรวดเร็วด้วยกุญแจพิเศษ

• เราวางภาชนะแก้วคว่ำคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นอีก 5 วัน หลังจากนั้นสามารถเปลี่ยนเป็น การเก็บรักษาระยะยาวในตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน
• เห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวแบบร้อนจัดตามสูตรนี้มีอายุการเก็บรักษานานถึงสามเดือน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ม้วนกระป๋องจำนวนมากในทันทีหากทำการเก็บเกี่ยวเห็ดในครั้งแรก

รักเห็ดดอง?
โหวต

เห็ดนมกับอบเชยสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเตรียมการที่ค่อนข้างแปลกใหม่ได้หากคุณใช้ส่วนผสมชุดต่อไปนี้:

• 20 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;
• ออลสไปซ์ 5 ชิ้น;
• 3 ใบลาวา;
• น้ำ 2 ลิตร (สามารถมาจากก๊อกถ้าสะอาด);
• 2 ช้อนชา เกลือแกง;
• เห็ด 1 กิโลกรัม
• อบเชยครึ่งแท่ง
• กรดซิตริกที่ปลายมีด

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

• เห็ดจะถูกจัดเรียงล่วงหน้า ทำความสะอาด และแช่ในน้ำอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางด้วยใบมีดคม

• เราฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตร (หรือหนึ่งลิตร) ล่วงหน้าสองขวดด้วยวิธีที่สะดวก เราเลือกปกในขนาด
• ต้มในน้ำเกลือ (1 ลิตร) ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำโฟมออกเป็นระยะและคนส่วนผสม

• หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะเทส่วนผสมหลักลงในกระชอนและรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

• ในภาชนะลึกอีกใบให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำส้มสายชู พริกไทย ใบกระวาน และอบเชย
• หลังจากเดือดเราก็เปลี่ยนเห็ดนมที่นั่นแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที

• เรานำอบเชยออกมาแล้ววางลงที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ (หากมีสองอันเราก็แบ่งแท่งเป็นชิ้น)
• โรยเห็ดลงไปแล้วบดด้วยช้อนเบาๆ เหลือแค่เพิ่ม กรดมะนาวและเทน้ำดอง

• เราใส่ภาชนะแก้วในกระทะด้วยน้ำอย่างระมัดระวังปิดฝาแล้วเปิดเตาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็กลิ้ง ของว่างหน้าหนาวพลิกกลับด้านและเก็บไว้ใต้ฝาครอบจนเย็นสนิท

เห็ดนมสำหรับหน้าหนาวกับผัก

จาก สินค้าง่ายๆคุณสามารถทำอาหารจานอร่อยได้ รายการสิ่งที่มีประโยชน์ในกระบวนการทำอาหารค่อนข้างเล็ก:

• น้ำมันพืช 100 มล.
• 20 มล สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%);
• 5-6 ช้อนชา เกลือแกง;
• น้ำ 3 ลิตร
• เห็ด 2 กก.
• มะเขือเทศสุก 1 กก.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. เห็ดล้างอย่างระมัดระวังหั่นด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราต้มมันใน จำนวนมากน้ำ (3 ลิตร) ละลายเกลือแกงในนั้น
2. ทันทีที่เห็ดนมจมลงไปที่ก้นกระทะ ให้เอาออกอย่างระมัดระวังและเช็ดให้แห้งในวิธีที่สะดวก ทางที่ดีควรทิ้งในกระชอนหรือจานที่สะดวกสักครู่
3. เราเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาเปลือกออกแล้วหั่นแบบสุ่ม แต่ค่อนข้างใหญ่ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงครึ่งบาง ๆ
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ ใส่เห็ดลงไป แล้วใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ทอดอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว
5. แยกหัวหอมทอดแล้วมะเขือเทศจนนิ่ม ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวชิ้นงานบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
7. เราส่งสลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและซ่อนไว้ใต้ผ้าห่มฤดูหนาวจนเย็นสนิท

เห็ด "โปแลนด์" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อนเป็นที่นิยมอย่างมากในโปแลนด์ กินได้ สูตรพิเศษการทำอาหารซึ่งคุณต้องการผลิตภัณฑ์ชุดเล็ก

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 60 มล. (9%);
• กระเทียม 20 กลีบ;
• เกลือแกง 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• 3 กานพลู;
• น้ำ 3 ลิตร
• เห็ด 2 กก.
• 2 ใบลูกเกด;
• 2 ใบเชอร์รี่;
• ใบกระวาน 1 ใบ.

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. เราล้างเห็ดใต้ก๊อกน้ำแช่ในของเหลวจำนวนมากประมาณ 12 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง เราล้างส่วนผสมหลักอีกครั้ง
2. ละลายเกลือ 2 ช้อนชาในน้ำ 2 ลิตรแล้วต้มให้เดือด เพิ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวบนกองไฟเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราล้างพวกเขาอีกครั้งในกระชอนและรอให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก
3. เราต้มน้ำที่เหลือด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดใส่ใบกระวานกระเทียมทั้งกลีบกานพลูเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
4. จุ่มเห็ดนมผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
5. เราฆ่าเชื้อขวดและเติมด้วยขนมเห็ด เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือและเติมน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในภาชนะแต่ละใบ เราบิดฝาแล้วปล่อยให้เห็ดนมเย็นคว่ำภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาว

อย่างที่คุณเห็น มีหลายทางเลือกในการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อน สิ่งสำคัญคือการหาสูตร "ของคุณ" และทำตามคำแนะนำทั้งหมด

ต้ม ทอด ยิ่งดูยิ่งแซ่บ สดเห็ดไม่ได้ใช้ อย่างไรก็ตาม เห็ดดองคือ อาหารอันโอชะที่แท้จริงต้องขอบคุณโต๊ะที่จะไม่เพียง แต่น่าสนใจ แต่ยังสร้างบรรยากาศพื้นบ้านคลาสสิกอีกด้วย คุณจะได้เรียนรู้วิธีการดองเห็ดนมอย่างถูกต้องและให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงมีเนื้อกรอบอยู่ในขณะนี้

เห็ดดองเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

เห็ดควรเตรียมก่อนโดยไม่คำนึงถึงสูตรการดองโดยเฉพาะ เนื่องจากเห็ดนมทั้งหมดเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและมีส่วนประกอบที่มีรสขมค่อนข้างมากในเบื้องต้น คุณต้องทำตามขั้นตอนง่าย ๆ สองสามขั้นตอน:

1. เห็ดที่เก็บรวบรวมมาจะถูกคัดแยกและร่อนออกทั้งหมดที่มีขนาดใหญ่เกินไป (มีเนื้อที่แห้งและแตกออก) เช่นเดียวกับเห็ดที่มีไส้เดือนฝอย หากรูหนอนอยู่ที่ขอบฝาหรือก้านเท่านั้น คุณสามารถตัดส่วนนี้ออก และใช้ส่วนที่เหลือของเยื่อกระดาษได้ตามสบาย เห็ดเก่าที่แตกร้าว มีผลใหญ่ หรือแม้กระทั่งกลายเป็นสี ต้องเอาออกให้หมด - พวกมันไม่อร่อยนักและอาจทำให้รสชาติโดยรวมของน้ำดองเสียไปบ้าง
2. ต่อไป เห็ดจะถูกสลัดออก และถ้าโลกแห้งจนหมวก คุณสามารถทำความสะอาดมันด้วยแปรงสีฟันขนนุ่ม
3. หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกล้างใต้น้ำไหลขนาดใหญ่
4. ตอนนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งช่วยให้คุณแก้ปัญหาความขมขื่นได้อย่างสมบูรณ์ เห็ดวางในอ่างด้วย น้ำเย็นซึ่งเค็มเล็กน้อย: ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ต่อน้ำหนึ่งลิตร (10 กรัมต่อลิตร) การแช่เป็นเวลานาน - เป็นเวลา 2 วัน แน่นอนว่าต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 4 ครั้งตลอดเวลานี้
5. หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำเย็นปริมาณมากเพื่อล้างเกลือออกให้หมด เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็ก ขึ้นอยู่กับสูตรที่ต้องการ

คำแนะนำ

หากไม่มีเวลาแช่เห็ดนานขนาดนั้น คุณสามารถเร่งกระบวนการได้ เห็ดสามารถต้มในน้ำเกลือได้ 3-4 ครั้ง (ที่มีความเข้มข้นเท่ากัน): นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อน

จะเก็บเห็ดนมในป่าได้ที่ไหนและอย่างไร (วิดีโอ)

สามารถหมักเห็ดนมได้อย่างอร่อยบน อย่างเร่งรีบ. ในกรณีนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ใช่และมันจะกลายเป็นเตรียมเห็ดในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง หลังจากล้างใต้น้ำไหลและเอาดินและทรายออกอย่างระมัดระวัง เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 3-4 ส่วน และสามารถทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ได้

สำหรับสูตรง่ายๆ นี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ต่อลิตรของน้ำดอง):

• เห็ด 800 กรัม
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• อาหารหนึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชู 3%;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ก้านผักชีฝรั่งด้วยดอกไม้
• กระเทียม 1 กลีบ.

วิธีการมีดังนี้:

1. เห็ดสับต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยหนึ่งลิตร (ครึ่งชั่วโมงต้มเล็กน้อย)
2. ในเวลาเดียวกันในภาชนะอื่นที่มีการต้มอย่างแรงคุณควรถือฝาจากกระป๋องที่จะเก็บเห็ดนม ก็เพียงพอที่จะถือเป็นเวลา 5 นาที
3. ต่อไปเห็ดจะถูกลบออกและทำให้เย็นสนิทและในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง
4. เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในขวดลิตรที่ล้างให้สะอาดในปริมาณที่ระบุ ใส่ผักชีลาว กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมด้วยน้ำเย็น
5. เห็ดที่แช่เย็นจะถูกวางในน้ำดองกวนขวดจะถูกม้วนและเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว ควรสังเกตว่าจำนวนเห็ดที่ระบุค่อนข้างมีเงื่อนไข ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเมื่อวางชิ้นส่วนไม่ลอยอย่างอิสระในน้ำเกลือในขณะเดียวกันก็ต้องนอนให้แน่นเพื่อไม่ให้ส่วนที่ยื่นออกมา

เพื่อการอ้างอิง

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่มีสไลด์คือ 25 กรัมพร้อมสไลด์ - 30 กรัมสำหรับช้อนชาอัตราส่วนเดียวกันคือ 7/10 กรัม

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีดองเห็ดนมกรอบที่บ้าน

คุณค่าพิเศษของเห็ดนมคือความสม่ำเสมอ หากคุณเสิร์ฟเห็ดกรอบแทนที่จะเป็นเห็ดเปรี้ยว เอฟเฟกต์จะสว่างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: จานนี้เหมาะทั้งในสลัดและมันฝรั่งต้มตามธรรมเนียม

อย่างไรก็ตาม มักเป็นไปไม่ได้ที่จะหาสูตรในการรักษาความยืดหยุ่นของเห็ด ชม จริงๆแล้วมันง่ายมากที่จะทำ- สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ต่อลิตรของน้ำดอง):

• เห็ด 800-900 กรัม
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์ (หรือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์);
• พริกไทย - ช้อนชา;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• ใบเชอร์รี่บดแห้งเล็กน้อย (ถ้าเป็นไปได้);
• กานพลู - 10 ตา

ขวดโหลฆ่าเชื้อในกรณีนี้ก็เป็นทางเลือกเช่นกัน ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. เตรียมเห็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แช่ในน้ำเย็นและแช่อย่างน้อยหนึ่งวัน
2. ซอยบาง ชิ้นใหญ่เห็ดนมวางในกระทะที่เราใส่เครื่องเทศเกือบทั้งหมด: เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย
3. ต้มควรจะเดือดต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วเย็นเล็กน้อย
4. ถัดไปวางเห็ดในขวดลิตร (ฝาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า) ใส่กานพลูและใบเชอร์รี่สับที่ด้านล่างก่อน
5. หลังจากวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ด้านบนแล้วคุณต้องใส่เกลืออีก 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์)
6. เราปิดฝาฆ่าเชื้อและทิ้งไว้จนถึงวันหยุดถัดไป

บันทึก

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่ดีกว่าเกลือที่ใส่เกลือต่ำเกินไป เกลือส่วนเกินสามารถขจัดออกได้ง่ายโดยการล้าง แต่การขาดเกลืออาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้

เห็ดนมกรอบหมัก

การทำเห็ดดองในน้ำมัน

พร้อมด้วยสารละลายที่เป็นน้ำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์หมักเห็ดนมและ น้ำมันดอกทานตะวัน. ในกรณีนี้ เห็ดจะมีความโดดเด่นด้วยความสมดุลมากกว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อน. นอกจากนี้เกลือยังสามารถใช้ในปริมาณที่เป็นสัญลักษณ์ - หลังจากที่ทุกเนื้อเห็ดถูกเก็บไว้อย่างแม่นยำเนื่องจากการกระทำของน้ำมัน เหมาะอย่างยิ่งในกรณีที่คุณต้องการลิ้มรสไม่เพียง แต่เห็ดกรอบ แต่ยังรวมถึงน้ำดองด้วยซึ่งสามารถปรุงรสด้วยมันฝรั่งต้ม

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (อิงจากน้ำมันดอกทานตะวัน 1.5 ลิตร):

• เห็ดนม 2 กก. (ควรเป็นเห็ดขนาดเล็ก);
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% 800 กรัม;
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• 6 กานพลู;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรค่อนข้างง่าย - ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. เห็ดทำความสะอาดอย่างทั่วถึง, เค็ม, เทน้ำส้มสายชูทั้งหมดแล้วต้มที่เดือดต่ำไม่เกิน 15 นาที
2. น้ำซุประบายออกหมดและวางเห็ดในขวด ขั้นแรกคุณต้องใส่พริกไทย เกลือ กานพลู และพริกไทย
3. เติมน้ำมันพืชซึ่งต้องอุ่นเครื่องก่อน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อม (ตามอุณหภูมิ) ด้วยน้ำ: หยดนิ้วลงในน้ำมัน หากเสียงอู้อี้แสดงว่าน้ำมันพร้อม ถ้ามันเริ่มร้อนมากคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย
4. ฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ต้ม) จะม้วนขึ้นบนขวดโหลและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

เห็ดดองในน้ำมัน

และสำหรับผู้ที่ชอบกินไม่เพียงแค่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำดองจากด้านล่างด้วย คุณสามารถนำเสนอสูตรที่ปรับปรุงใหม่นี้ได้ ขึ้นอยู่กับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช- ลิตร
• หัวหอม - 2 อันใหญ่ (ดีกว่าสลัด - สวยและน่ารับประทานมากขึ้น);
• แครอทและหัวไชเท้า - 1 ขนาดกลาง;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 3% - 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีมีดังนี้:

1. หัวไชเท้าถูบนเครื่องขูดหยาบและโรยด้วยน้ำตาลทั้งหมด ผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำผลไม้ไป
2. หัวหอมถูกตัดเป็นวงบาง ๆ เค็ม (หยิก) และราดด้วยน้ำส้มสายชูทั้งหมด
3. แครอทหั่นเป็นวงกลม - ตอนนี้ผักทั้งหมดสามารถผสมและใส่ในขวด
4. เห็ดต้มในน้ำที่เดือดต่ำเป็นเวลา 20 นาทีและทำให้เย็นลง
5. ใส่ผักในขวดโหลใส่น้ำมันดอกทานตะวันร้อนหนึ่งลิตร
6. ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่มืดและเย็น

ดอง เห็ดแห้ง- ไม่ธรรมดาที่สุด ตัวเลือกที่ว่างเปล่าเพราะในฤดูร้อนมีเห็ดสดเพียงพอ

วิธีดองเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดองไม่ใช่ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวทั่วไปเพราะในฤดูร้อนมีเห็ดสดเพียงพอ อย่างไรก็ตาม หากมีเห็ดขาวแห้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล หรือเห็ดนม ก็สามารถดองได้ตามสูตรเดียวกันกับที่ให้ไว้ข้างต้น

ความแตกต่างจะอยู่ในขั้นตอนการเตรียมเพิ่มเติมเท่านั้น: ชิ้นที่แห้งจะถูกแช่ไว้ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นต้มตามที่ระบุในสูตรและใส่เกลือโดยสังเกตสัดส่วนที่เท่ากัน บน โถลิตรคุณจะต้องการเห็ดมากขึ้นเท่านั้น - ชิ้นแห้งแม้ในขณะที่เปียกน้ำจะสูญเสียปริมาตร

เงื่อนไขการจัดเก็บเห็ดดอง

ในการปฏิบัติพื้นบ้านมักมีความสับสนระหว่างคนทั้งสอง วิธีทางที่แตกต่างการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว - ดองและเกลือ ที่จริงแล้วความแตกต่างนั้นง่ายมาก:

1. การหมักมักเกี่ยวข้องกับเบื้องต้น การรักษาความร้อน(ต้ม) เห็ดนมเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยต้มเล็กน้อย
2. ในกรณีของเกลือเตรียมเห็ดดิบ

ความแตกต่างของเทคโนโลยียังอธิบายถึงอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์:

• เห็ดนมเค็มสามารถทนได้สูงสุด 5-6 เดือน
• ของดองจะถูกเก็บไว้อย่างแท้จริงตั้งแต่ฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิหน้า - เป็นเวลา 7-8 เดือน
• ถ้าเห็ดหมักในน้ำมันควรเก็บไว้ไม่เกินหกเดือน

วิธีการดองเห็ดนม (วิดีโอ)

ตามเนื้อผ้าเห็ดนมเค็มและดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือที่ชั้นล่างของตู้เย็น คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ แต่คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอย่างเต็มที่หลังจากผ่านไป 2 เดือน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่จำเป็นสำหรับการใส่เกลือตลอดทั้งเล่ม

อร่อย!

โพสต์จำนวนการดู: 209

วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ ทำให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวผักและผลเบอร์รี่ สมุนไพร และเห็ดได้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ทุกตัวเลือกที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและคุณค่าทางประสาทสัมผัส อย่าเสี่ยงและทดลอง หน้านี้จะบอกเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวและในขณะเดียวกันก็ป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากความเสี่ยงของโรคติดเชื้อ สูตรทั้งหมดที่นำเสนอเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้รับการทดสอบและศึกษา ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมด เห็ดนมดองที่บ้านนี้ช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริงสำหรับฤดูหนาว

ดูสูตรอาหารสำหรับเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวในรูปภาพ ซึ่งมีภาพประกอบบทความมากมาย และเลือกตัวเลือกการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม

วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

สำหรับหมักเห็ดสด 1 กก. ให้นำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและสารละลายกรดอะซิติก 6% ที่กินได้ 200 กรัม

ก่อนที่จะหมักเห็ดนมอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวน้ำดองจะถูกเทลงในกระทะเคลือบไฟใส่ไฟนำไปต้มและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลงที่นั่น เมื่อเห็ดเดือด พวกเขาจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด เครื่องเทศจะถูกเติมลงในกระทะ:สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ออลสไปซ์ 5 เม็ด, 2 กานพลูและอบเชยในปริมาณเท่ากัน, โป๊ยกั๊กเล็กน้อย, ใบกระวานและกรดซิตริก 0.5 กรัมเพื่อถนอม สีธรรมชาติเห็ด.

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองคลุมกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่ปรุงสุก ธนาคารปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment และเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวด

ก่อนดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนกลับบนตะแกรงเย็นจัดวางในขวดและราดด้วยน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

สำหรับน้ำดอง 1 กิโลกรัม เห็ดสดใช้น้ำ 0.4 ลิตรเกลือ 1 ช้อนชาออลสไปซ์ 6 เม็ด 3 ชิ้น ใบกระวาน กานพลู อบเชย โป๊ยกั๊กเล็กน้อย และกรดซิตริก ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม ธนาคารปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น
เห็ดนมดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง
หากราปรากฏในขวด ควรโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้วเท น้ำดองอีกครั้ง

วิธีดองเห็ดนมสำหรับหน้าหนาว

ความลับของวิธีการดองเห็ดนมอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวอยู่ในส่วนผสมที่เหมาะสม จะต้อง:

• น้ำ - 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 ถ้วย
• เห็ด - 2 กก.
• อบเชย - 1 ชิ้น
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล \u003d ทราย - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

คัดแยกและแปรรูปเห็ดนม ล้างออก เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำใส่เกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม

เทเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและต้มเนื้อหาของกระทะต่อไป ในบางครั้งเพื่อเอาโฟมที่เกิดขึ้น

หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด หากเลือกเห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินี เห็ดหรือเห็ดแอสเพน จะใช้เวลา 20-25 นาที หากชานเทอเรล เนย หรือเห็ดชนิดหนึ่ง - จากนั้น 15 นาที (หมายถึงเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด)

เห็ดพร้อมเมื่ออ่อนพอ จำเป็นต้องนำกระทะออกจากเตา นำเห็ดใส่จาน ผึ่งให้เย็น หลังจากแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดองเย็น - น้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา

ธนาคารวางไว้ในห้องใต้ดิน เก็บได้นาน 1 ปี คงที่ ระบอบอุณหภูมิ 3-4°C

สูตรอื่นสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว

สำหรับเห็ด 5 กก. เกลือ 150 กรัม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, น้ำ 2 ลิตร, สารละลายน้ำส้มสายชู 80% 30 มล., 15 ชิ้น ใบกระวาน 30 ถั่วออลสไปซ์ กานพลูเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก เห็ดจะต้องเค็ม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดวางในชามเคลือบด้วยน้ำเดือดและลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วใส่ในน้ำเย็นสักสองสามนาที จากนั้นวางเห็ดในถังไม้ที่ล้างอย่างดี โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เห็ดให้น้ำ หลังจากนั้นล้างเห็ดเทน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในห้องเย็น

สูตรง่าย ๆ สำหรับการหมักเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว
สำหรับเห็ด 3 กก. น้ำ 2 ลิตร, น้ำส้มสายชูเข้มข้น 80% 20 มล., เกลือ 100 กรัม, 20 ชิ้น ใบกระวาน 30 ถั่วออลสไปซ์
ล้างเห็ดวางในกระทะเคลือบด้วยน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนแล้วใส่อีกครั้งในกระทะเคลือบฟัน

เทเห็ดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นนำออกด้วยช้อน slotted เย็นและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

อีกสูตรสำหรับ "เห็ดสำหรับฤดูหนาว"

สำหรับเห็ดขาว 1 กก. น้ำ 1.5 ลิตร น้ำส้มสายชู 10 มล. และเกลือ 100 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตรเกลือ 200 กรัม
• สารละลายน้ำส้มสายชู 80% 30 มล.
• กรดซิตริก 1 กรัม
• 5 ชิ้น ใบกระวาน,
• อบเชยเพื่อลิ้มรส
• 10 ถั่วออลสไปซ์กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล, ปอกเปลือก, ต้มในน้ำเดือดเล็กน้อยหรือเพียงแค่เทน้ำเดือด 2-3 ครั้ง, จากนั้นใส่ในกระทะเคลือบ, เทในน้ำและ 10 กรัมของสารละลายน้ำส้มสายชู 80%, เกลือ และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เตรียมน้ำดอง (เพิ่มเครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด)

ใส่เห็ดในขวดแล้วเทน้ำดองปิดฝาใส่ในที่เย็น

วิธีดองเห็ดนมแห้งสำหรับหน้าหนาว

• เห็ดแห้ง 1 กก.
• กระเทียม 20 กลีบ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชาครึ่ง;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่คู่หนึ่ง
• ใบกระวาน 5 ชิ้น;
• 5-6 กานพลูแห้งตูม

ก่อนหมักเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวให้เตรียมน้ำเกลือ:ด้วยเหตุนี้เครื่องเทศจึงถูกเทลงในน้ำยกเว้นน้ำส้มสายชูกระเทียมเชอร์รี่และลูกเกด เห็ดแช่และต้มในน้ำดองเป็นเวลาสิบห้านาที เหยือกแก้วฆ่าเชื้อล่วงหน้ากระเทียมและใบผลไม้วางน้ำส้มสายชูที่ด้านล่างวางเห็ดร้อนและทุกอย่างราดด้วยน้ำเกลือ หลังจากรีดด้วยฝาโลหะแล้ว ทิ้งไว้ใต้ฝาจนเย็นสนิท หากไม่ได้เก็บเห็ดไว้จนถึงฤดูหนาวก็ปิดฝาไม่ได้ ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนใส่ในตู้เย็นและ - คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ได้ทุกเวลา เพื่อป้องกันเชื้อรา โรยหน้าเห็ดด้วยมัสตาร์ดแห้งหรือปิดด้วยใบมะรุม

วิธีดองเห็ดนมในหน้าหนาวแบบร้อนๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 20 มล.
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 70%,
• กรดซิตริก 3 กรัม ใบกระวาน 20 ใบ
• อบเชย 2 กรัม, ถั่วลันเตา 30 เม็ด,
• 8 กานพลู
• เกลือ 600 กรัม

วิธีง่ายๆในการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนกับเห็ดลวก:

ล้างเห็ด ปอกเปลือก ลวก 3 นาทีในน้ำเกลือ (30 กรัม) ใส่ในกระทะเคลือบ เทน้ำ (3 ลิตร) ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ (170 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมใบกระวาน กรดซิตริก อบเชย พริกไทย กานพลู ต้มประมาณ 5 นาที โอนเห็ดไปที่ขวดเทน้ำดองร้อนปิดฝาพลาสติกเก็บในที่เย็น

วิธีหมักเห็ดนมให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว: สูตร

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กก.
• เมล็ดผักชีลาว 5 ช้อนชา
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 30 มล.
• 10 ใบกระวาน,
• 30 ถั่วออลสไปซ์
• 2 กานพลู
• เกลือ 200 กรัม

สูตรหมักเห็ดนมให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว มีหลายขั้นตอน:

ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, ลวกเป็นเวลา 5 นาที, ใส่กระชอน, เย็น, ใส่ในขวด, โรยด้วยเกลือ, ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ในการเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมน้ำส้มสายชู ใบกระวาน กานพลู เมล็ดผักชีฝรั่ง และพริกไทย ต้มประมาณ 4-5 นาที บีบเห็ดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือด ปิดฝาขวดพลาสติกและเก็บในที่เย็น

สูตรหมักเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก.
• ใบกระวาน 5 ใบ,
• 3 กานพลูกระเทียม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

สูตรสำหรับการหมักเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวนั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมและเกลือเอง

ล้างเห็ด ปอกเปลือก เทน้ำเย็น ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จุ่มในน้ำเดือดเค็ม (10 กรัม) เป็นเวลา 5 นาที เย็น ปอกกระเทียมล้าง

ใส่กระเทียมและพริกไทยที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ด โรยเกลือและเมล็ดผักชีลาวที่เหลือในแต่ละชั้นในแต่ละชั้น

ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและวงกลมที่บรรจุทิ้งไว้ 7-8 วันจากนั้นปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

หมักเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในโหลแก้ว

ส่วนผสมสำหรับเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้วมีดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก.
• 4 หลอด
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 5 ใบ,
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• พริกไทยดำ 6 เม็ด,
• เกลือ 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง ล้างใบลูกเกด.

ล้างเห็ด ปอกเปลือก เทน้ำเย็น ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใส่ในกระทะเคลือบ เทน้ำ 2 ลิตร เติมเกลือ 20 กรัม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน แล้วเอาโฟมออก

ระบายในกระชอนเย็นและใส่ในขวดโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือที่เหลือ, พริกไทย, เมล็ดผักชีฝรั่งและหัวหอม เรียงใบลูกเกดดำด้านบน ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและบรรจุเป็นวงกลมทิ้งไว้ 3 วันในห้องอุ่นและแห้ง

จากนั้นปิดฝาขวดพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

สูตรหมักเห็ดสำหรับหน้าหนาว

สูตรสำหรับการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้ออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบ (เห็ด) 5 กก.

• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• พริกไทยหวาน - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเปลือกเห็ดล้างและต้มในน้ำเกลือเบา ๆ จนนุ่มจากนั้นบีบเห็ดภายใต้ภาระ ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก

เตรียมน้ำดอง:ใน น้ำร้อนละลายเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม โอนเห็ดร้อนไปยังชามหมักแล้วเทราดด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาปรุงสุก ปิดฝาภาชนะให้แน่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและโอนไปยังจานแห้งสะอาดเติม เห็ดกับน้ำดองร้อน ใส่ในที่เย็น

เพื่อป้องกันเชื้อรา สามารถเทน้ำมันพืชที่ต้มไว้บนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

หมักเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนมสาว - 5 กก.
• น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น - 3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เห็ดดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวต้องทำความสะอาด ล้างให้สะอาด และตากให้แห้งในอากาศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดในขวดเทลงในน้ำมันที่ปรุงสุกแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ธนาคารใส่ อ่างอาบน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้เอาขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแต่ละขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดหลายชั้น กระดาษ parchmentและมัดด้วยเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

อีกสูตรสำหรับการหมักเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม - 10 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 500 กรัม
• ทาร์รากอนกรีน
• ใบกระวาน - 7-8 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 10-15 ถั่ว
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ดอก

ปอกเปลือกเห็ดเช็ดด้วยผ้าเปียกสะอาดแล้วใส่ในจานหมัก เตรียมน้ำดอง:ต้มน้ำ, ใส่เกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ผสม, นำไปต้ม, ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเกลือที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทเห็ดกับน้ำดองร้อน ๆ ยืนหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่เย็น

หมักเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม (แห้ง) - 5 กก.
• น้ำ - 2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.7 ถ้วย
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 7 ดอก

การหมักเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวไม่ได้ด้อยไปกว่าความเรียบง่ายของสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศและเตรียม เห็ดนมต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีที่เดือดต่ำ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 7-8 นาที นำเห็ดออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดจานด้วยเห็ดและเก็บในที่เย็น

วิธีเพิ่มเติมในการดองเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ดสด 10 กก. - น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือ 400 กรัม, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก 3 กรัม, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูอาหาร 100 มล.

ในการดองต้องคัดแยกเห็ด คัดแยกตามชนิดและขนาด ตัดขา เอาผิวหนังออกจากน้ำมัน ล้างออกให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เทลงในชามอีนาเมล เห็ดสด, เติมน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก, เครื่องเทศ ต้มเห็ด เอาโฟมออกเป็นระยะ จนกระทั่งเริ่มตกตะกอนและน้ำซุปจะใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: โถครึ่งลิตร- 25 นาที ลิตร - 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อขวดจะถูกรีดและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

อีกสูตร.

• สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชูเข้มข้น 80% 5 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 8% เหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 5 ช้อนชา
• ใบกระวาน 5 ใบ,
• 10 ถั่วออลสไปซ์
• 5 กานพลู
• อบเชย 3 ชิ้น

จัดเห็ดแช่เย็นต้มในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวด เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชหนึ่งชั้นเหนือน้ำดองประมาณ 0.8 - 1 ซม. ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดดอง.
สำหรับเห็ดสด 1 กก. - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ออลสไปซ์ 5 เม็ด, 2 กลีบ และอบเชยในปริมาณเท่ากัน, โป๊ยกั๊กเล็กน้อย, ใบกระวาน และกรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของเห็ด

สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัมหมักเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและสารละลายกรดอะซิติก 6% ที่กินได้ 200 กรัม

เทน้ำดองลงในกระทะเคลือบแล้วใส่ไฟนำไปต้มและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือด พวกเขาจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองคลุมกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นใส่เห็ดในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองที่ปรุงไว้

ปิดฝาขวดพลาสติกหรือกลาสซีนแล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดนมหมักกับ lavrushka

• สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• 0.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ,
• 3-4 ถั่ว, พริก,
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ล้างเห็ดให้สะอาดและซ้ำ ๆ ด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ

เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในจาน, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และหลังจากนั้น 10 นาทีก็เติมเครื่องเทศ

การปรุงเห็ดจะดำเนินต่อไปหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น

หลังจากทำอาหารให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างสะอาดแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในที่เย็น

ชมวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอ ซึ่งแสดงขั้นตอนการเตรียมและเตรียมการถนอมอาหารด้วยตัวมันเอง

เห็ดนมมีหลายพันธุ์และส่วนใหญ่มีรสขม ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารใด ๆ หรือเตรียมการสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง หากทำทุกอย่างถูกต้องเห็ดนมดองจะอร่อยมาก พวกเขาจะเป็นของว่างที่ดีหรือนอกเหนือจากสลัดซุปและอาหารอื่น ๆ

คุณสามารถดองเห็ดนมแยกกันหรือร่วมกับเห็ดชนิดอื่นก็ได้ ก่อนดองต้องแช่น้ำเพื่อขจัดความขม ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีเลือกและเตรียมเห็ดก่อนดอง

ก่อนทำการดอง เห็ดจะต้องผ่านการฝึกอบรมพิเศษ:

1. เห็ดถูกคัดแยกอย่างดีจากใบและเศษซากป่า ทิ้งสิ่งที่อาจเข้าไปในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจและกลายเป็นพิษ นอกจากนี้อย่าปล่อยให้เวิร์มเพราะอาจทำให้เกิดพิษได้
2. เทน้ำและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้แช่ได้ดี
3. เห็ดนมเก็บขยะอย่างแน่นหนา ดังนั้นเพื่อที่จะล้างมัน คุณต้องแยกพวกมันออกจากกัน พวกเขาแช่น้ำได้ดีและทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้แปรงสำหรับทำความสะอาด
4. ใส่เห็ดที่ล้างให้สะอาดในอ่างขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเกลือลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ห้าชั่วโมง
5. สะเด็ดน้ำแล้วเติมอีก

เห็ดแช่อย่างน้อยสามวัน หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ เห็ดควรต้มในน้ำเกลือจะได้อร่อย

วิธีดองเห็ดนมในขวดที่บ้าน

หลังจากเตรียมเห็ดนมแล้ว ก็ดองแบบเดียวกับเห็ดอื่นๆ

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับน้ำ 1 ลิตร

เห็ดนมขาวนิยมนำมาดองมากกว่า ส่วนใหญ่มักจะดองด้วยวิธีร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เห็ดต้มที่แช่น้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• เห็ดนมต้ม - 2 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ถ้วย;
• เครื่องเทศ: กานพลู, พริกไทยดำ - 5 ถั่วแต่ละอัน

ในการดองเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อนคุณต้อง:

1. กรองเห็ดที่แช่ไว้ ล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วใส่ในกระทะ
2. เพื่อเติมน้ำ คุณไม่สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์เมื่อต้มพวกเขาจะปล่อยน้ำออกมา
3. อย่าเติมเห็ดลงในจานพวกเขาต้องการที่ต้มมิฉะนั้นอาจหนีไปได้
4. ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงไป แล้วตั้งกระทะบนกองไฟ สกิม.
5. เปลี่ยนน้ำและต้มอีกครั้ง เปลี่ยนน้ำอีกแล้ว
6. เมื่อเห็ดนั่งบนก้นและน้ำใส ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือแล้วใส่เห็ดนมข้น
7. ต้มเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
8. ม้วนขึ้นปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

ในฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะเปิดขวดล้างเห็ดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมดิบ

หมักเห็ดดำ

การเตรียมเห็ดนมประเภทนี้แตกต่างกันเพียงต้องปรุงให้นานกว่าคนอื่นเล็กน้อย

พวกเขายังต้องแช่และต้ม ต้มเห็ดดำด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหย จากนั้นนำไปใส่ในขวดเทน้ำดองเดือดแล้วรีด

สำหรับหมักเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศ - ใบกระวาน, ดำและออลสไปซ์, กานพลู, กระเทียม, ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล. 6%

รสชาติของเห็ดดำแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย แต่จะดีกว่าถ้าเอาเห็ดอ่อนเห็ดที่แก่ยากเกินไป

ทางเย็น

ตามวิธีนี้เห็ดจะต้มได้ดี (เพื่อไม่ให้ดิบ) และเย็นลง น้ำดองเดือดและยังเย็นลง จากนั้นใส่เห็ดนมในขวดแล้วราดด้วยน้ำดอง ธนาคารปิดฝาพลาสติกและทำความสะอาดในห้องใต้ดิน ช่องว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

ปฏิคมแต่ละคนเตรียมน้ำดองตามสูตรของเธอเองเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 400 มล.
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 8%

น้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดองเมื่อสิ้นสุดการเดือดเพื่อไม่ให้ระเหย

เห็ดนมจะอร่อยถ้าหมักในซอสมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ทุกอย่างจะทำตามปกติ เห็ดแช่และต้มในน้ำเค็ม แต่เมื่อเตรียมน้ำดองแล้วจะมีการเติมซอสมะเขือเทศลงไป

เห็ดที่กรองแล้วราดด้วยน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่ส่วนผสมในขวดแล้วรีด

เพื่อให้อร่อยสังเกตสัดส่วนต่อไปนี้:

• เห็ดนมต้ม - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 5% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

แทน ซอสมะเขือเทศคุณสามารถนำมะเขือเทศสด เคี่ยวให้ดี แล้วใส่ลงในเห็ด

กับกระเทียม

เห็ดฟางใส่กระเทียมเยอะๆก็ดีนะ พวกเขากลายเป็นกรอบ , หอมแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย เป็นการดีกว่าที่จะหมักในวิธีที่เย็นเพื่อไม่ให้กลิ่นของกระเทียมระเหยไป

สามารถปรุงได้เฉพาะกับกระเทียมหรือร่วมกับเครื่องเทศต่างๆ กระเทียมบดในเครื่องปั่นและใส่เห็ดต้ม น้ำดองเตรียมตามปกติทำให้เย็นและเทลงในขวดที่มีเห็ด

ในน้ำมัน

แม่บ้านบางคนดองเห็ดนมด้วยน้ำมันพืช ลอยขึ้นไปด้านบนและสร้างฟิล์มป้องกันไม่ให้อากาศผ่านได้

เพื่อเตรียมการถนอมดังกล่าว ทุกอย่างจะทำตามปกติตามสูตรใดๆ แต่หลังจากใส่เห็ดในน้ำดองแล้วจะมีการเติมน้ำมันพืชประมาณ 100 มล. ต่อ 1 กิโลกรัมแล้วต้ม

ด้วยการดองเย็นเติมน้ำมันที่ส่วนท้ายโดยตรงกับโถ แต่ต้องทอด

เห็ดนมจะกรอบและไม่เสียสีหากหมักด้วยกรดซิตริก ขั้นแรก เติมกรดเล็กน้อยลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นละลายหนึ่งซองต่อน้ำดอง 1 ลิตรในตอนท้าย

ในน้ำดองรสเผ็ด

คุณสามารถเตรียมของขวัญจากป่าด้วยเครื่องเทศ พวกเขาจะเติมน้ำดองและต้ม เลือกได้ตามใจชอบเลยค่ะ

คุณสามารถใช้กระวาน โป๊ยกั๊ก กานพลู ออลสไปซ์และพริกขี้หนู ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นอื่นๆ ที่หาซื้อได้ตามท้องตลาดในปัจจุบัน

สะดวกในการซื้อเครื่องปรุงรสเห็ดพิเศษในถุงที่ทุกอย่างผสมกันแล้ว แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิดเครื่องเทศฆ่ารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นของการเตรียมเห็ดจะแตกต่างกันเล็กน้อยจากการเตรียมองค์ประกอบที่แตกต่างกัน

อบเชย

อบเชยทำให้เห็ดมีรสเผ็ดและฝาด มันถูกเติมในรูปของผงไม่ใช่น้ำดอง แต่ที่ด้านล่างของโถมิฉะนั้นจะทำให้ชิ้นงานมีสีน้ำตาล

อร่อย สลัดเห็ดปรากฎว่าคุณหมักเห็ดนมกับหัวหอมและมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม:

• หัวหอม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำมันสตูว์ - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล. 9%;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ต้มเห็ด ผัดหัวหอม ตุ๋นมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เคี่ยวไฟอ่อนครึ่งชั่วโมง ใส่น้ำส้มสายชู ใส่ในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

ภาษาโปแลนด์

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นในน้ำดอง เห็ดนมต้มและกรอง เตรียมน้ำดอง.

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล. 9%

แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดต้ม 2 กิโลกรัม ต้มกับน้ำดองใส่ในขวดโหลแล้วรีด

กฎการจัดเก็บสินค้าสำเร็จรูป

เห็ดนมดองจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้มันได้หลังจากสองสัปดาห์และควรเก็บไว้ไม่เกิน 1-1.5 ปี

เห็ดหมักเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารว่างที่ดีสำหรับ ตารางวันหยุด. แม่บ้านที่เคารพตัวเองทุกคนในบ้านต้องมีขวดโหลที่มีกลิ่นหอม ฉ่ำ และกรุบกรอบอย่างน่าอัศจรรย์ เห็ดดอง ใช้ได้ทั้งร้อนและ ทางเย็น. คราวนี้เราจะมาดูสูตรสำหรับเห็ดดองร้อนซึ่งช่วยให้คุณเตรียมการรักษาที่ยอดเยี่ยมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และคุณสามารถเก็บเห็ดดังกล่าวได้เป็นเวลานาน

หากคุณสนใจวิธีการดองแบบร้อน เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและประหยัดที่สุดสูตรหนึ่งให้คุณได้ทราบ

คุณต้องเตรียมรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนมสด - ขาวหรือดำ - จำนวน 1.5 กก.
• น้ำ 4 ลิตรสำหรับต้มเห็ดและ 1 ลิตรสำหรับเตรียมน้ำเกลืออย่างง่าย
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล สำหรับทำอาหารและสำหรับน้ำเกลือ
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ปริมาณน้ำมันพืชที่เหมาะสม
• 1 พีซี ใบกระวานกลาง;
• กานพลูหอม 1 ดาว;
• 7-8 ชิ้น umbels ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง

การเตรียมเห็ดดองไม่ได้ยากเป็นพิเศษ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดชนิดนี้ต้องเตรียมการเบื้องต้นอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องดำเนินการหลายอย่าง:

1. การทำความสะอาดเห็ดแต่ละอันจากเศษซากป่าและมลพิษนั้นทำได้ง่ายด้วยมือโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม
2. ใส่เห็ดนมในอ่างน้ำหรือชามขนาดใหญ่เทน้ำเย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. ในช่วงเวลานี้ คุณต้องเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว - จากขั้นตอนนี้ สิ่งสกปรกที่เหลือสามารถเคลื่อนออกไปได้อย่างสมบูรณ์ และเห็ดสามารถขจัดความขมขื่นโดยธรรมชาติของพวกมันได้
4. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ล้างเห็ดแต่ละชนิดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน และทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยแปรงขนนุ่มขนาดเล็กหรือฟองน้ำสำหรับทำครัว
5. ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไป คุณสามารถหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน และควรหมักเห็ดขนาดกลางและขนาดเล็กทั้งหมด

หลังจากประสบความสำเร็จ ขั้นเตรียมการคุณสามารถเริ่มทำอาหารหลักได้

ในการเตรียมเห็ดนมดองอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อน คุณต้องนำหม้อที่มีขนาดเหมาะสม เติมน้ำ แล้วรอให้เดือด จากนั้นใส่เกลือในปริมาณที่เหมาะสมแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปอย่างระมัดระวัง เมื่อตั้งระดับไฟเฉลี่ยแล้วให้ต้มอย่างน้อย 20 นาที

ตอนนี้คุณต้องใช้กระทะที่มีความจุอีกอันแล้วเตรียมน้ำเกลือสำหรับเป็นของว่างในอนาคต ก่อนอื่นคุณควรเทน้ำแล้วเติมเครื่องเทศลงไป - ใบกระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณเลือก แนะนำให้เติมเกลือหลังจากของเหลวเดือด

การดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนต้องการให้น้ำเกลือต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นควรใส่ร่มผักชีฝรั่งลงไป หลังจากนั้นสามารถปิดเตาได้

เมื่อเห็ดนมต้มเพียงพอ จำเป็นต้องกำจัดของเหลวส่วนเกินออก - เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้กระชอนหรือกระชอนธรรมดา ถัดไป ใช้ช้อน slotted คุณควรเอาสีเขียวออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง และวางไว้ที่ด้านล่างของโหลแก้วที่ปลอดเชื้อ วางเห็ดนมไว้ข้างหลังพวกเขาและหลังจากนั้น - เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ปรุงสุก ดองร้อนคุณต้องเทลงในขวดเพื่อให้เห็ดทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้คุณต้องวางของเล็ก ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางภาชนะในที่มืดและเย็นซึ่งเห็ดควรใช้เวลาอย่างน้อยสามวัน หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องถูกจัดวางอย่างเท่าเทียมกันในธนาคารและสะสม หลังจากผ่านไป 30 วัน ของว่างจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ คุณอาจสนใจวิธีการ - สูตรของเราจะช่วยคุณเตรียมของว่างที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์

การทำเห็ดกรอบ

ในการปรุงเห็ดนมดองร้อนและทำให้กรอบสวยงาม ใช้สูตรและคำแนะนำของเรา

รายการส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ :

• เห็ดนมสด - 1 หรือ 1.5 กก.
• กะหล่ำปลีหลายใบ
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว;
• เกลือ.

ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่มีขนาดพอเหมาะ เทน้ำเย็นจัด แล้วต้มให้เดือด ในความร้อนต่ำพวกเขาจะต้องต้มเป็นเวลายี่สิบนาทีจากนั้นทำให้เย็นและกำจัดของเหลวส่วนเกิน

ตอนนี้คุณควรเตรียมภาชนะที่เหมาะสมและเริ่มจัดวางส่วนผสมตามลำดับที่แน่นอน ขั้นแรก 3 ช้อนโต๊ะผล็อยหลับไป เกลือแล้ว - กานพลูกระเทียมและร่มผักชีฝรั่ง

ต้องวางเห็ดเพื่อให้ขาอยู่ด้านบน ทันทีที่บรรจุภาชนะต้องวางสิ่งของขนาดเล็กไว้ด้านบน หลังจากสามวันสามารถโอนไปยัง เหยือกแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติก อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมกินเร็วกว่าในสองสัปดาห์เล็กน้อย

วิธีดองสำหรับหน้าหนาว

หากคุณสนใจวิธีการดองเห็ดสำหรับหน้าหนาวแบบร้อนๆ เราขอนำเสนอ ตัวเลือกที่ดีด้วยการเติมอบเชยที่หอมกรุ่น

เห็ดที่เตรียมไว้ควรต้มประมาณ 25 นาทีพร้อมกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู จากนั้นสะเด็ดน้ำ ตากให้แห้งเล็กน้อยและสม่ำเสมอในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในขั้นตอนนี้คุณต้องเติมกรดซิตริก โถจะผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ อาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปนั้นดีอย่างน่าประหลาดใจทั้งเมื่อบริโภคด้วยตัวเองและเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด ผักดอง และอาหารอื่นๆ

อย่าลืมปรุงเห็ดดองร้อน ๆ หากคุณต้องการเอาใจครอบครัวและแขกของคุณด้วยของว่างง่ายๆ รสเผ็ดและในเวลาเดียวกัน