ความนิยมของจุดจัดเลี้ยงจะไม่หายไปเพราะความเกียจคร้านของมนุษย์และความรักในอาหารเป็นนิรันดร์ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการสลัด Stolichny, คัตเล็ทเคียฟและเค้กปรากเป็นของหวานสามารถบุกเข้าไปในร้านเพื่อซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการและล็อคตัวเองในครัวทำอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง ความเป็นจริงอันโหดร้ายกับงาน การจราจรติดขัด และความเหนื่อยล้าเป็นตัวกำหนดกฎเกณฑ์ของมันเอง แต่คุณต้องการที่จะกินอย่างเอร็ดอร่อย หลายปีที่ผ่านมา ผู้กล้าได้กล้าเสียประสบความสำเร็จในการหารายได้จากจุดอ่อนเหล่านี้ของมนุษย์ ซึ่งสามารถสร้างธุรกิจที่จริงจังในครัวที่ประสบความสำเร็จได้ จะคำนวณจานในห้องอาหารได้อย่างไรเพื่อไม่ให้เป็นสีแดงหรือตรงกันข้ามเพื่อไม่ให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ากลัวราคาที่สูงเกินไป? ในขณะเดียวกัน มือทองไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จ เพราะตลาดและการแข่งขันกำหนดกฎเกณฑ์ของตนเอง ดูเหมือนว่า - ห้องรับประทานอาหารและห้องอาหาร คุณสามารถหาอะไรได้จากที่นั่น? อย่างไรก็ตาม ความผูกพันของผู้คนกับความคลาสสิก เมื่อปรุงตาม "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" นั้นคุ้มค่ามาก

บนนิ้วมือ

บอกตามตรงว่า ณ เวลานี้ ผลผลิตของต้นทุนถูกประเมินสูงเกินไป เพราะมันมีเหตุผลมากกว่าที่จะสร้างราคาสุดท้ายของรายการเมนูตามรสนิยมของผู้คน ความต้องการ และคำขอของตลาดโดยเฉลี่ย อย่างไรก็ตาม สำหรับการติดตามต้นทุนภายในและการปรับต้นทุนให้เท่ากัน ยังคงแนะนำการคิดต้นทุนจาน

ตัวอย่างเช่น ลองมาดูหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมในขณะนี้: บริษัทใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงพร้อมป้ายราคาที่เหมาะสม ใช้อุปกรณ์พิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์ซึ่งมีราคาแพงมาก (เช่น ช็อคโกแลตอัตโนมัติเต็มรูปแบบเดียวกัน เครื่องแบ่งเบาบรรเทา - คุณไม่สามารถบันทึกได้) ประสบความสำเร็จเนื่องจากเต็มไปด้วยความล้มเหลวและความเสียหายต่อทรัพยากรราคาแพง) เช่าสถานที่ของพื้นที่ที่ต้องการและอื่น ๆ การคำนวณอาหารอยู่ในมุมมองแบบเต็ม แต่ไม่สามารถลดต้นทุนได้ เนื่องจากคุณภาพ ชื่อ และผลที่ตามมาคือความต้องการจะลดลง คุณจึงต้องรักษามาตรฐานไว้ พวกเขายังไม่สามารถให้คะแนนที่สูงสม่ำเสมอในตำแหน่งที่มีราคาแพงในสิทธิของตนเอง และราคาต้นทุน 300% ที่อยู่บนริมฝีปากของประชากรนั้นถูกปัดทิ้งไป แล้วต้องทำอย่างไร? พิจารณาเมนูที่ขนมเสนอ:

• การอบยีสต์;
• เค้กและขนมอบ;
• ขนมหวานมาร์ชเมลโล่

ตำแหน่งที่หนึ่งและสามในแง่ของต้นทุน หากไม่ใช่เพนนี ให้ใกล้เคียงกับตำแหน่งนั้น ในขณะที่เค้กครึ่งหนึ่งไม่สามารถ "โกง" ได้เนื่องจากทรัพยากรที่มีราคาแพง ดังนั้นตำแหน่งที่สองจึงขายได้ถูกกว่าอย่างเห็นได้ชัดและความแตกต่างประกอบด้วยขนมปังและขนมหวาน คุณธรรม: การคำนวณต้นทุนของจานไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคาซื้อของส่วนประกอบเสมอไป

แน่นอนว่าร้านขนมแตกต่างจากโรงอาหาร แต่หลักการทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายนั้นคล้ายคลึงกัน

จะเริ่มต้นที่ไหน?

ผู้ที่ขี้เกียจเป็นพิเศษสามารถใช้เทมเพลตออนไลน์สำเร็จรูปที่สามารถพบได้ทุกที่บนเน็ต แต่ใช้การคำนวณทั่วไปและค่อนข้างหยาบ จะเป็นการถูกต้องมากกว่าหากจะสรุปราคาอย่างอิสระเพียงครั้งเดียวและยึดตามราคาในอนาคต โดยปรับตามความต้องการ เพื่อแสดงการคำนวณจานที่ถูกต้องในห้องอาหาร คุณต้องมี:

• เมนูที่สมบูรณ์ซึ่งจะระบุรายการอาหารที่ให้บริการโดยจุดจัดเลี้ยง
• การ์ดเทคโนโลยีสำหรับแต่ละรายการเมนู
• ราคาซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดทำรายการเมนู

เมนู

คำแนะนำ: เมื่อเลือกจานสำหรับห้องอาหาร อย่าหักโหมจนเกินไป คำจำกัดความของจุดบริการจัดเลี้ยงนี้บ่งบอกถึงอาหารที่เรียบง่ายและไร้ศิลปะที่สามารถทำให้เกิดความคิดถึงในช่วงเวลาของสหภาพ กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่มีซูชิ ใช่และการเตรียมการคำนวณอาหารจากตำแหน่งที่ซับซ้อนมากมายจะกลายเป็นปัญหาหรือไม่ก็น่าเบื่อมากขึ้นอย่างแน่นอน เป็นการยากที่จะรักษารายชื่อให้หนาพอๆ กับสารานุกรมทั้งในระดับอาชีพและระดับวัสดุ เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาเชฟระดับสากลในห้องอาหาร และการรักษาองค์ประกอบที่ต้องการของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องนั้นมีค่าใช้จ่ายสูง

การ์ดเทคโนโลยี

คำนี้เข้าใจว่าเป็นเอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณลักษณะทั้งหมดของจาน ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้ (ไม่จำเป็นต้องทั้งหมด บางส่วนเป็นแบบเลือก):

• ข้อกำหนดและลักษณะเฉพาะของการจัดเก็บจาน ตามอัตภาพ: ไอศกรีมที่อุณหภูมิ -18 ... -24 ° C ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือนในขณะที่ขนมปังที่อุณหภูมิ +20 ... +25 ° C จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 72 ชั่วโมง
• คุณค่าทางโภชนาการของอาหารสำเร็จรูป: จำนวนแคลอรี่ในบางกรณี - อัตราส่วนของโปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรต;
• ข้อกำหนดสำหรับการใช้งานและการเสิร์ฟจานสำเร็จรูป
• กำหนดสูตรโดยตรงซึ่งรวมถึงองค์ประกอบและอัลกอริธึมการทำอาหาร
• แหล่งที่มาของสูตร;
• คำอธิบายของลักษณะที่ปรากฏหลักการตกแต่งจาน
• น้ำหนักของส่วนที่เสร็จแล้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะละเลยแผนที่เทคโนโลยีเนื่องจากหลักการทำงาน "อาจจะ" และ "ด้วยตาเปล่า" จะทำให้พอใจจนกว่าจะมีการปรับครั้งแรกจากหน่วยงานกำกับดูแล

มีสองวิธีในการรับเอกสารนี้ - ซื้อแบบสำเร็จรูปซึ่งจะสั่งทำหรือถอนออกเอง อันแรกมีราคาแพงอย่างตรงไปตรงมาและอันที่สองนั้นไม่ยากซึ่งเราจะพิสูจน์ด้านล่าง

ตัวอย่าง

ชื่อรายการเมนู: เคียฟทอด

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 47

เมนูเด็ด:ย่าง.

ผลผลิตที่คาดหวังของจานสำเร็จรูป (ขนาดเสิร์ฟ): 310 กรัม

เค้าโครงของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมของจานสำเร็จรูป:

• เนื้อไก่ปอกเปลือก - 29.82 กรัม
• เนย - 14 กรัม
• ไข่ไก่ - 3.27 กรัม
• ขนมปังจากแป้งพรีเมี่ยม - 8.88 กรัม น้ำหนักที่คาดไว้ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทางออกคือ 50.35 กรัม
• สำหรับการคั่ว - 5.21 กรัม
• เครื่องปรุงถั่ว (บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 42) - 52.08 กรัม

จานองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่สูตร

เนื้อไก่ที่ตีแล้วยัดไส้ด้วยเนย ชุบไข่ ชุบขนมปังขาวบดสองครั้ง ทอดประมาณ 6-7 นาทีจนเป็นเปลือกสีทองที่อุดมไปด้วย กระจายบนแผ่นอบและนำไปอบที่อุณหภูมิ 200-220 ° C ในเตาอบ ผลิตภัณฑ์สามารถเลือกเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งอุ่นได้ เครื่องปรุงเริ่มต้นคือถั่วหรือผัก

ราคาซื้อสินค้า

รายการที่ไม่สามารถแสดงการคำนวณจานในห้องอาหารได้ ตามหลักการแล้ว คุณควรเพิ่มค่าขนส่งให้กับพวกเขา หากวัตถุดิบไม่ได้มาจากซัพพลายเออร์ แต่ด้วยตัวเอง ผ่านบริษัทขนส่งหรือด้วยตัวคุณเอง พิจารณาเงินทุนที่ใช้ในการขนถ่ายด้วยหากบริการเหล่านี้จ่ายแยกต่างหาก

หลักการนับ

ด้วยข้อมูลข้างต้นในมือ เรื่องนี้ก็ยังเล็กอยู่

จำเป็นต้องระบุชื่ออาหารตามแผนที่เทคโนโลยีวางผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในปริมาณที่เหมาะสมระบุราคาซื้อที่ได้รับและสรุป นั่นคือทั้งหมดที่ คุณได้ราคาต้นทุนของจาน

มาฝึกกันต่อ

การคำนวณจาน (ตัวอย่าง - ชิ้นเนื้อเดียวกันของเคียฟ เราใช้ราคาเฉลี่ยสำหรับทุน):

• เนื้อไก่ปอกเปลือก - 29.82 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 180 รูเบิล
• ผลิตตาม GOST) - 14 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 240 รูเบิล;
• ไข่ไก่ - 3.27 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 120 รูเบิล
• ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 8.88 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 60 รูเบิล
• สำหรับการคั่ว - 5.21 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 80 รูเบิล
• เครื่องปรุงถั่ว (การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 42) - 52.08 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคาประมาณ 50 รูเบิล

เป็นผลให้เราได้รับ:

• เนื้อไก่ปอกเปลือกจากผิวหนังและกระดูก - 5.37 รูเบิล;
• เนย (ของจริงตาม GOST) - 3.36 รูเบิล;
• ไข่ไก่ - 0.4 รูเบิล;
• ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 0.54 รูเบิล;
• การปรุงอาหารไขมันสำหรับทอด - 0.42 รูเบิล;
• เครื่องปรุงถั่ว (การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 42) - 3.12 รูเบิล

ดังนั้นเราจึงได้รับการคำนวณจานในห้องอาหาร "Cutlet in Kiev": ค่าบริการ 100 กรัมต่อมื้อคือ 13 รูเบิล 20 kopecks

ด้วยหลักการเดียวกัน การคำนวณจะทำรายการทั้งหมดที่กำหนดไว้ในเมนู รวมทั้งเครื่องเคียง ของหวาน และเครื่องดื่ม

แน่นอนว่าราคานั้นไม่คงที่ และการเขียนต้นทุนใหม่เป็นครั้งคราวนั้นไม่สมเหตุสมผลเลย ดังนั้นคุณจึงสามารถสร้างเทมเพลตอาหารในโปรแกรมใดก็ได้ที่ให้คุณนับได้ อย่างน้อยก็ Microsoft Excel ตัวเดียวกัน เพียงขับส่วนประกอบ จดสูตรการคำนวณ และปรับราคาซื้อเมื่อมีการเปลี่ยนแปลง

หากคุณวางแผนที่จะใช้การบัญชีอัตโนมัติ ทุกอย่างเป็นพื้นฐาน - โปรแกรมการซื้อขายเกือบทั้งหมด "ปรับแต่ง" สำหรับระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีตัวเลือก "การคำนวณอาหาร" นอกจากนี้ การเปิดเผยไม่เพียงแต่ในความเป็นไปได้ของการโพสต์ราคาซื้อจริงของส่วนผสมในบรรทัดที่เกี่ยวข้องเท่านั้น แต่ยังแสดงการเคลื่อนไหวและการตัดจำหน่ายแบบเรียลไทม์ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถติดตามทีละขั้นตอนได้เสมอเมื่อเปรียบเสมือนว่า "น้ำมัน 2 กิโลกรัมหายไป"

การใช้งานจริง

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ การคำนวณต้นทุนในขณะนี้ส่งผลทางอ้อมต่อราคาขายเท่านั้น เนื่องจากส่วนหลังเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะหลายประการ รวมถึงค่าเฉลี่ยสำหรับตลาด ทรัพยากรที่ใช้ไปกับรายการเมนูอื่นๆ เช่นกัน ตามความต้องการซ้ำซาก เช่น รับรองการทำงานเต็มรูปแบบของห้องอาหาร หลังระบุระดับของราคาที่ต้องคงไว้สำหรับการทำกำไรขององค์กรโดยทั่วไป

โดยทั่วไปแล้วมันเป็นห้องอาหารที่เป็นองค์กรที่ทำกำไรได้พอสมควรเนื่องจากรายการอาหารมาตรฐานซึ่งมักจะได้รับการยกย่องจากสถานประกอบการดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยราคาซื้อที่ต่ำตรงไปตรงมาโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การพูดค่อนข้างตรงกัน การเตรียม vinaigrette หรือผักดองแบบเดียวกันนั้นใช้เงินทุนขั้นต่ำ และความรักของผู้คนที่มีต่อพวกเขานั้นใกล้เคียงกับแนวคิดของ "นิรันดร์" การคำนวณจานสามารถแสดงให้แผนกบัญชีขององค์กรเห็นว่ารายการบางประเภทมีกำไรอย่างไรไม่ว่าจะจำเป็นต้องแนะนำสิ่งใหม่ ๆ หรือในทางตรงกันข้ามเอาจานที่ไม่ต้องจ่ายเอง

ซุปเนื้อต้ม

เนื้อแช่แข็ง (ตะโพกบราซิลมาตรา 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 กก. หั่นด้วยเลื่อยเป็นชิ้น 3 กก. แบ่งเป็นถุง HDPE (ถุงขยะสีดำ) ปิดให้สนิท แล้วใส่ลงในอ่างล้าง เทน้ำจากก๊อกที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่ม เปลี่ยนน้ำในอ่างเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หลังจากการละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว ให้วางชิ้นเนื้อในภาชนะขนาด 2/1 ขนาดลึก 400 มม. แล้วใส่ภาชนะที่มีน้ำยาปรับเนื้อนุ่ม MAITREFOODS มาตรา 10324 จำนวน 3 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ครึ่งชั่วโมงหลังการรักษาด้วยมอลโทเดกซ์ทริน วางเนื้อในหม้อต้มที่มีน้ำในสัดส่วนของน้ำ 3 ส่วนต่อเนื้อสัตว์ 1 ส่วน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 ° C กำหนดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ปล่อยให้เนื้อเย็นลงในน้ำซุป หลังจากอุณหภูมิถึง 20 °C ให้บรรจุเนื้อกับน้ำซุปเป็นส่วนๆ ในถุงสูญญากาศขนาด 250*400 มม. 65 µm แล้วปิดผนึกโดยใช้วิธีตลับ 50-60 กรัมโดยใช้เครื่องซีล CAS รุ่น CNT-400 หลังจากการปิดผนึก ถุงจะถูกวางในกาต้มน้ำหรือภาชนะสำหรับทำอาหารที่มีเทอร์โมสตัทแบบซูวีดและแปรรูปที่อุณหภูมิ 85 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำถุงออกมาวางในอ่างน้ำแข็งหรือภาชนะสำหรับรับประทาน (อัตราส่วนน้ำ / น้ำแข็ง - 50/50) อุณหภูมิอ่างน้ำแข็ง = +1 °C ในระหว่างกระบวนการทำความเย็นจำเป็นต้องเติมน้ำแข็งเพราะ อุณหภูมิในห้องน้ำจะสูงขึ้นเพราะกระเป๋าร้อน รอบการทำความเย็นอย่างน้อย 30 นาที หลังจากสิ้นสุดการพาสเจอร์ไรส์ บรรจุภัณฑ์จะถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วและทำเครื่องหมายด้วยปืนติดฉลาก ฉลากควรมีวันที่ผลิต หมายเลขประจำเครื่องของผู้ปรุงอาหาร วันที่หมดอายุของวันหมดอายุ อายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์คือ 4 วัน สถานที่จัดเก็บ - ห้องอุณหภูมิปานกลางที่อุณหภูมิ +2 °C

น้ำซุป Borscht

ผัดกระดูกในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระดูกไก่ หมู และรากผักชีลงในน้ำเย็น ปอกพริกหยวกสับหยาบแล้วใส่น้ำซุป ตะแกรงกระเทียมห่อด้วยผ้ากอซแล้วใส่น้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ปาปริก้า และพริกไทยร้อน นำน้ำซุปไปลิ้มรสและกรองด้วยผ้าขาว

ปัมปุชกิกับซอส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามหรือในชามของเครื่องผสมดาวเคราะห์ นวดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยความเร็วต่ำในเครื่องผสมดาวเคราะห์หรือเครื่องผสมแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม 30 กรัมแล้วใส่ในกระทะเหล็กหล่ออย่างในรูปที่ทาน้ำมันพืช แปรงด้วยนม อบที่ 180 C ในเตาอบแบบผสมผสานหรือเตาอบแบบหมุนเวียนเป็นเวลา 20 นาที

เพื่อเตรียมซอส - ผสมกระเทียมสับละเอียด เกลือ น้ำมันพืชและน้ำ

บีท kvass

เจือจางน้ำบีทรูทกับน้ำในอัตราส่วน ¼ ต้ม. เย็นลง. ใส่น้ำตาล เกลือ กรดซิตริกในสัดส่วน 1/10 ของปริมาตรของอิมัลชัน ปล่อยให้เย็น เทลงในถุงน้ำแข็ง แช่แข็งในช็อตช็อตเป็นเวลา 120 นาที นำออกมาเก็บในช่องแช่แข็ง

สถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ จำเป็นต้องมีบัตรเทคโนโลยี - ซึ่งกฎหมายกำหนด วันนี้เราจะบอกคุณว่าแผนที่ทางเทคนิคคืออะไร มันคืออะไร และทำงานอัตโนมัติกับแผนที่เทคโนโลยีได้อย่างไร

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร

โดยทั่วไป แผ่นงานคือ เอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารและวิธีการเตรียม. ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้:

• จำนวนและชื่อผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นจาน
• สูตรอาหาร;
• กฎการลงทะเบียนและการส่ง

ขั้นตอนการรวบรวมบำรุงรักษาและจัดเก็บแผนที่เทคโนโลยีถูกควบคุมโดย GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ" เอกสารนี้จำเป็นสำหรับใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้คุกคามด้วยบทลงโทษตามประมวลกฎหมายความผิดทางปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย

ตัวอย่างแผ่นงาน

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร

แผนที่เทคโนโลยีอย่างง่าย - TK

เริ่มจากอาหารที่ปรุงตามสูตรมาตรฐานสูตรดังกล่าวระบุไว้ในคู่มือการทำอาหารและได้รับการอนุมัติโดย GOST ที่เกี่ยวข้อง ในกรณีนี้ ข้อกำหนดแบบง่ายจะนำไปใช้กับเอกสาร: ระบุเฉพาะองค์ประกอบและสูตรเท่านั้น ตามคำขอขององค์กรคุณสามารถระบุคุณค่าทางโภชนาการได้ จุดสำคัญ: ต้องระบุแหล่งที่มาของสูตรในTC. นี่อาจเป็นลิงก์ไปยังหนังสืออ้างอิงหรือ GOST ที่นำมา

ห้างสรรพสินค้าเรียบง่ายให้บริการเพื่อให้แน่ใจว่าบริษัทจัดเลี้ยงจะไม่สร้างวงล้อใหม่ทุกครั้ง มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพัฒนาสูตรมันฝรั่งต้มของคุณเองในโรงอาหารแต่ละแห่ง - กระบวนการนี้เป็นสูตร กฎสำหรับการออกห้างสรรพสินค้าตามรูปแบบที่เรียบง่ายระบุไว้ใน GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยง"

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี - TTK

แต่ที่นี่ทุกอย่างซับซ้อนกว่า เอกสารดังกล่าวได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารใหม่แต่ละจานที่ไม่ได้อยู่ในหนังสืออ้างอิง มีข้อมูลเพิ่มเติมมากมายที่นี่ TTC จะต้องรวมถึง:

• ชื่อองค์กรที่พัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
• พื้นที่ใช้งาน ในย่อหน้านี้ มีการเขียนรายชื่อสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่สามารถใช้สูตรอาหารที่บ้านได้
• ความต้องการวัตถุดิบ ระบุรายการเอกสารประกอบ การยืนยันความปลอดภัย และอื่นๆ
• ชื่อและปริมาณของส่วนผสม
• มวลรวมของจานที่ทางออก ในระหว่างการปรุงอาหารหรือการอบชุบด้วยความร้อน จานอาจสูญเสียน้ำหนักบางส่วน ซึ่งต้องนำมาพิจารณาด้วย
• คำอธิบายแบบเต็มของกระบวนการทางเทคโนโลยี ทุกอย่างถูกนำมาพิจารณา: ตั้งแต่วิธีการตัดผลิตภัณฑ์จนถึงเวลาในการอบชุบด้วยความร้อน สำหรับแต่ละกระบวนการทั่วไป คุณต้องระบุลิงก์ไปยัง GOST หรือเอกสารกำกับดูแลตามที่ดำเนินการ สำหรับสินค้านำเข้าจะใช้คำแนะนำของตนเอง
• ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและกฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารตลอดจนเงื่อนไขการจัดเก็บ
• พารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัย ย่อหน้านี้อธิบายถึงลักษณะที่ปรากฏ คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร รสชาติและกลิ่นของอาหาร

TTK ได้รับการพัฒนาโดยผู้รับผิดชอบและได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถานประกอบการด้านจัดเลี้ยง

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของสลัดกรีก

ต้องพิมพ์ TK และ TTK มีลายเซ็นพร้อมตราประทับจริงและเก็บไว้ในที่ที่เข้าถึงได้ต้องนำเสนอตามคำร้องขอของหน่วยงานตรวจสอบ

ด้านล่างนี้ คุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างเอกสารทางเทคนิคสำหรับอาหารและเครื่องดื่มบางประเภท:

แผนที่เทคโนโลยีไม่ได้รวบรวมไว้สำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในพื้นที่อื่น ๆ ที่ผลิตภัณฑ์ทำจากวัตถุดิบ

การ์ดเทคโนโลยีและระบบสินค้าคงคลัง

ลองใช้คุณสมบัติทั้งหมดของแพลตฟอร์ม EKAM ฟรี

ข้อตกลงความเป็นส่วนตัว

และการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. ข้อตกลงนี้เกี่ยวกับการรักษาความลับและการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล (ต่อไปนี้จะเรียกว่าข้อตกลง) ได้รับการยอมรับอย่างอิสระและด้วยความเต็มใจ นำไปใช้กับข้อมูลทั้งหมดที่ Insales Rus LLC และ / หรือ บริษัท ในเครือรวมถึงบุคคลทั้งหมดที่เป็นของเดียวกัน กลุ่มที่มี LLC "Insales Rus" (รวมถึง "EKAM service" LLC) อาจได้รับเกี่ยวกับผู้ใช้ในขณะที่ใช้ไซต์ บริการ บริการ โปรแกรมคอมพิวเตอร์ ผลิตภัณฑ์หรือบริการของ "Insales Rus" LLC (ต่อไปนี้จะเรียกว่า " บริการ") และในระหว่างการดำเนินการ Insales Rus LLC ของข้อตกลงและสัญญาใดๆ กับผู้ใช้ ความยินยอมของผู้ใช้ต่อข้อตกลง ซึ่งแสดงโดยเขาในกรอบความสัมพันธ์กับหนึ่งในบุคคลที่ระบุไว้ มีผลใช้กับบุคคลอื่นๆ ที่ระบุไว้ในรายการ

1.2 การใช้บริการหมายถึงความยินยอมของผู้ใช้ต่อข้อตกลงนี้และเงื่อนไขที่ระบุไว้ในนั้น ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับเงื่อนไขเหล่านี้ ผู้ใช้ต้องละเว้นจากการใช้บริการ

"อินเซล"- บริษัท รับผิด จำกัด "Insales Rus", OGRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001 จดทะเบียนตามที่อยู่: 125319, Moscow, Akademika Ilyushin St. , 4, อาคาร 1, สำนักงาน 11 (ต่อไปนี้ - "Insales" ) ในที่เดียว มือและ

"ผู้ใช้" -

หรือบุคคลที่มีความสามารถทางกฎหมายและได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้มีส่วนร่วมในความสัมพันธ์ทางกฎหมายแพ่งตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

หรือนิติบุคคลที่จดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่นิติบุคคลดังกล่าวมีถิ่นที่อยู่

หรือผู้ประกอบการรายบุคคลซึ่งจดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่บุคคลดังกล่าวเป็นผู้มีถิ่นที่อยู่

ซึ่งได้ยอมรับเงื่อนไขของข้อตกลงนี้

1.4. เพื่อวัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้ ทั้งสองฝ่ายได้พิจารณาแล้วว่าข้อมูลที่เป็นความลับคือข้อมูลในลักษณะใด ๆ (การผลิต ทางเทคนิค เศรษฐกิจ องค์กรและอื่น ๆ ) รวมถึงผลลัพธ์ของกิจกรรมทางปัญญาตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการ กิจกรรมทางวิชาชีพ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเฉพาะ: ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ งาน และบริการ ข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีและงานวิจัย ข้อมูลเกี่ยวกับระบบและอุปกรณ์ทางเทคนิค รวมถึงองค์ประกอบของซอฟต์แวร์ การคาดการณ์ทางธุรกิจและข้อมูลเกี่ยวกับการซื้อที่เสนอ ข้อกำหนดและข้อกำหนดของคู่ค้าเฉพาะ และคู่ค้าที่มีศักยภาพ ข้อมูล ที่เกี่ยวข้องกับทรัพย์สินทางปัญญาตลอดจนแผนและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมด) ที่สื่อสารโดยฝ่ายหนึ่งไปยังอีกฝ่ายหนึ่งในรูปแบบลายลักษณ์อักษรและ / หรือรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ที่คู่สัญญากำหนดให้เป็นข้อมูลที่เป็นความลับโดยชัดแจ้ง

1.5. วัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้คือการปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับที่คู่สัญญาจะแลกเปลี่ยนระหว่างการเจรจา การสรุปสัญญา และการปฏิบัติตามภาระผูกพัน ตลอดจนการโต้ตอบอื่น ๆ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง การให้คำปรึกษา ขอและให้ข้อมูล และ ปฏิบัติงานอื่น ๆ )

2.ภาระผูกพันของคู่ภาคี

2.1. คู่สัญญาตกลงที่จะปกปิดข้อมูลที่เป็นความลับทั้งหมดที่ได้รับจากฝ่ายหนึ่งจากอีกฝ่ายหนึ่งในระหว่างการโต้ตอบของคู่สัญญา ที่จะไม่เปิดเผย เปิดเผย เปิดเผยต่อสาธารณะหรือให้ข้อมูลดังกล่าวแก่บุคคลที่สามโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจาก ภาคีอื่น ยกเว้นกรณีที่ระบุไว้ในกฎหมายปัจจุบัน เมื่อการให้ข้อมูลดังกล่าวเป็นความรับผิดชอบของคู่สัญญา

2.2 ภาคีแต่ละฝ่ายจะใช้มาตรการที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับอย่างน้อยด้วยมาตรการเดียวกันกับที่ภาคีใช้เพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับของตนเอง การเข้าถึงข้อมูลที่เป็นความลับมีให้เฉพาะกับพนักงานของภาคีแต่ละฝ่ายที่ต้องการข้อมูลตามสมควรเพื่อปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการสำหรับการปฏิบัติตามข้อตกลงนี้

2.3. ภาระหน้าที่ในการเก็บข้อมูลที่เป็นความลับเป็นความลับมีผลบังคับภายในเงื่อนไขของข้อตกลงนี้, ข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์ลงวันที่ 01.12.2016, ข้อตกลงในการเข้าถึงข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์, หน่วยงานและข้อตกลงอื่น ๆ และภายในห้าปีหลังจากนั้น ยุติการกระทำของตน เว้นแต่จะตกลงกันเป็นอย่างอื่นโดยคู่ภาคี

(a) หากข้อมูลที่ให้ไว้กลายเป็นที่เปิดเผยต่อสาธารณะโดยไม่ละเมิดภาระผูกพันของฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง;

(ข) หากภาคีทราบข้อมูลที่ให้ไว้อันเป็นผลมาจากการวิจัยของตนเอง การสังเกตอย่างเป็นระบบ หรือกิจกรรมอื่น ๆ ที่ดำเนินการโดยไม่ใช้ข้อมูลที่เป็นความลับที่ได้รับจากอีกฝ่ายหนึ่ง

(c) หากข้อมูลที่ให้มานั้นได้รับมาโดยชอบด้วยกฎหมายจากบุคคลที่สามโดยไม่มีข้อผูกมัดในการเก็บเป็นความลับจนกว่าจะมีฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งจัดหาให้

(ง) หากข้อมูลดังกล่าวได้รับการร้องขอเป็นลายลักษณ์อักษรจากหน่วยงานสาธารณะ หน่วยงานอื่นของรัฐ หรือรัฐบาลท้องถิ่นเพื่อปฏิบัติหน้าที่ และการเปิดเผยข้อมูลดังกล่าวต่อหน่วยงานเหล่านี้ถือเป็นข้อบังคับสำหรับภาคี ในกรณีนี้ ภาคีต้องแจ้งให้อีกฝ่ายทราบทันทีถึงคำขอที่ได้รับ

(จ) หากข้อมูลถูกมอบให้แก่บุคคลที่สามโดยได้รับความยินยอมจากฝ่ายที่มีการถ่ายโอนข้อมูล

2.5 Insales ไม่ได้ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลที่ผู้ใช้ให้มาและไม่สามารถประเมินความสามารถทางกฎหมายได้

2.6 ข้อมูลที่ผู้ใช้มอบให้ Insales เมื่อลงทะเบียนในบริการไม่ใช่ข้อมูลส่วนบุคคลตามที่กำหนดไว้ในกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 152-FZ ของวันที่ 27 กรกฎาคม 2549 "เกี่ยวกับข้อมูลส่วนบุคคล".

2.7 Insales มีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงข้อตกลงนี้ เมื่อทำการเปลี่ยนแปลงในเวอร์ชันปัจจุบัน จะมีการระบุวันที่ของการอัปเดตครั้งล่าสุด ข้อตกลงเวอร์ชันใหม่มีผลบังคับใช้ตั้งแต่ตอนที่วางข้อตกลง เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในข้อตกลงเวอร์ชันใหม่

2.8 โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้รับทราบและตกลงว่า Insales อาจส่งข้อความและข้อมูลที่เป็นส่วนตัวไปยังผู้ใช้ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง) เพื่อปรับปรุงคุณภาพของบริการ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อสร้างและส่งข้อเสนอส่วนบุคคล ให้กับผู้ใช้ เพื่อแจ้งให้ผู้ใช้ทราบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในแผนภาษีและการปรับปรุง เพื่อส่งเอกสารทางการตลาดของผู้ใช้ในเรื่องบริการ เพื่อปกป้องบริการและผู้ใช้ และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ผู้ใช้มีสิทธิ์ปฏิเสธการรับข้อมูลข้างต้นโดยแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรไปยังที่อยู่อีเมล Insales -

2.9 โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้รับทราบและตกลงว่าบริการ Insales อาจใช้คุกกี้ เคาน์เตอร์ เทคโนโลยีอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินงานของบริการโดยทั่วไปหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหน้าที่ของแต่ละบุคคลและผู้ใช้ไม่มีการเรียกร้องใด ๆ กับ Insales ที่เกี่ยวข้อง ด้วยสิ่งนี้.

2.10. ผู้ใช้ทราบดีว่าอุปกรณ์และซอฟต์แวร์ที่เขาใช้เพื่อเข้าชมไซต์บนอินเทอร์เน็ตอาจมีฟังก์ชันห้ามการใช้งานคุกกี้ (สำหรับไซต์ใดๆ หรือสำหรับไซต์บางแห่ง) ตลอดจนการลบคุกกี้ที่ได้รับก่อนหน้านี้

Insales มีสิทธิ์ในการพิจารณาว่าข้อกำหนดของบริการบางอย่างเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อผู้ใช้อนุญาตให้ยอมรับและรับคุกกี้

2.11 ผู้ใช้ต้องรับผิดชอบต่อความปลอดภัยของวิธีการที่เขาเลือกในการเข้าถึงบัญชีแต่เพียงผู้เดียว ผู้ใช้ต้องรับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวสำหรับการกระทำทั้งหมด (รวมถึงผลที่ตามมา) ภายในหรือใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้ รวมถึงกรณีของการถ่ายโอนข้อมูลโดยสมัครใจโดยผู้ใช้เพื่อเข้าถึงบัญชีของผู้ใช้ไปยังบุคคลที่สามในข้อกำหนดใดๆ (รวมถึงภายใต้สัญญา หรือข้อตกลง) . ในเวลาเดียวกัน การกระทำทั้งหมดภายในหรือใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้ถือเป็นการกระทำโดยผู้ใช้ ยกเว้นกรณีที่ผู้ใช้แจ้ง Insales เกี่ยวกับการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาตโดยใช้บัญชีของผู้ใช้และ / หรือเกี่ยวกับการละเมิดใด ๆ ( สงสัยว่ามีการละเมิด) การรักษาความลับของการเข้าถึงบัญชีของพวกเขา

2.12 ผู้ใช้มีหน้าที่ต้องแจ้งให้ Insales ทราบถึงกรณีใด ๆ ของการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาต (ไม่ได้รับอนุญาตจากผู้ใช้) โดยใช้บัญชีของผู้ใช้และ / หรือการละเมิดใด ๆ (สงสัยว่ามีการละเมิด) เกี่ยวกับการรักษาความลับของวิธีการเข้าถึง บัญชีผู้ใช้. เพื่อความปลอดภัย ผู้ใช้จำเป็นต้องปิดการทำงานอย่างปลอดภัยภายใต้บัญชีของตนเมื่อสิ้นสุดการทำงานแต่ละเซสชั่นกับบริการ Insales จะไม่รับผิดชอบต่อการสูญเสียหรือความเสียหายของข้อมูลที่อาจเกิดขึ้นได้ตลอดจนผลที่ตามมาของลักษณะใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดโดยผู้ใช้ตามข้อกำหนดในส่วนนี้ของข้อตกลง

3. ความรับผิดชอบของคู่สัญญา

3.1 ฝ่ายที่ละเมิดภาระผูกพันที่กำหนดโดยข้อตกลงเกี่ยวกับการปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับที่ถ่ายโอนภายใต้ข้อตกลงมีหน้าที่ชดเชยความเสียหายที่แท้จริงที่เกิดจากการละเมิดข้อกำหนดของข้อตกลงตามคำร้องขอของฝ่ายที่ได้รับผลกระทบ ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3.2 การชดเชยความเสียหายไม่ได้เป็นการยุติภาระหน้าที่ของฝ่ายที่ละเมิดเพื่อการปฏิบัติตามภาระผูกพันที่เหมาะสมภายใต้ข้อตกลง

4.ข้อกำหนดอื่นๆ

4.1. การแจ้ง คำขอ ข้อเรียกร้องและการติดต่อสื่อสารอื่น ๆ ภายใต้ข้อตกลงนี้ รวมถึงข้อมูลที่เป็นความลับ ต้องทำเป็นลายลักษณ์อักษรและส่งมอบเป็นการส่วนตัวหรือผ่านผู้ให้บริการขนส่ง หรือส่งทางอีเมลไปยังที่อยู่ที่ระบุไว้ในข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับคอมพิวเตอร์ โปรแกรมลงวันที่ 1 ธันวาคม 2559 ข้อตกลงในการเข้าถึงข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์และในข้อตกลงนี้หรือที่อยู่อื่น ๆ ที่อาจระบุไว้เป็นลายลักษณ์อักษรโดยคู่สัญญาในอนาคต

4.2. หากข้อกำหนด (เงื่อนไข) อย่างน้อยหนึ่งข้อของข้อตกลงนี้หรือกลายเป็นโมฆะ ก็ไม่สามารถใช้เป็นเหตุผลในการยุติข้อกำหนดอื่นๆ (เงื่อนไข)

4.3 กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียจะมีผลบังคับใช้กับข้อตกลงนี้และความสัมพันธ์ระหว่างผู้ใช้กับ Insales ที่เกิดขึ้นจากการบังคับใช้ข้อตกลง

4.3 ผู้ใช้มีสิทธิ์ส่งข้อเสนอแนะหรือคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับข้อตกลงนี้ไปยังบริการสนับสนุนผู้ใช้ Insales หรือไปยังที่อยู่ทางไปรษณีย์: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, pp. 11-12 ปีก่อนคริสตกาล "Stendhal" LLC "Insales Rus"

วันที่ตีพิมพ์: 01.12.2016

ชื่อเต็มในภาษารัสเซีย:

บริษัท รับผิด จำกัด "Insales Rus"

ชื่อย่อในภาษารัสเซีย:

Insales Rus LLC

ชื่อภาษาอังกฤษ:

บริษัท รับผิด InSales Rus จำกัด (InSales Rus LLC)

ที่อยู่ตามกฎหมาย:

125319, มอสโก, เซนต์. นักวิชาการ อิลยูชิน 4 อาคาร 1 สำนักงาน 11

ที่อยู่ทางไปรษณีย์:

107078, มอสโก, เซนต์. Novoryazanskaya, 18, อาคาร 11-12, BC "Stendhal"

ดีบุก: 7714843760 KPP: 771401001

รายละเอียดธนาคาร:

บริการใหม่

เช่าโปรแกรม MASTER TTK

จากนั้นคุณต้องเพิ่มวัตถุดิบลงในสูตรระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ถ้ามี) และป้อนผลผลิตของจาน หลังจากนั้นผู้ใช้จะดำเนินการโดยคลิกที่แท็บอย่างต่อเนื่อง

พัฒนาการของ TTK (รูปที่ 2)

กระบวนการพัฒนาและคำนวณ TTC ทั้งหมดใช้เวลาเพียง 10-15 นาที มีการพิมพ์แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่เสร็จสิ้นแล้ว

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (ตัวอย่างสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ) รูปที่ 3

การทำงานกับการกำหนดเส้นทาง

ในการคำนวณและออกแบบผังงาน ผู้ใช้เปิดสมุดรายวันผังงานและเลือกสูตรอาหาร (ผลิตภัณฑ์) จากนั้นระบุผลผลิตของจานและจำนวนเสิร์ฟ หลังจากพิมพ์แผนที่เทคโนโลยีแล้ว

แผนที่เทคโนโลยี (รูปที่ 4)

เมื่อคำนวณแผนที่เทคโนโลยีสามารถเปลี่ยนผลลัพธ์ของจานด้วยการคำนวณบรรทัดฐานใหม่สำหรับการวางวัตถุดิบขั้นต้นโดยอัตโนมัติ การคำนวณอัตราคั่นหน้าใหม่สำหรับประเภทวัตถุดิบตามฤดูกาล (มันฝรั่ง แครอท และหัวบีต) จะดำเนินการโดยอัตโนมัติขึ้นอยู่กับฤดูกาล แผนที่เทคโนโลยีถูกเก็บไว้ในบันทึก TC

หลังจากระบุผลลัพธ์ของอาหารแล้ว แผ่นข้อมูลจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติสำหรับแผนที่เทคโนโลยี ซึ่งจะคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน และเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผลลัพธ์ของอาหาร

แผ่นข้อมูล (รูปที่ 5)

ความต้องการเมนูการพัฒนา

สำหรับองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการจัดมื้ออาหารของโรงเรียนโปรแกรมจัดเตรียมข้อกำหนดสำหรับการพัฒนาเมนู ในการจัดทำเมนูข้อกำหนด ผู้ใช้กดปุ่ม MT ในแถบเครื่องมือ บันทึกเมนูข้อกำหนดจะเปิดขึ้น

บันทึกความต้องการเมนู (รูปที่ 6)

เมื่อสร้างเมนูความต้องการใหม่ ผู้ใช้จะระบุกลุ่มอายุ จำนวนที่พึงพอใจ จำนวนวันในเมนูสิบวัน เป็นต้น

การตั้งค่าเมนูความต้องการ (รูปที่ 7)

จากนั้นผู้ใช้จะเปิดแผนเมนูและเลือกชุดอาหารสำหรับวันนั้น โดยระบุผลลัพธ์ของอาหารและชื่ออาหาร

ทางเลือกของอาหาร (รูปที่ 8)

เมื่อเพิ่มอาหาร การจัดสรรปันส่วนรายวันตามมื้ออาหารเป็นเปอร์เซ็นต์และจำนวนอาหารที่ได้รับในแต่ละวันจะได้รับการวิเคราะห์โดยอัตโนมัติ ในกรณีที่เป็นไปตามบรรทัดฐาน คอลัมน์แผน / ข้อเท็จจริงจะถูกเน้นด้วยสีเขียว หากไม่เป็นเช่นนั้น สีแดง

การวิเคราะห์การกระจายและการดำเนินการปันส่วนรายวัน (รูปที่ 9)

หลังจากเลือกจานเสร็จแล้ว เอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นและพิมพ์ออกมาโดยอัตโนมัติ

เมนู (รูปที่ 10)

แผ่นข้อมูล (รูปที่ 11)

บัตรคำนวณ (รูปที่ 12)

ความต้องการ-ใบแจ้งหนี้ (รูปที่ 13)

การพัฒนาแผนเมนู

ในการจัดทำแผนเมนู ผู้ใช้กดปุ่ม PM ในแถบเครื่องมือ

บันทึกแผนเมนู (รูปที่ 14)

ในหน้าต่างการตั้งค่า ผู้ใช้ป้อนชื่อของแผนเมนูและวันที่ครบกำหนด

การตั้งค่าแผนเมนู (รูปที่ 15)

จากนั้นคุณต้องเปิดแผนเมนูและเลือกชุดอาหารที่หลากหลาย

ทางเลือกของอาหาร (รูปที่ 16)

หลังจากเลือกอาหารเสร็จแล้ว เอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ

แผนผังเมนู (รูปที่ 17)

บัตรคำนวณ (รูปที่ 18)

ความต้องการ-ใบแจ้งหนี้ (รูปที่ 19)

การคำนวณแผนเมนูอาหาร (รูปที่ 20)

การเตรียมและการคำนวณเมนู

นอกจากนี้ในโปรแกรม "Master TTK" 2.0 ยังจัดเตรียมและคำนวณเมนูด้วยการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานและต้นทุนของอาหาร

เมนู (รูปที่ 21)

ในการรวมการทำงานของโปรแกรม "Master TTK" 2.0 เข้ากับโปรแกรมบัญชี ได้มีการพัฒนา Data Export Module ซึ่งออกแบบมาเพื่ออัปโหลดข้อมูลไปยังรูปแบบ .xls

ความต้องการของระบบ:

โปรแกรมมีเวอร์ชันท้องถิ่นและเครือข่าย
ระบบปฏิบัติการ: Windows 7/8/10
หน่วยประมวลผล: อย่างน้อย Intel Pentium2 266MHz
แรม: 128MB
ความละเอียดหน้าจอ: อย่างน้อย 1024 x 768
พื้นที่ว่างบนฮาร์ดดิสก์: 50MB

ราคา: 14900.00

องค์กร:
LLC "Obschepit" ของกรมตำรวจเขต Krasnoarmeisky 10.09.2007

ติดต่อ:
Bardasova Lyudmila Leonidovna ผู้อำนวยการ

องค์กร:
โรงแรม JSC "Ob", โนโวซีบีสค์ 03.11.2006

องค์กรของเราใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ "Master TTK" มานานกว่าหกเดือนแล้ว นักเทคโนโลยีเชี่ยวชาญอย่างรวดเร็วและตอนนี้พวกเขาไม่เพียง แต่จะได้รับแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำเร็จรูปในเวลาเพียง 10-15 นาที แต่ยังสร้างแผนเมนูโดยอัตโนมัติด้วยการคำนวณแผ่นสรุปวัตถุดิบ บัตรคำนวณ อาหาร ปันส่วน

แม้จะมีช่วงเวลาสั้น ๆ แต่เราก็สามารถปรับปรุงปัญหาทางเทคโนโลยีได้อย่างมาก ในช่วงเวลานี้ เราเปลี่ยนเมนูสามครั้ง และสำหรับอาหารทุกจาน เราพัฒนาการ์ดทางเทคนิคและเทคโนโลยีด้วยการคำนวณทางเคมีกายภาพ ปริมาณแคลอรี่ และข้อบ่งชี้ของจุลชีววิทยา ตอนนี้ในที่ทำงานของพ่อครัวไม่เพียง แต่มีการ์ดเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังมีรูปถ่ายอาหารปรุงสำเร็จสีสันสดใสอีกด้วย และพ่อครัวก็สบายและผู้ตรวจก็ดีใจ!

แต่ที่สำคัญที่สุด เราจัดการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพอัตราการลงทุนและการสูญเสีย โดยคำนึงถึงการใช้เครื่องพ่นไอน้ำแบบรวมและวัตถุดิบประเภทใหม่ ในเวลาเดียวกัน ค่าอาหารลดลงอย่างมาก และสถานการณ์ความปลอดภัยของสินค้าคงเหลือในการผลิตก็ดีขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว สูตรทั้งหมดไม่ได้ถูกนำมาจากคอลเลกชัน แต่รวบรวมบนพื้นฐานของการทดสอบการควบคุมซึ่งมีมาก ง่ายต่อการดำเนินการในโปรแกรม ในความคิดของฉัน ค่าใช้จ่ายของโปรแกรมนั้นเทียบไม่ได้กับผลทางเศรษฐกิจของการสมัคร

ติดต่อ:
Melnikov Sergey Petrovich ผู้อำนวยการฝ่ายบริการอาหาร

องค์กร:
มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐโนโวซีบีสค์ 28 ธันวาคม 2549

เมื่อสองปีที่แล้ว 2004 โปรแกรมคอมพิวเตอร์สำหรับนักเทคโนโลยีซึ่งพัฒนาโดยบริษัท Expert Soft ของโนโวซีบีร์สค์ได้กระตุ้นความสนใจอย่างมากในหมู่อาจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีและองค์กรการผลิตอาหารที่มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐโนโวซีบีร์สค์ ทุกวันนี้ องค์กรธุรกิจการจัดเลี้ยงและอุตสาหกรรมอาหารต้องการผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองและผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดีพร้อมความรู้ใหม่และเทคโนโลยีสารสนเทศที่ทันสมัย นั่นคือเหตุผลที่แผนกของเราใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ "Master Technologist" อย่างประสบความสำเร็จในกระบวนการเตรียมนักเรียนและพัฒนาทักษะของผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารและการจัดเลี้ยงสาธารณะ แผนกนี้มีชั้นเรียนคอมพิวเตอร์ที่ติดตั้งโปรแกรมเหล่านี้ ในระหว่างการจัดทำเอกสารภาคการศึกษา วิทยานิพนธ์ และการฝึกปฏิบัติ นักศึกษาจะจัดทำโปรแกรมการผลิต บันทึกการบัญชี และการเคลื่อนไหวของวัตถุดิบ คำนวณ TTC จัดทำคำแนะนำทางเทคโนโลยี ใบรับรองคุณภาพ คำนวณปันส่วน ฯลฯ การทำงานกับโปรแกรมเป็นเรื่องง่าย และค่อนข้างน่าสนใจ ผู้เชี่ยวชาญมีโอกาสที่จะจัดระบบและปรับปรุงความรู้ที่ได้รับ เนื่องจากโปรแกรมได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของหนังสืออ้างอิงที่มีอยู่เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ เทคโนโลยีการอาหาร มาตรฐาน ฯลฯ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการคำนวณอย่างถูกต้องและดำเนินการตามมาตรฐานเทคโนโลยีอย่างไม่มีที่ติ ตามที่เป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะรับรองผลิตภัณฑ์ แต่ยังเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตขององค์กรที่แท้จริง นอกจากนี้โปรแกรม "Master Technologist" ได้รับการแนะนำในกิจกรรมภาคปฏิบัติของโรงอาหารของค่ายกีฬาและสันทนาการ "Sharap" ของ NSTU ซึ่งเป็นฐานสำหรับการฝึกของนักเรียนที่เรียนพิเศษ 260501 - เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ . แผนกสำหรับการวางแผนการดำเนินงานของการผลิตด้วยความช่วยเหลือของคอมพิวเตอร์แต่งตั้งนักเรียนชั้นปีที่ 4 หรือ 5 พร้อมกับหัวหน้าภาคปฏิบัติพัฒนาเมนูที่วางแผนไว้เมนูแผนงานสำหรับการจัดซื้อจัดจ้างและการประชุมเชิงปฏิบัติการเตรียมการ ซึ่งออกให้แก่นักเรียนโดยนักแสดง การนำเทคโนโลยีสารสนเทศมาใช้ในกระบวนการศึกษาและกิจกรรมเชิงปฏิบัติขององค์กรเป็นขั้นตอนใหม่ในการทำให้กระบวนการผลิตเข้มข้นขึ้นเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ซึ่งปัจจัยหลักคือการพัฒนาและการนำ NTD ไปใช้ (เอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค

ติดต่อ:
Glavcheva S.I. หัวหน้า สาขาวิชาผู้สมัครเศรษฐศาสตร์ วิทยาศาสตร์, สมาชิกที่สอดคล้องกัน. สถาบันปัญหาคุณภาพของสหพันธรัฐรัสเซีย

องค์กร:
ร้านอาหารญี่ปุ่น "Sushi Yama", Novosibirsk, 28 ธันวาคม 2549

โปรแกรม Master TTK แสดงให้เห็นถึงจุดประสงค์ที่แท้จริง ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถนำเอกสารทางเทคโนโลยีที่จำเป็นทั้งหมดมาไว้ในแบบฟอร์มที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว สำหรับตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่คำนวณโดยอัตโนมัติในโปรแกรม ฉันสามารถพูดได้ว่าข้อมูลที่คำนวณในแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่ฉันรวบรวมนั้นใกล้เคียงกับข้อมูลการวิเคราะห์ที่ดำเนินการโดย ห้องปฏิบัติการพิเศษและหน่วยงานตรวจสอบไม่เคยเรียกร้องเอกสารทางเทคโนโลยีใด ๆ

ติดต่อ:
นิโคไล อิลยิน เชฟ

องค์กร:
SANEXPERT LLC, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

เดือนที่แล้วเราเช่าโปรแกรม TTK Master เพราะ ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรแกรมที่พัฒนาโดยบริษัท Novosibirsk "Expert Soft"

มีบริษัทอื่นๆ อีกหลายแห่งในตลาดที่นำเสนอโปรแกรมที่คล้ายกันสำหรับนักเทคโนโลยี แต่ Master TTK เหมาะกับเรามากกว่า ทั้งในแง่ของฟังก์ชันและราคา

อินเทอร์เฟซที่สะดวก การสนับสนุนทางเทคนิคที่รวดเร็ว และราคาเป็นปัจจัยชี้ขาดสำหรับเรา ในอนาคต เราวางแผนที่จะซื้อเวอร์ชันสำหรับการใช้งานถาวร

ติดต่อ:
ผู้อำนวยการทั่วไป Vorobyov Evgeniy Viktorovich

องค์กร:
Neotrade LLC, Togliatti

ฉันใช้โปรแกรม Master TTK มา 10 ปีแล้ว ผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมโปรแกรมที่สะดวกและเชื่อถือได้มาก ทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติสิ่งสำคัญคือการป้อนสูตรที่สะดวก

TTC ของฉันในภูมิภาค Samara ของเราอยู่ในกลุ่มที่ดีที่สุด และส่วนใหญ่เป็นเพราะโปรแกรม ฉันใช้ Plans-menu และ Menu-requirements มันง่ายและสะดวกมากในการทำงาน และที่สำคัญ รวดเร็วทันใจ ผมรู้สึกยินดีมาก! และพนักงานก็พอใจ แอปพลิเคชันทั้งหมดจะถูกพิมพ์อย่างรวดเร็วด้วยบุ๊คมาร์คสำหรับปริมาณที่สั่ง คุณไม่จำเป็นต้องคำนวณอะไรเลย

ติดต่อ:
รองผู้อำนวยการฝ่ายผลิต Aleshina Irina Viktorovna