วิธีทำแสงจันทร์ที่บ้าน คำแนะนำง่ายๆใน 5 ขั้นตอน

คุณต้องการที่จะทำแสงจันทร์จริงด้วยตัวคุณเองและรู้สึกถึงเสียงกระหึ่มจากแสงจันทร์หรือไม่? ในบทความนี้ฉันจะพูดถึงวิธีทำแอลกอฮอล์คุณภาพที่บ้าน ทุกอย่างอยู่บนชั้นวางในภาษาที่เรียบง่าย ไม่มีสูตรและคำศัพท์ที่ฉลาด

ผู้คนรู้จักแสงจันทร์มานับพันปีแล้ว แต่พวกเขายังไม่หยุดทำตอนนี้ ใช่ ในปี 2019 ซูเปอร์มาร์เก็ตถูกน้ำท่วมด้วยผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์หลากหลายชนิด แต่ แสงจันทร์ไม่ได้ตาย แต่กำลังได้รับความนิยม... และไม่เพียงเพราะแอลกอฮอล์ที่ซื้อมามีราคาแพงกว่า (วอดก้าจาก 215 รูเบิล, คอนญักอย่างน้อย 388 รูเบิล) แต่ยังเพราะมันเรียบง่าย น่าสนใจ และปลอดภัยต่อสุขภาพในระดับปานกลางด้วย!

ในคลังแสงของบรรพบุรุษของเราไม่มีภาพนิ่งแสงจันทร์ที่ทำจากเหล็กกล้าอาหาร ไม่มีเครื่องวัดแอลกอฮอล์ ไม่มีล็อคน้ำ ในเวลาเดียวกัน พวกเขาสามารถชงเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมและปลอดภัยเพื่อสุขภาพได้ วันนี้คุณมีโบนัสมากมายให้คุณใช้ในรูปแบบของอุปกรณ์ทำขนมไหว้พระจันทร์ราคาไม่แพงสำหรับทุกรสนิยมและกระเป๋าเงิน คุณจะประหลาดใจ แต่ก็มีร้านค้าเฉพาะสำหรับแสงจันทร์ที่ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมากจนการทำขนมไหว้พระจันทร์ไม่ยากไปกว่าการทำซุป

อ่าน 5 ขั้นตอนง่ายๆ แล้วคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำแอลกอฮอล์ครั้งแรกของคุณ

การเตรียมสาโท

สาโทเป็นวัตถุดิบพื้นฐานสำหรับบด ในการเตรียมคุณต้องผสมสองส่วนผสมเท่านั้น:

1. น้ำ;
2. อาหารที่มีน้ำตาล... เพื่อเลือกจาก:
   • น้ำตาล (เพื่อให้ได้แสงจันทร์น้ำตาลคลาสสิก);
   • ผลไม้, เบอร์รี่หรือแยม (สำหรับบรั่นดี);
   • ธัญพืชหรือมอลต์ (สำหรับวิสกี้)

• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาล - 2 กก.

น้ำควรสะอาด นุ่มและไม่ต้ม

ก่อนผสมส่วนผสม คุณต้องเตรียมภาชนะสุญญากาศสำหรับการหมักสาโทในครั้งต่อไป จะพอดี:

• พลาสติก (ราคาถูกและใช้งานได้จริง);
• แก้ว (ดีและแพงกว่า);
• เคลือบ;
• ภาชนะทำจากสแตนเลสเกรดอาหารหรือทองแดง

ภาชนะแก้ว

ห้ามใช้โถอลูมิเนียม อลูมิเนียมเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ต้องทำความสะอาดภาชนะก่อน ล้างด้วยน้ำร้อน และเช็ดให้แห้ง
ผัดน้ำตาลในน้ำ - ฐานพร้อม! ตอนนี้ได้เวลาฟื้นสาโท

สาโทเปลี่ยน ... เป็น mash

ในการทำแป้งสาโทให้ใส่ยีสต์ลงไป ยีสต์สามารถ:

• แห้ง (แอลกอฮอล์)- 30 กรัม
• กด (เบเกอรี่)- 150 กรัม

แม้กระทั่งเมื่อ 10-15 ปีที่แล้ว เครื่องกลั่นแบบโฮมเมดทั้งหมดใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดาเพื่อทำเป็นส่วนผสม ราคาถูก แต่มีข้อเสียหลายประการ - พวกเขาหมักเป็นเวลานานให้ความแข็งแรงต่ำ (ไม่เกิน 9%) และปล่อยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการหมัก

ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับทำเครื่องดื่มโฮมเมด พวกเขาทำให้บดแข็งแกร่งขึ้น (ปริมาณแอลกอฮอล์มากถึง 20%) ไม่ปล่อยโฟมและกลิ่น และหมักเร็วขึ้น ฉันแนะนำให้ใช้แอลกอฮอล์

อย่าใส่ยีสต์ลงในสาโทร้อนเพราะมันจะตาย อุณหภูมิสาโทไม่ควรเกิน 28 ° C

หลังจากเติมยีสต์แล้ว ปิดฝาให้สนิท ติดตั้งซีลน้ำเพื่อปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อุ่นที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส และรอให้ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์ ไม่เร็วต้องรอ 4-5 วัน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ ในตอนท้ายของการหมัก คุณจะได้น้ำยาล้างน้ำตาล

หากผ่านระยะเวลาการหมักยีสต์แล้ว ให้ตรวจสอบความพร้อมในการบด สัญญาณของความพร้อมของบด:

• รสขม... ดังนั้นน้ำตาลทั้งหมดจึงถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
• ไม่มีโฟม... พื้นผิวเรียบลักษณะฟู่หายไป
• ความโปร่งใส... บรากาโปร่งใสมากขึ้นและเกิดตะกอนที่ก้นบ่อ

หากมีสัญญาณของความพร้อมทั้งหมดก็ต้องทำสิ่งสุดท้าย - บดบด... นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการขจัดคราบยีสต์ที่มีรสและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ออกให้หมด

ใช้วัสดุที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเป็นตัวทำให้กระจ่าง - เบนโทไนท์... เป็นดินเหนียวขาวบดเป็นผง เมื่อเข้าสู่เครื่องบดภายในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง มันจะรวบรวมผลิตภัณฑ์หมักที่เหลือทั้งหมดและตกลงไปที่ด้านล่าง การบริโภคต่ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ mash 10 ลิตร.

เราได้รับแอลกอฮอล์ดิบ

ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุด - เราจะกลั่นบดให้เป็นแอลกอฮอล์ดิบบนแสงจันทร์ ที่นี่ฉันจะไม่แยกส่วนคุณสมบัติของอุปกรณ์ที่ซื้อและอุปกรณ์ทำเอง แต่ฉันจะแนะนำให้ซื้อแสงจันทร์สำเร็จรูปทันที ตอนนี้ใช้ได้กับทุกคน เข้าใจได้ในการจัดการ และที่สำคัญที่สุดคือ ให้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันและคาดการณ์ได้ แสงจันทร์ยังมีอีกหลายรุ่น แต่ที่นี่ฉันจะบอกคุณว่ามันทำงานอย่างไร คลาสสิก, เขาอยู่ในภาพแรก

แสงจันทร์คลาสสิกที่ยังคงเรือกลไฟแห้ง "เยอรมนี" แสงจันทร์ระดับมืออาชีพยังคง "Wein 4"

อุปกรณ์ที่ดีคือแสงจันทร์คุณภาพสูงและปลอดภัย

ล้างอุปกรณ์ให้สะอาดก่อนใช้งาน เทส่วนผสมที่บดแล้วลงไป 3/4 ของทาง เชื่อมต่อกับเครื่องผสมในครัว วางบนเตาแล้วนำไปต้ม การเลือกแอลกอฮอล์ดิบจะดำเนินการจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์บนอุปกรณ์จะแสดงเครื่องหมาย98⁰С จากนั้นสามารถหยุดการเลือกได้ ที่ทางออกคุณจะได้รับแอลกอฮอล์ 30-40 °

แอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งแรกไม่สามารถบริโภคได้ มันอิ่มตัวด้วยสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและจำเป็นต้องทำความสะอาด

ในการทำให้แอลกอฮอล์ของเราใช้ได้ บริสุทธิ์และปราศจากอาการเมาค้าง จำเป็นต้องมีการกลั่นครั้งที่สอง

กำเนิดของแสงจันทร์

เจือจางแอลกอฮอล์ที่เกิดกับน้ำดื่มสะอาดให้มีความแรง 20-25⁰

กฎ: แสงจันทร์ถูกเติมลงในน้ำ ไม่ใช่ในทางกลับกัน! มิฉะนั้นจะมีเมฆมาก

ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง เราจะกลั่นแอลกอฮอล์ดิบที่ได้ให้เป็นแสงจันทร์โดยนิ่งเป็นแสงจันทร์ ไดอะแกรมการเชื่อมต่อเหมือนกัน แต่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมในการเลือกชิ้นส่วนที่ไม่เป็นอันตราย คุณจะต้องใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์เพื่อกำหนดความแรงของเครื่องดื่มและกระบอกวัดระดับเพื่อให้ทำงานได้ง่ายกับเครื่องวัดแอลกอฮอล์

แผนภาพการเชื่อมต่อสำหรับการกลั่นครั้งที่สอง

การกลั่นครั้งที่สองดำเนินการโดยการแบ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็น 3 ส่วน ซึ่งตามมาระหว่างการกลั่น:

1. "หัว"... นี่เป็นส่วนแรกและเป็นอันตรายอย่างยิ่งที่ต้องแยกออกจาก "ร่างกาย" ที่เป็นประโยชน์ เพื่อให้เข้าใจว่าต้องเลือก "หัว" เท่าใดจึงจำเป็นต้องคำนวณปริมาตรของแอลกอฮอล์ที่แน่นอนในวัตถุดิบ เราคูณปริมาตรของวัตถุดิบกลั่นด้วยกำลังของมันแล้วหารด้วย 100 ในกรณีของเรา: เรามีวัตถุดิบ 20 ลิตรที่มีความแรง 25⁰ เราคำนวณ: 20 * 25/100 = แอลกอฮอล์ 5 ลิตร... "หัว" คือ 10% ของปริมาตรของแอลกอฮอล์แน่นอน ซึ่งหมายความว่าเราได้ปริมาตรของ "หัว" - 500 มล.
2. "ร่างกาย"... นี่คือสิ่งที่เราต้องการ สิ่งที่เราจะดื่ม มันถูกเลือกหลังจาก "หัว" จนกว่าความแรงของแอลกอฮอล์จะลดลงเหลือ45⁰ ทั้งหมดที่อยู่หลัง - "ก้อย"
3. "หาง"... นอกจากนี้ยังเป็นส่วนที่เป็นอันตรายของแสงจันทร์ซึ่งไม่ควรเข้าไปในเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว

เครื่องวัดแอลกอฮอล์ที่แช่ในแสงจันทร์จะแสดงความแรงทันที

ขอแสดงความยินดีเราได้รับแสงจันทร์จริง! ตอนนี้เมื่อได้รับ "ร่างกาย" แล้วเราจะทำเครื่องดื่มในอุดมคติอย่างแท้จริงโดยชำระสิ่งสกปรกทั้งหมด

ทำความสะอาดแสงจันทร์

คุณสามารถใช้ไม้เบิร์ชหรือถ่านมะพร้าวในการทำความสะอาด มี 2 ​​วิธี:

• การแช่... Moonshine ถูกเทลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยถ่านหินและผสมเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
• การกรอง... ดำเนินการโดยส่งแสงจันทร์ผ่านภาชนะที่มีถ่านหิน

ก่อนใช้ถ่านหิน คุณต้องกำจัดฝุ่นถ่านหินซึ่งอาจทำให้เครื่องดื่มขุ่นมัว

เครื่องดื่มที่ทำให้บริสุทธิ์ด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับการบริโภคอยู่แล้ว
เป็นผลให้: ด้วยน้ำตาล 2 กก. เราได้เครื่องดื่มปราศจากอาการเมาค้าง 2.5 ลิตร

สัมผัสสุดท้าย

ก่อนใช้งาน แสงจันทร์มักจะเจือจางตามความแรงที่ต้องการ จำกฎทองของการผสมอีกครั้ง: เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำ และก่อนเสิร์ฟ ให้แช่แสงจันทร์ในตู้เย็นสักสองสามวันเพื่อให้มันนุ่ม น่ารับประทานและเบา

ฉันถูกใช่ไหมที่เถียงว่าการทำแสงจันทร์เป็นเรื่องง่าย! อันที่จริง นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของ "ภูเขาน้ำแข็ง" ของการผลิตเบียร์ที่บ้าน มีโอกาสมากมายเหลือเฟือสำหรับการทดลองและสูตรอาหารใหม่ๆ เตรียมคอนญักด้วยการแช่แสงจันทร์ในถัง ได้รสชาติใหม่โดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน รีไซเคิลแยมเก่าและพืชผลเป็นเครื่องดื่มโฮมเมด!

โฮมเมดเครื่องดื่มธรรมชาติด้วยมือของคุณเอง

เป็นเวลานาน Calvados ถือเป็นแอลกอฮอล์ของคนทั่วไปเนื่องจากเครื่องดื่มทำจากแอปเปิ้ลธรรมดา แต่หลังจากที่แอลกอฮอล์นี้เริ่มปรากฏในผลงานของนักเขียน Remarque สถานการณ์ก็เปลี่ยนไป ชนชั้นสูงเริ่มให้ความสนใจในแสงจันทร์แอปเปิ้ลที่แช่ในถังและมันกลายเป็นแฟชั่นอย่างรวดเร็ว เราจะดูวิธีการทำ calvados ที่บ้านตามสูตรคลาสสิกและในรูปแบบของสีเลียนแบบ

ในบันทึกย่อ Calvados สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตในนอร์มังดีเท่านั้น (ภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส) ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดควรเรียกการกลั่นแอปเปิ้ลว่าบรั่นดี

Calvados จำลอง (Apple Tincture)

การทำอาหารต้องใช้เวลาและเงินน้อยที่สุด กลิ่นของทิงเจอร์จะคล้ายกับของจริงเล็กน้อย สำหรับผู้ที่ต้องการปรุง Calvados แบบโฮมเมดจริง ๆ ฉันแนะนำให้คุณไปที่สูตรที่สองโดยตรง

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 2 กก.
• วอดก้า - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

เทคโนโลยี

1. ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนและหลุมออกหั่นเป็นก้อน

2. ใส่ก้อนในขวดโรยด้วยน้ำตาลวานิลลา

3. ใส่วอดก้า ปิดฝา แล้วใส่ขวดในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อใส่

4. นำแอปเปิ้ลออกโดยกรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาว บีบเยื่อกระดาษ

5. ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะ นำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที (จนโฟมหลุดออก) นำโฟมออกจากพื้นผิว ทำให้น้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นลงเหลือ 25-30 ° C จากนั้นเทลงในแอปเปิ้ลทิงเจอร์แล้วคนให้เข้ากัน

6. เททิงเจอร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วและปิดผนึกให้แน่น

เก็บในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 ปี รสชาติคือวอดก้าแอปเปิ้ลรสหวานที่มีความแรง 32-35 องศา

สูตร Apple Calvados (ของจริง)

เทคโนโลยีที่เสนอนั้นใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด จากส่วนผสมสำหรับ Calvados แบบโฮมเมดต้องใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น แม้ว่าคุณจะจบลงด้วยการกลั่น (แสงจันทร์ที่ทำจากน้ำหมัก) ฉันยังแนะนำให้คุณคำนึงถึงคุณภาพของแอปเปิ้ลของคุณอย่างจริงจัง พวกเขาควรจะสุกโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือการเน่าเสีย ความหลากหลายไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ควรใช้ผลไม้รสหวานและฉ่ำจะดีกว่า

1. รับไซเดอร์บีบน้ำจากแอปเปิ้ลทุกวิถีทางที่ทำได้ ยิ่งเนื้อน้อยยิ่งดี ปล่อยให้น้ำผลไม้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้วระบายออกจากตะกอนผ่านท่อลงในถังหมัก ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

ย้ายภาชนะไปยังที่มืดที่อุณหภูมิ 18-27 องศาเซลเซียส หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สัญญาณ: ผนึกน้ำไม่ให้ฟองอากาศเป็นเวลาหลายวันหรือถุงมือยุบตัวเครื่องดื่มจะเบาลงและไม่มีรสหวานมีตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง) ระบายไซเดอร์ที่เสร็จแล้วลงในลูกบาศก์กลั่นแล้วลอง เพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอนที่ด้านล่างคุณสามารถกรองผ่านผ้ากอซเพิ่มเติมได้ หากยังไม่เสร็จสิ้น ส่วนที่แข็งจะไหม้ในระหว่างการให้ความร้อน ทำลายรสชาติของ Calvados

การหมักสาโทภายใต้ผนึกน้ำ

2. การกลั่นได้เวลาเอาเครื่องกลั่นออกจากไซเดอร์แล้ว นี้ต้องมีแสงจันทร์ยังคงของการออกแบบใดๆ ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ผลผลิตจะไม่ถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน โดยนำผลคูณทั้งหมดไปจนกระทั่งความแรงในกระแสน้ำลดลงต่ำกว่า 30 องศา วัดความแรงของแสงจันทร์แอปเปิ้ลที่ได้รับและกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำถึง 18-20 องศา แล้วกลั่นอีกครั้งโดยเอา "หัว" "ลำตัว" และ "หาง" ออก รวบรวมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 12% แรกในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทออก (ใช้สำหรับความต้องการด้านเทคนิค) นี่คือ "หัว" ที่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายทำให้เสียรสชาติและส่งผลเสียต่อสุขภาพ

3. ข้อความที่ตัดตอนมาหากต้องการให้แสงจันทร์จากแอปเปิลเปลี่ยนเป็นคัลวาโดส จำเป็นต้องมีการแช่บนไม้โอ๊ค เทคโนโลยีคลาสสิกใช้ถังไม้โอ๊ค แต่ที่บ้านไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ ดังนั้นตัวเลือกที่ง่ายกว่าจึงเหมาะสม - บ่มในขวดแก้ว (ขวด) ที่มีหมุดไม้โอ๊ค

คุณต้องใช้ไม้โอ๊คที่มีขนาดลำต้น 25-35 ซม. เปลือกไม้ขี้เลื่อยและขี้กบไม่เหมาะเนื่องจากมีแทนนินมากเกินไปที่ทำให้ Calvados มีรสขม

ไม้จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นหนา 5-8 มม. และยาว 10-15 ซม. เทหมุดที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำ แช่ในน้ำเย็น 20 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง ไม้ ใส่หมุดที่แปรรูปแล้วในขวดโหลแล้วเทแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลที่เจือจางด้วยน้ำเย็นสะอาดถึง 45 องศา ม้วนขวดที่มีฝาปิดเหล็ก (ปิดให้แน่นด้วยจุก) ใส่เป็นเวลา 6-12 เดือนในที่เย็นและมืดเพื่อทำให้สุก

บรรจุขวดด้วยแอปเปิ้ลแอลกอฮอล์

4. การกรองกรอง Calvados แบบโฮมเมดที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซและสำลีหลายชั้น จากนั้นเทลงในขวดเพื่อจัดเก็บ ปิดฝาให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก

วิดีโอแสดงเทคโนโลยีทางเลือกในการเตรียม Calvados ด้วยน้ำตาลและยีสต์ แม้ว่าในสาระสำคัญของเทคนิคนั้นถูกต้องและง่ายกว่าที่เสนอเล็กน้อย แต่เนื่องจากการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ (ยีสต์และน้ำตาล) จึงไม่สามารถเรียกได้ว่าสูตรคลาสสิก กลิ่นหอมจะแย่ลงและรสชาติจะไม่เป็น นุ่มมาก.

แสงจันทร์ผลไม้ดึงดูดผู้ชื่นชอบสุราจำนวนมาก เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม จะนุ่ม ดื่มง่าย และน้อยที่สุดเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะองุ่น moonshine ที่ชื่นชม แต่องุ่นเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาล แต่องุ่นแห้ง - ลูกเกด - สามารถรับได้ตลอดทั้งปี สูตรทำขนมไหว้พระจันทร์จากลูกเกดง่ายกว่าจากองุ่น แต่คุณภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส [...]

สุราแบบโฮมเมดที่หลากหลายนั้นน่าทึ่งมาก แสงจันทร์บริสุทธิ์เป็นเครื่องดื่มอิสระอยู่แล้ว และมีสูตรมากมายสำหรับเหล้าโฮมเมดบนแสงจันทร์ แต่ก็ไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดส่วนใหญ่ (ยกเว้นวอดก้า ถ้าบางประเภทสามารถจำแนกได้เป็นยอด) ถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค เกิดอะไรขึ้นในถัง? ในระยะสั้น [... ]

แป้งมันสำปะหลังขึ้นชื่อมาโดยตลอดว่ามีความนุ่มและใช้งานง่าย สูตรผสมสำหรับแสงจันทร์จากวัตถุดิบดังกล่าวส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลและยีสต์ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ งบประมาณมากที่สุด แต่ใช้เวลานานที่สุดของสูตรข้าวสาลีทั้งหมดคือสูตรข้าวสาลีที่ไม่มีน้ำตาลและยีสต์ที่บ้าน ทฤษฎีเล็กน้อย […]

Feijoa เป็นผลไม้แปลกใหม่ที่ไม่ธรรมดาในพื้นที่ของเรา อย่างไรก็ตาม มันสามารถเป็นฐานที่ดีสำหรับสูตรชงที่บ้าน รสชาติของ Feijoa ค่อนข้างผิดปกติ ทุกคนที่ได้ลิ้มรสจะสังเกตเห็นลักษณะรสชาติของตัวเอง หากเราสรุปพวกเขา เราสามารถสรุปได้ว่า feijoa คล้ายกับลูกผสมระหว่างสตรอเบอร์รี่และกีวี โน้ตหวานก็ลื่น [...]

สูตร Moonshine จากแป้งเป็นที่รู้จักในรัสเซียตั้งแต่อย่างน้อยศตวรรษที่ 17 และถึงแม้ว่ากระบวนการในการกลั่นอย่างเข้มข้นจากวัตถุดิบดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่คุณภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของสารนั้นก็คุ้มค่าเกินความพยายาม ความซับซ้อนของสูตรการทำแสงจันทร์จากแป้งที่บ้านคืออะไร? สิ่งนั้นคือแป้งนั้น (และ [... ]

บางคนอาจตั้งคำถามว่า "ทำไมต้องทำขนมไหว้พระจันทร์ ถ้าในร้านมีเหล้าเยอะทุกรสชาติ" คำตอบนั้นชัดเจน! สิ่งที่ขายไม่ค่อยจะเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเนื่องจากเทคโนโลยีสำหรับการผลิตสุรามีความซับซ้อนและผู้ผลิตประหยัดเงินและส่วนใหญ่ผลิตผลิตภัณฑ์เจือจางที่มีสิ่งสกปรกต่างๆ ทางออกที่ถูกต้องคือสูตรสำหรับชงเองที่บ้านและปรุงอาหารใน [...]

Moonshine เป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียโบราณที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษและมีค่าใช้จ่ายสูง ที่ง่ายที่สุดและลืมไปแล้วเล็กน้อยคือสูตรสำหรับแสงจันทร์จากขนมปัง สำหรับการผลิตต้องใช้ส่วนประกอบขั้นต่ำ - น้ำและขนมปัง เทคโนโลยีที่น่าสนใจในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นที่ชื่นชมในด้านความประหยัดเครื่องดื่มมีความนุ่มนวลมีกลิ่นหอมและมีคุณภาพดี สูตรขนมปัง [...]

ชาวเซิร์บรู้เคล็ดลับของเครื่องดื่มรสเข้มคุณภาพที่เรียกว่าดูเนวากา Dunya จากเซอร์เบีย - มะตูมตามลำดับและได้จากการกลั่นจากการบดใส่มะตูม สูตรสำหรับทำแสงจันทร์จากมะตูมนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมและเครื่องดื่มมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่า "มะตูมญี่ปุ่น" หรือ henomeles แม้ว่าโรงงานแห่งนี้จะเป็นเพียง "ญาติ" ของมะตูมที่อยู่ห่างไกล (พวกเขามีเหมือนกัน [... ]

มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ หลายคนชอบเครื่องดื่มชนิดนี้มากกว่าผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์อื่น ๆ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ต่าง ๆ กล่าวคือคุณสามารถเลือกเครื่องดื่ม "ตามรสนิยมของคุณ" ได้อย่างง่ายดาย พิจารณาสูตร Moonshine ผลไม้ การทำขนมไหว้พระจันทร์ประเภทนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในผลไม้ที่คุณต้องการใช้เป็นอย่างมาก ถ้า […]

Moonshine on prunes เป็นเครื่องดื่มของหวานที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังมีคุณค่าเพราะเก็บวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่ลูกพลัมอุดมไปด้วย ลูกพรุนและลูกพลัมป่า (หนาม) เป็นส่วนผสมที่ใช้บ่อยในสูตรสำหรับเหล้าที่ชงเองที่บ้านเนื่องจากความนุ่มนวลและรสชาติที่ถูกใจของเครื่องดื่มที่ได้ สิ่งสำคัญในสูตรลูกพรุนคือการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม จากนั้นดื่ม [... ]

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งอย่างเหมาะสมยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผลไม้แช่อิ่มแห้งรวมอยู่ในเมนูอาหารและเมนูสำหรับเด็ก สูตรบดสำหรับแสงจันทร์ก็ไม่มีข้อยกเว้นเพราะผลไม้แห้งยังมีน้ำตาลอยู่ในองค์ประกอบ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถรับผลไม้ที่ยอดเยี่ยมกลั่นจากพวกเขา กลิ่นหอมจะหายไป [...]

นักชิมมือใหม่หลายคนที่ได้รับยาหยอดตาอย่างง่ายดาย กำลังสงสัยว่าจะชำระของเหลวที่เป็นผลให้บริสุทธิ์อย่างเหมาะสมเพื่อกำจัดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างไร สำหรับสูตรแสงจันทร์ไร้กลิ่นหรือสำหรับวิธีการทำความสะอาด มักใช้วิธีการที่รู้จักกันดี ได้แก่ การกรองด้วยถ่านกัมมันต์หรือถ่านที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ทำความสะอาดด้วยนม ทำความสะอาดด้วยแมงกานีส […]

ข้าวสาลี moonshine ถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดที่อ่อนโยนที่สุด มีหลายวิธีในการเตรียม แต่ทั้งหมดต่างกันเฉพาะในขั้นตอนการเตรียมสูตรชงที่บ้านสำหรับแสงจันทร์ เข้าถึงได้มากที่สุดคือสูตรสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีงอกหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งจากมอลต์ ทำไมถึงเข้าถึงได้มากที่สุด? เพราะสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปได้ แต่คุณสามารถงอกเมล็ด [...]

ก่อนการประดิษฐ์น้ำตาลทรายให้บริสุทธิ์ ผลเบอร์รี่และผลไม้มักเป็นผลิตภัณฑ์ที่หอมหวานที่สุด และหากมีน้ำตาลก็สามารถแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์โดยใช้ยีสต์ได้เสมอ สูตรสำหรับบดแสงจันทร์ที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ช่างฝีมือไม่ผ่านความสนใจและ irgu ของพวกเขา Irga เป็นเบอร์รี่ที่อยู่ตรงกลาง [...]

ทุกคนรู้คุณค่าทางโภชนาการของถั่วไพน์นัท น้ำมันถั่วไพน์ และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ เปลือกถั่วไพน์มีค่าต่ำกว่าเมล็ดเพียงเล็กน้อยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อุดมไปด้วยแทนนินซึ่งเป็นสารฆ่าเชื้อโรคที่ดี ดังนั้น แทนที่จะทิ้ง "เศษของความหรูหราในอดีต" ทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย ทางออกที่ดีคือยืนกรานที่จะส่องแสงจันทร์บนเปลือกไม้ซีดาร์ เปลือกสนสน [...]

ทุกคนรู้จักคุณสมบัติการรักษาของแครนเบอร์รี่ เบอร์รี่ที่เป็นเอกลักษณ์นี้มีวิตามินและกรดที่เป็นประโยชน์มากมาย ธาตุขนาดเล็กและมาโคร (ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ไอโอดีน และอื่นๆ) คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของแครนเบอร์รี่ยังคงอยู่โดยไม่สูญเสียแอลกอฮอล์เป็นเวลาหนึ่งปี Moonshine กับแครนเบอร์รี่ป้องกันการก่อตัวของโล่หลอดเลือดช่วยต่อสู้กับปัญหาเหงือกและโรคต่อมไทรอยด์ วิตามินซีที่พบในแครนเบอร์รี่ […]

ทุกคนในบ้านอาจมีแยมไม่กี่ลิตร เราไม่ได้ปรุงเอง แต่ให้โดยญาติผู้ใจดี และเกือบทุกคนมีเหยือกเหล่านี้พวกเขาไม่ต้องการกิน แต่น่าเสียดายที่จะทิ้งมัน น้ำตาลหมัก ... มีทางออกเสมอ - แซง! อย่างไรก็ตาม มาทำการจองกันทันที: ถ้าราปรากฏขึ้น มีเพียงที่เดียวสำหรับแยมดังกล่าว - ในหลุมฝังกลบ อย่ามองว่าแม่พิมพ์เป็นเพียงจากด้านบน [... ]

นับตั้งแต่มีการประดิษฐ์ alembic ซึ่งเป็นงานที่อธิบายไว้ในบทเรียนฟิสิกส์ ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะกลั่นไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า วิธีการกลั่นของเหลวผ่านภาพนิ่งเรียกว่าการกลั่น และแสงจันทร์ได้มาจากการกลั่นบด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการชงที่บ้าน แต่มีตำแหน่งที่แยกต่างหากโดยผู้ผลิตเบียร์ทำเองจากข้าวบาร์เลย์เพราะโจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็น [... ]

สูตรผสมสำหรับแสงจันทร์สามารถรับรู้ได้จากเกือบทุกอย่างที่มีน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรต ผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นเครื่องดื่มที่น่ารับประทานเป็นพิเศษ และผลไม้รสเปรี้ยวก็เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ส้มและส้มเขียวหวานมีน้ำตาลมากพอที่จะทำเป็นส่วนผสม แม้ว่าจะใช้ร่วมกับผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ (มะนาว มะนาว) ก็สามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารสำหรับทำทิงเจอร์โฮมเมดบนแสงจันทร์ได้ ที่บ้าน [...]

แป้งสาลีเป็นสินค้าคลาสสิกในหลายประเทศในยุโรป แต่ถ้าคุณไม่พบธัญพืชคุณภาพสูงสำหรับทำสูตรแสงจันทร์จากข้าวสาลี คุณไม่ควรสิ้นหวัง เพียงทำตามสูตรสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์จากแป้งสาลีที่บ้านก็เพียงพอแล้ว และคุณสามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มรสหวานที่แทบจะไม่หวานเลย สูตรขนมไหว้พระจันทร์แป้งสาลีมี [...]

แยมและผลไม้แช่อิ่มมักทำจากลูกพลัมเชอร์รี่ บางครั้งก็ใช้ในสูตรทำทิงเจอร์โฮมเมดบนแสงจันทร์ เชอร์รี่พลัมประกอบด้วยวิตามินและกรดอินทรีย์หลายชนิด แต่มีน้ำตาล (ฟรุกโตส) อยู่ค่อนข้างน้อย - เพียงประมาณ 4-5% เท่านั้น และเนื่องจากผลของมันค่อนข้างเปรี้ยว เชอร์รี่พลัมจึงไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรชงโฮมเมดสำหรับแสงจันทร์ […]

ราสเบอร์รี่ไม่ใช่วัตถุดิบที่นิยมทำสูตรชงเองที่บ้าน ในกรณีของสุรา ส่วนใหญ่มักจะใช้ราสเบอร์รี่สำหรับค็อกเทลและสูตรสำหรับเหล้าโฮมเมดบนแสงจันทร์ ความจริงก็คือแม้ว่าผลไม้เล็ก ๆ จะดูมีรสหวาน แต่ก็มีน้ำตาลค่อนข้างน้อยในองค์ประกอบ และเนื่องจากมีน้ำตาลน้อย ผลผลิตของแอลกอฮอล์จากสิ่งนี้ [...]

Moonshine เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ "จากประชาชน" มีหลายรูปแบบและนักชิมที่มีประสบการณ์รู้ถึงความซับซ้อนของการเตรียมเครื่องดื่มตามวัตถุดิบที่มีอยู่ สูตรสำหรับ moonshine จากผลเบอร์รี่ก็มีลักษณะเฉพาะในการเตรียมเช่นกันรสชาติและกลิ่นของ moonshine ดังกล่าวขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ที่เลือกเพื่อเตรียม กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมการ: ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่เนื่องจาก [... ]

เมื่อตัดสินใจลองสูตรชงที่บ้านสำหรับแสงจันทร์จากแอปเปิ้ลแล้ว คุณจำเป็นต้องรู้หลักการผลิต: ยีสต์ที่ใส่ในน้ำแอปเปิ้ลจะดูดซับซูโครส กลูโคส และฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้) ที่มีอยู่ในแอปเปิ้ล ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ แอปเปิลบรากาที่คุณทำและไม่กลั่นเรียกว่าไซเดอร์ Moonshine จากแอปเปิ้ลซึ่งได้จากการกลั่น [... ]

บัควีท (หรือบัควีท) สามารถใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์ได้ นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบที่เลือก (สีเขียว - ไม่คั่วหรือสีน้ำตาล - ทอด) รสชาติของเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับ หากคุณใช้บัควีทสีเขียวในสูตรการชงที่บ้านสำหรับแสงจันทร์ เครื่องดื่มจะมีกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ และถ้าคุณใช้เมล็ดพืช ความแข็งแกร่งและขนมปัง [...]

ไม่เป็นความลับที่แคร็กเกอร์แสงจันทร์มีคุณค่าสำหรับปริมาณวิตามินและแร่ธาตุสูง ความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ส่งผ่านสู่เธอเมื่อเธอยืนกรานที่จะทานแสงจันทร์บนถั่วไพน์ ไพน์นัทมีเอกลักษณ์เฉพาะ: ประกอบด้วยวิตามินและไมโครและมาโครอีเลเมนต์ กรดอะมิโน และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนหนึ่ง แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่ให้ใช้แสงจันทร์ผสมกับถั่วไพน์ [...]

สำหรับผู้ที่ชอบทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดเป็นเรื่องยากที่จะระบุสูตรที่ดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์ - มีมากมาย อย่างไรก็ตามรูปแบบทั่วไปสามารถแยกแยะได้ในหมู่พวกเขา

เรามาดูกันว่าอะไรเป็นพื้นฐานของสูตรแสงจันทร์แบบโฮมเมด

อย่างแรก เอทิลแอลกอฮอล์ ได้มาจากการผสมยีสต์และน้ำตาลในน้ำ ยีสต์ดูดซับน้ำตาลและปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์ ส่วนผสมที่ได้คือสาโท
ประการที่สอง สาโทถูกส่งไปผสมในที่มืดและอบอุ่น ในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อแยกออกซิเจนเข้าออก กระบวนการหมักจึงเกิดขึ้นที่นั่น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากภาชนะ

ของเหลวที่ได้รับหลังจากที่ยีสต์ดูดซับน้ำตาลทั้งหมดแล้วเรียกว่ามันบด สูตรผสมสำหรับแสงจันทร์ก็มีหลากหลายเช่นกัน

และประการที่สาม: ได้รับเอทิลแอลกอฮอล์ แต่ก็ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มมันเต็มไปด้วยพิษ ดังนั้นจึงต้องทำให้บริสุทธิ์ด้วยการกลั่น มีสองวิธีในที่นี้: การกลั่น (การแยกของเหลวออกเป็นส่วนประกอบเนื่องจากจุดเดือดต่างกัน) หรือการแก้ไข (การกลั่นหลายครั้งแล้วครั้งเล่า) วิธีที่สองผลิตผลิตภัณฑ์ที่สะอาดกว่าที่เอาต์พุต

กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นโดยใช้ภาพนิ่งของแสงจันทร์ พวกเขามีหลักการทำงานหนึ่งเดียวแม้ว่าจะมีหลายแบบ

แม้แต่สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำแสงจันทร์ที่บ้านก็ขึ้นอยู่กับการให้ความร้อนกับบดและช่วยให้แอลกอฮอล์เริ่มระเหยอย่างแข็งขัน ไอระเหยของมันจะถูกลบออกผ่านท่อที่เย็นลงในส่วนหนึ่งเนื่องจากแอลกอฮอล์จะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง

การใช้เครื่องทำเองที่บ้าน คุณมักจะได้รับแสงจันทร์ที่อ่อนแรง รสจัดหนัก หรือมีกลิ่นเหม็นได้ วิธีแก้ปัญหานี้ง่าย - ซื้อแสงจันทร์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพวกเขาจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยความบริสุทธิ์และรสชาติที่ถูกใจ ไม่แย่ไปกว่าวอดก้าที่ซื้อจากร้านค้า นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับหลายสูตรสำหรับเหล้าแสงจันทร์แบบโฮมเมด

คอนญักเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่ค่อนข้างยากที่จะทำที่บ้าน จากการใช้เอทิลแอลกอฮอล์ธรรมดาเป็นวัตถุดิบ สามารถรับได้เฉพาะของปลอมเท่านั้น มีเพียงการทำของจริงเท่านั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องกลัวคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณกิน

คอนญักกลั่นคืออะไร?

คอนญักกลั่นทำจากไวน์ขาวบางชนิดโดยต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ของการกลั่นและการบ่ม เฉพาะด้วยการปฏิบัติตามเงื่อนไขการผลิตอย่างเข้มงวดเท่านั้นที่จะคอนญักจะได้สีช่อดอกไม้และรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ

พิจารณาขั้นตอนของกระบวนการผลิตกลั่น:

1. การเตรียมวัสดุไวน์ซึ่งรวมถึงการเพาะปลูกและการเก็บองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ
2. การได้มาซึ่งน้ำองุ่นและการทำต้องทำจากมัน
3. การหมัก
4. การกลั่นระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษาของไวน์ที่ได้โดยมีการแยกส่วนตรงกลาง

ความพยายามที่ใช้ไปกับการผลิตจะได้ผล เนื่องจากต้นทุนการกลั่นคอนญัก 1 ลิตรที่ผลิตขึ้นเองนั้นต่ำกว่าราคาคอนญักในร้านค้าอย่างมาก ผลลัพธ์ของข้อความที่ถูกต้องของทุกขั้นตอนจะเป็นคอนญักแบบโฮมเมดซึ่งก็ดีที่จะดื่มเองหรือปฏิบัติต่อเพื่อนฝูง

คอนญักกลั่นหรือคอนญักแอลกอฮอล์ - ไหนดีกว่ากัน?

ไม่มีอะไรดีไปกว่านี้แล้ว พวกมันมีชื่อต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์เดียวกัน ตามมาตรฐานแห่งชาติล่าสุด (GOST) ได้มีการแนะนำการกลั่นคอนญักแทนแอลกอฮอล์คอนญักที่มีอยู่ในกฎหมายจนถึงปี 2555

ควรสังเกตว่าคำอธิบายของเทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์คอนญักนั้นเหมือนกับมาตรฐานสำหรับการผลิตคอนญักกลั่น

การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับเทคโนโลยีการผลิตจะเพิ่มปริมาณสารอันตราย ซึ่งรวมถึงน้ำมันฟิวเซลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการกลั่นคอนญัก ซึ่งกำหนดระดับความเป็นอันตรายเป็นประเภทที่สาม

พันธุ์องุ่นสำหรับผลิตคอนญักกลั่น

คอนญักกลั่นได้จากองุ่นเปรี้ยวบางชนิดเท่านั้น ลักษณะเด่นของพวกเขาคือปริมาณน้ำตาลต่ำ ในฝรั่งเศส มีการใช้ Folle Blanche, Colombard และ Ugni Blanc เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นและคงอยู่ยาวนาน

คุณควรเลือกองุ่นพันธุ์ใดในการทำคอนญักของคุณ? เหล่านี้ควรเป็นผลไม้สีขาวซึ่งมักเป็นสีชมพูน้อยกว่าด้วยน้ำผลไม้ใสโดยไม่มีรสลูกจันทน์เทศ Isabella ที่ปลูกทุกที่ทางตอนใต้ของรัสเซียไม่เหมาะเป็นวัสดุไวน์สำหรับการผลิตคอนญักเนื่องจากผลผลิตต่ำ

สถาบันการผลิตไวน์และการปลูกองุ่นยอมรับพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด:

• Grushevsky ขาว;
• คุนหลาน;
• บิอังกา;
• ว่ายน้ำ;
• อาลิโกเต้;
• สการ์เล็ต เทอร์สกี้.

องุ่นพันธุ์เหล่านี้ที่ระยะสุกเต็มที่ทางเทคนิคมีปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดที่ต้องการ รวมทั้งมีความคงตัวทางความร้อนและปริมาณน้ำผลไม้ที่เพิ่มขึ้น ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตที่ต้องต้องโดยวิธีการระบายน้ำ

การเตรียมวัสดุไวน์สำหรับคอนญักกลั่น

ผ่านองุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วเอาผลไม้ที่เน่าเสียออก เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างองุ่นเพราะยีสต์บนผิวหนังซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ให้บดองุ่นพร้อมกับเมล็ดพืช

เทน้ำผลไม้ที่ได้พร้อมกับเนื้อลงในถังเคลือบแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อยหากผลเบอร์รี่ไม่สุกเล็กน้อย ภายในสองสัปดาห์ ยีสต์ธรรมชาติจะก่อตัวบนพื้นผิวและกระบวนการหมักก็เริ่มขึ้น หากการหมักไม่เข้มข้นเกินไป ให้เติมยีสต์ไวน์ ปิดฝาภาชนะให้แน่นและวางในที่อบอุ่น อย่าลืมคนวันละครั้ง

หลังจาก 1-2 สัปดาห์วัดความแรงของไวน์หนุ่มด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ หากแสดง 11-12% ให้สะเด็ดน้ำโดยการกรองเนื้อผ่านผ้าขาว ไม่แนะนำให้ใช้ไวน์ที่มีอายุยาวนานเนื่องจากอาจเกิดกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของมาเดรา

การกลั่นเบื้องต้น

คอนญักกลั่นผลิตจากไวน์ขาวหนุ่มโดยการกลั่นสองครั้ง ผ่านวัสดุไวน์ที่ได้จากการหมักผ่านเครื่องกลั่นเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ดิบ ในขั้นตอนของการกลั่นครั้งแรกก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เพื่อให้สามารถแยกเศษส่วนตรงกลางออกจากส่วนหัวและส่วนหางได้อย่างถูกต้อง

ผลของการกลั่นปฐมภูมิจะเป็นการกลั่นแบบหยาบที่มีความแรง 25-30% และน้ำกากส่า

อนุญาตให้ทิ้งเศษส่วนตรงกลางไว้กับหางเพื่อกลั่นใหม่ ในกรณีนี้ ก่อนกระบวนการกลั่นซ้ำ จำเป็นต้องลดความแรงของแอลกอฮอล์ดิบโดยการเจือจางด้วยน้ำสะอาด

การกลั่นรอง

การเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำได้โดยการกลั่นซ้ำๆ ซึ่งในระหว่างนั้นจำเป็นต้องแยกเศษส่วนและตัดเศษส่วนตรงกลางออกจากกัน

ส่วนหัวมีกลิ่นแรงและมีความแข็งแรงประมาณ 80-85% การผลิตใช้แอลกอฮอล์ดิบประมาณ 3% และเวลาทำงานสูงสุดครึ่งชั่วโมง

ส่วนตรงกลางซึ่งเป็นแอลกอฮอล์คอนญักที่ต้องการจะถูกตัดออกเมื่อกลิ่นฉุนอ่อนลง การตัดยังทำได้โดยพิจารณาจากความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ โดยเริ่มต้นที่ 78% และสิ้นสุดที่ 58% เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หางที่ไม่พึงประสงค์ในการกลั่น

เมื่อความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตลดลงจาก 50% และต่ำกว่า ขั้นตอนของการตัดเศษส่วนท้ายจะเข้าใกล้ เศษส่วนที่สามมีปริมาณมาก และมักคิดเป็น 40 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแอลกอฮอล์ดิบทั้งหมด สามารถทิ้งหางไว้เพื่อการกลั่นเพิ่มเติม

ผลของการกลั่นครั้งที่สองและการแยกส่วนตรงกลางจะเป็นการกลั่นคอนญักคุณภาพสูง - ของเหลวใสไม่มีสีที่มีรสชาติของเอทิลแอลกอฮอล์และกลิ่นหอมของไวน์ที่เด่นชัดเหมาะสำหรับการชราต่อไป