"Tukhum barak" แปลจากอุซเบกว่า " ไข่ต้ม" ฉันอ่านว่าจานนี้เป็นของอาหาร Khiva จริงฉันลองครั้งแรกในดาเกสถานและในอุซเบกิสถานเท่านั้น แต่ฉันชอบมันมากจนถามชาวบ้านถึงวิธีการปรุง ฉันไม่เคยเห็นมาก่อน แต่ฉันพยายามทำซ้ำจากคำพูด รูปร่างไม่สมบูรณ์แบบ แต่รสชาติเหมือนกัน การเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกไม่ง่าย
1. ขั้นแรก เตรียมแป้ง เรารวมแป้งทั้งหมดหนึ่งไข่และเกลือ

2. เติมนม 100 มล. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง

3. คุณควรได้ขนมปังที่ไม่ติดมือ

4. ตอนนี้ผสมไข่กับนมที่เหลือ ไม่ต้องตี แค่ผสมให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือส้อมก็ได้

5. คลึงแป้งแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยไม่ต้องบด สามารถตัดด้วยมีดได้ ครั้งแรกที่ฉันรีดออกมาไม่บางมาก เพราะการปั้นและถ่ายภาพในเวลาเดียวกันเป็นเรื่องยากมาก ขอแนะนำให้ดำเนินการตามขั้นตอนนี้เป็นคู่ ตอนนี้คุณจะเข้าใจว่าทำไม

6. ตอนนี้ใส่น้ำในกระทะกว้างปล่อยให้เดือดเกลือเล็กน้อย และในเวลานี้ เราบีบสี่เหลี่ยมทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง ปรากฎว่านี่คือกระเป๋าดังกล่าว

7. ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุด เทไส้ลงในกระเป๋าใบนี้ ปิดให้แน่นอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว

8. แล้วเทลงในน้ำเดือดทันที และรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวัง เราทำอันที่สอง โยนมันลงในน้ำ แล้วก็ถัดไป ฯลฯ ปัญหาทั้งหมดคือ กระท่อมทูคูมไม่สามารถติดก่อนแล้วจึงเชื่อม ทั้งหมดนี้ต้องทำพร้อมกัน . ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงอาหารร่วมกัน

ตุ๊ก-บารัก แปลว่า ไข่ต้ม หน้าตาจะนึกถึงซองที่ใส่ไส้ เกี๊ยว หรือ เกี๊ยว หรือ ราวีโอลี่ ลักษณะเฉพาะของจานคือไข่เป็นไส้ไม่ต้ม แต่ดิบ!

ฉันต้องการทำอาหาร tukhum-barak ตั้งแต่ฉันได้รับหนังสือ "Markhamat" เมื่อสามปีที่แล้วจากผู้แต่ง - Golib Saidov - ในการแข่งขันครั้งหนึ่ง ทุกครั้งที่ฉันทำเกี๊ยว ฉันคิดว่า ทำไมไม่ทำ "เกี๊ยวไข่" ของอุซเบกสักสองสามคู่สำหรับการทดสอบ ... ในที่สุดมือของฉันก็มาถึง ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันทำเกี๊ยวธรรมดาร้อยตัวง่ายกว่าทำค่ายทหารหลายกอง!

เหมือนจะออกมาค่อนข้างดี แต่เพราะขาดน้ำมันงาแท้ๆ อิ่มเลย รสคลาสสิคฉันรู้สึกไม่เต็มที่ น้ำมันงาถูกเติมลงในน้ำมันพืชอีกชนิดหนึ่งในอัตราส่วน 1 ถึง 10 ฉันใช้น้ำมันประเภทหนึ่ง - เมล็ดฝ้าย แต่เกือบทุกชนิดสามารถใช้ได้

ตุ๊ก-บารัก เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น ได้แก่ เย็นลง. เช่นเดียวกับผู้เขียนหนังสือเล่มนี้ ฉันก็ไม่แน่ใจว่าชอบเล่มไหนมากกว่ากัน

เตรียมเครื่องตุ๊กตุ๊ก-บารากา ให้เตรียมเครื่องปรุงตามรายการ

จากแป้ง น้ำ (หรือนม) และไข่ นวดแป้งให้แข็ง

สำหรับการเติมคุณต้องตอกไข่ลงในชามแล้วผสมด้วยวิธีพิเศษ กลัวว่าจะไม่สำเร็จ ฉันไม่ได้เอาไข่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นคู่

จากนั้นเธอก็เตรียมนมส่วนหนึ่งตามสัดส่วนของไข่สองฟองและ น้ำมันพืช. ฉันแค่ผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

ผสมในขณะที่กวน ส่วนผสมไข่และนมและเนยเช่น ยังสับด้วยมีดจนเนียน

จากแป้ง ม้วนริบบิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในวิธีที่สะดวกและตัดเป็นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดที่เมื่อคุณพับครึ่งคุณจะได้สี่เหลี่ยมหรือสิ่งที่ใกล้เคียงกับรูปร่างนี้

วางหม้อน้ำบนเตา จะสะดวกกว่าถ้ามีก้นกว้าง เปิดและใกล้เดือดเริ่มปั้นตุ่มบารัก

หล่อลื่นขอบทั้งสองด้านของแป้งสี่เหลี่ยมแล้วปิดให้สนิท คุณต้องปิดตาให้แน่นเพื่อไม่ให้รั่วไหลออกมา ไส้ของเหลว. จากนั้นนำ "ซองจดหมาย" ออกจากแป้งโดยใช้กำปั้นหรือวางส่วนล่างไว้บนโต๊ะโดยจับด้านข้างด้วยมือของคุณ ตักใส่จาน ไส้ไข่(มีซองละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ปิดผนึกขอบและวางในน้ำเดือด

ดำเนินการสร้างและปรุงอาหาร tukhum-barak ถัดไปทันทีเพื่อเสิร์ฟหรือเสิร์ฟหลายมื้อ เวลาทำอาหารของซองจดหมายสุดท้ายควรอย่างน้อยสามนาที บางคนอาจคิดว่าค่ายทหารทุกค่ายจะต้มต่างกัน แต่วิธีนี้เตรียม ... เตรียมหลายชิ้นในคราวเดียวแล้วต้มไม่สมจริง เพราะไส้จะเริ่มไหลออกจากช่องว่าง

นำเครื่องตูมบารากิที่ปรุงเสร็จแล้วใส่จานไม่เกินสามชั้นหรือบนจานแบบแบ่งส่วน เพื่อจะได้ไม่เกาะติดกันและเพื่อความอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก จารบีด้วยงาหรือ เนย.

ตุ๊ก-บารักษ์ พร้อมแล้วครับ

อร่อย!

การทำอาหาร

สามารถเปลี่ยนได้หากจำเป็น ไข่ไก่นกกระทา. เพียงจำไว้ว่าพวกเขาต้องการอีกเล็กน้อย

ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหารคือการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมไข่หนึ่งฟองแป้งทั้งหมดและเกลือเล็กน้อยในชามแยกต่างหาก



จากนั้นคุณต้องเติมนม 100 มิลลิลิตร แป้งจะต้องผสมและนวดให้ละเอียด



คุณควรได้แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้คุณสามารถดูรูปภาพ แป้งไม่ควรติดมือนะคะพร้อมทานแน่นอน พยายามผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน





ตอนนี้ตามสูตรคุณต้องรีดแป้งให้ดี (ควรบางหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร) แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ทางที่ดีควรใช้มีดทำขนม แต่มีดธรรมดาก็ใช้ได้ หากคลึงแป้งอย่างหนา การทำอาหารต่อก็จะยากขึ้น



ถัดไปคุณสามารถติดตั้งหม้อขนาดใหญ่บนเตาแล้วรอให้เดือด คุณสามารถเกลือน้ำเล็กน้อย ในเวลานี้คุณต้องทำกระเป๋าเล็ก ๆ จากแป้งที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยม (ดูรูป)



และตอนนี้ขั้นตอนการทำอาหารที่ยากที่สุดก็เริ่มขึ้น จำเป็นต้องเทไส้ลงในกระเป๋าแล้วปิดอย่างรวดเร็ว



คุณต้องโยนกระเป๋าของคุณลงในน้ำเดือดทันทีเริ่มสร้างวินาทีทันที เกี๊ยวอุซเบกและส่งกลับน้ำเดือด จะทำตุ้มบารักด้วยกันสะดวกเพราะความยากอยู่ที่ว่าเกี๊ยวจะติดแล้วต้มไม่ได้ คุณต้องทำทุกอย่างพร้อมกันซึ่งอาจดูยากจากนิสัย



แค่นั้นแหละ สูตรทีละขั้นตอนกับภาพการทำอาหารอุซเบก! ได้รับซองที่อร่อยและน่ารับประทานคล้ายกับของเรา เกี๊ยวขี้เกียจ. สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เนย หรือ ซีอิ๊ว. และคุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรที่คุณชอบได้อีกด้วยอร่อย!

ตามธรรมเนียมเราจะใช้ แป้งข้าวไร. แต่คุณสามารถทำเกี๊ยวด้วยเซโมลินาได้ แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้ปริมาณแคลอรี่ของจานจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งและทำเกี๊ยว

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงบนพื้นผิวการทำงาน เราทำช่องบนเนินเขาเทน้ำนมเกลือและพริกไทยลงไป จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณ โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งให้หนา 2 มม.. ตัดแป้งที่รีดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีด 3*3 เซนติเมตร.

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไส้

หอมหัวใหญ่ทำความสะอาดด้วยมีดจากแกลบแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เราเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อลงในชาม แล้วเลื่อนหัวหอม เติมน้ำ เกลือ และพริกไทยลงในชาม ผสมกับช้อน

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมผักใบเขียว

ล้างผักใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ตัดด้วยมีดบนเขียงอย่างประณีตมาก

ขั้นตอนที่ 4: เตรียม barak-chuchvara (เกี๊ยวอุซเบก)

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมแป้งด้วยช้อนแล้วบีบขอบจากขอบสองด้านตรงข้ามด้วยนิ้วของคุณ นำน้ำซุปไปต้มในกระทะแล้วปรุงเกี๊ยวด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม 5-7 นาที. เรานำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกมาด้วยกระชอนจากกระทะ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟ barak-chuchvara (เกี๊ยวอุซเบก)

บารัค-ชุชวาราเสิร์ฟในจานแบ่งส่วน โรยด้วยสมุนไพรสด คุณยังสามารถราดเกี๊ยวด้วยซีอิ๊ว อร่อย!

หากคุณทำอาหารไม่เป็น น้ำซุปเนื้อ,จากนั้นคุณสามารถทำน้ำซุป สูตรต่อไป. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะด้วย น้ำมันดอกทานตะวัน. ตัดพริกหยวกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งน้ำให้เดือด ไฟแรง, ใส่หัวหอมที่นั่น, พริกหยวก, ใบกระวาน, พริกไทยและเกลือ

บารัค-ชุชวาราก็เสิร์ฟด้วย นมเปรี้ยวและโรยด้วยพริกแดงป่น

หัวหอมในเนื้อสับไม่สามารถเลื่อนในเครื่องบดเนื้อได้ แต่สับให้ละเอียดด้วยเหตุนี้เกี๊ยวจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น