เค้กนี้ได้ชื่อมาจากบิสกิต "La Gioconda" ซึ่งแตกต่างจากบิสกิตทั่วไปในเทคนิคการเตรียม ขั้นแรก แป้งทำด้วยแป้งอัลมอนด์ ไม่ใช่แป้งสาลี ประการที่สอง ใช้ไข่ทั้งฟองและไข่ขาวแทนไข่แดง บิสกิตดังกล่าวคงความสดใหม่เป็นเวลานาน

ส่วนผสม

สำหรับบิสกิต:

• อัลมอนด์สับเป็นแป้ง - 200 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 25 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น

สำหรับครีม:

• เนย - 400 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• กาแฟเข้มข้น - 30 มล
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• นม - 100 มล

สำหรับช็อกโกแลตกานาซ:

• เนย - 30 กรัม
• ครีม 35% ไขมัน - 50 มล
• ไวท์ช็อกโกแลต - 175 g
• นม - 120 มล

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

เตรียมบิสกิต ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาลและอัลมอนด์ด้วยเครื่องผสม 5 นาที ในขณะที่ตีต่อไป ให้เพิ่มไข่ที่เหลือทีละฟอง ละลายเนย ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ส่วนผสมไข่ที่ได้ ผสมและพักไว้

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงและเพิ่มส่วนผสมของไข่และอัลมอนด์ ผสมเบา ๆ

เทแป้งที่ร่อนแล้วใส่ไข่ที่เหลือและเนยละลาย ผสม.

เปิดเตาอบที่ 230 ° C ปิดถาดอบกลมด้วยกระดาษรองอบ ใส่ 1/3 ของแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว อบเป็นเวลา 7 นาที อบเค้กอีก 2 ชิ้นด้วยวิธีเดียวกัน

เตรียมครีม. บดไข่แดงด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ต้มนมแล้วเทลงในมวลที่ได้ ผัดถูผ่านตะแกรงและเย็น

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำ 300 มล. ตีด้วยผ้าขาวจนส่วนผสมเย็นลง

ตีเนยแยกกันด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมส่วนผสมของไข่แดงและนม

เทกาแฟลงไป แล้วค่อยๆ เติมสีขาวที่วิปกับน้ำเชื่อม ผสมเบา ๆ และแช่เย็น

เตรียมช็อกโกแลตกานาซ ขูดไวท์ช็อกโกแลต ในกระทะผสมนมและครีมใส่ไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับและเนยทันที ผัดด้วยเครื่องผสมจนเนียน

เคลือบเค้กบิสกิต 2 ชิ้นด้วยครีมแช่เย็น

วางเค้กชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนของอีกชิ้นหนึ่ง ปิดด้วยเค้กบิสกิตที่เหลือ

ค่อยๆ เทช็อกโกแลตกานาซครึ่งหนึ่งลงบนเค้ก ปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พายสำหรับทำอาหาร ทาด้านข้าง ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กระจายพื้นผิวของเค้กด้วยกานาซชั้นที่สองเรียบพื้นผิวและแช่เย็นอีก 2 ชั่วโมง ในการตกแต่งเค้กคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋องนมสับและสีเข้ม ชอคโกแลต รวมทั้งการตกแต่งขนมสำเร็จรูป เช่น ดอกน้ำตาล

กานาชเป็นส่วนผสมของช็อกโกแลตครีมและเนยละลาย สามารถทำจากช็อกโกแลตประเภทต่างๆ - ขม, นม, ขาว ใช้สำหรับทำครีมช็อกโกแลตและเทลงบนเค้ก

เวลาทำอาหาร

เสิร์ฟ

ความซับซ้อนของการเตรียมการ

มังสวิรัติ

เทคโนโลยี

อุปกรณ์

แคลอรี่นับ

คาร์โบไฮเดรต

แหล่งที่มา

"โรงเรียนสอนทำอาหาร"

หากคุณพบข้อผิดพลาดหรือความไม่ถูกต้อง โปรดเขียน

ความคิดเห็น

เราจะตอบอย่างแน่นอน

ตารางน้ำหนักและตวง แคตตาล็อกสูตร 1 1

วัสดุที่คล้ายกัน

สตรอเบอร์รี่นั้นดีที่สุดเพราะเป็นชนิดแรก การ์เด้นเบอร์รี่ตัวแรกที่สุกตรงกลาง ...

ในตำราอาหาร นิตยสาร บล็อก และเว็บไซต์ที่มีระดับความน่าเชื่อถือต่างกัน มีหลาย ...

เค้ก, พาย, ขนมอบพร้อมช็อคโกแลตมักใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะของหวาน เหมาะสำหรับชาและ ...

ความคิดเห็น

อัลมอนด์ โมนาลิซ่าบิสกิต- คลาสสิกขนมโลก ชุ่มชื้นฉ่ำมีเกียรติ สูตรทีละขั้นตอนที่พิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่าย!

เฮ้! เอ๊ะ ฉันไม่ได้เขียนที่นี่นานและคิดถึงไซต์โปรดของฉันจริงๆ!) นอกจากนี้ ฉันยังมีเรื่องจะเล่าอีกมาก)

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับบิสกิตที่อร่อยที่สุดและเป็นหนึ่งในบิสกิตที่ฉันชอบ - บิสกิตอัลมอนด์ Gioconda! ฉันต้องการลบสูตรนี้มานานแล้ว แต่เพิ่งมีโอกาสเช่นนี้ อะไรดี โมนาลิซ่าบิสกิต? มีความละเอียดอ่อน ชุ่มชื่น ฉ่ำน้ำ จึงไม่ต้องเคลือบ และแน่นอนว่าอร่อย! แต่มันต้องการแป้งอัลมอนด์ซึ่งไม่ถูก ดังนั้นคุณไม่สามารถเรียกเค้กฟองน้ำแบบนี้ว่างบประมาณได้ แต่คุณจะทำอะไรได้? นอกจากนี้ส่วนใหญ่มักจะใช้บิสกิต Gioconda ในเค้กมูสและไม่ใช่ในแบบดั้งเดิมและมีบิสกิตไปไม่น้อย)

มาเริ่มกันเลย!

เราจะทำบิสกิตในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. สามารถตัดเป็นเค้ก 2 ชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม.

เราใช้ไข่ 2 ฟองในประเภทที่ 1 น้ำตาล 25 กรัมใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยความเร็วมิกเซอร์สูง ตีเป็นเวลานานประมาณ 10 นาที เราต้องการมวลเพื่อให้กลายเป็นแสง - เบา, เขียวชอุ่มมาก, มีสีครีม, สวย) ฉันชอบการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้!

ใส่แป้งอัลมอนด์ 50 กรัม คุณทำเองได้ ที่นี่ฉันบอกคุณแล้ว แต่คุณยังสามารถซื้อ

ใช้ไม้พายซิลิโคนเบา ๆ ด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้ทำลายความโปร่งสบายของมวลไข่น้ำตาลมากเกินไป

ใส่แป้งสาลีร่อน 20 กรัม

และผสมเบา ๆ อีกครั้ง

เทเนยละลายและเย็น 20 กรัมตามขอบ ผสมอีกครั้ง

ในชามแยกที่แห้งและสะอาด ตีไข่ขาว 2 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อย

เพิ่มน้ำตาล 25 กรัม

และตีได้ดี แต่ไม่ใช่เพื่อความหนาแน่น แต่จนถึงจุดที่โปรตีนถูกยึดแน่นในชามคว่ำ เหมือนบิสกิตคลาสสิก

สูตรนี้ดึงดูดฉันมากที่สุดเพราะขาดเนยในครีม อันที่จริงมันกลับกลายเป็นว่านุ่มละลายในปากจนตาตัวเองปิดจากความสุขจากการชิมกาแฟมหัศจรรย์นี้ อร่อยจนบรรยายไม่ถูก! ความอ่อนโยน! โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าฉันรักกาแฟและไม่มากสำหรับรสชาติของมันเท่ากลิ่นหอมของมัน และมีกลิ่นหอมและรสชาติมากมายที่นี่
ความยากลำบาก ... มันยากที่จะตัดเป็นชิ้น ๆ เพราะเค้กนั้นบอบบางมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้มีดที่คมและบางมาก เค้กควรแช่เย็นก่อนหั่น ฉันคิดว่าถ้าคุณเสิร์ฟกับแขกและเพื่อไม่ให้เสียอารมณ์ด้วยชิ้นที่คดเคี้ยวคุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงเวลานี้ แต่ชิ้นจะเรียบและเรียบร้อย และอย่าลืมเช็ดมีดให้แห้งก่อนตัดใหม่ทุกครั้ง หรือดีกว่านั้น ใส่ในแก้วน้ำร้อน เช็ดแล้วตัด
ฉันจะเพิ่ม ... ในขณะนี้เป็นหนึ่งในเค้กที่น่าจดจำและชอบมากที่สุด

คุณจะต้องการ:

สารประกอบ:
1. บิสกิต Gioconda กับโกโก้
2. กานาชกับไวท์ช็อกโกแลต
3.ครีมชอคโกแลต
4. น้ำเชื่อมกาแฟ
5. เคลือบกระจก

บิสกิต Gioconda กับโกโก้:
- ไข่ 2 ฟอง
- 3 กระรอก
- อัลมอนด์ปอกเปลือกบด 65 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
- แป้ง 25 กรัม
- ผงโกโก้ 20 กรัม
- เนยละลาย 25 กรัม

กานาชกับไวท์ช็อกโกแลต:
- เอสเพรสโซ 100 มล.
- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
- ครีม 220 มล. 35%

ครีมช็อคโกแลต:
- ช็อคโกแลต 110 กรัม (70-75%) ฉันใช้ "กาแฟกับนม" ง่ายๆจาก "รัสเซีย"
- 2 ไข่แดง
- น้ำตาล 20 กรัม
- ครีม 200 มล. 35%

น้ำเชื่อมกาแฟ:
- เอสเพรสโซ 140 มล.
- น้ำตาล 10 กรัม
- เหล้ากาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ

เคลือบกระจก:
- เจลาตินใบ 6 กรัม
- น้ำ 50 มล.
- น้ำตาลทราย 85 กรัม
- ผงโกโก้ 37 กรัม
- ครีม 45 มล. 35%

ทำอาหารอย่างไร:

1. กานาชกับไวท์ช็อกโกแลต: เตรียมเอสเพรสโซ่เย็นที่อุณหภูมิห้อง ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เพิ่มส่วนของกาแฟ ปัดหลังแต่ละส่วน ผัดครีมจนเนียน ในขั้นตอนนี้ กานาซก็เหมือนกับครีมเปรี้ยวเหลว ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงปกคลุมด้วยฟิล์มยึด

2. ครีมช็อคโกแลตหรือครีม: (สำหรับฉันกานาชเดียวกันกับดาร์กช็อกโกแลต ยกโทษให้ฉันเป็นคนจริง ๆ ) Alena ใช้เจลาตินในสูตร ฉันตัดสินใจลองโดยไม่ใช้ คิดว่าถ้าไม่ข้นในตู้เย็น ฉันจะใส่เพิ่ม ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนข้นเหนียว (10 นาที) ผสมกับครีม ใส่ไฟต่ำและปรุงอาหารจนข้นเล็กน้อย (82 องศา) เช่นครีมอังกฤษ นำออกจากเตาแล้วเทลงในชามที่มีชิ้นช็อกโกแลต ผัดจนเนียน กรองผ่านตะแกรงและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

3. บิสกิต Gioconda กับโกโก้: เปิดเตาอบที่ 220 องศา บนกระดาษ วาด 3 สี่เหลี่ยมขนาด 18 ซม. x 18 ซม. ทาเนยเบา ๆ ฉันใส่ถาดอบ 2 แผ่น และอีก 1 แผ่น เตรียมถุงขนมที่ไม่มีหัวฉีด ร่อนแป้งและโกโก้ลงในชามแยก ละลายเนย ตีไข่ขาวจนแน่นด้วยน้ำตาล ผสมไข่กับน้ำตาลผงและแป้งอัลมอนด์ ตีจนข้นเบา ประมาณ 10 นาที ผัด 1/4 ของไข่ขาวที่ตีแล้วด้วยไม้พาย เลื่อนจากบนลงล่าง ผัดส่วนผสมแห้งและโปรตีนที่เหลืออย่างระมัดระวัง เติมน้ำมันอย่างเบามือ ในการทำเค้กเหมือนกัน ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ฉันใส่แต่ละส่วนในถุงแล้วบีบออกตามรูปวาดโดยข้ามขอบเล็กน้อย อบประมาณ 6-8 นาที นำออกจากกระดาษและเย็น ครอบตัดเพื่อรูปร่าง

4. น้ำเชื่อมกาแฟ: ผสมเอสเปรสโซกับน้ำตาลจนละลายหมด เย็น เติมเหล้า

5. เคลือบกระจก: แช่เจลาตินในน้ำเย็น ผสมน้ำ น้ำตาล โกโก้ และครีม นำไปต้มเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที เย็นถึง 50 องศา ใส่เจลาตินที่บีบไว้ ต่อยด้วยเครื่องปั่นมือ เย็นลง. อุณหภูมิในการทำงาน 37 องศา

6. การประกอบ: วางแบบฟอร์มบนกระดาษรองอบ วางด้านในด้วยเทปขอบ นำกานาซแช่เย็นออกจากตู้เย็น ตีโดยเริ่มที่ความเร็วต่ำทำงานที่ความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลมเช่นครีม Chantilly ในเวลาที่ฉันใช้เวลาประมาณ 7-8 นาที ตีครีมช็อกโกแลตในลักษณะเดียวกัน มันพุ่งเร็วขึ้นมาก ความสอดคล้องจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องตีมากจะยากขึ้น ใส่เค้ก 1 ชิ้น ที่ด้านล่างของพิมพ์ แช่ด้วยน้ำเชื่อม โรยหน้าด้วยกานาซสีขาวครึ่งหนึ่ง (ควรชั่งน้ำหนักดีกว่า) คลุมด้วยเปลือกที่สอง กดเบา ๆ ตามแนวปริมณฑล แช่ด้วย คลุมด้วยส่วนที่สองของกานาซ เค้กอีกครั้ง เคลือบอีกครั้ง และครีมช็อคโกแลต ระดับได้ดี แช่เย็น 3-4 ชั่วโมง เทไอซิ่งลงบนเค้กที่เย็นแล้วแช่เย็นอีกครั้ง 3-4 ชั่วโมง นำแบบฟอร์มและเทปออกก่อนเสิร์ฟ

ใช้ค่อนข้างบ่อย ให้ความซับซ้อนเป็นพิเศษสำหรับขนมอบ เค้ก และแม้แต่หม้อผลไม้ เช่น ชาร์ล็อตต์ คลาฟูตี เป็นต้น บิสกิตฝรั่งเศสที่เติมอัลมอนด์มีชื่อเป็นของตัวเอง - อัลมอนด์ชิฟฟ่อน จิโอคอนเด บิสกิต (fr. Biscuit Joconde)

แป้งชิฟฟ่อนบิสกิต Gioconda ประกอบด้วยส่วนผสมเช่นเดียวกับบิสกิตปกติ แต่ผงอัลมอนด์ให้กลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โดยปกติความหนาของบิสกิตสำเร็จรูปไม่เกิน 3-5 มม. มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบายที่สามารถดูดซับน้ำเชื่อมและการทำให้ชุ่มได้ทุกชนิดซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ที่ชื่นชอบศิลปะการทำขนมใช้อย่างประสบความสำเร็จ

ใช้เวลาเพียง 40 นาทีในการทำเค้กสปันจ์อัลมอนด์เป็นฐานสำหรับเค้ก สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมของหวานเพิ่มเติมสำหรับ 4-6 คน ขนาดของชั้นบิสกิตจะเป็น 33.5 * 33.5 ซม. หรือ 30 * 40 ซม. หนา 3-5 มม.

ส่วนผสมบิสกิตอัลมอนด์

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
• ผงอัลมอนด์ - 125 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 125 กรัม
• แป้ง - 35 กรัม
• เนยละลาย - 50 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สูตรบิสกิตอัลมอนด์

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด นำไข่ไก่ออกจากเปลือก ใส่ในโถปั่น ใส่ผงอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีส่วนผสม ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ใส่แป้งร่อนในส่วนเล็ก ๆ แล้วใส่เนยละลาย

ในเครื่องปั่นอีกชาม ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เพื่อให้คนขาวตีได้ดี ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เย็น เมื่อปั่นให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในมวลโปรตีนเพื่อให้กระบวนการเติมโปรตีนด้วยอากาศประสบความสำเร็จมากขึ้น

ทันทีที่ตีไข่ขาวให้ใส่มวลไข่อัลมอนด์เบา ๆ ลงในส่วนเล็ก ๆ กวนเป็นวงกลมด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งบิสกิตเป็นเนื้อเดียวกัน

เตรียมแผ่นอบ - คลุมด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือกลาซีน หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถทาเนยบนแผ่นอบแบบแห้งแล้วโรยด้วยแป้ง เขย่าแป้งที่เหลือที่ไม่ยึดติดกับเนยออกจากถาดอบ

กระจายแป้งบิสกิตลงบนพื้นผิวของแผ่นอบด้วยไม้พายปรับระดับพื้นผิวแล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ +180 ° C ควรใช้เตาอบที่มีการหมุนเวียนอากาศแบบบังคับเพื่ออบบิสกิตอัลมอนด์ วิธีนี้จะทำให้คุณได้ขนมชิ้นเอกที่โปร่งสบายในเนื้อสัมผัส!

นำบิสกิตที่อบออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นบนแผ่นอบ หลังจากที่บิสกิตเย็นตัวแล้ว ให้นำออกจากกระดาษ (แผ่นอบ) แล้วใช้ตามที่กำหนด

เค้กฟองน้ำอัลมอนด์สามารถเตรียมล่วงหน้าสำหรับเค้กและขนมอบเก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยพลาสติกเพื่อไม่ให้แห้งและไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่น

สูตรบิสกิตช็อกโกแลตอัลมอนด์

ถ้าคุณชอบช็อกโกแลตบิสกิตอัลมอนด์แทนแป้ง 35 กรัมตามที่ระบุในสูตรของเรา ให้เติมเพียง 25 กรัม และแทนที่ 10 กรัมที่ขาดหายไปด้วยโกโก้ 15 กรัม ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเหมือนกับบิสกิตอัลมอนด์ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำบิสกิตช็อกโกแลตอัลมอนด์เหมือนกับบิสกิตอัลมอนด์

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้อ่านที่รักของเรา: บิสกิตอัลมอนด์ใช้สำหรับภาษาฝรั่งเศสคลาสสิกที่หรูหรา

การทำบิสกิต: ตีไข่ 3 ฟองด้วยน้ำตาลและอัลมอนด์ด้วยเครื่องผสม (ฉันเอาอัลมอนด์ทอดธรรมดาใส่ถุงแล้วสับในเครื่องปั่น มันกลับกลายเป็นว่ามีเศษถั่วเล็ก ๆ บางทีอาจขายอัลมอนด์พิเศษเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้โดยไม่มีสีน้ำตาล เปลือกเนื่องจากในที่สุดก็ให้เค้กสีเข้มและในนิตยสารบิสกิตก็สว่าง) 5 นาที ในขณะที่ตีต่อไป ให้เพิ่มไข่ที่เหลือทีละฟอง ละลายเนย (สะดวกในไมโครเวฟ) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ส่วนผสมไข่ที่ได้ ผสมและพักไว้

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงและเพิ่มส่วนผสมของไข่และอัลมอนด์ ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

เทแป้งที่ร่อนแล้วใส่ไข่ที่เหลือและเนยละลาย ผัดอีกครั้งด้วยไม้พายผสมได้อย่างง่ายดาย

เปิดเตาอบที่ 230 องศา ปิดถาดอบกลมด้วยกระดาษรองอบ ใส่ 1/3 ของแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว อบเป็นเวลา 7 นาที อบเค้กอีก 2 ชิ้นด้วยวิธีเดียวกัน แป้งมีเยอะ ต้องใช้แบบใหญ่ 28 ซม. อย่างน้อยฉันก็เอาแม่พิมพ์พิซซ่า (ฉันไม่มี 28 ซม.) ที่มีด้านเล็ก ๆ มันยาวกว่า 28 ซม. ฉันไม่ได้วางมันด้วยกระดาษฉันแค่ทาด้วยเนยอย่างล้นเหลือ

ถัดไปเตรียมครีม: บดไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ต้มนมแล้วเทลงในมวลที่ได้ ผัดด้วยเครื่องผสมเพื่อละลายน้ำตาลทั้งหมด ถูผ่านตะแกรงและเย็น - ฉันไม่มีก้อนใด ๆ มวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอน ดังนั้นฉันจึงไม่ถูผ่านตะแกรง

จากน้ำตาลครึ่งหนึ่งและ 60 มล. น้ำต้มน้ำเชื่อม: เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ก็แค่ปิดฝา กวนทุกอย่างตลอดเวลา ใช้ไฟอ่อนๆ ไม่ต้องเดือด ละลายน้ำตาลแล้วต้มต่ออีก 1-2 นาที ตีด้วยผ้าขาวจนส่วนผสมเย็นลง (แต่ไม่เย็น อุ่น) เทน้ำเชื่อมลงไป คนตลอดเวลาด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้โปรตีนสุก

ตีเนยแยกกันด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมส่วนผสมของไข่แดงและนม

เทกาแฟลงไป แล้วค่อยๆ เติมสีขาวที่วิปกับน้ำเชื่อม ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายและแช่เย็น

เตรียมช็อกโกแลตกานาซ: นำครีมเกือบเดือด แบ่งช็อกโกแลตเป็นก้อนแล้วใส่ลงในครีม คนจนละลาย นำไปแช่เย็นในตู้เย็นหรือในที่เย็น แล้วตีด้วยเครื่องผสม

นี่คือสูตรจากนิตยสาร:

ขูดไวท์ช็อกโกแลต ในกระทะผสมนมและครีมใส่ไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับและเนยทันที ผัดด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ทำเค้ก: เคลือบเค้กบิสกิต 2 ชิ้นด้วยครีมแช่เย็น ปิดด้วยเค้กบิสกิตที่เหลือ

ค่อยๆ เทช็อกโกแลตกานาซครึ่งหนึ่งลงบนเค้ก ปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พายสำหรับทำอาหาร ทาด้านข้าง ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เกลี่ยพื้นผิวของเค้กด้วยกานาซชั้นที่ 2 เรียบพื้นผิวและแช่เย็นอีก 2 ชั่วโมง

ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถใช้เบอร์รี่สดหรือกระป๋อง นมบด และดาร์กช็อกโกแลต รวมไปถึงของตกแต่งขนมสำเร็จรูป เช่น ดอกน้ำตาล

ฉันยังไม่ได้เรียนรู้วิธีการตกแต่ง ก็เลยตกแต่งให้ดีที่สุด))) ด้วยเชอร์รี่น้ำตาลและวิปครีม (ซึ่งสิ้นสุดตรงกลางของการตกแต่ง :))

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!