Kuchnia ormiańska czyli narodowa kuchnia Armenii uważany za jeden z najstarsze kuchnieświat. Wiele jej przepisów było przekazywanych z pokolenia na pokolenie od ponad wieku, pozostając praktycznie niezmienionymi przez całą historię. Wiele znanych dzisiaj dania orientalne pochodzi ze słonecznej Armenii.

Ale co wyróżnia tę kuchnię spośród wszystkich innych, jaka jest jej osobliwość?! Przede wszystkim jest wyjątkowy, ponieważ do przygotowania prawie każdego dania konieczne jest użycie dość dużej liczby różnych przypraw. Ogólnie w przygotowaniu dań tej kuchni ponad trzy tysiące różnych pikantne zioła... Ponadto przepisów kuchni ormiańskiej nie można nazwać prostymi. Wszystkie naczynia w produkcji są dość złożone, procesy te są skomplikowane i ściśle wymagają wykonania określonej sekwencji działań.

Cechą kuchni ormiańskiej jest również przygotowywanie suszonych owoców na zimę. Wręcz przeciwnie, konserwa, tak znana ludom słowiańskim, praktycznie nie jest używana. Tak więc zamiast tradycyjnych dla nas dżemów Ormianie bawią się suszonymi morelami, suszonymi śliwkami i innymi suszonymi jagodami i owocami.

Być może najbardziej znanym w kuchni ormiańskiej jest chleb, zwany lawaszem. Jest to cienko zrolowany placek o promieniu do jednego metra. Do dziś wypiekany jest w tradycyjnych glinianych piecach - tonirach. Lavash z reguły był zbierany z marginesem. Można je przechowywać przez trzy do czterech miesięcy, a jednocześnie wcale się nie pogorszyły. Przed jedzeniem taki chleb po prostu zwilżano wodą i pozostawiano na chwilę przykryty lnianym kawałkiem materiału. Po przeprowadzeniu takiej procedury wypiek staje się świeży, jakby lawasz właśnie został wyjęty z piekarnika.

Warzywa są szeroko rozpowszechnione w kuchni ormiańskiej. Najczęściej używane są ziemniaki, pomidory, bakłażany, papryka, ogórki, kapusta, zielone fasolki i wiele, wiele innych, które rosły w tym regionie od niepamiętnych czasów. Jednak w tym przypadku same warzywa rzadko wykorzystuje się do przygotowania samodzielnych potraw, z reguły są dodatkiem do mięsa lub ryb... Chociaż takie danie jak ajapsandali będzie wyjątkiem od reguły. W naszym rozumieniu reprezentuje gulasz warzywny, w skład którego wchodzą pomidory, bakłażany, fasolka szparagowa, papryka słodka, cebula czosnkowa, bazylia, kolendra, które są smażone olej słonecznikowy na patelni. Okazuje się, że takie danie jest naprawdę pyszne z subtelną nutą orientalnych przypraw!

Tradycyjna kuchnia tego kraju zwraca szczególną uwagę na zupy. Są kochane w Armenii i dlatego są dość często gotowane! Jedną z najbardziej znanych zup ormiańskich jest bozbashi. Jego podstawą jest bulion przygotowany na bazie tłustego mostka jagnięcego z dodatkiem wszelkiego rodzaju warzyw, a nawet owoców. Bozbashi ma bardzo delikatny, lekko zakwaszony smak. Również w tradycyjnym kuchnia narodowa Zupy z klopsikami (kololiki), zupy na bulion z kurczaka, zupy jarzynowe i zbożowe (łączą zboża, strączkowe, buraki, kwaśna kapusta, bakalie, orzechy, maślanka, jogurt), a także sfermentowane zupy mleczne ze zbożami (sarnapur, slas i inne).

Jeśli chodzi o drugie dania, to najczęściej są to dania mięsne, dość rozpowszechnione w kuchni ormiańskiej. Są przygotowywane głównie z wołowiny, cielęciny, jagnięciny. Wieprzowina praktycznie nie jest używana. Mięso drobiowe jest również szeroko rozpowszechnione w tej kuchni, na przykład kurczak. Nawiasem mówiąc, adżika to powszechny sos do dań mięsnych, jednak w przeciwieństwie do innych orientalnych odmian adżiki, ormiański wyróżnia się miękkością. Nie jest tak ostry i dlatego nie działa tak drażniąco na żołądek.

Ormianie uwielbiają też gotować wszelkiego rodzaju desery. Jednym z najbardziej znanych jest baklava. Jego delikatny miodowy smak nie pozostawi nikogo obojętnym! Podobnie tradycyjne herbatniki gata, choć mniej znane, ale mimo to bardzo smaczne, zachwycą każdego, kto ich spróbuje. To także słodkie ciasto mączne z jakimś słodkim nadzieniem.

Ogólnie rzecz biorąc, idąc do kawiarni lub restauracji z tradycyjną kuchnią ormiańską, bądź przygotowany na to, że różnorodność potraw sprawi, że oczy będą szaleć! Zapamiętaj nazwy potraw, które lubisz, a pomożemy Ci przetłumaczyć je na własne kuchnia domowa, z pomocą szczegółowe zdjęcia przepisy ze szczegółowymi instrukcjami gotowania!

Barev, przyjaciele! Ten post jest dla smakoszy, tak. Kuchnia ormiańska słynie daleko poza granicami kraju, a narodowe potrawy ormiańskie często można znaleźć w Rosji, ale nadal lepiej jest spróbować ich w domu.

Podróżując po kraju udało nam się sporo zasmakować i odpowiedzialnie zadeklarować, że jedzenie jest tym, po co warto przyjechać do tej zakaukaskiej republiki! Nasz przyjaciel z Armenii Aram (którego poznaliśmy w Erewaniu) powiedział nam, czym jest khash i jaki jest właściwy sposób na zjedzenie dolmy, a także zabrał mnie do restauracji serwującej najlepsze kapelusze zhengyalov.

Musi być na stole świeże warzywa i owoce, warzywa, lawasz, różne sery i produkty mleczne - bez tego na pewno nie obejdzie się ormiańska uczta.

Oczywiste jest, że dania kuchni ormiańskiej są jeszcze bardziej różnorodne niż rozważaliśmy w tym artykule, opowiemy Ci o najsmaczniejszych i najpopularniejszych, których zdecydowanie powinieneś spróbować, jeśli przyjdziesz i które możesz gotować w domu .

Kuchnia ormiańska - zupy

Khash- najbardziej popularne Zupa ormiańska, przygotowywany jest z udźców wołowych przez prawie dzień. Khash jest zwykle spożywany wcześnie rano na śniadanie, podawany niesolony wraz ze świeżymi ziołami, solą w osobnej misce, posiekanym czosnkiem i cienkim chlebkiem pita.

Uważa się, że khash jest spożywany wcześnie rano na kaca, zawsze gorący i z czosnkiem!

Zapisane- Zupa ormiańska sporządzona na bazie matsuna i kaszy pszennej (dzavar) rozcieńczonej wodą. Je się zarówno na ciepło, jak i na zimno, obie opcje można zamówić w kawiarni. Ponieważ zupa jest bezmięsna, jest idealna dla wegetarian, nam się spodobała!

Bozbash- zupa mięsna, tradycyjnie przygotowywana z jagnięciny z dodatkiem kawałków ziemniaków, papryki, cebuli, bakłażanów i doprawiona pastą pomidorową.

Narodowe dania ormiańskie - główne

Chorowac lub po prostu grillować. Nie sposób wyobrazić sobie kuchni ormiańskiej bez tego dania. Istnieje około 20 rodzajów khorovatów, na przykład „karsi zorovats” – grillowane na węglach, „khazani-chorovats” – przyrządzane w rondlu.

Dania kuchni ormiańskiej

Kufta — klopsy ze specjalnie odpychanych mięso mielone... Dodaje się do niego przyprawy, cebulę, jajka, następnie kulki zwija się i wrzuca do wody. Ogólnie słowo „kyufta” pochodzi z języka perskiego, oznacza „kulki mięsne”. W wielu krajach Wschodu jest takie danie, można je znaleźć w Turcji, Iranie, Indiach.

Tżwżik- wnętrzności wołowe smaży się na patelni, a następnie dodaje sól, cebula, pomidory, papryka i przyprawy: papryka i bazylia. Pamiętaj, aby posypać na wierzch świeżymi ziołami.

Arisa- owsianka z pszenicy okrągłej z dodatkiem kurczaka i masło.

Przekąski

Dolma- mielona polędwica wołowa zawinięta w liście winogron... Oprócz mięsa do środka dodaje się ryż, paprykę, cebulę, pomidory, a także paprykę i suszoną bazylię. Dolmie musi towarzyszyć sos matsun z czosnkiem.

Dostępna opcja wegetariańska: Pasuts dolma z fasolą, ciecierzycą i soczewicą zawijaną w liście kapusta kiszona... To, w przeciwieństwie do mięsa, jest używane na zimno.

Zhengyalov-czapki- ciasto chlebowe nadziewane drobno posiekaną zieleniną. To danie pochodzi z Górnego Karabachu i powinno być idealnie komponowane z dzikimi ziołami. Ale szczaw ogrodowy, kolendra, pietruszka też pójdą. koperek, blaty buraczane, szpinak.

Mshosh- Armeńska przystawka-sałatka z soczewicą z dodatkiem suszonych moreli i orzechów włoskich. Podawany z ziołami.

Popularną przystawką do dań głównych jest tsitsak - marynowany ostre papryczki, pyszny!

Chleb i produkty mączne

Oczywiście bez Armenii nie można sobie wyobrazić cienki lawasz... Jest kochany na całym świecie, w tym w Rosji. Tradycyjnie Pita ugotowane w tonirze (naczynie gliniane, coś w rodzaju tandoor) i stopione z winoroślą.

Na ormiańskim stole często można zobaczyć matnakasz- okrągły chleb z mąki pszennej.

Nabiał

Najbardziej znanym tradycyjnym produktem mlecznym w Armenii jest matsun(w Gruzji nazywa się to "matsoni") - po prostu gruba rozlane mleko... Latem matsun rozcieńcza się wodą i okazuje się dębnik, który orzeźwia i dobrze chłodzi, bo upały o tej porze roku są nierealne.

Cieszy się wielkim zaszczytem na ormiańskim stole sery: chechil (pleciony w warkocz), motal (ser sypki), chanach ( ser marynowany namoczone w specjalnej solance, lekko pikantne i słone).

Alkohol i napoje bezalkoholowe

pewno Koniak To numer jeden ormiański napój. Nie oznacza to, że piją ją tylko w Armenii, to tylko główny produkt eksportowy tego kraju. Obecnie w Armenii uprawia się sześć odmian winogron specjalnie do produkcji koniaku, a sam koniak dzieli się na zwykłe, rocznikowe i kolekcjonerskie. Przyjedź do zakładu „Ararat” w Erewaniu i spróbuj!

Wódka morwowa "Artsakh"- mocny napój nasycony jagodami morwy białej, po raz pierwszy pojawił się w Górskim Karabachu. Ma bogaty smak i jasny jagodowy aromat.

Woda mineralna "Jermuk" To także słynny produkt eksportowy, butelkowany w kurorcie o tej samej nazwie. zaleca się go stosować w chorobach żołądka, chorobach układu nerwowego i właśnie w trakcie jedzenia.

Kawa. Prawdopodobnie każdy mieszkaniec Armenii wypija rano filiżankę aromatycznej kawy. Tutaj gotuje się bardzo mocno na węglach lub piasku. Nawiasem mówiąc, nie mów „Turek” w Armenii, lepiej użyć słowa „dzhezva”.

Armeńskie słodycze

Gata — słodkie ciasto... Istnieją cztery (lub więcej) odmiany gata, w zależności od regionu - robi się je z ptysi, drożdży, a nawet przaśne ciasto z dodatkiem masła, mąki i cukru pudru. Okazuje się pyszny i bardzo satysfakcjonujący!

Gata i Sujukh w świątyni Garni

Nazuk- bułki francuskie z nadzieniem maślano-mącznym lub orzechowym.

Sujukh- odpowiednik gruzińskiej cerkcheli, „ormiańskich snickersów”. To sznurek orzechów włoskich w gęstym syropie z winogron, granatów lub soku morelowego.

Dżem. Ormianie robią dżem z prawie wszystkiego, co rośnie w kraju ;-) Są na przykład morele, śliwki, dereń, figi, pigwa, a nawet orzechy włoskie z dodatkiem cynamonu i kardamonu.

Lawasz owocowy. Najpierw robi się przecier owocowy ze śliwek, wiśni, derenia, moreli, a następnie układa się je cienką warstwą na tacy i suszy na słońcu. Okazuje się, że taka słodka pita może być przechowywana przez długi czas.

Sąsiednie kraje również wpłynęły na kuchnię ormiańską, więc można znaleźć kebab, pilaw, baklawę i inne potrawy. Raki i ryby są sprzedawane w Sevan, zwłaszcza pstrągi, miejscowi i turyści chętnie je jedzą i zdecydowanie powinieneś spróbować!

Jakoś ominąłem sałatki, ale powinieneś wiedzieć - są. Często można znaleźć ciekawe kombinacje z dodatkiem pestek granatu i innych lokalnych produktów. Pamiętaj, aby jeść owoce, jeśli znajdziesz się późnym latem lub wczesną jesienią.

Kuchnia ormiańska okazała się dość prosta i nieskomplikowana, ale bardzo smaczna. Można samemu ugotować narodowe ormiańskie potrawy w domu, choć bez rodzimych składników smak będzie inny, bo cały chips jest w specjalnych przyprawach uprawianych w Armenii.

Smacznego!

Kuchnia ormiańska jest jedną z najstarszych kuchni w Europie i najstarszą na Zakaukaziu. Tradycje gotowania wielu potraw pozostają niezmienne od wieków. skomplikowane i czasochłonne. Kolejność przygotowania większości potraw obejmuje kilkanaście etapów technologicznych.

Jedno z czołowych miejsc w kuchni ormiańskiej należy do słodyczy. Z reguły wypieki gotuje się w ghee z dodatkiem dużej ilości przypraw i przypraw, a okazuje się, że są tak pyszne, że nie pozostawiają obojętnych prawdziwych słodyczy. W naszym artykule opowiemy o tym, jakie słodycze ormiańskie są przygotowywane w tym kraju. wypieki zostaną przedstawione poniżej. Smak, wszyscy!

Armeńskie słodycze: zdjęcie, opis

Smak ormiańskich słodyczy można docenić dopiero po wizycie w Armenii. Tutaj można skosztować narodowych wypieków, suszonych owoców, tradycyjnego słodkiego lawaszu, dżemu i marmolady oraz oczywiście sudjuk.

Pierwszą rzeczą, jaką mogą zaoferować w Armenii, będzie gata. Żaden świąteczny stół nie jest kompletny bez tego miękkiego ciasta. Panna młoda przynosi gata do domu pana młodego wraz z posagiem i daje dziewczynom, które ją ubiorą. Innym ormiańskim słodkim przysmakiem jest nazuk. Są to delikatne, kruche bułeczki z tłustym nadzieniem w środku, często z dodatkiem orzechów. Nazuk smakuje jak gata przygotowywana w Erewaniu.

Prawie wszyscy gotują ormiańskie słodycze, a nawet robią tu dżemy. Baklava miodowa faszerowana orzechy włoskie, barurik, alani (suszone owoce z orzechami i rodzynkami w środku) - to nie wszystkie słodycze, którymi można się delektować w Armenii. A jaki jest smak prawdziwego ormiańskiego sujuk. Obrane orzechy włoskie są nawleczone na sznurek i zanurzone we wrzącym gęstym syropie z soku winogronowego. Sudjuk schnie przez kilka dni i można go przechowywać przez całą zimę. to ulubiona uczta wszyscy turyści, którzy zabierają go ze sobą do domu jako pamiątkę.

Erywań gata

Do przygotowania gata będziesz potrzebować ciasto drożdżowe... Najpierw musisz umieścić ciasto w ciepłym miejscu. Aby to zrobić, potrzebujesz mleka (100 ml), 1 łyżeczki suchych drożdży i odrobiny mąki. Po pół godzinie możesz zacząć wyrabiać ciasto. Połącz miękkie masło (100 g) z cukrem (4 łyżki), wanilią, jajkami (2 szt.). Następnie dodaj ¼ łyżeczki soli i stopniowo dodawaj około 0,5 kg mąki. Ciasto dobrze wyrosnąć w ciepłym miejscu.

Nadzienie do gaty nazywa się choriz lub inaczej Streusel. Aby przygotować okruchy maślano-mączne, musisz zmielić ghee (200 g) z cukrem pudrem (1 łyżka stołowa) i mąką (200 g). Gata powstaje w taki sam sposób jak osetyjskie ciasta lub chaczapuri. Najpierw ciasto należy podzielić na trzy warstwy, każdą z nich cienko rozwałkować i ułożyć nadzienie. Następnie krawędzie ciasta są połączone od góry, po czym powstałą kulkę ponownie cienko rozwałkuje się wałkiem do ciasta. Przed wysłaniem do pieca na gata nakładane są wzory i przebijane widelcem w kilku miejscach. Ciasta piecze się przez 20-25 minut.

Z określonej liczby składników od razu uzyska się trzy armeńskie słodycze gata. A należy pamiętać, że zaraz po piekarniku gorące ciasto należy umieścić pod ręcznikiem.

Jak gotować ormiańskie ciastka nazuk

Nazuk smakuje bardzo podobnie do gata, ponieważ nadzienie do tych słodyczy jest przygotowywane identycznie. Ale samo ciasto i forma wypieku są jeszcze inne. Nazuk jest zrobiony z przaśnego ciasta na bazie jogurtu. Chociaż w naszych warunkach ten tradycyjny ormiański sfermentowany napój mleczny można zastąpić kefirem. Do ciasta posiekaj zimne masło (250 g) z mąką (2 łyżki) na okruchy. Dodaj sól i sodę (0,5 łyżeczki), a następnie stopniowo wprowadzaj szklankę jogurtu. Zagnieść ciasto, podzielić na 3 części, przykryć folią i wysłać do lodówki.

Przygotuj nadzienie z ghee (80 g), mąki i cukru pudru (1,5 łyżki stołowej). Dobrze zmiel składniki na okruchy. Na kulce ciasta rozwałkowanej w kształt prostokąta równomiernie rozprowadź trzecią część nadzienia, a następnie zwiń ją w rolkę i przełóż na blachę do pieczenia. Przygotowane bułki pokrój bezpośrednio w naczyniu do pieczenia na porcje, lekko je rozsuń i wyślij blachę do piekarnika na 30 minut.

Armeńskie słodycze nazuk smakują tak, jakby były bardzo delikatne i soczyste.

Ormiański przepis na sujuk

Aby przygotować ormiański sudjuk (w Gruzji nazywa się to czurczchela), obrane orzechy włoskie nawleczone są na sznurek. Aby to zrobić, jeden koniec jest zawiązany węzłem, a na drugim zamocowany jest niezgięty spinacz do papieru. Długość nitki powinna wynosić około 50 cm.Gdy kiść orzechów jest gotowa, można zacząć przygotowywać gęsty sok winogronowy doshab.

Aby to zrobić, naturalny lub pakowany sok winogronowy (2 l) należy gotować na małym ogniu przez około 2 godziny, dodając cukier (1 łyżka stołowa), goździki i mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. Następnie musisz dodać szklankę mąki, cynamonu i kardamonu (po 1 łyżeczce). Gotuj, aż masa będzie miała konsystencję podobną do galaretki. Następnie trzeba będzie włożyć do niego garść orzechów, następnie wyjąć, wysuszyć, zawieszając na naczyniach, ponownie opuścić z sokiem i tak powtórzyć 3-4 razy lub więcej. Po raz ostatni armeńskie słodycze sujuk powinny dobrze wyschnąć. Możesz spróbować po 2 miesiącach, po osiągnięciu pożądanego stanu.

Armeńska słodka Alani

Tradycyjną ormiańską słodyczą Alani są nadziewane suszone brzoskwinie orzechy włoskie... Niektóre odmiany dojrzałych, ale twardych brzoskwiń są obierane z cienkiej skórki, trzymane nad dymem siarkowym dla zachowania koloru, suszone i pozbawione pestek. Następnie owoce nadziewane są orzechami włoskimi, miodem, cynamonem i kardamonem. Gotowe słodycze nie różnią się kształtem od świeżych brzoskwiń. Przechowuj je w ciemnym i suchym miejscu, ponieważ suszone owoce bardzo boją się wilgoci.

Armeński słodki z orzechami włoskimi - alani okaże się nie mniej smaczny, jeśli nadzienie nie będzie nadziewane brzoskwiniami, ale suszonymi morelami. Do gotowania w domu ten przepis jest najbardziej optymalny.

W przypadku Alani suszone morele należy najpierw namoczyć w gorąca woda... Następnie przygotuj nadzienie w postaci drobno posiekanych orzechów włoskich (200 g) i cukru. W suszonych morelach znajdź otwór, przez który usunięto kość, i napełnij ją mielonym mięsem z orzechów. Przed podaniem posyp suszone owoce cukrem pudrem.

Jak gotować baklawę po ormiańsku

Baklava ormiańska składa się z czterech ciastek z warstwą posiekanych orzechów, miodu, cukru i ubitych białek, które utrzymują w środku całą mieszankę. Z góry przedmiot jest nasmarowany żółtkiem i w razie potrzeby ozdobiony orzechami włoskimi.

Baklava piecze się przez 15 minut w temperaturze 210 stopni. Następnie kroi się go na porcje (romby), wypełnia roztopionym masłem i syropem cukrowo-miodowym. Następnie naczynie trafia do piekarnika na kolejne 30 minut.

Barurik: ormiańska słodycz

W Armenii można skosztować innego słodkiego przysmaku, jakim jest baburik. To jest bułka ze ślimakami duża ilość nadzienie orzechowe. Ciasto dla niego przygotowuje się ze szklanki mąki, masła (100 g), wody (50 ml) i szczypty soli. Po wyrobieniu musi koniecznie odpoczywać przez 15-20 minut pod folią.

Armeńskie słodycze baburik to cienko rozwałkowane ciasto z dużą ilością orzechowego nadzienia. Do jej przygotowania potrzebne będą drobno posiekane orzechy, cukier (po ½ łyżki) i odrobina masła. Najpierw ciasto z nadzieniem zwija się w bułkę, a następnie wkłada do formy w kształcie ślimaka. Baburik piecze się przez około 30 minut. Pokrój na porcje dopiero po schłodzeniu.

Ciasto Mikado

Armeńskie słodycze w duża liczba musi być doręczony świąteczny stół... To jeden z jego głównych atrybutów. Ale oprócz narodowych ciast, bułek i bakalii z orzechami, w Armenii popularne są również ciasta. Nie można sobie wyobrazić ormiańskich słodyczy na święta bez tradycyjnego ciasta Mikado.

Aby przygotować ciasto na małe ciasto składające się z 5-6 ciastek, potrzebujesz 300 g mąki, masła (70 g), cukru (50 g) i takiej samej ilości śmietany. A do tego małe jajko, sól, ½ łyżeczki sody oczyszczonej, zalane octem. Na początek masło miele się z solą i cukrem, następnie dodaje się śmietanę i sodę, a następnie stopniowo wprowadza się mąkę. Ciasto dzieli się na 5-6 ciastek, które należy cienko rozwałkować i piec w piekarniku przez 2,5 minuty każde.

Posmaruj ciastka kremem z gotowanego skondensowanego mleka, masłem (200 g) i rozpuszczoną czekoladą. Boki i Góra gotowe ciasto posyp startą czekoladą.

Kuchnia ormiańska jest najstarszą ze wszystkich kuchni azjatyckich. Jej przepisy przekazywane są w niezmienionej formie z pokolenia na pokolenie. Specjalny miejsce honorowe to trwa wypieki ormiańskie. Najlepsze przepisy przedstawiono poniżej.

ormiański lawasz

Nie można sobie wyobrazić kuchni ormiańskiej bez prawdziwego lawaszu. Na półkach w sklepach jest ich ogromna liczba. Ale będzie o wiele smaczniej, jeśli sam ugotujesz chleb pita.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• mąka - 500 g;
• woda - 250 ml;
• sól dla smaku;
• masło lub margaryna - 30 g.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść olej.
2. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Ważne: woda musi być gorąca. Wtedy ciasto będzie delikatniejsze.
3. Jeśli masz czas, odstaw ciasto na 30 minut. Ale możesz zacząć piec od razu.
4. Sekret idealnego lawaszu tkwi w jego grubości: rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe.
5. Każda warstwa jest smażona na małym ogniu na patelni.

Domowy chleb pita może służyć jako baza do robienia bułek z wieloma różne nadzienia... Na przykład: wymieszać jajka, zioła, ser, czosnek i majonez, zawinąć domowej roboty lawasz – świetna przekąska gotowy.

Matnakasz

„Chleb jest głową wszystkiego!” W Armenii powiedzenie to jest tak samo aktualne jak w pozostałej części świata. Domowy chleb Matnakasz jest zawsze obecny na stole.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• szklanka mąki;
• drożdże suszone - opakowanie;
• olej roślinny - 20 ml;
• niepełna szklanka wody;
• sól i cukier opcjonalnie.

Algorytm gotowania:

1. Wyrobić ciasto ze składników, pozostawić na 60 minut.
2. Dopasowane ciasto delikatnie rozwałkuj w formie owalu lub koła. Pozwól mu ponownie zaparzyć przez 40 minut.
3. Robimy rowki na cieście, a następnie pieczemy w 200 stopniach przez pół godziny.

Pachnący domowy chleb Gotowy do jedzenia.

Gata (Kyata) ormiański

Żadna kuchnia kaukaska nie jest kompletna bez pysznych słodyczy, które zadowolą zarówno dzieci, jak i dorosłych. W Armenii jest to ciasto Gata.

Do jego przygotowania potrzebne są następujące składniki:

Ciasto:

• olej - 100 g;
• mąka - 500 g;
• drożdże - 6 g;
• woda - 250 ml.

Pożywny:

• mąka - 600 g;
• cukier puder- 300g;
• olej - 300 g;
• wanilina - 1 opakowanie.

Proces gotowania:

1. Najpierw przygotuj ciasto: wymieszaj wszystkie składniki i odstaw w ciepłe miejsce.
2. Robimy nadzienie: zmiel masło i mąkę na gładką masę, dodajemy proszek i wanilinę. Nadzienie powinno być kruche, bez grudek.
3. Dojrzałe ciasto podzielić na kilka równych części. Zwijamy go na warstwy o grubości nie większej niż 2 mm. Następnie smarujemy każdy olejem. Układamy je jeden na drugim i ponownie rozwijamy. Tę procedurę wykonujemy 5 razy.
4. Podziel powstałe ciasto na 3 równe części. Z każdego robimy ciasto. Ułóż nadzienie równomiernie na środku. Łączymy brzegi ciasta. Musisz nadać ciastu okrągły kształt.
5. Nasmaruj żółtkiem. Przebijamy w kilku miejscach.
6. Gatę pieczemy przez 30 minut w 190 stopniach.

Dodaj orzechy włoskie do nadzienia dla smaku. To doda ciastu szczególnego smaku.

Gata może być również wykonana w formie ciasteczka. Aby to zrobić, powstałe ciasto zwija się w prostokątne warstwy, nadzienie dodaje się cienką warstwą i zwija w rolkę. Rolka jest cięta na równe małe kawałki. Są również pieczone, skracając czas gotowania do 20 minut.

Baklava

Najpopularniejszą słodyczą kuchni ormiańskiej jest oczywiście baklawa. Jest kochana na całym świecie. Przygotowanie deseru w domu jest dość proste.

Niezbędne produkty:

• mąka - 600 g;
• cukier - 200 g;
• masło - 1 opakowanie;
• kwaśna śmietana - 1 puszka;
• miód - 350 g;
• soda na czubku noża;
• jajko - 2 szt .;
• mielony cynamon - 1 łyżeczka;
• kardamon do smaku;
• wanilina - 1 opakowanie;
• orzechy włoskie - 2 filiżanki.

Jak gotować:

1. Zagnieść śmietanę, masło (wstępnie zmiękczone), jajko i wodę sodową. Cały czas mieszaj, małymi porcjami dodawaj mąkę. Rezultat jest miękki, grube ciasto... Powinien być podawany w infuzji przez około 30 minut.
2. Dokonywanie nadzienia. Większość orzechów włoskich jest mielona razem w przyprawach i cukrze. Niewielką część niezmielonych orzechów pozostawia się, aby udekorować słodycz.
3. Ciasto podzielić na 4 równe części. Z każdego robimy cienkie ciasto. Weź naczynie do pieczenia z wysokimi krawędziami. Smaruj obficie olejem. Rozkładamy warstwy ciasta. Ułóż między nimi nadzienie równymi warstwami. Nasmaruj wierzchnią warstwę żółtkiem, aby po upieczeniu uzyskać piękny kolor.
4. Pokrój w romb lub kwadraty. Każdy z nich dekorujemy orzechami włoskimi.
5. Deser wkładamy do piekarnika na 200 stopni na 15 minut.
6. Po 15 minutach wyjmujemy foremkę, powtarzamy cięcia i napełniamy roztopionym 100 g masła. Wstaw do piekarnika na kolejne 40 minut.
7. W tym czasie przygotowujemy drugie wypełnienie. Aby to zrobić, rozpuść miód, wymieszaj go ze szklanką wody i pół szklanki cukru.
8. Po 40 minutach wyjmij foremkę z piekarnika, przykryj ją drugim wlewem i pozwól przysmakowi ostygnąć i dobrze nasiąknąć.

Pyszna aromatyczna baklava jest gotowa. Baw się i ciesz swoich bliskich!

Ciasto Mikado

Ktoś bliski ma urodziny, a osoba urodzinowa jest koneserem kuchni ormiańskiej? Wtedy ten przepis na pewno się przyda!

Składniki:

• mąka - 0,5 kg;
• mleko skondensowane - 1 puszka;
• olej - 2 opakowania;
• proszek do pieczenia - 1 opakowanie;
• kwaśna śmietana - 1 puszka;
• jajko - 1 sztuka;
• czekolada (najlepiej ciemna) - 1 baton;
• kakao w proszku - 4 łyżki. ja.;
• szklanka cukru.

Proces gotowania:

1. Najpierw wymieszaj paczkę masła z połową szklanki cukru i jajkiem na gładką masę.
2. Do powstałej masy dodaj proszek do pieczenia i śmietanę.
3. Cały czas mieszaj, małymi porcjami dodawaj mąkę. Włóż powstałe ciasto do lodówki na pół godziny.
4. Przygotowanie kremu. Aby to zrobić, dodaj cukier i 1 łyżkę kakao do pół paczki masła. Powoli rozpalamy ogień. Pozostałe masło, kakao i mleko skondensowane przełożyć do innego naczynia. Zawartość dwóch płytek dokładnie wymieszać. Włóż powstałą mieszaninę do lodówki.
5. Ciasto podzielić na 10 części. Z każdego rozwałkuj cienkie ciasto. Pieczemy w piekarniku w 190 stopniach przez 2-3 minuty.
6. Posmaruj ciastka śmietaną. Ciasta powinny być ciepłe.
7. Udekoruj startą gorzką czekoladą.
8. Ciasto powinno parzyć się w temperaturze pokojowej przez 2 godziny, a następnie należy je wyjąć na zimno na kilka godzin. Następnie odcinamy krawędzie i kroimy ciasto w postaci rombów, które układamy na talerzu w kształcie gwiazdy.

Dla tych, którzy lubią słodsze, możesz zabrać gotowane mleko skondensowane do pieczenia.

Ormiańska baklava w domu (wideo)

Wypieki kuchni ormiańskiej wyróżniają się smakiem, aromatem i delikatnością. Jeśli zbliżają się wakacje, to wybierając te dania jako ucztę, nigdy się nie pomylisz i na pewno zadowolisz swoich gości niesamowitym stołem.

10 najlepszych dań kuchni ormiańskiej

Jedzenie ormiańskie nie przypomina żadnej innej żywności na świecie. Z jakiego powodu?

Jest tak wiele powodów, że nie możesz znaleźć i oznaczyć najważniejszego. Ludzie na wsi nie zapominają o swoich tradycjach i przekazują to, co wiedzą, swoim dzieciom. W ten sposób kuchnia ormiańska zachowuje duszę narodu, a wszystko to przekazywane jest z pokolenia na pokolenie. Sprawdzone potrawy są najbardziej lubiane w kraju.

1. ormiański chasz

Jedną z najpopularniejszych narodowych potraw kuchni ormiańskiej jest chasz. To specjalna zupa lub gulasz z udźców wołowych, doprawiony czosnkiem. Przed podaniem danie doprawia się octem i kilkoma przyprawami. Proces gotowania jest bardzo długi. Dom, w którym przygotowywany jest chasz, czuć już z daleka - zapach chaszu słychać z jego okien. Nie można go pomylić z niczym innym. Bulion okazuje się bardzo bogaty i wysokokaloryczny. Ormianie jedzą go na śniadanie lub nawet przed śniadaniem. I jest zwyczaj, aby chaszowi towarzyszyć z wódką. Trochę dziwna tradycja, ale starożytni mówili, że to przydatne.

1. Masz grilla, mamy Khorovats

Kolejny słynny danie narodowe Kuchnia ormiańska znana jest jako khorovats. W rzeczywistości jest to coś podobnego do zwykłego kebaba - pokrojone kawałki wieprzowiny, jagnięciny lub wołowiny.

Niektórzy ludzie robią khorovats z warzywami. Są też smażone na rożnie na wyciorach (specjalne żelazne lub drewniane pałeczki) i podawane z mięsem. Zwykle spośród warzyw wybiera się pomidory, paprykę i bakłażany.

1. Harisa

Harisa to specjalne ormiańskie danie. To płatki z mięsem. to jest to samo popularne danie Armia ormiańska, ponieważ jest bardzo pożywna. Wcześniej w Armenii większości zwycięstw w armii towarzyszyła zwykle charyza.

Teraz w Musaler w Armenii co roku ludzie świętują zwycięstwo nad armią turecką w 1915 roku. Święto odbywa się w pobliżu góry Musaler. A Harisa jest obowiązkowym daniem imprezy.

W żeliwnym naczyniu lub rondlu z grubym dnem kurczaka (indyka) kroi się na kawałki, a naczynie napełnia się wodą. Następnie dodaje się tam pszenicę i sól. Wszystko gotuje się razem przez bardzo długi czas (co najmniej dwie lub trzy godziny) na małym ogniu. Gdy tylko mięso zacznie pozostawać w tyle za kośćmi, wyjmij je i oddziel od kości i dodaj z powrotem do płatków, a następnie gotuj charisę, ciągle mieszając, aż mięso się rozpuści, a pszenica zamieni się w gęstą masę. Gorącą harissę układa się w miskach, a na środku zawsze dodaje się dużą łyżkę ghee. Harissę należy jeść w szczególny sposób: łyżką, co jakiś czas zanurzając jedzenie w maśle we własnej misce. Cały rytuał! Ale jaki on jest niezapomniany!

1. Tradycyjny ormiański Khashlama

Tradycyjna ormiańska khashlama jest zrobiona z jagnięciny. Mięso staje się miękkie podczas gotowania, bulion jest pełen świeżych soków letnie warzywa i zieleni, aromat jest niezapomniany. Biała cebula, pomidory i Papryka należy dodać do khashlama. Ziemniaki weszły do ​​kuchni ormiańskiej dopiero w XIX wieku, więc niektórzy ludzie nie dodają ich do swoich potraw. To kwestia gustu. filiżanka Wino ormiańskie jest koniecznością przy robieniu khashlama. Nie można mieszać - to specyfika tego dania, aby warzywa pozostały nienaruszone.

1. ormiański lawasz

Lavash to chleb wyjątkowy pod wieloma względami, ma niezwykle przyjemny smak i jest wypiekany z niewielkiej ilości produktów.

Pomimo swojej starożytności przepis ormiański lawasz niewiele się zmieniło w czasie. Ze wszystkimi swoimi zaletami chleb pita można uznać za jeden z najbardziej przydatne odmiany chleba.

Jak powstał chleb pita?

Nie można powiedzieć na pewno, czy powstało w ogniu z pokruszonych zbóż. Jednocześnie nie można nie powiedzieć, że skład zwykłego lawaszu jest najbardziej zbliżony do tego, który uzyskano przy pierwszych próbach wypieku chleba. Jest to cienki placek, który składa się z dwóch składników - wody i mąki.

Dziś lawasz uważany jest wyłącznie danie ormiańskie, ponieważ w kuchni ludu ormiańskiego jest używany jako główny rodzaj chleba. Z Zakaukazia lawasz rozprzestrzenił się na cały świat.

Słowo „lawasz” jest tłumaczone jako „ dobre jedzenie”. To dowodzi, że starożytni kucharze wiedzieli o ważnym składzie lawaszu.

1. ormiańska basturma

Przepis na basturmę ormiańską znany jest od dawna. Cienko pokrojone kawałki suszonej basturmy są zwykle podawane jako zimna przekąska... Prawdziwa ormiańska basturma, której cena jest dość wysoka, to przysmak.

Przepis na zrobienie basturmy pojawił się w gorącym klimacie i przy braku lodówek. Aby zachować mięso w tych warunkach, trzeba było skorzystać z pomocy wystarczającej ilości soli.

Jak gotować ormiańską basturmę?

Do przygotowania basturmy ormiańskiej w domu używa się wyłącznie delikatnego mięsa.

Dlatego zawartość kalorii w basturmie nie jest zbyt wysoka ze względu na niską zawartość tłuszczu.

Domowa basturma jest pyszna, ale z pewnością łatwiej kupić basturmę na targu lub w sklepie, ponieważ basturma w domu będzie gotowa dopiero za trzy tygodnie.

1. Co to jest ormiański kebab rybny?

To jest ryba z przyprawami. Smak jest niezapomniany. Czosnek, szafran, kminek, kurkuma, nasiona kolendry, papryka, olej roślinny.

Należy wymieszać wszystkie składniki marynaty, następnie pokroić rybę na porcje i zamarynować (minimum 3 godziny). Tak przygotowuje się kebab lub kebab.

Jest bardzo popularny w Armenii, ponieważ ludzie wolą ryby przez cały rok.

Kebab rakowy jest jednym z najbardziej ciekawe dania w Armenii. Miękkie mięso jest miksowane i formowane w kształty przypominające kiełbaski. Delikatny szaszłyk a pikantny aromat tego dania nie pozostawi nikogo obojętnym.

Tylko w Armenii można tego spróbować!

1. Wiedzą, jak gotować Dolmę w Armenii!

Tolma (dolma) to jedna z ulubionych potraw w Armenii. Istnieją klasyczne zasady gotowania, ale każda rodzina gotuje tolmę inaczej.

Specjalnością dania są liście winogron. Mięso jest miażdżone, dodaje się wiele rodzajów przypraw, a wszystko zawija się w liście winogron. Aromat dania jest wyjątkowy!

1. DO zupa mleczna Zapisane

Spa to narodowa ormiańska sfermentowana zupa mleczna! Jeden z najpopularniejszych w Armenii! Wysoko lekkie danie i niskokaloryczne, delikatne, smaczne, z kwaskowatością ...

Może być serwowany na ciepło, do pierwszego (zwłaszcza gdy jest zimno) i na zimno (w letnią pogodę)... Rozgrzewa, orzeźwia i zaspokaja głód...

Spa jest również bardzo zdrowa zupa! Dla Ormian jest to niezastąpione danie na przeziębienia, grypę, gorączkę... Uzdrowiska pomagają przy dolegliwościach jelitowych, bólach głowy, nadciśnieniu.

Spa to jedno z arcydzieł kuchni ormiańskiej! Uratowany dla Ormian, ten barszcz - dla Ukraińców, okroshka - dla rosyjskiego, czy makaron - dla Włocha!

Ormiańskie jedzenie odsłania tylko to, co nieznane i przyjemne dla Ciebie.. To, co przywołuje wspomnienia, niepokoi duszę, a nawet sprawia, że ​​myślisz o tajemnicach historii i dzisiejszego życia...