Nie jest luksusem, ale strategicznym napojem. Słynny amerykański kompozytor i piosenkarz XX wieku Frank Vincent Zappa tak mówił o roli piwa w gospodarce państwa: „Aby zostać uznanym za Prawdziwy Kraj, trzeba mieć narodową markę piwa i narodową linię lotniczą. Nie jest źle mieć drużynę piłkarską i trochę broni atomowej, ale piwo to warunek nr 1. ”.

Dziś postaramy się zrozumieć szczegóły klasyfikacji piwa. Ale zanim zaczniesz analizować odmiany, musisz zrozumieć podstawy technologii produkcji piwa.

Technologia produkcji piwa

Podrabiane piwo po cenie będzie znacznie droższe od prawdziwego piwa, dlatego kupując piwo, z dużym prawdopodobieństwem masz pewność, że masz przed sobą oryginał.

Produkcja piwa podzielona jest na etapy, z których każdy jest ważny, aby napój był smaczny i wysokiej jakości.

W pierwszym etapie przygotowywany jest słód. W tym celu ziarna jęczmienia są kiełkowane, suszone i oczyszczane z kiełków. Słód jest kruszony i rozcieńczany wodą. Tak zaciera się brzeczka. Skrobia jest rozkładana na maltozę i rozpuszczalne dekstryny. Z powodu uwolnienia maltozy brzeczka staje się słodkawa.

W kolejnym etapie zacier, który jest mieszanką rozdrobnionego ziarna, jest dokładnie filtrowany. Brzeczka jest oddzielana od nierozpuszczalnych pozostałości jęczmienia, określanych jako „ziarno”.

Po filtracji brzeczka jest gotowana. Do roztworu dodaje się chmiel i inne składniki przepisu. Przyszłe piwo warzone jest od jednej do dwóch godzin w celu odparowania niepożądanych aromatów i składników białkowych w celu koagulacji i wytrącenia.

Aby piwo nie było mętne, brzeczka jest umieszczana w hydrocyklonie. Klarowanie następuje pod działaniem siły odśrodkowej. Wszystkie nierozpuszczalne pozostałości jęczmienia i chmielu są ostatecznie oddzielane od cieczy, a po półgodzinnym sedymentacji brzeczka jest uwalniana od cząstek stałych.

W kolejnym etapie technologicznym brzeczka jest pompowana do zbiornika fermentacyjnego w celu schłodzenia i napowietrzenia. Napowietrzanie odnosi się do nasycenia tlenem niezbędnym do wzrostu drożdży.

Najważniejszym momentem produkcyjnym w produkcji piwa jest fermentacja, podczas której do powstałego roztworu dodaje się drożdże piwowarskie. Proces ten jest rozciągnięty w czasie i trwa kilka tygodni w niskich temperaturach. Aby oczyścić piwo z pozostałości dzhzay, jest ponownie filtrowane. Filtracja przemysłowa niszczy mikroflorę piwa, zapobiegając jego zakwaszeniu.

Czasami piwo jest pasteryzowane. Po podgrzaniu do 80°C trwałość piwa wzrasta, ale pogarsza się jego smak.

Wygląda na to, że piwowarzy wymyślili dla siebie specjalny język do porozumiewania się. Niektóre terminy muszą być specjalnie przetłumaczone jako z języka obcego: podstawka- kartonowa podstawka na kubek, Waria- kadź do piwa o pojemności 110 wiader, czołg- pojemnik do fermentacji i przechowywania piwa, beczki- pojemniki do transportu piwa, naszyjnik- etykieta na szyjkę butelki, korona cap- metalowa osłona z karbowaną krawędzią.

Zamszowe spodnie i czeskie dziwactwa Straro

Wcześniej piwowarzy nie mieli nawet termometrów, nie mówiąc już o bardziej wyrafinowanych przyrządach pomiarowych, a rzemieślnicy musieli polegać tylko na własnych czułych receptorach. Dziś, przy pełnej automatyzacji i robotyzacji produkcji, piwowar nie zapomina skosztować swojego produktu, bo smaku i aromatu nie da się zmierzyć.

Wiele lat temu, aby potwierdzić kwalifikacje piwowara, trzeba było zdawać egzaminy co trzy lata. Badani przeszli test smaku dwunastu stopni goryczy, słodyczy i zasolenia. Aby przejść test zapachu, należało określić nie tylko charakter zapachu, ale także jego intensywność.

Jakość piwa zawsze była monitorowana z wielką starannością. Jednym z oryginalnych sposobów sprawdzenia jego jakości była metoda ludowa, kiedy do browaru przyszło trzech ważnych urzędników w zamszowych spodniach z renifera i usiadło na dębowej ławce, na którą nalali kufel piwa. Po godzinie goście wstali. Jeśli ławka przykleiła się do spodni i uniosła się razem z nimi, piwo uznawano za dobrej jakości. Jeśli ławka upadła z trzaskiem pod nogi gubernatorów miejskich, to piwowar płacił karę za złą jakość swoich towarów.

Zgodnie z obyczajami Starej Pragi piwo pito na dwa sposoby - „na pół” i „w porządku”.

W pierwszym przypadku jedna osoba wypiła pół szklanki piwa, a druga resztę. Drugi kubek rozpoczął ten, który w pierwszym przypadku pił do dna. Pijący zmieniali się cały czas, ale żaden z nich nie opróżnił całego kubka jednym haustem. W drugim przypadku kilka osób zostało wyrzuconych za jedną objętość picia piwa. Aby ustalić kolejność picia, rzucano kostką.

Picie piwa zamieniło się w atrakcję, w mini spektakl, w zabawne show. Goście pubu rywalizowali w ilości trunków, a jednocześnie stawali w najdziwniejszych pozach. Wstali na krzesłach, wspięli się na stoły, położyli się na podłodze. Pili przez nogę, przez ramię, trzymając kubek nad głową, kładąc go na łokciu.

W czasach starożytnych test paznokci był popularny wśród czeskich tradycji piwnych. Po wypiciu całego dzbanka ostatnią kroplę wylewano na paznokieć i lizano. Dość dziwny sposób sprawdzania tego, co już zniknęło w gardłach i żołądkach...

Jeśli gość karczmy zamierzał napić się piwa „siekierą”, nie oznaczało to początku krwawego dramatu, jak mogłoby się wydawać, gdy mowa o tej groźnej broni. Wyrażenie „pić siekierą” oznaczało konieczność wykonania nacięcia na drewnianej powierzchni dla tego, który prosił o nalanie mu piwa na kredyt.

Klasyfikacja piwa

Klasyfikacja piwa opiera się na różnych parametrach.

Według koloru piwo dzieli się na jasne i ciemne. Piwo ciemne różni się od jasnego prażeniem słodu. Piwo półciemne powstaje ze zmieszania słodu palonego i niepalonego. Paleta kolorów piwa jest wystarczająco szeroka. Oprócz jasnego i ciemnego, możesz zdefiniować opcje odcieni bursztynu, brązu, a nawet czarnego piwa.

Zasada filtracji piwo dzieli się na żywe, filtrowane i pasteryzowane.

Piwo na żywo jest zdrowe. Smak świeżo warzonego piwa jest niepowtarzalny. Wyróżnia go lekko zamglony osad drożdżowy. Piwo żywe, ze wszystkimi swoimi zaletami, ma poważną wadę w postaci krótkiego okresu przydatności do spożycia. Żywe piwo beczkowe traci swoją atrakcyjność w ciągu dwóch godzin po wyprodukowaniu, a żywe piwo butelkowe jest przechowywane nie dłużej niż tydzień.

Piwo filtrowane nie zawiera cząstek drożdży. Ma piękny przezroczysty kolor. Można je przechowywać dłużej niż miesiąc, ale zmienia się jego smak, a korzyści płynące z takiego piwa są znacznie mniejsze.

Najdłuższy okres przydatności do spożycia piwa pasteryzowanego. Nie zmienia swoich konsumenckich walorów przez kilka miesięcy. Przefiltrowane piwo jest podgrzewane, aby zabić wszystkie mikroorganizmy. Jego smak się zmienia. W istocie nie jest to już piwo, ale inny napój. O dobroczynnych właściwościach takiego piwa nie trzeba mówić.

Według rodzaju drożdży piwo zwykle dzieli się na dwie grupy - lagery i ale. Lager (LAGER) jest fermentowany przy użyciu drożdży Saccaromyces carlsbergensis, a drożdże Saccaromyces cerevisiae wykorzystywane są do produkcji piwa (ALE).

W 90% produkcji piwa stosowana jest technologia dolnej fermentacji, kiedy piwo dojrzewa na zimno od 6 do 9°C. Wymaga to specjalnych drożdży piwowarskich dolnej fermentacji oraz profesjonalnego sprzętu chłodniczego. Lager jest jasnym przedstawicielem piwa dolnej fermentacji, gdy sam proces fermentacji trwa około dwóch tygodni.

Ele są fermentowane metodą górnej fermentacji w krótszym czasie i w wyższej temperaturze (15-20 °C), są mocniejsze od lagerów i często mają owocowy smak.

Szczególnie interesująca jest klasyfikacja piw i lagerów dla piwoszy. Daje nieograniczone możliwości na każdy gust.

• Porter to mocne ciemne ale o wyraźnym odurzającym smaku.
• Stout to dość ciemne ale zrobione ze zwykłego i palonego słodu o chmielowym smaku. Ciemniejsze odmiany to Extra Stout.
• Bitter to lekkie ale ze specjalnym chmielowym posmakiem i gorzkim posmakiem z jasnego obranego jęczmienia.
• Lambic to belgijskie piwo pszeniczne na bazie dzikich drożdży.
• Wino jęczmienne to angielskie piwo jęczmienne o wysokiej zawartości alkoholu, czerwonawej barwie z miedzianym odcieniem.
• Altbier - niemieckie ciemne ale z palonego słodu, przygotowane według starej technologii.
• American Ale to amerykańskie ale wytwarzane z lokalnych aromatycznych chmieli.
• Trappist ale to piwo trapistów nazwane na cześć tytułowego zakonu mnichów piwowarskich. Należą do nich holenderskie piwo De Schaapslooi oraz belgijskie marki piwa Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle i Westvleteren.

Lager to piwo dolnej fermentacji. To słowo łączy w sobie szereg odmian, w których proces fermentacji odbywa się w niskich temperaturach. Obecnie większość piwa na świecie jest produkowana przy użyciu tej technologii.

W artykule:

Piwny lager - informacje ogólne

Samo słowo „lager” jest tłumaczone z niemieckiego jako „przechowywanie”, „magazyn”, jak to charakteryzuje sam napój, wyjaśnimy poniżej. Lager jest bardzo popularny w wielu krajach, co wynika z kilku czynników:

• w przeciwieństwie do tego napój ma bardziej miękki i delikatniejszy smak;
• lager może być przechowywany przez długi czas, a smak wcale się nie pogarsza;
• Eliksir można transportować na duże odległości ze względu na bezpretensjonalne warunki przechowywania (stąd nazwa).

Fermentację brzeczki zgodnie z technologią produkcji opisywanej mikstury można podzielić na 2 etapy:

1. Główna fermentacja odbywa się w temperaturze nie niższej niż +5 stopni, ale nie wyższej niż +10 stopni, proces trwa od 10 dni do dwóch tygodni.
2. Tak zwana fermentacja pofermentacyjna lub pofermentacyjna – zachodzi w temperaturze nie niższej niż +2,5 stopnia i nie wyższej niż +5 stopni, proces trwa co najmniej trzy tygodnie. Ciekawostka: im dłużej ten etap potrwa, tym smaczniejszy będzie napój. Doskonały lager dojrzewa minimum 4 miesiące.

Historia piwa lager

Napój pochodzi z Niemiec. W starożytności piwowarstwo prowadzono tu głównie w klasztorach. Aby przygotować obfity, orzeźwiający napój, mnisi potrzebowali dostępnych składników - słodu, wody i chmielu. Braciom pozwolono nawet używać eliksiru podczas postu jako „płynnego chleba”.

Imponujące zapasy piany były przechowywane w chłodnych piwnicach klasztorów, a także w jaskiniach lodowych w górach, ponieważ w ciepłym pomieszczeniu unoszą się drożdże piwne, aw chłodnym pomieszczeniu osiądą na dnie. A kiedy w XV wieku odkryto metodę warzenia piwa w niskiej temperaturze, produkowano je metodą dolnej fermentacji. Nawiasem mówiąc, w średniowieczu, kiedy nie można było sztucznie obniżyć temperatury do wymaganego poziomu, napoje dolnej fermentacji można było przygotowywać tylko w zimnych porach roku.

Jeśli napój fermentował tylko przez kilka tygodni i został natychmiast skonsumowany, nazywał się Schenkbier, czyli tawerną. Natomiast z brzeczki, która długo dojrzewała i fermentowała, powstaje szlachetny napój zwany Lagerbier, czyli piwo z magazynu.

Napój wyróżniała się również taką jakością jak możliwość transportu przy zachowaniu idealnego smaku. Dzięki tej własności lager dokonał triumfalnego marszu przez kraje europejskie. Przygotowywano go nie tylko w księstwach niemieckich, ale także w Belgii, Austrii, Francji i Czechach. Teraz napój wlewa się do plastikowych, metalowych, a nawet drewnianych beczek lub beczek.

Nawiasem mówiąc, pianka przechowywana w beczkach nazywana jest piwem beczkowym. Piwa beczkowe mogą być jasne lub ciemne, mocne lub lekkie.

Odmiany piwa lager

Istnieje kilka grup lagerów, które dzielimy w zależności od technologii produkcji:

• ciemny;
• światło;
• bursztyn europejski;
• pilzner;
• zimne piwo.

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z tych typów.

Ciemny

Cała pianka, zwana lagerem, do XIX wieku miała ciemny odcień. Wynika to z faktu, że podczas suszenia słód był lekko prażony, a czasem nawet spalony. Klasykiem jest Münchner Dunkel, ciemne piwo z Monachium. Wiele lat temu przygotowanie tej pianki regulowało nawet prawo.

Münchner Dunkel

Zgodnie z tym prawem do przygotowania eliksiru używano wyłącznie słodu, chmielu i wody. Dunkel może być filtrowany lub niefiltrowany, a jego kolor może być inny: od starej miedzi do ciemnej z rubinowym odcieniem. Twierdza waha się od 4,5 do 6 stopni. Ten rodzaj jest najbardziej pachnący, pachnie chlebem i ma delikatny posmak czekolady lub karmelu. To piwo jest nawet lekko słodkie. Wśród piwowarów najcenniejsza jest umiejętność unikania przypalonego i wyraźnego karmelowego posmaku w aromacie lub smaku takiej odmiany.

Jest też ciemny lager ze Stanów Zjednoczonych, do którego dodawane są tak nietypowe składniki do piwa, jak ryż czy kukurydza, więc jest nieco słodszy od niemieckiego.

Schwarzbier to czarne piwo o mocy od 3,5 do 4,5 obrotu, to kolejny rodzaj ciemnego lagera. Napój w pełni uzasadnia swoją nazwę, tak naprawdę ma czarny lub ciemnobrązowy kolor z refleksami granatu. Aby go przygotować, słód jest dokładnie prażony, przy czym należy zadbać o to, aby ziarna w żaden sposób się nie paliły.

Od 1678 roku w Bambergu (północna Bawaria) produkowane jest Rauchbier, piwo wędzone. Aby go przygotować, ziarna słodu są wstępnie wędzone, a w celu zneutralizowania goryczki w brzeczce, zgodnie z technologią, konieczne jest dodanie pszenicy, aby piwo miało słodko-kwaśny smak. W Niemczech miejscowa ludność uważa, że ​​napój ten dobrze komponuje się z pikantnymi serami i wędzoną kiełbasą. Najpopularniejsze w Niemczech to Aecht Schlenkerla Rauchbier i Kaiserdom Rauchbier.

Światło

Münchner Helles

Ta pianka została po raz pierwszy przygotowana przez Gabriela Zedlmayra. Miało to miejsce w słynnym browarze Spaten w Monachium pod koniec XIX wieku. Od ciemnego odróżnia go słodszy smak i bogatsza goryczka. Münchner Helles, światło monachijskie, ma przyjemny złoty odcień, a jego siła waha się od 4,5 do 5 zwojów ... Spaten Premium Lager to klasyczny przykład tego lagera.

Spaten Premium Lager

Dortmund Export to wersja lekkiego lagera z Niemiec, napój jest nieco mocniejszy, od 5,2 do 6 obrotów, ma jasnozłotą barwę, a w smaku wyraźnie wyczuwalna jest goryczka chmielu. Niemcy nazywają go Dort.

W Stanach warzone są 3 rodzaje jasnego lagera:

• światło;
• standard;
• premia.

Do tego napoju dodaje się również kukurydzę, kolor pianki jest jasnozłoty, a moc wynosi -4,1 do 6 obrotów.

bursztyn europejski

Anton Draeger, austriacki piwowar w drugiej połowie XIX wieku, postawił sobie za cel zrobienie doskonałego lagera. Mikstura miała bogaty bursztynowy kolor, słodowy smak był doskonale zbalansowany, a moc umiarkowana, wahająca się od 4,5 do 5,7% obr./min. Szkoda, że ​​dziś nie znajdziesz tego rodzaju w Austrii, jednak warzy się go w Meksyku. Sprzyjała temu emigracja Austriaków pod koniec XIX wieku.

Pilsner

Cały świat, z wyjątkiem Czech, uważa Pilsener za lagera. Dla Czechów ta różnorodność jest własnością ich narodu. Bawarski piwowar Josef Groll specjalnie dla browaru w Pilźnie stworzył przepis na wyjątkową miksturę. Zajęło mu to trzy lata. Aby stworzyć taki napój, natura stworzyła wszelkie niezbędne warunki: woda na wiosnę pod miastem okazała się wyjątkowo smaczna i miękka, a w okolicach miasteczka atec wyrósł doskonały chmiel.

W 1842 r. piwowar zaprezentował wyniki swojej pracy - lekką pianę o sile od 4 do 5 zwojów. Mikstura szybko zyskała popularność ze względu na swoją główną cechę wyróżniającą: chmielowy smak dominował nad smakiem słodowym.

W Niemczech udana receptura została skopiowana i obecnie około 70 proc. produkowanej przez Niemców pianki jest przeznaczone na pilsner. Nawiasem mówiąc, w Niemczech nosił przydomek Pils. Bawarski Pils jest słodszy od czeskiego, aw północnych Niemczech ma gorzki smak.

Dla osób z cukrzycą, sportowców i zwolenników zdrowego stylu życia produkowany jest specjalny dietetyczny Pilsner. Wyróżnia się niską wytrzymałością (od 0,5 do 2 obrotów) i niską zawartością węglowodanów.

Piwo Bock

Czas na warzenie nowego lagera nadchodzi, gdy kończy się Oktoberfest. Odmiana Bock warzona jest dopiero w połowie października. Dzieje się to u podnóża Alp. Koźlak to mocne piwo dolnej fermentacji o mocy 7,5 obrotu, łatwo rozpoznawalne po nietypowej etykiecie, na której widnieje koza, może być zarówno ciemne, jak i jasne. Jest też Doppelbock – to podwójna strona, siła od 7,5 do 13 obr./min.

Lodowaty

Jeśli weźmiesz dojrzałego lagera i ostro go ochłodzisz, woda się skrystalizuje. Usunięcie tych kryształków daje napój bezalkoholowy o przyjemnym smaku. Będzie jednak zawierał wysoki procent alkoholu. Tak powstaje Eisbock, dzik lodowy w Niemczech. Ale w Kanadzie lager jest zamrażany, a następnie filtrowany, dzięki czemu powstaje lodowe piwo.

Jak prawidłowo używać lagera

Napój ma dość złożony smak. Ze względu na to, że za percepcję różnych smaków odpowiadają różne obszary naszego języka, aby w pełni cieszyć się miksturą, należy pić powoli. Pij piwo schłodzone, nie zamrożone. Na przykład zaleca się picie odmian pilzneńskich i lekkich schłodzonych do temperatury od +6 do +9 stopni, a ciemnych - do +10 stopni, w marcu - do +12 stopni. Nawiasem mówiąc, świetnym pomysłem jest wstępne schłodzenie szklanki w zamrażarce.

Jeśli chodzi o przystawkę, ciemny lager dobrze komponuje się z mięsem, a jasny z owocami morza, makaronem, bazylią i pomidorami. Marzec podawany jest z kiełbaskami lub smażonym pstrągiem, a belgijskie lagery z dziczyzną.

Jeśli próbujesz kilku odmian, uszereguj je rosnąco według siły. Zacznij od słabszych. Pij z umiarem i ciesz się szlachetnym smakiem „magazynowego” napoju.

Piwo jest najczęściej robione z słód(czyli ziarna kiełkujące - to w stanie kiełkowania zawierają wystarczającą ilość cukrów do fermentacji). Jest suszony lub smażony, kruszony, łączony z wodą, gotowany, schładzany, po czym dodaje się drożdże piwne. Pod ich wpływem zaczyna się fermentacja, czyli zamiana cukru na alkohol.

Sam drożdże preferują chłód 5-14 ° C i stopniowo opadają na dno kadzi podczas fermentacji. Ten rodzaj fermentacji nazywa się oddolni, a piwo stworzone w tej technologii - lager (lager)... Drożdże innego typu „lubią gorąco” i gromadzą się na powierzchni w temperaturze 15-20 °C. Są odpowiedzialni za jazda konna fermentacja. Rezultatem jest mocniejsze i słodsze piwo - ale (ale).

W Brabancji Belgijskiej tak robią lambic (lambiczny)- specjalne piwo fermentacja spontaniczna... Przygotowuje się go w ogóle bez drożdży: brzeczkę piwną umieszcza się w drewnianych beczkach z winem – burgundowym, porto lub sherry – i fermentuje pod wpływem mikroorganizmów pozostających na ścianach i pochodzących z powietrza.

Styl piwo w dużej mierze zależy od ziarna, który służy do słodowania (kiełkowania). Zasadniczo jest to oczywiście jęczmień, ale piwo robi się też z innych zbóż – owsa, kukurydzy, żyta, ryżu, pszenicy, orkiszu. Na przykład pszenica jest używana do przygotowania niemieckiego i belgijskiego piwo pszeniczne górna fermentacja ( weissbier, lub weizen, oraz belgijskie piwo pszeniczne) - a we wspomnianych lambicach brzeczka jest mieszanką słodu jęczmiennego (60-70%) i pszenicy niekiełkowanej (30-40%). Przy okazji, używając ziarna niekiełkujące- nierzadkie w warzeniu: na przykład brytyjskie ciemne ale gruby (gruby) z prażonego jęczmienia bez wstępnego słodowania.

Kolor piwa najczęściej zależy od temperatury wysuszenie lub słód prażony(słód może być jasny, bursztynowy, brązowo-czekoladowy, a nawet czarny, prawie zwęglony). Na przykład czeski lager pilzneński (pilzner) i brytyjskie ale gorzki (gorzki) wykonane z jasnego słodu jęczmiennego i brytyjskiego ale porter (porter)- z brązu.

Odmiana ma wpływ na smak poszczególnych rodzajów piwa chmiel: używane jako stare odmiany - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky, - i selekcja. Ważną rolę odgrywają metody obróbki szyszek chmielowych. Na przykład do przygotowania lambic chmiel dojrzewa przez co najmniej trzy lata, co nieco tłumi jego aromat i goryczkę.

Niektóre rodzaje piwa dodają inne dodatkowe składniki(od imbiru do soku jabłkowego). Szczególnie znane są owocowe wersje belgijskiego lambic: krzyk (krzyk) otrzymany w wyniku wspólnej fermentacji słodu i ciemnych wiśni, frambosen/framboise (frambozen / franboise)- słód i maliny.

Oprócz „codziennych” odmian piwa, które można przechowywać przez 3-6 miesięcy i lepiej wykorzystać je jak najwcześniej, są też te kolekcjonerskie – na pewno potrzebują okresu dojrzewania i właściwego przechowywania. W okresie dojrzewania piwo „rozwija się”, wypełnione jest wieloma niuansami smakowymi. Bardzo niewiele nadaje się do ekspozycji style piwa są na ogół dość mocne i mało chmielowe. Te style obejmują angielskie piwo „ wino jęczmienne» (wino jęczmienne), imperialny tęgi (imperialny tęgi), Belgijskie mocne ale (mocne belgijskie piwo), lambic, angielski stary ale (stare piwo) i kilka innych. Piwo należy umieszczać w ciemnobrązowych butelkach, szczelnie zamkniętych drewnianym korkiem lub metalowym korkiem. Zazwyczaj te odmiany są oznaczone zwrotem „uwarunkowane butelką”.

Wreszcie są style piwa z „Chronioną Nazwą Pochodzenia”. Światło woda kolońska (Kölsch) można zaparzyć tylko w Kolonii i trapista ale (trapista)- wyłącznie w siedmiu browarach klasztornych: sześciu belgijskich i jednym holenderskim.

Na zdjęciu:

1. Gorzkie- Angielskie piwo. Jego przyjemną goryczkę uzyskuje się dzięki całkowitemu brakowi cukru.

2. Portier to brytyjskie ciemne piwo górnej fermentacji o aromacie palonego słodu.

3. Weissbier / Weizen- Niemieckie piwo pszeniczne. Ostre, goździkowe piwo jest łatwe do picia i przeznaczone przede wszystkim do gaszenia letniego pragnienia.

4. Winorośli Burleigh- "wino jęczmienne". To właśnie Brytyjczycy nazywają raczej mocnym i słodkim piwem z dużą zawartością chmielu. Może być przechowywany przez kilka lat.

5. Krzyk- Belgijska wiśnia lambic, która powstaje w wyniku wspólnej fermentacji słodu i suszonych ciemnych wiśni.

6. Pilsner- lekki lager, pochodzący z Czech, zawdzięcza specyficzny chmielowy aromat i gorzki smak atek chmielu.

7. Merzen- bursztynowy lager, główny bohater monachijskiego święta”

„To dziwne pytanie, piwo to piwo, jak inaczej może być inaczej? W rzeczywistości podjęli decyzję ... Lager to zwykłe jasne piwo, a ale to także zwykłe ciemne ”- tak myśli niedoświadczony miłośnik spienionego napoju. Jednak nasycenie kolorów jest tylko zewnętrznym znakiem, czasem mylącym.

Lager ( Lager ) i ale ( Ale ) - dwie duże grupy, do których należą wszelkiego rodzaju nowoczesne piwa. Można śmiało powiedzieć, że cokolwiek wybierze wymagający klient, w jego kubku znajdzie się piwo lub lager.

Na świecie istnieje kilka tak zwanych stylów hybrydowych, które łączą w sobie cechy lagera i ale, ale po bliższym zbadaniu można je wyraźnie odróżnić od drożdży użytych do fermentacji.

Drożdże to główna różnica między dwiema ogromnymi klasami piwa. Drożdże typu ale kłaczkują (płatki) na górze zbiornika fermentacyjnego. Mają taki charakter, dzięki czemu fermentację nazywamy fermentacją górną. Drożdże Ale preferują łagodną temperaturę 15-22 stopni Celsjusza. Natomiast agresywne drożdże „lagerowe” są aktywne już przy 8-13 stopniach, podczas gdy gromadzą się w dolnej części fermentora (fermentacja dolna).

Aktywne drożdże lagerowe zjadają wszystko, co znajdą podczas fermentacji. W rezultacie lager zawiera mniej resztkowej słodyczy i substancji definiujących głębię niż piwo.

Różne drożdże to główne kryterium, ale nie jedyne, które wpływa na różnicę między ale i lagerem. Każdy gatunek wymaga innej metody warzenia.

Po fermentacji młode piwo nie jest jeszcze gotowe do wykazania wszystkich swoich zalet. Piwo jest przechowywane przez kilka tygodni. Proces starzenia odbywa się w temperaturze 4-13 stopni Celsjusza. Lager trzyma się nieco dłużej, około miesiąca, ale w warunkach „spartańskich” - w temperaturze zbliżonej do temperatury zamarzania wody 0-7 stopni.

Co w końcu się okazuje? „Zimny” i wydajny proces fermentacji piwa lager daje zupełnie inny wynik niż „ciepły” i złożony proces warzenia piwa. Różnice między nimi można w pewnym stopniu porównać z różnicami między winami białymi i czerwonymi.

Lager to generalnie czyste, orzeźwiające piwo o typowym lekkim aromacie i smaku. Z pewnością podaje się go schłodzony, a lager dobrze komponuje się z ogromną ilością dań.

Ale ma znacznie bardziej złożony smak i aromat. Bardzo często podawany jest w temperaturze pokojowej, co pozwala w pełni wydobyć wszystkie zalety. Oczywiście nie da się „dopasować” złożonego smaku piwa do jakiegokolwiek jedzenia, dlatego też parowanie do tego typu piwa jest równie skomplikowane i interesujące jak „parowanie” wina.

Jasne? Nie spiesz się z odpowiedzią. W zasadzie wszystkie powyższe są charakterystyczne, ale w dużej mierze „teoretyczne” różnice.

Istnieje wiele stylów piwa i piwa. Na smak i wygląd napoju duży wpływ mają umiejętności piwowarów. Wszystkie te cechy sprawiają, że trudno jest odróżnić piwo od piwa jasnego, biorąc pod uwagę tendencję niektórych producentów do zbyt „skromnego” etykietowania.

Jak w praktyce odróżnić ale od lagera? Spróbuj, spróbuj i spróbuj jeszcze raz...

A wciąż niewiele osób wie, jak przygotowuje się tego typu piwa, z jakich szklanek należy je pić. Dziś rzucimy światło na ciemność tej ignorancji.

Słowo „el” pochodzi z języka indoeuropejskiego. Moc niektórych odmian takiego piwa sięga nawet 12% (ale są też ale o obrotach zaledwie 3%). Pierwsza wzmianka o nazwie „el” pochodzi z V-VI wieku naszej ery. Więc piwo jest o rząd wielkości starsze niż lager.

Natychmiast po pojawieniu się, ale natychmiast stał się nie tylko popularny, ale także piwnym produktem nr 1. Powoduje:

• piwo nie psuło się szybko i mogło być przechowywane przez niewiarygodnie długi czas;
• nie potrzebował specjalnych warunków przechowywania, miał doskonały smak i zdolność do szybkiego gaszenia pragnienia.

Ciekawostka: były czasy, kiedy pije się piwo częściej niż wodę. Był to produkt czysty i sprawdzony, czego nie można powiedzieć o zwykłej wodzie tamtych czasów.

Ale przygotowywane jest przez górną fermentację w stosunkowo wysokiej temperaturze 17-24°C. Lżejsze drożdże używane do piwa ale uwielbiają ciepło i są bardziej komfortowe w wysokich temperaturach.

Ale główną cechą tej fermentacji jest intensywne uwalnianie różnych związków eterowych, dzięki czemu piwo ma jaśniejszy i intensywniejszy aromat. Dodaj kilka aromatycznych i gorzkich odmian chmielu. W ten sposób powstaje wyraźny, łatwo rozpoznawalny i lekko słodkawy smak prawdziwego ale ze szczególnym posmakiem.

Najważniejsze w piwie jest to, że jest znacznie bardziej zróżnicowane niż lager, dlatego browary rzemieślnicze tak bardzo je uwielbiają. To piwo, w którym piwowar może w 100% pokazać swoje umiejętności. Istnieje kilka głównych stylów warzenia piwa, angielski i amerykański, a każdy z nich ma swoje własne zasady i oczywiście własne cechy smakowe.

Odmiany piwa

70% wszystkich piw na świecie to ale. Najpopularniejsze i najbardziej zaawansowane odmiany:

• pale ale, w skład którego wchodzą tak znane odmiany jak American pale, amber ale;
• gorzki;
• belgijskie piwo (lambic);
• niemieckie piwo;
• porter;
• gruby;
• mocne piwo itp.

Dziś jednym z najbardziej zaawansowanych krajów produkujących piwo jest Stany Zjednoczone. Najpopularniejsze rodzaje piw w Stanach to:

• amerykańskie pale ale;
• Amerykańskie piwo bursztynowe;
• Amerykańskie piwo brunatne;
• Indyjskie pale ale (jedno z najbardziej poszukiwanych piw rzemieślniczych w Stanach Zjednoczonych).

American Pale Ale ma pikantny smak i jest jasny w porównaniu z innymi piwami typu ale.

Amerykańskie piwo bursztynowe. Jest również nazywany czerwonym piwem. Odmiana ma lekko karmelowy smak, jest gęstsza, ciemniejsza, głębsza i bardziej zbalansowana pod względem goryczki i smaku słodowego.

Amerykańskie piwo brązowe. Już sama nazwa wskazuje, że piwo ma brązowy kolor. Główny wyróżnik: smak karmelowy z nutami czekolady i orzechów, łagodzący chmielową goryczkę. Warto zauważyć, że wszystkie północnoamerykańskie ale mają wyczuwalną przyjemną goryczkę w posmaku.

Indyjskie pale ale. Kolejny rodzaj piwa, który ma mocny chmiel. Dzięki temu piwo to ma bogaty aromat i przyjemną goryczkę. Ale przede wszystkim Indian Pale Ale wyróżnia się „owocowo-cytrusowo-iglastymi” nutami smakowymi. Oznacza to, że takie piwo jest bogate w aromaty:

Dzięki tej technologii lager stał się jednym z najbardziej „wytrwałych” rodzajów piwa - można go przechowywać nawet do dwóch lat bez utraty smaku. Swoją drogą, co do smaku: jest dość łagodny i ma sporo „odcieni” (w zależności od rodzaju lagera).

Odmiany lagerowe

Dzięki nowoczesnym rozwiniętym technologiom istnieją odmiany lagerów na każdy gust i kolor. Są one podzielone między sobą według następujących klasyfikacji:

1. światło;
2. ciemny;
3. półciemny.

Według grup:

1. Europejski;
2. niemiecki;
3. Amerykański;
4. pilzner itp.

Każda z wymienionych odmian ma inną moc (od 3,5% do 6%). Jest nawet lager niefiltrowany. Na Ukrainie prezentowana jest szeroka gama półciemnych (Robert Doms Vidensky) i ciemnych (Robert Doms Munchensky) lagerów. A jeśli pójdziesz pobiegać po pubach lokalnego browaru, możesz znaleźć o rząd wielkości więcej.