Jak zrobić kiełbasę w domu? To pytanie interesuje wielu kucharzy, którzy nie chcą kupować tego produktu w sklepie. W związku z tym postanowiliśmy przedstawić kilka przepisów domowe gotowanie różne rodzaje kiełbaski.

Kiełbasę gotujemy z drobiu i wieprzowiny

Zanim to zrobisz gotowana kiełbasa w domu musisz zadbać o obecność następujących elementów:

• pierś drobiowa - 500 g;
• chuda wieprzowina - 300 g;
• świeża śmietana - 400 ml;
• kasza manna - 2 duże łyżki;
• białka jajek - od 3 jaj;
• sól kuchenna - 1-2 łyżki deserowe;
• cukier biały - 1 łyżka deserowa;
• mielony czarny pieprz - 1 szczypta;
• papryka słodka - 2 łyżki deserowe.

Metoda gotowania

Jak zrobić gotowaną kiełbasę w domu? Filet z kurczaka i wieprzowina jest dobrze umyta i posiekana w maszynce do mięsa. Lekko ubite białka, sól, pieprz i Kasza manna. Do mięsa dodaje się również słodką paprykę, cukier i świeżą śmietanę.

Wszystkie składniki ubijamy blenderem. W wyniku takich działań jednorodna masa bez jednej bryły.

Worek foliowy może służyć jako skorupka do gotowanej domowej kiełbasy. Ale będzie lepiej, jeśli weźmiesz torbę do pieczenia lub pergamin.

Mięso mielone układa się w przygotowanej torebce, a następnie jest starannie pakowane, aby zawartość torebki nie wyciekła podczas procesu. obróbka cieplna.

Po uformowaniu domowej kiełbasy układa się ją w garnku z wrzącą wodą i gotuje na małym ogniu przez 1,5-2 godziny.

Kiełbasa z polędwicy cielęcej wędzonej na surowo

Niewiele gospodyń domowych wie, jak zrobić w domu surową wędzoną kiełbasę. Aby naprawić tę sytuację, postanowiliśmy zaprezentować szczegółowy przepis ten produkt. Do tego potrzebujemy:

• polędwica cielęca - ok. 1,5 kg;
• smalec- 1 kg;
• sól kuchenna - 3 duże łyżki;
• wódka zwykła - 4 duże łyżki;
• różne przyprawy, czosnek i płynny dym - do smaku.

Proces gotowania

Zanim zrobisz kiełbasę w domu, musisz przygotować wszystkie składniki. Natrzyj smalec czosnkiem i solą stołową, a następnie wyślij na zimno.

Mięso kroimy na małe plasterki, pieprz, sól, a także dodajemy różne przyprawy (do smaku), wódkę i cukier granulowany. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw do lodówki na dokładnie jeden dzień.

Następnego dnia osusz mięso ręcznikiem i przekręć w maszynce do mięsa. Solony smalec kroimy bardzo drobno, a następnie dodajemy do mięsa mielonego. Do składników dodaj też sól i cukier i wlej trochę wódki.

Po wymieszaniu wszystkich składników formujemy małe kiełbaski. Potem je pocieramy płynny dym, owinąć gazą, gazetą lub folią. W tej formie produkt pozostawia się w chłodnym i wietrznym miejscu. Po 10 dniach do stołu można podać surową wędzoną kiełbasę.

Gotowanie pysznej kaszanki

Czy wiesz, jak zrobić kaszankę w domu? Jeśli nie masz takich informacji, przedstawimy je już teraz.

Tak więc do przygotowania danego produktu potrzebujemy:

• obrane jelita wieprzowe - kilka sztuk;
• świeża krew cielęca - około 3 litry;
• tłuszcz wieprzowy - 1,5 kg;
• przyprawy sucho mielone (pieprz czerwony i czarny, goździki, Gałka muszkatołowa, kminek itp.) - używać do smaku;
• koniak (można użyć sherry, madery, dobrego wermutu) – ok. 80 ml;
• sól kuchenna - zastosuj do smaku;
• ząbki czosnku - ok. 5 szt.

Gotowanie pysznego posiłku

Przed zrobieniem kiełbasy w domu zmiel słoninę nożem lub maszynką do mięsa. Ząbki czosnku przeciskamy przez prasę, a następnie rozprowadzamy je na krwi cielęcej. Dodajemy tam również smalec, suche zmielone przyprawy, koniak i sól kuchenną. Wszystkie składniki dobrze mieszamy blenderem, a następnie przystępujemy do formowania kiełbasek.

Za pomocą dużego lejka wypełniamy wszystkie jelita wieprzowe mieszanką krwi i tłuszczu, po czym skręcamy lub zawiązujemy sznurkiem.

Powstałe produkty przebijamy igłą w kilku miejscach i umieszczamy je w obszernej misce z ciepłą wodą. Stawiając pojemnik na małym ogniu gotuj jego zawartość przez około pół godziny. Jednocześnie uważnie monitorujemy, czy kiełbaski nie pęcznieją i nie pękają.

Gotowe produkty są ostrożnie usuwane i chłodzone. Kiełbasy wieszamy w dobrze wentylowanym miejscu lub wysyłamy do lodówki.

Produkujemy wątróbkę w osłonce naturalnej

Jak zrobić pasztetowa kiełbasa w domu? W przygotowaniu takiego produktu nie ma nic skomplikowanego. Zapraszamy do doświadczenia tego na własne oczy.

Potrzebujemy więc składników:

• wątróbka, wcześniej obrana i ugotowana - ok. 2 kg;
• cebula duża - 3 szt .;
• świeże jajka - 15-20 szt.;
• świeża wysokotłuszczowa śmietana - 500 g;
• oczyszczone jelita - 5-6 szt.;
• sól i inne przyprawy - nałóż do smaku.

Gotowanie wątróbek

Do przygotowania wątróbek można użyć dowolnych podrobów (płuca, wątroba, serce, nerki itp.). Są wstępnie czyszczone i gotowane, a następnie przepuszczane przez maszynę do mięsa. Do wątroby dodaje się również zmiażdżony na kleik cebula oraz jajka kurze. Po wymieszaniu składników i uzyskaniu jednorodnej masy rozprowadza się na niej śmietanę, różne przyprawy i sól kuchenną.

Przygotowany podkład do kiełbas rozprowadzany jest na oczyszczonych jelitach i mocno wiązany grubymi nićmi bawełnianymi. Powstałe produkty gotuje się na małym ogniu przez pół godziny lub trochę dłużej.

Gotowe kiełbaski są wyjmowane z bulionu i schładzane. W przyszłości są smażone na patelni, grillowane lub pieczone w piekarniku.

Jak zrobić kiełbasę suszoną na sucho w domu?

Do gotowania kiełbasa suszona na sucho nie są wymagane żadne specjalne umiejętności i specjalny sprzęt. W przypadku takich produktów wystarczy zakupić następujące komponenty:

• świeża cielęcina - 1,5 kg;
• słonina wieprzowa - około 700 g;
• sól kuchenna - 3 duże łyżki;
• czarny pieprz - ½ łyżki deserowej;
• cukier biały - 2 duże łyżki;
• dowolna wódka - 1,5 dużych łyżek;
• koniak - około 50 ml;
• jelita wieprzowe lub cielęce (przygotowane) - stosować według uznania;
• czosnek - 4-5 ząbków.

Jak gotować?

Zanim zrobisz kiełbasę w domu, musisz przygotować wszystkie podstawowe składniki. Smalec jest dokładnie myty, suszony, nacierany solą, czosnkiem i wysyłany do lodówki na dziesięć godzin.

Świeża cielęcina jest również dobrze przetworzona i pokrojona na małe plasterki. Do mięsa dodaje się sól, cukier i trochę pieprzu. W tej formie trzyma się go w lodówce przez jeden dzień.

Po przygotowaniu wszystkich składników smalec drobno sieka się ostrym nożem lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa. Nawiasem mówiąc, w tym drugim przypadku konieczne jest użycie dyszy z dużymi otworami.

Po przetworzeniu tłuszczu układa się go na produkcie mięsnym, a następnie dodaje się pozostały cukier i sól i wlewa się trochę koniaku. Jeśli nie masz takiego napoju, możesz użyć zwykłej wódki.

Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników przystąp do formowania kiełbasek. Tak przygotowaną bazę umieszcza się w oczyszczonych jelitach i dobrze ubija. Po związaniu wszystkich końców produktów zawiesza się je w chłodnym miejscu (w przeciągu). Po około 2-3 dniach kiełbaski zaczną więdnąć. Będą całkowicie gotowe do użycia za około 10-11 dni.

Gotowanie kiełbasy lekarskiej

Wielu kucharzy wie, jak zrobić w domu kiełbasę lekarską. Wynika to z faktu, że taki produkt cieszy się największą popularnością wśród konsumentów.

Aby zrealizować przedstawiony przepis, musisz przygotować:

• mięso wieprzowe o średniej zawartości tłuszczu - ok. 4 kg;
• świeża wołowina - 1 kg;
• sól kuchenna - około 3,5 dużych łyżek;
• cukier granulowany - 2 duże łyżki;
• mielona gałka muszkatołowa - 1,5 dużych łyżek;
• kardamon - łyżka deserowa;
• koniak lub wódka zwykła - około 50 ml;
• świeże jaja kurze - 5 szt .;
• mleko w proszku - około 80 g;
• bardzo zimna woda - około 1 litra;
• naturalna osłonka- na twój wygląd.

Produkty do gotowania

Do gotowania kiełbasa lekarskaświeże mięso jest dwukrotnie mielone w maszynce do mięsa, a następnie dodawane są wszystkie przyprawy i mleko w proszku. Po dokładnym wymieszaniu składników stopniowo wlewa się do nich lodowatą wodę.

Powstałą masę ubija się blenderem, aż zamieni się w jednorodną zawiesinę emulsyjną. Po dodaniu wszystkich innych produktów do składników przystąp do formowania kiełbas. W tym celu używane są tylko naturalne muszle. Całą bazę mięsną umieszcza się w nich i mocno wiąże nitkami.

Uformowane produkty układa się w lekko wrzącej wodzie i gotuje przez 50 minut. Po upływie czasu kiełbaski są wyjmowane i schładzane.

Tak przygotowana potrawa ma bardzo przyjemny, naturalny jasnoróżowy kolor oraz smak i aromat prawdziwej kiełbasy lekarskiej. Należy jednak zaznaczyć, że w swojej strukturze produkt jest nieco gęstszy niż sklep.

Robienie pysznej czekoladowej kiełbasy na deser

Niewiele osób wie, ale kiełbaski mogą być nie tylko mięsne, ale także słodkie. Taki produkt będzie doskonałym deserem, który z pewnością przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i małym dzieciom.

A więc do gotowania w domu czekoladowe słodycze Będziemy potrzebować:

• kakao w proszku - 2 duże łyżki;
• masło świeże - około 200 g;
• mleko pełne - około ½ szklanki;
• obrane orzechy włoskie - ok. 100 g;
• kruche ciasteczka – ok. 500 g;
• cukier lekki - 1 pełna szklanka.

Robienie pysznego deseru

Zanim to zrobisz kiełbasa czekoladowa w domu powinieneś przygotować do tego podstawę.

Kruche ciasteczka nie są bardzo drobno kruszone ręcznie, a następnie dodaje się do niego roztopiony cukier granulowany, kakao w proszku masło oraz całe mleko. Aby uzyskać bardziej kaloryczną i smaczniejszą kiełbasę, dodajemy również niewielką ilość do bazy orzechy włoskie. Wcześniej dokładnie je umyj, osusz na patelni i posiekaj na miazgę.

Po wymieszaniu wszystkich składników łyżką lub rękoma rozprowadzić bazę na papier do pieczenia i uformuj gęstą kiełbasę. Po umieszczeniu produktu w lodówce czekamy aż całkowicie stwardnieje. Następnie gotowy deser kroi się na kawałki i podaje na stół wraz z herbatą.

Wiedząc, jak zrobić wędzoną kiełbasę w domu (lub inny podobny produkt), nigdy nie przestaniesz zadziwiać swoich bliskich.

Gotować tylko najlepszych i pyszne jedzenie Zalecamy przestrzeganie następujących zasad:

• Do przygotowania domowych kiełbasek konieczne jest użycie tylko najświeższego i najmłodszego mięsa.
• Aby kiełbaski były smaczniejsze, część produktu mięsnego lub smalcu należy pokroić na małe kawałki.
• Do formowania kiełbasek można użyć dowolnej skorupy: jelit, torebek do gotowania, gazy, pergamin itp.

Smacznego!

Prawdziwa kiełbasa robiona jest z mięsa. Nie wierzysz? Następnie ugotujmy to własnymi rękami w bardzo prosty i jasny przepis, bez specjalistycznego sprzętu i umiejętności zawodowych.

• Czas gotowania: 3 dni.
• Ilość: 4 bochenki po 300g.

Wymagane składniki

Zrób to sam w domu pyszna kiełbasa, potrzebujesz tylko kilku komponentów:

• karkówka - 1,5 kg;
• świeży czosnek - 2 ząbki;
• Liść laurowy- 1 duży lub 2 małe;
• sól kuchenna - 30 g (na 1 kg wieprzowiny potrzeba 20 g soli);
• przyprawy opcjonalnie (pieprz czarny, kolendra).

Niezbędny sprzęt

Jeśli robisz kiełbasę po raz pierwszy i myślisz, że jest to bardzo trudne, to się mylisz. Do jej przygotowania potrzebny jest najprostszy sprzęt:

• drewniana deska do krojenia mięsa;
• duży ostry nóż;
• miska o pojemności co najmniej 2 litrów;
• film spożywczy;
• rękaw do pieczenia;
• blender (lub maszynka do mięsa);
• nożyce;
• mały rondel;
• Papier do pieczenia;
• folia aluminiowa.

Proces gotowania krok po kroku

Wybierając mięso do domowej kiełbasy, lepiej brać nie chudy kawałek, ale tłuste warstwy. Wtedy wyjdzie soczysty i smaczny. Dobrze umyj mięso przed gotowaniem. zimna woda i dyskutować. Następnie pokrój w plastry o grubości 1 cm.

Każdy talerz jest cięty na cienkie paski. Co więcej, w przyszłości nie będziemy kroić pasków w kostkę. Po prostu zostawmy to w ten sposób. Podczas formowania kiełbasy przeplatają się one ze sobą, dając charakterystyczny wzór.

Gdy całe mięso zostanie pokrojone w paski, umieszcza się je w misce do marynowania. Aby to zrobić, odmierz sól i przyprawy, a także drobno posiekaj czosnek. Aby oddało cały swój smak mięsu, miażdży się je płaską stroną noża, a następnie sieka.

Wszystkie składniki marynaty, w tym liść laurowy, są rozprowadzane na wierzchu wędlin. Dokładnie wymieszaj rękami, aż sól i przyprawy zostaną rozprowadzone w całej objętości.

Miskę przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki do marynowania. Jeśli pozwala na to czas, to dla tej procedury lepiej zająć około dwóch dni. Jeśli nie ma takiego czasu, wystarczy 12 godzin.

Po wyjęciu folii z miski mięso jest ponownie mieszane. Jednocześnie wyjmuje się części liścia laurowego. Nie powinny dostać się do kiełbasy podczas formowania. Trzecia część mięsa mielonego jest oddzielana, przenoszona do blendera lub maszynki do mięsa i siekana. Następnie dodaj do mięsa i dobrze wymieszaj. Połączenie pasków i drobnego mięsa mielonego zapewni jednolitą, gęstą konsystencję.

Zmieszane do jednorodnego stanu mięso mielone dzieli się wizualnie na 4 części. Z każdej formy bochenek. Samo uformowanie mięsa mielonego w kształcie kiełbasy nie wystarczy. Każdą część należy uderzać o deskę, uderzać dłońmi w celu ściśnięcia wszystkich elementów i usunięcia pęcherzyków powietrza.

Jako skorupka będziesz potrzebować zwykłego rękawa do pieczenia. Jest przycinany do wielkości bochenków z naddatkiem na skręcanie. Powinieneś otrzymać 4 części o długości 20 - 25 cm Krawaty można wyciąć z tego samego rękawa.

Chrupiący bochenek umieszcza się w kawałku rękawa do pieczenia. Połóż go z jednej strony, przesuwając krawędź dłoni tak, aby obrabiany przedmiot przylegał ściśle do polietylenu. Zwiń w formie cukierka, mocno zawiąż końce.

Kiedy wszystkie bochenki są ciasno zapakowane w rękaw do pieczenia, półfabrykaty ponownie wkłada się do lodówki. Muszą kontynuować proces fermentacji przez kolejne 24 godziny.

Istnieje kilka sposobów gotowania kiełbasy: gotować lub piec w piekarniku. Lepiej spróbować na dwa sposoby, ponieważ smak jest nieco inny. Półprodukt należy gotować przez dwie i pół godziny w niskiej temperaturze (nie wyższej niż 80 stopni).

Kiełbasa swoje narodziny zawdzięcza pragnieniu nomadów i pielgrzymów, aby zaopatrzyć się w mięso na przyszły użytek. Dlatego nie warto nawet próbować wywoływać na scenę historyczną konkretnego autora tego wspaniałego wynalazku: pierwotne źródła współczesnej kiełbasy znajdują się na całym świecie. W starożytności przepisy dotyczące długoterminowego przechowywania były niezwykle prymitywne: kawałek mięsa był po prostu dobrze solony, a następnie suszony.

Z tamtych czasów sprowadziły się do nas basturma i sujuk – azjatyckie prototypy wszystkich suchych kiełbas na świecie. A starożytni Grecy byli bardzo zaznajomieni ze smażonymi kiełbaskami, prekursorami współczesnych hot-dogów. Wytwórcy kiełbas zamieszkiwali całą dzielnicę Aten i umieszczali swoje piecyki w pobliżu teatrów i łaźni. Filozof Seneka poświęcił im nawet cały traktat, wierząc, że krzyki wędliniarzy wypełniających miasto przeszkadzają wszelkim ruchom myślowym.

59 kilometrów - wielkość „najdłuższej kiełbasy, jaką kiedykolwiek wyprodukowano”, w Księdze Rekordów Guinnessa. Autorem jest rzeźnik Jay Trenfield z Sheffield (Wielka Brytania). Aby przejść ją od początku do końca, pieszy będzie potrzebował 20 godzin.

pas do kiełbasy

Możesz rozwijać kłębek opowieści o kiełbaskach w nieskończoność, ale ważniejsze jest, aby zrozumieć ogólna zasada: tam, gdzie jest gorąco i sucho – we Włoszech, na południu Francji, w krajach Maghrebu – kiełbasy są w większości „konserwowane” w sposób naturalny, czyli suszone na słońcu. W zimnych szerokościach geograficznych (na przykład w Skandynawii) - palą, gotują lub zamrażają na surowo. A w krajach o łagodnym klimacie umiarkowanym charakterystycznym dla Europy Środkowej, do której należy większość „pasa kiełbasy” (Niemcy, Węgry, Austria, Polska), kiełbasy przyrządza się na wszystkie możliwe sposoby, w zależności od zwyczaju i pory roku.

Ponadto przepis na kiełbasę zawsze mówi o ogólnych akcentach. kuchnia narodowa: nie bez powodu Węgrzy obdarzyli swoje kiełbaski szczodrą porcją papryki, Hiszpanie bez dopisku dodają do mielonego mięsa sherry i ostrą paprykę, Niemcy są uzależnieni od wieprzowiny, majeranku i kminku, a Marokańczycy są ostra - paprykowe kiełbaski jagnięce.

Nic dziwnego, że po zmianie obywatelstwa tytułowy kiełbaski mogą zmienić ich smak i kolor nie do poznania. Typowym przykładem jest serverat. Urodził się w niemieckojęzycznych kantonach Szwajcarii, a jego imię pochodzi od łacińskiego móżdżku, co oznacza „mózg”. Czemu? Wystarczy przypomnieć kiełbasę, którą Szwajcarzy wciąż sprzedają, czyli wyboisty, gruby bochenek o bardzo anatomicznie mądrym wyglądzie. Następnie serwerat przeniósł się do Francji, gdzie nabył wędzony smak, wdzięczne kształty kiełbasy i przyjemna krzywa. Najbardziej znany to Servelat w Lyonie, gdzie wyselekcjonowana wieprzowina doprawiana jest truflami, pistacjami, maderą. Okazuje się ręcznie robionym przysmakiem, który rzadko trafia poza granice kraju. Ale fiński servelat- to klasyk wędzona kiełbasa z mieszanego mięsa mielonego. Servelat wchodzi w skład obowiązkowego zestawu, który Fin zabiera ze sobą do sauny. W rezultacie mieszkaniec Suomi zjada 75 kg kiełbasy rocznie, więcej niż przedstawiciel jakiejkolwiek innej narodowości.

Ale prawdziwymi wirtuozami kiełbasy nie są wcale Finowie, tylko Niemcy: berlińskie curry-wurst, norymberskie kiełbaski wieprzowe w bulionie mięsnym, pulchne bawarskie kiełbaski smażone na grillu i podawane z solonym preclem bajglem… Trzeba mieć niemiecka babcia, aby zrozumieć przepisy i rytuały ich wchłaniania.

50 gramów gotowanych lub grillowana kiełbasa- wskaźnik spożycia dla osoby dorosłej, aby nie było problemów z nadwagą i zdrowiem.

bułka kiełbasiana

Każdy kraj ma własne rzędy kiełbas. Francuska oszczędność (żeby nie powiedzieć skąpstwo) dała początek takim klasycznym (i opłacalnym) przepisom jak guzowaty bochenek andouette faszerowany flakami i dodatkami mięsnymi czy czarny kaszanka boudin noir, straszący cudzoziemców śmiertelnym naturalizmem.

Są też dziwne podobieństwa. Na przykład węgierska kiełbasa „zabójca” (naczynie na krew zrobiona bezpośrednio w dniu uboju zwierzęcia) z dodatkiem zbóż i przypraw jest dokładną kopią angielskiej „kaszanki” i jest używana w tym samym sposób - w gulaszach i zapiekankach. A marokański mergez jest na zewnątrz bratem rodzimej Dagestanu sokhta, skręconym w ślimaka. Ogólnie rzecz biorąc, potrzebne są wszelkiego rodzaju kiełbasy. Ale najbardziej smakuje kiełbasa zrobiona własnymi rękami. Z pewnością nikt nie doda do tego niczego zbędnego.

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE GOTOWANIA DOMOWEJ KIEŁBASY

1. W pełni przygotowane jelita są sprzedawane w supermarketach w stanie zamrożonym. Wybierając flaki z rynku, możesz je powąchać. Jelita po wysokiej jakości czyszczeniu wstępnym są praktycznie bezwonne. Jeśli nadal to czujesz, możesz trzymać jelita w roztworze octu przez około pół godziny. Zwróć uwagę na ich średnicę, powinna wynosić co najmniej 3-4 cm. Ze względu na specyfikę gotowania sensowne jest robienie dużej ilości kiełbasy na raz.

2. Polem do odważnych eksperymentów w przygotowaniu domowych kiełbasek są przyprawy. Po pierwsze, każda kiełbasa może być ostra, dodając mieloną ostrą paprykę lub dowolną z opcji sosu chili. Przygotowane mięso mielone można podzielić na części i każde doprawić własnym zestawem przypraw – dzięki temu otrzymujemy kilka kiełbasek, które są zupełnie inne w smaku!

Dzięki różnym przyprawom można uzyskać zupełnie inny smak tej samej domowej kiełbasy.

3. Podczas gotowania kiełbasek zwracaj szczególną uwagę na sposób mielenia mięsa w przepisie. Dla niektórych wymagane jest zrobienie cienkiego (bardzo małego) mięsa mielonego - w takich przypadkach zwykle dodaje się do niego wodę. Dla innych mięso przechodzi przez maszynę do mięsa. Po trzecie, sieka się go siekierą na mięso mielone. Trzymaj się technologii wskazanej w przepisie - tylko wtedy uzyskasz odpowiednią konsystencję kiełbasy.

Sposób mielenia mięsa na kiełbasy to bardzo ważny moment technologiczny.

4. Prawie wszystkie przepisy na kiełbasy wymagają tłuszczu. Czasami stanowi jedną trzecią wagi mięsa mielonego. To właśnie tłuszcz sprawia, że ​​kiełbasa jest delikatna, nadaje jej bogaty smak i przyjemny aromat. W niektórych przepisach tłuszcz jest potrzebny w całości, w innych można go roztopić. Możesz użyć świeżego lub mrożonego tłuszczu zwierzęcego (wieprzowego, baraniego, wołowego, drobiowego, kaczego, gęsiego) lub, jeśli nie potrzebujesz tłuszczu w kawałkach, zastąpić go dobrym ghee bez dodatków roślinnych.

Tłuszcz sprawia, że ​​domowa kiełbasa jest delikatna, nadaje bogaty smak i przyjemny aromat.

5 najciekawszych przepisów na kiełbaski, które możesz ugotować w domu

Domowa kiełbasa wieprzowa

Odrobina zmiażdżonego jałowca sprawi, że kiełbasa będzie jaśniejsza i bardziej aromatyczna.

Domowa kiełbasa wieprzowa

Kiełbasa 3 kg, przygotowanie: 1,5 h + 8 h + 15-24 dni

Czego potrzebujesz:

• 2,5 kg chudej wieprzowiny
• 500 g solonego smalcu
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• szczypać pieprz cayenne
• 1 ul. l. sól morska
• 2 łyżki stołowe. l. świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 ul. l. mielona wędzona papryka
• jelita wieprzowe pierwotnego oczyszczania

Co robić:

1. Oczyść wieprzowinę z folii, miazgi i solony smalec pociąć na małe kawałki. Następnie posiekaj bardzo, bardzo drobno dużym nożem lub przełóż przez maszynkę do mięsa z rusztem z bardzo dużymi otworami.

2. Wymieszaj wszystkie przyprawy w misce. Rozłóż mięso mielone równą warstwą na blacie. Posyp mieszanką przypraw i dokładnie wymieszaj mielone mięso rękami, aż będzie gładkie.

3. Rozłóż duży durszlak z gazą złożoną na pół. Połóż na nim mięso mielone, przykryj wiszącymi brzegami gazy i nałóż lekką prasę na wierzch o wadze około 500 g. Ułóż durszlak z mielonym mięsem na dużej misce, gdzie nadmiar płynu spłynie i wstaw do lodówki na 8-10 godziny.

4. Jelita wywracać na lewą stronę, zeskrobać nożem, posypać solą, pozostawić na 3-4 godziny, następnie spłukać. Pokroić na kawałki o długości 70-80 cm, ponownie spłukać ciepłą wodą i napompować. Wypełnij przygotowane jelito mięsem mielonym. Aby to zrobić, połóż jelito na lejku i wypełnij ręcznie. Możesz użyć specjalnej dyszy lejkowej do maszynki do mięsa.

5. Zawiąż flaki wypełnione mięsem mielonym sznurkiem z obu stron. Nakłuć igłą. Zawieś gotową kiełbasę nad uchylonymi drzwiami piekarnika. W nocy piekarnik musi być włączony przy minimalnej temperaturze. Pozostaw do wyschnięcia na 15-24 dni, w zależności od klimatu (im suchsza i cieplejsza pogoda, tym szybciej kiełbasa będzie gotowa). Kiełbasa jest gotowa po całkowitym utwardzeniu.

Kiełbasa Z Kolendrą

W tym przepisie na kiełbasę najlepiej używać nie tłuszczu z ogona, ale tłuszczu z nogi lub brzucha jagnięcego.

Kiełbasa Z Kolendrą

8-12 porcji, przygotowanie 2 godziny

Czego potrzebujesz:

• 1 kg wołowiny z tłuszczem
• 4 średnie cebule
• 4-5 ząbków czosnku
• 2 łyżki stołowe. l. smalec barani lub roztopione masło
• 2 łyżki stołowe. l. zmielony na proszek
• nasiona kolendry
• 1 liść laurowy
• sól, mielony czarny pieprz

3 m jelita baranie lub wołowe z wstępnego oczyszczenia o średnicy co najmniej 3 cm

Co robić:

1. Jelita moczymy w zimnej wodzie przez 30 minut, następnie spuszczamy wodę, wypłukamy jelita pod bieżącą wodą. Płukanie. Rozłóż jelita na desce do krojenia. Naciśnij jeden koniec dłonią i zeskrob powierzchnię nożem. Więc usuniesz wewnętrzny tłuszcz.

2. Pociąć nożyczkami jelita na fragmenty o długości 40-50 cm, koniec każdego fragmentu mocno związać sznurkiem kulinarnym lub grubymi nićmi.

3. Odwróć każdy kawałek na lewą stronę. Aby to zrobić, użyj długiego chińskiego kija, opierając tępy koniec na części związanej nitką. Wewnętrzna część jelita (teraz stanie się zewnętrzna) jest bardzo śliska, jakby pokryta płynnym woskiem. Ostrożnie go zeskrob, usuwając warstwę galaretowatej substancji.

4. Ponownie wypłucz przygotowane kawałki - i jelita są gotowe do pracy. W środku pozostał wiązany ogon z nitką każdego fragmentu. Musi być izolowany, aby się nie zepsuł wygląd zewnętrzny kiełbaski. Zwiąż go ponownie, zbierając wnętrze kucyka w kłębek.

5. W przypadku mięsa mielonego drobno posiekaj czosnek, posiekaj wołowinę i przełóż ją dwukrotnie przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. Następnie sprawdź łuk. Do mielonego mięsa dodać sól, pieprz i kolendrę. Dodać woda pitna i wymieszać - mięso mielone powinno być płynne, konsystencja dżemu malinowego.

6. Jeśli Twoja elektryczna maszynka do mielenia mięsa jest wyposażona w specjalną przystawkę do kiełbasek, użyj jej. Jeśli nie, będziesz potrzebować małego lejka z szerokim otworem. Możesz też użyć szyjki plastikowej butelki wyciętej 2-3 cm poniżej gwintu. Weź go do góry nogami w swoje ręce. Przełóż jelito do otworu z zawiązanym końcem w dół. Owinąć brzegi jelita na gnieździe szyi o 3 cm, trzymając palcami strukturę „jelita - szyja”, zgarnij mięso mielone wolną ręką i włóż je do otworu.

7. Okresowo głaskaj jelito naciskiem, uwalniając powietrze. Aby to zrobić, mięso mielone musi być płynne! Słabo napełnij. Jelita nie powinny się zbytnio rozciągać. Następnie zawiąż jelito pod szyjką butelki i surowa kiełbasa gotowe.

8. Zamoczyć wszystkie kiełbaski we wrzącej wodzie z solą, pieprzem i liściem laurowym i zagotować, gotować około 10 minut. - kiełbaski zaczną pęcznieć.

9. Każdą kiełbasę szybko przekłuć w kilku miejscach długim, cienkim, ostrym jak igła patyczkiem. W takim przypadku z otworów kiełbaski wypłyną fontanny bulionu. Gotuj na średnim ogniu przez 40 minut.

10. Wyjmij kiełbaski z patelni, wysusz. Posmaruj skorupkę roztopionym tłuszczem lub masłem. Rozgrzej piekarnik do 250°C. Kiełbasy ułożyć na blasze do pieczenia, umieścić w najgorętszej części piekarnika i piec do uzyskania błyszczącego brązu przez 10-15 minut.

Kupaty w stylu imereckim

Imereckie kupaty są soczyste i umiarkowanie tłuste. Te kiełbaski są łatwe do przyrządzenia duża firma. Nie bój się dodawać do mięsa mielonego pestek granatu: kości w kiełbaskach prawie nie są wyczuwalne, a smak dzięki sokowi, który daje granat, jest pyszny, a mięso bardzo soczyste. Najlepiej podawać kupaty z świeże pomidory oraz duża ilość różne zielenie lub z różnymi sosami.

Kupaty w stylu imereckim

6-8 porcji, przygotowanie 1h30 min

Czego potrzebujesz:

• 700 g tłustego mięsa wieprzowego
• 300 g pulpy wołowej
• 100 g słoniny
• 2 średnie cebule
• 1 średni granat
• 2-6 ząbków czosnku
• szczypta mielonego cynamonu
• trochę berberysu
• 150 g w pełni przygotowany jelita wieprzowe
• tłuszcz do smażenia

Co robić:

1. Pokrój wieprzowinę i wołowinę i posiekaj siekierą tak drobno, jak to możliwe. Posiekaj też boczek i cebulę. Zmiażdżyć czosnek w moździerzu z solą, aż będzie gładki.

2. Wymieszaj pokrojone mięso, smalec, cebula, pieprz czarny, cynamon i czosnek. Wlej trochę zimna woda i dobrze ugniataj rękami - aż zobaczysz, że masa jest jednorodna, 7-10 minut.

3. Obierz pestki granatu ze skórki i przegródek. Do mięsa mielonego dodać pestki granatu i berberysu i ponownie delikatnie wymieszać.

4. Faszerować jelita wieprzowe mięsem mielonym. Zagotować wodę w rondelku i zanurzyć kupaty we wrzącej wodzie na 1 minutę, następnie nawlec je na długi patyk i powiesić w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Kupaty są już gotowe do smażenia, ale można je w ten sposób przechowywać nawet do dwóch tygodni.

5. Rozgrzać tłuszcz na patelni i smażyć kupaty ze wszystkich stron, około 25-30 minut.

Sochta

Sokhta - Karaczaj gotowane kiełbaski w osłonce naturalnej, które są wytwarzane z podrobów. Sokhta jest podawana na gorąco, z ostry sos. Aby przygotować sos do tych kiełbasek, wymieszaj ajran, sól, ostry czerwony i czarny pieprz. Jeśli nie możesz znaleźć ajranu, chociaż jest on obecnie sprzedawany w większości supermarketów, zastąp go jakimkolwiek innym sfermentowanym produktem mlecznym, który Ci się spodoba, np. kefirem.

Sochta

6-10 porcji

Czego potrzebujesz:

• wątróbka jagnięca (lub wołowina - 1 szt.) 2 szt.
• tłuszcz wewnętrzny 200
• woda 1 szklanka(i)
• czosnek (goździki) 3 szt.
• jelita cienkie (dokładnie oczyszczone i umyte (albo trawieniec lub żołądek - 1 szt.) 5 szt.
• sól i pieprz do smaku
• na sos: czosnek (głowa) 1 szt.
• ajran (śmietana) 200 g
• mielona czerwona ostra papryka 3 g
• sól dla smaku

Co robić:

1. Wątrobę, tłuszcz wewnętrzny i czosnek przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużym rusztem, do mięsa mielonego dodać niewielką ilość zimnej wody, sól i pieprz do smaku, dokładnie zagnieść.

2. Wypełnij przygotowane jelita cienkie farszem do jednej trzeciej długości; jeśli używa się trawieńca lub siatki żołądkowej, wypełnij je do 2/3 objętości. Zabezpiecz otwarte końce powstałych kiełbas za pomocą wykałaczek lub krawata sznurek do gotowania i zanurz się w dużym, głębokim garnku z wrzącą osoloną wodą.

3. Jak tylko woda się zagotuje, przekłuć każdą kiełbasę igłą, dalej gotować na małym ogniu. Po 10 minutach wyjmij półfabrykaty na tackę, uważając, ugniataj je rękami zanurzonymi w zimnej wodzie, aby wyrównać nadzienie na całej długości kiełbasek i opuść je z powrotem na patelnię.

4. Ponadto możliwe są dwie opcje: 1) Kontynuuj gotowanie kiełbasek na małym ogniu do miękkości (około 40 minut). Podawać gotowane. 2) Smaż na grillu przez 2-3 minuty ze wszystkich stron, odwracając. W obu wersjach podawaj kiełbaski na ciepło z sosem tuzluk.

5. Na sos (wydajność 200 g): Czosnek obrać, posiekać i zmiażdżyć w moździerzu i posolić. Dodaj ajran (kefir) lub śmietanę (możesz też wziąć je w równych proporcjach), dodaj czerwony gorzki pieprz mielony (i opcjonalnie czarny) i dobrze wymieszaj. Również solanka jest gotowana z mocną rosół mięsny(zamiast śmietany i/lub ajranu).

Andouillet

Andouillette - kiełbasa, a dokładniej nawet specyficzna kiełbasa; pyszny w smaku, a jednocześnie z dalekim od najprzyjemniejszego, delikatnie mówiąc, zapachem. Ale powinieneś spróbować przynajmniej raz w życiu - a jeśli ta konkretna kiełbasa stanie się twoją ulubioną? Proces robienia Andouillet jest podobny do innej francuskiej kiełbasy, Andouiet, tylko przy użyciu mniejszej ilości soli i przypraw.

Andouillet

8-10 porcji, przygotowanie: 48 godzin + 1 godzina + 5 godzin

Czego potrzebujesz:

• ok. 10 m jelit wieprzowych
• 1 średni przygotowany żołądek wieprzowy
• tłusty smalec francuski lub boczek, 1/3 wagi żołądka wieprzowego
• 500 ml mleka
• 1 bukiet garni (po 2 gałązki pietruszki, tymianku i 1 liść laurowy)
• 12 goździków
• przyprawy: gałka muszkatołowa, ziele angielskie, papryka, przyprawy
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Co robić:

1. Moczyć jelita przez 24 godziny w zimnej wodzie. Następnie wypłucz je, wywróć na lewą stronę, ostrożnie zeskrob nożem, uważając, aby nie uszkodzić integralności, i wyrzuć z powrotem. Część jelit pokrój na kawałki o długości 12-15 cm - do farszu, w zależności od tego, ile andouiettes zamierzasz zrobić. Posyp je solą i wstaw do lodówki.

2. Pozostałe jelita gotuj 1 godzinę w gotującej się wodzie na małym ogniu, odcedź na durszlaku i ostudź. Za pomocą nożyczek lub ostrego noża pokrój ugotowane jelita i żołądek wieprzowy na paski o szerokości około 1 cm i nieco krótsze niż półfabrykaty farszu.

3. Posyp te paski wystarczającą ilością soli, czarnego pieprzu i dowolnej mieszanki przypraw. Dobrze wymieszaj i marynuj w chłodnym, suchym miejscu przez 24 godziny.

4. Następnego dnia pokroić smalec (boczek) w taki sam sposób jak podroby. Wypłucz sól z jelit. Ułożyć trochę smalcu/boczku, paski z żołądka i jelit i związać je z jednej strony szorstką nitką. Za pomocą tej nici przełóż nadzienie do przygotowanego kawałka jelita i odetnij nić.

5. Zawiąż kiełbaski nitką po obu stronach. Jeśli są zbyt wypchane, ugnieć je lekko rękami na płaskiej powierzchni. Kiełbasy nakłuć igłą w kilku miejscach i ułożyć luźno w dużym rondlu.

6. Napełnij kiełbaski mlekiem i wodą w równych proporcjach, tak aby były całkowicie przykryte. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 3 godziny, następnie zdjąć z ognia i schłodzić w płynie przez 2 godziny.

7. Wyjmij kiełbaski z bulionu i włóż je do płaskiej miski. Połóż deskę na wierzchu i połóż ucisk. Po kilku godzinach kiełbaski można smażyć na patelni lub dusić z winem i pomidorami, upiec na grillu (w kilku miejscach wstępnie nakłuć wykałaczką) lub zjeść na zimno.

Produkty wędliniarskie kupujemy codziennie: na śniadanie, rodzinny obiad, świąteczny stół. Lady supermarketów obfitują w wybór przysmaków mięsnych: kiełbaski gotowane, wędzone, suszone na sucho, z różnych rodzajów mięs. Ale wiele gospodyń domowych szuka alternatywy dla zakupionych produktów i uczy się samodzielnie gotować kiełbaski w domu - to nie tylko smaczne, naturalne i opłacalne, ale także świetny powód, aby zaskoczyć domowników swoimi kulinarnymi talentami.

Kiełbasa w domu, jak gotować

Podstawowe zasady robienia domowej kiełbasy

Do produkcji suszonych na sucho lub kiełbaski wędzone na surowo wymagana będzie większa wiedza i doświadczenie, dodatki do żywności, choć małe, ale osobno wyposażone pomieszczenie o określonym reżimie temperatury i wilgotności. A nie ma nic trudnego w przygotowaniu kiełbasy na zimne śniadanie, gorący obiad czy wycieczkę na łono natury. Najważniejsze jest, aby nauczyć się kilku zasad i zacząć eksperymentować, aby znaleźć do tego ulubioną kombinację mięsa i przypraw.

Jak zacząć robić kiełbasę

Jeśli próbujesz tylko ugotować kiełbasę, zaopatrz się minimalny zestaw Skład: osłonki (jelita), mięso, sól i przyprawy. W domu bez kupowania specjalnych urządzeń i składników można ugotować kiełbasę gotowaną, szynkę, kiełbaski do wędzenia, smażenia na patelni, grillu lub piekarniku.

Nie trzeba kupować wnętrzności, aby zrobić domowej roboty kiełbasę. W wyspecjalizowanych sklepach łatwo znaleźć sztuczne otoczki białkowe. Są jadalne, dobrze się rozciągają, nie trzeba ich przygotowywać i można je napełniać ręcznie.

Najprostszą gotowaną kiełbasę lub szynkę można przygotować i ugotować w zwykłej folii spożywczej.

Wybór mięsa na domowe kiełbaski

Ważne jest, aby wybrać dobre mięso, z minimalną ilością żył i tkanki łącznej, a jeśli otrzymasz niezbyt dobry kawałek, wszystkie wady należy wyciąć. Używana wołowina, wieprzowina, jagnięcina. Ten ostatni należy mieszać z wieprzowiną lub wołowiną w stosunku 1:1, ponieważ jagnięcina ma specyficzny smak i nadmierną zawartość tłuszczu. Dietetyczne kiełbaski mogą być wykonane z udka lub ud kurczaka. Jeśli używasz mieszanki, każdy rodzaj mięsa należy zmielić osobno.

Jako główny składnik lepiej jest użyć chudego (chudego) mięsa, a dla soczystości dodać do mięsa mielonego twardy smalec (10-20%) lub tłustą wieprzowinę (25-30%), w przeciwnym razie produkt końcowy będzie suchy.

Mięso chude to mięso o zawartości tłuszczu nie większej niż 30%. Pogrubione - 30-50%. W tłuszczu - ponad 50%.

Mięso parzone (jeszcze nie schłodzone) nie jest używane, ponieważ tkanka mięśniowa zwierzęcia rozluźnia się 6-8 godzin po uboju. Taki produkt sprawi, że twarde mięso mielone i odpowiednio suche kiełbaski. Mrożonek również nie należy kupować: zmienia się struktura mięsa, a przy nieprawidłowym rozmrożeniu sok z mięsa wypływa. Jeśli kupiłeś świeże mięso i sam je zamroziłeś, połóż je na dolnej (najzimniejszej) półce lodówki do rozmrożenia. Kawałek 2-3 kg zajmie co najmniej jeden dzień, ale ta metoda powolnego rozmrażania jest najbardziej poprawna i delikatna.

Mielenie mięsa na domową kiełbasę

Do mielenia mięsa stosuje się ruszt o średnicy 5-7 mm. Salo najlepiej kroić nożem w kostkę, której wielkość zależy od Twoich kulinarnych upodobań. Aby uzyskać soczyste kiełbaski, kostki muszą mieć bok co najmniej 5 mm; zbyt mała stopi się podczas gotowania, a sok wypłynie.

Reżim temperaturowy

Mięso mielone musi być bardzo zimne. Podczas mielenia i miksowania należy starać się jak najmniej podgrzewać go rękami za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa. Idealnie temperatura zbieranego mięsa nie powinna przekraczać 12°C.

Mięso mielone mieszane i przyprawione należy parzyć w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin, najlepiej dziennie, aby dojrzało. Potem w mięsie mielonym w małych porcjach dodaje się wodę lodową - 50-100 ml na 1 kg wsadu, a następnie osłonki są już nią wypełnione.

Jeśli planujesz poważnie zająć się produkcją domowych kiełbasek, kup termometr z sondą. Przy pełnym przestrzeganiu zasad opisanych powyżej, produkt końcowy nie będzie soczysty, jeśli się nie zastosujesz reżim temperaturowy podczas gotowania. Kiełbasy wieprzowe i wołowe są gotowe, gdy temperatura w nich osiąga 72-75 ° C. Kurczak - w 84-85 ° С.

Wypełnianie serc

Wstępnie przygotowane, oczyszczone i umyte osłonki napełniane są końcówką strzykawki, która zwykle znajduje się w zestawie domowych maszynek do mielenia mięsa. Jeśli takiego urządzenia nie ma, można odciąć górną część plastikowej butelki, naciągnąć jelito na szyję, zawiązać wolny koniec i napełnić jak z konewki. Nie trzeba zbyt mocno zagęszczać farszu. Osłonka kiełbasy jest przebijana w kilku miejscach cienką igłą.

Przechowywanie domowej kiełbasy

Po napełnieniu i przekłuciu kiełbasek należy pozostawić je w lodówce w temperaturze 2-4 ° C na 30-60 minut. Przed gotowaniem zrób igłą jeszcze kilka otworów, parz kiełbaski wrzątkiem i trzymaj pod pokrywką przez 10 minut. Następnie gotuj w wybrany sposób.

Surowe kiełbaski dobrze przechowują się w zamrażarce, dzięki czemu można zrobić więcej kawałków i rozmrozić w razie potrzeby. Po obróbce cieplnej kiełbaski przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni.

Przepis na domową kiełbasę „amatorską”

Taką kiełbasę można śmiało podawać dzieciom, bez obaw o konserwanty, wzmacniacze smaku i dodatki do żywności. Możesz przechowywać go w lodówce na dolnej półce nawet przez siedem dni.

Składniki:

• pulpa cielęca 500 g
• chuda wieprzowina 500 g
• smalec 200g
• mleko 150 ml
• sok z buraków 100 ml
• żółtka 3 jajek
• cukier 0,5 łyżeczki
• pieprz mielony 1 łyżeczka (można też mieszać papryki)
• gałka muszkatołowa 0,5 łyżeczki
• sól dla smaku
• woda lodowa 150 ml

Mięso dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, następnie zmielić w blenderze z dodatkiem lodowatej wody. Tłuszcz pokroić w kostkę o boku 3-4 mm; Możesz go zamrozić, aby ułatwić cięcie. Już pokrojoną zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do odsączenia.

Dobrze wymieszaj mięso mielone, posiekany smalec, żółtka, przyprawy, sól, cukier, sok z buraków i mleko.

Mleko jest dodawane dla soczystości. Cukier - jako naturalny wzmacniacz smaku. Sok z buraków - dla koloru, ponieważ mięso po ugotowaniu blednie.

Z podanego mięsa mielonego uzyskamy 2 bochenki kiełbasy.

Przygotuj 2 paczki. Do tej fałdy folia spożywcza w 3-4 warstwach z prostokątem około 30 * 40 cm Połóż na każdej połowę ugotowanego mięsa mielonego. Ciasno zwinąć bochenek, aby jak najwięcej uwolnić powietrze z folii. Średnica kiełbasy wynosi 5-6 cm, wolne krawędzie folii zawiąż w węzeł. Każdy powstały bochenek kiełbasy związać sznurkiem, aby zachował swój kształt. Zrób supeł na wolnym końcu folii, przeciągnij z niego nić wzdłuż bochenka, po 5 cm zrób pojedynczy supeł, zawiń bochenek w poprzek, następnie przeciągnij nić wzdłuż i powtarzaj co 5 cm. Powstałe kiełbaski będą bardzo miękkie, ale nie ciągnij ich mocno. Zrób kilka otworów igłą na obwodzie bochenków i wstaw je do lodówki na trzy godziny. W tym czasie kiełbaski staną się zauważalnie bardziej elastyczne, mięso będzie nasycone przyprawami.

Rozgrzej piekarnik do 120°C. W odpowiedniej wielkości ułóż kiełbasę (jedną lub obie naraz, jeśli pasują), zalej ciepłą wodą do jednej trzeciej bochenka, gotuj przez 1,5 godziny. Okresowo sprawdzaj wodę, jeśli wyparowała - dodaj. Wyjąć z piekarnika, schłodzić lodowatą wodą. Wysuszyć i wstawić do lodówki na 10 godzin. Pyszna i absolutnie naturalna domowa kiełbasa „Amator” jest gotowa.

przepis na domową szynkę wieprzową

Domowa szynka jest bardzo smaczna. Możesz zmienić skład produktów do przepisu, zastępując wieprzowinę pierś z kurczaka oraz uda w równych proporcjach, dodając ulubione przyprawy.

Do gotowania domowej roboty szynka lepiej kupić sól azotynową. Sprzedawany jest w wielu wyspecjalizowanych sklepach. Sól azotynowa nie pozwala na rozwój chorobotwórczej mikroflory w mięsie, utrwala różowy kolor szynki, poprawia smak gotowego produktu i wydłuża okres przydatności do spożycia. Bez użycia soli azotynowej gotowa szynka gotowana będzie miała jasnoszarą barwę.

• Pulpa wieprzowa - 1 kg;
• Woda lodowa - 100 ml;
• Sól - 20 g zwykłej lub 15 g soli azotynowej + 5 g soli kuchennej;
• Cukier - 5 g;
• Mieszanka czarnego i białego mielonego pieprzu - 1 łyżeczka;
• Gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki;
• Suchy czosnek, opcjonalnie - do 1 łyżeczki.

Wieprzowina musi być oczyszczona ze wszystkich żył. Jedną trzecią mięsa zmiel w maszynce do mięsa, resztę pokrój w kostkę o boku 20-25 mm.

Do mięsa dodać sól i cukier, dobrze zagnieść, dodając trochę wody z lodem. Mięso mielone przechowywać w lodówce przez 12 godzin.

Następnie dodaj przyprawy i wyrabiaj przez 15-20 minut (10 minut w mikserze do ciasta). Mięso mielone powinno być lepkie, lepkie.

Złóż folię spożywczą na 3-4 warstwy. Połóż na nim mięso mielone, zwiń w kiełbasę o średnicy 7-8 cm Rozwałkuj tak, aby uwolnić jak najwięcej pęcherzyków powietrza. Zawiąż wolne końce folii, owiń bochenek sznurkiem. Zrób dziurki cienką igłą na całym obwodzie kiełbasy i wstaw bochenek do lodówki na 12 godzin w temperaturze nie przekraczającej 4°C.

Po upływie czasu szynkę włożyć do pojemnika, polać gorąca woda(80-85°C). Gotuj w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 120°C. Jeśli woda z formy wyparuje, dodaj ją. Ważne jest, aby woda się nie zagotowała, a temperatura mięsa wewnątrz bochenka nie wzrosła powyżej 75 ° C. Łatwe do sprawdzenia za pomocą termometru sondy.

Po wyznaczonym czasie szynkę wyjąć z piekarnika, włożyć do torebki (aby wilgoć nie dostała się do otworów) i schłodzić pod bieżącą zimną wodą. Przechowuj w lodówce do całkowitego ostygnięcia, najlepiej 8-10 godzin, i możesz spróbować.

Sekrety i subtelności gotowania domowych kiełbas

Wysuszone jelita solne najlepiej namoczyć w wodzie na godzinę lub dwie przed użyciem.
Do nadziewania jelit naturalnych w produkcji kiełbasy domowej można użyć specjalnej dyszy do maszynki do mięsa i samej maszynki do mięsa, jeśli nie masz takiej dyszy, możesz użyć plastikowa butelka. W butelce górna część z szyjką jest odcięta, koniec jelita jest naciągany na samą szyjkę, dla niezawodności jest wiązany nitką. Z drugiej strony odciętą część butelki zaczynamy napełniać mięsem mielonym, dociskając mięso mielone do szyi. Dzięki temu możliwe jest napełnianie wszystkich domowych kiełbasek bez specjalnych narzędzi.
Zrób kiełbaski o długości 10-15 cm, a następnie zwiąż je nitką lub zrób węzeł z samego jelita. Jest to konieczne, aby jeśli jedna z domowych kiełbasek lub kiełbasek pękła podczas gotowania, to reszta pozostała nienaruszona, a ich soczystość została zachowana.
Nie próbuj mocno nadziewać kiełbasek, wpływa to na ich integralność podczas gotowania.
Bardzo ważne jest, aby nie przepuszczać powietrza do jelit, gdy napełnia się je mięsem mielonym. Wtedy Twoje domowe kiełbaski nie pękną, gdy je ugotujesz.
Aby zapewnić niezawodność, przebij gotowe kiełbasy w kilku miejscach grubą igłą lub wykałaczką, aby nadmiar powietrza i wilgoci wydostał się przez nie podczas gotowania kiełbasy.
Jeśli pieczesz kiełbasę w piekarniku, lepiej je posmarować olej roślinny, wtedy uzyskasz piękną rumianą skórkę.
Kolejny ważny punkt! Jeśli robisz domową kiełbasę po raz pierwszy, na początek przygotuj małą porcję. Po opanowaniu całej zasady i technologii wytwarzania domowych kiełbasek przejdź do dużej objętości. Bardzo wygodnie jest zrobić taką kiełbasę wcześniej i przechowywać ją na surowo w zamrażarce, a następnie wrzucić do wrzącej wody lub na patelnię. Domowe kiełbaski przygotowywane są bardzo szybko, a zjadane jeszcze szybciej!

Przepisy na domową kiełbasę i kupat

Różnorodne, najważniejsze jest tutaj Twoje pragnienie opanowania tego kierunku i spróbowania zafundowania sobie i swoim bliskim pyszności domowej roboty kiełbasa które przygotowali nasi przodkowie. Można ugotować kiełbasę domową gotowaną, pieczoną lub surową do suszenia, do jej przygotowania użyć dowolnego mięsa: wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny, koniny, kurczaka, indyka, a jako dodatków użyć oliwek, sera, grzybów, Papryka. Zaproponuję Ci kilka przepisów na nadziewanie jelit podczas gotowania domowej kiełbasy, będę bardzo wdzięczna, jeśli dodasz swoje opcje tego dania w komentarzach lub za pośrednictwem formularza zwrotnego. Chętnie opublikuję je w tym poście.

Domowe kiełbaski z różnych mięs

Kiedy w przepisie domowej roboty kiełbasy własne gotowanie używasz różnych rodzajów mięsa, z tego okazuje się bardzo smaczne. Jeśli lubisz i możesz jeść smalec, pokrój go drobno nożem
Aby uzyskać przepis na pyszne domowe kiełbaski mięsne, będziesz potrzebować:
Różne rodzaje mięsa w różnych proporcjach:
Pierś z kurczaka
Wieprzowina, lepiej wybrać te kawałki, które są bardziej soczyste i delikatniejsze, na przykład karkówka
boczek
Oliwa z oliwek - 3 łyżki
Cukier - 1 łyżka stołowa
Sól
Przyprawy
Gotowanie kiełbasek w domu
Karkówkę wieprzową lub inne mięso przełożyć przez maszynkę do mięsa z dyszą, w której znajdują się duże otwory.
Lepiej pokroić kurczaka, filetować nożem i pokroić smalec na małe kawałki. Sam dobierz proporcje mięsa i tłuszczu.
W dużej misce zagnieść mięso mielone na domowe kiełbaski, dodać do niego przyprawy i posiekany czosnek. Dodajemy też 3 łyżki oleju roślinnego, najlepiej oliwkowego i łyżkę cukru.
Jeszcze raz zagnieść mieloną kiełbasę rękami i schłodzić w lodówce, a następnie włożyć domowe kiełbaski do naturalnej osłonki. Wskazane jest, aby mięso mielone pozostawić na domowe kiełbaski na co najmniej 2 godziny, a lepiej zostawić je na noc w lodówce.
Faszeruj obrane jelita kiełbasiane schłodzonym mielonym mięsem i podążaj za opisanymi powyżej subtelnościami i sekretami robienia domowych kiełbasek.

przepis na domowe kiełbaski z kurczaka

Ta kiełbasa z kurczaka jest bardzo delikatna w smaku.

Do jej przepisu potrzebujemy:
Kurczak - 1 sztuka
Smalec (smalec) - 150 g
Woda - ¾ szklanki
Mleko w proszku - 2 łyżki
Sól
Suszone zioła: rozmaryn, estragon, tymianek, szałwia, bazylia, oregano - Twój wybór
Czarny pieprz
biały pieprz
Czosnek - 1-3 ząbki (jak lubisz)
Kurkuma (da kiełbasie z kurczaka ciekawy kolor)
Jelita wieprzowe (macica) - 2 metry
Sznurek lub gruba nić
Gotowanie kiełbasy z kurczaka w domu
Kurczaka umyć, osuszyć, oddzielić mięso od kości i skóry. Do kiełbasy trafi tylko mięso.
Miąższ z kurczaka i boczek drobno posiekać, dodać wodę i mleko w proszku (lub całą objętość płynu zastąpić mlekiem lub śmietaną), dodać wszystkie przyprawy i sól.
Mięso mielone dobrze wymieszać na domowe kiełbaski i wypełnić jelita, długość kiełbasek to 10-15 cm.
Taką domową kiełbasę z kurczaka można gotować w wodzie o niskiej temperaturze wrzenia przez około 15 minut, a następnie smażyć przez silny ogień na patelni. Lub ugotuj domowe kiełbaski z kurczaka pieczone w piekarniku, smarując je olejem roślinnym, aby uzyskać piękną skórkę.

Domowy przepis na białoruską kiełbasę

W tym białoruskim przepisie na domową kiełbasę używa się mielonego fileta wieprzowego, wołowego i drobiowego.
Białoruska kiełbasa domowa przygotowywana jest z:
Wieprzowina ze smalcem
mięso wołowe
Kurczak (mięso jest pobierane w równych proporcjach)
Sól
Czosnek, obliczenie 1 główka czosnku na 1 kg mięsa mielonego
Przyprawa (pieprz czarny, kolendra, kminek, nasiona kopru)
GOTOWANIE:
Mięso posiekać, posolić i dodać przyprawy.
Naturalną osłonkę na kiełbasę lub jelita wypełnij mięsem mielonym i bandażem.
Białoruskie kiełbaski można ugotować różne sposoby: smażyć z obu stron na patelni, na grillu, na ognisku, grillu lub zapiekać w piekarniku.

Kiełbasy domowe - kupaty

Według tego przepisu kupaty można gotować z mięsem mielonym i ziemniakami, mięsem i ryżem lub tylko z mięsem
Przepis na domowy kupat z ziemniakami

Do przepisu na pyszny domowy kupat z ziemniakami potrzebujemy:
1 kg mięsa (dowolne), pokrojony boczek można dodać do suchego mięsa
400 g surowych ziemniaków
Sól
Przyprawy
Kupat do gotowania z ziemniakami
Mięso na kupat lepiej jest używać lekko zamrożonego, więc łatwiej pokroić je w piękne kostki. surowe ziemniaki drobno pokroić nożem. Ziemniaki mieszamy z mięsem, solą i przyprawami, nadziewamy kiełbaski. Sposób przygotowania kupatów jest taki sam jak w przypadku domowych kiełbasek drobiowych.
Kupaty wieprzowina z ryżem

Ta opcja jest smaczniejsza i bardziej ekonomiczna niż tylko mięso wieprzowe lub kupaty z kurczaka dzięki dodatkowi zbóż do mięsa mielonego. W tym przepisie na kiełbasę zamiast ryżu można użyć kaszy gryczanej.
Do przepisu na kupat z ryżem potrzebujesz:
1 kg dowolnego mięsa
150 g smalcu (tłuszczu)
300 g ugotowanego ryżu
Sól
Czosnek
Pieprz
Przyprawy (może być używany do grilla)
Jak gotować kupaty z ryżem
Mrożone mięso i boczek pokroić na kawałki, wymieszać z ryżem ugotowanym do połowy.
Do mielonego mięsa z ryżem dodać sól, posiekany czosnek, pieprz, przyprawy, wymieszać.
Jelita (osłonka naturalna) nadziewać niezbyt ciasno, kiełbaski przekłuwać grubą igłą i gotować w wodzie o niskiej temperaturze wrzenia przez 20 minut.
Następnie usmaż kupaty na patelni, aż uzyskasz piękną skórkę.

Domowa kiełbasa z wątróbki

Zgodnie z tym przepisem otrzymujesz najdelikatniejszą kiełbasę gotowaną w domu. Pasztetę można jeść jako taką lub ugotować z niej w kilku potrawach: naleśniki z pasztetową pasztetową, ciasto lub placki z pasztetową
Z czego robi się domowej roboty pasztetową? Kurs na zewnątrz
Wątroba
płuco
kiery
Duża garść ugotowanego ryżu
Szpika
Sól
czosnek
przyprawy
Przepis na domową pasztetową jest prosty.
Wątroba: wątroba, serce i płuca mogą być użyte dowolne (wołowina, wieprzowina, jagnięcina). Płuco będzie musiało być lekko ugotowane, więc gotowanie trwa dłużej niż wątroba.
Gotuj ryż do połowy ugotowanego.
Drobno posiekaj wątrobę nożem, aby była łatwa do krojenia, lepiej ją zamrozić. Zrób to samo z częścią tłuszczu. Przełóż surowe serce, pozostały tłuszcz i ugotowane płuco przez maszynkę do mięsa.
Zmieloną wątróbkę na domową kiełbasę wymieszać z ryżem, solą, mielonym czosnkiem i przyprawami, dobrze zagnieść.
Nadziewane osłonki do kiełbas mielona wątroba, przekłuć kiełbaski igłą i gotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Później kiełbaski wątróbkowe smażyć na patelni. Albo po prostu upiecz domową pasztetową pasztetową w piekarniku lub na wolnym ogniu, tak jak robiliśmy ze smażonymi kiełbaskami (przepis TUTAJ).

Przepis wideo na temat gotowania domowej kiełbasy z naturalnych surowców i wpychania jej do jelita (macicy) za pomocą przystawki do mielenia mięsa