Czas na przygotowanie: 80 minut

Porcje: 10–20

Kalorie: 295–345 kcal na 100 gram

Produkty do testu

• 8 szklanek mąki;
• 0,5 litra ciepłej wody;
• 4 jajka kurze;
• 3 łyżki cukru;
• 4 łyżeczki suszonych drożdży;
• 1 łyżeczka soli.

Farsz rybny

• 300 gramów czerwonej ryby;
• 50 mililitrów ciężkiej śmietany;
• Sól dla smaku.

Nadzienie mięsne

• 500 gramów polędwicy wieprzowej;
• 2 duże cebule;
• Olej roślinny;
• Sól, pieprz do smaku.

Produkty do napełniania

• 100 gramów masła;
• 100 mililitrów śmietany;
• 1 pęczek zieleniny;
• Sól dla smaku;
• 1 jajko kurze do smarowania ciast.

Przepis

1. Najtrudniejszym i najdłuższym etapem jest oczywiście przygotowanie ciasta. Zaczniemy od niego. W dużej misce dodaj trochę drożdży i cukru, następnie dodaj wodę i olej roślinny. Oczywiście oleju nie można dodawać, ale dzięki niemu ciasto stanie się bardziej miękkie i bardziej plastyczne, a olej ułatwia również proces wyrabiania ciasta, czyniąc je bardziej płynnym i lżejszym.
2. Teraz trzeba dodać wymaganą ilość soli i przełamać jajka kurze. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj przesiane mąka pszenna. Przepis należy wykonać krok po kroku.
3. Kiedy wszystkie składniki znajdują się w jednej misce, czas zacząć wyrabiać ciasto na przyszłe ciasta. Powinien być gruby i lekko lepki, tylko w tym przypadku będzie bardzo dobry.
   
4. Ciasto wkładamy do miski i przykrywamy ręcznikiem na wierzchu, aby ciasto się nie zwijało, a następnie wysyłamy do najcieplejszego miejsca, aby mogło wzrosnąć ze wspaniałą „czapką”, zgodnie z wymogami przepisu na ciasta.
5. Podczas gdy ciasto rośnie, przejdźmy do nadzienia. Czerwoną rybę należy gotować do ugotowania, następnie wybrać wszystkie kości i ostrożnie zdjąć skórkę. Gotowany posiekany filet wymieszać z gęstą śmietaną i oczywiście solą. Możesz dodać dowolne przyprawy do smaku. Do zwilżenia potrzebujemy jeszcze bulionu z gotowania ryb gotowe ciasta.
6. Nadzienie mięsne w przypadku ciast jest to również bardzo łatwe. Gotujemy też filet i oszczędzamy bulion. Gotowane mięso przekręcamy w maszynce do mięsa. Następnie dodaj do niej cebulę usmażoną na oleju i dodaj przyprawy do smaku.
7. Kiedy byliśmy zajęci napełnianiem ciasta na ciasta, już się pojawiło. Dzielimy go na małe kulki, a z każdej kulki robimy płaski placek. Umieść nadzienie na środku każdego ciasta, około 1 łyżki stołowej. Mały placek będzie miał kształt zwykłego ciasta, ale zostaw w środku mały otwór, aby para mogła się ulatniać. A we wszystkim innym musisz rzeźbić w ten sam sposób.
   
8. Gotowe placki kładziemy na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i dajemy trochę czasu, aby stać na zewnątrz piekarnika na około 35-40 minut, aby oddalić się i dobrze wyrosnąć.
   
9. Przed wysłaniem ciast do piekarnika posmaruj je ubitym jajkiem z solą. mieszanka jajeczna gotujemy w zwykły sposób, nic specjalnego nie trzeba robić, może to naruszać przepis na ciasta.
10. W temperaturze 180 stopni Celsjusza gotujemy i pieczemy nasze ciasta przez 25-30 minut, wymaga tego przepis. W końcu to jedyny sposób na uzyskanie doskonałych ciast.
    
11. Gdy placki są w piekarniku, robimy nadzienie z roztopionego masła, śmietany, posiekanych ziół i soli. Warto to zrobić na krótko przed wyjęciem ciast. Ponieważ gotowanie jest dość szybkie, przepis na to pozwala.
12. Najpierw do prawie gotowych placków dodajemy odrobinę oleju i bulionu, a następnie przez otwór wlewamy nadzienie. Wysyłamy jeszcze 3-5 minut w ciepłym piekarniku i gotowe. Możesz aplikować.

Rada: gotowe ciasta można podawać z bulionem pozostałym po ugotowaniu nadzienia, będzie znacznie smaczniejszy.

Otóż ​​to smaczne danie możesz gotować, jeśli robisz wszystko dobrze i starasz się nie popełnić błędu. To po części zasługa przepisu, po części gospodyni. Gotowanie to złożony proces.

Gotuj pyszne i ciesz się posiłkiem!

Ciasto to dość stare danie o długiej historii. Ciasta (ciastka) nie były z niczym gotowane w całej historii tego przepisu, jednak zawsze pozostały niezmienione - walory smakowe to niesamowite danie. Chyba nie ma nic delikatniejszego i smaczniejszego niż taki osobliwy placek, ugotowany w piekarniku z pysznym nadzieniem. Co więcej, ciasta to nie tylko bardzo smaczne dania, ale także niesamowicie piękne. Wystarczy spojrzeć na jego niesamowite wygląd zewnętrzny i natychmiast budzi apetyt. Oczywiście wszystko to będzie obecne tylko wtedy, gdy wybierzesz odpowiedni przepis i bardzo dobrze gotujemy ciasta, w przeciwnym razie może nam się nie udać i pyszne danie już się nie sprawdzi.

Domowe ciasta (ciasta) - to jest najbardziej najlepszy przepis i najsmaczniejsze danie, które możesz nawet wymyślić i ugotować, ponieważ nie jest to łatwe, bardzo smaczne, ale niesamowicie zdrowe i satysfakcjonujące. Jego kaloryczność jest dość przeciętna, co oznacza, że ​​nie spowoduje większych szkód na Twojej sylwetce, ale zapewni uczucie sytości i komfortu. Aby zacząć gotować ciasta, wystarczy wybrać przepis, przygotować produkty i rozpocząć proces pieczenia naszego Ciasta wielkopostne. Nic więcej nie jest potrzebne, najważniejsze jest czas i pragnienie.

Najsmaczniejsze i najbardziej popularne ciasta to ciasta z rybą. Na wszelki wypadek dla tych, którzy nie wiedzą, ciasto to ciasto z ciasto drożdżowe, w którym jest ich wiele soczysty farsz, który jest specjalnie uformowany z otworem pośrodku. Bardzo smaczne Rosyjskie danie, które można podawać do pierwszych dań lub jako samodzielne danie. Chociaż ciasto jest drożdżowe, ciasta są łatwe w przygotowaniu. Proponuję wypróbować mój przepis na ciasta z przewiewnym ciastem i bardzo smacznym i pachnącym nadzieniem.

Składniki:

(12 placków z rybą)

• ciasto:
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki mleka
• 2,5 łyżeczki suche drożdże lub 25 gr. świeże drożdże
• 1 łyżeczka Sahara
• 3 art. mąka premium (500 gr.)
• 1 jajko
• 3 łyżki olej słonecznikowy
• 1 łyżeczka Sól
• Nadzienie:
• 500 gr. filet z ryby
• 2 duże cebule
• 2/3 łyżeczki Sól
• 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka suszony koperek lub mały pęczek świeżego kopru
• szczypta kardamonu (opcjonalnie)
• olej roślinny
• 30-50 gr. masło
• dekoracja:
• 1 jajko

• Próbowałem wielu przepisów na ciasto drożdżowe na ciasta i muszę powiedzieć, że ten jest jednym z najbardziej udanych. Bardzo dobra proporcja, ciasto idealnie pasuje, okazuje się przewiewne i smaczne. Tak więc wymieszaj wodę z mlekiem, podgrzej do 40-45 ° C, ale nie wyżej, w przeciwnym razie drożdże umrą. Rozpuszczamy drożdże.

• Dodaj 1 łyżeczkę. cukier i 1 łyżka. mąkę, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

• Gdy drożdże rosną, przesiej mąkę. Nawiasem mówiąc, natychmiast wyłóż jajko z lodówki, aby nie było zimne.

• Gdy ciasto będzie odpowiednie (pokryte bąbelkami i zwiększy objętość), dodaj 2,5 szklanki mąki.

• Dodaj 1 jajko, 3 łyżki. olej roślinny i 1 łyżeczka. Sól.

• Zagniatamy ciasto. Następnie kładziemy ciasto na posypanym mąką stole i zaczynamy dobrze je ugniatać. Ciasto zabierze trochę więcej mąki. W efekcie powinniśmy otrzymać dość miękkie i posłuszne ciasto.

• Formujemy bułkę i odstawiamy na 30-40 minut w ciepłe miejsce. Przykryj ciasto ręcznikiem papierowym, aby nie wyschło.
• Ryby na ciasta, w zasadzie, możesz wziąć dowolne, najważniejsze jest usunięcie wszystkich kości. Najbardziej praktyczną i wygodną opcją jest zabranie fileta z morszczuka lub morszczuka, jak mówią, smaczne i niedrogie. Oczywiście ciasta z łososiem okazują się niesamowite, ale nie można nazwać tak budżetowych ciast.

• Można również użyć mrożonych filetów rybnych, ale w tym przypadku należy mieć na uwadze, że waga rozmrożonej ryby jest mniejsza niż mrożonej (po rozmrożeniu pozostaje sporo wody).
• Filet rybny kroimy na kawałki ok 1,5x1,5 cm, może być większy.
• Bierzemy dwie duże cebule, czyste, drobno posiekane. Dusić w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Nie trzeba mocno smażyć, a tym bardziej suszyć cebulę. Jeśli chcesz, aby placki z rybą były soczyste, dusić cebulę na małym ogniu, najlepiej pod pokrywką. Niech cebula ostygnie.

• Łączymy cebulę i ryby. Dodaj sól, pieprz, koperek. Osoby o tradycyjnej orientacji kulinarnej mogą dodać posiekany czosnek, ale kreatywnym radzę gotować placki rybne z dodatkiem kardamonu. To bardzo mocna przyprawa, dlatego kładziemy jedną szczyptę.

• Mieszamy, całe nadzienie rybne na ciasta jest gotowe!

Gotowanie ciast z rybami

• Lekko zagnieść ciasto drożdżowe, podzielić na 2 części. Każdą część dzielimy na 6 identycznych części. Każdy kawałek toczymy wałkiem do ciasta, aby zrobić pulchne ciasto. W ten sposób otrzymujemy 12 ciastek, z których następnie zrobimy 12 ciastek z rybą.

• Na środek każdego ciasta kładziemy nadzienie, około 1 łyżki. z dużym wzgórzem. Następnie ostrożnie ściśnij ciasto najpierw z jednej strony, a potem z drugiej, tak aby na środku pozostał mały otwór.

• Pasztety rybne kładziemy na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem lub nasmarowanej olejem roślinnym. Ciasta umieszczamy w znacznej odległości od siebie, aby nie sklejały się podczas pieczenia. Wstawiamy w ciepłe miejsce na 20-30 minut, aby ciasto wyrosło.
• Przed włożeniem ciast do piekarnika pomaluj ubitym jajkiem.

• Wkładamy ciasta do dobrze nagrzanego piekarnika (włącz wcześniej). Piecz przez 25-30 minut w 180°C. Monitorujemy pieczenie, piekarniki są inne, ciasta można upiec szybciej.
• Z pieca wyjmujemy rumiane, piękne i bardzo apetyczne ciasta z rybą. Do ostygnięcia połóż na nadzienie kawałek masła. Można oczywiście roztopić masło, a następnie wlać je do ciasta, ale to niepotrzebne gesty, bo masło już się rozpuści na gorącym nadzieniu))).

• Podawaj ciepłe placki z zupą rybną, zupą lub bulionem, a po prostu zjedz placki rybne jako przekąskę to prawdziwa przyjemność.

Rasstegai to nadziewane ciasta z otwartą górą pieczone w piekarniku. Ich ciekawa funkcjaże po upieczeniu (gdy ciasta są jeszcze gorące), nie więcej duża liczba bulion (dwie łyżki stołowe). Ta manipulacja sprawia, że ​​ciasta są naprawdę niesamowitym daniem - okazują się soczyste, bardzo smaczne.

Ciasta podawane są z zupami i bulionami. Na przykład placki z rybą podaje się z zupą rybną lub bulionami rybnymi. Rosół mięsny podawany jest z plackami z mięsem i plackami z grzybami - bulion grzybowy lub zupa.

Małe placki w kształcie łódki podawane są jako przystawka z ziarnistym kawiorem lub do pierwszych dań, takich jak mikstura, zupa rakowa.

W tym artykule zebrałem wiele informacji o cudownych starych rosyjskich ciastach - ciastach. Podane informacje są podzielone na 4 główne części:

1) przepis na klasyczne ciasta nadziewane mięsem, z instrukcją gotowania krok po kroku i oczywiście ze zdjęciami

2) metody przygotowania ciasta na ciasta

3) Opcje nadzień do ciast

4) Formowanie i pieczenie ciast

Część druga, trzecia i czwarta są przeznaczone dla „zaawansowanych” kucharzy, dla tych, których interesuje nie tylko przepis, ale także teoria przygotowania ciasta, możliwe odmiany nadzień, a także informacje o tym, jak upiększyć ciasta, że jest, jak je formować, pracować z testem.

1. PRZEPIS NA CIASTA Z MIĘSEM - KROK PO KROKU GOTOWANIE ZE ZDJĘCIAMI

Będziesz potrzebować:

Na ciasto: 400 g mąki, 130 ml. woda, 1 jajko, 1 łyżeczka drożdży, 1 łyżka cukru, 2 łyżki masła, sól.

Do nadzienia: mięso mielone 600 gramów, ryż - 50 gramów, 1 cebula ( cebula), sól pieprz.

1 jajko do smarowania gotowych produktów przed pieczeniem,

bulion warzywny lub mięsny (200 ml)

CIASTO

Przygotowanie ciasta: najpierw zrobić ciasto - lekko podgrzać wodę (nieco powyżej temperatury pokojowej), rozcieńczyć drożdże w wodzie, dodać łyżkę mąki i łyżkę cukru. Odstawić ciasto na około 30 minut i spienić. Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść z nim ciasto: roztopić masło(nie powinno być gorące, tylko ciepłe) i wymieszać z ciastem. Dodaj jajko, sól, całą mąkę. Zagnieść ciasto. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 3 godziny, przykrywając wilgotną ściereczką lub ręcznikiem kuchennym. Gdy ciasto wyrośnie (po 3 godzinach), ubij je i daj jeszcze godzinę na wyrośnięcie.

Nadzienie mięsne do ciast

Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. W tym celu ugotuj ryż do miękkości w dużej ilości osolonej wody - spuść wodę. smażyć pokrojone mięso do ugotowania, posolić i popieprzyć, osobno podsmażyć drobno posiekaną cebulę. Wymieszać ugotowany ryż, smażoną cebulę i smażone mięso mielone.

ROSÓŁ DO CIASTA

Ponadto, jak pamiętasz, potrzebujemy bulionu, aby wlać go do gotowych ciast. - W bulionie można gotować tylko warzywne - cebulę, marchewkę, pietruszkę gotujemy godzinę, pietruszkę i łodyżki kopru można ugotować. Do bulionu można również dodać czosnek, Liść laurowy i pieprz.

Możesz też ugotować bulion z kostki (wystarczy rozpuścić kostkę bulionową w wodzie i gotować przez 20 minut).

Możesz ugotować bulion z mięsa lub kości. Osobiście wzięłam kości wieprzowe i wołowe (bardzo tanie, szykowne na rosół) - niezupełnie nagie, z nie duża ilość mięso na nich, napełnić je wodą i gotować przez 6 godzin. Gdy kości się gotowały, dodałam do bulionu całą marchewkę, cebulę, liść laurowy, dużo czosnku (pod koniec gotowania), gotową przyprawową „mieszankę 6 papryczek”, na którą składa się pieprz czarny, papryka czerwona i zielona, ​​pieprz biały, ziele angielskie, papryka czerwona, kolendra i musztarda, kminek i cukier. Dodałem również „adjika ulyapskaya” - to również sucha mieszanka przypraw i przypraw, w tym sól Adyghe, chmiel suneli, płatki zielonego pieprzu, papryka czerwona, papryka słodka, kolendra, czosnek, suszony koperek i pietruszka... słowem, do bulionu z kości dodałem całą masę przypraw i bulion okazał się bardzo pikantny, bogaty. Nie tylko wlałam go do ciast, ale też ugotowałam w nim mały makaron i podałam jako pierwszą. Takie kości można kupić na rynku lub w sklepach sprzedających surowe mięso.

FORMOWANIE I PIECZENIE CIASTA

Plasterek gotowe ciasto w kawałki. Rozwałkuj kawałki w kulki. Niech te kulki wyrosną (zyskają blask i powietrze) - odstaw je na 15 minut. Każdą kulkę zroluj w płaski placek, włóż nadzienie na środek ciasta, formując nadzienie z podłużną kiełbasą, określając przyszły podłużny kształt ciasta. Uszczelnij każde ciasto, pozostawiając środek ciasta otwarty.

Nasmaruj blachę do pieczenia masłem i połóż na niej ciasta w odległości co najmniej 5 centymetrów od siebie (w piekarniku nadal będą rosły). Pozostaw je na kolejne 15 minut w ciepłym miejscu (jest to konieczne, aby ciasto było puszyste w gotowych ciastach, należy pozwolić mu stać i nabrać blasku powietrza). Posmaruj placki ubitym jajkiem i piecz w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 230 stopni. Wlać bulion do gotowych ciast - po około 2 łyżki stołowe.

WSKAZÓWKI I WŁASNE DOŚWIADCZENIE W GOTOWANIU CIASTA

Chcę również zauważyć, że ponieważ mój piec (piekarnik) nie jest idealny, aby uzyskać wilgotność w piekarniku, stawiam rondel z gorąca woda a woda powoli gotowała się, gdy moje placki się gotowały, zwilżając gorący piekarnik. Dzięki tej manipulacji ciasto okazało się wystarczająco zwilżone - nie wysuszone.

Jeszcze przed pieczeniem placków wlewałam do każdego łyżkę bulionu - tak, przed pieczeniem też, żeby zwilżyć nadzienie. Można było dodać bulion do samego nadzienia przed uformowaniem placków i ponownie ostrożnie zagnieść nadzienie.

W farsz można było wcierać ugotowane jajko (zamiast ryżu). Farsz byłby bardziej miękki. Ogólnie rzecz biorąc, ciasta z definicji to ciasta z nadzieniem zawierającym gotowane jajka ryż, ryby lub mięso.

Nie chciałem zadzierać z ciastem… więc zamiast robić ciasto takim, jakie powinno być…. Z grubsza wsadziłem wszystkie składniki do wypiekacza do chleba, ustawiając go na ustawienie ciasta. Po półtorej godzinie ciasto było gotowe, ale odstawiłem je na kolejne 3 godziny, aby pasowało i stało się wspanialsze. Wyszło dobrze, następnym razem też najprawdopodobniej będę zbyt leniwy, żeby w pełni pracować z ciastem… żeby ingerować w to tak, jak powinno być rękami.

2. METODY PRZYGOTOWANIA CIASTA NA CIASTA

Ciasto drożdżowe służy do robienia ciast. Ciasto drożdżowe na ciasta można przygotować na dwa sposoby - niesparowane i na zakwasie. Metoda bez ciasta jest prawdopodobnie bardziej odpowiednia do ciast, ponieważ metoda bez ciasta jest stosowana głównie do produktów z niewielką ilością muffinki. Pieczenie odnosi się do cukru, jajek i masła. A metoda gąbkowa jest częściej stosowana do produkcji bogatszych produktów (na przykład słodkich bułeczek).

DROŻDŻE

Ilość drożdży, które należy użyć do wypieku ciasta (jak i każdego innego ciasta drożdżowego) zależy od wielu czynników: jakości drożdży, ich odmiany (świeżo prasowane lub sproszkowane, szybkie przygotowanie lub czas potrzebny na rozpoczęcie fermentacji). Drożdże suszone sprzedawane w torebkach też się różnią, na przykład są takie, które należy rozpuścić w płynie, a są takie, które trzeba dodać bezpośrednio do mąki. Dlatego używając drożdży należy zapoznać się z instrukcją na opakowaniu. Ponadto ilość drożdży zależy również od warunków temperaturowych. W chłodnym pomieszczeniu ciasto będzie musiało stać dłużej (może być też konieczne dołożenie większej ilości drożdży). W ciepłym miejscu wyrośnie znacznie szybciej i potrzeba mniej drożdży.

WODA LUB MLEKO (PŁYN DO CIASTA)

Ten sam rodzaj ciasta może wymagać różnych ilości wody. Średnio należy przestrzegać proporcji 45% - 55% masy płynu do masy całkowitej ilości mąki użytej w cieście. Różnice zależą od jakości mąki, jej zawartości wilgoci, jakości i ilości glutenu zawartego w mące: im więcej wilgoci i mniej glutenu zawiera mąka, tym mniej płynu wchłania i odwrotnie. To właśnie na uwolnienie glutenu czekamy, gdy odstawimy ciasto (niezależnie od ciasta: nawet drożdżowe, nawet bezdrożdżowe - na zwykłe knedle lub knedle). pozwolisz, aby cały gluten zawarty w cieście zatarł się, stanie się ono elastyczne, wilgotne, a jednocześnie nie będzie kleiło się do rąk – to przyjemność formować produkty z odpowiednio przygotowanego ciasta.

Aby uzyskać soczyste paszteciki, aby ciasto było przewiewne, należy wziąć mąkę o zawartości glutenu co najmniej 35% - 40%, a gluten musi być wysokiej jakości.

Niestety teraz na półkach (sądząc po normach stosunku mąka-woda w stare przepisy) możemy zaobserwować mąkę bardzo niskiej jakości, o dużej zawartości wilgoci i niewielkiej zawartości glutenu. A z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że dziś do wyrobienia ciasta drożdżowego potrzeba średnio trzy razy więcej mąki niż płynu. W związku z tym niemożliwe jest podanie w recepturach ostatecznych proporcji żelbetowych stosunku wody do mąki, ponieważ nie wiadomo, jakiej jakości mąki używasz. Ale dzisiaj, powtarzam, średnio na rosyjskim rynku mąki standardowej jest to jedna część wody na 3 części mąki.

Jeśli użyjesz mleka zamiast wody (możesz też użyć proporcji 50% mleka do 50% wody), to twoje ciasto na ciasta po upieczeniu będzie smaczniejsze, bardziej aromatyczne. W przypadku takich ciast skórka okaże się bardziej błyszcząca, o dobrym kolorze.

CUKIER

Cukier znacznie poprawia jakość gotowych ciast, a dokładniej ciasta na torty, ale powinien być dodawany do ciasta ściśle według normy. Jeśli do ciasta dodasz zbyt dużo cukru, po pierwsze będzie to nieodpowiednie, ponieważ mamy ciasta i zwykle są one przygotowywane z nadzieniem rybnym i mięsnym, dlatego musisz włożyć do ciasta sporo cukru na ciasta i po drugie, zbyt słodkie ciasto spowalnia fermentację (źle nadaje się), słabo wypieczone w środku, ale szybko się zarumienia. Jednocześnie, jeśli do ciasta włożysz niewystarczającą ilość cukru, podczas pieczenia praktycznie nie ma złotej skórki. Dlatego lepiej nie eksperymentować z cukrem i wkładać go tak, jak wskazano w przepisie.

JAJKA

Jajka dodają cieście splendoru. Jeśli w cieście umieścisz tylko żółtka na ciasta, produkty okażą się bardziej delikatne i kruche.

PRZYGOTOWANIE CIASTA NA CIASTA W BEZPIECZNY SPOSÓB

Płyn (wodę lub mleko) podgrzany do 35 - 40 stopni wlać do rondla lub do miksera do ciasta (jeśli jest) lub do maszyny do chleba. Oznacza to, że temperatura płynu jest nieco wyższa od temperatury pokojowej - bardzo przyjemna dla dłoni.
Drożdże, cukier, sól rozpuścić osobno w niewielkiej ilości wody lub mleka, po rozpuszczeniu tego wszystkiego przecedzić przez sito i wymieszać z całą ilością płynu pobranego do przygotowania ciasta.

Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno (zimą), należy używać ciepłej wody w taki sposób, aby pod koniec wyrabiania ciasto miało temperaturę 28 - 32 stopni. W takim przypadku rozpuszczone drożdże należy dodać do ciasta tuż przed zakończeniem jego wyrabiania (w przeciwnym razie po prostu zginą w cieplejszej wodzie).

Mąkę przesianą przez sito wymieszać z przygotowanym płynem i zagnieść ciasto. Pozostaw trochę mąki, aby odkurzyć powierzchnię stołu, na której będziemy formować placki. Nawiasem mówiąc, przesiewamy mąkę przez sito, aby stała się luźniejsza, to naprawdę pomoże uczynić ciasta bardziej wspaniałymi, więc nie bądź leniwy i pomiń ten krok. Przed zakończeniem wyrabiania do ciasta należy dodać tłuszcz zwierzęcy, roztopiony do gęstości śmietany lub masła lub warzyw. Dobrze ugniecione ciasto ma jednorodną strukturę, dobrze pozostaje w tyle za rękami i ze ścianek naczynia.

Ugniecione ciasto uformować w kulę, lekko oprószyć mąką, przykryć czystą ściereczką i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu. Zalecana temperatura miejsca, w którym ciasto będzie stać to 27 - 35 stopni. Wymagany czas - 3 - 4 godziny. Temperatura ciasta podczas fermentacji powinna wynosić 29 - 30 stopni.

DLACZEGO DZIURKAĆ CIASTO DROŻDŻOWE?

Podczas procesu fermentacji grzyby drożdżowe uwalniają dwutlenek węgla, który rozluźnia ciasto. Jednak zbyt duża ilość dwutlenku węgla spowalnia proces fermentacji, więc aby uwolnić ciasto od nadmiernie nagromadzonego dwutlenku węgla, jest ono dziurkowane. Podczas wyrabiania ciasto wzbogaca się tlenem atmosferycznym, co przyczynia się do rozwoju drożdży i znacznie zwiększa objętość ciasta i gotowych produktów (w naszym przypadku placków). Ciasto z mąki z dobrym glutenem należy zagnieść 2-3 razy, z mąki ze słabym glutenem - 1 raz. Pierwszy odcinek należy wykonać po półtorej godzinie, drugi po dwóch i pół.

SPAR METODA PRZYGOTOWANIA CIASTA DROŻDŻOWEGO NA CIASTA

Podgrzej 80% całkowitej ilości wody lub mleka na ciasto do 30 - 35 stopni, rozpuść drożdże w płynie, dodaj 50% (dokładnie) połowy całej mąki wymaganej przez przepis. Konsystencja ciasta powinna być zbliżona do konsystencji gęstej śmietany. Ciasto oprószyć mąką, przykryć ściereczką lub pokrywką i pozostawić do fermentacji na 3-4 godziny w temperaturze 30-35 stopni. W tym czasie drożdże bardzo szybko rozmnażają się w cieście, uwalniając bardzo dużą ilość dwutlenku węgla, ciasto bardzo zwiększa swoją objętość. Na powierzchni gotowego ciasta pojawia się dużo bąbelków. Gdy ciasto trochę się uspokoi, dodać resztę składników i zagnieść tak samo jak bez ciasta. Niech ciasto fermentuje przez kolejne 2 godziny, w tym czasie wykonaj jeden poncz.

BŁĘDY TESTU MOCOWANIA

Słaba fermentacja lub jej brak. Jest to główna wada testu drożdżowego, który występuje częściej niż inne. Jeśli powodem jest zbyt zimno w pokoju - wystarczy umieścić ciasto w ciepłym miejscu i odstawić na chwilę. Jeśli powodem jest to, że płyn np. w którym umieszczono drożdże był zbyt gorący i drożdże zdechły - wystarczy dodać do tego ciasta nowe drożdże, rozcieńczone w płynie o odpowiedniej temperaturze. Jeśli jakość samych drożdży jest słaba (co innego myśleć, jeśli temperatura była przez cały czas odpowiednia), po prostu dodaj (wymieszaj) inne drożdże do ciasta.

Solone ciasto nie fermentuje dobrze. Ciasta z takiego ciasta staną się blade i pękną po bokach. Będą słone. Aby skorygować tę wadę, należy zagnieść nową porcję ciasta i połączyć ją z solonym.

Jeśli w cieście nie ma wystarczającej ilości soli, sól należy rozpuścić w wodzie i tę wodę należy wymieszać z ciastem. Ciasta będą mdłe, jeśli do ciasta nie doda się soli, ich struktura będzie niewyraźna.

Ciasto przesłodzone i niedosłodzone jest korygowane w taki sam sposób jak przesolone i niedosolone.

3. OPCJE NADZIEŃ DO CIASTA

Klasycznym nadzieniem do ciast jest ryba, a raczej ryba mielona. Często farsz do ciast robi się również z vizigi z jajkami lub z ryb z ryżem lub z mięsem i jajkami lub grzybami. Ponadto mięso mielone, po uformowaniu ciast, można przykryć kawałkiem ryby - małym plasterkiem: łososia, łososia, kumpla lub gotowanego jesiotra.

Nadzienie do ciast nie powinno być kruche, ale wilgotne, powinno być uformowane, a nie suche. Dlatego przygotowując nadzienie nie tylko smażymy mięso mielone, ale także zwracamy uwagę na sosy, którymi doprawiamy to mięso mielone.

MIELONE MIĘSO NA CIASTA Z CEBUŁĄ PIERWSZĄ OPCJA

Będziesz potrzebował: dowolnego mięsa (wołowina, na przykład 1 kg), smalec lub tłuszcz lub olej roślinny, zioła (pietruszka i koperek, pęczek), cebula (1 szt.), mąka (4 - 5 łyżek), pieprz.

Miąższ surowej wołowiny, jagnięciny lub chudej wieprzowiny pokroić na kawałki po 40-50 gramów, obsmażyć na tłuszczu, przełożyć do miski, zalać wodą lub bulionem tak, aby woda tylko zakryła mięso i dusić do miękkości. Z ugotowanego mięsa odcedzić bulion, na którym przygotujemy sos. Samo mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać sos, sól, zmielony czarny pieprz, zioła i dobrze wymieszać.

Aby przygotować sos, lekko podsmażyć drobno posiekaną cebulę na patelni, dodać mąkę smażoną przez dwie minuty, rozcieńczyć bulionem, w którym duszono mięso, i mieszając gotować przez 10-15 minut. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany

MIĘSO NA CIASTECZKA Z DRUGIĄ OPCJĄ Z CEBULI

Potrzebne będą: dowolne mięso (wołowina, na przykład 1 kg), 3 jajka na twardo, smalec lub tłuszcz lub olej roślinny, zioła (pietruszka i koperek, pęczek), cebula (1 szt.), mąka (4 - 5 łyżek stołowych), pieprz.

Surowe mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa. Mięso ułożyć w warstwie nie większej niż trzy centymetry na patelni lub blasze do pieczenia, wysmarować tłuszczem i dusić w piekarniku do miękkości. Odcedź sok uwolniony z mięsa podczas duszenia, przygotuj sos z tego soku, jak opisano w pierwszym sposobie, i ponownie przełóż mięso przez maszynkę do mięsa wraz z osobno usmażoną cebulą. Dodaj sos, sól, pieprz, drobno posiekane zioła i wszystko wymieszaj. Do przygotowanego mięsa mielonego można dodać gotowane, drobno posiekane jajka.

MIĘSO NA CIASTA Z CEBUŁĄ TRZECIA OPCJA

Potrzebne będą: dowolne mięso (wołowina, na przykład 1 kg), smalec lub tłuszcz lub olej roślinny, warzywa (pietruszka i koperek, pęczek), cebula (1 szt.), Mąka (4-5 łyżek), pieprz .

Mięso ugotować, przepuścić przez maszynkę do mięsa z podsmażoną cebulą. Lekko podsmażyć, dodać sól, przyprawy, sos, zioła i wymieszać.

WĄTRÓBKA MIĘSNA NA CIASTA

Potrzebne będą: płuco (300 gram), serce (200 gram), wątroba (200 gram), słonina lub tłuszcz wieprzowy lub olej roślinny, jedna cebula, 2 łyżki mąki, sól, pieprz, przyprawy do smaku

Przetnij serce i płuca. Wątróbkę opłukać i gotować przez 2 godziny w pojemniku z zamkniętą pokrywką z dodatkiem soli i pieprzu.

Wytnij przewody żółciowe z wątroby, usuń folię (jeśli jest to wszystko), pokrój na płaskie kawałki po 1 centymetrze, sól, smaż, aż krew zniknie.

Następnie płuca, serce i wątrobę przepuścić przez maszynkę do mięsa i rozgrzać na patelni z tłuszczem, doprawić przyprawami i sosem, tak jak mięso mielone.

MIELONE RYBY NA CIASTA

Potrzebne będą: 1 kg ryby, 1 cebula, ryż - 50 gramów, olej roślinny do smażenia, mąka - 4 łyżki stołowe, sól, pieprz, pietruszka i koperek. Przyprawy do smaku.

Filet ze świeżej ryby bez skóry i kości, na blasze do pieczenia w piekarniku lub na patelnię lub rondelek, przykryty szczelną pokrywką, na 15 - 20 minut.

Odcedź bulion i przygotuj sos z tego bulionu: lekko podsmaż drobno posiekaną cebulę na patelni, dodaj mąkę smażoną przez dwie minuty, rozcieńcz bulionem, w którym duszono rybę i mieszając gotuj przez 10-15 minut. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.

Gotową rybę posiekaj nożem niezbyt drobno, dodaj ugotowany ryż, sos, drobno posiekaną zieleninę, pieprz i dobrze wymieszać.

SZLIFOWANIE Z VIZIGI NA CIASTA

Potrzebne będą: pisk świeży lub suszony - 1 kg, ryż - 100g, cebula - 2 szt., roztopione masło, pieprz mielony, pietruszka, sól.

Zagotuj świeży pisk w osolonej wodzie - 10 gramów soli na 1 litr wody. Wrzucić durszlak, przetrzeć przez maszynkę do mięsa lub posiekać nożem, dodać ugotowany ryż, podsmażaną na tłuszczu cebulę, pietruszkę, mielony pieprz i sól.

Jeśli mięso mielone na ciasta przygotowuje się z suszonego pisku, to 3-4 godziny przed gotowaniem należy je namoczyć w zimnej wodzie.

GRZYBY MIELONE NA CIASTA

Świeże pieczarki (można pieczarki) oczyścić, umyć, ugotować, pokroić w plastry, następnie usmażyć na maśle, solą, dodać sos śmietanowy (sposób przygotowania poniżej) i zagotować. Do tego farszu można dodać gotowany ryż.

Sos śmietanowy przygotowuje się w następujący sposób: lekko podsmażyć drobno posiekaną cebulę na patelni, dodać mąkę smażoną przez dwie minuty, rozcieńczyć śmietaną i wodą i mieszając gotować przez 10-15 minut. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.

SUSZONE GRZYBY NA CIASTA

Suszone borowiki opłukać, a następnie zagotować. Ugotowane borowiki ponownie opłukać, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa lub drobno posiekać nożem i usmażyć na tłuszczu. Na reszcie bulionu tłuszczowo-grzybowego przygotuj sos: lekko podsmaż drobno posiekaną cebulę na patelni, dodaj smażoną przez dwie minuty mąkę, rozcieńcz bulionem, w którym gotowały się grzyby i mieszając gotuj przez 10 - 15 minut. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.

Mięso mielone doprawić sosem. W mielony grzyb można również dodać ugotowany kruchy ryż.

4. FORMOWANIE I PIECZENIE CIASTA

Gotowe ciasto na placki dzielone jest na porcje mechanicznie, półmechanicznie lub ręcznie. Jest mało prawdopodobne, że Twoja kuchnia będzie miała maszyny do mechanicznego, a nawet półmechanicznego krojenia ciasta na porcje o określonej wadze, chociaż takie są. Maszyny do zaokrąglania tzw. dzielarek do ciasta, które nie tylko odmierzają odpowiednią ilość z kawałka ciasta, ale także zwijają je w kulki na odległość przed formowaniem i pieczeniem, więc zatrzymamy się nad ręcznym sposobem krojenia ciasta na ciasta.

Tak więc przy ręcznej metodzie krojenia ciasta układa się je na stole, z ciasta odcina się równy kawałek nożem lub skrobakiem i zwija się go w opaskę uciskową (tzw. knot). Następnie trzymając koniec opaski uciskowej lewą ręką, prawą ręką odrywają kawałek ciasta - odrywają go. Jeśli uda ci się odwiedzić restaurację, w której pracują kucharze, mistrzowie ciasta, zobaczysz, że tak pracują. Kiedy już to opanujesz, nauczysz się robić to dość szybko. Po oderwaniu w ten sposób kawałka ciasta, kucharz waży go, mając czas, aby drugą ręką wyjąć z wagi kawałek wcześniej zważonego ciasta. Oto ręczny przenośnik.

Należy pamiętać, że podczas krojenia ciasta waga kawałków ciasta powinna być o 15% większa niż masa gotowego ciasta. Następnie podczas pieczenia ciast ciasto się kurczy, tzw. „upek”. Wilgoć i waga znikają z ciasta (i oczywiście ciasta) i odpowiednio się zmniejsza.

Kawałki ciasta posypuje się mąką, układa na stole posypanym mąką, zwija w kulki. Kulki te są umieszczane na stole szwem do dołu. Kulki ciasta należy odstawić na 7-10 minut i dopiero po tym wyrośnięciu ciasto należy uformować. Kulki testowe do garowania umieść w niewielkiej odległości od siebie, aby podczas garowania, jeśli zwiększą się, nie stykały się ze sobą i nie odkształcały, nie sklejały się.

Ciasta formuje się w następujący sposób: każdą kulkę ciasta zwija się w płaskie, półtoracentymetrowe ciasto, nadzienie układa się na środku, nadając nadzieniu kształt kiełbasy (tak określamy przyszły kształt ciasta). Następnie ciasto z nadzieniem przykrywamy z obu stron, pozostawiając środek otwarty. Sam szew można ozdobić - udekoruj go pięknymi zakładkami. Dziurce w środku tortu można również nadać różne kształty - można ją uformować jak kwiat, z kwitnącymi płatkami - eksperymentuj! Ciasta mogą być okrągłe lub owalne (łódka).

CZEGO POTRZEBUJESZ DOWODZENIE CIASTA PRZED PIECZENIEM?

Po napełnieniu placków nadzieniem - całkowicie je uformujesz, ponownie trzeba pozwolić im stać. Podczas formowania ciast cały gaz uciekł z ciasta. Ciasto stało się gęste i trudne do upieczenia. Piecz gotowe do pieczenia ciasta w ciepłym i wilgotnym miejscu. Konieczne jest ponowne powtórzenie procesu fermentacji w cieście. Ale przy nadmiernej impregnacji ciasta mogą stać się niejasne (a przy niewystarczającej impregnacji pozostaną słabo upieczone, ciasne i wilgotne). Wystarczy 20 minut.

Gotowe ciasta na natłuszczonej blasze do pieczenia najlepiej układać w szachownicę, w odległości co najmniej 5 cm od siebie. W końcu podczas pieczenia znacznie się powiększą.

PŁATKI SMAROWE I WIOSENNE

Aby nadać ciastom połysk i uwodzicielski rumiany kolor, tuż przed pieczeniem (już po ostatniej garowaniu) smaruje się je żółtkami, ubitymi jajkami lub melanżem, aby nadać cieście połysk. Czasami do melanżu dodaje się wodę. Aby nadać skórce ciasta przyjemny aromat, można je również posmarować olejem przed pieczeniem. Należy nasmarować produkty miękką szczoteczką, aby ich nie marszczyć, na 5 do 10 minut przed pieczeniem. Po natłuszczeniu placki można posypać specjalnie przygotowanymi dodatkami - dzięki temu danie będzie jeszcze piękniejsze. Możesz posypać bułką tartą lub posypać mąką - mieszanką mąki, masła i jajek, natrzeć na tarce w celu rozluźnienia.

Temperatura i czas pieczenia zależą od piekarnika, wielkości ciastek i czasu ich rozstania (produkty całkowicie lub nie całkowicie oddzielone). Średnio jest to 230 stopni, 7-10 minut. Aby zapewnić niezbędną wilgotność w piekarniku, możesz postawić na jego dnie naczynie z gorącą wodą.

Wlać 1-2 łyżki bulionu do gotowych ciast i od razu podawać. Ciasta dzięki bulionowi są soczyste.

ŹRÓDŁA

Głównym źródłem informacji o ciastach była stara dobra książka „Cookery”, 1965, pod redakcją Aleksieja Ananiewa Ananyeva. Zapewne wiele babć miało jeszcze takie książki. Ta książka to po prostu arcydzieło - zainwestowano w nią dużo pracy, co widać z książki i dość dużego zespołu artystów i autorów, którzy napisali tę książkę. To mała cząstka niegdyś wielkiego Związku Radzieckiego, którą bardzo sobie cenię i cenię. Doceniam jakość, dobrą jakość, bogactwo informacji i przejrzystość ich prezentacji.

Ciasto możesz udekorować na różne sposoby

Rasstegai to pieczone placki z ciasta z różnymi nadzieniami. Zazwyczaj podaje się je z bulionem drobiowym lub rybnym. Zwykle robiono duże, stare rosyjskie ciasta. Ciasta w kształcie owalu nazywano łodziami. Piecz je z otwartym środkiem.

Z historii ciast: Słowianie od czasów starożytnych robili je z resztek jedzenia. Historię tego dania można porównać z pojawieniem się pierwszej włoskiej pizzy.

Przepis na ciasto okazał się przypadkiem, podobnie jak w swoim czasie w przypadku pizzy. Często chłopi mieli kawałki ryb lub mięsa, których nie wyrzucano. Potem kobiety znalazły dla nich zastosowanie: zaczęły z nimi piec ciasta.

Dziś, tak jak wtedy, z kawałków jesiotra przyrządza się placki. jesiotrowa ryba były popularne ze względu na ich taniość, więc zamożni chłopi mogli sobie na to pozwolić. Z resztek zbóż, kapusty, mięsa itp. przygotowywano również ciasta.

Ciasta z rybą: klasyczny przepis

Ciasta z rybą - wersja klasyczna ulubione rosyjskie ciasta wszystkich. Są łatwe w przygotowaniu i dość szybkie.

Składniki na ciasto mieszamy w rondlu i czekamy dwadzieścia minut, aby trochę wyrosło.

Gotowe ciasto rozwałkować, pokroić w średnie koła.

Małe kawałki smażonej ryby układamy na krążkach ciasta.

Ściskamy krawędzie, pozostawiając środek otwarty.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i połóż na niej przyszłe ciasta.

Gotujemy w piekarniku przez około piętnaście minut w dwustu stopniach.

Pięć minut przed stanem końcowym posmaruj je żółtkiem. Po ugotowaniu posmaruj je masłem i podawaj.

Ciasto z rybą z ciasta francuskiego

Ciasto francuskie od dawna jest popularne wśród gospodyń domowych. A dziś możesz go kupić w sklepie, znacznie ułatwiając Ci zadanie. Pasztety rybne z takiego ciasta są niezwykle satysfakcjonujące i apetyczne.

Musisz wziąć następujące produkty:

• Ciasto francuskie z drożdżami - 600 g;
• Łosoś różowy - 400-500 g;
• Sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
• Kokarda - 1 szt .;
• Jajko - 1 szt .;
• Masło (po prostu nie bierz do smarowania) masło - 100 g;
• Przyprawy.

Czas gotowania: 40 minut.

Kalorie: 197.

Jak gotować?

1. Zakupione ciasto rozmrażamy, dobrze zwijamy i kroimy w średnie lub duże koła (około dziesięciu centymetrów);
2. Myjemy różowego łososia, zdejmujemy z niego skórę, usuwamy wszystkie kości i kroimy w średnią kostkę. Posyp cytryną
3. Czyścimy cebulę, myjemy ją, kroimy w cienkie krążki;
4. Mój koperek i pokroić na małe kawałki;
5. Na kubkach rozprowadzamy cebulę i różowego łososia, wszystko posypujemy przyprawami; Wkładamy starannie posiekany koperek;
6. Ubij jajko, posmaruj krawędzie pędzlem i szczyptą, pozostawiając małe miejsce pośrodku;
7. Połóż kawałek masła na wierzchu ciast;
8. Nasmaruj placki żółtkiem;
9. Blachę do pieczenia smarujemy lub przykrywamy specjalnymi. papier do pieczenia, włożyć do piekarnika/piekarnika na dwieście stopni;
10. Pieczemy 20 minut;
11. Podawać z zupą lub herbatą.

Jak umiejętnie ugotować ciasto z czerwoną rybą

Czerwona ryba jest jedną z najbardziej przydatnych i pyszne ryby. Aby zrobić ciasta z tym przysmakiem, nie stracić twarzy i otrzymać pochwałę za przygotowane danie.

Do gotowanie weźmy kolejny zestaw produktów.

Do wypełnienia:

• 0,35 kg czerwonej ryby;
• 1 szt. Łukasz;
• 6 łyżek oleje do smażenia.

Dla testu:

• 2,5 szklanki mąki;
• 10 g suchych drożdży;
• 1,5 szklanki mleka;
• 2 łyżki stołowe śl. masło, stopione);
• 1 szczypta soli.

Wymagany czas: 1 godzina 30 minut.

Wartość kaloryczna: 207.

Zagnieść ciasto i poczekać, aż wyrośnie. Gdy ciasto się przygotowuje, przygotuj nadzienie. Usuwamy kości z ryby i kroimy na małe kawałki. Smażyć z cebulą. Dodaj wszystkie niezbędne przyprawy.

Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkuj je i pokrój w średnie koła do dziesięciu centymetrów. Na gotowych ciastach układamy nadzienie. Zapinamy ciasta wzdłuż krawędzi, pozostawiając środek otwarty.

Na wierzch położyć kawałek masła i posmarować żółtkiem. Piec na wysmarowanej tłuszczem blasze w piekarniku przez trzydzieści minut (200 stopni).

Możesz podawać je z bulionem i ziołami. Świetny również z herbatą.

Ciasto z rybą i ryżem

Ryż i ryby to główne produkty, które znalazły się na stole zamożnych chłopów i są teraz pod ręką dla każdej gospodyni domowej. Z tych składników nie jest trudno przygotować pyszne danie. Wszystko czego potrzebujesz to przepis poniżej.

Aby przygotować test musisz wykonać:

• Mąka - 2 szklanki;
• Cukier - 1 łyżka stołowa;
• Śl. olej - 1 łyżka;
• Drożdże - 8 g;
• Woda lub mleko - 2/3 szklanki;
• Sól - 1/4 łyżeczki

• Ryba (filet) - 400 g;
• Ryż - 1/2 szklanki;
• Masło - 1 łyżka.
• Sól, przyprawy.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.

Kalorie: 249.

Przygotowanie ciasta: wszystko wymieszaj niezbędne składniki i poczekaj, aż się podniesie. Gdy ciasto wyrośnie, zwiń je w kiełbasę, pokrój na małe kawałki i zamień każdy kawałek w płaskie koło.

Na środku układamy ugotowane mięso mielone z gotowanym ryżem i smażoną rybą, mocujemy krawędzie, pozostawiając miejsce w środku, aby można było zobaczyć nadzienie. Na środek każdego ciasta połóż kawałek masła i posmaruj żółtkiem.

Gotowe ciasta kładziemy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez dwadzieścia pięć minut w dwustu stopniach. Podawać z bulionem rybnym i ziołami.

które warto spróbować i rekomendacje od kulinarnych ekspertów, jak zrobić to świąteczne danie.

Przeczytaj, jak gotować pyszne kanapki z dorszem i awokado, z rekomendacjami kulinarnymi.

Przepis na pyszne domowe ciasteczka „Orzechy” ze skondensowanym mlekiem, które można bardzo łatwo przygotować w domu.

1. W przypadku pasztetów rybnych najlepiej kupować świeże ryby, nie mrożone. Dzięki temu danie będzie bardziej soczyste i smaczne;
2. Jeśli nadzienie jest suche, należy dodać do niego sos lub bulion. Więc ryba będzie dobrze pasować bulion rybny, kurczak - z bulionem drobiowym;
3. Nie trzeba dużo mielić nadzienia do dania, zwłaszcza gotować za pomocą maszynki do mięsa. Kawałki mięsa nie powinny wyglądać jak owsianka;
4. Nadzienie będzie odpowiednio ugotowane tylko wtedy, gdy nie będzie kleiło się do rąk. To samo dotyczy testu. Jeśli nadzienie przykleja się do dłoni, dodaj do niego bulion. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj mąkę;
5. Formę z wodą najlepiej umieścić pod blachą do pieczenia. Tak więc ciasta będą smaczne i soczyste, ciasto będzie upieczone i nie będzie zbyt suche;
6. Przed pieczeniem wlej bulion do każdego ciasta. W ten sposób nadzienie okaże się smaczniejsze, soczyste i delikatne. Wybierz bulion na podstawie nadzienia, które zostało przyjęte jako podstawa. Na przykład, jeśli wziąłeś kurczaka, zrobi to bulion z kurczaka;
7. Weź tylko najwyższej jakości mąkę na ciasto;
8. Wszystkie produkty muszą być świeże;
9. Jeśli kształt łodzi nie wyjdzie, możesz po prostu zrobić okrągłe ciasta. Co więcej, w państwie moskiewskim za panowania Iwana III takie okrągłe ciasta były popularne, jadł je nawet sam car całej Rosji.

Tak więc robienie ciast z rybami jest dość proste: pamiętaj o podstawowych przepisach i wszystkich zaleceniach dotyczących ich przygotowania. Wtedy możesz zaskoczyć nie tylko gości, ale także krewnych swoimi umiejętnościami kulinarnymi.

Smacznego!

Ciasto reprezentuje pieczone ciasto z otworem u góry, który można przygotować z różne wypełnienia. Niestrawny służy do gotowania ciasto drożdżowe, ale możesz znaleźć przepisy z innymi opcjami.

Przepisy na ciasto

Otwór w środku naczynia nie tylko zdobi wypieki, ale również spełnia pewną rolę. Nawet w Rosji wlewano do niego bulion z gotowanymi jajkami, dzięki czemu ciasta były jeszcze bardziej soczyste i smaczne. Istnieje wiele różnych przepisów, które w rzeczywistości różnią się tylko nadzieniem.

Zazwyczaj takie wypieki mają owalny, podłużny kształt, który przypomina nieco łódź. Rzućmy okiem na kilka różne przepisy co pozwoli Ci ugotować pyszne ciasta.

Ciasto z rybą

Ta opcja jest uważana za klasyczną, ponieważ początkowo te ciasta były tylko rybami. Może być użyte różne ryby lub kilka opcji na raz, jak w przedstawionym przepisie. Nawiasem mówiąc, liczba składników jest zaprojektowana na 15-20 sztuk.

Do gotowania musisz wziąć:

• Na ciasto: 0,5 kg mąki, 2 łyżeczki suchych drożdży, 300 ml mleka, 2 łyżki. łyżki masła, szczypta soli i 2 jajka;
• Na nadzienie: po 300 g filetów ze szczupaka i łososia, 2 łyżki. łyżki masła, soli, pieprzu i bulionu rybnego.

Najpierw przygotujmy ciasto, które nadaje się do innych przepisów. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przesianie mąki, a następnie dodanie do niej drożdży. Następnie zaleca się przesiać wszystko jeszcze kilka razy, co nasyci masę tlenem, a pieczenie będzie wspaniałe.

Następnym krokiem jest dodanie cukru i soli, a następnie wlanie mleka o temperaturze pokojowej i wymieszanie. Oddzielnie roztop masło i ubij jajko, a następnie dodaj je do ciasta. Wszystko dobrze wymieszaj, aby ciasto dobrze przylegało do rąk. Przykryj gotową masę folia spożywcza i pozostaw w ciepłym miejscu na kilka godzin.

W rezultacie głośność powinna wzrosnąć kilka razy. Następnie ugniataj masę przez minutę i pozostaw na kolejne 50 minut. Po upływie czasu ciasto ponownie ubij, połóż na stole, rozwałkuj i pokrój kawałki o średnicy 10 cm, na środek każdego ciasta połóż kawałek szczupaka, a na wierzchu łososia. Pozostaje tworzyć „łodzie” z otworem pośrodku.

Wracamy do nadzienia i zaczynamy od przygotowania filetu ze szczupaka, który należy pokroić na cienkie kawałki, dodać sól, pieprz, a następnie smażyć na oleju przez dwie minuty. Małe kawałki należy pokroić i łososia. Połóż półfabrykaty na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem i pozostaw na 15 minut. Następnie nasmaruj

ubite jajko i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez pół godziny. Podawać z ciepłym bulionem, który należy wlać w niewielkiej ilości do otworu ciast.

Ciasto z mięsem

Ta opcja jest uważana za bardziej satysfakcjonującą, ale nie mniej smaczną. Nadzienie mięsne świetnie zastąpi rybę. Ilość produktów przeznaczona jest na 8 porcji.

Do tego przepisu potrzebne są następujące składniki:

• Na ciasto: 250 ml mleka, 2 łyżki. mąka, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżeczka drożdży, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, jajka i soli do smaku;
• Do nadzienia: 2 cebule, 750 g mięsa mielonego, 75 g masła i przyprawy do mięsa.

Ciasto na ciasta przygotowuje się nieco inaczej niż w pierwszym przepisie. Na początek warto podgrzać mleko, ale po prostu nie doprowadzaj go do wrzenia. W nim musisz rozcieńczyć drożdże, cukier, sól i połowę mąki. Dzięki temu masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Ciasto odczekać chwilę do wyrośnięcia.

Masę należy pokryć bąbelkami. Następnie dodaj resztę mąki i roztopionego masła, a następnie wszystko dobrze zagniataj. Masę przełożyć do miski, przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu do zbliżenia.

W tym czasie przygotuj nadzienie. W tym celu obierz cebulę, posiekaj i usmaż na oleju na złoty kolor. Następnie dodaj mięso mielone, przyprawy i mieszając od czasu do czasu smaż masę. Upewnij się, że mięso nie wyschnie, ponieważ nadzienie będzie bez smaku.

Po podwojeniu ciasta rozwałkuj ciasto i wytnij ciastka o średnicy nie większej niż 10 cm Na każdym kole należy wykonać nacięcie z dwóch krawędzi. Teraz uformuj ciasta: połóż nadzienie na środku ciasta, oderwij odcięte krawędzie, przeciągnij jedną przez drugą i uszczypnij od krawędzi.

Rezultatem powinna być „łódka” z dziurą pośrodku. Przykryj blachę do pieczenia pergamin, posmaruj olejem i ułóż półfabrykaty ciast, pozostawiając między nimi niewielką odległość. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i odstaw na 20 minut. Gotuj przez 30 min. przy 180 stopniach.

Ciasto z dżemem

Słodkie wypieki cieszą się dużą popularnością wśród dzieci, ale spodobają się też dorosłym. Ciasto można przygotować zgodnie z omówionymi powyżej opcjami, ale rozważymy metodę ze świeżymi drożdżami.

W przypadku ciast musisz wziąć następujące składniki:

• Do testu: 0,5 l mleka, 9 g proszku do pieczenia, 22 g świeżych drożdży, 65 g cukru, 2 jajka, 65 g oleju spożywczego, 1 łyżka. olej roślinny, 0,5 saszetki waniliny, 800 g mąki i 1 łyżeczka soli;
• Do nadzienia: dowolny dżem, ale nie płyn.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest połączenie masła z tłuszczem, a następnie nałożenie wszystkiego na siebie kąpiel wodna aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie warto dodać mleko i lekko podgrzać do ciepłego stanu. Następnym krokiem jest dodanie drożdży i cukru.

Wszystko wymieszaj, odstaw na 5 minut, a następnie włóż tam jajka, resztę cukru, sól i wanilinę. Połącz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj z mieszanką drożdżową. Za pomocą miksera wyrabiaj ciasto przez 12 minut. Gdy mieszanie staje się trudne, musisz przenieść ciasto na stół i dalej mieszać rękami przez kolejne 5 minut.

Masę przełożyć do wysmarowanej tłuszczem miski i pozostawić na 1,5 godziny, po czym podzielić na porcje, upiec ciastka i na środek każdej włożyć dżem. Pozostaje tylko uszczypnąć krawędzie, aby zrobić otwarte ciasto.

Połóż placki na natłuszczonej blasze do pieczenia i posmaruj ubite jajko pędzelkiem. Musisz piec przez 30 minut. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Ciasto z kurczakiem

Inne pyszna opcja, który jest lubiany przez wielu za smak i sytość. Ciasto na ciasta można przygotować według dowolnej z powyższych opcji.

Aby przygotować nadzienie, musisz wziąć następujące składniki: 2 Pierśi kurczaka, 0,5 ul. ryż, cebula, sól i pieprz.

Piersi ugotować w lekko osolonej wodzie, ostudzić i pokroić w małe miseczki. Ryż należy umyć pod bieżącą wodą, ugotować i ponownie wypłukać. Następnie połącz go z kurczakiem.

Cebulę pokroić w kostkę, dodać do nadzienia, sól i pieprz. Pozostaje tylko podzielić ciasto na kawałki, rozwałkować, włożyć nadzienie, uformować ciasta i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 25 minut. Następnie zaleca się włożenie małego kawałka masła do otworu gorących placków.