(Brak jeszcze ocen)

Jest to bardzo ważny etap w przygotowaniu bimbru, przeprowadzany przed procedurą destylacji, który pozwala w znaczący sposób nadać napojowi niepowtarzalny smak i zapewnić wysoki poziom jakości.

Jaki jest cel tej operacji? Po sklarowaniu zacieru wytrąca się zawiesina drożdży - zapobiega to przedostawaniu się zanieczyszczeń do kostki w celu destylacji (niepotrzebne substancje w kostce mogą zacząć się rozkładać na śmierdzące fragmenty).

Mówiąc prościej, poprzez destylację zacieru odpady drożdżowe są trawione. Z tego powodu bezwzględnie zaleca się klarowanie zacieru przed rozpoczęciem procedury destylacji. Na początek powinniśmy zapoznać się z głównymi sposobami klarowania bimbru.

W celu oczyszczenia zacieru warzywnego lub cukrowego zwyczajowo używa się bentonitu lub hibiskusa. Zacieru owocowe, zbożowe i jagodowe czyści się żelatyną lub używa się do tego mleka. Każda z tych metod przynosi pozytywny efekt. Są całkowicie nieszkodliwe i idealne do użytku domowego.

Ich główną zaletą jest brak prawdopodobieństwa „nałożenia się” specyficznego smaku i aromatu napoju alkoholowego (zwykle żelatyna z mlekiem nie daje takiego efektu jak roztwory zbożowo-owocowe).

Ten materiał poświęcony jest klarowaniu zacieru do bimbru z żelatyną.

Jak odbywa się klarowanie zacieru żelatyną?

Żelatyna jest koagulantem przyjaznym dla środowiska i całkowicie bezpiecznym (po łacinie oznacza to procesy koagulacji, zagęszczania i powiększania). Klarowanie (czyszczenie) zacieru żelatyną jako proces technologiczny nazywa się „wklejaniem”. Przede wszystkim ta metoda stosowana jest podczas tworzenia win owocowych. W porównaniu z technologiami klarowania zacieru na bazie hibiskusa i bentonitu można uznać tę metodę za najbardziej czasochłonną i czasochłonną.

Ale jeśli potrzebujesz przeprowadzić klarowanie zacieru owocowego lub jagodowego, wówczas użycie żelatyny jest bardziej preferowaną opcją niż użycie bentonitu, ponieważ tylko on jest w stanie zachować w składzie zacieru sam aromat, który oryginał surowiec miał.

Jeśli spojrzysz na sytuację z ekonomicznego punktu widzenia, to żelatyna będzie na pierwszym miejscu wśród innych składników związanych z procedurą klarowania. Dziesięć litrów zacieru powinno stanowić do dwóch gramów żelatyny.
Jaką technologię stosuje się do oczyszczania zacieru bimbru z żelatyną?

Na początku gotowania żelatynę należy wlać do specjalnego pojemnika (może to być zwykła miska), objętość oblicza się jako dwa g na dziesięć litrów zacieru, co jest wyjaśnione. Następnie konieczne jest zalanie otrzymanej zimną wodą, aby nastąpiło pęcznienie (liczone jako dwieście gramów masy wody na gram żelatyny). Żelatyna powinna być podawana w temperaturze pokojowej przez całą dobę, podczas gdy podmiany wody powinny odbywać się prawie co osiem godzin.

Po dniu otrzymaną galaretowatą masę należy zalać świeżą porcją wody, a następnie całość podgrzać (nie trzeba gotować). Aby żelatyna całkowicie się rozpuściła, podgrzaną masę należy stale mieszać łyżką lub kadzią. Po takiej procedurze powstały produkt będzie musiał zostać wlany do samego zacieru. Następnie zacier należy dokładnie wymieszać i wstrząsnąć.

Aby nastąpiły opady, użytkownik będzie musiał poświęcić określoną ilość czasu: kilka godzin lub trzy dni. Gdy osad znajdzie się na samym dnie, producent będzie musiał dokładnie spuścić cały zacier za pomocą węża PCV lub specjalnego syfonu przelewowego.

Najskuteczniejsze klarowanie żelatyną przynosi miazgę owocową. Należą do nich odmiany zacieru jabłkowego, śliwkowego, wiśniowego, a także gruszkowego, ponieważ wiąże on tylko osad drożdżowy, a pozostaje tylko smak głównego surowca, który zostanie zawarty w gotowym bimberze.

Inne sposoby na oczyszczanie zacieru za pomocą żelatyny

Wyjaśnienie Bragi może również nastąpić przy użyciu następującej technologii:

1. Najpierw żelatynę pobiera się w tej samej ilości (dwa g, dziesięć litrów zacieru) i wlewa schłodzoną wodą (to dwieście mililitrów na gram żelatyny).
2. Otrzymany produkt musi być podawany w infuzji przez okres dzienny w temperaturze pokojowej. Co osiem godzin użytkownik musi wymienić wodę.
3. Kiedy żelatyna pęcznieje, będziesz musiał napełnić ją ciepłą wodą (proporcja jest wskazana w akapicie numer jeden).
4. Po dwóch lub trzech dniach zacier jest odprowadzany z samego osadu i destylowany.

W procesie przygotowania producent może wykorzystać specjalny preparat o nazwie kieselsol. Służy do klarowania produktów winiarskich i jest koloidalnym roztworem dwutlenku krzemu. Sprzedają go zwykle w wyspecjalizowanych placówkach.

Możesz go również zamówić w dowolnym sklepie internetowym. Zaletą leku jest znikoma jego dawka (pół grama na 1 litr produktu). Standardowe opakowanie półlitrowe może być odpowiednie na jedną tonę zacieru. Główną wadą jest to, że nie jest tak łatwo, jak się okazuje, zdobyć ją jak np. hibiskus czy betonit.

Dlaczego klarowanie żelatyny jest najbardziej realną opcją przy wytwarzaniu owocowych napojów alkoholowych? Wszystko zależy od tego, że przy czyszczeniu bentonitem lub jakąkolwiek inną metodą produkt może stracić nie tylko drożdże, ale także ich owocowy składnik. Z tego powodu bimber może utracić wszelką oryginalność smaku i aromatu owocu, z którego został zrobiony. Z tego powodu klarowanie zacieru jest najbardziej odpowiednie do przeprowadzenia przy użyciu żelatyny.

Sfermentowana brzeczka jest oczyszczana żelatyną wyłącznie w następującej technologii:

Zwykle producent napoju alkoholowego może zmierzyć wymaganą ilość żelatyny. Zwykle dziesięć litrów płynu powinno spaść na dwa gramy. Żelatyna będzie miała suchą konsystencję, dlatego należy ją obficie polać wodą. Produkt podaje się w infuzji przez dwadzieścia cztery godziny.

Następnie, po rozpoczęciu następnego dnia, roztwór rozcieńcza się wodą w objętości, która była na samym początku. Po tej procedurze będziesz musiał wymieszać masę. Następnie do kompozycji zacieru dodaje się roztwór keloidu. Wytrącanie szkodliwych enzymów, olejków eterycznych i zawiesin następuje w ciągu dwóch lub trzech dni. Gdy dno pojemnika zostanie zaśmiecone osadem o gęstej masie, rozpocznie się dekantacja i destylacja brzeczki zacieru.

Jaka jest różnica między czyszczeniem bentonitem i hibiskusem a klarowaniem żelatyną?

Gdy płatki hibiskusa (hibiskusa) (hibiskusa) są używane w procesie rozjaśniania zacieru, na samym dnie pojemnika tworzy się gęsty osad. Osad ten jest oddzielany od brzeczki w górnych warstwach poprzez dekantację rurką silikonową. Następnie napój nabiera odpowiedniego smaku i aromatu, stając się akceptowalnym do destylacji do napoju alkoholowego o wyższym stopniu mocy.

Bentonit to biała glinka powszechnie stosowana w produkcji żwirku dla kotów. Bardzo ważne jest zbadanie składu: w produkcie nie powinno być substancji aromatycznych. Klarowanie bentonitem odbywa się po zakończeniu procesu fermentacji.

Rozjaśnianie Bragi - płyn do czyszczenia drożdży które palą się podczas destylacji. Ta procedura nie jest uważana za obowiązkową, ale jest wysoce zalecana przez doświadczonych bimbrowników, ponieważ jakość produktu końcowego jest wyższa. Przyjrzymy się najskuteczniejszym metodom i przedstawimy ranking najlepszych rozwiązań.

Warto zauważyć, że zacier owocowy nie jest zalecany do klarowania. Zawiera smak i aromat surowca, który pozostawia wraz z staranną filtracją drożdży. Dlatego wszystkie opisane metody najlepiej stosować do klasycznego przepisu na bimber, a nie do egzotycznych destylatów.

Opady po klarowaniu

Bez względu na to, jak absurdalnie może to zabrzmieć, najlepsze wyjaśnienie można uzyskać, używając zwykłego naparu w zimnym miejscu. Aby to zrobić, nie musimy kupować surowców i obliczać proporcje. Drożdże wytrącają się same.

Efekt rozjaśnienia po 2 tygodniach

1. Czekamy na pełne dojrzewanie zacieru.
2. Wlej płyn do dowolnego pojemnika do przechowywania (butelki, puszki itp.).
3. Wstawiamy do lodówki lub piwnicy o temperaturze nie wyższej niż 15 stopni.
4. Czekamy 1-2 tygodnie i usuwamy najczystszą papkę z osadu.
5. Gotowe!

Jeśli wątpisz, że zacier może wytrzymać tak długo i nie zepsuć się, zalecamy bardziej szczegółowe przestudiowanie.

Zgodnie z doświadczeniem bimbrowników: płyn do destylacji na alkohol łatwo przechowywać w lodówce do 3 miesięcy. Najważniejsze jest, aby zakończyć proces fermentacji i szczelnie zamknąć pojemnik do przechowywania.

Drugie miejsce: filtrowanie

Dość oczywista i szybka metoda, dzięki której można wyczyścić prawie każdy płyn.

Drożdże podczas filtracji pozostaną w gazie lub wacie, w wyniku czego do kostki destylacyjnej wpadnie czysta baza pod bimber.

1. Przefiltruj gotowy zacier przez grubą warstwę gazy lub waty.
2. Gotowe!

Z jakiegoś powodu o wiele łatwiej jest wrzucić kocie żwirek do zbiornika fermentacyjnego na jeden dzień niż przefiltrować osad za pomocą gazy w ciągu 20 minut. Bądź bardziej taktowny i wydajny, w przeciwnym razie po drodze stracisz cały szum związany z produktem końcowym.

Trzecie miejsce: klarowanie bentonitem

W Internecie najbardziej kontrowersyjnym tematem jest bentonit (sucha glina), który jest używany w ściółce dla zwierząt. Od razu zauważamy, że zalecamy użycie bentonit kupiony w specjalistycznym sklepie, który jest idealny do klarowania bez ryzyka dla przyszłego bimbru.

Zakupiona glina wygląda tak:

Technologia rozjaśniania wygląda następująco:

1. Przede wszystkim czekamy na całkowite zakończenie procesu fermentacji. Możesz to sprawdzić na kilka sposobów (według czasu, dźwięku, zapachu, smaku itd.).
2. Proszek bentonitowy pobieramy w proporcji 20 gramów (1 łyżka ze szkiełkiem) na 10 litrów zacieru i mieszamy z ciepłą wodą pitną do uzyskania jednolitej konsystencji (woda potrzebuje około litra na 50 gramów proszku).
3. Powstałą mieszankę powoli wlewaj do brzeczki i energicznie wstrząśnij. Wstrząsnąć ponownie po pół godzinie.
4. Nalegamy w ciągu dnia w ciemnym miejscu.
5. Usuwamy z osadu, filtrujemy przez gazę i przystępujemy do destylacji.

Bardziej szczegółowo rozważaliśmy klarowanie bentonitem w innej publikacji. Znajdziesz tam ciekawą listę typowych błędów, które ludzie popełniają podczas korzystania z tej metody -.

Czwarte miejsce: użycie róży sudańskiej (herbata hibiskusowa)

Kwiaty tej rośliny mają wysoką kwasowość, co pomaga w oczyszczeniu zacieru. Hibiskus nie wydziela żadnych zapachów i aromatów przyszłemu bimberowi, chociaż kolor płynu znacznie się zmienia podczas procesu klarowania. Po bentonicie jest czwartym pod względem jakości sprzątania metoda.

Przygotowanie naparu z hibiskusa

1. W oparciu o proporcję 70 gramów hibiskusa na 10 litrów zacieru, zagotować herbatę z 1 litrem wody i gotować przez 5 minut.
2. Schłodzić do temperatury pokojowej około 25 stopni.
3. Wlej napar do dojrzałego zacieru, wymieszaj i odczekaj 1 dzień. Pojemnik znajduje się w ciemnym miejscu o temperaturze 20-30 stopni.
4. Usuwamy z osadu i wysyłamy do destylacji.

Drożdże wypadną w gęstym, gęstym osadzie, który nie powinien wpaść do kostki destylacyjnej.

Lepiej zwiększyć straty podczas transfuzji, ale wykluczyć je z wejścia.

Łatwiej będzie Ci umyć urządzenie po destylacji, a produkt wyjdzie lepiej.

Piąte miejsce: żelatyna (do zacieru owocowego)

Ta metoda znajduje się w czwartej linii, ponieważ ma zastosowanie do bogatego i pachnącego zacieru owocowego. Żelatyna skleja tylko drożdże i nie wpływa na resztę składników. Po destylacji poczujesz, że smak bimbru pozostaje taki sam jak przed klarowaniem.

Przed wlewem żelatynę należy nalegać na dzień w zimnej wodzie

1. Żelatynę pobieramy w proporcji 1 gram na 5 litrów zacieru i napełniamy 200 ml wody.
2. Nalegamy w ciągu dnia, po czym zmieniamy wodę i napełniamy ciepłą wodą w tych samych proporcjach.
3. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i podaje przez 2-3 dni w ciemnym miejscu o temperaturze 20-30 stopni.
4. Spuszczamy z osadu i wysyłamy do destylacji.

Nieskuteczne metody (kwas cytrynowy, mleko i alkohol)

Wszystkie inne metody zbierzemy w osobnej grupie, która nie będzie się różnić dobrymi wynikami w kwestii klarowania zacieru. Są one przekazywane z ust do ust przez Internet, ale nikt nie mówi nic o wydajności i doświadczeniu. My nie polecam użyj ich do swojego bimberu.

Proporcje są wskazane dla 10 litrów zacieru:

• Kwas cytrynowy(20 gramów rozcieńczonych w szklance wody).
• mleko(1 litr o minimalnej zawartości tłuszczu).
• czysty alkohol lub " ogony» bimber powyżej 25% twierdzy(150 gramów).

Zepsucie bazy pod bimber tymi metodami nie zadziała, ale praktycznie zmarnujesz swój czas. Lepiej skorzystać ze sprawdzonych 5 metod z rankingu, które będą działać w 100% bez żadnego ryzyka.

Ciekawy film o oświetleniu przygotował autor kanału żmija. Facet doskonale opowiada o wszystkich procesach zachodzących podczas tego zabiegu, a także stale wspomina o skuteczności i technologii tej czy innej metody. Gorąco polecam do oglądania.

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber bez obcego zapachu, konieczne jest sklarowanie zacieru przed wlaniem go do kostki destylacyjnej. Jeśli nie zostanie to zrobione, niesklarowany płyn zawierający alkohol wlany do pojemnika będzie niezmiennie palił się po podgrzaniu.

A z tego - zły smak i nieprzyjemny zapach bimber niskiej jakości. muszą być klarowane przed destylacją, zarówno przy użyciu metod naturalnych, jak i przy użyciu środków chemicznych.

Ważny! Zanim rozpoczniesz proces klarowania, upewnij się, że zacier osiągnął pożądaną moc (11-12%) i jest gotowy do destylacji.

Niektóre rodzaje zacieru są samorozjaśniające, tzn. sfermentowane osiadają na dnie cienką warstwą i można wystarczy usunąć brzeczkę z osadu. Ale przez większość czasu tak się nie dzieje. Widzimy podział na frakcje, ale dolną, która zawiera zanieczyszczenia - luźne z powodu zawieszeń.

Odniesienie. Aby lepiej ocenić stan rozdzielenia na frakcje, należy umieścić zacier w szklany pojemnik duży rozmiar. W takim przypadku dobrze jest zastosować uszczelnienie wodne (rękawice gumowe), aby alkohol nie wyparował.

Aby uzyskać gęsty osad, z którego łatwo usunąć płyn niezbędny do destylacji, zacier należy schłodzić przez 5 – 7 dni. Temperatura chłodzenia musi być około 6°С (+-2°С). W tym celu wykorzystuje się piwnicę (piwnicę) i jest to możliwe, chociaż może to być problematyczne ze względu na rozmiar.

W określonym czasie zacier rozjaśni się naturalnie i możesz oddzielić klarowną ciecz od osadu.

Najlepiej zrobić to przez przezroczystą rurkę, w taki sam sposób, w jaki jest usuwana z osadu. wino: zbiornik fermentacyjny powinien być umieszczony wyżej (na przykład na krześle lub stole), a alembik powinien być niżej, aby zacier naturalnie przebijał się przez słomę.

Ale możesz też ostrożnie spuścić klarowny płyn, upewniając się, że osad nie przedostanie się do głównej części. Jeśli użyto dodatkowych składników: chleba, owoców, dżemu itp., to możliwe, że nie będzie unosić lekkie ułamki. W takim przypadku musisz spuścić przez durszlak (sito).

Ostrożnie! Jeśli zacier nie jest jeszcze w pełni gotowy do destylacji, to aby zatrzymać fermentację, należy go podgrzać do temperatury około 60 °C, ale nie wyższej, aby nie stracić alkoholu!

Rozjaśnianie się zimnem

To kolejny naturalny sposób na rozjaśnienie prania, choć ma zarówno zwolenników, jak i przeciwników. Jak wiecie, woda zamarza, a także zanieczyszczenia widoczne dla oka w Bradze, a przezroczysty płyn zawierający alkohol nie zamarznie. Ona pozostanie po prostu opróżnij i wyprzedzaj.

Ale w zamrażaniu zacieru jest wyraźnie pewien haczyk. Jak wszyscy wiedzą, wódka ze sklepu zamarza w temperaturze -40°C, a zacier ma znacznie niższy stopień.

Wniosek: zamrożenie do klarowania powinno nastąpić w niezbyt niskie temperatury(nie mniej niż -10°С).

Rozjaśniający zacier z bentonitem

W rzeczywistości bentonit jest powszechny Biała glina, który można znaleźć wszędzie (nie mylić z wapnem!).

Jeśli mieszkasz na wsi lub masz daczy i wiesz, gdzie w pobliżu znajduje się rozwój białej gliny (chłopi zwykle zbierają ją tam na swoje potrzeby - wybielanie, dodatki do karmy dla drobiu itp.), możesz ją również wykopać i następnie użyj go do czyszczenia zacieru i bimbru.

Ale także mieszkańcom miast nie jest trudno kupić bentonit: jest niedrogi, ale efekt czyszczenia płynów zawierających alkohol z zanieczyszczeń jest prawie natychmiastowy.

Technologia oczyszczania zacieru bentonitem obejmuje następujące etapy:

1. Minerał zmiażdżony na proszek. Możesz - w młynku do kawy, chociaż mielenie w moździerzu jest również całkiem odpowiednie, tak jak wcześniej.
2. Musi być używany od obliczenie: na 10 litrów zacieru - 1 pełna łyżka bentonitu.
3. Powstały proszek, pobrany w odpowiedniej ilości, wlewa się około pół litra wrzącej wody, dobrze miesza i pozostawia na kilka godzin. W tym czasie beton puchnie.
4. Pozostałą wodę (jeśli nie cała wchłonęła) spuszcza się, a spęcznioną białą glinkę rozcieńcza się zacierem, aby wygodniej było ją wylać.
5. Wlać strumieniem do głównej objętości zacieru, cały czas mieszając (w miarę zaparzania galaretki).
6. Pozostaw na dzień, a następnie odsącz z osadu.

Jaka glinka bentonitowa jest odpowiednia? Zawsze jest wybór:

• Specjalna winiarnia. Minusem jest to, że trudno je zdobyć.
• Równina, niezależnie gromadzone. To prawda, że ​​nigdy nie wiadomo, jakie zawiera zanieczyszczenia.
• Budowa. Sprzedawane w specjalnej sklepy.
• Żwirek bez zapachów. Spójrz na skład, powinien zawierać bentonit.

Czyszczenie zacieru hibiskusowego

Z powodzeniem można również stosować herbatę Hibiscus (płatki kwiatów hibiskusa lub inaczej róż sudańskich). Na 10 litrów zacieru wystarczy 70 g hibiskusa.

Odniesienie. Klarowanie następuje dzięki obecności w kwiatach kwasów, które nadają napojowi z hibiskusa specyficzny smak. Kwasy „usypiają” drożdże (wstrzymują ich żywotną aktywność), wiążą zanieczyszczenia i spuszczają je na dno pojemnika.

Proces oświetlenia przebiega tak:

• zalać suche kwiaty hibiskusa litrem wody (jeśli zacier ma odpowiednio więcej niż 10 litrów, ilość hibiskusa i wody wzrasta) i włożyć do pieca;
• podgrzać do wrzenia, mieszając;
• po ugotowaniu wyłącz piec, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do ostygnięcia. W tym czasie „herbata” napar, stanie się jasna i kwaśna;
• wycisnąć kwiaty i wyrzucić, wlać płyn do zacieru i wymieszać;
• pozostawić na dzień, a następnie wyjąć z osadu.

Proszę zanotować. Braga, choć stanie się przezroczysta, zmieni kolor na różowy. Ale jak zwykle będzie bezbarwny.

Stosowanie tej metody w przypadku owoców nie jest zbyt pożądane, ponieważ może pozbawić gotowy produkt oczekiwanego smaku.

Stosowanie kwasu cytrynowego

Jak już dowiedzieliśmy się, kwas pomaga w szybkim usuwaniu osadów z brzeczki, dlatego jest szeroko stosowany w tym celu. dostępny kwas cytrynowy.

Użyj torebki 20/25 gram na 10 litrów zacieru.

Kwas jest najpierw rozcieńczany niewielką ilością płynu, a następnie mieszany z całą zawartością kadzi fermentacyjnej. Dzień później są osuszane i destylowane.

Uwaga! Aby przy tej metodzie nie było kwaśnego smaku w bimberze, po odcedzeniu należy dodać do brzeczki substancję, która „gaśnie” kwas - kreda lub soda. I dopiero po tej destylacji.

Metoda klejenia żelatyny

Żelatyna skutecznie skleja cząsteczki zawiesiny, drożdży i wytrącają się. Metoda ta świetnie nadaje się do wszystkich rodzajów zacieru, gdyż nie „zabija” specyficznego aromatu owoców, jagód, zbóż itp., którego obecność chcemy wyczuć w produkcie końcowym.

Wymagana jest odrobina żelatyny: 2 gramy na 10 litrów zacieru. Ta ilość wymaga 2 filiżanek (400 ml) wody. Ale sam proces przygotowania jest równie ważny. Czyszczenie zacieru żelatyną odbywa się w następujący sposób:

1. Żelatynę zalać zimną wodą przez jeden dzień. W tym czasie trzykrotnie zmieniamy wodę (co 8 godzin).
2. Po upływie tego czasu do spęcznionej żelatyny dodać ciepłą wodę i podgrzewać mieszając aż do rozpuszczenia (nie powinno być żadnych granulek), ale w żadnym wypadku nie gotować!
3. Wlać do zacieru, wymieszać.
4. Po wytrąceniu (nastąpi to za kilka godzin, a nawet 2-3 dni) sklarowany zacier spuszczamy przez rurkę lub syfon.

Metoda ekspresowa z mlekiem

Dzięki tej metodzie destylację można przeprowadzić po 2 do 3 godzinach.

Ważny. Mleko powinno być beztłuszczowe. Jeśli jest domowej roboty, należy go oddzielić (używa się odwrotności).

Litr mleka wystarcza na 10 litrów zacieru. Wlewa się go, miesza i po kilku godzinach sączy przez gazę, ewentualnie przez filtr papierowy.

Korzystanie z filtrów papierowych

Ta metoda zapewnia minimalną utratę zacieru. Stosuje się lejek (pokrojoną plastikową butelkę) i filtry do ekspresu do kawy lub specjalną bibułę filtracyjną. Konsumpcja: 1 filtr na 2 litry brzeczki.

Rada. W celu zmniejszenia zużycia materiału i nieznacznego skrócenia czasu odcedzenia zacieru można najpierw przecedzić przez gazę, a następnie doprowadzić go do normy przez filtrację.

Klarowanie alkoholem

Alkohol hamuje również żywotną aktywność drożdży i powoduje ich wytrącanie. Dlaczego wystarczy wlać trochę alkoholu lub „ogona” z poprzednich destylacji do brzeczki przed destylacją. Ważne jest tylko, aby były fortecą co najmniej 25%.

W niecały dzień zacier można usunąć z osadu i poddać destylacji. Zaletą tej metody jest to, że oprócz czyszczenia zwiększa wydajność bimbru, a pozostałości z ostatniej destylacji nie znikają.

Rozjaśnianie zacieru jest niezbędnym krokiem, który często zaniedbuje wielu bimbrowników i winiarzy. I na próżno, ponieważ jest to obarczone faktem, że pozostały osad drożdży podczas destylacji zacznie się palić, wydzielając bardzo nieapetyczny zapach siarkowodoru. Sytuację dodatkowo pogarsza wykorzystanie jako surowca produkty fermentacji owocowej.

Dlatego tak ważne jest, aby nie pomijać tego etapu, jeśli chcesz uzyskać naprawdę wysokiej jakości napój bez obcych zapachów i smaków. Można to przeprowadzić na różne sposoby, np. osadzając się w bardzo niskich temperaturach lub stosując specjalne sorbenty.

Rozjaśniający zacier z bentonitem

Jest to jeden z najpopularniejszych sposobów na bimbery ze względu na jego wysoką wydajność i względną przystępność. Pozwala przefiltrować osad i pozbyć się zmętnienia napoju. To prawda, że ​​\u200b\u200bdla tych, którzy mają niewielkie doświadczenie w piwowarstwie domowym, ukończenie tej procedury będzie dość trudne, ponieważ istnieją pewne niuanse, których nieprzestrzeganie może unieważnić wszystkie wysiłki.

Bentonit to biała glinka mineralna do rozjaśniania domowego naparu, która szybko pęcznieje i jest bardzo chłonna. Dzięki temu materiał nie tylko zmienia kolor produktu, ale także zmiękcza smak, czyniąc go przyjemniejszym.

Gliny można użyć do klarowania prawie każdego napoju alkoholowego. Jego cząsteczki szybko wiążą molekuły zanieczyszczeń, które następnie osadzają się na dnie, a ciecz staje się całkowicie przezroczysta. Ponadto bentonit jest stabilną chemicznie, nietoksyczną substancją, która po dodaniu do domowego wywaru pozostaje neutralna dla związków alkoholowych.

Inne zastosowania materiału na ściółkę dla kota

Bardzo często zamiast zwykłego bentonitu klaruje się zacier kocim żwirkiem. Wynika to z faktu, że raczej trudno jest kupić sorbent w standardowej formie, podczas gdy w sklepie zoologicznym można zobaczyć szeroki wybór produktów na jego bazie. Najważniejsze jest, aby przed zakupem zapoznać się ze składem, aby upewnić się, że ta konkretna glinka jest rzeczywiście zawarta w produkcie.

Nie należy kupować wypełniacza, który zawiera jakiekolwiek dodatki aromatyczne. Eksperci polecają do oczyszczania zacieru takie marki jak „Katsan”, „Zoonik” i „Pee-pee-Bent” - zawierają niewielką ilość zanieczyszczeń.

Zalety i wady bentonitu

Materiał zapewnia klarowanie zacieru i prawie wszystkich napojów winnych, jednocześnie filtrując je z wysoką jakością i oczyszczając z osadów. Poprawia walory smakowe produktu i ma stosunkowo przystępną cenę.

Wadą sorbentu jest zmniejszenie ilości cieczy na wylocie, ponieważ jej część spływa wraz z osadem, a także konieczność przygotowania do użycia tego materiału: najpierw rozdrobnienie bentonitu na drobne kawałki ( np. za pomocą młynka do kawy lub blendera), a następnie suszenie i utrzymywanie w temperaturze 120 stopni Celsjusza. Ostatni etap powinien trwać od 30 minut do godziny, po czym sorbent jest mielony na proszek.

Dwie łyżki powstałej substancji rozcieńcza się, ciągle mieszając, aby nie tworzyły się grudki, w 0,5 litra przegotowanej wody i pozostawiono na kilka minut. To rozwiązanie ubija się mikserem do konsystencji półpłynnego kefiru, po czym kompozycja staje się całkowicie gotowa do użycia.

Proces wybielania gliny

Ta procedura jest przeprowadzana w kilku etapach. Najpierw musisz określić wymaganą ilość produktów w ilości 1 łyżki stołowej roztworu na 10 litrów napoju. Klarowanie zacieru bentonitem odbywa się w następujący sposób: roztwór powoli wlewa się do produktu alkoholowego, dokładnie miesza i podaje w temperaturze pokojowej przez jeden dzień.

Osad oddziela się ostrożnie od otrzymanej substancji poprzez wsypanie do innego pojemnika za pomocą rurki polimerowej. Pozostaje dokończyć ostatni etap - bezpośrednią destylację zacieru. Metoda ta zapewnia wysoki stopień eliminacji nieprzyjemnych zapachów i zanieczyszczeń.

Rozjaśniający zacier z zimnem

Metoda jest stosowana tylko pod warunkiem, że moc napoju wynosi co najmniej 11-12 procent. W takim przypadku nie można obawiać się zakwaszenia składników, nawet jeśli wytrącanie się cząstek w naturalny sposób jest opóźnione.

Ten proces jest bardzo długi, ale jednocześnie najbardziej dostępny. Najpierw osad jest spuszczany z napoju, a następnie umieszczany na zimno (w lodówce lub piwnicy w temperaturze około 5-10 stopni Celsjusza) i trzymany przez 2 do 10 dni.

W tym czasie należy stale monitorować wygląd produktu. Gdy stanie się całkowicie przezroczysty, należy ponownie spuścić osad i rozpocząć destylację.

Ważny punkt! Klarowanie zacieru zimnem należy pilnie przerwać, jeśli istnieje niebezpieczeństwo zwiększonej fermentacji octowej.

metoda oczyszczania żelatynowego

Ta procedura jest najbardziej odpowiednia dla napojów o smaku owocowym (jabłko, śmietana, wiśnia itp.). Klarowanie zacieru żelatyną następuje dzięki wiązaniu osadu, który pozostaje z drożdży. Jednocześnie gotowy produkt zachowuje oryginalny smak i zapach bimbru, a środek czyszczący jest wysoce ekologiczny i przystępny cenowo.

Zabieg wykonuje się w następujący sposób: 2 gramy żelatyny pobiera się na 10 litrów zacieru, które wlewa się zimną wodą (w ilości 200 mililitrów na 1 gram) i pozostawia na dzień. Co 7-8 godzin płyn należy wymieniać.

Po pęcznieniu żelatyny należy dodać ciepłą wodę, licząc w takich samych proporcjach jak zimna woda w poprzednim etapie. Substancję, która się po tym wyszła, ostrożnie wlewa się do zacieru i pozostawia do zaparzenia przez 2-4 dni, po czym będzie można spuścić osad za pomocą syfonu lub węża. Ta procedura jest czasami nazywana „sklejaniem” i jest często używana do robienia domowych win owocowych.

Czyszczenie kwasem cytrynowym

Klarowanie Bragi można wykonać inną niezwykłą metodą - za pomocą herbaty hibiskusowej. Wytwarzany jest z róży sudańskiej i charakteryzuje się wysoką kwasowością ze względu na wysoką zawartość kwasu cytrynowego w jego płatkach. Skuteczność tej metody opiera się właśnie na stworzeniu kwaśnego środowiska, które ma destrukcyjny wpływ na drożdże.

Bragę klaruje się kwasem cytrynowym w następujący sposób: z 10 litrów wody pobiera się 70 gramów kwiatów i umieszcza w misce z gorącą wodą, podpala, doprowadza do wrzenia, miesza od czasu do czasu i wyłącza.

Następnie pojemnik z płynem jest owinięty, przykryty pokrywką i pozostawiony do ostygnięcia do temperatury 20-30 stopni. Schłodzoną herbatę ostrożnie wlewa się do zacieru, dokładnie miesza i przechowuje przez 24 godziny. Pozostaje tylko spuścić oczyszczony produkt z osadu i można go rozpocząć destylację.

Niektóre niuanse

Ta metoda ma jeden ważny punkt - po oczyszczeniu napój bimberowy nabiera różowo-czerwonego odcienia. Nie powinno to w żaden sposób wpływać na smak produktu, ale należy być przygotowanym na zmianę koloru. Powstały bogaty odcień będzie bardzo przydatny do napojów winnych.

Po oczyszczeniu płynu można dodać do niego pokruszoną kredę, aby zneutralizować kwaśne środowisko i pozbyć się niepożądanego posmaku.

Przede wszystkim ta metoda nadaje się do klarowania zacieru zbożowego, ponieważ zawiera znaczną ilość cząstek stałych, które są trudne do odfiltrowania. Również czyszczenie herbatą hibiskusową pozwala zachować przyjemny zapach „chleba” tej odmiany zacieru.

Inne metody przetwarzania napojów

Istnieją inne sposoby na rozjaśnienie prania, które stosuje się rzadziej, ale w niektórych przypadkach mogą się przydać. Na przykład istnieje metoda neutralizacji sfermentowanych kwasów, w której do bimbru bezpośrednio przed klarowaniem wlewa się trochę pokruszonej kredy lub sody oczyszczonej (około dwie łyżki stołowe na 10 litrów płynu).

Ktoś uważa takie przetwarzanie za niepotrzebne i ucieka się do niego tylko w przypadkach, gdy kwasowość napoju wzrasta przed destylacją. Inni ludzie są pewni, że normalizacja dowolnego produktu bimbru przed destylacją pozwala uzyskać dodatkowy efekt odgazowania, co prowadzi do całkowitego braku zapachu fuzli z gotowego napoju.

Jeśli wybierzesz między sodą a kredą, ta druga będzie lepsza, ponieważ nie przesuwa poziomu pH na stronę zasadową, co z kolei wpływa negatywnie również na smak napoju. Ta metoda doskonale nadaje się do klarowania naparów zbożowych i owocowych.

Sorbenty papierowe

Klarowanie napoju można również przeprowadzić umieszczając sorbenty w lejku wykonanym ze specjalnego materiału filtracyjnego. W ten sposób zacier przechodzi przez przeszkody mechaniczne i jest oczyszczany. Dzięki tej metodzie nie ma strat napoju, a aktywne drożdże są eliminowane.

Ale metoda ta wymaga dużo czasu i znacznego zużycia bibuły filtracyjnej. Możliwe jest przeprowadzenie oczyszczania wielostopniowego, w którym usuwana jest tylko górna warstwa z osadem sorbentu o dużych porach.

Istnieje również możliwość błyskawicznego klarowania napoju mlekiem beztłuszczowym, które tworzy nierozpuszczalne związki. W takim przypadku nie jest wymagane odsączanie zacieru z osadu, co oznacza zminimalizowanie strat produktu przed destylacją.

Ostatnim sposobem jest dodanie alkoholu po zakończeniu procesu fermentacji. W takim przypadku lepiej jest użyć 25-30% bimbru pozostałego z poprzedniej destylacji.

Wniosek

Pomimo dużej liczby możliwych sposobów, większość ludzi woli rozjaśniać zacieru bentonitem. Wynika to z wszechstronności i skuteczności tej metody. Inne metody najlepiej nadają się do niektórych rodzajów napojów: na przykład hibiskusa do win i żelatyny do naparów owocowych.

Bentonit to jeden z najpopularniejszych sorbentów stosowanych w przemyśle spożywczym i jako środek klarujący. Ten naturalny minerał, lepiej znany jako biała glinka, wziął swoją nazwę od dużego złoża Benton w Stanach Zjednoczonych. Najczęściej używany do czyszczenia zacieru cukrowego i zbożowego. Organiczne pochodzenie substancji daje jej szereg zalet:

• działanie antybakteryjne - dezynfekuje środowisko (w tym przypadku miazga) i zabija mikroorganizmy;
• obojętność chemiczna - nie wchodzi w związki z alkoholem i jego pochodnymi;
• nietoksyczny - nie zmienia smaku i zapachu.

Ponadto bentonit jest bardzo praktyczny w użyciu. Po rozpuszczeniu w wodzie jest zwieńczony 10-15 razy. Dzięki temu jest niezwykle ekonomiczny. Na 10 litrów zacieru potrzeba tylko 50 gramów gliny.

Wiązanie cząsteczek bentonitu z komórkami drożdży następuje bardzo szybko. W niecały dzień wytrącają się ciężkie białe płatki. Następnie pozostałą przezroczystą część można opróżnić.

Rozjaśnianie zacieru bentonitem nie wymaga dużego wysiłku. Będziesz musiał rozpuścić suchą mieszankę w ciepłej wodzie, aż uzyskasz jednorodną gęstą owsiankę bez grudek. Do gotowej mieszanki bentonitu wlać trochę zacieru i dokładnie wymieszać. Powstały roztwór można odlać i poczekać na wyjaśnienie. W zależności od rodzaju użytej gliny technologia przygotowania roztworu może się różnić. Przeczytaj uważnie instrukcje producenta.

Oprócz oczywistych zalet istnieje szereg wad. Gąbczasta struktura substancji wraz z drożdżami wchłania dużo płynu. Dlatego ostateczna ilość zacieru będzie o 5-10% mniejsza niż oryginał.

Główną trudnością jest brak w otwartej sprzedaży specjalnej odmiany bentonitu przeznaczonej do produkcji wina. W domu kosmetyczną białą glinkę i żwirek dla kota traktuje się jako zamiennik.

Herbata z hibiskusa

Herbata Hibiscus to wywar z płatków róży sudańskiej (Hibiscus). Charakterystyczny kwaśny smak i jasny burgundowy aromat nadają napojowi kwasy owocowe, które w dużych ilościach zawarte są w płatkach. Kwasy sumiennie zwalczają mikroorganizmy. Dzięki temu roślina doskonale nadaje się do rozjaśniania zacieru.

Na 10 litrów gotowego sfermentowanego zacieru potrzeba 70 gramów suchego hibiskusa i 700 ml wody. Napełnij płatki wodą, podgrzej, zagotuj, ale nie gotuj długo. Schłodzony bulion wprowadzamy do zacieru, dokładnie mieszamy i odstawiamy na dzień w komfortowej temperaturze pokojowej. Następnego dnia możesz spuścić zacier z wytrąconego osadu.

Jedyną wadą jest zdolność hibiskusa do barwienia. Sklarowany zacier staje się czerwony. Taka gra słów. Smak gotowego bimbru po destylacji w żaden sposób nie ucierpi. Ale może być przenoszony jakiś zapach. Dlatego ta metoda nie nadaje się do pachnącego zacieru owocowo-ziarnistego, w przeciwieństwie do zacieru cukrowego.

żelatyna

Żelatyna w porównaniu z poprzednimi metodami ma dwie zalety. Pierwsza to jego dostępność. Ten produkt jest obecny w każdej kuchni i nie wymaga długich poszukiwań. Drugi to delikatne, delikatne działanie - wklejanie. Będąc naturalnym koagulantem, żelatyna wiąże komórki drożdży i nie wpływa w żaden sposób na środowisko. Ta cecha pozwala na wykorzystanie go do produkcji bimbru owocowego bez utraty smaku i zapachu.

Żelatyna w tym zastosowaniu jest bardzo ekonomiczna. Na 10 litrów zacieru potrzebujesz 2 gramy żelatyny i 400 ml wody. Proces przygotowania żelatyny jest bardziej skomplikowany niż inne środki. Moczenie żelatyny w wodzie trwa około dnia. W tym czasie wodę należy wymieniać 2-3 razy. Po wielokrotnym moczeniu spęcznioną żelatynę ponownie wlewa się 400 ml ciepłej wody i dodaje do zacieru. Proces oczyszczania trwa 1-3 dni. Kończy się wytrącaniem się płatków i oczyszczoną, jasną barwą płynu.

kwas cytrynowy

Ta metoda, podobnie jak wariant z Hibiskusem, opiera się na zdolności kwasów owocowych do wytrącania mikroorganizmów. Technologia jest prawie identyczna. Na 10 litrów zacieru musisz wziąć 25-30 gramów kwasu cytrynowego (1 łyżka stołowa). Nie trzeba go wstępnie rozcieńczać ani moczyć, można od razu dodać do zacieru i wymieszać. Działanie kwasu nie tylko zabija drożdże, ale także zmienia równowagę pH cieczy. Aby go przywrócić, po wytrąceniu należy dodać 1 łyżkę sody oczyszczonej. Ta metoda jest uważana za dość agresywną i zaleca się czyszczenie zacieru cukrowego i zbożowego.

mleko

Stosowanie mleka jest całkowicie bezpieczne dla przyszłego bimberu. Skuteczność metody opiera się na zdolności kazeiny białka mleka do wiązania olejów fuzlowych i tworzenia z nimi związków, które nie ulegają zniszczeniu podczas procesu destylacji.

Na 10 litrów zacieru należy wziąć 1 litr mleka o dowolnej zawartości tłuszczu. Dodaj mleko, zamieszaj i odczekaj chwilę. Dosłownie po 3-4 godzinach pojawi się zawiesina mleka i zanieczyszczeń. Osad jest zwykle gęsty. Dlatego lepiej jest nie spuszczać zacieru, ale go filtrować. Odbywa się to dwukrotnie: przez filtr z gazy i przez bawełniany. Stosowanie mleka jest pośrednią opcją klarowania zacieru, ponieważ wymaga dodatkowych etapów filtracji.

bibuła filtracyjna

Należy wziąć lejek, którego ścianki i dno są pokryte bibułą filtracyjną lub krążkami filtracyjnymi. Możesz zabrać gotowe filtry do ekspresów do kawy. Cienkim strumieniem zacieru wlewamy przez lejek, zmieniając bibułę filtracyjną, gdy zostaje ona zanieczyszczona osadem drożdżowym.

Dzięki tej metodzie nie trzeba czekać na wytrącenie z napoju, który zostanie oczyszczony. Filtrację można rozpocząć natychmiast po zakończeniu fermentacji. Ponieważ na filtrze pozostają tylko zanieczyszczenia, a cały płyn przepływa, minimalizuje się utratę drogocennego napoju, który zawsze występuje podczas spuszczania z osadu.

Są też pewne trudności. Transfuzja dużych ilości zajmuje dużo czasu. Będziesz także musiał wcześniej zaopatrzyć się w bibułę filtracyjną i wymieniać ją co 1,5-2 litry.