1. Mrożone mięso i boczek pokroić na kawałki, wymieszać z ryżem ugotowanym do połowy.
2. Do mielonego mięsa z ryżem dodać sól, posiekany czosnek, pieprz, przyprawy, wymieszać.
3. Jelita (osłonka naturalna) nadziewać niezbyt ciasno, kiełbaski przekłuwać grubą igłą i gotować w wodzie o niskiej temperaturze wrzenia przez 20 minut.
4. Następnie usmaż kupaty na patelni, aż uzyskasz piękną skórkę.

Domowa kiełbasa z wątróbki

Zgodnie z tym przepisem otrzymujesz najdelikatniejszą kiełbasę gotowaną w domu. Pasztetę można jeść jako taką lub ugotować z niej w kilku potrawach: naleśniki z pasztetową pasztetową, placek lub placki z pasztetową

Z czego robi się domowej roboty pasztetową? Kurs na zewnątrz

• Wątroba
• płuco
• kiery
• Duża garść ugotowanego ryżu
• Szpika
• czosnek
• przyprawy

Przepis na domową pasztetową jest prosty.

1. Wątroba: wątroba, serce i płuca mogą być użyte dowolne (wołowina, wieprzowina, jagnięcina). Płuco będzie musiało być lekko ugotowane, więc gotowanie trwa dłużej niż wątroba.
2. Gotuj ryż do połowy ugotowanego.
3. Drobno posiekaj wątrobę nożem, aby była łatwa do krojenia, lepiej ją zamrozić. Zrób to samo z częścią tłuszczu. Przełóż surowe serce, pozostały tłuszcz i ugotowane płuco przez maszynkę do mięsa.
4. Zmieloną wątróbkę na domową kiełbasę wymieszać z ryżem, solą, mielonym czosnkiem i przyprawami, dobrze zagnieść.
5. Nadziewane osłonki do kiełbas mielona wątroba, przekłuć kiełbaski igłą i gotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Następnie kiełbaski wątróbkowe smażyć na patelni. Lub po prostu upiecz w domu pasztetowa kiełbasa w piekarniku lub wolnowarze, tak jak robiliśmy z kiełbaskami do smażenia (przepis).

Przepis wideo na temat gotowania domowej kiełbasy z naturalnych surowców i wpychania jej do jelita (macicy) za pomocą przystawki do mielenia mięsa

Dzielę się sekretami, jak gotować i takie tam pyszne kiełbaski z wołowiny w domu bez użycia specjalnych dysz i urządzeń do kiełbasy, przy użyciu zwykłej strzykawki cukierniczej:

domowa wątrobianka o zapachu czosnku okazała się sukcesem!

Planuję zaktualizować ten post o nowe przepisy na pyszne domowe kiełbaski!

I czekam na komentarze i przepisy moich ulubionych czytelników!

Gdzie mogę dostać lub kupić osłonkę lub osłonkę naturalną z jelit do kiełbas domowych?

Osłonę naturalną do kiełbasek można zamówić tak jak ja za pobraniem pocztą. Takie jelita są oczyszczone, solone i wysuszone, czas dostawy nie jest długi, więc wysyłane są pierwszą klasą. W drodze nie znikają i jadą nawet do Jakucji w niezmienionej jakości. Oczyszczone jelita naturalne są przechowywane przez bardzo długi czas.

Długo szukałem takiej powłoki, natknąłem się na opcje zamawiania w dużych ilościach. Do produkcje przemysłowe w porządku dla mała rodzina- ach, ile, prawie 1000 metrów szyi! Skąd tyle mam :-)!

Na szczęście teraz do testów można zamówić całkiem sporo naturalnej osłonki. Za pierwszym razem zamówiłem minimalną partię, tylko 10 metrów.

Przeniosłem robaka do plastikowego pojemnika z pokrywką i trzymam w lodówce.

Teraz w sieci dystrybucyjnej nie jest trudno znaleźć naturalną osłonkę do kiełbasy domowej, sprzedawana jest w dużych supermarketach na działach mięsnych (tzw. „osłonki naturalne wieprzowe” lub „osłonki jagnięce naturalne”), można je również kupić w Internecie sklepy. Muszle sprzedawane są obrane i przechowywane w dużej ilości soli. Ale mimo to, zanim zaczniesz gotować kiełbasę domowej roboty, polecam odciąć mały kawałek muszli i ugotować ją (10 minut), a następnie ostudzić i spróbować. Skorupa powinna być bez smaku i bez zapachu, jeśli coś jest nie tak, wyrzuć ją i ugotuj coś innego z mięsa. Jeśli z osłonką wszystko jest w porządku, to do nadzienia kiełbasy osłonkę należy dobrze umyć pod bieżącą zimną wodą od góry i od środka, zalać zimną wodą i pozostawić na 30 minut. osłonka kiełbasy lepiej od razu pociąć na odpowiednie kawałki, odpowiednią długość (moim zdaniem kawałek 1,2-1,5 metra będzie w sam raz).

Mięso i tłuszcz pokroić na małe kawałki. Jeśli mięso jest tłuste, to smalec można pominąć, jeśli mięso jest chude, aby kiełbasa nie była sucha, lepiej dodać smalec. Najbardziej udanym sposobem zmielenia mięsa na kiełbasę domową jest zmielenie go w maszynce do mięsa z 4-otworowym rusztem (na zdjęciu). Jeśli nie ma takiej siatki, możesz zmielić trochę drobniej lub drobno posiekać mięso nożem.

Do pokrojonego mięsa i smalcu dodać czarny mielony pieprz, posiekany na czosnku czosnek i sól. Sole średnio zmielone na mój gust, wrzuciłem 1 poziom łyżki (nabraliśmy sól do łyżki i wyjęliśmy szkiełko ręką tak, aby poziom soli był na krawędzi łyżki) na 1 kg. mięso. Waga to 15-17 gr. na 1 kg mięsa.

Mięso mielone mieszamy i przystępujemy do nadziewania kiełbasy. Wyciągamy nóż i ruszt z maszynki do mięsa, wkładamy dyszę do nadziewania kiełbasek. Kupiłem go w tym samym sklepie co muszlę za jedyne 5 hrywien (20 rubli). Nasmaruj dyszę olej roślinny i zakładamy skorupę na dyszę jak pończochę. Zawiąż koniec muszli w węzeł.

Przebijamy krawędź skorupy szpilką i zaczynamy przewijać mięso mielone przez maszynkę do mięsa. Więc stopniowo wypełniaj skorupkę mięsem mielonym.

Nie wkładaj mięsa bardzo ciasno do osłonki, okresowo przekręcaj kiełbasę kilka razy, jest to konieczne dla dalszej wygody przy składaniu jej w pierścień. Trzeba też czasem przebić muszlę szpilką. aby uwolnić powietrze, a podczas smażenia skorupa pozostanie nienaruszona.

Kiedy wszystkie muszle są wypełnione, musisz związać końce w węzeł lub po prostu zawiązać nitką. Potem nadszedł czas na upieczenie kiełbasy.

Najsmaczniejszą kiełbasę piecze się w piekarniku w rękawie. Taka kiełbasa okazuje się miękka i rumiana. Jest jeszcze jeden duży plus tego sposobu pieczenia kiełbasek - jest to, że piekarnik po takim pieczeniu pozostaje czysty.

Kiełbasę wkładamy do rękawa, wlewamy 2 łyżki. łyżki wody, uszczypnąć, położyć na blasze do pieczenia i wysłać do rozgrzanego do 180 ° C. piekarnik. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i gotować kiełbasę aż lekko się zarumieni (kolejne 20 minut). Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw kiełbasę na kolejne 10 minut.

Podczas gotowania z kiełbasy wypłynie dużo płynu i tłuszczu. Jeśli pieczesz w rękawie, tłuszcz pozostaje w rękawie, a nie na patelni. Jedyne, co jest trochę niewygodne, to to, że nie można obrócić kiełbasy w rękawie i może nie być tak rumiany od dołu, jak od góry. W żaden sposób nie wpływa na smak.

Jeśli pieczesz kiełbasę bez rękawa, musisz położyć suche gałązki na dnie formy, w której pieczesz kiełbasę drzewo owocowe(mam czereśnie) i wlać trochę wody na spód formy. Kiełbasę należy położyć na gałązkach, aby się nie przypaliła i nadal będzie miała zapach z gałązek.

Reżim temperatury i czas pieczenia są takie same jak przy pieczeniu w rękawie. Dzięki tej metodzie pieczenia kiełbasę można odwrócić, aby uzyskać równomierny rumieniec. Jeśli pierścień kiełbasy jest duży, lepiej związać go w kilku miejscach nitkami, wtedy kiełbasa nie pęknie po odwróceniu.

Można też zawiązać pierścień kiełbasy, gotować przez 5 minut, a następnie upiec na gałązkach w piekarniku. Według drugiego i trzeciego sposobu pieczenia kiełbasa również okaże się bardzo smaczna, ale nieco bardziej sucha niż przy pieczeniu w rękawie.

Kiełbasa w domu przyrządza się prosto, a przyjemności smaczne i produkt jakościowy Dostaniesz całe morze.

Jako dziecko moja babcia we wsi sama robiła kiełbasę. Doktorat, oczywiście, nie zrobili, ale często robi się normalną domową kiełbasę. Przepis na domową kiełbasę od dawna wpisuje się w rodzinną tradycję. Domowa kiełbasa mięsna nie może być porównywana z kupiona kiełbasa. Po pierwsze, jakość użytych produktów można osobiście kontrolować i nie trzeba będzie się martwić o świeżość mięsa i tłuszczu, obecność odpowiedniej ilości przypraw i przypraw oraz o to, jak świeża jest sama kiełbasa!

prawdziwe domowe kiełbasa mięsna bardzo smaczne i soczyste. Duża liczba czosnek nadaje mu charakterystyczny bogaty czosnkowy smak, papryka pomaga zachować kolor mięsa, Gałka muszkatołowa i koniak dodają osobliwych nut smakowych.Spróbujmy wspólnie ugotować kiełbasę w domu!

• Wydajność: 3 kg kiełbasy
• Przygotowanie: 12 godzin (około)
• Gotowanie: 2 godziny
• Gotowe w: 14 godzin (szacunkowo)

Składniki

• 2-2,5 kg Wieprzowina (karkówka, łopatka, grzbiet)
• 500-700 gr Salo (bez kiełków)
• 1 duża główka czosnku
• 100 ml Koniak lub brandy
• do smakuSól, czarny pieprz mielony, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra

Kiełbasa domowej roboty. Przepis

Mięso mielone

Dalej jest ważny proces - farsz

1. Jeśli Twoja domowa elektryczna maszynka do mielenia mięsa ma specjalną dyszę, to świetnie! Tam wszystko jest proste: wyjmij noże i ruszt z maszynki do mięsa, naciągnij jelito na dyszę, zawiąż czubek jelita w węzeł lub bawełnianą nitkę i przełóż mięso mielone przez maszynkę do mięsa. Jelito wypełnia się automatycznie i kurczy w miarę wypełniania się urządzenia.

   
   

2. Uwaga: nie wypełniać bardzo ciasno. Kiełbasa powinna łatwo uginać się po sprasowaniu. Napełnij szczelnie - pęknie po ugotowaniu.
3. Jeśli nie ma urządzenia, użyj drucianego pierścienia lub koła z nożyczkami. I napełnij rękami. Zrobiliśmy to 20-25 lat temu.
4. Upewnij się, że w jelitach nie ma dziur. Jeśli znajdziesz dziurę, sensowne jest przecięcie jelita w tym miejscu.
5. Dobrze. Kiełbasa jest pełna. Teraz trzeba go wstawić na noc do lodówki.

   
   

6. Rankiem. Sprawdź kiełbaski pod kątem dziur w osłonce.
7. Następnie warto zwinąć kiełbaski w spirale (pierścienie) i związać je bawełnianą nicią typu „tęczówka”. Dlatego wygodniej jest gotować i smażyć kiełbasę.

   
   

8. Dalej ważny punkt: osłonka kiełbasy musi być przekłuta. W wielu miejscach. Weź igłę lub wykałaczkę. I nakłuwasz skorupę po obu stronach w odstępie 4-5 cm, jeśli pod skorupą widoczne są puste przestrzenie wypełnione powietrzem, przebij je.

   
   

   przebij muszlę

   Gotowanie

9. W wystarczającym stopniu duży rondel lub kocioł zalać wodą - na poziomie 10-15 cm Zagotować. Ostrożnie włóż krążek kiełbasy na patelnię i gotuj od wrzenia przez 3-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.
10. Pamiętaj - Gashekovsky Baloun nie mógł odpędzić od siebie tego niezapomnianego jasnego obrazu, jak przebija wór, aby wydostało się z niego powietrze: w przeciwnym razie pęknie podczas gotowania.
11. Ugotuj wszystkie kiełbaski jedna po drugiej.

    
    

12. Po ugotowaniu wyjąć kiełbasę i ostudzić i wysuszyć.

13. smażenie

14. Smalec odstawiony dzień wcześniej - te same 100-150 gramów, należy roztopić na patelni do stanu suchych skwarków. Zjedz skwarki natychmiast! I odcedź tłuszcz do naczynia ceramicznego i ostudź.

    
    

15. Rozgrzej piekarnik do 220-240 stopni.
16. Nasmaruj kiełbaski tłuszczem ze skwarków, ułóż na blachach do pieczenia, włóż do piekarnika i smaż, okresowo przewracając.

    
    

17. Smażyć, aż kiełbasa się zrumieni. Zwykle zajmuje to od godziny do półtorej godziny. Gotowość zależy od koloru. Rumiany - gotowy. Nie pozwól mu się spalić!

    
    

    Kiełbasę można zjeść od razu lub przechowywać w lodówce, w razie potrzeby odgrzewając. We wsiach kiełbaski umieszczano w naczyniach ceramicznych i napełniano smalcem. Tak więc był przechowywany przez bardzo długi czas.

18. domowej roboty kiełbasa- niesamowicie pyszny.

19. Oto kilka z tych przepisów, a tam wszystko zależy od Twojego gustu.

    Domowa kiełbasa z podrobów i mięsa

    • Wieprzowina - Karkówka lub Tłuszczu - 0,5 kg
    • Podroby - płuca, serce, nerki - po 0,2 kg
    • Ziele angielskie - 5g
    • Kminek - 10g
    • Czosnek - 2-3 ząbki
    • Krew wieprzowa - 100g.
    1. Mięso i dobrze umyte podroby, bez krojenia, gotować w osolonej wodzie.
    2. Następnie pokroić na małe kawałki i przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać do tej masy przyprawy, sól do smaku i dodać krew, również przepuścić przez maszynkę do mięsa, aby nie było grudek. Dodaje się krew, aby nadać mięsu lepkość.
    3. Jelita napełniamy mięsem mielonym, zawiązujemy na obu końcach i odstawiamy na 30-40 minut, aby wszystkie składniki były dobrze wysycone.
    4. Następnie wysyłamy go do garnka z przegotowaną wodą, a gdy zauważysz, że mięso mielone pod skorupką zaczyna się gotować, musisz przebić jelito cienką igłą w kilku miejscach.
    5. Gotuj do ugotowania przez 20-30 minut, następnie wyciągnij i połóż na blasze do wyschnięcia, możesz upiec w piekarniku.

    Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa z czosnkiem i cebulą

    • Wieprzowina - 1,0 kg
    • Wołowina - 0,5 kg
    • Cebula surowa - 0,1 kg
    • Cebula smażona - 0,1 kg
    • Pieprz czarny mielony - do smaku
    • Czosnek - 3 goździki
    • Sól dla smaku.

    Zmiel mięso, wymieszaj wszystkie składniki, napełnij skorupkę i pozwól mu trochę zaparzyć, a następnie gotuj w zwykły sposób.

    Domowa kiełbasa drobiowa

    • Mięso drobiowe - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Pieprz mielony - do smaku
    • Czosnek - 2 goździki
    • Sól dla smaku.
    • Mleko - 150-200ml
    • Okruchy białego bochenka - 100-150g
    • Białko z 3 jaj
    • Cebula smażona na oleju - 100g
    1. Bochenek namoczyć w przegotowanym i schłodzonym mleku.
    2. Dodaj drobno posiekane mięso drobiowe i smalec (można przekręcić na maszynkę do mięsa), rozgotowaną cebulę i wszystkie inne składniki.
    3. Dokładnie wymieszaj, aby jednorodna masa przypomina gęstą śmietanę.
    4. Napełniamy skorupkę i gotujemy w ten sam sposób.
    5. Gotową kiełbasę układa się na papierze do ostygnięcia i wchłonięcia nadmiaru tłuszczu.
    6. Do przechowywanie długoterminowe domowej roboty kiełbasę umieszcza się w ceramicznych, ceramicznych lub szklanych naczyniach i zalewa smalcem wieprzowym.
    7. Po schłodzeniu umieścić w lodówce lub piwnicy.

Cóż, wideo, aby wszystko było w porządku.. Powodzenia wszystkim..

Produkty wędliniarskie kupujemy codziennie: na śniadanie, rodzinny obiad, świąteczny stół. Lady supermarketów obfitują w wybór przysmaków mięsnych: kiełbaski parzone, wędzone, peklowane, różne rodzaje mięso. Ale wiele gospodyń domowych szuka alternatywy dla zakupionych produktów i uczy się samodzielnie gotować kiełbaski w domu - to nie tylko smaczne, naturalne i opłacalne, ale także świetny powód, aby zaskoczyć domowników swoimi kulinarnymi talentami.

Kiełbasa w domu, jak gotować

Podstawowe zasady robienia domowej kiełbasy

Do produkcji suszonych na sucho lub kiełbaski wędzone na surowo wymagana będzie większa wiedza i doświadczenie, dodatki do żywności, choć małe, ale osobno wyposażone pomieszczenie o określonym reżimie temperatury i wilgotności. A nie ma nic trudnego w przygotowaniu kiełbasy na zimne śniadanie, gorący obiad czy wycieczkę na łono natury. Najważniejsze jest, aby nauczyć się kilku zasad i zacząć eksperymentować, aby znaleźć do tego ulubioną kombinację mięsa i przypraw.

Jak zacząć robić kiełbasę

Jeśli próbujesz tylko ugotować kiełbasę, zaopatrz się minimalny zestaw Skład: osłonki (jelita), mięso, sól i przyprawy. W domu, bez kupowania specjalnych urządzeń i składników, możesz gotować gotowana kiełbasa, szynka, kiełbaski do wędzenia, smażenia na patelni, grillu lub piekarniku.

Nie trzeba kupować wnętrzności, aby zrobić domowej roboty kiełbasę. W wyspecjalizowanych sklepach łatwo znaleźć sztuczne otoczki białkowe. Są jadalne, dobrze się rozciągają, nie trzeba ich przygotowywać i można je napełniać ręcznie.

Najprostszą gotowaną kiełbasę lub szynkę można przygotować i ugotować w zwykłej folii spożywczej.

Wybór mięsa na domowe kiełbaski

Ważne jest, aby wybrać dobre mięso, z minimalną ilością żył i tkanki łącznej, a jeśli otrzymasz niezbyt dobry kawałek, wszystkie wady należy wyciąć. Używana wołowina, wieprzowina, jagnięcina. Ten ostatni należy mieszać z wieprzowiną lub wołowiną w stosunku 1:1, ponieważ jagnięcina ma specyficzny smak i nadmierną zawartość tłuszczu. Dietetyczne kiełbaski mogą być wykonane z udka lub ud kurczaka. Jeśli używasz mieszanki, każdy rodzaj mięsa należy zmielić osobno.

Lepiej jest używać chudego (chudego) mięsa jako głównego składnika i dodawać stałe mięso do mięsa mielonego, aby uzyskać soczystość. smalec(10-20%) lub tłusta wieprzowina (25-30%) w przeciwnym razie produkt końcowy będzie suchy.

Mięso chude to mięso o zawartości tłuszczu nie większej niż 30%. Pogrubione - 30-50%. W tłuszczu - ponad 50%.

Mięso parzone (jeszcze nie schłodzone) nie jest używane, ponieważ tkanka mięśniowa zwierzęcia rozluźnia się 6-8 godzin po uboju. Taki produkt sprawi, że twarde mięso mielone i odpowiednio suche kiełbaski. Mrożonek również nie należy kupować: zmienia się struktura mięsa, a przy nieprawidłowym rozmrożeniu sok z mięsa wypływa. Jeśli kupiłeś świeże mięso i sam je zamroziłeś, połóż je na dolnej (najzimniejszej) półce lodówki do rozmrożenia. Kawałek 2-3 kg zajmie co najmniej jeden dzień, ale ta metoda powolnego rozmrażania jest najbardziej poprawna i delikatna.

Mielenie mięsa na domową kiełbasę

Do mielenia mięsa stosuje się ruszt o średnicy 5-7 mm. Salo najlepiej kroić nożem w kostkę, której wielkość zależy od Twoich kulinarnych upodobań. Aby uzyskać soczyste kiełbaski, kostki muszą mieć bok co najmniej 5 mm; zbyt mała stopi się podczas gotowania, a sok wypłynie.

Reżim temperaturowy

Mięso mielone musi być bardzo zimne. Podczas mielenia i miksowania należy starać się jak najmniej podgrzewać go rękami za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa. Idealnie temperatura zbieranego mięsa nie powinna przekraczać 12°C.

Mięso mielone mieszane i przyprawione należy parzyć w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin, najlepiej dziennie, aby dojrzało. Potem w mięsie mielonym w małych porcjach dodaje się wodę lodową - 50-100 ml na 1 kg wsadu, a następnie osłonki są już nią wypełnione.

Jeśli planujesz poważnie zająć się produkcją domowych kiełbasek, kup termometr z sondą. Przy pełnym przestrzeganiu zasad opisanych powyżej, produkt końcowy nie będzie soczysty, jeśli się nie zastosujesz reżim temperaturowy podczas gotowania. Kiełbasy wieprzowe i wołowe są gotowe, gdy temperatura w nich osiąga 72-75 ° C. Kurczak - w 84-85 ° С.

Wypełnianie serc

Wstępnie przygotowane, oczyszczone i umyte osłonki napełniane są końcówką strzykawki, która zwykle znajduje się w zestawie domowych maszynek do mielenia mięsa. Jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz odciąć górną część plastikowa butelka, przeciągnij jelito przez szyję, zawiąż wolny koniec i napełnij go jak z konewki. Nie trzeba zbyt mocno zagęszczać farszu. Osłonka kiełbasy jest przebijana w kilku miejscach cienką igłą.

Przechowywanie domowej kiełbasy

Po napełnieniu i przekłuciu kiełbasek należy pozostawić je w lodówce w temperaturze 2-4 ° C na 30-60 minut. Przed gotowaniem zrób igłą jeszcze kilka otworów, parz kiełbaski wrzątkiem i trzymaj pod pokrywką przez 10 minut. Następnie gotuj w wybrany sposób.

Surowe kiełbaski dobrze przechowują się w zamrażarce, dzięki czemu można zrobić więcej kawałków i rozmrozić w razie potrzeby. Po obróbka cieplna kiełbaski przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni.

Przepis na domową kiełbasę „amatorską”

Taką kiełbasę można śmiało podawać dzieciom, bez obaw o konserwanty, wzmacniacze smaku i dodatki do żywności. Możesz przechowywać go w lodówce na dolnej półce nawet przez siedem dni.

Składniki:

• pulpa cielęca 500 g
• chuda wieprzowina 500 g
• smalec 200g
• mleko 150 ml
• sok z buraków 100 ml
• żółtka 3 jajek
• cukier 0,5 łyżeczki
• pieprz mielony 1 łyżeczka (można też mieszać papryki)
• gałka muszkatołowa 0,5 łyżeczki
• sól dla smaku
• woda lodowa 150 ml

Mięso dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, następnie zmielić w blenderze z dodatkiem lodowatej wody. Tłuszcz pokroić w kostkę o boku 3-4 mm; Możesz go zamrozić, aby ułatwić cięcie. Już pokrojoną zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do odsączenia.

Dobrze wymieszaj mięso mielone, posiekany smalec, żółtka, przyprawy, sól, cukier, sok z buraków i mleko.

Mleko jest dodawane dla soczystości. Cukier - jako naturalny wzmacniacz smaku. Sok z buraków - dla koloru, ponieważ mięso po ugotowaniu blednie.

Z podanego mięsa mielonego uzyskamy 2 bochenki kiełbasy.

Przygotuj 2 paczki. Do tej fałdy folia spożywcza w 3-4 warstwach z prostokątem około 30 * 40 cm Połóż na każdej połowę ugotowanego mięsa mielonego. Ciasno zwinąć bochenek, aby jak najwięcej uwolnić powietrze z folii. Średnica kiełbasy wynosi 5-6 cm, wolne krawędzie folii zawiąż w węzeł. Każdy powstały bochenek kiełbasy związać sznurkiem, aby zachował swój kształt. Zrób supeł na wolnym końcu folii, przeciągnij z niego nić wzdłuż bochenka, po 5 cm zrób pojedynczy supeł, zawiń bochenek w poprzek, następnie przeciągnij nić wzdłuż i powtarzaj co 5 cm. Powstałe kiełbaski będą bardzo miękkie, ale nie ciągnij ich mocno. Zrób kilka otworów igłą na obwodzie bochenków i wstaw je do lodówki na trzy godziny. W tym czasie kiełbaski staną się zauważalnie bardziej elastyczne, mięso będzie nasycone przyprawami.

Rozgrzej piekarnik do 120°C. W formie odpowiedniej wielkości ułóż kiełbasę (jedną lub obie naraz, jeśli pasują), zalej ciepłą wodą do jednej trzeciej bochenka, gotuj przez 1,5 godziny. Okresowo sprawdzaj wodę, jeśli wyparowała - dodaj. Wyjąć z piekarnika, schłodzić lodowatą wodą. Wysuszyć i wstawić do lodówki na 10 godzin. Pyszne i całkowicie naturalne domowej roboty kiełbasa„Amator” jest gotowy.

przepis na domową szynkę wieprzową

Domowa szynka jest bardzo smaczna. Możesz zmienić skład produktów do przepisu, zastępując wieprzowinę pierś z kurczaka oraz uda w równych proporcjach, dodając ulubione przyprawy.

Do gotowania domowej roboty szynka lepiej kupić sól azotynową. Sprzedawany jest w wielu wyspecjalizowanych sklepach. Sól azotynowa nie pozwala na rozwój chorobotwórczej mikroflory w mięsie, utrwala różowy kolor szynki, poprawia smak gotowego produktu i wydłuża okres przydatności do spożycia. Bez użycia soli azotynowej gotowa szynka gotowana będzie miała jasnoszarą barwę.

• Pulpa wieprzowa - 1 kg;
• Woda lodowa - 100 ml;
• Sól - 20 g zwykłej lub 15 g soli azotynowej + 5 g soli kuchennej;
• Cukier - 5 g;
• Mieszanka czarnego i białego mielonego pieprzu - 1 łyżeczka;
• Gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki;
• Suchy czosnek, opcjonalnie - do 1 łyżeczki.

Wieprzowina musi być oczyszczona ze wszystkich żył. Jedną trzecią mięsa zmiel w maszynce do mięsa, resztę pokrój w kostkę o boku 20-25 mm.

Do mięsa dodać sól i cukier, dobrze zagnieść, dodając trochę wody z lodem. Mięso mielone przechowywać w lodówce przez 12 godzin.

Następnie dodaj przyprawy i wyrabiaj przez 15-20 minut (10 minut w mikserze do ciasta). Mięso mielone powinno być lepkie, lepkie.

Złóż folię spożywczą na 3-4 warstwy. Połóż na nim mięso mielone, zwiń w kiełbasę o średnicy 7-8 cm Rozwałkuj tak, aby uwolnić jak najwięcej pęcherzyków powietrza. Zawiąż wolne końce folii, owiń bochenek sznurkiem. Zrób dziurki cienką igłą na całym obwodzie kiełbasy i wstaw bochenek do lodówki na 12 godzin w temperaturze nie przekraczającej 4°C.

Po upływie czasu szynkę włożyć do pojemnika, polać gorąca woda(80-85°C). Gotuj w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 120°C. Jeśli woda z formy wyparuje, dodaj ją. Ważne jest, aby woda się nie zagotowała, a temperatura mięsa wewnątrz bochenka nie wzrosła powyżej 75 ° C. Łatwe do sprawdzenia za pomocą termometru sondy.

Po określonym czasie szynkę wyjąć z piekarnika, włożyć do torebki (aby wilgoć nie dostała się do otworów) i schłodzić pod bieżącą wodą. zimna woda. Przechowuj w lodówce do całkowitego ostygnięcia, najlepiej 8-10 godzin, i możesz spróbować.

Kiedy byłam mała, na ważne święta, moja babcia we wsi rozpalała w piecu opalanym drewnem i gotowała domowej roboty kiełbasę wieprzową. Świnie w gospodarstwo domowe zawsze rosła, a kiełbasa była bardzo często - smaczna, pachnąca. Doskonałe domowe przekąska mięsna.

Kiedyś najtrudniejszą rzeczą przy robieniu kiełbasy domowej roboty było znalezienie osłonki. Jednak teraz jest sprzedawany w puszkach lub mrożonych w dużych supermarketach. Dodatkowo możesz negocjować z kupcami na lokalnym bazarze, chętnie przyniosą ci to, czego potrzebujesz za swoje pieniądze.

Zebrani, aby ugotować kiełbasę przepis babci. Był czas, kiedy status mierzono obecnością kiełbasy na stole. Ale, jak się okazało, szczęście nie leży w kiełbasie, ale w jej jakości. A domowa kiełbasa to jakość! Naturalna osłonka, naturalne mięso wieprzowe oraz przyprawy i inspiracje, jest również naturalne.

W bułgarskich wioskach przygotowywana jest bardzo smaczna markowa kiełbasa domowej roboty - „nadenitsa”, smażona ręcznie robiona kiełbasa, w której mięso mielone miesza się z tradycyjnymi bułgarskimi przyprawami - kozieradką.

Podobna kiełbasa gruzińska, kupaty, robiona jest z jelit cienkich nadziewanych mieloną wieprzowiną i wołowiną, z dodatkiem drobno posiekanej cebuli, czosnku, pestek granatu, soli, pieprzu i chmielu suneli. Kupaty smażone są na węglach w całej skorupce. Domową kiełbasę przygotowuje się wszędzie tam, gdzie hoduje się świnie, krowy, owce, a nawet kurczaki. Jeśli w gospodarstwie jest mięso, to właściciele gotują kiełbasę, a jeśli jest mięso drobiowe, okazuje się, że jest pyszne. W zasadzie prosta technologia - skorupa oczyszczonych jelit, mięso mielone z przyprawami i obróbka cieplna.

Domowa kiełbasa, której szukałeś!

Składniki (kiełbasa 3 kg)

• Wieprzowina (karkówka, łopatka, grzbiet) 2-2,5 kg
• Tłuszcz grzbietowy 500-700 g
• Czosnek 1 głowa
• Jelito cienkie wieprzowe 5 mln
• Koniak lub brandy opcjonalny
• Sól, mielony czarny pieprz, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra smak

1. Musisz zrozumieć, że kiełbasa domowej roboty jest bardzo satysfakcjonująca i smaczne danie. Kiełbasa dobrze się przechowuje, zwłaszcza jeśli gotowa kiełbasa ugotowane w domu umieszcza się w ceramicznym garnku i napełnia roztopionym smalcem.
2. W każdym razie kiełbasę świąteczną należy przygotować dzień wcześniej, a końcową obróbkę cieplną wykonać bezpośrednio przed świętem. Wtedy kiełbasa będzie najsmaczniejsza. Chociaż nie widziałem jeszcze osoby, która odmówiłaby kanapki z zimna kiełbasa lub rozgrzany.

   Przyprawy do kiełbasy: sól, oregano, tymianek, pieprz, bazylia, kolendra

3. Jelita cienkie wieprzowe, niezależnie od tego, gdzie je kupiłeś, należy rozmrozić na powietrzu i bardzo dokładnie wypłukać. Odwróć jelita na lewą stronę i ponownie spłucz. Nie będzie zbyteczne skrobanie jelit grzbietem noża, usuwanie śluzu z jelit.

   Wieprzowe jelita cienkie - naturalna osłonka

4. Mięso wieprzowe może być użyte z dowolnej części tuszy. Biorąc pod uwagę, że kiełbasę wytwarza się z dodatkiem tłuszczu, zawartość tłuszczu w mięsie nie ma znaczenia. Szyja, łopatka, tył są idealne. Mięso dokładnie oczyścić z kości i chrząstek – niedopuszczalne jest ich wbijanie do produktu.

   Mięso wieprzowe można stosować z dowolnej części tuszy: karkówka, łopatka, grzbiet

5. W zasadzie domowej roboty kiełbasę można przygotować z mielonego mięsa mielonego. Ale moja babcia zawsze kroiła mięso i tłuszcz nożem. Rozmiar kroju przypomina średniej wielkości wiśnię. Jest to oczywiście proces nieco czasochłonny, ale w tym przypadku kiełbasa okazuje się szczególnie smaczna.

   Smalec, najlepiej niesolony ani mrożony

6. Tłuszcz z kręgosłupa, najlepiej niesolony i niemrożony, wolny od skóry. Odetnij kawałek boczku o wadze około 100 g i na razie odłóż na bok. Pozostały tłuszcz pokrój na kawałki o połowę mniejsze od pokrojonego mięsa. Stosunek mięsa i tłuszczu powinien wynosić około 1:6 - jest to bardzo przybliżone. Warto wziąć pod uwagę, że jeśli używa się wieprzowiny duża ilość tłuszczu, warto zmniejszyć ilość dodawanego tłuszczu.

   Pokrój mięso i tłuszcz

7. W dużej misce wymieszaj posiekane mięso i smalec. Sól i pieprz - może nawet trochę więcej niż kosztuje. Dodaj suche, pachnące zioła: bazylię, oregano i oczywiście tymianek. Dodaj mieloną kolendrę do smaku. Mięso bardzo dokładnie wymieszaj, aby wszystkie przyprawy były równomiernie rozłożone. Tak poza tym, Liść laurowy nie dodaję.

   W dużej misce wymieszaj posiekane mięso i boczek

8. Obierz główkę czosnku i bardzo drobno posiekaj goździki nożem, tak drobno, jak to możliwe. Możesz użyć narzędzia kuchennego do siekania czosnku lub tarki, ale w tym przypadku będzie dużo soku czosnkowego, co mi się nie podoba. Do mięsa mielonego dodać zmielony czosnek i wymieszać. Następnie dodaję trochę dobry koniak- 2-5 łyżek. l. Jest to opcjonalne. Spróbuj, ale nie dodawaj zamiennika ani nieprzyjemnie pachnącego alkoholu, wpłynie to zarówno na aromat domowej kiełbasy, jak i na jej smak. Jeśli nie masz pewności, pomiń ten krok. Na sam koniec trzeba bardzo dokładnie wymieszać mięso mielone.

   Dodaj przyprawy i czosnek do mięsa

9. Następnie przychodzi kolej na najważniejszy proces - zaczyna się kiełbasa. Przygotowana muszla się uruchomi mięso mielone.

   Mięso mielone gotowe do farszu

10. Jeśli domowa śrubowa maszynka do mielenia mięsa ma specjalną dyszę napełniającą - w postaci plastikowej rurki, proces jest znacznie uproszczony. Tam wszystko jest proste. Nóż krzyżowy i ruszt są usuwane z maszynki do mięsa, a zamiast tego wkładana jest dysza. Powłokę jelita naciąga się na dyszę, a koniec jelita zawiązuje się w węzeł lub zawiązuje bawełnianą nicią. Ważne jest, aby nić była wolna od włókien syntetycznych, podczas smażenia błyskawicznie się wypalą.
11. Mięso mielone jest wprowadzane do maszynki do mięsa, tak jak podczas gotowania. Powłoka wypełnia się automatycznie i kurczy w miarę wypełniania z dyszy.

    Powłoka na specjalnej dyszy gotowa do farszu

12. Uwaga: nie wypełniaj zbyt ciasno. Skorupa powinna być łatwa do sprasowania po ściśnięciu. Jeśli skorupka jest szczelnie wypełniona, na pewno pęknie podczas gotowania lub smażenia.

    Skorupkę zacznij od mięsa mielonego

13. Należy uważać, aby w powłoce nie było dziur. Jeśli znajdziesz dziurę, pamiętaj, aby przeciąć muszlę w tym miejscu i związać ją nitką. Rezultatem nie jest cała długa kiełbasa, ale dwie lub więcej kiełbasek, które można połączyć w łańcuch.

    Kiełbasa faszerowana z zawiązanymi końcami

14. Na tym wstępnym etapie przygotowania potrawy jest zakończone. Kiełbasa domowej roboty jest wypełniona mięsem mielonym i musi zostać przesłana do lodówki na noc. Mięso mielone powinno dojrzewać przez co najmniej 4-5 godzin.

    Zawiąż kiełbasę sznurkiem i włóż do lodówki

15. Bezpośrednio przed rozpoczęciem gotowania należy ponownie dokładnie zbadać skorupę, zidentyfikować i zabandażować łzy i zauważalne dziury. Następnie warto zwinąć kiełbaski w spirale (pierścienie) i zabandażować je bawełnianą nicią. Dlatego wygodniej jest gotować i smażyć kiełbasę.
16. Następna ważna kwestia: osłonka kiełbasy musi być przekłuwana w wielu miejscach. Wygodnie jest to zrobić wykałaczką lub dużą igłą. Nakłuć skorupę po obu stronach w odstępie 4-5 cm, jeśli pod skorupą widoczne są puste przestrzenie wypełnione powietrzem, należy je przebić. Pamiętajcie u Haska - Baloun nie mógł odpędzić od siebie tego niezapomnianego jasnego obrazu, jak przebija „lachenkę”, aby wydostało się z niej powietrze: inaczej pęknie podczas gotowania.

    Osłonka kiełbasy musi być przekłuwana w wielu miejscach

17. Do odpowiednio dużego garnka, patelni lub kociołka wlać 15 cm wody.Na patelnię włożyć pierścień kiełbasy tak, aby zanurzyła się w wodzie i doprowadzić wodę do wrzenia. Gotuj od początku wrzącej wody - 4-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.

    Kiełbasę gotujemy od początku wrzącej wody - 4-5 minut

18. Z kolei ugotuj wszystkie kiełbaski, które zostały przygotowane dzień wcześniej. Po ugotowaniu kiełbaski wyjąć z wrzącej wody, ułożyć na talerzach i ostudzić.

    Po ugotowaniu kiełbaski wyjąć z wrzącej wody, ułożyć na talerzach i ostudzić.

19. Odstawiony dzień wcześniej smalec, te same 100 gramów, należy pokroić w kostkę i roztopić na patelni do stanu suchych skwarków. Zjedz skwarki natychmiast! Tłuszcz wlać do naczynia ceramicznego i schłodzić do temperatury pokojowej.