Per i soldati del re, il cibo veniva preparato con prodotti selezionati da un maestro culinario appositamente assunto. Si può tranquillamente presumere che nelle culture più antiche dell'Egitto, della Fenicia e dei Sumeri esistessero anche specialisti culinari professionisti che lavoravano per le famiglie di nobili e governanti. Per lavori in prestigiosi ristoranti o nelle officine di grandi dimensioni fabbriche di dolciumi Il livello 6 è un must. Ho scelto questo piatto per la mia prova d'esame perché la carne di questo incredibile uccello ha un'enorme scorta di proteine ​​di fosforo di potassio, aminoacidi di rame e vitamine...

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introduzione

SEZIONE I cucinando

una parte comune

Parte tecnologica

"Quaglia con uva e uova di quaglia"

SEZIONE II

una parte comune

Parte tecnologica

Tecnologia di cottura

Conclusione

Letteratura

introduzione

Cuoco di professione - sviluppato insieme alla civiltà, quindi possiamo dire che questo è il mestiere più antico. I primi piatti sembravano pezzi di carne o pesce appena cotti bruciati su un fuoco aperto. Le persone usano il fuoco almeno dal Paleolitico medio, ma non erano cuochi. I primi professionisti che si guadagnano da vivere con questo mestiere sono i segni della civiltà greca sull'isola di Creta nel 2600 aC. e. Per i soldati del re, il cibo veniva preparato con prodotti selezionati da un maestro culinario appositamente assunto. È lecito ritenere che le culture più antiche di Egitto, Fenicia e Sumer avessero anche cuochi professionisti che lavoravano per famiglie di nobili e governanti. Successivamente, sono apparsi concetti come standard sanitari che regolano il lavoro di tali specialisti... La storia dello sviluppo dell'umanità dai tempi antichi ai giorni nostri ha conosciuto alti e bassi senza precedenti nell'arte della cucina e le stesse brusche cadute. O il cibo veniva innalzato al cielo, considerandolo uno dei migliori piaceri, oppure veniva trattato quasi con disprezzo, credendo che anche solo parlare di cibo e piatti fosse “indegno di un vero gentiluomo”. Prendi gli antichi Elleni. A Sparta trattavano il cibo con moderazione: in campagna e in guerra era necessario accontentarsi di cibi facili da cucinare. E molto vicino, ad Atene, eccellevano nel preparare un piatto festivo inaudito: un'oliva minuscola veniva cotta dentro una colomba, una colomba in una capra, una capra in una pecora, una pecora in un toro, tutto questo veniva arrostito allo spiedo, e l'ospite più onorato ha ricevuto quella stessa oliva. Decine di migliaia di piatti sono stati creati nella storia della cucina mondiale. I cuochi erano considerati, da loro dipendeva il prestigio di questa o quella casata nobiliare. Nell'antica Roma ci furono anche rivolte di cuochi che soggiogarono alcune città. Sotto gli imperatori Augusto e Tiberio (circa 400 dC) furono organizzate le prime scuole di arte culinaria, capeggiate dal mago del calderone e del mestolo - il grande cuoco Apicio.

Un pasticcere è uno chef professionista che crea pasticcini, dessert e altri cibi da forno. I rappresentanti di questa professione possono essere trovati in grandi hotel, ristoranti e panetterie. Meno comunemente, un pasticcere è una persona la cui attività è legata alla vendita di prodotti dolciari.

Il pasticcere è impegnato nella preparazione di vari tipi di impasti, ripieni, creme secondo una determinata ricetta, cuoce e decora i prodotti. Questi sono di alta qualità, diversi nell'aspetto, nel gusto e nell'aroma. prodotti alimentari. La maggior parte del lavoro viene svolto manualmente con l'ausilio di strumenti speciali, trasformando il pasticcere in un'arte.

Il livello di abilità dei pasticceri è determinato dalle categorie. Ce ne sono solo 6. Subito dopo la laurea pasticcere riceve il 3° o 4° grado. Ma nel processo di lavoro può essere aumentato. Il 6° anno è il più alto. Per lavorare in prestigiosi ristoranti o nelle officine di grandi pasticcerie, la 6a categoria è un prerequisito.

Il pasticcere deve essere fisicamente in forma perché lavora in piedi tutto il giorno.

SEZIONE I

cucinando

"Quaglia con uva e uova di quaglia"

una parte comune

L'argomento della mia prova scritta è la preparazione del piatto "Quaglia con uva e uova di quaglia".

potassio, fosforo nutrizione clinica.

rognoni di carne di coniglio , fegato, polmoni e tratto gastrointestinale. La carne di quaglia è un prodotto equilibrato in termini di composizione di grassi e aminoacidi. È molto utile per gli anziani, le donne in gravidanza, i pazienti debilitati e i bambini. La carne è molto utile in oncologia e nel periodo postoperatorio.

Grazie alle vitamine del gruppo B contenute in questo prodotto, miglioralavoro del sistema nervoso centrale. Questo rende una persona calma ed equilibrata. Il ferro è impegnato nell'aumento del livello di emoglobina e ha anche un effetto antianemico sul corpo umano. Con calcio e fosforole ossa sono rafforzatee miglioramento delle prestazioni mentali. Benefico per l'uomo euova di quagliaperché hanno anche un effetto positivo sul corpo umano.

Le vitamine PP migliorano la microcircolazione sanguigna nei vasi, che a sua volta è un modo meravigliosoprevenzione della gotta.

Contiene carne di quagliaun'enorme quantità di vitamina D, B2 e B1, che si occupano della prevenzione del rachitismo.

Si scopre che le quaglie hanno molto in comune con l'esplorazione spaziale. Gli scienziati che lavorano presso l'Istituto per i problemi biomedici sono giunti alla conclusione che questi uccelli sono molto preziosi anche per loro. Per una lunga permanenza di una persona in orbita sono necessarie determinate condizioni per la vita normale. Gli scienziati stavano cercando una soluzione al problema di un sistema biologico chiuso che aiutasse una persona a vivere su una nave. Questi sistemi includono piante e uccelli. Questi meravigliosi uccellini si sono mostrati meglio di tutti.

Prima della cottura, la carcassa dell'uccello deve essere lavorata: le gambe, le punte delle ali e il collo devono essere tagliati. Sono utili per il brodo profumato, che può essere utilizzato anche come base liquida per il sugo. Successivamente, l'uccello viene bruciato: strofinato con alcol e dato alle fiamme. Dopo la procedura di bruciatura, le ali vengono piegate dietro la schiena, le gambe vengono posizionate all'interno, nella cavità addominale tagliata. La carcassa deve essere strofinata con sale e quindi utilizzare qualsiasi metodo per trasformare la selvaggina in un piatto.

Ingredienti: La carne di quaglia è ricca di vitamine del gruppo B e aminoacidi, proteine, fosforo, potassio, rame. A causa della riuscita composizione delle sostanze, la carne di quaglia è considerata dietetica e dotata proprietà medicinali. È un'alternativa più sana alla carne di pollame.

Composizione delle uova di quaglia

Proteine ​​ricche di aminoacidi essenziali come tirosina, treonina, lisina, glicina e istidina. Rispetto a un uovo di gallina, un grammo di un uovo di quaglia contiene più vitamine: A - 2,5 volte, B - 2,8 volte e B2 - 2,2 volte. Hanno 5 volte il livello di fosforo e potassio, 4,5 volte il livello di ferro. C'è molto più rame e cobalto nelle uova di quaglia.

Parte tecnologica

Tecnologia di cottura

"Quaglia con uva e uova di quaglia"

Tecnologia di cottura: Tagliare la quaglia a metà nel senso della lunghezza, sbattere leggermente le parti di osso e marinare in vino rosso semisecco per 5 minuti. Quindi strofinare le spezie per polli e aglio e versare il succo di limone. Quindi versare nella padella olio vegetale, dare fuoco e stendere le carcasse, premere con una pressa, friggere su ciascun lato per 3-4 minuti. Se necessario, portare a cottura in forno. Guarnire con uova di quaglia e uva, condire con salsa.

Preparazione della salsa: in una casseruola versare il vino rosso, la salsa di soia, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco. Mentre bolle, addensare con l'amido. La salsa deve essere fredda al momento di servire.

Indicatori organolettici qualità pasto pronto

Gusto - Corrisponde ai componenti di input.

Colore: marrone dorato.

Odore - componenti in entrata.

Consistenza: morbida, succosa.

Temperatura di servizio –75-80 ºС

Sistema tecnologico cucinando "Quaglia con uva e uova di quaglia»

Schema tecnologico per la preparazione della salsa teriyaki

Parte economica

Scheda di calcolo

Piatto "Quaglia con uva e uova di quaglia"

No. p / p	Nome	A norma gr.	Prezzo al kg./l. strofinare.	Importo RUB
	Salsa di soia	0,100	63-20	6-32
	Quaglia	0,300	450-00	135-00
	Uova di quaglia	0,120	140-00	16-80
	Uva	0,060	140-00	49-00
	Vino rosso semisecco	0,250	160-00	4-00
	Olio vegetale	0,015	87-00	1-30
	Sale	0,005	16-88	0-08
	Limone	0,030	260-00	7-80
	Condimento per polli	0,015	510-00	7-65
	Pepe nero macinato	0,005	1066-00	5-33
	foglia di lattuga	0,050	120-00	6-00
	Amido	0,015	364-00	5-46
	Zucchero	0,100	49-00	4-90
	Aglio	0,015	95-90	1-40
	Uscita finita	0,885
	costo totale			109-72
	Margine di vendita 100%			219-44
Capo produzione
Calcolo effettuato		Maltseva.S.A.
Approvato dal direttore

SEZIONE II

Come fare il dolce alla cheesecake al cioccolato

una parte comune

Il dessert è un piatto dolce servito dopo il principale (e non il principale), a fine pasto.

La cheesecake è un piatto della cucina europea e americana, che è un dessert contenente formaggio dalla casseruola di ricotta alla torta soufflé. Le prime cheesecake sono apparse nell'antica Grecia.

Le cheesecake sono fatte con ricotta, havarti, mascarpone, ricotta o, più comunemente, crema di formaggio. Vengono utilizzati anche zucchero, uova, panna e frutta. Una miscela di questi ingredienti viene posta su una base di biscotti o cracker dolci. Spesso vengono aggiunti condimenti (vaniglia, cioccolato) e decorazioni di frutta, come le fragole.

Il problema più comune quando si prepara la cheesecake è la rottura del ripieno quando si raffredda. Esistono diversi metodi per evitarlo. Uno di questi è cuocere la torta a bagnomaria per garantire un riscaldamento uniforme. L'altro è mantenere la temperatura bassa durante il tempo di cottura. Quindi è necessario raffreddare lentamente la cheesecake aprendo la porta del forno. Il terzo - 10-15 minuti dopo la rimozione dal forno, per ridurre la tensione superficiale, la cheesecake viene accuratamente separata dalle pareti dello stampo con un coltello. In questa forma, la cheesecake viene lasciata nella forma fino al completo raffreddamento (circa 1,5-2 ore). Se questi metodi non aiutano, la massa di cagliata viene decorata con frutta, panna montata o briciole di biscotti.

Nel Regno Unito, la cheesecake viene cotta dolce freddo, che di solito consiste in uno strato di base - biscotti tritati mescolati con Burro e pressato in una spessa frittella e uno strato di ripieno: una miscela di latte, zucchero, formaggio, panna, a volte gelatina.
Parte tecnologica

Tecnologia di cottura

Dessert Cheesecake Al Cioccolato

Preparazione della cheesecake al cioccolato:

Preriscaldare il forno a 170°C.

Macinare i biscotti, aggiungere il burro, mescolare. Dividere uniformemente e cuocere per 10 minuti.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versare il caffè espresso, raffreddare leggermente.

Sbattere la crema di formaggio, incorporare le uova, lo zucchero uno alla volta, aggiungere gradualmente il composto di cioccolato.

Distribuire il ripieno secondo la forma. Cuocere per circa 45 minuti.

Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero per diverse ore. Spolverizzate prima di servire zucchero a velo.

La cheesecake al cioccolato è pronta.

Indicatori organolettici

Sapore: dolce, succoso.

Odore: caratteristico dei componenti in entrata.

Consistenza: morbida.

Colore: marrone chiaro, ripieno di cioccolato, zucchero a velo sopra

Schema tecnologico di preparazione"Cheesecake al cioccolato"

Parte economica

Scheda di calcolo

Dessert "Cheesecake al cioccolato"

No. p / p	Nome dei prodotti	Norm gr./mg.	Prezzo per 1 kg. (strofinare.)	Importo (rub.)
	biscotto con gocce di cioccolato	0,500	92-00	46-00
	Cioccolato fondente	0,400	520-00	208-00
	Mascarpone	0,800	960-00	768-00
	Burro	0,100	365-00	36-50
	Uovo	0,180	111-00	20-00
	Zucchero a velo	0,200	156-00	31-20
	Caffè espresso	0,050	1100-00	55-00
	Zucchero	0,050	49-00	2-45
	Uscita del piatto finito	1,600
	costo totale			1167,15
	Prezzo di vendita del piatto 100%			2334,30
	Calcolo completato	Maltseva.S.A.
	Approvato dal direttore

La sicurezza e la salute sul lavoro

La sicurezza sul lavoro è un sistema volto a garantire la sicurezza della vita e della salute dei lavoratori durante lo svolgimento del lavoro.

Requisiti generali

Al fine di evitare un incidente sul lavoro, il cuoco è obbligato a seguire le istruzioni per la protezione del lavoro.

Uomini e donne di almeno 18 anni che sono stati formati nella loro specialità possono lavorare come cuochi.

L'orario di lavoro settimanale è di 40 ore.

Per i dipendenti di età inferiore ai 18 anni è prevista una riduzione dell'orario di lavoro: dai 16 ai 18 anni non più di 36 ore settimanali; per studenti dai 15 ai 16 anni e per studenti dai 14 ai 15 anni (lavoratori festivi) 24 ore su 24.

È vietato utilizzare il lavoro di persone di età inferiore ai 18 anni in lavori pesanti e in lavori con condizioni di lavoro dannose e pericolose.

Ai dipendenti viene concessa una pausa per il riposo e i pasti non superiore a 2 ore.

La durata dell'orario di lavoro ridotto con una giornata lavorativa di 6 ore e di 5 ore rimane allo stesso livello, rispettivamente, 30-36 ore.

La durata del lavoro giornaliero (turno) con una settimana lavorativa di 5 giorni è determinata dal regolamento interno del lavoro e dall'orario di lavoro approvato dall'amministrazione d'intesa con il comitato sindacale, fermo restando la durata della settimana lavorativa stabilita.

Nei giorni festivi la durata dell'orario di lavoro con settimana di 5 giorni e 6 giorni è ridotta di 1 ora nei casi in cui la vacanza sia preceduta da giorni di riposo settimanale, il turno non è ridotto con una settimana di lavoro di 5 giorni.

Durante la cottura devono passare:

Ispezione quotidiana delle superfici corporee esposte alla ricerca di malattie;

Formazione sulla sicurezza sul lavoro sulle apparecchiature esistenti - ogni 2 anni;

Ritestare la conoscenza dei metodi di lavoro sicuri e dei metodi di esecuzione del lavoro nel settore del gas - annualmente;

Verifica delle conoscenze sulla sicurezza elettrica - annuale;

Controllo delle conoscenze sanitarie e igieniche - annualmente;

Visite mediche periodiche dopo 3 mesi.

Un cuoco dovrebbe ricevere un briefing sulla sicurezza sul posto di lavoro ripetuto una volta ogni 3 mesi.

Ogni cuoco deve essere dotato di abbigliamento sanitario, forniture sanitarie e dispositivi di protezione individuale.

Principali pericoli e regole generali Lavora in sicurezza.

Quando si sollevano e si trasportano carichi manualmente, è necessario attenersi alle norme stabilite dalla legge.

La velocità massima di sollevamento e trasporto di carichi su una superficie orizzontale piana in alternanza con altri lavori non deve superare: per le ragazze di età compresa tra 16 e 18 anni 10 kg. per uno e 30 kg. per due, per gli uomini 50 kg., i caricatori possono trasportare un carico del peso di 80 kg., i ragazzi sotto i 18 anni non possono trasportare il peso.

Quando si sollevano e si trasportano carichi a mano, è necessario prestare particolare attenzione per evitare contusioni, affaticamento muscolare, distorsioni o altri danni, assicurarsi che il percorso davanti al carico sia sicuro, indipendentemente dal fatto che il percorso sia libero e non vi siano punti scivolosi.

È impossibile trasportare carichi in contenitori fragili che presentano danni (chiodi sporgenti, filo metallico, ferro inclinato), carichi in contenitori di ferro e ghiaccio devono essere spostati con i guanti.

Requisiti di sicurezza prima di iniziare il lavoro.

Il cuoco è obbligato a indossare indumenti igienici adeguati durante il lavoro, i capelli sono nascosti sotto un copricapo, le maniche dei vestiti sono risvoltate fino al gomito o fissate al polso.

È vietato pugnalare gli assorbenti con gli aghi e tenere gli spilli nelle tasche.

Prima di iniziare il lavoro, il cuoco deve riordinare il proprio posto di lavoro per un lavoro sicuro e controllare:

Disponibilità, manutenibilità e inattività delle apparecchiature;

Disponibilità e funzionalità di messa a terra;

Facilità di manutenzione di altre apparecchiature utilizzate;

Verificare che la stufa elettrica si accenda e sia a 0 0 C.

Manutenzione e funzionamento della ventilazione di scarico locale, doccia d'aria.

Se si riscontrano malfunzionamenti o malfunzionamenti nelle apparecchiature, il cuoco deve avvisare immediatamente il responsabile della produzione o l'amministrazione dell'impresa e non iniziare i lavori fino a quando non vengono eliminati.

Requisiti di sicurezza durante il lavoro.

Per prevenire l'influenza delle radiazioni infrarosse sul corpo, il cuoco deve:

Riempi il più possibile il piano di lavoro dei fornelli elettrici con le stoviglie. Spegnere tempestivamente le sezioni delle stufe elettriche o accenderle potenza.

Non permettere ai bruciatori di accendersi alla massima e media potenza senza caricare.

Non lasciare che il liquido penetri sui fornelli riscaldati, riempire le pentole a non più dell'80% del volume.

Non utilizzare bollitori, pentole o altre pentole con fondo o bordi deformati o maniglie allentate o mancanti.

Togliere la caldaia dal fornello senza sussultare, facendo doppia attenzione, utilizzando asciugamani asciutti o muffole. Il coperchio della caldaia deve essere rimosso, il cuoco deve controllare la pressione e la temperatura nell'apparecchio di riscaldamento entro i limiti specificati nelle istruzioni per l'uso.

Monitorare la presenza di tiraggio nella camera di combustione delle apparecchiature che utilizzano gas e le letture dei manometri durante il funzionamento delle apparecchiature funzionanti in pressione.

Requisiti di sicurezza in situazioni di emergenza.

Se vengono rilevati malfunzionamenti quando si lavora con apparecchiature meccaniche, a vapore, elettriche e del gas della valvola di sicurezza (perdita d'acqua), è necessario spegnere immediatamente l'apparecchiatura e informare il responsabile della produzione o il direttore dell'impresa.

Requisiti di sicurezza a fine lavoro.

Prima di disconnettersi dalla rete elettrica, è necessario spegnere tutte le apparecchiature elettriche, ad eccezione dell'illuminazione di emergenza e delle apparecchiature che funzionano in modalità automatica. Dopo aver spento gli impianti che utilizzano il gas, rimuovere le chiavi dei rubinetti. Quando si esegue la sanificazione, non raffreddare la superficie riscaldata di stufe, pentole e altre apparecchiature di riscaldamento.

Tra le principali direzioni per migliorare la protezione del lavoro nelle imprese Ristorazione comprendono: il miglioramento della sicurezza dei lavoratori, la massima riduzione dei posti di lavoro con condizioni sfavorevoli e dannose per la salute dei lavoratori, e così via. L'organizzazione dei luoghi di lavoro dovrebbe tenere conto dell'organizzazione ottimale dei luoghi di lavoro, garantendo la comodità nell'esecuzione del lavoro, il risparmio di tempo e fatica del lavoratore e l'uso efficace della sicurezza sul lavoro.

Lo studio e l'attuazione delle norme di sicurezza e prevenzione incendi nei luoghi di lavoro è obbligatorio per ciascun dipendente dell'impresa.

Le istruzioni sulla sicurezza delle macchine e degli apparecchi per la manutenzione devono essere affisse vicino ai luoghi di lavoro e i manifesti di avvertenza devono essere affissi nelle aree pericolose.

Le parti mobili di apparecchiature meccaniche sono un pericolo particolare negli esercizi di ristorazione.

Le principali cause di incendio negli esercizi di ristorazione possono essere: malfunzionamento delle apparecchiature termiche, formazione di miscele esplosive nelle sale macchine delle camere di refrigerazione, cattivo stato delle apparecchiature elettriche e dei cablaggi.

Istruzioni di sicurezza.

Requisiti generali.

La superficie del piatto deve essere piana, liscia, senza crepe. I coperchi delle caldaie da piano cottura devono essere aperti verso di voi durante la cottura.

Le caldaie a stufa devono avere maniglie saldamente fissate. Solo due persone possono rimuovere dalla stufa le caldaie che pesano 15 chilogrammi.

Non è possibile impilare stoviglie e contenitori nei corridoi vicino ai luoghi di lavoro. Il pavimento dell'officina deve essere piatto, senza sporgenze, non scivoloso.

Requisiti prima di iniziare il lavoro:

Indossa un abbigliamento adeguato. Tieni i capelli sotto il copricapo. Non permettere che le estremità dei vestiti siano appese. Non appuntare i vestiti con le spille. Non tenere in tasca oggetti fragili o taglienti.

Riordina il posto di lavoro, non ingombrare i corridoi.

Ispeziona l'inventario, assicurati che sia in buone condizioni. Chiedere all'amministratore di rimuovere e sostituire attrezzature e utensili non idonei.

Durante l'ispezione dell'attrezzatura, verificarne la funzionalità, la presenza e la funzionalità della recinzione, la messa a terra. Se riscontri malfunzionamenti o malfunzionamenti, segnalalo immediatamente al responsabile della produzione e non iniziare a lavorare finché non sono stati eliminati.

Controllare il livello dell'acqua al rubinetto di comando nella camicia vapore-acqua del digestore.

Verificare la correttezza dell'impostazione dei limiti di regolazione nella camicia vapore-acqua delle caldaie mediante un manometro ad elettrocontatto.

Non accendere caldaie a vapore e dispositivi in ​​assenza di acqua nella rete di approvvigionamento idrico.

Non inserire nel lavoro se viene rilevato un malfunzionamento dell'automazione di sicurezza e regolazione dei manometri a elettrocontatto dopo la scadenza dei termini per il loro collaudo.

Verificare la presenza e l'integrità degli ordini di chiusura, l'entità delle deformazioni della pavimentazione, l'assenza di crepe sulla superficie di bruciatori, stufe, scaldavivande.

Verificare la funzionalità delle molle di pressione della porta delle camere di frittura e cottura dell'apparecchiatura termica.

Requisiti durante il lavoro:

1. Non consentire a pentole fisse e altre apparecchiature di riscaldamento di funzionare senza carico.

2. Fare attenzione alle bruciature di vapore quando si apre lo sportello della camera del vapore.

3. Avvitare i bulloni incernierati dei digestori, prima anteriore e poi posteriore, per autoclavi, in modo incrociato.

4. Trasportare le caldaie da piano cottura con liquido caldo con due persone utilizzando asciugamani asciutti, il coperchio della caldaia deve essere rimosso.

5. Scolare l'olio dalla vasca dopo aver scollegato la friggitrice.

6. Disporre i semilavorati su una teglia e una teglia preriscaldate con un movimento "lontano da te".

7. Spostare le stoviglie sul piano cottura con cautela, senza strappi e con grande sforzo.

8. Utilizzare appositi supporti per l'inventario quando si posizionano teglie, caldaie e altri contenitori per la conservazione, non utilizzare oggetti casuali per questo scopo.

9. Seguire le letture dei manometri, non permettere che la pressione nella camicia vapore-acqua della caldaia superi il valore consentito (0,7 atm.)

10. Interrompere immediatamente il lavoro se viene rilevato un malfunzionamento di manometri, dispositivi di automazione e informarne l'amministrazione.

11. Non aprire il rubinetto del livello dell'acqua e non versare acqua nella camicia di vapore di un digestore riscaldato.

12. Spegnere immediatamente l'attrezzatura a pressione se la valvola di sicurezza scatta, vapori o perdite d'acqua.

13. Sollevare la valvola - turbina dall'anello con un'asta di legno.

14. Non permettere ai bruciatori elettrici di accendersi alla massima e media potenza senza carico.

15. Caricare il grasso nella friggitrice, padella finché non si accende.

16. Caricare il prodotto fritto su friggitrici a rete metallica.

Requisiti post-lavoro:

1. Effettuare la pulizia con l'apparecchiatura accesa dopo averla provata, appendere un cartello di avvertenza sul dispositivo di avviamento “non accenderla! Le persone stanno lavorando!

2. Non raffreddare la superficie di frittura di fornelli, padella, vapore, acqua.

3. Spegnere i dispositivi elettrici.

4. Pulire accuratamente la valvola della turbina e il tubo vapore-acqua del digestore dai residui di cibo.

Regole igienico-sanitarie

Durante il lavoro, lo chef deve superare:

Ispezione delle superfici corporee esposte per malattie - ogni giorno.

Formazione sulla sicurezza sul lavoro sulle apparecchiature esistenti - ogni due anni.

Ritestare annualmente la conoscenza dei metodi di lavoro sicuri e dei metodi di esecuzione del lavoro nel settore del gas.

Verifica annuale delle conoscenze sulla sicurezza elettrica.

Controllo annuale delle conoscenze igienico-sanitarie.

Visita medica periodica.

Il cuoco dovrebbe ricevere una formazione ripetuta sulla sicurezza del lavoro sul posto di lavoro una volta ogni tre mesi.

Ogni cuoco deve essere dotato di abbigliamento sanitario, calzature, utensili sanitari e dispositivi di protezione individuale.

Tagliare le unghie corte, lavarsi accuratamente le mani con sapone prima di iniziare il lavoro quando si passa da un'operazione all'altra. Quando si preparano piatti, prodotti culinari, non è consentito indossare gioielli, unghie smaltate.

Igiene personale dei dipendenti di un'impresa di ristorazione pubblica.

L'igiene personale è un insieme di regole sanitarie che i lavoratori della ristorazione devono seguire.

Una buona igiene personale è essenziale per prevenire la contaminazione degli alimenti con microbi che possono causare malattie contagiose da intossicazione alimentare nei consumatori.

Le regole di igiene personale prevedono una serie di requisiti igienici per il mantenimento del corpo, delle mani, della cavità orale, per gli indumenti sanitari, per il regime sanitario dell'impresa e per la visita medica dei lavoratori della ristorazione.

Mantenere il corpo pulito è un importante requisito igienico. La pelle svolge una funzione complessa nella vita umana: è coinvolta nel processo respiratorio e nel rilascio di prodotti metabolici. Contaminazione da sudore (soprattutto nei cuochi e nei pasticceri), rilascio di lubrificante grasso della pelle, polvere e microbi, la pelle non funziona bene, il benessere di una persona peggiora. Inoltre, lo sporco è la causa della pustolosa malattie della pelle e contaminazione microbica degli alimenti trasformati.

Pertanto, tutti i dipendenti POP, in particolare cuochi, pasticceri, camerieri. Il corpo deve essere tenuto pulito. Si consiglia di fare una doccia con sapone e un asciugamano prima del lavoro o lavarsi le mani fino al gomito prima del lavoro. I cuochi maschi dovrebbero avere capelli e unghie corti e gli uomini dovrebbero essere ben rasati.

Aspetto della mano:

Unghie corte senza vernice, spazio subungueale pulito. È vietato indossare gioielli e orologi. I camerieri devono avere unghie ben curate, facendo sistematicamente manicure industriale.

Le mani devono essere lavate prima di iniziare il lavoro. Il miglior detergente per le mani è:

Sapone con proprietà disinfettanti

Sapone da bucato, 70%

Sapone "bambino".

Disinfettare le mani con una soluzione chiarificata allo 0,2% di cloruro di calce o soluzione di cloramina.

Se la pelle delle mani è danneggiata, la ferita deve essere trattata con una soluzione disinfettante di perossido di idrogeno o verde brillante, coperta con una benda sterile e indossata un guanto di gomma. Ogni POS dovrebbe avere un kit di pronto soccorso.

Un cuoco, un pasticcere che ha malattie pustolose alle mani non possono lavorare, perché possono diventare fonti di intossicazione alimentare.

Conclusione

Ho scelto questo piatto per la mia prova d'esame perché la carne di questo incredibile uccello ha un'enorme scorta di proteine, potassio, fosforo , aminoacidi, rame e vitamine che appartengono al gruppo B. Se confrontiamo la carne di pollame con la quaglia, va notato che quest'ultima è più utile ed è per questo che viene utilizzata con tanto successo non solo nella dieta, ma anche innutrizione clinica.

La carne di quaglia ha un alto contenuto calorico. Va notato che le qualità nutrizionali, gustative e dietetiche della quaglia sono superiori non solo al pollo, ma anche carne di coniglio . Per questo motivo è stato utilizzato fin dall'antichità per preparare alimenti per pazienti con patologie cardiovascolari, dell'apparato muscolo-scheletrico e malattie. rene , fegato, polmoni e tratto gastrointestinale.

La cheesecake è un dolce preferito in tutto il mondo. Molti credono che New York sia la culla della cheesecake, ma la storia della sua origine risale all'antica Grecia. In Grecia, la cheesecake era considerata un'ottima fonte di energia, è noto che la cheesecake veniva servita agli atleti durante i Giochi Olimpici del 776 a.C. e. Gli sposi greci usavano la cheesecake come torta nuziale. Molti paesi nel mondo si sono avvicinati alla preparazione della cheesecake a modo loro, cercando di rendere la ricetta perfetta per se stessi. In Italia, ad esempio, si aggiunge la ricotta, mentre in Grecia si usa la feta. I tedeschi preferiscono la ricotta, i giapponesi usano una combinazione di amido e albume. Il formaggio blu viene aggiunto alle cheesecake, peperoncino piccante, frutti di mare e persino tofu! Nonostante le sue numerose varianti, la cheesecake è un dessert che ha superato la prova del tempo e ha guadagnato lo status di cult in tutto il mondo.
Letteratura

1. Matyukhina Z.P. Fondamenti di fisiologia nutrizionale, microbiologia, igiene e servizi igienico-sanitari: un libro di testo per cominciare. prof. educazione, centro editoriale "Academy", 2013-256s.
2. Marmuzova LV Fondamenti di fisiologia nutrizionale, microbiologia, igiene e servizi igienico-sanitari: un libro di testo per cominciare. prof. educazione, centro editoriale "Academy", 2013-160s.
3. Buteykis NG Tecnologia per la preparazione della pasticceria a base di farina: un libro di testo per cominciare. prof. educazione, centro editoriale "Academy", 2012-336s.
4. Zolin V.P. Dotazioni tecnologiche delle imprese di ristorazione pubblica: un libro di testo per cominciare. prof. educazione, centro editoriale "Academy", 2012-320s.
5. Anfimova N.A. Cucina: un libro di testo per cominciare. prof. educazione, centro editoriale "Academy", 2013-400.
6. Matyukhina Z.P. Scienza delle materie prime dei prodotti alimentari: un libro di testo per cominciare. prof. educazione, centro editoriale "Academy", 2013-336s.
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8. Anfilova I L, Tatarskaya L L "Cucina": libro di testo. per l'istruzione professionale primaria; M ed. Centro "Accademia" 1998 - 328 p.
9. Baranovsky V A "Cameriere - barista": un libro di testo per gli studenti delle scuole professionali - Rostov-on-Don. ed. "Fenice": 2000 - 575 s
10. Berkov B V, Berkova G I "Per uomini d'affari e ospiti ospitali" Rostov-on-Don, "Phoenix" 1995 - 575 p.
11. Zolin V P "Attrezzature tecnologiche di un'impresa di ristorazione pubblica" Proc. per la formazione professionale primaria - M: IRPO - ed. centro "Accademia" 2000 - 256 p.
12. Buteykis N.G., Zhukova A.A., Tecnologia per la preparazione di prodotti dolciari a base di farina, Centro editoriale "Academy", 2003.-304 p.
13. "Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per un'impresa di ristorazione pubblica" Autori e compilatori: A. I. Zdoblov, V. A. Tsyganenko, M. I. Peresichny.

Risorse Internet:http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/perepelinoe-myaso

http://edaplus.info/produce/quail.html

http://www.edimdoma.ru/retsepty/producty/ptitsa/perepel

http://www.povarenok.ru/novogodnie-recepty/bluda-iz-perepelov

http://www.gotovim.ru/subject/meat/perepel.shtml

http://www.edimdoma.ru/retsepty/70169-shokoladnyy-chizkeyk

http://chizkejk.ru/chizkejki/shokoladnyj-chizkejk/

http://www.povarenok.ru/recipes/show/76776/

Zucchero a velo

Biscotti

Cioccolato

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Crema di formaggio

Uovo

Zucchero

Burro

vacanza

problema

raffreddare

cottura al forno

Versare nello stampo

in poi

cottura al forno

mescolare

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raffreddare

mescolare

versare

sciolto

intervenire

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in poi

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La cheesecake è oggi uno dei dolci più amati al mondo. Viene preparato sia in America che in Europa, e in Asia, nonché nei paesi dell'ex CSI. Il principale vantaggio di questo dolce, senza dubbio, è il suo gusto delicato e insolito. È per il suo bene che le hostess sono pronte a trascorrere un paio d'ore in cucina. Vi proponiamo oggi di conoscere meglio questo dolce, oltre a scoprire come cucinare la cheesecake a casa.

Storia del dolce

Molti credono erroneamente che questa prelibatezza ci sia arrivata dall'America. Infatti era conosciuto già nel VI secolo aC nell'antica Grecia, dove la cheesecake era particolarmente apprezzata dagli atleti partecipanti ai Giochi Olimpici, che la utilizzavano per mantenersi in forze. Poco dopo, anche i romani padroneggiarono la ricetta di questo dolce. A proposito, la cheesecake era la prelibatezza preferita di Cesare. A poco a poco, la ricetta di questo piatto si diffuse nelle colonie romane e fu portata in Inghilterra. E da lì, gli emigranti hanno trasferito la capacità di cucinare la cheesecake negli Stati Uniti.

I dolci al formaggio sono stati preparati in Russia fin dai tempi antichi. Quindi, l'antenato domestico della moderna cheesecake può essere chiamato una pagnotta al formaggio.

Varietà di cheesecake

Oggi le ricette di questo piatto si dividono in due grandi categorie: al forno e crude. Pertanto, una classica cheesecake può essere diversa e non esiste una ricetta standard. Quindi, ad esempio, in Foggy Albion, questo dessert non viene cotto, ma il ripieno è composto da formaggio, panna, latte e zucchero, quindi adagiato su una frittella a base di biscotti tritati mescolati con burro. La ricetta più popolare per questo piatto è americana. Quindi, la classica cheesecake newyorkese viene sfornata con un ripieno a base di formaggio Philadelphia. In precedenza veniva sostituito con ricotta con ricotta, havarti e altre varietà.

Ingrediente principale della cheesecake

Poiché il nome di questo dolce si traduce letteralmente come "torta di formaggio", il suo componente principale è il formaggio. Tuttavia, va tenuto presente che non tutti i prodotti sono adatti alla preparazione di questo piatto. L'opzione ideale, ovviamente, è Filadelfia. Dopotutto, è da esso che viene preparata una classica cheesecake americana. Tuttavia, nel nostro paese, questo prodotto non può essere acquistato ovunque, quindi è necessario trovarne un degno sostituto. Si prega di notare che non si dovrebbe usare formaggio fuso per la cheesecake Perché in questo caso, ottieni la solita casseruola di ricotta. Prova a trovare un formaggio con una consistenza simile a quella di Philadelphia. Alcune casalinghe si fanno da sé. Per fare questo, mescolano la crema di formaggio (ad esempio "Presidente") con il cinque percento di ricotta (non granulosa e che ricorda la pasta). Si ottiene così un formaggio adatto per una cheesecake, che non è peggiore del Philadelphia.

Quindi, abbiamo scoperto da dove viene questo delizioso dessert. Abbiamo anche scoperto le sue varietà e l'ingrediente principale. Ora proponiamo di passare al più interessante, ovvero studiare le ricette per preparare questo piatto. Partiamo dalla classica versione americana.

Come fare la cheesecake newyorkese?

Questa ricetta è un classico. Ecco come si prepara la cheesecake in America. Molti panifici domestici offrono ai propri clienti pasticcini secondo questa ricetta, aggiungendo varietà ad essa sotto forma di ripieni aggiuntivi di frutta, bacche, cioccolato, vaniglia, ecc. Vi proponiamo di scoprire quali ingredienti ci servono per preparare una classica cheesecake.

Prodotti

Quindi, se hai intenzione di accontentare la tua famiglia con questo dessert più popolare, prepara i seguenti ingredienti: formaggio Philadelphia - 700 grammi, zucchero semolato - 100 grammi, panna grassa al 33% - 100 grammi, uova di gallina - tre pezzi, acido grasso panna - tre cucchiaini da tè, estratto di vaniglia - un cucchiaino. Questi prodotti andranno alla preparazione del ripieno. Per la base della cheesecake abbiamo bisogno di mezzo chilo di biscotti, 150 grammi di burro, oltre a un cucchiaino di noce moscata e cannella in polvere.

Metodo di cottura

Per prima cosa dobbiamo sciogliere il burro e tritare finemente i biscotti. Mescolare questi ingredienti e aggiungere la noce moscata e la cannella. Mescolare la massa fino a ottenere una consistenza omogenea e distribuirla sul fondo della teglia. È inoltre necessario distribuire la miscela lungo le pareti. Scaldiamo il forno a 150 gradi, dopo aver posizionato nella sua parte inferiore un grande contenitore d'acqua. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, mettere lo stampo sulla griglia superiore del forno per un quarto d'ora. Quindi estraiamo la nostra base e la lasciamo raffreddare. Preparazione del ripieno della cheesecake. Sbattere bene le uova e poi aggiungere gli altri ingredienti. Impastare la massa e stenderla sulla base. Mandiamo la nostra futura cheesecake classica al forno preriscaldato a 150 gradi per 60 minuti. Quindi spegniamo il forno e lasciamo dentro il nostro dolce per altri 15 minuti. Successivamente, apri leggermente la porta, ma non estrarre i dolci per altri 10 minuti. Successivamente, la cheesecake deve essere raffreddata a temperatura ambiente e messa al freddo per 5-6 ore. Il grande dolce è pronto!

Ricetta cheesecake al cioccolato e vaniglia

Se vuoi sorprendere la tua famiglia o i tuoi ospiti con un dessert interessante dal gusto unico, usa questa ricetta. Cucinare una cheesecake in questo modo non richiederà molto tempo o fatica e il risultato supererà tutte le aspettative. Quindi, per questo dessert, abbiamo bisogno di prodotti come cioccolato - 150 grammi, burro - 100 grammi, la stessa quantità di zucchero semolato, farina - 75 grammi e tre uova. Abbiamo bisogno di questi ingredienti per la base. Per il ripieno, avrai bisogno di quanto segue: crema di formaggio - 600 grammi, panna acida grassa - 150 grammi, quattro uova, zucchero - sei cucchiai, farina - tre cucchiai e vaniglia.

Istruzioni per la cottura

Iniziamo preparando la base al cioccolato. Per fare questo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea. Sbattere le uova con lo zucchero fino a formare una schiuma bianca. Quindi aggiungere la massa di cioccolato e la farina. Mescolare fino a che liscio e versare in uno stampo. Procediamo alla preparazione del ripieno. Mescolare la crema di formaggio con panna acida e farina. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e aggiungerle con cura alla massa di panna acida. Trasferite con cura il ripieno sulla base. Mandiamo la nostra futura cheesecake al forno, riscaldato a 180 gradi, per 45 minuti. Lascia raffreddare il dessert finito a temperatura ambiente per diverse ore.

Cheesecake in una pentola a cottura lenta

Se sei il felice proprietario di questo aiutante di cucina, probabilmente saprai che può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di primi e secondi piatti, oltre a deliziosi dessert. Anche la "torta di formaggio" di cui parliamo oggi non fa eccezione. Pertanto, ti proponiamo di scoprire come cucinare una cheesecake in una pentola a cottura lenta. Sarà fatta la base per il dolce seguenti prodotti: farina - 220 grammi, un uovo, 70 grammi di zucchero, un pizzico di sale, burro - 120 grammi, 4 grammi di lievito per impasto. Per preparare il ripieno abbiamo bisogno di ingredienti come tre uova, 120 grammi di zucchero semolato, 80 grammi di panna al 33% di grasso, 450 grammi di Philadelphia, 8 grammi di zucchero vanigliato. Puoi anche guarnire la cheesecake con la gelatina. Per prepararlo abbiamo bisogno di una confezione di gelatina in polvere, due cucchiai di zucchero e 250 ml di acqua per versarla. Quindi, se hai tutto a portata di mano prodotti necessari, puoi procedere al passaggio successivo.

Per prima cosa prepariamo la base per la nostra cheesecake. Sbattere l'uovo con il burro a temperatura ambiente, aggiungere sale, zucchero, farina e lievito. Impastiamo l'impasto e lo mandiamo in frigorifero per un quarto d'ora. A questo punto, occupiamoci del ripieno, mescolando tutti gli ingredienti per esso massa omogenea. Metti l'impasto della cheesecake raffreddato sul fondo della ciotola del multicooker. Inoltre, non dimenticare di realizzare dei lati alti circa 4 centimetri. Dall'alto, versare la massa per il ripieno, chiudere il coperchio e attivare la modalità "Cottura" per due ore. Raffreddiamo la nostra futura cheesecake a temperatura ambiente, quindi la riponiamo per diverse ore (idealmente durante la notte) in frigorifero. Trascorso questo tempo, estraiamo i pasticcini dalla ciotola multicooker e li trasferiamo in un piatto. Cuocere la gelatina mescolando un sacchetto di gelatina con due cucchiai di zucchero e riempiendo il tutto di acqua. Coprite la cheesecake con la gelatina. Se lo si desidera, è possibile decorare il dessert con bacche o frutta.

ricetta cheesecake con ricotta

Quindi, abbiamo capito come preparare questo dessert a base di formaggio Philadelphia o suoi analoghi. Ora proponiamo di capire se è possibile fare una cheesecake da più prodotto disponibile sotto forma di cagliata. Per questo piatto, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: ricotta grassa - 600 grammi, biscotti tipo Giubileo - 250 grammi, burro - 100 grammi, la stessa quantità di panna acida, tre uova, zucchero - 150 grammi, vanillina qb e scorza da un limone.

Passiamo alla cucina

La ricetta della cheesecake con ricotta è abbastanza semplice. Prima di tutto, devi preparare le basi per il nostro dolce. Per fare questo, i biscotti dovrebbero essere macinati in piccole briciole. A questo scopo, puoi usare un frullatore. Amalgamare poi con il burro precedentemente ammorbidito. Lubrificare la teglia e metterci l'impasto per la base, quindi inviarlo in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo, prepariamo il ripieno per la cheesecake. Per fare questo, pulire accuratamente la ricotta, schiacciando tutti i grumi. In una ciotola a parte, sbattere le uova, quindi aggiungere lo zucchero semolato e la vaniglia. Uniamo la massa di uova e zucchero con la ricotta e mescoliamo bene. Quindi aggiungere la panna acida e la scorza. Sbattere la massa per circa un minuto. Tiriamo fuori dal frigorifero il modulo con la base e vi mettiamo il ripieno. Livellare delicatamente la massa di cagliata. Quindi inviamo il modulo al forno preriscaldato a 170 gradi. Dopo un'ora e mezza, la cheesecake può essere rimossa. Lo facciamo raffreddare e lo serviamo in tavola. La cheesecake fatta in casa a base di ricotta, cucinata nel modo descritto, è molto gustosa e salutare. E grazie alla buccia di limone, acquisisce anche una brillante tonalità solare.

La classica cheesecake è un'invenzione delle casalinghe britanniche, anche se la prima menzione di una cheesecake con ricetta simile fare riferimento a Cucina greca. Comunque sia, ora la cheesecake è più un piatto americano che ha molte varianti di ricette. In quasi tutti i paesi europei puoi trovare riferimenti alla ricetta della torta al formaggio, quindi questo piatto può essere considerato condizionatamente internazionale.

Nonostante ci siano molte ricette per fare questa torta, ci sono alcuni dettagli importanti che contribuiscono alla corretta realizzazione di questa meravigliosa torta.

Le principali sfumature di fare la cheesecake a casa:

• La base per la torta può essere molto varia. Di solito usa un biscotto pronto o biscotti tritati. C'è anche una ricetta cheesecake senza cottura con un sacco di opzioni. Per fare questo, tutti gli ingredienti sono pronti per l'uso, quindi la torta formata viene infusa nel frigorifero. Alcune fonti possono includere una ricetta di cheesecake a cottura lenta nell'algoritmo di cottura. Questa tecnica si è consolidata da tempo nelle nostre cucine e molte massaie sono felici di provare una varietà di piatti e persino di dolci preparati in questo modo.
• Il ripieno è il componente principale della cheesecake. Per ottenere gusto perfetto non deve risultare troppo liquido, consistenza cremosa. ricetta originale usa crema di formaggio morbido come il Philadelphia. Successivamente, come al solito, la composizione è leggermente cambiata e ora per la maggior parte si fa la cheesecake dalla ricotta. Per ottenere una consistenza più delicata e uniforme, aggiungi la panna acida o la panna. Puoi usare una massa di formaggio adatta o anche densa panna acida fatta in casa. Il gusto non ne risentirà, ma per i nostri più golosi diventerà più familiare. Ciò avrà anche un effetto positivo sul costo del piatto finito, perché il ripieno rappresenta circa l'80% del volume totale della torta.
• Non hai bisogno di uno stampo speciale per fare una cheesecake. È possibile utilizzare una spina standard di dimensioni adeguate. Per comodità, è necessario coprire il fondo e i bordi con carta da forno o utilizzare un contenitore in silicone. Se la ricetta non prevede la cottura al forno, la torta può essere preparata immediatamente in pasticceria per essere servita.
• Cuocere una cheesecake è estremamente responsabile e punto importante. In nessun caso dovresti asciugare eccessivamente la torta, altrimenti tutti gli sforzi saranno vani. Per cucinare è necessario cuocere la cheesecake a una temperatura di 150-180ºС per circa un'ora. La torta finita dovrebbe oscillare leggermente al centro. In caso di dubbio, potete lasciare la torta a forno spento per altri quindici minuti, quindi raffreddare.
• Spesso puoi trovare consigli sul fatto che è meglio cuocere le cheesecake a bagnomaria. Per fare questo, devi prendere una teglia leggermente più grande e posizionarci quella principale. Versare dell'acqua tra i lati, di solito è necessario un livello di circa la metà dell'altezza della teglia. Mettere la struttura installata nel forno e cuocere in questo modo.
• La cheesecake deve raffreddare in un ambiente calmo, lontano da correnti d'aria e sbalzi di temperatura. Non è consigliabile coprire la torta con un asciugamano o un tovagliolo, altrimenti si rischia di danneggiare la struttura.
• Alla composizione possono essere aggiunti vari frutti e bacche, scorza di agrumi (cheescake al limone) e cacao in polvere. Una classica cheesecake alle fragole con ripieno di fragole fresche o surgelate si distingue per il suo ottimo gusto.

Ogni hostess determina l'algoritmo completo delle azioni su come cucinare una cheesecake da sola e la nostra selezione di ricette collaudate ti aiuterà a fare rapidamente una scelta e coccolare la tua famiglia con un dessert delizioso e salutare.

Le più deliziose ricette di cheesecake

Gli ingredienti principali possono essere sostituiti e disposti in diverse sequenze. Se il solito ripieno di cagliata sembra troppo insipido, puoi includere la scorza d'arancia o di limone nella composizione, oppure puoi versare tutto sopra glassa al cioccolato.

La maggior parte dei componenti è innocua e quindi le cheesecake sono ampiamente utilizzate per le vacanze dei bambini come dessert gustoso e salutare.

La classica ricetta della cheesecake

Per lui ci vuole la crema di formaggio Philadelphia, che si può acquistare nei reparti specializzati e nei grandi supermercati. Il suo gusto delicato è il migliore per questo piatto.

Ingredienti richiesti:

• Biscotti di frolla - 300 gr;
• Burro - 150 gr;
• Crema di formaggio a pasta molle - 700 gr;
• Un bicchiere di zucchero;
• 3 uova.

Come fare una classica cheesecake:

Tritare i biscotti e unirli al burro fuso. Dal composto risultante, formare il fondo e i lati della base, livellare il tutto su una teglia. Scaldare il formaggio a temperatura ambiente e sbatterlo con le uova, aggiungendone una alla volta. Alla fine, aggiungi lo zucchero e la panna acida, mescola tutto bene.

Versare il ripieno ottenuto su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 160-170º C. Cuocere per circa un'ora completamente preparato. Quindi raffreddare delicatamente, evitando sbalzi di temperatura. Per fare questo, puoi lasciare la torta in forno aprendo lo sportello. Dopo il raffreddamento finale, metti la cheesecake in frigorifero a macerare per otto ore, puoi durante la notte. Dopo un tale "indurimento", diventerà insolitamente tenero e morbido.

ricetta dolce alla ricotta

Se sostituisci un formaggio piuttosto raro e costoso con una normale ricotta, allora una tale ricetta torta di formaggio diventare più accessibile anche a uso quotidiano. Si consiglia di assumere la ricotta con il massimo contenuto di grassi e una consistenza omogenea. Idealmente, è preferibile utilizzare prodotti fatti in casa.. Per ottenere la consistenza desiderata, la ricotta viene diluita con panna acida o panna.

Ingredienti richiesti:

• Biscotto pronto sotto forma di teglia - 1 torta;
• Ricotta grassa - 700 gr;
• Un bicchiere di zucchero;
• Panna acida 20% di grassi - 150 gr;
• 3 uova.

Come fare la cheesecake:

Sbattere la ricotta con la panna acida, aggiungere le uova e lo zucchero uno alla volta. La miscela risultante dovrebbe essere abbastanza densa da non diffondersi sullo stampo. Puoi anche avvolgere i lati con carta stagnola o pergamena. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora. Dopo aver fatto raffreddare e aver insistito in frigorifero per almeno tre ore.

La ricetta della cheesecake newyorkese

Già il nome stesso testimonia le radici americane di questo dolce. La ricetta della cheesecake newyorkese è incredibilmente semplice e prevede la cottura in forno. Per fare ciò, puoi preparare la già nota base di biscotti tritati, quindi procedere alla produzione del ripieno.

Vuoi qualcosa di interessante?

Ingredienti richiesti:

• Biscotti di frolla - 150 gr;
• Burro - 70 gr;
• Formaggio a pasta molle di qualsiasi varietà adatta - 650 gr;
• Zucchero - 100 gr;
• Panna acida o panna 20% di grassi - 200 ml;
• 2 uova;
• Vaniglia e sale qb.

Come fare la cheesecake di New York:

Mescolare il formaggio con le uova, la panna acida (panna) e sbattere insieme allo zucchero. Zucchero vanigliato e alla fine si aggiunge un pizzico di sale, trasferiamo il tutto sulla base finita.

Cuocere preferibilmente a bagnomaria per circa un'ora. Lasciare raffreddare completamente a forno spento, quindi trasferire in frigorifero. La torta è sorprendentemente tenera e deliziosa.

Con banana

Per preparare una cheesecake alla banana, è necessario aggiungere una banana, schiacciata allo stato di purea, nel formaggio o nella massa di cagliata. La cheesecake alla banana con ricotta ha un gusto eccellente ed è particolarmente adatta ai piccoli golosi. Grazie a questo duetto, il dessert diventerà non solo gustoso, ma anche salutare.

Con aggiunta di cioccolato

Puoi preparare la cheesecake al cioccolato secondo una qualsiasi delle ricette proposte aggiungendo alla composizione un po 'di cioccolato tritato o fuso.

L'opzione migliore- Irrorare con la glassa al cioccolato torta pronta.

Questo deve essere fatto dopo che si è completamente solidificato in modo che il cioccolato non goccioli. È straordinario piatto gustoso, che si distingue anche per l'aspetto originale e l'elegante presentazione in tavola.

Opzione utile con la zucca

È semplicemente impossibile ignorare una ricetta del genere! La verdura autunnale più utile si armonizza perfettamente con il resto degli ingredienti di questo dessert. La ricetta della cheesecake alla zucca si aggiungerà sicuramente al tuo libro di cucina di famiglia e diventerà anche uno dei piatti preferiti da bere ogni giorno.

Ingredienti richiesti:

• Biscotti per la base - 300 gr;
• Burro - 100 gr;
• Zucca - 900 gr;
• Formaggio a pasta molle - 300 gr;
• Crema - 250 ml;
• Latte - 100 ml;
• Gelatina - 2 confezioni.

Come fare la Cheesecake alla zucca:

Cuocere la zucca sbucciata e lavata al cartoccio in forno fino a quando la polpa non sarà morbida. Successivamente, sbatti in un frullatore fino a ottenere la consistenza della purea. Aggiungere il formaggio, la polvere e sbattere ancora. Preparare una base di biscotti e burro secondo la ricetta sopra.

Versare la gelatina con il latte e lasciare gonfiare. Scaldare e sciogliere in un liquido tiepido, lasciare raffreddare. Montare bene la panna, aggiungere la gelatina sciolta e la panna alla zucca tritata e sbattere il tutto con un frullatore o un mixer.

Mettere la miscela risultante sulla base preparata, lisciarla bene e conservare in frigorifero per una notte per l'impregnazione. Decorate prima di servire a vostro gusto.

Cucinare con il mascarpone

Esclusivamente gusto delicato Questo dessert può sorprendere il buongustaio più capriccioso. Per la sua preparazione viene utilizzato il mascarpone morbido, quindi in questo piatto appare chiaramente il sapore dell'Italia solare e allegra.

Ingredienti richiesti:

• Biscotti per la base - 300 gr;
• Burro - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Crema - 200 ml;
• Sabbia di zucchero - 150 gr;
• Gelatina - 2 confezioni.

Come fare la Cheesecake al mascarpone:

Sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro. Dopo aver disposto nella forma, formare la base, come già descritto in precedenza. Immergere la gelatina acqua fredda, il cui volume sarà indicato nelle istruzioni sulla confezione (può variare per i diversi produttori), di solito si tratta di mezzo bicchiere d'acqua per confezione di miscela secca.

Sbattere lo zucchero e la panna con un mixer fino a ottenere una schiuma densa. Dopo aver aggiunto il mascarpone, mescolando bene, ma senza montare, il composto non deve essere troppo arioso.

Sciogliere la gelatina sciolta a fuoco basso, senza portare a bollore. Versare gradualmente nel formaggio - massa cremosa e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Distribuiamo il composto risultante sulla base di biscotti preparata, livelliamo bene e lasciamo in frigorifero fino a quando non si indurisce per 2-3 ore. Questa ricetta non richiede cottura, il che consente di risparmiare molto tempo. La torta finita può essere decorata con cioccolato grattugiato, bacche o frutta.

Ricetta Cheesecake in una pentola a cottura lenta

Per cucinare una cheesecake in una pentola a cottura lenta, è necessario selezionare la modalità appropriata. Una base di biscotti o un biscotto finito è disposta sul fondo del contenitore. Il ripieno può anche essere preso da qualsiasi ricetta che ti piace. Dopodiché, viene selezionata la modalità appropriata e in pochi minuti la tua torta sarà pronta. Il tempo di cottura dipende dal modello multicooker e va indicato nel ricettario.

Per rimuovere in modo rapido e preciso la torta finita dal contenitore, puoi utilizzare la ciotola per la cottura a vapore.

Una torta viene girata sul fondo e poi con cura su un piatto o un piatto. Successivamente, è necessario agire secondo la tecnologia sopra descritta: la torta prima si raffredda naturalmente, quindi "riposa" in frigorifero, il vantaggio di questo metodo sarà maggiore cottura veloce e garantiti buoni risultati.

ricetta cheesecake senza cottura

Per una tale ricetta, è necessario assumere esclusivamente ingredienti già pronti: un biscotto o briciole di biscotti tritate mescolate con burro. Anche il ripieno dovrebbe essere completamente pronto, quindi non ci sono uova in questa ricetta. Una semplice cheesecake senza cottura può essere realizzata con i seguenti ingredienti.

Ingredienti richiesti:

• Biscotti per la base - 300 gr;
• Burro - 100 gr;
• Formaggio a pasta molle o ricotta - 600 gr;
• Crema o panna acida grassa - 200 ml;
• Sabbia di zucchero - 150 gr;
• Gelatina - 2 confezioni.

Come fare la cheesecake senza cottura:

Versare la gelatina con acqua, insistere e scaldare fino a completa dissoluzione. Dopo aver setacciato dai residui solidi e mescolare con il formaggio premontato, la panna e lo zucchero. Versare il composto nella base preparata di biscotti e burro e lasciare rassodare in frigorifero per una notte. Servite guarnito con frutti di bosco o gocce di cioccolato a vostro gusto.

Una torta del genere può essere immediatamente preparata in una griglia decorativa in modo che il servizio in tavola sia bello e spettacolare.

Opzione dieta ipocalorica

Nonostante il contenuto calorico della cheesecake sia piuttosto elevato: circa 400-600 kcal / 100 g, è del tutto possibile consumare tali dolci durante una dieta. Il segreto principale- sostituire alcuni ingredienti con altri meno calorici. In questo modo è possibile ridurre il suo valore nutritivo a circa 300kcal/100g. e almeno occasionalmente concedetevi deliziose mentre siete a dieta.

Ingredienti richiesti:

• Biscotti per la base - 180 gr;
• Burro - 90 gr;
• Formaggio a pasta molle - 200 gr;
• Ricotta - 200 gr;
• Yogurt - 200 ml;
• Uova - 2 pezzi;
• Zucchero (in polvere) - 150 gr;
• Vanillina - 2 cucchiaini.

Come fare la cheesecake dietetica:

Sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro. Metti in una teglia preparata in uno strato sottile, senza dimenticare di fare i lati di due o tre centimetri. Cuocete il composto ottenuto per dieci minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Mescolare tutti gli altri ingredienti e sbattere con un mixer fino a che liscio. Stendere delicatamente la massa risultante sulla base e cuocere a bagnomaria per circa mezz'ora. Quindi raffreddare e mettere in frigorifero per l'impregnazione finale per 3-4 ore. Prima di servire potete decorare con frutta e gocce di cioccolato grattugiato.

La cheesecake è un dolce versatile, semplice ma sorprendentemente delizioso. Per la sua preparazione, puoi scegliere un minimo di prodotti e il processo stesso non richiederà molto tempo. L'opzione migliore è una cheesecake senza cottura con la ricotta, può essere preparata per il compleanno di un bambino e solo per l'arrivo degli ospiti.

Una cheesecake insolitamente tenera risulta in una pentola a cottura lenta, l'importante è scegliere la modalità appropriata. Tale soluzione semplificherà ulteriormente il compito e renderà la cottura quasi automatizzata. Nel nostro articolo, diversi migliori ricette, come cucinare una cheesecake, così puoi tranquillamente procedere e provarne almeno una.

Cheesecake, che serve per un ristorante

Carta tecnica e tecnologica n.Cheesecake, che serve per un ristorante(SR-619 versione 2-2002)

Casa editrice Kiev "ASK" 2003

1. AREA DI APPLICAZIONE

Questa mappa tecnica e tecnologica si applica a Cheesecake, che serve per il ristorante, prodotto a nome dell'oggetto, città

1. REQUISITI PER LE MATERIE PRIME

Materie prime alimentari, prodotti alimentari e semilavorati utilizzati per cucinare torta di formaggio, devono essere conformi ai requisiti della documentazione tecnica e normativa vigente, disporre di documenti di accompagnamento che ne attestano la sicurezza e la qualità (certificato di conformità, dichiarazione di conformità, certificato di qualità, ecc.).

Cheesecake, semilavorato

Aspetto esteriore- sullo strato inferiore del biscotto - una mousse delicata, avente la struttura di una emulsione finissima solidificata.

Gusto– Biscotto al formaggio e mousse di ricotta, corrisponde agli ingredienti in ingresso. Nessun retrogusto straniero.

Odore– Biscotto al formaggio e mousse di ricotta, corrisponde agli ingredienti in ingresso. Nessun odore estraneo.

Salsa all'arancia, semilavorato

Aspetto esteriore- La salsa sembra sciroppo. Colore: caramello con una sfumatura arancione.

Gusto- corrisponde al gusto di arancia e vaniglia. Dolce.

Odore- corrisponde all'odore di arancia e vaniglia.

1. RICETTA

1. Tecnologia cucinare la cheesecake, porzione per un ristorante
   

La salsa all'arancia viene versata su un piatto, accanto ad essa viene adagiata una porzione di Cheesecake, decorata con menta fresca.

1. Caratteristiche del piatto finito

Aspetto esteriore- La salsa all'arancia viene versata su un piatto, accanto ad essa viene posta una porzione di cheesecake. Decor: un rametto di menta fresca.

Gusto- biscotto, mousse di cagliata, salsa all'arancia, corrisponde agli ingredienti in entrata. Nessun retrogusto straniero.

Odore- biscotto, mousse di cagliata, salsa all'arancia, corrisponde agli ingredienti in arrivo. Nessun odore estraneo.

1. Requisiti per la registrazione, l'implementazione e la conservazione

La deliziosa cheesecake da dessert (eng. Cheesecake - letteralmente - torta di ricotta (formaggio)) è molto più antica di quanto possa sembrare. Diffusa in tutto il mondo grazie all'amore sconfinato degli chef americani, la cheesecake è considerata un piatto americano che ha delle lontane radici inglesi. In effetti, una torta a base di formaggio cremoso o ricotta è arrivata nella cucina americana insieme ai coloni europei e ha guadagnato popolarità lì, e allo stesso tempo la "cittadinanza americana". Ora le cheesecake americane vengono preparate non solo negli Stati Uniti e in Europa, ma in Medio Oriente, Israele, Hawaii, Giappone, Russia, Cina e molti altri paesi.

La prima menzione di una cheesecake, o meglio, il capostipite di tutti i tipi moderni di questo dolce, è stata fatta dall'antico medico greco Egimio, che descrisse in dettaglio i metodi per fare le torte al formaggio. Ciò è indirettamente confermato dalla menzione dell'opera del greco nelle opere di Plinio il Vecchio. Secondo John Segreto, che ha scritto il libro Cheesecake Madness, le prime cheesecake sono apparse sull'isola di Samo nell'VIII-VII secolo. AVANTI CRISTO. Questa prelibatezza in Grecia è stata trattata dagli atleti olimpici e dagli invitati al matrimonio. Giunto all'Antica Roma, Giulio Cesare si innamorò del dolce, che automaticamente ne rendeva obbligatoria la preparazione nelle case della nobiltà. L'hobby romano fu ereditato dalle colonie europee, in primo luogo, in Inghilterra, dove ricevette un permesso di soggiorno di lungo periodo, soprattutto perché l'Inghilterra aveva tutte le condizioni e ingredienti necessari per questo pasto facile e delizioso.

Un altro punto di vista sull'origine della cheesecake appartiene a Joan Nathan, che ritiene che questo dolce provenga dal Medio Oriente. Est. Lì, la cheesecake ancestrale veniva preparata come segue: il latte veniva cagliato, venivano aggiunti miele, scorza di limone e tuorli d'uovo, mescolati e cotti al forno. Era questa ricetta, secondo Nathan, che arrivò in Europa insieme ai crociati di ritorno dalle campagne.

È interessante notare che una cheesecake, o meglio una pagnotta di formaggio, è conosciuta nell'antica Russia sin dal 13° secolo. In ogni caso, da allora ci sono stati riferimenti scritti a un piatto del genere. Ma dato che non ci sono fonti scritte dell'antico russo sopravvissute più antiche del 12° secolo, e le cronache più antiche sono note solo da elenchi successivi, si può presumere che la cheesecake fosse mangiata in Russia molto prima dei crociati e varie cheesecake, cheesecake, pagnotte con formaggio e ricotta, conservati fino ad oggi, solo un'ulteriore conferma di ciò. La casseruola di ricotta, familiare a tutti i nati in URSS, è anche una cheesecake, anche se un po' brutale.

La ricca storia, le tradizioni di popoli diversi e il complesso intreccio di "pedigree" di piatti simili rendono la cheesecake una torta universale di "riconciliazione", ugualmente appropriata a New York, Mosca, per Pasqua o per il compleanno. Questo torta gustosa- un vero internazionalista ed è grande amico sia dei cinesi che Tè indiano, e con kefir caucasico o caffè colombiano. Diamo credito agli americani: l'introduzione di crema di formaggio e panna nella torta ha davvero fatto una grande differenza nel gusto e aspetto esteriore dolce. Cheesecake trovata completamente lucentezza unica, delicata, che ricorda una struttura a soufflé, si è diversificata con componenti aggiuntivi ed è diventata una presenza fissa in molti caffè e ristoranti glamour moderni.

Basta storia, parliamo del dolce stesso. Le cheesecake sono convenzionalmente suddivise in due categorie: al forno e crude. Il primo è diventato popolare grazie allo stile di cucina americano, la seconda versione più antica è ancora in uso in alcuni paesi. Potete anche dividere le cheesecake in quelle a base di crema di formaggio (New York) e di ricotta o fatte in casa ricotta. Ricordiamo che in inglese la parola cheese, oltre a cheese, significa ricotta. Quindi non esiste una cheesecake "sbagliata", c'è solo una varietà di stili di cottura e ricette.

La famosa cheesecake newyorkese, sinonimo di cheesecake moderna e, per molti versi, suo punto di riferimento è nata grazie a qualche incidente. Nel 1912, James Craft sviluppò un nuovo metodo per pastorizzare il formaggio cremoso poco costoso e nel 1929 Arnold Reuben annunciò che la cheesecake aveva guadagnato nuova ricetta. In effetti, ciò che veniva servito al ristorante Turf di New York non era niente come le torte fatte in casa. Il dessert ha acquisito lucentezza e una struttura uniforme. È diventato quasi impossibile replicare nella cucina di casa. È stata questa fortuna a rendere la cheesecake "un piatto di culto americano".

Fino al 1929, le cheesecake erano fatte con ricotta o tipi di formaggio piuttosto costosi (ricotta, havarti), ma il formaggio Philadelphia è molto semplificato la cosa. Questo formaggio è ideale per la cottura al forno, in quanto è molto grasso e non è fatto con il latte, ma con la panna. Non necessita di invecchiamento come il brie o le varietà italiane, ed ha una struttura simile al mascarpone.

La ricetta della cheesecake contiene, oltre al formaggio, zucchero, uova, panna, frutta e biscotti per la torta base. Questi sono gli ingredienti base a cui si possono aggiungere frutti di bosco, sciroppi, cioccolato, alcol e altri ingredienti, a seconda del capriccio e dell'abilità del cuoco. La decorazione del piano viene spesso eseguita per nascondere i difetti di cottura, come una crepa che si è formata. Abilità suprema può essere considerata una cheesecake, perfetta nella forma, senza crepe e difetti con la parte superiore aperta, solo leggermente decorata con frutta o cioccolato.

Cheesecake di New York

Ingredienti (8-10 porzioni):
Da riempire:
700 g di formaggio spalmabile (Philadelphia),
100 g di panna con un contenuto di grassi del 33%,
3 cucchiaini panna acida grassa,
100 g di zucchero
1 cucchiaino estratto di vaniglia,
3 uova.

Per la base:
500 g biscotti,
150 g di burro,
1 cucchiaino cannella in polvere,
1 cucchiaino Noce moscata.

Cucinando:
Preparare uno stampo a cerniera da 26 cm, schiacciare i biscotti, mescolarli con burro fuso, zucchero, cannella e Noce moscata. Lubrificare lo stampo e stendere la massa risultante lungo il fondo. A volte la base è distribuita lungo le pareti. Preriscaldare il forno a 150°C, mettere la forma sul ripiano superiore per 15 minuti (mettere una ciotola d'acqua sul ripiano inferiore con un diametro più grande della forma). Togliere la forma e, senza smontare, raffreddare.

Amalgamare gli ingredienti del ripieno, tranne le uova. Sbattere i tuorli e gli albumi separatamente con una frusta. Inserite delicatamente le uova nel ripieno, cercando di mantenere l'ariosità. Adagiate il ripieno sulla base. Infornate a 150°C per 1 ora. Lasciare la cheesecake in forno spento per altri 15 minuti, quindi aprire lo sportello del forno e tenere in posa per altri 10 minuti. Dopodiché, lasciate raffreddare completamente, rimuovete la cornice e lasciate raffreddare per 6 ore.

Alcuni consigli. Tutti gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura. Le uova possono essere sbattute a freddo, nel processo prenderanno la temperatura desiderata. Per evitare che la cheesecake si spezzi durante l'analisi dello stampo, passare un coltello con una lama stretta lungo il lato.

Una versione molto curiosa delle offerte della cheesecake al cioccolato chef famoso Ilya Lazerson.

Cioccolato newyorkese.

Ingredienti:
Per la base:
150 g di cioccolato
100 g di burro,
3 uova,
100 g di zucchero
75 g di farina

Da riempire:
600 g di crema di formaggio Buko,
150 g della panna acida più grassa,
3 uova,
6 art. l. Sahara,
3 art. l. Farina,
vaniglia.

Cucinando:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro fino a che liscio. Sbattere 3 uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma bianca, aggiungere il composto di cioccolato e la farina fino a ottenere un composto liscio. Versare sul fondo di uno stampo pieghevole (26 cm). Mescolare formaggio, panna acida e farina. Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma bianca e unire delicatamente con movimenti lenti, cercando di mantenere l'ariosità. Adagiate il ripieno sulla base di cioccolato. Con una forchetta, sollevare i fili scuri dallo strato di cioccolato per ottenere un effetto marmorizzato. Infornate a 180°C per 45 minuti. Il centro della cheesecake dovrebbe oscillare leggermente a cottura ultimata. Raffreddare in forno con lo sportello socchiuso. Passa un coltello affilato lungo il bordo per evitare di rompere la parte superiore. Lasciate raffreddare la cheesecake naturalmente in un luogo caldo per 6-10 ore.

In Inghilterra, da dove le cheesecake sono arrivate negli Stati Uniti, il dessert non viene cotto, ma viene aggiunta la gelatina e lasciata in frigorifero. Questo semplifica notevolmente il processo, soprattutto quando vuoi goderti un fresco e delizioso dessert in una calda sera d'estate. In Francia, le cheesecake sono fatte con formaggio Neufchatel con decorazioni di frutta e bacche, e in Brasile, la cheesecake viene versata con marmellata di guava. In Belgio e in Olanda è consuetudine cospargere le cheesecake con biscotti tritati e cioccolato grattugiato. Le cheesecake sono fatte anche in Giappone. Le cheesecake asiatiche spesso contengono tè e alcuni chef usano persino il tofu, una ricotta a base di latte di soia. Molto spesso, la cheesecake giapponese è una ricetta americana leggermente modificata con l'aggiunta di tè Matcha in polvere verde brillante.

Cheesecake giapponese.

Ingredienti:
250 g di formaggio philadelphia,
50 g di burro,
140 g di zucchero
100 ml di latte
60 g di farina
20 g di amido,
6 uova
½ limone (succo)
¼ cucchiaino lievito in polvere
2 cucchiaini Tè,
sale,
5° cucchiai di marmellata di prugne,
2-3 cucchiai. l. vodka alla prugna,
zucchero a velo (per spolverizzare).

Cucinando:
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale, sbattere fino a ottenere una crema densa. Mescolare il formaggio e il burro separatamente, mescolare o sbattere con un mixer a bassa velocità, ottenendo uno stato omogeneo. Senza fermarti, aggiungi succo di limone e tuorli. Versare il latte e mescolare. Mescolare la farina e il tè con l'amido, aggiungere alla massa e mescolare delicatamente. Inserisci i bianchi con un movimento circolare. Trasferire il tutto in una forma, il cui interno è foderato di carta da forno, avvolgere con 3 strati di carta stagnola, mettere la forma “imballata” in una teglia profonda riempita a metà con acqua. Cuocere per 1 ora a 180°C. Sfornare la cheesecake, togliere la pellicola, far scorrere un coltello affilato lungo il bordo della teglia per rimuoverla dalla teglia, togliere il bordo, staccare la carta e lasciar raffreddare per 2 ore. Refrigerare. Cospargere la cheesecake finita con zucchero a velo, servire calda. salsa di prugne da marmellata e vodka di prugne (riscaldare a bagnomaria).

La cucina russa non ha la sua cheesecake caratteristica, ma i classici ingredienti a base di miele e frutti di bosco possono benissimo fungere da simbolo di un dessert russo. Non abbiate paura di sperimentare, forse è la vostra cheesecake propria ricetta può diventare una ricetta russa unica e riconoscibile in tutto il mondo.