Le torte ossete sono chiamate pasticcini a base di sfoglia sottile pasta lievitata. Il ripieno per la torta può essere formaggio, patate, Carne tritata eccetera. E nelle tradizioni culinarie nazionali degli osseti c'è persino posto per le torte con cime di barbabietola. Un punto importante nel processo di preparazione di tali torte c'è la corretta laminazione dell'impasto e il dosaggio del ripieno. Lo strato di pasta dovrebbe essere sottile e il ripieno dovrebbe estendersi su tutta la sua area. La torta osseta ha la forma di una soffice focaccia, può servire come piatto indipendente o come aggiunta a zuppe e snack.

Torta di formaggio osseto

Tempo di cottura: 2,5 ore.

Quantità: 3 torte.

Questa torta è fatta sulla base di un tradizionale impasto lievitato, che dovrebbe lievitare entro 1,5-2 ore prima della cottura. Per il ripieno ti servirà formaggio stagionato e erbe fresche, e per la cottura - forme rotonde.

2 in punto 30 minuti. Sigillo

Tortino di carne osseta

Questa torta risulta essere sostanziosa, perché è preparata con carne macinata. Puoi usare qualsiasi carne macinata a tua scelta. L'impasto viene impastato sulla base di lievito secco e latte, che possono essere sostituiti acqua naturale.

Ingredienti:

• Farina - 300 g.
• Acqua o latte - 250 ml.
• Lievito secco - 10 g.
• Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
• Sale e zucchero: un pizzico ciascuno.
• Carne macinata - 500 g.
• Aglio - 2 spicchi.
• Cipolla - 1 testa.
• Burro - 30 g.
• Coriandolo o aneto - 1 mazzo.
• Pepe nero.

Processo di cottura:

1. In una ciotola mescolate lievito secco, acqua tiepida o latte, aggiungete un pizzico di sale e zucchero, aggiungete un po' di farina. Amalgamare il tutto e lasciare agire per 15 minuti affinché il lievito inizi a lavorare.
2. Dopo aver versato l'intera quantità di farina indicata nella ricetta. La farina dovrebbe essere prima setacciata. Aggiungi anche un cucchiaio di olio vegetale alla massa. Impastare l'impasto e tenerlo in un luogo caldo per 1,5-2 ore. L'impasto deve essere coperto con una garza o un tovagliolo di cotone.
3. Preparare il ripieno di carne. Aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata, il coriandolo o l'aneto tritati finemente, gli spicchi d'aglio schiacciati. Salare la carne macinata e condirla con pepe o altri condimenti a piacere.
4. L'impasto, che dovrebbe lievitare due volte in 1,5-2 ore, è diviso in due parti.
5. Stendete un cerchio da parte dell'impasto, lo spessore ottimale è di 3-3,5 cm.
6. Stendere il ripieno di carne macinata su tutta la superficie dello strato di pasta steso, un po' al di sotto dei bordi, che verrà poi pizzicato con lo strato superiore di pasta.
7. Stendete la seconda parte dell'impasto in un cerchio, cercando di far sì che il suo diametro sia uguale al primo cerchio. Coprire lo strato con il ripieno con uno strato libero di pasta e pizzicare i bordi. Fare una fessura al centro del cerchio superiore e mettere la torta in forno.
8. In forno, preriscaldato a 200 gradi, cuocere la torta per 20-25 minuti. E dopo la torta ancora calda, ungetela con il burro.

Torta osseta con patate e formaggio in una pentola a cottura lenta

In una pentola a cottura lenta Torta osseta cotto in modalità “Cottura” alla massima potenza. Si prepara la pasta lievitata ricetta standard, e le patate devono prima essere bollite.

Ingredienti:

• 3 art. Farina.
• 0,5 p. acqua.
• 2 cucchiaini lievito secco.
• 2 cucchiai. kefir.
• 2 cucchiaini Sahara.
• 500 g di patate.
• 200 g di formaggio.
• Sale e spezie a piacere.

Processo di cottura:

1. Impastare la pasta lievitata. Per prima cosa preparate l'impasto: mescolate l'acqua tiepida con il lievito secco, lo zucchero e qualche cucchiaio di farina. Entro 15 minuti l'impasto lieviterà.
2. Dopo aver aggiunto a base di lievito kefir leggermente riscaldato e la quantità di farina necessaria per impastare l'impasto. Potrebbe essere necessario un po' meno o più del volume specificato, abbastanza per fare un impasto elastico. L'impasto deve lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
3. Sbucciate le patate e lessatele finché non saranno tenere. Schiacciare le patate raffreddate con una schiacciata e mescolare con il formaggio grattugiato finemente. Dovresti ottenere una massa morbida e leggermente viscosa. A scelta, puoi aggiungere le tue spezie preferite o erbe aromatiche tritate.
4. Dividere l'impasto in parti, determinare quante di esse risulteranno durante il processo di laminazione. Ogni parte dell'impasto deve essere stesa in una torta, il suo diametro dovrebbe essere leggermente inferiore al diametro della ciotola multicooker.
5. Distribuire il ripieno al centro delle torte e pizzicare i bordi al centro, quindi girare e premere leggermente ogni pezzo.
6. Nella pentola a cottura lenta, selezionare la modalità "Cottura", ungere la ciotola con una piccola quantità di olio vegetale e cuocere le torte per 10 minuti su un lato, quindi girare e cuocere per altri 10 minuti.

Secondo la tradizione, dovresti ungere le torte finite con il burro.

Tortino osseto con cavolo stufato

La torta osseta con cavolo cappuccio è fragrante, tenera e contiene pochissime calorie. Insieme al cavolo cappuccio, nel ripieno viene utilizzato il salato. fiocchi di latte una specie di bryndza.

Ingredienti:

• 4 cucchiai Farina.
• 2 cucchiaini lievito secco.
• 1 uovo.
• 1° acqua calda.
• 1° l. Sahara.
• 0,5 cucchiaini sale.
• 3 art. l. olio vegetale.
• 500 g di cavolo bianco.
• 100 g di formaggio.
• 1 lampadina.
• Sale e spezie a piacere.

Processo di cottura:

1. Preparare l'impasto. Versare la farina in una ciotola profonda, mescolarla con lievito, zucchero e sale. Nel mezzo dello scivolo di farina, fare una rientranza e versarvi dell'acqua tiepida, sbattere un uovo, versare l'olio vegetale.
2. Lavorate l'impasto e trasferitelo in un sacchetto o avvolgetelo nella pellicola. Lasciare per un'ora e mezza.
3. Tritate la cipolla con un coltello e fatela soffriggere nell'olio.
4. Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline e aggiungetelo nella padella con le cipolle. Coprite con un coperchio e fate sobbollire per 20 minuti a fuoco basso. Periodicamente è necessario mescolare il cavolo, portarlo a prontezza. sale verdura stufata e condite, potete aggiungere le erbe aromatiche tritate. Fai attenzione al sale se usi il formaggio salato.
5. Mescolare il cavolo cappuccio preparato con formaggio sbriciolato o altro formaggio.
6. Impasto pronto dividere in parti, arrotolare ciascuna in un cerchio.
7. Stendere il ripieno di cavolo e formaggio in un cerchio di pasta e pizzicare i bordi al centro, quindi girare e impastare leggermente il pezzo in modo che il ripieno sia distribuito uniformemente.
8. Cuocere le torte su una teglia o in uno stampo a una temperatura di 200-120 gradi per 20-25 minuti.

Torta di fagioli osseti

La torta di fagioli osseti è una delle più gustose opzioni abbondanti questa pasticceria Potete usare fagioli bianchi o rossi. Per prima cosa, deve essere bollito e pestato in pappa.

Ingredienti:

• 3 art. Farina.
• 150 ml di acqua.
• 8 g di lievito secco.
• 150 ml di kefir.
• 1 lampadina.
• 50 g di burro.
• 2 spicchi d'aglio.
• 300 g di fagioli.
• 1 cucchiaino. sale e zucchero.
• Timo o altre erbe aromatiche.
• 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Processo di cottura:

1. Lessare i fagioli. Per farlo cuocere più velocemente, è meglio metterlo a bagno in acqua per una notte.
2. La pasta lievitata viene preparata in modo tradizionale. Per prima cosa preparate un impasto con acqua tiepida, zucchero, lievito e una piccola quantità di farina. Quando sono trascorsi 15 minuti dalla sua preparazione, aggiungere tutta la farina, il kefir caldo, l'olio vegetale e il sale. Lavorate l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido.
3. Mondate la cipolla, tritatela con un coltello e fatela rosolare in padella, cercando di non farla scuocere.
4. Macinare i fagioli bolliti e le cipolle fritte in un frullatore o passare attraverso un tritacarne. Aggiungere le erbe secche (timo, origano, basilico o altro), salare, aggiungere l'aglio schiacciato.
5. Dopo che l'impasto sarà lievitato, dividetelo in tre parti. Dividere il ripieno di fagioli in altrettante parti.
6. Stendete una parte dell'impasto in un cerchio, distribuite il ripieno su tutta l'area del cerchio, pizzicate i bordi dell'impasto al centro. Abbassare la cucitura del pezzo, appiattire e stendere il modulo o su una teglia. Fate lo stesso con il resto dell'impasto e il ripieno.
7. Fare alcuni tagli sulla superficie della pasta e infornare le torte. Cuocere ad alta potenza (220-230 gradi) per 15-20 minuti.

Lubrificare una sostanziosa torta di fagioli con il burro.

ockey.ru

Pasta lievitata su pasta

ingredienti

• 1 cucchiaino di lievito secco;
• 600 g + 1 cucchiaino di farina;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 30 g di burro;
• 150 ml di latte;
• 250 ml di kefir;
• 1 cucchiaino di sale.

cucinando

Prepara prima una birra. Unire un cucchiaino di lievito, farina e zucchero e versare in 50 ml di latte leggermente tiepido. Mescolare e mettere in un luogo caldo fino a quando appare la schiuma d'aria.

Quando l'impasto si forma, inizia a fare l'impasto. Setacciare la farina e sciogliere il burro. Fare un pozzo nella farina e versare l'impasto, il burro, 100 ml di latte e il kefir. Aggiungi sale.

Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e lasciare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume. Questa operazione potrebbe richiedere più di un'ora.

Impastare bene l'impasto lievitato fino a renderlo morbido e malleabile.

Impasto senza lievito

ingredienti

• 300 g di latte;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 400 g di farina.

cucinando

Scaldare leggermente il latte e sciogliervi il sale e lo zucchero. Setacciare la farina e, mescolando, versarla gradualmente nel latte.

Impastare bene l'impasto in modo che diventi omogeneo, morbido ed elastico e non si attacchi alle mani. Spolverizzate di farina se necessario.

Coprire l'impasto pellicola trasparente e lasciate riposare per 10-15 minuti.

Come fare il ripieno per le torte ossete

Il ripieno dovrebbe essere tanto quanto l'impasto, o un po' di più.

Per la torta Walibach con formaggio

ingredienti

• 1 kg formaggio osseto oppure un abbinamento di formaggi in salamoia (ad esempio 500 g di Suluguni + 500 g di Adyghe).

cucinando

Basta schiacciare il formaggio con le mani.

Per la torta Kadyndzjin con formaggio e cipolle verdi

zernograd.com

ingredienti

• 700 g osseto o altro formaggio in salamoia: Adyghe, Suluguni, feta;
• 300 g di cipolle verdi;
• sale - a piacere.

cucinando

Schiacciate il formaggio con le mani o grattugiatelo. tritare finemente cipolla verde. Se il formaggio è fresco, salare a piacere. Mescolare bene.

Per la torta di patate con patate, formaggio ed erbe aromatiche

povarenok.ru

ingredienti

• 800 g di patate;
• 200 g di osseto o altro formaggio in salamoia;
• 2 cucchiai di panna acida;
• 1 mazzetto di aneto;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• Sale e pepe a piacere.

cucinando

Lessate le patate e fatelo. Aggiungere formaggio grattugiato, panna acida, erbe aromatiche tritate, sale e pepe, mescolare ancora e lasciare raffreddare.

Per la torta di carne di Fidgin

brjunetka.ru

ingredienti

• 1 kg di manzo o agnello (si possono usare anche altre carni magre, ma, di regola, non mettono il maiale nelle torte ossete);
• 1 cipolla;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• peperoncino macinato o fresco - a piacere;
• sale - a piacere;
• 9-13 cucchiai brodo di carne(3-4 per il ripieno + 6-9 versare nella torta finita).

cucinando

Trita la carne, la cipolla e l'aglio in un tritacarne. Aggiungere i condimenti e mescolare bene. Versare 3-4 cucchiai di brodo, mescolare ancora e mettere in frigorifero in modo che il ripieno sia un po' infuso.

Per la torta di Tsakharajin con cime di barbabietola e formaggio

zernograd.com

ingredienti

• 300 g di foglie di barbabietola;
• 700 g di formaggio in salamoia;
• sale - a piacere.

cucinando

Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Lavate le foglie, asciugatele e tagliatele a pezzi medi. Mescolare con formaggio, sale, se è fresco, mescolare.

Per la torta Kadurjin con fagioli

povar.ru

ingredienti

• 600 g di fagioli;
• 150 g di cipolla;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiaini di timo;
• Sale e pepe a piacere.

cucinando

Mettere a bagno i fagioli per 8 ore, quindi trasformarli in purea con un frullatore o un tritacarne. Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio fino a doratura. Tritare l'aglio.

Mescolare fagioli, cipolla e aglio, aggiungere il timo, sale e pepe. Mescolare bene.

Per la torta Kabuskajin con cavolo cappuccio e formaggio

zernograd.com

ingredienti

• 900 g di cavolo cappuccio;
• 1–
• 600 g di formaggio in salamoia;
• sale - a piacere.

cucinando

Tritare finemente il cavolo cappuccio. Friggere in olio bollente per circa 10 minuti, senza coperchio. Le verdure non devono bruciare.

Quando il cavolo cappuccio sarà un po' più morbido e si sarà stabilizzato, coprite la padella con un coperchio e, aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua, fate cuocere a fuoco lento finché non sarà tenero. Togliere dal fuoco e raffreddare. Scolare il liquido in eccesso.

Grattugiare il formaggio o schiacciarlo con una forchetta o con le mani. Unire con cavolo cappuccio, sale e mescolare.

Per la torta Davonjin con aglio orsino e formaggio

zernograd.com

ingredienti

• 3 mazzi di aglio orsino fresco;
• 5 piume di cipolla verde;
• 5 rametti di aneto;
• 600 g di formaggio in salamoia;
• sale - a piacere.

cucinando

Separare le foglie di aglio orsino dai gambi troppo grossolani. Tritare finemente tutte le verdure e ricordarlo con le mani. Grattugiare il formaggio o schiacciarlo con una forchetta se è morbido. Il formaggio dovrebbe essere meno di una miscela di verdure.

Unire tutti gli ingredienti e sale a piacere.

Per la torta di nasgin con zucca e formaggio

smachno.in.ua

ingredienti

• 600 g di zucca;
• 300 g di osseto, suluguni o altro formaggio in salamoia;
• 250 g di cipolla;
• 2 cucchiai di burro;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere;
• 2 cucchiaini di timo essiccato.

cucinando

Grattugiare la polpa di zucca e il formaggio su una grattugia grossa. cubetti tritare la cipolla e friggerla in burro caldo e olio vegetale fino a doratura.

Cuocere la zucca con le cipolle per 5 minuti, aggiungere sale, pepe e timo. Aggiungere il formaggio e mescolare bene.

Per la torta Zokojin con funghi e formaggio

edetoprosto.ru

ingredienti

• 500 g di funghi prataioli freschi;
• 2 funghi bianchi secchi;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• ½ cucchiaino di timo essiccato;
• Sale e pepe a piacere;
• 400 g di formaggio in salamoia.

cucinando

Tagliare i funghi a cubetti, tritare i funghi porcini in polvere in una ciotola a parte.

Metti i funghi in una padella con olio caldo e fai sobbollire a fuoco basso a coperchio chiuso fino a metà cottura. Aggiungere i funghi in polvere, il timo, sale e pepe e continuare la cottura.

Sempre mescolando, attendere che tutto il liquido sia evaporato.

Grattugiare il formaggio, unirlo ai funghi refrigerati e mescolare bene.

Per la torta Balgin alle ciliegie

ah-vkusno.ru

ingredienti

• 350-450 g di ciliegie intere snocciolate (si possono usare surgelate);
• zucchero - a piacere;
• 2 cucchiai di fecola di mais o di patate;
• 60 g di noci.

cucinando

Lasciare alcuni frutti di bosco per decorare la torta, mettere il resto in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e l'amido, mescolare delicatamente.

Tritare finemente le noci e metterle da parte: saranno necessarie durante la formazione della torta.

Come scolpire le torte ossete

"Balgin" con ciliegia

Dividere l'impasto in due parti. Stendetene una metà e adagiatevi la forma. Disporre la ciliegia in uno spesso strato. Cospargere con le noci.

Stendete l'altra metà dell'impasto e ricoprite la torta.

Spalmate il ripieno sulla torta.

Pin i bordi dell'impasto sopra. Allungare con cura in modo che il ripieno non traspari.

Per prima cosa premere la parte centrale con le mani, poi i bordi e allungare lentamente la torta in modo che il ripieno sia distribuito uniformemente.

Quando la torta è abbastanza sottile, girala con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia, una padella in ghisa o una teglia infarinata. Fai un piccolo foro al centro per far fuoriuscire il vapore.

Prepara altre due torte allo stesso modo.

Come cuocere le torte ossete

Nel forno

Preriscaldare il forno a 200°C e metterci la torta per circa 15 minuti per farla dorare.

in una padella

Quindi puoi cucinare qualsiasi torta, ad eccezione del "Balgin" con le ciliegie.

Scaldare bene una padella asciutta. Mettici sopra la torta e cuoci sotto il coperchio fino a quando Marrone dorato da ogni lato.

Come servire le torte ossete

Ungete generosamente le torte finite con olio. Versare il brodo nella carne.

Servire le torte impilate e calde.

Tradizionalmente, le torte ossete piatte sono fatte con un diametro di 30 - 40 mm e un'altezza non superiore a 2 cm Lo spessore dell'impasto di una vera torta osseta dovrebbe essere minimo e l'abbondanza di ripieno dovrebbe essere massima.

A proposito, le torte ossete sono disponibili sia in forme rotonde che triangolari. Alcuni secoli fa, queste torte erano fatte esclusivamente da pasta non lievitata. Al momento, ci sono molte più ricette per le torte ossete, come si sono adattate molte hostess ricetta classica per cucina casalinga. E sempre più spesso, le ricette per le torte ossete si trovano dall'impasto lievitato.

Alle torte ossete si aggiungono una varietà di ripieni: carne, formaggio, patate, cavoli, fagioli, funghi, aglio orsino e persino ciliegie.

Per le torte ossete fatte in casa, secondo una ricetta adattata, prepareremo due ripieni di carne e patate. Prepareremo noi stessi l'impasto ricetta semplice. A proposito, puoi scegliere una ricetta di impasto per torte ossete a tuo piacimento (vedi ricette sotto).

Ingredienti:

Per tre tortini di carne e due tortini di patate, di circa 30 cm di diametro.

Latte - 250 ml

Olio - 50,0 ml (2-3 cucchiai)

Lievito - 9,0 g

Farina - 600 g

Sale - 1 cucchiaino senza diapositiva

Zucchero - 1 cucchiaio. l.

Burro - 100 g (per ungere la parte superiore della torta)

Carne (manzo + maiale, 2/1) - 350,0 g

Cipolla - 1 pezzo

Spezie: sale, pepe nero macinato

Patate - 3-4 pezzi di media grandezza

Formaggio - 100 grammi

Verdi (aneto, cipolla verde, prezzemolo) - 10 grammi

Come cucinare le torte ossete

1. Mettere lo zucchero, il lievito, il sale nel latte caldo, versare l'olio. Aggiungere 4/5 di farina all'impasto e lavorare un impasto moderatamente denso. Per un'ora e mezza, mettere l'impasto in un luogo caldo.
2. Lessate le patate sbucciate in acqua salata. Togliere dall'acqua, schiacciare con una cotta, aggiungere le erbe aromatiche e il formaggio tritato. Per mescolare tutto.
3. Per ripieno di carne carne e cipolle devono essere passate attraverso un tritacarne, installando una griglia con grandi fori su di essa. Tutto può essere tagliato con un coltello. Salare e pepare il ripieno di carne a piacere.

4. Quando l'impasto e il ripieno sono pronti, puoi iniziare a formare delle tortine ossete rotonde.
5. Dividere l'impasto in cinque parti.
6. Stendete le torte da ogni parte.

7. Metti il ​​​​ripieno.

Ricette di torte ossete

La torta osseta è un vero pasto sostanzioso degli abitanti dell'Ossezia, rivelando appieno le capacità culinarie della padrona di casa che ha preparato questo piatto. Si ritiene che l'esperienza della padrona di casa dipenda dallo spessore dello strato di pasta: più sottile è lo strato, più agile è la padrona di casa, più spessa, più giovane e più inesperta.

La torta osseta è un sottile strato di pasta, all'interno del quale puoi trovare un bel po' di ripieno, ricoperto dallo stesso strato di pasta sopra. Ripieno, carne, cavolo cappuccio, formaggio, funghi, ciliegie, patate e persino cime di barbabietola che non sporgono dall'impasto, sono ben nascoste e rendono il piatto succoso, ricco e molto gustoso.

Ricetta torta osseta con formaggio

• Acqua calda - 1 tazza.
• Lievito (secco) - 1 cucchiaino.
• Farina - 300 grammi.
• Zucchero di sabbia - 1 cucchiaino.
• Sale - mezzo cucchiaino.
• Olio vegetale - 3-4 cucchiai.

• Ricotta grassa - 150 grammi.
• Formaggio - 150 grammi.
• Formaggio di capra - 150 grammi.
• Prezzemolo e cipolle verdi - mezzo mazzetto ciascuno.

Sciogliere il lievito, il sale, aggiungere lo zucchero. Quindi la farina setacciata, mescolare, aggiungere l'olio. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, lasciare per un'ora in un luogo caldo.
Tritare finemente le verdure, impastare e grattugiare il formaggio, salare, mescolare bene, dividere in tre tortini osseti. Dividere l'impasto allo stesso modo in tre parti. Stendete ogni pezzo, mettete dentro il ripieno, coprite con un secondo strato di pasta sopra, sigillate. La torta osseta risulta essere completamente chiusa, potete ungere la parte superiore con il tuorlo, infornare per 30 minuti a 200 gradi.

Ricetta torta osseta con carne

• Pasta lievitata.
• Carne (manzo e maiale) - 500/200 grammi.
• Aglio - 5 denti.
• Cipolle - 2 pezzi.
• Burro - 100 grammi.
• Pepe nero - 0,5 cucchiaini.
• Peperoncino "piccante" - 1 pezzo.
• Sale.
• Brodo di carne - 150 grammi.

Passare la carne attraverso un tritacarne o unire, insieme ad aglio e cipolle. Amalgamiamo bene il tutto. meglio con le mani, salare e aggiungere il pepe. Tritare finemente il peperoncino, aggiungerlo al ripieno e mescolare ancora bene. Qui versiamo 5 cucchiai di brodo, mescoliamo. Lo mandiamo in frigorifero per un'ora.

Dividiamo l'impasto in 3 parti, così come il ripieno. Stendiamo uno strato sottile della "suola" della torta, mettiamo la carne macinata, copriamo con un secondo strato, facciamo una torta. Lo mandiamo in forno per 25 minuti a 220 gradi, dopo aver cotto sopra la torta osseta calda, ungetela bene con il burro.

Ricetta della torta osseta con patate

• Patata - 0,5 chilogrammi.
• Formaggio "Osseto", puoi usare Brynza - 0,5 chilogrammi.
• Burro - 80 grammi.

• Acqua - 1 bicchiere.
• Farina - 800 grammi.
• Lievito (secco) - 5 grammi.
• Latte - 280 grammi.
• Olio vegetale - 5 cucchiai.

Facciamo una miscela di olio vegetale, latte e acqua bollita (40 gradi). In una ciotola a parte: lievito e farina. Versare gli ingredienti secchi, sciogliere bene, mescolare e formare un impasto elastico, lasciare per 1 ora in un luogo tiepido.

Ripieno: Lessare e schiacciare le patate fino a ridurle in purea, aggiustare di sale. Passare il formaggio o il formaggio attraverso una grattugia. Mescolare patate e formaggio, aggiungere un po' di latte. Dividiamo l'impasto e il ripieno in 3-4 parti, formiamo delle torte, uniamo con il burro e inforniamo per 20 minuti a 220 gradi.

Ricetta della torta osseta alle erbe

• Pasta lievitata.
• Suluguni - 200 grammi.
• Feta - 100 grammi.
• Cipolla verde - 1 mazzetto.
• Aneto - mezzo mazzo.
• Basilico - mezzo mazzo.
• Burro - 70 grammi.
• Panna acida 20% - 150 grammi.

Tritare finemente le verdure e macinare il formaggio con un tritacarne o un frullatore. Mescolare le verdure con il formaggio. Aggiungere la panna acida grassa, mescolare di nuovo. Dividiamo l'impasto in tre parti, così come il ripieno. Formiamo le torte. Nascondiamo il ripieno all'interno, sopra, la parte che ricopriamo la torta, uniamo bene con il burro. Preriscaldare bene il forno, lasciare la torta per 20 minuti a 220 gradi.

Ricetta della torta osseta su kefir

Impasto di kefir:

• Kefir (oltre il 2,5%, meglio di tutti 3 e oltre) - 2 tazze.
• Lievito (secco) - 7 grammi.
• Farina - 600 grammi.
• Sale - mezzo cucchiaino.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Panna acida - 3 cucchiai.
• Uovo - 1 pezzo.

• Cipolle verdi - 1 mazzo.
• Funghi - 400 grammi.
• Uovo - 2 pezzi.
• Formaggio di capra - 300 grammi.

Mescolare gli ingredienti per l'impasto, di conseguenza risulterà soffice, elastico, lievita in 1 ora, in un luogo caldo, coperto con un asciugamano. Nel frattempo potete preparare il ripieno: tritate finemente la cipolla, lavate e mondate i funghi, tagliateli a quadratini, passate la cipolla con i funghi. Lessate le uova e tritatele con una forchetta o strofinatele su una grattugia fine. Strofiniamo anche il formaggio. Ma su larga scala.

L'impasto deve essere diviso in 4 parti, così come la quantità di ripieno. Formiamo le torte, stendiamo il ripieno e copriamo con lo strato superiore di pasta. La torta in cima può essere ben spalmata di burro o olio vegetale e tuorlo d'uovo. Mandiamo per 20 minuti a 200 gradi nel forno.

Ricetta classica della torta osseta

• Farina - 700 grammi.
• Latte - 300 grammi.
• Lievito (secco) - 5 grammi.
• Sale - mezzo cucchiaino.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Olio vegetale - 4 cucchiai.
• Acqua calda - 100 grammi.

Ripieno (Tsakharajyn - Torta osseta con cime di barbabietola):

• Cime di barbabietola - 0,5 chilogrammi.
• Cipolle verdi - 1 grande mazzo.
• Aneto - 1 mazzo.
• Prezzemolo - 1 mazzetto.
• Formaggio osseto (può essere sostituito con formaggio di capra o feta) - 500 grammi.

Tritare finemente tutte le verdure, salare bene e mescolare. Macinare il formaggio e mescolare con le erbe aromatiche.

Per il test è necessario diluire acqua calda e lievito di latte, aggiungere sale e zucchero, olio vegetale, farina setacciata. Di conseguenza, l'impasto è elastico, deve essere unto in una ciotola olio vegetale, quindi coprire con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per mezz'ora - un'ora.

Quando l'impasto è arrivato, deve essere diviso in 3 parti, formare delle torte (mettere il ripieno sullo strato sottile inferiore, coprire con il secondo strato di pasta sopra, fare una torta). Lubrificare con tuorlo d'uovo, lasciare per mezz'ora a 200 gradi.

Torte ossete

Ed è vero: sono incredibili. Sfornare torte per ogni occasione: per i matrimoni, nei giorni festivi, nei giorni feriali e per i funerali. C'è anche una speciale tradizione di servizio: tre torte dovrebbero essere nel piatto per le feste e due per la commemorazione.

Le torte vengono sfornate con ripieni diversi e hanno nomi diversi: saccaridi- tortini con formaggio e cime di barbabietola, fitchins- con carne, waalibakh- con formaggio.

RICETTA DELLE TORTE OSSETIANE

NECESSARIO:

Per la prova:

250 ml latte acido(kefir, siero di latte)
50 ml di latte per l'impasto *
1-2 cucchiaini lievito secco (o 500 g di farina)
1 uovo
2 cucchiai. l. panna acida
1 cucchiaino Sahara
Un pizzico di sale **
4-4,5 tazze (circa 500 g) di farina

3 art. l. ghee, per spennellare le torte

* I liquidi in totale dovrebbero essere 300 ml per 500 g di farina. Ad esempio, potrebbero esserci 200 ml di kefir e 100 ml di latte.
** Un po' di sale, perché. il formaggio è solitamente salato.

A PROPOSITO: tutti i prodotti dovrebbero essere a temperatura ambiente, il latte dovrebbe essere caldo.

Da riempire:

Fitchin:
700 g carne di manzo macinata(È meglio prendere carne grassa)
1 cipolla grande
2-3 spicchi d'aglio
Sale, pepe, peperoncino - a piacere

Saharajin:
500 g di formaggio osseto (in casi estremi suluguni a metà con formaggio Adyghe)
2 grossi mazzi di barbabietola

A PROPOSITO: se il formaggio è molto salato, mettetelo a bagno per una notte nel latte.

COME CUCINARE:

Impasto:

1. Metti un vapore. Mescolare 1/4 cucchiaio. latte caldo, 1 cucchiaino. zucchero, 2 cucchiaini. farina, lievito. Lasciate lievitare 10-15 minuti, o fino a quando l'impasto non sarà spumoso.

2. Setacciare la farina in una ciotola, versare il lievito, aggiungere il kefir a temperatura ambiente, l'uovo, la panna acida, il sale.

3. Mescolare fino ad ottenere massa omogenea. Lasciare lievitare per 1-1,5 ore, o fino a quando l'impasto non raddoppia di volume.
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno.

Ripieno di carne (Fytchiny):

1. Tritare la carne in un tritacarne insieme alle cipolle, peperoncino, aglio.

2. Quindi aggiungere sale e pepe nero macinato. La carne macinata dovrebbe essere morbida, non ripida, per questo diluirla con brodo o solo acqua.

Ripieno di formaggio e barbabietola ( Saharajin):

1. Tritare finemente o grattugiare il formaggio (può essere passato al tritacarne).

2. Sciacquare le cime delle barbabietole, tritarle finemente e mescolarle al formaggio.

A PROPOSITO: per chi non ama la carne grassa, potete prendere la carne magra e aggiungere il ghee alla carne macinata. Per il gusto, puoi anche aggiungere 1 spicchio d'aglio, pre-fritto, e qualche rametto di coriandolo.

Preparazione della torta:

1. Scaldare il forno a 200°C.

2. Premere leggermente la palla di pasta. Mettici sopra una palla di ripieno e tira l'impasto su questa palla da tutti i lati, collega in alto e pizzica.

3. Usa le mani per impastare la palla risultante in una frittella, fare un buco nel mezzo e cuocere fino a doratura, circa 20 minuti.

4. Prepara la torta successiva mentre la prima cuoce.

5. Sfornare la torta finita, trasferirla in una teglia e spennellare subito con burro fuso e coprire con una ciotola di diametro più grande della teglia con la torta. La seconda torta viene posizionata sopra la prima e così via.

Torte ossete

Hai provato le torte ossete? Se no, allora ti stai perdendo!

Dalla tenera pasta lievitata e da uno spesso strato di ripieno, che le massaie ossete non hanno mai risparmiato, si ottiene un piatto molto gustoso e appagante.

È consuetudine per loro incontrare ospiti, curare parenti e amici, lo cucinano tutti i giorni o lo servono per le vacanze. In generale, è molto difficile immaginare una festa in Ossezia senza torte.

La ricetta di questo piatto è stata tramandata di generazione in generazione, e quindi oggi abbiamo l'opportunità di provare la curiosità nazionale di una delle regioni del Caucaso centrale.

E grazie a Internet chiunque può cucinare una torta osseta. Tutto ciò che serve è seguire la ricetta e le tradizioni culinarie, di cui parleremo in questo articolo.

È noto che le torte ossete hanno una storia millenaria. La forma tradizionale di questo piatto è un cerchio con un diametro di 35 cm, anche se una forma triangolare può essere utilizzata per celebrare le feste religiose.

Tali torte sono ripiene di formaggio e hanno un nome speciale: Artadzykhonta. Indipendentemente dalla forma, è consuetudine mettere i singoli piatti sul tavolo, su cui giacciono questi prodotti di pasta in tre pezzi.

Allo stesso tempo, la torta in alto si sposta leggermente a sinistra (dalla più vecchia al tavolo) in modo da poter vedere la quantità di cottura.

Il numero "3" è un simbolo religioso che rappresenta l'unità di Dio, Sole e Terra. E solo alla commemorazione le torte ossete vengono messe in 2 o 4 pezzi.

L'impasto per questo piatto è preparato secondo ricetta speciale. Se tutto è fatto correttamente, otterrai un prodotto che ha un impasto molto morbido, tenero e che si scioglie in bocca.

Secondo la ricetta, dovrebbe trovarsi non solo sotto, ma anche sopra il ripieno.

A preparazione adeguata La cottura sarà gustosa e morbida anche il giorno dopo.

A proposito, l'abilità della padrona di casa è determinata dallo spessore che ha l'impasto: più è sottile, più abile viene considerato il cuoco.

Una caratteristica importante di questo piatto è la sua sazietà.

Bastano 1-2 pezzi per soddisfare una fame anche molto forte. Pertanto, le torte ossete diventeranno ottima opzione per una grande azienda

La sazietà si ottiene non solo dal fatto che l'impasto viene utilizzato in doppia porzione, ma anche dalla presenza di una quantità sufficiente di ripieno.

Credetemi, è molto difficile non notarlo nelle torte ossete. Una varietà di opzioni consente a tutti di scegliere il proprio piatto preferito.

Puoi trovare ricette per torta di fagioli, torta di erbe (barbabietola tritata o foglie di cavolo), carne, formaggio, zucca, patate e molti altri. La cosa principale è seguire la ricetta per ottenere l'effetto perfetto.

Ogni opzione ha non solo i suoi segreti di cucina, ma anche un nome separato. Le ricette più popolari e preferite sono Ualibakh (con formaggio), Kartofdzhyn (con patate e formaggio), Fyddzhyn (con carne).

La cottura delle torte ossete non è particolarmente difficile, tuttavia, per ottenere il risultato ideale, è necessario acquisire esperienza e abilità.

Secondo la tradizione, solo le donne sono impegnate nella cucina, poiché per un uomo tale attività è considerata umiliante.

Tuttavia, se ti piace insolito e cibo delizioso, questo non dovrebbe fermarti. Segui le istruzioni passo dopo passo e la creazione di dolci tradizionali caucasici in casa non ti creerà difficoltà.

Torta tradizionale osseta: dalle origini ai giorni nostri

Le torte ossete oggi non sono una delizia esotica, questo piatto della cucina caucasica ci è diventato familiare da tempo. E se torte tradizionali preparato con il formaggio, ora come ripieno si usano foglie di barbabietola, zucchine, cavoli, aglio orsino e tanto altro.

Anche il fidchin è preparato tradizionalmente - pasticcio di carne con manzo - per feste importanti. Maggioranza ricette moderne queste sono già versioni più moderne, che, tuttavia, piacciono a molti. Oggi puoi ordinare torte ossete per tutti i gusti!

Come cucinare l'impasto

Per preparare con successo un piatto, dovresti prima di tutto occuparti di preparare correttamente l'impasto.

L'opzione tradizionale prevede la creazione di una base di lievito cresciuto sull'impasto.

Un tale impasto dovrebbe risultare morbido, flessibile e allo stesso tempo mantenere la sua forma.

Utilizzando la ricetta qui sotto, potete ottenere una variante della base che può essere conservata in frigorifero per ottenerla al momento giusto e cuocere torta gustosa. Tuttavia, nessuno ti vieta di usarlo immediatamente quando è pronto.

Per creare una spugna, prendi:

• lievito secco (1 cucchiaino);
• farina (1 cucchiaino);
• zucchero (1 cucchiaino);
• latte (50 ml).

Una porzione di lievito deve essere mescolata con farina e zucchero. Quindi scaldare il latte e versarlo nel composto ancora caldo. Ora tutto questo dovrebbe essere mescolato di nuovo e messo a fuoco per formare la schiuma.

Oltre all'impasto, avrai bisogno anche di:

• latte caldo (100 ml);
• kefir (250 ml);
• farina (600 g);
• burro (30 g);
• sale (1 cucchiaino).

Per ottenere l'impasto per la torta, è necessario prendere una ciotola capiente. Setacciarvi la farina, creare una piccola depressione e versarvi l'impasto.

Devi anche aggiungere secondo la ricetta Burro(scioglierlo prima), latte, kefir e sale. Mescolare molto bene il contenuto della ciotola, quindi mettere la ciotola in un luogo caldo.

L'impasto lieviterà entro 1-2 ore, a seconda della temperatura ambiente. Non appena noti la prontezza, la base dovrebbe essere ben impastata e iniziare a formare i prodotti.

Se il ripieno è già pronto (si può fare un tortino di carne, alle erbette, alla zucca, alle patate e al formaggio), allora procedete alla raccolta del prodotto.

Raccolta e cottura della torta

Una tappa molto importante e, forse, la più difficile.

Se fai tutto bene, le torte ossete usciranno "giuste" e le metterai con orgoglio sul tavolo davanti ai tuoi ospiti e parenti.

Per prima cosa, impastare l'impasto. Quindi deve essere diviso in più parti (da 3 a 5) e scaricarle ciascuna in una pallina.

È piuttosto difficile indicare qui la dimensione esatta, poiché tutto dipende dai piatti in cui cucinerai o servirai i pasticcini.

Tradizionalmente, la dimensione della palla è considerata ideale in modo che si adatti facilmente a due palmi femminili.

Il prossimo passo è stendere ogni pezzo su un tavolo infarinato. Quindi, da ogni parte, dovresti formare un cerchio con le tue mani (!) Stendete l'impasto con molta attenzione per non strapparlo.

Successivamente, il ripieno viene disposto sulla base. Qualunque sia la torta osseta che cucini - con carne, erbe aromatiche, zucca, patate, formaggio o qualcos'altro - ricorda che risparmiare sul ripieno è una brutta forma. Pubblicalo in blocco.

E ora dovremmo trasformare la nostra torta in un "panino". E devi farlo in modo che il ripieno rimanga all'interno dell'impasto.

Per fare questo, la base viene presa dai bordi, incollata insieme con una "cucitura" al centro e si trasforma in una nuova palla. Qui dovresti prevenire la comparsa di cuciture spesse e accumuli di pasta.

Assicurati di controllare la forza delle pieghe. Ora fai una piccola rientranza al centro e tira fuori l'impasto con le mani in modo che si formino i lati.

Lisciare nuovamente la parte superiore con le dita, eliminando accumuli di pasta e protuberanze. La torta deve essere accuratamente disposta in cerchio in modo che non si formino spazi vuoti da nessuna parte.

Con il tocco finale - la formazione di un piccolo foro nel mezzo - terminiamo la preparazione per la cottura. Questo viene fatto in modo che l'impasto non si gonfi e si strappi nel forno.

Cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. Prima di infornare la torta, non dimenticare di ungerla generosamente con il burro.

Varietà di condimenti

Puoi mettere qualsiasi cosa nella torta osseta. La base si sposa bene con carne ed erbe aromatiche, fagioli e zucca, patate e formaggio e anche frutta e noci.

Qui è solo importante osservare la proporzione: 2 parti di ripieno per 1 parte di impasto. Le torte, a seconda del contenuto, si distinguono solitamente per nome.

Fidjin o pasticci di carne

È facile preparare un tale ripieno. È importante ricordare qui che le torte di carne devono essere mangiate con molta attenzione: in primo luogo, il ripieno è molto succoso e, in secondo luogo, può essere molto caldo.

La ricetta per preparare i contenuti è semplice. Per prima cosa devi prendere un filetto di vitello (300 g).

Dopo un accurato lavaggio e taglio a pezzetti, inviarlo al tritacarne.

Qui devi anche aggiungere l'aglio (2 spicchi) con le erbe (1 mazzetto). Al termine della carne, prendere 3 cipolle e tritarle molto finemente.

Ora mescolate la carne macinata con le cipolle, aggiungete pepe e sale (a piacere). Tutto, il ripieno per lo sformato di carne è pronto. Quindi resta solo da raccogliere e formare prodotti con carne.

Walibach, Khabizgen o torte al formaggio

Questo tipo di ripieno è il più popolare. E tutto perché il formaggio è uno dei prodotti più amati in Ossezia. In precedenza veniva preparato con qualsiasi tipo di latte (mucca, capra, pecora).

Per la cottura, uno dei tipi di formaggio o una miscela di tipi diversi. L'opzione più ideale per le torte al formaggio è il vero formaggio osseto.

Tuttavia, se non hai la possibilità di acquistare questo prodotto, la ricetta ti consente di sostituirlo con la feta. La condizione principale è che sia molto salato e abbastanza grasso.

La ricetta per fare l'impasto qui è la solita. Devi prendere 500 g di formaggio e macinarlo. Puoi farlo con le mani o con una grattugia fine.

Se vuoi rendere la torta al formaggio ancora più deliziosa, puoi prendere non uno, ma diversi tipi di formaggio. Ad esempio, i pasticcini del ripieno sono deliziosi, dove il formaggio feta e il formaggio Adyghe vengono mescolati in proporzioni uguali.

Un'altra opzione è usare il formaggio verde. Può essere cime di barbabietola, foglie di spinaci e altro ancora. La ricetta prevede l'uso di formaggio ed erbe aromatiche in proporzioni approssimativamente uguali.

Si possono aggiungere anche zucca o patate.

Ma in questo caso si ottengono torte che hanno un nome completamente diverso:

• Tsakharajyn - formaggio con barbabietola;
• Davondzhyn - formaggio con aglio selvatico;
• Kartofjin - formaggio con patate.

Potatojin o torta di patate e formaggio

La ricetta per fare l'impasto qui è la solita. Per il ripieno vi serviranno 1 kg di patate, 2 cipolle e 500 g di formaggio salato (a vostra scelta).

Pelare, tagliare e schiacciare le patate. Quindi aggiungere le cipolle e il formaggio tritati. Tutto questo deve essere mescolato, diviso in più parti (in base al numero di basi) e messo sull'impasto.

Raccogli le torte, le cuoci e il gioco è fatto: puoi servirle sul tavolo. Credi a questo ricetta originale gli uomini apprezzeranno sicuramente e non saranno avari di complimenti.

Dopotutto, tali pasticcini non saranno solo gustosi, ma anche soddisfacenti (cedendo, forse, a una torta di carne).