Un ricco brodo di pesce chiamato "orecchio" - un piatto della tradizione cucina russa. Le ricette della zuppa di pesce possono differire in modo significativo l'una dall'altra, ma nella tecnologia di cottura piatto classico gettare le basi e i principi che si applicano a qualsiasi opzione. Come cucinare correttamente la zuppa di pesce per ottenere un brodo gustoso, ricco e aromatico?

Sottigliezze di cucinare zuppa di pesce

Sembra che non ci sia nulla di complicato nel cucinare il brodo di pesce, ma ci sono ancora alcune peculiarità nella sua preparazione. Innanzitutto, la vera zuppa di pesce si prepara solo con pesce fresco, meglio se vivo. Frozen non darà un brodo ricco appiccicoso, ma il sapore pasto pronto non sarà così brillante e saturo. Per la zuppa di pesce vengono utilizzate varietà di pesce, la cui carne è tenera e dolce; dopo lo scongelamento, non ci sarà traccia di tale dolcezza intrinseca.

Che pesce usare per cucinare la zuppa di pesce

Solitamente per la classica zuppa di pesce viene utilizzato un tipo di pesce, ma è consentita anche la loro combinazione. Ricevere brodo ricco prima bollire il pesce piccolo, eviscerato, ma non sbucciato, quindi filtrare il brodo e far bollire il pesce grosso tritato con l'aggiunta degli altri ingredienti.

Non tutti i tipi di pesce sono adatti alla cottura di zuppe di pesce, ad esempio aringhe, sgombri, orate, lasche, sardine, che hanno un sapore troppo piccante. Puoi cucinare zuppa di pesce da varietà di fiume o di mare.

Tipi di zuppa di pesce

Ci sono molte varietà di zuppa di pesce. Le ricette differiscono per tecnologie di cottura, regioni, combinazioni di pesce e altri prodotti. Può essere utilizzato tipi diversi pesce - acqua dolce e mare - questo è un orecchio prefabbricato; dal pesce rosso si prepara una zuppa di pesce ambrata; con l'aggiunta al brodo di una grande quantità di carote e cipolle, si ottiene un piatto chiamato "orecchia dolce". In alcune ricette vengono aggiunti ai brodi gamberi, funghi, cereali; altri sono cucinati con fegato di pesce.

Punti importanti nella cottura della zuppa di pesce

Alcuni dei principi fondamentali nella cottura della zuppa di pesce:

• Il pesce è adagiato per la cottura non in acqua fredda, e in ebollizione salata;
• Per vera zuppa di pesce non usato un gran numero di additivi che siamo abituati a vedere nelle zuppe. Il pesce viene cotto in un decotto di verdure, che vengono poi estratte dal brodo;
• Si aggiungono spezie e condimenti: pepe nero, foglia d'alloro, prezzemolo (radice ed erbe aromatiche) e altri;
• Il brodo non deve bollire troppo - è cotto a fuoco medio o basso;
• L'orecchio è preparato senza copertura;
• La cottura in pentole in ghisa o alluminio è inaccettabile; terracotta, vetro, smalto o patinato: si utilizzano ceramica, teflon, antiaderente.

Quanto cucinare la zuppa di pesce

È importante non cuocere troppo il pesce in modo che la sua carne rimanga intatta e non si sfaldi in tutto il contenitore in cui viene cotto. Anche la cottura troppo lunga del brodo influisce negativamente sulle sue proprietà: non sarà viscoso, ricco e anche l'aroma cambierà. Il tempo di cottura della zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce e dalla sua grandezza (o dalla grandezza dei pezzi in cui viene tagliato). In media, i piccoli pesci di fiume richiedono 7-12 minuti, grandi - 15-20; i frutti di mare vengono bolliti per 10-15 minuti, tagliati a pezzi grandi.

Alla fine della cottura, dopo aver spento il fuoco, l'orecchio deve essere lasciato in infusione per 10 minuti sotto il coperchio.

Cucinare la zuppa di pesce sul fuoco

La zuppa di pesce che si prepara con il pesce appena pescato è significativamente diversa da quella che si prepara in casa. Molte varietà di pesce vi cadono: ciò che viene catturato viene bollito. È più concentrato e di solito senza l'aggiunta di verdure. In un tale orecchio, cotto da pesce di fiume per eliminare l'odore di fango, versare la vodka e alla fine della cottura immergere nel brodo un ceppo ardente dal fuoco.

La ricetta classica della zuppa di pesce in casa

Per questa ricetta, prendi 5-6 carpe piccole e una carpa grande.

Pulite le rigaglie dal pesce, eliminate le branchie. Non è necessario rimuovere le squame dai carassi.

Versare 2 litri di acqua in una casseruola, mettere una cipolla intera media sbucciata, dare fuoco. Aggiustate di sale, aggiungete 5-6 grani di pepe nero e 2 foglie di alloro.

Quando l'acqua bolle, immergetevi la carpa intera, fatela bollire, cuocete per 15 minuti. Scremare periodicamente la schiuma.

Trascorso il tempo, filtrare il brodo, togliere il pesce, le cipolle e le spezie, rimetterlo sul fuoco, aggiungere un bicchierino di vodka, una cipolla a dadini e una radice di prezzemolo tagliata a rondelle sottili, portare a bollore, ridurre calore.

Dopo 7 minuti, aggiungere una carota tritata finemente e 4 patate tritate.

10 minuti dopo che il brodo ha fatto bollire, immergere la carpa, tagliarla a pezzi grandi, cuocere per 15 minuti, rimuovere anche la schiuma risultante. A fine cottura aggiungete un cucchiaio di burro, un composto di peperoni macinati, sale se necessario.

Se hai intenzione di mangiare l'intero orecchio in una volta, trita finemente un mazzetto di prezzemolo, aneto e cipolle verdi, lascia fermentare per 10 minuti e servi. Se l'orecchio preparato verrà conservato in frigorifero, non aggiungere le verdure nella padella, ma nei piatti, appena prima di servire.

Solo dalla pesca e solo dal pescato si ottiene una vera, ricca, profumata spiga. Tuttavia, puoi anche cucinare a casa buon orecchio, non solo una normale zuppa di pesce con verdure e spezie.

Per fare ciò, è necessario conoscere alcune semplici regole. È vero, non sono sempre pronti, a volte condivisi con noi da avidi pescatori, che di solito preferiscono cucinare da soli la zuppa di pesce. Tuttavia, molte casalinghe hanno padroneggiato con successo questa abilità e conservano le ricette nel loro salvadanaio. diversi modi preparazione della "zuppa di pesca".

E oggi parleremo di come cucinare la zuppa di pesce dal pesce di fiume a casa, caratteristiche vantaggiose Ricordiamo i pesci di fiume, molto apprezzati dai nutrizionisti. Iniziamo con alcuni trucchi culinari:

Caratteristiche della cottura della vera zuppa di pesce

Per ottenere una vera zuppa di pesce, cuocere il brodo di piccoli pesci, e pezzi grandi stenderlo più tardi per ottenere ricchezza.

Assicurati di pulire bene tutto il pesce (grandi e piccoli) dall'interno, taglia le branchie. Nei pesci di grandi dimensioni, la testa e la coda vengono completamente rimosse. Se le squame non sono molto grandi, non è necessario rimuoverle: conferiscono al brodo una densità leggermente appiccicosa, grasso e un aroma caratteristico.

Molti esperti culinari affermano che la zuppa di pesce è la più deliziosa tra i pesci predatori. Inoltre, la loro carne è la più ricca di sostanze utili di cui una persona ha bisogno.

Quando il brodo bolle, non mescolare né aggiungere acqua. Ciò renderà l'orecchio acquoso e ne comprometterà il gusto.

Aggiungi erbe fresche (aneto e prezzemolo) non in una casseruola, ma in piatti di stufato fumante.

Assicurati di avere acqua di buona qualità prima di iniziare a cucinare. L'acqua del rubinetto clorata rovinerà completamente il gusto e ucciderà l'aroma del piatto. Pertanto, è meglio usare acqua di sorgente, pozzo, filtrata o acquistata in bottiglia a casa.

Affinché l'orecchio in casa abbia il caratteristico odore di fuoco, date fuoco a un rametto di nocciolo e mettetelo in una casseruola per un minuto. Quindi lo otterrai e l'odore delizioso rimarrà.

Per rendere il brodo chiaro, sbattere lì quando il pesce piccolo è cotto, crudo bianco d'uovo... Lasciare per un minuto, quindi filtrare il brodo. Quindi versatelo in una casseruola e proseguite la cottura. Se cuocete la zuppa di pesce dalle teste e dalle pinne (vi racconterò la ricetta poco dopo), il brodo può essere chiarito allo stesso modo.

Ricette per una deliziosa zuppa di pesce di piccoli e grandi pesci di fiume

La prima ricetta per la zuppa di pesce di fiume in casa è stata a lungo stabilita, quindi è abbastanza tradizionale.

Classico:

Per una casseruola media occorrono (circa): 300 g di pesce piccolo, 1-2 grandi (a seconda delle dimensioni). Hai anche bisogno di verdure: 2 patate, 1 cipolla, sale, un pizzico di pepe nero in grani, alloro, un pezzo di burro, verdure tritate finemente.

cucinando:

Pulite, sciacquate bene il pesce. Mettere l'acqua bassa in acqua bollente, cuocere per 15 minuti, filtrare il brodo, versare nuovamente nella padella. Quando bolle, metti le patate tritate grossolanamente, le cipolle. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete il pesce grosso tagliato a pezzi, salate, pepate, lavrushka e Burro.

Cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Versare nelle ciotole, cospargere di erbe aromatiche e disporre in tavola.

Di testa e croce

Se hai pesce di fiume fresco di grandi dimensioni, puoi friggerlo, stufarlo, cucinare l'aspic, ecc. E dalle teste, pinne e code tagliate, cuoci ricco, deliziosa zuppa di pesce.

Per cucinare abbiamo bisogno di: teste, pinne, code di tre pesci, 1 cipolla grande, 2 patate, carote, alloro, sale, pepe in grani, aneto tritato finemente.

cucinando:

Quando l'acqua bolle in una casseruola, aggiungete le patate, le cipolle e le carote tagliate grossolanamente, tagliate a fette. Cuocere per 10 minuti. Ora stendi gli avanzi di pesce ben lavati e lavorati (assicurati di tagliare le branchie dalle teste). Cuocere a bollore molto leggero, 20 minuti.
Rimuovere la schiuma risultante con una schiumarola.

Ora puoi salare, mettere lavrushka, alcuni grani di pepe. Cuocere per altri 5 minuti. Versare la zuppa calda in piatti porzionati, cospargere di erbe aromatiche, mettere in tavola.

Zuppa di pesce in casa con cereali

Ci servono: pesce di fiume (circa 1 kg), 2 patate, 1 carota e una cipolla. Prendiamo anche mezzo bicchiere di semole di grano, sale, lavrushka, grani di pepe, un pezzo di radice di prezzemolo fresco, aneto tritato finemente.

cucinando:

Quando l'acqua o il brodo di pesce scolati (come abbiamo cucinato nella prima ricetta) bolle in una casseruola, mettete le verdure tagliate a cubetti. Cuocere per 5 minuti. Quindi versare i cereali, cuocere per altri 10 minuti. Solo ora mettete i pezzi di pesce grosso, fate cuocere per 10 minuti.

Mettere l'alloro in una casseruola, aggiungere i grani di pepe, il sale. Cuocere per altri 5 minuti. Versare nelle ciotole, cospargere con le erbe.

Zuppa di pesce di fiume - proprietà utili

Il brodo di pesce di fiume è ricco, sostanzioso e nutriente, ma non troppo calorico. È perfettamente assorbito dal corpo, ne contiene molti nutrienti necessario per mantenere buona salute... Pertanto, l'orecchio è raccomandato per le persone che sono indebolite, ad esempio, dopo precedenti malattie.

Un orecchio adeguatamente preparato (non digerito) contiene tutti i micro e macro elementi utili che si trovano nel pesce stesso, tra cui calcio, fosforo, ecc. Inoltre, l'orecchio è una fonte di proteine ​​preziose e facilmente digeribili.

Si consiglia di includere la zuppa del pescatore nella dieta di adulti e bambini per mantenere buone condizioni dell'apparato scheletrico, dei denti e per migliorare le funzioni del cervello. La zuppa di pesce è un prodotto prezioso per la prevenzione del diabete, dell'artrite, dell'artrosi. Le verdure utilizzate nella sua preparazione non sono meno utili. A proposito, se hai una buona cattura e solo una piccola parte di essa è arrivata all'orecchio, puoi anche cucinare gli spratti (si rivelano ottimi dai piccoli pesci di fiume a casa!). Puoi anche cucinare il pesce al cartoccio al forno. Ma la verità è che per questo scopo sono necessari pesci più grandi. In generale, ci sarebbe un problema e non c'è niente per cui usarlo! Mangia bene e rimani in salute!

Le cucine nazionali di molti paesi del mondo hanno le loro ricette per preparare la zuppa di pesce. In Finlandia è consuetudine cucinarlo dalla trota iridea con l'aggiunta di latte grasso o panna (inoltre, ogni finlandese che si rispetti sa cucinare zuppe di pesce). In Russia vengono utilizzati vari tipi di pesce, sia di fiume che di mare. E in Ucraina, all'orecchio vengono aggiunti miglio o altri cereali. Questo è probabilmente il motivo per cui è difficile rispondere in modo inequivocabile alla domanda su come cucinare la zuppa di pesce a casa. Molte casalinghe spiano su Internet per trovare segreti da foto e video. Ma proveremo ancora a farlo!

Tecnologia di cottura della zuppa di pesce

Ecco alcune linee guida generali per aiutarti a ottenere ottimi risultati. Fare la zuppa di pesce in casa è facile e semplice. Risulta molto gustoso, anche un adolescente può cucinare un piatto del genere. La cosa principale è conoscere la ricetta passo dopo passo.

• La chiave per una deliziosa zuppa di pesce è un brodo forte. Bollilo con gorgiere, ide, coregone, pesce persico, lucioperca o qualsiasi altro pesce preferito.
• Usa diverse varietà di pesce, almeno due.
• Se cucini zuppa di pesce con pesce fresco, gli altri ingredienti possono essere solo patate e cipolle.
• Si differenzia dalle minestre per le orecchie set minimo e la quantità di verdure.
• Il gusto piccante dell'orecchio aggiungerà cipolle verdi, prezzemolo, amaro e pimento, aneto, dragoncello, alloro.
• L'orecchio acquisirà un gusto ricco quando viene bollito a fuoco basso. Tieni la pentola sempre aperta.
• Se la carne del pesce si stacca dalle lische, la zuppa di pesce è pronta! Non cuocere troppo la zuppa di pesce perché il pesce perderà rapidamente il suo sapore e diventerà duro.
• Il tempo di cottura della zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce. Dal pesce di fiume, la zuppa sarà pronta in 15-20 minuti e dal pesce di mare - dopo le 10.
• Se l'orecchio ha perso la sua trasparenza, usa un bianco d'uovo per schiarire.
• Se stai preparando una zuppa di pesce dal pesce congelato, mettila in acqua direttamente dal congelatore.

Come cucinare la zuppa di pesce dal pesce di fiume

Qualsiasi zuppa di pesce è adatta per fare una vera zuppa di pesce. pesce di fiume, la cosa principale è che ce n'è molto.

Avrai bisogno:

• pesce di fiume (piccolo e grande) - 1,5 kg,
• acqua - 1,7 l,
• uovo - 1 pz.,
• cipolla - 1 testa grande,
• patate - 4 pezzi,
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura

1. Risciacquare e sventrare piccoli pesci (sono adatti posatoi, gorgiere), lasciare branchie, occhi e squame: questi ingredienti daranno all'orecchio la consistenza necessaria. Per pesci di grandi dimensioni, separa la testa, la coda e la schiena.
2. Mettere i pezzi di pesce in una casseruola e coprire con acqua. Cuocere fino a quando le ossa iniziano a separarsi facilmente dal pesce.
3. Filtrare il brodo. Se è torbido, aggiungi le proteine ​​dell'uovo di gallina.
4. Immergere pezzi porzionati di pesce grosso, cipolle, patate, sale e pepe nel brodo finito. Cuocere finché sono teneri.

Come si cucina l'orecchio di trota

Se stai ancora decidendo come preparare la zuppa di pesce in casa e quale pesce usare, prendi in considerazione questa ricetta. Cucina finlandese... L'orecchio risulterà trasparente e sorprendentemente gustoso. La cosa principale è non salare molto per l'orecchio.

Avrai bisogno:

• trota - 500 g
• patate - 500 g,
• cipolle - 3 teste di media grandezza,
• crema - 200 ml,
• acqua bollita,
• sale e pepe,
• verdure - prezzemolo, aneto.

Metodo di cottura

1. Mondate e lavate le trote, lasciando intatte le pelli. Tagliare il pesce a grossi pezzi.
2. Preparare patate e cipolle: sbucciare e tritare. Disporre le patate, le cipolle, i pezzi di trota a strati sul fondo della padella.
3. Versare in acqua fredda bollita in modo che copra il pesce 3-4 cm, aggiungere pepe nero in grani, sale e pepe macinato.
4. Cuocere finché sono teneri a fuoco medio. A fine cottura unire la panna, mescolare e portare a bollore.
5. In media, il tempo di cottura è di 15 minuti, dopo di che l'orecchio dovrebbe essere lasciato fermentare per 10 minuti.
6. Servire con erbe tritate.

Ukha: ricetta del lucioperca

Come cucinare la zuppa di pesce a casa secondo la classica ricetta russa? Ovviamente utilizzando i prodotti più semplici ed economici!

Avrai bisogno:

• lucioperca - 400 g,
• cipolle - 2 teste di media grandezza,
• carote - 1 pz.,
• patate - 5 pezzi,
• pomodoro - 1 pz.,
• radice di prezzemolo - 2 pezzi,
• verdi,
• alloro, sale, pepe,
• burro - 50 g.

Metodo di cottura

1. Sbucciare e sfilettare il pesce. Mettere le teste, le coste, gli ossi, le pinne in una casseruola e cuocere il brodo.
2. Quando bolle, aggiungere la radice di prezzemolo, le cipolle e le carote e le foglie di alloro.
3. Filtrare il brodo, aggiungere patate tritate, cipolle e radice di prezzemolo.
4. Dopo 10 minuti aggiungere il filetto di pesce, il pomodoro e le spezie.
5. Aggiungere il burro prima di spegnere.
6. Potete servire la zuppa di pesce nei piatti o in un piatto fondo, dopo averla decorata con erbe aromatiche.

Prova a cucinare la zuppa di pesce secondo una ricetta classica del pescatore, nazionale finlandese o nativa russa. E ogni volta che a pranzo ricevi un piatto nuovo e delizioso!

La zuppa di pesce, chiamata zuppa di pesce, è considerata uno dei piatti più antichi della cucina russa.

È particolarmente venerato dai pescatori e dalle loro famiglie, ma questo non significa affatto che ad altre persone non piaccia banchettare di tanto in tanto con una deliziosa zuppa di pesce.

Ma come cucinare in casa la zuppa di pesce?

Scegliere il pesce giusto

Non è difficile preparare una deliziosa zuppa di pesce dal pesce di fiume, ma questo è solo se scegli il pesce giusto.

Esistono diverse regole principali, aderendo alle quali è possibile acquistare facilmente un prodotto di buona qualità:

• Freschezza. Innanzitutto la freschezza del pesce. Idealmente, dovrebbe essere appena catturato, quindi la zuppa si rivelerà semplicemente fantastica. Se acquisti il ​​pesce al supermercato, ti consigliamo di prendere il pesce intero, poiché è più difficile determinare la freschezza del prodotto al taglio;
• La dimensione. I pesci di taglia medio-grande sono i più adatti per la zuppa di pesce. Se succede che ti imbatti in piccoli pesci, assicurati di tagliare loro la testa, poiché possono dare un po 'di amarezza alla zuppa;
• Opzione adatta. Scegli il pesce a seconda del tipo di zuppa di pesce. Per la zuppa di pesce rosso, lo storione, la trota o lo storione stellato sono i più adatti. Il lucioperca e il persico sono ideali per la zuppa di pesce bianco e carpe e aspide per il pesce nero.

Zuppa di pesce di fiume, regole generali di cucina e consigli

Dovresti pensare a come cucinare la zuppa di pesce a casa solo dopo aver familiarizzato con alcune regole.

Va notato che queste regole si applicano a entrambi ricette classiche e variazioni su questo tema.

Quindi, le regole di cottura:

• Utilizzare sempre prodotti freschi e di qualità;
• Non cucinare zuppa di pesce da orata, triotto e triotto;
• Per esaltare il gusto del pesce, è necessario utilizzare ingredienti aggiuntivi, spesso verdure e spezie;
• Prestare attenzione alla preparazione del cibo, in particolare l'ingrediente principale, è importante che non sia troppo cotto.

Una ricetta semplice per la zuppa di pesce di fiume stufata in pentola al forno

Forse una delle variazioni più deliziose sul tema della zuppa di pesce è la cottura al forno.

Una tale zuppa piacerà anche a coloro a cui non piace molto l'orecchio classico.

Quindi, avrai bisogno di:

• Qualsiasi pesce di fiume secondo i tuoi gusti - circa 400-450 g
• Pomodoro - 1 pezzo
• Patate - 2 pezzi
• Vodka (grano) - 40 ml
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi
• Olio di semi di girasole - quanto ci vorrà (per friggere)
• Cipolla - 1 pezzo
• Acqua - mezzo litro
• Carote - 1 pz
• Spezie a piacere

Preparazione:

• Per prima cosa devi sventrare e lavare accuratamente il pesce. Tagliarlo a pezzi (grandi) e metterlo in una pentola di terracotta con una capacità di oltre 0,5 litri;
• Sbucciare e tritare la cipolla, quindi friggerla in una padella fino a quando non diventa un bel rossore;
• Grattugiare le carote su una grattugia grossa e inviarle alla cipolla per 1-2 minuti, quindi inviare la frittura all'ingrediente principale;
• Sbollentare il pomodoro, tagliarlo a cubetti e mandarlo in pentola;
• Lavare le patate e tagliarle a cubetti medi. Aggiungere al resto del cibo;
• Aggiungi le spezie;
• Riempite il recipiente con acqua e fate sobbollire per circa mezz'ora in forno a 180 gradi;
• Trascorso il tempo, estrarre la pentola e aggiungere la vodka al composto. Lasciar riposare per 20 minuti.

Orecchio finlandese con crema

I finlandesi cucinano una zuppa di pesce incredibilmente deliziosa a casa.

Il segreto del piatto sta in un insieme di prodotti non proprio tradizionali.

Questo tipo di zuppa di pesce è perfetta da servire nei giorni di festa come primo piatto.

Ingredienti:

• Trota di fiume - 0,5 kg
• Crema - 200-250 ml
• Cipolla - 1 pezzo
• Carote - 1 pz
• Patate - 3-4 pezzi
• Aneto - a piacere
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Pepe e sale qb

Come cucinare:

• Lavate la trota e fatela cuocere per 15 minuti;
• Nel frattempo pelare e tagliare a cubetti le patate e le cipolle;
• Grattugiare le carote;
• Sciacquare l'aneto sotto l'acqua corrente e tritarlo finemente;
• A partire dal cipolle e friggere le carote (rosolate in padella);
• Togliere dal brodo il pesce semicotto, separarlo dall'osso e tagliarlo a pezzi grossi;
• Filtrare il brodo. Aggiungere le patate e le foglie di alloro, portare a fuoco medio;
• Dopo 3-5 minuti, aggiungere il soffritto e la trota al brodo, nonché le spezie a piacere. Lasciar sobbollire per 7-10 minuti;
• Trascorso il tempo, aggiungere la panna alla zuppa. Portare a bollore e lasciar riposare per almeno 20 minuti

Zuppa di pesce profumata con salsa di soia di pesce di fiume

C'è qualcosa di giapponese in questa ricetta, forse è la salsa di soia, ma anche il modo in cui viene preparato il piatto gioca un ruolo importante.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Predatore di fiume (luccioperca o luccio) - 0,5 kg
• Cipolla - 1 pezzo
• Patate - 200-300 g
• Carote (grandi) - 1 pz
• Salsa di soia - 45-50 ml
• Semole (grano) - 70-80 g
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Vodka (grano) - 40-50 ml
• Pepe in grani - 5 piselli
• Pepe macinato (nero) - 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

• La prima cosa da fare è pulire il pesce dalle interiora e dalle bucce. Mandiamo la testa e la coda a sobbollire;
• Sbucciare il trave, tagliarlo in due e inviarlo al pesce;
• Aggiungi alla futura zuppa le carote sbucciate e le foglie di alloro tagliate in più pezzi grandi, così come il pepe (piselli);
• Versate la granella di grano con acqua e lasciate da parte per ora;
• Dopo 20 minuti, togliere tutti gli ingredienti dalla padella e filtrare il brodo. Rimettete sul fuoco e aggiungete i cibi e le patate precedentemente tolti;
• Scolare l'acqua dal miglio e unirlo anche alla zuppa;
• Far bollire per 10-13 minuti;
• Versare la vodka e salsa di soia e far bollire per altri 5 minuti;
• Togliete dal fuoco e fate insaporire bene.

Zuppa di pesce di fiume con verdure e mele

Questa variazione della zuppa di pesce può essere attribuita alla dieta, e allo stesso tempo molto pasti deliziosi, quindi se stai perdendo peso o semplicemente preferisci cibi a basso contenuto di grassi, allora questa ricetta è ciò di cui hai bisogno.

Ingredienti:

• Posatoi e gorgiere - 400-500 g
• Mele - 1 pezzo
• Semole di miglio - a piacere
• Cipolla - 1 pezzo
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi
• Patate - 1-2 pezzi
• Spezie a piacere

Processo di cottura:

• Inizia pulendo le gorgiere e i trespoli. Sciacquateli e tagliateli a pezzi. Invia a cuocere per 10-25 minuti;
• Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare a cubetti la cipolla e le patate e grattugiare le carote;
• Lavare la mela, togliere la parte centrale e tagliarla in 4 parti;
• Soffriggere le cipolle e le carote;
• Estrarre il pesce, filtrare il brodo;
• Rimettete il brodo sul fuoco (lento) e aggiungete il miglio, le patate, il soffritto e il pesce;
• Invia spezie, foglie di alloro e una mela lì;
• Far bollire per 15 minuti. Togliere dal fornello. Tira fuori le mele. Lascia fermentare.

Orecchio di ottone in una pentola con panna in stile tataro

La ricetta della zuppa di pesce tartara piacerà sicuramente agli uomini e questo piatto sarà anche appropriato per una grande festa di famiglia.

La differenza tra questa zuppa di pesce e il resto sta nella sua particolare tenerezza e nel piacevole retrogusto.

Ingredienti:

• Pesce di fiume grande (secondo i tuoi gusti) - 800 g
• Patate - 4-5 pezzi
• Aneto - qualche ramoscello
• Crema - 500 ml
• Cipolle giovani (piume) - a piacere
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Spezie a piacere

Preparazione:

• Prepara da mangiare;
• Tagliate le patate a fette e disponetele sul fondo della pentola. Condite con sale e pepe, aggiungete le foglie di alloro ei vostri condimenti preferiti;
• Adagiate sulle patate parte del pesce (filetto) tagliato e sminuzzato;
• Quindi, disponi la cipolla, tagliata ad anelli;
• Disporre questi strati uno per uno fino a quando la pentola è piena fino all'orlo;
• Versare la crema, coprire con un foglio;
• Mettere in forno a 200 gradi. Controllare la disponibilità per le patate;
• Cospargere con erbe aromatiche alla fine.

Ricetta per zuppa di pesce dietetica di lucioperca alla Rostov

Ed eccone un altro ricetta dietetica, che piacerà non solo alle ragazze a dieta, ma anche agli uomini che amano mangiare bene.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Lucioperca - mezzo chilo
• Qualsiasi piccolo pesce - circa un chilogrammo
• Cipolla - 1 pezzo
• Patate (medie) - 4 pezzi
• Pomodori - 4 pezzi
• Carote - 2 pezzi
• Aneto e prezzemolo - diversi rametti
• Foglia di alloro - 4 pz
• Acqua - 2 l
• Spezie a piacere

Processo di cottura:

• Per prima cosa cuocete il piccolo brodo di pesce. Assicurati di filtrare il brodo finito. Quindi rimettilo a fuoco basso;
• Mondate le cipolle e le carote e tagliatele a rondelle sottili, quindi bagnatele con il brodo;
• Tagliare le patate a cubetti e inviarle anche al resto degli ingredienti. Cuocere per circa 12-15 minuti;
• Tagliare a pezzi il filetto di lucioperca e aggiungerlo alla zuppa;
• Sbollentare il pomodoro e tagliarlo a fette, inviarlo alla futura spiga insieme a foglie di alloro e spezie;
• Alla fine della cottura aggiungi le verdure tritate finemente, fai sobbollire per 1-2 minuti. Coprire e lasciare riposare per 10-20 minuti.

Queste sono tutte ricette di oggi. zuppa di pesce... Ti consigliamo di non esitare e di provarne almeno uno. Vi auguro successo in campo culinario e buon appetito!

Ingredienti:

• pesce (testa di salmone) - 1 pezzo;
• branzino (senza testa) - 1 carcassa;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• aneto - 1 mazzo;
• cipolle verdi - 1 mazzo;
• cipolle (di medie dimensioni) - 2 - 3 pezzi;
• patate (di medie dimensioni) - 5-6 pezzi;
• pomodori freschi - 3 pezzi;
• foglia di alloro - 3 - 4 pezzi;
• pimento (piselli) - a piacere;
• pepe bianco macinato - a piacere;

L'orecchio più delizioso. Ricetta passo passo

1. Versare l'acqua in una pentola capiente (circa la metà del suo volume) e buttare lì il nostro pesce.
2. Consiglio: per rendere la zuppa di pesce molto gustosa e ricca, consiglio di cuocerla dalla testa del pesce. E anche la testa di salmone è molto carnosa e gustosa, quindi la zuppa di pesce è ottima.
3. Il pesce deve essere prima preparato. Puliamo accuratamente la testa dei resti delle squame, sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente e rimuoviamo le branchie. Se le branchie non vengono rimosse, il brodo risulterà torbido e amaro. Piccola carcassa branzino(senza testa), pulire anche dalle squame, sciacquare bene (soprattutto all'interno) e tagliare a pezzi.
4. Mettere in una casseruola grossi gambi di erbe aromatiche (aneto e prezzemolo), coprire con un coperchio e far bollire.
5. Quando il pesce sarà un po' bollito, togliere la padella dal fuoco e togliere la testa del pesce ei gambi delle erbe su un piatto a parte. Lasciamo solo il profumato brodo di pesce con pezzi di pesce persico.
6. Sbucciare le cipolle, tagliarle abbastanza grossolanamente (in 6 - 8 pezzi) e friggerle in una padella completamente asciutta fino a doratura. (Simuliamo la tostatura sul fuoco).
7. Pan con brodo di pesce mettere sul fuoco e mettere le patate sbucciate e tritate.
8. Quindi mandiamo la cipolla nella padella.
9. Inoltre, friggere le spezie in una padella asciutta: foglie di alloro e piselli (alcuni piselli). Quando le foglie ei piselli del peperone si scuriscono, li mandiamo in padella con la zuppa di pesce.
10. Aggiungi pepe bianco a tuo gusto. Ma anche il più comune pepe nero macinato è ottimo.
11. Continuiamo a cucinare la nostra zuppa di pesce fatta in casa fino a cottura delle patate. Quando le patate diventano morbide, allora possiamo presumere che l'orecchio sia quasi pronto.
12. Adesso in una padella antiaderente fate soffriggere il trito grossolanamente pomodori freschi prima di dorare. I pomodori vanno buttati a fine cottura in modo che mantengano la loro forma e il sapore brillante (questo è quello che mi piace di più di questa ricetta della zuppa di pesce). Se i pomodori sono troppo cotti, traboccheranno e perderanno il loro sapore e colore freschi.
13. Inviamo i pomodori finiti nella padella.
14. Coprire la pentola con una ricca zuppa di pesce, pomodori e patate con un coperchio.
15. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10-15 minuti.
16. Nel frattempo, prepariamo le verdure.
17. Tritare finemente le cipolle verdi, le foglie di prezzemolo e l'aneto.
18. Non gettiamo le verdure tritate nella padella, ma le mettiamo in un piatto con la zuppa di pesce in porzioni. Pertanto, non perderà il suo colore brillante e l'aroma magnifico.
19. Se hai carne in una testa di pesce (come nel mio caso), allora la puliamo dalle ossa e la mettiamo nei piatti con zuppa di pesce.
20. Versare la deliziosa zuppa di pesce con patate e pomodori nei piatti porzionati, cospargere con erbe tritate e servire.

Risulta molto gustoso se servito caldo: con pane fresco o lavash. Risulta ricco, fragrante e luminoso. Pezzi di pesce in un brodo leggero con verdure, una sottile nota di foschia - delizioso. Assicurati di cucinare zuppa di pesce con patate e pomodori nella tua cucina. Il team del sito "Molto gustoso" vi augura buon appetito.