Die Marinara-Sauce ist aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Es ist ein vielseitiges Gewürz, das Italiener zu vielen Gerichten hinzufügen. Die Zubereitung einer solchen Sauce ist so einfach, dass selbst ein unerfahrener Koch den gesamten Vorgang mit einem Knall meistert! Die klassische Marinara-Sauce können Sie zum Beispiel mit gebratenem Käse oder Gemüse in Paniermehl servieren, aber auch Nudeln, Ravioli oder Gnocchi würzen, in Pizza und Lasagne verwenden oder Frikadellen darin schmoren. Also lass es uns kochen!

Für die Zubereitung der klassischen Marinara-Sauce benötigen Sie:

• Passatwinde (oder Tomaten in eigener Saft) - 700 g
• Knoblauch - 3-4 Nelken
• Basilikum (getrocknet) - 1 TL
• Oregano (getrocknet) - 1 TL
• Zucker - 1 Esslöffel (oder nach Geschmack)
• Salz - 0,5 TL (oder nach Geschmack)
• Essig (Wein oder Apfel) - 0,5-1 EL. (Optional)
• Olivenöl- 2-3 EL.

Marinara-Sauce - Rezept mit Foto:

Die Knoblauchzähne schälen und mit einem Messer hacken. In einer tiefen Pfanne oder Schmorpfanne das Öl mäßig erhitzen, den Knoblauch hineingeben und unter Rühren 30-60 Sekunden braten. Auf keinen Fall überhitzen wir das Öl, sonst verbrennt der Knoblauch sofort!

Für den Knoblauch geben wir die Kräuter in die Pfanne und erhitzen sie unter Rühren eine halbe Minute in Öl.

Passatwind einfüllen und umrühren. Übrigens können Sie anstelle von Passatwinden Dosentomaten in ihrem eigenen Saft (ganz oder in Stücken) nehmen und auch in der Saison frische Tomaten verwenden, die geschält und gehackt werden müssen.

Die Marinara-Sauce bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten oder bis zur gewünschten Konsistenz kochen (je nachdem, in welchen Gerichten Sie die Sauce verwenden möchten, kann sie dünner oder dicker eingekocht werden).

5 Minuten bevor die Sauce fertig ist, mit Zucker, Salz abschmecken und, falls die Tomaten zu süß sind, etwas Essig hinzufügen.

Das ist alles! Unglaublich einfach zuzubereiten, aber lecker, fertig ist die klassische Marinara-Sauce!

Wir verwenden es sofort für die Zubereitung von Pasta, Lasagne oder Pizza oder füllen es in einen Behälter mit Deckel, lagern es im Kühlschrank und verwenden es nach Bedarf!

Guten Appetit!

Teller italienische Küche eine führende Position in der Gastronomie einnehmen. Selbst in den entlegensten Winkeln der Erde haben Trattorien mit heimeliger italienischer Atmosphäre und Speisekarte geöffnet. Der Erfolg der Küche ist ganz einfach zu erklären: Die Gerichte sind einfach zuzubereiten, kommen ohne besonders teure Zutaten aus und verblüffen mit ihrer Fülle und gelungenen Geschmackskombination.

Eine der Perlen der italienischen kulinarischen Tradition ist die Marinara-Sauce. Der Geschmack von Marinara hat den Verbrauchern so gut gefallen, dass dieser Begriff nicht nur für Saucen verwendet wird, sondern auch für die beliebten Italienische Pizza... Ist der Erfolg des Produktes gerechtfertigt und nimmt die Sauce die Spitzenposition in der gehobenen Gastronomie ein?

allgemeine Eigenschaften

Marinara bedeutet aus dem Italienischen übersetzt "Meeresfrüchtesoße". Der Name weist direkt auf die Herkunft des Produkts hin. Die italienische Sauce wurde Mitte des 16. Jahrhunderts von der Schiffskoka erfunden. Zu dieser Zeit lernte Europa den Geschmack von Tomaten kennen und begann, das Produkt aktiv in seine Länder zu exportieren. Marinara unterschied sich deutlich von allen Saucen dieser Zeit, vor allem dadurch, dass es in seiner Zusammensetzung kein Fleisch gab.

Authentische Marinara besteht aus solchen Produkten: Tomaten, Kräutern, Zwiebeln. Später tauchten Rezeptvariationen auf. Neue Gewürze und sogar gebratener oder geräucherter Fisch wurden der Sauce hinzugefügt.

Die geschmackliche Palette des Produkts umfasste ausschließlich pflanzliche Noten. Eine anmutige Kombination aus jungen, würzige Kräuter und Gewürzen ist zu einer echten kulinarischen Entdeckung geworden. Die Bevölkerung hat den üblichen Fleisch- oder Fischgeschmack satt, so dass Marinara zu einem Hauch frischer Luft geworden ist. Die Sauce wurde zu allem hinzugefügt: Pasta, Pizza und Meeresfrüchte. Marinara ging genauso gut wie mit ungesäuertes Fladenbrot, und mit stärkehaltigen, die nicht nur von Köchen, sondern auch von der Bevölkerung geliebt wird.

Ein weiterer Unterschied zwischen Marinaras und beliebten Saucen ist ihre lange Haltbarkeit. Durch die hohe Säurekonzentration in Tomaten kann die Marinara mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass die Zusammensetzung und der Geschmack relativ beeinträchtigt werden. Aber wie die Praxis zeigt, haben Gerichte mit Marinara einfach keine Zeit, um in den Kühlschrank zu gelangen, und verschwinden bei der nächsten Mahlzeit. Die lange Haltbarkeit des Produkts ist besonders für Seefahrer von Vorteil. Sie haben sich mit allen eingedeckt wesentliche Zutaten und bereiteten mehrere Tage im Voraus köstliche Vorräte zu.

Heute hat die Marinara ihr geografisches Zentrum leicht verschoben. Seine Popularität hat in Amerika dramatisch zugenommen, aber zu Hause ist es gleich geblieben. Amerikaner lieben es, Marinara anstelle von traditionellem Ketchup und anderen Saucen für ihre tägliche Ernährung zu verwenden. Erstaunlich ist auch die Zahl der italienischen Trattorien in den USA – es gibt nicht weniger als in Italien selbst, was vom kolossalen Erfolg der Küche spricht.

Trattoria ist eine der bekanntesten und beliebtesten Arten Italienisches Restaurant... In einer Trattoria relativ kleine Speisekarte, das aus "heimischen" authentischen Gerichten besteht. Trattorien sind auf ein Stammpublikum ausgerichtet - ganze Generationen kommen zu ihnen, um ein bedeutendes Ereignis zu feiern oder einfach nur zu speisen. Die familiäre "Heimat"-Atmosphäre des Restaurants ist das Markenzeichen der Trattoria.

Ist Soße ein gesundes Lebensmittel?

Traditionelle Marinara besteht ausschließlich aus Gemüse, aber sie werden alle mit Zusatz von . gekocht Pflanzenöle... Finden wir es heraus: Wie nützlich ist die Sauce und kann sie die tägliche Ernährung abwechslungsreich gestalten?

Der Hauptbestandteil der Sauce sind Tomaten. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Tomaten gekocht statt roh zu essen. Wieso den? Während der Wärmebehandlung erhöht sich die Konzentration von Lycopin.

Lycopin ist ein natürliches Pigment, das für die rote oder orange Farbe der Früchte einiger Pflanzen verantwortlich ist. Lycopin-Formel - C40H56. Lycopin ist ein Isomer. Es schützt die Pflanze vor den schädlichen Auswirkungen ultravioletter Strahlung und hemmt oxidative Prozesse.

Lycopin hat eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Seine wichtigste Rolle ist. Die Komponente hemmt oxidative Prozesse, reduziert das Risiko von Arteriosklerose, schützt DNA-Zellen vor Onkogenese - der Entstehung und Entwicklung eines Tumors. Die Komponente beeinflusst auch das menschliche Nervensystem und reduziert Marker für oxidativen Stress.

Lycopin ist das stärkste antioxidative Carotinoid, das im Blut lebender Organismen vorkommt.

Die Substanz ist eine Art Vorbeugung gegen Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Erkrankungen der Sehorgane. Experimentelle Studien zur Wirkung von Lycopin auf Krebs sind stark umstritten. Es ist jedoch klar, dass das Risiko, an bestimmten Krebsarten (Prostata, Lunge und Magen) zu erkranken, umgekehrt proportional zur Lycopinkonzentration im Blut ist.

Je höher der Lycopingehalt im Blut (innerhalb der normalen Grenzen) ist, desto geringer ist das Risiko, an Arteriosklerose und ischämischen Erkrankungen zu erkranken. Wissenschaftler haben auch eine umgekehrte Beziehung beobachtet: Je weniger Lycopin, desto häufiger wird eine Person krank.

Eine weitere überraschende Tatsache ist, dass Wissenschaftler in der Netzhaut von Menschen und Affen Produkte der Lycopin-Oxidation entdeckt haben. Die Netzhaut ist ein fast transparentes Gewebe, das ständig ultravioletter Strahlung ausgesetzt ist. Auch Pigmentepithel und Aderhaut sind der Sonne ausgesetzt. Carotinoide (dazu gehört auch Lycopin) spielen die Rolle eines Schutzfilms, der die aggressiven Einflüsse der äußeren Umgebung blockiert. Lycopin schützt das Auge auch vor: Peroxidprozessen, Linsenschäden und der Entstehung von Katarakten.

In einigen Fällen wird die Komponente als Medikament verwendet. Mit 20 Milligramm Lycopin pro Tag konnten Wissenschaftler beispielsweise Gingivitis heilen.

Lycopin gilt als nicht toxisch, es wurde jedoch über eine Überdosierung berichtet. Bei reifen Menschen verursacht ein Überangebot einer Komponente:

• erhöhtes Blutlycopin;
• Färben der Leber in einem gelblichen Farbton;
• die Haut orange färben.

Diese Symptome sind vorübergehend. Innerhalb von 3 Wochen nach einer vernünftigen Diät normalisiert sich der Zustand aller Organe. Die Hautfärbung wird als "Lykopenodermie" bezeichnet und hat keine toxische Wirkung auf die menschliche Gesundheit.

Die anderen Bestandteile des Gerichts (Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter) werden am besten frisch verzehrt. Wärmebehandlung zerstört einen bestimmten Teil der Vitamin-/Nährstoffzusammensetzung und reduziert Nährwert Produkt. Frische Zwiebeln enthalten beispielsweise eine hohe Konzentration des Phytonährstoffs Allicin. Er ist verantwortlich für die langfristige Sättigung des Körpers und das Abstumpfen des Hungers. In thermisch verarbeiteten Zwiebeln verschwindet Allicin entweder vollständig oder ist in geringen Mengen enthalten.

Der Geschmack des Gerichts bildet sich nach und nach mit jeder neuen Zutat. Zwiebeln und Knoblauch sollen Saft freisetzen, ein reiches Aroma verbreiten und die Wirkung getrockneter Kräuter verstärken. In dieser Kombination "funktioniert" das Gericht. Wenn Sie auf das Braten in Öl zugunsten des Köchelns oder Dünstens verzichten, dann kann das Gericht als gesund und gesundheitlich unbedenklich / Figur bezeichnet werden. Wir warnen Sie, dass eine Änderung der Kochtechnologie zu einem völlig neuen Saucengeschmack führt. Die Hauptsache ist, keine Angst zu haben, zu experimentieren, Ihre idealen Techniken und Empfehlungen zu finden.

Häufige Fehler bei der Herstellung traditioneller Marinara

Falsche Zubereitung der Zutaten

Sie können Zwiebeln und Knoblauch in beliebiger Reihenfolge hacken, auch mit Gewürzen gibt es keine Probleme, die Hauptschwierigkeit liegt bei Tomaten. Tomaten müssen im Voraus zubereitet werden. Schale und Kerne müssen entfernt werden. Die Tomate einige Sekunden in kochendes Wasser legen, dann die Schale vorsichtig mit einem Messer abziehen - sie wird weich, biegsam und lässt sich leicht vom Boden lösen.

Wissenswertes: Die Verwendung von Tomaten gilt als Besonderheit der italienischen kulinarischen Tradition. Aber nicht in allen Teilen Italiens sind Tomaten so beliebt und werden oft verwendet. Im Süden des Landes ist das Gemüse viel gefragter und beliebter als im Norden. Hier werden Tomaten "rote Soße" genannt und überall hinzugefügt: Pizza, Pasta, Lasagne, Reis und so weiter. Interessanterweise lieben die Einheimischen sowohl frische Tomaten als auch gebratene, gebackene, getrocknete und getrocknete. Bei aller Liebe zu Tomaten machen die Italiener sie nie zum Hauptbestandteil eines Gerichts. Tomatengeschmack dominiert nicht, hilft aber anderen Paletten, sich zu öffnen.

Langzeitkochen

Die Kochtechnik und Zeit hängt direkt von der Qualität der Zutaten ab. Die Hauptsache ist, den Geschmack und die Konsistenz der Sauce nicht zu beeinträchtigen. Langfristiges Kochen zerstört nicht nur die Vorteile, sondern auch den Geschmack, die Struktur und das Aroma der Marinara. Qualitativ frisches Gemüse Sie müssen einfach nicht zu lange köcheln - sie geben sofort satten Saft und einen hellen Geruch.

Vorlagenkochen

Jawohl, traditionelle Rezepte gut, aber es gibt immer Raum für sinnvolle Kreativität beim Kochen. Am besten experimentieren Sie mit einer Reihe von Produkten, die Sie bereits haben. Ersetzen, erfinden Sie neue Fütterungs- und Verarbeitungstechniken. Versuchen Sie beispielsweise, das Gewürzset zu wechseln oder eine Kombination aus mehreren Tomatensorten zu verwenden.

Saucenrezept

Dies ist eines der alternativen Rezepte für Marinara. Alle Zutaten und deren Dosierung können nach Ihren individuellen Vorlieben geändert werden.

Wir brauchen:

• Pflanzenöl zum Braten - 1 Esslöffel;
• zwiebeln - 1 Stück;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Sellerie (Stiel) - 1 Stück;
• frische Tomaten - 500 g;
• karotten - 1 stück;
• getrockneter Oregano - eine Prise;
• frischer Oregano nach Geschmack;
• Lorbeerblätter- 1 STÜCK;
• rot der trockene Wein- 150ml;
• Balsamico-Essig - 1 Teelöffel;
• Salz / Pfeffer / andere Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Einen Esslöffel Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel in Würfel/Ringe schneiden und in eine heiße Pfanne geben. Die Zwiebeln ca. 5 Minuten anschwitzen, bis das Produkt durchscheinend ist und die Küche von reichem Zwiebelaroma erfüllt ist. Gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne geben. Die Mischung weitere 1-2 Minuten braten, bis der Knoblauch zu entsaften beginnt. Senden Sie hier zerkleinerte, raffinierte und Ihre Lieblingsgewürze. Braten Sie Gemüse, bis es weich ist, 5 bis 10 Minuten. Die Garzeit hängt von der Qualität / Frische des Gemüses ab. Sobald sie Saft abgeben und weich werden, fahren Sie mit der nächsten Kochstufe fort.

Tomaten schälen und entkernen (in kochendes Wasser legen, dann die Haut entfernen). Nach und nach Rotwein, Balsamico-Essig, Oregano und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig um, um die Zutaten in der Pfanne zu verteilen und die Aromen / Aromen aufzunehmen. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie eindickt. Die Kochzeit kann von 30 Minuten bis 1 Stunde betragen. Die vorbereitete Sauce vom Herd nehmen, einige frische Blätter hinzufügen und sofort servieren.

Kulinarik-Tipp: Versuchen Sie, den Oregano von fernzuhalten Küchenutensilien... Reißen Sie es einfach mit den Händen, nachdem Sie es zuvor in ein enges Rohr gerollt haben. So kann die Pflanze ihren Geschmack und ihr reiches Aroma voll entfalten. Der Kontakt mit Metallgegenständen wirkt sich nachteilig auf Oregano aus - er verblasst schnell und verliert seine scharfen Nachgeschmacksnoten.

Fertige Marinara kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass Qualität und Geschmack darunter leiden. Leidenschaftliche italienische Feinschmecker können sogar frische Marinara einfrieren, in den Gefrierschrank stellen und nach Bedarf verwenden. Das Produkt kann wie gewohnt in ein Glas aufgerollt werden. Tomatenmark... Es ist notwendig, Gläser in Kellern oder Schränken zu lagern, die vor ultravioletten Strahlen und übermäßiger Feuchtigkeit geschützt sind. Die Sauce ist im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar, im Gefrierschrank oder Keller mehrere Monate.

• - Klassische Marinara-Sauce -

  Zutaten:

  1/4 Tasse Olivenöl
  3 Knoblauchzehen, geschält
  1 Esslöffel Tomatenmark
  Eine 1 kg Dose ganze geschälte Tomaten im eigenen Saft, in der Mühle mahlen
  eine Prise Zucker
  2 Zweige Basilikum
  Salz, frisch gemahlener Pfeffer

  Vorbereitung:

  Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten goldbraun braten. Tomatenmark hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 1 Minute kochen.

  Auslegen Tomaten aus der Dose zusammen mit ihrem Saft. Zucker und Basilikum zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Die Sauce bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und auf 3 Tassen einkocht, etwa 30 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumzweige und Knoblauch entfernen.

• - Marinara mit frischen Tomaten -

  Zutaten:

  4,5 kg frische Tomaten, grob hacken
  1,5 Tassen Wasser
  120 ml Olivenöl
  6 große Knoblauchzehen, sehr fein hacken
  3/4 TL gehackte rote Paprika
  3 große Zweige Basilikum
  1 Esslöffel Sahara
  Salz, frisch gemahlener Pfeffer

  Vorbereitung:

  In einem großen Topf die Tomaten mit Wasser mischen, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Stellen Sie eine Gemüsemühle über eine große Schüssel. Tomaten anrichten und pürieren. Dies sollte etwa 18 Tassen ergeben.

  Topf auswischen, Olivenöl darin erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und gehackte rote Paprika hinzu und kochen Sie sie bei sehr schwacher Hitze, bis sie weich sind, etwa 1 Minute. Auslegen Tomatenpüree, Basilikum und Zucker, mit Salz und Pfeffer würzen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und auf 12 Tassen einkocht, etwa 2 Stunden. Basilikum entfernen. Lassen Sie die Sauce abkühlen und füllen Sie sie dann in Gläser oder Plastikbehälter.

• - Scharfe Marinara-Sauce -

  Zutaten:

  900 g frische Tomaten, geschält und halbiert
  3 EL Olivenöl
  1/2 Tasse dünn geschnittene Vidalia-Zwiebel
  2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
  1/2 TL gehackte rote Paprika
  1 Esslöffel gehacktes Basilikum
  1/2 Esslöffel gehackte Minze
  Salz

  Vorbereitung:

  Samen aus Tomaten extrahieren. Legen Sie sie in ein Sieb über einer Schüssel und zerdrücken Sie sie, um so viel Saft wie möglich herauszupressen. Tomaten grob hacken und zum Saft geben.

  Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen. mäßig anbraten hohes Feuer Rühren bis weich und braun, etwa 5 Minuten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute köcheln lassen. Fügen Sie die Tomaten mit ihrem Saft und der gehackten roten Paprika hinzu. Mit Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt, etwa 20 Minuten. Basilikum und Minze hinzufügen.

• - Aufgeschlagene Marinara-Sauce -

  Zutaten:

  Eine 800-Gramm-Dose ganze Tomaten im eigenen Saft
  1/3 Tasse Olivenöl
  10 Basilikumblätter
  Prise zerdrückter roter Pfeffer
  Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  1 Esslöffel Butter

  Vorbereitung:

  Die Tomaten mit ihrem Saft in einer Küchenmaschine zerkleinern. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu und kochen Sie, bis sie welken, etwa 10 Sekunden. Eine Prise zerdrückten roten Pfeffer hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

  Die Tomaten aufsetzen, zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce etwas dicker wird, ca. 6 Minuten. Vom Herd nehmen und verrühren mit Butter... Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• - Sauce Marinara mit Kimchi -

  Zutaten:

  1/4 Tasse Olivenöl
  1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  2 Tassen geschnittenes Kimchi
  Zwei 800-g-Dosen ganze geschälte Tomaten im eigenen Saft
  2 EL Tomatenmark
  eine Prise Zucker
  3 Zweige Basilikum
  Grobes Salz

  Vorbereitung:

  2 EL Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kimchi hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich und goldbraun ist, etwa 8 Minuten.

  Übertragen Sie die Mischung in eine Küchenmaschine und fügen Sie die Tomaten hinzu; bis zum Erhalt pürieren homogene Masse... Die restlichen 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Tomatenmark und Zucker hinzufügen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht karamellisiert ist, etwa 3 Minuten. Tomatenmark und Basilikum hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei umrühren, bis die Sauce eindickt, etwa 30 Minuten. Mit Salz.

• - Marinara-Sauce mit Curry -

  Zutaten:

  2 EL Erdnuss- oder Rapsöl
  1 mittelgroße Zwiebel, dünn gehackt
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  1 Jalapeno, Samen und hacken
  1/2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
  1,5 EL mildes Currypulver
  Odins 800-g-Dose geschälte Tomaten, gehackt; den Saft nicht ausgießen
  Eine 400-Gramm-Dose ungesüßte Kokosmilch
  1 Teelöffel Sahara
  Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  2 EL gehackter Koriander (optional)

  Vorbereitung:

  Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Jalapenos und Ingwer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Currypulver hinzufügen, kochen, bis es aromatisch ist, 1 Minute. Tomaten und deren Säfte hinzufügen, Kokosmilch und Zucker; Kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, 20 Minuten. Koriander hinzufügen.

Italienische Marinara ist eine Sauce, die Mitte des 16. Jahrhunderts von Schiffsköchen erfunden wurde. Aus Tomaten hergestellt, hat er einen hohen Säuregehalt und verdirbt lange nicht, was die Hähne anzog. Nach und nach hielt die aromatische Würze Einzug in die heimischen Küchen. Heute ist sie eine der beliebtesten Saucen italienischer Profiköche und Hausfrauen. Häufige Marinara-Sauce wird die Grundlage für die Zubereitung Originalrezepte Gewürze für verschiedene Gerichte.

Die Basis der Sauce sind frische Tomaten oder Dosentomaten, denen verschiedene Kräuter und Knoblauch hinzugefügt werden. Die klassische Zusammensetzung der Zutaten impliziert die obligatorische Anwesenheit von Basilikum, Knoblauch, Oregano und gemahlenem roten Pfeffer. Zusätze in Form von Oliven, Kapern, Thymian und anderen Kräutern und Gewürzen sind die kreative Fantasie des Saucenmachers. Es ist nicht verboten, mit einer Reihe von Komponenten zu variieren, die Hauptsache ist, nicht an Geschmack und Aroma zu verlieren. Wir haben mehrere Rezepte für Sie vorbereitet, die Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können.

Das klassische Marinara-Rezept

Die erste Bekanntschaft mit marinara ist besser für den Anfang Grundrezept... Für ihn müssen Sie nehmen:

• frische Tomaten - 1,5 kg;
• Knoblauch - 3-4 mittlere Nelken;
• eine halbe Zitrone;
• Rotwein - 3 EL. Löffel;
• Basilikum, Rosmarin, Oregano (frisch oder getrocknet) - nach Geschmack;
• Grüns (Koriander, Dill, Petersilie) - auf Ihren Wunsch;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack;
• zucker - 2 Teelöffel;
• Olivenöl - 2 EL. Löffel.

Nachdem wir die Produkte vorbereitet haben, gehen wir zur schrittweisen Vorbereitung über:

1. Gießen Sie Wasser in einen mittelgroßen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Wir legen die gewaschenen Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser, damit sich die Schale leichter entfernen lässt. Entfernen Sie die Schale und überspringen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer.
2. Die Knoblauchzehe schälen und mit einem Messer hacken.
3. Olivenöl in eine Pfanne geben, gut erhitzen, Knoblauch dazugeben und anbraten.
4. Tomatenpüree zum gebratenen Knoblauch geben. Wir warten darauf, dass alles kocht.
5. Wir waschen das Gemüse unter Wasser, trocknen es, hacken es fein und fügen es zu Knoblauch und Tomaten hinzu.
6. Pfeffer und Zucker in die Masse geben. Wein angießen, umrühren.
7. Wir reduzieren die Hitze und verdampfen die Mischung zu einer dicken Sauerrahm.
8. Salzen und über einen Zitronennippel gießen. Etwas abgekühlte Sauce zu Nudelgerichten und Fleisch servieren.

Rezept für grüne Tomatensauce

Manche Hausfrauen kochen lieber Marinara-Sauce aus unreifen grünen Tomaten. Die Würzmelodie der Würze ändert sich, es gibt keine ausgeprägten Tomatennoten und mehr Säure. Knoblauch und Basilikum bleiben unverändert. Für diese Saucenvariante benötigen Sie:

• grüne Tomaten - etwa 2 kg;
• zwiebeln - 2 Köpfe;
• karotten - 2 mittlere Stücke;
• Knoblauch - 6-7 Nelken;
• eine halbe Zitrone;
• Olivenöl - 1 Esslöffel;
• Salz und roter Pfeffer nach Geschmack;
• Oregano, Basilikum, Dill, Ysop, Koriander (frisch oder trocken) - nach Geschmack;
• ein Glas Wasser;
• Zucker - 3 TL.

Kochvorgang mit Schritt für Schritt:

1. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Karotten und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Knoblauch pressen und fein hacken.
2. Wir waschen die Tomaten, geben sie in einen Mixer und mahlen sie zu Püree.
3. Wir nehmen eine Pfanne, gießen Knoblauch hinein, braten. Fügen Sie das grüne Tomatenpüree hinzu. Wir schmoren weiter.
4. Gehackte Kräuter zum Knoblauch-Tomaten-Püree geben.
5. Pfeffer, Zucker hinzufügen. Mit Wasser auffüllen und etwa 40 Minuten köcheln lassen.
6. Vor dem Ausschalten salzen und mit Zitronensaft gießen. Masse abkühlen lassen. Original Marinarago-Sauce.

Rezept für die Wintervorbereitung

Im Winter unterscheiden sich im Laden gekaufte Tomaten nicht im Aroma und Geschmack von Tomaten, daher bemühen sich Hausfrauen, Sommervorbereitungen zu treffen. Auch unsere Winter-Tomatensauce wird fad. Das Rezept für Wintersauce hilft Ihnen, an einem kalten Abend die herzlichen Grüße aus Italien zu spüren und den wahren Geschmack des berühmten Gewürzes zu bewahren. Zur Konservierung benötigen Sie:

• tomaten - 2,5 kg;
• Knoblauch - 8 große Nelken;
• 1 Zwiebelkopf;
• trockener Rotwein - 80 ml;
• thymian - 5 Zweige;
• Basilikum (Blätter) - 3 EL zerdrückte Löffel;
• Olivenöl - 80 ml;
• salz (Meer) - 1 Teelöffel;
• zucker - ein Esslöffel;
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Tomaten mit Wasser abspülen, in kochendes Wasser geben und unter kaltes Wasser, die Schale entfernen, in Scheiben schneiden und auf einem tiefen Backblech verteilen.
2. Knoblauchzehen schälen, hacken und zu den Tomaten geben.
3. Zwiebel schälen, fein hacken, auf ein Backblech gießen.
4. Basilikum und Thymian fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben.
5. Mit Wein und Olivenöl auffüllen. Wir mischen alles.
6. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und die resultierende Mischung eine Stunde backen.
7. Übertragen Sie die gebackenen Saucenkomponenten in einen Mixer, mahlen Sie Kartoffelpüree. Salz und Pfeffer, Zucker hinzufügen.
8. In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
9. In Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern füllen, mit Deckeln abdecken und heiß Wasserbad für 20 Minuten.
10. Wir nehmen die sterilisierten Konserven heraus und rollen die Deckel auf.

In italienischen Restaurants wird Marinara-Sauce normalerweise zu Spaghetti-Gerichten und Pasta serviert. Außerdem dient es oft als Pizzaboden. Italienisch, das in Russland Wurzeln geschlagen hat Kochen Meisterwerk als Gewürz für Kebabs und andere verwendet Fleischgerichte... Manche Feinschmecker betrachten es als separates Gericht und essen es gerne ohne Beilage. Der ausgeprägte Knoblauchgeschmack der Würze, verdünnt mit pikanten Basilikum- und Oreganonoten, garantiert Schmackhaftigkeit und verleiht dem Gericht einen köstlichen Nachgeschmack.

Saucen für Spaghetti, Pizza gibt es sehr viele und das nicht nur in Italien - ein Axiom, das keiner besonderen Beweise bedarf. Die Italiener selbst halten die Marinara-Sauce jedoch für eine der "klassischsten" und bevorzugen sie unter der Fülle der Optionen. Die Zusammensetzung dieser Sauce ist vielleicht seit mehreren Jahrhunderten unverändert: Basilikum und Oregano, Paprika und Tomaten, Parmesan und Knoblauch, Muskatnuss und Olivenöl.

Die berühmte italienische Sauce erschien vor zweihundert Jahren dank der Europäer, die sie zu schätzen wussten würziger Geschmack Gerichte aus Tomaten. Anfänglich Marinara-Sauce begann, Schiffskoka zuzubereiten. Sie mussten ein haltbares Produkt erfinden, das ohne Kühlschrank lange gelagert werden kann. Das ist was geworden Tomatensauce wer hat seine behalten ernährungsphysiologische Eigenschaften, dank der in Tomaten enthaltenen Säuren. Und zum ersten Mal erwähnte der Küchenchef Antonio Latini Ende des 17. Jahrhunderts die Sauce in seinem Kochbuch.

Es ist interessant, dass Sie "Meeresfrüchtesauce" nicht nur aus reifen, sondern sogar aus grünen Tomaten kochen können. Dies ist praktisch an Orten, an denen die Krautfäule oft Tomaten befällt. Das fertige Gewürz wird aufgerollt oder gefroren gelagert.

Die exquisite Marinara-Sauce passt zu fast jedem Gericht. Es wird oft mit Pizza, Pasta, Kebabs verwendet. Dies ist eine großartige Sauce für Meeresfrüchtesalate. Sie können es einfach so verwenden.

Jeder italienische Koch hat seinen eigenen proprietäres Rezept"Marinara" kochen, aber alle sind sich einig, dass Knoblauch, Basilikum, rote Paprika und Oregano unverzichtbar sind. Es gibt noch eine wichtige Nuance! Vor dem Schneiden müssen die Basilikumblätter in eine Röhre gerollt werden. Es wird angenommen, dass die krautige Pflanze auf diese Weise der Sauce das Maximum verleiht. Nährstoffe... Auf Wunsch kann der Marinaru durch Zugabe von etwas mehr Knoblauch und gut würzen noch würziger gemacht werden.

Kochgeheimnisse

Die köstliche italienische Sauce wird nicht nur von Kennern herzhafter Gerichte geliebt, sondern auch von Hausfrauen - wegen ihrer einfachen Zubereitung. "Seefahrer"-Sauce kann von jeder Hausfrau zubereitet werden, auch wenn sie überhaupt keine kulinarische Erfahrung hat. Dafür ist es jedoch wichtig, ein paar Geheimnisse von Profiköchen zu kennen.

1. Um ein hochwertiges Gewürz herzustellen, entscheiden Sie sich am besten für reife, fleischige Tomaten. Obwohl es Rezepte gibt, bei denen aus unreifen Tomaten gekocht wird. Bei letzteren ist es wichtig, die Schale zu entfernen, denn so wird die Würze besonders zart im Geschmack.

Lifehack für Hausfrauen

Wenn Sie eine Tomate kreuzförmig einschneiden und dann in kochendes Wasser legen, lässt sich die Schale leichter entfernen! Es wird geschätzt, dass dies drei bis vier Sekunden dauern wird.

1. Geschälte Tomaten werden durch ein Sieb oder einen Fleischwolf mit entsprechendem Aufsatz gemahlen. Dies soll verhindern, dass Samen in die Würze gelangen. Einige Hausfrauen verwenden einen Mixer als Zerkleinerer, was auch eine akzeptable Option ist.
2. Wenn Sie möchten, dass die Sauce so lange wie möglich hält, müssen Sie sie konservieren. Die Würze wird in vorsterilisierten Gläsern in Gläsern verschlossen. Dies kann sowohl mit Schrauben- als auch mit Metallabdeckungen erfolgen. In diesem Fall behält die Sauce ihre Geschmacksqualitäten bei Raumtemperatur innerhalb von 12 Monaten. Aber in Kunststoffbehälter halten fertige Soße empfehlen nicht mehr als eine Woche.
3. Tomaten sollten in einem Behälter mit dichten Wänden gekocht werden. Damit die Sauce nicht anbrennt, ist es wichtig, sie regelmäßig zu mischen.

Heute wird italienische Sauce zu Fisch, Fleischgerichten, Müsli serviert und als Suppendressing verwendet. Das ist Geschmacks- und Vorstellungssache.

Das klassische Rezept für Marinara-Sauce

Zutaten pro Liter Sauce:

• 1,5-2 kg Tomaten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 50 ml trockener Wein;
• eine halbe Zitrone;
• 5 g aromatische Kräuter zum Würzen;
• 15 g Kristallzucker;
• 25 ml Olivenöl;
• gemahlener Pfeffer, Salz wird nach Belieben hinzugefügt.

Die meisten berühmtes Rezept Kochen Scharfe Sauce- traditionell.

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.

1. Die Tomaten gründlich waschen. Danach - über kochendes Wasser gießen, abkühlen und schälen. In vier bis fünf Stücke schneiden und eine harte, weiße Mitte herausschneiden.
2. Aus vorbereiteten Tomaten Kartoffelpüree herstellen.
3. Fein gehackte Knoblauchzehen in einen vorgeheizten Topf geben, bei schwacher Hitze etwa drei bis vier Minuten braten.
4. Die Tomate dazugeben und ständig rühren, bis sie kocht, dann die Hitze reduzieren.
5. Fügen Sie die Mischung aus italienischen Kräutern hinzu, die zuvor mit Zucker vermischt wurde.
6. Dick kochen, dann 50 ml trockenen Wein hinzufügen.
7. Für die Schärfe fügen die Köche hinzu Zitronensaft vorgesteinigt.

Lifehack für Hausfrauen.

Salz und Pfeffer "Marinara" ist ganz zum Schluss wichtig, da die Tomatenmasse stark eingekocht wird, so dass die Gefahr besteht, das Gericht zu übersalzen oder sehr scharf zu machen.

Es ist praktisch, die Sauce nach dem Rollen sowohl in der Speisekammer als auch im Kühlschrank aufzubewahren.

Marinara-Sauce: Rezept zum Kochen mit Balsamico-Essig

Zutaten:

• 1-1,5 kg Tomaten;
• ein halbes Kilogramm Zwiebeln;
• 20-25 ml Honig;
• 50 ml Essig;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 80 ml Olivenöl;
• 3 Lorbeerblätter;
• Salz, Oregano, andere Gewürze - optional.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen, mit kochendem Wasser abspülen, Haut entfernen. Schneiden Sie die Tomaten in mittelgroße Stücke.
2. Die Zwiebeln befreien und in kleine Würfel schneiden.
3. Den Knoblauch senkrecht hacken, um mitteldicke Platten zu bilden.
4. Honig schmelzen.
5. Die Knoblauchplatten in das erhitzte Öl geben, 4-5 Minuten braten, dann die Knoblauchreste entfernen.
6. Die Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze braten, bis sie hell sind.
7. Tomatenmark hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
8. Kühlen Sie die resultierende Mischung ab und wischen Sie sie dann mit einem Sieb oder Mixer ab.
9. Honig, eine Prise Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen.
10. Nach dem Kochen einige Minuten kochen lassen, dann den Essig einfüllen und weitere Minuten kochen.
11. Fügen Sie das Lorbeerblatt für 15 Minuten hinzu, entfernen Sie es dann und mischen Sie die resultierende Soße gründlich.

Lifehack für Hausfrauen!

Zum Langzeitlagerung die Soße muss noch einmal aufgekocht werden. Wenn Sie es sofort essen möchten, müssen Sie es nicht.

Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Geschmacklich unterscheidet sich die Essigsauce von der nach traditionellem Rezept zubereiteten.

Rezept für unreife Tomatenmarinara:

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;
• 150 g Zwiebeln;
• 5 Zinken oder Knoblauchzehe;
• ein halbes Kilo Karotten;
• 40 ml Zitronensaft;
• 20 ml Olivenöl;
• 20 g Kristallzucker;
• die Menge an Salz, Pfeffer - optional.

Technologie:

1. Zwiebel schälen, in kleine Spalten schneiden.
2. Karotten waschen, grob reiben.
3. Öl erhitzen, Karotten und Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Aus den erhaltenen Zutaten mit einem Mixer Kartoffelpüree zubereiten.
4. Tomaten waschen, in Stücke schneiden, in einem Mixer oder Fleischwolf hacken.
5. Die Knoblauchzehen hacken. Fügen Sie Karotten- und Zwiebelpüree, Zucker hinzu.
6. In einem dickwandigen Topf eine halbe Stunde kochen lassen, dabei darauf achten, dass die Tomaten nicht anbrennen.
7. Fügen Sie der resultierenden Mischung Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Dann einige Minuten kochen.

Feinschmecker glauben, dass "Marinara" aus grünen Tomaten einen pikanteren Geschmack hat. Passt perfekt zu verschiedene Gerichte und hat eine lange Haltbarkeit. Im Winter geht es besonders gut.

Lifehack für Hausfrauen!

Um die Sauce länger zu halten und nicht zu schimmeln, geben Sie vor dem Rollen gehackten Senf oder natürliches Olivenöl in die Gläser.

Marinara-Sauce: wozu servieren?

Ein scharfes Gewürz gilt als kalorienarmes Produkt und wird daher in der Diätetik häufig praktiziert. In den letzten Jahren wurde von Amerikanern oft italienische Sauce anstelle von traditionellem Ketchup gegessen. Normalerweise wird "Marinara" mit Fleisch, Meeresfrüchten, italienischen Gerichten - Pizza, Pasta, Lasagne - serviert.

Mit Pizza

Pizzasauce passt gut zu Tomaten, Knoblauch, aromatische Gewürze, Parmesan und Oliven. Es wird sowohl heiß als auch kalt konsumiert. Das Gericht eignet sich gut für Wanderungen oder längere Aufenthalte in der Natur.