Schaschlik ist ein Fleischprodukt, das von vielen als Hauptgericht oder als Vorspeise wahrgenommen wird. Viele Feste sind ohne ihn nicht komplett, denn in Rauch gegarte Fleischstücke erobern die Herzen von Millionen von Feinschmeckern aus verschiedene Länder die Welt.

Damit ein solches Gericht wirklich lecker ist, müssen Sie es richtig zubereiten können. In den Küchen verschiedener Völker der Welt gibt es eine große Anzahl ihrer Sorten, aber wie die Praxis zeigt, war und ist der kaukasische Schaschlik der köstlichste.

Wie grillt man? Welche Feinheiten hat dieser Prozess? Was ist die perfekte Sauce für geräuchertes Fleisch? All dies wird weiter unten besprochen.

Wie wählt man Fleisch?

Jeder richtige Kebab wird aus Fleisch hergestellt. Dazu können Sie verschiedene Arten davon auswählen: Hühnchen, Schweinefleisch, Lamm, Rind und alle anderen. Jeder Anfänger in der Gastronomie muss bedenken, dass der Garant für einen leckeren und saftigen Schaschlik die richtige Fleischauswahl ist, und zwar nicht in Bezug auf die Vielfalt, sondern in Bezug auf die Qualität.

Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Frische der Hauptzutat. Idealerweise wird das Fleisch eher gekühlt als gefroren. Wenn Sie es auf dem Markt auswählen, sollten Sie auf die Stücke achten, die einen klaren Saft und eine helle Farbe haben. Duft Frischfleisch sollte auch angenehm, subtil sein.

Zum Garen in Rauch ist es ratsam, das Fleisch eines Jungtiers zu wählen - daraus können Sie am besten kochen weicher Kebab... Beim Schweinefleisch sollten Sie rosafarbene Stücke wählen und bei Lamm- und Rindfleisch - die rötesten (Sie können mit weißen Schichten), denn diese Farbe spricht für die beste Qualität der Hauptzutat.

Merkmale des Kochens von Lammgerichten

Wie man kocht saftiger Kebab Lamm? Es ist für richtige Vorbereitung Diese Fleischsorte erfordert gewisse Kochkünste des Kochs.

Zuallererst müssen Sie auf die Qualität des Fleisches achten. Zum Grillen sollten Sie Milchlämmer unter einem Jahr wählen. Ideale Mascara-Teile, um dies zu erstellen Fleischvorspeise wird die Lende, das Filet oder die Rückseite des Beines.

Ein weiteres Merkmal von Lammkebab ist, dass er sofort nach dem Kochen gegessen werden muss. Andernfalls wird das Fleisch hart und schwer zu kauen.

Rezept für Lammmarinade

Wie kocht man Lammkebab? Damit es sehr lecker und saftig wird, reicht es nicht aus, ausgezeichnetes Fleisch zu wählen - Sie müssen auch die richtige Marinade wählen, deren Bestandteile jeden Bissen perfekt nähren. Betrachten Sie eine der Optionen.

Um eine Marinade für ein Kilogramm Lamm zuzubereiten, sollten Sie eine große Menge einer Mischung aus Paprika (oder separat schwarz gemahlen) sowie Salz nehmen. Machen Sie eine Gewürzmischung und reiben Sie jedes Stück Fleisch gründlich damit ein. Danach sollte die Hauptzutat in eine Einlegeschüssel gefaltet und 4 große Zwiebeln hineingeschnitten werden. Alle Zutaten mit 150 ml Wein beträufeln (am besten trocken nehmen) und Pflanzenöl Geschmack. Alle kombinierten Komponenten müssen gut gemischt und zehn Minuten stehen gelassen werden. Falls für die Zubereitung eines Schaschliks Fleisch eines alten Tieres verwendet wird, sollten Sie diesen 3-4 Stunden marinieren.

Nachdem das Fleisch mariniert ist, kann es auf dem Grill oder in einem elektrischen BBQ-Grill gegart werden.

Merkmale des Kochens von Schweinefleisch-Kebab

Eine große Anzahl von Liebhabern dieser heißen Fleischgericht bevorzugt die Option, die aus zubereitet wird Schweinefleisch... Nach Meinung vieler Feinschmecker nämlich Schweinekebab erweist sich als besonders sanft. Was ist sein Geheimnis? Natürlich in der richtigen Fleischauswahl.

Wie wählt man Fleisch für Schweinekebab? Zuallererst müssen Sie daran denken, dass es fettig sein muss - nur so wird das fertige Fleisch wirklich zart. Neben den fettesten Teilen können Sie auch Schweinefilet, Rippchen oder Lende verwenden, jedoch sollten Sie, wie viele Köche raten, den Kragen bevorzugen.

Das ausgewählte Fleisch muss jung sein - es ist leicht an seiner Farbe zu erkennen: Die richtige Farbe ist rosa-rot.

Damit das Gericht würziger wird, sollten Zwiebeln in der Marinade verwendet werden, die ihm zusätzliche Saftigkeit verleihen.

Rezept für Schweinemarinade

Wie mariniert man Fleisch? Pro Kilogramm Qualitätsfleisch in kleine Stücke schneiden, drei Zitronenscheiben legen, in dünne Scheiben geschnitten. Um die Sauce für einen solchen Kebab zuzubereiten, kombinieren Sie ein paar Teelöffel Koriander, eine rote Paprika und einen halben Löffel in einer Schüssel gemahlener Ingwer sowie zwei Esslöffel getrocknetes Basilikum, Salz und schwarzer Pfeffer. Zu diesen Zutaten gehacktes hinzufügen Lorbeerblätter sowie fünf Esslöffel Olivenöl. Alle Zutaten müssen gut mit dem Fleisch vermischt, fest verschlossen und über Nacht mariniert werden.

Georgische Marinade

Diese einfache Art von Marinade wurde in einem Land erfunden, in dem über offenem Feuer zubereitete Gerichte nach den meisten herzhafte Rezepte- in Georgien. Wie man einen Kebab auf traditionelle Weise zubereitet Georgisches Rezept? Nehmen Sie dazu eine große Menge Zwiebeln (für 600 g Schweinefleisch - 6 Köpfe), schneiden Sie sie in Ringe und fügen Sie eine große Menge einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten hinzu. Danach das in kleine Würfel geschnittene Fleisch zur Zwiebel geben, nochmals gut umrühren und mit einer Folie oder einem Deckel bedeckt 5-6 Stunden an einem kalten Ort stellen.

Nachdem das Fleisch fertig ist, muss es abwechselnd mit eingelegten Zwiebeln sowie gehackten Tomatenscheiben auf einen Spieß gesteckt und weich gebraten werden. Dienen fertiges Essen am liebsten mit Kräutern - im nationalen Georgische Küche Dazu wird Koriander verwendet.

Für den Fall, dass es nicht möglich ist, ein lebendiges Feuer zu entzünden und auf offenem Feuer zu grillen, können Sie den Elektrogrill verwenden, der in Haushaltsgeräten verkauft wird. Jedes Fleisch kann auf diese Weise zubereitet werden. Der Vorteil dieser Methode ist die Schnelligkeit des Garvorgangs, was beispielsweise bei einem Festessen besonders hilfreich ist. Zum Garen von Fleisch in einem Elektro-BBQ-Grill sind in der Regel Marinaden besonders gefragt, die Fleischstücke schnell sättigen. Betrachten wir einen von ihnen.

Für 1200 g Schweinefleisch (dafür empfiehlt es sich, ein Filet zu verwenden) sollten Sie ein paar Zwiebeln nehmen und in Ringe schneiden. Dazu müssen Sie 100 g Mayonnaise sowie Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen (Sie können ein fertiges Paket verwenden, das im Laden leicht zu finden ist). Die aufgeführten Zutaten gut verrühren und das in kleine Stücke geschnittene Fleisch dazugeben.

In einer solchen Marinade kann Fleisch eine Stunde oder die ganze Nacht mariniert werden - das Ergebnis ist in jedem Fall ein zartes und aromatisches Gericht. Nachdem es zum Braten bereit ist, sollte jedes Stück abwechselnd mit Zwiebelringen auf einen Spieß gesteckt und zu einem elektrischen BBQ-Grill geschickt werden. Das Gericht ist in nur 15 Minuten fertig.

Merkmale des Kochens von Rindfleisch-Kebab

Nicht viele Kochanfänger wissen, wie man Beef Kebab zubereitet. Manche ziehen es im Allgemeinen vor, sich nicht mit dieser Art von Fleisch zu beschäftigen, da die Praxis zeigt, dass es sich am Ende als ziemlich zäh herausstellt. Das Hauptgeheimnis bei der Herstellung von Beef Kebab ist die längere Marinierzeit.

Was die Wahl des Fleisches angeht, ist es für diese Art von Kebab am besten, Filet, Bruststück oder Hinterkeule zu bevorzugen. Alle anderen Teile werden höchstwahrscheinlich unbrauchbar sein.

Rezept für Rindfleischmarinade

Eine richtig ausgewählte Marinade ist der Schlüssel zum Erfolg. Wie also mariniert man Fleisch? Dazu in kleine Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer bestreuen. Als nächstes sollten drei Zwiebeln, in Ringe geschnitten, in die Schüssel gegeben werden. Ein paar Esslöffel in einer separaten Schüssel auflösen. Essigessenz und 500 ml Wasser, dann gießen Sie die resultierende Flüssigkeit über das Fleisch. Sie sollten auch einen Esslöffel hinzufügen Sonnenblumenöl, gründlich mischen und über Nacht stehen lassen, vorher mit einem Deckel bedeckt.

So ein Rezept verwenden leckerer Kebab, am Ausgang bekommt man ein würzig-scharfes Fleischgericht, das einen leicht säuerlichen Geschmack hat.

Knoblauch BBQ Sauce

Viele Liebhaber dieses Fleischgerichts bevorzugen es, fertige Produkte zu verwenden, die in den Regalen als Soße zum Grillen angeboten werden: Ketchup, Adjika, Senf, Mayonnaise und andere. Allerdings nur wahre Gourmets Sie bereiten es selbst zu, wählen die Zutaten von Hand aus und experimentieren. Wie macht man Dönersauce? Die Originalversion Dies kann weißer Knoblauch sein, der den Geschmack des Fleisches pikanter macht.

Um es zuzubereiten, nehmen Sie drei Knoblauchzehen und drücken Sie sie durch eine Presse. Dazu müssen Sie gehacktes Gemüse, drei Teelöffel Sojasauce und ein Glas Sauerrahm hinzufügen. Alle Zutaten sollten nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann gründlich gemahlen werden, bis sie glatt sind.

Es ist ratsam, diese Sauce vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde ziehen zu lassen - damit ihr Geschmack heller wird. Sie sollten auch daran denken, dass es ratsam ist, sie sofort zu verwenden, da die Haltbarkeit einer solchen Sauce kurz ist - etwa 8-10 Stunden. Diese Tatsache ist darauf zurückzuführen, dass es auf der Basis eines verderblichen fermentierten Milchprodukts hergestellt wird.

Senfsauce für Kebabs

Noch eins interessante Option Sauce, die für Kebabs aus Schweine- oder Lammfleisch geeignet ist. Um es zuzubereiten, müssen Sie in einer Schüssel ein paar hartgekochtes Hühnereigelb, 1,5 Teelöffel Senf, einen Esslöffel Zitronensaft und 10 ml Sojasauce mischen. Alle Zutaten müssen glatt gemahlen werden. Danach nach Belieben schwarzen gemahlenen Pfeffer, eine Prise Zucker und 180 ml Sauerrahm zu den aufgeführten Zutaten geben (am besten den nicht saueren nehmen). Alle Komponenten sollten sorgfältig gerieben und mit einem Deckel fest verschlossen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.

Um solche zuzubereiten Originalsauce Sie können jeden Senf nehmen - viele Köche empfehlen die Verwendung von Französisch (mit Körnern). Fertig Senfsoße hat eine sehr zarte Textur und einen besonders angenehmen Geschmack, der alle Gäste und Ihren Haushalt überraschen kann.

Wie man einen Kebab brät

Die richtige Fleischauswahl und die richtige Marinade sind natürlich der Schlüssel zu einem leckeren Essen. Wenn ein Kochanfänger jedoch nicht weiß, wie man Grillgut auf dem Grill richtig zubereitet, kann er das Fleisch einfach austrocknen und dadurch verderben. Was sind die Geheimnisse des Bratens von Fleisch über offenem Feuer?

Zuallererst sollten Sie auf die Dichte der Platzierung der Fleischstücke auf den Spießen achten - sie sollten nicht zu eng beieinander liegen. Nachdem das Fleisch aufgereiht ist, muss es über die Kohlen gelegt werden, die vorher schon deutlich ausgebrannt sein sollten. Professionelle Griller empfehlen, mit dem Garen von Fleisch für mehr zu beginnen hohes Feuer und halten Sie die Intensität, bis die Stücke goldbraun sind. Nachdem dies geschehen ist, sollte die Hitze reduziert werden, indem das vorbereitete Wasser über die Kohlen gegossen wird und bei schwacher Hitze und meist mit Rauch weitergaren.

Wie kann man feststellen, ob das Fleisch fertig ist? Ganz einfach: Beim Schneiden gibt es einen klaren Saft ab.

Wahrscheinlich ist es sehr schwierig, eine Person zu treffen, die nicht grillen möchte. Aber lasst uns gleich reservieren – eine eindeutige Antwort auf die Frage, wie man den richtigen Schaschlik zubereitet, findet man hier nicht. Denn der richtige Döner ist ein leckerer Döner, den man im Kreise seiner guten Freunde genießt. Aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden – daher gibt es viele Rezepte für den „richtigen“ Döner. Einige halten es für grundlegend falsch, Mayonnaise bei der Zubereitung von Grillgut zu verwenden, andere - Essig und andere haben eine eigene Meinung zu diesem Thema. Deshalb findest du hier die meisten verschiedene Rezepte, und Sie können diejenige auswählen, die Ihnen am besten erscheint (d. h. am köstlichsten).

Die Grundprinzipien der Herstellung von Schweinefleisch-Kebab sind sehr einfach. Wählen Sie ein Stück Schweinefleisch von ausgezeichneter Qualität (normalerweise Schweinenacken), wird das Fleisch mariniert, dann auf Spieße gesteckt und zum Grill geschickt. Wenn Sie wirklich grillen wollen, aber nicht in die Natur gehen können, dann können Sie erfolgreich grillen und grillen.

Schweinekebab - Essenszubereitung

Schweineschaschlik wird normalerweise aus zartem Schweinefilet (frisch, nicht gefroren) hergestellt. Das Fleisch wird gewaschen, portioniert und anschließend mariniert, damit es weich, saftig und aromatisch wird. Junges und frisches Schweinefleisch muss nicht lange eingeweicht werden, da es schon sehr zart ist.

Auch bei der Zubereitung eines Schaschliks werden in der Regel Zwiebeln verwendet (sowohl zum Marinieren von Fleisch als auch zum Aufstecken auf Spieße). Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe. Die Zitronen in Scheiben schneiden, nicht zu dünn. Beim Kochen von Kebabs brauchen wir auf jeden Fall Gewürze. Sie sind es gewohnt zu schmecken, aber schwarzer Pfeffer gehört zu den Must-haves.

Zubereitung der Marinade für Schweinespieße

Die Frage der Marinade für diejenigen, die einen wirklich leckeren Döner zubereiten möchten, ist nach der Qualität des Fleisches von größter Bedeutung. Neben Gewürzen und Zwiebeln werden zum Einlegen von Schweinefleisch auch Wein (immer trocken, weiß oder rot), Bier, Kwas, frische Säfte aus Gemüse und Obst - Granatäpfel, Tomaten, Äpfel usw. verwendet. Einige werden erfolgreich für die Herstellung von Schweinespießen verwendet Milchprodukte, zum Beispiel Kefir oder Mayonnaise. In früheren Zeiten war Essig das beliebteste Produkt zum Marinieren von Fleisch, anscheinend aufgrund seiner Verfügbarkeit und seiner Wirkungsgeschwindigkeit. In Essig mariniertes Fleisch ist jedoch weniger saftig, daher ist es wahrscheinlich sinnvoll, andere Marinaden wie Zitronensaft auszuprobieren.

Das Salz sollte nicht in die Marinade gegeben werden, da es das Fleisch zäh macht. Den Döner bei Bedarf salzen, steht bereits auf dem Tisch.

Rezept 1: Scharfer Schweinekebab

In diesem Rezept wird Zitrone als Marinade verwendet. Dank ihm erweist sich das Fleisch als sehr weich und die Fülle an Gewürzen macht es sehr lecker und aromatisch.

Zutaten:

1 kg Schweinefleisch;
3 Zitronen;
2 TL Koriander (gemahlen);
1 Teelöffel rote Paprika;
0,5 TL Ingwer (gemahlen);
1 gehacktes Lorbeerblatt
5 EL. l. Olivenöl;
auf der Spitze von TL. gemahlener Zimt und gemahlener Kreuzkümmel;
2 EL. l. gehacktes Basilikum;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.

Kochmethode:

1. Fleisch waschen und in Scheiben schneiden, Zitrone in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

2. In einer Schüssel die Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Basilikum, Ingwer, Zimt, gemahlener Pfeffer, Lorbeer) mit Olivenöl, das Schweinefleisch mit den Zitronen hineingeben, alles gut mischen und die Schüssel mit einem Deckel abdecken für ca. 10 Stunden an einen kühlen Ort stellen, aber den Inhalt von Zeit zu Zeit mischen.

3. Um einen Kebab zuzubereiten, die marinierten Schweinefleischstücke auf Spieße stecken und 7 bis 10 Minuten auf Holzkohle garen. Dabei den Spieß jede Minute um seine Achse drehen, um das Fleisch gleichmäßig zu backen. Kann auch zum Grillen von Kebabs verwendet werden. Den fertigen Kebab mit Zitronenscheiben dekorieren.

Rezept 2: Schweinekebab schnell

Dieser Döner ist ein Glücksfall für Leute, die lange keine Zeit haben, Fleisch zu marinieren. Während Sie die Kohlen kochen, hat sie Zeit, perfekt im Zwiebelsaft zu marinieren. Eine Bedingung ist, dass das Fleisch sehr frisch sein muss.

Zutaten:

2 kg Schweinenacken;
1 kg Zwiebeln;
5 Lorbeerblätter;
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen);
eine Prise Safran
Salz.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen und geben Sie es in einen Marinierungsbehälter.

2. Nach dem Schälen der Zwiebel durch einen Fleischwolf geben und die resultierende Masse mit Fleisch mischen, dann Pfeffer, Lorbeer, Safran und Salz hinzufügen, alles erneut mischen.

3. Die Schweinefleischstücke auf Spieße stecken und etwa 15 Minuten auf Holzkohle oder Grill garen. Dieser Kebab passt gut zu Kräutern und frischem Gemüse.

Rezept 3: Schweinekebab mit Mayonnaise

Obwohl viele glauben, dass Sie Mayonnaise nicht als Marinade beim Kochen von Kebabs verwenden sollten, zweifeln Sie nach dem Ausprobieren dieses Rezepts sehr an der Richtigkeit. Der Senf und die Gewürze verleihen dem Fleisch eine Würze, während die Zitrone es besonders weich macht.

Zutaten:

2kg. Schweinenacken);
3 EL. l. Senf;
4 EL. l. Mayonnaise;
5 Zwiebeln;
Zitrone;
3 Lorbeerblätter;
gemahlener Pfeffer, Suneli-Hopfen und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wir schneiden das Fleisch in Portionen und geben es in einen Behälter, in dem unser Kebab mariniert wird. Eine Schicht Fleisch legen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Suneli-Hopfen bestreuen, mit Mayonnaise, Senf einfetten, eine Schicht Zwiebel in Ringe schneiden, ebenfalls Lorbeerblatt darauflegen und darauf füllen Zitronensaft... Wir fahren für eine Stunde.

2. Umrühren und an einem kühlen Ort ca. 7 Stunden stehen lassen, damit das Fleisch gut mariniert ist.

3. Vor der direkten Zubereitung des Döners diesen salzen, dann die Fleischstücke auf Spieße stecken und ca. 15 Minuten auf Holzkohle oder Grill garen.

Rezept 4: In Essig marinierte Schweinefleischspieße

Dieses Rezept verwendet Essig und Zwiebeln, um Schweinefleisch zu marinieren. Das Rezept ist einfach und auch Anfänger können es erfolgreich umsetzen.

Zutaten:

2 kg Schweinefleisch;
300gr. Lukas;
ein Glas Essig 6%;
3 EL. l. beliebige Gewürze zum Grillen;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen, die Zwiebel in halbe Ringe.

2. In einem Marinierbehälter Fleisch und Zwiebeln mit Essig und Gewürzen mischen, kühl stellen und ca. 5 Stunden marinieren.

3. Vor dem Garen salzen, dann das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und etwa 10 Minuten auf Holzkohle oder Grill braten.

Rezept 4: Schweinefleischspieße in Sauerrahm

Sauerrahm, der hier zum Marinieren von Fleisch verwendet wird, macht es sehr weich und zart im Geschmack. Dieses Fleisch wird selbst von den anspruchsvollsten Dönerliebhabern geschätzt und es ist überhaupt nicht schwierig, es zuzubereiten.

Zutaten:

2 kg Schweinefleisch;
1 Liter Sauerrahm;
1 kg Zwiebeln;
schwarzer Pfeffer (gemahlen);
Salz.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie das Schweinefleisch in Portionen geschnitten haben, geben Sie das Fleisch in einen Marinierungsbehälter, wobei Sie die Fleischschichten mit in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln abwechseln und mit Pfeffer und Salz bestreuen.

2. Alles mit Sauerrahm füllen und an einem kühlen Ort ca. 4 Stunden marinieren.

3. Vor dem Garen salzen, dann, nachdem die Kohlen fertig sind, das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und etwa 10 Minuten braten.

Rezept 5: Georgischer Schweinegrill

Schaschlik auf Georgisch ist ein Klassiker des Genres! Wenn Sie den "richtigen Döner" probieren möchten, ist dies das Rezept für Sie. Das Fleisch wird mit Zwiebeln und Gewürzen mariniert. Ein solcher Grill ermöglicht es Ihnen, die Schönheit und den Reichtum des Geschmacks dieses Gerichts zu schätzen.

Zutaten:

600gr. mageres Schweinefleisch;
6 Zwiebeln;
3 Tomaten;
gemahlener Pfeffer (schwarz und rot);
Grün;
Salz.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch in Portionen schneiden und mit Pfeffer und gehackten Ringen mischen Zwiebeln, alles in einen Marinierbehälter geben und beladen an einem kühlen Ort ca. 6 Stunden marinieren lassen.

2. Die Schweinefleischstücke auf einen Spieß stecken und abwechselnd mit gehackten Zwiebelringen auf Holzkohle braten oder grillen. Den fertigen Döner mit Zwiebeln, Tomaten und Kräutern dekorieren.

Schneiden Sie das Fleisch nicht in zu kleine Stücke, da es sonst beim Garen seinen Saft verliert und trocken wird.

Beim Grillen braten wir das Fleisch nicht, sondern backen es, daher ist es wichtig, auf eine gleichmäßige Hitze und absolute Flammenfreiheit zu achten. Damit das Fleisch nicht austrocknet, müssen Sie den Spieß nicht allzu oft drehen. Und damit es nicht anbrennt, sollten Sie den Spieß höher legen.

In vielen Rezepten wird empfohlen, Zwiebeln und Tomaten zusammen mit Fleisch auf Spieße zu stecken. Während das Fleisch gekocht wird, kann das Gemüse jedoch anbrennen. Daher viele erfahrene Köche empfehle nicht, dies zu tun.

Wenn Fetttröpfchen vom Fleisch auf das Feuer fallen, sollten Sie es mit Marinade bestreuen, damit es nicht austrocknet.

Um die Bereitschaft des Kebabs zu bestimmen, müssen Sie ein Stück abschneiden und sehen, welche Art von Saft sich davon abhebt. Wenn transparent, ist das Fleisch fertig; Wenn es mit Blut vermischt ist, ist es zu früh, um es aus den Kohlen zu entfernen.

Für die asiatische Herkunft dieses Gerichts spricht nicht nur der Name, sondern auch die Zubereitung des Grillens selbst – in den Wüsten- und Steppenregionen Eurasiens war es aufgrund von Holzknappheit schneller und bequemer, fein zu kochen gehacktes Fleisch. Daher ist sich auch heute jeder bewusst, dass genau irgendwo in Zentralasien oder im Kaukasus ein leckerer Schaschlik für Sie zubereitet wird. Ein köstliches Grillrezept ist die Visitenkarte eines asiatischen Kochspezialisten. Darüber hinaus, Kebab-Rezepte verschiedene Völker haben ihre eigenen. Das Marinieren des Döners (Einweichen des Döners), die Zubereitungsmethoden des Döners können unterschiedlich sein. Die erblichen kaukasischen Köche geben von Generation zu Generation die Geheimnisse weiter, wie man einen Kebab mariniert und wie man einen Kebab richtig frittiert. Aber erst Mitte des 18. Jahrhunderts lernte das russische Volk dank des russisch-türkischen Krieges, wie man Schaschlik zubereitet. Ich muss sagen, dass Kebabs schnell in ganz Russland Fuß gefasst haben.

Dreihundert Jahre später weiß theoretisch jeder, wie man einen Kebab frittiert, einen Kebab mariniert oder einen Kebab einweicht, aber in der Praxis kann nicht jeder einen wirklich duftenden, weichen, saftigen Kebab kochen. Um zu wissen, wie man den richtigen Kebab kocht, wäre es schön, die Arbeit des Meisters zu sehen oder ein Video anzusehen: Sie müssen den Kebab wissen, wann er umgedreht, wann er leiser gestellt / Feuer hinzugefügt werden muss, wann er schießen muss. In diesem Sinne helfen Video-Kebab-Rezepte wirklich.

Wenn Sie sich also für ein Barbecue entscheiden, unterscheiden sich die Kochrezepte in der Fleischsorte und den Zutaten für die Marinade. Grundsätzlich kann jedes Fleisch zum Grillen verwendet werden, doch klassisches Barbecue oder echtes Barbecue wird traditionell aus Lammfleisch hergestellt. Wenn Sie immer noch Schweinefleisch lieben, bester Kebab wird aus dem Nacken gewonnen.

Das Rezept zum Marinieren von Barbecue ist fast das meiste wichtiger Punkt... Auf die Frage "Wie mariniert man Fleisch zum Grillen?" gibt es viele Antworten. Normalerweise verwenden sie Salz, schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Kräuter, Zitrone und andere Gewürze. Ein paar Worte darüber, wie man einen Kebab richtig mariniert. Die Hauptportion Salz in Schaschlik Es ist besser, 15-30 Minuten vor dem Braten hinzuzufügen, da sonst der gesamte Saft aus dem Fleisch freigesetzt werden kann. Eine der Hauptzutaten ist Zwiebel, daher gibt es nie zu viel Zwiebel zum Grillen. Gemüsesäfte, zum Beispiel Tomatensäfte, machen Fleisch gut weich und verleihen ihm einen angenehmen Geschmack. Wenn Sie ein exotischer Liebhaber sind, fügen Sie dem Fleisch Granatäpfel, Orangen oder sogar Kiwi hinzu. Stellen Sie den Topf an einen kühlen Ort und warten Sie 3-4 Stunden. Super Mega Döner sind dir garantiert!

In unserer Zeit der chronischen Eile und Zeitmangel interessieren sich viele dafür, wie man schnell grillen kann. Daher verraten wir Ihnen, wie Sie den Döner schnell marinieren: Wir empfehlen, Weißwein (aber kein Essig!), Bier oder Kefir zum Standard-Set für die Marinade hinzuzufügen: Nach 2-3 Stunden ist die Marinierung des Döners abgeschlossen . Ein schnelles Grillen ist für Sie garantiert!

Grillen zu Hause - auch Schaschlik, ist aber nicht mit einem in der Natur zubereiteten Döner zu vergleichen. Hausgemachte Kebabs riechen nicht nach Rauch, Fluss, frischem Maigrün. Und natürlich verliert auch der leckerste Schaschlik an Bedeutung, wenn er ohne Wein, frisches Gemüse und noch mehr allein gegessen wird. Versammle deine Freunde, gehe in die Natur, koche einen Grill, mach ein Foto, poste sie bei uns als Grillrezepte mit Foto. Und Tausende von Menschen, die jedes Jahr am Vorabend der Maiferien suchen, wie man Barbecue kocht, wie man Barbecue kocht, wie man richtig Barbecue kocht, wie man Fleisch zum Grillen mariniert, wie man köstliches Barbecue kocht, wie man köstlich kocht grillen, wie man Grill richtig einweicht, wie man leckeren Grill mariniert, wie man einen Grill lecker mariniert, wie man einen Grill richtig mariniert, sie werden es Ihnen danken.

Wie man kocht Schaschlik, Damit es richtig knusprig, saftig und sehr lecker wird, müssen alle Regeln beachtet werden.

Vor allem - Fleisch.

Woraus auch immer der Grill zubereitet wird: Hühnchen, Fisch, Lamm, Schwein, Rind oder Kalb – Hauptsache selber machen richtige Wahl... Fleisch sollte nicht gedünstet oder gefroren, sondern immer frisch und gekühlt sein. In gefrorenem Zustand gibt es weniger Nährstoffe und Kebabs werden nie saftig.

Schaschlik Schweinefleisch- Das leckeres Gericht, seit der Antike bekannt. Es gilt allgemein als das leckerste und zarter Kebab Es wird aus Schweinefleisch gewonnen und wird für seine Saftigkeit und sein unglaubliches Aroma geschätzt. Schweinekeule eignet sich hervorragend zum Grillen. Zuerst müssen Sie den Schinken in Würfel mit einer Seitengröße von 1,5-2 cm schneiden, auf diesen muss unbedingt Fett rüberkommen. Wenn Sie auf dem Grill kochen, müssen Sie die Stücke entsprechend seiner Größe schneiden: große Stücke auf einem kleinen Grill darf nicht gebraten werden.

Wie marinieren Schweinefleisch-Kebab.

Die Marinade muss im Voraus gepflegt werden, da die Marinierzeit von mehreren Stunden bis zu mehreren Tagen reicht. Es gibt viele Möglichkeiten, einen Döner zu marinieren.

Salz, Pfeffer und Zwiebel sind die Basis jeder Marinade, die als saure Flüssigkeiten verwendet werden kann: Wein, Zitrone und Granatapfelsaft und, saure und frische Milch, geronnene Milch. Und kein Essig! Es ist roh und wird normalerweise verwendet, um abgestandenes oder sehr zähes Fleisch zu tarnen.

Die meisten einfaches Rezept Beizen:

Zwiebel

Pfeffer Gewürze

Zwiebel fein hacken, mit dem Fleisch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gewürzen abschmecken und Zitronensaft.

Sie können auch kochen Biermarinade:

Für 2,5 kg Schweinefleisch benötigen Sie:

5 Zwiebeln

1 Liter helles Bier

2 EL. Esslöffel Olivenöl

2 Teelöffel Rotweinbiss

Lorbeerblätter

schwarzer Pfeffer

Die Zwiebel in Ringe schneiden, das Fleisch in Stücke schneiden. In eine Emailschüssel schichtweise legen, mit Gewürzen bestreuen, Weinessig, Öl und Bier einschenken. 3 Stunden marinieren.

Schweinefleischspieße mariniert in Mineralwasser:

2kg. Schweinefleisch wird benötigt:

1 Liter Mineralwasser

4 Zwiebeln

gemahlener schwarzer Pfeffer

Koriander

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Fleisch pfeffern und mit gemahlenem Koriander bestreuen, das Fleisch in einen Topf geben und darübergießen Mineralwasser... 4 Stunden marinieren, dann nach Geschmack salzen.

Noch einer der meisten einfache Wege Fleisch marinieren: Das Fleisch in eine Emailleschüssel geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, Mayonnaise hinzufügen und gründlich vermischen. Dann die Zwiebel in Ringe schneiden, mit Mayonnaise zum Fleisch geben und nochmals gründlich mischen. Legen Sie das marinierte Fleisch für 12 Stunden oder länger in den Kühlschrank.

Wenn das Fleisch gut mariniert ist (Tag), wird der Grill 5-7 Minuten gebraten und behält den gesamten Saft des Fleisches. Es kommt auf die Fleischsorte, den Frischegrad, die Größe der einzelnen Stücke und das gewünschte Ergebnis an. Länger mariniertes Fleisch wird natürlich zarter und weicher. Schweinefleisch wird halb so viel in einer Marinade eingeweicht wie anderes Fleisch. Sie müssen in einer Emaille-, Steingut- oder Glasschale marinieren.

Kohlebecken.

Zum Grillen können Sie Grillroste und Metallspieße aus nicht oxidierenden Metallen verwenden. Dafür eignet sich am besten ein herkömmlicher Grill, bei der Installation müssen Sie jedoch die Höhe überwachen. Das Feuer sollte die Kebabs nicht verbrennen: Sie sollten gebraten und nicht verbrannt werden. Sie können eine Kohlenpfanne mit Roststäben (Gitter mit kleinen Löchern) und einem Gebläse herstellen. All diese einfachen Geräte helfen, die Traktion je nach Wind und anderen Wetterbedingungen anzupassen. Aber Sie können den ganzen Charme des Grillens nur verstehen und schmecken, wenn Sie ihn am Spieß kochen, damit das Fleisch von allen Seiten gebraten wird und sich als sehr saftig und weich herausstellt.

Wie man string.

Es spielt auch eine Rolle, wie Sie das Fleisch aufspießen.

Aufgrund der Größe des Grills und der Position der Spieße darauf lassen wir am Ende der "Klinge" etwas Platz, in der Regel sind es 7-10 Zentimeter. Vergessen Sie nicht, die Fleischreihen mit Marinade oder Bier auf Spieße zu tropfen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Fleisch fast fertig ist, sollte es vor den letzten 2-3 Wendezyklen gesalzen werden.

Wie man frittiert.

Es ist besser, Spieße (oder ein Gitter) mit Pflanzenöl einzufetten und vorzuwärmen. Die Spieße sehr eng aneinander legen - das Feuer brennt weniger, mehr Rauch, dadurch - der Schaschlik schmeckt leckerer. Der Schaschlik sollte in einem Abstand von 15 cm über heißen Kohlen (auf keinen Fall über dem Feuer!) gegart werden der Grill. Wenn das Feuer andauert, löschen Sie es leicht mit Wasser. Beim Garvorgang müssen die Spieße mehrmals gewendet werden. Während des Garens sollte das Fleisch von Zeit zu Zeit mit Fett, einer Mischung aus Wasser mit Zitrone oder Wasser mit Marinade gegossen werden (es bleibt am Boden des Behälters, in dem Sie das Fleisch mariniert haben).

Kebab-Bereitschaft durch einen sauberen Schnitt oder durch das Durchstechen einzelner Stücke mit einem Messer oder Zahnstocher überprüft werden. Wenn der Saft klar ist - können Sie ihn servieren, rosa - das Fleisch ist noch nicht fertig. Wenn kein Saft da ist, passiert das Irreparable: Sie haben den Döner ausgetrocknet, können ihn bedenkenlos wegwerfen und mit der nächsten Portion experimentieren. Mit guter Holzkohle ist das Fleisch in 15-20 Minuten fertig.

Brennholz zum Grillen.

Verwenden Sie zum Grillen am besten Birke, Linde, Eiche und alle Arten. Obstbäume(Apfel, Birne, Pflaume, Kirsche, Süßkirsche, Aprikose, Pfirsich und andere), Weinrebe. Brennholz von Nadelbäumen mit harzhaltigem Holz ist kategorisch ausgeschlossen, sie verleihen dem Fleisch einen Geschmack, der nicht durch Saucen "verstopft" wird.

Warum sprechen Sie nicht mit uns, Lieben und Geliebten, über ein Gericht aller Zeiten und Völker - Grillen? Die Redewendung über vergangene Zeiten und die Personen, die dieses Gericht probierten, wurde in diesem Fall nicht als Schlagwort verwendet - versuchen Sie wirklich, daran zu denken, wann eine Person zum ersten Mal einen Grill zubereitet hat? Unser primitiver Verwandter, der mit seiner eigenen Hand den Kadaver einer pelzigen Bestie brät, die von einem Speer getötet wurde, hätte sich sicherlich nicht vorstellen können, dass seine Anhänger mehrere Jahrtausende später auf dieselbe Weise Fleisch auf dem Feuer backen und ihr Abendessen einberufen würden leckeres Wort"Schaschlik".

Lassen Sie uns jedoch nicht tief in die Geschichte eintauchen, sondern sprechen wir besser von Herzen darüber, wie man köstliches Fleisch auf dem Grill zubereitet. Sicherlich haben Sie ein paar Familiengeheimnisse in Ihrer Familie, von denen Sie niemandem erzählen werden. Und wenn Magic Food sein Wissen teilt, verraten Sie dann Ihre Geheimnisse? Wir werden es niemandem erzählen, ehrlich!

15 Tipps für alle, die lernen möchten, wie man den perfekten Kebab zubereitet

1. Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?

Nicht alles ist Döner, der gut riecht.

Es ist für niemanden ein Geheimnis, dass wenn man alles richtig, richtig und traditionell macht, dann zum Grillen muss Hammelfleisch nehmen... Aber erstens hat diese Fleischsorte einen ziemlich starken spezifischen Geruch, der nicht jedermanns Geschmack ist, und zweitens ist es nicht so einfach, in unseren Geschäften und auf den Märkten qualitativ hochwertiges Lammfilet zu finden, also ein weiteres fast traditionelle Version – Schweinekebab.

Achten Sie bei der Auswahl von Fleisch auf den Fettgehalt: Ein zu mageres Stück wird nach dem Garen trocken und zäh, zu Fett bleibt unangenehm fettig. Hier ist wie in keinem anderen Fall die goldene Mitte wichtig. Beim Schweinefleisch wird meist der Hals gekauft. Seltener eine Schulter oder ein Schinken. Lende wird gar nicht genommen- Obwohl dies der schönste Teil des Schweineschlachtkörpers ist, ist er grundsätzlich nicht zum Grillen geeignet.

Neben Schweinefleisch können Sie verwenden Kalb (Rind) Hohe Qualität), Huhn, Pute... Darüber hinaus wird aus einigen Fischarten auch Barbecue zubereitet - Wels, Lachs, Stör.

Indem sie die Familiengeheimnisse köstlichen Kebabs teilen, teilen die meisten Leute Marinadenrezepte. Also glaubt es nicht! Der Schlüssel zum perfekten Döner liegt in der richtigen Fleischauswahl. Aus billigem, abgestandenem, altem Schweinefleisch ist es unmöglich, einen saftigen, weichen, köstlichen Grill zu kochen, Sie müssen es nicht einmal versuchen. Und umgekehrt: Es ist sehr schwierig, frisches, hochwertiges Fleisch zu verderben, es ist an sich erstaunlich und wunderbar, daher ist ein Schaschlik daraus sehr wahrscheinlich perfekt.

2. Wie man die perfekten Fleischstücke macht

Schaschlik verträgt keine weiblichen Hände.
Film "Moskau glaubt nicht an Tränen"

Um den Schaschlik schmackhaft und saftig zu machen, ist es wichtig, das Thema Fleischschneiden richtig anzugehen. Es gibt zwei wichtige Punkte.

Erstens, die Größe klingt seltsamerweise natürlich wichtig: Zu kleine Fleischstücke trocknen einfach auf dem Feuer und verwandeln sich in trockene, zähe "Chips", und große Stücke haben keine Zeit zum Braten, Anbrennen und innen roh bleiben. Nochmals – die goldene Mitte: nicht groß und nicht klein, eben und ordentlich und – wichtig! - alles ist ungefähr gleich groß, sonst wird ein Teil Ihres Fleisches verkocht, einiges bleibt zu wenig gegart.

Zweitens muss das Fleisch über die Fasern geschnitten werden. Eine einfache Wahrheit, die selten folgt, wenn man versucht, Fleisch so zu schneiden, wie es funktioniert – anstatt es richtig zu machen. Und am Ende fällt es natürlich auf unterschiedliche Weise aus, aber häufiger - hart, trocken und nicht sehr appetitlich.

3. So berechnen Sie das Produkt

Achten Sie darauf, dass weder der Döner noch der Spieß durchbrennt.

Es sollte viel gegrillt werden! Dies ist eine unveränderliche Wahrheit, ein Gesetz und nur ein Axiom, das keinen vernünftigen Beweis erfordert. Es sollte so viel Schaschlik geben, dass es auf jeden Fall bleiben wird (übrigens, hast du schon einmal versucht, Kartoffeln auf einem Schaschlik zu schmoren, kochen Erbsensuppe oder Pilaw kochen? Nein? oh-oh-oh-sehr vergebens!). Fleisch wird normalerweise zu einem Preis von 300-400 g pro Person gekauft. Mehr ist möglich, weniger lohnt sich nicht. Vergessen Sie nicht, dass dieses Produkt während des Kochvorgangs sicherlich an Gewicht verliert.

4. Die beste Marinade zum Grillen

Sie aßen kein Barbecue, wurden aber vom Rauch geblendet.

Fragen Sie echte Profis nach der besten Art, einen Grill zu marinieren - diejenigen, die dieses Gericht ständig und regelmäßig kochen, die in einem Land geboren und aufgewachsen sind, für das Grillen längst ein Kulturelement ist, die es braten, nicht mehr nach Perfektion streben . In vielen kaukasischen Ländern wird Fleisch zum Grillen mariniert eigener Saft, nur Salz, schwarzen Pfeffer und Zwiebeln zu den gehackten Stücken geben. Dieser Minimalismus hat eine besondere Bedeutung, jede Zutat wird von Erfahrung und gesundem Menschenverstand diktiert.

Wenn Sie jedoch ein anderes, spezielles Rezept für Grillmarinade finden möchten und jedes Mal, wenn Sie das Braten von Fleisch auf dem Feuer vorbereiten, eine neue Methode ausprobieren möchten, vergessen Sie nicht, dass es in den meisten Fällen Zeit braucht, bis das Fleisch Zeit zum Marinieren hat richtig. Idealerweise sprechen wir von 10-12 Stunden im Mindestformat - mindestens 4-5 Stunden.

5. Salzen oder nicht salzen?

Trennen Sie sich nicht von einem Lamm - bleiben Sie ohne Döner.

Was für eine Frage, stellst du natürlich Salz! Okay, Salz, aber wann? Vor dem Braten oder danach? Es ist eine weit verbreitete Meinung, dass Salz Säfte aus Fleisch "zieht", daher sollten Sie es nicht in die Marinade geben, es reicht aus, Salz unmittelbar vor oder nach dem Braten hinzuzufügen.

Glauben Sie mir (und wenn Sie es nicht glauben, bewaffnen Sie sich mit einer Waage, einem Notizbuch und einem schicken Look und überprüfen Sie es experimentell!), Das Vorsalzen von Fleisch beim Marinieren hat keinen Einfluss auf die Austrocknung des Produkts. Das Salzen eines fertigen Döners ist ziemlich problematisch: Das Salz dringt nicht durch die dichte Fleischkruste ein, es bleibt an der Oberfläche und ist nur auf den oberen Schichten des Fleischstücks zu spüren.

Fairerweise muss erwähnt werden, dass die Garzeit die Trockenheit des Schaschliks viel stärker beeinflusst (wenn die Hitze nicht intensiv genug ist, müssen Sie das Fleisch auch lange über Kohlen „marinieren“ und mühsam, wodurch es natürlich viel mehr austrocknet als angeblich Salz) und die Größe des Fleischstücks (dies wurde oben bereits erwähnt). Deshalb salzen wir es bedenkenlos, denn wie ungesalzenes Fleisch ist es ein Horror dessen, was es ist, eine Übersetzung eines Produkts und im Allgemeinen Unsinn.

6. Gewürze: Sein oder Nichtsein? Das ist die Frage!

Das Leben ist einfach, wenn Sie einen Kebab essen.

In den letzten Jahren sind die Supermarktregale unter dem Gewicht aller Arten von Gewürzen durchgesickert - für Hühnchen, Schweinefleisch, Lamm, nur Universalfleisch, gegrilltes Fleisch, Grill und andere Fintiflyushki. Auf dem Basar ist es unmöglich, ruhig an den orientalischen Gewürzen und in schönen Haufen ausgegossenen Gewürzen vorbeizulaufen - sie bieten Ihnen alles, was Sie wollen, und bevor Sie zurückblicken, erhalten Sie Einwegbeutel mit Zutaten gemischt aus Gewürzen Sie verstehen nicht.

Wenn Sie das Thema vernünftig und zurückhaltend angehen, ist es sicherlich köstlich. Seien Sie jedoch sehr zuversichtlich in Ihrer Rationalität und Zurückhaltung, denn sonst riskieren Sie, statt Döner etwas Fleischiges zu bekommen, das aber hinter einer dicken Kruste aus allerlei Gewürzen schlecht erkennbar ist.

Und vergessen Sie nicht, dass alles, was auf dem Fleisch hervorsteht, herausragt und herunterhängt, definitiv ausbrennt. Kräuter und Gewürze eignen sich gut zum Feuern - willst du in eine große Anzahl Kohlen?

7. Spieß oder Gitterrost?

Ein Haus wird nicht auf sieben Winden gebaut, ein Schaschlik funktioniert nicht auf sieben Kohlen.

Traditionell werden Kebabs am Spieß gebraten und dabei schön und selbstbewusst über den Kohlen gewendet. Wenn Sie es jedoch bequemer finden, das Fleisch auf den Grillrost zu legen, dann tun Sie es! Warum nicht? Natürlich ist dies kein Klassiker des Genres, aber zum Beispiel gab es auch Pfannen für Pfannkuchen nicht immer - das ist kein Grund, Pfannkuchen noch auf einem heißen Stein zu braten.

Übrigens. Wenn Sie sich entscheiden, das Fleisch auf Spießen zu braten, versuchen Sie, es auf dem Grill gut zu erhitzen, bevor Sie das Fleisch darauf aufziehen - so desinfizieren Sie nicht nur das Metall (dies ist für manche wichtig), sondern sorgen auch für die Koagulation der Proteine ​​​​im Inneren das Fleischstück, das verhindert, dass der Saft aus dem Kebab fließt oder in einem viel kleineren Volumen austritt.

8. Ein bisschen Fantasie – für Schönheit und Aroma

Nur ein Widder kann Kebab ablehnen.

Grillen ist ein kreatives Geschäft, es braucht keine genauen Proportionen, grammgenaue Zutaten, strikte Einhaltung der Rezeptur, und das ist toll! Sie können immer improvisieren, Ihre eigenen Optionen ausprobieren, Ihre eigenen Fantasien verwirklichen. Versuchen Sie, mit der Marinade zu spielen - wer weiß, vielleicht entdecken Sie eine neue Komponente, dank der Ihr Döner in der ganzen Stadt bekannt wird?

Ein weiteres kreatives Thema ist das Aufspießen von Fleisch mit Zusatzprodukten. Am häufigsten sprechen wir natürlich von Zwiebelringen, aber probieren Sie einfach alles aus, was Ihnen in den Sinn kommt. Absolut unglaublich sieht der Hähnchenspieß aus, der auf Spieße gesteckt wird, die mit großen Trauben durchsetzt sind. Holzkohle-Zucchini und Zucchini sind köstlich - vielleicht sollten Sie versuchen, sie zusammen mit dem Fleisch zu kochen? Bulgarische Paprika, Speckstücke, Kürbis, Tomaten, Auberginen, Pfirsiche, Äpfel und alles, alles, was einem in den Sinn kommt. Versuch es!

9. Lagerfeuer und Kohlen

Mögen Sie Schaschlik, lieben und zünden Sie den Grill an.

Experten sagen, dass der leckerste Kebab auf Obstholz kommt. Am besten geeignet sind Kirschen, Birnen, Pflaumen, während ein seltener Spezialist, der beispielsweise einen auf Kirschholz gekochten Kebab probiert hat, ihn von einem auf Eichenzweigen gekochten Kebab unterscheiden wird.

Im Allgemeinen können Sie alle Laubbäume verwenden - Linde, Birke, Pappel. Denken Sie daran: Auf keinen Fall sollten Sie harzige (Nadel-) Holzarten zum Grillen verwenden. Harze verleihen dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma, das das Fleisch einfach verdirbt.

10. Grillen braten

Schaschlik wird nicht weit vom Schaschlik gebraten.

Es scheint, was könnte einfacher sein? Ich spanne das Fleisch auf, stecke den Spieß auf den Grill und drehe ihn, bis der Döner appetitlich wird und jeder, der vorbeigeht, dem Geruch nachläuft. Grillen erfordert jedoch eine aufmerksame Herangehensweise, mit einem laufenden Start und ohne Erfahrung wird es unwahrscheinlich, dass Sie leckeres Fleisch zubereiten, und selbst ein Haufen verschiedener theoretischer Kenntnisse wird noch klein sein, bis Sie es selbst mindestens ein Dutzend Mal braten.

Das erste, was Sie sich merken sollten, ist, dass der Schaschlik über Kohlen gekocht wird. Eine banale, uninteressante Wahrheit, die viele vernachlässigen. In der Eile, das Fleisch schnell auf den Tisch zu bringen, verlieren angehende Köche die Geduld und fangen an, auf nicht ganz verbranntem Holz einen Schaschlik zu braten. Das Ergebnis ist eine zähe, verbrannte Kruste und eine feuchte, nicht kaubare Mitte.

Ein weiterer häufiger Fehler besteht darin, die Flammen zu vernachlässigen, die manchmal auf Kohlen erscheinen. Wenn plötzlich Fett oder andere brennbare Zutaten auf das verbrannte Holz gelangen, reagieren die Kohlen sofort - schädliche und sehr aggressive Lichter steigen auf, die Ihr Picknick ruinieren wollen. Immer bereit (ja, immer, auch wenn Sie sicher sind, dass Ihnen das nicht passieren wird) sollten Sie eine Flasche Wasser bereithalten. Machen Sie der Einfachheit halber ein paar Löcher in den Deckel - so können Sie sanft Wasser über die Bereiche sprühen, die Ihr Eingreifen erfordern, und hilft Ihnen, den Rest der Kohlen nicht zu überfluten.

11. Überprüfung der Bereitschaft des Döners

Die Kommunikation in Russland ist so wichtig, dass äußere Umstände keine Rolle mehr spielen. Mehrmals habe ich zufällig bei Kälte und Regen gegrillt - wenn wir uns entschieden haben, zum Grillen in den Park zu gehen, tun wir dies, unabhängig von den Launen des Wetters.
Anna-Lena Lauren: "Die haben was mit den Köpfen, diese Russen"

Der Döner wird ganz einfach auf seine Bereitschaft geprüft: Das dickste Stück Fleisch wird mit einem Messer zu einem Spieß geschnitten, leicht angedrückt. Wenn der abgesonderte Saft farblos ist, ist der Kebab fertig. Wenn am Schnitt Blut zu sehen ist, lohnt es sich, noch etwas zu warten.

12. Grill servieren

Das Lamm wird nicht zum Grillen eingeladen.

Schön ist es natürlich, wenn der Schaschlik vom Feuer genommen und gleich auf dem Tisch direkt am Spieß ausgelegt wird – in manchen Restaurants entstehen aus dieser einfachen Aktion echte Shows. Im Allgemeinen ja, spektakulär und atemberaubend, aber ... sehr unangenehm. Erstens nehmen Spieße sofort einen unverhältnismäßig großen Platz auf dem Tisch ein. Zweitens ist das Essen von Fleisch vom "Spieß" natürlich auf primitive Weise ausgezeichnet, aber kaum angenehm: Sogar die Ohren werden schmutzig.

Sie haben die Wahl - Unterhaltung und Theatralik oder Einfachheit und Komfort.

13. Ein kleines Geheimnis, bevor der Döner auf den Tisch kommt

Der eine hatte einen brennenden Bart, der andere grillte darauf.

Nachdem Sie das Fleisch von den Kohlen genommen haben, ist es sehr gut, ihm ein wenig „Reichweite“ zu geben. Sie tun es trotzdem – normalerweise dauert es genau so lange, bis die Gäste, wenn sie das Signal „Döner ist fertig!“ hören, sich die Hände waschen, zum Tisch gehen, die Gläser füllen und den ersten Toast aussprechen. Idealerweise sollte das Fleisch abgedeckt oder in Folie gewickelt werden – so entsteht der „Dampfeffekt“, der dem Döner hilft, sich etwas zu entspannen, die Säfte freizusetzen und schließlich unwiderruflich weich zu werden.

Für eine besondere "Würze" beträufeln Sie das gekochte Fleisch mit etwas Granatapfelsaft (erstaunlich!) oder trockenem Wein (scharf!). Nach Belieben frische Kräuter und in Ringe geschnittene Zwiebeln in die Schüssel geben – nach 15 Minuten wird der Grill besonderes Aroma und schmecken.

14. Schaschlikbegleitung

Der Karren ging kaputt - Brennholz für einen Faulenzer, ein Stier - ein Grill für einen Faulenzer starb.

In unserer Tradition wird Grillen aus irgendeinem Grund zwangsläufig mit Wodka oder Bier in Verbindung gebracht. Niemand zwingt Sie dazu, nüchtern zu sein, aber denken Sie irgendwann in Ihrer Freizeit darüber nach, ob die genannten Kameraden tatsächlich die besten Freunde des Döners sind.

Wir nehmen wieder einen mentalen Bezug zu kaukasischen Traditionen und erinnern uns daran, dass am häufigsten auf festlicher Tisch Kaukasisch gibt es einen Krug Wein, wir ziehen Schlussfolgerungen und versuchen, Rot zu servieren der trockene Wein, herb und dick.

Nun, vergiss nicht frisches Gemüse und Kräuter. Je saftiger Koriander, helle Petersilie, zarter Dill, würziges Basilikum, süße Gurken, Zuckertomaten neben Fleisch auf dem Tisch erscheinen, desto schmackhafter wird das Grillen.

Übrigens können Sie das Brot, das Sie servieren, auch leicht über die Kohlen halten – es wird duftend und knusprig. Wenn im Haus ein paar Platten Lavash herumliegen, Käse, Tomaten, Kräuter darin einwickeln und über Kohlen braten - es wird unrealistisch lecker!

15. Augenmaß

Auch der Truthahn dachte nach, bis er zum Grill kam.
K/f "Schloss, Schaft und zwei Fässer"

Grillen ist natürlich eine sehr spannende und kreative Veranstaltung, aber versuchen Sie, bei Ihren kreativen Impulsen das Augenmaß zu bewahren. Werfen Sie nicht alle oben genannten Tipps und Geheimnisse in eine riesige Schüssel Fleisch. Hunderte von Zutaten für die Marinade werden Döner wahrscheinlich nicht schmackhafter machen – denken Sie bei der Umsetzung Ihrer Rezepte an Mäßigung. Wenn Sie dem Fleisch weitere Komponenten hinzufügen möchten, mischen Sie Schmalz mit Weintrauben und Erdbeeren mit Fisch nicht auf einem Haufen. Wenn Sie das Fleisch während des Bratens mit Wein gießen, sollten Sie es beim Servieren wahrscheinlich nicht mit Zitronensaft beträufeln. Augenmaß, Liebes, Augenmaß in allem!

Grillmarinade - Top 10 der besten Rezepte

1. Schaschlik in Rotwein

Bei der Zubereitung verdunstet ein Paar Alkohol, wie bei vielen anderen Rezepten mit Wein, Cognac oder anderen Spirituosen, und hinterlässt nur einen subtilen, subtilen fruchtigen Nachgeschmack und eine unglaublich reiche, schöne Farbe.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
300 ml trockener Rotwein;
3-4 Zwiebeln;
5 Knoblauchzehen;

Wasche mein Fleisch, trockne es, schneide es in Portionen. In einen Topf geben, salzen, pfeffern, Knoblauch auspressen, alles gut mischen, die in Kreise geschnittene Zwiebel dazugeben, den Wein dazugießen. Nochmals mischen, dann mit einem Teller oder Deckel mit einem kleineren Durchmesser als der Durchmesser der Pfanne abdecken, ein Glas Wasser oder eine andere Ladung darauf stellen. Wir fahren für 6-7 Stunden.

2. Kebab in Kefir

Beim Grillen überrascht eine auf den ersten Blick sehr seltsame Kombination: Das Fleisch wird am zartesten, der Geschmack etwas cremig.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
200 ml Kefir;
3 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Mein Fleisch, in Portionen schneiden, salzen, pfeffern, mit Kefir füllen. Wir verteilen die Zwiebel, mischen gut und stellen sie mindestens 5 Stunden in die Kälte.

3. Schaschlik in Mineralwasser

Fans des Marinierens von Kebabs in Mineralwasser behaupten, dass dies einer der beliebtesten ist schnelle Wege Bereiten Sie das Fleisch zum Kochen auf dem Feuer vor. An sich ist eine solche Marinade ziemlich neutral. Um dem Kebab eine "Würze" zu verleihen, versuchen Sie es mit Mineralwasser passende Gewürze- scharfer gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
250 ml Mineralwasser;
2-3 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wasche mein Fleisch, trockne es, schneide es in Portionen. Wir verschieben Schichten mit in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer parallel. Mit Mineralwasser auffüllen, an einem kühlen Ort 1-3 Stunden ruhen lassen.

4. Kebab mit Kiwi

Aber das ist definitiv die "schnellste" aller möglichen Marinaden! Dank an organische Säuren, die Teil der grünen exotischen Beere sind, wird das Kollagen im Fleischeiweiß zerstört, wodurch das Fleisch sehr, sehr weich wird. Aber Vorsicht: etwas überbelichten – und statt Döner bekommen Sie Hackfleisch: Kiwi wirkt auf diese Weise recht schnell auf Fleisch. Die Methode ist sehr nützlich in Fällen, in denen Sie erfolgloses Fleisch gewählt haben - zäh und sehnig.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
5 Kiwis;
5 Knoblauchzehen;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kiwi und Knoblauch pürieren, mit gewaschenem, getrocknetem, gehacktem, gesalzenem Fleisch mischen. Mit einem Deckel abdecken und 40-60 Minuten ruhen lassen, dabei regelmäßig den Zustand des Fleisches überprüfen und auf Weichheit testen, indem Sie es einfach mit einem Messer einstechen.

5. Grillen in Zwiebel-Tomaten-Marinade

Würzig und aromatisch. In Tomaten-Zwiebel-Dressing mariniertes Fleisch wird saftig und ungewöhnlich.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
3 reife Tomaten;
1 große Zwiebel
1 Teelöffel Hopfen-Suneli;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wir reiben Tomaten. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Wasche mein Fleisch, trockne es, schneide es in Stücke. Salz, Pfeffer, Suneli-Hopfen hinzufügen. Mischen mit Tomatenpüree, wir verschieben Zwiebelringe... Wir fahren für 8-10 Stunden.

6. Orientalisches Schweine- oder Fleisch in Honig

Die Marinade ist ehrlich gesagt nicht jedermanns Sache, aber wenn Sie ein Fan orientalischer Kochtrends sind, werden Sie sicherlich den würzig-süßen Nachgeschmack mögen, der dank dieser Marinade auf dem Döner erscheint.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
3 EL. l. Honig;
2 EL. l. Sojasauce;
2 EL. l. Senfkörner;
1 Teelöffel trockener gemahlener Ingwer;
1 Teelöffel heißer gemahlener Pfeffer;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wasche mein Fleisch, trockne es, schneide es in Stücke.
Mit Honig mischen Sojasauce, scharfe und schwarze Paprika, Ingwer, Senf, Salz. Wir fahren für 5-8 Stunden.

7. Kebab in Essig

Viele Grillkenner glauben, dass Essig das Fleisch gröber und zäher macht, allerdings gibt es eine andere Meinung: Dank dieses Zusatzes wird das Fleisch würzig, pikant und sehr schmackhaft. Um zu verstehen, wessen Lager Sie sind, sollten Sie mindestens einmal versuchen, einen in Essig marinierten Döner zu kochen.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
4 EL. l. Tafelessig (9 %);
10 EL. l. Wasser;
3-4 Zwiebelköpfe;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, mit Einwegtüchern trocknen, in Portionen schneiden. Salz und Pfeffer. Wasser und Essig mischen, Fleisch einfüllen. Rühren, mit Zwiebeln verschieben, 3-4 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

8. Schaschlik in Mayonnaise

Ja, ja, Mayonnaise ist eine kalte Soße, ja, natürlich zerfällt sie beim Erhitzen in einen Berg von Schadstoffen, natürlich ist das generell schlechte Manieren - sie beim Kochen von Fleisch zu verwenden. Aber Sie können es einmal tun, oder? Und wenn es dir wirklich gefällt, dann manchmal, nur ein paar Mal im Jahr? Leise - damit es keiner weiß?

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
200 g Mayonnaise;
4 Zwiebelköpfe;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wasche mein Fleisch, trockne es, teile es in Stücke. Salz und Pfeffer. Unter Rühren nach und nach die Mayonnaise dazugeben. In Schichten abwechselnd mit Zwiebelringen verteilen. Wir fahren für 5-10 Stunden.

9. Kebab in Granatapfelsaft

Sanft, saftig, hell, aromatisch, beerig - was gibt es noch hinzuzufügen, damit Sie verstehen, dass eine solche Marinade mindestens einmal im Leben einen Versuch wert ist!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
250 ml frischer Granatapfelsaft;
4 Zwiebelköpfe;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wir waschen das Fleisch, schneiden den Überschuss ab, trocknen es und teilen es in Portionen auf. Salzen, Pfeffer und Granatapfelsaft hinzufügen, gut durchkneten, mit Zwiebelringen verschieben, 8-10 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

10. "Schnelle" Zwiebelmarinade

Diese Marinade ist sehr ... sehr, sagen wir, nicht jedermanns Sache, denn bei der Zubereitung eines Schaschliks brennt die Zwiebelmasse schnell an, wenn man sie nicht vorher vom Fleisch reinigt, ist jedoch die besondere Saftigkeit, die der Zwiebelsaft dem Fleisch verleiht, und ein atemberaubender Geruch, der dem mit Zwiebeln zubereiteten Kebab eigen ist. Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
0,5 kg Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel reiben oder in einem Mixer mahlen. Das Fleisch waschen, trocknen, hacken, mit Salz, Pfeffer und Zwiebelmasse mischen. Wir haben es 5-8 Stunden lang unterdrückt. Bevor Sie das Fleisch auf einen Spieß stecken, entfernen Sie die Zwiebeln so weit wie möglich aus dem Fleisch.

Nun, sind Sie in der Theorie verankert, ist es Zeit, mit der Praxis zu beginnen? Wir wünschen Ihnen viele, viele sonnige Tage, wunderbare Gründe für Picknicks, tolle Gesellschaften und natürlich leckere Döner. Und ja, "Magic Food" hat seinen Teil des Vertrages erfüllt, von den Geheimnissen erzählt - jetzt sind Sie an der Reihe, Familiengeheimnisse zu lüften.