Kalbsmedaillons sind ein herrliches und originelles Fest Fleischgericht... Daher müssen Sie bei der Zubereitung unbedingt versuchen, es nicht nur lecker, sondern auch ästhetisch schön zu machen.

Zutaten:

• kalbfleisch - 1 kg;
• Olivenöl - 2 Esslöffel Löffel;
• weißwein - 2 EL;
• frische Champignons - 500 g;
• zwiebel - 1 Stück .;
• käse - 300 g;
• salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Petersilie.

Vorbereitung

Das Kalbfleisch waschen, in ca. 12 Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mit Wein übergießen und ca. 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Dann binden wir die Fleischränder mit einem Faden zusammen, geben ihnen eine runde Form und braten in Pflanzenöl goldbraun. Die Zwiebel fein hacken, im restlichen Öl anbraten, die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und alles zusammen weich braten. Vor dem Servieren Fäden entfernen, Medaillons auf ein Backblech legen, darauf legen frittierte Pilze, mit geriebenem Käse bestreuen und das Gericht im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Kalbsmedaillons - Rezept

Zutaten:

• kalbfleisch - 400 g;
• weichkäse - 200 g;
• milch - 50 ml;
• butter - 20 g;
• Schinken - 50 g;
• Cognac - 1 EL. ein Löffel;
• Ei - 3 Stk.;
• Trüffelpaste - 10 ml;
• Mehl;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wie macht man Kalbsmedaillons? Weichkäse in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit kalter Milch auffüllen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Inzwischen Schinken und vorgekochte hartgekochte und geschälte Eier fein hacken. Mischen Sie diese Zutaten mit Trüffelpaste, Salz und Pfeffer nach Geschmack und mischen Sie die Füllung gründlich.

Das Kalbsfilet waschen wir in kaltem Wasser, trocknen es leicht ab, entfernen die Folie vom Fleisch und schneiden das Fleisch quer in 4 Medaillons von etwa 1,5 Zentimeter Dicke. In jedem machen wir eine kleine Tasche und füllen sie mit Füllung.

Jetzt bereiten wir die Soße vor: Nehmen Sie eine Schüssel Milch und Käse, geben Sie sie in einen Topf mit heißes Wasser und dann bei schwacher Hitze. Wir rühren die Käsemasse ständig um, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat, und erhöhen dann die Hitze. Das Eigelb vorsichtig hinzufügen mischen und weitere 5-7 Minuten kochen. Die Sauce sollte eine cremige, homogene Konsistenz annehmen.

Medaillons salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in Butter von beiden Seiten anbraten. Dann den Cognac über das Fleisch gießen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze erhöhen.

Die fertigen Koteletts zusammen mit dem Gemüse auf eine Schüssel geben, die Sauce separat servieren.

wenn du liebst delikate Gerichte aus Fleisch, probieren Sie unbedingt die Rezepte für Rindfleisch in Töpfen oder Rindfleisch mit Käse.

Guten Appetit!

Wie alle leckeren und saftigen Speisen kam auch das Fleischgericht namens Medaillon, das auf der ganzen Welt an Popularität gewann, wie viele andere aus Frankreich zu uns. Zusätzlich zu Originalrezepte unter Beigabe von Wein zum Genuss von Fleisch wird hierzulande das Traubengetränk selbst zu fast jeder Mahlzeit getrunken. Aber niemand verbietet den Ukrainern dies, wenn das Essen gleichzeitig schmackhafter wird.

Und um Ihre Fähigkeiten in der Küche weiter zu verbessern, müssen Sie den Umgang mit Gewürzen und Gewürzen lernen. Ihr Erwerb von Ladenregale Natürlich wird es keine Romantik geben, wie auf den Markt zu gehen, wo notwendigerweise alle Arten von getrockneten Kräutern angeordnet sind.

Wenn Sie das Glück haben, einen Verkäufer aus einem östlichen Land zu finden, haben Sie ein echtes Glück, denn er stellt Ihnen ein solches Set für Fleisch und Beilage zusammen, dass die Gerichte nicht schlechter sind als bei einem Profikoch.

Fehler zugeben: Kalbsmedaillons können besser werden

Es wird angenommen, dass man, um gut kochen zu können, in einem Spezialgebiet studieren muss Bildungseinrichtung, und nur so können Sie navigieren, um die richtigen Produkte auszuwählen, nach Rezept zu handeln und die gewünschte Konsistenz zu bestimmen. Aber in der Praxis liegen die Dinge anders.

Das Leben ist eine echte Schule. Darüber hinaus sind in der Küche alle gleich - Männer und Frauen, und jeder hat die Möglichkeit, sein eigenes Meisterwerk zu kreieren. Was haben beide Geschlechter noch gemeinsam? Das ist Liebe zum Fleisch. Gerichte daraus werden in der Ernährung für alle Altersgruppen angezeigt, es sei denn, es liegt natürlich eine individuelle Unverträglichkeit vor. Damit ist es klar, wie in einer Apotheke.

Grundsätzlich wird für Medaillons nicht nur Kalbsfleisch verwendet, sondern auch Hühnchen, Rindfleisch, Hauptsache, die Dicke beträgt mindestens 1,5 cm und der Durchmesser kann mindestens 5-8 cm betragen.Es gibt keine besonderen Prinzipien, aber 3-4 ein Stück mit diesen Maßen ist eine Portion für eine Person. Es ermöglicht Ihnen, vollständig genug von dem Gericht zu bekommen.

Wie gesagt, es gibt keine Regeln, aber Kalbsmedaillons sind am zartesten, und nachdem sie in der Marinade sind, werden sie zu das zarteste Fleisch... Sie können Stücke für Medaillons genauso marinieren wie für Kebabs, aber nur richtig ;) Die üblichen Aktionen zum Marinieren von Fleisch, die korrigiert werden sollten:

• Fleischstücke mit gehackten Zwiebeln mischen, salzen, pfeffern, würzen, 20-30 Minuten ruhen lassen.
• Über jeden Bissen träufeln Sojasauce, Knoblauch auspressen, Öl hinzufügen, eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Ein ganzes Stück Fleisch (nicht gehackt) mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl bestreuen, 30 Minuten ruhen lassen, später hacken.

Ähnliche Aktionen werden von vielen durchgeführt, aber nur wenige kennen die Geheimnisse erfahrener Köche. Und sie gehen feinfühliger mit Lebensmitteln um. Zum Beispiel wird zu Hause jeder auf die eine oder andere Weise vor dem Braten sowohl die Marinade als auch das Fleisch gesalzen. Und erfahrene Köche geben den Kunden das Recht, das Gericht nach eigenem Geschmack zu salzen. Dies wird auch damit begründet, dass das Garen von Fleisch mit Salz länger dauert und Restaurantköche nur begrenzte Zeit haben, um das bestellte Gericht zuzubereiten. Finden Sie weiter heraus, was genau in Ihrem Handeln korrigiert werden muss.

Wie man Kalbsmedaillons mariniert. Das Rezept kann so aussehen.

Bevor wir über die Zubereitung selbst sprechen, lohnt es sich, sich an die Werkzeuge in der Küche zu erinnern. Sie müssen geschärft werden. Andere Optionen sind nicht akzeptabel. Wenn Sie Medaillons mit einem scharfen Messer schneiden, werden die Stücke gleichmäßig und sehen auf dem Gericht selbst ästhetisch ansprechend aus. Wenn das Fleisch also in Scheiben geschnitten wird, beachten Sie die folgenden Tipps zum Marinieren:

• Zwiebelbrei zubereiten. Ja, es reicht nicht aus, die Zwiebel nur mit einem Messer zu hacken, Sie müssen sie nur in einen Mixer geben und mahlen, pürieren. Später wird das Produkt also all die Geschmäcker ergeben, mit denen das Fleisch gesättigt sein sollte.
• Senf hinzufügen. Berechnen Sie die Senfmenge nach diesem Verhältnis: 0,5 TL reichen für 5 Medaillons. Senf. Seine Hauptaufgabe besteht nicht darin, Geschmack hinzuzufügen, sondern das Fleisch weicher zu machen. Und obwohl das Filet schon zart ist, wird der Geschmack dadurch noch angenehmer und Sie erhalten königliche Kalbsmedaillons. Das Rezept ist, wie Sie sehen können, fast ein Haushaltsrezept, obwohl die Ratschläge vernünftig sind.
• Das Kalbfleisch mit Olivenöl (oder anderem Pflanzenöl) beträufeln. Diese Technik kann leicht durch einfache Physik erklärt werden. Ölige Stoffe sind gute Leiter. Aus den Gewürzen und Gewürzen werden die notwendigen Ester gewonnen, die das Öl an das Fleisch abgibt, da es durch die ölige Substanz schnell in die Fasern aufgenommen wird.

Bevor Sie das Fleisch für die üblichen 30 Minuten in der Marinade lassen, mischen Sie es gut mit der Zwiebel-Senf-Butter-Mischung. Fühlen Sie sich frei, das Kalbfleisch nach Belieben zu massieren. Dadurch wird es nur noch schmackhafter. Wenn eine halbe Stunde vergangen ist, ist es Zeit zu braten.

Kalbsmedaillon: im Ofen, auf dem Grill, in der Pfanne

Wir dachten, es geht gleich um die Frage, wo das Fleisch hingestellt werden soll? Dafür ist es früh. Es lohnt sich, noch ein paar Nuancen zu lernen. Bevor Sie das zukünftige Gericht in den Ofen oder auf eine andere heiße Oberfläche tauchen, müssen Sie ihm die erforderliche Form geben.

Bei all den Feinheiten darf man nicht vergessen, dass die runde Form charakteristisch für das Medaillon ist. Und um es zu formen, gibt es mehrere beliebte Möglichkeiten. Darüber hinaus verrät Ihnen, welches Sie verwenden werden, entweder über Professionalität oder über das Dilettieren in der Küche, egal wie unhöflich es klingen mag.

Es wurde deutlich, dass sich die Methoden in den Arbeitskosten unterscheiden. Und das ist wahr, aber nicht nur. Auch benutzt verschiedene Materialien... Wir freuen uns, dass jede Familie ein Material in der Küche hat. Aus Folie oder Bindfaden wird ein rundes Kalbsmedaillon geformt. Darüber hinaus verwenden die Profis die Folie, da mit ihrer Hilfe glatte Seiten der Stücke erhalten werden und das Fleisch auch in seinem eigenen Saft gegart wird, wodurch es zarter wird. Durch die Verwendung von Garn kann die runde Form in keiner Weise erhalten werden. Sie müssen sie also nicht suchen, um wie ein Restaurantkoch auszusehen, weil Sie Folie brauchen. Führen Sie einige einfache Manipulationen durch:

• Wir behalten die Standardbreite der Folie bei und machen die Länge nicht länger als 8-10 cm.
• Wenn Sie den Streifen viermal rollen, erhalten Sie nur die Dicke des Medaillons - 2-2,5 cm.
• Wir wickeln jedes Stück mit einem Streifen Folie ein.
• Legen Sie das Fleisch auf eine heiße Oberfläche.

Fleischgerichte werden gebraten, gedünstet und kombinieren oft sogar diese beiden Prozesse. Wenn Sie es also gewohnt sind, in einer Pfanne zu braten, tun Sie dies. Wenn Sie ein professionelles Grillgerät haben, verwenden Sie es am besten. Viele Köche schieben das Fleisch nach dem Braten in einer Pfanne in den Ofen, bis es vollständig gegart ist.

Entwickle deine eigenen Regeln und hol dir neue leckere Köstlichkeiten.

Die schon zarten Kalbsmedaillons in cremiger Sauce werden merklich weicher

Für Kalbssaucen sowie für andere Rezepte auf Fleischbasis gibt es keine Einschränkungen und Regeln. Jeder verlässt sich auf seinen eigenen Geschmack. Möchten Sie zu Hause herumalbern und Saucen mit Wein, Beeren und Pilzen herstellen? Dann benutze universelle Soße mit Sahne. Es wird sowohl in Restaurants als auch in gewöhnlichen Cafés serviert, denn was auch immer man sagen mag, die Einfachheit ist eher charakteristisch für den nationalen Geschmack. Und es ist am zartesten zu Fleisch, besonders für saftige Medaillons. Die Kochmethode ist oft einfach, aber wenn Sie etwas kreieren möchten, dann profitieren Sie nur von solchem ​​Eifer. Sie können sogar ein Saucenrezept mit gekochtem Sellerie, Kürbis, Ingwer finden, das perfekt nach dem Geschmack Ihrer Familie ist.

Kalbsmedaillons in cremiger Sauce passen natürlich zu jeder Beilage. Diese Art von Vielseitigkeit ist ein Glücksfall, wenn Sie einen engen Zeitplan haben. Betrachten wir mehrere Optionen:

• Machen Sie die Zwiebelmischung matschig und fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu. Nach dem Kochen für 2 Minuten Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze stehen lassen. Verwenden Sie Gewürze nach Geschmack. Wenn Sie sehen, dass die Konsistenz dicker wird, schalten Sie die Hitze aus. Die Sauce abkühlen lassen und dann abseihen.
• Das Mehl in einer trockenen Pfanne vorbraten. Wenn es golden wird, ist es Zeit, 1 EL hinzuzufügen. Butter. Nach einer Minute die Sahne hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Sauce ständig mit Sahne verrühren, sonst lassen sich die verhassten Klumpen nicht vermeiden. Salz und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.
• Toll Sahnesauce es wird durch Zugabe von Brühe, Käse, Eigelb und Butter gewonnen und im Wasserbad hergestellt. Die aufgeführten Zutaten werden erhitzt, damit die Konsistenz gleichmäßig ist, aber nicht kochen. Als nächstes wird das Eigelb vorsichtig platziert, damit es keine Zeit zum Kochen hat. Diese Masse wird mit Kräutern und Gewürzen gewürzt.

Wie diese einfache Wege zarte Soßen. Außerdem kann Sahne sogar Fleisch retten, wenn Sie es austrocknen. Es reicht aus, ein Medaillon darauf zu gießen und in einen auf 120 Grad vorgeheizten Ofen zu stellen. Nach 20 Minuten ist Ihr Gericht verwandelt. Und niemand wird merken, dass er seine Saftigkeit verloren hat. Wahre Meister kennen auch andere Geheimnisse, wie man Mängel in einem Gericht beseitigt, aber für Liebhaber wird die Verwendung von Sahne eine Rettung sein.

Erfahren Sie, wie Sie Kalbsmedaillons für ein nahrhaftes Abendessen zubereiten

Bevor Sie mit den ersten Manipulationen an Produkten beginnen, müssen Sie zuerst lernen, wie Sie sie richtig auswählen. Schließlich hängt der Erfolg von den Feinheiten ab. Und ihre Herrinnen wissen es auswendig.

• Besser auf dem Markt oder Hofladen kaufen. Vermeiden Sie es nach Möglichkeit, Fleisch in Supermärkten zu kaufen.
• Trainieren Sie sich darin, Fleischprodukte von einem Anbieter zu kaufen.
• Stecklinge mit einer Dicke von mindestens 2 cm eignen sich gut für ein Medaillon.
• Suchen Sie nach tiefrotem Kalbsfleisch.
• Frisches Kalbfleisch nimmt nach dem Pressen schnell seine Form zurück.
• Die Fettschicht eines Kalbes bis zu einem Alter von 6 Monaten ist weiß. Achten Sie darauf, kaufen Sie nicht von Gelb. Gelb weist auf ein Alter von über 6 Monaten hin.
• Der Geruch von frischer Milch in Kalbfleisch ist die Norm. Alle anderen weisen auf eine unsachgemäße Lagerung hin.

Nachdem Sie bereits ein Stück Frisches in der Hand haben, lohnt es sich, die Frage nach der Zubereitung von Kalbsmedaillons zu beantworten, und die Antwort ist einfach und banal. Wenn Sie sich zum ersten Mal oder gelegentlich im Kochen versuchen, wählen Sie einfache Rezepte.

Richtig arbeiten mit einfacher Pfeffer, Zwiebeln, Öl und einigen Kräutern können Sie ganz einfach Ihr eigenes Meisterwerk zubereiten, das seinesgleichen sucht.

Wenn Sie sich zum Kochen für eine Bratpfanne entschieden haben, machen Sie es wie die meisten Handwerker und braten Sie die Medaillons in geschmolzener Butter. Es wird sehr appetitlich werden. Lassen Sie das Pflanzenöl für mehr einfache Gerichte zum Beispiel Rührei. Und noch eine Regel: Wenn Sie köstlich kochen müssen, vergessen Sie die Regeln einer fettarmen Ernährung. Finden Sie heraus, welcher Geschmack wirklich sein sollte, und ändern Sie dann das Rezept.

Preiselbeersauce für Kalbsmedaillons - traditionelle Version aus Beeren

Kein Fleischgericht ist komplett ohne Scharfe Sauce... Und es wurde eine Vielzahl von ihnen erfunden: cremig, beerig, pilzig, Käse, Satsebel, Tomate und andere. Und es tauchen neue Ideen für deren Zubereitung auf. Wahrscheinlich bietet jeder Koch in einer Restaurantküche seine eigene Version einer Ergänzung zu Fleisch an. Es ist auch einfach zu Hause zu machen. Diejenigen, die die Küche lieben, experimentieren im Allgemeinen gerne. Wer weiß, Sie haben also die Möglichkeit, Ihr Rezept für ein Medaillon und eine Sauce dazu zu verbreiten. Und es wird süß und sauer, bitter, Milchprodukte gehen alles andere, entscheiden Sie. Wir erklären Ihnen, wie Sie die Beerenversion zubereiten, und eine der Zutaten sind Preiselbeeren.

Die Sauce für Kalbsmedaillons wie folgt zubereiten:

• Gießen Sie 400 ml roten halbsüßen Wein in einen Topf.
• Anzünden und zum Kochen bringen, dann 100 ml Portwein hinzufügen. Es wird benötigt, um die Sauce anzusäuern. So bleiben sowohl leichte Süße als auch Säure erhalten.
• Inhalt verdampfen, bis er auf die Hälfte reduziert ist.
• Fügen Sie nun 200 g Cranberries und 20 g Butter hinzu.
• Wenn die Beeren gekocht sind, können Sie es ausschalten.
• Nehmen Sie einen Mixer und mahlen Sie ihn in einem Topf glatt.
• Die entstandene Flüssigkeit durch ein Sieb streichen. Alle Saucen abseihen. Diese Empfehlung kann Ihre Mahlzeit retten. Denn das Zurücklassen von Klumpen und harten Stücken ist nicht nur für die Kunden des Restaurants eine schlechte Form, sondern auch für diejenigen, die Sie mit gekochtem Essen verwöhnen werden.

Sie möchten eine Präsentation wie in einem Restaurant machen? Es ist ganz einfach, Sie brauchen Ihre Vorstellungskraft und Ihren Sinn für Ästhetik. Und vor allem wird niemand kritisieren, denn ein Koch ist ein Künstler. Und trotz des Ergebnisses ist der Satz: "So sehe ich das ..." immer ein starkes Argument.

Wie macht man zarte und saftige Rindermedaillons? Wählen Sie aus unserer Auswahl das beste und beliebteste Rezept aus – ganz einfach!

Klassische Medaillons werden hauptsächlich aus Rind- oder Kalbfleisch hergestellt. Kalbfleisch ist viel zarter und muss nicht erst geschlagen werden. Kaufen Sie dazu frisches Rindfleisch, vorzugsweise einen Hals, und reinigen Sie ihn zuerst von Adern und Filmen, die das Fleisch verdrehen können, wenn Wärmebehandlung... Dann in Medaillons von etwa 1,5 cm Breite schneiden, wie auf dem Foto unten. Aus solchen Rohlingen kommt berühmtes Gericht... Noch besser, nehmen Sie ein Filet.

• Rindermedaillon -2 Stk.
• grüne Erbse- 200 g
• Salz nach Geschmack
• würzen - nach Geschmack
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel

Jedes Kalbs- oder Rindermedaillon zu einem Kreis zusammenbinden kulinarischer Faden, Schnur. Damit soll sichergestellt werden, dass das Fleisch beim Braten nicht seine Form verliert. Wenn Sie Rindermedaillons haben, müssen diese auf beiden Seiten leicht abgeschlagen werden.

Bestäuben Sie das Stück kurz vor dem Braten von beiden Seiten mit Salz und Gewürzen Ihrer Wahl. Wenn Sie Medaillons grillen möchten, tauchen Sie sie in Pflanzenöl.

Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es - es sollte sehr heiß sein. Die gewürzten Medaillons in die Butter legen und genau 4 Minuten auf einer Seite braten.

Dann auf die andere Seite umdrehen und die gleiche Menge im Laufe der Zeit köcheln lassen. Die fertigen Medaillons in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Sobald die Medaillons gebraten sind, grüne Erbsen in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 5-7 Minuten braten, leicht salzen.

Legen Sie dann die gekochten grünen Erbsen auf einen Servierteller, um als Basis für die Medaillons zu dienen.

Das geröstete Medaillon auf die Erbsen legen und nach Belieben dekorieren.

Wenn Sie diese gebratenen Rindfleischstücke oder Rindfleischstücke schneiden, mittel geröstet, sehen Sie im Inneren eine saftige Schicht rosa Fleisch ohne Blut und umrahmen es goldbraun! Guten Appetit!

Rezept 2: Rinder-Apfel-Medaillons (Schritt für Schritt Fotos)

Aus dem Rinderapfel werden zarte und weiche Medaillons gewonnen. Dies ist der Name des Teils des Kadavers aus dem Oberschenkelmuskel des Tieres, wo das Fleisch am leckersten ist. Beim Kauf eines Produkts müssen Sie auf die Frische achten, dazu müssen Sie mit dem Finger auf das Filet drücken.

Mein Rezept ist nicht kompliziert, deshalb werden wir zusammen mit Ihnen wunderbare Rindermedaillons herstellen, die sich als zart und weich herausstellen. Wie man sie zubereitet, lesen Sie unten. Die Produktpalette ist minimal, und so haben Sie ein Gericht im Restaurantstil auf Ihrem Tisch.

• 500 Gramm Rinderfilet,
• Salz, Pfeffer nach Belieben,
• 2-3 Tische. l. Olivenöl,
• 100 Gramm Äpfel
• 100 Gramm Zwiebeln
• Folie (oder Seil).

Wir schneiden das Fleisch in Medaillons mit einer Dicke von nicht mehr als 1,5 cm, auf diese Weise wird das Fleisch gebraten und bleibt saftig, verliert seine Weichheit nicht. Auswahl von frischem Rinderfleisch. Aus solchem ​​Fleisch werden köstliche Medaillons hergestellt. Das Filet sollte gleichmäßig sein, damit Sie es problemlos in schöne Stücke schneiden können.

Würzen Sie das Fleisch mit Gewürzen: Wir verwenden das klassische Set - das ist Salz und Pfeffer. Die Gewürze auf das Fleisch streuen und mit sauberen Händen leicht in das Fleisch einreiben. Auf diese Weise beginnt das Fleisch zu marinieren.

Die Medaillons mit Olivenöl beträufeln, das Fleisch leicht mit dem Öl einreiben. Dies ist auch eine zusätzliche Stufe des Beizens. Das Fleisch wird saftiger. Die Medaillons 10 Minuten marinieren lassen Salz, Pfeffer und Öl sind die besten Begleiter zu Rindfleisch.

Wir wickeln das Fleisch mit Folienstreifen ein, fixieren sie sozusagen. Ein sauberes Seil funktioniert anstelle von Folie und wird sogar in Lebensmittelgeschäften verkauft.

Während das Fleisch mariniert wird, bereiten Sie die restlichen Produkte vor: Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und die Äpfel in dünne Scheiben. Wir werden sie verwenden, um zartes und schmackhaftes Fleisch zu kochen.

Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Medaillons hineinlegen. Ohne sich zu bewegen, ohne sie zu berühren, ein paar Minuten auf einer Seite braten, dann umdrehen und auf der Rückseite kochen.

Sofort nach dem Umwandeln in eine Pfanne mit Medaillons die Zwiebel und die Äpfel geben. Lassen Sie sie mit dem Fleisch karamellisieren. Zwiebeln und Äpfel geben Saft und das Fleisch wird sehr saftig.

Gießen Sie heiße Rindermedaillons zusammen mit einer Garnitur aus Zwiebeln und Äpfeln auf den Tisch.

Rezept 3: Rindermedaillons mit Champignons (Schritt für Schritt)

Fleischgerichte haben schon immer angezogen und locken mit ausgezeichnetem Geschmack und Aroma. Außerdem, wenn es ein köstliches Rindermedaillon mit Saftigkeit ist. Denken Sie nicht, dass sich Rindermedaillons als zäh herausstellen, das ist überhaupt nicht der Fall.

• Rinderfilet 1 kg
• Champignons 250 Gramm
• Tomatensauce ein halbes Glas
• Wein 80 ml
• Brühe aus Hühnerfleisch 370 ml
• Pflanzenöl 30 ml
• Olivenöl 30 ml
• gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Gewürze nach Geschmack

Das Rinderfilet sollte gut abgespült und in mittelgroße Medaillons geschnitten werden.

Das Fleisch von allen Seiten mit Pfeffer und Salz bestreuen.

Wir waschen die Pilze, schneiden sie in dünne Teller.

Pflanzenöl in die Pfanne geben und erhitzen.

Nachdem das Öl heiß ist, die Gewürzmedaillons darauf legen.

Das Fleisch auf einer Seite 1,5-2 Minuten braten.

Dann übertragen wir sie auf die andere Seite und braten auch 2 Minuten.

Wir nehmen das Fleisch auf einem Teller heraus, geben Olivenöl in die Pfanne, fügen Butter hinzu und schmelzen.

goldbraun kochen.

Nach 4-5 Minuten, wenn die Sauce dick wird, gießen Sie den Wein ein. Wir fügen Hitze hinzu, Sie müssen kochen, bis der Wein vollständig verdampft ist.

Wenn der Wein fast vollständig verdampft ist, gießen Hühnerbrühe... Kochen, bis die Brühe um fast die Hälfte verdampft ist.

Dann die Medaillons in die Pilzsauce geben.

Reduzieren Sie die Hitze auf fast die Hälfte, lassen Sie das Fleisch 7-10 Minuten köcheln, bis es weich ist.

Danach vom Herd nehmen, die Medaillons auf einen Teller legen, die Soße mit den Champignons darübergießen und servieren.

Rezept 4: Rindermedaillons in einer Pfanne (mit Foto)

• Rindfleisch (vorzugsweise Roastbeef) - 600 g
• Zwiebeln - 2 Stück
• Karotten - 1 Stück
• Würze

Das Rindfleisch in Schichten schneiden, salzen und pfeffern. Sie können es ein wenig schlagen.

In Pflanzenöl beidseitig anbraten

Zwiebel in halbe Ringe, Karotten in Scheiben schneiden. Tomaten hinzufügen (ich habe Dosen) Alles in einem Topf dünsten, dann heißes Wasser gießen.

Wir schicken das gebratene Fleisch zu unserem Gemüsesauce, mit deinen Lieblingskräutern füllen und anschmoren kleines Feuer Minuten 25.

Sie können Spaghetti als Beilage kochen !!!

Rezept 5: saftige Rindermedaillons mit Beilage

Saftiges Rindfleisch? Klingt ziemlich interessant. Rindfleisch ist oft langweilig. Heute werden wir einige Geheimnisse seiner Zubereitung enthüllen und versuchen, Sie mit der Schönheit und dem Geschmack des festlichen Gerichts zu überraschen.

Beginnen wir damit, wie man ein Rindermedaillon so saftig macht.

Für diese Methode gibt es drei unverzichtbare Regeln:

1. Als erstes nehmen wir ein Stück Fleisch und schneiden es quer zur Faser.
2. Damit das Rindfleisch nicht zäh wird, solltest du es mit einem Holzhammer gut schlagen. (Alle "Fäden" des Bandgewebes zertrümmern.)
3. Wir braten das Rindfleisch - schnell, ohne das Fleisch "über dem Feuer austrocknen" zu lassen.

• 120 Gramm Rindfleisch;
• 100 Gramm Kartoffeln;
• 3 Paprika(rot, orange, grün);
• 30 Gramm Rucola;
• 250 Gramm Pflanzenöl;
• Sesam;
• Salz;
• gemahlene Muskatnuss;
• Backfolie.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Rucola.

Wir wählen die intakten Blätter der Pflanze aus und legen sie so zusammen, dass die verdichteten Teile zusammen sind. Schneiden Sie den härteren Teil ab.

Der obere Teil des Laubs, der in den Salat kommt, wird abgesenkt kaltes Wasser für 5 Minuten.

Kommen wir zur Zubereitung des Rindermedaillons.

Wir nehmen 120 Gramm Rindfleisch. Wir haben dieses Stück von beiden Seiten gut abgeschlagen. Salzen und mit Erde bestreuen Muskatnuss einerseits.

Mit unseren Händen klopfen wir das zerbrochene Stück Rindfleisch zu einem einzigen Klumpen, mit einer Bewegung zur Mitte hin.

Um einen Kreis zu bilden - ein Medaillon, müssen Sie eine Form machen. Nehmen Sie für diesen Vorgang ein Stück Backfolie (20 Zentimeter).

Falten Sie dieses Stück in zwei Hälften.

Dann nochmal in der Hälfte. Breite - 5 Zentimeter.

Wir wiederholen diesen Faltvorgang noch einmal, um einen dichten Streifen von 2,5 cm Breite zu bilden.

Wir verwandeln einen Folienstreifen mit einer Faltmethode in einen Kreis.

Wir schließen die Kanten, indem wir sie 1,5 Zentimeter ineinander stecken und festdrücken, damit sie sich nicht öffnen.

Die Form für das Rindermedaillon ist fertig.

Wir legen diese Form auf das Rinderkotelett und verdichten es zu einem Kreis aus Folie.

Wir gehen zur Imprägnierung, während wir die Kartoffeln kochen.

Wir waschen die Wurzelfrucht in Wasser, schälen, schneiden in Würfel. (Seite - 2 Zentimeter)

Gießen Sie 250 Gramm Pflanzenöl in einen erhitzten Eisentopf. Bringen Sie es zum Kochen. Die Kartoffelstücke lassen wir weg. goldbraun braten. Wir nehmen die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus der Butter. Nach dem Braten auf einem Teller mit Salz bestreuen.
Pommes Frites sind fertig.

In kochendem Pflanzenöl nach den Kartoffeln das Rindermedaillon mit einem Schaumlöffel absenken. Auf beiden Seiten anbraten. (Feuer - mittlere Leistung.) Wir nehmen es aus dem kochenden Öl. Legen Sie es auf ein separates Formular, um es etwas abzukühlen.

Zu diesem Zeitpunkt werden wir mehrfarbige Paprika zubereiten.

Nehmen Sie dazu 3 verschiedene Paprikaschoten: Rot, Grün und Orange, um dem Gericht Eleganz zu verleihen.

Schneiden Sie die gewaschenen Früchte im gleichen Stück ab.

Schneiden Sie jedes Stück Paprika in Quadrate. (Seite - 1 Zentimeter.)

Der Rucola war an der Reihe. Nach "Wasserverfahren" sollte es auf einem Papiertuch getrocknet werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

So, Vorarbeit beendet.

Fangen wir an, das Gericht zu formen.

In der Mitte von "unserem Bild" platzieren wir - ein Rindermedaillon, nachdem wir zuvor die Folienform davon entfernt haben.

Für einen pikanten Geschmack das Fleischprodukt mit Sesam bestreuen.

Links die gebratenen Pommes in Würfel legen.

Rucolablätter rechts neben das Rindermedaillon legen. Wir reißen jedes Blatt mit den Fingern und legen es in Form eines Halbkreises aus.
Kartoffeln - ahmt die Form eines Salats nach.

Auf den Rucola- und Bratkartoffelstücken die bunten Paprikaquadrate in beliebiger Form auslegen.

Unser Gericht - Rindermedaillon - ist servierfertig.

Ihre Lieblingssaucen sollten neben dem Teller auf dem Tisch platziert werden.

Passend zu diesem Gericht: Tomate, Knoblauch oder Käse. Wählen Sie selbst. Sie können Saucen selbst herstellen oder fertige Saucen im Laden kaufen.

Rezept 6, Schritt für Schritt: So kocht man Rindermedaillons

Heute schlage ich vor, köstliche weiche Rindfleischmedaillons zu kochen. Viele machen sie nicht, weil sie nicht wissen, wie man sie zart und weich macht. Aber ich helfe dir dabei. Wählen Sie zum Kochen ein Rinder- oder Kalbsfilet, dieser Teil des Schlachtkörpers ist perfekt gebraten und wird nicht zäh, er kaut gut. Medaillons können mit Salat mit Gemüse und Feta-Käse serviert werden, dazu passt auch jede Sauce, zum Beispiel kann sie auf der Basis von Sahne und Ihrem Lieblingskäse zubereitet werden, fügen Sie Kräuter, Zwiebeln oder Knoblauch hinzu. Sehr lecker ist es auch, als Beilage luftiges Kartoffelpüree oder Ofenkartoffelriegel zu Fleisch zu geben, Anhänger richtige Ernährung kann gedünsteten Spargel hinzufügen. Rind- oder Kalbfleisch muss in der Ernährung einer Person enthalten sein. Beginnen wir daher mit der Zubereitung eines ausgezeichneten Mittag- oder Abendessens.

• Rinderfilet - 200 g,
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
• Pflanzenöl - zum Braten.

Um Rind- oder Kalbfleisch zuzubereiten, schneiden Sie einige gute Scheiben vom Filet ab. Bei Medaillons empfehle ich, das Fleisch nicht zu marinieren, um es genau zu genießen Geschmack Rindfleisch, Marinaden lagern wir für andere Gelegenheiten. Bereiten Sie auch eine Schnur vor - einen engen, steifen Faden. Das Fleisch abspülen und trocknen. Anschließend das Fleisch mit Speisesalz bestreuen.

Bestreuen Sie das Fleisch mit gemahlenem schwarzem Pfeffer oder verwenden Sie eine Mischung aus Paprika für einen helleren, interessanten Geschmack. Reiben Sie die Gewürze mit klopfenden Bewegungen in das Fleisch ein.

Nehmen Sie einen steifen Faden und binden Sie ihn um jedes Stück Rindfleisch. Wenn kein starrer Faden auf Lager ist, können Sie einfach Lebensmittelfolie nehmen, in mehrere Schichten falten und das Fleisch einwickeln.

Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd mit Pflanzenöl wie man das öl erwärmt. Übertragen Sie die Fleischstücke in die Pfanne.

Das Fleisch auf jeder Seite genau drei Minuten braten, die Hitze sollte mäßig sein.

Vergessen Sie auch nicht, das Fleisch an den Seiten zu braten.

Das ist alles, nun das Fleisch auf einen Teller legen und servieren, Sauce dazugeben und nach Belieben garnieren.

Rezept 7: Rindermedaillons in Pilzsauce

Ein klassisches Fleischgericht und vielseitig sowohl für Tagungsgäste als auch für hausgemachte Mahlzeiten... Rindermedaillons in Pilzsauce sind Ihr "Zauberstab" in der Küche.

• 300gr. Kalbfleisch
• 200gr. Champignons
• 3 Tomaten
• 50ml. Creme
• 1 Zwiebel
• 5gr. Thymian
• 10gr. Koriander
• Pfeffer

Für die Sauce einen Zweig Thymian für ein paar Minuten in das Pflanzenöl geben, um das Aroma zu erhalten, dann die Zwiebeln in diesem aromatischen Öl anbraten, gehackt kleine Würfel Anschließend die Champignons unterheben, die Sahne einfüllen.

Das leicht geschlagene Kalbsfilet in einer Grillpfanne 10-12 Minuten anbraten.

Anschließend die Medaillons in die Sauce geben und einige Minuten über dem Feuer köcheln lassen.

Das Gericht ist fertig, guten Appetit!

Rezept 8: In Speck gegarte Rindermedaillons

Rindermedaillons aus dem wertvollsten Teil des Rinderschlachtkörpers, dem Filet, also dem besten Fleisch Rindfleischgericht werden daraus zubereitet. Viele Restaurants betrachten diese Gerichte praktisch als ihr Markenzeichen, denn viele Besucher mögen Zartheit und Geschmacksmerkmale dieses Gericht, das nicht so schwer zuzubereiten ist. Beim Servieren von Medaillons können verschiedene Saucen verwendet werden, Sie können sie aber auch separat servieren. Beginnt der Sabber schon herauszusickern? Dies ist nicht verwunderlich, denn den leckeren Medaillons können nur wenige widerstehen. Daher machen wir Sie auf ein Rezept zur Herstellung duftender und köstlicher Rindermedaillons aufmerksam.

• 3 Rinderfiletmedaillons
• Mehrere Speckstreifen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter, immer ungesalzen
• Olivenöl
• Gewürze nach Geschmack
• Kulinarisches Seil

Das Kochrezept ist zwar nicht kompliziert, erfordert jedoch viel Aufmerksamkeit. Sie sollten alle Anweisungen und Empfehlungen befolgen, und nur dann können Sie den Geschmack von unübertroffenen Fleischstücken genießen. Zu Beginn muss jedes der Fleischstücke sorgfältig abgeschlagen werden. Dann werden die Medaillons in Speck gewickelt. Um die richtige Form zu erhalten, muss jedes der Medaillons mit einem Seil festgebunden werden. Vergessen Sie auch nicht, Salz und Pfeffer hinzuzufügen.

Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, die Pfanne gründlich zu erwärmen und eine kleine Menge Olivenöl hineinzugeben. Wir legen das Fleisch in eine Pfanne und drücken es stark an, ohne es an den Seiten zu bewegen.

Es sollte also zwei Minuten gebraten werden, wonach die gleichen Manipulationen am Fleisch und auf der anderen Seite durchgeführt werden müssen. Danach müssen Sie das Fleisch in einer Pfanne von allen Seiten etwa eine Minute lang braten.

Gleichzeitig Butter und eine zerdrückte Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Gründlich mit Öl beträufeln.

Jetzt müssen Sie die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in die Pfanne geben. Sie müssen es einige Minuten braten, bis es knusprig wird. Gießen Sie das Fleisch reichlich mit der entstandenen Sauce. Bestreuen Sie das Fleisch für mehr Geschmack guter cognac oder Rum. Wir legen Feuer und warten, bis der ganze Alkohol ausgebrannt ist.

Danach müssen Sie das Fleisch auf den Grill übertragen.

Sie können mit der Zubereitung der Sauce beginnen. Geben Sie dazu eine kleine Menge Rotwein sowie fetthaltige Getränke in die Pfanne, in der das Fleisch gegart wurde.

Saftige Kalbsmedaillons- Das französisches Gericht, das ist ein ordentliches rundes Fleischstück, das in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken wird. Das fertige Gericht wird mit einer Beilage und Sauce ergänzt. In teuren Restaurants beinhaltet die Zubereitung von Fleischmedaillons ausgefeilte Techniken: Sous Vide oder flambiert. Aber Sie müssen diese Techniken nicht beherrschen, um köstliche Fleischmedaillons herzustellen. Wir beraten Grundrezepte Kalbsmedaillons und enthüllen die Geheimnisse saftigen Fleisches.

Saftige Kalbsmedaillons zu Hause kochen

Kalbsmedaillons werden aus den Lenden des Kadavers hergestellt, die während des Lebens des Stiers am wenigsten Belastungen ausgesetzt sind. Natürlich wird das Rinderfilet bevorzugt. Das Fleisch der Unterstachel ist mager, aber sehr zart und erfordert kein Weichmachen oder Beizen. Vor der Zubereitung der Kalbsmedaillons muss das Filet gründlich gereinigt werden. Geschieht dies nicht, schrumpfen die Folien und das Bindegewebe unter Temperatureinfluss und „pressen“ den Saft aus dem Fleisch. Wenn Sie sich zum ersten Mal entscheiden, lernen Sie in diesem Fall, wie Sie es richtig abstreifen und in Steaks schneiden.
Aus anderen Lenden werden saftige Kalbsmedaillons zubereitet: Nacken, Schulterblatt und Hinterteil. Versuchen Sie, Fleisch ohne Adern und Filme zu wählen, sonst müssen Sie daran arbeiten, es zu entfernen. Wählen Sie gealtert - es ist weicher und zarter aufgrund der natürlichen Fermentation der Muskelfasern.
Die Filetmedaillons müssen Sie nicht marinieren, aber wenn Sie zähes Rindfleisch verwenden, empfehlen wir die Kalbsmedaillons zu marinieren.
Die grundlegende Beefsteakmarinade ist eine Mischung aus frischen Gewürzen und Olivenöl. Fügen Sie gepressten Knoblauch oder geriebene Ingwerwurzel für die Schärfe hinzu. Balsamico-Essig, Sojasauce und Fruchtsäuren machen das Fleisch gut weich. Versuchen Sie jedoch, die Medaillons nicht länger als 2 Stunden zu marinieren. Tupfen Sie sie vor dem Braten gründlich mit einer Serviette ab: Wenn die Oberfläche des Fleisches trocken ist, bildet sich schneller die Kruste. Ausführliche Rezepte leckere Marinaden das Fleisch lesen.
Kalbsmedaillons Schritt für Schritt kochen
Bereiten Sie das Filet oder ein anderes Kalbsfilet zu. Entfernen Sie alle Filme, Adern und Bindegewebe vom Fleisch. Vor Feuchtigkeit abtupfen und in mindestens 2 cm dicke Portionen schneiden.Es ist nicht weniger wert - es besteht die Gefahr, dass empfindliche Teile übertrocknen.
Marinieren Sie das Fleisch nach Belieben und lassen Sie es bei Raumtemperatur. Wenn Sie es in den Kühlschrank stellen möchten, nehmen Sie es 40 Minuten vor dem Kochen heraus. Keine kalten Rindermedaillons in einer Pfanne braten.
Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne. Eine Grillpfanne geht auch. Im ersten Fall einen Löffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Sie können eine Mischung verschiedener Öle verwenden. Zum Beispiel Olive und Sahne oder Olive und Sesam. Wenn Sie die Medaillons grillen, bestreichen Sie jedes Fleischstück mit Öl.
Das Rezept für die Zubereitung von Medaillons in der Pfanne ist gut, da das Fleisch sehr schnell gegart wird. Zuerst wird das Rindfleisch zu einer Kruste gebraten und dann für weitere 10-20 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.
Denken Sie daran: Die saftigsten Kalbsmedaillons werden bis zu Medium Rare gegart.
5. Bevor Sie die Medaillons servieren, lassen Sie sie 5 Minuten „ruhen“ - fertiges Essen wird saftiger.
So kochen Sie leckere Medaillons: Tipps von Köchen
- Das Fleisch richtig hacken: Versuchen Sie, das Filet mit Küchengarn zu binden, indem Sie die gleichen Vertiefungen machen. Es ist einfacher, Medaillons der gleichen Dicke entlang dieser Vertiefungen zu schneiden;
- Damit sie ihre Form behalten und sich beim Braten nicht verformen, befestigen Sie sie jeweils mit einem Faden- oder Folienring;
- Butter, die frisch zubereiteten Medaillons hinzugefügt wird, verleiht ihnen einen cremigen Nachgeschmack.

Kalbsmedaillons in cremiger Sauce

Rindermedaillons werden normalerweise mit Sauce serviert. Wir bieten Ihnen ein Rezept für saftige Medaillons in der Pfanne mit zarte Soße... Die Filets vorbereiten und richtig in Medaillons schneiden. Würze sie mit Salz und Pfeffer und schicke sie an heiße Pfanne... 3 Minuten auf jeder Seite braten, dabei vorsichtig mit einer Zange wenden. Achten Sie darauf, die Seiten des Fleisches zu „versiegeln“. Die fertigen auf einen Teller geben und unter der Folie ruhen lassen.
In derselben Pfanne fein gehackte Schalotten und gepressten Knoblauch anbraten. Sahne hinzufügen, Hitze reduzieren und erhitzen, bis sie dick ist. Die fertige cremige Sauce mit gemahlenem weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Die fertigen saftigen Kalbsmedaillons darüberträufeln und dazu servieren Kartoffelpüree oder Risotto.

Kalbsmedaillons mit Pilzsauce

Das mit Salz und Pfeffer gewürzte Rindfleisch für Medaillons portionsweise in einer vorgeheizten Pfanne knusprig braten. Sobald das letzte Stück Fleisch gebräunt ist, Hitze reduzieren und Butter und fein gehackte Zwiebel in die Pfanne geben. Dann die Champignons und den Knoblauch auslegen. knusprig kochen, dann einfüllen Schlagsahne und füge hinzu Lorbeerblätter... Einige Minuten kochen, bis sie dickflüssig sind, und würzen. Pilz Sauce Geschmack. Die Kalbsmedaillons wieder in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten in der Sauce erhitzen. Heiß servieren.

Rindfleisch im Speckmedaillon Rezept

Rindfleischmedaillons werden saftiger, wenn Sie jede Speckscheibe mit einer Schnur umwickeln. Das Fleisch knusprig braten und dann 10-15 Minuten in den Ofen geben. Den Speck nicht entfernen. Er wird das Fleisch mit Saft sättigen und ihm einen pikanten Rauchgeschmack verleihen.
Vor dem Servieren der fertigen Medaillons werden die Speckscheiben mitsamt der Schnur entfernt und mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack gewürzt.
Wir empfehlen dieses Rezept für Fleischmedaillons, wenn Sie sie mit Schulterblatt oder Hals zubereiten. Fleisch aus alternativen Schlachtkörperteilen hat in der Regel einen ausgeprägteren Geschmack. Es wird mit Speck sowie einer Soße auf Wein- oder Cognac-Basis ergänzt. Lesen Sie dazu das Rezept.

Kalbsmedaillons Rezept mit Kräutern

Die Medaillons sollen nicht nur saftig, sondern auch duftend sein? Hinzufügen frischer Rosmarin oder Thymian. Machen Sie es so: Jedes Medaillon mit einem Zweig Rosmarin und Thymian "bekleben". Mit Faden sichern und zuerst frittieren hohes Feuer nach oben. Hitze reduzieren, einen großzügigen Löffel Butter und ein paar Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Braten Sie das Fleisch weiter und gießen Sie heißes Öl darüber. 8-10 Minuten kochen lassen, dann die saftigen und aromatischen Medaillons auf Präsentationsplatten geben und die Kräuter entfernen. Sie kochen nach dem gleichen Rezept. Ausführliches Rezept Lesen Sie bei uns ein Steak mit Kräutern in einer Pfanne.

Rindermedaillons: interessante Details zum Gericht

Für dieses Gericht wird immer Rinder- oder Kalbsfilet verwendet, also Filet, Apfel. Dieser Teil der Mascara ist weich und die Gerichte daraus saftig und zart. Medaillons werden auch aus Rinderfilet zubereitet - ein traditionelles Gericht Französische Küche.

Im Kern sind Rindermedaillons mittelgroße Koteletts mit ausgeprägter runder Form. Aufgrund der Form erhielt das Gericht einen so interessanten und originellen Namen. Wie kocht man es? Es gibt verschiedene Varianten Rezepte: in einer Pfanne, im Ofen, in einem Slow Cooker. Mit verschiedenen Saucen und verschiedensten Zutaten. Im Folgenden gebe ich Optionen für die Rezepte an, nach denen ich dieses Gericht selbst zubereite, und Sie können selbst das auswählen, das Ihnen am interessantesten erscheint. Aber bevor ich zu den Rezepten übergehe, erkläre ich dir, wie du das richtige Rinderfilet für dein Gericht auswählst.

Geheimnisse der Wahl des richtigen Medaillonschliffs

Für Medaillons sollten Sie immer frisches, gedämpftes Filet kaufen. Sie können gekühltes Fleisch nehmen, es ist jedoch besser, kein gefrorenes Rind- oder Kalbfleisch für ein Gericht zu verwenden. Achten Sie bei der Auswahl von Fleisch immer auf die Farbe. Wenn wir über Rindfleisch sprechen, hat ein gutes Filet eine rote oder tiefrosa Farbe.

Das Stück sollte keine Schlieren oder Filme haben, aber auch Fett kann in seiner Farbe vorhanden sein - weiß oder hellcremefarben. Wenn das Fett gelb ist, stammt das Fleisch definitiv von einem alten Tier. Ich kontrolliere die Frische des Fleisches und so - ich drücke mit dem Finger darauf, wenn es schnell wieder seine Form nimmt, dann ist das Produkt frisch und man kann es kaufen.

Wenn Sie eine frische Feile kaufen, können Sie daraus ganz einfach kleine und runde Medaillons schneiden. Behalten Sie die Dicke der Stücke im Auge - sie sollte nicht mehr als eineinhalb Zentimeter betragen. Es ist nicht notwendig, die Medaillons zu schlagen, aber wenn Sie nicht zu faul sind, wird das Fleisch noch saftiger und zarter.

Ich gebe noch einen Rat: Schneiden Sie das Fleisch immer nicht entlang, sondern quer zu den Fasern. Schlagen Sie die Medaillons durch eine Plastiktüte, und Sie müssen den Zustand eines Soufflés erreichen. Nachdem Sie das Fleisch zubereitet haben, müssen Sie nur noch ein Kochrezept auswählen. Nachfolgend sind die meiner Meinung nach interessantesten Optionen aufgeführt.

Zarte Rindermedaillons in Wein und Sahnesauce

In dieser Version kochen wir Medaillons in einer Pfanne und ich erkläre Ihnen ausführlich, wie Sie das Fleisch braten, damit es seine Saftigkeit nicht verliert. Für das Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

1. 6 geschnittene und gebrochene Medaillons.
2. 6 Speckstreifen, etwa 15 Zentimeter breit.
3. 50 Gramm hochwertiger Cognac.
4. 100 Gramm trockener Rotwein.
5. 100 Gramm Sahne.
6. Zwei kleine Zwiebelköpfe.
7. 3-4 Knoblauchzehen.
8. Gemüse und Butter zum Braten.

Weiterhin besteht der Kochvorgang aus den folgenden Schritten:

1. Wir nehmen unsere Medaillons und wickeln sie jeweils mit Speck in einen Kreis, befestigen sie mit einem Faden, Salz und Pfeffer.
2. Wir erwärmen eine Bratpfanne mit Pflanzenöl und braten unsere Medaillons von jeder Seite bis eine schöne Kruste entsteht. Die durchschnittliche Bratzeit auf jeder Seite beträgt 4 Minuten.
3. Den Schnittlauch mit einem Messer auspressen und den zerdrückten Knoblauch mit dem geschmolzenen mischen Butter... Gießen Sie das Fleisch mit diesem Dressing. Wir braten weiter und geben gleichzeitig die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel in die Pfanne, köcheln die Zwiebel mit dem Fleisch in der Pfanne, bis das Gemüse weich ist.
4. Schalten Sie das Feuer aus, gießen Sie das Fleisch und das Gemüse mit Cognac ein und zünden Sie es an. Der gesamte Alkohol sollte verdampft werden.

Danach nehmen wir die Medaillons aus der Pfanne und legen sie auf einen separaten Teller. Und in einer Pfanne machen wir die Sauce: Gießen Sie den Wein und die Sahne hinein, erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Sauce in ihrer Konsistenz fettarmer Sauerrahm ähnelt. Die Medaillons mit Sauce angießen und mit servieren Bratkartoffeln, frisches oder eingelegtes Gemüse.

Ofenrezept

Kalbs- oder Rindermedaillons im Ofen sind ganz einfach zuzubereiten und das Rezept ist für beides gut Tischgesellschaft und für herzhaftes Mittagessen in der Familie. Für das Rezept müssen Sie im Voraus eine Reihe der folgenden Produkte vorbereiten:

• 6 Scheiben Rinder- oder Kalbsfilet
• 50 Gramm Sojasauce
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 70 Gramm Hartkäse
• Saft einer halben Zitrone
• 100 Gramm mittelfette Mayonnaise
• Würzige Kräuter (Fertigwürze).
• Großer Zwiebelkopf

Das Filet etwas abschlagen und großzügig mit Sojasauce einreiben, würzige Kräuter, Zitronensaft und in dieser Marinade eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend die Medaillons in einer Pfanne beidseitig anbraten und anschließend auf ein Backblech legen. Medaillons mit Mayonnaise bestreichen, Zwiebelringe auf die Stücke legen, mit geriebenem Käse bestreuen. Wir backen das Fleisch eine halbe Stunde lang.

Medaillons in einem Slow Cooker

Das Rezept für einen Multicooker ist gut, denn man muss nicht am Herd stehen und seine Zeit verschwenden und das Fleisch wird beim Garen in diesem Gerät saftig und zart. Um ein Gericht zuzubereiten, bereiten Sie Produkte gemäß der folgenden Liste vor:

• Ein halbes Kilo Kalbs- oder Rinderfilet
• 150 Gramm fette Sauerrahm
• 5-6 Knoblauchzehen
• 4 mittelgroße reife Tomaten
• 200 Gramm Käse
• 400 Gramm Milch
• Ein Stück Butter

Wir schlagen das Fleisch, Salz und Pfeffer ab. Wählen Sie im Gerät die Betriebsart „Backen“ und legen Sie die Medaillons in die Schüssel. Ohne den Deckel zu schließen, von beiden Seiten drei Minuten braten. Knoblauch fein hacken, mit Sauerrahm verrühren. Schneiden Sie die Tomaten in Kreise, mahlen Sie den Käse durch eine mittlere Reibe.

Das gebratene Fleisch schichtweise in eine Multicooker-Schüssel geben, die Oberseite bestreichen Sauerrahmsauce, die Tomatenbecher hinstellen und alles dick mit geriebenem Käse bedecken. Gießen Sie leicht erwärmte Milch darüber. Stellen Sie den Backmodus am Gerät erneut ein und bringen Sie die Medaillons innerhalb einer Stunde zur Bereitschaft. Fertiges Fleisch passt gut zu Kartoffelpüree, Reis und Gemüsesalate und Schnitte.