baliq juda foydali mahsulot, bu har bir insonning ratsionida oddiygina zarur. Baliqlarning ko'p navlari bor, shuningdek baliq ovqatlari, shunday foydali va juda biri mazali taomlar quloq hisoblanadi.

Qadim zamonlarda "uxa" so'zi sho'rva, suyuq idish. Quloq uzoq vaqtdan beri ko'rib chiqilgan milliy taom rus an'anaviy oshxona. Bu juda foydali, xushbo'y, sho'rvaning bir turi. Ushbu taom uchun retseptlar soni juda katta. Har bir retseptning o'ziga xos ta'mi va tayyorlashning o'ziga xos xususiyati bor. Ko'pgina haqiqiy oshpazlik mutaxassislari haqiqiy quloqda bir nechta baliq turlari bo'lishi kerak deb hisoblashadi. Buning sababi shundaki, har bir baliqning o'ziga xos ta'mi, o'ziga xos xususiyatlari bor, bir baliq noziklikni, ikkinchisi ta'mning o'tkirligini beradi.

Har bir sho'rva retsepti o'ziga xos noziklik va xususiyatlarga ega, lekin umuman olganda, barcha retseptlar umumiy xususiyatga ega. Sayyohlar baliq sho'rvasini o'z retsepti bo'yicha pishiradi, baliqchilar baliq sho'rva pishiradi, uy bekalari ovqat kitobiga ko'ra pishiradi. Uxa juda qadimgi taom bo'lib, ko'pchilik uy bekalari uni uyda pishiradilar. Ammo bitta "lekin" bor: sho'rva ajoyib o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi uchun uni pishirish oson emasligi muhimdir. Ko'p sirlar bor va biz ulardan ba'zilarini siz bilan baham ko'ramiz.
Eng mashhur pishirishning nozik tomonlarini bilish baliq sho'rva, uni uyda ham, gulxanda ham osongina pishirishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, baliq ovlash paytida, albatta, tayyorlanadi.

Mamlakatimizda baliqlarning xilma-xilligi juda boy, shuning uchun birinchi savol tug'iladi: baliq sho'rvasini qaysi baliqdan pishirish kerak? Har bir hududning hududiy xususiyatlariga va baliqning ma'lum turlariga ega bo'lgan boyligiga qarab, har bir kishi baliq imtiyozlari haqidagi savolga o'z javobiga ega. Kimdir baliq lagani qanchalik boy bo'lsa, baliq sho'rva shunchalik mazali bo'ladi, deb o'ylaydi, kimdir baliq sho'rvasini faqat perch yoki qizil ikradan mazali deb o'ylaydi, kimdir katta baliqning boshidan baliq sho'rva pishirishni afzal ko'radi.

Baliq sho'rvasining ba'zi xususiyatlari va navlarini ko'rib chiqing.

Turi bo'yicha baliq sho'rva retseptlari

Pike perch, perch, ruff - qoida tariqasida, bu baliqdan oq baliq sho'rva tayyorlanadi. Ba'zan burbot, mushuk, tench yoki idening bir qismi qo'shiladi.

Crucian sazan, sazan, sazan, rudd - qora baliq sho'rva uchun mos bo'lgan baliq.

Qizil boshoq baliq, beluga, qizil ikra, stellat balig'idan tayyorlanadi. Bundan tashqari, qizil quloqni za'faron bilan bo'yashingiz mumkin va uning nomi amberga o'zgaradi.

Agar quloq uchlik deb atalsa, demak, uch xil turdagi baliq ishlatilgan.

Tayyorlash usuli bo'yicha baliq sho'rva navlari

Agar quloqda bir nechta baliq turlari mavjud bo'lsa, unda bu quloq aralash deb ataladi.

Guardian qulog'i, uning asosiy farqi - quloqdagi tuxumlarning mavjudligi. Bunday sho'rvani tayyorlashning ikki yo'li mavjud. Birinchi versiyada, pishirish paytida, to'liq pishirilmagan baliq chiqariladi, kaltaklangan tuxum bilan unga o'raladi, skovorodkada qovuriladi va bulyonga qaytariladi. to'liq tayyorlangan. Ikkinchi pishirish opsiyasi: baliq, sabzavotlar va ko'katlar qaynatiladi loydan idish, keyin kaltaklangan tuxumni qo'shing, aralashtirmasdan, to'liq pishganicha qoldiring.

Sust quloq - dan tayyorlangan quritilgan baliq va quruq qo'ziqorin qo'shilishi bilan.

Quloqdagi sabzi miqdorini oshirsangiz, shirin quloqni olishingiz mumkin.

Kerevit sho'rvasini sevuvchilar ham bor, baliq kerevit bilan birga pishiriladi.

Katta quloq - bu tirik baliqdan tayyorlangan quloq. Ichaksiz, tirik baliq qaynoq suv bilan quyiladi. Baliq go'shti taomga o'ziga xos ta'm berishi mumkin, shuning uchun baliq sho'rvasini tayyorlashning bu varianti hamma uchun mos emas.

Quloqni qanday pishirish kerak?

Yashirin biri: to'g'ri baliqni tanlang.

Baliq sho'rva uchun faqat yangi baliqni tanlang. Bu sho'rva uchun eng mos baliq turlari: perch, sazan, pike perch, crucian sazan, sazan, pike. Dengiz baliqlaridan baliq bulyoni treska foydali bo'ladi, dengiz levrek, halibut va nototeniya.

Tajribali baliqchilar maslahat beradi: baliqning turli navlaridan baliq sho'rva pishiring. Bundan tashqari, bulonni boy va mazali qilish uchun kamroq suvga ko'proq baliq qo'ying.

Ikkinchi sir: ingredientlar to'plami.

Yaxshi baliq sho'rva uchun siz minimal ingredientlar va ziravorlardan foydalanishingiz kerak, aks holda siz asosiy ta'm va aromani o'ldirasiz. Qoida tariqasida, piyozdan tashqari, sabzavotlarni qo'pol ravishda maydalash kerak: u butun yoki ikki yarmiga joylashtiriladi.

Uchinchi sir: tayyorgarlik.

Quloqni sekin olovda qopqog'isiz qaynatib oling va qaynash vaqtida paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang - shunda siz o'ziga xos hidga ega, ammo o'ziga xos hidsiz toza va shaffof bulonga ega bo'lasiz.

Baliqni pishirish vaqti ham muhim: ortiqcha pishirilgan baliq barcha qiymat va ta'mini yo'qotadi. Chuchuk suv turlari uchun - 7-20 daqiqa ( ko'proq qismlar- uzoqroq pishiring); dengiz navlari bundan ham kamroq, 7-12 daqiqa; katta Sibir baliqlari taxminan yarim soat davomida pishiriladi.

Bundan tashqari, tana go'shtini ozgina qaynatilgan sabzavotli bulonga soling va suvda oson emas - ko'proq ta'm saqlanib qoladi.

To'rtinchi maxfiy raqam: aralashtirmang.

Beshinchi maxfiy raqam: tuz.

Plitalarni stolga qo'yishdan oldin baliq sho'rvasini yirtqichlardan tuzlash yaxshidir, aks holda siz pishirishning barcha harakatlarini bekor qilishingiz mumkin. Eng yaxshi tuz dengiz tuzidir.

Bu erda sirlar tugaydi. Endi uni tayyorlashning nozik tomonlarini o'rganib, siz osongina ajoyib sho'rva pishirishingiz mumkin!

baliq sho'rva qanday pishirishni bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Tarkibi:

• daryo baliqlari 1-1,5 kg,
• kartoshka 5-6 o'rta ildiz,
• piyoz 1-2 bosh,
• sabzi - 1 ta katta yoki 2 ta kichik,
• maydanoz ildizi - ixtiyoriy
• tariq 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar (ixtiyoriy)
• aroq - 1 stakan 50 ml (ixtiyoriy),
• dafna yaprog'i yoki quruq arpabodiyon novdalari,
• murch.

Pishirish jarayoni:

Tozalangan yangi baliq. Fotosurat retseptida biz sazandan quloq tayyorlaymiz.

Sukat (ikra, jigar, siydik pufagi, yog') sho'rva tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Biz boshdan gillalarni olib tashlaymiz.

Xushbo'y va boy bulon pishirishda ishlatilganda olinadi kichik baliq. Bizda katta baliq bor, uni bo'laklarga bo'ling.

Keling, barcha sabzavotlarni tayyorlaymiz. Keling, suvni olovga qo'yamiz. Biz tug'ralgan sabzi qaynoq suvga tushiramiz va maydanoz ildizi (agar biz uni ishlatsak). Va piyozni to'liq qo'ying (yoki yarmiga bo'ling). Baliqdan tashqari, kartoshka quloqqa qo'shiladi va baliq ovlash versiyasida kartoshka bo'lmasligi kerak. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

Agar bizda tariq bilan qulog'imiz bo'lsa, biz xuddi shu bosqichda uxlab qolamiz.

Biz dafna yaprog'ini, baliq bo'laklarini va qalampirni tushiramiz. Har bir narsani taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

Qo'shish baliq ikra. Endi siz sho'rvani tuzlashingiz mumkin, lekin bundan oldin emas. Qaynatgan paytdan boshlab yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Xarakterli hiddan qutulish uchun aroq bilan to'kib tashlang.

Sho'rva pishirilganda, dafna yaprog'i va piyozni olib tashlang.

Bulyondan katta baliq bo'laklarini chiqaramiz.

Va biz qo'shamiz.

Xizmat qilayotganda eng oxirida yashil piyoz, arpabodiyon yoki maydanoz qo'shiladi.

Ertasi kun to'la klassik quloq muzlaydi.

Va ko'p odamlar uni baliq jeli kabi eyishadi.

Hammaga yoqimli ishtaha!

Siz hali ham baliq sho'rvasini qanday qilib to'g'ri, mazali va uyda pishirishni bilmayapsizmi? Keyin biz diqqat bilan o'qiymiz va mazali baliq sho'rva retseptlarini yozamiz. Achchiq baliqchilar xotinlariga uyda baliq sho'rva pishirishga ruxsat bermaydilar. Ular buni o'z yo'lida qilishadi maxsus retseptlar mazali osh. Va uyda yoki baliq ovida mazali baliq sho'rvasini tayyorlash to'g'ri bo'lgani uchun, bu muhim emas!

Retseptlar

Keling, baliq sho'rva deb ataladigan to'g'ri pishirish retseptini boshlaylik. Butun ov ikki qismga bo'linadi: biz katta baliqlarni biriga, ikkinchisiga - kichikga taqsimlaymiz. Pishirishdan oldin ruffs, perches va shunga o'xshash mayda narsalarni tozalash kerak. Taxminan bir soat davomida tozalanmagan holda, past olovda qaynatiladi. Tarozilar quloqqa ta'm va yog' beradi. Keyin bulyonni tülbent orqali filtrlaymiz va ichiga oqsil qo'yish orqali engillashtiramiz. tovuq tuxumi. Bulyon cho'kib ketgandan so'ng, uni to'kib tashlang va ichiga yuvilgan va tozalangan katta baliq bo'laklarini, tug'ralgan piyozni, maydalangan sarimsoqning bir chinnigulini, bir nechta kartoshkani, katta bo'laklarga bo'linib, qalampir va tuzni tatib ko'rishingiz kerak. Qaynayotgan suv qo'shing va pishiring kichik olov taxminan 25 daqiqa. Oxirida biz ikkita dafna bargini qo'yamiz. Biz baliq sho'rvasini yopiq qopqoq bilan pishiramiz va panning chetidan qochib ketishiga yo'l qo'ymaymiz. Olib tashlangandan so'ng, arpabodiyon yoki bir tilim limon qo'ying. Bunday quloq, sovutilganda, yoqimli ta'mga ega va baliqchi qulog'i deb ataladi. Mana shunday murakkab bo'lmagan baliq sho'rva retsepti.

oddiy quloq

Mazali baliq sho'rvasidan pishirish mumkin turli baliqlar. Mana siz uchun eng oson sho'rva retsepti. . Darhol siz yirtqichlardan suvni qaynatishingiz kerak, kartoshkani va oz miqdorda tariq yoki guruchni qaynatishingiz kerak; 50-100 gramm miqdorida bo'laklarga bo'lingan kartoshka va bir litr suv uchun choy qoshiq miqdoridagi donni qo'ying, yoki quloq qalin va juda mazasiz bo'lib chiqadi.

Quloqdagi baliqni qobig'idan tozalash, qanotlarini kesib, undan g'unajinlarni kesib, ichakni tozalash kerak. Katta baliqlarni bo'laklarga bo'linib, panani ortiqcha to'ldirmasdan qismlarga tashlash kerak. Keyin ular mazali baliq sho'rvasini tuzlashadi, ichiga dafna yaprog'i, piyoz va boshqa ziravorlar tashlashadi. Tayyor baliqni uning yordamida tanib olish mumkin ko'rinish: uning go'shti shishgan, sutli oq; ko'zlar oqaradi, qattiqlashadi va tushadi. Baliq pishirilganda, uni olib tashlash mumkin.

Bundan tashqari, o'ziga xos aromati bilan juda mazali burlatskaya baliq sho'rva. Va shuning uchun siz uyda pishirishingiz mumkin bo'lgan burlatskaya sho'rva retsepti. Kichik baliq, bosh va suyaklardan bulonni qaynatib oling, so'ngra suziladi, tozalangan mayda tug'ralgan kartoshka va piyoz qo'ying. To'liq tayyor bo'lishdan 15 daqiqa oldin panga katta baliq bo'laklari, bir juft qalampir, dafna yaprog'i va sariyog'ni tashlang. Iste'mol qilinadigan mahsulotlar: kichik baliq - 300 gramm, katta baliq - 250 gramm, sariyog '- 20 gramm, kartoshka 500 gramm, piyoz- 1 bosh, qalampir.

Daryo baliqlaridan

Mazali baliq sho'rvasi uchun retsept daryo baliqlari juda oddiy, qo'pol tug'ralgan kartoshka, quyruq va daryo baliqlarining boshlarini, mayda tug'ralgan piyoz, sabzi va maydanozni sho'r qaynoq suvga tashlang. Taxminan 20 daqiqa davomida qaynatiladi. Ko'pikni olib tashlang (bulonni filtrlashingiz mumkin), bitta dafna yaprog'i va qalampir qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling, mayda tug'ralgan baliq qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring. Oxirida tuz qo'shing, ko'katlarni qo'shing va 10 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring. 1,5 kg yangi baliq uchun: 1,6 litr suv, 2 bosh piyoz, sabzi, o'tlar bilan maydanoz, 3 dafna yaprog'i, 2 kartoshka, bir osh qoshiq arpabodiyon, 8 qalampir no'xati, 2 choy qoshiq tuz. Mana tugadi mazali quloq ularning daryo baliqlari va retsepti oddiy.

havaskor

Bunday baliq sho'rvasining retsepti ham murakkab emas, jonli rufflar qozon hajmining uchdan bir qismini egallagan miqdorda olinadi. Baliq yuviladi, suvdan tortib olinadi va uxlab qolguncha toza havoda qoldiriladi. Keyin uni yana qozonga tushiradilar, piyoz, qalampir va bitta dafna bargini qo'shadilar. Deyarli to'liq choynak suv quyiladi va katta olovga osib qo'yiladi. Suv qaynayotganda, uni tuzlang va bir nechta otquloq barglari yoki bir tilim limon bilan katta baliq qo'ying. Quloq qaynab tursin. Qovoqlar qaynaydi, lekin quloq mazali bo'lib chiqadi.

Shunday qilib, shaffof suyuqlik undan oqishi uchun shaffof quloqni qanday pishirish kerak? Shaffof baliq sho'rvasi retsepti: baliq boshlarini, rufflarni, perchlarni suv bilan to'ldiring va 30 daqiqa qaynatib oling, so'ng salqin va torting. Sovutilgan quloqqa bir necha tomchi qo'ying tuxum oqi. Loyqalik o'rnatiladi, suyuqlik shaffof bo'ladi. Keyin bulon qozonga quyiladi, tuzlanadi, dafna yaprog'i qo'yiladi va yana olovga qo'yiladi. Bulyon qaynayotganda, unga mayda tug'ralgan katta baliq solinadi va 10-15 daqiqa qaynatiladi, so'ngra arpabodiyon qo'shiladi. Quloq xushbo'y, mazali va shaffof.

Mana bir nechta oddiy va to'g'ri retseptlar mazali baliq sho'rva, biz uyda pishirishni bilamiz, biz harakat qilamiz va o'z taassurotlarimiz bilan o'rtoqlashamiz. Bizning odamlar saytimiz bilan bo'lganingiz uchun tashakkur. Omad sizga!

Mashhur baliqchi sho'rvasi - bu baliq sho'rvasi, uni ochiq havoda, olovda, qora kuydirilgan qozonda pishirish yaxshidir, keyin u boy, qoniqarli va ishtahani ochuvchi unutilmas hidga ega bo'ladi. Boshqa sho'rvalardan farq qiladi minimal to'plam sabzavot va ziravorlar, lekin pishirish va retseptlar sirlari kam emas va har bir uy bekasi va har bir baliqchining o'ziga xos xususiyatlari bor.

Baliq qulog'i

Shutterstock fotosurati

sho'rva uchun baliq

Haqiqiy baliq sho'rvasining yana bir siri shundan iboratki, olovli o't o'ti pishirishdan bir daqiqa oldin tayyor idishga botiriladi. Ilmiy tushuntirish mumkin bo'lgan bu qadimiy baliq ovlash an'anasi: ko'mir suvni organik ifloslanish va xlordan tozalaydi.

Pishirish paytida baliqni haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda u qattiq va ta'msiz bo'ladi. Daryo baliqlarini taxminan 20 daqiqa qaynatish kerak, dengiz baliqlari - 10-15 daqiqa. Tayyorlikni go'sht turiga qarab aniqlash mumkin: u shishiradi, sutli oq rangga aylanadi. Ko'zlar oq rangga aylanadi, qattiqlashadi va rozetkalardan tushadi.

Eng yaxshi baliq sho'rva retseptlari

Baliqni yuving va ichakka soling, ichiga soling sovuq suv va 1 soat qaynatib oling. Keyin bulyonni tülbent orqali filtrlang, aniqlang tovuq oqsili. Keyin bulonni tursin va ichiga botirib oling katta qismlar tozalangan baliq, tug'ralgan piyoz, mayda tug'ralgan kartoshka, tuz va qalampir, pishirish oxirida dafna yaprog'i, bir tilim limon qo'shing.

Oddiy mazali baliq sho'rvasi uchun siz suvni qaynatishingiz kerak, unda maydalangan kartoshka va ozgina don (tariq yoki guruch) yarim pishganicha pishiring. Bir litr suv uchun sizga 50-100 g kartoshka va bir choy qoshiq don kerak bo'ladi. Baliqni, ichakni yuving, tarozilarni olib tashlang, qanotlarni va gillalarni olib tashlang. Sho'rvaga soling va tayyor bo'lguncha kuting.

Daryo baliqlaridan siz bunday quloqni pishirishingiz mumkin: idishlar hajmining uchdan bir qismi uchun qozonga guruch yoki perch qo'ying, suv quying, tug'ralgan piyoz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing va qaynatishni kuting. Keyin bulonni tuzlang va katta baliq, otquloq barglari, limon bo'laklarini qo'ying, 20 daqiqa davomida pishiring. Rufflar yumshoq qaynatiladi va go'sht suyaklardan osongina ajratiladi.

Quloq haqli ravishda eng yaxshi asar hisoblanadi pazandachilik san'ati. boy sho'rva dunyoning ko'plab mamlakatlarida tan olingan va bu ajablanarli emas. Kompozitsiyaga kiritilgan komponentlar asosiy ingredient - baliqning ta'mini to'liq ochib beradi. Uyda baliq sho'rva pishirish bir qator xususiyatlarni o'z ichiga oladi, ular e'tiborga olinishi kerak. Tajribali oshpazlar eng ko'p ochib berdi mazali retseptlar Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik. Biz asosiy jihatlarni ta'kidlaymiz, pishirish sirlarini ochib beramiz, mazali retseptlarni ko'rib chiqamiz.

To'g'ri tanlov baliq

1. Albatta, birinchi navbatda asosiy ingredientlarni to'g'ri tanlash. Ko'pgina sharhlarga ko'ra, eng mazali baliq sho'rvasi crucian sazan, perch, pike perch, sazan, pike, sazan va qizil ikradan olingan degan xulosaga kelishimiz mumkin. Bundan tashqari, halibut, nototeniya va cod asosidagi uxa keng mashhurlikka erishmoqda.
2. Professional oshpazlar roach, minnow, bream, seld va uning kichik turlari, roach va roachning birinchi taomini tayyorlashni qat'iyan tavsiya etmaydi. Ushbu turlar foydalanishning butun taassurotini buzadigan aniq hidga ega.

Qo'shimcha ingredientlar

1. Ta'mni to'liq ochib berish uchun tayyor ovqat, u tegishli ingredientlar bilan to'ldirilishi kerak. Ular orasida no'xat, maydanoz yoki arpabodiyon, sabzi, dafna yaprog'i, piyoz (ham yashil, ham piyoz), tuz va kartoshka bor.
2. Baliq sho'rvasini tayyorlash jarayonida asosiy tarkibiy qism baliq ekanligini doimo yodda tutish kerak. Ta'mi va xushbo'yligini buzmaslik uchun sho'rvaga juda ko'p qo'shimcha komponentlar qo'ymang.
3. Piyoz bulonga sharbat berishi uchun uni ingichka bo'laklarga bo'lmang. Piyozni 2-4 qismga kesib, keyin sho'rvaga solib qo'yish kifoya. Sabzavotlarning qolgan qismiga kelsak, ularni juda ko'p maydalamang.
4. Shaxsiy imtiyozlarga qarab, quloqqa mutlaqo har qanday yo'nalishdagi ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi mumkin. Hamma narsa qiladi: limon, muskat yong'og'i, za'faron, qizilmiya, arpabodiyon arpabodiyon, zanjabil va boshqalar.

Pishirish jarayoni

1. Agar siz baliqning aniq ta'mi bo'lmagan quloqni olishni istasangiz, kompozitsiyani qaynatishga yo'l qo'ymang. Sho'rvani past olovda pishiring, qoplamang. Oxir-oqibat, bulon boy, shaffof, xushbo'y va konsentrlangan bo'lib chiqadi.
2. Baliq o'zining mustahkamligini saqlab qolishi va ochilishi uchun uni suvga emas, balki sabzavotli bulonga qo'ying. Hech qanday holatda siz dengiz mahsulotlarini ortiqcha pishirmasligingiz kerak, aks holda sho'rva bo'tqa kabi ko'rinadi.
3. Agar siz quloqni pishirsangiz chuchuk suv baliqlari, uni past olovda 8 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling (kichik bo'laklar bo'lsa). Agar dengiz hayoti haqida gapiradigan bo'lsak, davomiyligi issiqlik bilan ishlov berish 10-15 daqiqagacha oshirish kerak. Katta Sibir baliqlari taxminan 25 daqiqa davomida pishiriladi.

1. Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun butun baliqdan foydalanish mumkin. Agar uning suyaklari ko'p bo'lsa, ichishdan oldin qaynatmani süzün.
2. Baliq baliqlari o'ziga xos ta'mga ega, agar siz sho'rvani terini olib tashlamasdan pishirsangiz.
3. Quloqni "tabiatda" kabi ko'rsatish uchun qanotlarni va boshlarni tashlamang. Ularni sho'rvaga yuboring, u yanada boy bo'ladi.
4. Agar baliqning o'ziga xos hidi borligini his qilsangiz, uni seping limon sharbati ko'p.
5. Oltin bulonni tayyorlash uchun qobig'i bilan birga piyoz qo'shing. Pishirgandan keyin uni olib tashlash mumkin.
6. Sho'rvani qoshiq yoki spatula bilan aralashtirish tavsiya etilmaydi, aks holda u bo'tqaga aylanadi. Ingredientlar pastki va yon tomonlarga yopishmasligi uchun panani ozgina silkiting.
7. Agar siz quloqqa asoslangan holda tayyorlayotgan bo'lsangiz dengiz baliqlari, xizmat qilishdan oldin idishni tuzlang. Aks holda, tuz lazzat va xushbo'ylikni o'zlashtiradi.
8. Quloqni samimiy va yumshoq qilish uchun plastinkaga bir tilim qo'shing sariyog', keyin sho'rvani yangi o'tlar (maydanoz, arpabodiyon) bilan seping.

• siz tanlagan baliq (bosh va quyruq)
• kartoshka - 3 dona.
• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 1 dona.
• sho'rva uchun ziravorlar
• bezatish uchun ko'katlar

1. Kartoshkani tozalang, yuving va yarim soat davomida namlang, so'ngra ildiz mevalarni o'rta kubiklarga kesib oling. Piyozni qobig'idan tozalang, 4 qismga bo'ling. Qalin devorli qozon yoki qozon tayyorlang, filtrlangan suvni quying va pechka ustiga qo'ying.
2. Suyuqlikni qaynatib oling, quvvatni minimal belgiga kamaytiring. Tug'ralgan kartoshka va piyozni konteynerga yuboring, 10 daqiqa davomida pishiring. Bu davrdan keyin ta'mga ziravorlar qo'shing.
3. Baliq dumlari va boshlarini yuving, quriting. Bu vaqtda sabzi tozalang va yarim halqalarga kesib oling, panga yuboring va 10 daqiqa qaynatib oling. Keyinchalik, baliq qo'shing, sho'rvani pishganicha pishiring. Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz seping.

Selderey bilan quloq

• har qanday baliq (dum va bosh)
• kartoshka - 3 dona.
• selderey (ildiz) - 1 dona.
• sarimsoq - 3 chinnigullar
• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 1 dona.
• sho'rva uchun ziravorlar
• bezatish uchun arpabodiyon

1. Qalin taglikli qozon yoki yirtqichlardan tayyorlang, quying ichimlik suvi, birinchi pufakchalarga olib keling. Shundan so'ng, quvvatni o'chiring, baliq sho'rva uchun ziravorlar qo'shing va istalgancha boshqa komponentlar (qalampir va boshqalar).
2. Sabzini yuving, tozalang, taxminan 3-5 mm kengligida yarim halqalarga kesib oling. Agar siz katta selderey ildizidan foydalansangiz, ildizpoyaning 5 sm qismini kesib tashlang. Piyozni qobig'idan tozalang, 2 qismga bo'ling. Ro'yxatga olingan sabzavotlarni panga yuboring, qaynatishni kuting.
3. Birinchi pufakchalar paydo bo'lganidan keyin sho'rvani taxminan 10 daqiqa qaynatib oling, keyin dafna yaprog'i va seldereyni idishdan olib tashlang. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing, sho'rva qo'shing. Kartoshka ildizlarini kub shaklida kesib oling va pishirish uchun yuboring.
4. Kartoshka yarim pishganida, piyozni olib tashlang, oldindan yuvilgan va quritilgan baliq qo'shing. Quloqni yana 10-15 daqiqa qaynatib oling, qaynatishga yo'l qo'ymang. Xizmat qilishdan oldin tuz, o'tlar bilan bezang.

• baliq ixtiyoriga ko'ra - 550 gr.
• piyoz - 1 dona.
• sabzi - 1 dona.
• kartoshka - 4 dona.
• yangi maydanoz
• ziravorlar

1. Baliqni ichakdan chiqarib tashlang, qorong'u plyonkani, ichaklarni va gillalarni olib tashlang. Tana go'shtini yuving, ortiqcha namlikni to'kish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Baliqni taxminan 4-5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
2. Sabzavotlarni pishirishni boshlang. Sabzi tozalang, ularni halqalarga kesib oling. Piyozdan qobiqni olib tashlang, uni 4 qismga bo'ling. Kartoshkadan qobig'ini olib tashlang, ildizlarni kub shaklida maydalang.
3. Ko'p idishingizni tayyorlang. Unga baliqni sabzavot bilan birga yuboring, ichimlik suvi bilan to'ldiring, shunda u ingredientlarni 7-10 sm ga qoplaydi.O'zingizning xohishingizga ko'ra tuzni to'kib tashlang, xohlaganingizcha boshqa komponentlarni qo'shing. Qurilmada "O'chirish" funksiyasini o'rnating, idish taxminan 1 soat 25 daqiqada tayyor bo'ladi, barchasi multivarkning texnik xususiyatlariga bog'liq.
4. Taymerni o'chirgandan so'ng, qopqog'ini ochishga shoshilmang, sho'rvani taxminan yarim soat davomida pishiring. Porsiyalangan plitalarga to'kib tashlang, o'tlar bilan seping (afzal yangi).

Perch qulog'i

• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 1 dona.
• kartoshka - 4 dona.
• maydanoz (yaxshisi ildiz) - 1 dona.
• perch - 1,2 kg.
• aroq - 45 ml.
• sariyog '(yog' miqdori 65% dan) - 65 gr.

1. Piyozdan qobiqni olib tashlang, 2 qismga bo'ling. Kartoshka ildizlarini tozalang, ularni kub shaklida maydalang. Qalin dipli pan tayyorlang, suv quying va ichiga sabzavot yuboring.
2. Bulyonni birinchi pufakchalar ko'rinishiga keltiring, so'ngra quvvatni minimal darajaga kamaytiring. Petrushka ildizini mayda kvadratlarga kesib oling, sabzi tozalang va ularni yarim halqalarga kesib oling. Sabzavotlarni yirtqichlardan joylashtiring, 15 daqiqa davomida pishiring.
3. Yuving, ichkariga soling va bo'laklarga bo'ling. Baliq sho'rva uchun ziravorlarni panga to'kib tashlang, baliq qo'shing. Chorak soatdan keyin sho'rvani ta'mga tuzlang, aroq bilan to'kib tashlang, u yoqimsiz hidni yo'q qiladi.
4. Birinchi taom tayyor bo'lgach, undan piyozni olib tashlang. Yog 'qo'shing, aralashtiring, yoping, 10 daqiqaga qoldiring. Yangi o'tlar bilan sepilgan holda xizmat qiling.

Mazali baliq sho'rva, agar u turli xil baliqlardan tayyorlangan bo'lsa, olinadi. Tajribali uy bekalari bitta muhim xususiyatni keltirib chiqardi: komponentlar sonini tanlayotganda, juda ko'p suv yo'qligiga ishonch hosil qiling, tankning ko'p qismini baliq bilan to'ldiring. Sekin pishirgichda yoki pechda sho'rva tayyorlash retseptini ko'rib chiqing.

Video: sazandan klassik Astraxan baliq sho'rvasi

Baliqchining baliq sho'rvasi tayyorlanish tabiatda, yangi tutilgan baliqdan sodir bo'lishi bilan ajralib turadi. Taom boy, xushbo'y bo'lib chiqadi va tabiatda pishirish va ovqatlanish uni ayniqsa mazali qiladi. Baliq sho'rvasini qanday qilib to'g'ri, mazali pishirish kerak, haqiqiy baliqchilar uni qanday tayyorlashadi?

Haqiqiy baliq sho'rvasini pishirish buloq suvida, qozonda olovda ketadi. Baliq ovlash qulog'i odatdagi uy qurilishidan farqli o'laroq, uch bosqichda pishiriladi. Siz, albatta, baliq sho'rvasi retseptidan uyda o'zingizning taomingizni tayyorlashingiz mumkin, lekin muzlatilgan baliq, oqadigan suv va pechdan foydalanish uni haqiqiy baliqchi sho'rvasiga aylantirmaydi.

Klassik baliq sho'rva retsepti

Baliq sho'rvasining klassik retsepti pishirishning 3 bosqichidan foydalanishdir turli xil baliqlar. Amaldagi "go'sht" xilma-xilligi tufayli idish ajoyib xushbo'y va boy ta'mga ega bo'ladi.

Oddiy baliq ovlash quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• kichik baliq (perch, rudd, minnow, ruff, tench va shunga o'xshash) - 400 gramm;
• katta baliq (perch, pike, crucian sazan, hatto roach ham mumkin) - 800 gramm;
• tuz - bir osh qoshiq;
• piyoz boshi - 1 dona;
• bir guruh ko'katlar - 30-50 gramm;
• qalampir no'xati - 20 dona;
• o'rta sabzi - 1 dona;
• katta pomidor - 4-5 dona;
• selderey sopi - 1 dona;
• suv - 5 litr.

Eslatma! Baliq miqdori uyda pishirish uchun beriladi. Ta'tilda, albatta, tortishning hojati yo'q - baliqchilar tutgan baliq ishlatiladi.

Bunday sho'rvani tayyorlash sxemasi uning bosqichlarida qiziqarli, retsepti oddiy va tushunarli, maxsus ko'nikmalar talab qilinmaydi. Pishirish jarayoni quyidagi ko'rsatmalar bilan bosqichma-bosqich tasvirlanadi:

1. Kichkina baliqlarni ichakchadan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va doka sumkasiga soling. Bulonda iloji boricha kamroq kichik tarozilar bo'lishi uchun sumka kerak. Yog 'tayyorlash uchun kichik baliq ishlatiladi.
2. Suvni isitish uchun qo'ying, u erda "kichik narsa" bilan sumkani tushiring, tuz, piyoz boshini qo'shing. Qaynatganda, 20-30 daqiqa davomida pishiring. Keyin sumkani olib tashlang. Pishirilgan baliqni iste'mol qilish, tashlash yoki uy hayvonlariga berish mumkin - bu idishni pishirish uchun endi kerak bo'lmaydi. Shuningdek, piyozni tashlang, bulonning sharbati va shaffofligi uchun kerak edi.
3. Birinchi baliq pishirayotganda, kattaroq baliq tayyorlang - uni tarozidan, ichakdan tozalang, boshlarini kesib oling, bulonga achchiq bo'lmasligi uchun gillalarni olib tashlang.
   Bulyonga toza bosh va bir necha bo'lak baliq soling. Yarim soat - 45 daqiqa davomida pishiring. Barcha baliqlarni oling. Siz shunchaki eyishingiz mumkin.
4. Idishga ozgina suv qo'shing, yaxshisi qaynatiladi, chunki bu vaqtda suyuqlik qisman bug'lanadi. Baliqning uchinchi qismini, bu safar oxirgisini tayyorlang: baliq tana go'shtini, ichakni tozalang, qismlarga bo'ling va qozonga soling. Qalampir qo'shing.
5. Baliq bo'laklari pishirilayotganda, sabzi tozalang va yuving, pomidor, ko'katlar, seldereyni yuving. Sabzavotlarni mayda kubiklarga kesib oling, ko'katlarni mayda maydalang. Baliqni pishirishdan 10-15 daqiqa o'tgach, sabzavotlarni qo'shing, aralashtiring. Yana 30-40 daqiqa pishiring, lekin baliq "go'shti" bo'laklarga bo'linib ketmasligi uchun aralashtirmang. Idishni olovdan olishdan 5 daqiqa oldin ko'katlar qo'shing.
6. Idishni olib tashlaganingizdan so'ng, u qopqoq bilan yopiladi va issiq kiyim yoki adyol bilan o'raladi, shunda "pishirish" infuz qilinadi.

Haqiqiy baliq sho'rvasi tayyor! Agar siz taomni yanada qoniqarli qilishni istasangiz, unda unga kartoshka qo'shish taqiqlangan emas. An'anaga ko'ra, baliqchilar idishni yog'och qoshiq bilan yeyishadi yoki bulonni krujkalarda ichishadi, baliq bo'laklarini eyishadi. Tabiatda o'z qo'llaringiz bilan pishirilgan haqiqiy mazali baliqchilarning baliq sho'rvasi ta'mi bilan o'ziga xosdir. Axir, jon bilan pishirilgan, tabiiy lazzatlar bilan to'yingan baliqchilarni uyda pishirilgan baliq bilan taqqoslab bo'lmaydi.

Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun bir nechta qoidalar mavjud, ular uzoq vaqt tajribali baliqchilar tomonidan ta'qib qilinadi. Quyida ular haqida gaplashamiz:

• Mushuk baliqlarini bu taomda ishlatmaslik kerak.
• dan, deb ishoniladi daryo baliqlari bulyon tiniqroq bo'ladi.
• Baliq sho'rvasini boy qilish uchun pishirish vaqtida baliqning yog'li qatlamlari, qorinlari, pufakchalari qo'shiladi.
• Aytilmagan qoida shundaki, baliq qancha ko'p va ko'katlar va ziravorlar kamroq bo'lsa, bulon shunchalik mazali "shirin" bo'ladi. Shuning uchun, juda ko'p maydanoz va arpabodiyondan foydalanish tavsiya etilmaydi va agar qo'shilsa, pishirishning eng oxirida. Ziravorlarni umuman qo'shib bo'lmaydi, aks holda ular baliqning haqiqiy hidi va ta'mini o'ldiradi. Maksimal - ozgina tuz va qalampir (no'xat yoki er, havaskor uchun).
• Haqiqiy baliq sho'rvasining asosiy siri shundan iboratki, pishirish tugagach, olovdan mayda yonib turgan loydan olinadi va qozonda pishiriladi, so'ngra taxminan 1 litr suvga 50 ml spirtga mutanosib ravishda aroq qo'shiladi.

Video: Tabiatdagi haqiqiy baliq ovlash qulog'i