pishirish sirlari

V.V.Poxlebkinning so'zlariga ko'ra, rus oshxonasiga Uralsdan kelgan köfte biz allaqachon o'zimiznikidek qabul qilingan. milliy taom. Va bu ajablanarli emas, chunki ular XIV asrning oxirida pishirishni boshladilar. Shu vaqt ichida oshpazlar chuchvara retseptlarini mahalliy sharoitga va go'sht, sabzavotli yoki mazali xamir mahsulotlarini moslashtirdilar. baliq to'ldirish bo'lish tanish taom bizning stolimizda. Garchi dastlab köfte faqat bayramlarda tayyorlangan bo'lsa-da, va faqat bizning vaqtimizda ular butunlay kundalik taomga aylandi. Do'konlarda tayyor muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar sotiladi, lekin uy qurilishi köfte oilaviy retsept juda mazali, hatto fotosuratda ham ular ko'proq ishtahani ochadi. Agar sizda ozgina vaqt, kuch va oilangizni erkalash istagi bo'lsa, pelnyan (non qulog'i) tayyorlashga harakat qiling - fin-ugr tillarida köfte shunday deb ataladi.

Köfte uchun xamir qanday bo'lishi kerak

Bir qarashda, uy qurilishi retsepti oson ko'rinadi - men xamirdan doiralarni yoyib, ichiga to'ldirishni qo'ydim, chetlarini chimchilab, pishirdim. Lekin hamma narsa juda oddiy emas. Köfte pishirish ko'nikma, tajriba va ba'zi fokuslar bilimini talab qiladi.

Uchun chuchvara xamiri un kislorod bilan to'yingan bo'lishi uchun elakdan o'tkazilishi kerak. Keyin undan o'rtada kichik chuqurlik bo'lgan tepalik hosil bo'ladi, ichiga tuxum solinadi, suv quyiladi va tuz qo'shiladi. Ba'zi uy bekalari unga bir chimdim irmik qo'shib, bu tufayli chuchvara hech qachon suvda qaynatilmasligini da'vo qiladi. Bir osh qoshiq kungaboqar yog'i hidsiz xamirga elastiklik va yumshoqlik beradi. Bir yo'nalishda aylana bo'ylab xamirni yoğurmak, asta-sekin unni qirralarning bo'ylab yig'ish va uni o'rtasiga siljitish kerak.

Qanchalik uzunroq xamir qorishtirsangiz, u shunchalik egiluvchan va elastik bo'ladi, aytmoqchi, agar sizda non mashinasi bo'lsa, u xamirni tezroq va yaxshiroq qorishtiradi. Yoğurgandan so'ng, köfte haykaliga shoshilmang - xamirni bir oz dam oling va "nafas oling". Uni sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring yoki uni bir soat davomida plastik qopga o'rang. Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin, ammo dam olish jarayonida unning kleykovina shishadi, bu xamirning tuzilishiga ijobiy ta'sir qiladi.

Ichida nima bor? Köfte uchun an'anaviy va noodatiy to'ldirish

Nima bo'lishi mumkin chuchvaralarga qaraganda mazaliroq dan turli xil plomba moddalari? Biroq, klassik to'ldirish- go'sht turli navlar, asosan mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq, teng miqdorda olinadi. Qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti ko'pchilik ruslarga tanish, garchi ko'plab uy bekalari kurka, tovuq va g'oz qo'shilishi bilan to'ldirishni tayyorlashadi. Ayiq go'shti, kiyik go'shti va elk go'shti bilan to'ldirish shimoliy xalqlar orasida mashhur, ammo qo'zichoq Kavkazda ko'proq ishlatiladi. Birlashtirilgan plomba yanada mazali, suvli va boy hisoblanadi. Va agar siz go'shtni go'sht maydalagich yoki blenderda emas, balki pichoq bilan maydalasangiz, köfte yanada shirali va mazali bo'ladi. Va yana bir muhim nuqta- tanlangan va yuqori sifatli go'shtni sotib oling, buni tejamaslik kerak.

Ta'mni yaxshilash uchun mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq va turli xil ziravorlar, ularning eng mashhurlari maydalangan qora qalampir, paprika, zira va korianderdir. Piyoz qiyma go'shtni yanada suvli va yumshoq qiladi, lekin siz uni pyure holatiga keltirmasligingiz kerak, aks holda qiyma "oqib ketadi" va piyoz o'zining xushbo'yligi va ta'mini yo'qotadi. Yorqinlik uchun piyozni oz miqdordagi yog'da oldindan qovurish mumkin.

Ba'zi uy bekalari soya yoki qo'yishadi pomidor sousi, boshqalar - mayda tug'ralgan karam yoki maydalangan xom kartoshka. Tajribalar xush kelibsiz!

Köfte: haykaltaroshlik, oshpazlik, mavsum

Xamirni 1-2 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, stakan yoki köfte bilan doiralarni kesib oling. Ba'zi uy bekalari xamirdan kolbasa hosil qiladi, bo'laklarni kesib, har birini aylantiradi. O'zingizga o'rgangan va qulay bo'lgan narsani qiling!

Keyin har bir tortning o'rtasiga plomba qo'yiladi, mahsulot yarmiga katlanır va qirralarga ehtiyotkorlik bilan ulanadi. Go'sht sharbati oqishi mumkin bo'lgan eng kichik yoriqlar ham qolmaganligiga ishonch hosil qiling. Va endi hosil bo'lgan yarim oyning uchlarini bog'lang, shunda köfte dumaloq bo'ladi - bu shaklda u haqiqatan ham quloqqa o'xshaydi.

Pishiriqlarni kattaligiga qarab 8-15 daqiqa davomida qaynoq suvda pishiring. Suvga qo'shing dafna yaprog'i va pishirish vaqtida mahsulotlar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun bir necha osh qoshiq o'simlik moyi, köfte suzganda, yana bir necha daqiqa kutib turing, ularni tirqishli qoshiq bilan ushlang va sariyog 'bilan ziravorlang. Köfte bulon bilan quyiladi va sho'rva kabi iste'mol qilinadi, maydalangan qo'shiladi xom sarimsoq, ko'katlar va smetana.

Mazali chuchvara tayyorlash sirlari

Ba'zi uy bekalari avval suvni tuz va tuxum bilan aralashtiradilar va shundan keyingina bu aralashmani undagi chuqurchaga, har doim nozik oqimga quyadilar. Bu xamirni qorishni osonlashtiradi va uni bir hil holga keltiradi. Yoğurma sifati barmoq bilan tekshiriladi - xamirni bosing va agar teshik hech qanday joyda yo'qolmasa, yoğurishni to'xtating, xamir tayyor! Agar teshik ko'tarilsa, unni biroz ko'proq qo'shing, lekin uni haddan tashqari oshirmang, aks holda xamirni yoyish qiyin bo'ladi. Asosiysi, u qo'llaringizga yopishmaydi, aks holda köfte tayyorlash muammoli bo'ladi. Agar siz yoğurayotgan bo'lsangiz va xamir hali ham yopishqoq bo'lsa, qo'llaringizni yog'lang. o'simlik yog'i va qorishtirishda davom eting. Qoida tariqasida, bu holda xamirning tuzilishi o'zgaradi va siz qo'shimcha un qo'shmasdan qilishingiz mumkin. Quloq pardasini his eting - xamir teginish uchun shunday bo'lishi kerak.

Xamirni yoğurmasdan oldin tuxumni muzlatgichda saqlashni unutmang, chunki barcha mahsulotlar bir xil haroratda bo'lishi kerak, xamirdagi suvni ozgina isitilgan sut bilan almashtirish mumkin. Agar o'rniga oddiy suv dafna yaprog'i bilan qaynatma oling, qiyma go'sht ta'mga ega bo'ladi.

Sharbatlilik va yumshoqlik uchun siz to'ldirishga tug'ralgan muz qo'shishingiz mumkin, ammo muz erimaguncha darhol köfte haykaltaroshlik qilishingiz va pishirishingiz kerak bo'ladi. Biroq, agar siz kelajakdagi mahsulotlarni tayyorlayotgan bo'lsangiz, ular muzlatgichda saqlanishi mumkin. Tug'ralgan piyozni avval tuz va ziravorlar bilan alohida idishda aralashtirgan ma'qul, shundan keyingina uni qiyma go'shtga qo'shing - u yanada mazali va shirali bo'ladi!

Klassik köfte: fotosurat bilan retsept

Ushbu retsept eng oddiy deb hisoblanadi, yuqoridagi tavsiyalardan foydalanib, undan köfte pishirishni o'rganish yaxshiroqdir. 0,5 kg un, 2 tuxum, 200 ml suv, 0,5 choy qoshiqdan xamirni yoğurun. tuz va 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i. Xamirni yarim soat davomida dam olish uchun yuboring, ammo hozircha to'ldirishga e'tibor bering.

300 g mol go'shti va cho'chqa go'shti uchun go'sht maydalagich orqali aylantiring yoki sotib oling qiyma go'sht. Bir piyozni mayda to'g'rang, uni to'ldirishga qo'shing va tuz va qora murch bilan ta'mga soling.

Xamirni yoyib, doiralarni kesib, o'rta kattalikdagi chuchvaralarni tayyorlang. Ularni 10-15 daqiqa qaynatib oling, idishlarga soling va qaymoq va o'tlar bilan xizmat qiling.

Tovuqli köfte

Retseptlar orasida bu taom bolalar uchun eng mos keladi va dietali ovqat. Tovuqli köfte juda yumshoq va tuyadi. Sinov uchun stakanda eritiladi sovuq suv bir chimdik tuz, 2 tuxum qo'shing va yaxshilab uring. 0,5 kg un tepalik hosil qiling va ichiga tuxum quying, so'ngra xamirni yoğurun va sochiq bilan yoping, yarim soatga qoldiring.

900 g dan qiyma go'sht tayyorlang tovuq filesi va go'sht maydalagich orqali aylantirilgan 2 piyoz, to'ldirish uchun tug'ralgan sarimsoq, tuz va qora murch qo'shing.

Köfte ko'r va tuz va dafna yaprog'i qo'shilgan suvda 5-10 daqiqa davomida qaynatiladi. Issiq bulon, smetana va o'tlar bilan xizmat qiling.

Baliq bilan köfte

Yuqori köfte retseptlarida ular birinchi o'rinlardan birini egallaydi. Eng mos baliq qiyma köfte uchun - qizil ikra, pushti qizil ikra, mushuk va alabalık, chunki ular yog'li va to'ldirish juda suvli va mazali. Agar siz pike perch, chum losos yoki pike olsangiz, qiyma go'shtga ozgina tug'ralgan cho'chqa go'shti (baliq hajmining beshdan biridan ko'p bo'lmagan) yoki yog'da qovurilgan piyoz qo'shing.

Baliq köftesi uchun xamir odatda sariyog 'va tuxumsiz tayyorlanadi - 0,5 kg un, bir stakan suv va 1 choy qoshiq etarli. tuz. Xamirni yaxshilab yoğurun, uni yotib, to'ldirishni tayyorlang. Agar siz baliq so'yish bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, 1 kg tayyor fileto sotib oling, uni go'sht maydalagichda maydalang yoki pichoq bilan mayda maydalang. To'ldirishga 2 ta mayda tug'ralgan piyoz, 2 bo'lak qiyma sarimsoq, murch va ta'mga tuz qo'shing, so'ngra ozgina limon sharbati seping - ziravorlar uchun.

Bizning maslahatlarimiz yordamida köfte ko'r va ularni 5-7 daqiqa qaynatib oling. Idishga xizmat qiling smetana sousi yoki pesto.

Kartoshka, karam va Adighe pishloqli köfte

Kartoshka va Adighe pishloqli pelmeni sevuvchilarga yoqadi sharq oshxonasi. Xamir tayyorlanadi standart retsept- 400 g un 2 ta tuxum, keyin 3 osh qoshiq aralashtiriladi. l. tuzlangan qaynatilgan suv. Klassik sxema bo'yicha xamirni yoğurun, uni sochiq ostida qoldiring va 600 g qaynatilgan kartoshkadan to'ldirishni tayyorlang, pyuresi, 1 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog 'va bir oz qora qalampir.

Nozik tug'ralgan 400 g oq karam, ustiga 3 daqiqa qaynoq suv quyib, suziladi va kartoshka bilan aralashtiriladi, so'ngra 350 g tug'ralgan Adighe pishloqi. Ko'r köfte, ularni 5 daqiqa davomida pishirib, qaymoq bilan to'kib tashlang va arpabodiyon bilan seping.

Turp bilan köfte

Turp köftesi vegetarianlar orasida mashhur bo'lib, daikon turp bu maqsadda ayniqsa yaxshi, chunki u achchiq ta'mga ega emas va yumshoqroq ta'mga ega. Turp bilan to'ldirish har doim mazali va suvli bo'lib chiqadi.

Sinov uchun 220 ml suv, 1,5 osh qoshiqni birlashtiring. l. zaytun yog'i, bir chimdik tuz va 1 choy qoshiq. asal. 0,5 kg unga moyli suv quyib, elastik xamir yoriladi, so‘ng bulochka hosil qilib, ustini mato bilan yopib, 30-40 daqiqaga qoldiring.

450 g turpni maydalang va 3 osh qoshiqda pishiring. l. sariyog'. Xamirni yoyib, doiralarni kesib, har bir 1 choy qoshiqning o'rtasiga qo'ying. plomba moddalari. Pishiriqlar tayyorlang va ularni suvda 10 daqiqa qaynatib oling yoki qo'sh qozonda 20 daqiqa davomida pishiring. Bu taom hayratlanarli darajada smetana va arpabodiyon bilan birlashtirilgan.

Xitoy köftesi

Jiaozi xitoy tilidan "yumshoq quloq" deb tarjima qilingan. Achchiq va g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan xitoycha köfte, agar siz sharq oshxonasini biluvchi bo'lsangiz, albatta sizga yoqadi.

Xamir 320 g un, 50 g kraxmal va bir stakan sovuq suvdan tayyorlanadi. To'ldirish 400 g qiyma cho'chqa go'shti, mayda tug'ralgan katta piyoz va mayda maydalagichda maydalangan 50 g zanjabildan tayyorlanadi. To'ldirishga 50 g mayda tug'ralgan yangi arpabodiyon, tuz va qora qalampir qo'shing.

Xamirdan bo'laklarni chimchilab oling, dumaloq keklarni yoyib, o'rtasiga qiyma qo'ying, so'ngra chetlarini ko'tarib, chuchvara gulga o'xshash tarzda chimchilab qo'ying.

Jiaozini oddiy köfte kabi suvda qaynatib oling yoki ularni 25 daqiqa davomida bug'da pishiring. Xitoy köfte bodring va yashil piyoz bilan kiyingan salat bilan xizmat qiladi limon sharbati. Soya sousi bilan ham xizmat qilish mumkin.

Cho'chqa go'shti bilan Ukraina köfte

Ukraina köfte juda g'ayrioddiy, lekin sizga albatta yoqadi. Ular odatdagi ta'mlardan va mahsulotlarning kombinatsiyasidan charchaganingizda pishirish uchun yaxshi. Ukraina köfte uchun xamir 160 g bug'doy va 160 g grechka unidan tayyorlanadi - siz uni elakdan o'tkazib, slaydga yig'ib, ichiga 2 ta tuxum qo'yishingiz kerak, so'ngra xamirni 1 osh qoshiq bilan yoğurun. tuz va yarim stakan sovuq suv.

To'ldirish uchun go'sht maydalagichda 600 g yog'li cho'chqa go'shti va 2 piyozni maydalang, ta'mga tuz, qora murch va har qanday ziravorlar qo'shing va qiyma go'shtni yoğurma oxirida 3 osh qoshiq quying. l. issiq bulon.

Xamir qotib qolganda, chuchvara tayyorlang, ularni qaynatib oling va bulon, smetana va sarimsoq bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorinli kundumlar

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan Pelmeni 16-asrning eng qadimgi rus taomlaridan biridir. IN qo'ziqorin to'ldirish odatda ziravorlar bilan ziravorlangan grechka yoki guruch ham qo'shilgan.

uchun xamir tayyorlang klassik köfte. Unni elakdan o'tkazing, slaydni to'plang. Yuqorida quduq qiling, tuxum va 1 osh qoshiqni quying. l. suv, bir chimdik tuz qo'shing.

Suv va tuxum chuqurchadan to'kilmasligi uchun unni chetidan o'rtasiga to'plang. Qolgan suvni kichik qismlarga qo'shib, xamirni yoğurun. * Köfte xamir uchun suv muz sovuq bo'lishi kerak. Buning uchun uni oldindan muzlatgichga qo'ying. Köfte uchun xamirni elastik va bir hil holga kelguncha yoğurun. Nam sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtda to'ldirishni tayyorlang. Piyoz va sarimsoqni tozalang, mayda choping. Mol go'shti va aralashtiramiz qiyma cho'chqa go'shti, sarimsoq, tuz va qalampir bilan piyoz qo'shing.
Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Tayyor xamir köfte uchun 4 qismga bo'linib, uchtasini nam sochiq bilan yoping va bir chetga qo'ying. Qolgan xamirni 2 sm qalinlikdagi arqonga aylantiring.Uni 1,5 sm kenglikda bo'laklarga bo'ling.

Un bilan to'ldirilgan yuzada, köfte uchun xamirning har bir qismini yupqa tortga aylantiring.

Har bir tortning o'rtasiga 1,5 choy qoshiq qo'ying. plomba, to'ldirilgan doirani yarmiga katlayın, shunda siz "hilol" olasiz.

"Yil oy" ning uchlarini ulang va ularni mahkamlang. Barmoqlaringiz bilan bosing, shunda uchlari bir-biriga yopishadi. Pishiriqlarni patnisga qo'ying, un bilan seping va muzlatgichga qo'ying. Qolgan xamirdan ham köfte tayyorlang. Pelmenni darhol qaynatish yoki muzlatish kerak. Muzlatish uchun ular bir qatlamda un bilan sepilgan patnisga yotqiziladi va muzlatgichga qo'yiladi. Muzlatilganda, ular sumkalarga o'tkazilishi mumkin.
Köfte qaynatiladi, qaynab turgan, ozgina sho'rlangan suvga kichik qismlarga qo'yiladi. Köfte suv yuzasiga chiqishi bilan ularni tirqishli qoshiq bilan chiqarib oling, bug'da bir oz ushlab turing va smetana, sariyog 'yoki sirka bilan xizmat qiling.

Pelmeni rus oshxonasining ko'p qirraliligi uchun sevimli taomidir. Chunki u nafaqat ish kunlarida, balki bayramlarda ham tayyorlanadi. Biz ishdan qaytganimizda va ovqat pishirishni istamaganimizda, ular bizga yordam berish uchun juda yaxshi. Kutilmagan mehmonlar kelganda ham ular bizni qutqaradi.

Bu taom uchun nafaqat ko'plab retseptlar, balki juda ko'p. Ham xamir retseptlari, ham plomba haqida gapirishingiz mumkin. U turli xil mahsulotlardan tayyorlanadi: sabzavot, go'sht yoki baliq. Ular aytganidek: ta'mi va rangi ... Lekin siz hali ham bularning barchasini birlashtira olasiz. Ya'ni go'shtni sabzavot bilan birlashtiring. Siz stolingizni diversifikatsiya qiladigan ajoyib kombinatsiyani olasiz. Har bir taom tayyorlash turli retseptlar boshqa hech qachon sodir bo'lmasligi mumkin.

Biz siz uchun bir nechta oddiy variantlarni tayyorladik, agar siz taom tanlashda qiynalayotgan bo'lsangiz, sizga yordam beradi. Yoki zerikkaningizda oddiy köfte. Shuni yodda tutingki, uy qurilishi sotib olinganidan ko'ra mazaliroq.

Hamma buvisi yoki onasining un massasini qanday yoğurganini ko'rdi. Bu shunday qiyin jarayon. Keyin uni yoyib, ajoyib uy qurilishi taomlarini tayyorlaydilar. Lekin xamir ham mukammal va elastik bo'lishi kerakligi aniq. Keyin pishirish paytida ular kamroq parchalanadi.

Tarkibi:

• Un - 4 stakan;
• Suv - 1 stakan;
• Tovuq tuxumi - 2 dona;
• Tuz - 1 choy qoshiq.

Pishirish:

1. Xamirni elastik qilish uchun vaqt va nisbatlarga rioya qilish kerak. Albatta, agar sizga ko'proq xamir kerak bo'lsa, unda siz nisbatlarni oshirishingiz kerak.

Birinchidan, tuzni xona haroratida bir stakan suvga to'kib tashlang. U suvda erishi kerak, buning uchun biz uni yaxshilab aralashtiramiz.

2. Unni elakdan filtrlash kerak. Buni bir necha marta qilish tavsiya etiladi. Keyin elenmiş unni taxminan yarim stakan yon tomonga qo'ying (keyinroq yordam beradi).

3. Biz xamirni kubokda yoğraymiz, lekin ba'zilari buni to'g'ridan-to'g'ri stolda qilishadi. Tanlov sizniki. Men unni elakdan o'tkazgan chuqur idishdan foydalanaman.

Qolgan qismida, o'rtada, biz undagi teshikni yirtib tashlaymiz. Unga bir stakan suv quying va tuxumni sindirib tashlang.

4. Xamirni to'g'ridan-to'g'ri qo'llaringiz bilan yoğurun, bu qulayroq bo'ladi. Un suyuqlik bilan to'liq birlashtirilishi kerak. Suvli bo'lib chiqishidan qo'rqmang. Hali tayyor emas.

5. Stakanda chetga qo'yilgan unni to'g'ridan-to'g'ri stolga quying. Buni taxtada qilish qulay bo'lmaydi, chunki u minib ketadi. Bundan tashqari, bu un bilan bir oz joyni changlang.

Endi biz xamirni bu unga o'tkazamiz va qolgan qismini asta-sekin qo'shib yoğurishni davom ettiramiz. Biz stakanga qo'ygan hamma narsani ishlatishimiz kerak. Tayyor massani sumkaga solib, muzlatgichga 30 daqiqaga qo'yamiz. Bu vaqt ichida u dam oladi va biz olishni xohlagan narsaga aylanadi.

Uy qurilishi köfte - pishirish uchun mazali retsept:

Bu taom har doim eng mazali bo'ladi. Axir, biz buni sevgi bilan qilamiz. Bu shunday chiqadi, chunki siz uni doimo iste'mol qilishni xohlaysiz.

Tarkibi:

• Mol go'shti - 400 gr;
• cho'chqa go'shti - 200 gr.;
• Piyoz - 2 dona;
• Sarimsoq - 4 chinnigullar;
• Tuz, qalampir - ta'mga;
• Xamir.

Pishirish:

1. Go'shtni yuving va undan tomirlarni olib tashlang. Go'sht maydalagich uchun bo'laklarga bo'ling. Biz ham piyoz va sarimsoqni tozalaymiz va qulaylik uchun tilimga kesib tashlaymiz. Biz hammasini aylantiramiz. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing va keyin aralashtiring.

2. Qalinligi 3 - 4 mm bo'lgan stol ustiga xamirni yoyib, stakan yoki boshqa shakldan foydalanib, chuchvara uchun blankalarni kesib oling.

3. Biz ish qismini olamiz va xamirni qo'llarimiz bilan biroz tekislaymiz. Qiymani qoshiq yoki vilkalar bilan oling va uni ish qismiga qo'ying. Yarimga katlayın va qirralarni barmoqlaringiz bilan chimchilang. Keyin ikkala tomonning uchlarini bir-biriga bog'laymiz. Biz ajoyib kichkina chuchvara oldik.

Biz tayyor taxtani katlaymiz, un bilan sepamiz va muzlatgichga yoki balkonga jo'natamiz. Ular muzlaganda, biz qulaylik uchun ularni sumkaga o'tkazamiz.

Mazali va suvli köfte - klassik retsept bo'yicha

Ba'zida shunday bo'ladiki, uy qurilishi pishiriqlari suvli bo'lib chiqmaydi. Qiyma quruq bo'lib qolganga o'xshaydi. Kimdir bu oz miqdorda piyoz yoki oz miqdordagi yog 'bilan bog'liqligini aytadi, ya'ni cho'chqa go'shti yog'siz edi. Ushbu retsept g'ayrioddiy, ammo unga ko'ra, taom har doim juda suvli bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• Mol go'shti - 300 gr.;
• cho'chqa go'shti - 200 gr.;
• Piyoz - 2 dona;
• Sarimsoq - 5 chinnigullar;
• Tuz, qalampir - ta'mga;
• Suv - 1 stakan;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• Xamir.

Pishirish:

1. Birinchidan, suvni muzlatib qo'yamiz, chunki bizga muz kerak. Shuning uchun, bir stakan muz qolipga quyiladi va muzlatgichda muzlatiladi.

2. Biz go'shtni kesib, piyoz va sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichga aylantiramiz. Tuz va qalampir.

3. Muzni mayda bo'laklarga bo'lib, qiyma go'shtga qo'shing. Aynan u taomga shiralilikni beradi. Agar siz qiyma go'shtga suv qo'shsangiz, haykaltaroshlik paytida u suyuq bo'ladi va xamir nordon bo'ladi.

Köfte tayyorlashda qiymada muz erimasligi uchun uni muzlatgichga qo'yamiz va kichik qismlarda ishlatamiz.

4. Biz massani yoyib, blankalar qilamiz. Doiraning o'rtasiga maydalangan go'shtni qo'ying va uni qirralarning atrofida bog'lang. Keyinchalik, uchlarini ulang. Shunday qilib, biz barcha qiyma go'sht va xamirni ishlatamiz. Haykaltaroshlik paytida suv umuman ajralib turmasligini payqagandirsiz.

5. Idishga suv quying, taxminan 3 - 4 litr. Tuz va dafna yaprog'i qo'shing. Suv qaynayotganda, chuchvaralarni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Yonib ketmaslik uchun buni birma-bir qilish yaxshidir. Ularni panga yuborganingizdan so'ng, ular pastki qismga yopishmasligi va bir-biriga yopishmasligi uchun aralashtiring. Ular suzganda, 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Ichkarida go'sht va bulon bilan retsept

Ma'lumki, qiyma go'sht sharbat chiqaradi va köfte allaqachon bulyon bilan olinadi. Ammo uning juda oz qismi, ba'zi hollarda esa umuman yo'q. Bulyonni tayyorlash uchun men ularni ushbu retsept bo'yicha tayyorlashni taklif qilaman. Ko'pchilik ularni "bulmen" deb ataydi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 100 gr.;
• Mol go'shti - 200 gr.;
• Piyoz - 1 dona;
• sariyog '- 50 gr.;
• Tuz, qalampir 0 ta'mga;
• Xamir.

Pishirish:

1. Go'shtdan qiyma tayyorlang. Buning uchun cho'chqa go'shti va mol go'shtini piyoz bilan birga go'sht maydalagichga aylantiring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Yaxshilab aralashtiramiz.

To'ldirish bir hil bo'lib chiqishi uchun uni taqillatish kerak. Uni oling va stol ustiga tashlang. Buni taxminan 10 marta bajaring.

2. Yog 'bir oz muzlatilgan yoki hech bo'lmaganda muzlatgichdan bo'lishi kerak. Uni 1 x 1 sm o'lchamdagi kichik kvadratlarga kesib tashlang.

3. Biz xamirdan blankalar qilamiz. Biz katta bo'lakdan bitta kichik bo'lakni kesib, kolbasa aylantiramiz. Biz uni bo'laklarga kesib, aylanalarga aylantiramiz. Biz bitta blankani olib, o'rtasiga qiyma go'sht va bir parcha sariyog 'qo'yamiz. Ko'proq bulonni tayyorlash uchun siz ikki bo'lak sariyog 'qo'yishingiz mumkin. Endi biz qirralarni bog'laymiz va köfte olamiz.

Go'sht va yangi karam bilan köfte qanday tayyorlanadi?

Köfte uchun ko'plab plombalar mavjud. Ammo oddiygina qiyma go'sht an'anaviy hisoblanadi. Ushbu retseptda biz an'analardan biroz chetga chiqamiz va pishiramiz mazali taom yangi karam va qiyma go'sht bilan.

Tarkibi:

• Oq karam - 1 vilka:
• qiyma go'sht - 300 gr.;
• Tuz, qalampir 0 ta'mga;
• Piyoz - 1 dona;
• Xamir.

Pishirish:

1. Har qanday qiyma go'shtni ta'mingizga ko'ra olishingiz mumkin. Men uy qurilishi cho'chqa go'shti va mol go'shti oldim.

2. Siz vilkalar va qiyma go'shtni tomosha qilishingiz kerak bo'lgan karam miqdori. Agar vilkalar katta bo'lsa, unda faqat bir qismi kerak bo'ladi. Hammayoqni maydalangan go'sht kabi ko'p bo'lishi kerak. Ya'ni 1:1.

Biz uni xohlagancha kesib tashladik: somonlar yoki kublar. Pishirish vaqti bo'lishi uchun kichikroq bo'lishi ma'qul. Shuning uchun, men odatda uni ingichka somonlarga kesib tashlayman, keyin esa somonlarni ko'proq maydalayman. Keyin u tayyor bo'lishiga ishonchim komil.

Hammayoqni qiyma go'sht bilan aralashtiraman. Keyin tuz va qalampir. Siz har qanday ziravorni qo'shishingiz mumkin. Bir hil massaga aralashtiring.

3. Xamirni yoyib chiqing katta krep va stek yordamida biz kichik doiralar qilamiz. Har biriga qiyma solib, chuchvaraga yopishtiraman.

Ushbu taomni qaynatib, darhol iste'mol qilish mumkin yoki kerak bo'lganda muzlatib, olib tashlashingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti va tuzlangan karam bilan pelmeni

Men ularni oldin hech qachon sinab ko'rmaganman tuzlangan karam. Avvaliga men ham xohlamadim. Lekin ovqat yegach, hammasi tugamaguncha likopchadan uzoqlashmadi.

Tarkibi:

• Tuzlangan karam - 500 gr.;
• qiyma go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti) - 500 gr.;
• Piyoz - 1 dona;
• Tuz, qalampir - ta'mga;
• sariyog '- 30 gr.;
• Xamir

Pishirish:

1. Biz to'ldirishni oldindan o'ramiz. Endi tuzlangan karamni ko'rib chiqaylik. Buning uchun biz uni oqadigan suv ostida filtr orqali yuvamiz va suv stakaniga ruxsat berish uchun bir muddat qoldiramiz. Endi uni go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak.

2. Piyozni tozalang va kub shaklida kesing. Uni eritilgan sariyog 'bilan skovorodkada oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Unga o'ralgan karam qo'shing va pishganicha qovuring.

3. Biz qovurilgan karamni qiyma go'shtga o'tkazamiz. Tuz, qalampirni ta'mga soling va hamma narsani bir hil massaga aralashtiring.

4. Xamirdan blankalar qilamiz, ichiga qiyma solamiz va yopamiz.

Köfte noodatiy karam ta'mi bilan juda mazali.

Go'sht va kartoshka bilan retsept

Kartoshkali idishni köfte deb atash mumkin. Lekin biz ularni köfte shaklida qilamiz, shuning uchun biz ularni mos ravishda chaqiramiz.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 300 gr.;
• Tovuq filesi - 300 gr.;
• Piyoz - 1 dona;
• Tuz, qalampir - ta'mga;
• Kartoshka - 2 dona;
• Xamir.

Pishirish:

1. Go'shtni yuving va bo'laklarga bo'ling, keyin uni go'sht maydalagichga yuboring. Biz go'shtni piyoz bilan aylantiramiz. Tuz va qalampir qo'shing.

2. Biz kartoshkani va uchta qo'pol qirg'ichdan tozalaymiz.

Kartoshka chuchvaraga shirali bo'ladi, qiyma go'sht esa yumshoqroq bo'ladi.

3. Xamirning bir qismini kolbasa bilan aylantiramiz, uni 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlaymiz va uni tortga aylantiramiz.

4. Biz bitta bo'sh joyni olamiz va o'rtada qoshiq yoki vilkalar yordamida qiyma go'shtni qo'yamiz. Bo'lakni yarmiga katlayın va qirralarning atrofini yoping. Keyin biz uchlarini bog'laymiz.

Qiyma va qo'ziqorin bilan chuchvara pishirish

Agar sizning oshxonangizda qo'ziqorin va qiyma go'sht bo'lsa, unda bu ajoyib taomni pishirishga harakat qiling. Ular noyob va qo'lda ishlangan. Shuning uchun u har doim do'konda sotib olinganidan ko'ra mazali bo'ladi. Garchi siz ularni u erda topa olmaysiz.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar - 300 gr.;
• cho'chqa go'shti - 200 gr.;
• Mol go'shti - 300 gr.;
• Piyoz - 2 dona;
• Tuz, qalampir - ta'mga;
• Xamir.

Pishirish:

1. Biz piyozni tozalab, kub shaklida kesib tashlaymiz. O'simlik moyi bilan skovorodkada oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

2. Qo'ziqorinlar (champignons yoki sizda bo'lgan har qanday) ham kesiladi kichik kublar va piyoz bilan qovurish uchun yuboring. Bir oz tuz. Ular qovurilgan bo'lsa, ular bir oz sovutish kerak.

3. Sabzavotlar pishirilayotganda, qiyma go'shtni tayyorlang. Buning uchun go'shtni yuving va quriting. Bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichga aylantiring.

4. Qo'ziqorinlarni piyoz bilan maydalangan go'shtga soling. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring.

5. Bir oz un massasini kesib, kolbasa ichiga burama.

Xamirning qolgan qismi qattiq qobiq bilan qoplanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni sumka, sochiq yoki kostryulkalar bilan yopish kerak.

Kichik bo'laklarga kesib oling va prokat bilan mayda doiralarga aylantiring.

6. Qiymani ishlov beriladigan qismning o'rtasiga qo'ying va qirralari bo'ylab bir-biriga bog'lab, uchlarini ulang. Barcha qoliplangan chuchvaralarni istalgan vaqtda muzlatib, qaynatish mumkin.

Siz ularga smetana yoki sevimli sousingiz bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Master-klass: mukammal köfte

Ko'p navlari bor köfte. Har bir narsa o'zgaradi: qiyma go'shtdagi go'shtning turlari va foizidan tortib, to'ldirishni tayyorlash usuli va modellashtirish usuligacha. Sizga mukammal köfte retseptini taklif qilamiz, undan keyin siz hech qachon do'kondan kulrang va zerikarli yarim tayyor mahsulotlarga qaytmaysiz.

Denis Gonduk

Mazali chuchvara tayyorlash sirlari

Köfte uchun suvli qiyma go'shtning eng muhim siri to'g'ri tanlov go'sht.

Maydalangan köfte uchun klassik nisbat - teng miqdorda cho'chqa go'shti va mol go'shti. Shu bilan birga, cho'chqa go'shti yog'li bo'lishi kerak: siz bo'yinbog'ni, elkama pichog'ining yuqori qismini, köfte uchun belni sotib olishingiz mumkin.

Go'sht sovutilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin allaqachon muzlatilgan go'sht ham mos keladi. Uni ular taqdim etilgan do'konlarda sotib olish kerak to'g'ri sharoitlar saqlash - go'shtni saqlash harorati kuzatilganiga va u erimaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bir marta muzdan tushirilgan go'sht tarkibidagi tabiiy sharbatlarning katta qismini yo'qotadi.

Sotib olingan muzlatilgan go'shtni to'g'ri eritish kerak. Buning uchun siz uni suvga sololmaysiz va "Muzdan tushirish" rejimini ishlatmaslik yaxshiroqdir Mikroto'lqinli pech. Mikroto'lqinli pechdan faqat go'shtni eritishga vaqtingiz bo'lmasagina foydalanishingiz mumkin. Oddiy rejimda go'shtni muzlatgichdan chiqarib, muzlatgichning pastki javoniga o'tkazish kerak, shunda + 4-5 ° C haroratda u asta-sekin muzdan tushadi va uning tolalari tuzilishi buzilmaydi. Bunday holda, go'sht sharbatlari bo'laklar ichida qoladi.

Tarkibi (150-200 dona köfte uchun):
- 500 g yog'li cho'chqa go'shti;
- 500 g yog'siz mol yoki dana go'shti;
- 2 ta katta piyoz;
- 5-6 chinnigullar sarimsoq;
- 1 osh qoshiq maydalangan qora qalampir;
- ½ osh qoshiq maydalangan qizil qalampir;
-150-200 g sut;
- slayd bilan 1 choy qoshiq tuz

((sahifa ichidagi))

Köfte uchun suvli qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin:

Go'shtni kesib tashlangandan keyin qolgan suyak qismlarini olib tashlash uchun uni sovuq suvda yuving. Suvni olib tashlash uchun bo'laklarning yuzasini qog'oz oshxona sochiq bilan artib oling. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, shunda ular go'sht maydalagichga solinadi. Piyozni tozalang, shuningdek bo'laklarga bo'ling.

Kimga maydalangan chuchvara u mazali va suvli bo'lib chiqdi, uni katta teshiklari bo'lgan go'sht maydalagich uchun panjara qo'shimchasi yordamida maydalash yaxshidir. Go'sht maydalagichda piyoz, sarimsoq va go'shtni maydalang. Har bir narsani katta idishga soling, qalampir va tuz qo'shing, aralashtiring. Sutni qiyma go'shtga to'kib tashlang, bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha yana yaxshilab yoğurun. Sut go'shtga to'liq singib ketishi kerak. Idishni qiyma go'sht bilan yoping yoki yopishtiruvchi plyonka va kamida yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu barcha maydalangan ingredientlar bir-birining ta'mi va sharbatlari bilan to'yingan bo'lishi uchun kerak.

Köftelarni haykalga solganingizda, qiyma go'shtni qo'llang va uni xamir doirasi yuzasiga teng ravishda taqsimlang, chetlarini bo'sh qoldiring, shunda ular chimchilash mumkin. Köfte pishirishdan oldin ularni ozgina muzlatib qo'yish yaxshidir - keyin pishirish paytida xamir zichroq bo'ladi. Siz bulyonda yoki sho'r suvda köfte tayyorlashingiz kerak, unga dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Har birida xalqaro taom hisoblanadi milliy taomlar tayyorlashning o‘ziga xos xususiyatlari bor. Xitoyliklar vonton yeyishadi, buryatlar va mo'g'ullar pozalarni yaxshi ko'radilar, Isroilda ular uchburchak pishiradilar go'shtli köfte kreplach, khinkali Gruziyada, sehrgarlar Belorussiyada mashhur. Italiyaliklar ravioli uchun qiyma go'shtni nafaqat go'sht bilan, balki pishloq bilan ham tayyorlaydilar, tibetliklar momo sabzavotli chuchvaralarni hurmat qilishadi, nemislar esa qiyma go'shtda ismaloq borligi bilan chuchvaradan farq qiladigan maultaschen tayyorlaydilar. Hatto Rossiyada ham bu taom turli yo'llar bilan tayyorlanadi: oshpazlik kitoblarida siz Sibir, Ural, Amur, Uzoq Sharq, Moskva va Kichik rus köftesini topishingiz mumkin.

Do'konda sotib olingan yoki uy qurilishi chuchvara?

Uyda tayyorlangan köfte hozir kamdan-kam uchraydi. Ish bilan band bo'lganimiz sababli, biz ba'zan yarim tayyor mahsulotlar bilan kun kechiramiz, lekin ba'zida biz yaqinlarimizga bayram uyushtirishni va ularni haqiqiy go'sht bilan to'ldirilgan mazali chuchvara bilan siylashni xohlaymiz. Tanlangan mahsulotlardan tayyorlangan uy qurilishi köfte haqiqiy zavq bo'lib, ularni butun oila bilan haykaltaroshlik qilishingiz mumkin. Ko'p retseptlar mavjud, siz faqat eng mos variantni topishingiz va uni o'zingiz uchun moslashingiz kerak.

Köfte uchun "to'g'ri" qiyma go'sht

Sibir qiyma go'sht retseptida cho'chqa go'shti va mol go'shtini (yaxshiroq dana go'shti) olish tavsiya etiladi va cho'chqa go'shti etarlicha yog'li bo'lishi kerak, shunda köfte quruq bo'lib qolmaydi. Agar qiyma go'sht faqat mol go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, uni er bilan suyultirish tavsiya etiladi cho'chqa yog'i. Qiyma go'shtda qanchalik ko'p turli xil go'sht turlari bo'lsa, u shunchalik mazali bo'ladi, shuning uchun qo'zichoq va parranda go'shti köfte uchun mos keladi va ba'zi retseptlarda siz o'rmon ekzotiklarini - elk, kiyik go'shti va ayiq go'shtini ham ko'rishingiz mumkin. Go'shtni yangi, chiziqsiz va plyonkasiz olish yaxshidir. Agar siz mol go'shti sotib olsangiz, ko'krak va elkasini oling va cho'chqa go'shtini tanlayotganda, elka yoki bo'yinni tanlang.

Har qanday baliq baliq köfte uchun mos keladi - dengiz ham, daryo ham, asosiysi, suyaklar kam. Quruq baliqlarga ozgina pastırma yoki sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Va köfte sabzavot, qo'ziqorin va mevalar bilan tayyorlanishi mumkin.

An'anaga ko'ra, maydalangan go'shtga blenderda tug'ralgan piyoz qo'shiladi va u qanchalik ko'p bo'lsa, to'ldirish shunchalik shirali va mazali bo'ladi. Sibir qishloqlarida to'ldirish majburiy ravishda maydalangan muz yoki kızılcık, ko'k va bulutli mevalarning muzlatilgan sharbatini o'z ichiga oladi. Noziklik va xushbo'ylik uchun ba'zi uy bekalari go'shtga maydalangan karam, kartoshka yoki qovoq qo'shadilar. Qiymaga tuxum, sut yoki qaymoq qo'shishim kerakmi? Bu oshxona odatlariga bog'liq, sarimsoq, tuz va qalampir esa ta'mga qo'shiladi. Ba'zan qiyma go'shtdan lazzatlanadi muskat yong'og'i va boshqa ziravorlar.

Köfte xamirini tayyorlash sirlari

Xamirni yoyishdan oldin unni elakdan o'tkazish kerak, shunda u kislorod bilan to'yingan bo'ladi va tayyor mahsulotlar yanada ajoyib bo'ladi, chunki pishirish kukuni retseptda ko'rsatilmagan. Ovqat pishirish texnologiyasi xamirturushsiz xamir Unni idishga yoki stolga quyib, unda chuqurchaga bo'linib, tuxumni sindirib, keyin suv va tuz qo'shilishigacha qaynatiladi. Ba'zi hollarda suv sut, kefir va o'simlik moyi bilan almashtiriladi, tuxum esa barcha retseptlarda mavjud emas.

Xamirni tayyorlashning juda qiziqarli usuli bor, sut qizdirilganda, keyin tuxum, tuz va oz miqdorda un bilan birlashtiriladi. Keyinchalik, "xamir" suv hammomida qalinlashguncha isitiladi va qolgan un bilan aralashtiriladi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan xamir juda yumshoq, yumshoq va mazali. Choux pirojnoe ham tayyorlanishi mumkin - buning uchun un qaynoq suv bilan quyiladi va olingan massaga boshqa barcha mahsulotlar qo'shiladi. Choux pirojnoe qo'llarga yopishmaydi va yirtilmaydi, shuning uchun haykaltaroshlik yanada yoqimli. Qo'shimcha oziq-ovqat bo'yoqlari va ba'zi rang berish mahsulotlari xamirning rangini o'zgartiradi va tayyor mahsulotlar qiziqarli va rang-barang bo'ladi. Zerdeçal boy sariq rang beradi, ismaloq pyuresi yashil rangga ega, tomat pastasi esa köfte qizil-to'q sariq rangga ega bo'ladi.

Xamir yaxshi yoğrulur, kuch va vaqtni tejamaydi, keyin nam paxta matosiga o'raladi va yarim soatga qoldirib, bir piyola bilan qoplanadi. Ushbu muhim bosqichni o'tkazib yubormaslik kerak, chunki "dam olish" paytida unning kleykovina shishadi, xamir yanada elastik va bardoshli bo'lib chiqadi, modellashtirish va pishirish paytida yirtilmaydi, hatto uni ingichka qilib o'ralgan bo'lsa ham. qatlam.

Köfte uchun blankalar ikki usulda tayyorlanadi. Birinchi usul - xamir yupqa qatlamga (qalinligi 2 mm dan oshmaydigan) o'raladi, undan doiralar qolip yoki stakan bilan kesiladi, uning o'rtasiga qiyma qo'yiladi. Ikkinchi usul - xamirdan turniket hosil bo'ladi, u bo'laklarga bo'linadi, ularning har biri alohida o'raladi. Qanday qilib köfte haykaltaroshlik qilish kerak - qo'llaringiz bilan yoki chuchvarada? Aslida, shakli muhim emas, shunchaki chuchvara vaqtni tejaydi va siz toza, chiroyli va shunga o'xshash chuchvaralarga ega bo'lasiz. Biroq, agar "to'g'ri" shakl oilaviy oshpazlik an'analarini saqlab qolish uchun siz uchun sharafli masala bo'lsa, köfte eski uslubda tayyorlang va qirralarini yaxshilab chimchilab qo'ying.

Köfte qanday qilib to'g'ri va mazali pishiriladi

Qaynayotgan sho'r suv, sabzavot, go'sht yoki 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring baliq bulyoni, unda odatda dafna barglari va piyoz qo'shiladi. Köfte sirtga suzganda, ularni bir necha daqiqa qaynatib oling va keyin issiqdan olib tashlang. Uyda tayyorlangan köfte qaynatilgan bulon bilan yoki mayonez, smetana, xantal, xren, 3% sirka, ketchup va har qanday sous bilan beriladi. Qora yoki qizil qalampir qo'yishni unutmang, bo'laklarga bo'linadi, plastinka yonida sariyog ` va bir piyola tug'ralgan o'tlar.

Köfte ham pechda pishiriladi yoki bug'da pishiriladi, skovorodkada qovuriladi (xom yoki pishirilgan), çıtır oltin jigarrang ularni ayniqsa ishtahani ochadi. Qovurilgan chuchvara smetana quying va o'tlar va ziravorlar bilan xizmat qiling.

Agar siz köftelarni muzlatib qo'yishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, buni darhol bajaring, aks holda qiyma go'sht sharbat beradi va mahsulotlar estetik bo'lib chiqadi. Xuddi shu sababga ko'ra, köfte pishirishni kechiktirmaslik tavsiya etiladi va nima uchun zavqni kechiktirish kerak? Agar siz uyda chuchvara pishirishni tushunsangiz, sizning xonadoningiz do'konda sotib olingan chuchvara sotib olishni to'xtatadi, chunki uy qurilishi taomlari har doim raqobatdan tashqarida!