Chanaxi - an'anaviy taom Sabzavotli qovurilgan qo'zichoq bo'lgan gruzin oshxonasini sevuvchilar. Idishdagi chanaxi retsepti baqlajon, kartoshka, pomidor va piyozni o'z ichiga oladi, ular qatlamlarga sopol idishga joylashtiriladi. Ushbu sabzavotlarning to'plami og'irlikda olingan go'shtga teng bo'lishi kerak. Ushbu taomda Gruziya oshxonasining barcha ziravorlar to'plami ishlatiladi.

Idishning kaloriya tarkibi 100 g uchun taxminan 95 kkal va go'shtning yog'li tarkibiga bog'liq. Kostryulkalar, kostryulkalar va sekin pishirgichda qozonlarni qanday pishirishni bosqichma-bosqich va fotosurat bilan ko'rib chiqing.

Chanaxi gruzin tilida qozonlarda

Sharbatga yaxshi namlangan, etarlicha bug'langan, xushbo'y hidlar bilan to'yingan, ingredientlar gruzin chanaxiga benuqson ta'm beradi va taomning o'zi bayramona va yorqin ko'rinishga ega.

Ingredientlar ro'yxati:

• Kichik baqlajon va bolgar qalampiri - har biri 2 dona;
• Mol go'shti ( qo'zi yaxshi) - yarim kilogramm;
• yangi pomidor va kartoshka - 3-4 dona;
• Sarimsoq - 3 chinnigullar;
• Piyoz - 3 bosh;
• Yangi ko'katlar (reyhan, silantro, maydanoz) - kichik shamlardan;
• O'simlik yog'i (qovurish uchun) - 5-6 katta qoshiq;
• Ziravorlar, tuz - ta'mga;
• Sariyog '(yaxshisi quyruq yog'i) - 50 g.

Retsept 4-5 ta idish uchun mo'ljallangan.

Pishirish sxemasi:

1. Baqlajonlarni o'zimiz katta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Ularni tuz bilan seping, aralashtiring va yarim soatga qoldiring, shunda ulardan achchiqlik paydo bo'ladi, keyin yuving;
2. Piyoz boshlarini tozalang va ularni yarim halqalarga kesib oling;
3. Shirin qalampirdan poyalarni, urug'larni va bo'laklarni olib tashlaymiz, ularni katta kvadratlarga kesib tashlaymiz. V klassik retsept bu taomga ko'p rangli mevalarni kiritish yaxshiroqdir, shundan tayyor taom rangli va ishtahani ochadi;
4. Biz kartoshkani katta bo'laklarga kesib tashladik - avval biz tuberni yarmiga, so'ngra har bir yarmini - choraklarga ajratamiz;
5. Go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling. Bunday qovurilgan pishirish uchun qo'zichoq va quyruq yog'i ideal hisoblanadi. Lekin uyda taom tayyorlashda siz asl retseptdan chetga chiqib, mol go'shti pulpasini olishingiz mumkin;
6. Ingredientlarni sopol idishlarga qo'yishdan oldin, ular ozgina qovurilgan bo'lishi mumkin (ixtiyoriy). Qovurilgan idishga ozgina o'simlik yog'ini quying, uni qizdiring va birinchi navbatda baqlajonlarni qo'ying. Biz ularni ikki daqiqa davomida (ochiq oltin rangga qadar) aralashtirishni unutmasdan, olovda turamiz;
7. Qovurilgan bo'laklarni alohida idishga o'tkazing. Agar kerak bo'lsa, panga ozgina yog' qo'shing va besh daqiqa davomida bizning yorqin shirin qalampirimizni qovuring;
8. Keyingi qatorda kartoshka: oltin jigarrang bo'lguncha qovuring;
9. Biz kartoshka bo'laklarini pandan olib tashlaymiz, keyin piyozni o'tkazamiz. Yarim halqalar yonib ketmasligi uchun uni yaxshilab aralashtirishni unutmang;
10. Piyoz bo'laklari qizarib ketganda, uni boshqa idishga o'tkazing va go'shtni qovuring. Yaxshiroq mol go'shti skovorodkaga qismlarga qo'ying va 2-3 dozada qovuring, chunki agar siz barcha bo'laklarni bir vaqtning o'zida qo'ysangiz, ular juda ko'p namlikni chiqaradi va idish qovurilgan emas, balki qovurilgan bo'ladi;
11. Ingredientlar qatlamlarga yotqiziladi. Birinchidan, sovuq bo'laklarni, tuzni taqsimlang;
12. Keyinchalik, passivlashtirilgan nurni yotqiz. Agar biz yog'li quyruq yog'siz mol go'shti kanaxi taomini tayyorlayotgan bo'lsak, unda har bir qozonga kichik bir bo'lak sariyog 'qo'shamiz;
13. Keyin baqlajonlarni, tuzni xohlagancha saralaymiz;
14. Keyingi qatlam - kartoshka. Bir parcha sariyog 'va tuz qo'shing;
15. Kartoshka bo'laklariga dilimlenmiş bolgar qalampirini qo'ying;
16. Biz suvli va go'shtli pomidorlarni tanlaymiz, segmentlarga bo'linib, qolgan ingredientlarga qo'shamiz, ozgina tuz qo'shamiz;
17. Har bir narsani yangi o'tlar va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan qalin qilib seping. Agar so'ralsa, adjika yoki maydalangan koriander qo'shing;
18. Biz qozonlarni qopqoq bilan yopamiz. Gruzin chanaxi pechda bir yarim soat davomida 180 daraja haroratda pishiriladi. Jarayon davomida siz idishga suv qo'sha olmaysiz, u erda allaqachon ko'p suyuqlik bo'ladi.

Biz yangi o'tlar bilan bezatib, stolda mazali taomga xizmat qilamiz.

Chanaxi sekin pishirgichda

"Aqlli qurilma" sizga ushbu ajoyib gruzin taomini tayyorlashni tezda engishga yordam beradi.

Komponentlar ro'yxati:

• Shirin qalampir, piyoz, baqlajon, pomidor - ikkitadan;
• Qo'zi go'shti - 600 g;
• Kartoshka - 4 ta ildiz;
• Sarimsoq - 5 tish;
• Koriander - kichik qoshiq;
• Tuz - ta'mga;
• Bir guruh shilantro.

Sekin pishirgichda chanaxi uchun retsept:

1. Qo'zini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Qo'pol kesilgan, qalampir seping, bir oz tuz qo'shing;
2. Bundan tashqari, barcha sabzavotlarni yuvamiz. Pomidor, piyoz, tozalangan qalampir va patlıcanlar halqalarga kesiladi;
3. Multivark idishini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Biz go'shtni pastki qismga qo'yamiz, keyin piyoz halqalari va keyin qolgan sabzavotlar. O'zingizning ta'mingizga ko'ra tuz va qalampir qo'shing, "Pishirish rejimi" ni 120 daraja haroratda o'rnating. Go'sht bo'laklari ozgina qovurilgan bo'lsa, ozgina suv quyib, qopqog'ini yoping va bir soat qaynatib oling.

Qo'zi chanaxi xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan sepiladi.

Tovuqdan qozonlarda chanaxi

Quyidagi mahsulotlar talab qilinadi:

• Pomidor va baqlajon - har biri 2 ta sabzavot;
• Kartoshka - 3 ta ildiz;
• Lampochka;
• Bir tovuq filesi;
• Ziravorlar, o'tlar, tuz - ta'mga;
• Sarimsoq - 2 chinnigullar.

Pishirish bo'yicha batafsil ko'rsatmalar:

1. Filetoni o'rta bo'laklarga kesib oling va idishning pastki qismiga yuboring. Keyin piyozni mayda maydalab, tovuq ustiga qo'ying;
2. Bundan tashqari, piyozni birinchi qatlam sifatida qo'yish mumkin, ovqatning ta'mi bundan aziyat chekmaydi;
3. Biz kartoshkani o'rta kubiklarga kesib, qolgan ingredientlar ustiga qo'yamiz. Qatlamlarni mayonez bilan surtish mumkin;
4. Baqlajonlar oxirgi qatlamga yotqiziladi va chiziqlar yoki kubiklarga bo'linadi. Ustiga maydanoz va sarimsoq seping. Shuningdek, qo'shilgan dafna yaprog'i, tuz, no'xat, pomidor va bir stakan suvning 1/3 qismi. Pomidorlar qaynoq suv bilan qovuriladi, qobig'i chiqariladi va pulpa blenderdan o'tkaziladi, so'ngra qovurilgan idishda ozgina qovuriladi va sous sifatida qozonga jo'natiladi.
5. Yopiq sopol idishlarni pechga 0,5 soat davomida 170 daraja haroratda qo'yish kerak.

Tovuqli Chanaxi - noyob pishirish asari tayyorlanishi juda oson.

Chanaxi qozonda

Tarkibi:

• Yog 'dumining yog'i - 100 g;
• Piyoz - 0,5 kg;
• Bir dasta reyhan, shilantro va maydanoz;
• Bolgar qalampiri va baqlajon - har biri 3-4 dona;
• Qo'zi - 1,5 kg (go'sht yoki pulpa bilan qovurg'a);
• sarimsoq boshi;
• Kartoshka - 7-8 ildiz;
• Pomidorlar - 6 dona;
• Qora maydalangan qalampir - kichik qoshiqning 1/3 qismi;
• Tuz - bir choy qoshiq.

Idishdagi chanaxi uchun retsept:

1. Bekonni mayda bo'laklarga kesib oling (o'rniga sariyog 'yoki o'simlik yog'ini olishingiz mumkin) va uni yirtqichlardan pastki qismiga qo'ying;
2. Ustiga qo'zichoq bo'laklari soling, unchalik mayda bo'lmagan holda kesing;
3. Keyin - baqlajon, katta bo'laklarga bo'linadi. Tuz va qalampir;
4. 5-6 qismga bo'lingan pomidorlarni joylashtiring;
5. Bolgar qalampirini tozalang, mayda maydalang va pomidorga qo'ying;
6. Yuqoriga piyoz qo'shing. O'zingiz xohlagancha maydalang;
7. Qo'pol tug'ralgan kartoshka, tuz, qalampir qo'ying, tug'ralgan o'tlar bilan seping;
8. Sarimsoqni maydalab, idishga soling. Uni qopqoq bilan mahkam yoping va kuchli olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiring. Agar so'ralsa, 0,5 stakan oq sharob qo'shing.

Chanaxi - gruzin qo'zichoq sho'rva

Mahsulotlar tarkibi:

• Bolgar qalampiri va pomidor - har biri 300 g;
• Qo'zi go'shti - 900 g;
• Ikki bosh sarimsoq;
• Baqlajon - 400 g;
• Selderey, silantro, yashil reyhan - bir dasta;
• Gruziya ziravorlari aralashmasi (utsxo-suneli, Svan tuzi) - kichik qoshiq;
• Zaytun moyi - 6 ta katta qoshiq.

Uy asta-sekin retsept:

1. Biz qo'zichoqni katta bo'laklarga kesib tashladik, uni idishga solib, suv bilan to'ldiramiz. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, ko'pikni olib tashlang;
2. Biz baqlajonlarni kub shaklida kesib, qalampirni tozalaymiz va katta kesiklar qilamiz;
3. Biz qovurilgan idishda ikkita katta qoshiq sariyog'ni isitamiz, tug'ralgan sabzavotlarni yoyib, bir oz qovurayapmiz va qopqoq ostida pishirilguncha qaynatamiz;
4. Biz güveçni yirtqichlardan o'tkazamiz va yangi pomidor, mayda tug'ralgan, shuningdek tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shamiz;
5. Chanaxi sho'rvasini taxminan yarim soat davomida qopqoq ostida kichik olovda pishiramiz;
6. Plitalarga katta qoshiq zaytun moyi qo'shing va tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.

Video: uyda Chanaxi retsepti

Chanaxi qalin go'shtli sho'rva yoki güveç samimiy ovqat dan Gruziya oshxonasi. Chanaxi tarkibi juda oddiy: go'sht, sabzavotlar, ziravorlar; tayyorlash usuli oddiy: olovga yoki pechga qo'ying va bir necha soat davomida unuting. Biroq, natija har doim shunday bo'ladiki, bu taomga qarshilik ko'rsatish mumkin emas. Chanaxi o'zining boy ta'mi va xushbo'yligi bilan ajablantiradi, mukammal to'yingan, birinchi, ikkinchi va appetizers o'rnini bosadi. Ushbu taom hatto eng tajribasiz styuardessa ham muvaffaqiyatsizlikka uchramaydi. Chanaxining siri nimada? "Culinary Eden" sizga bu taomni qanday tayyorlashni va baham ko'rishni mamnuniyat bilan aytib beradi eng yaxshi retseptlar qozonlarda chanaxi - ularda bu taom ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.

Chanoqlar nimadan tayyorlanadi?

Chanaxining asosiy tarkibiy qismi - qovurilgan yosh qo'zichoq go'shti quyruq yog'i yoki go'shtdan kesilgan yog'da. Qovurg'alar ideal, go'sht yumshoq va etarlicha yog 'bor. Qo'zi yog'i yo'q bo'lsa yoki idishning engilroq, "xun" versiyasi kerak bo'lsa, yog'siz go'sht va o'simlik moyidan foydalanish mumkin. Gruziyada qo'zichoqdan tashqari, chanaxi uchun boshqa go'sht olish odatiy hol emas, lekin bu taom uzoq vaqtdan beri jamoat mulki bo'lib kelgan va hech narsa bizga mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki parhez kurka bilan chanaxi tayyorlashga to'sqinlik qilmaydi.

Chanaxining sabzavotli qismini har qanday oilaning qutilarida topish mumkin - kartoshka, piyoz, sarimsoq, pomidor, baqlajon va, ehtimol, yashil yoki oq loviya. Chanaxi uchun patlıcanlar kichik va dumaloqlarni olish yaxshiroqdir - ularda achchiqlik yo'q. Sabzi an'anaviy gruzin chanaxida kamdan-kam qo'llaniladi. Yangi pomidorlarni faqat oxirgi chora sifatida tomat pastasi bilan almashtirish mumkin. Oq loviya chanaxi uchun alohida pishiriladi, yashil loviya xom olinadi. Kartoshkaning rolini bir vaqtlar kashtan o'ynagan va Gruziyaning ba'zi hududlarida ulardan foydalanish davom etmoqda. Kashtan bilan Chanaxi ayniqsa xushbo'y va shirin ta'mga ega.

Taomning ruhi ziravorlar va xushbo'y o'tlardir. Chanaxida bizga tanish bo'lgan dafna barglari, sarimsoq, qizil va qora qalampir odatiy gruzin ziravorlari bilan yonma-yon joylashgan: koriander, suneli hops, marjoram, rayxon (quritilgan binafsha rayhon). Ko'p uy bekalari olovli-o'tkir qo'shadilar uy qurilishi adjika. Majburiy yangi o'tlar v katta miqdorda: silantro, maydanoz, selderey, reyhan, yashil piyoz, kondari (mazali).

Chanaxi nimada pishiriladi

An'anaga ko'ra, 3-4 litr hajmli katta loydan idish chanaxi tayyorlash uchun eng yaxshi taom hisoblanadi. Pechda uzoq vaqt davomida susayadi, bu ingredientlarning aromati va ta'mini saqlab qolish va aralashtirish imkonini beradi. Bunday qozon stolga xizmat qiladi, u erda idishlar plitalarga yotqiziladi (yoki quyiladi). Chanaxi yangi yassi non bilan issiq iste'mol qilinadi.

V dala sharoitlari yoki yozda uyning hovlisida katta qozon yoki qozonda ochiq olovda chanaxi pishiriladi. Shu bilan birga, ishtahani ochuvchi hid butun tuman bo'ylab tarqalib, tashrif buyurishingiz mumkin bo'lgan belgi beradi.

Shahar xonadonlari sharoitida chanaxiyni pechkada emas, balki pechda qalin devorli katta idishda va undan ham yaxshiroq - bo'laklarga bo'lingan qozonlarda pishirib, ularga xizmat qilish yaxshidir. Bu usul ham qulay, chunki siz zaxirada bir nechta qo'shimcha kostryulkalar tayyorlashingiz mumkin va ertasi kuni kechki ovqat haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Chanaxi qanday tayyorlanadi

Chanaxi tayyorlash printsipi juda oddiy bo'lsa-da, buning uchun ikkita variant mavjud. Birinchisida tayyorlangan ingredientlar go'shtdan boshlab, pishirish yoki pishirish uchun idishga qatlamlarga yotqiziladi, ziravorlar va o'tlar bilan ziravorlanadi va o'rtacha olovda pechka yoki pechga yuboriladi. Siz suv qo'shishingiz shart emas - go'shtni yumshatish uchun sabzavot va o'tlarda etarli miqdorda sharbatlar mavjud. Biroq, ba'zi uy bekalari uni xavfsiz o'ynashadi va idishlarga ozgina suv yoki bulon qo'shadilar. Siz ham foydalanishingiz mumkin pomidor sharbati yoki ta'mga oq sharob.

Chanaxi varianti yanada murakkab va mazali bo'lib, u biroz ko'proq operatsiyalarni ta'minlaydi. Har bir ingredient qo'zichoq yog'ida yoki sariyog'da alohida qovuriladi va keyinchalik pishirish yoki pishirish uchun idishga joylashtiriladi. Qovurilgan patlıcanlar idishni butunlay beradi maxsus ta'mi va go'sht miqdorini kamaytiring. Siz ikkita variantni birlashtira olasiz: go'shtni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va qolgan ingredientlarni xom ashyoga qo'ying.

Uchun dam olish opsiyasi chanaxi patlıcan nafaqat qovurilgan, balki cho'chqa go'shti va go'sht bo'laklari bilan to'ldirilgan yoki uzunasiga kesilgan o'tlar va sarimsoq bilan to'ldirilgan bo'lishi mumkin.

Kastryulkalardagi Chanaxi retseptlari

Chanaxi shoshib

Tarkibi:
30 g qo'zichoq yog'i yoki 20 g sariyog ',
300 g yosh qo'zichoq,
1 piyoz
1 baqlajon
1 ta pomidor
1 Shirin qalampir,
1-2 chinnigullar sarimsoq
1 kichik achchiq qalampir,
yangi o'tlar (reyhan, piyoz, petrushka, silantro, arpabodiyon) - ta'mga,
maydalangan koriander,
tuz

Pishirish:
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Bekonni juda mayda to'g'rang, go'shtni har biri 30-40 g bo'laklarga bo'ling.Tozalangan sabzavotlarni go'shtdan biroz kattaroq qilib to'g'rang, sarimsoq, achchiq qalampir va ko'katlarni mayda to'g'rang. Xizmat ko'rsatadigan kostryulkalar yoki pishiriladigan idishlarning pastki qismida cho'chqa yog'i yoki sariyog 'qo'ying, so'ngra tuzlangan va ziravorlangan go'sht, piyoz, patlıcan, pomidor, shirin qalampir va o'tlar qatlami. 1,5-2 soat davomida yoping va pishiring. Chanaxining tayyorligini go'sht bilan tekshiring - u osongina tolalarga bo'linishi kerak.

Bilan bayram chanaxi to'ldirilgan baqlajon

Tarkibi:
500 g yog'li qo'zichoq qovurg'alari,
250 g baqlajon,
200 g pomidor,
250 g sariq kartoshka,
250 g piyoz
200 g shirin qalampir,
100 g sabzi
100 g yashil loviya,
1 bosh sarimsoq
1 ta issiq qalampir
1 choy qoshiq hops-suneli,
0,5 osh qoshiq koriander,
1 shamlardan yangi o'tlar - cilantro, piyoz, maydanoz, reyhan,
0,5 stakan quruq oq sharob

Pishirish:
Go'shtdan yog'ni kesib oling, uni skovorodkada eritib oling, somonni olib tashlang. Go'shtni qovurg'alar bilan birga kesib oling, yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring kuchli olov. Go'shtni qozonlarga o'tkazing, qolgan yog ', tuz, mavsumni to'kib tashlang.

Baqlajonni tilimga kesib oling katta qismlar va kesishmalar qiling. Sarimsoq va o'tlarni mayda to'g'rang, aralashtiramiz, tuz, qalampir va patlıcan bo'laklarini bu aralashmaning yarmi bilan to'ldiring. Sabzavotlarning qolgan qismini qulay bo'laklarga, piyozni ingichka yarim halqalarga kesib tashlang.

Biz qozonlarni yig'amiz. Go'sht qatlamiga piyoz qo'ying, keyin kartoshka, ozgina tuz, keyin bir necha bo'lak baqlajon, keyin pomidor, shirin va achchiq qalampir, qolgan ziravorlar va o'tlar. Quvurlarni sharob bilan to'kib tashlang, idishlarni sovuq pechga qo'ying, haroratni 180 darajaga qo'ying va vaqt 2-2,5 soatni tashkil qiladi.

Chanaxi loviya bilan

Tarkibi:
700-800 g har qanday yog'li go'sht,
500 g kartoshka
1 stakan oq loviya
300 g pomidor,
250 g piyoz
200 g sabzi
5-6 chinnigullar sarimsoq
3 osh qoshiq un,
dafna yaprog'i, qalampir, tuz, maydanoz, arpabodiyon - ta'mga

Pishirish:
Fasolni oldindan namlang va tuzsiz deyarli pishganicha pishiring. Kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling va qovuring o'simlik yog'i oltin jigarrang bo'lgunga qadar, qozonlarda joylashtiring. Ikkinchi qatlam - qaynatilgan loviya.

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling va qizg'ish qizarguncha chuqur qovurilgan idishda yuqori olovda qovuring. Un, mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing, doimo aralashtirib, yana 5-7 daqiqa qovurishda davom eting. Dag'al tug'ralgan tozalangan pomidor, dafna yaprog'i, qalampir, tuz qo'shing va hamma narsani taxminan 15 daqiqa davomida qaynatib oling. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, ozgina qo'shing issiq suv yoki loviya bulyoni.

Sabzavotli güveçni go'sht va loviya uchun qozonlarga quying, yangi o'tlar va maydalangan sarimsoq qo'shing. Idishlarni 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 30-40 daqiqa davomida pishiring. Idishning go'sht va loviya uchun tayyorligini tekshiring - ular osongina sinishi kerak.

Chanaxi mol go'shti va marinadlangan pomidor bilan

Tarkibi:
500 g mol go'shti (don go'shti),
2 osh qoshiq ghee,
2 ta kartoshka
1 baqlajon
3-4 tuzlangan pomidor,
1-2 lampochka
1 sabzi
3-4 chinnigullar sarimsoq,
1 dona cilantro
0,5 osh qoshiq ziravorlar aralashmalari: koriander, suneli hop, paprika, quritilgan sarimsoq, tuz,
1 osh qoshiq tomat pastasi

Pishirish:
Idishlarga ozgina sariyog soling, go'shtni yoying, 3-4 sm kattalikdagi bo'laklarga bo'ling.Go'shtga mayda to'g'ralgan piyoz, to'g'ralgan kartoshka, paxmoq yoki kubiklarga baqlajon, kubiklarga sabzi, 1 dona po'stlog'isiz pomidor soling. . Har bir qatlamni ziravorlar aralashmasi bilan seping. Har bir narsaning ustiga - silantro qatlami va maydalangan sarimsoq. Bir stakan suvda tomat pastasini suyultiring, qozonlarga quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping, folga bilan mahkam yoping va 200 daraja haroratda 40 daqiqa, so'ngra yana 40 daqiqa 180 daraja pishiring. Idishlarni o'chirilgan pechda 10-15 daqiqa davomida quyish uchun qoldiring va xizmat qiling.

Chanaxi qozonlarda - universal taom: va uchun oilaviy kechki ovqat va bayram stolida.

Juda qadimgi va yaxshi gruzin retsepti, klassik taom Chanaxi. Men bu retseptni erimning buvisidan oldim, unga ko'ra u butun umri davomida bu taomni va faqat qo'zichoq go'shtida pishirgan. Retseptda men sizga u menga tavsiya qilgan mahsulotlar miqdorini yozaman. Men uni kamaytiraman, chunki men kichkina yirtqichlardan pishiraman. Bir-ikki kun oldin Chanaxi pishirib, qarindoshlarimni davoladim. Va bir necha kun ichida ular menga qo'ng'iroq qilishdi va mening taomimning ajoyib ta'mini eslashdi 🙂 Endi siz oilangizni gruzin oshxonasining beqiyos ta'mi bilan xursand qilishingiz mumkin.

Chanaxi qozonda

Tarkibi:

• Qo'zi 1 kg
• Baqlajon 1 kg
• Pomidorlar 1 kg
• Bolgar qalampiri 500 gr
• Piyoz 3 dona
• Kartoshka 4 dona
• cilantro 1-2 dona
• Qizil rayhon 5-6 novda
• Issiq qalampir
• Sarimsoq 6-7 chinnigullar

Gruzin tilida chanaxi qanday tayyorlanadi:

Ushbu taom qozonda (quyma temir) yoki loydan yasalgan idishlarda (bo'laklarga bo'lingan yoki katta) yoki qalin taglikli oddiy temir tovada tayyorlanadi.
Idishning pastki qismida o'simlik moyini ozgina quying va patlıcanlarni halqalarga yoki ingichka slaydlarga soling. Baqlajonlarni tozalanmagan holda qoldirish mumkin, yoki chiziq bilan tozalanadi.
Ikkinchi qatlam qo'zichoqning ingichka bo'laklari bo'lib, kichik bo'laklarga bo'linadi.
Uchinchi qatlam Bolgar qalampiri yarim halqalarga kesib tashlang.
Bolgar qalampiriga pomidor halqalarini katlayın (ulardan terini olib tashlashga harakat qiling)
Keyinchalik, nozik yarim halqalarga kesilgan piyozning tug'ralgan qatlami. Tug'ralgan o'tlar va sarimsoqning yarmini piyozga, tuzga sepib, keyingi qatorga o'ting.
Quyidagi qatorlar takrorlanadi:
Baqlajon, qo'zichoq, bolgar qalampiri, pomidor, piyoz.
Oxirgi qatlam dilimlenmiş kartoshka bo'ladi. Ustiga ko'proq o'simlik yog'ini quyishingiz mumkin (engil) tuz seping. (agar Svan tuzi bo'lsa, unda undan ham yaxshiroq) Yoping va gazni qo'ying va pechda ham yaxshiroq. O'rtacha, idish taxminan 1 soat -1 soat 30 daqiqa davomida pishiriladi.
Pishirish paytida, agar sabzavot tomonidan chiqarilgan suyuqlik etarli bo'lmasa, siz juda oz miqdorda suyuqlik qo'shishingiz mumkin. kofe chashka haqida (50-70 ml). Ovqat pishirish paytida Chanaxi bilan aralashish qabul qilinmaydi va shuning uchun buni qilmaslikka harakat qiling. Go'sht tayyor bo'lgach, qolgan sarimsoq va ko'katlarni idishga soling va 3 daqiqadan so'ng gazni o'chiring. Sizning ajoyib Chanaxi taomingiz tayyor, barchani dasturxonga taklif qiling! Yoqimli ishtaha!

Men buni avvalroq, yashil bulg'or qalampiridan pishirgan edim.

Va men bu suratni restoranda oldim 🙂

Chanaxi - kavkaz taomi juda eslatib turadi qalin sho'rva yoki gulash. An'anaga ko'ra, u Gruziyada pishiriladi loydan yasalgan idishlar qo'zichoq va mavsumiy sabzavotlar. Aslida, "chanax" - gruzin tilidan tarjima qilinganda "loy idish".
Bu taom 16-asrda Kavkazda paydo bo'lgan. Avvaliga u faqat zodagonlar uchun mavjud edi, chunki u mamlakatga yangi olib kelingan va shuning uchun qimmat va noyob kartoshkani o'z ichiga olgan. Dastlab go'sht, piyoz, kartoshka va barcha turdagi o'tlar pishirishda ishlatilgan. Keyinchalik idishlarga pomidor, qizil bulg'or qalampiri va baqlajon qo'shildi.
Chanaxini Iosif Stalinning o'zi yaxshi ko'rardi. Va bugungi kunda bu taom pishiriladi turli mamlakatlar o'zingizning xohishingizga ko'ra ingredientlarni tanlash. Ammo bugun biz yosh qo'zichoq va loviya bilan eng an'anaviy gruzin chanaxi haqida gapiramiz.

Ingredientlar

• Yosh qo'zichoq qovurg'alari - 500 gr.;
• Kartoshka - 8 dona;
• Qizil loviya - 150 gr.;
• Piyoz - 1 dona;
• O'rta kattalikdagi sabzi - 2 dona;
• Shirin qalampir - 1 dona;
• O'rta kattalikdagi pomidorlar - 2-3 dona;
• tozalangan kungaboqar yog'i- 100 ml;
• Sarimsoq - 3 chinnigullar;
• Suneli hops - 1/3 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• allspice - 4-5 dona;
• cilantro va maydanoz.

Ovqat pishirish

Fasol pishganicha qaynatiladi. Bu taxminan bir soat davom etadi. Qo'zi go'shtini suyaklar bo'ylab yuving va kesib oling, go'zal qobiqqa qadar o'simlik yog'ida qovuring.


Kartoshkani tozalang va yuving, o'rta kubiklarga bo'ling. Kartoshka bo'laklarining har bir tomonini qovuring.


Sabzavotlarni yuving: sabzi va qalampir. Sabzi va piyozni tozalang. Ularni ingichka tayoqchalarga kesib tashlang. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va terini olib tashlang. Pomidorlarni maydalang. O'simlik yog'idagi yirtqichlardan piyozni 3 daqiqa davomida qovuring, unga qalampir va sabzi qo'shing. Yana 3 daqiqa aralashtirib, qaynatib oling. Keyin pomidorlarni qovurish uchun yuboring. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va idishni yana 5 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.


Qozon tayyorlang, undan ham yaxshiroq loydan idish tayyorlang. Uning pastki qismiga qovurilgan qo'zichoq qovurg'alarini qo'ying.

Go'shtni qaynatilgan loviya bilan yoping.


Qovurilgan sabzavotlarni ustiga qo'ying.


Chanaxining oxirgi qatlami qizg'ish kartoshka bo'ladi.


Idishni tuzlang, dafna yaprog'i va ziravorlar qo'shing. Idishga suv quying, shunda u kartoshkani to'liq qoplaydi. 220 ° S haroratda 90-100 daqiqa davomida pechga yuboring.


V tayyor ovqat tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan kashnich va maydanoz qo'shing. Idishni qopqog'i bilan mahkam yoping va chanaxi yana bir oz pishishiga ruxsat bering.


Idishdagi Chanaxi lavhalarga quyilishi mumkin, ixtiyoriy ravishda silantro novdasi bilan bezatilgan.

Gruziya chanaxini yosh qo'zichoq va loviya bilan pishirish bo'yicha maslahatlar:

Chanaxi har bir xalqda o'ziga xos shaxsiy tarkibga ega bo'ladi. Ba'zi oshpazlar qo'zichoqni quyon, mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq bilan almashtiradilar. Chanaxining eng mashhur turlari quyidagilardir:

• Qo'zi o'rniga mol go'shti olinadi. Idishga loviya, kartoshka, pomidor, suv, sarimsoq va suneli hop qo'shiladi.
• Cho'chqa go'shti qozonlarda ham kam uchraydi. Baqlajon, piyoz, smetana, sarimsoq, ziravorlar, kartoshka va pomidor bilan pishiriladi.
• Tovuq chanaxi raqamga ergashganlarning qalbini zabt etdi. Diyet go'shti pomidor, piyoz, kartoshka va yovvoyi qo'ziqorin bilan yaxshi ketadi.

Xalq bayramlarida taom an'anaviy ravishda katta qozonlarda pishiriladi. Zamonaviy chanaxi sopol idishlarda, qovurilgan idishda va sekin pishirgichda pishirilishi mumkin.

• Sekin pishirgichda siz avval qovurishingiz kerak qo'zichoq qovurg'alari"qovurish" rejimida yarmi pishganicha, ularga sabzavotlar qo'shing, 7 daqiqa davomida birga qovuring va keyin yana 30 daqiqa davomida "qovurish" rejimida chetga surib qo'ying. Taom yumshoq va mazali bo'lib chiqadi, chunki u pishiriladi o'z sharbati.
• Qovurilgan idishda chanaxi qovurish ham juda oson. Sekin pishirgichda pishirishda bo'lgani kabi, bir xil harakatlar ketma-ketligini takrorlashingiz kerak. Barcha ingredientlarni o'rta olovda qovuring. Sabzavotlar va go'sht yarim pishganida, ularni suv bilan to'ldirish kerak, panani qopqoq bilan yoping va olovni kamaytiring. Chanaxi taxminan 40 daqiqa qaynatiladi.
• An'anaviy chanaxi u tayyorlangan taomda xizmat qiladi. Ammo agar qozon juda katta bo'lsa va stolda faqat ikki kishi bo'lsa, siz uni plastinkalarda ham xizmat qilishingiz mumkin. Porsiyaga bo‘lingan qozonlarda issiqda qo‘y go‘shtining xushbo‘y hidi taralib turadi.
• Abxziya va Gruziyada chacha chanaxi bilan xizmat qiladi - kuchli uzum oy nuri. Aynan shu kombinatsiyada bu xushbo'y va nozik taomning butun ta'mi ayniqsa keskin namoyon bo'ladi.

Chanaxi an'anaviy gruzin taomidir, u hozir butun dunyoda mashhur bo'ldi. Gruzin tilidagi chanaxi uchun asl retsepti kamroq va kamroq qo'llaniladi, u boshqa mamlakatlarning oshxonalariga ko'plab o'zgarishlar va moslashuvlarga ega. Qaysi birini tanlash ta'mga bog'liq.

Xususiyatlari

Chanaxi ham birinchi, ham ikkinchi taomdir: bu sho'rva va pishiriq o'rtasidagi xoch. U juda boy va qoniqarli, go'sht, sabzavot va bulonga ega. Gruziyada ular go'shtning sabzavotlarga nisbati 50/50 yoki 70/30 bo'ladigan tarzda pishiradilar. Evropaliklar uchun bu juda og'ir va yog'li ovqat kabi ko'rinishi mumkin. Shu sababli, Rossiyada va boshqa mamlakatlarda 1/5 ga qadar chanaxi retseptiga ko'proq sabzavot mahsulotlari qo'shiladi.

Chanaxi tayyorlash bo'yicha aniq ko'rsatmalar: bilan katta miqdor go'sht yoki undan kami mavjud emas. Siz pishirish an'analariga va o'zingizning his-tuyg'ularingizga e'tibor qaratishingiz mumkin: qanday qilib qulayroq bo'ladi.

Ingredientlar

Klassik va boshqa har qanday chanaxi retseptida ushbu mahsulotlardan foydalanish kerak:

• Qo'zi, mol go'shti, tovuq, kurka va boshqalar.
• Pomidorlar
• Kartoshka
• baqlajon
• Shirin qalampir: qizil yoki sariq
• Dukkaklilar
• Sarimsoq piyoz
• Ziravorlar cheksiz miqdorda
• Har qanday ko'katlar (qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi)
• Qo'y yog'i yoki o'simlik yog'i

An'anaviy retsept qo'zichoq go'shtidan foydalanishga va uni bir xil bo'lakdan (yaxshisi qovurg'adan) kesilgan cho'chqa yog'ida oldindan qovurishga asoslangan. Qo'zi juda yog'li, shuning uchun uni asosan mol go'shti bilan almashtirish mumkin. Ovqatni ko'proq parhez qilish uchun har qanday parranda go'shti mos keladi.

Maslahat! Taomni yanada yumshoq qilish uchun dana yoki qo'zichoqdan foydalaning.

Pomidorlar muhim tarkibiy qism bo'lib, ularni almashtiring tomat pastasi faqat oxirgi chora sifatida mumkin. Sabzi odatda ishlatilmaydi, agar xohlasangiz, uni qo'shishingiz mumkin.

Idish idishlari

Chanaxi uchun qadimiy ibtidoiy retseptga ko'ra, u qalin devorli loydan yasalgan idish bo'lib, u ishlatiladi. Ushbu idishlardan tayyorlangan material g'ovakli, kuyish va haddan tashqari quritishga yo'l qo'ymaydi, idishlar tom ma'noda o'z sharbatida pishiriladi, bu ularni juda yumshoq qiladi. Pishirish uchun siz quyidagilarni ishlatishingiz mumkin:

• Loydan yasalgan idishlar
• Katta quyma temir/loy qozon
• Kastryulka

Toza havoda sabzavot va go'sht to'g'ridan-to'g'ri olovda, uyda - pechda yoki pechda pishiriladi (oxirgi variant afzalroqdir).

Chanaxi qanday pishiriladi

Go'shtni oldindan marinadlash shart emas va achchiq ta'm paydo bo'lishining oldini olish uchun baqlajonni pishirish juda yaxshi bo'ladi. Darhol kichik yumaloq sabzavotlarni tanlash yaxshidir, agar iloji bo'lsa, oq baqlajondan foydalaning. Ularni kesish va 30 daqiqa davomida bosim ostida sho'r suvga tushirish kerak bo'ladi.

Go'sht, kartoshka, piyoz, shirin qalampir va pomidor ham kesiladi katta bo'laklar Minimal 30-50 g. Hayvonot mahsulotlari o'simlik mahsulotlaridan kichikroq bo'lishi kerak. Barcha ingredientlarni fotosuratda bo'lgani kabi taxminan bir xil o'lchamdagi kublar bilan maydalash afzaldir, piyoz- yaxshiroq halqalar (bu mazali va ovqatlanish uchun qulayroq bo'ladi). Agar retseptda ko'rsatilgan sabzavotlar dastlab kichik bo'lsa, siz ularni kesib bo'lmaydi va darhol idishga soling.

Go'shtni oldindan skovorodkada qovurish mumkin. Olish uchun yetarli oltin jigarrang va tayyor bo'lmang. Agar pishirish qozonlarda amalga oshirilsa, bu bosqich ixtiyoriydir. Biroq, katta qozon uchun qo'zichoq yoki boshqa o'yinni qovurish oddiygina kerak, chunki xom ovqatni katta idishdan notekis pishirish mumkin. Qovurish uchun cho'chqa yog'i, yog' yoki qizil sharobdan foydalaning (2-3 osh qoshiq)

Diqqat! Agar retsept bo'yicha chanaxi yirtqichlardan pishirilsa, go'sht ham xom bo'lishi kerak. Pishirish paytida u o'zini o'zi pishiradi.

Uyda loviya pishirmaslik uchun konserva sotib oling: oq yoki yashil loviya. Bu pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi va loviya bilan chanaxi ta'mini o'zgartirmaydi.

Retseptga ko'ra, tayyorlangan ingredientlarni qatlamlarga qozonlarda yoki qozonda quyidagi ketma-ketlikda yotqizish kerak:

1. Yog 'yoki cho'chqa yog'i
2. Qo'zi, mol go'shti, tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti jigari va hokazo.
3. Kartoshka
4. Piyoz va sarimsoq
5. baqlajon
6. Dukkaklilar
7. Pomidorlar
8. Yashillik

Bundan tashqari, qozonlarning har biriga sharob quyib, pechga yuborilishi mumkin. Bu vaqtga kelib, u allaqachon 180-230 ° S gacha qizdirilishi kerak. Idishning hajmi qanchalik katta bo'lganiga qarab, pishirish vaqti 40-50 daqiqadan 2 soatgacha bo'ladi. Harorat rejimi oziq-ovqat miqdoriga ham bog'liq: oziq-ovqat qancha kam ishlatilgan bo'lsa, past darajani o'rnatish kerak (minimal 180 ° C). Tayyorgarlik boshlanishidan biroz oldin idishlarni tuzlashingiz kerak, go'sht qozonga solinganida allaqachon tuzlangan bo'lishi kerak.

Taymerning muddati tugagandan so'ng, idishni pechdan olib tashlamasdan, bir oz tabiiy ravishda sovishini kutish kerak. Garchi u issiq bo'lsa-da, sopol idish ozgina sovishi kerak, shunda tarkibni issiq qirralarning o'zingizni yoqishdan qo'rqmasdan eyish mumkin. Xizmat qilish uchun tayyor chanaxi joylashgan bir xil idishlar ishlatiladi (uni piyola va plastinkalarga o'tkazish shart emas).

Bundan tashqari, pechda 10-15 daqiqa davomida isitish tavsiya etiladi katta olov mikroto'lqinli pechdan foydalanish taqiqlanmagan bo'lsa-da.

Diqqat! Mikroto'lqinli pechda keyingi isitish idishlarning yorilishi va barcha tarkibining oqib chiqishiga olib kelishi mumkin.

Chanaxini qozon yoki tovada pishirganlar uchun mikroto'lqinli pechda ovqatni maxsus idishda isitish tavsiya etiladi. Qayta qaynatish yoki qaynoq suv bilan to'ldirish qat'iyan man etiladi.

Variatsiyalar

Retsept klassik sho'rva chanaxi faqat unga suv qo'shimcha ravishda qo'shilishi nuqtai nazaridan farq qiladi yoki go'shtli bulon boshqa taom tayyorlash orqali olinadi. Idishlarni to'ldirishning oxirgi bosqichida toza suv yoki sho'rlangan bulonni to'kib tashlang, chetidan bir oz orqaga cheking. Bunday holda, pishirishda sharobdan foydalanish qabul qilinishi mumkin emas.

• Go'shtsiz retsept

Go'sht qo'shilmasa, chanaxi boyib ketadi sabzavotli güveç. Ushbu parametr vegetarianlar va ro'za tutish uchun javob beradi. Fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept standart pishirish usulidan farq qilmaydi (hayvonot mahsuloti butunlay chiqarib tashlanishi bundan mustasno). Sabzavotlar faqat o'z sharbatida pishiriladi, bu qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki boshqa o'yinni ishlatishdan ham ko'proq bo'ladi.

• "Achchiq" retsepti

Chanaxi retseptini achchiq qilish uchun gruzinlar quruq shaklda adjika ziravorlaridan foydalanadilar (miqdorni o'zingiz sozlang, har birining o'z "o'tkirligi" chegarasi bor). Bundan tashqari, issiq chili qalampiridan ham foydalanishingiz mumkin (2 dona etarli). U mayda tug'ralgan va barcha ingredientlarni qo'yish paytida yoki pishirishdan yarim soat oldin qo'shiladi.

Chanaxi tayyorlash usuli yoki o'ziga xos ingredientlardan qat'i nazar, bir xil darajada mazali bo'lib chiqadi. Bu taom har doim sizning xohishingizga ko'ra o'zgartirilishi mumkin: spirtli ichimliklar, cheksiz miqdordagi ekzotik ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Bundan tashqari, idish tayyorlanadigan idish bilan ko'plab tajribalar o'tkazishingiz mumkin: agar u skovorodkada emas, balki qozonlarda pishirilgan bo'lsa, unda ta'm yanada boy va haqiqiyroq bo'ladi.