Ular birinchi marta xashlama tayyorlashga qaror qilganlarida, bu ming yil oldin emasligini aytish mumkin emas. Xashlama muallifi kimligini aytish ham qiyin. Kavkazning barcha xalqlari bahslashmoqda: qaerda va kim birinchi marta bu taomni pishirishga qaror qildi. Arman tilida "hashel" pishirilganligi, hatto bu hech narsani anglatmaydi. bu Kavkaz taomlari, va bu hududning har bir xalqining o'z retsepti va pishirishning ko'plab usullari mavjud.

Gruziyada xashlama qo'zichoq go'shti, gruzin vinosi (yaxshisi uy qurilishi) kabi ingredientlardan tayyorlanadi. yashil piyoz, tarragon, silantro, tkemali, yalpiz.

Agar arman tilidagi haqiqiy xashlama retseptini hisobga oladigan bo'lsak, unda mahsulotlar quyidagicha bo'ladi: biz qo'zichoq go'shti (mol go'shti ishlatilishi mumkin), pivo, yashil piyoz, sarimsoq, maydanoz, pomidor, dafna yaprog'i va piyoz.

An'anaviy arman xashlamasini qanday tayyorlash mumkin?

Haqiqiy arman qo'zichoq xashlama retsepti ingredientlarning aniq miqdorini o'z ichiga olmaydi. Eng muhim qoida: nima ko'proq go'sht, hammasi yaxshi. Sabzavotlar go'shtli bo'lishi ma'qul. Piyozga kelsak, bu ingredientga umuman afsuslanmaysiz.

Arman tilida qo'zichoq yoki mol go'shtidan xashlama tayyorlashning 7 ta sirlari:

Arman tilida qo'zichoq xashlama

Armanlar bu taomni qozonda tayyorlashadi. U qalin devorlari tufayli issiqlikni mukammal ushlab turadi va idishni har tomondan pishiradi va pishiradi.

Tarkibi:

• Bir kilogramm qo'zichoq;
• 6 piyoz;
• 7 ta pomidor;
• 5 shirin qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. Shunday qilib, qo'zichoqdan bir kilogramm olib, o'rta bo'laklarga kesib tashlaymiz.
2. Oltita piyozni katta halqalarga, ettita pomidorni to'rt qismga va beshta shirin qalampirni chiziqlar bilan kesib oling.
3. Qozonga qatlamlarga qo'ying: piyoz, pomidor va tug'ralgan tuzlangan qo'zichoq.
4. Keyin yana sabzavot va go'sht. Qatlamlarni xohlagancha yasashingiz mumkin, asosiysi ustiga pomidor qo'yish.
5. Biz mahkam yopiq qozonni kichik olovga qo'yamiz va taxminan to'rt soat pishiramiz.
6. Agar so'ralsa, yuqoridagi ko'katlarni bajarilgandek kesib oling.

Gruzin tilida Xashlama

Kaxeti aholisining sevimli taomi. Ayniqsa, qizil sharob uchun juda mos keladi. Minimal ingredientlar, lekin maksimal ta'm, ruh va aroma.

Tarkibi:

• Yarim kilogramm qo'zichoq ko'kragi;
• Petrushka;
• Seldr;
• Sabzi;
• Lampochka;
• Dafna yaprog'i;
• Sarimsoq.

Tayyorlash usuli:

1. Yarim kilogramm qo‘y go‘shti ko‘kragini mayda maydalab, hammasini qozonga solib, pishiring.
2. Petrushka ildizi, selderey, katta sabzi va piyozni kesib oling.
3. Biz hammasini qozonga solib, ustiga qo'yamiz kichik olov dafna barglarini qo'shib uch soat davomida pishiring.
4. Tayyorlangan kuchli bulonni alohida idishga quyamiz, dafna yaprog'i va ildizlarini tashlaymiz.
5. Tayyor go'sht va tuzni qo'ying.
6. To'rt qoshiq bulonni tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring. Sarimsoq suyuqligini go'shtga to'kib tashlang.

Arman tilida pivo ustida qo'zichoq bilan xashlama

Ko'p ingredientlar tufayli retsept qiyin bo'lishi mumkin. Lekin bu o‘n kishini boqishning ajoyib usuli.

Tarkibi:

Tayyorlash usuli:

1. Biz har doimgidek katta kilogramm qo'zichoqni, 800 g shirin yashil qalampirni, 1,2 kilogramm kartoshkani, bir kilogramm pomidorni, bir xil miqdordagi piyoz va sabzi maydalaymiz.
2. Biz 200 g shilantroni ham kesib oldik.
3. Go'sht bo'laklarini yaxshilab tuzlang va uni yarim soatga qo'ying.
4. Shundan so'ng biz hamma narsani qozonga qatlamlarga qo'yamiz.
5. Eng oxirida qalampir va pomidor bor.
6. Nima uchun retsept pivoda? Chunki yuqoridan hamma narsani pivo bilan to'ldirish kerak. Bu idish taxminan uch soat davomida pishirilishi kerak.

Baqlajon va pivo bilan xashlama

Tarkibi:

• Bir kilogramm qo'zichoq;
• 3 baqlajon;
• tuz;
• 3 ta sabzi;
• 5 ta kartoshka;
• 2 bolgar qalampiri;
• Sarimsoq.

Tayyorlash usuli:

1. Bir kilogramm qo'zichoqni o'n daqiqa davomida qozonda qovuring.
2. Biz uchta baqlajonni kesib, ulardan achchiqlikni tuz bilan olib tashlaymiz, buning uchun biz uni sabzavotlarga qo'shamiz va yigirma daqiqaga chetga surib qo'yamiz, keyin hamma narsani yuvamiz.
3. Qo'pol choping va uchta sabzi, piyoz, beshta kartoshka va ikkita bulg'or qalampirini qatlamlarga qo'ying.
4. Biz uch soat davomida pishiramiz va sarimsoqni pishirishdan o'n daqiqa oldin qo'yamiz.

Barcha arman taomlaridan xashlama o'z hududida eng mashhurlaridan biridir. Va sabzavot, mol go'shti va qo'zichoqning kombinatsiyasi, umuman olganda, Armaniston, Gruziya yoki Ozarbayjon uchun klassik hisoblanadi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, bu taom parhez va juda ishtahani ochadi, shu bilan birga uni tayyorlash oson.

Uy bekalari orasida "to'g'ri" retsept bo'yicha yagona fikr yo'q. Har bir insonning o'ziga xos sirlari va nozik tomonlari bor. Lekin umumiy tamoyil, ehtimol, bitta: go'sht va sabzavotlarning katta bo'laklari qozonga joylashtiriladi va pishiriladi.

Asosiysi, hamma narsani yangi o'tlar bilan ziravor qilish. Bu arman oshxonasida alohida ahamiyatga ega. Yaxshi ishtaha va mazali asarlar!

27.04.2018

Xushbo'y achchiq xashlama Armaniston milliy oshxonasining yorqin namunasidir. Har xil pishiriqlar, azu va boshqa shunga o'xshash idishlardan farqli o'laroq, arman tilida xashlama maxsus tarzda tayyorlanadi. Unda pishirishning ko'plab variantlari mavjud, lekin har doim pishirilgan go'sht va sabzavotlarni o'z ichiga oladi o'z sharbati qatlamlar. Sabzavotlar ro'yxati, turi, ziravorlar miqdori va boshqalar o'zgarishi mumkin. Har bir uyda o'zining sevimli retsepti bor. Lekin har doim kuzatiladigan bir qator xususiyatlar mavjud; ajratib turadiganlardir arman tilida xashlamu boshqa taomlardan.

Arman tilida xashlama tayyorlashning asosiy qoidalari

Arman milliy oshxonasi an'analarida "haqiqiy" xashlamani tayyorlash uchun siz quyidagi oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Go'sht ... Arman tilida xashlama uchun siz har qanday go'sht turini tanlashingiz mumkin. Buning uchun ko'pincha qo'zichoq yoki mol go'shti, kamroq cho'chqa go'shti ishlatiladi. So'nggi yillarda parranda go'shti ham mashhurlikka erishdi. Asosiysi, mahsulot imkon qadar yangi va yumshoq ("yosh"). Suyakda pulpa va go'sht o'rtasida tanlov qilish, ikkinchisiga ustunlik berish yaxshidir. Buning sababi, suyakdagi go'sht xashlamani yanada xushbo'y va boy qiladi.
• Sabzavotlar va boshqa ovqatlar ... Idishda piyoz va shirin (bolgar) qalampir bo'lishi kerak. Bundan tashqari, yangi sabzi tez-tez qo'shiladi, kamroq - kartoshka va baqlajon, qovoq. Agar so'ralsa, loviya va qo'ziqorinlardan foydalanish mumkin. Pomidorlar ham muhim tarkibiy qism hisoblanadi; ular sousni almashtiradilar, idishga qo'shimcha shiralilik va yoqimli nordonlik qo'shadilar.
• O'tlar, ziravorlar ... Xashlama xushbo'y bo'lishi kerak. Shuning uchun ular unga qo'shilishadi ko'p miqdorda ta'mga qarab turli xil o'tlar va ziravorlar. Taom achchiq bo'lishi shart emas. Qizil qalampir va shunga o'xshash ziravorlar xohlagancha qo'shiladi.
• Ovqat pishirish uchun idishlar ... Xashlamani tayyorlash uchun qozon yoki qalin devorli kostryulkalardan foydalanish qulayroqdir. Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan ishlamaydi - undagi ovqat yumshoq bo'lgandan ko'ra tezroq yona boshlaydi.
• O'rnatish ketma-ketligi ... Mahsulotlar qatlamlarga joylashtiriladi. Pishirish jarayonida idish hech qachon aralashtirilmaydi. Taomning ta'mi va xushbo'yligini iloji boricha uyg'un holga keltiradigan qatlamlarning to'g'ri ketma-ketligini saqlashdir, deb ishoniladi.
• Suyuqlik qo'shish ... Arman tilidagi Xashlama undagi barcha ingredientlar o'z sharbatida pishirilganligi bilan ajralib turadi. Shuning uchun 1 kilogramm ovqatga 100-150 ml dan ortiq suyuqlik qo'shilmaydi. Bu suv, pivo yoki sharob bo'lishi mumkin. Sharob va pivoda idish yaxshiroq pishiriladi, go'sht eng yumshoq bo'ladi.

O'rtacha pishirish vaqti 1,5 dan 3 soatgacha.

Pivoda dana go'shtidan arman tilida xashlama tayyorlash uchun retsept

Taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• dana (yoki mol go'shti) - 1,5 kg;
• piyoz - 2 ta o'rta piyoz;
• pomidor - 40 g;
• shirin (bolgar) qalampir - 2 dona. (qizil ham, sariq ham yordam beradi);
• pivo - 400 ml;
• ta'mga tuz;
• maydalangan qalampir (qora va qizil) - ta'mga;
• ziravorlar, o'tlar, o'tlar (kekik, sarimsoq, dafna yaprog'i va boshqalar) - ta'mga.

Arman tilida xashlamani bosqichma-bosqich tayyorlash jarayoni

Arman tilida xashlamani qanday tayyorlash mumkin - biz taklif qilamiz asta-sekin retsept fotosurat bilan:

1. Qozonning pastki qismida (yoki qalin devorlari bo'lgan yirtqichlardan) avval qobiqdan tozalangan va halqalarga kesilgan piyozni joylashtiring.
2. Go'sht bo'laklari ikkinchi qatlamga yotqiziladi. Tomirlar va filmlar go'shtdan olib tashlanishi muhim ahamiyatga ega. Eng yaxshi parcha o'lchami taxminan 8x8 sm.
3. Go'shtning ustiga tuz va qalampir kerak, ta'mga sevimli ziravorlar va o'tlarni qo'shing.
4. Keyinchalik mos keladi Shirin qalampir... Birinchidan, u suv ostida yaxshilab yuvilishi kerak, meva va urug'larning poyasini olib tashlang. Qalampirni tilimga kesib oling.
5. Pomidorlarni ham yaxshilab yuvish kerak, qalinligi 5-7 mm bo'lgan bo'laklarga bo'linadi. Pomidorlar qalampir ustiga qo'yiladi.
6. Yuqoridan tug'ralgan o'tlar bilan seping - agar xohlasangiz.
7. Pivo bilan to'kib tashlang. Agar taom bolali oilada tayyorlangan bo'lsa, unda pivo ichimlik suvi bilan almashtirilishi mumkin. Tavsiya etilgan suyuqlik miqdoridan oshib ketmaslik muhimdir.

Idish sekin olovda taxminan 2-3 soat qaynatiladi. Ovqat pishirish jarayonida ovqatni aralashtirib yubormaslik kerak (!). Agar qozon bo'lmasa, siz ko'p pishirgichdan foydalanishingiz mumkin.

Xulosa qilib aytganda, biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, arman tilidagi xashlama nafaqat xushbo'y, mazali, balki sog'lom taom, bu toifaga xavfsiz tarzda kiritilishi mumkin sog'lom ovqatlanish... Har bir zukkolik singari, bu taom ham pishirish jarayonida "oshpaz" e'tiborini talab qilmasdan, iloji boricha sodda tarzda tayyorlanadi.

Kavkaz oshxonasi go'sht retseptlari bilan mashhur. Qo'zi yoki mol go'shtining sabzavot bilan kombinatsiyasi odatda gruzin, arman yoki uchun klassik hisoblanadi Ozarbayjon oshxonasi... Bunday taomlardan biri arman xashlamasidir. Shuni ta'kidlash kerakki, bu taom nafaqat juda mazali va parhezli, balki tayyorlash ham oson: go'sht ham, go'sht ham bir yirtqichlardan pishiriladi. sabzavotli yon piyola unga.

Arman tilida xashlamani qanday tayyorlash mumkin?

Arman uy bekalari o'rtasida "to'g'ri" xashlama retsepti bo'yicha konsensus yo'q. Mamlakatning har bir burchagida (hatto har bir hovlida) bu taomni tayyorlashning o'ziga xos nozikliklari va sirlari bor. Bundan tashqari, turli manbalar buning uchun boshqa asosni chaqiradi: qo'zichoq, mol go'shti yoki hatto tovuq. Biroq, pishirishning umumiy printsipi har doim bir xil: bo'laklarga bo'lingan go'sht va sabzavotlar qalin taglikli qozonga, qovurilgan idishga yoki yirtqichlardan qatlamlarga qo'yiladi va keyin qaynatiladi (yoki qovuriladi - bu erda ham qarashlar birligi yo'q). ) o'z sharbatida. Pishirish jarayonida go'sht yumshoq bo'ladi va bulondan sharbat bilan namlanadi yangi sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar.

Idishdagi kartoshka mavjudligini oqlash ham bahsli. Ba'zi retseptlarga ko'ra, klassik arman taomlari xashlama kartoshka qo'shilishi bilan tayyorlanadi, ammo bu mahsulot Kavkazga faqat 19-asrda tarqaldi. An'anaga ko'ra, uy bekalari buni qilmasdan qilishdi, lekin ikki yuz yil davomida kartoshka bilan retsept ildiz otdi.

Retseptga ko'ra, "to'g'ri" xashlama, tuzdan tashqari, 10 xil ziravorlarni o'z ichiga oladi: maydanoz, cilantro, reyhan, estragon, suneli hop, allspice no'xat, maydalangan qora qalampir, selderey va chinnigullar. Biroq, siz ushbu to'plamdan turli xil kombinatsiyalardan foydalanishingiz yoki dafna barglari kabi boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, sizga 250 gramm stol qizil yoki pushti sharob kerak bo'ladi.

Ingredientlar

Porsiya: - +

• Suyak bilan qo'zichoq1 kg
• Piyoz 500 g
• Pomidorlar 500 g
• Bolgar qalampiri500 g
• Sabzi 200 g
• Ta'mga ko'ra ziravorlar

Bosh aylantiruvchi hidi chiqadigan suvli shish kabob, xorovatlar - tutun hidiga to'yingan pishirilgan sabzavotlar, yog'siz pishirilgan dunyodagi eng nozik dolma ... Faqat shu tavsiflardan. , so'lak oqishi boshlanadi. Va xashlama haqida nima deyish mumkin? Bu ta'sirli so'zlarga loyiq yana bir mazali narsa.

Tarixiy ma'lumotnoma

Hashlamani qanday pishirish haqida gapirishdan oldin, keling, armanning shakllanishi haqida bir oz gapiraylik.U mamlakatning o'zi kabi qadimiy hisoblanadi. Armanistonning oshpazlik an'analari ikki ming yildan kam emas. Bu xalq vujudga kelgandanoq uning vakillari chorvachilik bilan shug'ullangan. Shuning uchun parranda va chorva mollarining ko'pligi va xilma-xilligiga faqat havas qilish mumkin edi. Shunday qilib, armanlarning dasturxonlarida har doim aql bovar qilmaydigan miqdorda go'sht bor edi. Chorvachilik turli sut mahsulotlari tarkibiga ham ta'sir ko'rsatdi. Bular asosan tuzlangan oriq va ko'za pishloqlari. Fermentlangan sut mahsulotlari kam mashhur emas. Ko'pincha ular an'anaviy ichimliklar va idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi Arman oshxonasi.

Armanistonda qishloq xo'jaligi chorvachilik bilan bir xil qadimiy hunarmandchilikdir. Shuning uchun oshxonada yormalarning keng assortimenti. Shuningdek, ko'p Arman taomlari dukkaklilarni o'z ichiga oladi. Ko'plab ko'katlar va sabzavotlar - bu mamlakat taomlarining yana bir xususiyati.

Armanlar doimo olovda ovqat pishirishgan. Tonir an'anaviy loydan yasalgan pechka bo'lib, u mamlakatning zamonaviy oshxonasida faol qo'llaniladi. Ular unda pishirishadi barcha turdagi donlar, sho'rvalar, non pishiring, sabzavot pishiring, parranda go'shti va baliqni tutun, boshqa turli xil taomlarni tayyorlang.

Xo'sh, go'shtsiz kabi

Arman go'shtli taomlari o'ziga xos kultdir. Cho'ponlar, albatta, barbekyu, butun parranda tana go'shtidan tayyorlangan idishlar, go'sht uyumlari eng qadimgi va eng oddiy idishlarga tegishli. Ular bir yarim ming yil oldin qo'llanilgan texnologiyalarga muvofiq hozir ham tayyorlanmoqda. Xashlama ham juda mashhur.

Har bir arman xashlamani qanday pishirishni biladi, garchi bugungi kunda aynan qaysi birini aniqlash juda qiyin milliy taomlar u ishora qiladi. Barcha Kavkaz xalqlari bu taomni o'zlarining an'anaviy taomlari deb bilishadi. Ammo barcha mamlakatlarda xashlama turli yo'llar bilan tayyorlanadi.

Xashlamaning ayrim xususiyatlari

Pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Yosh tana go'shti taxminan uch-to'rt soat davomida past olovda pishirilishi kerak. Agar go'sht yoshi kattaroq bo'lsa, unda ikki barobar ko'proq vaqt talab etiladi. Xashlamaning bir o'ziga xos xususiyati bor. Uni yaratish uchun siz boshqa barcha ingredientlardan uch baravar ko'proq go'sht sotib olishingiz kerak bo'ladi. Siz ozgina bulonni olishingiz kerak.

Xashlamani qanday tayyorlash mumkin? Bularning barchasi qaysi odamlarning retseptiga bog'liq. Misol uchun, Gruziyada ular ko'plab sabzavot va o'tlarni qo'yishadi. Boshqa mamlakatlarning oshpazlik mutaxassislari retseptlarida turli xil ziravorlar va pivodan foydalanadilar. Xashlamani tayyorlashning juda ko'p usullari mavjud va ulardan eng to'g'risini ko'rsatish juda qiyin.

Eng muhim qoidalar

Xashlamani tayyorlash uchun siz har qanday go'shtni sotib olishingiz mumkin. Bu har doim ham fileto yoki bonfila bo'lishi shart emas. Mol go'shti, qo'zichoq, dana mos keladi, cho'chqa go'shti esa kamdan-kam ishlatiladi. Go'sht chuqurchaga bo'linishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Sabzavotli taom tayyorlashni rejalashtirayotganda, oshpaz ularni kesishi kerak katta bo'laklarda... Keyin allaqachon pishirilgan go'shtni qo'ying. Birinchidan, piyoz, keyin kartoshka, baqlajon, pomidor va boshqalarni qo'ying. Idish susayayotganda uni tuzlashning hojati yo'q. Bu ziravorlar pishirish tugashidan besh daqiqa oldin yoki allaqachon pishirilgan idishga joylashtiriladi. Xashlamaga xizmat qilish uchun plastinka ishlatilmaydi. U loydan yasalgan idishlarda xizmat qiladi.

Tovuqli xashlama

Qo'zi go'shti bu taom uchun eng keng tarqalgan go'sht bo'lsa-da, tovuq ham ishlatilishi mumkin. Asosan, parranda xashlamasi qo'y go'shti kabi mazali. Ovqatlanish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Bir kilogramm tovuq go'shti.
• Yuz gramm muzlatilgan yashil loviya.
• Beshta kartoshka.
• Bitta piyoz.
• Ikki bolgar qalampiri.
• Bitta katta sabzi.
• Uchta pomidor.
• Uch chinnigullar sarimsoq.
• Tuz va ziravorlar.

Avval siz qushni qaynatishingiz kerak. Piyoz va sabzi to'g'rab oling va qozonda qovuring. Endi mayda tug'ralgan bolgar qalampirini qo'shing va pechkada taxminan besh daqiqaga qoldiring, lekin vaqti-vaqti bilan sabzavotlarni aralashtirishni unutmang. Bularning barchasi susayayotgan bo'lsa-da, pomidorlarni tozalang va tilimga kesib oling. Shuningdek, biz pomidorlarni qozonga qo'yamiz va mahsulotlarni yana besh daqiqa davomida pishiramiz. Shundan so'ng, ularni to'kib tashlang va natijada olingan sho'rvani qaynatib oling. Kartoshkani tilimga kesib oling, ularni sabzavotli idishga soling va qaynatib oling. Parranda go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, ularni bulonga qo'shing, so'ngra loviya qo'ying. Tuz, ziravorlar seping va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar idishni pishirishda davom eting. Tovuqli xashlama nafaqat mazali, balki ajoyib aromatikdir. Bunday noziklikni bir marta tatib ko'rganingizdan so'ng, uni qayta-qayta pishirish zavqini rad eta olmaysiz.

Qo'zi-chi?

Qo'y go'shti asosida an'anaviy xashlamani tayyorlash uchun sizga deyarli bir xil mahsulotlar kerak bo'ladi tovuqli taom lekin ba'zi o'zgarishlar bilan. Keyinchalik, idishga qanday komponentlar kiritilganligi, qanday pishirish kerakligi haqida batafsil aytib beramiz. Qo'zi go'shti xashlama - an'anaviy taom, retsepti, ehtimol, Armanistonning har bir aholisiga ma'lum.

Shunday qilib, biz ikki kilogramm go'sht, pomidor va bolgar qalampirini, bir yarim kilogramm olamiz piyoz, maydanoz va arpabodiyon katta shamlardan ustida. Bundan tashqari, siz bir yarim stakan engil pivo, bir kilogramm yosh kartoshka va ta'mga ko'ra maydalangan qora qalampir, qalampir, reyhan, tuz, qo'zichoq uchun ziravorlar aralashmasini tayyorlashingiz kerak. Qovurg'alarni sotib olish eng yaxshisidir, keyin arman xashlamasi kelib chiqqan mamlakatda qanday tayyorlangan bo'lsa, xuddi shunday bo'ladi. Birinchidan, siz qo'y go'shtining chetini kesib olishingiz kerak. Shundan so'ng, pichoq bilan qatlamni alohida qismlarga kesib oling va ularni idishga soling.

Va endi sabzavotlar

Sabzavotlar quyidagi tarzda kesiladi: pomidor va qalampir doiralarda, piyoz katta yarim halqalarda, ko'katlar katta bo'laklarda. Ovqat katta, taxminan sakkiz litrli qozonda tayyorlanadi. Undagi barcha mahsulotlarning yarmini qatlamlarga qo'yishni boshlaymiz: birinchi navbatda piyoz, keyin go'sht, keyin qalampir va pomidor. Yuqoriga seping katta miqdor ko'katlar, tuz va ziravorlarning yarmini qo'shing. Endi siz qolgan mahsulotlarni bir xil tartibda qatlamlarga qo'yishingiz mumkin. Har bir narsa qadoqlangan bo'lsa, xashlamani pivo bilan to'ldiring. Qozonni qopqog'i bilan mahkam yoping va pechka ustiga qo'ying. Idishni past olovda bir soat qaynatib oling. Bu vaqt ichida biz yosh kartoshkadan garnitür tayyorlaymiz. Barcha idishlar tayyor bo'lgach, biz ovqatga o'tamiz. Yoqimli ishtaha!

Zamonaviy ta'sir

Xashlamaning hozirgi texnologiyasi (yuqoridagi rasm) tufayli u ancha tez pishiriladi. Siz uni ko'plab uy bekalari ixtiyorida bo'lgan ko'p pishirgichda qilishingiz mumkin. Ushbu mahsulotlarni oling:

• 800 gramm har qanday go'sht.
• Ikki sabzi.
• Ikki baqlajon.
• Ikkita pomidor.
• Bitta piyoz.
• Uchta shirin qalampir.
• 300 gramm champignons.
• Ta'mga tuz va ziravorlar.

Bajarilishi kerak bo'lgan eng katta ish barcha mahsulotlarni birma-bir multivark idishiga solib qo'yishdir. Birinchi qatlam - piyoz, yarim halqalarda tug'ralgan, ikkinchisi - sabzi (halqalar), uchinchisi - qo'pol tug'ralgan go'sht. Endi tuz va qalampir, baqlajon qo'shing (yarim halqalarda). Keyin qo'ziqorinlarni tuzlang va yoying. Eng oxirgi qavat - pomidor. Ziravorlar bilan seping. Biz "Quenching" rejimini tanlaymiz va xashlamani uch soatga qoldiramiz.

Endi o'quvchi biladi turli yo'llar bilan xashlamani qanday pishirish haqida.

Va qanday do'stlar, tegishli taomlar haqida gapirishimiz kerak emasmi?
Ehtimol, men shunday deb o'ylayman, bunga arziydi ...
Men o'zbek va tojik oshxonalaridagi Dimlyama yoki Basma kabi taomlar retseptlariga juda o'xshash bitta taomning retseptini baham ko'raman, 10 ta farqni toping.
Biz arman oshxonasining taomi haqida gapiramiz
Xashlama

Umuman olganda, savol, shubhasiz, munozarali - bu arman taomlarimi, gruzinmi yoki umuman nima?
O'ylaymanki, biz siz bilan bu masalada bahslashmaymiz, tk. Xashlama Gruziya va Armanistonda, shuningdek, xalqlari qardosh va qo'shni bo'lgan bir qator boshqa mamlakatlarda tayyorlanadi.
Bundan tashqari, men bilishimcha (yaxshi eshitdim, o'qidim, ko'rdim) gruzinlar o'zlarining xashlamalarini armanlarga qaraganda bir oz boshqacha tayyorlaydilar ...
Shunday qilib, bu mazali va xushbo'y taomni arman tilidagi tog'larning qonunlariga muvofiq tayyorlash uchun bizga mol go'shti, yumshoq va suvli, yosh kartoshka, pishgan sabzi, Bolgar qalampiri yoki paprika, piyoz, sarimsoq, o'tlar (cilantro, piyoz) va ziravorlar: tuz, qalampir, cilantro (koriander), xushbo'y qalampir. Va pivo, engil, engil, eng keng tarqalgan va arzon (Jiguli kabi).
Haqiqiy retsept, menimcha, albatta, pishirishning biroz rustik usulini nazarda tutadi - ya'ni. faqat bir yirtqichlardan, yoki qozonda yaxshiroq, barcha ingredientlarni qatlamlarga qo'ying va qaynatib oling. Men o'zimning sevimli "kovurma" usulimdan foydalandim, ya'ni. go'shtni oldindan qovurish

Issiqlikni kamaytiring va piyoz qatlamini qo'ying, halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling - barchasi piyozning kattaligiga bog'liq. Va uni ziravorlar bilan seping

Biz tug'ralgan pomidor bilan ham xuddi shunday qilamiz.

Dag'al tug'ralgan sabzi, sholg'om qo'shing (nima uchun emas? Xo'sh, u mening omborimda bo'lib chiqdi, shuning uchun nima?), Kichik sarimsoq

Kartoshkani ustiga qo'ying

Va paprika

Umuman olganda, bu taom Kavkaz va Osiyo oilalarida odat bo'lganidek, ko'p odamlar uchun tayyorlanishi kerak. Vykadyvat barcha ingredientlar qatlamlarda, go'sht qatlamlari bilan almashtiriladi. Lekin, men kichkina odamman, turli komplekslardan aziyat chekaman, shuning uchun men ingredientlarni kesib tashladim katta bo'laklar va ko'p ishlatilmaydi

Bularning barchasini yana ziravorlar bilan seping, kaftlarga surting va aralashtiring

Va endi biz hamma narsani pivo bilan to'ldiramiz.

Endi men o'zimni yoqtirmagan nisbatlar haqidagi savollarim ketishini his qilyapman. Va ular qancha pivo olishdi va qanday marka? Sovuq pivo dudlangan baliq bilanmi yoki issiqmi?
Bu sharmandalikning oldini olish uchun men aytaman: pivo sovuq emas va issiq emas edi. Xona harorati. Necha? Bir stakan, 150 gramm, bir oz ko'proq suv qo'shildi. Umuman olganda, biz bulonni tayyorlashimiz kerak. Bulyon bu idishda nafaqat pivodan hosil bo'ladi. Pivo xushbo'ylik va ozgina nordon beradi. Bu yerdagi bulyon tarkibiga sabzavotlardan ajratilgan sharbat ham kiradi.

Endi biz qozonni (yoki biz pishirgan narsaga qarab yirtqichlardan) qopqoq bilan yopamiz va cho'kib ketamiz. 2-3 soat ... Ha, ha, ha, siz uzoq vaqt eslab qoladigan istalgan natijaga erishish uchun chidashingiz kerak bo'ladi ...
Ikki soat o'tgach, cilantro, sarimsoq, qizil choping achchiq qalampir, plitalarga qo'ying

Pita nonini sindiramiz (lavash, yassi kek kabi, kesmang. Shuni unutmangki, pita nonini aynan nima sindiradi yoki qo'l bilan yirtadi. Qoidaga ko'ra, buni stolda o'tirgan oqsoqol qiladi).

Vaqt keldi, siz stolga xizmat qilishingiz mumkin. Plitalarda yoki bitta katta umumiy plastinkada sabzavot va go'shtni joylashtiring. Bulyon odatda alohida stakanlarda xizmat qilish uchun qabul qilinadi, lekin uni o'zingiz uchun kosalarga quyish mumkin - bu erda hech qanday dahshatli yoki qoralanadigan narsa yo'q.

Xashlama tayyor!
Yoqimli ishtaha!

Ushbu materialdan nusxa ko'chirish va undan keyingi foydalanish faqat muallifning yozma ruxsati bilan mumkin