Торт вважається головною окрасою свята, але тільки в тому випадку, якщо воно виглядає належним чином. Багато господинь готують частування самостійно, тому активно цікавляться, як зробити дзеркальну глазур. Заливку для торта легко приготуєте власними силами в домашніх умовах. Ми пропонуємо самі найкращі рецептиглазурі, а також мусовий торт. Повірте, гості не залишаться байдужими і гідно оцінять ваші старання.

Біла дзеркальна глазур для торта: "класика жанру"

Цей варіант підійде для класичного торта мусу, який вже встиг настоятися в морозильній камері близько 10-14 годин.

Інгредієнти:

• молоко, що згущує - 120 гр.
• желатин – 12 гр.
• цукровий пісок – 160 гр.
• білий шоколад (не пористий) – 160 гр.
• глюкоза – 150-160 гр.
• вода відфільтрована - за фактом

1. Приготуйте сотейник або іншу жароміцну ємність. Всипте в неї цукор-пісок із глюкозою, додайте 80 мл. води. Поставте на мінімальний вогонь, томіть і заважайте до розчинення крупинок.

2. В іншому посуді поламайте шоколад, поставте його на парову або водну баню, повністю розтопіть і з'єднайте зі згущеним молоком.

3. Желатин розведіть у 70 мл. води, залиште на 20 хвилин|мінути|. Потім підігрійте в мікрохвильовій печі, щоб він став рідким, і додайте до цукрової маси.

4. Сюди введіть шоколадний склад, озброїться блендером і починайте збивати глазур до однорідного стану. Залишіть до остигання.

5. Варто запам'ятати, що для ідеальної прикраси торта глазур має дійти до 38 градусів. Тоді вона покриє частування і ляже рівно.

Кольорова дзеркальна глазур

Так як зробити дзеркальну глазур можна не тільки по класичної технологіїрозгляньте цей рецепт кольорової заливки для торта. У домашніх умовах вам знадобляться такі компоненти:

• молоко, що згущує - 120 гр.
• шоколад у брикетах (білий) – 160 гр.
• патоки – 150 гр.
• цукровий пісок – 0,15 кг.
• желатин – 11-13 гр.
• харчовий водорозчинний барвник (колір на вибір) – 3 мл.

1. Дзеркальна глазур для торта починається із замочування желатину, рецепт нескладний: змішайте гранули із 60 мл. відфільтрованої води, зачекайте третину години до набухання.

2. Тепер займіться цукровим піском. Всипте в сотейник, введіть 80 мл. води, перемішайте. Додайте карамельну патоку, відправте на малий вогонь та розтопіть.

3. Коли вміст утворює однорідний сироп, введіть розтоплену в мікрохвильовій печі желатинову суміш. В окремому посуді розтопіть шоколад, влийте до нього молоко і сироп, що згущує|згущає|.

4. Вимішайте вміст, додайте барвник. Можете розділити суміш на кілька частин і кожну їх забезпечити різним пігментом.

5. Тепер візьміть блендер, збийте глазур. Тримайте прилад на мінімумі з метою унеможливлення великого скупчення бульбашок.

Шоколадна дзеркальна глазур на торт

Дзеркальна глазур для торта вигідно виглядає в такому варіанті, тому сподіваємось, що рецепт шоколадної заливки буде вам корисним. Головне, візьміть такі компоненти:

• желатин – 14 гр.
• какао (порошковий склад) – 75 гр.
• патоки – 90 гр.
• цукровий пісок – 230-250 гр.
• вершки високожирні – 170 мл.

Перед тим як зробити дзеркальну глазур, слід запам'ятати, що вона ідеально підходить для торта мусу, який заздалегідь витримувався в домашніх умовах в морозилці. За рахунок перепадів температур покриття виходить бездоганним.

1. Отже, з'єднайте желатин у зазначеній кількості із 40 мл. води, чекайте третину години.

2. Візьміть сотейник, змішайте в ньому цукор-пісок та 90 мл. води. Введіть патоку, надішліть на вогонь і дочекайтеся розчинення всіх гранул.

3. Зніміть сироп із конфорки. Влийте вершки в чистий сотейник, підігрійте, з'єднайте із цукровою теплою масою.

4. Розбухлий желатин відправте в мікрохвильову піч і розтопіть до консистенції води. Домішайте до основних складових, починайте всипати і одночасно просіювати какао-порошок.

5. Вимішайте до однорідності занурювальним блендером. Потім доведіть заливку приблизно до 37-38 градусів. Саме такий режим гарантує, що глазур розподілиться ідеально.

Медова дзеркальна глазур для торта

Якщо ви досі не знаєте, як робити дзеркальну глазур на торт, рекомендуємо ознайомитись із медовою варіацією заливки. Для глясажу потрібні інгредієнти:

• згущене молоко - 110-120 гр.
• желатин – 13 гр.
• цукровий пісок – 0,15 кг.
• харчовий барвник (колір на розсуд) – 1 мл.
• шоколад (у брикетах, білий) – 160 гр.
• мед – 140 гр.

1. Перед тим як зробити дзеркальну глазур, потрібно підготувати складові та основу для торта. Замочуємо желатин у 65 мл. води, даємо йому дійти третину години в домашніх умовах.

2. Через заданий час тарілку з желатином помістіть у мікрохвильову піч. Підігрійте до рідкої консистенції, відставте убік. В іншому сотейнику потрібно з'єднати цукор із 140 мл. води, розтопити та ввести мед.

3. Тепер поламайте шоколад, перемістіть у піалу та встановіть на водяну баню. Розплавте його, з'єднайте зі згущеним молоком та цукрово-медовою сумішшю. Доведіть до однорідності, влийте желатин.

4. Настав час підфарбувати заливку, використовуючи харчовий пігмент. Колір на розсуд, кількість також вказана умовно. Введіть барвник і вимішайте складові блендером.

5. Дуже важливо підготувати масу без бульбашок. З цією метою професійні кондитери беруть дрібнозернисте кухонне сито та переливають через нього глясаж кілька разів.

Дзеркальна глазур із карамелі

• цукор-пісок – 370 гр.
• желатин – 12 гр.
• кава розчинна - 20 гр.
• вода фільтрована – 0,3 л.
• вершки жирні – 0,3 л.

Щоб приготувати воістину незвичайні ласощі, потрібно знати, як зробити дзеркальну глазур. Варіацій заливки для торта існує багато, тому починайте експериментувати в домашніх умовах.

1. Наповніть каструлю водою, домішайте цукор-пісок та каву. Проваріть суміш до карамельного відтінку на лінивому вогні. Паралельно доведіть до кипіння вершки. Після цього з'єднайте їх із карамеллю.

2. Знемагайте склад 2-3 хвилини. Не забувайте регулярно перемішувати. Замочіть желатин за інструкцією на упаковці. Оскільки приготувати дзеркальну глазур для торта нескладно, дійте далі.

3. Домішайте розмоклий желатин до карамельної маси. Враховуйте, до цього моменту вона має охолонути до 60 градусів. Ретельно збийте компоненти та процідіть.

Мусовий торт, покритий дзеркальною глазур'ю

Якщо ви хочете зробити ніжний мусовий торт, варто ретельно підготуватися. Десерт вийде з дзеркальною глазур'юякщо уважно вивчити представлений рецепт.

Конфі із полуниці:

• желатин – 8 гр.
• сік лимона – 10 мл.
• полуниця свіжа – 270 гр.
• ром – 40 мл.
• цукор-пісок – 85 гр.
• вода – 40 мл.

Мус із шоколаду:

• желатин – 10 гр.
• цукор – 40 гр.
• вода – 65 мл.
• цукор ванільний – 20 гр.
• шоколад (брикетний, білий) – 90 гр.
• сирий жовток – 2 шт.
• вершки (перша порція) – 245 мл.
• вершки (друга порція) – 150 мл.

Глазур:

• желатин – 12 гр.
• барвник будь-який – 1,5 гр.
• молоко згущене – 0,1 л.
• білий шоколад – 160 гр.
• цукровий пісок – 150 гр.
• інвертний сироп – 140 мл.

Мигдальний брауні:

• шоколад (білий, брикетний) – 60 гр.
• гіркий шоколад – 50 гр.
• цукор-пісок – 90 гр.
• яйце - 2 шт.
• мигдаль мелений - 35 гр.
• темний шоколад – 95 гр.
• борошно пшеничне – 50 гр.
• олія вершкове - 100 гр.

Перед тим, як зробити дзеркальну глазур, слід озброїтися всіма компонентами для торта. Починайте процедуру в домашніх умовах.

Приготування брауні:

1. Розтопіть у відповідній ємності масло. В окремій тарі так само зробите з шоколадом.

2. Всипте в чашку цукор і влийте олію. Розмішайте склад і введіть шоколад. Збийте міксером. До отриманої маси додайте яйця, борошно та мигдаль.

3. Ретельно вимішайте та перелийте в окрему форму. Запікайте в духовці за 160 градусів до готовності. Заберіть у холодильник.

Приготування конфі:

1. Надішліть вимиті ягоди в каструлю і посипте їх цукром. Проваріть компоненти на лінивому вогні. Паралельно замочіть желатин. Поєднайте з ним полуничну масу.

2. Влийте у спільну чашку лимонний сікта ром. Вимішайте. Перелийте масу силіконову масу. Відправте заморожуватися.

Приготування шоколадного мусу:

1. Всипте у вогнетривку тару цукор двох видів. Введіть жовтки та ретельно перетріть компоненти. Окремо розігрійте першу порцію вершків. Вони не повинні кипіти. Перелийте склад до цукру.

2. Знемагайте компоненти на лінивому вогні до загусання. Паралельно підготуйте желатин. Готовий склад слід трохи охолодити. Після цього введіть желатин та перемішайте.

3. Перелийте масу в чашу блендера, додайте шоколадні шматочки. В окремій ємності збийте другу порцію вершків. Перелийте до загальної маси та вимішайте. Заморозити половину обсягу суміші у формі.

Складання торта:

1. Дістаньте заморожений мус і помістіть на нього полуничний конфі. Поверх цього вилийте незаморожений мус. Далі йде брауні.

2. Заповніть залишками мусу наявний простір у формі. Надішліть торт в морозилку на 13 годин.

Приготування глазурі:

1. Оскільки зробити дзеркальну глазур для торта нескладно, йдемо далі. В домашніх умовах скористайтеся каструлею та введіть у неї глюкозний сироп.

2. Домішайте воду з цукром-піском. Відправте на вогонь і чекайте на закипання. Регулярно помішуйте компоненти. Перетріть шоколад на тертці і введіть у каструлю. Влийте молоко, що згущує|згущає|, вимішайте.

3. Наперед не забудьте замочити желатин. Після розбухання відправте його в каструлю. Домішайте барвник. Збийте масу за допомогою міксера. Далі дістаньте заморожену заготовку з форми та виставте на решітку.

4. Покладіть решітку на деко. Глазур має охолонути до 37 градусів. Полийте нею тортик. Коли маса схопиться, прикрасьте ласощі пелюстками шоколаду.

Якщо ви раніше не знали, як зробити дзеркальну глазур, докладні рецептидопоможуть вирішити актуальне питання. Унікальну прикрасу можна застосовувати не тільки для торта, але і будь-якої випічки на ваш розсуд. Не бійтеся експериментувати у домашніх умовах.

Якби солодощам вручали премію Оскар, мусові торти, поза всяким сумнівом, зібрали б велику колекцію позолочених статуеток. Соковитий бісквіт, Хмара повітряного мусу з апетитним сюрпризом у вигляді хрусткого крамбла або солодкого конфрі всередині, а поверх всієї цієї пишності - блискуча дзеркальна глазур або, якщо за справу береться професіонал з кулінарним фарбопультом в руці, ворсистий велюр. Справжній шедевр смаку! Повірте, такий торт вартий того, щоб витратити на його приготування і час, і сили, і певну суму.

Мусова досконалість

Поки весь світ натхненно уплітав у свята промазані кремом коржі «Наполеона» та «Захера» або смакував ніжний «Тірамісу», європейські кондитерипрацювали в поті чола, вигадуючи, чим би таким особливим вразити пересичену класичними десертамипубліку. І витратили час не дарма, якщо їхніми стараннями на світ з'явилося таке диво кулінарної думки, як мусовий торт, що одним махом зламав усі стереотипи про те, як мають виглядати ці ласощі.

Насамперед, у мусового торта лише один корж, що є основою всього десерту. У цій ролі зазвичай виступає "король випічки" бісквіт: класичний, ванільний, медовий, шифоновий, марципановий. Трапляється опинитися в основі ласощів і шоколадного брауні, і вишуканого горіхового коржа дакуаз, хрумкого зовні і ніжного всередині, і мигдальної Джоконде, і навіть піщаного тесту.

Над бісквітом височить пишна шапка мусу - фруктового, ягідного, горіхового, вершкового, шоколадного чи кавового. А всередині їдця чекає начинка з вафельної крихти, горіхів, шоколаду, заварного крему або густо загущеного желатином фруктово-ягідного пюре. Все залежить від задуму кондитера.

Корж, начинка та мус – «три кити» знаменитого десерту

Проте мусові торти славляться не лише вишуканими смаковими та текстурними поєднаннями, але й ефектним зовнішнім виглядом, тому жоден з них не може вважатися завершеним без вражаючого покриття. Про «велюрові» десерти цього разу говорити не станемо, їх можна спорудити лише за допомогою спеціальних пристроїв, розщедрюватися на які немає сенсу, якщо ви не професійний кухар. А ось про дзеркальну глазурі, що перетворює десерт чи на величезну ялинкову іграшку, чи то у вишуканий льодяник, згадаємо. Вона того точно варта.

Мусовий торт - ласощі непрості. Залежно від рецепту, його приготування може зайняти від 2-3 годин до доби (враховуйте той факт, що більшість тортів мусів «доходить до кондиції» в холодильнику 8-12 годин). Не володіючи достатньою вправністю, подужати таку роботу в один раз важко, тому новачки можуть скористатися досвідом автора статті. Оскільки вічна завантаженість справами, помножена на не менш вічну лінь і невелике розгильдяйство, не дозволяла творцю даного опуса присвятити випічці кілька годин поспіль, прийшла ідея розбити приготування торта на етапи. Так у перший день з'явився на світ бісквіт, у другий було приготовлено та заморожено фруктове конфрі для начинки, у третій – збито мус і зібрано торт, а в четвертий настав час глазурі. У результаті десерт дістався столу вчасно, хоч і не без деяких накладок.

Галерея мусових тортів із дзеркальною глазур'ю

Два коржі - це вже не класика, але теж цілком допустимий варіант Якщо набути ефектної форми, торт вийде ще красивіше Конфрі, кулі, компоті - варіантів начинок маса Мусові торти мають вражаючий вигляд Чималу роль грає оформлення Погодьтеся, виглядає апетитно? Недарма мусові десерти набирають популярності Такі ласощі зроблять честь будь-якій господині Справжній витвір мистецтва!

Що таке мус і як його готують

Хоча номінально основою десерту служить корж, зростаюча в геометричній прогресії популярність тортів виходить з іншого складової. А саме, на солодкому мусі, який збивається на основі жирних вершків, сирного сируабо заварного крему. Практично завжди до його складу входить желатин, завдяки якому солодка хмара набуває пружності і легко тримає задану форму, не втрачаючи при цьому однієї з головних якостей - легкості.

Точний склад мусу залежить від пристрастей кухаря або їдців, для яких той створює свої ласощі, проте підбирати інгредієнти навмання не рекомендується. Не забувайте, що всередині мусу буде розташовуватися начинка, яка повинна поєднуватися з ним до смаку, тому недосвідченим кухарям у цьому питанні краще не експериментувати, а точно слідувати рецепту.

Збивання мусу - передостанній етап у приготуванні торта, після якого солодкий шедевр збирають у формі та відправляють у холодильник або морозильну камеру, перш ніж переходити до фінального штриха, тобто нанесення дзеркального покриття (глясажу).

Гламурна глазур

Якщо дзеркальна глазур є і найзначнішої смакової складової мусового торта, її роль оформленні десерту переоцінити важко. Саме вона надає ласощам того вражаючого вигляду, який змусить гостей дружно видати подих захоплення.

Іноді поверх першого шару базової глазурі наносять другий, що дозволяє створити ефектні розлучення на поверхні торта

Від звичної кулінарки глазурі, що зазвичай покриває домашню випічку, дзеркальна відрізняється за декількома параметрами:

• вона дійсно дзеркальна, тобто глянсова і блискуча, що нагадує розплавлене скло;
• вона вимагає певної температури нагрівання, яку більшість кухарів рекомендують не намагатися визначити "на око", а користуватися кулінарним термометром;
• її не наносять шпателем або лопаткою, а акуратно виливають на торт зверху, попередньо встановивши його на ґрати з підкладкою.

Як правило, дзеркальна глазур включає глюкозний (інвертний) сироп або патоку. А ще воду, молоко, що згущує, цукор, шоколад, какао, вершки, ваніль, барвник і все, що задумає додати в неї кухар.

Відео: як приготувати інвертний сироп для глясажу

Рецепти приготування мусових тортів

1. Силіконова форма для торта. Можна обійтися і не силіконовою, просто з такої буде легше витягти підготовлені до глясажу ласощі.
2. Кільце для торта чи форма меншого діаметру для бісквіту. Не забувайте, він повинен повністю сховатися під мусом.
3. Маленькі фігурні формочки на кшталт тих, у яких заморожують лід – для начинки.
4. Міксер або блендер (бажано мати під рукою і те, й інше, оскільки міксером зручно збивати мус, а занурювальний блендер виявиться дуже доречним при приготуванні глазурі).
5. Кулінарний шпатель або, на крайній край, широкий плоский ніж, щоб розподіляти глазур по поверхні торта і без проблем переносити сам торт з місця на місце.
6. Бойовий настрій та посмішка.

Як було сказано вище, для створення дзеркальної глазурі фахівці використовують спеціальний термометр. Якщо у вас є, чудово. Якщо ні – дійте на свій розсуд. Автор цієї статті, наприклад, вирішила, що витрачати гроші на річ, якою не плануєш користуватися надалі, не варто. Можливо, саме тому, а може, через не зовсім прямі руки (такий варіант теж виключати не можна), глазур вийшла далеко не настільки гладкою і дзеркальною, як малювалося автору в мріях. Що, втім, ніяк не позначилося на смакових якостяхторта, тож вирішуйте самі.

Силіконові форми значно спрощують завдання

• класичний торт із ягодами;
• "сонячний" гарбузовий торт;
• торт «Три шоколади»;
• і просто шоколадний торт із горіхами.

Але щоб щоразу не описувати заново загальні для всіх тортів мусових етапи приготування, статтю ми розбили на блоки:

• випікання бісквіту;
• приготування начинки;
• приготування мусу;
• рецепт глазурі;
• збирання торта.

Приступаємо?

Випікаємо бісквіт

Хоча десерти на основі мусу побачили світ у XVIII-XIX століттях минулого тисячоліття, мусові торти - ласощі порівняно молоді, тому говорити тут про класику в традиційному її розумінні зарано. Умовно-класичним можна назвати будь-який мусовий торт, що налічує у своєму складі три деталі: бісквіт, вершковий мус та ягідну начинку. Саме такий рецепт ви знайдете нижче. Але якщо захочете скуштувати торт із хрумким горіховим прошарком усередині або спорудити його з трьох видів мусу, у вас буде і така можливість.

Медовий корж для класичного торта з ягодами

Вам знадобиться:

• пшеничне борошно - 150-160 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло - 7-8 г;
• мед - 20-25 г;
• цукор – 65 г;
• сода – 1\2 ч. л.

Приготування.

1. З'єднайте в ковші або сотейнику мед, вершкове масло і цукор і прогрівайте на середньому вогні доти, поки цукор не розчиниться, а маса не стане однорідною. Не лякайтеся, якщо в процесі варіння суміш трохи потемніє, це нормально.

   

   Нагрівшись, суміш трохи потемніє

2. Зніміть сотейник з вогню, додайте соду і інтенсивно розмішайте. Гасити її оцтом або лимонним необхідності немає, висока температура і мед зроблять це за вас, про що дасть знати піна, що з'явилася в сотейнику, і маса, що збільшується в обсязі.

   

   Маса почне міхуріти і збільшуватися в розмірах

3. Убийте яйця, поступово введіть муку|борошно| і замісіть тісто. Тут будьте уважні: можливо, вам знадобиться трохи менше муки, ніж зазначено в рецепті, тому додавайте її частинами і слідкуйте за консистенцією тесту. Як тільки воно стане пружним, мети досягнуто.

   

   Після додавання муки тісто посвітліло

4. Розкотіть тісто на припорошеному мукою столі в пласт товщиною 5-7 мм.

   

   Для торта потрібен корж товщиною 1-2 см

5. Перекладіть на застелений папером для випічки деко, наколіть вилкою в кількох місцях і випікайте в розігрітій до 180° духовці протягом 5-10 хвилин.

   

   Наколоте вилкою тісто не здувається при випіканні

6. Дайте коржу трохи охолонути, а потім виріжте бісквіт за розміром форми.

   

   Корж готовий!

Якщо вам вдасться знайти в магазині – а краще на ринку – гречаний або липовий мед, аромат випічки вийде більш насиченим. Можна зупинити свій вибір і на каштановому, але він має властивість надавати тесту невелику терпкість, яка не кожному сподобається.

М'який бісквіт для гарбузового торта

Вам знадобиться:

• пшеничне борошно - 50 г;
• цукор – 40 г;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач - 12 ч. л.;
• вершкове масло.

Приготування.

1. Озброїться міксером і збийте яйця із цукром. Маса повинна збільшитися в обсязі приблизно 2-3 рази.

   

   Скористайтеся міксером, так швидше

2. Просійте муку|борошно| з розпушувачем і введіть її в яєчну масу, вимішуючи тісто лопаткою рухами знизу вгору.

   

   Просіяне борошно додасть тесту легкості

3. Застеліть пергаментним паперомформу для випічки, змастіть дно та боки вершковим маслом.

   

   З пергаментом нічого не пригорить і не прилипне

4. Влийте тісто у форму і відправте в розігріту до 180 ° духовку на чверть години.

   

   Бісквіт готовий, якщо після проколу зубочисткою на ній не залишилося тіста

5. Дайте готовому бісквіту як слід охолонути і вийміть його з|із| форми.

   

   Якщо корж вийде надто пухким, розріжте його вздовж і одну половину заморозьте

Савоярді для торта «Три шоколади»

Здається, до такого торта так і проситься шоколадна чи кавова основа. Але шоколаду в цьому десерті і так буде достатньо, тому ми пропонуємо вам приготувати дещо інше: бісквіт за рецептом тесту савоярді - того самого, з якого печуть м'яке печиво для Тирамісу, що тане.

Вам знадобиться:

• пшеничне борошно - 50 г;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 50 г;
• цукрова пудра – 30 г;
• лікер Бейліз – 40 мл.

Приготування:

1. Яйця розбийте та відокремте білки від жовтків. Розділіть цукор на дві частини, додавши одну до жовтків, а іншу до білків. Збийте й те й інше: білки – у круту піну, жовтки – до повного розчинення цукрових крупинок.

   

   І білок, і жовток, потрібно добре збити

2. З'єднайте обидві маси, акуратно перемішуючи їх лопаткою.

   

   Заважайте лопаткою рухами зверху вниз

3. Не припиняючи орудувати лопаткою, введіть в суміш борошно, що просіює.

   

   Додайте борошно поступово

4. Підготуйте форму для випікання: застелите пергаментом, змастіть маслом боки.

   

   Добре пройдіться шматком вершкового маслаз боків форми

5. Перекладіть тісто в поліетиленовий пакет із відрізаним кінчиком (на випадок, якщо у вас немає кондитерського мішка з насадками) і обережно, пересуваючись від центру до країв, по спіралі випустіть тісто у форму. Присипте цукровою пудрою.

   

   Тісто можна перекласти і ложкою, але з мішком зручніше

6. Випікайте бісквіт у розігрітій до 180 ° духовці протягом 10-15 хвилин, потім дайте охолонути і просочіть лікером.

   

   Якщо плануєте подавати торт дітям, замініть лікер какао

Відео: дакуаз для шоколадного торта з горіхами

Готуємо начинку

Найпоширенішою начинкою для мусового торта вважаються, мабуть, ягідно-фруктові кремі (креме) і конфрі. Їх ми пропонуємо вам приготувати. Разом з гарбузовим мусом відмінно поєднуються обліпиха та апельсин, з класичним вершковим – майже будь-яка ягода, так що тут можете вибирати на свій смак. Ну а для шоколадного торта, Якщо вже на його підставі вирішено покласти дакуаз, приготуємо хрумке горіхове парлині. Тільки торт «Три шоколади» залишиться без начинки - його три різнокольорові шари і без того порадують вас багатою палітрою смаків.

Ягідне кремю

Вам знадобиться:

• свіжі або заморожені ягоди – вишня без кісточок, малина, полуниця, брусниця, чорниця – 130 г;
• жовтки – 2 шт.;
• желатин – 5 г;
• білий шоколад, наламаний на дрібні шматочки – 40 г;
• цукор – 2 ст. л. для солодких ягід та 3-4 для кислих.

Приготування.

1. Ягоди пюруйте за допомогою блендера. Якщо використовуєте малину, протріть її через сито, щоб позбавитися кісточок, які псуватимуть консистенцію десерту і застрявати в зубах.

   

   Вибирайте ягоди на свій смак

2. Желатин замочіть відповідно до інструкції на упаковці, дайте набрякнути та додайте до шоколаду.

   

   Дуже зручні шоколадні краплі, спеціально призначені для розтоплення

3. Жовтки збийте із цукром до білого.

   

   Перемкніть міксер на високу швидкість

4. Додати до жовтків ягідне пюре, добре перемішайте і прогрійте на маленькому вогнідо загусання, безперервно інтенсивно збивати його вилкою або віночком.

   

   Недосвідченим господаркам краще потримати пюре на водяній бані - так воно точно не пригорить

5. Перелийте густу ягідну масу в ємність, де чекають свого часу желатин з шоколадом, дайте їм постояти 1-2 хвилини, збийте все блендером і остудіть до кімнатної температури.

   

   Наламаний дрібними шматочками шоколад швидко розтане в гарячому пюре.

6. Вилийте кремею в вистелене харчовою плівкою кільце для бісквіту, щоб отримати тонкий шар начинки. Або зробите інакше і розкладете ягідну масу по формах - так у вас вийдуть фігурки, які добре виглядають в мусі. І в тому, і в іншому випадку ємність з ягідною масою необхідно буде помістити в морозильну камеру.

   

   Сьогодні у магазинах можна знайти форми на будь-який випадок

Відмінним доповненням до кремю стане конфрі з відеорецепту, розташованого нижче. В цьому випадку насамперед зробіть конфрі, заморозьте його у формі для бісквіту, а потім залийте зверху кремею і знову відправте в морозилку. У вас вийде двошарова ягідна начинка. Крім того, конфрі також можна заморозити у формах для льоду.

Відео: вишневий конфрі

Хрумкий горіховий прошарок

Вам знадобиться:

• молочний шоколад – 100 г;
• вершкове масло - 1 ст. л.;
• повітряний рис – 80 г;
• парлині з мигдалю та фундуку - 175 г.

Приготування.

Відео: як зробити парліні

Збиваємо мус

Переходимо до солодкої «родзинки» гучних тортів – повітряних мусів, які увінчають ваш десерт. А оскільки мус, як правило, робиться за однією і тією ж схемою, ми дамо рецепт його приготування у вигляді загального алгоритму, щоб не описувати чотири рази одну й ту саму послідовність дій. Розчехляйте міксери!

Отже, вам знадобиться.

Для класичного торта:

• молоко – 230 мл;
• вершки жирністю 33% – 400 мл;
• білий шоколад – 320 г;
• желатин – 12 г;
• ванільний екстракт (можна замінити корицею) – до смаку.

Для гарбузового торта:

• м'якоть запеченого в духовці та пюрованого гарбуза - 350-400 г;
• вершки жирністю 33% – 500 мл;
• апельсиновий сік – 50–70 мл;
• цукрова пудра – 125 г;
• желатин – 25 г.

Для торта «Три шоколади»:

• шоколад темний гіркий – 200 г;
• шоколад молочний – 200 г;
• шоколад білий – 200 г;
• молоко – 120 мл;
• вершки жирністю 33% – 900 мл;
• вершкове масло - 90 г;
• желатин – 30 г.

Для шоколадного мусу:

• темний шоколад – 150 г;
• молоко – 220 мл;
• вершки жирністю 33% – 450 мл;
• желатин – 15 г;
• ванільний екстракт – за смаком.

Приготування.

1. Насамперед замочіть желатин так, як це наказує інструкція на упаковці.

   

   Желатин повинен набрякнути

2. Далі приготуйте основу для мусу:
   
3. Збийте заздалегідь охолоджені вершки до стійких піків і частинами втручайте їх у підготовлену основу для мусу, що остигнула до температури 35–40°. Робити це потрібно дуже акуратно, рухами лопатки зверху вниз, але якісно – у вас має вийти однорідна маса без розлучень та вкраплень.

   

   Жодних різких рухів! Вершки не повинні опасти

Як тільки мус буде готовий, можна переходити до збирання торта.

Порядок збирання десерту

Бісквіт на столі, конфрі та парлині в морозилці, а ви щойно струсили з лопатки останні краплі збитого мусу… Пора переходити до найцікавішого та найвідповідальнішого етапу: збирати з розрізнених солодких шматочків єдиний апетитний шедевр. Причому робити це ви будете не традиційним способом, починаючи з коржа-основи і закінчуючи верхівкою, а навпаки, адже мусові торти укладаються у форму «догори дригом».

1. Викладіть на дно форми частину мусу - приблизно половину - і заберіть її на 5-7 хвилин у морозильну камеру, щоб мус почав схоплюватися.

   

   Спочатку вам знадобиться лише половина мусу

2. Поверніть форму на стіл, розподіліть поверх злегка застиглого мусу підготовлену начинку: ягідне конфрі та кремю - для класичного або гарбузового торта; парлині – для шоколадного.

   

   Якщо ви заморожували конфрі в маленьких формах, розподіліть його поверхнею мусу в довільному порядку

3. Залийте начинку частиною мусу, що залишилася.

   

   Торт майже зібраний

4. Покладіть зверху бісквіт, трохи втопивши його в мусі.

   

   Бісквіт не повинен ні надто виступати з мусу, ні потонути в ньому

5. Широким ножем або лопаткою видаліть залишки мусу, що виступили над краями, закрийте форму харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 8-12 годин. Після цього торт можна буде витягувати з форми та перевертати бісквітом униз. Все, можете приступати до завершального кроку – оформлення десерту дзеркальною глазур'ю.

   

   Залишилось тільки прикрасити

Якщо мова йде про торт «Три шоколади», порядок складання залишається незмінним. Ви просто пропускаєте пункт з начинкою і послідовно заливаєте у форму всі три шари мусу: білого шоколаду, з молочного та з темного. Кожен новий шар відправляйте на 5-10 хвилин у морозильну камеру, щоб застигнути.

Два варіанти глазурі

Торт майже готовий, залишилося вирішити, якою глазур'ю ви його покриєте. Пропонуємо на вибір два варіанти. Перший рецепт – класичний, той самий, який використовують професійні кухарі. Другий глясаж не можна з повним правом назвати дзеркальною глазур'ю, але якщо під рукою не виявилося інвертного сиропу і немає бажання його варити, можна скористатися «бюджетною» варіацією глясажу.

Відео: універсальний рецепт дзеркальної глазурі

Спрощений спосіб приготування глясажу

Вам знадобиться:

• вода – 100 мл;
• вершки високої жирності – 100 г;
• какао – 60 г;
• цукор – 175 г;
• желатин – 12 г.

Приготування.

1. Замочіть желатин відповідно до інструкції на упаковці.

   

   Желатин додасть глазурі блиску і в'язкості

2. Цукор всипте у воду і прогрівайте на середньому вогні доти, доки крупинки не розчиняться.

   

   Поки вода закипить, цукор встигне розчинитись

3. Дайте сиропу закипіти, зменшіть вогонь і проваріть масу ще 5-8 хвилин.

   

   Сироп почне трохи густіти

4. Додайте какао та вершки, перемішайте.

   

   Завдяки какао вашої глазурі буде аромат і смак шоколаду

5. Зніміть з вогню каструльку з сиропом і додайте до неї желатин.

   

   Глазур без інвертного сиропу не така дзеркальна, але все одно смачна

Відео: кавовий мусовий торт Серце

Способи оформлення мусових тортів.

Чому б не прикрасити торт зефіром? Фігурні шоколадні цукеркиприйдуть до речі А тут використали два шари глазурі Сушені ягідки? Чому б і ні? А тут попрацював справжній художник! Просто та мило Романтичні мотиви - те, що потрібно для святкового торта Навіває думки про літо, правда? Для любителів фантастики Елементи декору з шоколаду можна придбати або приготувати самостійно Спонж-кейк – «бісквіт-губка» – новомодний спосіб прикраси тортів.

Відео: як прикрасити мусовий торт

Мусові десерти часом виглядають так, що у недосвідчених господарок заздалегідь опускаються руки: та хіба можна приготувати таку красу самостійно? Можна навіть не сумнівайтеся! Для цього не потрібно закінчувати кулінарні курси, ні вишукувати в магазинах особливі інгредієнти. Достатньо вашого гарячого бажання і трохи старанності, і мусовий торт неодмінно вам підкоритися, так що не бійтеся експериментувати.

Глазур - найпопулярніша і нехитра прикраса домашньої випічкиАле ось торт із дзеркальною глазур'ю навіть від домашнього кондитера завжди буде виглядати феєрично. Так може, настав час приручити її Величність дзеркальну глазур, чи глясаж?

існує багато різних рецептівдля домашніх кондитерів підійде наведений нижче, без важкодоступних інгредієнтів і порошків. Звичайно, можуть виникнути питання щодо глюкозного сиропу та харчових барвників. Обидва ці продукти можна купити у спеціалізованому кондитерському магазиніабо замовити через інтернет чи замінити.

Сироп глюкози заміняємо інвертованим сиропом або рідким медом. Замість барвника не вдасться взяти фруктовий сік, але можна зробити глазур на темному або молочному шоколаді.

Склад домашньої дзеркальної глазурі:

• 12 г порошкового желатину;
• 135 мл води (з них 60 мл – для набухання желатину);
• 150 г цукру;
• 150 г сиропу глюкози або його аналога;
• 100 г згущеного молока;
• 150 г шоколаду.

Покроковий алгоритм:

1. Желатин залити рецептурною нормою води та залишити, щоб його гранули ввібрали всю вологу.
2. Воду, що залишилася долити до цукру і сиропу глюкози. Відправити суміш на вогонь та прогрівати до розчинення всіх компонентів та кипіння.
3. Шоколад розтопити до рідкого стану. Робити це потрібно дуже обережно, щоб продукт не згорнувся від перегріву.
4. У високу склянку блендера відправити рідкий шоколад, згущене молоко, гарячий сироп. Розмішати суміш лопаткою, а коли її температура досягне 60 - 70 градусів, тонким струмком ввести розпущений желатин.
5. Після цього можна додати харчовий барвник і перебити глясаж блендером до ідеально гладкого стану, прагнучи мінімізувати появи бульбашок на поверхні та тримаючи ніжку блендера, нахиливши під кутом 45 градусів.
6. Далі гласаж процідити крізь дрібнокомірчасте сито, щоб видалити бульбашки, що виникли, покрити плівкою в контакт і прибрати на півдня в холод для дозрівання.

Пофарбувати глазур можна гелевими барвниками, сухими, пастоподібними або жиророзчинними. Щоб колір маси після фарбування вийшов яскравішим і насиченим, слід відбілити масу, додавши до неї трохи білого харчового барвника(Діоксиду титану).

Які торти можна покривати дзеркальною глазур'ю

Традиційно такою глазур'ю, або гласажем, покривають мусові десерти, але абсолютно будь-який торт вдасться перетворити на модний, з блискучою і гладкою, як дзеркало, поверхнею.

Тільки в тому випадку, коли глазурують не поверхню мусу, потрібно дотриматись обов'язкових умов:

1. Торт слід покрити ідеально рівним шаром шоколадного ганаша або білої глазурі.
2. Перед покриттям десерту гласажем, десерт слід відправити на 3 - 4 години, а краще на всю ніч у морозильну камеру, щоб він добре підмерз.
3. Після нанесення глазурі їй слід дати 10-15 хвилин постояти, щоб вона «схопилася», а потім відправити торт на полицю холодильника для розморожування на 5-7 годин.

Таким чином, дотримуючись цих нехитрих правил, можна покрити яскравою глянсовою глазур'ю торти з бісквітних, піскових, листкових та інших коржів. Залити можна всю поверхню торта або обмежиться лише верхи, сформувавши гарні підтікання на боковинах.

Важливо: щоб підтікання не доходили до самого низу, утворюючи неестетичні калюжі біля підніжжя десерту, температура десерту має бути не більше 28 - 30 градусів.

Правильна технологія покриття торта

Якщо вдалося приготувати дзеркальну глазур, то це ще тільки 50% успіху. Інші 50% залежатимуть від того, наскільки кондитер правильно нанесе глясаж.

Щоб процес оформлення пройшов без сучка та задирки, знадобляться такі інструменти:

• занурювальний блендер;
• СВЧ піч;
• кулінарний термометр;
• грати або підставка;
• ємність, куди стікатимуть залишки глазурі;
• довгий та широкий ніж або лопатка.

Процес заливки торта:

1. Дістати глазур із холодильника, нагріти її в мікрохвильовій печі до робочої температури (35 °С), перебити блендером і процідити через сито.
2. Заморожений, покритий ганашем торт дістати із морозильника. Якщо мусовий десерт, витягти його з силіконової форми.
3. Перенести десерт на решітку, під якою встановлено ємність для стікання надлишків. Якщо торт має не правильну форму, його краще встановити на п'єдестал. Це допоможе охопити нижні краї.
4. Далі просто на торт виливається зверху глазур. Спочатку суміш ллється в центр, а потім розподіляється по периметру, щоб боки були покриті. З плоскої поверхні десерту можна зняти надлишки глазурі широким ножем чи шпателем.
5. Почекавши 10 - 15 хвилин, поки глазур «схопиться», підняти торт на руці і загорнути під низ тонкі нитки глазурі, що звисають, і напливи.

Після всіх маніпуляцій залишається лише перенести торт на підкладку та внести за бажанням додаткові елементи декору з шоколаду, ягід або карамелі.

Мусовий торт з полуницею та дзеркальною глазур'ю

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю зазвичай, крім шару мусу та глазурі, має ще шар основи з бісквітного/піскового тіста, а також шар ягідного або фруктового конфі/компоте.

Розглянемо найпростіший варіант такого десерту з полуницею, для якого знадобляться:

• 300 г пісочного печива;
• 40 г м'якого вершкового масла;
• 60 г молока, що згущує|згущає|;
• 500 г полуниці (200 г – для конфі та 300 – для мусу);
• 250 г цукру (50 г – для конфі та для 200 – до складу мусу);
• 10 г крохмалю;
• 35 г желатину (10 – у конфі та 25 – у мус);
• 60 мл води;
• 500 мл вершків для збивання.

Технологія приготування:

1. Печиво потовкти до крихти і перемішати з|із| м'якою олієюі згущеним молоком, потім утрамбувати в кулінарне кільце, яке буде на 2 см менше форми для складання, і заморозити.
2. Для конфі розмішати цукор із крохмалем, влити пюре з ягід полуниці та уварити до густини. Потім зняти з вогню і ввести замочений і розтоплений желатин. Охолоджену ягідну масу перелити у форму, меншу на 2 см форми для заливки торта, і заморозити.
3. Для полуничного мусу ягоди пюрувати блендером, а потім пропустити через сито, змішати із цукром та швидкорозчинним желатином. Прогріти все до однорідності, постійно перемішуючи і не допускаючи нагрівання вище 60 градусів. Вершки збити в пишну піну, а потім кілька прийомів ввести полуничне пюре з желатином, розмішуючи лопаткою або міксером.
4. У силіконову форму для майбутнього десерту влити приблизно 13 мусу, прибрати на 5 хвилин у морозильник, щоб він трохи «схопився». Далі викласти шар замерзлого компоту, вилити решту мусу, і останнім втопити в ньому корж із пісочного печива.

Готовий десерт відправити в морозильну камеру, а після заморожування полити дзеркальною глазур'ю, приготовленою за рецептом, наведеним вище.

Готуємо з бісквітними коржами

Любителі традиційних тортів можуть оформити свою випічку в модній техніці.

Для цього потрібно спекти улюблений торт з бісквітними коржами, зробити дзеркальну глазур і додатково приготувати олійний крем.

• 180 г розм'якшеного вершкового масла;
• 50 г цукрової пудри;
• 75 г (або 125 г, якщо робити без пудри) молока, що згущує|згущає|.

Черговість дій:

1. М'яку олію збити з пудрою і згущеним молоком у ніжний і повітряний крем, яким вирівняти поверхню та боковини виробу. Потім десерт прибрати у холодильник на кілька годин.
2. Найчастіше бісквітні тортиоформляють красивими патьоками з глясажу. Для них слід перекласти глазур у кондитерський мішок, зрізати кінчик і, швидко рухаючись по зовнішньому краю торта, нанести патьоки, а в ув'язненні розподілити глясаж зверху.

Щоб підтікання не «плинули» потрібно працювати дуже швидко, щоб на кремі не встиг виступити конденсат.

Десерт з кокосом та ананасом

Ананасовий конфі, кокосове пралине і мигдальний бісквіт, що потопають у найніжнішому мусі на кокосовому молоці- Ось екзотика, яка не залишить нікого байдужим. Якщо здається, що створити таке диво в домашніх умовах не реально, то варто просто уважніше вивчити технологію, і виявиться, що немає нічого складного, та й усі інгредієнти доступні.

Так, для мигдального бісквітутреба взяти:

• 1 яйце;
• 24 г цукру;
• 16 г вершкового масла|мастила|;
• ½ г розпушувача;
• 30 г пшеничного борошна;
• 10 г мигдального борошна.

Для хрумкого кокосового шару слід підготувати:

• 24 г вафель (кукурудзяних пластівців);
• 26 г кокосової стружки;
• 70 г білого шоколаду;
• 30 г вершкового масла|мастила|.

До складу екзотичного ананасового конфі увійдуть:

• 300 г ананасів;
• 25 г цукру;
• 10 г крохмалю;
• 10 г желатину;
• 60мл води.

Щоб зробити мус на кокосовому молоці, потрібно взяти:

• 200 мл кокосового молока;
• 2 жовтки курячих яєць;
• 50 г цукру;
• 25 г білого шоколаду;
• 250 мл жирних вершків;
• 10 г желатину;
• 50мл води.

Хід роботи:

1. Для бісквіту яйце з цукром прогріти на паровій бані до розчинення всіх крупинок, потім збити в пишну піну, до якої додати суміш з обох видів борошна та розпушувача. В останню чергу по краю миски влити розтоплену олію та розмішати. Випекти бісквіт діаметром 16 см.
2. Для хрусткого шару перебити в крихту вафлі (пластівці), з'єднати їх з кокосовою стружкою, розтопленим маслом та шоколадом. Отриману масу утрамбувати в кільці (16 см) і заморозити.
3. Ананаси перетворити блендером на пюре, змішати з цукром і крохмалем і проварити 5 хвилин, інакше кислота не дасть спрацювати желатину. У остигле до 60 градусів фруктове пюре ввести підготовлений желатин. Конфі також заморозити у кільці 16 див.
4. Для мусу в кокосовому молоці заварити жовтки з цукром, у гарячому кремі розтопити шоколад і желатин, що набрякли у воді. Коли крем охолоне до 20 градусів, з'єднати його зі збитими вершками.

Коли всі складові торта готові, залишається лише зібрати десерт, утоплюючи у формі з мусом конфі, грильяж та бісквіт. Поки торт заморожуватиметься, приготуватиме дзеркальну глазур та інші елементи декору, наприклад, ананас із ізомальту, а потім оформити десерт.

Космічний торт із дзеркальною глазур'ю

У свій час дуже популярно було дарувати зірки. І тут іменинник отримував сертифікат, який підтверджує, що десь у всесвіті є небесне світило, назване його ім'ям. Але можна подарувати коханій людині цілу галактику – торт із дзеркальною глазур'ю у «космічній» техніці.

Щоб перетворити улюблений десерт іменинника на галактику, знадобляться:

• дзеркальна глазур;
• темно-синій, яскраво-блакитний, малиновий та фіолетовий харчові барвники;
• сріблястий кандурин;
• цукрові кульки різного розміру сріблястого кольору.

Як прикрасити торт:

1. Дзеркальну глазур поділити на чотири частини та пофарбувати: дві великі частини в основні кольори (синій та блакитний) та дві порції (буквально по 50 мл) – у малиновий та фіолетовий.
2. Підморожений торт встановити на підставку. Основні кольори вилити в одну ємність, трохи перемішати, але не змішувати, потім вилити на торт. Зверху хаотично нанести смуги із допоміжних кольорів. Шпателем акуратно зняти надлишки.
3. Дати торту постояти кілька хвилин, після чого за допомогою кисті припорошити срібним блиском і розкидати зверху зірки - цукрові кульки.

Принадність цієї техніки полягає в тому, що зіпсувати декор практично неможливо, а щоразу виходитиме нова унікальна галактика.

«Червоний оксамит»

Нові віяння у кондитерській справі не могли не торкнутися навіть класичних рецептур, перевірених роками. Саме так з'явився мусовий торт «Червоний оксамит» під дзеркальною глазур'ю.

Щоб його приготувати, потрібно спекти червоний «оксамитовий» бісквіт із такого набору продуктів:

• 1 яйце;
• 160 г цукру;
• 45 г вершкового масла|мастила|;
• 95 г рослинної олії;
• 140 г борошна;
• 5 г какао;
• 1,5 г солі;
• 2,5 г соди;
• 2 г ваніліну;
• 3 мл білого винного оцту;
• 95 г жирного кефіру або пахти;
• червоний барвник.

Щоб не використовувати барвник, можна пофарбувати торт буряковим соком, але соду та оцет у цьому випадку слід замінити розпушувачем.

Друга складова торта - конфі з журавлини. За бажання цю ягоду можна замінити будь-який інший червоного кольору, але журавлинна кислинка буде ідеально гармонувати зі смаком мусу на ігристому напої.

Пропорції компонентів для ягідного прошарку:

• 225 г перебитої блендером у пюре журавлини;
• 6 г листового желатину (для порошкового знадобиться ще 60 мл води);
• 10 г крохмалю;
• 65 г цукру.

До складу мусу, який обволікатиме всю цю пишноту, увійдуть:

• 10 г листового желатину (для порошкового взяти 100 мл води);
• 170 г сухого або напівсухого шампанського;
• 20 г лимонного соку;
• 130 г цукру;
• 130 г жирних вершків;
• 30 г води;
• 2 яйця.

Приготування:

1. Для бісквітного коржа можна просто скласти в діжу міксера всі інгредієнти та змішати їх на середній швидкості до однорідності. З отриманого тіста спекти один корж (18 см). Дати йому відлежати ніч у холодильнику, обернувши плівкою, а потім вирізати з нього два коржі діаметром 16 см і завтовшки 1 см.
2. Журавлинне конфі готується так само, як і полуничне у наведеному вище рецепті торта. Охолоджена до кімнатної температури маса заморожується в кільці (Æ 16 см).
3. У сотейнику нагріти шампанське та сік лимона з 30 г цукру. Ще 30 г підсолоджувача розтерти з жовтками, які потім заварити в гарячому шампанському до густини. Вершки збити в пишну піну та прибрати в холодильник.
4. З цукру і води, що залишився, зварити сироп, який уварити до 117 градусів, а потім тонким струмком ввести в збиті білки. Половину меренги, що вийшла, змішати зі збитими вершками, а другу - з заварним кремомшампанською. Потім обидві маси об'єднати.
5. Зібрати торт у кільці або силіконовій формі, заповнюючи її наступним чином: 1/3 мусу, бісквітний корж, 1/3 мусу, журавлинне конфі, 1/3 мусу і другий корж.

Перед відправкою в холодильник останній бісквітний корж потрібно трохи втиснути в мус, щоб він повністю зрівнявся з ним. Після заморожування десерт покрити білою дзеркальною глазур'ю.

Торт «Три шоколади»

Темна шоколадна глазур, що відливає дзеркальним блиском, так і проситься як прикраса мусової класики «Три шоколади».

Для цього торта потрібно спекти шоколадний бісквіт, Взявши:

• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 100 г цукрової пудри;
• 2 яйця;
• 130 г борошна;
• 20 - 40 г какао-порошку;
• 4 - 5 г розпушувача.

Поверх шоколадного бісквіту будуть три шари мусу з різних видів шоколаду (темного, молочного та білого).

Нижче наведено пропорції на одну порцію мусу, тому на торт потрібно буде взяти втричі більше продуктіві три різних видівшоколаду:

• 2 жовтки;
• 45 г цукру;
• 150 г молока;
• 150 г шоколаду;
• 9 г желатину;
• 90 мл води;
• 250 г кондитерських вершків.

Черговість дій:

1. М'яку олію збити з|із| солодкою пудрою, ввести по одному яйця і суміш із сипких складових. З цього тіста спекти корж. Коли він охолоне, зрізати верхню скоринку та підрізати його за розмірами майбутнього торта.
2. Для мусу жовтки розтерти з|із| цукром, з'єднати з молоком і заварити до густини. У гарячому кремі розмішати шматочки шоколаду та замочений у воді желатин. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, з'єднати її із збитими у стійку піну вершками.
3. На блюдо сервіровки встановити кільце, вистеливши його боки щільною плівкою. Укласти бісквіт, а зверху залити мусом із темного шоколаду. Прибрати десерт у холодильник. Коли цей мус застигне, вилити зверху мус із молочного шоколаду, а після його застигання – із білого шоколаду.

Підморожений десерт прикрасити дзеркальною глазур'ю на темному шоколаді. Як додатковий декор можна зробити шоколадні пір'їни з трьох видів шоколаду.

Як можна зробити висновок, навіть без покупки харчових барвників із дзеркальною глазур'ю можна створити справжній шедевр, а якщо трохи витратитися на барвники та кандурин, то легко подарувати близьким навіть цілу галактику.

Ніжний усередині, пікантний смакта елегантний зовнішній вигляд. Все це яскраво характеризує шоколадний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю. Відразу зазначимо, що рецепт приготування цього торта не найлегший.

Тут важливо мати певні навички кондитера. Враховуючи це, ми надаємо вам покроковий рецепт, як правильно приготувати мусовий торт з дзеркальною глазур'ю.

Порядок приготування

Приготувати цей вид торта, можна лише за умови дотримання низки технологічних етапів. Сам торт складається з основи, зазвичай бісквіт, мус і самої.

Пропонуємо вам керівництво того, як впорається із приготуванням кожного з перерахованих частин. Але для початку дізнаємося, що потрібно підготувати для приготування торта мусу.

Загальний склад необхідних інгредієнтів

Слід заздалегідь придбати та зібрати наступні інгредієнти:

• Борошно - 100 г.
• Цукор – півкіло.
• Яйце – 3 шт.
• Сир із високою жирністю – 240 г.
• Олія вершкове – 50 г.
• Вершки – 250 мл щонайменше 33%.
• Пудра цукрова – 50 г.
• Згущене молоко – 100 г.
• Розпушувач – 1 ч. л.
• Сіль за смаком (достатньо однієї щіпки).
• Небагато ванільного цукру.
• Желатин – 30 г
• Вода – 135 мл.
• Харчова сода - четверта частина чайної ложки.
• Лимонна кислота – четверта частина чайної ложки.
• Білого шоколаду – 300 г.
• Барвник (харчовий).

Приготування основи

Як основа мусового торта готуватимемо шоколадний бісквіт. Для цього потрібно організувати водяну баню. Послідовність приготування зводиться до таких дій:

• Одне яйце та цукор висипаються на водяну баню. У ємності ці інгредієнти повинні кипіти при збиванні яйця. Вогонь має бути помірним, а цукор повністю розчиниться.
• Як тільки цукор розчинився, знімаєте ємність із вогню і продовжуєте процес збивання до отримання пишної маси.
• Далі в масу насипаєте борошно і какао, тільки попередньо використовуйте сито. Ці інгредієнти слід перемішувати обережно, щоб не загубилася пишнота. Так, має вийти ніжна заготовка для випікання бісквіту.
• Далі, виготовлену масу виливаєте в підготовлену ємність і рівномірно розподіляєте її. Перш ніж помістити бісквіт у духовку, повинна бути досягнута температура до 180 градусів. Процес випічки триватиме близько півгодини.

Приготування мусу

Тепер настав час зайнятися приготування мусу. Ми пропонуємо приготувати мус двох кольорів – білий та коричневий. До нього можна додати ті чи інші ягоди, як заповнювач. Готують мус у такій послідовності:

• Желатин заливається водою. Протягом 20 хвилин він повинен набрякнути.
• Щоб желатин повністю розчинився, слід поставити на водяну баню і постійно помішувати.
• Одночасно слід збити вершки до утворення стійкої піни.
• Далі білки змішуються з ванільним цукромта пудрою.
• Тепер візьміть шоколад та розтопіть його. До нього слід додати кілька чайних ложок вершків.
• На наступному етапі сир потрібно ретельно перемішати із розтопленим шоколадом, а також додайте желатин у цю масу. Всі інгредієнти потрібно добре збити.
• Тепер на масу викладаєте вершки.
• Усі компоненти мають утворити однорідну консистенцію.

Як видно, приготувати сам мус не складе особливих труднощів і труднощів. Щоб завершити рецепт торта з дзеркальною глазур'ю в домашніх умовах успішно, залишилося приготувати основний елемент всієї страви - глазур.

Дзеркальна глазур

Глазур для мусового торта має стати справжньою окрасою всього торта і допоможе красиво оформити торт і вийде ідеально гладкою. В результаті кондитерський вирібнабуде дуже ефектного зовнішнього вигляду.

Щоб приготувати його, необхідно дотримуватися таких інструкцій:

• Берете каструлю, яка має товсте дно. У ній слід перемішати цукор масою 300 г та воду 150 мл. Також додається глюкозний сироп 300мл. Все це слід ретельно перемішати до однорідної консистенції. Перемішувати необхідно силіконовою лопаткою. Як тільки маса закипить, її слід видалити з вогню.
• Далі в блендер викладаєте 300 г білого шоколаду, згущеного молока, набряклий желатин, рідкий барвник і готовий сироп.
• Усі ці компоненти збиваються у блендері до однорідної консистенції. Щоб в глазурі не було бульбашок повітря, тримайте блендер під невеликим ухилом.
• Масу, що вийшла, накриваєте плівкою. Деякий час її потрібно зберігати в холодильнику. Глазур має досягти температури до 35℃.

На останньому етапі всі компоненти слід об'єднати. Поверхня десерту поливається глазур'ю. Попередньо бісквіт і мус встановлюєте на решітку або іншу підставку, щоб глазур добре скла та рівномірно покрила поверхню. Цю роботу слід виконувати акуратно та не поспішаючи.

Сподобався рецепт?

ТакНі

Отож ми й розглянули основні етапи того, як приготувати Наш торт. Вкрай важливо дотримуватися описаної технології і у вас точно все вийде. Також пропонуємо вам ознайомитися з порадами кондитера з рецепту мусового торта із дзеркальною глазур'ю:

1. Складання торта слід виконувати догори дном, тобто у зворотному напрямку. Також у вас має бути ідеально горизонтальна поверхня. Оптимальним рішенням буде дерев'яна обробна дошка.
2. Добре, якщо у вас є металева роз'ємна форма або з силікону. Форма має бути обтягнута харчовою плівкою. Все це необхідно для того, щоб торт було легко відокремити та вийняти з форми.
3. Щоб досягти ідеально рівної та гладкої поверхні, заготівля повинна бути добре заморожена.
4. У процесі нарізки торта глазур тягнеться за ножем. Щоб запобігти цьому, ніж перед нарізкою нагрійте.
5. Якщо у вас ще є залишки глазурі, її можна зберігати в холодильнику протягом 30 днів. Також його можна використовувати для покриття інших кондитерських виробів.

Якщо ви дотримуватиметеся цих порад та рекомендацій, а також всіх розпоряджень у цій статті, ви впораєтеся з усією роботою самостійно.

Багато хто думає, що дзеркальна глазур – це лише робота фотошопу на картинках. Але насправді, подібний результат досить просто отримати, якщо готувати прикрасу за перевіреним рецептом. Саме про це ми розповімо цій статті.

Торт із дзеркальною глазур'ю має глянсову, начебто із дзеркальним відображенням, поверхнею. Сучасні кондитери часто використовують ці секрети, щоб перетворити мусові десерти, традиційні торти та тістечка. Покриття глисажем може бути білим, шоколадним або кольоровим.

У минулі часи майстри спритно ліпили фігурки з мастики або прикрашали солодощі сиропом. Сьогодні це вже в минулому і багато хто цікавиться, який рецепт глясажу дозволить відтворити поверхню торта, схожу на дзеркало. Нехай усі ваші домочадці та гості будуть вражені вашою майстерністю та професіоналізмом у кулінарній справі.

Як просто готується дзеркальна глазур

Усі інгредієнти, які входять у торт із дзеркальною глазур'ю, необхідно попередньо нагріти, адже основним моментом вважається виконання температурного режиму. Отже, всі секрети дзеркальної глазурі представлені нижче та покроково:

1. Оптимальна температура збивання має становити 30 градусів. Але показники допускається варіювати в межах 29-39 º.
2. Важливо, щоб перед глазуруванням торт був добре заморожений. Виймати його з морозилки потрібно безпосередньо перед нанесенням дзеркального покриття на його поверхню.
3. Якщо ваша мета зробити гарні розлучення на торті, то варто витримувати найменше низьку температуру 20-30 градусів. При збільшенні температури, патьоки можуть застигнути у вигляді калюжок.
4. Гаряча блискуча глазур може залишати просвіти та світліші плями, які можуть зіпсувати зовнішній вигляд торта.
5. Неприпустимо також утворення конденсату, адже в результаті дзеркальна глазур для торта може скривитися.
6. Маса зберігається в холодильнику недовго, перед повторним застосуванням її ще раз розігріти.

Також необхідно врахувати, що працювати з гласажем необхідно одразу після його виготовлення. У холодильнику дзеркальна глазур для торта зберігається у посуді з накритою харчовою плівкою трохи більше доби.

Найпоширеніші помилки

Перед тим, як покрити торт, необхідно передбачити і не допустити найпоширеніші помилки.

Тонкий шар глясажу після нанесення, як результат - видно боки:

1. Сироп неправильно був зварений, тобто він вийшов рідким. Швидше за все, температурного режиму не було досягнуто з урахуванням рекомендацій.
2. Різнокольорова кольорова глазур повинна мати певну температуру при нанесенні її на торт. Швидше за все, цей показник був нижчим або вищим за належне.
3. Така невідповідність очікуванням могла статися через неправильно віджатий спочатку желатин. Зайва волога може дати гладке і рідке покриття, що нерівномірно розподіляється.
4. Нагадуємо: перед тим, як прикрасити торт, він має бути ретельно охолоджений чи охолоджений.

Приготовлений глясаж вийшов занадто густим або взявся грудками:

1. Потрібно швидко знімати сироп під час приготування, коли досягне температури 29-39 градусів. Тоді покритий торт стане смачним та красивим.
2. При нанесенні робоча температура була нижчою за оптимальну. Глазур схопилася завчасно.

Які дії необхідно виконати на той випадок, якщо на поверхні декору чомусь утворилися бульбашки повітря та застигли у такому вигляді:

• під час перемішування заготовки, ви надто різко та активно працювали;
• користування технікою - блендер варто тримати під кутом 45 градусів і крутити варто лише чашу;
• через добу після того, як ви зберігаєте дзеркальну глазур у холодильнику, пінку з бульбашками необхідно акуратно зняти столовою ложкою;
• Для покриття тортів своїми руками, варто неодноразово пропустити заготовки через сито дрібними струшуваннями.

Причини, через які дзеркальна глазур стала матовою, деформувалася:

• глюкозний сироп та десерт варто витягувати прямо з холодильника перед нанесенням;
• Спочатку перед покриттям варто протерти десерт теплою сухою долонею.

Прості, але безцінні поради:

1. Силіконові форми мають бути не просто хороші, а найвищої якості.
2. Торт варто виймати із заготівлі дуже акуратно.
3. Під час заморожування коржів морозильна камера має бути порожньою. Торт ставлять на рівну поверхню, наприклад, на дошку.

Відео приготування дзеркальної глазурі

httpss://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Дзеркальна глазур з інвертним сиропом

Наведемо рецепт дзеркальної глазурі з інвертним сиропом, яким ви зможете створити справжній кулінарний шедевр. Перед вами покроковий рецепт, який слід уважно слідувати:

1. Необхідно замочити у крижаній воді желатин. Якщо ви не знайшли листовий желатин – візьміть звичайний порошковий. Але в цьому випадку дотримуйтесь точних пропорцій. Розраховуйте 1:6 желатину до води. А це означає, що якщо в пакетику 12 г порошку желатинового, то взяти необхідно 72 г води і відкласти ємність убік. Порошку потрібно набухнути одну годину.
2. У чашу занурювального блендера додається подрібнений і розтоплений на паровій бані шоколад і молоко, що згущує молоко.
3. В окремому залізному посуді необхідно змішати воду, цукор та глюкозний сироп у тому кількості, що зазначено у переліку інгредієнтів. На малому вогні потрібно розтопити суміш, але не заважати ложкою, а лише злегка посунути з боку на бік металеву ємність.
4. Коли прибирати суміш із вогню, підкаже вам термометр. Коли ви побачили позначення 103 градуси, вам варто зняти посуд з вогню та відставити його убік. Якщо ви переварите майбутній глясаж - він загусне і з ним не можна нічого буде зробити, а якщо не доварити - стікатиме. На поверхні з'являться просвіти.
5. У чашу блендера додайте віджатий желатин (саме він створює блиск на поверхні) і сироп, приготовлений на плиті.
6. Перш ніж збивати блендером усі приготовані інгредієнти, варто перевірити робочу температуру. Вона має бути 85 градусів, виливаємо все в масу та акуратно вимішуємо.
7. Додайте пару крапель харчового барвника та запустіть блендер на мінімальній швидкості. Небагато збийте всі продукти в єдину масу. Додайте ще барвники, якщо їх недостатньо. Але пам'ятайте, що у застиглому вигляді глясаж виглядає яскравіше.
8. При цьому способі виготовлення глазурі блендер варто тримати під кутом 45 градусів. Обертати треба лише чашу. Бульбашок під час збивання не повинно бути багато.
9. Залишіть масу в посуді, накривши харчовою плівкою. Для отримання ефекту глянцю та стабілізації консистенції приготовлену масу ставлять на 12:00 в холодильник. Зазвичай на ніч.
10. Якщо на ранок ви натиснете на масу, і вона буде пружинити, значить ви все зробили правильно.
11. Під час подальшого приготування дзеркальної глазурі її варто розтопити в мікрохвильовій печі і потім знову збити блендером перед тим, як наносити на торт. Але варто чітко стежити за температурним режимом. Робоча температура має становити 30-35 градусів. За потреби її можна регулювати.
12. Суміш далі необхідно пропустити через сито для видалення зайвих бульбашок з повітрям і налити в глечик з носиком. Остання дія дозволить полегшити процес кондитерської прикраси.
13. Дістаньте торт із морозилки і одразу ж покрийте десерт приготованим глясажем. Не забуваючи стежити за температурою.
14. Якщо кольорова дзеркальна глазур постоїть кілька хвилин – на її поверхні може виступити конденсат. Це найголовніша причина, через яку глянсова глазур може стекти.
15. Якщо глазур залишилася, її можна зберігати під харчовою плівкою у холодильнику. Тільки перед покриттям її варто розігріти.

Якщо ви все зробили правильно, можна навіть побачити своє відображення на поверхні кондитерської прикраси.

Інгредієнти та як готувати

Освоївши рецепт дзеркальної глазурі в домашніх умовах, ви впораєтеся з іншими варіантами приготування цієї дивовижної кондитерської прикраси. Для цього вам знадобиться:

• желатин у листах;
• вода – 75 г (за допомогою кухонних терезів необхідно зважити саме в г, а не мл);
• цукор – 150 г;
• інвертний сироп – 150 г;
• білий шоколад – 150 г;
• згущене молоко – 100 г;
• харчові кольорові барвники, які можна придбати у спеціальних кондитерських відділах.

Всі наведені продукти доступні та продаються у звичайних магазинах, супермаркетах. Освоївши рецепт дзеркальної глазурі та придбавши всі необхідні інгредієнти, можна назвати себе майстром у кондитерській справі. Ви зможете приготувати червоне, зелене і навіть темне покриття торта.

Необхідний для приготування інвентар

Для приготування глясажу необхідно все з великою точністю передбачити. Тому як інвентар вам знадобляться:

• кулінарний термометр;
• кухонні електронні ваги;
• блендер занурювального типу з високою чашею.

Кулінарний термометр, який дозволить вимірювати потрібну температуру. Якщо глазур матиме низькі показники на термометрі, то її складно буде розподілити на поверхні торта. В іншому випадку, занадто теплий глясаж може розтектися і навряд чи нагадуватиме дзеркальне скло після застигання.

Подібне можна сказати і про точність у вимірі ваги кожного інгредієнта. Не варто все робити на око - це груба помилка у виготовленні кольорової глазурі.

А за допомогою занурювального блендера вдасться досягти необхідної консистенції, якій надалі потрібно буде покривати ласощі.

Що робити, якщо глюкозного сиропу немає

У разі можна використовувати мед замість глюкозного сиропу. Медовий присмак та аромат буде лише додатковим плюсом для ваших ласощів.

Вам необхідно взяти:

• воду – 75 г;
• листовий желатин – 12 г;
• згущене молоко – 100 г;
• білий шоколад, цукор, рідкий натуральний мед – кожного інгредієнта варто купувати по 150 г;
• харчовий барвник.

Рецепт приготування скляної глазурі з медом аналогічний до базового, в якому використовується інвертний сироп. Важливо лише дотримуватись одного основного правила: мед повинен бути рідким. А для цього його потрібно розтопити на паровій лазні.

Як альтернатива цей сироп, також можна приготувати самостійно. Вийде біла дзеркальна глазур, а якщо додати барвник – буде кольорова.

Зберігання у холодильнику, під харчовою плівкою, можливе до 1 місяця.

• цукор – 350 г;
• гаряча вода 155мл;
• лимонна кислота – 2/3 чайної ложки;
• харчова сода – 1,5 г.

Покрокові дії

1. Цукор додати до гарячу воду, добре суміш перемішати до розчинення цукру. Потім поставити на вогонь та тримати там до закипання.
2. Після того, як суміш закипить, до неї потрібно додати лимонну кислотуі дати покипіти під кришкою ще хвилин 20. Зверніть увагу, що сироп має бути світло-золотистого кольору.
3. Соду необхідно розбавити десертною ложкою води. Подану суміш потрібно влити в сироп. Станеться щось схоже на вибух. Варто почекати і саморобний сироп буде готовий, коли всі скупчення бульбашок вляжуться. За консистенцією він дуже нагадуватиме мед.

Дзеркальна шоколадна глазур

В домашньому приготуванніЛідером вважається дзеркальна глазур із шоколаду. Така прикраса відмінно підходить для таких ласощів, як Даніелла, Пташине молоко», Чудово виглядають з усілякими мусами. Також торт із дзеркальною глазур'ю чудово виглядає в компанії з різноманітною присипкою, мастикою, зацукрованими квітами, а також у поєднанні з іншими відтінками кондитерського покриття. Глянцева глазур на торті дуже красива зовні, але і за смаком перевершить усі ваші очікування.

З інгредієнтів вам знадобиться:

• пакетик желатину;
• цукор – 240 г;
• вода – 96;
• патока (також можна взяти рідкий мед, або приготувати самостійно) – 80 г;
• жирні вершки (більше 30%) – 160 г;
• какао у порошку – 80 г;
• ванілін – 1 пакетик;
• подрібнений чи подрібнений чорний шоколад – 50г.

Покроковий рецепт

1. Спочатку варто замочити желатин у воді. Виконуйте інструкції на упаковці. Якщо ви викинули пакетик з детальним описом, вам знадобиться наша підказка. Необхідно залити желатин у порошку водою з розрахунку 1 столова ложка продукту на половину склянки рідини. Залиште набухати желатин у воді на годину. Пам'ятайте, що швидкорозчинний желатин розбухає за півгодини.
2. Тепер варто приготувати водяну баню, в яку ставиться ємність із набряклим желатином. Доведіть до повного розчинення, не припиняючи помішувати. Секрет: якщо дати желатину закипіти, то білок і колаген руйнуватимуться, після чого сама страва вже не застигне. Якщо вам не вдалося досягти бажаного результату, правильним виходом буде вважатися викинути желатин, що закипіл, він вже не буде придатний до використання. Заливання на торт не вийде, якщо додати до нього зіпсований желатин.
3. В окрему ємність додаємо цукор, какао та ванілін, доводимо до однорідної маси. Поступово додавайте вершки та воду. Робіть це дуже обережно.
4. Суміш для дзеркальної глазурі поступово грітиметься на плиті і закипить. Уважно стежте та перемішуйте її віночком. Коли ви готуєте глянсову глазурПам'ятайте, що вона буде приставати до стін посуду.
5. Після чого додаємо раніше подрібнений чорний шоколад і даємо масі трохи охолонути.
6. Желатин робить ласощі глянцевими, дзеркальними. Отже, саме час додати його до заготовки і добре вимішати.
7. Процідіть заготівлю крізь ситечко, залишайте для стабілізації в холодильнику не менше ніж на 20 годин і приступайте до прикрашання кондитерського виробу.
8. Нагадуємо, що робоча температура для декорування тортів – 37 градусів.

Тепер ви знаєте, як приготувати дзеркальну глазур із какао. Вона дуже ефектно виглядає на численних кондитерських шедеврах.

І ще додамо пару секретів наостанок

1. Під час нарізування торта з глянсовою глазур'ю часто виникають проблеми. Іноді глясаж може чіплятися до ножа, що з цим робити? Вихід є і рецепт дуже простий - необхідно сильно охолодити десерт і добре нагріти ніж. Тоді в майбутньому у вас не повинно виникнути жодних проблем.
2. Якщо ви вирішили дати застигнути торту у формі, його потрібно акуратно звідти витягнути. Для цього використовуйте кільцеву стрічку.
3. Товстий шар глясажу можна вирівняти за допомогою спатули.

Приготувати смачний тортіз дзеркальною глазур'ю можуть бували кулінари, але у багатьох новачків він виходить без особливих проблем, якщо дотримуватися робочої температури та всіх нюансів технології приготування.