Цей торт збірний - бісквіт був перекладений окремо, мус окремо - все з книги Pierre Herme "Le LAROUSSE des DESSERTS", збірка моя.

Назва пішла за однойменним французьким мигдальним бісквітом «Joconde», який є основою багатьох тортів, рулетів та десертів. Все, що я можу сказати, щоб максимально охопите все захоплення від приготування та смаку — я торкнулася чарівництва французького мистецтва. І незважаючи на всю складність, що здається, працювати з цим тортом одне задоволенням.

Спробуйте приготувати і ви, а я в свою чергу допоможу його створити — дуже докладно, з моїми коментарями та самого автора, з фотографіями та приголомшливим результатом!

Інгредієнти:

Pâte à biscuit Joconde Бісквітне тісто«Джоконда»

Приготування: 25 хвилин
Порція: на 500 г тесту

30г борошна
20г вершкового масла
100г меленого мигдалю
100г цукру
3 цілісні яйця
3 яєчні білки
15г цукрової пудри
1 ст. л. червоного рідкого харчового барвника(якщо у вас сухий, то розбавити невеликою кількістю води), якщо у вас немає барвника або ви не хочете зв'язуватися з ним, візьміть какао.

Mousse à la fraise — Полуничний мус

Приготування 20 хвилин
Порція: 600 г мусу

350g полуниці (або малини)
1 лимон
5 листів желатину (або 15 г желатину)
250г італійської меренги
160 мл рідких вершків

Meringue italienne — Італійська меренга

Приготування: 10 хвилин
Порція: на 500 г меренги

85 мл води
280 г цукрової пудри
5 яєчних білків

Сироп:
Полуничний сироп (або варення)
вода

Додатково:
250 г свіжої полуниці на прикрасу
1 пакетик желе для торта

П Р І Г О Т О В Л Е Н І Е:

Почнемо не поспішаючи, докладно, з бісквіту. І почати хочу з поради від шеф-кухаря:

«Головне завдання полягає в тому, щоб вводити бульбашки повітря в тіста. У більшості випадків, цей етап є ключем до успіху, тому що від цього залежить чи буде бісквіт пишним або плоским. Тут, звичайно, від вас необхідне терпіння.
Якщо ви віддаєте перевагу збиванню тіста електричним комбайном, то перевірте, щоб віночок був під нахилом. Вертикальні віночки дають дійсно посередній результат, і ви були б зобов'язані тримати весь комбайн під нахилом, що непрактично і незручно, щоб збити гідно масу».

Я не зустрічала комбайна, де віночки були б під нахилом, через що збивала все ручним міксером, нахиляючи миску.

1. Просійте борошно у чашу. Розтопіть масло в невеликій каструлі і дайте йому охолонути.

Якщо ви не змогли знайти мигдальний порошок, його можна зробити самим. Спочатку обов'язково очистіть його від шкірки — залийте мигдаль гарячою водоюна 10 хв. Злийте воду і промийте його холодною водою. Знову залийте окропом і дайте постояти до повного остигання води. Мигдаль сам вискакуватиме зі шкірки. Перш ніж молоти його, необхідно щоб він повністю просох, хоча б ніч. А на ранок уже можна молоти його в кавомолці чи м'ясорубці.

Змішайте в мисці мигдальний порошок та цукрову пудру. Додати 2 яйця. Спочатку одне, добре збиваємо, потім друге.

2. Дуже сильно і довго збиваємо масу під нахилом, додаючи в тісто бульбашки повітря, ми повинні зробити його легшим: тісто має збільшитися вдвічі в об'єм. І лише потім додаємо останнє яйце. Збиваємо ще 5 хвилин.

3. Додаємо, при постійному збиванні половину розтопленого вершкового масла. Добре перемішуємо. Потім виливаємо решту.

4. Окремо збиваємо яєчні білкидо легкої піни, поступово вводимо цукор. Збиваємо до стійких піків. В отримане тісто вводимо 1/3 білкової маси. Акуратно перемішуємо шпателем чи лопаткою, щоб полегшити наше тісто.

Потім додаємо всі білки поперемінно з борошном, яке просіваєте через сито на масу. Повільно та акуратно перемішуємо. Тісто вийде дуже повітряним.

5. Викладаємо десь половину тесту в роз'ємну форму, ні чим не змащену. Розрівнюємо та відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до 180С на 15 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.

6. Тісто, що залишилося, ділимо на дві частини. В одну додаємо 1 ст. л. червоний харчовий барвник. Тісто має стати гарного рожевого кольору.

7. Застилаємо лист папером для випічки. На один бік виливаємо біле тісто та розрівнюємо. На другий рожевий. Тісто не повинно лежати товстим шаром, десь 3-4 мм.

Дістаємо форму з основою:

Таку ж кількість часу (+-) випікаємо бісквіт на деку. Він повинен трохи підрум'янитися.

Перевертаємо його на обробну дошку або рушник, трохи присипаний цукровою пудроюта знімаємо папір. З форми знімаємо роз'ємні борти та дістаємо основу майбутнього торта.

Порада гурманам:
Після приготування, тісто просочене чудово сиропами, відповідно до різних десертів і стає м'яким. Воно дуже добре зберігається в холодильнику, загорнутому у харчову плівку.

Порада:
Це дуже важливо, коли змішуєте білки в тісто - коли вони вже з'єдналися повною мірою з тістом, то треба готувати негайно, інакше тісто опаде.

Мусс

Порада від шеф-кухаря:
Чому б нам не перегріти малинове/полуничне пюре?
Спробуйте в один день, насолодитися теплом малинового пюре, відчуйте, як чудовий аромат малини чи полуниці наповнює вашу кухню. На жаль, ці запахи швидко випаруються, і вся йде в землю, забираючи весь аромат малини та полуниці, який є тільки у не підданих тепловій обробці свіжої ягоди.
Щоб розчинити желатин, необхідно тепло ягоди, але зберегти аромат свіжі малиниабо полуниці тепло не може. Фізики знають мінімальну температуру, щоб розчинити желатин: 36C. Вище цієї температури молекули желатину розсіюються у воді і поєднують у вигляді гелю. Є не чітка межа і ми не можемо ризикувати — максимальне підвищення температури можливе лише до 50 °C.

1. Я використовувала полуницю. Спочатку за допомогою блендера (або виделки) зробіть полуничне пюре. Потім дерев'яною лопаткою протріть це пюре через сито в миску. У вас вийде десь 200 г. Видавіть туди сік лимона.

2. Залийте желатин водою, доти, щоб вона його покрила повністю. Залишіть до повного набухання. Викладіть його в каструлю, а її поставте на водяну баню. Додайте до нього чверть полуничного пюре, і при постійному помішуванні віночком нагрівайте суміш до 40С (желатин повинен повністю розчинитися, малина трохи змінити колір - посіріти і піти легка пара). Зніміть з вогню та додайте інше ягідне пюре, заважайте віночком до повного поєднання.

3. Налийте вершки в миску, миску поставте в ємність із льодом і збивайте до стійких піків. Заберіть поки що в холодильник.

4. Італійська меренга:

- У каструлі закип'ятіть воду з цукром, попутно очищаючи стінки мокрим пензлем.

- Використання електричного міксера збийте яєчні білки до жорстких піків bec d'oiseau (пташиний дзьоб).

Переключіть режим на середню швидкість і, продовжуючи збивати, вливайте тоненьким струмком цукровий сироп. Збивайте ще кілька хвилин.

5. Перемішайте полунично-лимонну желейну суміш з італійською меренгою. 6. Отриману суміш із збитими вершками. Заважайте акуратно, знизу вгору, щоб мус не осів.

Складання:

Тепер найцікавіше. Нам знадобиться лінійка та нитка (або рулетка).

Для початку - нашу основу ми перевертаємо дном вгору (щоб рум'яна верхня скоринка виявилася знизу, а пористий низ вгорі, так він краще просочиться). Трохи підрізаємо його по колу, щоб коли ми з'єднаємо роз'ємні стінки, залишився невеликий проміжок між бісквітом і стінкою. Там стоятимуть наші бортики. Зазор повинен бути дійсно невеликий, рівний товщині випечених листів, це важливо. Вони повинні стояти якомога щільніше. І, змішавши полуничний сироп (або сироп від варення) з невеликою кількістю води, просочуємо бісквіт.

Тепер вимірюємо коло та висоту. На висоту додаємо ще + 1 см. У мене вийшло, що товщина смужок має бути 3 см, а довжина 7. Робимо відмітки на рожевому та білому бісквіті рівні нашим розрахункам та вирізаємо. Я білий поклала на рожевий, щоб усе вийшло рівно.

Чергуючи, вставляємо між основою та стінками наші смужки.

Коли форма стиснеться і закриється, вони стоятимуть дуже щільно, без жодного зазору.

Виливаємо половину мусу.

Зверху укладаємо смужки, що залишилися, трохи придавлюючи їх.

І заливаємо мусом, що залишився, дуже акуратно, щоб смужки не змістилися.

Забираємо в холодильник на ніч. З ранку ріжемо полуницю пелюстками і викладаємо її поверх застиглого мусу. І зверху виливаємо желе для торта, додавши до нього трохи полуничного сиропу для кольору, розведеного згідно з інструкцією на упаковці. Забираємо в холодильник до повного застигання.

І шматочок безмежної насолоди:

Приємного чаювання!

Цей рецепт найбільше привабив мене відсутністю вершкового масла у кремах. І справді, він виявився настільки ніжним, що просто танув у роті, що очі самі заплющуються від задоволення, від смакування цього кавового дива. Неможливо описати наскільки смачно! Найніжніша ніжність! Особливо якщо враховувати, що я обожнюю каву, причому не так за смак, як за аромат. А аромату, та й смаку тут достатньо.
Зі труднощів ... важко відрізати рівний шматок, так як торт дуже ніжний. Тому потрібен дуже гострий та тонкий ніж. Торт перед нарізкою має бути добре охолодженим. Думаю, якщо подавати гостям і щоб не зіпсувати настрій кривим шматком, можна перед подачею поставити на 30 хвилин у морозилку. Смак за цей час не зміниться, але шматочки будуть рівними та акуратними. І не забувайте перед кожним новим зрізом витирати насухо ніж, а ще краще опускати в склянку з гарячою водою, витирати і нарізати.
Ну і ще додам ... зараз це один з найбільш тортів, що запам'яталися і сподобалися.

Вам знадобиться:

Склад:
1. Бісквіт Джоконда з какао.
2. Ганаш із білим шоколадом.
3. Шоколадний крем.
4. Кавовий сироп.
5. Дзеркальна глазур.

Бісквіт Джоконда з какао:
- 2 яйця,
- 3 білки,
- 65 г меленого очищеного мигдалю,
- 65 г цукрової пудри,
- 25 г борошна,
- 20 г какао-порошку,
- 25 г розтопленого вершкового масла.

Ганаш із білим шоколадом:
- 100 мл еспресо,
- 200 г білого шоколаду,
- 220 мл вершків 35%.

Шоколадний крем:
- 110 г шоколаду (70-75%), я використала простий «Кава з молоком» від «Росія».
- 2 жовтки,
- 20 г цукру,
- 200 мл вершків 35%.

Кавовий сироп:
- 140 мл еспресо,
- 10 г цукру,
- 1 ст л кавового лікеру.

Дзеркальна глазур:
- 6 г листового желатину,
- 50 мл води,
- 85 г цукру,
- 37 г какао-порошку,
- 45 мл вершків 35%.

Як готувати:

1. Ганаш із білим шоколадом: приготувати еспресо, остудити до кімнатної температури. Розтопити шоколад на водяній бані. Додати частинами кави, збиваючи віночком після кожної порції. Підмішати вершки до однорідності. На даному етапі ганаш, як рідка сметана. Поставити у холодильник на 2-3 години, накривши харчовою плівкою.

2. Шоколадний крем або cremeux: (як на мене той же ганаш з темним шоколадом, хай вибачать мені справжні кондитери). Альона використовувала в рецепті желатин, я вирішила спробувати без нього, з думками якщо не загусне в холодильнику, додам. Збити жовтки із цукром до густої світлої маси (10 хвилин). Змішати із вершками. Поставити на маленький вогоньі варити до легкого загусання (82 градуси), як англійський крем. Зняти з вогню і вилити в миску зі шматочками шоколаду. Розмішати до однорідності. Процідити через сито і поставити в холодильник на 2-3 години, накривши плівкою.

3. Бісквіт Джоконда з какао: духовку розігріти до 220 градусів. На папері накреслити 3 квадрати розміром 18 см на 18 см. Злегка змастити вершковим маслом. У мене на один лист помістилося 2, а на другий 1. Приготувати кондитерський мішок без насадки. В окрему миску просіяти борошно та какао, розмішати віночком. Розтопити вершкове масло|мастило|. Білки збити до густини з цукром. Яйця змішати з|із| цукровою пудрою і мигдальним борошном, збити до густої світлої маси, близько 10 хвилин|мінути|. Підмішати лопаткою 1/4 частину збитих білків, рухами зверху донизу. Обережно підмішати сухі інгредієнти і білки, що залишилися. Так само акуратно ввести олію. Щоб коржі вийшли однаковими, я розділила тісто зваживши на три частини. Кожну частину переклала в мішок і видавила по кресленню, заходячи за кордон. Випікати близько 6-8 хвилин|мінути|. Зняти з паперу та остудити. Обрізати за розміром форми.

4. Кавовий сироп: еспресо змішати з цукром до повного розчинення, остудити, додати лікер.

5. Дзеркальна глазур: желатин замочити у холодній воді. Змішати воду, цукор, какао та вершки. Довести до кипіння, кип'ятити 1 хвилину. Охолодити до 50 градусів. Додати віджатий желатин. Пробити занурювальним блендером. Остудити. Робоча температура 37 градусів.

6. Складання: Форму поставити на пекарський папірзсередини викласти бордюрною стрічкою. Дістати охолоджений ганаш із холодильника. Збити, починаючи з невеликої швидкості, переходячи на найбільшу, до гострих піків, як крем Шантільї. Часом це зайняло у мене близько 7-8 хвилин. Шоколадний крем також збити. Він збився набагато швидше. За консистенцією схожий на трохи густу сметану. Дуже сильно збивати не треба, важко вирівнювати. На дно форми покласти 1 корж, добре просочити сиропом. Зверху половину (краще зважити) білого ганаша. Накрити другим коржем, трохи притиснути по периметру, теж просочити, покрити другою частиною ганаша. Знову корж, знову просочення і шоколадний крем. Добре розрівняти. Поставити у холодильник на 3-4 години. Охолоджений торт залити глазур'ю і поставити в холодильник на 3-4 години. Перед подачею прибрати форму та стрічку.

Приготувати бісквіт. Міксером збити 3 яйця з цукром та мигдалем, 5 хв. Продовжуючи збивати, додати по одному яйця, що залишилися. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| в нього 1 ст. л. що вийшла яєчної суміші, перемішати та відставити.

Збити білки з|із| цукровою пудрою і ввести в суміш яєць з мигдалем. Акуратно перемішати.

Всипати просіяне борошно, додати суміш яєць і розтопленого масла. Перемішати.

Розігріти духовку до 230 °С. Круглу форму для випічки застелити пергаментом. Викласти у форму 1/3 тіста, розрівняти поверхню. Випікати 7 хв. Таким же чином спекти ще 2 коржі.

Приготувати крем. Розтерти жовтки із половиною цукру. Молоко закип'ятити і влити в масу, що вийшла. Перемішати, протерти через сито та охолодити.

З половини цукру та 300 мл води зварити сироп. Збивати з білками, поки|доки| маса не охолоне.

Окремо збити міксером вершкове масло|мастило|, поступово додаючи суміш жовтків і молока.

Влити каву, потім акуратно ввести збиті з|із| цукровим сиропомбілки. Обережно перемішати та поставити в холодильник.

Приготувати шоколадний ганаш. Білий шоколаднатерти на терці. У каструлі змішати молоко із вершками, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню, одразу додати подрібнений шоколад та вершкове масло. Перемішати міксером до однорідності.

Промазати 2 бісквітна коржаохолодженим кремом.

Покласти один корж на інший. Накрити бісквітним коржем, що залишився.

Зверху акуратно вилити половину шоколадного ганаша на торт. Кулінарною лопаткою розрівняти поверхню. Промазати боки. Поставити торт в холодильник на 1 год. Промазати поверхню торта другим шаром ганаша, розрівняти поверхню і поставити в холодильник ще на 2 год. Для прикраси торта можна використовувати свіжі або консервовані ягоди, подрібнений у крихту молочний та чорний шоколад, а також готові кондитерські прикраси, наприклад, цукрові квіти.

Цей торт збірний - бісквіт був переведений окремо, мус окремо - все з книги Pierre Herme "", збірка моя.

Назва пішла за однойменним французьким мигдальним бісквітом «Joconde», який є основою багатьох тортів, рулетів та десертів. Все, що я можу сказати, щоб максимально охопите все захоплення від приготування та смаку — я торкнулася чарівництва французького мистецтва. І незважаючи на всю складність, що здається, працювати з цим тортом одне задоволенням.

Спробуйте приготувати і ви, а я в свою чергу допоможу його створити — дуже докладно, з моїми коментарями та самого автора, з фотографіями та приголомшливим результатом!

Інгредієнти:

P?te? biscuit Joconde - Бісквітне тісто «Джоконда»

Приготування: 25 хвилин
Порція: на 500 г тесту

30г борошна
20г вершкового масла
100г меленого мигдалю
100г цукру
3 цілісні яйця
3 яєчні білки
15г цукрової пудри
1 ст. л. червоного рідкого харчового барвника (якщо у вас сухий, то розбавити невеликою кількістю води)Якщо у вас немає барвника або ви не хочете з ним зв'язуватися, візьміть какао.

Mousse? la fraise - Полуничний мус

Приготування 20 хвилин
Порція: 600 г мусу

350g полуниці (або малини)
1 лимон
5 листів желатину (або 15 г желатину)
250г італійської меренги
160 мл рідких вершків

Meringue italienne

Приготування: 10 хвилин
Порція: на 500 г меренги

85 мл води
280 г цукрової пудри
5 яєчних білків

Сироп:
Полуничний сироп (або варення)
вода

Додатково:
250 г свіжої полуниці на прикрасу
1 пакетик желе для торта

П Р І Г О Т О В Л Е Н І Е:

Почнемо не поспішаючи, докладно, з бісквіту. І почати хочу з поради від шеф-кухаря:

«Головне завдання полягає в тому, щоб вводити бульбашки повітря в тіста. У більшості випадків, цей етап є ключем до успіху, тому що від цього залежить чи буде бісквіт пишним або плоским. Тут, звичайно, від вас необхідне терпіння.
Якщо ви віддаєте перевагу збиванню тіста електричним комбайном, то перевірте, щоб віночок був під нахилом. Вертикальні віночки дають дійсно посередній результат, і ви були б зобов'язані тримати весь комбайн під нахилом, що непрактично і незручно, щоб збити гідно масу».

Я не зустрічала комбайна, де віночки були під нахилом, у зв'язку з чим збивала все ручним міксером, нахиляючи миску.

1. Просійте борошно у чашу. Розтопіть масло в невеликій каструлі і дайте йому охолонути.

Якщо ви не змогли знайти мигдальний порошок, його можна зробити самим. Спочатку обов'язково очистіть його від шкірки - залийте мигдаль гарячою водою на 10 хвилин. Злийте воду і промийте холодною водою. Знову залийте окропом і дайте постояти до повного остигання води. Мигдаль сам вискакуватиме зі шкірки. Перш ніж молоти його, необхідно щоб він повністю просох, хоча б ніч. А на ранок уже можна молоти його в кавомолці чи м'ясорубці.

Змішайте в мисці мигдальний порошок та цукрову пудру. Додати 2 яйця. Спочатку одне, добре збиваємо, потім друге.

2. Дуже сильно і довго збиваємо масу під нахилом, додаючи в тісто бульбашки повітря, ми повинні зробити його легшим: тісто має збільшитися вдвічі в об'єм. І лише потім додаємо останнє яйце. Збиваємо ще 5 хвилин.

3. Додаємо, при постійному збиванні половину розтопленого вершкового масла. Добре перемішуємо. Потім виливаємо решту.

4. Окремо збиваємо яєчні білки до легкої піни, поступово вводимо цукор. Збиваємо до стійких піків. В отримане тісто вводимо 1/3 білкової маси. Акуратно перемішуємо шпателем чи лопаткою, щоб полегшити наше тісто.

Потім додаємо всі білки поперемінно з борошном, яке просіваєте через сито на масу. Повільно та акуратно перемішуємо. Тісто вийде дуже повітряним.

5. Викладаємо десь половину тесту в роз'ємну форму, ні чим не змащену. Розрівнюємо та відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до 180С на 15 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.

6. Тісто, що залишилося, ділимо на дві частини. В одну додаємо 1 ст. л. червоний харчовий барвник. Тісто має стати гарного рожевого кольору.

7. Застилаємо лист папером для випічки. На один бік виливаємо біле тісто та розрівнюємо. На другий рожевий. Тісто не повинно лежати товстим шаром, десь 3-4 мм.

Дістаємо форму з основою:

Таку ж кількість часу (+-) випікаємо бісквіт на деку. Він повинен трохи підрум'янитися.

Перевертаємо його на обробну дошку або рушник, трохи присипаний цукровою пудрою і знімаємо папір. З форми знімаємо роз'ємні борти та дістаємо основу майбутнього торта.

Порада гурманам:
Після приготування, тісто просочене чудово сиропами, відповідно до різних десертів і стає м'яким. Воно дуже добре зберігається в холодильнику, загорнутому у харчову плівку.

Порада:
Це дуже важливо, коли змішуєте білки в тісто - коли вони вже з'єдналися повною мірою з тістом, то треба готувати негайно, інакше тісто опаде.

Порада від шеф-кухаря:
Чому б нам не перегріти малинове/полуничне пюре?
Спробуйте в один день, насолодитися теплом малинового пюре, відчуйте, як чудовий аромат малини або полуниці наповнює вашу кухню. На жаль, ці запахи швидко випаруються, і вся йде в землю, забираючи весь аромат малини та полуниці, який є тільки у не підданих тепловій обробці свіжої ягоди.
Щоб розчинити желатин, необхідно тепло ягоди, але зберегти аромат свіжої малини або полуниці тепло не може. Фізики знають мінімальну температуру, щоб розчинити желатин: 36C. Вище цієї температури молекули желатину розсіюються у воді і поєднують у вигляді гелю. Є не чітка межа і ми не можемо ризикувати — максимальне підвищення температури можливе лише до 50 °C.

1. Я використовувала полуницю. Спочатку за допомогою блендера (або виделки) зробіть полуничне пюре. Потім дерев'яною лопаткою протріть це пюре через сито в миску. У вас вийде десь 200 г. Видавіть туди сік лимона.

2. Залийте желатин водою, доти, щоб вона його покрила повністю. Залишіть до повного набухання. Викладіть його в каструлю, а її поставте на водяну баню. Додайте до нього чверть полуничного пюре, і при постійному помішуванні віночком нагрівайте суміш до 40С (желатин повинен повністю розчинитися, малина трохи змінити колір - посіріти та піти легка пара). Зніміть з вогню і додайте решту ягідного пюре, заважайте віночком до повного об'єднання.

3. Налийте вершки в миску, миску поставте в ємність із льодом і збивайте до стійких піків. Заберіть поки що в холодильник.

- У каструлі закип'ятіть воду з цукром, попутно очищаючи стінки мокрим пензлем.

— Використання електричного міксера збийте яєчні білки до жорстких піків bec d'oiseau (пташиний дзьоб).

Переключіть режим на середню швидкість і, продовжуючи збивати, вливайте тоненьким струмком цукровий сироп. Збивайте ще кілька хвилин.

5. Перемішайте полунично-лимонну желейну суміш із італійською меренгою.

6. Отриману суміш із збитими вершками. Заважайте акуратно, знизу вгору, щоб мус не осів.

Складання:

Тепер найцікавіше. Нам знадобиться лінійка та нитка (або рулетка).

Для початку - нашу основу ми перевертаємо дном вгору (щоб рум'яна верхня скоринка виявилася знизу, а пористий низ вгорі, так він краще просочиться). Ледве підрізаємо його по колу, щоб коли ми з'єднаємо роз'ємні стінки, залишився невеликий зазор між бісквітом і стінкою. Там стоятимуть наші бортики. Зазор повинен бути дійсно невеликий, рівний товщині випечених листів, це важливо. Вони повинні стояти якомога щільніше. І, змішавши полуничний сироп (або сироп від варення) з невеликою кількістю води, просочуємо бісквіт.

Тепер вимірюємо коло та висоту. На висоту додаємо ще + 1 см. У мене вийшло, що товщина смужок має бути 3 см, а довжина 7. Робимо відмітки на рожевому та білому бісквіті рівні нашим розрахункам та вирізаємо. Я білий поклала на рожевий, щоб усе вийшло рівно.

Чергуючи, вставляємо між основою та стінками наші смужки.

Коли форма стиснеться і закриється, вони стоятимуть дуже щільно, без жодного зазору.

Виливаємо половину мусу.

Зверху укладаємо смужки, що залишилися, трохи придавлюючи їх.

І заливаємо мусом, що залишився, дуже акуратно, щоб смужки не змістилися.

Забираємо в холодильник на ніч.

З ранку ріжемо полуницю пелюстками і викладаємо її поверх застиглого мусу. І зверху виливаємо желе для торта, додавши до нього трохи полуничного сиропу для кольору, розведеного згідно з інструкцією на упаковці. Забираємо в холодильник до повного застигання.

І шматочок безмежної насолоди:

Приємного чаювання!

Найточніший і найповніший опис: рецепт торта джоконда - від найкращих кулінарів у великій, але інформативній статті, зібраній з усіх куточків мережі та книг.

Цей торт отримав свою назву від бісквіту «Джоконда», який відрізняється від звичайного бісквітутехнікою приготування. По-перше, тісто робиться на основі мигдальної, а не пшеничного борошна. По-друге, замість жовтків використовуються цілісні яйця та білки. Такий бісквіт довго залишається свіжим.

ІНГРЕДІЄНТИ

Для бісквіту:

• мигдаль подрібнений на борошно – 200 г
• масло вершкове – 50 г
• пудра цукрова – 25 г
• борошно – 50 г
• цукор – 200 г
• яйця – 5 шт
• яєчні білки – 5 шт

Для крему:

• масло вершкове – 400 г
• цукор – 250 г
• міцна кава – 30 мл
• білок яєчний – 2 шт
• жовток яєчний – 4 шт
• молоко – 100 мл

Для шоколадного ганашу:

• масло вершкове – 30 г
• вершки жирністю 35% - 50 мл
• шоколад білий – 175 г
• молоко – 120 мл

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Приготувати бісквіт. Міксером збити 3 яйця з цукром та мигдалем, 5 хв. Продовжуючи збивати, додати по одному яйця, що залишилися. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| в нього 1 ст. л. яєчної суміші, що вийшла, перемішати і відставити.

Збити білки з|із| цукровою пудрою і ввести в суміш яєць з мигдалем. Акуратно перемішати.

Всипати просіяне борошно, додати суміш яєць і розтопленого масла. Перемішати.

Розігріти духовку до 230 °С. Круглу форму для випічки застелити пергаментом. Викласти у форму 1/3 тіста, розрівняти поверхню. Випікати 7 хв. Таким же чином спекти ще 2 коржі.

Приготувати крем. Розтерти жовтки із половиною цукру. Молоко закип'ятити і влити в масу, що вийшла. Перемішати, протерти через сито та охолодити.

З половини цукру та 300 мл води зварити сироп. Збивати з білками, поки|доки| маса не охолоне.

Окремо збити міксером вершкове масло|мастило|, поступово додаючи суміш жовтків і молока.

Влити каву, акуратно ввести збиті з цукровим сиропом білки. Обережно перемішати та поставити в холодильник.

Приготувати шоколадний ганаш. Білий шоколад натерти на тертці. У каструлі змішати молоко із вершками, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню, одразу додати подрібнений шоколад та вершкове масло. Перемішати міксером до однорідності.

Промазати 2 бісквітні коржі охолодженим кремом.

Покласти один корж на інший. Накрити бісквітним коржем, що залишився.

Зверху акуратно вилити половину шоколадного ганаша на торт. Кулінарною лопаткою розрівняти поверхню. Промазати боки. Поставити торт в холодильник на 1 год. Промазати поверхню торта другим шаром ганаша, розрівняти поверхню і поставити в холодильник ще на 2 год. наприклад, цукрові квіти.

Ганаш – суміш розтопленого шоколаду, вершків та вершкового масла. Його можна робити з різних сортівшоколаду – гіркого, молочного, білого. Використовується для приготування шоколадних кремівта для обливання тортів.

Час готування

Кількість порцій

Складність приготування

Вегетаріанське

Технологія

Пристрій

Кількість калорій

Вуглеводи

Джерело

"Школа гастронома"

Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, пишіть

коментар

Ми обов'язково відповімо.

Таблиця мір та ваг Каталог рецептів 1 1

СХОДНІ МАТЕРІАЛИ

Торт із полуницею

Полуниця – найкраща, адже вона перша. Перша садова ягода, яка дозріває в середній садибі.

Рецепти тортів

У кулінарних книгах, журналах, у блогах та на сайтах різного ступеня достовірності є безліч …

Торти, пироги та тістечка з шоколадом

Торти, пироги, тістечка з шоколадом завжди є окрасою десертного столу. Вони гарні і до чаю, і …

КОМЕНТАРІ

Мигдальний бісквіт Джоконда- Світова кондитерська класика. Вологий, соковитий, благородний. Перевірений покроковий рецептз фото!

Вітання! Ех, давненько я сюди не писала і дуже скучила за своїм улюбленим сайтом!) Тим більше мені є що розповісти

Сьогодні я поділюся перевіреним рецептом найсмачнішого та одного з найулюбленіших мною бісквітів – мигдального бісквіту Джоконда! Я давно хотіла зняти цей рецепт, але нещодавно видалася така можливість. Чим гарний бісквіт Джоконда? Він ніжний, вологий, соковитий, тому не потребує просочення. І, звісно, ​​він дуже смачний! Але для нього потрібне мигдальне борошно, а воно недешеве. Тож бюджетним такий бісквіт точно не назвеш. Але що вдієш? До того ж, найчастіше бісквіт Джоконда використовують у мусових тортах, а не в традиційних, і туди бісквіту йде, самі знаєте, зовсім трохи)

Отже, почнемо!

Ми будемо робити бісквіт у формі діаметром 18 см. Його можна буде розрізати на 2 коржі завтовшки приблизно 1,5 см.

Беремо 2 яйця 1 категорії, 25 г цукру, кладемо все в миску і добре збиваємо на високій швидкості міксера. Збиваємо довго, близько 10 хвилин. Нам потрібно, щоб маса стала світлою-світлою, дуже пишною, кремовою, красивою) Люблю ці метаморфози!

Додаємо 50 г мигдального борошна. Її можна зробити самим, тут я розповідала як. Але можна купити.

Акуратно, силіконовою лопаткою, рухами знизу вгору, щоб не надто руйнувати легкість яєчно-цукрової маси, перемішуємо.

Додаємо 20 г просіяного пшеничного борошна.

І знову обережно перемішуємо.

По краю вливаємо 20 г розтопленого та остудженого вершкового масла. Знову перемішуємо.

В окремій сухій та чистій мисці збиваємо 2 білки з щіпкою солі.

Додаємо 25 г цукру.

І гарненько збиваємо. Але не до густини, а до стану, коли білки міцно тримаються в перевернутій мисці. Як на класичний бісквіт.