Зробити випічку гарною допоможе апетитна, ароматна глазур, якою заливають весь торт цілком або застосовують для написів та створення неповторних візерунків. Шоколадну глазур для торта з какао легко приготувати самостійно. Пропонуємо найкращі рецепти, що розкривають всі секрети та тонкощі приготування.

Шоколадна глазур з какао – класичний рецепт

Не рекомендується відразу в гарячому стані наносити глазур, тому що вона швидко стіче з поверхні торта. Необхідно трохи почекати, поки маса охолоне. Головне не прогаяти час, інакше вона застигне і доведеться знову її розігрівати.

Інгредієнти:

• какао - 55 г;
• вода – 45 мл;
• цукор – 150 г

Як готувати:

1. Цукор змішати з какао та залити водою. Перемішати за допомогою віночка.
2. Розмістити на мінімальний режим вогню. Варити перемішуючи віночком,щоб глазур не згоріла.
3. Після того, як з'являться перші бульбашки, варити 2 хвилини. Забрати з вогню.
4. Перед тим як прикрашати випічку, шоколадну масу потрібно трохи охолодити.

Глазур з какао – порошку з олією

Шоколадна глазур- Незамінний помічник господинь. Будь-який домашній тортперетворюється на прикрасу завдяки швидко звареним ласостям.

Знадобиться:

• вершкове масло – 30 г;
• молоко – 45 мл;
• какао - 55 г;
• ванілін – 2 г;
• цукровий пісок – 70 г.

Як готувати:

1. В емальований посуд насипати какао із цукровим піском. Влити до них молоко та ретельно перемішати.
2. Переставити на мінімальне полум'я. Варити постійно помішуючи поки глазур не буде пінитися. Забрати з вогню. Почекати 8 хвилин, щоб маса трохи охолоне і загуснула.
3. Додати|добавляти| нарізане масло|мастило| і збити блендером. Це допоможе ласощам стати м'яким і придбати гарний блискучий відтінок.

Якщо глазур вийшла занадто густою і не розподіляється по поверхні торта, то потрібно додати трохи молока і закип'ятити. Якщо вийшла рідка – підсипати цукор та довести до кипіння.

На сметані

Особливо ніжною виходить шоколадна глазур з какао та сметани. Головне – дотримуватись точних пропорцій.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 55 г;
• сметана – 75 г;
• какао - 75 г;
• цукровий пісок – 75 г

Приготування:

1. Щоб маса не пригорала, для варіння використовують ємність невеликого розміру. Какао та цукор змішують, потім заливають сметаною.
2. Помістити на мінімальний вогонь та поварити до розчинення цукрових кристаликів.
3. Додати|добавляти| порубане масло. Варити до утворення бульбашок. Кип'ятити не можна.
4. Небагато остудити масу і можна заливати торт.

Пісна шоколадна глазур

Простий і бюджетний варіантпорадує в міру солодким смаком і допоможе швидко прикрасити домашню випічку.

Інгредієнти:

• вода – 45 мл;
• рослинна олія – 15 мл;
• какао - 50 г;
• цукор – 90 г.

Як готувати:

1. Для варіння використовують ємність із товстим днищем. Воно рівномірно розподіляє тепло і не дозволяє солодкій масі пригоряти.
2. У цукровий пісок насипати какао і добре перемішати. Потім залити маслом і водою.
3. Помістити на мінімальний режим варильної панелі. Постійно перемішуючи дочекатися появи бульбашок. Після цього варити ще 3 хвилини. Залишити остигати. Прикрашати випічку після того, як маса трохи загусне.

З сухого молока та какао

Глазур з какао та молока виглядає на тортах пружною та блискучою. Якщо після прикраси залишиться шоколадна маса, можна помістити в пакет і зберігати в холодильнику. Перед використанням досить просто розтопити.

Інгредієнти:

• желатин – 13 г;
• вода – 120 мл для желатину;
• какао - 25 г;
• сухе молоко – 25 г;
• цукровий пісок – 40 г;
• вода – 120 мл;
• вершкове масло – 35 г.

Приготування:

1. Желатин залити вказаним об'ємом води. Залишити до набухання. Краще скористатися швидкорозчинним, тоді чекати доведеться витратити не більше 15 хвилин.
2. Сухе молоко змішати з какао-порошком та цукровим піском. Залити водою та відправити варитися. Масу потрібно постійно перемішувати. Коли з'являться бульбашки, забрати з вогню.
3. Желатин помістити в НВЧ-піч і розігріти. Не можна допускати кипіння, інакше пропадуть желюючі властивості.
4. Дві маси з'єднати. Додати порубане масло|мастило| і поварити 3 хвилини.

Як зробити дзеркальну шоколадну глазур

Домашні кондитери зможуть здивувати гостей модно прикрашеним тортом, який захопить дзеркальним відображенням. Варіація відрізняється простотою приготування та не потребує спеціальних інгредієнтів у вигляді глюкози або інвертного сиропу.

Інгредієнти:

• желатин – 12 г;
• какао - 80 г;
• вода – 60 мл для желатину;
• цукор – 240 г;
• вода – 80 мл;
• жирні вершки – 160 мл (35%).

Приготування:

1. Заздалегідь слід замочити вказаним об'ємом води желатин та залишити до набухання.
2. У сотейнику з товстим дном перемішати воду з|із| цукровим піском і поварити до моменту закипання. Насипати просіяне какао. Варити постійно перемішуючи 3 хвилини.
3. Окремо закип'ятити вершки. Желатин розтопити у НВЧ-печі. Дві маси з'єднати та перелити в гарячу шоколадну заготовку.
4. Помістити в занурювальний блендер. Його потрібно зафіксувати в одному місці і в процесі збивання не піднімати убік, щоб уникнути великої освіти бульбашок, які зіпсують зовнішній виглядглазурі.
5. Пролити масу через сито. Ця процедура допоможе позбутися бульбашок, що з'явилися.
6. Масу використовують для прикраси після того, як вона охолоне до 29°. В ідеалі глазур має відлежати добу в холодильнику. Потім її розігрівають до робочої температури та прикрашають вироби.

Щоб урізноманітнити смак глазурі, до складу можна додавати будь-які спеції та прянощі.

Глазур з какао з лимоном

Глазурь порадує приємним цитрусовим ароматом. Наносити можна лише на голий торт, не змащений кремом. Для приготування використовують олію високої жирності.

Знадобиться:

• какао - 65 г;
• цукрова пудра – 230 г;
• вершкове масло – 65 г;
• лимонний сік- 45 мл.

Приготування:

1. У ємність помістити олію. Після того, як воно розтопиться, налити сік.
2. Насипати какао і пудру. Постійно перемішуючи дочекатися закипання. Після цього варити 3 хвилини. Маса має придбати однорідну, блискучу консистенцію.
3. Прибрати з вогню та остудити.

Глазур з какао - оптимальний засіб для прикраси тортів, десертів, печива, кексів та іншої домашньої випічки. З її допомогою можна нанести на поверхню торта сіточку, створити гарний візерунок чи малюнок і навіть написати привітання імениннику.

Крім чисто зовнішньої краси, глазур надасть десерту вишуканого шоколадного смаку. І при цьому її дуже легко готувати в домашніх умовах.

Шоколадна глазур для торта з какао готується із зовсім невеликого набору інгредієнтів. Незамінні з них лише три. Це какао, цукор або цукрова пудра та молоко (або вода). Всі інші складові додаються на вашу думку.

Основний інгредієнт глазурі – какао. Саме воно забезпечує шоколадний смак та аромат десерту.

Рецепти приготування глазурі із шоколаду дивіться

Особливості приготування глазурі з какао

• Якщо хочете отримати більш виражений гіркий смак, додайте какао-порошку трохи більше, ніж зазначено в основному рецепті.
• Важливий момент – це консистенція глазурі. В ідеалі вона має бути подібною до сметані – не дуже густою, але й не рідкою. Густіша буде швидко застигати, а рідка - стікати з поверхні торта.
• Відрегулювати густину готового продукту можна за допомогою цукрової пудри та води (або молока). У занадто рідку додайте пудри і проваріть 1-2 хвилини, а занадто густу можна розбавити молоком і трохи прогріти. Не поливайте торт гарячою сумішшю, дайте їй трохи охолонути.
• Щоб отримати гарний шовковистий блиск, використовуються жири. Зазвичай це вершкове масло. Можна також додавати рослинні оліїчи сметану.
• Солодкий смак надає цукор. Його можна частково замінити на мед. Якщо хочете отримати кислинку - готуйте глазур на сметані або додайте лимонний сік. Більше пікантний смаквийде, якщо покласти щіпку ваніліну або замінити частину звичайного цукру на ванільний. Можете також поекспериментувати з коньяком, ромом чи харчовими есенціями.
• Якщо додати до складу більше цукру, то глазур швидше зацукриться і на дотик не буде липкою. Такий варіант можна приготувати для печива, або якщо торт будуть їсти діти – так менше шансів, що вони забруднені. Олії в цьому випадку беріть поменше (або не кладіть його зовсім). При приготуванні за таким рецептом спочатку змішуйте цукор та какао, а потім уже додавайте молоко.

Глазур з какао та молока

Це – найбільш поширений, класичний рецептглазурі для тортів та інших десертів. Існує безліч різних варіантівякі відрізняються відсотковим співвідношенням використовуваних продуктів.

Тут кожен може експериментувати, збільшуючи або зменшуючи частку молока, цукру чи олії. Врахуйте, що какао перебирає досить багато рідини. Тому якщо ви збільшуєте його кількість, то бажано додати і трохи молока.

інгредієнти

• какао-порошок – 1 ст. л.;
• молоко – 4 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• вершкове масло – 50 г.

Приготування

1. На повільному вогні розтоплюємо вершкове масло у сотейнику.
2. Додаємо до олії молоко та цукровий пісок (або пудру).
3. Варимо на малому вогні, постійно помішуючи.
4. Додаємо порошок какао. Бажано просіяти його через сито.
5. Прогріваємо приблизно 2 хвилини.
6. Остуджуємо готову глазур.

Глазур з какао та сметани

Якщо ви не знаєте, як зробити шоколадну глазур густішою, то саме цей рецепт підійде вам ідеально. В результаті у вас вийде досить щільна маса, яка не зацукруватиметься. Тому нею можна покривати будь-які десерти. Вона створить красиву та щільну рівну глянсову поверхню. А зверху можна викласти горіхи, цукати, зробити візерунки із олійного крему.

На смак така глазур виходить трохи кислуватою. Додатковий аромат надасть використання ванілі.

Інгредієнти:

• какао-порошок – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• цукрова пудра – 4 ст. л.;
• вершкове масло - 1 ст. л.;
• ванільний цукор - 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Змішуємо какао, пудру та ванілін. Додаємо сметану, перемішуємо.
2. Ставимо суміш на невеликий вогонь.
3. Постійно помішуючи, варимо близько 3-5 хвилин|мінути|.
4. Знімаємо з вогню.
5. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Перемішуємо.

Наносити таку глазур на коржі можна у досить гарячому стані – вона не стече.

Якщо ви любите домашню випічку – причому не тільки їсти, а й готувати – перед вами регулярно постає питання про глазурі. Солодка, ароматна, вона додасть привабливості будь-якому пирігу, не кажучи вже про тортики та кекси. А часом, що гріха таїти, допоможе замаскувати деякі недоліки на кшталт коржа або невдалої золотистої скоринки. Словом, захопленій кулінарці ніколи не зашкодить мати у своїй записнику пару-трійку цікавих рецептівдомашньої глазурі. Особливо глазурі з какао - шоколадної, запашної, ніжної та пластичної.

Класичний рецепт та його варіанти

Існує безліч рецептів солодкого покриття для випічки: із цукрової пудри, збитих білків, карамелі. Але лідерство у цій галузі впевнено тримає шоколад, визнаний улюбленець і кулінарок, та їдців. Приготувати таку глазур простіше простого, досить розтопити на водяній бані плитку шоколаду, а потім змішати її з ложкою масла (для блиску) і парою жирних ложок вершків (для м'якості). А ось знайти необхідні інгредієнтискладно. Для якісного покриття необхідні ласощі, що містять не менше 70% какао-бобів, яких запросто може не опинитися в невеликому магазинчику. На жаль, надто часто під виглядом шоколадок нам продають так звані кондитерські плитки, у складі яких немає ні грама олії какао! Та й коштує справжня плитка недешево.

Натомість із какао-порошком таких проблем не виникає. Він усім доступний, дешевий, не створює складнощів під час готування, наділяє десерт запаморочливим ароматом чистого шоколаду та яскравим смаком… Краса! Головне, придбати «правильне» какао – те, яке потрібно варити, а не заливати гарячою водою. А ще запастись необхідними додатковими компонентами.

Але який би рецепт ви в результаті не вибрали, важливо щоб глазур, що вийшла, відповідала трьом головним вимогам. По-перше, вона повинна бути досить рідкою і легко намазуватись на корж, але при цьому досить густою, щоб не стікати з нього. По-друге, вона має добре застигати. По-третє, її приготування не повинно тривати багато часу, адже глазур - це фінальний штрих, яким господиня завершує створення кулінарного шедевра.

А ще глазур має бути смачною. Це, мабуть, головна умова.

Покрокові рецепти приготування

Шоколадна глазур на молоці

Вам знадобиться:

• молоко – 3 ст. л.;
• какао – 3 ст. л.
• цукор – 5 ст. л.;
• вершкове масло - 2-3 ст. л.

Приготування:

1. Какао протріть через дрібне сито, щоб розбити можливі грудочки, а потім перемішайте із цукром.
2. Залийте молоком, додайте масло|мастило| і варіть суміш на маленькому вогні, безперервно помішуючи, протягом 7-8 хвилин|мінути|. Якщо хочете, масло|мастило| можете ввести і пізніше, в гарячу готову суміш.
3. Як тільки досягнете однорідності, зніміть масу з вогню, що пахне шоколадом, злегка остудіть і можете використовувати її для прикраси.

Щоб перевірити, чи готова глазур, досвідчені господинірадять, перш ніж ставити каструлю на плиту, покласти в морозильну камеру блюдце. Капнувши на його охолоджену поверхню 2-3 краплі ароматного варева, ви одразу побачите, чи починають вони тверднути або глазур слід потримати на вогні ще трохи.

Відео: як зварити глазур із какао

На сметані чи вершках

Вам знадобиться:

• какао – 2 ст. л.;
• вершки або сметана – 2 ст. л.;
• вершкове масло - 1-2 ст. л.;
• цукрова пудра – 4 ст. л.;
• ванільний цукор – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Просійте какао і цукрову пудру, додайте ванільний цукор.
2. З'єднайте в каструльці зі сметаною (вершками) та поставте на невеликий вогонь. Не забувайте постійно помішувати масу!
3. В останню чергу, коли решта інгредієнтів вже нагріється, введіть вершкове масло. Все ще раз добре перемішайте, зніміть з плити, трохи остудіть і готово!

Якщо ви прогаяли час і глазур почала застигати прямо в каструльці, не страшно. Поверніть її на парову лазню і доведіть до потрібної консистенції.

Відео: прості секрети приготування домашньої глазурі

На згущеному молоці

Вам знадобиться:

• згущене молоко - 4 ст. л.;
• порошок какао – 4 ст. л.;
• вершкове масло|мастило| - 4 ст. л.

Приготування.

1. Розітріть какао з вершковим маслом.
2. Поставте суміш на водяну баню, повністю розтопіть і з'єднайте зі згущеним молоком.
3. Потримайте каструльку на пару ще 5-6 хвилин, постійно помішуючи майбутню глазур, дайте їй трохи охолонути і приступати до прикраси.

Якщо торт не призначений для дітей перед тим, як зняти каструльку з плити, долийте в неї 1 ст. л. коньяку - десерт вийде ще більш запашним і глянсовим.

З яйцями

Вам знадобиться:

• какао – 5 ст. л.;
• вершкове масло - 130 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• яйце.

Приготування.

1. Розтопіть вершкове масло на не великому вогніабо парової лазні та розчиніть у ньому цукор.
2. Додати какао.
3. Зніміть масу з вогню, дайте їй трохи охолонути, введіть в олію з какао та цукром яйце.
4. Інтенсивно працюючи віночком, збийте глазур.
5. Маса вийде густою, щільною, але до того ж ніжною.

З крохмалем

Вам знадобиться:

• какао – 3 ст. л.;
• молоко – 5 ст. л.;
• цукрова пудра – 3 ст. л.;
• натуральний шоколад – 50 г;
• вершкове масло - 50 г;
• крохмаль – 1 ст. л.

Приготування.

1. Ретельно просійте крохмаль, цукрову пудру та какао.
2. Все змішайте, залийте молоком та поставте на невеликий вогонь.
3. Шоколад наламайте шматочками або натріть, додайте в гаряче молоко і варіть глазур, безперервно помішуючи, поки суміш не почне густіти. А потім залишиться тільки зняти її з вогню, дайте трохи охолонути і використати за призначенням.

З медом

Вам знадобиться:

• какао – 4 ст. л.;
• молоко або вершки – 4 ст. л.;
• цукрова пудра – 4 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• вершкове масло|мастило| - 2 ст. л.

Приготування.

1. Какао розітріть з розм'якшеним при кімнатній температурі олією.
2. Залийте молоком та нагрійте на невеликому вогні.
3. Перемістіть каструльку на водяну лазню, всипте в молоко пудру і варіть, помішуючи, поки|доки| маса не почне густіти.
4. Зніміть каструльку з плити, введіть в глазур мед і добре перемішайте.
5. Дайте трохи охолонути та використовуйте для прикраси.

Дзеркальна глазур

Вам знадобиться:

• швидкорозчинний желатин – 2 ч. л.;
• жирні вершки (30%) – 100 мл;
• цукор – 7 ст. л.;
• какао – 4 ст. л.;
• вода – 100 мл + 70 мл.

Приготування:

1. Желатин залийте 70 мл холодної води і дайте йому час набрякнути.
2. Зваріть сироп із 100 мл води та цукру - просто поставте його на плиту і проваріть до повного розчинення цукру.
3. Всипте како, влийте вершки і доведіть масу до кипіння, не припиняючи помішувати, щоб не допустити підгоряння.
4. Зніміть каструльку з вогню, введіть набряклий желатин і знову перемішайте. Деякі радять скористатися для цього блендером.
5. Дайте глазурі охолонути - вона має стати просто теплою - і наносите на корж.

Дзеркальну глазур можна зробити про запас. Перелийте її в ємність для зберігання, накрийте плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні глазурі, виключаючи контакт з повітрям, та заберіть на холод.

Відео: дзеркальне покриття для торта мусу

Шоколадна глазур – ідеальна прикраса для тортів, пирогів, десертів та тістечок. Існує безліч рецептів приготування шоколадної глазурі. Найпростіше її зробити, розтопивши молочний або чорний шоколад зі шматочком олії. Але справжня блискуча і гладка глазур виходить з какао порошку, приготувати її в домашніх умовах не складе труднощів.

Для приготування смачної глазурі використовуйте продукти вищої якості. Вам знадобиться:

• Какао порошок – 3 ст.
• Цукор – 4 ст.
• Молоко – 2 ст.
• Вершкове масло – 60 г;
• Ваніль.

У невеликій емальованій каструльці змішайте весь цукор і порошок какао. Влийте трохи гарячого молока і покладіть олію. Каструлю ставимо на повільний вогонь і варимо, постійно перемішуючи та перетираючи суміш віночком. Коли олія повністю розтане, додаємо ще трохи гарячого молока і продовжуємо перемішувати глазур. Її густоту легко регулювати за допомогою молока, чим густіша глазур вам потрібна, тим менше молока в неї слід додавати. Готова шоколадна глазур за консистенцією нагадує сметану чи рідкий мед. Відразу використовувати її не варто, гаряча глазур стікатиме з випічки, тому остудіть її до теплого стану і можна покривати торт або пиріг. Глазур з какао порошку підходить абсолютно для будь-якого кондитерського виробу, вона надає гладкості, блиску і закінченого вигляду пирога, торта або кексу. Якщо шоколадну глазур заморозити, то вийде справжній шоколад. Якщо у вас вийшла дуже густа глазур, то поверніть її на вогонь і додайте трохи води чи молока. А зробити густішу рідку речовину можна за допомогою цукру. Також якість шоколадної глазурі залежить від якості використаного вершкового масла. Обов'язково купуйте справжню тверду олію, маргарин чи спред не підійде. Цікавий секрет приготування шоколадної глазурі - перед тим, як класти вершкове масло, зняти масу з вогню, остудити, а потім покласти масло і збити міксером. Глазур вийде повітряною, ніжною та м'якою. Для смаку можна додати трохи ванілі чи ложку алкоголю – коньяку, рому чи лікеру. Також у глазур кладуть кокосову стружкуподрібнені горіхи. Дуже смачна глазурз какао порошку вийде, якщо цукор і молоко замінити згущеним молоком. Принцип приготування не відрізняється від попереднього рецепту - розтопіть у каструльку вершкове масло, додайте какао, постійно перемішуючи, влийте молоко, що згущує|згущає| - 4 ст.л. Глазур потрібно довести до кипіння, потім зняти з вогню, остудити і використовувати за призначенням. Шоколадна глазур на згущеному молоці має смак молочного шоколаду, вона ніжніша і світліша за відтінком.

Крім вищеописаних, існує безліч цікавих рецептів приготування смачної шоколадної глазурі - з медом, з вершками, біла глазур. Будь-який варіант легко приготувати в домашніх умовах, глазур'ю не лише поливають торти, але пишуть написи та малюють картини. Небагато кулінарної фантазії– і шоколадна глазур стане улюбленою солодкою окрасою ваших кондитерських шедеврів.

Як зробити дуже смачну шоколадну глазур у домашніх умовах, дізнайтеся з нашої добірки рецептів: густа та тягуча, дзеркальна і навіть пісна. Вибір за вами!

• вершки 33% - 110 мл
• шоколад гіркий - 100 гр
• масло вершкове - 30 гр

Налити в сотейник вершки. Додати вершкове масло.

Розтопити.

Додати посічений шоколад.

Перемішати до розчинення шоколаду.

Як зробити шоколадну глазур для торта.

• Какао-порошок - 3 ст. ложки
• Цукор - 3 ст. ложки
• Молоко – 4 Ст. ложки
• Олія вершкове - 60 Грам

У каструльку зливаємо молоко і додаємо какао та цукор. Ставимо на повільний вогонь.

Постійно помішуючи, готуємо до розчинення цукру.

Потім додаємо вершкове масло і варимо суміш кілька хвилин, поки|доки| масло не розтане і маса не стане однорідною.

Готову глазур наносимо на торт, перш ніж вона охолоне. Ось така краса виходить.

Рецепт 3: шоколадна глазур з какао-порошку з олією

Цей рецепт шоколадної глазурі знадобиться вам для прикраси різних тортів і десертів. Однієї порції достатньо для того, щоб прикрасити невеликий тортик.

• Какао-порошок – 2 ч.л.
• Цукор – 4 ст.
• Молоко – 1 ст.
• Олія вершкове – 50 г

У ковшок або невелику каструльку всипати цукор і просіяти какао-порошок.

Додати|добавляти| ложку молока і перемішати.

Поставити на плиту та довести до кипіння. Потім ввести м'яке вершкове масло.

Продовжуючи помішувати, проварити глазур протягом 2-3 хвилин.

Перед тим як нанести шоколадну глазур із какао на торт, дайте їй трохи охолонути. Після нанесення глазурі приберіть десерт в холодильник. Смачного!

Рецепт 4: як зробити шоколадну глазур із какао

• какао-порошок - 4 чайні ложки
• молоко - 3 ст.л.
• олія соняшникова - 3 ст.л.
• цукор – 8 ст.л.

Рецепт 5: шоколадна глазур з крохмалем пісна

Цю глазур не треба варити, в ній немає ні краплі олії, вона прекрасна поводиться, коли її наносиш на випічку, і цілком гідно виглядає на кулінарних виробах. Її можна наносити і на гарячу, і на холодну випічку, і ще, глазур не застигає блискавично, тому з нею можна працювати неквапливо.

• Какао порошок – 3 ст.л. без гірки
• Цукрова пудра – 3 ст.л. без гірки
• Крохмаль картопляний - 1 ст.л. без гірки
• Вода (кип'ячена, крижана) - 3-4 ст.л.

Просіяти через ситечко крохмаль, цукрову пудру та какао. Какао краще брати перевірене, гарної якості.

Воду попередньо охолодити, додавши до неї шматочок льоду, або потримати в морозильній камері. У мисці змішати просіяні какао, цукрову пудру, крохмаль, добре перемішати.

Додати до сухої суміші холодну водуі ретельно перемішати ложечкою, ніби ви втираєте воду в суміш.

Додавши 3 столові ложки води, ви отримаєте густу глазур, яка добре наноситься на кекси.

Глазурь щільно лягає і виглядає бархатисто, після висихання не прилипає, по ній можна провести рукою, вона не залишає слідів.

Додавши ще трохи води, буквально чайну ложку, ви отримаєте більш рідку глазур. Але вона також добре наноситься і не стікає з маффінів.

Рецепт 6: глазур з какао та сметани (покрокові фото)

Ця глазурка може зберігатися в холодильнику протягом тижня, а за бажання ви можете зробити її про запас і заморозити (перед використанням розігріти на водяній бані).

• вершкове масло - 2 повні столові ложки;
• цукор – 2 столові ложки;
• какао порошок – 2 столові ложки (без гірки);
• сметана – 1/3 склянки.

Готувати глазур слід лише на водяній бані. Для цього наливаємо в невелику каструлю води (2/3 каструлі), а зверху встановлюємо глибоку тарілку або салатник, діаметр яких дорівнює або перевищує діаметр каструлі.

Перший інгредієнт, який вирушає на водяну баню – це олія. Доводимо його до стану, при якому масло стане рідким.

Потім додаємо до вершковому маслуцукор і перемішуємо до однорідного стану. Чекаємо кілька хвилин, поки цукор не розтане.

Потім суміш додаємо порошок какао і ложкою або дерев'яною лопаткою інтенсивно перемішуємо суміш протягом хвилини.

Вливаємо в суміш сметану (жирність немає значення) і доводимо глазур до однорідного стану. На це потрібно дві-три хвилини. Готовність глазурі можна визначити за однорідним глянцевим виглядом та відсутністю в ній крупинок цукру.

Знімаємо готову глазур з какао з водяної лазні і даємо їй трохи охолонути (але не застигнути). Потім покриваємо нею торт, тістечка або пісочні кошикиз фруктами, набираючи її ложкою та легкими рухами розподіляючи по поверхні.

Рецепт 7: шоколадна глазур для паски (з фото)

Щоб зробити шоколадну глазур із какао для паски, багато часу не знадобиться. Така шоколадна глазур підійде не тільки для паски, але і для кексів та тортів. А ще вона менш калорійна, ніж глазур із додаванням олії та шоколаду.

• Білок яєчний - 2 Штуки
• Цукор - 70 Грам
• Какао - 1 ст. ложка

З'єднайте білки та цукор у каструльці, поставте на водяну баню.

За допомогою міксера збивайте протягом 5 хвилин.

Потім додаємо какао-порошок та обережно перемішуємо. Така глазур не застигає, як звичайна цукрова, а залишається м'якою.

Рецепт 8: як зробити дзеркальну шоколадну глазур.

• 1 склянка цукру (200г),
• 110мл води
• 0,5 склянки жирних 33~35% вершків (125г),
• 50г какао або 100г чорного шоколаду,
• 10г желатину

Желатин замочити у 50 грамах води.

У каструлю насипати цукор і налити 60 г води. На великому вогні довести до кипіння та до повного розчинення цукру. Додати жирні вершки.

Довести до початку закипання та зняти з вогню. Покласти в сироп поламаний шоколад або просіяне какао.

Плавно помішувати, поки шоколад не розчиниться або поки все какао не змішається з рідиною, не залишивши грудочок.

Покласти в гарячу масу набряклий желатин.

Продовжити плавно перемішувати, доки весь желатин не розчиниться.

Можна змішати глазур занурювальним блендером, тримаючи його під кутом і не піднімаючи над поверхнею глазурі, щоб у глазурі не утворювались бульбашки.

Процідити глазур через дрібне сито.

Накрити глазур харчовою плівкоютак, щоб вона лежала на поверхні без повітряного прошарку. Це захистить глазур від завітрювання.

Залишити глазур остигати. Для правильної стабілізації глазурі її потрібно після остигання прибрати на ніч у холодильник.

Якщо часу немає, то довести глазур до температури тіла або трохи нижче - крапля глазурі, нанесена на внутрішній згин руки, не повинна відчуватися.

Якщо глазур витримувалася в холодильнику, то розігріти її до рідкого стану в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Потім знову остудити температури тіла (робоча температура глазурі 30~35°C).

Після досягнення глазур'ю потрібної температури вилити її на вирівняну поверхню виробу. Чим більше глазурі, тим рівніше вона лежатиме на виробі. Глазур найкраще наносити у два етапи - налити перший шар, почекати 2-3 хвилини і полити вдруге.

Для того, щоб глазур не стікала з крему, а відразу ж застигала, виріб перед покриттям глазур'ю потрібно витримати 8-10 годин у холодильнику або 2 години в морозильнику.

Щоб покрити боки торта глазур'ю, потрібно поставити торт на решітку. Під ґрати поставити піддон, застелений фольгою. Після покриття верху рівномірно виливати глазур по колу по краю торта. При цьому частина глазурі стікатиме на піддон.

Стекло глазур можна зіскребти з піддону, підігріти і використовувати повторно.
Виріб, покритий глазур'ю, прибрати до холодильника до повного застигання.

Трапляється, що при підвищеній вологості в приміщенні глазур на виробі після вилучення з холодильника покривається краплями води.

У цьому випадку краплі потрібно акуратно промокнути куточком серветки, що добре вбирає, намагаючись не зачепити глазур.

Глазур можна зберігати в холодильнику в контейнері з кришкою 5-7 днів.