Соковита м'яка свинина в кисло солодкому соусі може готуватися у різний спосіб– у духовці, мультиварці, воку або просто на сковороді. У будь-якому випадку вона виходить ніжною з приголомшливим яскравим смаком. Це страва для любителів поєднання м'яса з солодкуватими пряними соусами.

Інгредієнти: 1,5 кіло м'яса, сіль, сухий часник, склянка свіжого апельсинового соку, 90 г пасти з помідорів, 60 мл яблучного оцту, 60 г цукру, 145 мл соєвого соусу, щіпка чилі, 160 мл води.

1. У воду вливається соєвий соуста інші рідкі компоненти. Покупний апельсиновий сік для такої страви не підійде. Обов'язково брати свіжий напій.
2. Соус солиться, у нього висипається цукор, чилі, закладається паста з томатів.
3. М'ясо нарізається невеликими шматочками. Воно промивається, обсушується, за необхідності злегка відбивається.
4. Скибочки натираються сумішшю із солі та сухого часнику.
5. Спочатку свинина пару хвилин обсмажується на дуже сильному вогніу сковорідці з усіх боків.
6. Далі шматочки перекладаються в жароміцну ємність, заливаються соусом.

М'ясо в духовці мчить під кришкою близько години при 190 градусах.

У мультиварці

Інгредієнти: кіло м'яса, по 2 великі ложки кетчупу, рідкого меду, кунжутної олії, ст. соєвого соусу без добавок, 1 ст. л. крохмалю, 3 зуб. часнику.

1. У чашу приладу виливається кунжутна олія. Коли воно розігріється у програмі «Випічка», туди всипаються невеликі м'ясні шматочки. Під закритою кришкою свинина готується до закінчення режиму.
2. Соус змішується з усіма інгредієнтами, що залишилися. Часник попередньо пропускається через прес. Кетчуп можна вибирати солодкий або гострий на свій смак.
3. Інгредієнти маринаду перемішуються до однорідності, після чого виливаються на м'ясні скибочки.

Під закритою кришкою свинина в мультиварці готується в режимі «Гасіння» 60 – 70 хвилин.

Свинина по-китайськи в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти: півкіло м'ясної м'якоті, 2 солодкі болгарських перцю, 6 ст. л. соєвого соусу, щіпка меленого імбиру, часник за смаком, сіль, 1 ст. л. оцту (6%), стільки ж цукру та крохмалю, 2 ст. л. кетчуп.

1. М'ясо ріжеться невеликими шматочками, промивається і добре просушується рушниками з паперу. До свинини висипається мелений імбир, крохмаль, сіль. З останнім компонентом потрібно бути обережнішим, оскільки соєвий соус і без того солоний.
2. М'ясо добре перемішується із сипучими компонентами. До нього виливається половина соєвого соусу. У такому вигляді свинина маринуватиметься мінімум півгодини.
3. Часник дрібно рубається гострим ножем, перець нарізається брусками.
4. В окремому посуді змішуються компоненти, що залишилися.
5. Спочатку на розігрітій олії до появи скоринки обсмажуються шматочки свинини. Потім на жирі, що залишився - перець з часником.
6. Інгредієнти з'єднуються у сковорідці разом, до них виливається соус із 4 кроки. Додається близько половини склянки окропу.
7. Під кришкою свинина в кисло-солодкому соусікитайською буде нудитися до повної готовностім'яса.

Смачно подавати блюдо з відвареним рисом.

Як приготувати цукерки без додавання крохмалю?

Інгредієнти: 330 г свіжої м'ясної вирізки, середня цибулина, 2 зуби. часнику, по 2 ст. л. соєвого соусу, цукру, першосортного борошна, по 1 ст. л. меленого імбиру, соку лайма, 90 мл соку з томатів, склянку соку з апельсинів, сіль. Як приготувати свинину в кисло-солодкому соусі без додавання крохмалю розповідається далі.

1. Цибулина ріжеться тонкими півкільцями і обсмажується до розм'якшення. Далі її шматочки засипаються цукром і готуються ще кілька хвилин.
2. До цибулі відправляється подрібнений імбир, часник, сік із томатів. Маса готується до закипання.
3. Потім у неї вливається соєвий соус, сік лайма та апельсина.
4. Суміш прогрівається ще 3 – 4 хвилини та знімається з вогню.
5. М'ясо нарізається тонкими довгими смужками і смажиться на розігрітому жирі до скоринки. Потім воно поливається соусом із попереднього кроку.
6. Борошно розлучається в мінімальній порції води, солиться, виливається до свинини. Страва готується ще 3 - 5 хвилин до загусання соусу.

Частування подається до гарячого столу.

Свинина в кисло-солодкому соусі у клярі

Інгредієнти: кіло свинячого філе, яйце, половина склянки світлого пива, ¾ ст. борошна, сіль, суміш перців, 60 мл соєвого соусу, 160 мл води, 140 г цукру, 90 мл оцту (3%), 2 ст. л. крохмалю, 1 ст. л. кетчуп.

1. Крохмаль розчиняється у холодній воді. Коли в суміші не залишиться грудочок, можна додавати до неї кетчуп, оцет, соєвий соус та цукор. Після ретельного перемішування маса вирушає слабкий вогонь.
2. Соус вариться до загустіння, після чого знімається вогню та остуджується.
3. Для приготування кляру вміст яйця збивається із сумішшю перцем та сіллю до появи пінки. У масу виливається тепле пиво.
4. Додається мука, замішується тісто. Воно залишається відпочивати на 8-10 хвилин.
5. М'ясо нарізається невеликими шматочками. Вони по черзі поринають у готовий кляр і обсмажуються на добре розігрітій олії до апетитної скоринки.
6. Ще гарячою свинина поливається соусом. За бажання можна трохи потомити м'ясо в пікантній суміші на сковорідці.

Свинина в кисло - солодкому соусі в клярі подається гостям з асорті свіжих овочів.

З додаванням овочів

Інгредієнти: 720 г свинини, цибулина, 2 ст. л. крохмалю, велика морква, 3 ст. л. цукру і стільки ж столового оцту, 1 мал. л. солі, солодкий болгарський перець, 140 мл рафінованої олії.

1. М'ясна м'якоть нарізається тонкою соломкою. Далі вона висипається в сковороду з великою кількістюкиплячої олії (120 мл) і обсмажується до скоринки. Готова свинина перекладається на тарілку.
2. У жирі, що залишився, обсмажуються всі овочі, нарізані середніми шматочками.
3. В окрему сковорідку виливається 2/3 ст. води, висипається сіль та цукор. Суміш прогрівається до розчинення крупинок. Сюди ж додається оцет та 20 мл олії. Рідина відразу знімається з плити, до неї тонким струмком вливається 120 мл води з розчиненим у ній крохмалем.
4. Соусом, що вийшов, заливається м'ясо.

Свинина з овочами гаситься ще 6 - 7 хвилин після закипання під кришкою.

М'ясо у вічі в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти: 420 г свинячої шиї, 6 – 7 кілець ананасу у сиропі, солодкий перчик, великий свіжий огірок, стручок перцю чилі, 2 ст. л. кетчупу, стільки ж рибного, соєвого, устричного соусу та крохмалю.

1. Овочі та м'ясо довільно нарізаються невеликими шматочками. Чилі рубається мініатюрними кубиками без пекучої серединки. Ананас без сиропу ріжеться брусками.
2. Спочатку на розпеченому жирі в сковороді вок до появи скоринки обсмажуються скибочки свинини.
3. Далі на цій же сковороді вже без м'яса готуються до м'якості усі овочі. Після додавання до них ананаса смаження триває ще 5 – 6 хвилин.
4. Повертається м'ясо.
5. У ємність виливаються всі соуси, кетчуп, додається крохмаль, розведений у 60 мл холодної води.

Через пару хвилин інгредієнти добре перемішуються та знімаються з вогню. На смак можна досолити страву.

Оригінальний смак із ананасами

Інгредієнти: 3 ст. л. соусу з помідорів, півкіло м'якоті свинини, банку консервованих ананасів, 60 мл оливкової олії, по 2 ст. л. соєвого соусу без добавок та кукурудзяного крохмалю, половина склянки сиропу від ананасів.

1. Свинина ріжеться середніми шматочками, що обвалюються у крохмалі.
2. Далі вони смажаться до рум'яності на розпеченому оливковій оліїта перекладаються в тарілку.
3. У сковорідку кладеться соус із томатів, виливається ананасовий сироп, додається розведений в 1/3 ст. крохмаль, соєвий соус.
4. Коли маса закипить, у неї викладається м'ясо.
5. Через 10 - 12 хвилин томлення страви під кришкою додаються кубики фруктів.

Свинина з ананасами продовжує готуватись ще 6 – 7 хвилин. За цей час соус загусне, а скибочки фрукта встигнуть розм'якшитися.

Святкова свинина в кисло-солодкому соусі з арахісом

Інгредієнти: півкіло свинячої вирізки, 140 г очищених горіхів, 40 мл соєвого соусу, 30 мл виноградного оцту, часник, велика ложка коричневого цукру, 2/3 ст. соку їхніх томатів, спеції за смаком.

1. На розпеченій сковорідці обсмажуються кубики свинини з подрібненим часником.
2. До м'яса виливається сік, соєвий соус, додаються улюблені спеції, цукор, оцет.
3. Маса гаситься на мінімальному вогні 7 – 8 хвилин.
4. На сухій сковорідці обсмажується рубаний ножемарахіс.
5. Охолоджені горіхи змішуються зі свининою.

Страва подається порційно з пюре із картоплі або відвареним рисом.

З печерицями

Інгредієнти: 260 г м'яса, 120 г свіжих грибів, по 100 г кабачка, баклажанів, солодкого болгарського перцю, цибулі, щіпка свіжого тертого імбиру, 1 ч. л. крохмалю, 1 ст. л. соку лайма, ½ ч. л. цукру, 2 ст. л. соєвого соусу, сіль, 20 мл кунжутної олії.

1. Свинина ріжеться тонкими смужками і обсмажується кілька хвилин на кунжутному маслі з тертим імбиром, кубиками цибулі.
2. У сковорідку додаються шматочки баклажанів та інших очищених овочів, платівки грибів.
3. Ще через 5-6 хвилин вливається крохмаль, розведений в 1/3 ст. холодної води, додається сіль, соєвий соус, цукор, сік лайма.

Водночас інгредієнти тушкуються ще буквально хвилинку. Овочі повинні залишитися хрусткими.

З соусом «Теріяки»

Інгредієнти: півкіло м'ясної м'якоті, по 2 ст. л. тертого часнику, очищеної води, рафінованого та соєвого соусу, мал. ложка коричневого цукру, щіпка чорного меленого перцю.

Фото свинини у кисло-солодкому соусі (с) Пестов Олексій Володимирович

Фото свинини в кисло солодкому соусі, від якої мені нарешті вдалося досягти тотожності тієї страви, яку я часто беру відвідуючи китайське кафе або ресторан. Як з'ясувалося, у приготуванні рецепту свинини в кисло солодкому соусі взагалі немає нічого складного, і навіть більше того, простота цієї раніше недосяжної для мого розуму страви, просто дивовижна! Потрібно лише нарізати свинину тонкими пластиками, обваляти їх у крохмалі, запекти свинину велику кількістьолії, зробити соус, змішати з м'ясом, і все! Думаю, що з другого разу приготування кисло солодкої свинини цю страву можна буде приготувати за 20-25 хвилин не більше! Якщо хтось бажає помірятися кулінарними силами з китайськими кухарями, ось рецепт.

Інгредієнти:

• М'якуш свинини - 500гр.
• Крохмаль - 200 гр.
• Морква – 1 шт. (по бажанню)
• Кунжутна олія - ​​0,5 ч. ложки (за бажанням)
• Цукор – 5 ст. ложки
• Томатна паста - 1 ст. ложка,
• Оцтова есенція (70%) – 1 ч. ложка
• Сіль - 1 год ложка без гірки
• Рослинна олія – для смаження (близько 0,5 літра)

Рецепт свинини в кисло-солодкому соусі – страва китайської кухні. Якщо хтось був у китайському кафе чи ресторані, то безумовно пробував свинину, приготовлену в садово-кислому клярі. Страва дуже колоритна і смачна. Не беруся стверджувати, що цей рецепт кисло солодкої свинини найправильніший, але гарантую, що смак абсолютно тотожний свинині в солодкому соусі подається в китайському ресторані.

Якщо ваш погляд упав на цей рецепт свинини в кисло солодкому соусі, то відразу поспішаю повідомити, що це саме той самий рецепт кисло солодкої свинини в якому немає нічого зайвого: ні соку ананасу, ні самих ананасів, ні болгарських перців, ні цибулі. У цьому вся рецепті описано як приготувати свинину в кисло солодкому соусі без будь-яких добавок, тобто. у чистому вигляді! Вказана в цьому рецепті свинини морква, насправді теж зовсім не обов'язкова, але вона, як мені здалося, поєднується з кисло-солодким соусом цілком нормально, тому я вирішив її використати. Оскільки з цим розібралися, пишу як я готував свинину в кисло-солодкому соусі, приготування якої складається з обсмажування свинини в крохмальному клярі та підготовці кисло-солодкого соусу.

Свинину звільняємо від плівок та жилок, зрізаємо зайвий жир, та нарубаємо м'ясо невеликими пластиками товщиною не більше 1 сантиметра. Для приготування свинини в кисло солодкому соусі рекомендую брати свинину пізніше.

Нарізану скибочками свинину перекладаємо у глибокий посуд та всипаємо до неї 200 гр. крохмалю. Я використав картопляний, але підозрюю, що згодиться будь-хто.

Тонким струменем вливаємо до м'яса з крохмалем трохи холодної води приблизно 150-200 гр. (головне не переборщити!) таким чином, щоб,

Після перемішування води з крохмалем з'явилася така клейка штуковина не дуже рідка, але і не дуже густа! Залишаємо м'ясо з крохмалем убік, та

Ідемо займатися морквою. Ще разок обмовлюся! Морква в цій страві зовсім не обов'язкова, але якщо ви вирішили її використовувати, тоді можете додати до неї невеликий пучок свіжої петрушки (у мене її просто не виявилося), яка (без стебел) нарубається крупно і закидається разом із морквою в самому кінці приготування свинини. у кисло солодкому соусі. Отже, моркву нарізаємо тонкими (не більше 2мм) пластинами,

Після чого з пластин нарізається ось така соломка, як показано на фото рецепту свинини в кисло солодкому соусі.

Моркву прибираємо в сторони, і вливаємо у вок або глибоку сковороду, або просто в каструлю багато олії, щоб приховати дно мінімум на 4-5 сантиметрів.

Як тільки масло дуже добре нагріється (як визначити: від масла піде легкий димок і/або опущена в масло мокра ложка провокуватиме закипання масла), по черзі, декількома партіями в один шар, і дуже акуратно відпускаємо в розігріту олію частину шматків свинини попередньо, повторно і добре перемішані з крохмалем (крохмаль має властивість у стані спокою вставати "колом" і осідати на дно і тому, його необхідно щоразу, перед викладанням м'яса в масло, перемішувати).

Частина шматків м'яса в крохмальному клярі обсмажуються в маслі хвилин 5, після чого готові шматки свинини перекладаються шумівкою в окрему тару, і обсмажується наступна партія свинини.

Поки не буде приготовано останню партію м'яса. Після обсмажування свинини можна розпочинати підготовку кисло-солодкого соусу.

Дві чайні ложки крохмалю розчиняємо у 3-5 чайних ложках холодної води та прибираємо на якийсь час убік. Розведений крохмаль потрібен для загусання кисло-солодкого соусу, і додається наприкінці його приготування.

У сковороду, де ми плануємо готувати кисло солодкий соус, всипаємо 5 столових ложок цукру, і одну столову ложку томатної пасти, сковороду ставимо на сильний вогонь

Всипаємо одну чайну ложку солі,

Вливаємо у наш майбутній кисло-солодкий соусмілілітрів 150 окропу,

Розводимо сіль, цукор і томатну пасту, періодично помішуючи соус, і як тільки він почне закипати, вливаємо в нього 1 чайну ложку 70-відсотковою. оцтової есенції, Тільки перед тим як вливати оцет не нахиляйтеся над сковородою, і бережіть очі і затримайте подих! Спочатку буде дуже різкий кислотний запах на кухні, потім все стане нормально.

Хвилини через 2 після кипіння нашого кисло-солодкого соусу, ще раз перемішуємо крохмаль з водою який ми розводили раніше (оскільки крохмаль по будь-якому на цей момент знову осел на дно), і вливаємо його в наш кисло-солодкий соус, ще раз все інтенсивно перемішуємо протягом 3 хвилин, після чого,

Вливаємо в соус близько 2х столових ложок рослинної олії, і, якщо є в наявності - половину чайної ложечки кунжутної олії (вона надає соусу, і самій кисло-солодкій свинині дуже специфічний аромат), ще раз все ретельно перемішуємо, і

Відразу ж, висипаємо в наш кисло-солодкий соус шматочки обсмаженої свинини, які відразу потрібно інтенсивно перемішати, щоб соус розподілився по свинині.

Обсмажуємо м'ясо з морквою трохи більше 2х хвилин,

Після чого ваша свинина в кисло-солодкому соусі повністю готова, і її можна викладати на тарілки і відразу ж подавати на стіл гарячою.

Це фотографія свинини в кисло-солодкому соусі в близькому ракурсі, на якому можна оцінити "апетитність" цього китайської страви! Усім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепту свинини в кисло-солодкому соусі

Раджу його приготувати тим, хто любить китайську кухню!

Ми з дружиною її просто обожнюємо, і тому вона вирішила приготувати одну з цих страв!

Шинкуємо морквину ромбиками!

Цибулю нарізаємо тонкими часточками (як яблука).

Перець рвемо на дрібні шматочки.

Видаляємо з часнику серцевину і дрібно рубаємо ножем.

М'ясо нарізаємо тонкою соломкою (або тонкими пластами). М'ясо має бути не сильно розмороженим, так Вам легше його подрібнити.

Коли все нарізане, поставте сковорідку на вогонь і налийте масло. Поки вона нагрівається, розведіть столову ложку крохмалю холодною водою.

На розпечену сковорідку кидаємо наше м'ясо, солимо його та перчимо. Постійно помішуємо.

Як тільки вода з м'яса википає, наливаємо туди по столовій ложці соєвого соусу та розведеного крохмалю. Закидаємо моркву. Не забувайте постійно заважати!

Можна ще кілька разів додати крохмаль і соєвий соус, тому що краще, якщо морква добре протушиться. Закидаємо цибулю. Знову додаємо соєвий соус та крохмаль, помішуємо постійно! Взагалі ця страва готується на відкритому вогні, і її потрібно постійно заважати! Навіть якщо Ви готуєте його на плиті, не забувайте про це.

Усі перемішуємо. Над сковорідкою наливаємо в столову ложку оцет і зверху на неї ллємо столову ложку води. Знову все перемішуємо. Додаємо крохмаль, що залишився, ложку соєвого соусу, болгарський перець. Перемішуємо. Додаємо часник, що залишився.

Пробуємо на смак. Якщо мало солі, додайте ще одну ложку соєвого соусу. Якщо занадто кисло - додайте меду (можна цукру), якщо занадто солодко - трохи оцту. Загалом, не напружуйте рецептори, а їжте! Ось, наприклад, ми одразу всі з'їли, навіть забули страву на тарілочці сфоткати!

Смачного!!!

Прийнято співвідносити страву під загальною назвою «яловичина в кисло-солодкому соусі» зі східноазіатською кухнею. Справді, у Китаї, Тайвані, Кореї, м'ясо часто готують саме в такій подачі. Проте страва настільки смачна та незвичайна, що давно прижилася в інших країнах.

Незалежно від рецепту, яких для приготування яловичини під кисло-солодким соусом існує безліч, страва готується досить просто. Тимчасових витрат вимагає стільки, скільки потрібно, щоб м'ясо стало м'яким. Оскільки йдеться про яловичину, в середньому на підготовку продуктів та гасіння йде близько 2 годин.

Підготовчий етап: загальні правила

Купуючи яловичину, потрібно простежити, щоб м'ясо було якісним, не надто старим, свіжим. Колір волокон має бути рівним, темно-червоним. Текстура щільна.

Перед приготуванням м'ясо миють, обсушують паперовими рушниками. Зачищають від жиру, плівок, сухожилок. Нарізають смужками або невеликими брусочками поперек волокон. Це однаково для будь-якого рецепту. Щоб прискорити процес приготування, м'ясо злегка відбивають.

Овочі (найчастіше цибуля та болгарський перець) перед приготуванням миють, чистять. Нарізають брусочками чи великими кубиками.

Готується яловичина в кисло-солодкому соусі, незалежно від рецепту, за одним алгоритмом. М'ясо та овочі обсмажують окремо на сильному вогні в олії. Потім інгредієнти з'єднують і довго гасять на найменшому вогні під кришкою.

Як приготувати яловичину в кисло-солодкому соусі?

Простий рецепт смачного ніжного м'ясау томатній підливі. Ідеально поєднується із салатами зі свіжих овочів, пастою, картоплею, рисом.

На 500 г яловичого філе(4 порції) потрібно:

• 1 цибулина;
• 1 помідор;
• 100 мл томатного соку;
• 10 мл яблучної аджики;
• 100 мл окропу;
• 20 г борошна;
• 20 г цукру;
• 30 г вершкового масла;
• 10 г солі;
• ½ пучка петрушки.

Підготовка продуктів – 60 хвилин. Гасіння – 60 хвилин. Харчова цінність 100 г (у грамах): білки – 10,25; жири – 10,88; вуглеводи – 3,44. Калорійність - 152,15 ккал.

Рецепт:

1. Зачищене, трохи відбите м'ясо нарізають смужками.
2. Швидко обсмажують на сильному вогні, постійно помішуючи, на розтопленому вершковому масліу сковороді вок.
3. Цибулю шаткують, висипають до м'яса. Постійно помішуючи, смажать до рум'яності.
4. Свіжий помідор ріжуть кубиком. Змішують з м'ясом та цибулею. Продовжують смажити продукти у тому режимі.
5. Борошно підсушують на сухій розжареній сковороді. Підмішують до яловичини.
6. Томатний сік розводять кип'яченою водою, вливають у вок. Страву солять, всипають цукор. Перемішують.
7. Вогонь знижують до мінімального. Тушать під кришкою до готовності м'яса.
8. Наприкінці в соус додають аджику і рубану петрушку. Вогонь під сковородою гасять.

Страва наполягають ще 15 хвилин. Подають гарячим.

Рецепт кисло-солодкої яловичини з ананасами

У цьому варіанті страви використовується метод подвійного обсмажування м'яса. Завдяки цьому всередині воно виходить дуже м'яким, а зовні покривається гарною хрусткою скоринкою.

На 400 г яловичої вирізки (2 порції) потрібно:

• 400 г консервованого шматочками ананасу;
• 1 яйце;
• 1 велика цибулина;
• 1 морквина;
• 2 болгарських перцю (червоний та жовтий);
• 4 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• половина стручка пекучого перцю;
• 3 зубки часнику;
• невеликий шматочок свіжого імбирного кореня;
• рослинна олія.

Для соусу:

• 3 ст. л. кетчупу;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. картопляного крохмалю;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 75 мл води;
• 2 ст. л. столового оцту.

Підготовка продуктів – 20 хвилин. Спека та гасіння – 40 хвилин. Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 6,97; жири – 7,69; вуглеводи – 15,68. Калорійність - 158,54 ккал.

Рецепт:

1. М'ясо нарізають кубиком. Змішують у мисці з крохмалем, яйцем, дрібкою солі. Залишають маринуватися на 30 хвилин.
2. У вічі на сильному вогні нагрівають олію. Обсмажують у ньому м'ясо до приємного золотистого відтінку. У процесі смаження м'ясо в клярі весь час перемішують і відокремлюють один від одного кубики, що злиплися.
3. Обсмажене м'ясо викладають у піалу.
4. Овочі (морква, перці, цибуля) ріжуть крупно.
5. З консервованих ананасів зливають сироп.
6. Часник та гострий перецьподрібнюють ножем.
7. У тому ж маслі (добре розігріти) вдруге обсмажують яловичину в клярі до отримання насиченого золотаво-коричневого кольору. Перекладають у піалу.
8. У казанці на новому маслі пасирую овочі. Спочатку обсмажують часник та цибулю, потім моркву, перець солодкий та гострий, ананаси, імбирний корінь. Помішуючи, гасять 3 хвилини.
9. До напівготових овочів додають всі інгредієнти для соусу, крім крохмалю. Його окремо розводять у воді і лише потім вливають у киплячий соус, інтенсивно помішуючи вміст.

Коли кисло-солодкий соус із овочами та ананасами буде практично готовий, у казанок висипають шматочки обсмаженого м'яса. Вогонь під казанком вимикають. Страву накривають кришкою та настоюють 10 хвилин. Перекладають гіркою на плоску страву.

Цей найсмачніший варіантяловичини з підливою належить єврейській кухні. Страва називається есек-флейш. Неймовірно ситна та ароматна страва, що підходить до будь-якого гарніру.

На 500 г яловичої вирізки (5 порцій) потрібно:

• 2 великі цибулини;
• 100 г чорносливу;
• 2 ст. л. меду;
• 40 мл рослинної олії;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 0,5 л води;
• 2 лаврові листи;
• 4 бутони гвоздики;
• 150 г бородинського сухого хліба;
• сіль та чорний перець.

Загальний час приготування – 120 хвилин. Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 7,55; жири – 5,78; вуглеводи – 12,45. Калорійність - 132 ккал.

Якщо немає меду, можна використовувати цукор або домашнє варенняз кизилу, вишні, сливи.

Рецепт:

1. М'ясо нарізають кубиком 3х3 см.
2. Цибулю ріжуть півкільцями і пасерують у олії до прозорості.
3. У казанці нагрівають олію. Обсмажують у ньому м'ясо до коричнево-золотого кольору.
4. До яловичини додають цибулю.
5. Заливають м'ясо водою те щоб рідина ледь покрила вміст казанка. Закривають ємність кришкою і гасять при ледве помітному кипінні до готовності м'яча. Якщо вода википить, треба трохи долити.
6. Чорний хліб ріжуть кубиком. Домішують його до вже стала м'якою яловичиніз цибулею.
7. У жарку додають мед, томатну пасту. Солять, перчать. Якщо соус виходить дуже густим, розбавляють його невеликою кількістю води. Продовжують гасіння 20 хвилин під кришкою.

Яловичину в соусі приправляють спеціями (гвоздика, лавровий лист), додають чорнослив. Якщо є потреба, підсолюють і трохи підсолоджують цукром. Тушать страву в тому ж режимі 15 хвилин. Подають гарячим.

Надзвичайно смачне м'ясо з приємними медовими нотками смаку. У цьому соусі більше солодощі, ніж кислоти. Тому найкращим гарніромйому стане прісний варений рис.

На 500 г яловичої вирізки (2 порції) потрібно:

• 1 велика цибулина;
• 1 зубок часнику;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 2 ст. л. меду;
• 5 ст. л. соєвого соусу;
• 1 лимон (сік);
• 100мл води;
• перець.

Загальний час приготування – 40 хвилин. Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 13,19; жири – 14,23; вуглеводи – 19,48. Калорійність - 258,80 ккал.

Рецепт:

1. М'ясо брусочками і нашаткований півкільцями цибулю обсмажують у олії 20 хвилин. Іноді помішують.
2. Соєвий соус змішують з медом, томатною пастою, пропущеним через прес часником, лимонним соком.
3. Отриману суміш виливають у сковороду на м'ясо. Трохи перчать, перемішують. Страву гасять на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин.
4. Доливають воду і гасять ще 10 хвилин.

Страву подають гарячою. Гарнір щедро поливають густою підливою.

Кисло-солодка яловичина: рецепт для мультиварки

Завдяки розумній кухонної технікипри мінімальних зусиллях і невеликих часових витратах вдається готувати найсмачніші, насичені букетом ароматів блюда. Дуже зручно та просто!

На 500 г яловичої вирізки (3 порції) потрібно:

• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• по 1 ч. л. оцту, борошна, цукру, томатної пасти
• рослинна олія;
• сіль;
• спеції та приправи на вибір.

Загальний час приготування – 2 години 20 хвилин. Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 14; жири – 11,69; вуглеводи – 4,50. Калорійність - 179 ккал.

Рецепт:

1. У чаші мультиварки (режим «Спека») нагрівають олію. Пасерують у ньому порізану кубиком цибулю.
2. Домішують до прозорої цибулі натерту крупно морквину.
3. Овочі змішують з томатною пастою та борошном. Висипають у мультиварку шматочки м'яча. Перемішують.
4. М'ясо із овочами заливають водою. Переводять мультиварку в режим гасіння. Закривають кришку.
5. За годину солять, приправляють спеціями. Додають цукор та вливають оцет. Тушать у тому ж режимі ще 1 годину.

Сигнал про завершення програми свідчить, що страва готова до подачі на стіл. Ніжне м'ясо разом із соусом перекладають порційно на тарілки до будь-якого гарніру. Їдять гарячим.

Відеорецепт

• Дуже темний колір сирої яловичиниговорить про те, що корова була старою. Таке м'ясо дуже тверде і на його приготування доведеться витратити більше 3 годин.
• Якщо основу кисло-солодкого соусу для яловичини становить соєвий соус, солити м'ясо не потрібно додатково.
• Для кислоти та розм'якшення м'яса в соус додають оцет – звичайний столовий, яблучний, винний, рисовий. Кислінку тушкованої яловичинитакож надають, використовуючи у рецепті фруктові соки.
• Солодощі соусу до яловичини забезпечують натуральні підсолоджувачі. Це може бути цукор (буряковий, тростинний), кленовий сироп, патока, мед, свіжі солодкі фрукти, сухофрукти. Додатково в підливу кладуть спеції, насіння кунжуту, подрібнений. свіжий часникімбир (свіжий корінь або мелений).

Гулу Жоу, або , - традиційна стравакантонської кухні. Історія цієї страви бере свій початок з часів правління шостого імператора династії Цин - Цяньлуна, який правив протягом 59 років, з 1736 - 1795 роки. Зараз кисло-солодку свининуможна назвати візитною карткою китайської кухні в Америці та Європі.
Шматочки свинини (лопаткової частини), обсмажені у фритюрі в паніровці з кукурудзяного крохмалю, а потім обсмажені з овочами та ананасами у кисло-солодкому соусі. Причому найбільшу популярність здобула кантонська версія страви, яка через появу іноземних торговців на півдні Китаю в XIX столітті - в Гуанчжоу та Гонконгу - і була розпробована американцями та європейцями. А наступний етап переможної ходипо світу кисло-солодкої свинини по-китайськиГулу Жоу стався завдяки хвилі емігрантів із Китаю, які відкрили на новій батьківщині у Чайнатаунах свої ресторанчики.
Головний елемент цієї страви - кисло-солодкий соус, або Тяньсуань Цзян (кит. 甜酸酱, піньінь Tiansuan Jiang). Кажуть, що його вигадали спеціально для Гулу Жоу вже значно пізніше за появу самої страви. Крім кисло-солодкого соусу, що складається з коричневого цукру, рисового оцту, томатної пасти (кетчупу), в Гулу Жоу додають ще й соєвий соус, трішки Вустерського соусу (це доповнення до рецепту внесли вже гонконгські кухарі наприкінці XIX століття) та ананасовий або апельсин. сік.
Кисло-солодкий кантонський соус настільки припав до смаку, що з ним продовжують готувати чимало смачних страв, багато з яких стали банкетними - Кисло-солодкі свинячі реберця (у традиційному варіантісоусу - без кетчупу), Фрікадельки у кисло-солодкому соусі , Креветки та лічі в кисло-солодкому соусі , Шматочки риби в кисло-солодкому соусі , Карп-Білка, Риба-Хризантема, Тофу в кисло-солодкому соусі , Курка в кисло-солодкому соусі , Баклажани в кисло-солодкому соусі , Фрікадельки з дайкону в кисло-солодкому соусі, Морепродукти з локшиною в кисло-солодкому соусі і т.д. Гулу Жоу подають з відвареним або смаженим рисом. Страва середнього ступеня складності, але при цьому цілком придатна для приготування в домашніх умовах. Отже, гордість кантонської кухні - Свинина в кисло-солодкому соусі.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
свинина (пісна) – 250 г,
зелена паприка - ½ шт. (середнього розміру),
червоний перець чилі - 2 стручки,
ріпчаста цибуля- 1 шт. (середня цибулина),
часник - 3 зубчики,
ананас (консервований) – 100 г,
кукурудзяний крохмаль - 4 ст. л.,
шаосинське вино- 1 ст. л.,
світлий соєвий соус - 1 ст. л.,
ананасовий сік- 2 ст. л.,
водний розчин кукурудзяного крохмалю: 2 ст. води + 1 год. кукурудзяного крохмалю ,
масло для фрітування (будь-яке рафіноване, стійке до температури) - 100 мл,
кисло-солодкий соус - 150 мл.

*Якщо у Вас немає під рукою готового кисло-солодкого соусу, легко приготувати його самостійно, перемішавши цукор, кетчуп і білий рисовий оцет до розчинення цукру.
кетчуп – 4 ст. л.,
білий рисовий оцет - 4 ст. л.,
білий цукор – 4 ст. л.

Ополоснути м'ясо і нарізати його кубиками (поперек волокон) зі сторонами 2 см на 2 см. М'ясо перед цим підморозити, щоб зручніше було різати.

Покласти м'ясо в ємність, що підходить за обсягом, додавши шаосинське вино і водний розчин кукурудзяного крохмалю. Перемішати вміст ємності та поставити в холодильник маринуватися на 10 – 15 хвилин.

Підготувати овочі - паприку та перець чилі помити, чилі очистити від насіння і перегородок, цибулю та часник почистити.
Паприку і чилі нарізати смужками, часник пропустити через часниковий прес, а цибулину розрізати вздовж чотири частини і потім розібрати четвертинки на шари.

Обваляти шматочки свинини, що промаринувалася, в кукурудзяному крохмалі. Крохмаль чудово прилипає до вологих шматочків. Дуже зручно це робити паличками. І швидко, і чисті руки.

Розігріти у віці арахісове або рапсове масло, обсмажити партіями шматочки свинини до утворення рум'яної скоринки. Обсмажені шматочки скласти на паперовий рушник, щоб увібрала зайву олію.

Розігріти в чистому око трохи арахісової олії, швидко обсмажити в ньому часник та цибулю до появи аромату. Додати кисло-солодкий соус та соєвий соус, шматочки паприки та перцю чилі, перемішати вміст око і трохи посмажити на середньому вогні, 1 – 2 хвилини.

Ананаси порізати шматочками пропорційно паприці і перцю чилі. Додати у вок обсмажену свинину та ананаси, ще раз все перемішати, щоб кисло-солодкий соус рівномірно покрив інгредієнти страви. Дати прогрітися шматочкам свинини та ананасу. Якщо соус зайво загуснув, можна додати трохи ананасового сиропу з баночки з-під консервованих ананасів. Інгредієнти повинні бути повністю покриті кисло-солодким соусом – якщо соусу мало, то потрібно додати ще.

Викласти готове блюдона сервірувальну тарілку та подавати гарячим. До свинини в кисло-солодкому соусі подають варений рис.