Багато хто здогадується, що натуральних помідорів у магазинному кетчупі приблизно стільки ж, скільки і справжньої картоплів картопляних чіпсах. Проте густий томатний соус з пікантними нотками кориці і гвоздики залишається одним з найбільш продаваних у нашій країні. Та що там у країні — у світі. Він здатний зробити максимально апетитним все: від смаженого м'ясадо макаронів. Не знаю як вам, мені досить складно відмовитись від його вживання. Тому, поки що сезон свіжих овочіву самому розпалі, пропоную заготовити домашній кетчупз помідорів на зиму. Пальчики оближеш – настільки смачним він виходить. У закупореному вигляді приправа зберігається понад 1 рік, а ось відкриту – бажано їсти не більше 2-3 тижнів. Натуральні компоненти без синтетичних добавок псуються швидше. Але не переживайте, півлітрова баночка "зникає" за кілька днів.

Найпростіший і найсмачніший домашній кетчуп про запас

М'ясо, картопля, піца, та навіть шматок звичайного хліба з цим соусом набагато смачніший! Спробуйте! Гарантую - оближе всі пальці і попросіть добавки. Свіжі помідори+ Класичні спеції = чудовий результат.

Щиро дякую за рецепт мамі Ларисі!

Інгредієнти:

Вихід:приблизно 1,25 л готового соусу.

Як заготовити найсмачніший домашній кетчуп з помідорів на зиму (пальчики оближеш):

Щоб приготувати багато густого соусу, використовуйте виключно добре визрілі, м'ясисті, не рідкі помідори. З недозрілих вийде тільки велика кількістьсоку, що випарується при варінні. А готового кетчупу вийде зовсім небагато. Наріжте томати невеликими часточками. Складіть у миску (великий сотейник). Цибулю очистіть. Нарубайте дрібним кубиком. Покладіть до часточок, помішайте. Накрийте кришкою.
Поставте на маленький вогонь. Гасіть до м'якості (близько 15 хвилин). Овочі одразу пустять сік, тому не пригорять.
Щоб довести томатну основу до однорідності, використовуйте металеве сито. Протріть через нього м'які овочі. Вийде гладке пюре без кісточок та шкірки. Протирайте максимально ретельно – більше м'якоті опиниться у мисці.
Перелийте овочеву масу у миску (сотейник). Кришкою не накривайте. Доведіть до кипіння. Готуйте на повільному вогні, поки кетчуп не увариться у 2-2,5 рази.
Мелену корицю та перчик, а також цілу гвоздику та насіння коріандру покладіть на складену в кілька разів марлю. Зав'яжіть кінці, зробіть мішечок. Опустіть у кипляче пюре. Спеції віддадуть свій аромат, але при цьому їх буде просто витягти з готового продукту.
Додайте цукор, сіль та оцет. Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин. Соус стане ще густішим. Через вказаний час видаліть мішечок зі спеціями.
Підготуйте банки (спеціальні пляшки). У мене накопичилося багато пляшечок по 250 мл від вершків із кришками. Вони дуже зручно зберігати кетчупи та інші соуси з помідорів як до самої зими, так і для поточного вживання. Також підійдуть і звичайні літрові (півлітрові) баночки. Простерилізуйте банки (пляшки). Кришки прокип'ятіть. Розкладіть гарячу заготівлю. Закатайте. Переверніть, перевірте, чи консервація не тече. У такому положенні укутайте баночки.
Після остигання сховайте в темну комору, льох на зиму. Відкритий кетчуп зберігайте у холодильнику. Але після розтину бажано з'їсти протягом 2-3 тижнів. Він містить лише натуральні консерванти, і його термін придатності менший, ніж у магазинного продукту.

Заготовляємо ароматний кетчуп із помідорів та яблук на зиму

Складно уявити поєднання яблук та томатів у сирому вигляді. Але в цьому соусі вони чудово уживаються. Яблука відповідають не лише за смак, а й за чудову густу консистенцію. Раджу спробувати.

Необхідні продукти:

Вихід:близько 1,5 л заготівлі.

План приготування кетчупу з помідорів і яблук, заготівля про запас (на зиму):

Помідори обов'язково мають бути стиглими, м'якими, смачними. Яблука бажано брати з кислинкою, тоді приправа вийде смачнішою. Очистіть цибулю. Розріжте кожну цибулину на 6-8 частин. У томатів виріжте грубу частину. Наріжте часточками. У яблук видаліть насіння та хвостики. Шкірку видаляти не потрібно. У ній міститься пектин - натуральний загусник, який дозволить отримати ідеальну консистенціюза короткий час.
Усі нарізані компоненти подрібніть за допомогою блендера (м'ясорубки). Маса вийшла не зовсім однорідною? Не хвилюйтесь. Після варіння маленькі шматочки овочів стануть м'якими, легко протруються через сито.
Перелийте в глибоку жароміцну ємність. Поставте на середній вогонь. Після закипання зменшіть вогонь. Готуйте під кришкою, кожні 10-15 хвилин перемішуючи близько 1 години.
Зніміть кришку. Варіть протягом 30-45 хвилин. Більшість рідини википить.
Найскладніший етап – протирання увареної маси через сито для отримання однорідної консистенції. Але кожна хвилина витраченого часу того варта: домашній кетчуп із помідорів з яблуками виходить дуже апетитним, просто пальчики все оближеш. Скуштувавши ложечку, я вирішила, що його потрібно заготовляти на зиму не банками, а відрами. Протертий соус поверніть у посуд для варіння.
Додайте цукор, сіль, оцет, мелений перчик. Перемелювати горошини бажано особисто. Те, що продають у пакетах, містить багато дрібного сміття, не відрізняється особливим ароматом. Також покладіть спеції, які роблять звичайний соус з червоних помідорів справжнісіньким кетчупом. Це гвоздика та кориця. Гвоздику можете покласти цілу, а наприкінці варіння витягти. Інакше аромат вийде надто концентрованим. Або взяти всього 2-3 гвоздики і перемолоти з перцем. Перемішайте. Готуйте після закипання ще 5-7 хвилин, поки не досягнете бажаної консистенції. За бажанням покладіть інші приправи - гострий перець, коріандр.
Банки (пляшки) помийте. Простерилізуйте або кілька разів обдайте окропом. Поставте на кухонний рушник, щоб стекла вода. Заповніть тару. Закатайте стерильними сухими кришечками. Остудіть під непотрібною ковдрою у перевернутому вигляді.
Після остигання сховайте на зберігання у льох, комору, холодильник. Відкриваєш взимку баночку такого справжнього кетчупу - і насолоджуєшся натуральним запахом помідорів та спецій. А смак – захитаєшся – не просто пальчики хочеться облизати, а й язик відкусити від задоволення.

Пікантний густий кетчуп із часником

Важко втриматися від облизування пальчиків, коли перед тобою ціла баночка смачного домашнього соусуз приємним, гострим, пікантним смаком. Болгарський перчик додає особливу нотку, часник – легку гостроту, а прованські трави – середземноморський аромат.

Потрібно:

Вихід:близько 1,75-2 л.

Як готувати:

Протирання компонентів соусу через сито - завдання не з найпростіших і найприємніших. Особливо, коли у планах заготовити велику кількість консервації. Чи є спеціальна насадка на кухонний комбайн? Вам дуже пощастило. У мене такої насадки немає, тому я вирішила полегшити собі завдання та провести експеримент. У помідорній шкірці міститься основна кількість пектину - загусника. Якщо її видалити, кетчуп не загусне. Але я таки вирішила це перевірити і зняла шкірку. Протирати м'якоть помідорів швидше та простіше. Згустів соус, до речі, добре. Щоб відокремити м'якоть від шкірки, бланшуйте овочі. Зробіть надріз хрест-навхрест. Опустіть у киплячу воду. Бланшуйте протягом 3-4 хвилин. Для зменшення часу остигання перекладіть на лід (зануріть у крижану воду). Шкірка легко зніметься. Наріжте томати великими часточками.
Болгарський перець я теж вирішила почистити від плівки. Тому запікала його в термостійкому пакеті. До речі, можете покласти сирі стручки та проігнорувати, що я напишу в цьому абзаці. Помийте овоч. Покладіть в пакет для запікання. Відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Той же результат вийде при готуванні мікрохвильової печі(900 Вт, 7-10 хвилин). Щоб пакет не лопнув, зробіть надрізи у кількох місцях ножем. Трохи остудіть стручки. Видаліть хвостики, насіння. Зніміть шкірку. Довільно наріжте.
Я використала солодку салатну цибулю. Але підійде звичайний, жовтий, білий. Очистіть цибулини. Розділіть кожну на 4-8 частин.
Подрібніть інгредієнти блендером або м'ясорубкою.
Для варіння використовуйте посуд з товстим дном, щоб маса менше пригорала. Надішліть її на плиту, на середній вогонь. Коли соус закипить, прикрутіть конфорку. Готуйте 1,5-2 години, доки маса не увариться до класичної густоти.
Видаліть насіння, протерши подрібнені овочі через металеве сито. Поверніть заготівлю на вогонь. Абсолютно гладкої суміші допоможе досягти занурювальної блендер. Додатково використовуйте його після перетирання (за бажанням).
Покладіть інгредієнти, що залишилися - сіль, цукор, оцет, сушені і свіжі спеції. Часник дрібно нарубати ножем (роздавити пресом). Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин|мінути| після закипання.
Розкладіть по підготовленій тарі. Оскільки консервація не стерилізується, банки, пляшки, кришки використовуйте стерильні сухі. Поставте ємності з кетчупом на кришечки, щоб перевірити, чи він не тече. Після перевірки закутайте непотрібною ковдрою. Охолоджений соус приберіть у темне прохолодне місце (холодильник, льох, комору).
Але насолоджуватися ним можете одразу, не чекаючи зими. Кетчуп виходить ароматним, пікантним за рахунок використання стиглих плодів томату, свіжого часнику, прованських трав. Термін зберігання закритої консервації – понад 1 рік. Раджу заготовляти його багато – зникає дуже швидко.

Апетитних, натуральних домашніх заготовок! Приємних, успішних результатів!

Кетчуп – це блаженство… З ним можна з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соус із прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. Тільки так ви точно знатимете, що знаходиться в складі вашого кетчупу, і приготуйте його ви за власним смаком. Домашні кетчупи мають один серйозний недолік - вони дуже смачні, тому якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, парою баночок вам не обійтися.

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969, складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепттому що зараз існує величезна кількість його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. цвяхів,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:
Помідори дрібно нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь та уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч.л. кориці,
½ ч.л. гірчиці,
6 шт. цвяхів,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:
Помідори надрізати хрест-навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіння і викласти в сито, що стоїть над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млиночку. Поєднати всі інгредієнти, крім оцту, солі та цукру в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити і вилити томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею та проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у стерилізовані банки та закупорити.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч.л. меле насіння селери.

Приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, закупорити.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч.л. меленого кайенського перцючи чилі.

Приготування:
Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
500 г помідорів,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати рослинна олія, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп із яблуками

Інгредієнти на 300-грамовий баночок:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч.л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч.л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюреу каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати|добавляти| перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. меленого чорного перцю,
1 ст. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких пров ців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. цвяхів,
½ ч.л. кориці,
½ ч.л. перцю чилі,
½ ч.л. меленої паприки,
½ ч.л. імбиру,
1 ст. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:
Овочі нарізати великими шматками, Скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч.л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, Солодкий перецьочистити, нарізати і додати до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати у пучок і опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. сухого червоного вина
1 ст. свіжого натертого хрону,
2 ст. винного оцту.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати|добавляти| нарізану цибулю і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин|мінути|. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг слив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати самими різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Кетчуп, мабуть, маємо готувати на зиму все економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на пост)

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, Додавши, що це його “ секретний рецепт”. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Що потрібне для кетчупу?

Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини. нарізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)

1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіх на кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння та варимо 2 години, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковижималку. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам усю м'якоть і не стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо Ви хочете зробити відразу велику порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.

А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшкиз-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного остигання.

Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.

Як зробити кетчуп у домашніх умовах

Звичайно, зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки ось серед цієї різноманітності рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж зустрічається натуральний кетчуп, то обов'язково "кусається" ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептівприготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо у приклад найперевіреніші рецепти.

Рецепт кетчупу

Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте помідори невеликими часточками і складіть їх у пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями із розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери заберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.

Коли потрібен до столу соус, дістаньте помідори, дайте їм постояти та подрібніть у блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.

Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.

А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:

Кетчуп Четвірка

Для приготування кетчупу Четвірка знадобиться:

4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна і не додавати).

Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додати лавровий листта цибуля. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо його розрізали половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп із гірчицею

Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:

2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи

Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку. Уварюйте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп зі сливою

Для приготування кетчупу зі сливою потрібно

2 кг помідорів, півкілограма слив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика до смаку.

Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте - кетчуп у домашніх умовах готовий.

Кетчуп ”гостренький”.

Нам знадобиться:

Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)

Як приготувати:

1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати хрест-навхрест, і кілька хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду- Тоді шкірка зніметься легко.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю та поставте на вогонь.
3.Покладіть в каструлю подрібнені в блендері ріпчаста цибуля, часник, третина цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4.Варі всю масу на слабкому вогні, поки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.

Кетчуп з хроном.

Нам знадобиться:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста – 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет – 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбир, мелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.

Як приготувати:

1.Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3. Додаємо цукор, сіль, всі спеції, сухе виноі варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Кетчуп «Гострий»

Нам знадобиться:

Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець – 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль – 1 год. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.

Як приготувати:

1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перець подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3. Додаємо в каструлю рослинне масло, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо доти, доки маса не увариться до половини.
4. За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.

Кетчуп у домашніх умовах

Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе - теж буде смачно.

Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:

◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.

Рецепт кетчупу в домашніх умовах:

1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо та вичищаємо всередині від насіння.

2. Потім помідори опускаємо в киплячу воду та варимо протягом 5 хвилин.

3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.

5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.

6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.

7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісок та сіль, перемішуємо.

8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.

9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.

11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованих банках, закручуємо металевими кришками.

12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.

За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона достатньо) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний 1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль – 1-2 ст. л;

Робимо кетчуп у домашніх умовах

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, але й приготуйте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить - кетчупу буде більше. З п'яти кілограмів помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре.

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль та цукор відразу – інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупу буде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмальта мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся пробувати. За необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не переварюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчуп наливаємо в банки та закочуємо.

Для смаку та аромату можна додати трохи кориці або гвоздики, також можна використати сушену зелень кропу або часник.

Томатний соус «Класичний»

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує безліч його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. цвяхів,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:

Помідори дрібно нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь та уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Домашній кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
¼ ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. цвяхів,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:

Помідори надрізати хрест-навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіння і викласти в сито, що стоїть над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млиночку. Поєднати всі інгредієнти, крім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Томатний соус «Гострий»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:

Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити у томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею та проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у стерилізовані банки та закупорити.

Просто кетчуп

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меле насіння селери.

Приготування:

Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, закупорити.

Кетчуп «Смачний»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайенського перцю або чилі.

Приготування:

Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Гострий»

Інгредієнти:

500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:

Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати рослинне масло, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп із яблуками

Інгредієнти на 300-грамовий баночок:

10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. З'єднати томатне та яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Кетчуп «Без клопоту»

Інгредієнти:

2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:

Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. цвяхів,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:

Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Кетчуп із паприкою

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,
½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати|добавляти| до помідорів, Солодкий перець очистити, нарізати і також додати|добавляти| до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати у пучок і опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Хріновий»

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.

Приготування:

З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати|добавляти| нарізану цибулю і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин|мінути|. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп "Томатно-сливовий"

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
1 кг слив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Епоха приготування томатних соусів настала ще у 20 столітті. Почалася просто з приготування на зиму домашнього кетчупу з помідорів. Рецепти вигадали самі, але приправа вийшла така, що пальчики оближеш. Незабаром заповзятливий американець на прізвище Хайнц налагодив промислове виробництвокетчуп. Ну а ми, по-старому, переробляємо врожай томатів у домашніх умовах, у повній впевненості, що зроблений своїми руками соус набагато корисніший і смачніший. Ділюсь перевіреними рецептами заготівлі гострого, солодкого, густого кетчупу з різними добавками.

На зимову заготівлю підуть помідори будь-якого сорту, аж жовті. Набагато важливіша їхня структура. На приготування соусу відбирайте не рідкі томати, із щільною, м'ясистою структурою.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Один з найкращих варіантівзаготовки соусу. Вважається класичним і найбільш вдалим за смаком.

Візьміть:

• Томати – 2,5 кг.
• Цукор-пісок – 0,5 склянки.
• Сіль - ½ великої ложки.
• Перець горошком – 20 шт.
• Бутони гвоздики – 2 шт.
• Столовий оцет – 2 великі ложки.
• Коріандр – 10 шт.

Покрокове приготування:

1. Великі екземпляри поділіть на 4 частини, дрібні досить розрізати навпіл. Відправте в каструлю.
2. Поставте на плиту. Повільно прогрівайте вміст хвилин 20. Кришкою не накривайте, в наших інтересах, щоб випарувалося більше рідини.
3. Протріть масу за участю сита. Зараз продаються великих розмірів, на зразок дуршлагу, дуже швидко і зручно.
4. Отриманий томатний сікпоставте варитися. Повільно доведіть до закипання. При регулярному помішуванні варіть протягом 1-2 годин. Час уварювання залежить від якості овочів. Рідкі уварюються довше. Маса має стати густою.
5. Складіть приправи в марлевий мішечок з довгим хвостиком, щоб потім було зручно діставати його з каструлі. Відправте в томатну масу.
6. Додайте цукор із сіллю, розмішайте. Продовжуйте варіння хвилин 15-20. Витягніть мішечок зі спеціями.
7. На цій стадії приготування кетчупу завжди спробуйте заготівлю. При необхідності додайте цукор і підсоліть.
8. Влийте оцет. Продовжуйте готувати останні 5-10 хвилин.
9. Вимкніть вогонь, наповніть баночки, закрутіть. Охолодіть, перевірте герметичність закочення. Перемістіть на постійне місце зберігання у льох, комору.

Кетчуп із помідорів – рецепт «Пальчики оближеш»

Додавання деяких звичних компонентів здатне зробити звичний смак пікантним, божественно запашним. Рецепт із серії пальчики оближеш та добавки попросиш. У гурманів вважається найкращим.

• Томати – 2 кілограми.
• Часник – 8 зубчиків.
• Цибуля – 500 гр.
• Лимон.
• Базилік – великий пучок.
• Томатна паста – 2 столові ложки.
• Соняшникова олія – за потребою.
• Цукор - 120 гр.
• Сіль – 2,5 ст. ложки.
• Бальзамічний оцет - 2 маленькі ложки (припустима заміна на яблучний, але смак зміниться).
• Мускатний горіх – ½ маленької ложки.
• Мелена гвоздика – стільки ж.
• Солодка паприка – повна чайна ложка.
• Запашний перець, мелений - ½ чайної ложки.
• Мелений чорний перчик – стільки ж.
• Сушений базилік – чайна ложка.
• Коріандр – чайна ложечка.
• Молотий чилі – ½ маленької ложки.

Як приготувати найсмачніший соус:

1. Поділіть голівку часнику на зубчики, почистіть їх. Головки цибулі розріжте великим кубиком. Аналогічно зробите з помідорами.
2. Влийте олію в каструлю. Додайте цибулю, киньте часникові зубки, засипте цукор.
3. Увімкніть вогонь. Безперервно помішуючи, щоб цукор не зміг пригоріти, обсмажуйте 3-5 хвилин. Цибуля стане майже прозорою.
4. Засипте в каструлю томати. Іноді перемішуючи вміст, доведіть до кипіння.
5. Поваріть хвилин 10-15, доки томати не випустять достатню кількість соку.
6. Окремо змішайте бальзамічний оцет з лимонним соком. Влийте в каструлю. Розмішайте, продовжіть варіння.
7. Через чверть години посоліть, продовжуйте варити ще 10 хвилин.
8. Складіть у марлевий мішечок всі призначені для варіння кетчупу сухі спеції, додайте до них свіжий базилік.
9. Відправте мішечок у каструлю. Уварюйте масу ще 10-15 хвилин.
10. Дістаньте мішечок, спробуйте вміст каструлі на смак. Додайте, чого не вистачає.
11. Зніміть з конфорки, пробийте масу в пюре блендером (можна прямо в каструлі).
12. Частинами пропустіть пюре через сито, видаливши шкірки та зернятка помідорів.
13. Поверніть у каструлю. Поваріть хвилин 5-10. Дайте сильно закипіти і вимкніть.
14. Розлийте у невеликі стерильні ємності для зберігання. Остудіть, прикривши рушником. Перенесіть у льох.

Солодкий томатний кетчуп із паприкою, корицею

Не всі люблять гострі приправи. Тримайте рецепт кетчупу, який можна запропонувати навіть дітям.

Потрібно:

• Томати – 5 кг.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Цукор – 300 грн.
• Оцтова кислота 9% - 100-150 мл.
• Молотий чорний перець – чайна ложка.
• Паприка – ½ чайної ложечки (можна більше).
• Кориця – щіпка.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Будь-яка зелень.

Варимо смачний соус:

• Наріжте овочі частинами. Щоб швидше уварилися, раджу поділити дрібніше, але якщо ліньки, то не витрачайте часу. Поставте варитися.
• Після закипання зменште інтенсивність вогню до мінімуму. Варіть, доки маса не зменшиться вдвічі. На це піде 2-3 години.
• Відставте з вогню, дайте охолонути. Протріть за допомогою сита.
• Знову поверніть на плиту. Додати спеції. Любителям різноманітності рекомендую додати ще коріандр, куркуму. З зелені беріть кріп, петрушку. Зв'яжіть її в пучок, опустіть у каструлю (наприкінці дістанете та викинете).
• Продовжте варіння протягом 3 годин.
• Розкладіть у стерильні баночки, закрутіть.

Домашній кетчуп з помідорів та слив — найсмачніший рецепт

Слива не менше томатів пристосована для варіння соусів. У близькій співпраці, вони дають чарівний смак приправи. Спробуйте зробити бодай баночку на пробу.

Візьміть:

• Помідори – 2 кг.
• Сливи – 1 кг.
• Голівка часнику.
• Цибуля – 0,5 кг.
• Чорний, червоний перець – маленькою ложечкою.
• Цукровий пісок, сіль - за смаком.

Як заготовити:

1. Зі слив видаліть кісточки, складіть в каструлю. Поставте на плиту. Повільно прогріваючи, розпарити. Трохи остудивши, перетріть у ситі до однорідності.
2. Аналогічно вчиніть з томатами та цибулею. Для швидкості уварювання поріжте овочі на частини. Складіть у каструлю. На малому вогні розпарте, дайте трохи охолоне. Протріть через сито.
3. З'єднайте обидва пюре. Додайте запропоновані рецептом спеції. Часник також слід подрібнити у кашку.
4. Варіть, поки маса не поменшає на третину. Відразу розлийте та закрутіть.

Кетчуп з помідорами та яблуками через м'ясорубку

Фрукти часто присутні в зимових заготівляхприправ та соусів з помідорів. Яблука лідирують серед них, і не випадково. Успішно поєднуючись із овочами, вони надають свою неповторну фруктову нотку.

Потрібно:

• Томати – 2,5 кг.
• Яблука – 4 шт. солодкокислого сорту.
• Цибуля – 4 шт.
• Солодкий перець – стільки ж.
• Зубки часнику – 4-5 шт.
• Кориця – ч. ложка.
• Цукор – ½ склянки.
• Сіль – велика ложка.
• Бутони гвоздики – 4 шт.
• Горошини перцю – 10 шт.
• Запашний перець горошком – 5 шт.
• Есенція – ½ маленької ложки.

Приготування:

1. Підготуйте до роботи овочі, видаливши серцевину у яблук, у перців перегородки та насіння. Товсту шкірку у яблук бажано зрізати.
2. Пропустіть через дрібні ґрати м'ясорубки, подрібнивши в кашку.
3. Перекладіть масу в каструлю, почніть уварювати. Потрібно приблизно 1,5 години, щоб пюре стало густим, зменшившись на третину.
4. Засипте сіль із цукром, корицю. Інші спеції бажано помістити в марлевий мішечок і відправити в каструлю, щоб після варіння легко видалити.
5. Проварити кетчуп 30 хвилин. Пробийте блендером, якщо любите однорідну масу. Я цей етап пропускаю, оскільки люблю великий помел, із дрібними вкрапленнями овочів.
6. Додайте подрібнений пресом часник, пліснявіть оцет. Вимкніть конфорку. Домашній кетчуп зберігається у прохолоді без стерилізації.

Томатний соус з помідорів без оцту та варіння - рецепт на зиму

Перед вами рецепт швидкого приготуваннякетчупу своїми руками. Нестача в тому, що робити доведеться невеликі порції, оскільки зберігати таку приправу можна лише в холодильнику і зовсім недовго. На зиму його не заготовляють.

• Помідори – 500 грн.
• Часникові зубчики – 3 шт.
• Маленька цибулина.
• Кінза (петрушка) – 2 гілочки.
• Соняшникова олія – 2 ст. ложки.
• мелений перець, сіль. Для гостроти можна додати дрібку пекучого чилі.

Як зробити:

1. Обшпарьте томати окропом, обдайте холодною водою. Зробіть невеликий надріз і зірніть шкірку.
2. Порубайте на маленькі шматочки. Аналогічно вчиніть з цибулею та часником. Все пробийте блендером.
3. Порубайте кінзу, додайте в соус. Додайте інші спеції, олію. Перемішайте та подавайте.

Відео-рецепт смачного кетчупуна зиму з помідорами. Вдалих заготовок!

Складно, напевно, знайти людину, яка б не любила кетчуп. Асортимент цього продукту, що полюбився всіма, надзвичайно широкий. У будь-якому супермаркеті на полицях стоїть безліч гарних баночок та упаковок. Ось тільки як подивишся на склад магазинного кетчупу, мимоволі починаєш згадувати шкільні уроки хімії. Не хочеться такими «ласощами» сім'ю годувати, а тим більше дітей. Ну і що ж відмовитися від улюблених страв, які вже важко уявити без цього томатного соусу? Не варто, адже можна просто зробити його своїми ручками вдома. Звичайно, знадобиться на приготування чимало часу, але це того варте. Зробити домашній кетчуп з помідорів та болгарського перцюможна і про запас.

інгредієнти

• Помідори – 2,5 кг
• Цибуля – 2 шт. середнього розміру
• Солодкий перець (бажано червоний) – 2 шт.
• Часник – 5 зубків
• Сіль – 1,5 ст. ложки
• Цукор – 100 г
• Оцет – 50 мл
• мелений чорний перець – 0,5 ч. ложки
• мелений червоний перець (гострий) – за смаком
• Зелень – базилік, кріп, петрушка (що є)
• Кориця – щіпка

З цих продуктів виходить приблизно 1,3 л найсмачнішого кетчупу.

Приготування

Підготуємо помідори. Потрібно їх вимити, обрізати хвостики, попки, розрізати плоди на чотири частини і скласти в каструлю. Те саме проробіть і з цибулею, а також із перцем. Додати часник. Тепер можна поставити каструлю на слабкий вогонь. Зачекайте, доки томати пустять сік, тоді вогонь можна буде трохи збільшити. Слідкуйте, щоб майбутній кетчуп не пригорів, а для цього помішуйте його частіше.


Коли закипить, знову зменшуйте вогонь і уварюйте годину – півтори з відкритою кришкою. Кількість має зменшитися приблизно наполовину.


Дайте масі охолонути, а потім протріть її через сито або марлю (попередньо пропрасовану праскою). Попередньо можна відправити її в м'ясорубку або скористатися блендером, кухонним комбайном. Туди ж додайте і зелень. Якщо є соковитискач, то пропустіть томатну масу через нього, так буде набагато швидше.

Сік, який вийде, переливаємо в каструльку і знову ставимо на вогонь. Коли закипить, додайте сіль, цукор, спеції, проваріть приблизно півгодини та влийте оцет. Уваріть суміш приблизно наполовину.


Банки я стерилізувала у духовці.


Розлийте кетчуп по скляних стерилізованих баночках, закрийте їх кришками, переверніть догори денцем і укутайте рушником.
Зберігати кетчуп можна у холодильнику чи льоху.


Стерилізація у духовці
Увімкніть духовку на 140 °. Помістіть на решітку заздалегідь вимиті із содою баночки. Якщо вони вологі, то ставте їх до горла, сухі – вниз. Хвилин через п'ять-десять збільште температуру до 150 ° і ще раз до 160 °. Якщо заливаєте гарячий кетчуп, то баночки мають бути гарячими. Щоб скло не лопнуло, поставте в ємність столову ложку. Металеві кришечки залийте окропом і залиште на кілька хвилин.
Порада: сіль, цукор та спеції додавайте частинами та пробуйте кетчуп, адже у кожного свій смак.