Боби - є ситним і дуже корисним продуктом. Консервування квасолі дозволяє заготовити на зиму універсальне блюдо - прекрасну самостійну закуску, доповнення до гарнірів, заправку для супів. Варто запастися вітамінної заготівлею влітку запас, щоб заощадити свій час на приготуванні їжі взимку.

Як приготувати салат з квасолі на зиму

Закуска з квасолею на зиму це готове ситне доповнення до гарячої страви на обід або вечерю. Подається закуска в холодному або підігрітому вигляді. Заготівлю можна зробити у вигляді паштету або салату, взяти в якості додаткового інгредієнта гриби, капусту, буряк, томати або зелень. Вибір за вами. Спробуйте приготувати закуски за нашими рецептами, і вони вам сподобаються!

Квасоляно-овочеві заготовки виходять смачними, поживними, корисними. Їх можна не тільки додавати в якості заправки в супи або борщі, але також подавати як повноцінне блюдо. Салати з квасолі на зиму готується дуже просто: варто лише відварити боби, подрібнити і протушкувати овочі, з'єднати інгредієнти і розподілити закуску по банками. важливим моментомпри консервуванні домашнього салату є попередня підготовка основного компонента. досвідчені кулінарирадять попередньо залити боби холодною чистою водою на 12 годин.

Рецепти салату з квасолі на зиму

Консервований салат з квасолею на зиму містить величезну кількість білка, а завдяки додатковим інгредієнтів (зелені, овочів) він заповнює брак вітамінів і забезпечує організм цінної клітковиною. Вживаючи продукт, ви знизите ризик авітамінозу і отримуєте додаткову енергію, потреба в якій взимку набагато вище, ніж влітку. Нижче детально і з фото описані рецепти приготування смачної заготовки.

Салат з квасолі на зиму - рецепти з фото. Смачні салати з квасолею на зиму

Закуска з квасолею на зиму - загальні принципи приготування

Квасоля для приготування заготовок беруть білу, червону або стручкову. Її попередньо перебирають і промивають. Червоні і білі боби замочують у воді, так вони швидше приготуються. А фот стручкову квасолю можна відразу ж відправляти гаситься або відварюватися.

В основному до закусок з квасолі додають томати. Вони повинні бути стиглими, але не зіпсованими. Їх промивають і видаляють плодоніжки. Часто також зустрічається в таких закусках баклажан, який також попередньо потрібно обробити. Овоч слід помити, підсушити і зрізати все зайве. Нарізану на шматочки баклажан після потрібно вимочити в підсоленій воді або просто посипати сіллю. Так з них піде, зовсім не потрібна в закусці, гіркота.

У закуску з квасолі також додають гострий і солодкий перець, Цибуля, гриби, морква і зелень. У більш цікаві варіантизакусок додають горіхи, картопля або кукурудзу.

Такі заготовки з квасолі можна використовувати для приготування супів або других страв. Можна закуску подати в якості гарячого або холодного гарніру.

Квасоля з овочами на зиму

Рецепти бобових салатів дуже схожі, вони, як правило, відрізняються співвідношенням і кількістю інгредієнтів. Нижче описаний класичний варіант приготування заготовки на зиму з квасолі. Використовувати її можна як самостійну закуску або ж заправку для перших страв. За бажанням ви можете додати в консервацію більше часнику або спецій, тоді її аромат і смак стануть ще яскравіше.

Як приготувати квасоля з овочами на зиму?

Інгредієнти:

• морквина - 1 кг;
• сіль - 30 г;
• помідори м'ясисті - 2,5 кг;
• квасоля біла - 1 кг;
• часникова головка;
• рослинна олія- 1 ст .;
• болгарський перецьчервоний - 1 кг;
• цукор - 15 г.

Спосіб приготування:

1. Томати ошпарьтеокропом, після чого можна легко зняти з них шкірку. Подрібніть плоди за допомогою блендера / м'ясорубки.
2. Заздалегідь замочені на 12 годин боби відваріть.
3. У перців видаліть плодоніжки, насіння. Поріжте овочі соломкою або півкільцями, як цибуля.
4. Морква необхідно натерти крупно, часник продавити за допомогою преса.
5. Розігрійте масло в толстодонной каструлі, помістіть сюди томатну масу, боби (воду попередньо злийте в раковину). Гасити продукти потрібно на повільному вогні протягом години.
6. Окремо слід обсмажити цибулю з морквяної стружкою, викладіть піджарку до томатно-фасолевой суміші.
7. Приправте салат спеціями, кип'ятіть ще 20 хвилин, під кінець готування додайте продавлений часник.
8. Через 3 хвилини зніміть ємність з плити, розкладіть в стерилізовані тару, закупорте кришками.

Закуска з квасолею і грибами на зиму

Склад продуктів:

• 1 кг зрілої сухої квасолі;
• 410 г печериць;
• 20 г часнику;
• чотири головки цибулі ріпчастої;
• 100 г волоських горіхів;
• 100 мл соняшникової олії;
• щіпка чорного меленого перцю;
• за смаком солі крупного помелу;
• 35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

1. Для початку замочуємо квасолю в теплій воді на 4-5 годин. При бажанні, це робиться на ніч. Після промиваємо і заливаємо водою в каструлі. Варимо до м'якості. Потім зціджувати весь відвар і даємо бобовим охолонути.
2. Очистимо і ополоснём часник і цибулю. Дрібно наріжемо. Обсмажити в соняшниковій олії (30 мл) на сковороді.
3. Печериці зачищаємо і промиваємо вручну під струменем води. Акуратно віджимаємо їх руками і нарізаємо на тонкі скибочки. Викладаємо на окрему сковороду і смажимо до випарювання всієї вологи без масла. Довше смажити не потрібно.
4. Волоські горіхи викладаємо на суху сковороду і підсмажуємо, щоб початку згортатися темна шкірка. Далі горіхи викладаємо на тарілку і вручну очищаємо. Шкірку викидаємо, а горіхи складаємо в чашу блендера. Перемелюємо 2-3 секунди. До речі, для подрібнення підійде і звичайна м'ясорубка.
5. Додаємо до горіхів бобові, цибуля з часником і гриби. Перемелює до пюре образної консистенції.
6. Викладаємо пюре в каструлю і додаємо сіль, перець і все масло, що залишилося. Тушкуємо суміш до рівномірного прогрівання і вводимо оцет. Перемішуємо і тушкуємо ще 3-4 хвилини.
7. Розкладаємо паштетную закуску з квасолею в стерилізовані банки і накриваємо кришками. Стерилізуємо заготовку в помірно киплячій воді в каструлі. Час додаткової стерилізації залежить від обсягу банки. Для ємностей в половину літра вистачить 15 хвилин. Банки витягуємо і щільно закриваємо. Прибираємо спочатку в тепло для охолодження, а потім в прохолоду для зберігання.

Томатна закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• 2 кг стиглих томатів;
• 1 кг квасолі;
• півкіло солодкого перцю;
• 400 г ріпчастої цибулі;
• 200 мл соняшникової олії;
• пучок зелені петрушки;
• 20 г цукрового піску;
• 200 мл соняшникової олії;
• за смаком солі;
• 3-4 горошин запашного перцю;
• 35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

1. Квасоля промиваємо в чашці з водою і залишаємо у воді на ніч або на 4-5 годин. Коли зерна добре набухнуть, знову їх промиваємо і ставимо варитися до напівм'якого стану. Поділяємо від відвару.
2. А поки обробляємо солодкий перець і інші овочі. Томати промиваємо, вирізаємо місце, де була плодоніжка, і нарізаємо на скибочки. У цибулі знімаємо сухі лусочки і нарізаємо на півкільця. У перцю вирізаємо насіннєву коробочку. Ріжемо перець на тонкі соломки. Петрушку перебираємо вручну і обполіскувати в воді, шаткуємо на обробній дошці.
3. У чисту каструлю складаємо нарізані овочі і заливаємо маслом. Ставимо на помірний вогонь. Заправляємо сіллю, цукром і горошинами перцю запашного. Перемішуємо і тушкуємо без кришки до напівготовності. Вводимо квасоля із зеленню і тушкуємо 15 -20 хвилин. Перемішуємо, щоб теплова обробкапроходила рівномірно. Додаємо оцет. Через 3-4 хвилин знімаємо з вогню.
4. Розкладаємо закуску по чистим стерилізованим банкам і закупорюють кришками. Прибираємо для охолодження.

Салат із стручкової квасолі на зиму

Спаржева квасоля - джерело мікроелементів, білків, вітамінів. Крім того, вона дуже смачна і легка для травної системи. салат з спаржевої квасоліна зиму може приготований по різними рецептами, Але, як правило, основний компонент доповнюють набором сезонних овочів. Зимова заготівля з зеленими стручками, болгарським солодким перцем і кисло-солодким томатним соусом виходить дуже яскравою, свіжою, насиченою. Взимку така закуска послужить прекрасним доповненням до рибних або м'ясних страв.

Як консервувати салатик?

Інгредієнти:

• цибуля - 3 шт .;
• соняшникова олія- 1 ст .;
• морквина - 4 шт .;
• стиглі помідори - 1 кг;
• цукор - 1 ст. л .;
• спаржева квасоля - 1 кг;
• сіль - 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Переберія стручки, промийте водою, обсушити за допомогою паперових рушників. Ображати кінчики з обох сторін, після порубати квасоля на невеликі брусочки (приблизно по 3 см).
2. Відваріть бобову культуру в злегка підсоленій воді (на це піде 10 хвилин), після відкиньте компонент на друшляк, даючи воді стекти.
3. Томати слід порізати невеликими кубиками, моркву - потерти, цибулю -Тонкий нашаткувати півкільцями.
4. Далі потрібно обсмажити моркву з цибулею на олії, включивши середній вогонь.
5. З'єднайте боби з овочевою піджаркою і томатами, додайте олію, сіль, цукор.
6. Гасіть масу 40 хвилин при слабкому вогні, часто помішуючи її.
7. Готовому салату дайте трохи охолонути, після розподіліть по скляній тарі, закатати кришками.

Бурякова закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• півкіло молодої квасолі;
• 1 кг буряка;
• 1 кг моркви;
• півкіло цибулі ріпчастої;
• 1 кг стиглих томатів;
• 250 мл соняшникової олії;
• 3-4 ст. л. столового оцту 9%;
• дві щіпки меленого перцю;
• 40 г цукру;
• 40 г солі.

Процес приготування:

1. Молоді зерна квасолі промиваємо у воді. Ставимо варитися майже до готовності.
2. В окремій каструлі зваримо буряк, не очищаючи від шкірки. Після цього заливаємо коренеплоди холодною водоюі очищаємо від шкірки. Натираємо на тертці. Змішуємо з оцтом і накриваємо кришкою.
3. Поки продукти варяться, очищаємо моркву, томати і цибулю. Овочі тонко нарізаємо, але не дрібніше. Для моркви скористаємося теркою. Перекладаємо овочі в каструлю для гасіння і заливаємо соняшниковою олією. Вводимо цукор, сіль і порошок перцю. Перемішуємо і тушкуємо до м'якості овочів.
4. Додаємо в салат закіслённую оцтом буряк і квасоля. Перемішуємо і тушкуємо трохи менше 10 хвилин.
5. Знімаємо закуску з квасолею з плити і викладаємо в скляні стерилізовані банки. Закупорюємо обробленими киплячою водою кришками і ставимо для охолодження в теплий рушник.

Овочева закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• кілограм квасолі;
• три кілограми помідорів;
• півкіло лука ріпки;
• півкіло моркви;
• 15 г цукрового піску;
• за смаком сіль;
• 3 ст. л. столового оцту 9%.

Процес приготування:

1. Бобові зерна заливаємо холодною водою і залишаємо на 3-4 години. Промиваємо і знову залишаємо на годину. Заливаємо нової водою і відварюємо до готовності.
2. Овочі за списком рецепта очищаємо і обполіскувати під струменем води. Далі цибулю ріжемо на тонкі четвертинки кілець, морква трьом на тертці, а помідори перемелює в пюре. Складаємо овочі в каструлю. Додаємо масло, цукор і сіль. Ставимо на помірний вогонь для гасіння. Обов'язково перемішуємо, щоб дно не горіло.
3. Коли овочі будуть готові (на пробу), додаємо бобові зерна і оцет. Тушкуємо ще 10 хвилин, і знімаємо з вогню.
4. Розподіляємо закуску по стерильним банкам і закриваємо стерильними кришками. Після охолодження банок, ставимо в підвал до зими.

Закуска з червоною квасолею на зиму

закуска овочева з квасолею на зиму без стерилізації, покрокові фото

Для консервації 3-х півлітрових баночок такої закуски нам знадобитися:

• квасоля - 1 півлітрова банка
• перець солодкий - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 100гр.
• олія соняшникова - 200 мл.
• оцет 9% - 3 ст. л.
• вода питна - 0, 5 л.

Спосіб приготування квасолі на зиму: Квасоля промити і замочити в холодній воді на 12 годин. Після цього відміряти потрібну кількість.

1. Заздалегідь розмочену квасоля зварити майже до готовності.
2. Солодкий перець очистити від плодоніжок і насіння з м'якоттю,
3. Ретельно промити під проточною водою і нарізати кубиками.
4. Морква очистити, натерти на тертці (великої, для корейської моркви). Обсмажити її на рослинній олії до напівготовності.
5. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями (якщо цибулини великі можна і півкільцями). Обсмажити його також на рослинній олії до золотистого кольору.
6. У каструлі змішати воду, сіль, цукор, що залишився від смаження, соняшникова олія і оцет, довести до кипіння.
7. У киплячий маринад покласти всі підготовлені овочі і квасолю.
   При постійному помішуванні тушкувати закуску близько години.

Гарячу закуску відразу ж розкласти в стерильні півлітрові банки, накрити стерильними металевими кришками і закатати. Перевернути банки з закускою на кришки і укутати до охолодження в ковдру.

Зберігати закуску з квасолею на зиму в темному і прохолодному місці.

Закуска з квасолею і капустою на зиму

Склад продуктів:

• півкіло квасолі;
• півкіло солодкого перцю;
• два кілограми червоних стиглих томатів;
• 410 г моркви;
• чотири цибулини;
• 410 г білокачанної капусти;
• один стакан соняшникової олії;
• 4 г меленого перцю;
• за смаком сіль;
• одна ст. л. цукрового піску;
• 80 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

1. Починаємо з обробки квасолі. Обполіскуємо її і варимо до готовності у великій кількості води. Якщо вода випарується до того, як зерна будуть м'якими, додаємо ще. тільки використовуємо гарячу воду. Готові зерна відокремлюємо від відвару.
2. Овочі для рецепта очищаємо від усього зайвого і промиваємо в проточній воді. Тепер перець, цибулю і капусту нарізаємо соломкою. Морква пропускаємо через тертку, а помідори подрібнюємо в пюре.
3. Складаємо овочі в каструлю і починаємо гасити. Вводимо масло. Солимо, перчимо і Сластьон овочеву масу на власний смак. Періодично перемішуємо.
4. Приблизно через півгодини додаємо в овочі квасоля і оцет.
5. Ще через 10 хвилин знімаємо каструлю з вогню і тут же перекладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо консервацію кришками і залишаємо до охолодження.

Рецепт - Баклажанна закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• 320 г квасолі;
• два кілограми баклажанів;
• кілограм стиглих томатів;
• 290 г моркви;
• 310 г солодкого перцю;
• 15 г часнику;
• 50-55 г цукрового піску;
• щіпка меленого коріандру;
• один стакан соняшникової олії;
• за смаком сіль крупного помелу.

Процес приготування:

1. Починаємо з підготовки всіх продуктів за списком. Бобові зерна замочуємо на пару годин і відварюємо до готовності. Решта овочі очищаємо і промиваємо. Баклажани і перець нарізати на кубики середнього розміру. Томати і часник перемелює в кашку.
2. Овочі змішуємо в каструлі для приготування закуски з квасолі. Ставимо на помірний вогонь і готуємо при невеликому кипінні. Вводимо масло, коріандр, цукор і сіль за своїм смаком. За бажанням можемо додати улюблені спеції або приправи. Постійно помішувати.
3. Через 10-13 хвилин додаємо проціджені від відвару бобові зерна. Варимо закуску до готовності. Вливаємо оцет. Смак повинен бути кисло-солодким, без яскраво вираженої кислоти.
4. Через 5-6 хвилин викладаємо салат по банках і консервуємо його.

Квасоля в томатному соусі

Такий салат дуже схожий на магазинну квасоля, яку господині часто купують для борщу. Однак завдяки тому, що замість томатного соку використовуються помідори з м'якоттю, соус виходить більш густим.

Щоб зробити 4,5 л консервованого салату з квасолею, слід:

1. Відварити кілограм бобів.
2. Три кілограми помідор очистити від шкірки, попередньо обдавши їх окропом, і подрібнити, використовуючи м'ясорубку.
3. Помідорні масу вилити у велику каструлю. Насипати сіль (1 ст. Л.) І в два рази більше цукру, по 1 ч. Л. запашного і чорного перцю і 4 лаврові листки. Варити 30 хвилин.
4. Через півгодини покласти в казан готову квасолю і протушкувати все разом 10 хвилин.
5. Розлити салат по банках і закатати.

Грецький салат з квасолею

Традиційно для приготування цієї закуски використовують червону квасолю і перець чилі в кількості, необхідній для того, щоб салат вийшов гострим. Для тих, хто не любить пекучі страви, чилі можна покласти зовсім небагато, для смаку. Грецький салатна зиму з квасолею виходить дуже смачним, а плоди і овочі червоного кольору роблять його ще й святково-красивим.

Перш за все, потрібно підготувати квасоля:

• червоні боби в кількості 1 кг замочити у воді на 12 годин (за цей час воду слід 3 рази поміняти):
• пересипати розбухлу квасоля в каструлю, додати нову воду і дати закипіти;
• поміняти воду і варити хвилин 30-40, поки боби не стануть напівготові;
• відкинути квасоля на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Тепер приступити до підготовки овочів:

А зараз можна почати готувати безпосередньо консервований салатз червоною квасолею:

Салат з квасолі з буряком на зиму

Баночка такої закуски послужить не тільки смачним гарніромдо картопляного пюре, А й виручить під час приготування перших страв. Салат з буряка з квасолею на зиму можна додавати замість свіжих овочівв борщ. Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти приблизно 6,5 л готового продукту.

Покрокове приготування:

1. Відварити 3 ст. квасолі. Можна взяти цукрові боби - вони не дуже великі, але швидко готуються.
2. Буряк (2 кг) добре вимити і також зварити.
3. Коли вона охолоне, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
4. Два кілограми моркви в сирому вигляді натерти на тій же тертці, що використовувалася для буряка.
5. Два кілограми цибулі порізати півкільцями.
6. Помідори (2 кг) разом зі шкіркою крупно порізати.
7. У сковороді по черзі обсмажити цибулю, моркву та помідори.
8. Скласти всі інгредієнти в великий казан, додати по 500 г масла і кип'яченої води і 150 г оцту. Всипати склянку цукру і сіль (100 г).
9. Дерев'яною лопаткою перемішати заготовку, дати закипіти і тушкувати півгодини.
10. Викласти в скляну тару і законсервувати.

Салат з квасолі з кабачками

Квасоля хоч і корисна, але трохи важка їжа для шлунка. Щоб закуска була легшою, можна додати в неї молоді кабачки або цукіні і зробити салат на зиму з квасолею і кабачками.

Для салату потрібно:

• 2 ст. квасолі цукрових сортів;
• 1 л томатного соку;
• 3 кг кабачків;
• 200 г масла;
• 500 г перцю болгарського;
• склянка цукру;
• за смаком - сіль і перець;
• 1 ст. л. оцту.

1. Квасолю замочити на ніч, а на наступний день відварити до готовності.
2. Кабачки порізати великими кубиками, щоб в процесі приготування вони залишилися цілі. Шкірку можна не зрізати, якщо овочі молоденькі.
3. Перець нарізати не надто товстими брусками.
4. Подрібнені овочі помістити в великий казан, налити зверху томатний сікі уварювати 40 хвилин (на середньому вогні). За цей час сік, який пустять кабачки, випарується. Далі прикрутити конфорку і уварювати салат протягом 20 хвилин.
5. Коли заготовка стане гущі, додати готову квасолю, масло і цукор (сіль, перець - за смаком). Проварити ще 10 хвилин і влити оцет. Через 2 хвилини вимкнути конфорку, розкласти салат по банках і закатати.

Салат з квасолею на зиму - це не тільки ситна закуска, А й прекрасна заготівля для перших страв, яка допоможе швидко їх зварити. Експериментуйте, додавайте до квасолі інші овочі, і приємного Вам апетиту!

Закуска з квасолею на зиму - хитрості і корисні поради

• Щоб закуски довше зберігалися, банки краще попередньо стерилізувати. Це можна зробити над парою звичайного чайника, обдавши окропом або відправивши в духовку. Можна просто розкласти заготовку з квасолі по банкам і відправити в каструлю з застеленим на дні рушником і наповнену наполовину водою. Кип'ятять все разом півгодини.
• Щоб закуска не перетворилася в кашу її потрібно не перетушіть.
• Краще робити закуску з білої квасолі. Вона вариться набагато швидше, від цього блюдо виходить ніжніше.
• Якщо закуска готується з різних видівквасолі, то слід враховувати, що час приготування у кожного бобового різний.

Серед розмаїття консервації існують заготовки, які можна використовувати не тільки як гарнір, але і в якості інгредієнта для приготування інших страв. До останніх належить і салат з квасолею на зиму. Ця ситна і поживна закуска вприкуску з хлібом цілком замінить вечерю. А якщо раптово захотілося борщу, і вдома немає квасолі, можна сміливо додати в каструлю салат. Борщ від цього ні крапельки не постраждає, а навпаки, - придбає додатковий смак. До того ж час варіння істотно зменшитися.

Експериментуючи з інгредієнтами, досвідчені господиністворили і втілили в життя багато дуже смачних рецептів салату з квасолею на зиму. Додавання в закуску різних овочів дозволяє грати зі смаком і робить салат не таким насиченим.

Щоб квасоля швидше зварилася, її слід замочити напередодні консервації (на ніч).

Традиційний салат з квасолею

Для того щоб приготувати 5 л салату:

Готовність салату визначається станом бобових: якщо квасоля м'яка, можна вимикати.

Квасоля з овочами

Приготування салату займе не так вже й багато часу, якщо перш відварити кілограм квасолі.

Поки квасоля кипить, можна зайнятися овочами:

Квасоля в томатному соусі

Такий салат дуже схожий на магазинну квасоля, яку господині часто купують для борщу. Однак завдяки тому, що замість томатного соку використовуються помідори з м'якоттю, соус виходить більш густим.

Щоб зробити 4,5 л консервованого салату з квасолею, слід:

Грецький салат з квасолею

Традиційно для приготування цієї закуски використовують червону квасолю і перець чилі в кількості, необхідній для того, щоб салат вийшов гострим. Для тих, хто не любить пекучі страви, чилі можна покласти зовсім небагато, для смаку. Грецький салат на зиму з квасолею виходить дуже смачним, а плоди і овочі червоного кольору роблять його ще й святково-красивим.

Перш за все, потрібно підготувати квасоля:

Тепер приступити до підготовки овочів:

А зараз можна почати готувати безпосередньо консервований салат з червоною квасолею:

Салат з квасолі з буряком

Баночка такої закуски послужить не тільки смачним гарніром до картопляного пюре, а й виручить під час приготування перших страв. Салат з буряка з квасолею на зиму можна додавати замість свіжих овочів в борщ. Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти приблизно 6,5 л готового продукту.

Покрокове приготування:

Салат з квасолі з кабачками

Квасоля хоч і корисна, але трохи важка їжа для шлунка. Щоб закуска була легшою, можна додати в неї молоді кабачки або цукіні і зробити салат на зиму з квасолею і кабачками.

Для салату потрібно:

• 2 ст. квасолі цукрових сортів;
• 1 л томатного соку;
• 3 кг кабачків;
• 200 г масла;
• 500 г перцю болгарського;
• склянка цукру;
• за смаком - сіль і перець;
• 1 ст. л. оцту.

Квасолю замочити на ніч, а на наступний день відварити до готовності.

Кабачки порізати великими кубиками, щоб в процесі приготування вони залишилися цілі. Шкірку можна не зрізати, якщо овочі молоденькі.

Перець нарізати не надто товстими брусками.

Подрібнені овочі помістити в великий казан, налити зверху томатний сік і уварювати 40 хвилин (на середньому вогні). За цей час сік, який пустять кабачки, випарується. Далі прикрутити конфорку і уварювати салат протягом 20 хвилин.

Коли заготовка стане гущі, додати готову квасолю, масло і цукор (сіль, перець - за смаком). Проварити ще 10 хвилин і влити оцет. Через 2 хвилини вимкнути конфорку, розкласти салат по банках і закатати.

Салат з квасолею на зиму - це не тільки ситна закуска, але і прекрасна заготівля для перших страв, яка допоможе швидко їх зварити. Експериментуйте, додавайте до квасолі інші овочі, і приємного Вам апетиту!

Ніколи не готували квасоля на зиму? Зовсім дарма! Консервована квасоля виходить дуже смачною і ситної, а завдяки її відмінною сполучуваності з різними овочамиу вас вийде велика кількість всіляких заготовок. Квасоля на зиму може виступати як у вигляді салату, так і в якості повноцінного гарніру, який відмінно підійде до круп, м'яса, птиці та риби. Більш того, таку консервацію навіть також можна використовувати для приготування салатів, супів або рагу, що дозволить господаркам значно зекономити дорогоцінний час.

Консервування дозволяє зберегти до 70-80% вітамінів і мінералів в бобових, тому квасоля на зиму можна вважати вельми корисним продуктом. Завдяки високому вмісту таких мінералів, як калій, натрій і залізо, квасоля сприятливо діє на роботу серцево-судинної системи, а присутній в її складі білок по своїй поживної цінностіприрівнюється до м'яса. Чим не альтернативне джерело протеїну? Багато в квасолі і вітаміну E, який має антиоксидантні властивості, уповільнює старіння організму і підтримує красу шкіри, волосся і нігтів. Також квасоля допомагає регулювати рівень цукру в крові, нормалізує роботу нирок і знижує ймовірність утворення пухлин. До речі, деякі вчені вважають, що червона квасоля володіє дещо більшою користю для здоров'я, ніж біла. Окремо варто відзначити стручкову квасолю - при своєму живильному складі, наближеному до складу білої і червоної квасолі, вона володіє низькою калорійністю, всього 30 калорій на 100 г.

Зберегти квасоля на зиму можна без особливих зусиль. Для початку слід перебрати бобові, видаливши сміття і лушпиння. Зерна квасолі повинні бути гладкими і щільними, тоді як зморщені і пошкоджені жучками екземпляри слід викинути. Далі квасоля необхідно викласти в миску і залити її холодною водою (на 1 кг квасолі потрібно 2 літри води). Замочувати квасоля найзручніше в нічний час - 8-12 годин буде цілком достатньо. Після цього квасолю потрібно варити в каструлі з товстим дном протягом 40-60 після закипання води на середньому вогні, поки вона не стане м'якою. Солити квасоля рекомендується в середині варіння, а не на початку, щоб вона встигла розваритися. Ну а далі залишається слідувати інструкціям в рецептах, які ми дбайливо підібрали для вас.

Квасоля на зиму, приготована в власному соку - найпростіша консерваціяз мінімуму інгредієнтів, яка може послужити основою для великої кількостівсіляких страв. Така заготовка, для якої можна використовувати і білу, і червону квасолю, стане справжньою «паличкою-виручалочкою», адже вам більше не доведеться заздалегідь замочувати квасоля у воді на ніч і відварювати її. Це дуже зручно, спробуйте самі!

Квасоля у власному соку на зиму

Інгредієнти:
На 6 банок місткістю 0,5 л:
1 кг квасолі,
1,5 столової ложки солі,
5 л води.

приготування:
Квасолю замочити у воді на ніч, щоб вона розбухла. Злити воду, викласти квасолю в каструлю, залити водою і варити протягом години після закипання води, не забувши посолити. Викласти готову квасолю в стерилізовані банки і влити рідину, що залишилася після варіння. Поставити банки в каструлю з водою, щоб вона покривала тару на дві третини, і стерилізувати протягом 5 хвилин після закипання. Герметично закупорена банки стерилізованими кришками, накрити банки теплою ковдрою і дати охолонути. Після цього квасолю можна прибирати на зберігання в прохолодне місце.

Квасоля, заготовлена ​​на зиму з цибулею в томатному соусі - класична консервація, Яка послужить вам добру службу, коли потрібно доповнити вечерю чимось смачним і соковитим, зварити суп або просто перекусити.

Квасоля з томатами і цибулею на зиму

Інгредієнти:
На 4 банки об'ємом 0,5 л:
1 кг квасолі,
1 кг помідорів,
2 цибулини,
2-5 зубчиків часнику (за смаком),
2-3 горошини запашного перцю,
2 лаврові листки,
1 чайна ложка 70% -ного оцту,
рослинна олія,
сіль і цукор за смаком.

приготування:
Попередньо замочену квасолю відварити до готовності. На шкірці помідорів зробити хрестоподібний надріз, залити томати окропом і через кілька хвилин зняти шкірку. Нарізати очищені плоди кубиками. Викласти помідори в сковороду і тушкувати 20 хвилин до отримання густої томатної маси. Обсмажити нарізану цибулю і часник в невеликій кількості рослинного масла в окремій сковороді. З квасолі злити воду. Додати квасолю до помідорів разом з обсмаженою цибулею. Подрібнити в ступці або кавомолці запашний перець з лавровим листом. Додати спеції до квасолі, посолити за смаком і додати цукор, якщо це необхідно (в тому випадку, якщо помідори занадто кислі). Гасити ще 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати оцет. Розкласти гарячу квасолю по стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки догори дном, укутати теплим пледом і дати охолонути.

Салат з квасолі, болгарського перцю, помідорів і баклажанів порадує вас своїм насиченим смаком, а час, витрачений на його приготування, з лишком окупиться похвалою близьких.

Овочевий салат з квасолею на зиму

Інгредієнти:
300 г білої квасолі,
4 болгарських перцю,
2 баклажана,
500 г помідорів,
5 зубчиків часнику,
70 мл рослинного масла,
25 мл столового оцту,
1,5 столової ложки солі,
1,5 столової ложки цукру.

приготування:
Попередньо замочену квасолю відварити в підсоленій воді. Болгарський перець нарізати смужками, баклажан - кубиками. Помідори розрізати на частини і подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна до однорідної консистенції. Часник пропустити через прес. Томатну масу вилити в каструлю. Додати часник, рослинне масло, сіль і цукор. Довести до кипіння, помішуючи. Додати болгарський перець, перемішати і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин. Додати варену квасолю і тушкувати, помішуючи, 20 хвилин, підливаючи воду в міру необхідності, щоб салат не пригоріла. Додати оцет, перемішати і розкласти салат по стерилізованих банках. Закатати банки стерилізованими кришками. Накрити банки теплою ковдрою і остудити.

Звикли готувати лечо без квасолі? Повірте, з квасолею воно вийде ще смачніше і стане відмінним доповненням до картоплі, макаронів і м'яса.

Інгредієнти:
1,5 кг помідорів,
700 г болгарського перцю,
150 г квасолі,
75 мл рослинного масла,
50 мл 9% -ного оцту,
4-5 столових ложок цукру,
1 столова ложка солі.

приготування:
Квасоля промити і замочити у воді на ніч, після чого відварити до готовності. Болгарський перець нарізати смужками або кубиками, помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. перелити томатне пюрев каструлю, довести до кипіння і варити на повільному вогні 15 хвилин. Додати болгарський перець і варити 10 хвилин. Додати квасолю, рослинне масло, цукор і сіль. Перемішати і варити 10 хвилин. Додати оцет, варити 5 хвилин і розкласти лечо по стерилізованих банках. Герметично закупорена банки, перевернути догори дном і дати охолонути під теплою ковдрою, після чого прибрати в прохолодне місце.

Квасоля на зиму - це не тільки заготовки із зернової квасолі, але і не менш смачні консервації з квасолі стручкової. Стручкова квасоля - відмінне джерело білка і цінних мікроелементів, а також чудова закуска і добавка для супів і других страв.

маринована стручкова квасоляна зиму

Інгредієнти:
300-350 г стручкової квасолі,
10-12 горошин чорного перцю,
1 лавровий лист,
1 столова ложка 9% -ного оцту,
1/2 чайної ложки гірчиці в зернах,
1/2 чайної ложки солі.

приготування:
Видалити тонку плівку з поверхні квасолі і нарізати квасоля на шматочки. Обдати квасолю окропом, щоб розм'якшити її. Заповнити банку квасолею доверху. Додати горошини перцю, гірчицю, лавровий лист і сіль. Додати оцет і влити окріп, щоб він повністю покривав квасоля. Прикрити банку кришкою і простерилізувати у киплячій воді протягом 15-20 хвилин. Прибрати з банки лавровий лист і герметично закупорена.
Якщо ви є щасливим володарем врожаю стручкової квасолі, чи не заморожувати його цілком на зиму, а приготуйте з частини смачну консерваціюз квасолі з болгарським перцем в томатному соусі. Така заготовка відмінно наситить організм вітамінами і мікроелементами. Варто зазначити, що додавання оцту в даному рецепті має сенс лише в тому випадку, якщо ви будете зберігати консервації в квартирі. При зберіганні в коморі або погребі оцет можна не додавати.

Стручкова квасоля в томатному соусі на зиму

Інгредієнти:
1 кг стручкової квасолі,
700 г помідорів,
700 г болгарського перцю,
3 столові ложки рослинної олії,
3 столові ложки цукру,
30 мл яблучного оцту,
1 столова ложка солі,
мелений чорний перець і мелена паприка за смаком.

приготування:
Подрібнити томати за допомогою блендера або м'ясорубки. Перелити масу в сотейник і довести до кипіння. Додати нарізаний великими кубиками перець, накрити сотейник кришкою і тушкувати 10 хвилин на середньому вогні. Стручки квасолі обрізати з двох сторін і видалити жорстку жилку, нарізати на шматочки довжиною близько 4 см і додати до овочів. Також додати рослинне масло, цукор, сіль і спеції за смаком. Перемішати і готувати 20 хвилин на повільному вогні. За 5 хвилин до готовності влити оцет. Розкласти по стерилізованим банкам, прикрити кришками і простерилізувати в каструлі з киплячою водою близько 15 хвилин. Закатати банки, перевернути догори дном, укутати ковдрою і остудити.

Квасоля на зиму - неймовірно смачна, корисна і поживна закуска, яка стане відмінним доповненням до будь-якої страви. Вдалих заготовок!

Квасоля є ситним і корисним продуктом сімейства бобових. консервовані заготовкина її основі можна використовувати в якості соусів, гарнірів або заправок до супів. Одного разу приготував їх до зими, можна на весь холодний період полегшити собі процес готування основних блюд і забути про натирання овочів, варінні бобів та інших, які займають багато часу, справах, додаючи суміш в улюблені рецепти.

Салат з квасолею на зиму містить підвищену кількість цінного білка, що міститься в цьому продукті. А що входять до складу додаткові інгредієнти, наприклад, овочі і зелень - забезпечують організм клітковиною і тими вітамінами, які зберігаються після термічної обробки. Готовий продукт на їх основі забезпечує організм необхідною енергією і силою, потреба в якій взимку ще вище, ніж в інші сезони.

Для вас ми зібрали тут найпопулярніші і кращі рецептизимових салатів з квасолею. Щоб ви, не витрачаючи багато часу на пошуки, вибрали щось для себе.

З квасолею, томатами і морквою

Рецепти більшості салатів з бобовими містять схожі інгредієнти, трохи відрізняючись один від одного кількістю і співвідношенням. Пропонуємо вам класичний варіант такого блюда. Солодкі соковиті овочі і квасолю можуть використовуватися як заправка до улюблених супів або самостійна закуска.

Нам знадобиться:

• Квасоля - 1 кг;
• Морква - 1 кг;
• Томати - 2,5 кг;
• Часник - 1 головка;
• Перець солодкий - 1 кг;
• Олія - ​​260 грам;
• Сіль - 2 ложки столові;
• Цукор - 1 столова ложка.

приготування:

1. Помідори промиваємо, обшпарюємо і видаляємо шкірку. Потім крутимо в блендері, м'ясорубці або трьом через сито;
2. Квасоля перебираємо, промиваємо і заливаємо холодною водою. Дамо настоятися 10 годин;
3. Перчик промиємо, видалимо хвостик і все насіння, а після нашаткуємо на пластинки або півкільця;
4. З цибулі знімаємо лушпиння, промиваємо. Обсушуємо злегка рушником і ріжемо цибулини навпіл. Після чого половинки шаткуємо на полуколечкамі;
5. Морква ретельно відмиванням за допомогою губки, знімаємо очищення, потім трьом на крупній тертці;
6. Часник очищаємо, миємо й продавлюємо в пресі. Можна розтерти в блендері;
7. Масло наливаємо в товстостінну каструлю, нагріваємо і висипаємо туди помідорову м'якоть і отмокшую квасоля (без води). Всі разом варимо на слабкому вогні хвилин 60;
8. Окремо обсмажуємо на сковорідці морква з цибулею. Після чого викладаємо зажарку до томатно-фасолевой масі і перемішуємо.
9. Додаємо цукор, перець і сіль, кип'ятимо ще хвилин 20;
10. У самому кінці додаємо часникову масу, кип'ятимо ще три хвилини. Все готово, можна закочувати салати з консервованої квасолеюв банки.

Квасолею, капустою і кабачками

Крім класичних варіантів, Існують і альтернативні рецепти, Наприклад, з капустою і кабачками, які можна змінити на баклажани. Решта складу страви схожий на класичний, проте загальне враження буде різним. Пропонуємо вам законсервувати квасоля таким чином.

Нам знадобиться:

• Квасоля біла - 2 склянки;
• Кабачки молоді (баклажани) - 1,7 кг;
• Капуста твердого сорту - 1,5 кг;
• томати твердих сортів- 1 кг;
• Перець солодкий - 1 кг;
• Лук - 6 шт .;
• Цукор - 1 ½ склянки;
• Рослинна олія - ​​400 мл;
• Оцет - столова ложка;
• Перець порошковий - 2 ч.л .;
• Сіль - 1,5 ст.л;
• Цукор - 2 ст.л.

приготування:

1. Квасоля в приготуванні салату займе більше часу, тому з неї і почнемо. Спочатку переберемо її, промиємо і наллємо води 1: 2, де остання цифра - рідина. Залишимо на ніч, а вранці змінимо воду на свіжу і поставимо варитися до практично повної готовності(але не зовсім);
2. Наступний етап - капуста. Знімемо з вилка верхні листки, відріжемо нижню частину (там найкращі тонкі листя) і нашаткувати її дуже тонко;
3. Стручки перцю помиємо і очистимо від всього зайвого (серцевина, насіння і плодоніжка), потім тоненько нашаткувати;
4. Кабачки миємо, зрізаємо шкірку і шаткуємо на кружечки. Якщо овочі великі, то нарізаємо в будь-яку іншу зручну форму поменше;
5. Томати промиваємо, знімаємо шкірку після отримання опіків. М'якоть перемелює блендером або м'ясорубкою;
6. Лук очищаємо від лушпиння, миємо й нарізаємо полуколечкамі;
7. Рецепти салатів з квасолею відрізняються способами приготування, в нашому випадку потрібно перед варінням приготувати маринад.
8. Рослинна олія змішаємо зі спеціями і оцтом, додамо цукор і сіль;
9. У глибоку товстостінну каструлю виливаємо маринад, додаємо туди підготовлені овочі: капусту, кабачки, перець, томатну суміш і цибулю. На маленькому рівні кипіння готуємо все трохи більше години. Потім висипаємо основний інгредієнт, змішуємо і тушкуємо ще ½ години. Салати з консервованою квасолею готові, можна розподіляти по банкам і закручувати.

Квасолею в томатному соусі

Класична заправка для будь-яких томатних супіві навіть щей - рецепти квасолі з помідорами багатогранні, тому застосовувати їх можна на свій розсуд, не озираючись на побажання авторів страв. Непогано така закуска буде виглядати в якості додаткового інгредієнта до тушкованих овочів.

Нам знадобиться:

• Лук великий - 5 шт .;
• Солодкі тверді томати - 1 кг;
• Лаврушка - 5 листків;
• Перець чорний - ½ ч.л .;
• Сіль - 1 ½ ст.л .;
• Перець духмяний - 1 ч.л .;
• Оцтова есенція - 1 ч.л .;
• Масло соняшнику - 2 ложки.

приготування:

1. Почнемо з самого довгого з точки зору підготовки становить - квасолі. Перебираємо ядра, промиваємо і заливаємо водою на 11 годин або на ніч. Потім зливаємо рідину, знову промиваємо і додаємо чистої води. відварюємо;
2. З цибулі видалимо все лушпиння і порубати якомога дрібніше;
3. Потім розігріваємо сковороду, беремо трохи рослинного масла і обсмажуємо цибулю до яскравої золотистої;
4. Помідори промиваємо, проколюємо в декількох місцях і обшпарюємо. У місцях проколу шкурка лопне. Легко її знімаємо і перетворюємо масу, що залишилася в томатне пюре. Солимо на свій смак і відправляємо варитися на вогні середньої інтенсивності;
5. Даємо томатам трохи увариться, додаємо цибулю і тушкуємо до його готовності;
6. засипаємо лаврове листяі спеції, проварюємо все разом хвилин п'ять і закидаємо квасоля. Після цього залишимо ще готуватися на півгодинки;
7. Тепер салати з консервованою квасолею готові, можна розсортовувати по банках і закручувати.

Квасолею і грибами

існують різні рецептиконсервованої на зиму квасолі, проте більшість з них засновані на поєднанні бобових з овочами. У цьому ж випадку ми пропонуємо додавання некласичного інгредієнта - грибів, які додадуть зимового салату пікантності та оригінальності в смаку.

Нам знадобиться:

• Квасоля - 1 кг;
• Гриби свіжі (краще печериці або маслюки) - 1,5 кг;
• Томати міцні - 3 кг;
• Морква - 1,4 г;
• Пісок цукровий - 10 грам;
• Рослинна олія - ​​180 мл;
• Оцет (9%) - ½ склянки;
• Сіль - 25 грам;
• Перець горошком - 4 штучки.

приготування:

1. Як і в попередні рецепти, салат починаємо з квасолі. Перебираємо і промиваємо зерна, замочуємо на тривалий час - на ніч або половину доби. Потім споліскуємо, міняємо воду на свіжу і варимо 50 хвилин. Даємо стекти залишкам рідини;
2. За той час, поки вариться квасоля, займемося підготовкою грибів. Перебираємо їх, видаляючи листя і лісове сміття, зрізаємо коріння, залишаючи близько 2 см на ніжці. Добре промиваємо, особливу увагу приділяємо капелюшках. Якщо для салату використовуємо шампіньйони, їх потрібно порізати. Маслюки і інші дрібні гриби можна залишити як є;
3. Помідори промиваємо, робимо кілька проколів і обшпарюємо. Потім легко видаляємо тріснути шкурку. Перекручуємо м'якоть в пюре м'ясорубкою або блендером;
4. Морква відтирати від землі, знімаємо очищення, потім трьом в тертці;
5. Змішуємо в товстій каструлі гриби з овочами, додаємо цукровий пісок і сіль, приправляємо перцем і доливаємо масло. Все змішуємо і ставимо на вогонь середньої інтенсивності. Готуємо, помішуючи, приблизно півгодини;
6. Після додаємо квасоля і тушкуємо ще стільки ж;
7. Потім настає черга оцту, який входить практично в усі рецепти консервування. Вливаємо його і кип'ятимо ще 5 хвилинок. Салати з консервованою квасолею готові, можна розливати по скляних ємностей і закочувати кришками.

Гострі салати з квасолею

А цей варіант зимового салатунеодмінно припаде до душі любителям «гаряченького», а якщо точніше - дуже гострого. Склад страви класичний, але додавання палить злого перцю кардинально відрізняє його від попередніх рецептів. Якщо ви віддаєте перевагу їжу погостріше - цей рецепт для вас.

Нам знадобиться:

• Квасоля - 900 грам;
• Лук - ½ кг;
• Перець пекучий - 2 стручки;
• Перець солодкий - 900 грам;
• Помідори - 2,3 кг;
• Цукор - 1 склянка;
• Рослинна олія - ​​1 ½ склянки;
• Сіль - 3 ст.л .;
• Оцтова есенція - 1 ч.л.

приготування:

1. Починаємо варити салат з квасолею на зиму з основного складового в страві. Перебираємо зернятка, промиваємо, потім наливаємо води 1: 4 і залишаємо на всю ніч розмокати. З ранку воду зливаємо, промиваємо в чистій. А потім наллємо свіжої водички, і поставимо варитися;
2. З помідорів знімемо шкірку. Зробити це буде дуже просто після отримання опіків і попередньо нанесених на овочі проколів.
3. Потім м'якоть дрібно нарізаємо. Якщо не хочеться з цим возитися - закидаємо все в кухонний комбайн і швидко подрібнюємо в пюре;
4. Пекучі перець миємо, виймаємо насіння. У зворотному випадку буде занадто гостро;
5. З часнику знімаємо шкаралупу. Потім подрібнюємо його разом з гострими перцямиз блендері;
6. Морква відмиванням від землі, зрізаємо шкірку і подрібнюємо на тертці;
7. Лук також почистимо і дрібно порубати на шматочки;
8. Болгарські перці добре миємо, видаляємо все зайве (насіння і плодоніжки з серцевиною) і нарізаємо пластинками;
9. До томатного фаршудодаємо сіль з цукром, масло і ставимо на пальник середньої інтенсивності. Даємо поваритися з пів годинки;
10. Закидаємо туди квасолю і варимо стільки ж;
11. Попутно обсмажити перець солодкий з морквою і цибулею (окремо);
12. Додаємо зажарку до моркви і томатів, викладаємо гостру часникову пасту зі пекучим перцем, Заважаємо і даємо покипіти хвилин 15;
13. Додаємо оцет і кип'ятимо все разом хвилин 5. Тепер салати з квасолею готові, їх можна розкладати і закочувати.

Всі салати з квасолею, приготовані методом консервування, зберігають однаковим чином, як того вимагають їх рецепти. А саме: після закручування банки слід укутати в теплу ковдру, перевернути «на голову» і залишити так до повного охолодження сумішей. Після цього ємності з готовими стравамиприбирають в темне холодне місце (підвал, холодильник, льох) для подальшого зберігання. При порушенні цього процесу виникає високий ризик, що салати заграє, а кришки роздуються і «злетять».

Ну, правда, дуже смачний салатвиходить за цим рецептом! Готувати його мене навчила колишня співробітниця: воно принесла якось спробувати на роботу свої заготовки, серед яких був і цей салат. Весь наш відділ був в повному захваті, тому листочок з рецептом переписували навіть самі ледачі панянки.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 3 склянки сухої квасолі;
• 1,5 склянки цукру;
• 2 столові ложки солі (з гіркою);
• 1,5 склянки рослинного масла;
• 80 мл 9% оцту.

* Обсяг склянки - 250 мл.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 6 л салату з квасолею.

приготування:

Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо місця приєднання плодоніжки і розрізаємо на невеликі шматки (щоб помістилися в отвір м'ясорубки). Перекручуємо помідори через м'ясорубку.

Болгарський перець розрізаємо навпіл уздовж, вирізаємо плодоніжки, видаляємо насіння і ще раз обполіскувати. перці нарізаємо великими шматками. Цибулю чистимо і ріжемо кубиками або півкільцями. Морква очищаємо і нарізаємо тонкими квадратиками розмірами 1,5х1,5 см, товщиною - 0,5 см.

Квасоля з вечора замочуємо в холодній воді (води повинно бути рази в 2 більше за обсягом, оскільки квасоля набубнявіє). Якщо квасоля молода, її не замочуйте. Варимо квасолю до напівготовності, приблизно хвилин 25-30.

У каструлю з товстим дном кладемо помідори, болгарський перець, цибуля, морква і квасоля. Додаємо сіль, цукор і рослинне масло. Все добре перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь, накривши кришкою. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо до мінімального і варимо 1 годину.

Додаємо оцет, перемішуємо і витримуємо на вогні ще хвилин 5.

Готовий салат гарячим розкладаємо по витертим насухо, простерилизованнимбанкам і відразу герметично закупорюють кришками (закочує або загвинчуємо).

Банки з салатом перевертаємо догори дном і укутуємо в ковдру. Витримуємо так до повного охолодження, приблизно добу. Зберігаємо такий салат обов'язково в темному місці, щоб овочі не змінили колір.

Помідори можна не пропускати через м'ясорубку, а натерти на тертці - ефект буде той же. Але, правда, за допомогою техніки робити це все ж набагато швидше і зручніше.