Ось і настала довгоочікувана тепла пора. Пора - відпочинку, пікніків. Після зими так хочеться вийти на природу, втекти від міської суєти і приємно провести час у колі сім'ї або з друзями. Одним з найприємніших проведенням часу є пікнік. А який пікнік без приготування м'яса на мангалі?

В одній з попередніх статей я з Вами ділилася. Сьогодні я хочу продовжити цю тему і розповісти Вам про рецептах соковитого і смачного шашлику з курки.

Якщо порівнювати курку зі свининою, то курка набагато швидше маринується, набагато швидше готується і вважається більш дієтичним м'ясом.

Маринади для м'яса бувають різні. Як то кажуть, на будь-який смак. Я постаралася зібрати в цій статті найбільш цікаві рецепти, які допоможуть вам приготувати дуже смачний, соковитий і ароматний шашлик.

Курячий шашлик на майонезі з лимоном

Багатьом відомо, що майонез і курка - ідеальне поєднання. Саме завдяки цьому продукту м'ясо птиці стає м'яким, ніжним, соковитим, а скоринка, яка виходить - вище всяких похвал.

Інгредієнти:

• Курячі стегенця - 6-10 шт.
• Запашний перець - 3-4 горошини
• Кмин - 1/2 ч. Л.
• Паприка 1/2 ч. Л.
• Часник - 3-4 зубчики
• Лимон (сік) - 1 шт.
• Майонез - 500 гр.

Спосіб приготування:

1. Курячі стегенця акуратно відокремлюємо від кістки, зробивши надріз уздовж кістки, і видаляємо шкіру. Розрізаємо їх на порційні шматки.

Окосту на відміну від грудки виходять більш соковитими і ніжними в результаті термічної обробки.

2. Тепер приготуємо маринад. У глибоку миску або каструлю викладаємо майонез, додаємо мелену паприку, кмин, сік одного лимона, подрібнений часник, мелений духмяний перець і м'ясо. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник на 2-3 години.

3. Готуємо мангал і розпалюємо вугілля.

Якщо до вугілля листяних порід, додати гілочки плодових дерев (наприклад: яблуня, абрикос, слива, шовковиця, лимон), Ваш шашлик насититься неповторним ароматом.

Коли вугілля стануть сіро-білого кольору, нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо до утворення рум'яної скоринки. Для того, щоб м'ясо рівномірно пропеклося, шампури треба перевертати кожні 3-5 хвилин.

Маринад з соєвим соусом, медом і гірчицею

Пропоную Вашій увазі простий рецепт по-справжньому смачного і вишуканого блюда. Пікантний маринад на основі соєвого соусу, меду і гірчиці додає неперевершений смак.

Інгредієнти:

• Курячі ніжки - 5 шт.
• Курячі крильця - 6 шт.
• Соєвий соус - 10 ст. л.
• Кетчуп - 5 ст. л.
• Гірчиця дижонская (зернами) - 2 ст. л.
• Мед - 1 ст. л.
• Приправа натуральна (для курки) - 1 ст. л.

приготування:

1. У глибокій мисці з'єднуємо соєвий соус, кетчуп, гірчицю, мед і приправу. Добре все перемішуємо.

Кетчуп можна замінити домашньою аджикою, але не томатною пастою або томатним соком, так як вони надають м'ясу кислий смак.

2. Заливаємо ніжки і крильця маринадом і даємо постояти 40 хвилин або 1 годину.

3. Викладаємо м'ясо на решітку і запікаємо на заздалегідь підготовлених вугіллі.

Рецепт шашлику з кефіром

Курка виходить дуже ніжна і смачна, якщо її замаринувати в кефірі. Цей оригінальний соус припаде до смаку навіть найдосвідченішим гурманам.

Для приготування нам буде потрібно:

• Курячі стегенця або крила - 2 кг.
• Кефір (будь-якої жирності) - 500 мл.
• Сіль - 1 ч. Л.
• Приправа для курки або спеції на ваш смак - 2 ст. л.
• Петрушка - 1 пучок
• Цибуля - 1 кг.

приготування:

1. У кефір додаємо приправу для курки, сіль, крупно нарізану петрушку і цибулю (кільцями). Добре все перемішуємо.

З цим м'ясом дуже добре поєднується базилік і чабер. Якщо вони у Вас є, обов'язково додайте в маринад.

2. Кладемо в миску з маринадом м'ясо і добре перемішуємо. Накриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце на 3-4 години. Через відведений час викладаємо м'ясо на решітку без петрушки і цибулі і запікаємо на вугіллі до появи золотистої скоринки.

Соковита курка на мінеральній воді

Цей різносолу для курки найпопулярніший серед моїх знайомих і друзів. Більш того, ми самі в нашій родині часто готуємо з цього рецепту. М'ясо завжди виходить дуже ніжним, соковитим і смачним. Чудовим доповненням до нього є печериці.

Інгредієнти:

• Курячі стегна - 12 шт.
• Лук - 05, кг.
• Печериці - 0,5 кг.
• Сіль, перець - за смаком
• Приправа для шашлику - 1 пакетик

приготування:

1. обмиту і обсушене м'ясо викладаємо в глибоку ємність для маринаду. Шкіру можна залишити, а можна і видалити. Залежно від того, як Вам більше подобається.

2. Цибулю нарізаємо півкільцями, подсаливаем і приминає руками, щоб він віддав сік. Додаємо спеції і цибулю до м'яса і добре перемішуємо руками.

3. Печериці чистимо і кладемо в ємність з м'ясом. Заливаємо все мінеральною водою і акуратно перемішуємо. Накриваємо ємність кришкою і залишаємо маринуватися в холодному місці на 3-4 години.

4. Через 3-4 години укладаємо м'ясо з грибами на решітку і приступаємо до приготування. Смажимо шашлик до утворення золотисто-коричневої скоринки. До столу подаємо з салатом зі свіжих овочів або овочів запечених на грилі. Смачного!

Дієтичний рецепт з ківі

Таке екзотичне блюдо з курки і соковитого ківі виглядає незвично і ефектно на столі. М'ясо, в результаті такого поєднання продуктів, виходить дуже ніжним, соковитим і неймовірно смачним.

Необхідні інгредієнти:

• Курячі грудки - 3 шт.
• Ківі - 2 шт.
• Болгарський перець - 1 шт.
• Сіль - 1 ч. Л.
• Сушений базилік - щіпка
• Шафран - щіпка
• Перець чорний (мелений) - щіпка
• Розмарин - щіпка
• Тростинний цукор (коричневий) - 1 ч. Л.
• Оливкова олія - ​​1 ст. л.
• Насіння кунжуту - за смаком

приготування:

1. Курячі грудки промиваємо, обсушуємо серветками і нарізаємо на порційні шматки. Перекладаємо м'ясо в глибоку ємність. Якщо Ви будете смажити на решітці, шматки можна порізати побільше. Ну, а якщо Ви будете готувати м'ясо на шампурах, то шматки нарізаємо подрібніше. Я буду нанизувати м'ясо на дерев'яні шпажки і смажити на електрогриль.

2. Болгарський перець режим на квадратики і додаємо до м'яса. Ківі очищаємо від шкірки, натираємо на крупній тертці і перекладаємо до м'яса. Додаємо спеції, тростинний цукор і оливкове масло. Ви напевно подумаєте: «Навіщо додавати цукор в маринад?» Відповідь дуже проста: «Він додає м'ясу рум'яну золотисту скориночку.» Все ретельно перемішуємо і залишаємо маринуватися на 10-15 хвилин. Довше не треба.

Якщо Ви залишите м'ясо маринуватися на ніч, ківі пом'якшить м'ясо до желеобразного стану.

3. Нанизуємо м'ясо на шампури або викладаємо на решітку і запікаємо на заздалегідь підготовлених вугіллі до утворення рум'яної скоринки. Якщо Ви будете готувати м'ясо на грилі, то його необхідно змастити оливковою олією. Нанизуємо м'ясо з перцем на шпажки, посипаємо кунжутом і запікаємо до готовності.

Смак у м'яса виходить дуже ніжний, фруктовий і відмінно підійде для тих, хто стежить за фігурою або дотримується дієти.

Простий рецепт класичного маринаду

Класичний соус для м'яса має характерну кислинку і аромат. Рецепт такого різносолу гранично простий і відмінно підходить, коли Ви маринуєте размороженное м'ясо і не впевнені в його свіжості. Оцет треба використовувати дуже акуратно, в малій кількості, тому що він підсушує м'ясо, роблячи його більш жорстким. І все ж, багатьом людям подобається такий маринад, так як він нагадує їм про дитинство.

Інгредієнти:

• Курка (філе) - 3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 кг.
• Сіль - 1-1,5 ст. л.
• Оцет яблучний - 3 ст. л.
• Суміш перців (свіжомелених) - 1/2 ч. Л.
• Коріандр - 1 ст. л.

приготування:

1. Курку нарізаємо на порційні шматки (3х3 см.) І перекладіть в глибоку ємність. Посоліть і поперчіть.

2. Лук почистіть і наріжте півкільцями. Перекладіть до курки. Оцет розбавте водою в пропорції 1: 1. Залийте нею м'ясо і добре перемішайте руками. Накрийте м'ясо кришкою і приберіть в холодильник маринуватися на 1-2 години.

3. Розпаліть вугілля і коли вони стануть сіро-білого кольору, можна нанизувати м'ясо на шампури або викласти на решітку і смажити. Не забувайте перевертати м'ясо кожні 3-5 хвилин, щоб м'ясо не підгоріло і не пересохло.

4. Через 15-20 хвилин можна перевірити м'ясо на готовність. Надріжте один шматочок ножем і, якщо м'ясо не виділяє рожевий сік, значить шашлик можна знімати з вогню і подавати до столу.

Як маринувати курку в томатному соку?

Цей рецепт маринаду підійде до будь-якого виду м'яса. М'ясо виходить м'яким, соковитим, ніжним з красивою рум'яною скоринкою.

Інгредієнти:

• Курка - 1 шт.
• Лук - 4 шт.
• Томатний сік - 0,5 л.
• Часник - 3-5 зубчиків
• Сіль, перець - за смаком
• Спеції для курки - 1 ст. л.
• Кріп - 1 пучок
• Петрушка - 1 пучок

приготування:

1. М'ясо необхідно порізати на порційні шматки і перекласти в зручну глибоку миску або каструлю.

2. Цибулю нарізаємо кільцями і додаємо до м'яса. Зелень і часник дрібно нарізаємо і відправляємо до курки. Зверху посипаємо спеціями і добре перемішуємо руками. Заливаємо все томатним соком, накриваємо кришкою або харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 1 годину.

3. Поки м'ясо маринується, необхідно розпалити вугілля і підготувати шампури або решітку. Смажимо м'ясо на вугіллі протягом 15-25 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Гірчично-сметанний маринад

Хочете приготувати шашлик, але забули напередодні замаринувати м'ясо? Спробуйте приготувати швидкий курячий шашлик з курячих стегенець. Ви не пошкодуєте.

Інгредієнти:

• Курячі стегна - 3 кг.
• Сметана - 6-7 ст. л.
• Гірчиця - 5 ст. л.
• Сіль -1,5 ст. л.

приготування:

1. Стегна промиваємо, обсушуємо рушником і видаляємо шкіру з жиром. Беремо кухонний топірець і розрубуємо кожен шматок на дві частини. Якщо Ви купили великі стегна, тоді м'ясо необхідно розрубати на три рівні частини.

2. Перекладаємо м'ясо в глибоку ємність, подсаливаем, додаємо сметану і гірчицю. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодне місце на 1 годину.

3. А поки курка маринується, можна розвести вогонь і підготувати вугілля. Укладаємо м'ясо на решітку або нанизуємо на шампури і смажимо до готовності.

4. Готове м'ясо можна подавати з салатом зі свіжих овочів і зелені. Смачного!

Куряче філе з апельсином і лимоном

Як зробити незвичайний різносолу для курки? Дуже просто! Пропоную Вам приготувати м'ясо з лимоном і цедрою апельсина. Курочка під таким маринадом виходить ніжна, ароматна і дієтична.

Інгредієнти:

• Філе грудки - 8 шт.
• Ріпчасту цибулю - 6 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Апельсин - 1 шт.
• Перець чорний молотий
• Спеції для курки

приготування:

1. У ємність для маринування викладаємо цибулю, порізану кільцями, спеції і половину порізаного філе.Пріправляем сіллю, перцем, соком лимона і цедрою апельсина. Повторюємо ці кроки поки у нас не закінчаться інгредієнти.

2. Накриваємо ємність кришкою і залишаємо м'ясо маринуватися на 3-4 години (можна на ніч).

3. Коли курка замаринувалася, можна випікати її на решітці-гриль до повної готовності. Така курка виходить ароматна, ніжна і дієтична. До неї можна подати свіжі овочі, зелень і картопля, запечена в мундирі.

Шашлик з курки на пиві

Куряче м'ясо вважається найпростішим в приготуванні і експерименти з ним найпростіші і швидкі. Кажуть, що м'ясо приготоване в повному маринаді стає більш м'яким і соковитим. Перевірити це дуже легко, приготувавши курячі гомілки.

• Для приготування шашлику з курки бажано взяти стегенця, тому що вони соковитіше грудок.
• При виборі якісного м'яса необхідно дивитися, щоб м'ясо не липнуло, не мало різкого запаху, не було в крові і слизу. М'ясо також має бути ніжно рожевого кольору.
• Якщо Ви будете готувати із замороженого м'яса, ні в якому разі не розморожувати його в мікрохвильовій печі. У цьому випадку м'ясо стане жорстким. Єдино вірний спосіб розморожування - кімнатна температура.
• М'ясо необхідно нарізати поперек волокон. Якщо нарізати його вздовж, волокна готового м'яса будуть застрявати в зубах.
• М'ясо нарізають по 3,5-4 см. Рівним кубиком. Менші шматки згорять завчасно і будуть сухими, а великі шматки не пропекутся.

Якщо Ви вранці купили свіже м'ясо на ринку і вирушили на природу, досить просто посолити, поперчити його і починати смажити. Але, якщо Вам хочеться залишити його приготування на потім, бажано замаринувати. Адже маринад зберігає всі його властивості протягом доби, а то й двох.

• Шампури найкраще вибирати пласкі з нержавіючої сталі. М'ясо на них буде щільно сидіти і не буде самостійно перевертатися при смаженні.
• Якщо у Вас є овочі, можна їх насадити між шматками м'яса. Тоді у Вас буде повноцінне блюдо з гарніром.
• Для того, щоб шашлик вийшов соковитим, необхідно перевертати шампури кожні 3-5 хвилин. Тоді м'ясо закапсуліруется і найсмачніші соки залишаться всередині.
• Якщо в процесі смаження сталося загоряння вугілля від капає жиру, необхідно прибрати шампури в сторону, перемішати вугілля і продовжити підготовку.
• Середній час смаження м'яса - 15-25 хвилин. Все залежить від температури вугілля і природних умов. Влітку шашлик готується набагато швидше, взимку - довше.
• Якщо Ви сумніваєтеся в готовності шашлику, необхідно його просто надрізати ножем в будь-якому місці. Готове м'ясо не повинно виділяти червоного соку.
• Вугілля найкраще вибирати березові. Вони добре горять і дають багато спека. Дрова з ялини і сосни не придатні для смаження м'яса, тому що вони виділяють смоли, які небезпечні для здоров'я. Крім цього у шашлику з'являється гіркий смак.

Ось такі основні поради щодо вибору, підготовки та приготування маринадів для курячого шашлику. Сподіваюся, що вони допоможуть Вам у готуванні і м'ясо завжди буде виходити соковитим, ніжним і смачним.

Буду дуже рада, якщо Ви застосуєте один з моїх рецептів на практиці і напишіть мені в коментарях про свої результати і враження. Також мені буде дуже приємно, якщо Ви поділитеся своїм перевіреним рецептом приготування шашлику з курки.

Готуйте з любов'ю і відмінним настроєм! Бажаю Вам відмінних кулінарних результатів і до нових зустрічей!

Чи варто говорити про те, що маринад - просто незамінна річ, коли ви готуєте будь-яке м'ясо, тоді як курятина стає з ним особливо соковитою, м'якою і ароматною. Ми розповімо як приготувати правильний маринад для шашлику з курки, який обов'язково знадобиться вам, коли ви вирішите приготувати на багатті це смачне ніжне м'ясо.

Незважаючи на те, що традиційний шашлик прийнято готувати зі свинини або баранини, шашлик з курки вийде не менш смачним, особливо якщо правильно її замаринувати. Крім того, в шашлику з птиці є свої плюси - маринування не займає багато часу, м'ясо завжди виходить неймовірно ніжним, і, якщо для інших видів м'яса існують рекомендації по вибору тих чи інших частин для хорошого шашлику, то у випадку з куркою вибір абсолютно нічим не обмежений - це можуть бути і грудки, і крильця, і стегна, і гомілки. А вже з хорошим маринадом такий шашлик вийде просто фантастичним! Вже захотілося спробувати? «Кулінарний Едем» з радістю поділиться з вами цінними порадами і рецептами!

Ніжне м'ясо курки не вимагає використання «незаперечного» маринаду для розм'якшення м'якоті, тому основне призначення маринадів тут - надати м'ясу певні смакові нотки і соковитість. Отже, з яких же інгредієнтів може бути приготований маринад для шашлику з курки? Цибуля, часник, мінеральна вода, кефір, йогурт, сметана, майонез, кетчуп, томатна паста, соєвий соус, гірчиця, пиво, мед, вино, цитрусові (лимон, апельсин, грейпфрут, лайм), кислі фруктові соки (яблучний, ананасовий, гранатовий), аджика і гострі соуси (наприклад, Табаско) стануть відмінною основою для смачних маринадів.

Найбільш часто використовуваним маринадом для курячого шашлику є маринад на основі кефіру. Цей продукт в силу своєї кислотності робить м'ясні волокна ще більш ніжними, а завдяки щільній текстурі він рівномірно покриває шматочки м'яса і дозволяє отримати рум'яної скоринки під час смаження. До речі, апетитну золотисту скориночку також дає додавання в маринад меленої куркуми або меленої солодкої паприки, так само як і використання маринадів на основі кетчупу і томатної пасти. Варто відзначити, що щільні жирні компоненти, такі як кефір або рослинне масло, утворюють на поверхні м'яса тонку плівку, завдяки якій весь сік залишається всередині м'яса і не випливає при смаженні.

Ще одним з найпопулярніших варіантів маринаду для курячого шашлику є маринад на основі соєвого соусу, який може бути доповнений різними інгредієнтами, наприклад, медом або лимонним соком, що дозволяє вигідно збагатити смак м'яса. Вельми нетривіальним вважається маринування курячого шашлику в солодких маринадах з додаванням апельсинового або ананасового соку, меду або червоного десертного вина. Такі маринади дозволяють абсолютно по-новому поглянути на шашлик з птиці, розширюючи горизонти смаку. Не доводиться сумніватися в тому, що ваш маринад в будь-якому випадку вийде безпрограшним, якщо ви додасте в нього цибулю - цей овоч інтенсивно виділяє сік, просочуючи їм кожен шматочок м'яса, тому в соковитості шашлику можете не сумніватися. З особливою обережністю слід ставитися до маринадів, в яких використовується оцет (столовий, винний або яблучний) - такі маринади швидко розм'якшують м'ясні волокна, тому м'ясо в них слід витримувати не більше години. І, наостанок, про спеції. Коріандр, майоран, імбир, суміш перців, куркума, паприка, базилік, орегано, чабер, чебрець і розмарин додадуть вашому шашлику чудові пряні нотки і зроблять його смак незабутнім.

Маринад для шашлику з курки на увазі використання особливої ​​посуду - це повинні бути скляні, емальовані або керамічні ємності. Алюмінієва, дерев'яний та пластиковий посуд відразу ж виключається. В середньому, куряче м'ясо маринується від 30 хвилин до 3 годин, при цьому курячим крил потрібно найменше часу, тоді як більш жорсткі гомілки слід краще просочити маринадом. Порада: навіть якщо ви не їсте шкірку, не знімайте її з курки під час маринування і смаження - завдяки наявності жиру м'ясо вийде більш соковитим.

Вибирайте маринад для шашлику з курки на свій смак, і нехай ваше блюдо з димком вийде найсмачнішим і апетитним!

Кефірний маринад з цибулею і петрушкою

Інгредієнти:
1 кг цибулі,
500 мл кефіру (3,2%),
1 пучок петрушки,
2 столові ложки спецій для шашлику або курки,
1 чайна ложка солі,
чорний мелений перець за смаком,
2 кг курячого м'яса.

приготування:
Викласти куряче м'ясо у велику ємність. Нарізати цибулю півкільцями і додати до курятини, злегка розминаючи цибулю руками. Влити кефір, додати спеції, посолити і поперчити за смаком. Додати крупно рубану петрушку - дрібнити зелень тут не варто, так як перед смаженням її доведеться зняти з м'яса, щоб вона не пригоріла. Ретельно перемішати м'ясо з маринадом. Маринувати курятину від 2 до 3 годин у прохолодному місці.

Маринад для шашлику з курки з кетчупу

Інгредієнти:
250 г кетчупу,

сушений орегано і сушений базилік за смаком,

1 кг м'яса.

приготування:
У мисці змішати кетчуп, масло і спеції. Посолити і поперчити за смаком. Рівномірно змастити шматочки м'яса для шашлику вийшов маринадом і дати постояти протягом 30 хвилин.

Інгредієнти:
5 столових ложок нежирної сметани,
3 столові ложки соєвого соусу,
1 столова ложка гірчиці,
1 столова ложка сушених прованських трав,
2 чайні ложки меленого імбиру,
сіль за смаком,
600-700 г курячого м'яса.

приготування:
Змішати всі зазначені компоненти в невеликої ємності до отримання однорідної консистенції і змастити маринадом куряче м'ясо. Залишити маринуватися приблизно на 1,5-2 години.

Інгредієнти:
5-6 цибулин середнього розміру,
5 столових ложок соєвого соусу,
4 столові ложки рослинної або оливкової олії,
4 столові ложки лимонного соку,
2-3 зубчики часнику,
2 кг курячого м'яса.

приготування:
Змішати соєвий соус, лимонний сік і чорний перець. Викласти куряче м'ясо у велику ємність, полити олією і ретельно перемішати руками. Додати нарізаний тонкими півкільцями цибулю, розминаючи його пальцями, і пропущений через прес часник. Добре перемішати. Після цього влити соєву суміш і ще раз перемішати. Маринувати курку від 2 до 3 годин у холодильнику.

Медово-апельсиновий маринад для курячого шашлику

Інгредієнти:
100 мл рідкого меду,
2 апельсини,
2 столові ложки рослинної олії,
2 чайні ложки каррі,
мелений перець чилі за смаком,
сіль за смаком,
800 г курячого м'яса.

приготування:
Віджати сік з апельсинів, полити їм куряче м'ясо соком і дати постояти 15-20 хвилин. Після цього змастити курку маринадом, приготованим з суміші меду, олії та спецій. Маринувати 1,5-2 години.

Інгредієнти:
2 лимона,
150 мл рослинного або оливкового масла,
2-3 зубчики часнику,
1 пучок зелені (кріп, петрушка або кінза),
сіль і мелений чорний перець за смаком,
700 г курячого м'яса.

приготування:
Змішати віджатий з лимона сік, подрібнений часник, рубану зелень і масло. Додати сіль і перець за смаком. Перемішати, поки сіль повністю не розчиниться. Замаринувати куряче м'ясо в отриманому маринаді на 1,5-2 години.

Маринад для курячого шашлику з квасу, гірчиці і часнику

Інгредієнти:
400 мл хлібного квасу (бажано приготованого вдома),
2 столові ложки гірчиці,
1 столова ложка меду,
5-7 зубчиків часнику,
сіль і мелений чорний перець за смаком,
1 кг курячого м'яса.

приготування:
Змішати квас, гірчицю, мед і подрібнений часник. Поперчити, залити отриманим маринадом м'ясо птиці і залишити на 2-4 години. Посолити шашлик безпосередньо перед смаженням.

Повний маринад з цибулею і лимоном

Інгредієнти:
0,5 л світлого пива,
3-4 цибулини,
1 лимон,
сіль і спеції за смаком,
1,5 кг курятини.

приготування:
Натерти куряче м'ясо спеціями і сіллю. Змішати пиво з лимонним соком і залити отриманою сумішшю м'ясо. Додати нарізану кільцями або півкільцями цибулю. Добре перемішати руками і дати промаринуватися протягом декількох годин.

Маринад для шашлику з курки - невід'ємна частина процесу приготування м'яса. Маринування курятини не займає багато часу, а різноманітні варіації маринаду дозволяють кожен раз готувати курячий шашлик зовсім по-різному, радуючи близьких чудовим смаком цього чудового блюда. Смачного!

Навесні незмінно тягне на природу - поїсти шашличка, попити березового соку. Саме час поговорити про рецепти для вогню. Наприклад, обговорити маринад для шашлику з курки, щоб отримати ніжне, соковите, швидке в приготуванні блюдо. Якщо ви ніколи такого не пробували - пора виправити це упущення!

На дачі ми часто запікаємо на або баранину. На природі апетит відмінний, і не вистачає терпіння дочекатися, коли прожарітся свиняче або бараняче м'ясо. Виручає шашлик з курки. Маринується і смажиться швидко, легко перетравлюється шлунком.

Традиційно страва готується на відкритому вогні, тобто багатті, але при бажанні процес можна спростити, видозмінити відповідно до наявних ресурсів. Немає можливості дістати дрова - використовуємо вугілля, що продаються майже всюди. Готувати доведеться вдома? Не страшно, його можна зробити. Було б бажання!

Для курячого шашлику можна брати різні частини птиці. Найбільш соковитими вважаються стегна, нерідко використовують гомілки. А крильця розлітаються, як насіння. Філе сухувато, тут доведеться постаратися, щоб замаринувати і обсмажити його, не зіпсувавши.

М'ясо повинно бути свіжим, не піддаватися заморожуванню, з молодих птахів. Колір - блідо-рожевий з жовтими прожилками жиру, без неприємного запаху (він виникає через додавання в корми різних ліків і добавок для росту птиці). Філе нарізаємо великими шматками, гомілки і невеликі стегна залишаємо цільними - так збережеться весь сік. Крім шампурів зручно використовувати решітку-гриль.

Для дієтичної курочки краще використовувати більш жирні маринади, так як саме м'ясо сухувато. Підходять молочні продукти, мед, гірчиця і їх комбінації.

Існує цілий ряд умов, секретів смачного, соковитого м'яса:

1. Не варто гратися кислими компонентами, які додають до свинячого, яловичий, баранячий м'яса для розм'якшення структури м'яса, так як курятина і без того ніжна, при наявності кислоти стає сухою, жестковатим
2. Процес маринування проходить швидко - 1,5-2 години, для філе - півгодини
3. Соусу повинно бути багато, щоб сировина «плавало» в ньому
4. Варто додавати рослинний жир, який запобіжить витікання соку з курятини
5. Навіть найкращий маринад не допоможе зробити з переморожене курки соковитий
   шашлик. Нагадуємо, що за основу варто брати тільки свіже м'ясо
6. Ємність для засолювання рекомендується брати емальовану або керамічну, адже метал, реагуючи з компонентами заправки, здатний додати страві неприємний присмак
7. Шматочки краще робити однаковими за розміром і «розташування», тобто тільки гомілки, або тільки філе, або виключно крильця. При застосуванні «асорті» є небезпека нерівномірного просочування м'яса сіллю, спеціями, іншими добавками, поганий прожарювання окремих частин страви
8. Рідина після маринування м'яса можна використовувати вдруге для замочування овочів (помідорів, перцю паприки, баклажанів, нарізаних великими шматками), а також грибів, через 15 хвилин просочення їх варто обсмажити на вогні - виходить відмінний гарнір.

Маринад з соєвим соусом і гірчицею

Цей рецепт підходить як для шашлику, так і запікання. Простий, але смачний, утворює хрустку, рум'яної скоринки. Чи готові спробувати?

Інгредієнти:

• Курячі стегна - 1 кг
• Цибулина - 1 шт.
• Базилік - 0,5 ч.л.
• Солодка паприка - 2 ч.л.
• Гостра гірчиця - 1 ст.л.
• Цукор - 2 ст.л.
• Соус соєвий - 150 мл

1. Нарізаємо цибулину півкільцями.

2. Викладаємо стегна в ємність, насипаємо базилік, паприку і цибулю. Жамкаем руками так, щоб цибуля пустила сік, і все м'ясо рівномірно просочилося сухими спеціями.

3. З'єднуємо соєвий соус, гірчицю, цукор.

4. Вливаємо суміш до стегон, перемішуємо руками, накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник на 2 години, якщо є час, то можна і більше - стане тільки смачніше.

5. Готуємо на шампурах або сітці до готовності.

Одним з улюблених рецептів курятини на мангалі радянської людини був оцтовий варіант.

продукти:

• Тушка куряча - 1 шт
• Цибулина велика - 1 шт.
• Оцет винний - 2 ст.л.
• Чорний перець
• Червоний перець

1. Обробляємо курку. Нам треба отримати шматочки, які легко надягають на шампур.

2. Лук подрібнюємо півкільцями, з'єднуємо з м'ясом і зверху присипаємо сіллю, яка витягне з лука сік. Сюди ж перець чорний і червоний. Обжимаємо руками цибулю з куркою і наливаємо оцет. Ще раз все змішуємо, вичікуємо 2-3 години.

3. Нанизуємо шматочки на шампур і відправляємо обсмажувати. Під час смаження скроплюємо м'ясо водою, розведеною з оцтом.

Швидкий маринад на кефірі для крил і стегон

Кисленький, ніжний кефір доповнює дієтичну курятину. Шашлик м'який, соковитий всередині, але з хрусткою, запаморочливою скоринкою, а аромат ...

продукти:

• Курячі крила або стегна - 2 кг
• Кефір будь-якої жирності - 0,5 літра
• Сіль - 1 ч.л.
• Цибуля - 1 кг.
• Приправи для курки або улюблені спеції - близько 2 ст.л.
• Зелень - пучок

1. У кефір всипаємо спеції, сіль. Розмішуємо.

2. Цибулю нарізаємо кільцями, зелень подрібнюємо крупно. З'єднуємо цибулька і зелень і мнемо руками для виділення соку.

3. Додаємо крила, добре перемішуємо, притискаємо руками. Накриваємо кришкою і забуваємо про них на деякий час.

4. Через 3-4 години нанизуємо на шампури, готуємо до рум'яної скоринки.

Маринуємо з лимоном

Пікантний варіант м'яса отримаємо при додаванні цитрусових. Найбільш підходить саме лимон.

продукти:

• Філе куряче - 800 г
• Сік лимона - з половини фрукта
• Часник - 3 зубчики
• Спеції, ароматні трави - пучок (близько 30 г)
• Сіль - 1 ч.л.
• Цедра лимона - 1 шт.
• Італійські трави - 3 ч.л.
• Оливкова олія - ​​4 ст.л.
• Цибуля зелена стебла - 3 шт.
• Перець гіркий стручковий - 1 шт.

1. Натираємо цедру з лимона. Кришимо часник, цибулю, петрушку, гострий перець.

2. З'єднуємо спеції, зелень, сік, рослинний жир, збиваємо блендером або розтираємо в ступці.

3. Додаємо нарізане порційними шматочками м'ясо, перемішуємо руками. Ми залишаємо в холодильнику на 1 годину.

4. Нанизуємо на шпажки або шампури. Готуємо на вугіллі, багатті або в духовці (тоді час приготування одно 30-35 хвилинах при 180 градусах).

Подаємо з часточками свіжого лимона, свіжими овочами.

Перевірений рецепт на майонезі

Майонез часто використовують для маринаду. Правда, тут питання спірне. За кулінарним правилам, він є холодним соусом, який заборонено вживати в стравах з термічною обробкою, так як нібито виділяються потенційно небезпечні речовини.

З іншого боку, це просто суміш зі збитих разом яєць, олії та спецій. Ці продукти часто входять до складу заправок до запіканок, додаються при обсмажуванні. Чому б не використати їх для маринування?

Майонез відмінно обволікає м'ясо, «запечатуючи» його, зберігаючи сік всередині, також блюдо менше горить, зберігаючи гарний світлий відтінок без темних, обвуглених плям.

Інгредієнти:

• Курячі стегна - 1 кг
• Майонез - 200 г
• паприка
• перець
• Часник - 3 зубчики
• лимон
• Лук - 3 шт.
• Сіль, спеції

1. Курячі стегна звільняємо від кісточки і шкіри, розрізаємо на три частини.

2. У майонез висипаємо спеції - паприку, перець і кмин. Часник нарізаємо великими шматочками, з лимона вичавлюємо сік. Змішуємо всі інгредієнти.

3. Суміш з'єднуємо з м'ясом, добре перемішуємо. Залишити на годину настоюватися.

Для здорового харчування раджу замінити майонез сметаною, так смак буде ніжніше, а користі більше.

Використовуємо соєвий соус і мед для курячих крил

Курячі крила коштують значно дешевше, ніж ті ж гомілки або стегна, за що й улюблені - це доступна закуска, особливо якщо готувати її вугіллі. Для спрощення можна запікати на решітці.

продукти:

• Крильця - 1,3 кг
• Мед - 1 ст.л.
• Окріп - 3 ст.л.
• Соєвий соус - 100-150 мл
• Часник - 4-5 зубків або пучок молодої зелені
• Сіль, перець - за смаком.

1. Крильця промиваємо, складаємо у велику ємність. Додаємо сіль, приправи, перець, добре мнемо.

2. В іншій ємності гарячу воду змішуємо з медом для розчинення.

3. Додаємо червоного перцю або інших спецій і соєвий соус. Часник подрібнюємо, втручаємося до маринаду.

4. Сумішшю заливаємо м'ясо, добре месім руками. Під час просочення пару раз перемішуємо м'ясо, кожен раз прикриваючи ємність кришкою, щоб уникнути обвітрювання.

5. Через 4-5 годин нанизуємо на шампури, спочатку просмикуючи через кінчик крила, потім у другу фалангу між кісток і третю фалангу, щоб шматочок тримався рівно, добре пропікся.

6. Смажимо на вугіллі або прогоріли дровах, постійно перевертаючи, щоб не згоріли краю.

Готову страву посипаємо зеленню.

Гострий маринад на мінералці і аджике

Безпрограшний варіант, який підкорить навіть осіб, які не дуже визнають курку на грилі. Та й маринувати сировину швидко, півгодинки - і можна відправляти смажитися.

Інгредієнти:

• Курячі стегна - 2-3 шт.
• Перець солодкий - 2-3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Помідор - 1 шт.
• Аджика гостра - 0,5 ст.
• Майонез (або сметана) - 0,5 ст.
• Лимон - часточка
• Спеції за смаком

приготування:

Рецепт приготування крил в гірчиці і меду

Мед з гірчицею надають м'ясу пікантність, створюють глянсову, хрустку скоринку. Мало хто залишається байдужим до такого оригінального поєднання солодощі, солі і гостроти! Не бійтеся, що блюдо буде дуже гірким - при прожарюванні гострота втрачається.

продукти:

• Курячі крила - 2 кг
• Мед рідкий або розігрітий - 4 ст.л.
• Паприка мелена - 2 ст.л.
• Гірчиця (НЕ зернами, інакше вона пригорить на вогні) - 4 ст.л.
• Рослинна олія (оливкова, соняшникова) - 4 ст.л.

1. Змішуємо всі спеції.

2. Крильця промиваємо, робимо на них невеликі надрізи в місцях найбільшої товщини, щоб м'ясо добре просочилося.

3. Заважаємо курятину з маринадом руками (можна надіти рукавички). Складаємо в ємність (краще емальовану, пластикову, скляну) на 2-5 годин в холодильник.

4. Смажимо на багатті до готовності.

Кисло-солодкий шашлик з меду і лимона

Такий рецепт стане в нагоді, якщо зустріч з друзями, виїзд на природу стали несподіванкою. Готується продукт швидко і шашличні зустрічі відбудуться за всіма правилами, з головним м'ясним блюдом, а не скромними сосисками на паличці.

продукти:

• Філе куряче - 700 г
• Лук - 200 гр.
• Лимон - 2 шт.
• Мед - 1 ст.л.
• Кориця - 0,5 ст.л.
• Італійські трави - пучку
• Паприка - 1 ст.л.
• Сіль, перець за смаком

приготування:

• З лимонів вичавити сік, змішати зі спеціями, медом
• Лук (краще ніжних сортів, а не самий «пекучий», невеликий за розміром, щоб скибочки були менше шматочків м'яса) нарізати великими кільцями, посолити, злегка обмять руками для утворення соку
• Філе промити, обсушити, нарізати однаковими шматочками
• З'єднати сировину з цибулею, маринадом
• Залишити в холоді на годину-дві
• Нанизати на шпажки, шампури поперемінно з цибулею, смажити 8-10 хвилин, регулярно перевертаючи
• Подавати з лимонними часточками

М'який сметанний маринад з цибулею для курячих шашликів

Сметана - натуральний аналог майонезу, такий шашлик буде ніжним, світлим, без некрасивих горілих плям.

продукти:

• Курка (стегна) - 1 кг
• Лук - 5-6 шт.
• Сметана - 6 ст.л.
• Сіль, чорний і солодкий перець мелені

1. Лук очищаємо, нарізаємо кільцями. М'ясо промиваємо під проточною водою, ріжемо шматочками, додаємо до цибулі. Солимо, перчимо. Місимо все руками до утворення соку.

3. При використанні дерев'яних шпаг їх варто попередньо замочити у воді, щоб ті не пригорали при приготуванні

4. Формуємо шашлики, смажимо до готовності.

Пивні курячі ніжки

Пиво не тільки освіжає жаркими днями, але служить чудовим доповненням до м'яса. З нього виходить оригінальний, ароматний маринад до курки, це варто спробувати хоча б раз!

продукти:

• Курячі ніжки - 2 кг
• Лук - 2 шт.
• Пиво світле - 0,5 л.
• Мелений чорний перець, орегано

1. Лук ріжемо соломкою, обминали руками для виділення соку.

2. Додаємо курятину, сіль, спеції, пиво, месім руками. Ми залишаємо в холодильнику на 3 години.

3. Заповнюємо грати-гриль м'ясом, зверху викладаємо цибулю.

4. Смажимо при помірній температурі 20-30 хвилин, регулярно поливаючи маринадом, щоб не пригоріло.

Маринуємо куряче філе в білому вині

Ніжний смак, що запам'ятовується виходить з додаванням вина. В основному, використовують столові білі сорти, а ось десертні або червоні забарвлюють м'ясо або надають непотрібну солодкість.

продукти:

• Філе куряче - 1 кг
• Цибуля - 1 шт.
• Вино біле - 150-200 г
• Сіль перець

1. Куряче філе промиваємо, нарізаємо порційними великими шматочками (щоб було соковитим, так як продукт сильно ужарівается). Цибулю нарізати півкільцями, щоб отримати більше соку, розтерти руками. Солимо, перчимо, додаємо вино. Все вимішуємо руками.

2. Складаємо в ємність або пакет, витримуємо на холоді приблизно годину-дві, готуємо.

Відео-рецепт приготування шашлику з маринадом з соєвого соусу, цибулі і перцю

Курка - ідеальна основа для шашлику. Використовуючи різні продукти, ми кожен раз отримуємо незвичайний, але від цього не менш смачний варіант.

Величезним плюсом цього типу м'яса є швидкість приготування, воно просочує і смажиться значно швидше свинини, яловичини, баранини. І він виходить такий ніжний!

Що може бути краще проведення часу на природі зі своїми близькими друзями і рідними, та й ще з шашличками, краще не придумаєш. Рецептів як замаринувати шашлик з курки велика кількість. І наскільки смачний він вийде - безпосередньо залежить від правильного маринаду. Можна використовувати оцет, майонез, кетчуп, кефір, соєвий соус, мед і т.д. Ну і звичайно різні спеції і прянощі.

Вибір рецепта маринаду повністю залежить від їдців. Курячий шашлик можна готувати з будь-яких частин курки: на мангалі можна запекти гомілки, стегна, крила, філе, і все вийде дуже смачним. Шашлик з курки має безсумнівні переваги перед іншими видами шашлику - куряче м'ясо легше засвоюється організмом, оскільки страви виходять не такими важкими, як зі свинини або баранини, його люблять практично всі.

Курка швидше маринується і швидше готується, ніж наприклад свинина. Але в приготуванні важливий лише один момент: курку важливо не пересушити, інакше все піде нанівець. Просто правильно замаринуйте курку і не перетримаєте її над вугіллям - ось і все!

Представляю вам найкращі і популярні маринади для курячого шашлику. Ці рецепти можна використовувати не тільки для приготування шашликів, а й для приготування м'ясних страв вдома.

Рецепт №1. Маринад для шашлику на кефірі

Приготувати маринад для курки з кефіру дуже просто, а найголовніше не займає багато часу. Кефір відмінно підходить для маринування м'яса і надає йому незвичайну м'якість і ніжність.

Нам знадобиться:

куряче м'ясо (ніжки, стегна, крильця, гомілки або філе грудки) - 1,5 -2 кг.

кефір - 0,5 л.

цибулина - 2-3 шт.

часник - 2 зубчики

спеції, сіль - за смаком

приготування:

Жирність обраного кефіру залежить від того, яке м'ясо використовується для шашлику. Якщо це філе, то вибираємо кефір пожирніше, а для соковитих стегенець можна вибрати знежирений кисломолочний продукт. Що стосується спецій, то відмінно підійде часник, червоний солодкий перець, чебрець або петрушка.

Моєму курку, обсушуємо і ділимо на порційні шматочки. Солимо, додаємо улюблені приправи, подрібнений часник і нарізану кільцями цибулю. Заливаємо готове куряче м'ясо кефіром, перемішуємо, закриваємо поліетиленовою плівкою і залишаємо в прохолодному місці на 3 години або якщо є час - кладемо в холодильник на всю ніч.

Після чого готуємо на мангалі або грилі хвилин 15-20 і насолоджуємося ніжним смаком.

Рецепт № 2. Маринад для курячого шашлику з оцтом - класика жанру

Підходить для будь-якого виду м'яса! Що стосується курки, то щоб вона не вийшла сухою і жорсткою обов'язково дотримуйтесь пропорції води і оцту.

Інгредієнти:

~ На 1,5 кг. курки

4 ст. ложки оцту (9%)

8 ст.ложек води

2-3 цибулини

1 ст.ложка цукру

сіль перець

приготування:

Курку промити і порізати на необхідні шматки. Кожен шматочок курки рівномірно посолити, поперчити і покласти в глибокий посуд. Ріпчасту цибулю очистити від шкірки і натерти на крупну тертку, туди ж можна додати кілька зубчиків часнику. Лук в такому вигляді дасть курці необхідну соковитість. Змішати оцет з охолодженої кип'яченої водою. Звичайний столовий оцет можна замінити яблучним або бальзамічним. Додати туди цукор і перемішати. Виливаємо в курку, перемішуємо і залишаємо маринуватися близько 10-12 годин. Щоб курка не вийшла сухою і не підгоріла, під час смаження з періодичністю не забувайте поливати її водою, виною або пивом і вчасно перевертати шампури. Найдовше пропікаються курячі кісточки, перевірити готовність шашлику можна по зрізу, сік повинен бути прозорим.

Рецепт № 3. Маринад для шашлику з курки з майонезом

Маринад на основі самого що ні на є звичайного столового майонезу відмінно підходить для шашлику не тільки з ніжних шматочків курячої грудки, але і з інших частин - наприклад, за допомогою такого маринаду можна приготувати смачний шашлик з стегенець. Маринувати курячий шашлик в майонезі дуже просто. Для початку викладаємо шматочки курячого м'яса (можна взяти стегенця, гомілки, крильця - в общем-то, будь-які частини) в будь-яку глибоку тару, зверху посипаємо сіллю, перцем, спеціями на свій смак.

Можна скористатися і звичайною «магазинної» сумішшю трав і прянощів. Перемішуємо м'ясо зі спеціями, додаємо нарізану кільцями ріпчасту цибулю і даємо відстоятися протягом 10-15 хвилин. Додаємо до м'яса майонез - не шкодуйте соусу, потрібно, щоб майонез рівномірно покривав всі шматочки курки (потім побачите, як м'ясо забере весь майонез в себе). Ретельно перемішуємо і накриваємо ємність кришкою. Маринувати курку в майонезі можна і при кімнатній температурі, і в холодильнику дві години. Якщо час дозволяє, то краще залишити шашлик в холодильнику на десять-дванадцять годин. А в кімнаті шашлик під майонезом замаринується вже через три-чотири години.

Нам знадобиться:

курка - 1 кг.

цибуля - 2 шт.

майонез - 200 г.

сіль і перець - за смаком

До шашлику так само можна додати різні овочі:

1. цукіні
2. баклажан
3. Болгарський перець
4. помідори

Тримаємо курку в маринаді з майонезом 1 годину в холодильник і вже можна шашлик смажити або на шампурі, або на решітці. Хоча можна наполягти курочку в отриманому маринаді 6 годин чи всю ніч, гірше не буде. Майонез подарує м'яса птиці насичений аромат, і ніжну, дуже соковиту, розсипчасту текстуру. У маринаді можна використовувати інші прянощі і трави - паприку, сушену петрушку, кріп, майоран, лимонник, всі види перців або хмелі-сунелі.

Рецепт № 4. Маринад для курячого шашлику на мінеральній воді

Цей рецепт маринаду з мінералкою - простіше не буває! За бажанням в маринад для курки можна додати лимонний сік.

Нам знадобиться:

2 кг. курки

Мінеральна вода (з газом) - 1 літр

3 головки цибулі ріпчастої

рослинне масло - 1 ст.ложка

Сіль, перець чорний мелений - за смаком

приготування:

Для приготування шашлику можна брати не тільки курку, а й свинину чи яловичину. Порізану курку заливаємо мінеральною водою і маслом так, щоб вона закривала м'ясо і посипаємо спеціями. Ставимо під гніт в прохолодне місце на 3 5 годин. М'ясо виходить ніжним і дуже смачним. До м'яса не забуваємо додати подрібнену цибулю.

Просочену маринадом курку нанизувати на шампури, обсмажувати над вугіллям до золотистої скоринки.

№ 5. Рецепт маринаду з соєвим соусом

Для маринування в соєвому соусі можна використовувати будь-які частини курки - крильця, стегна або грудку. М'ясо завдяки йому виходить дуже ніжним, смачним, з цікавими нотками. Для того щоб приготувати соєвий маринад для курки потрібно:

На 1 кг. курки:

• 5 ст.ложек соєвого соусу
• 2 столової ложки оливкової олії або мед
• 2 столові ложки лимонного соку
• 2 чайні ложки нарізаного свіжого чебрецю
• 3-4 зубчики часнику
• чорний перець, карі, спеції - за смаком
• 1 цибулина - за старою традицією

приготування:

Куряче філе промиваємо, трохи обсушуємо і нарізаємо великими шматочками не менше 3 на 3 см. Часник пропускаємо через прес, цибулю нарізаємо кільцями. Змішуємо всі інгредієнти маринаду для курячої грудки в окремій глибокій мисці. Грудка в маринаді повинна залишатися 2-3 години в прохолодному місці або в холодильнику, а краще всю ніч.

Після закінчення зазначеного часу, виймаємо курку, прибираємо зайвий маринад для курячої грудки, і обсмажуємо курку на вугіллі до готовності. У маринаді не варто використовувати більше трьох видів спецій і прянощів, в іншому випадку вони можуть перебити смак один одного. Хто любить гостріше - можна додати паприку, гірчицю і т.д.

№ 6. Шашлик з птиці з лимоном

Маринується курячий шашлик буквально за пару годин і виходить дуже ніжним і дуже смачним. Звичайно смак курячого шашлику багато в чому буде залежати ще від самого м'яса і час маринування теж. Якщо курка молода, то і час для Маринівка ви витратите мінімум.

Нам знадобиться:

курка - 1,5 кг.

цибуля ріпчаста - 2 шт.

лимон -1 шт.

спеції (паприка, розмарин, перець чорний мелений)

оливкова олія - ​​3 столові ложки

сіль за смаком

Такий шашлик робиться з лимонним соком і спеціями. Шашлик з лимоном - класичний рецепт і багато хто воліє готувати шашлик ні з оцтом, а саме з лимоном. Швидко і дуже смачно!

Кладемо шматки курки і кільця цибулі в каструлю і перемішуємо їх. Посипаємо перцем і сіллю і заливаємо зверху лимонним соком. Половина лука нарізається тонкими кільцями, а інша половина натирається на дрібній тертці.

Маринуємо курку приблизно 1 годину. По закінченню години нанизуємо м'ясо на шампури, шашлик буде набагато смачніше, якщо чергувати шматочки м'яса і кільця цибулі.

Другий варіант приготування шашлику в лимонному маринаді:

Інгредієнти:

2 кг. курки

2 цибулини

6 ст.ложек оливкового масла

4 зубчики часнику

паприка молотоя

розмарин

свіжа кінза

сіль, мелений чорний перець, мелений червоний перець

приготування:

Шашлик можна готувати з різних частин курки, але куряче філе найкраще підійде для тих, хто боїться зіпсувати фігуру. Два кілограми курячого м'яса ріжемо не сильно дрібними шматками і складаємо в миску. Видавлюємо сік однієї половини лимона середнього розміру. Додаємо три столові ложки оливкової олії, пів столової ложки солі і остільки ж меленої кориці, меленого перцю чорного і кумина. Потім дві столові ложки італійських трав і столову ложку паприки. Подрібнюємо чотири - п'ять зубчиків часнику. Три червоних цибулини ріжемо кільцями. Всю масу перемішуємо і залишаємо на 2 - 3 години при кімнатній температурі. Нанизуємо м'ясо, чергуючи з кільцями цибулі на шампури або шпажки в залежності від обраного місця приготування. Можна застосовувати гриль. Смажити шашлик з курки приблизно 5 - 10 хвилин, в залежності від температури мангала.

Рецепт № 7. Шашлик, маринований у власному соку

Це найекономніший рецепт маринаду. Оскільки крім цибулі, солі і спецій більше нічого не потрібно. Єдиний мінус - м'ясо потрібно маринувати не менше 8 годин, а краще добу.

Натираємо дві цибулини на велику тертку, а одну кільцями, часник натираємо на дрібній. Додаємо до порізаної курки весь цибулю, часник і солимо. Додаємо чорний мелений перець і улюблені спеції.

Також слід пам'ятати про те, що різні частини курки слід маринувати різну кількість часу. Наприклад шашлик з курячої грудки досить залишити в маринаді на 30 хвилин, а курячі стегенця слід маринувати близько 6 - 8 годин.

Зазвичай шашлик готують з м'яса свинини або баранини, але якщо придбати таке м'ясо немає можливості, багато господинь віддають перевагу більш дешевому курячому м'ясу. Для приготування шашлику з курки, необхідно підібрати найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким і досить соковитим.

Щоб уникнути цієї проблеми, слід підібрати найбільш підходящий варіант маринаду, в цьому випадку шматочки м'ясної страви вийдуть соковитими і ароматними.

Правила марінаціі курячого м'яса

Є кілька основних правил, яких слід дотримуватися при підготовці курячого, до них слід віднести:

1. Курка має дуже ніжну і м'яку структуру, і якщо інші види м'яса маринують для того, щоб розм'якшити, то курячі шматочки укладають в соус тільки для того, щоб надати їм смаку і аромату. Саме тому маринади можуть бути найрізноманітнішими. До їх складу можуть входити кефір, майонез, оцет, лимон і різні прянощі.
2. Процес маринування курки займає мінімальну кількість часу, можна починати приготування страви вже через 1-2 години після маринування. Все ж деякі види маринаду допомагають зробити смак курки краще, тому господині витримують м'ясо в соусі від 12 годин до двох діб. Не варто залишати продукт в маринаді на тривалий час, якщо в складі соусу міститься оцтова кислота, сік лимона або його цедра.
3. Якщо господиня вирішила використовувати для приготування шашлику, то найкращим варіантом стане винний або яблучний продукт.
4. При смаженні шашлику варто враховувати, що різні частини курки готуватимуться різний період часу. Тому ніжки смажать окремо, а філе окремо.

Маринад на кефірі

В такому соусі м'ясо виходить досить ніжне і дуже смачне, дуже важливо додавати в маринад рослинне масло, в іншому випадку шматочки м'яса вийдуть сухими.

Інгредієнти:

• грудка або стегна курячі - 1,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 4 штуки;
• сіль велика - за смаком;
• спеції для шашлику - за смаком;
• кефір жирний - 1 літр;
• зелень - 1 пучок;
• рослинне масло - 1 ложка;
• мелений перець чорний - за смаком.

Процес приготування:

1. Курячі стегенця або філе промивають у воді, злегка обсушують. Якщо це філе, то його нарізають шматочками середнього розміру.
2. Білий цибулю очищають від лушпиння і поміщають в чашу блендера, де з овоча роблять пюре. Це необхідно для того, щоб кожен шматочок м'яса просочився ароматом і соком цибулі.
3. Часточки часнику очищають і натирають на дрібній тертці. Також варто взяти петрушку і зелень м'яти, промити і нарізати дуже дрібно.
4. У мисці перемішують тертий з сіллю, туди ж насипають мелений перець і додається луковая маса. Складові ще раз збиваються блендером.
5. Готовою сумішшю натирають стегенця, складають м'ясо у велику миску, а потім заливають літром кефіру. Якщо вдома кефіру не знайшлося, можна використовувати сметану, домашній йогурт або кисле молоко.
6. Додатково до курки додається ложка рослинного масла і подрібнену зелень, всі складові ретельно перемішують. Масло в складі соусу не тільки допомагає зробити м'ясо більш м'яким і соковитим, а й розкриває смак спецій.
7. На додаток до маринаду можна додати додатково улюблені спеції, це може бути розмарин або куркума. Але не варто додавати занадто багато прянощів, інакше це переб'є смак м'яса.
8. Процес маринування триває близько 2-3 годин, м'ясо обов'язково поміщається під прес.

З майонезом і часником

Це досить популярний варіант маринаду, так як його найчастіше використовують господині для підготовки курячого шашлику. Процес приготування мало чим відрізняється від рецепта вище, але все ж варто описати його більш докладно.

Інгредієнти:

• куряче філе - 1,2 кг;
• майонез домашній - 120 мл;
• спеції для шашлику - 1 пачка;
• сіль за смаком;
• часник молодий - 1 головка;
• перець мелений - за смаком.

Процес приготування:

1. Куряче філе промивають і нарізають на кілька шматочків, після чого курку поміщають в глибоку миску, де вона буде маринуватися.
2. Часник очищають і нарізають тонкими пластинками, можна подрібнити овоч за допомогою преса. Спеції з'єднують з сіллю, меленим перцем чорним і майонезом. Все ретельно перемішують, при цьому спеції можна використовувати будь-які.
3. Тепер часник укладають на куряче філе, після цього в миску укладають майонезну масу і все добре перемішують.
4. У такому вигляді шматочки залишають маринуватися на півтори години, якщо часу мало, то досить і однієї години.

Маринад з йогуртом

Цей варіант соусу можна віднести до швидкого маринування, так як досить тридцяти хвилин, щоб м'ясо просочилося соусом і вийшло смачним. Курка під таким вийде дуже соковитою, якщо строго слідувати рецептом.

Інгредієнти:

• куряче філе - 600 грам;
• часник молодий - 2 зубчики;
• оливкова олія - ​​12 ложки;
• йогурт - 12 склянки;
• орегано сушений - за смаком;
• сіль велика - за смаком;
• перець мелений - 5 грам;
• лимон - 12 штуки.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу, слід спочатку нарізати шматочками куряче філе, а потім перекласти м'ясо в невелику каструлю.
2. Всі інгредієнти перемішуються в окремій мисці. У ємність наливають натуральний йогурт, туди ж додають оливкове масло і подрібнені зубчики часнику. Додатково укладають в суміш необхідні прянощі і сіль.
3. Лимон розрізають і видавлюють з нього дві ложки соку, готовий маринад перемішують до однорідності.
4. Готовим соусом заливають куряче м'ясо, а потім ставлять на курку прес і залишають на півгодини, якщо є час, можна витримати курку в соусі близько години.

Маринад на основі оцту

Готувати куряче філе не просто, так як воно виходить досить сухим після приготування, адже в ньому відсутня жир.

Щоб ця проблема не торкнулася шашлику, при використанні оцтового маринаду слід використовувати додатково рослинне масло.

Інгредієнти:

• філе куряче - 3 кг;
• сіль велика - 1,5 ложки;
• оцет винний - 3 ложки;
• ріпчаста білий цибуля - 2 кг;
• масло рослинне - 1 ложка;
• суміш мелених перців - 5 грам.

приготування:

1. Спочатку промиваємо куряче філе, а потім подрібнюємо його за допомогою ножа на шматочки середнього розміру.
2. Лук очищається від лушпиння, нарізається великими шматочками і відправляється в блендер. Овоч подрібнюють до стану кашки.
3. Цибулева маса укладається в миску з шматочками курячого філе. Туди ж відправляють рослинне масло, суміш з мелених перців, трохи оцту і сіль.
4. Всі складові перемішують і залишають для маринування на чотири години.
5. Коли час закінчиться, слід очистити м'ясо від маринаду, так як якщо на шматочках філе залишиться цибулю, то він додасть гіркоту шашлику. Процес маринування не повинен тривати більше чотирьох годин.

Якщо необхідно витримати м'ясо більш тривалий час, то через чотири години курку виймають з соусу, промивають у воді, а потім додають в підготовлене трохи рослинного масла.

Маринад з соєвим соусом і медом

Цей варіант маринаду відрізняється своїм цікавим смаком і неймовірним ароматом. Готовий шашлик виходить соковитим і має апетитну кірочку.

Інгредієнти:

• перець солодкий - 2 штуки;
• мед натуральний - 5 ложок;
• куряче філе - 2,1 кг;
• соус соєвий - 120 мл;
• масло рослинне - 55 мл;
• сіль велика - за смаком;
• часник гострий - 2 зубчики;
• перець мелений - 5 грам;
• цибуля ріпчаста - 4 головки.

Процес приготування:

1. Спочатку слід розтопити мед, а потім змішати його з соєвим соусом і невеликою кількістю солі.
2. Сіль можна не додавати, якщо соус досить солоний.
3. До маринаду додатково додають мелений перець чорний і рослинне масло, все повторно перемішують.
4. Куряче філе нарізають великими кубиками, ріпчасту цибулю нарізують кільцями середньої товщини. Також варто нарізати тонкими кільцями солодкий перець. Часник подрібнюють ножем або подрібнюють пресом.
5. М'ясо укладають в миску з соусом, добре перемішують і дають настоятися курці близько двох годин.

Також можна підібрати і інші варіанти маринадів, в їх склад додають пюре ківі, червоне вино і різні спеції. Для шашлику з курячого м'яса краще підійде спеціальна приправа для курки. Але можна використовувати і будь-які інші прянощі.