Липень – час, коли на дачах у середній смузі Росії вже дозріли огірки. Салати, та й просто похрумтіти свіжим огірком – це звичайно, добре. Але найважливіше завдання огірків зовсім інше - вони просто повинні використовуватися малосольними.

Тим більше, що приготувати малосольні огірки набагато простіше, ніж солоні на зиму.

Які огірки вибрати?

Невеликі, міцні, тонкошкірі, пухирчасті. У Підмосков'ї один із найкращих сортів – Ніжинські. Звичайно, вони не повинні бути жовтими та гіркими. Пробувати – обов'язково.

Найкраще підходять для малосоління огірки, щойно зірвані з грядки. Тож якщо немає своєї дачі, краще купити овочі за містом.

Важливо! Для малосольних, на відміну солоних, потрібно брати приблизно однакові огірки, тоді вони рівномірно просоляться. Коли ми засолюємо огірки на зиму, це не так важливо, адже вони довго знаходяться в розсолі.

Яку воду вибрати

Вода - одна з найважливіших складових будь-якого консервування, але для огірків вона важлива особливо. Найкраще брати джерельну воду. Зрештою, не так багато її і потрібно: замочити огірки і зробити розсіл. На 5 кілограмів овочів вистачить двох п'ятилітрових пляшок чи одного відра.

Якщо джерельна вода недоступна, можна взяти бутильовану або фільтровану воду з-під крана. Налийте її в емальований посуд, покладіть на дно срібну ложку і щось мідне, закрийте кришкою і дайте постояти кілька годин. Метали трохи покращать смак води.

Посуд

Можна робити у скляній банці, але зручніше - у каструлі. Емальованої, звісно. Можна також використовувати керамічну або скляну ємність. У каструлю огірки зручніше закладати, зручніше їх звідти виймати. До того ж, закочувати в банку все одно не потрібно.

Ще знадобиться кришка або велика тарілка, якою можна буде огірки притиснути всередині каструлі. І гніє. Можна просто взяти якусь банку чи іншу тару, наповнену водою.

Замочувати – обов'язково

І щоб засолити, і для того, щоб приготувати малосольні, огірки треба замочити. У процесі замочування вони стають хрусткими та міцнішими. За 3-4 години огірки стануть міцними та пружними. Навіть якщо ви щойно зібрали огірки з грядки, все одно – замочувати потрібно обов'язково.

Трави та прянощі

Кріп, листя смородини та обов'язково листя хрону. Смородина надає хрусткості та створює аромат, а хрін, крім незабутнього смаку та запаху, оберігає огірки від цвілі. До того ж, він дезінфікує.

У гарячий розсіл можна додати лавровий лист та перець горошком (чорний, запашний).

Сіль

Чи не йодована, не морська. Краще велика кам'яна сіль. Дрібну для консервування не беруть, від неї овочі можуть стати м'якими. Зазвичай кладуть 2 ст. на літр води.

Що ще можна додати?

Вірні супутники солоних огірків – яблука та смородина, як чорна, так і червона. Вони додадуть цікавого аромату і тонкої кислинки. Але будьте обережні, тому що класичний малосольний смак огірків може змінитися, тому ягоди та фрукти потрібно класти зовсім трішки.

Скільки чекати

У гарячому розсолі огірки будуть готові за добу. З холодним – 2-3 дні.

Як зберегти огірки малосольними довше

Після того, як розсіл охолоне, і огірки постоять 4-5 годин, їх краще прибрати в холодильник. На холоді процес бродіння сповільнюється і огірки довше залишаються малосольними.

Але вони все одно поступово перетворяться на солоні. Тож краще готувати потроху. Можна додавати в готовий розсіл свіжі огірки в міру з'їдання тих, що були. Нові огірки будуть трохи іншими на смак, але теж просоляться.

Рецепт малосольних огірків

5 кг огірків

7-10 гілок кропу з парасольками

1 головка часнику

30 листя хрону

4 ч. л. запашного перцю горошком

2 ч. л. червоного перцю горошком

Листя смородини

6 ст. солі

Крок 1. Огірки помити та замочити у холодній воді на 2 години.

Крок 2. Нарізати крупно, почистити часник, нарубати листя хрону, 2-3 листи залишити цілими.

Крок 3. В емальовану каструлю на дно покласти листя хрону, потім частину нарізаної зелені та прянощів. Укласти шар огірків. Зверху знову зелень із прянощами, потім огірки. Останній шар - ціле листя хрону.

Крок 4. У 3-х літрах гарячої, але не доведеної до кипіння води розвести сіль і залити огірки. Притиснути пресом. Залишити на 2 дні.

Швидкі малосольні огірки

2 кг огірків

10 горошин чорного перцю

5 горошин запашного перцю

1 ч. л. цукру

Велика сіль

Пучок стебел кропу

Крок 1. Перець потовкти у ступці з цукром і 2 ст.л. великої солі.

Крок 2. З лимонів зняти цедру, додати суміші солі з перцем. Витиснути із лимонів сік.

Крок 3. Кріп нарізати.

Крок 4. Огірки помити, замочити на 1:00. Потім відрізати хвостики з обох боків.

Крок 5. Не надто сильно стукнути по кожному огірку товкачем або рукояткою важкого ножа, щоб огірок потріскався, після чого розрізати кожен огірок упоперек на кілька частин.

Крок 6. Огірки посипати сіллю|соль| з перцем, полити лимонним соком і перемішати. Додати ще 1-2 ложки солі, зелень і залишити на півгодини. Перед подачею промокнути сіль паперовим рушником.

Якщо поспішайте дуже сильно - обійдіть без замочування. Тоді огірки можна буде засолити за годину.

Огірки у пакеті

Малосольні огірки у пакеті Фото: АіФ / Катерина Тюніна

1 кг огірків

невеликий пучок зелені («парасольки» кропу, свіжі листочки хрону, смородинові, вишневі)

3 зубчики часнику

1 ст. великої солі

1 ч. л. кмину (за бажанням)

Чистий поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер із щільною кришкою

Крок 1. Кріп і листочки порвати руками, скласти в пакет.

Крок 2. У огірків відрізати хвостики, відправити у пакет.

Крок 3. Часник видавити через часниковий прес (можна подрібнити ножем).

Крок 4. Насіння кмину розім'яти у ступці товкачем або скористатися качалкою.

Крок 5. Додати сіль, кмин і часник у пакет, щільно зав'язати і добре потрясти, щоб огірочки повністю змішалися з іншими інгредієнтами.

Крок 6. Перекласти пакет на тарілку та прибрати в холодильник на годину. За цей час огірочки будуть слабосоленими, хрусткіми з часником.

Природа радує прекрасним молоденьким зеленим листям і, дивлячись на всю цю красу, згадався мені мій улюблений спосіб приготування хрустких малосольних огірків. У нашій сім'ї такі огірочки люблять усі без винятку. За цим рецептом вони виходять супер хрусткими, твердими, зберігається їх насичений зелений колір. А смак!… Ммм… не передати словами. Це щось. Та під шашличок, під картоплю. Ну, думаю, ви вже зрозуміли, що цей рецепт хрустких огірків не варто забувати - влітку він знадобиться ще багато разів: перевірено неодноразово. Записуйте!

Інгредієнти:

• огірки свіжі – два кілограми;
• зелень кропу – один пучок;
• часник – одна велика головка;
• сіль – дві столові ложки без гірки.

Хрумкі малосольні огірочки. Покроковий рецепт

1. Два кілограми свіжих огірків промиваємо холодною проточною водою. Оглядаємо на предмет гнили або інших ушкоджень.
2. Поміщаємо їх у глибоку миску або іншу ємність, заливаємо зверху холодною водою (так, щоб вода повністю покривала наші огірки) і даємо постояти одну - дві години.
3. Порада: для засолювання огірків важливим моментом є вибір самих огірків. Адже гарний та смачний результат, в першу чергу, залежить від того, як ви підійдете до вибору огірків при покупці. На що варто звернути увагу: розмір (краще вибирати невеликі огірки правильної форми: не більше 15 сантиметрів завдовжки), шкірка (має бути без пошкоджень, темно-зеленого кольору, пружна). Бугриста поверхня з маленькими шипами вказує на те, що в таких огірках менше насіння, а м'якуш більш щільний і хрумкий, без порожнеч. Такі огірочки є ідеальними кандидатами для нашого рецепту. Також хочу додати, що огірки, вирощені у відкритому грунті, набагато ароматніші та смачніші, ніж тепличні.
4. Пучок кропу промиваємо холодною проточною водою і нарізаємо його довжиною три - чотири сантиметри (не дрібно).
5. Головку часнику розбираємо на зубчики, очищаємо від лушпиння кожен із них. Я завжди вибираю більшу головку часнику, тому що люблю відчутний аромат часнику в банку з огірками.
6. Поки огірки вимочуються, необхідно підготувати банки. За цим рецептом мені вдається заповнити дві літрові банки. Розмір і кількість банок ви будете підбирати самі, тому що у всіх різні сорти та розміри огірків. Кожна господарка по-різному зможе їх утрамбувати у банки. АЛЕ! Швидкість поїдання цих хрумких малосольних огірків буде у всіх однаково висока. І через кілька днів ви знову повернетесь до етапу підготовки банок. Благо стерилізувати нічого не треба!
7. Отже, банки добре миємо та дно викладаємо кропом.
8. Через дві години зливаємо воду з миски з огірками.
9. Починаємо щільно укладати огірки в банку, додаємо пару зубчиків ароматного часнику, ще трохи кропу.
10. Заповнюємо банку огірками до верху.
11. Потім додаємо в кожну банку по одній столовій ложці солі без гірки (на одну літрову банку огірків йде одна столова ложка солі без гірки).
12. Заливаємо до верху наші огірочки в банці окропом, накриваємо капроновою кришкою і добре збовтуємо.
13. Потім кришку знімаємо та залишаємо банки з малосольними огірками на столі для їх засолювання.
14. Через добу наші хрумкі малосольні огірочки повністю готові до вживання.

Обов'язково спробуйте приготувати малосольні огірки за цим рецептом. Огірочки завжди виходять смачними та хрумкими, а в приготуванні немає жодних складнощів. Такі малосольні огірки чудово підвищують апетит і чудово доповнюють будь-який обід чи вечерю. Їх люблять як дітки, і дорослі.

Вважаються традиційною та широко поширеною закускою російської кухні. На відміну від солоних огірків, малосольні огірки готуються значно швидше. На відміну від солоних огірків, які витримуються в розсолі тривалий час, малосольні огірочки внаслідок нетривалого засолювання виходять менш солоними та гострими. Звідси й назва.

Сьогодні є велика кількість різних способів приготування малосольних огірків. В останні роки широкою популярністю почали користуватися рецепти малосольних огірків швидкого приготування, які можна вживати буквально через півгодини. Готують такі малосольні огірки в пакеті з різними пряними травами та спеціями, без розсолу.

Приготовлені таким чином огірки теж смачні, але той, хто їх куштував, чудово знає, що за смаком вони значно відрізняються від класичних огірків, які готувалися в розсолі та були витримані протягом 2-3 днів.

Швидкі малосольні огірки у банкуна відміну від малосольних огірків у пакеті мають характерний кислуватий смак і пряніший аромат, за рахунок бродіння, який виникає в розсолі. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт швидких малосольних огірків у банці, з категорії бабусиних рецептів. Є такі огірочки можна і наступного дня, але якщо почекати 2-3 дні, то можна буде насолодитися повним букетом їхнього смаку.

Перед тим, як приступити до рецепту і дізнатися, як приготувати малосольні огірки, що хрумтять, хочу навести перелік трав і спецій, які можуть бути використані для засолювання огірків. Крім тих інгредієнтів, які ви бачите нижче, для засолювання огірків можна використовувати гвоздику, насіння кмину, кропу, грибної трави, естрагон, листя вишні, хрону та винограду, м'яту, лавровий лист, дубові листочки.

Інгредієнти основні на одну літрову банку:

• Огірки – 4-5 шт.
• Часник - 2 зубчики,
• Парасольки кропу – 2 шт.,
• Гілочки петрушки – 3 шт.,
• Листя смородини – 2-3 шт.

Інгредієнти для розсолу:

• Вода – 1 літр,
• Сіль – 2 ст. ложки,
• Зерна коріандру – 10-15 шт.,
• Чорний мелений перець - щіпка

Швидкі малосольні огірки у банку – рецепт

Щоб отримати по-справжньому хрумкі малосольні огірки, рекомендується використовувати їх відразу після того, як вони були зірвані з грядки. Це бездоганний варіант. Полежавши деякий час, нехай навіть і в холодильнику, м'якоть у огірків стає більш пухкою і менш соковитою. Щоб повернути огіркам свіжість перед тим, як їх солити або маринувати, рекомендується замочити їх у холодній воді протягом 1-3 годин.

Час замочування їх у воді залежатиме від ступеня їхньої млявості. Щоб огірки швидше просолилися, зріжте кінці з обох боків. Великі огірки додатково можна розрізати вздовж на дві-чотири частини.

Приготуйте решту інгредієнтів для засолювання огірків. Очистіть зубчики часнику. Розріжте їх на дві частини. Дрібні часникові зубчики можна залишити і так. Помийте гілочки кропу, петрушки та листя смородини.

Баночку, в якій готуватимете малосольні огірки, ошпарьте окропом, або простерилізуйте над парою. У банку покладіть листя смородини, гілочки кропу та петрушки, часник.

Заповніть банку огірками. Огірки викладаємо у вертикальному положенні.

Зверху покладіть гілочку петрушки.

Приготуйте розсіл. У киплячу воду всипте сіль.

Додати для аромату зерна коріандру.

Можна додатково покласти гвоздику, якщо ви любите її запах, зерна гірчиці, запашний та чорний перець горошком. У розсіл для малосольних огірків я додала лише коріандр та мелений чорний перець. Маринад для малосольних огірків має прокипіти близько 5 хвилин.

Огірочки залийте гарячим розсолом.

Банку закрийте пластиковою кришкою. Залишіть її в теплі на 2 дні.

Швидкі малосольні огірки у банку. Фото

Розсіл за цей час помутніє і стане кислуватий, а самі огірки поміняють свій колір на жовтіший. Це означає що хрусткі малосольні огірки у банкуготові. Неймовірно смачні вони з вареною молодою з кропом. А ще з ними можна приготувати багато найсмачніших овочевих салатів. Приємного вам апетиту.

Малосольні огірочки - це смачна закуска на святковому та повсякденному столі. Хто ж не любить похрумтіти соковитим солоним огірочком? Але не всі знають, що приготувати їх можна швидко та легко. Зараз саме час для їхнього приготування, тому що сезон огірків вважаю відкритим. Прилавки переповнені, огірки так і просять у руки.

Хрумкі, пружні та в міру солоні огірочки зможе приготувати кожен, при найменшому бажанні та невеликій кількості інгредієнтів. Щоб огірочки вийшли смачними, необхідно знати кілька простих правил: які огірки краще вибирати, чи варто їх замочувати, скільки солі потрібно, який розсіл, де зберігати. Я спробую детальніше зупинитися на цих моментах. Спробуйте - у вас все вийде.

Для того щоб швидкі малосольні огірки в банку були пружними і хрумкими, їх попередньо години за 2 необхідно замочити в холодній воді. Якщо дуже поспішайте - пропустіть цей момент.

Які краще обирати огірки? Відповідь одна: ґрунтові. Це з особистих спостережень. А ось розмір не має значення: якщо я роблю в маленькій банці, то й огірки вибираю поменше, а ось якщо готую у великій, то й огірки відповідно вибираю великі.

Кількість інгредієнтів розрахована на 1 літрову банку.

Підготувати потрібні інгредієнти.

Вимити і викласти на дно банки половину зелені: кріп, тархун та обов'язково листя хрону. До речі, хрін не тільки надає неповторного смаку та аромату огіркам, але й оберігає їх від цвілі. За бажанням можна додати зубчики часнику, листя вишні чи смородини.

Щоб огірки були готові якнайшвидше, необхідно обрізати з обох боків їх кінчики. І лише потім щільно скласти у банку.

Зверху викласти половину зелені, що залишилася.

Приготувати маринад: закип'ятити воду, зняти з вогню, розчинити кам'яну (не йодовану!) сіль, додати перець горошком і лаврові листочки. Залишити розсіл на 15-20 хвилин, щоб трохи остигнув.

Потім залити вгору банку з огірками.

Зав'язати її марлевою серветкою і залишити при кімнатній температурі на добу.

Розсіл помутніє, а огірки трохи поміняють колір - вони готові. Потім зберігати швидкі малосольні огірки в банку в холодильнику, щоб не прокиснути. З кожним днем ​​вони ставатимуть солонішими, а смак буде все насиченішим.

Смачного. Готуйте із любов'ю.