Покрокові рецептиспаржевої квасолі на зиму з оцтом, томатом, різними овочами

2018-08-18 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

2150

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

0 грн.

Вуглеводів

12 гр.

62 ккал.

Варіант 1: Класична квасоля на зиму

Спаржеву квасолю можна не тільки заморожувати, а й закочувати в банки. Взимку така заготівля може виступати гарніром, самостійною стравою або добавкою овочеве рагу. Вибираємо молоді та досить м'які стручки, щоб не довелося їх довго варити.

інгредієнти

• 2 кг спаржевої квасолі;
• 1,5 літра води;
• 4 ч. л. солі;
• 4 ч. л. оцтової есенції;
• 100 г цукру;
• перець горошком.

Покроковий рецепт класичної спаржевої квасолі на зиму

Спаржеву квасолю промиваємо і нарізаємо шматочками по три сантиметри. Можна зробити й іншу довжину, але саме в такому розмірі стручки легко вкладаються в банки і не дають порожнечі.

Кип'ятимо в каструльці довільну кількість води, щоб відварити квасолю. Попередня обробказначно покращить смак стручків. Засипаємо, кип'ятимо буквально три хвилини, зливаємо в друшляк.

Баночки потрібно підготувати заздалегідь, зручно використати об'єм по 0,5 літра. Розкладаємо в них гарячу квасолю. Іноді трясемо, щоб залишалося менше порожнеч. Кидаємо по парі горошин запашного перцю для аромату.

У рецептурну воду відправляємо сіль із цукром, кип'ятимо пару хвилин. Вимикаємо, заливаємо оцтову есенцію. Маринад розмішуємо. Заливаємо гарячою рідиною квасолю у банках. Вода не повинна доходити до верху банок, інакше при кипінні вона потраплятиме в консервацію. Ідеальний рівень - по плічка.

Для стерилізації потрібна широка каструлька, в якій вмістяться всі баночки. Кидаємо на дно ганчірочку, ставимо квасолю, накриваємо кришечками та навколо банок наливаємо гарячу воду. Ставимо усю цю конструкцію на плиту. Починаємо стерилізацію. Для банок 0,5 літра потрібно 20 хвилин.

Готову квасолю виймаємо, закочуємо. Перевертаємо заготівлю, витримуємо добу в такому положенні під товстою ковдрою.

Тут для аромату додається лише перець горошком. Але за бажанням можна додавати інші прянощі, різні спеції, порізаний часник, гострий перець.

Варіант 2: Швидкий рецепт заготівлі зі квасолі на зиму

Варіант заготівлі із спаржевої квасолі на зиму, яка не потребує стерилізації наповнених банок у каструлі. Як заливання використовуються помідори. За рецептом вони перекручуються разом зі шкірками та насінням. Але можна взяти чистий сік.

інгредієнти

• 1 кг помідорів;
• 1,5 кг квасолі;
• 70 мл оцту 9%;
• 80 мл олії;
• 80 г цукру;
• 1 ст. л. солі.

Як швидко приготувати квасолю на зиму

Стручки квасолі промиваємо, ріжемо шматочками трохи більше п'яти сантиметрів. Скидаємо в каструлю з окропом, проварюємо три хвилини і відправляємо стікати у великий друшляк.

Помідори перекрутити, додати|добавляти| сіль|соль| і цукровий пісок, поставити на плиту. Даємо добре закипіти, знімаємо пінку, додаємо олію. За хвилину засипаємо квасолю.

Проварюємо стручки в томаті 15 хвилин. Перевіряємо. Якщо вони жорсткі, то збільшуємо час до 20 хвилин. Наприкінці пробуємо. Якщо солі мало, можна додати.

Заливаємо в заготовку оцет столовий 9%, розмішуємо, вимикаємо плиту. Розкладаємо гарячу квасолю в стерильні баночки, закочуємо.

Під час першого варіння стручкової квасолі нічого у воду не додається, але за бажанням можна кинути лаврові листочки, горошинки перцю, парасольки кропу, вони поділяться своїм ароматом.

Варіант 3: Заготівля квасолі на зиму (маринованої)

Ще один спосіб маринування квасолі. Заготівля з мінімальною кількістюінгредієнтів. В основному це тільки спеції та оцет. Взимку можна буде відкрити баночку, злити рідину, додати часник, зелень, будь-який соус або використовувати для омлетів, запіканок, рагу. Тут не вказано кількість квасолі, переважно важливі пропорції інгредієнтів для розсолу.

інгредієнти

• квасоля спаржева;
• 950 мл води;
• 50 г солі;
• 1 ч. л. оцтової есенції на 0,5 л.

Як приготувати

Промиваємо квасолю, сушити не потрібно. Ріжемо стручки на шматочки по 3-4 сантиметри, крайні частини відрізаємо, використовуємо лише рівні палички. Закидаємо в окріп, бланшируємо п'ять хвилин. Зливаємо воду, можна потримати кілька хвилин у друшляку.

Готуємо розсіл для квасолі. Кип'ятимо воду та сіль. Жодні спеції більше не додаються. Але за бажанням можна кинути трохи цукру, він заготівлю не зіпсує, також є консервантом. На цю кількість розсолу достатньо однієї повної ложки із гіркою піску.

Розкладаємо ще гарячу квасолю у банки по 0,5 або 1 літр. Намагаємось набивати щільно. Заливаємо гарячим розсолом, відправляємо стерилізуватися в каструльку. Так як квасоля гаряча, наливаємо по краю окропу.

Кип'ятимо банки з квасолею об'ємом 0,5 літра рівно 20 хвилин. Потім по одній дістаємо, піднімаємо кришку, заливаємо по чайній ложці есенції. Повертаємо кришку на своє місце, закочуємо. Перевертаємо, остуджуємо квасолю під ковдрою.

Якщо для заготівлі зі квасолі будуть використовуватися банки по літру, то час стерилізації збільшується на 8 хвилин. Засікаємо з моменту закипання води у каструлі.

Варіант 4: Помаранчева квасоля на зиму з овочами

Варіант ситного та яскравого салатузі спаржевої квасолі з різними овочами. Заготівля без додаткової стерилізації, тому її можна розфасовувати у банки будь-якого розміру. Оцет тут використовують столовий з концентрацією 9%. Можна готувати такий салат у гострому варіанті, для цього додаємо стручки чилі.

інгредієнти

• 1,5 кг спаржевої квасолі;
• 500 г цибулі;
• 170 мл олії;
• 500 г моркви;
• 1,2 кг помідорів;
• 150 мл оцту;
• 600 г перцю;
• 120 г цукру.

Покроковий рецепт

Очистити та промити всі овочі, нарізати соломкою, помідори перекрутити. Стручкову квасолю нарізати і бланшувати в гарячій воді 3-5 хвилин. Злити в друшляк.

Розігріваємо соняшникова олія, закидаємо в нього нарізану цибулю. Пасеруємо пару хвилин для смаку, додаємо терту морквину. З нею готуємо трохи довше, але не більше ніж п'ять хвилин. Потім вводимо болгарський перець. Все ретельно розмішуємо, закладаємо бланшировану квасолю, заливаємо томатом.

Відразу додаємо цукор, поки поки ложку солі, потім спробуємо. Накриваємо, гасимо все це півгодини. Потім піднімаємо кришку, пробуємо. Якщо солі достатньо, овочі м'які, то заливаємо оцет.

Після додавання кислоти квасолю з овочами добре розмішуємо, даємо закипіти востаннє, після чого відразу відправляємо в стерильні банки. Закочуємо, перевертаємо, прибираємо до остигання під пальто або ковдру.

Подібні заготівлі овочів та квасолі хороші тим, що завжди можна доводити до потрібного смаку. Наприкінці обов'язково пробуємо, досипаємо сіль чи цукор, вводимо перчик, можна насипати якісь приправи, кинути сушену зелень.

Варіант 5: Заготівля спаржевої квасолі на зиму з морквою та капустою

Справжня солянка у банках. Для заготівлі зі спаржевої квасолі на зиму знадобиться свіжа білокачанна капуста, а також соковита морква. Рецепт із стерилізацією. Тому відразу готуємо каструльку з тканиною, в яку помістяться всі баночки. Для моркви рекомендується використовувати корейську тертку, щоб вийшла гарна та довга соломка.

інгредієнти

• 1,4 кг квасолі;
• 2 кг капусти;
• 1,5 кг моркви;
• 1,2 кг помідорів;
• 180 мл олії;
• 110 г цукру;
• сіль за смаком;
• 1 ч. л. оцту на 0,5 салату.

Як приготувати

Квасолю нарізаємо шматочками та відварюємо приблизно п'ять хвилин. Зливаємо всю воду, приступаємо до підготовки інших овочів.

Шинкуємо капусту соломкою, натираємо очищену морквину. Помідори перекручуємо або рубаємо кухонним комбайном.

У велику каструлювиливаємо олію та томат, даємо закипіти, кидаємо морквину, через десять хвилин вводимо капусту, а ще через п'ять спаржеву квасолю. Солимо, засипаємо цукровий пісок, розмішуємо, накриваємо та проварюємо 15 хвилин.

Пробуємо, розмішуємо, розкладаємо заготовку в баночки по 0,5 літра. Ставимо в каструлю для стерилізації. Кип'ятимо банки зі спаржевою квасолею 15 хвилин. Потім у кожну під кришку наливаємо 1 ч. л. столового оцту, закочуємо.

Не потрібно переживати, якщо морквина до кінця варіння ще залишається жорсткою, у процесі зберігання заготовки вона промаринується, стане м'якшою.

Спаржева квасоля – продукт, який, насправді, багато хто недооцінює. За вітамінністю та корисністю вона в кілька разів перевищує звичайну квасолю та багато овочів. До того ж, спаржа легко готується та цікаво доповнює багато страв. Прекрасно розкривається в овочевому середовищі – рагу, овочеві супи, літні салати. Може бути легким смачним гарніромдо рибних та м'ясним стравам. Її особливо рекомендується включати до дитячого раціону. Тому все частіше сьогодні можна зустріти рецепти квасолі на зиму.

Спаржева квасоля, маринована без стерилізації

• спаржева квасоля – 800-900г;
• вода – 1 л;
• цукор – 100 г;
• спеції.
• оцет 9% - 50 г;
• сіль – 1 ст. л.;

Добре промиваємо стручки квасолі. Далі на власний розсуд: залишаємо довгими (за розміром банки) або нарізаємо як на салат. Відварюємо залежно від віку квасолі до готовності (молоду 5-6 хвилин, зрілу 10-12 хвилин). На дно банки укладаємо до смаку будь-які спеції та зелень. Можна покласти часник, кріп, перець (будь-який), лавровий лист. Укладаємо слідом квасолю і заливаємо окропом. Залишаємо настоятися півгодини. Після цього зливаємо воду в каструлю, додаємо інгредієнти для маринаду (оцет, цукор, сіль) та кип'ятимо. Повторно заливаємо квасолю, закочуємо і залишаємо для повільного остигання в перевернутому вигляді, укутавши чимось теплим.

Лечо зі спаржевої квасолі

• 2 кг квасолі;
• 700 г перетертих томатів;
• по 1 кг перцю, цибулі та моркви;
• 0,5 л олії;
• 100 мл оцту.
• по 2-3 ст. л. цукру та солі;

Спаржеву квасолю нарізаємо довжиною 2-3 см і відварюємо. Овочі нарізаємо в довільному порядку, бажано тонше. З'єднуємо у великій каструлі овочі, цукор, олію, сіль, томати та ставимо на вогонь. Добре все протушкуємо до готовності. Для пікантності можна додати до смаку гострий перець, часник або інші улюблені спеції. Наприкінці додаємо оцет, добре перемішуємо та розкладаємо по банкам, закочуємо та вкриваємо перевернені банки. Велика кількістьолії та оцет дозволяють опустити етап стерилізації. Заготівля і без цього добре зберігатиметься.

Рецепт квасоля по-корейськи на зиму

• 500 г квасолі;
• 1 морква;
• 3 зуб. часнику;
• 1 цибулина;
• 100 мл олії;
• 1 ст. л. оцту;
• лавровий лист;
• 1 ч. л. коріандру;
• по 0,5 ч. л перцю чорного та червоного;
• сіль за смаком.

Спаржу бланшируємо кілька хвилин. Цибулю нарізаємо дуже тонко півкільцями, моркву натираємо на корейської тертці. Змішуємо квасолю з овочами, додаємо давлений часник і готуємо маринад. Змішуємо всі компоненти та ставимо на вогонь. Після закипання пробуємо, при необхідності доводимо до смаку та заливаємо салат. Залишаємо трохи промаринуватися, розкладаємо по банках і закочуємо. Для підстрахування можна простерилізувати або ж, якщо не збираєтеся зберігати заготовки дуже довго, залишити в такому вигляді зберігатися в темному прохолодному місці.

Як приготувати салат із спаржевої квасолі на зиму.

Салат зі спаржевої квасолі - смачне та корисна страва. Вітамінний склад бобової культури повністю зберігається навіть при термічної обробки. Популярні рецепти зимових заготовокз використанням цього овочів.

Рецепт салату спаржевої квасолі на зиму

Салат зі спаржевої квасолі на зиму - це смачна та швидка закуска. Подібну заготівлю можна використовувати як основу для приготування солянки. Рецептура та вхідні інгредієнти доступні, особливо у літній період. З мінімумом витрат виходить багатий вітамінний запас тривалий час.

Джерело: Depositphotos

Салат зі спаржевої квасолі багатий на вітаміни.

Список компонентів:

• спаржева квасоля – 1,5 кг;
• капуста – 1,5–2 кг;
• морква – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• томатна паста – 2–3 ст. л.;
• перець горошком;
• сіль – 30 г;
• лавровий лист.

Бажано брати молоді овочі.

Порядок приготування:

1. Спаржеві стручки очистіть від хвостів та волокон. Проваріть 5 хвилин у трохи підсоленій воді.
2. Моркву та капусту поріжте на дрібні шматочки. Загасіть окремо.
3. Цибулю дрібно покришіть. Обсмажте на малій кількості рослинного масла.
4. Безпосередньо до сковороди з цибулею внесіть томатний соус.
5. Овочі додайте в цибулинну масу і пасеруйте ще 5-7 хвилин. Наприкінці посоліть та всипте спеції.
6. Скляну тару попередньо промийте содою та пастеризуйте.
7. Салат розкладете по банкам і піддайте термічній обробці.

Готові заготовки закрутіть, переверніть та залиште до повного остигання. Заберіть у холодне місце.

Салат з квасолі та томатів

Інгредієнти:

• 1 кг молодої спаржі;
• 1 кг томатів;
• 300 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 60 мл рослинної олії;
• сіль та цукровий пісок по 2 ст. л.;
• лавровий лист;
• 2 зубчики свіжого часнику;
• оцет 9% - 2 ст. л.

За бажанням додається будь-яка зелень.

Спосіб приготування:

1. Очищену спаржу наріжте на шматки довжиною близько 4 см. Кінчики до складу не вмикайте. Проваріть 5-7 хвилин у солоній воді.
2. Помідори спочатку обдайте окропом і видаліть шкірку. Покришіть кубиками. Поставте гасити на вогонь на 15 хвилин.
3. Цибулю та моркву подрібніть, обсмажте з малою кількістю олії.
4. У м'які томати внесіть: квасолю, цибульно-морквяну суміш, спеції, цукор та сіль. Кип'ятіть ще 15-20 хв.
5. На останньому етапі додайте подрібнену зелень, часник пластинками та оцет.

У стерилізовані банки розкладіть салат і одразу закрийте. Укутайте товстою ковдрою. Через 2-3 години, після повного остигання, приберіть у прохолодне місце.

Стручкова квасоля з гарбузом на зиму

Салат у поєднанні з ароматним гарбузом виходить вишуканим та незвичайним. Солодкуватий присмак гарбуза і томатна кислинка надають оригінальну пікантність страві.

Список продуктів:

• 1,8 кг молодого гарбуза;
• 1 кг спаржевої квасолі;
• 1 кг помідорів;
• 500-700 г червоного солодкого перцю;
• 200 г цукру;
• 55 г солі;
• 70 мл 9%-ного оцту;
• 2 головки часнику.

Свіжі зелені за бажанням.

Покрокове приготування:

1. Очищений від шкірки і насіння гарбуз наріжте на кубики. Стручки спаржі покришіть шматками, а перчики - пластинами.
2. Часник з'єднайте з помідорами, збийте в блендері до однорідної консистенції.
3. Всі підготовлені овочі додайте до часниково-томатного пюре.
4. Поставте масу вогонь і варіть протягом години.

Готовий салат розмістіть у стерилізовані скляні ємності та дайте охолонути. Потім приберіть у холод.

Спаржева квасоля в будь-якій комбінації виходить смачною та ситною. А додавання томатів та інших компонентів вносить апетитну родзинку та невимовний аромат. Ця страва чудова і як окрема закуска, і в поєднанні з будь-якими гарнірами.

Нещодавно в черговий раз проводилися дослідження овочів на рівень калорійності, лідером за найнижчими показниками стала городня квасоля.

Рецепти приготування спаржевої квасолі на зиму нескладні, тому законсервувати або заморозити вітамінні ласощі на зиму зможе навіть хазяйка-початківець. При цьому в незвичайному овочі, укладеному в баночку, зберігаються всі поживні речовини та мінерали.

Користь спаржевої квасолі

Огородники-початківці часто плутають спаржеву квасолю і схожу на неї спаржу звичайну. Слід уточнити, що це не однаково, оскільки перший овоч – лише вид квасолі стручкової.

У спаржі можна їсти пагони, але тільки молоді та ніжні, а у спаржевої квасолі придатні для харчування тільки стручки. При цьому ці овочі живильні, низькокалорійні, тому їх часто використовують при складанні меню дієти або посту.

До речі, квасоля часто росте на російських городах та дачних ділянках, оскільки клімат їй явно підходить. Вона любить тепло, сонячні пагорби та мінімальний полив, тому зростає найкраще у південних регіонах.

Усередині невеликого за розміром стручочка ховається явна користь:

• калію;
• магнію;
• вітамінок В2 та В6;
• кальцію.

Страви ці часто подають тим, хто страждає від цукрового діабетуоскільки овоч обережно знижує рівень цукру в крові.

Вона підтримує організм за таких недуг, як:

• туберкульоз;
• гепатити з ураженням печінки;
• мочекам'яна хвороба;
• нервові та психічні захворювання;
• проблеми з потенцією та чоловічим здоров'ям;
• ожиріння.

Поживний овоч може легко замінити звичні макарошки та смажену картоплю, причому він не дає утворюватися каменю на зубах та жиру в ділянці живота. А п'ятнадцятивідсотковий вміст клітковини дозволяє налагодити очищення кишківника при хронічних запорах.

Квасолка швидко наповнює шлунок, тому щоб відчути приємну ситість, потрібно з'їсти всього сто грам продукту (30 калорій).

До речі, зелений овочдопомагає омолодитися, оскільки в стручці містяться антиоксиданти. Сорокарічна людина повинна їсти квасолю рази три на тиждень, щоб підтримувати тіло молодим, усувати в'ялість шкіри і надавати природного блиску волоссю.

Як підготувати консервну квасолю

Щоб наповнювати організм важливими йому речовинами і восени, і влітку, слід підшукати нескладні рецепти приготування квасолі на зиму. Ну, звичайно ж, у заготовленій на зиму квасолі не збережуться всі корисності, але приблизно половина в організм точно потрапить.

Коли зірвати смакоти з куща на городі не вийде, то варто навчитися вибирати на ринку, оскільки жовті плямисті стручочки точно не принесуть користі.

Отже, щоб ласощі принесли справжню користь, слід шукати овочі:

• максимально свіжі;
• м'які;
• соковиті;
• молоденькі, у яких відсутні жорсткі прожилки.

Переробляти продукт слід максимально швидко, тобто через пару діб після того, як його зірвали з грядки. До того, як квасоля потрапить у заморозку або баночку, її слід зберігати на полиці холодильника або темному місці.

Перед тим, як переробити овоч, його правильно готують до цього:

помити та почистити;

видалити кінці з протилежних сторін;

на п'ять хвилин помістити в окріп;

посушити стручки на розстеленому рушнику.

Хазяйки знають, що якими б ідеальними не були б рецепти приготування квасолі на зиму, все можна зіпсувати неправильно підготовленими баночками.

Кожну банку доведеться вимити в чистій воді, протерши шийку содою, нанесеною на губку. Справа в тому, що цей інгредієнт не завдасть шкоди здоров'ю людини і не змінить смаку готової страви.

Після цього свіжовимиту тару обов'язково стерилізують у духовці, в мікрохвильовій печі, на відкритому сонці або над парою. Часто у господарок лопаються банки при стерилізації, цього можна уникнути, якщо помити її та стерилізувати, влаштувавши на бік.

Як правильно маринувати овоч?

Найчастіше свіжу та соковиту квасолю маринують, щоб максимально зберегти вітамінки, зберігаючи продукцію на багато років. У розсіл не додають оцтову кислоту, проте він присутній у маринадах.

Варто запам'ятати, що погано простерилізована тара та бруд на кухні призведе до того, що до консервації обов'язково потрапить бактерія та зіпсує продукт.

Маринувати овоч можна різними способаминаприклад, з таких інгредієнтів:

• півкіло квасолі спаржевої;
• невеликий корінець хрону;
• по п'ятдесят грам свіжого петрушки та кропу;
• дві столові ложки солі;
• столова ложка цукрового піску;
• десять горошинок чорного перцю;
• грам меленої кориці;
• три штучки гвоздики;
• п'ятдесят грам оцту.

Отже, як готувати спаржеву квасолю першим способом? Слід розрізати великі особини на кілька шматочків, а невеликі залишити цілими. Злегка припустити шматочки в сотейнику на маслі, а потім доповнити їх маринадом (змішати в окропі кам'яну сіль і цукор, додавши пізніше оцтову кислоту).

Розподілити квасолю по баночках, помістити туди всі ретельно підібрані спеції та гарячий маринад, простерилізувати банки хвилин п'ятнадцять. Після закінчення консервації, банки потрібно поставити на кришку і почекати поки продукт повністю охолоне. Зберігається заготовлена ​​таким чином квасоля в коморі, підполі, на балконі багатоповерхового будинку, в холодильній камері.

До речі, досвідчені господинірадять розщедритися і покласти взагалі всі перелічені в рецепті спеції, оскільки від цього залежить насиченість і смак консервації.

Варто розглянути ще один простий метод того, як готувати квасолю на зиму в часниковому маринаді.

Обов'язково купуємо:

• кіло молоденької квасолі;
• три зубки часнику;
• чотири невеликі лаврові листочки;
• п'ять гвоздичинок;
• підлога чарки оливкової олії;
• 1 ст. ложка солі;
• 3 ст. ложки цукрового піску;
• сто грам оцту.

Знову ж таки готуємо стручки, які крім миття, ще й звільняємо від жилистих кінчиків, помістивши в банки на літр. Часникові зубочки розділити на чотири шматочки, помістити їх із сумішшю якісних спецій у банки в однаковому обсязі.

Щоб приготувати маринад, слід змішати в 1000 г води кам'яну сіль, цукор, коли вони розійдуться в окропі додати масло і оцтову кислоту, давши залишити хвилинку.

Залити гарячим маринадом стручки в баночках, остудити і, потім, закатати за допомогою стерилізованих кришечок.

Чи реально засолити стручкову квасолю?

Спаржеву молоденьку квасолю цілком реально буде не тільки маринувати, а й засолити для вживання в зимовий та осінній період. Рецептів такої консервації море, причому господині стверджують, що у них є одна загальна властивість – максимальне збереження вітамінів і мінералів.

Досить популярні рецепти приготування спаржевої квасолі на зиму, в які додається листя смородини та вишеньки. Крім того, доведеться заздалегідь приготувати:

• два кілограми основного овочу;
• півтора літри очищеної води;
• по одному листочку вишеньки та смородинки з розрахунку на одну баночку;
• десять горошинок запашного перцю;
• три зубки часнику;
• вісімдесят грамів солі;
• підлога чарки горілки.

Молоді стручки спаржевої квасолі варто помістити в літрові банки, перешаровуючи їх листочками та хріном, додавши зверху перець. Після цього готуємо насичений маринад, для якого у літрі води розмішуємо сіль. У банки заливаємо лише холодний маринад, причому у кожну ємність поміщаємо по дві чайні ложки спиртного.

Закочувати залізними кришкамиконсерву не доведеться, достатньо буде капронових аналогів. Зберігаються стручки у підвалі дуже довго, не ризикуючи втратити свого природного відтінку, свіжості та соковитості.

Особливості консервації найсмачнішого обіду з квасолі з овочевими добавками

Рецептура салатів, які є самостійними стравами зі спаржевої квасолі, дуже різноманітна. Вони зможуть урізноманітнити пісне та дієтичне меню у будь-яку пору року, оскільки овочевих салатівє безліч.

Для стандартного рецептуслід запастися такими інгредієнтами, як:

• приблизно 2.5 кілограмами основного продукту;
• шістсот грам моркви і цибульки;
• п'ятдесят грам зелені петрушки та оливкової олії;
• сто грам корінця петрушечки;
• по сімдесят п'ять грам цукру та оцтової кислоти (3%);
• сорок грамів великої солі;
• десять горошинок чорного перцю.

Після того, як стручки підготовлені, вони нарізаються на двосантиметрові частини.

Лучок не тільки нарізати, але ще й злегка потомити на олії, потім додати туди кружечки свіженької моркви та петрушки. Перемити і подрібнити листя петрушки, а от спаржеву квасолю слід обсмажити або залишити трохи втомленими.

Реально додати трохи порізаних на долі томатів, які слід протушкувати п'ятнадцять хвилин з додаванням овочевої нарізкита спецій. Потім у масу додаємо воду, цукровий пісок та оцет, петрушку.

У баночки складаємо шматочки спаржі, заливаючи рідкою овочевою масою, потім закочуємо кришками.

До речі, часто виникає питання про те, як смачно приготувати квасолю на сковороді, причому можна значно прискорити процес приготування страви, якщо закатати заготовку на зиму.

Для цього приготуємо не тільки кіло молоденьких стручків спаржевої квасолі, але ще й:

• по кіло червоних помідорів та баклажанів;
• по шістсот грам цибулі та капусти білокачанної;
• два невеликі кабачки;
• п'ять одиниць болгарського перцю;
• двісті грам капусти цвітної;
• півстопки олії;
• по п'ятнадцять грамів зелені;
• сіль та будь-які придатні для консервації спеції підібрати на власний смак.

Варто уточнити, щоб консервація вийшла просто ідеальною, слід дотримуватися простих правил:

акуратно перебрати та перемити приготовлені овочі;

очистити томати від шкірки;

видалити насіння з перчинок;

звільнити цибульку від лушпиння;

нарізати баклажани на брусочки та присолити для відтоку гіркоти;

після того, як баклажани будуть віджаті, їх прожарюють;

посмажити шматочки кабачка, цибульки та перчика;

білокачанну капусту дрібно нарізати і обкотити окропом;

помідори слід подрібнити, скориставшись м'ясорубкою;

вимити та нарізати свіжу зелень;

все помістити в об'ємну ємність, додавши солі та спецій;

прокип'ятити і розкласти суміш по півлітровим ємностям;

простерилізувати щонайменше години.

Найсмачніший салат на зиму зі спаржевої квасолі та величезної кількості овочів готовий. Смачного!

Як правильно заморозити спаржеву квасолю

Ще одним ідеальним способом заготівлі корисного овочустане його заморозка, що дозволяє потім готувати страви зі спаржевої квасолі швидко та економно.

Заморожена квасоля значно підніме рівень імунітету, оскільки зберігає дев'яносто відсотків мінералів та вітамінів.

Доведено, щоб зберегти квасолю в первозданному вигляді, слід заморозити її в первозданному вигляді або злегка відваривши.

Заморожування квасолі свіжої спаржевої

Перед заморожуванням варто помити овочі, видалити кінчики, а потім просушити, розмістивши на серветках та рушниках. Немає будь-яких вказівок того, чи варто різати стручки або залишити їх у цілому вигляді, оскільки все залежить від переваг домочадців.

Однак, якщо стручки нарізати шматочками, то буде економія простору в морозильній камері. Для кращої безпеки та розсипчастої суміші використовуємо:

• пакети вакуумного типу;
• контейнери з функцією викачування повітря.

Після розподілу пакетиками або контейнерами варто помістити шматочки спаржевої квасолі в морозильну камеру, обравши програму сухого заморожування овочевої продукції.

Заморожування квасолі відвареної спаржевої

Після того, як овоч буде відварений, то не виникне питань про те, як смачно приготувати квасолю на сковороді взимку. Після вилучення сировини з морозильної камери його доведеться просто згасити або обсмажити в залежності від рецептури.

Підготовка квасолі до заморожування у відвареному вигляді буде такою самою, як і в першому варіанті. Після цього стручки спаржевої квасолі доведеться нарізати на невеликі шматочки, а потім проварити в окропі хвилин шість.

Відкинути овочі на друшляк та сито, а потім просушити на рушник або на паперових серветках. Не варто відразу ж поміщати шматочки квасолі у вакуумні пакети та контейнери, оскільки непросушені частинки можуть злипнутися в грудку та утруднити приготування страв.

Варто запам'ятати, що слід розморожувати тільки необхідний обсяг замороженої квасолі, оскільки надлишки доведеться викинути. Справа в тому, що повторно заморожувати продукт суворо заборонено, оскільки він втрачає свій товарний вигляд, стаючи в'ялим та жовтуватим.

Саме тому краще заморожувати шматочки спаржевої квасолі в порційних пакетиках. Зберігатися цей вітамінний продукт найкраще буде при температурі мінус двадцять градусів за Цельсієм.

Для того, щоб заготівля вийшла просто ідеальною, не варто чекати, поки стручок засохне і пожовкне. Збирати квасолю спаржеву стручкову слід тільки, коли вона ще не дозріла остаточно, оскільки саме тоді в стручці зберігається весь спектр поживних речовин, мінералів і вітамінів.

Спаржа славиться своїми поживними та корисними властивостями. Найчастіше її використовують як додаток до гарніру чи самостійну страву. Але оскільки цей цінний продукт у свіжому виглядіпридатний для харчування лише малу частину городнього сезону, є сенс заготувати його на користь. Давайте розберемося, як консервувати спаржу на зиму, щоб вона зберегла всю свою користь і відмінний смак.

Як консервувати спаржу в домашніх умовах

Домашні заготовки хороші тим, що ми впевнені як готова страва і можемо експериментувати з його складом практично нескінченно. Однак для кожної рослини, плоду, ягоди існує окрема технологія консервації, свої рецепти та маленькі секрети. У випадку зі спаржевими слід дотриматися таких етапів:

1. Розпочнемо роботу з підготовки банок. Вибираємо високі об'ємом від 0,5 до 1 літра. В ідеалі підійдуть ті, що колись служили тарою для покупних солінь, томатної пасти, молочних продуктів. Ретельно вимиваємо внутрішню поверхню, як очищувач використовуємо харчову соду.
2. Відбираємо паростки. Найбільш підходящими тут будуть молоді стебла з голкою, що не розпустилася, рівні і здорові. Так консервована спаржа вийде симпатичною, ще й збереже правильну консистенцію. Відрізаємо верхню частину стебла, близько 10 см – саме у верхівках міститься вся соковитість рослини. Якщо трапляються паростки не надто рівні, їх можна подрібнити на шматочки по 2-3 см, щоб заповнити ними порожнини у банку.
3. Акуратно моєму спаржу в холодній воді. При сильному забрудненні краще залишити стебла у воді на годину. Чистимо пагони до голівки. Формуємо таку висоту стебел, щоб вони були на 2 см коротші за конкретну банку.
4. Нагріваємо воду до 90 градусів і поміщаємо туди спаржу на 5 хвилин. Потім відкидаємо її на друшляк, залишаємо стікати. Тим часом приготуємо розсіл. У літр води додаємо чайну ложку оцтової есенції та 2,5 чайних ложки кухонної солі. Доводимо до кипіння і одразу знімаємо з вогню.
5. Щоб консервована жовта спаржа мала цікавий смак, у кожну банку закладаємо пару зубчиків часнику, лавровий лист. Досить щільно ставимо стебла, головками нагору. Заливаємо гарячим розсолом, накриваємо кришками.
6. Місткість для стерилізації наповнюємо водою на третину, очікуємо закипання рідини. Банки об'ємом 0,5 літра стерилізуємо 15-20 хвилин, від 0,7 до 1 літра – 25 хвилин. Закочуємо кришки, загортаємо заготовку теплою ковдрою і чекаємо повного остигання скла. Тільки тепер можемо розкривати банки та прибирати їх на полиці.

Цікаво!Верхівки молодої спаржі значно перевершують білокачанну капусту та томати за вмістом вітамінів А, С, B1, В2. Крім того, в головках стебел міститься вдвічі більше вітаміну С, ніж у середній та нижній частині рослини.

Ця рослина відрізняється від класичної спаржі, тому й способи її консервації інші. Зі стручків видаляємо кінчики і волокна, занадто довгі стручки нарізаємо. Масу, що вийшла, проварюємо в киплячій воді 7 хвилин, потім зливаємо рідину. Невеликі банки стерилізуємо по 5-10 хвилин, кожну кладемо кріп і кілька зубків часнику. Спаржу розкладаємо банками і заливаємо маринадом. Рецепт маринаду виглядає так:

• 200 г цукру;
• 100 г 9%-го оцту;
• півтори столові ложки солі;
• літр води.

Важливо!Спаржа відрізняється високою активністю своїх ферментів, через що їй протипоказано тривале зберігання. Протягом 4 годин після збирання врожай слід обробити, інакше стебла стануть волокнистими та гіркими, особливо у нижній частині втечі.

Спаржа у томаті

Коли звичайні рецептинабридли, вам може сподобатися цікава варіація – консервована спаржа в томатний соус. Для цієї заготовки краще використовувати стручкову спаржу. Отже, нам знадобляться:

• кіло стручкової квасолі;
• 800 грам томатів;
• по 20 грам цукру та солі.

Зрізаємо хвостики квасолі, кожен стручок подрібнюємо на шматочки по 3 см. Засипаємо на 3 хвилини в киплячу воду, після чого відразу ж поміщаємо в холодну і даємо стекти. У наперед простерилізовані банки щільно закладаємо стручкову спаржу. З томатів знімаємо шкірку, видаляємо плодоніжку, очищений овоч перетворюємо на пюре. Додаємо в помідори сіль та цукор, доводимо до кипіння та заливаємо квасолю. Стерилізуємо банки з розрахунку 45 хвилин на літрову ємність, потім закочуємо кришки та ставимо заготовку у тепле місце.

Консервована спаржа вірменською

Рецепт салатів з консервованою спаржею

Дивно, але спаржа з ​​банки користується попитом у багатьох стравах, особливо – в салатах. Такі закуски можуть ґрунтуватися на м'ясі, овочах, морепродуктах, та скрізь ніжний смаквесняної заготівлі виявляється до місця.

Серед кулінарів найбільш популярні такі салати.

Відварене куряче м'ясо (350 г) нарізати кубиками. Подрібнити трохи більше 100 грам ананаса. Консервована стручкова спаржа (250 грам) ріжеться на шматочки по 1 см і поєднується з іншими інгредієнтами. Заправкою виступає 200 г йогурту.

Подрібнюємо 300 гр заготовленої спаржі, 2 свіжі огірки, 2 стебла селери, трохи кінзи. Додаємо 300 гр нарізаних консервованих восьминогів. Окремо змішуємо 2 столові ложки рослинної олії і стільки ж соєвого соусучайну ложку натертого маринованого імбиру. Заправляємо салат і ретельно перемішуємо.

400 гр філе форелі нарізати та обсмажити у столовій ложці вершкового масла. Відварене яйце, цибулину та 2 огірки порубати, змішати з 200 гр майонезу та чайною ложкою гірчиці. 400 гр консервованої спаржі і пучок редис нарізати, полити заправкою з 2 столових ложок оцту і такої ж кількості оливкової олії, перцю, солі. Складові викласти на листя салату та презентувати.

На дно глибокої миски укладаємо копчене м'ясо з одного курячого стегенця. На нього – півбанки зеленого горошку, промазуємо майонезом. Далі йде шар спаржі (150 гр), шар з одного нарізаного соломкою свіжого огірка. Завершує композицію грон чорного винограду кишміш. Перевертаємо на плоску страву та прикрашаємо.

5. Салат "Олена" зі спаржею

Готуємо інгредієнти: 4 солодкі перці і стільки ж мандарин, по 200 грам консервованої спаржі та грибів. Усі нарізаємо. Заправляємо соусом із двох столових ложок олії оливкової та однієї – 3%-го оцту, солі, чайної ложки коньяку.

Салат "Олена" зі спаржею

Як консервувати спаржу-квасолю: відео