Чомусь люблю саме консервування огірків в літрових банках. Відкриваєш апетитну баночку - і до відвареної картопелька подав, і на улюблений усіма салат «Олів'є» використовував. А ось квашені огірочки я закриваю в трилітрових банках.

Як засолити огірки щоб вони були хрусткими

• Перший секрет - хороша водадля розсолу (з фільтра, колодязя або бутильована)
• Другий секрет - молоді зелені плоди з темними пухирцями. Пам'ятайте, якщо ви купили парникові або тепличні огірки, то з будь-якого рецепту твердими і хрусткими вони не вийдуть
• Третій секрет - замочування огірочків в крижаній воді
• Четвертий секрет - просто пробуйте їх на смак. Якщо вони гіркі самі по собі, то ви зіпсуєте все блюдо цілком.

завдяки цим простим секретамви отримаєте в результаті смачні хрусткі мариновані огірки.

Маринад для огірків рецепт на 1 літр води

Найчастіше кожна господиня шукає і вибирає класичний рецепт маринаду. Консервовані огірки хрусткі рецепт найсмачніші -марінад

• Вода - 1 літр
• Сіль - 1.5 ложки столові
• Цукор - 2 ложки столові
• Оцет 30% - десертна ложка, якщо 9% - три ложки столові

Огірки на зиму хрусткі без стерилізації

• Огірки - приблизно 1.5 кг
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 2 ст.л.
• Кілька горошин чорного і запашного перцю
• Часник - 1-2 зубчики (захоплюватися не треба)
• Оцет - дві столові ложки 9%
• Перець гіркий - шматочок
• Зелень (кріп парасольки, листя смородини, хрону)
• Шматочки цибулі або болгарського перцю - за бажанням (рецепт на 1 л банку)

Як засолити огірки на зиму в банках

1. Ретельно відбираємо плоди приблизно одного розміру. Вибирайте екземпляри дебеленькі, темно-зелені з пухирцями.
2. Заливаємо їх крижаної водою на 2-3 години. Воду потрібно міняти на більш холодну кожні 30 хвилин.
3. Банки необхідно попередньо простерилізувати. Кожна господиня робить це по своєму - в отворі чайника, на підставці, в мікрохвильовці або духовці. Мені зручніше за все робити це в духовці - за один раз можна простерилізувати кілька літрових банок. Кришки теж необхідно прокип'ятити.
4. На дно баночок укладаємо зелень, часник і перець.
5. Красиво укладаємо огірочки - зазвичай я перший ряд ставлю стоячи, а потім доповідаю до верху як вже виходить.
6. Зверху накриваємо листом вишні або хрону.
7. Кип'ятимо воду і заливаємо її в банки з огірками. Накриваємо кришечками і залишаємо на 10 хвилин.
8. Зливаємо в каструльку, насипаємо сіль, цукор і все ретельно розмішуємо.
9. Заливаємо маринад в банку трохи не до верху. Доливаємо в кожну банку 2 ст.л. 9% оцту і відразу ж закочує кришки.
10. Далі звична процедура - перевертаємо баночки на ковдру, вкутуємо їх для ще більш ретельної стерилізації. Після охолодження переносимо для зберігання в комору або в підвал.

Хрусткі огірки на зиму з горілкою

• самий швидкий рецептсолоних огірків з горілкою на зиму, на мій погляд, один з найбільш вдалих. Підготовчий етаптакий же. Перебрати, вимити і замочити в холодній воді.
• Трилітрову банку вимити содою і обдати їх окропом.
• Укласти огірки в банку, чергуючи їх з зеленню.
• У банку (цей рецепт на трьох-літрову банку.) Насипаємо по стопці солі крупного помелу і горілки. Рецепт так і записаний у мене в зошиті «Огірки Стопка».
• Наливаємо воду з фільтра і зав'язуємо горло банки марлею. Ставимо її в каструлю або миску, тому що при бродінні розсіл може вилитися. Через три дні банку виноситься в підвал для зберігання. Цей варіант для власників підвалу, в коморі їх не зберегти.

Вибирайте один з цих рецептів, і всю зиму будете насолоджуватися їх неповторним смаком. Тим більше що приготувати їх простіше простого.

А який рецепт хрустких консервованих огірківу вас найсмачніший і улюблений? Поділіться перевіреними рецептами!

Консервування - це окремий вид кулінарної майстерності, завдяки якому ми можемо насолоджуватися подарунками літа довгий час. Як консервувати огірки, щоб вони зберігалися всю зиму, а смак відповідав вашим очікуванням, ви дізнаєтеся, прочитавши цю статтю.

Основні правила засолювання

Незважаючи на відмінності в технології консервації, існують єдині правила, яких необхідно дотримуватися, щоб отримати гідний результат:

1. Огірочки краще вибирати з сортів, призначених для консервування.
2. Вони повинні бути невеликого розміру, тверді, без пошкоджень.
3. Перед консервацією їх обов'язково треба потримати кілька годин у студеної воді.
4. Посуд, в якій ви збираєтеся закочувати, і кришки повинні бути ідеально вимиті і простерелизовать.
5. Компоненти обов'язково беремо чистими і сухими.

Простий рецепт консервування

Це перевірений часом рецепт консервованих огірків. Кількість продуктів розраховане на один трилітровий бутель.

Перелік компонентів на 2 - 2,5 кг:

• вода - 1,5 л;
• сіль кухонна НЕ йодованої - 60 г;
• цукор - 60 г;
• укус - 60 мл;
• листя смородини, вишні та хрону - 4 шт .;
• капелюшок кропу - 2 шт .;
• лаврушка - 2 шт .;
• горошки запашного перчіка- 7 шт .;
• часник - 3-5 зубків.

Опис готування покроково:

1. У підготовлений бутель викладаємо частину листя. Потім старанно вмощується огірочки з рештою листочками, лаврушкой, часничком, кропом.
2. Приготуємо маринад. Воду кип'ятимо з сіллю, цукром і оцтом. Окріп акуратно наливаємо в бутилек з овочами і залишаємо, поки він не стане кімнатної температури. Зливаємо, знову доводимо до кипіння, заливаємо і добре закочує.
3. Консервовані огірки в банках повинні простояти догори дном, накритими ковдрою одну ніч. Зберігати їх краще в прохолодному місці, без прямих сонячних променів.

Консервування в 2 етапи

Це досить трудомісткий процес заготовки на зиму, який складається з двох етапів: спочатку засолюють, а потім консервуємо.

На 2,5 кг знадобиться:

• вода - десь 1,5 л;
• сіль - 60 г;
• зелень - 1 пов'язаний пучок;
• селера - 30-35 г;
• мелений чорний перець - 2 щіпки;
• хрін - 20-25 г;
• листочки вишні та смородини - 20-25 г;
• часниковий зубків - 5 шт.

1. У добре промиту посуд укладаємо шар спецій, потім огірочки (найкраще в ряд), потім знову спецій і т.д ..
2. Готуємо суміш з води і солі і покриваємо нею підготовлені інгредієнти. Накриваємо тканиною, дерев'яною дошкою, а зверху розміщуємо гніт.
3. Вони повинні так простояти близько 3 діб. Якщо на дощечці буде утворюватися наліт - його необхідно змивати.
4. Таку заготовку можна їсти відразу. А для того, щоб вона зберігалася довго - її консервують. Порядок дій такий: спочатку зливаємо з них рідина, в якій вони стояли, проціджуємо її через марлю і кип'ятимо.
5. Просолені овочі промиваємо кип'яченою водою і складаємо в бутель. Заповнюємо киплячим розсолом, даємо злегка охолонути і повторюємо всю процедуру ще раз. Акуратно закочує і прибираємо.

Засолка холодною водою

Консервувати солоні огірки можна холодною водою, А закривати капроновою кришкою, але тоді вони повинні зберігатися в холодному місці.

Кількість інгредієнтів на 2 - 2,5 кг:

• 10 - 12 вишневих листочків;
• кілька шматочків хрону;
• 2-3 порізані часточки часнику;
• 2-3 кропові капелюшки з насінням;

готуємо необхідні інгредієнти: Миємо й обсушуємо.

1. У підготовлені банки викладаємо все спеції і щільними рядами овочі. Заповнюємо їх не доходячи до краю 5-6 сантиметрів тому, що частина рідини вбереться і верхівка залишиться без розсолу.
2. Потім робимо суміш в співвідношенні на 1 літр холодної, некип'яченої рідини - 40 г солі і наповнюємо їй доверху тару. Закриваємо поліетиленовою кришечкою і ставимо в холод. Смачні огірочки можна буде їсти через кілька днів.

Маринована заготовка на зиму

Пропонуємо вам варіант приготування маринаду, завдяки якому консервовані виходять дуже хрусткі, не надто кисленьким.

Кількість компонентів розраховане на 10 кілограм готової консервації:

• 10 листочків лаврушки;
• 1 гірка перчинка;
• 10 листочків смородини.
• Щоб зробити 10 л маринаду, візьміть:
• 1,5 л 6% -ного оцту;
• неповна склянка солі;
• неповна склянка цукру;
• 20 г суцвіть кропу;
• кілька коренів хрону за бажанням.

Опис приготування:

1. В очищену склотару викладаємо лаврушку, шматочок гострого перцю, парочку смородиновий листочків. Старанно укладаємо огірочки.
2. Воду змішуємо з усіма компонентами і вливаємо в бутель. Заповнені (хвилин 15-20 після того, як закипить вода). Сазу ж закриваємо і прибираємо зберігатися як зазвичай.

Салат з огірковим часточок

Цю консервацію краще закривати в літрові баночки. такі зелені консервовані огіркидуже схожі на салат.

Перелік складових на 3 - 3,5 кг:

• 180 мл олії без запаху;
• 2 головки цибулі.
• На 3 літри маринаду:
• 70 г солі;
• 70 г цукру;
• 30 горошин чорного перцю;
• 15-20 лаврових листків;
• половина склянки оцту.

Інструкція приготування:

1. Складові маринаду змішуємо і кип'ятимо.
2. На дно літрової баночки вливаємо 1 столову ложечку масла. Огірочки розрізаємо на 4 частини і викладаємо в посуд. Зверху розміщуємо два кружечка лука.
3. Заливаємо готовим розчином доверху і ставимо на стерилізацію (після закипання чверть години). Готову купорку тримаємо в прохолоді, без попадання сонячних променів.

Огіркова консервація по-Волгоградської

Це досить цікавий варіантприготування заготовки: спочатку вони піддаються обробці окропом, а вже потім маринують.

Продукти з розрахунку на 5 кг:

• 4-6 часникових зубчики;
• ½ стручка болгарського перцю;
• 4 листи лаврушки;
• 10 горошин чорного і ½ ч. Ложки перемеленого перців.
• На 10 літрів рідини для марінаціі візьміть:
• по 500 г цукру і солі;
• 1 великий пучок зелені;
• 400 мл оцту.

1. Овочі ретельно миємо, обрізаємо хвостики, складаємо в чистий бак або каструльку, заливаємо окропом, накриваємо і вкутуємо ковдрою. Консервувати почнемо тоді, коли вона стане тепленькою.
2. Воду змішуємо з сипучими інгредієнтами, кладемо зелень і кип'ятимо. З закипілого розсолу виймаємо травичку і вливаємо оцет. При цьому він вариться при мінімальній температурі.
3. У стерилізований посуд кладемо залишилися компоненти, дістаємо огірки і розкладаємо їх в банки. Киплячим розсолом заповнюємо до межі і закочує.
4. Зберігаємо варені консервовані огірки також як і звичайні, мариновані.

Огірочки в гірчиці

Консерви виходять островатенькімі на смак і чудово підходять на роль закуски.

На 1 кг меленьких огірочків нам знадобляться:

• 150 г ріпчастої цибулі;
• пучок кропового гілочок;
• 30 мл оцту;
• 350 порошку гірчиці;
• 1/3 склянки цукру;
• лист лаврушки;
• 10 горошин перцю.

Опис готування:

1. Лук і кріп нарізаємо і кладемо з гірчицею і цукром в оцет і нагріваємо. кришимо туди лавровий лист, Додаємо перчик і, помішуючи, доводимо до кипіння.
2. Вимиті і витерті насухо огірки кладемо в отриману суміш, обережно перевертаючи їх, даємо закипіти. Прибираємо з вогню і гарячими, разом з гірчичною масою закочує в банки.

Огірки - найпопулярніший овоч, який заготовляють на зиму, і спосіб закачування дуже багато. Який з них вибрати - залежить від того, що саме ви хочете отримати.

Відео: Огірки консервовані в томаті

Як консервувати огірки на зиму, знає переважна більшість господинь. У кожній родині є рецепт від прабабусі, який передається у спадок. І кожне наступне покоління привносить щось нове від себе. Але іноді трапляється, що рецепт - ось він, на папірці або в зошиті, а секретів майстерності або покрокових дій немає. І прабабусі теж. Як дізнатися, що потрібно правильно робити? Все просто. Треба тільки уважно читати і слідувати рекомендаціям.

Які огірки можна консервувати

У банку можна напхати абсолютно будь-які плоди. Ось тільки результат може бути плачевним. Кислі, смердючі огірки або зірвані кришки - це зовсім не те, що було задумано.

Багатьом подобаються зеленці з маленькими пухирцями. Вони такі акуратні, пухнасті і виглядають красиво. Взимку відкриєш баночку, відкусиш такий і ... як мінімум скривився. Це салатний сорт. Плоди, придатні для консервації - крупнопупирчатие, з чорними шипами.

Ще одна ознака: наявність колірного переходу від темно-зеленого до білого або світло-зеленого. Якщо огірок повністю рівномірного забарвлення, сміливо лопає його свіжим або робимо закрутки-салати. Виняток становлять величезні огірки, так звані китайські, але про це пізніше.

Природно, важлива і стиглість овоча. Ніколи не консервують перестиглі огірки, жовтого або коричневого кольоруз твердими насінням. У них тверда шкірка і пухка м'якоть. Але їх не викидають. Знявши шкірку і потерши на крупній тертці, можна використовувати отриману масу для основи розсолу. огірки в власному сокувиходять оригінальними і запашними.

Занадто малі плоди теж мало придатні. Вони ще не набрали соковитість і аромат, властиві даному сорту. Виняток становлять овочі і корнішони. Їх потрібно консервувати буквально мікроскопічними.

Стандартний розмір зеленця 7-9 см в довжину. Зручно їсти, накладати в балони і красиво виглядає на столі.

попередня підготовка

Хтось скаже - а чого їх готувати? Намив і в банку! Безперечно, можна і так. Якщо ви збираєтеся готувати аби як, то і голову ламати нічого. А коли консервуєте огірки для смаку і себе коханих, то будьте ласкаві трошки попрацювати. Не хвилюйтеся, сім потів не зійде. Буде потрібно тільки час.

Спочатку огірки акуратно миють. Щітку не використовують. М'яка ганчірочка або губка - ідеально. Потім їх складають у велику посудину і заливають холодною водою. Куплені на 7-8 годин, можна на ніч. З своєї присадибної ділянки на 2-3 години. Навіщо це роблять? Потім, щоб зеленці ввібрали якомога більше вологи і в процесі консервації не виникло пустот в м'якоті. Тоді вони залишаться щільними і хрусткими в банку довгий час.

Чому така різниця в часі? А коли ви купуєте огірочки, ви знаєте як давно вони зірвані? Ні. Або на своїй ділянці - кущики стоять у воді, як на рисових плантаціях? Теж немає. А вода з них випаровується дуже швидко. Тому не псуємо заготовки, замочуємо.

Якщо в кімнаті дуже жарко, то хоча б раз змінюємо воду на холодну.

Порада. У воді, якою будете заливати огірки, розітріть пальцями кілька гілочок зеленого кропу. Багато не треба. На 10 л рідини досить 5 штук. Нехай просочуються чарівним ароматом.

правильна посуд

Традиційно огірки консервують в трилітрових банках або дубових діжках. Так було прийнято нашими бабусями. Але тоді і в сім'ях було багато дітей. Дістав таку ємність з погреба, вона за вечерею вся і пішла. Зараз такої необхідності немає. Сім'я з трьох осіб буде таку цебер довго їсти. А відкрита і постійно баночка - це вже далеко не те.

Ємності об'ємом 1 і 1,5 л найзручніша тара. А з приводу дубових бочок... Їх зараз днем ​​з вогнем не знайдеш. Чому саме дуб? Танін з деревини дозволяє огірочками довго залишатися хрусткими. Ну, а що заважає кинути дрібку дубової кори в розсіл? Тим більше, що продається вона в кожній аптеці, вже подрібнена.

Порада. Перед закладанням обдайте кору окропом, на всякий випадок.

Стерилізація для консервованих огірків

Немає потреби стерилізувати овочі разом з розсолом. Від 2 хвилин кип'ятіння користі ніякої, а від 10 хвилин зеленці будуть варені. На кой нам такі? Досить буде обробити саму тару і кришки. Підійде будь-який звичний спосіб: духовка, мікрохвильовка, киплячий чайник. Робіть, як звикли або пошукайте інформацію в мережі, благо зараз її повно.

Порада. Якщо ви впевнені в хорошій якості своєї води, то перестаньте мучити себе і домашніх клубами пари і температурою, як у лазні. Гаряча водаі звичайнісінька харчова сода. Жорсткою щіткою гарненько потерли баночки, ретельно обполоскали і користуйтеся.

Спеції. Які потрібні?

Класична рецептура передбачає такий набір необхідних спецій (розрахунок на банку 3л):

• зелене листя чорної смородини, 5 шт.
• сухі парасольки кропу з насінням, 3 шт.
• чорний перець горошком, 5 шт.
• горошини запашного перцю, 4 шт.
• очищені зубчики часнику, 3 шт.
• кам'яна сіль, 2 ст. л.
• цукровий пісок, 3 ст. л.
• оцтова есенція 70%, 1 ст. л.

Це стандартний набір, він повинен бути неодмінно. А далі нехай ваша фантазія не знає втомилися і обмежується тільки особистими смаковими уподобаннями. Коріння або лопухи хрону, вишневі і малинові листя, базилік, тархун, пекучий червоний перець, насіння гірчиці, гілочки кропиви ... Список всього того, що додають господині при консервуванні огірків, дуже довгий. Пробуйте, експериментуйте. Можливо, ваш особистий набір спецій увійде в кулінарні книги, як еталон!

Порада. Чи не нарізайте зубки часнику. Його сік надає заливці неприємний каламутний вигляд. Кладіть їх у ємність цілими.

Маринад або розсіл

Як консервувати огірки на зиму? Дивлячись для чого призначені овочі. Якщо поставити на стіл серед асорті, начинити пиріжки або додати в салат, то вибирайте маринування гарячим способом. Якщо огірочки призначені в розсольник, солянку або вінегрет, то віддайте перевагу засолюванні холодним методом.

Чим відрізняються ці варіанти? Набір спецій однаковий, розмір банок теж. Різниця в консерванті і технології заготівлі.

маринування
Збереження плодів забезпечена оцтовою кислотоюі окропом. Порядок дій описаний нижче. Розрахунок береться на стандартний набір спецій для трилітрового балона. При збільшенні або зменшенні обсягу, перераховуємо. Технологія однакова для банок всіх розмірів:

1. Підготовляють зеленці, посуд і спеції.
2. Приправи укладають на дно банки. Сіль, оцет і цукор поки не беруть.
3. Встановлюють овочі строго хвостиками вниз. Без фанатизму, які не пхають з усієї дурі!
4. Кип'ятять 2 л чистої води, заливають огірочки в банку, накривають кришкою.
5. Залишають на 35-40 хвилин. За цей час 2 рази доливають воду, що залишилася.
6. Рідину зливають в каструльку, додають потрібну кількість «білих отрут», кип'ятять.
7. У огірочки плескатися есенцію і заливають розсолом.
8. Закочують, перевертають догори дном, залишають охолонути.

Багато господині після закачування ще стерилізують ємності, потім загортають готові банки куфайками і ковдрами. До чого такі складнощі? Зайвої роботи мало? Потім взимку дивуються, чому зеленці зморщені і м'які. Так самі ж їх «зварили»!

Якщо щось зроблено невірно, то банку розкриється в будь-якому випадку, хоч кутай її як принцесу, хоч немає. Так навіщо ці танці?

Порада. Якщо під рукою немає парасольок кропу, то можна просто насипати в банку сухе насіння. Смак і аромат залишаться на рівні.

засолка
Консервація відбувається за рахунок природного бродіння і наявності молочної кислоти. Набір спецій ідентичний першому рецептом, крім есенції і цукру. Тут вони не потрібні. Порядок дій:

1. Зеленці і спеції укладають в ємність.
2. У холодній воді розчиняють сіль в пропорції на 1 л рідини 3 ст. л. без гірки.
3. Заливають овочі і закривають поліетиленовими кришками.
4. Залишають при кімнатній температурі на 3 доби.
5. Під ємність обов'язково підставляють глибокий піддон або миску. Бродить розсіл досить жваво «тікає».
6. Через 3 дні доливають розсіл до верху.
7. Потім банки акуратно обтирають сухою тканиною і прибирають на зберігання в льох.

Деякі після бродіння додають в ємності потовчені таблетки аспірину. В цьому немає необхідності. У заготівлі виробилося достатню кількість молочної кислоти для гарної консервації.

Порада. Такі огірки не закупорюють бляшаними кришками, тільки капроновими. Процес бродіння триває ще деякий час, тому навіщо нам в погребі політ кришок і фонтан розсолу?

китайські гіганти

Сьогодні огірками довжиною понад 50 см нікого не здивуєш. Так звані китайські овочівже міцно зайняли свою нішу на наших присадибних ділянках. Прийнято вважати, що вони все салатного типу, та й зовнішні ознаки чітко на це вказують.

Однак, вони прекрасно поводяться в маринаді! Звичайно, цілком їх в банку запхати проблематично, але ж навіть порізані на барила, вони просто шикарні! Маринад завжди прозорий, на смак не відрізнити від малосольних, навіть якщо балон простояв до весни. Тверді, хрусткі, дивовижні!

Ніхто не знає, яким способом селекціонери домоглися таких якостей, але величезне їм спасибі за такий подарунок. Спробуйте законсервувати одну баночку цих гігантів. Є підозри, що ви будете розчаровані ... що зробили так мало заготовок.

Смачні консервовані огірки. тонкощі

1. Для запобігання появи цвілевих плівки на поверхні заливки рекомендується насипати під кришку стружки від кореня хрону. Заняття дуже жорстоке і викликає потік сліз. Можна вчинити набагато простіше. Або заморожують коріння і тільки потім ріжуть, або замість корінців кладуть листя. Все легко і без ридань.
2. Якщо дістали заготовку, з'їли кілька огірків, а банку не скінчилася, то припорошити розсіл тонким шаром гірчичного порошку. Смак практично не зміниться, зате не з'явиться противна біла плівка.
3. Сіль сорту екстра, морську або йодовану категорично не рекомендується використовувати для консервації. Кришки завжди буде зривати. Стара добра кухонна - перевірена багатьма поколіннями.
4. Лавровий лист - дуже сильний природний антисептик, та ще й ароматний. Тому його теж додають до спецій. Тільки зовсім трохи, інакше огірки будуть гірчити.
5. До речі, існує помилкова думка, що плоди з гірким присмаком не підходять для заготовок. Дурниця! В процесі консервації вся гіркота зникає і абсолютно не відчувається в м'якоті або розсолі.
6. Жоден нормальний рецепт не дасть точну інформацію про вагу огірочків. Завжди вважають обсяг маринаду по відношенню до обсягу банки. А вже скільки туди влізе Зеленцов - залежить від їх розміру. Можна насипати три жмені пікулів або запхати 2 китайських гіганта бочонками. Як визначити по вазі? Та ніяк. Накладайте скільки увійде і все.

Як консервувати огірки на зиму? Сміливо, не боячись нових експериментів і старих звичних смаків. Домашні напевно по достоїнству оцінять ваше вміння робити заготовки, а подружки будуть просити точний рецепт. Добрих засолок вам!

Відео: рецепт хрустких маринованих огірків на зиму

У минулі часи консервування огірків було справжньою традицією. Сім'ї вирощували свіжі зеленці або закуповували на ринку, щоб зробити смачну зимову консервацію на свята або для щоденного вживання. Сьогодні цей звичай все ще існує. Консервовані огірки - це і окрему страву, і інгредієнт салатів, закусок. Вони можуть бути солодкими, кислими, гострими, просто солоними або з сильним, пряним ароматом залежно від рецепта, за яким готувалися. У цій статті представлені найбільш кращі варіантиприготування консервованих огірочків.

Як консервувати огірки - секрети і хитрості

Щоб огірки в консервації вийшли смачними, потрібно вміти їх вибирати, готувати.

Цікаво!

Будь рецепт варто спочатку випробувати в невеликій кількості. Зробити одну трилітрову банку або пару літрових. Це дозволить випробувати блюдо, дізнатися наскільки воно гарне, чи подобається сім'ї, а також, в разі потреби, внести свої корективи.

Ознайомтеся також з цими статтями

Класичний, простий рецепт консервованих зеленцов використовується господарочкам дуже часто. Це перевірений варіант, плоди виходять смачними при мінімальному витраті сил і часу.

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• Огірки - 1,5-2 кг;
• Часник - 5 зубчиків;
• Листя смородини і вишні - по 5 шт .;
• Хрін - 2 листочка;
• Кріп - невеликий пучок;
• Цукор - 50 г;
• Сіль - 60 г;
• Вода - літр.

приготування:

1. Саме, перше, що потрібно зробити - підготувати огірки. Їх важливо ретельно промити, хвостики краще обрізати, а потім залити все холодною водою на 4 години.
2. Ємності для закачування необхідно вимити, стерилізувати і окремо проварити кришки.
3. Зелень вимивається під проточною водою, а нарізається (хоча можна використовувати кріп, смородину і вишню цілої, головне тільки на 2-3 рази поламати лиття хрону, тому що вони дуже великі).
4. За банкам розподіляється зелень (крім хрону) в рівних кількостях, очищені зубчики часнику, потім укладаються і огірки. І тільки поверх них вже визначають хрін.
5. У каструлі до кипіння доводиться вода, в неї насипають сіль, цукор, коли все закипить, маринадом заливають огірки і закочують. Після охолодження їх можна переставити в комору.

Хрусткі консервовані огірки на зиму

Хрусткі огірки - диво на зимовому столі. Вони освіжають будь-який рецепт, але їдять їх переважно окремо або як закуску до основної страви. Варіантів приготування хрустких консервованих огірочків дуже багато. Нижче представлено два найбільш популярних.

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• Огірки - 1,5-2,5 кг;
• Зелень - середній пучок (хрін, кріп, листя смородини, естрагон - щось одне);
• Часник - 4-6 зубчиків на кожну ємність;
• Оцет (70%) - 1 ч. Л. (На трилітрову банку)
• Сіль - 90-100 г;
• Вода - приблизно 1,5 л.

приготування:

1. Зеленці вимиваються, квітконоси, хвостики необхідно видалити. Важливо також отереть шкірку, щоб прибрати всі колючки. Тепер їх замочують на 3-4 години в холодній воді.
2. Трилітрові ємності вимивають і сушать. За ним розкладають огірки після того, як вони вимочити, додають очищений часник, зелень.
3. В окремій ємності кип'ятиться вода. Як тільки вона закипить, її розливають по банках і залишають на 5 хвилин.
4. З плином часу, воду зливають назад у каструлю, знову кип'ятять, розливають по місткостях і залишають, як і раніше, на 5 хвилин.
5. В останній раз вода знову зливається, її доводять до кипіння, додають сіль, а оцет доливається, коли розсіл вже вимкнений. Тепер їм заливають огірочки, банки закочують і перевертають кришкою вниз.

Щоб консервація довго зберігалася, її потрібно укутати пледом на добу. Так вона зможе нормально охолонути, і потім вже її переносять в комору.

В якості приправи для огірків зазвичай використовується кріп, хрін, але сильний, приємний аромат дають також листочки вишні, чорної або червоної смородини, агрусу.

Інгредієнти:

• Огірки - 5 кг;
• Перець пекучий - 1 стручок;
• Часник - 1 головка;
• Хрін - 1 середній корінь;
• Гвоздика - 10 шт .;
• Чорний перець горошком - 10 г;
• Запашний перець горошком - 10 г;
• Лавр - 6 листочків.
• Кріп і петрушка - по 1 пучку невеликому.

маринад:

• Цукор - 25 г;
• Оцет (9%) - 25 г;
• Сіль - 60 г;
• Вода - 1,5 л.

приготування:

1. Зеленці вимиваються і насипаються в таз з прохолодною водою. Їх потрібно вимочувати 2 години.
2. Банки стерилізуються, а кришки важливо проварити близько 10-15 хвилин.
3. За банкам укладаються спеції, зелень, часник в рівних кількостях. Пекучий перець нарізають, насіння прибирають (хоча це за бажанням) і також визначається до приправ. Зверху приправ викладаються і огірки.
4. У каструлі до кипіння доводиться вода, потім її заливають в банки і накривають кришками. Через 10 хвилин воду зливають назад у каструлю і процедуру повторюють ще раз. Після того, як плоди знову постояли в окропі, воду зливають в каструлю і засипають сіль і цукор. Коли рідина закипить, її вимикають.
5. У банки заливається оцет - столова ложка на одну трилітрову ємність. Зверху заливається розсіл, і все закупорюється.

Після того, як консервація герметично запечатана, ємності перевертають горловиною вниз і залишають під пледом на добу. Потім можна прибрати огірочки до іншої консервації.

Солодкі плоди виходять, якщо для них зробити особливий маринад. Однак робити такий варіант страви найкраще в літрових банках. Блюдо на любителя і перед тим як закривати велику партію в трилітрових банках, краще поекспериментувати на невеликій кількості.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг;
• Часник - 20 зубців;
• Зелень (листя смородини, кріп, хрін) береться за смаком, але в середньому - великий пучок цієї суміші;
• Гострий перець - один стручок;
• Чорний перець - одна маленька упаковка;
• Цукор - 1,5 склянки;
• Оцет (9%) - 2 склянки;
• Сіль - 180 г;
• Вода - 4 л.

Цікаво!

Якщо в консервацію покласти багато гострого перцю, то огірки будуть гостро-солодкі. Якщо потрібно отримати лише краплю гостроти, то береться перець слабо гострих сортів і кладеться в невеликих кількостях.

приготування:

1. Зеленці вимиваються, квітконоси необхідно видалити, як і весь бруд, і замочити на годину в прохолодній водичці.
2. Зелень, часник готуються (нарізаються, очищаються). Гострий перець необхідно вимити. Його можна покласти цілком або порізати. Щоб гостроти було не багато, зсередини видаляються насіння.
3. Ємності для закрутки вимиваються, на дно кладеться зелень, часник, чорний перець, гострий перець, А зверху огірки. Кількість приправ залежить від смаку - чим їх більше, тим пікантний смакі сильніше аромат.
4. Ємності заливаються окропом і накриваються кришками (їх потрібно заздалегідь проварити в окропі).
5. В окремій каструлі готується маринад. У воду додається сіль, цукор, після закипання вогонь вимикається, в маринад наливається оцет.
6. З банок зливається вода, і наливається маринад. Залишається тільки закупорити ємності кришками.

Перевернувши консервацію дном вгору, потрібно вкрити її щільним пледом і вже через добу можна прибирати в комору.

Готувати консервовані огірки можна не тільки окремо, але і в поєднанні з іншими овочами. Їх смаки доповнюють один одного, покращуючи також і аромат.

Інгредієнти:

• Огірки - 2 кг;
• Морква - 2 середніх;
• Лук - 2 середніх головки;
• Часник - головка;
• Гвоздика - 6 шт .;
• Цукор - 50 г;
• Оцет (краще яблучний або виноградний) - 3 ст. л;
• Сіль - 90 г;
• Вода - 1,2 л.

Цікаво!

Щоб смак зеленцов вийшов незвичайним, можна гвоздику замінити гірчицею. На 2 кг огірків досить буде 0,5-1,5 чайних ложок гірчиці горошком.

приготування:

1. Плоди очищаються від колючок, квітконосів, вимиваються і вимочуються 1-2 години.
2. Поки вимочуються огірки, очищається цибулю, часник, морква. Часник можна залишити у вигляді окремих зубчиків, а цибулю і моркву нарізати кружечками або часточками - як подобається.
3. Ємності для закрутки стерилізуються. У них розкладають овочі, додають гвоздику. Окремо необхідно прокип'ятити кришки.
4. У сотейнику вариться маринад з води, цукру і солі. Коли рідина закипить, в неї заливають оцет і розливають по місткостях з Зеленцями.
5. Літрові ємності необхідно стерилізувати в окропі близько 10 хвилин, якщо береться трилітрова тара, то стерилізують її 20-25 хвилин. Після стерилізації проводиться закупорювання кришками і консервацію перевертають на добу горловиною вниз.

За цим рецептом виходять гострі зеленці. Рецепт дуже простий, але бажано закочувати плоди в трилітрових банках, щоб всі компоненти з легкістю туди вмістилися.

Інгредієнти (на літр розсолу):

• Огірки - 1,5-2 кг;
• Часник - 3 зубці;
• Пекучий перець - один стручок (на трилітрову ємність);
• Листочки чорної смородини - 3-5 шт .;
• Хрін - один листочок;
• Кріп - гілочка;
• Лавр - один лист;
• Перець чорний - 3-5 горошин;
• Гвоздика - 2 шт .;
• Оцет (9%) - 30 мл;
• Цукор - 50 г;
• Сіль - 30 м

приготування:

1. Зеленці вимиваються в тазу, обрізаються кінчики з обох сторін. Якщо вони не свіжозібране, то бажано вимочити їх після цього протягом 2 годин. Для цього в таз наливається чиста, прохолодна вода і засипаються огірки.
2. Ємності для закачування вимиваються, обдати окропом, кришки для консервування проварюються.
3. У готові банки розкладають часник, пекучий перець, Листя смородини, лавр, кріп і порізаний хрін, гвоздику і перець чорний. Зверху приправ укладаються огірки.
4. У сотейнику до кипіння доводиться вода і розливається в банки з огірками, а потім консервація накривається кришками. Через півгодини рідину зливають, знову доводять до кипіння, додають сіль і цукор, а в кожну банку наливають по 30 мл оцту. Як тільки розсіл закипить, його розливають по місткостях і закочують.

Все, консервовані огірки готові, потрібно тільки перевернути їх плічками вниз, укутати в ковдру і залишити на добу остигати. Подавати таку страву можна як на свята, так і на простий, повсякденний вечерю або обід. Зеленці виходять хрусткими і гострими з приємним, пряним ароматом.

Мрія кожної господині. Щоб домогтися бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях проб і помилок. А на самій-то справі приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно тільки знати кілька важливих секретів.

Наприклад, для того щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, вони повинні бути молодими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями, невеликого розміру (7-8 см) і зібрані не пізніше, ніж за добу до маринування. Краще, звичайно ж, якщо це будуть огірочки зі своєю грядки. Але якщо такої можливості немає, беріть перевірені огірочки на ринку. Перед маринуванням огірки необхідно вимочувати від 2 до 6, а то і до 8 годин (в залежності від рецепту) в холодній воді, часто її міняючи. Причому, чим холодніше буде вода, в якій будуть попередньо замочувати огірки, тим більше хрустким вийде результат.

Перевірені рецепти маринованих огірків

До спецій теж потрібно поставитися з належною увагою. Наприклад, часнику багато класти не варто, огірки вийдуть м'якими. А ось гвоздику, запашний перець, листя чорної смородиниі лавровий лист кладіть за бажанням, вони не вплинуть на результат. Можна додавати і інші спеції, якщо вони передбачені обраним рецептом. Ось власне і все. Вибирайте рецепт, благо ми підшукали їх для вас чимало, виконуйте всі дії, зазначені в рецептах, і смачні мариновані хрусткі огірочки розбавлять своєю присутністю ваш затишний «льох» зі всілякими заготовками.

Мариновані огірки хрусткі (спосіб №1)

Інгредієнти (на 1 л банку):
2 кг дрібних огірочків,
2 зубчики часнику,
1 морква,
1 парасольку кропу,
1 гілочка петрушки,
1 ч.л. оцтової есенції.
Для маринаду:
1 л води,
1 ст.л. солі (з гіркою),
2 ст.л. цукру,
5 горошин чорного перцю,
3 листочка вишні,
3 бутона гвоздики.

приготування:
Вимочіть у воді огірки протягом 6 годин, потім покладіть в банки разом з часником, морквою, кропом і петрушкою. Залийте банки з огірками окропом і залиште на 10 хвилин. Злийте воду і залийте повторно окропом ще раз, після цього додайте в злиту воду цукор, сіль, спеції, листя і дайте закипіти. Готовим маринадом залийте огірки, додайте в кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, закатати і укутайте до повного охолодження.

Огірки «Запашні» (спосіб №2)

Інгредієнти на 1 л банку:
огірки,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
5 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист.
Для розсолу:
500 мл води,
4 ч.л. цукру,
2 ч.л. солі,
4 ч.л. 9% оцту.

приготування:
Ретельно вимийте огірки, обріжте кінчики і замочіть на 3 години в холодній воді. У банку на дно покладіть спеції, нарізану кільцями цибулю, часник. Потім щільно укладіть в банку огірки. Закип'ятіть розсіл, залийте ним огірки і стерилізують банки 10 хвилин. Після чого закатати, переверніть і укутайте.

Мариновані огірочки (спосіб №3)

Інгредієнти (на 3 л банку):
1,8 кг огірків,
2 парасольки кропу,
1 лист хрону,
3-4 зубчики часнику,
6-7 горошин чорного перцю,
2 листочка смородини,
6 ч.л. цукру,
3 ч.л. солі,
5 ст.л. столового оцту.

приготування:
Вимийте зелень і огірки під проточною холодною водою. На дно підготовлених банок викладіть зелень, нарізаний невеликими шматочками часник і перець. Потім щільно укладіть в банку огірки, додайте прямо в банку сіль, цукор і оцет і залийте холодну воду. Після чого поставте банку з огірками в каструлю з холодною водою і на повільному вогні доведіть до кипіння. Через 2-3 хвилини з моменту закипання банки закатати. Огірки в момент закочування обов'язково повинні залишатися зеленими. Банки переверніть, накрийте і залиште остигати.

Хрусткі мариновані огірочки з тертим хріном і естрагоном

Інгредієнти (на 1 л банку):
маленькі огірочки,
2-3 гілочки петрушки,
2 зубчики часнику,
2 листочка вишні,
1 колечко солодкого перцю,
листя хрону, кріп, естрагон, гіркий перець - за смаком.
Для маринаду (на 500 мл води):
30 г цукру.
40 г солі.
лавровий лист,
перець горошком,
70 мл 9% оцту.

приготування:
Для цього рецепта виберіть маленькі огірочки (максимум 7 см) без дефектів, гіркоти і пустот всередині. Вимийте їх і замочіть на 3 години в холодній воді, потім промийте проточною водою і зріжте кінчики з обох сторін. На дно 1 л банок покладіть листя вишні, хрону, кріп, петрушку, перці, часник і естрагон. Заповніть банки огірками, залийте окропом і залиште на 20 хвилин, після чого повторіть цю процедуру. Приготуйте маринад, додавши у воду все, крім оцту (його додасте, коли закипить вода). Киплячим маринадом залийте огірочки і банки закатати.

Огірочки «Лимонні»

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
2-3 зубчики часнику,
1-2 лаврових листки,
2 ст.л. кропу з насінням,
1 ст.л. рубаного лука,
1 ч.л. тертого хрону,
1 л води,
100 г солі,
1 ст.л. цукру,
1 ст.л. лимонної кислоти,
кілька горошин чорного перцю.

приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики і вимочуйте в холодній воді протягом 3 годин. На дно 3 л банки покладіть кріп, лавровий лист, хрін, цибулю, часник і перець горошком. Потім в банку щільно укладіть підготовлені огірки. У каструлю влийте воду, додайте в неї цукор, сіль, лимонну кислоту, Доведіть до кипіння і залийте цим киплячим маринадом огірки в банку. Прикрийте банку зверху заздалегідь стерилізованої кришкою і стерилізують банки з огірками в киплячій воді 15-20 хвилин. Засукайте і залиште остигати при кімнатній температурі.

Хрусткі мариновані огірки в яблучному соку

Інгредієнти (на 3 л банку):
невеликі огірочки (скільки в банку увійде),
2-3 горошини чорного перцю,
1 парасольку кропу,
1 гілочка м'яти,
1 смородиновий лист,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
яблучний сік,
сіль - 1 ст.л. на 1 л соку.

приготування:
Обшпарте огірочки окропом і обріжте кінчики. На дно кожної з банок покладіть лист смородини, м'яти, додайте прянощі і заповніть банки огірками, а потім залийте їх доверху киплячим маринадом, приготованим з яблучного сокуз сіллю. Стерилізують банки, майже повністю зануривши в окріп, протягом 12 хвилин з моменту закипання, але не більше, інакше ваші огірочки хрусткими не отримають. Коли час вийде, закатати банки кришками, переверніть і укутайте, залиште в такому вигляді до повного охолодження.

Огірки мариновані з болгарським перцем, Базиліком і коріандром «Хрум-хрумчікі»

Інгредієнти (на 3 л банку):
500-700 г огірків,
3-4 солодких перцю,
3-4 зубчики часнику,
1 парасольку кропу,
1 корінь хрону,
2-3 гілочки базиліка,
1 ч.л. зерен коріандру.
4 горошини запашного перцю,
3 горошини чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
4 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
3 ст.л. 9% оцту.

приготування:
Вимийте огірки і обріжте кінчики, перець очистіть від насіння і розріжте на 4 частини. На дно підготовленої банки покладіть кріп, часник, базилік і очищений корінь хрону. Потім в банку щільно укладіть огірки і перці. Для маринаду додайте у воду сіль і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, додайте оцет і залийте ним банки з огірками. Прикрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Коли час вийде, злийте маринад і знову доведіть його до кипіння. У банку додайте коріандр, перець горошком і залийте вміст банок гарячим маринадом. Закатати, переверніть догори дном, а на наступний день приберіть в прохолодне місце.

Хрусткі огірки, мариновані з м'ятним листям, цибулею і морквою

Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 невелика головка часнику,
1 невелика цибулина,
1 середня морква,
За 4 листочка хрону, вишні, смородини,
1 гілочка кропу разом з парасолькою,
3 гілочки з листочками молодий свіжої м'яти,
1,2 л води,
3 ст.л. солі (без верху),
2 ст.л. цукру,
3 ст.л. фруктового оцту.

приготування:
Відберіть огірки одного розміру, вимийте їх, зріжте кінчики і замочіть в холодній воді на 5-6 годин. На дно сухих стерилізованих банок покладіть листочки вишні, смородини, хрону і м'яти, зубчики часнику і нарізану кружечками моркву. Туди ж, в банку, покладіть огірки, щільно, до самого верху. По огірках розкладіть цибулю, нарізану кільцями, а на цибулю - кріп. У воді розчиніть цукор і сіль, дайте воді закипіти і залийте цим розсолом огірки двічі, а в третій раз влийте в злитий розсіл оцет, дайте закипіти і додайте трохи води. Цим розсолом залийте огірки, закатати кришками, переверніть і залиште на 5-6 годин. І тільки потім приберіть на зберігання.

Огірки кисло-солодкі «За-болгарськи»

Інгредієнти (на 1 л банку):
огірки,
1 парасольку кропу,
1 лист хрону,
1 гілочка морквяної бадилля,
5 горошин запашного перцю,
1 зубчик часнику,
вода,
1 ч.л. солі,
2 ч.л. цукру,
50 мл 9% оцту.

приготування:
Замочіть огірки на 1-2 години в холодній воді. У кожну банку покладіть кріп, лист хрону, морквяний бадилля, перець чорний горошком і зубчик часнику. Додайте оцет. У огірків зріжте кінчики і покладіть їх у банки. Залийте банки з огірками холодною водою (бажано фільтрованої). У кожну банку додайте сіль і цукор. Поставте банки в ємність і наповніть її холодною водою по плечики банок. Поставте на вогонь, воду доведіть до кипіння і стерилізують банки 5-7 хвилин з моменту закипання. Банки під час стерилізації нещільно прикрийте кришками. Після цього банки закатати, переверніть і, не укутуючи, охолодіть до кімнатної температури. Після охолодження поставте банки з огірками на кілька годин в холодильник (можна на ніч), а потім встановіть на зберігання.

мариновані хрустящеие огірки «Хвойний аромат»

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
4 молодих гілочки сосни (5-7 см).
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст.л. солі,
1 ст.л. цукру,
½ скл. 9% оцту.

приготування:
Вимийте огірки, зріжте кінчики, обдайте окропом, а потім крижаною водою. На дно підготовленої банки покладіть половину соснових гілочок, потім покладіть щільно огірки, а між ними вкладіть інші соснові гілочки. Всипте цукор і сіль в воду, доведіть її до кипіння і відразу зніміть з вогню. Залийте окропом банки з огірками до країв, прикрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Після цього злийте маринад назад в каструлю, доведіть до кипіння, влийте оцет, розмішайте і залийте гарячим маринадом огірки. Банки закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште на 2 дні. Потім приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Хрусткі огірки з дубовими листочками

Інгредієнти (на 10 1 л банок):
5 кг свіжих маленьких огірочків,
10 зубчиків часнику,
10 парасольок кропу,
10 листочків чорної смородини,
10 листочків дуба,
5 невеликих листя хрону,
30 горошин чорного перцю,
30 горошин запашного перцю,
10 ч.л. зерновий гірчиці,
2,4 літра води,
3 ст.л. солі,
5 ст.л. цукру,
150 мл 9% оцту.

приготування:
Огірки добре вимийте і замочіть в холодній воді на 4-6 годин. У чисті і стерилізовані банки покладіть пряну зелень, чорний і запашний перець, зубчики часнику і гірчицю. Зверху щільно і акуратно укладіть огірки. Для маринаду налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, дайте закипіти, вимкніть вогонь і додайте оцет. Залийте приготованим маринадом огірки в банках, прикрийте їх кришками і стерилізують 5 хвилин з моменту закипання. Потім закатати, переверніть і дайте повільно охолонути.

Мариновані хрусткі огірочки з дубовою корою

Інгредієнти (на 1 л банку):
невеликі огірки,
2 зубчики часнику,
½ аркуша хрону,
1 парасольку кропу,
2 листочка вишні,
1 листик чорної смородини,
3-4 горошку чорного перцю,
3-4 горошку запашного перцю,
½ гіркого перцю,
⅓ ч. Л. дубової кори,
1,5 ч.л. солі,
1,5 ч.л. цукру,
30 мл столового оцту.

приготування:
Замочіть огірочки в холодній воді на 5-6 годин. Розкладіть по банкам спеції, дубову кору і огірки. Залийте вміст банок окропом, дайте постояти, поки закипить наступна вода. Першу воду злийте і залийте огірки другий водою, і знову хай трохи постоять. Після другого разу, слив воду, додайте прямо в банки сіль, цукор і оцет, залийте банки свіжим окропом і закатати.

Мариновані корнішони з корицею

Інгредієнти (на 3 л банку):
огірочки - скільки в банку увійде,
15 бутонів гвоздики,
6 лаврових листів,
3-4 зубчики часнику,
1 ч.л. меленої кориці,
чорний і запашний перець горошком,
1 невеликий стручок гіркого перцю,
1,2-1,4 л води,
2 ст.л. солі (без верху),
2 ст.л. цукру (без верху),
1 ст.л. 70% оцту.

приготування:
Замочіть огірочки на 6-8 годин, обріжте кінчики, обшпарте окропом і, уклавши в стерилізовані банки, залийте на 20 хвилин окропом. Потім воду злийте і знову доведіть до кипіння. У банку з огірочками засипте сіль, цукор, корицю, спеції, часник, гіркий перець, залийте окропом, додайте в банку оцет, закатати і укутайте.

Заготовте огірки мариновані хрусткі по нашим рецептом і з задоволенням хрумтить взимку не тільки снігом на вулиці, але і смачними огірочкамиза столом.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна