Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Німецький Цвібелькухен (Zwiebelkuchen) тягнеться корінням до селянських гулянь, де прості овочі, яких було в достатку, перетворювалися на делікатес. Уявіть собі тісні вулички південної Німеччини та німецькомовної частини Швейцарії, просочені таким привабливим, апетитним ароматом запеченої цибулі!

Як приготувати

Перш ніж розбиратися, як приготувати цибульний пиріг, Треба зрозуміти, що це таке. Традиційно так називають відкриту випічкуз дріжджового або пісочного тістазі сметанно- цибульною начинкою, яка продається на ярмарках та фестивалях, де презентують новий урожай вина, починаючи з кінця серпня. Кожна господиня із задоволенням щедро пригощає приїжджих цими незвичайними ласощами, додаючи у випічку свої фірмові спеції та додаткові інгредієнти. Рекомендується додати трохи сиру.

Рецепти

Хоч Німеччина і вважається батьківщиною страви, але рецепт цибульного пирога зазнав чималих змін з часом і увібрав у себе найкраще, що є в кулінарних традиціях інших країн. Франція, Італія та Англія також можуть похвалитися своїми традиційними рецептами. Основу страви завжди складає цибульна начинка. Ви зможете вибрати той рецепт пирога з цибулею, який вам припаде до смаку.

Заливний

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 187 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.

Цибулевий пиріг заливний - запашне диво на швидку руку. Не потрібно випікати основу в кілька повторів, чекати, доки розморозиться покупне тісто, місити, витирати муку|борошно| після розкочування чергового пласта. Йогурт можна замінити на сметану або кефір, як і кріп – будь-яку зелень. Замішав, залив - ось і весь процес приготування цього рецепту, описаний покроково.

інгредієнти

• йогурт натуральний – 400 мл;
• борошно – 300 г;
• масло вершкове – 150 гр.;
• яйце куряче - 4 шт.;
• Зелена цибуля- 300 р.;
• кріп – 50 р.;
• розпушувач для тесту – 10 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль, перець – 5 г.

Спосіб приготування

1. Поставте варитися два яйця. Підготуйте та наріжте цибулину, кріп.
2. Розтопіть 120 грам олії, додайте цукор із сіллю. Збийте два яйця, влийте кефір.
3. Борошно змішайте з розпушувачем, додайте|добавляйте| масло|мастило| і кефірну суміш.
4. Цибулю розм'якшіть на сковороді із залишком олії.
5. М'яку цибулю змішайте з вареним яйцем і кропом, посоліть, поперчіть.
6. Змастіть глибоку форму для випікання олією. Залийте половиною тіста, покладіть цибульну начинку дрібною сіткою, вилийте у форму залишок.
7. Випікайте 35 хвилин|мінути|.

Французька

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 187 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Класичний французький цибульний пиріг – один із безлічі їстівних «пам'яток» Франції. Традиційний рецептвідкриє завісу західної кулінарії. Оригінальний маринад дасть повною мірою відчуття вишуканості страви. Здивуйте гостей своїми знаннями, які зроблять цей пиріг основним частуванням святкового столу.

інгредієнти

• борошно – 100 г;
• масло вершкове – 150 г;
• сметана – 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 6 шт.;
• сир пармезан – 100 г;
• біле вино – 50 мл;
• оцет, білий винний – 2 ст. л.;
• гірчиця дижонська – 5 г;
• мед - 1 ч. л.;
• жовток – 1 шт.;
• сіль – 10 г;
• мускатний горіх- 5 р.

Спосіб приготування:

1. У просіяне борошно додайте|добавляйте| сметану, жовток; охолоджену олію, посічену на кубики. Замісити тісто.
2. Розділіть тісто на дві частини. Розкотіть. Перший пласт необхідно охолодити.
3. У сотейнику розігрійте 50 грам олії, покладіть Цибулеві кільця. Залийте білим вином і тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додайте оцет, гірчицю, мед та спеції, посоліть. Ретельно заважайте.
5. Пласт з холодильника перекладіть на лист і відправте в духовку на 5 хвилин.
6. Зменшіть температуру до 170 градусів, дістаньте лист - викладіть теплу цибульну начинку, посипте перцем. Зверху застеліть другим шаром.
7. За 20 хвилин можна подавати до столу.

З сиром

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 187 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Смак та якість цибульного пирога із сиром залежатиме від його головного інгредієнта. Вибрати можна різні сортисиру: від горіхового, вершкового, маринованого та до гострого сируз цвіллю. Побалуйте себе, додавши козячого сиру, або сиру, навіть фета та бринза ідеально підійдуть. Решту готування легко засвоїти, а на перший раз тримайте перед очима покроковий рецепт.

інгредієнти

• листкове бездрожжеве тісто- 500 г;
• цибуля червона – 3 шт.;
• сир моцарелла – 400 г;
• сир пармезан – 100 г;
• базилік – 1 пучок;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• масло вершкове – 90 г;
• оцет бальзамічний – 1 ч. л.;
• сіль – 10 г.

Спосіб приготування:

1. 50 г вершкового масла розігріваємо в сковорідці. Додаємо до нього нарізані цибулини, солимо.
2. Зменшуємо вогонь, додаємо оливкова оліягасимо 20 хвилин, помішуючи.
3. На лист викладаємо перший пласт тіста. Спочатку висипаємо 200 г моцарелли, далі начинку цибульну, потім пармезан. Прикриваємо другою частиною тіста, загинаємо по краях.
4. Робимо надріз хрест-навхрест у центрі. Кладемо туди шматочок вершкового масла, що залишилося, посипаємо зверху залишками моцарелли. Накриваємо фольгою.
5. Перші 10 хвилин випікаємо пиріг за 200 градусів. Потім знизимо температуру до 170 і чекаємо 10 хвилин. Знімемо фольгу, даємо сиру добре підрум'янитися протягом ще 10 хвилин. Страва готова.

З пісочного тіста

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 220 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Відкритий цибульний пиріг із пісочного тіста поєднує в собі найніжнішу начинкуз цибулі та сиру з корисним шпинатом на тоненькому коржі тарта. Приготувати тарт у домашніх умовах не так вже й складно. Хоча ми звикли частіше бачити страву з солодкою начинкою, це помилка! Розширте свої кулінарні межі та запропонуйте нову страву домочадцям.

інгредієнти

• шпинат попередньо розморожений – 300 г;
• борошно – 200 г;
• яйце куряче - 5 шт.;
• сир – 100 г;
• сметана – 200 г;
• масло вершкове (або маргарин) – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 150 г, зелена – 150 г;
• сіль – 10 г;
• перець чорний та мелений мускатний горіх – щіпка.

Спосіб приготування

1. Для пісочного тіста змішаємо борошно та вершкове маслокімнатної температури, перетріть їх руками в крихту. Додамо яйце, половину чайної ложки солі.
2. Формуємо кулю із тіста, залишаємо на півгодини в холодильнику.
3. Ріпчасті цибулини нарізаємо півкільцями, а зелений дрібно рубаємо. Шпинат – віджимаємо від води.
4. Натираємо сир. Сметану з іншими яйцями перемішуємо, додаємо сюди сир та зелену цибулю, спеції, сіль.
5. Дістаємо тісто із холодильника. Розкочуємо його в пласт, налагоджуємо у високій формі для випічки, надлишки тіста обрізаємо. Відправляємо у духовку на 10 хвилин.
6. Коли тарт підрум'яниться, викладаємо на дно спершу ріпчасту цибульку, далі - шпинат. Потім заливаємо сметанно-яєчно-цибульною сумішшю. Повертаємо до духовки ще на 15 хвилин.

На кефірі

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 187 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Цибулевий пиріг на кефірі (цибулин) - ще одна варіація страви. Спрощений рецепт нашвидкуруч, з меншою кількістю калорій. Запропонуйте його рідним на сніданок замість звичної яєчні. Тісто виходить легким та ніжним. На свій розсуд можете його посипати сиром або додати до нього мисливські ковбаски, перетворивши на ліниву цибульну піцу на сковороді.

Інгредієнти:

• кефір – 100 мл;
• борошно – 150 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• масло вершкове – 50 г;
• олія рослинна – 4 ст. л.;
• сіль, перець, сода – 5 г.

Спосіб приготування:

1. У глибокій ємності змішуємо борошно, що просіює, з кефіром, з одним яйцем, содою. Тісто за густотою має вийти як сметана.
2. Миємо, потім просушуємо цибулю паперовою серветкою, дрібно нарізаємо. Зліга обсмажуємо на олії.
3. Збиваємо два яйця, що залишилися, солимо, перчимо, додаємо цибулю.
4. У розпечену, глибоку сковороду виливаємо спочатку тісто, потім додаємо начинку. Хвилину даємо тесту схопитися, потім зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. За 10 хвилин – готово.

Листковий

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 187 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Листковий цибульний пиріг, або киш із обсмаженою цибулею – кулінарна традиція Лотарингії. Його можна подавати гарячим або холодним, як основне блюдо або як швидке перекушування на роботі. Урізноманітнюйте киш лотарингською овочами, курячою грудинкою, копченою рибою. Калорійність закуски можна зменшити, взявши нежирні вершки або замінити на яйце, збите з молоком (як для омлета).

Інгредієнти:

• листкове тісто, попередньо розморожене – 250 г;
• цибуля ріпчаста – 4 шт., зелена – 1 пучок;
• яйце куряче - 4 шт.;
• сир Грюєр – 200 г;
• вершки – 100 мл;
• гриби печериці – 100 г;
• сіль, перець, прованські трави – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Тісто розгортаємо, рівномірно викладаємо у форму, формуємо бортики - і протикаємо дно виделкою кілька разів.
2. Збиваємо яйця з вершками, приправляємо прованськими травами та зеленою цибулькою.
3. На сковороді розігріваємо масло, додаємо до нього цибулю – пасеруємо до золотистого кольору, гриби. Спершу обсмажимо їх трохи, а потім хвилин п'ять погасимо, зменшивши вогонь. Після цього необхідно приправити сіллю і перцем.
4. Гриби з цибулею рівномірно розподіляємо у формі (заввишки до 3-4 см) з тестом, поливаємо вершково-яєчним заливкою, посипаємо щедро сиром.
5. Запікати цибульний пиріг хвилин 30-35.

Від Висоцької

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 187 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Цибулевий пиріг від Юлії Висоцької простий, невибагливий, ідеально підходить для гостей, які застали зненацька. Як правило, потрібні інгредієнтипід рукою. Рекомендується додати кропчика, якщо ви любите зелень. Взявши рецепт за основу, ви можете експериментувати з начинкою: все одно закуска вийде розсипчастою, соковитою, з хрусткою скоринкою - не зіпсуйте!

Інгредієнти:

• дріжджове листкове тісто- 250 г;
• цибуля-порей – 500 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• масло вершкове – 1 ч. л.;
• олія оливкова – 1 ч. л.;
• сіль морська – 5 г;
• перець чорний свіжомелений - 5 г.

Спосіб приготування:

1. Вимийте цибулю, наріжте тонко, навскіс. Збовтайте яйця, змішуючи їх із цибулею. Посоліть, поперчіть.
2. Розкотіть два пласти тіста, виріжте за формою кола, що підходить вам діаметра.
3. Змастіть вершковим маслом пергамент, вистеліть його на лист. Зверху покладіть один шар тіста. Розподіліть начинку, залишаючи 1 см від краю.
4. Накрийте другим колом із тіста, загніть краї. Змастіть його оливковою олією і проткніть по всій поверхні вилкою.
5. Випікайте півгодини.

З плавленим сиром

• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 187 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Німецька.
• Складність приготування: легка.

Різноманітність плавлених сирків дозволяє щоразу реалізувати той самий рецепт на новий лад. Плавлений сирз базиліком, з мисливськими ковбасками, з паприкою, із зеленню, з чеддером, дор блю – і це лише початок. А цибульний пиріг із плавленим сиром – смакота, від якої втомитися неможливо! Рекомендуємо попередньо класти сирки в морозилку, на 40-60 хвилин до натирання на тертці, - це полегшить процес. Фото з описом кожного кроку приготування нижче.

Інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• масло вершкове – 125 г;
• сметана – 4 ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• яйце куряче - 5 шт.;
• сир плавлений – 200 г;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• кріп, петрушка – 1 пучок;
• сіль – 5 г;
• сода – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Для тіста зробіть «крихту» з борошна та розтопленої олії. Далі підмішайте сметану, всипте соду та сіль.
2. Сформуйте тісто у кулю. Оберніть харчовою плівкоюта помістіть у холодильник.
3. Відваріть 2 яйця, почистіть та остудіть. Сир та яйця натріть на великій тертці. Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть разом з кропом і петрушкою, дрібно порубайте смужками.
4. Обсмажте цибулю до золотистої скоринки, остудіть.
5. У глибокому посуді збийте 3 яйця, додайте інгредієнти, що залишилися, ретельно перемішайте.
6. Вийміть тісто, розкотіть його не дуже тонко. Перекладіть у форму.
7. Додайте начинку, прикрийте краями тіста. Випікайте протягом 45 хвилин, орієнтуйтеся на свою духовку - тісто не повинно чіплятися зубочистці. Дайте пирогу охолонути.

У мультиварці

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 187 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Мультиварка зробить будь-яку страву підходящим для здорового харчування, А цибульний пиріг у мультиварці рівномірно пропечеться, не підгорить, як у деяких духовках. Сучасні господині знають, як готувати відкритий пиріг із цибулею, але можна зробити хитрість. Попередньо розділивши тісто на дві частини, робимо закритий тип пирога з того ж тіста і з тією ж таки начинкою, що планувалася для відкритого варіанту.

Інгредієнти:

• борошно - 1 склянка;
• яйце, куряче - 3 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• цибуля, ріпчаста – 4 шт.;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• олія, вершкове – 100 г;
• сир твердий (або сулугуні) – 100 г;
• сир плавлений – 100 г;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Змащуємо чашу мультиварки олією.
2. Готуємо тісто: розм'якшіть масло, додаємо до нього просіяне борошно, сметану, сіль. Замішуємо тісто, викладаємо його у чашу, рівномірно розправляючи пальцями. Формуємо бортики з боків. Ставимо в холодильник.
3. Робимо начинку: два види цибулі чистимо, миємо, дрібно рубаємо. Сири трьом на великій тертці, змішуємо з цибулею та яйцями.
4. Викладаємо начинку на дно чаші, включаємо мультиварку в режимі випікання на годину. Після – відкриваємо кришку і даємо пирогу охолонути хвилин 15-20. Посипаємо зверху зеленою цибулею.

Секрети приготування

Як би не змінювалися начинки, основи з тіста - детальніше варто підходити до вибору головного інгредієнта. Ось деякі секрети приготування пирога з цибулею:

• Уважно відбирайте самі цибулини - якщо хоч одна з них злегка буде зіпсована, це може позначитися на всій страві.
• Придивіться, щоб не було надрізів, проколів на оболонці – інакше у цибулини можуть бути бактерії.
• Якщо додати трохи мускатного горіха під час гасіння, продукт набуде приємного аромату.
• Щоб прибрати характерну гіркуватість, замочіть порізану цибулю в холодній воді. Можете додати чайну ложку оцту.

Відео

Обговорити

Цибульний пиріг - рецепти з фото. Як приготувати тісто та начинку з цибулі для заливної та класичної випічки

Напевно один із найулюбленіших мною несолодких пирогів.

Якщо дивитися з французької класифікації — це класичний киш(фр. quiche), найбільше схожий на ельзаський. Основна різниця в тому, що в ельзаському використовується цибуля порей, а в цьому звичайна цибуля.

В принципі, варіантів начинки може бути безліч. Наприклад баклажани, броколі, перець, підв'ялені помідори, причому все це в різних поєднаннях - це якщо йдеться про овочеві киші. Можна додавати бекон, грудинку сир, причому якось їв такий цибульний киш з додаванням сиру з блакитною пліснявою. Сподобалося, хоч я до такого сиру байдужий. Так мало які поєднання продуктів підкаже вам ваша фантазія. Головне це тісто, щось середнє між листковим та пісковим, і сама технологія приготування киша.

Пиріг виходить чудовий, причому як самостійна страва, так і як доповнення до інших страв. Або як варіант закуски. З'їсти його можна багато. І не набридає.

Кількість інгредієнтів дано з розрахунку на півтори дози. Цього якраз вистачає на стандартну форму Ø24 см. Найзручніше використовувати роз'ємну.

Важливо! Смак, текстура та зовнішній вигляд тесту, особливо тесту, як, втім, і начинки, дуже залежать від якостісметани, вершкового масла та борошна. Та сметана великих виробників, яка продається у всіх російських магазинах, поводиться нижче за будь-яку критику. Як, втім, і звичайне вершкове масло. Намагайтеся придбати дійсно гарні продукти. Якщо комусь цікаво — для своєї сім'ї я купую сметану та масло з калузької області — Мединь. Добре, що їх можна знайти в магазинах.

Для цибульного пирога знадобиться:

Тісто

• Вершкове масло. 200 грам.
• Борошно 1½ склянки.
• Сметана 25% жирності. 5 столових ложок.
• Сіль. ½ чайної ложки.
• Цукор ¼ чайної ложки.

Начинка

• Ріпчаста цибуля. 7-8 великих цибулин. Приблизно 1½ кг.
• Сметана. 25% жирності. 200 грам (1 склянка)
• Яйця. 6 шт.
• Сіль. ½ чайної ложки.
• Чорний перець. ½ чайної ложки.
• Червоний гострий мелений перець – залежно від бажаної гостроти. від ¼ чайної ложки.
• Цукор. При несолодкій цибулі. 1 чайна ложка без гірки.

Ідеальним варіантом буде, якщо взяти білу салатну цибулю. Але найчастіше в будинку буває цибуля звичайна. Він також підходить для такого пирога, але при приготуванні начинки потрібно буде додати до неї трохи цукру. З червоною цибулею робити не пробував жодного разу, думаю, що вона також підійде

Приготування цибулі

Готуємо тісто:

Просіюємо муку|борошно| з сіллю|соль| в миску додаємо|добавляємо| розм'якшене масло|мастило|. Я зробив так: масло з холодильника натер на великій тертці і потім виклав його на борошно. Поки йде цей процес, стружки олії після тертки швидко встигають нагрітися до кімнатної температури.

Рубимо масло з борошном ножем до рівномірного перемішування.

Додаємо в тісто 5 столових ложок сметани.

І знову рубаємо ножем до стану гладкого тіста без будь-яких грудочок.

Скочуємо тісто в кулю, закриваємо плівкою або кладемо кулю в поліетиленовий пакет і забираємо в холодильник мінімум на 2 години. Краще залишити його години на 4. Або взагалі на ніч.

Готуємо начинку:

Нарізаємо цибулю півкільцями, не дуже тонко - міліметри по 3 товщиною.

У глибокій і широкій сковороді або широкому сотейнику, в невеликій кількості вершкового масла і достатньо сильному вогні«прихоплюємо» цибулю.
Цибулю потрібно не засмажити до кришталю, а притомити до початку карамелізації. Для цього трохи присолюємо цибулю у сковороді і, у разі несолодкої цибулі, додаємо цукор приблизно 1 чайну ложку.

Помішуючи, доводимо цибулю до прозорості, і, зменшивши вогонь, продовжуємо його томити.

Основних цілей дві. По-перше потрібно, щоб цибуля почала карамелізуватися. По-друге, потрібно по-максимуму випарувати надлишки вологи з цибулі. Коли цибуля почала змінювати колір, темніти і карамелізуватися, знімаємо сковороду з вогню і залишаємо до повного остигання.

У відповідну миску розбиваємо всі 6 яєць. Додаємо сіль, чорний та червоний мелені перці та 200 грам сметани.

Віночком розмішуємо весь вміст миски до однорідності.

Для начинки все виготовлено.

Робимо пиріг

Дістаємо тісто із холодильника. Дно форми підпилюємо борошном або можна скористатися пекарським папером.

Викладаємо тісто у форму, формуючи досить високі борти. Робимо виделкою часті проколи у тесті.

Цибулю зі сковорідки викладаємо у форму і рівномірно розподіляємо по всій площі тіста.

Зверху виливаємо яєчно-сметанную суміш.

Дуже акуратно виделкою розворушуємо цибулю під рідиною, головне не зачепити тісто і не порвати його і в той же час дати яйцям зі сметаною проникнути в шар цибулі.

Як варіант - можна попередньо змішати цибулю із сумішшю, і все це одразу викласти на тісто. Цей варіант хоч і простіше, але гірше, пиріг виходить менш красивим.

Ставимо пиріг у розігріту до 200 ° С духовку приблизно на 30-40 хвилин.

Коли пиріг стане золотистим і тісто добре пропечеться – витягуємо пиріг із духовки.

Даємо йому трохи охолонути і витягаємо пиріг із форми.

Якщо вилазити з форми він не хоче, хоча це практично нереально – у тесті багато олії та прилипнути до форми пирога проблематично, то можна зробити таке. Тонким ножем проводимо між пирогом та стінками форми. Накриваємо форму чимось плоским і твердим — наприклад великою стравою або просто дошкою, головне, щоб своєрідна кришка закривала по площі всю форму. Утримуючи форму з кришкою, що вийшла, перевертаємо форму - пиріг випаде на цю кришку.

Будьте дуже акуратні - верхня частина досить м'яка, поки гаряча, так що пиріг може трохи втратити в зовнішньому вигляді. Потім, прибравши вже непотрібну форму, накриваємо пиріг стравою для сервірування і знову перевертаємо. Тому роз'ємна форма краще.

Або, як варіант, можна вистелити дно великим листом пекарського паперутак, щоб папір звисав зі стінок форми з двох сторін. Тоді, по готовності пирога, можна, схопившись за цей папір, спокійно вийняти пиріг з форми.

Після чого подаємо до столу.

Але, варто нагадати, що, як це часто буває, після повного остигання цей пиріг набагато смачніший.

Знаю, знаю – цибулю люблять не всі. І, тим не менш, ризикну запропонувати вам дуже смачний цибульний пиріг, рецепт з фото покаже основні кроки і переконає вас, що це простий рецепт із чудовим результатом. Готовий цибульний пиріг виглядає дуже апетитно! У начинку йде злегка обсмажена цибулька, заливка робиться зі сметани, яєць і сиру. А тісто – повне захоплення! Розсипчасте, воно не стає мокрим від соковитої начинки. І готується буквально за кілька хвилин. До речі, ще ніхто не здогадався з чого начинка у цьому пирозі. Принаймні цибулею і не пахне, і смак її зовсім не відчувається.

інгредієнти

Для приготування цибульного пирога знадобиться:

Для тесту

• борошно пшеничне – 100 г;
• масло вершкове (розтопити) – 50 г;
• сметана – 1-2 ст. л;
• розпушувач – 0,5 ч. л;
• сіль - щіпка.

• цибуля ріпчаста - 3 великі головки (350 г);
• олія соняшникова – 3 ст. л;
• сіль - 0,5 ч. л;
• перець чорний, паприка – на смак (або інші спеції);

• яйце – 2 шт;
• сметана – 2 ст. л;
• тертий сир – 50 г;
• куркума - 1/3 ч. л. (не обов'язково);
• сіль за смаком;
• спеції (перець, паприка) – по 2-3 тріски.
• Форма чи сковорідка діаметром 16-18 см, висота стінок 3-4 см.

Як приготувати цибульний пиріг. Рецепт

Спочатку готую тісто, а поки що воно відпочиває, роблю начинку. Відміряю потрібну кількість борошна, змішую з розпушувачем, сіллю. Просіюю горбком.

Масло розтоплюю до рідкого стану, трохи остуджую. Виливаю в борошняну суміш.

Перетираю ложкою. Вийде масляниста комковата маса, розсипчаста. Щоб її зібрати та вимісити тісто на цибульний пиріг, додаю сметану. Беру звичайну не дуже густу, 10 чи 15% жирності.

Знову все перетираю. На цьому етапі тісто трохи зволожиться, але в колобок ще не збиратиметься. Його треба вимісити руками. Викладаю на стіл і хвилини дві-три вимішую.

Порада.Якщо вимішується, розсипається, підлийте ложку холодної води або додайте сметану.

Вийде маслянистий колобок, м'який, але досить щільний. Накриваю посуд та залишаю на 20-25 хвилин при кімнатній температурі.

Лука знадобиться багато чим його більше, тим смачнішим буде начинка. Чищу від лушпиння, обдаю холодною водою і нарізаю півкільцями. У рецепт цибульного пирога не потрібно різати цибулини дрібно, щоб при смаженні не знадобилося багато олії.

У глибокій сковороді розігріваю олію, висипаю цибулю. Обсмажую на слабкому вогні, навіть не жарю, а томлю, розм'якшую. Поступово цибулька стає майже прозорою, краєчки подекуди починають золотитися - ось настільки потрібно довести готовності цибулю. Не підсмажувати до коричневого кольору, а спасерувати.

Порада.Поки цибуля смажиться, постійно помішуйте і не відходьте від плити, інакше згорить і гірчить.

Сіль та спеції додаю коли цибуля вже готова. Я кладу тільки два види перцю, але можна прованських трав кинути пару дрібок, коріандру, кмину – справа смаку.

Начинку викладаю на тарілку, остуджую. Готую заливку для пирога цибулі. Змішую яйця зі сметаною, приправляю спеціями, солю. Яйця були з блідим жовтком, щоб зробити заливку та пиріг яскравішим, додав трохи куркуми. Все добряче збив.

Включаю духовку та починаю збирати цибульний пиріг. Тісто розкочую за розміром форми плюс висота стінок. Товщина пласта приблизно 0,5 див.

Переношу у форму, щільно притискаю до денця та стінок. Якщо бортики ребристі, проходжуся вздовж і притискаю сильніше, щоб пиріг зовні вийшов рельєфний.

Викладаю начинку зі смаженої цибулі. У мене врівень із краями, але краще залишити трохи місця, тоді заливка ляже рівніше.

Поступово розподіляю заливку, обережно проколюючи начинку ножем, щоб яєчно-зметана суміш змішалася зі смаженою цибулею.

Відправляю цибульний пиріг до духовки, температуру виставляю 180 градусів. Ставлю на середній ярус на ґрати. Випікаю 30-35 хвилин, поки начинка не схопиться, стане щільною. Потім переставляю вище і тримаю ще 10-15 хвилин, підрум'яняю.

Готовність можна визначити і по запаху - цибульний пиріг так апетитно пахне, що немає жодних сумнівів - випічка готова і вдалася на славу! Відразу після духовки залишаю ненадовго у формі, потім дістаю на дошку або тарілку, де остигає пиріг до кімнатної температури.

Не обов'язково чекати доки цибульний пиріг охолоне, його можна з'їсти і теплим. До овочевому супуНаприклад, краще теплий подати. Але коли охолоне, смак у нього багатший стає, добре відчувається сир, спеції. А ось про наявність цибулі в начинці не здогадатися. Так що навіть якщо цибуля ви не дуже любите, спробуйте приготувати пиріг, рецепт простий і думаю що вам сподобається. Чекатиму на ваші відгуки та коментарі. Пекуйте на здоров'я, їжте з апетитом! Ваш Плюшкін.

Для бажаючих дивитися рецепт покроково у форматі відео, пропоную:

Рецепт цибульного пирога

Характерний для французької кухніцибульний пиріг з'єднує ніжну солодкувату начинку і тонкий, нейтральний за смаком корж. Готують випічку по-різному - як борошняна основа крім пісочного тіста часто використовують листкове, сир додають в заливку або засипають їм поверхню виробу, класичний варіант«ускладнюють» різноманітними ароматними спеціями, пряними травами, копченостями.

Подавати цибульний пиріг можна до обіду, вечері, крім супів або просто з чашкою чаю. Не варто боятися великої кількостіцибулі в начинці - в процесі попереднього обсмажування він стає дуже м'яким, втрачає характерну гіркоту і майже не відчувається в готової випічки.

Інгредієнти:

Для тесту:

• сметана – 50 г;
• вершкове масло - 100 г;
• борошно – 180-200 г;
• розпушувач – 1/2 ч. ложки;
• сіль – 1/3 ч. ложки.

Для начинки:

• цибуля ріпчаста - 300 г;
• бекон сирокопчений – 50 г;
• вершкове масло - 30 г;
• олія - ​​2 ст. ложки;
• куркума – ½ ч. ложки;
• сушені трави – ½ ч. ложки;
• сіль, перець – за смаком;
• зелена цибуля - кілька пір'я.

Для заливання:

• сметана – 150 г;
• сир – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Цибулевий пиріг рецепт з фото покроково

Як зробити тісто для цибульного пирога

1. Підтале при кімнатній температурі масло з'єднуємо з сіллю. Додаємо сметану, яка пом'якшить борошняний корж, зробить його ніжнішим, ніж у класичному пісочному варіанті. Розтираємо компоненти до пастоподібного стану.
   
2. Підсипаємо борошно з розпушувачем, замішуємо м'яке, липке тісто.
   
3. Формуємо основу пирога – викладаємо борошняну масу у форму для випічки діаметром 22 см, розтягуємо рівним тонким шаром по дну, піднімаємо борт заввишки близько 2 см. Забираємо в холодильник на 30 хвилин.
   

   Начинка для цибульного пирога

4. Цибулини очищаємо, рубаємо великими та не надто тонкими півкільцями. Прогріваємо сковороду, додавши рослинне та вершкове масло, викладаємо відразу всю цибулю.
   
5. Обсмажуємо близько 15 хвилин на помірному вогні. Цибуля має дуже сильно розм'якшитися і набути легкої золотистості, але не потемніти і не підгоріти! Злегка посипаємо сіллю/перцем.
   
6. Додаємо порізаний невеликими шматочками бекон, який додасть пирогу дуже апетитний та стійкий запах копченостей. Все перемішуємо і за пару хвилин знімаємо сковороду з вогню.
   
7. Для заливки з'єднуємо сметану, яйця, натертий дрібною стружкою сир, куркуму та улюблені сушені трави. Додаємо по щіпці солі, перцю.
   
8. Ретельно розмішуємо компоненти.
   
9. Виливаємо сирно-сметанную суміш у форму з охолодженим тестом. У в'язку заливку занурюємо підсмажену суміш цибулі та бекону - намагаємося розподілити рівномірно по всій площі. Зверху можна присипати пиріг додатковою порцією запашних трав.
   
10. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35-40 хвилин. Заливка повинна повністю загуснути і набути приємного золотистого відтінку.
    
11. Готовий пиріг присипаємо порубаною зеленою цибулею.
    
12. Подаємо ситну випічку теплою або за бажанням повністю остудити.
    

Цибульний пиріг готовий! Смачного!

Цибульний пиріг - це неймовірно смачна, апетитна та ароматна страва. Існує безліч варіацій його приготування в різних кухнях світу - німецької, французької, єврейської, української тощо. Готується цибульний пиріг з тіста - пісочного, листкового, бісквітного та дріжджового, а його начинка робиться з ріпчастої або зеленої цибулі, сиру, яєць. Нерідко до страви додають м'ясо птиці, шпик, бекон, оселедець, анчоуси, грецькі горіхита зелень. І, звичайно, обов'язково використовують різні пряні травита спеції - кмин, паприку, чорний та червоний перець, хрін.

У цій статті ми представимо найпопулярніші рецепти цибульних пирогів, розповімо, як їх готують у Німеччині, Франції та Україні. Обов'язково спробуйте приготувати цю чудову страву. Ваші домочадці оцінять його насичений, пікантний смакта божественний аромат.

Традиційна німецька страва - відкритий пиріг із цибулею

У Німеччині цибульний пиріг готують практично у кожній родині. Без цього традиційної стравине обходяться національні свята - осіннє свято молодого вина та бернський фестиваль "Цибелемеріт". Справжній німецький пирігз цибулею виконують із дріжджового або пісочного тіста. Як правило, для виготовлення начинки використовують цибулю, варені яйцята шпик. Страви надають круглої форми. Його випікають у формі або на деку, а до столу подають охолодженим та нарізаним на порційні шматки. Пропонуємо вам навчитися готувати цей неймовірно ситний та смачний німецький цибульний пиріг. Вам знадобиться 5 головок цибулі, 2 склянки пшеничного борошна, вершкове масло (60 г) і будь-який сорт твердого сиру (100 г). Крім того, необхідні олія оливкова (1 ст. л.), сметана (3 ст. л.), кмин і сіль.

Німецька випічка з цибулею із пісочного тіста

Технологія приготування відкритого пирога цибуля така. Спочатку необхідно замісити піщане тісто. Для цього в глибокій мисці з'єднайте борошно, вершкове масло|мастило| і сіль|соль| до стану крихти. Далі сформуйте з інгредієнтів купку, зробіть по центру отвір і налийте в нього 100 мл холодної води. Замісіть тісто, вкрийте його харчовою плівкою і відправте в холодильник на 40 хвилин. А поки що займіться начинкою. Почистіть цибулю і наріжте її півкільцями. У сковороду налийте трохи олії та поставте її на середній вогонь. Покладіть в неї цибулю та обсмажуйте її 10 хвилин. Посоліть, додайте кмин. Накрийте кришкою сковороду і потушите цибулю ще 10 хвилин.

Далі до цибулі додайте трохи борошна, ретельно перемішайте та зніміть сковороду з вогню. Коли цибуля охолоне, додайте|добавляйте| до неї сметану. Натріть на тертці сир. Духовку розігрійте до 180 °C. Дістаньте з холодильника тісто, розкотіть його необхідної форми пласт 5-6 мм завтовшки. Покладіть його у форму для запікання, а потім проткніть вилкою. Поставте основу пирога в духовку на 10 хвилин|мінути|. Далі дістаньте корж з духової шафи, покладіть на нього сметанно-цибулеву начинку. Зверху посипте блюдо тертим сиром. Знову відправте пиріг на півгодини до духової шафи. Після цього дістаньте, охолодіть та подавайте до столу.

Ще один чудовий рецепт німецького цибульного пирога

Ця страва обов'язково сподобається тим, хто віддає перевагу більш ситним і поживним стравам. Воно відрізняється насиченим цибульно-вершковим смаком та чудовим ароматом. Для приготування пирога вам знадобиться мука (400 г), сухі дріжджі (2 упаковки), молоко (50 мл), а також 100 г вершкового масла. Для начинки необхідно підготувати кілограм червоної цибулі, сметани 20% жирності 150 г, 2 яйця, 250 г шинки, чайну ложку мускатного горіха, столову ложку сушеного майорану та сіль.

Німецький цибульний пиріг з шинкою готують так. Спочатку в глибокій ємності змішують дріжджі, борошно та сіль. Туди ж додають теплу воду (150 мл), молоко та масло вершкове, заздалегідь розтоплене. Руками вимішують м'яке тісто, поміщають у миску та накривають плівкою. Тесту дають постояти хвилин 40, а тим часом займаються начинкою. Сковороду ставлять на вогонь та розтоплюють 50 г вершкового масла. Цибулю очищають, ріжуть півкільцями та обсмажують протягом 10 хвилин. Курячі яйцязбивають, додають до них мускатний горіх, сметану, сіль. Шинку ріжуть невеликими брусочками. Тісто дістають із миски, розкочують у пласт товщиною 4 мм, а потім перекладають його на деко. На тісто викладають цибулю, заливають її сумішшю з яєць та сметани. Додають шинку та майоран. У духовку, розігріту до 200 ° C, ставлять деко на 20 або 25 хвилин. Нарешті пиріг дістають, трохи дають йому охолонути і ріжуть на квадратні шматочки.

Готуємо цибульний пиріг із листкового тіста

У Франції не менше, ніж у Німеччині, люблять і часто готують відкриті пирогиз цибульною начинкою. Пропонуємо і вам взяти собі на озброєння наступний рецепт. Французький листковий цибульний пиріг з ароматними травами, цибулею-пореєм, сиром та помідорами має чудовий смак та аромат. Техніка його приготування не відрізняється особливою складністю і вам знадобиться близько 50 хвилин вільного часу. Для тесту знадобиться одна склянка пшеничного борошна, одне яйце, вершкове масло (100 г), третина склянки кукурудзяного борошна, оцет (2 ст. л.), сіль (1/2 ст. л.). Начинку зробимо з цибулі-порею (1-2 шт.), козиного сиру (100 г), помідорів (3 шт.), твердого сиру (100 г), зелені (петрушка, кріп, базилік та ін.). Також для приготування пирога використовуватимемо оливкову олію, сіль, приправи.

Як зробити справжній цибульний французький пиріг?

Рецепт приготування цієї чудової страви з м'яким цибульним смаком такий. Спочатку зробимо тісто. Для цього в глибокій ємності змішаємо пшеничне та кукурудзяне борошно, сіль. Заморожене вершкове масло натріть на тертці і додати в миску з борошном. Добре перемішати інгредієнти руками. Окремо зб'ємо яйце, додамо до нього оцет і холодну водуу кількості 200 мл. Сформуємо з тіста купку, поступово додамо до неї яйце з водою. Замісити тісто, накриємо його і дамо полежати в холодильнику протягом години. У цей час займемося приготуванням начинки. Помиємо та наріжемо помідори на тонкі скибочки. Цибуля та зелень дрібно порубаємо. Натріть на тертці твердий і козячий сири. В окремій ємності змішаємо козячий сир, частину зелені, додамо до них столову ложку оливкової олії.

Випікаємо пиріг з листкового тіста за французьким рецептом

Розкачайте качалкою тісто до товщини трохи більше 4 мм. Викладіть його у прямокутну форму для запікання. Зверху на тісто покладіть суміш зелені та козячого сиру. Туди ж додайте цибулю і частину твердого сиру. Зверху викладіть помідори і зелень, що залишилася. Прикрасьте пиріг тертим сиром. Трохи зігніть краї пирога і відправляйте в розігріту до 200 ° C духову шафу на 25 хвилин. Бажано випікати пиріг на нижній стійці, щоб він не підгорів і гарно зарум'янився. Після цього дістаньте блюдо, дайте йому охолонути і наріжте на порційні шматочки. Цибульний пиріг із сиром та помідорами готовий! Він виходить пишним і м'яким, з насиченим сирно-цибульним смаком. А велика кількість зелені надає йому чудового пряного аромату. Тепер ви знаєте, як приготувати цибульний пиріг із листкового тіста. Як бачите, у цьому немає нічого складного.

Пиріг із цибулею в українській кухні

В Україні, так само як і в Західній Європі, люблять пекти пироги з начинкою із сиру, цибулі та варених яєць.

Пропонуємо вам спробувати приготувати це чудова стравау полтавській інтерпретації. Для його випікання потрібно 130 г масла вершкового, 4 головки цибулі, 2,5 склянки пшеничного борошна, 100 г нежирної сметани, 200 г твердого сиру та 4 варені яйця. Також знадобиться: зелень (цибуля зелена, кріп), оцет (1/2 ч. л.), сода (1/2 ч. л.), сіль та один яєчний жовток. Тісто для українського цибульного пирога готують у такий спосіб. Борошно перемішують із натертою вершковою олією, сметаною. Туди ж додають соду, гашену оцтом, сіль. Замішують м'яке тісто і поділяють на дві рівні частини.

Полтавський пиріг з цибулею, сиром та яйцями

Поки тісто "доходить", готують начинку. Цибулю ріжуть на невеликі кубики і поміщають у глибоку ємність. Заливають його окропом на кілька секунд, щоб прибрати зайву гіркоту. Сковороду ставлять на вогонь і кладуть до неї вершкове масло. Коли воно розігріється, кладуть цибулю, гасять її до прозорості, а потім знімають з вогню. Твердий сирі варені яйця натирають на тертці. Зелень миють і дрібно ріжуть. До остиглої цибулі додають сир, яйця, зелену цибулю та кріп. Начинку перчать і солять за смаком. Далі одну частину тіста розкочують і викладають на лист. На нього поміщають начинку. Другий шматок тіста розкочують і викладають зверху. Формують бортики та защипують краї. Виделкою роблять проколи. Збивають яєчний жовток та змащують ним пиріг. Духовку розігрівають до 180°C. Поміщають до неї пиріг і випікають до готовності протягом 40 хвилин. Ось і все, цибульний пиріг в українському варіанті готовий! Смачного.

Замість ув'язнення

Отже, у цій статті ми поділилися декількома прекрасними рецептами приготування чудово ніжною, апетитною та смачної випічки. Обов'язково візьміть їх собі на озброєння та спробуйте зробити цю страву для своїх домочадців та гостей. До речі, ви легко можете змінювати рецепти на власний розсуд. Наприклад, можна додати в пиріг відварене куряче м'ясо, шпик, ковбасу, улюблені спеції та прянощі. Успіхів!