У сезон заготовок хочеться заповнити льох різними банками, щоб зимовий асортимент був різноманітним і смачним. На сайті є різні рецепти, наприклад. Пропоную до виконання ще одну заготівлю – солянка на зиму з грибами та капустою.

Цікаво, що така назва належить двом блюдам одночасно. Спочатку так називали гарячу юшку з м'ясом або рибою та з овочами. Пізніше так стали називати другу страву, яка теж готувалась з м'яса, але вже на основі тушкованої капусти.

Це багатокомпонентна страва, до її складу входять різні інгредієнти. Мабуть, тому слово «солянка» в російській мові набуло ще одного значення. У розмовної мови їм називають щось, що складається з безлічі різнорідних речей, перемішаних між собою.

Одним з компонентів цієї страви стали гриби і з такою смачною добавкою воно стало дуже популярним, особливо в пісні дні, коли ними заміняли м'ясо. Оскільки в сезон тихого полювання грибів буває чимало, та й інших овочів теж, господині стали заготовляти солянку на зиму, правда, без додавання м'яса.

Така заготівля дуже сподобалася і не лише за свій смак, а й за універсальність. Адже її можна подати в холодному вигляді як салат, можна підігріти і подати як гарнір до м'ясних або рибних страв, а можна використовувати як добавку для приготування перших або других страв.

Солянка на зиму з грибами, капустою та помідорами «пальчики оближеш»

Це смачна заготівля завжди допоможе вам, якщо треба швидко і смачно нагодувати своїх домашніх. Зробити її нескладно, впорається господиня навіть із невеликим досвідом. Єдина складність у тому, що потрібно підготувати всі інгредієнти та особливу увагу треба приділити грибам. Від цього залежить не лише смак, а й безпека ваших консервів.

Лісові представники потребують ретельнішої попередньої підготовки, ніж магазинні. Звільнити від листочків та гілок, помити від землі та піску потрібно будь-які гриби з лісу, але деяким необхідна процедура вимочування, а деякі потрібно почистити.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 2 кг.
• морква – 1 кг.
• цибуля ріпчаста - 1 гр.
• гриби відварені – 2 кг.
• томат зі свіжих помідорів – 0,5 літра
• олія соняшникова без запаху - 250 гр.
• оцет 9% - 50 мл
• сіль – 1,5 ст. л.
• цукор за смаком
• лавровий лист – 2 шт.
• чорний мелений перець – 1,5 ч. л.

Рецепт приготування:

1. Банки та кришки підготуйте заздалегідь, їх потрібно простерилізувати зручним для вас способом.
2. Очищені, мити гриби нарізати шматочками середнього розміру. У глибоку каструлю налити 2 літри води, насипати 1 столову ложку солі, покласти гриби.
   
3. Довести до кипіння і проварити 30 хвилин до готовності. Готовими вони вважаються, коли опустяться на дно. Потім їх злити через друшляк, промити холодною проточною водою і залишити в друшляку, щоб стекла зайва рідина.
4. Поки варяться гриби підготувати овочі. Цибулю нарізати невеликим кубиком, моркву натерти на великій терці. Наріжте капусту, а помідори подрібнити до стану пюре.
5. У глибоку сковороду вливаємо олію, половину від заявленого в рецепті. Кладемо нарізану цибулю, обсмажуємо її до м'якості. Потім додаємо моркву і обсмажуємо до готовності.
   
6. У казанок або каструлю з товстим дном вливаємо рослинне масло, що залишилося, коли воно прогріється, кладемо гриби і обсмажуємо їх до випарювання всієї рідини.
   
7. Потім додаємо капусту, перемішуємо. На великому вогні смажимо до м'якості капусти. Коли вона осяде, додаємо моркву із цибулею.
   
8. Кладемо подрібнені свіжі помідори, лавровий лист, сіль. Добре перемішуємо, робимо вогонь трохи нижче за середній. Накриваємо кришкою і гасимо солянку 20 хвилин.
   
9. Завершальний етап - додаємо мелений перець та оцет, перемішуємо. Спробуйте заготівлю на смак, можливо, вам доведеться додати солі або цукру, якщо здасться кислуватою. Гасимо блюдо 5 хвилин.
10. У гарячому вигляді розкладаємо заготівлю по банкам. Лопаткою або ложкою потрібно утрамбувати солянку, щоб не було порожнеч і вийшло зайве повітря.
    
11. Закатати кришками, укутати банки до повного остигання.

На виході виходить 4 літри смачної зимової заготівлі, яку можна зберігати за кімнатної температури.

Рецепт солянки з грибами, капустою та томатною пастою без стерилізації.

У цьому рецепті не використовуються свіжі помідори, замість них є томатна паста. Вона робить грибну солянку більш насиченою до смаку. Відрізняється ще рецепт тим, що тут немає попередньої обсмажування овочів, вони лише тушкуються.

Вам знадобиться:

• капуста – 1,5 кг.
• білі гриби відварені – 500 гр.
• морква – 500 гр.
• цибуля ріпчаста - 500 гр.
• цукор – 120 гр.
• томатна паста – 150 мл.
• олія рослинна - 125 мл.
• оцет 9% – 60 мл.
• сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою
• вода – 250 мл.

З цієї кількості інгредієнтів вийде 2,5 літра салату.

Як приготувати:

З боровиками, підберезниками, подосиновиками, лисичками, опеньками солянка вийде смачніше, але можна використовувати й інші види грибів, які є у вас в наявності.

Простий рецепт приготування грибної солянки з морквою та цибулею

Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що в ньому немає томатів. Але від цього солянка гіршою не буде. Навпаки, у ній навіть краще відчувається смак грибів.

Продукти для рецепту:

• капуста білокачанна – 2,5 кг.
• морква – 1 кг.
• цибуля ріпчаста - 1 кг.
• гриби відварені – 1 кг.
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 100 гр.
• олія рослинна - 250 мл.
• оцет столовий – 100 гр.
• перець чорний мелений – 1 ч. л.

Покроковий опис:

У рецептах зазначена вага відварених грибів. Оскільки вони сильно уварюються, то свіжих потрібно брати у 1,5-2 рази більше.

Солянка на зиму в банках з капусти та сушених грибів.

Нескладно зробити таку заготівлю із сушеними грибами. Це дуже зручно, адже не завжди є свіжі. До речі, зовсім необов'язково використовувати їх одного сорту, солянка вийде смачніше, якщо вони будуть різного виду.

Інгредієнти:

вага овочів у чистому вигляді

• капуста – 2,5 кг.
• морква – 1 кг.
• цибуля ріпчаста - 1 кг.
• болгарський перець – 1 кг.
• гострий перець – 1 шт.
• помідори – 2 кг.
• гриби сушені – 100 гр. (або 1 кг відварених свіжих)
• цукор – 250 гр.
• сіль – 4 ст. л. без гірки
• олія - ​​300 мл.
• оцет 9% - 100 мл

З даних інгредієнтів у вас вийде 8 літрових банок і одна півлітрова

Опис рецепту:

Якщо білокачанна капуста трапилася дуже щільна і тверда, то пам'ятайте нашаткований овоч руками, додавши чайну ложку солі. Вона стане м'якшою.

Не забувайте, що гриби можуть стати джерелом ботулізму. Тому їх потрібно ретельно обробляти, а готову заготовку розкладайте лише у стерильні банки. Укутуючи банки ви створюєте додаткову консервацію, що робить ваші заготівлі якіснішими та надійнішими.

Заготовка грибної солянки на зиму без капусти.

Солянка з капустою – це класика жанру, але чому б не відступити від правил. Пропоную не менш смачний салат, в якому цариця городу не буде присутня.

Що вам знадобиться:

• лісові гриби – 1 кг.
• цибуля – 300 гр.
• перець болгарський – 300 гр.
• морква – 300 гр.
• помідори – 700 гр.
• оцет 9% – 5 ст. л.
• олія соняшникова - 200 мл
• сіль – 1 ст. л. з гіркою
• цукор – 100 гр.

Готуємо за рецептом:

З цих продуктів виходить 4 півлітрові банки.

Відео про те, як зробити салат солянку на зиму з грибів та капусти в мультиварці

Мультиварка якнайкраще підходить для гасіння овочів, тому її сміливо можна використовувати для приготування найрізноманітніших заготовок на зиму. Грибна солянка не є винятком. Пропоную весь процес приготування подивитися у відео.

Обов'язково закрийте на зиму солянку з грибами та капустою. Так, їй доведеться приділити час, але це виправдає себе захопленими відгуками ваших домочадців.

Вдалих та смачних вам заготовок!

Здрастуйте, дорогі друзі та гості сайту «Я селяночка»!
Сьогодні я поділюся з вами смачними та перевіреними рецептами грибної солянки. Такі заготівлі дуже рятують, коли гості нагрянуть, коли часу немає готувати, та й просто дістав баночку і поласував смачною грибною солянкою. З консервів можна приготувати найсмачніший суп, рагу та багато інших смачних страв, навіть пиріг спекти можна.

Грибна пора в самому розпалі, господині поспішають наробити запасів, ще кілька тижнів і грибочки можуть закінчити зростання. Хоча погода непередбачувана, будуть йти дощі та тепло, гриби нас ще довго радуватимуть.
Грибну солянку добре готувати з білими грибами, незрівнянно виходить. Якщо такої розкоші немає, беремо підсиновики та підберезники.

Минулого року не було такого достатку грибів, солянку зробила із відварених, заморожених. Смачно вийшло, різниці не відчула. Так що, якщо у вас зараз немає часу, відваріть і заморозьте гриби, а як з'явиться час, приготуйте солянку на зиму.

Грибна солянка «Смакота»

• 3 кг відварених грибів у підсоленій воді
• 3 кг капусти
• 1 кг моркви
• 1 кг цибулі
• 0,5 л томатної пасти або 1 л соусу
• 5 ст ложок солі
• 5 ст ложок цукру
• 150 гр оцту 9%
• 0,5 л соняшникової олії

Шинкуємо тоненько капусту та цибулю, можна пропустити через тертку на кухонному комбайні, морква трьом на великій тертці.

Обсмажуємо все на олії, додаємо відварені гриби, сіль, цукор, пасту, залишок рослинної олії.

Ставимо на повільний вогонь і гасимо 1,5 години. Перед закінченням варіння додаємо оцет.

У гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо, перевертаємо банки та даємо охолонути.

Зберігаємо у темному прохолодному місці.

Якщо у вас є сумніви щодо зберігання солянки з грибами, то перед тим, як закатати банки, стерилізуйте їх 40 хвилин у окропі і тоді закочуйте залізними кришками. Я цей момент пропускаю, тому що гриби беру відварені, та й доки гаситься, всі мікроби зникають.

Проста грибна солянка "На ура!"

Солянка виходить дуже смачною, готується легко та просто.

• 2 кг свіжих грибів
• 2 кг червоних стиглих помідор
• 1 кг цибулі
• 0,5 кг
• 1 кг капусти
• 0,5 л рослинної олії
• По 3 ст ложки солі та цукру без гірки
• 20 горошин чорного перцю
• 70 гр оцту 9%

Гриби ретельно перебираємо та промиваємо, нарізаємо маленькими шматочками, відварюємо у підсоленій воді 20 хвилин з моменту закипання. Піну у процесі відварювання знімаємо.

Капусту і цибулю тоненько шаткуємо, моркву трьом на великій тертці, помідори ріжемо на тоненькі часточки.
Змішуємо всі продукти, крім оцту та гасимо 1,5 години на повільному вогні.

Перед кінцем варіння за 1-2 хвилини додаємо оцет. Не знімаючи з вогню, розкладаємо по стерильним баночкам і закочуємо металевими кришками. Укутуємо теплою ковдрою та залишаємо на 4-5 годин.

Зберігаємо у прохолодному темному місці.

Вся консервація, у якій присутні гриби, зберігається трохи більше року. Не ризикуйте своїм здоров'ям, наступного сезону приготуйте свіжі солянки з грибами. Раджу готувати стільки, скільки ви зможете з'їсти до літа.

Готуйте смачні грибні солянки за перевіреними рецептами, радуйте своїх рідних та гостей новими стравами із застосуванням цієї чудової заготівлі. На сайті ви знайдете смачний рецепт супу із сушених білих грибів, читайте .

Сайт «Я селяночка» бажає вам приємного апетиту та гарного настрою!

Дорогі друзі, якщо стаття була вам корисна, поділіться зі своїми друзями, натисніть на кнопочки соціальних мереж.

А чи готуєте ви солянки із грибами на зиму? Напишіть будь ласка у ваших коментарях, поділіться досвідом.

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування смачного грибного салату - солянки.

Прихід осені в нашій сім'ї означає прогулянки лісом і початок грибного полювання. Найбільше ми, звичайно, любимо збирати боровики, їх ще називають дорогими грибами. На товстій ніжці вони нагадують богатирів. Не дарма і людей-кріпаків називають боровиками. Але з боровиками не завжди щастить, і тоді шукаєш у лісі будь-які інші їстівні гриби. І коли приносиш додому таке грибне асорті, то грибна солянка на зиму — найправильніше рішення. Закуска, скажу вам, чудова. Годиться і з гарячою картоплею, і як салат, та й закусити їй непогано у свято.

Придатні для такої солянки будь-які їстівні гриби. Підійдуть білі, підберезники, подосиновики, опеньки, моховики, сироїжки і навіть печериці. Перевага солянки в тому, що її можна готувати зі зламаних грибів та їх шматочків. А як інші інгредієнти можна використовувати різні овочі — капусту, моркву, помідори, огірки. Як правило, гриби для солянки попередньо відварюються або обсмажуються. Заготівлі з грибами я стерилізую в обов'язковому порядку, тому що побоююся отруєння, тому рецептів заготівлі з грибів без стерилізації не публікую.

А ще перевага грибної солянки у тому, що її дуже просто приготувати. Навіть новачки сміливо можуть вибрати рецепт і розпочати справу.

олянка з грибами та капустою в банках - рецепт на зиму

Найпопулярніші рецепти грибної солянки - з капустою, обидва ці інгредієнти чудово поєднуються один з одним.

Інгредієнти:

• гриби - 400 гр.
• білокачанна капуста - 1 кг
• болгарський перець - 2 шт.
• морква – 3 шт.
• цибуля - 2 шт.
• томатний сік - 1/2 літри
• часник - 2 зубчики
• свіжа зелень за смаком
• сіль - 1/2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• оцет 9% - 2 ст. л.
• рослинна олія - ​​100 мл.

1. Гриби, перець та цибулю нарізаємо довільно, моркву натираємо на великій тертці. Капусту шаткуємо тонкими смужками. Я капусту шаткую за допомогою спеціальної терки для капусти. Але можна просто тоненько нарізати її ножем.

2. Всі овочі в цьому рецепті ми обсмажуватимемо. Правил для обсмажування немає, але все-таки, гриби бажано обсмажити на одній сковороді, а цибуля, морква та перець – на іншій. У гриби додаємо подрібнений часник, перемішуємо та перекладаємо їх у каструлю.

3. Окремо обсмажуємо капусту. Не забуваємо підлити олії. Капусту можна накрити кришкою, щоб вона трохи згасила.

4. Усі обсмажені овочі складаємо в каструлю, зверху вливаємо томатний сік, додаємо нарізану зелень, сіль, цукор та оцет. Після закипання гасимо 20-30 хвилин на маленькому вогні під закритою кришкою. Не забуваймо при цьому помішувати.

5. Розкладаємо у стерилізовані банки. Я трохи боюся заготівлі з грибами готувати без стерилізації, тому і вам рекомендую не полінуватися і прокип'ятити банки з грибною солянкою.

Грибна солянка на зиму з капустою – смачний рецепт із свіжих грибів

Рецепт грибної солянки теж із капустою, але трохи відрізняється складом продуктів. У цьому рецепті немає болгарського перцю та часнику. Дуже легко запам'ятати – всіх інгредієнтів потрібно буде по 1 кг, а капусти – 1,5 кг.

Інгредієнти:

• гриби - 1 кг
• білокачанна капуста - 1,5 кг
• морква - 1 кг
• цибуля - 1 кг
• томатний соус - 1/2 літри
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1/2 склянки
• оцет 9% - 100 мл
• рослинна олія - ​​300 мл.
• чорний перець горошком
• лавровий лист - 2 шт.

1. Нарізаємо цибулю і обсмажуємо її на сковороді, додавши олії. Цибуля має стати м'якою і прозорою.

2. Моркву натираємо на великій тертці і додаємо до сковороди до цибулі. Обсмажуємо на невеликому вогні, можна накрити сковороду кришкою і загасити 20 хвилин.

3. У обсмажені овочі додаємо томатний соус, сіль, цукор, лавровий лист та чорний перець, все добре розмішуємо.

4. Гриби чистимо, миємо, нарізаємо і попередньо відварюємо хвилин 15. Після цього гриби додаємо до цибулі з морквою і гасимо на маленькому вогні 5 хвилин. Овочі перекладаємо в глибоку каструлю, щоби помістилася і капуста.

5. Капусту шаткуємо тонкими смужками і додаємо в каструлю до інших овочів.

Капусту в каструлю додайте поступово, невеликими порціями, перемішуйте і, коли капуста трохи осяде, закладайте нову порцію.

6. Все перемішуємо, накриваємо кришкою та гасимо на маленькому вогні приблизно 20 хвилин. Щоб солянка не пригоріла, періодично помішуємо її.

7. За 5 хвилин до закінчення вливаємо оцет. Смачна солянка готова.

Золоте правило приготування будь-якої страви - рецепту довіряй, але спробуй сам на смак. І якщо чогось не вистачає, додай до смаку.

8. Банки із солянкою стерилізуємо у каструлі з гарячою водою.

Смачна солянка з грибами та капустою - рецепт на зиму в мультиварці

Для тих, у кого на кухні є мультиварка, я намагаюся викладати рецепти і в ній. Це, звичайно, полегшує роботу господині, хоча і займає трохи більше часу.

З олянка з грибами без капусти – рецепт на зиму «пальчики оближеш»

Найсмачніша грибна солянка з лісовими грибами, яка у нас з'їдається насамперед. Готується вона без капусти, раджу спробувати приготувати.

Інгредієнти:

• гриби - 1/2 кг
• помідори - 4 шт.
• морква – 1-2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• болгарський перець - 3 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор – 50 гр.
• оцет 9% - 30 мл
• рослинна олія - ​​100 мл.
• чорний перець горошком
• лавровий лист - 2 шт.

1. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на олії приблизно 5 хвилин.

2. Додаємо до цибулі нарізані гриби, всі разом гасимо ще 10 хвилин.

3. Моркву натираємо на тертці та запускаємо її до цибулі з грибами. Перемішуємо та продовжуємо все разом гасити.

4. Настала черга болгарського перцю. Його нарізаємо соломкою і також викладаємо до овочів.

5. Помідори нарізаємо невеликими шматочками і також додаємо в солянку.

6. Все перемішуємо, всипаємо сіль, цукор, вливаємо оцет. Накриваємо каструлю із солянкою кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо близько 1 години.

Грибна солянка з квашеною капустою та солоними огірками - рецепт на зиму

Якщо захочете урізноманітнити заготовки із солянки з грибами, то цей рецепт підійде як ніколи. Адже квашена капуста і солоні огірки цій страві надають особливого гострого смаку, і саме в цьому рецепті рекомендую додати для гостроти та аромату різні спеції - перець чилі, гвоздику, запашний перець або ж обійтися просто лавровим листом.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна квашена з морквою – 2 кг.
• гриби свіжі – 300 грн.
• цибуля ріпчаста - 300 гр.
• огірки солоні – 500 гр.
• томатна паста – 150 гр.
• олія – 50 мл.
• сіль – 40 гр.
• оцет 9% - 70 мл.
• цукор – 150 гр.
• вода – 300 мл.
• лавровий лист - 2 шт.
• перець чилі - за смаком
• гвоздика - за смаком

1. Гриби для цієї солянки підійдуть будь-які лісові, а якщо таких немає, спробуйте приготувати з печерицями. Гриби ми чистимо і відварюємо до готовності (хвилин 20). Відкидаємо на друшляк, даємо охолонути і нарізаємо тонкими смужками.

Якщо гриби дуже важко очистити від бруду та листя, можна їх покласти в киплячу воду, довести до кипіння. Весь бруд у киплячій воді підніметься нагору. Ложкою видаляємо бруд разом із піною, а гриби, відкинувши на друшляк, промиваємо проточною водою. Знову кип'ятимо чисту воду і вже в ній варимо гриби до готовності.

2. Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо в олії.

3. Змішуємо цибулю з грибами та обсмажуємо ще трохи.

4. Солоні огірки нарізаємо довільно - хочете кружальцями, а хочете смужками.

Якщо у вас немає солоних бочкових огірків, не біда – підійдуть і мариновані.

5. Квашену капусту віджимаємо від розсолу. Можете за бажанням її промити холодною водою, якщо капуста вже сильної закваски.

6. У глибоку каструлю складаємо всі інгредієнти - капусту, огірки, цибулю з грибами. Розводимо томатну пасту теплою водою та виливаємо в солянку. Додаємо рослинну олію, сіль, цукор та спеції за смаком. Все добре перемішуємо і гасимо на невеликому вогні близько години. Іноді потрібно більше часу, залежить від капусти. Спробуйте, вона має стати м'якою.

7. Наприкінці вливаємо оцет. Розкладаємо в чисті банки та стерилізуємо.

Грибна солянка з капустою - пісний рецепт

В принципі, цей рецепт мало чим відрізняється від попередніх, ті ж гриби, капуста, але смачно приготоване. І якщо в кінці приготування додати трохи оцту і закатати в банки, то отримайте солянку на зиму.

Ще одна страва в нашій скарбничці рецептів та заготовок. Я дотримуюсь принципу – краще менше, але різноманітніше. Тому і пропоную різні варіанти однієї і тієї ж страви.

А вам я бажаю приємних прогулянок осіннім лісом, різноманітних заготовок і смачних дегустацій. І якщо розумієте, що одному подужати всі рецепти складно - просто поділіться ними з друзями. Тоді й зможете все перепробувати.

Смачна грибна солянка на зиму дуже рятує. Можна швидко приготувати суп або зробити рагу, якщо у вас мало часу. А готуються ці поживні консерви із простих інгредієнтів. За часом займають менше однієї години.

Зверніть увагу, що в рецепті з капустою співвідношення до інших овочів зазвичай буде 1,5:1. Там, де використовуються солоні та квашені інгредієнти, як правило, береться менше оцту та солі.

Для грибної солянки з капустою у складі відбирають важкі качани з соковитим щільним листям. Кількість компонентів можна брати довільне, але бажано дотримуватися пропорцій. Капуста в блюді повинна бути в півтора рази більше, ніж інші овочі.

Обов'язково мийте посуд для заготівлі, а потім стерилізуйте . У рецептах, де проводять стерилізацію в банках, заготовки викладають аж до верху ємності. Як тільки закипить вміст, банки дістають і закручують кришками прокип'яченими у воді.

Особливо гарна вона з білих грибів або з боровиків. Але якщо такої розкоші не виявилося для заготівлі, можна використовувати асорті: підберезники, опеньки, подосиновики та ін. Також підійдуть магазинні гливи або печериці.

Великою перевагою такої заготівлі є те, що для неї необов'язково потрібні цілі гриби. Можна не соромлячись приготувати заготівлю з поламаних капелюшків та ніжок. Їхній зовнішній вигляд тут зовсім не має значення.

Зі звичайними печерицями або глишами заготівля не буде такою ароматною як зі шляхетними лісовими грибами. Однак така страва теж буде поживною і досить смачною.

Печериці та гливи не вимагають попередньої обробки. А ось свіжі чи заморожені лісові плоди необхідно відварювати.

Якщо ж ви використовуєте сушені плоди, перед приготуванням їх зазвичай замочують на пару годин у воді.

Грибна солянка на зиму – класичний рецепт з капустою без стерилізації (без томатів та томатної пасти)

Такий рецепт нагоді, коли ви не знаєте, що приготувати і чим порадувати близьких. До того ж разом із цією солянкою процес приготування обіду піде набагато швидше.

Візьмемо:

• Білокочанної капусти та грибів знадобиться по три кілограми.
• Морквини, цибулі по одному кіло.
• 250-300 мл олії.
• 210 г цукру,
• 2 ст. солі,
• 9 лаврушок,
• 12 горошин чорного перчика,
• 2 ст. есенції.

Готуємо гриби: очистимо, наріжемо не надто дрібними шматочками.

Відварюємо в киплячій підсоленій воді хвилин 25. На 2 літри води беремо 2 ч. л. солі.

Капусту потрібно нашаткувати, посолити, добре пом'яти руками, щоб виділився сік.

Тепер чистимо, нарізаємо цибулю. Гасимо в олії на сковорідці.

З моркви очищаємо шкірку, натираємо за допомогою великої сторони терки. Слідом її гасимо в маслі до готовності.

Всі підготовлені овочі з'єднуємо разом із грибами в невеликий казан, вливаємо 250 мл олії. Додамо смакових відчуттів за допомогою солі та цукру.

Гарячу солянку перекладаємо в стерильну тару аж до верху.

Закриваємо під кришки, які попередньо ошпарили окропом.

Укутуємо теплою тканиною.

Найсмачніший рецепт грибної солянки на зиму в банках без капусти (варіант зі стерилізацією)

Урізноманітнити заготівлю за допомогою додаткових овочів. Замість капусти використовуватимемо солодкий перець, моркву та томати. Якщо ви попередньо відварите гриби (крім печериць), то стерилізацію можна робити.

На один кілограм опеньків нам знадобиться:

• дві штучки цибулі,
• пара морквин,
• 3 штучки солодкого перчика,
• 4-5 середніх помідорів,
• оцет 9% - близько 30 мл,
• 55 г цукру,
• 2 ст. солі.

Лісові дари ріжемо дрібними шматочками і обсмажуємо в казані в олії хвилин п'ять.

Чистимо цибульку, нарізаємо півкільцями. Додаємо його в казан обсмажуємо у маслі приблизно п'ять хвилин.

Тепер нам знадобиться три болгарські перчики. Виймаємо з нього насіння, нарізаємо тонкою соломкою, потім викладаємо у посуд до овочів.

Слідом на черзі помідори. Їх нарізати невеликими шматочками, також викладаємо в солянку.

Розмішуємо вміст, додаємо 30 мл 9% оцту, 50 гр. цукру, дві ст. л солі. Накриваємо ємність, зменшуємо вогонь, гасимо під кришкою приблизно одну годинку.

Для цього візьмемо широку каструлю. На її дно покладемо рушник. Виставимо банки із закускою і прикриємо їх кришками. До плічок тари наллємо гарячу воду і включимо максимальне нагрівання плити. І чекаємо, коли вода в каструлі почнемо вирувати. Тоді знижуємо вогонь та стерилізуємо літрові банки 15 хвилин. Потім дістаємо їх і укупорюємо на зиму.

Ще один чудовий рецепт готовий!

Рецепт солянки «пальчики оближеш» зі свіжими грибами опеньками, капустою та помідорами

Закуска з опеньками та овочами стане відмінним доповненням до вашого зимового раціону.

Для заготівлі нам знадобиться:

• відварені опеньки – 500 г;
• свіжа капуста – 1 кг;
• цибуля – 500 кг;
• морква свіжа – 500 г,
• 6 помідорів або 200 мл томатної пастою.

Спеції:

• лаврушка,
• 5 горошин чорного перчика,
• 250 мл води
• 130 мл олії,
• 2 ст.л столового оцту 9%.

Качан капусти потрібно помити, нашаткувати. Потім потиснемо її долоньками до утворення соку.

Чистимо моркву, натираємо на тертці. Цибулю ріжемо кубиками. Обсмажуємо його з морквою на сковороді.

Потім змішуємо інгредієнти разом, вливаємо до них одну склянку води, 120-130 мл олії, дві ст. л. оцту 9%.

Також кладемо 200 мл томатної пасти. Або перекручуємо в м'ясорубці томати.

Овочеву масу солимо. Тушимо на вогні, періодично помішуючи, близько 40 хвилин під закритою кришкою.

Приблизно за 7-8 хвилин до закінчення кладемо лавровий листок, кілька горошин чорного перцю.

Ще гарячу заправку розкладаємо у банки, закочуємо кришками.

Як приготувати солянку з грибів з томатною пастою на зиму в мультиварці

Коли під рукою немає свіжих помідорів, а грибочків досить можна приготувати солянку з томатною пастою.

Візьмемо:

• 1 кг грибів,
• 0,4 кг моркви,
• 0,6 кг качана,
• 250 г цибулі,
• 180 мл олії,
• 2 ст. солі,
• 2 лаври,
• 2 горошини запашного перчика,
• 1 ст. цукорка,
• 4 ст. томатної пасти,
• 160 мл води
• 2 ст. оцту 9%.

Лісові плоди слід очистити, потім відварити протягом 15 хвилин.

Чистимо від лушпиння цибулька, дрібно шаткуємо. Обсмажуємо в маслі на режимі «Спека».
Усю моркву чистимо, натираємо на тертці, відправляємо в чашу мультиварки, в яку потрібно налити одну склянку олії. Вводимо відварені дари лісу.

Виделку дрібно шаткуємо і відправляємо в чашу мультиварки.

Додаємо сіль із цукром. Для аромату – лаврушку та перець горошинами.

Закриваємо щільно кришку, вмикаємо опцію «Гасіння» на 40 хвилин.

Гаряча соляночка в домашніх умовах на зиму готова, як помічниця подасть звуковий сигнал. Він означає, що програма закінчилася.

Залишилося її перемістити в стерильні баночки і закупорити окропом кришками.

Заготівля на зиму «грибна солянка» з квашеною капустою та солоними огірками.

Такий варіант заготівлі може бути використаний як для приготування супу, так і як друга страва. У ньому використовуватимемо хрумкі солоні огірочки і квашену капусту.

На один кілограм грибів візьмемо таку ж кількість квашеної капусти з морквою.

Чистимо, потім моєму одну цибулину, нарізаємо її довільно.

Грибочки перебираємо, миємо, ріжемо скибочками. Відварюємо у солоній воді близько півгодини.

Підсмажимо цибульку на соняшниковій олії.

Солоні огірки нарізаємо соломкою, їм нам потрібно 300 р.Капусту віджимаємо від розсолу, перемішуємо з огірками.

Занадто солону капусту краще промити у воді.

Викладаємо овочі та гриби в каструлю, вливаємо 50 мл рослинної олії та стільки ж столового оцту.

Додаємо спеції за смаком. Це може бути чорний або запашний перець горошком (по 5 штук) та пара лаврушок.

Гасимо все на середньому вогні, не допускаючи сильного розварювання компонентів.

Закочуємо готову масу в банки під кришки.

Наполягатимемо добу «під шубою».

Грибна заготовка із болгарським перцем на зиму

Чудова солянка-салат буде дуже доречною взимку і підійде як гарнір до другої страви.

Візьмемо:

• 1,8 кг капусти,
• 800 г цибулі,
• 800 г моркви,
• 1 кг відварених грибочків,
• 1 болгарський перчик,
• 400 мл олії,
• 500 г томатної пасти,
• 1 ст. есенції,
• 3 ст. солі,
• 2 ст. цукру
• за бажанням пару лаврушок і горошин перців.

Очищаємо грибочки від сміття, промиваємо водою. Відварюємо у двох літрах солоної води. Споліскуємо під краном і відкидаємо на друшляк. Потім дрібно порубати.

Капусту шаткуємо не надто крупно. Потім перекладаємо її в каструлю, наливаємо на дно 70 мл олії, обсмажуємо зовсім недовго на середньому вогні. Зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою, гасимо нашу капусту, іноді помішуючи.

У цей час чистимо моркву, шаткуємо її на тертці. Розігріваємо масло на сковорідці, обсмажуємо подрібнену моркву. Потім перекладаємо її до капусти.

Нарізаємо півкільцями цибулю, також обсмажуємо, викладаємо до капусти.

Видаляємо у перцю плодоніжки та насіння, нарізаємо його тонкою соломкою. Додаємо до овочів разом із невеликою кількістю томатної пасти. Далі туди йдуть порізані гриби, сіль, цукор.

Тушимо заготовку, помішуючи близько 30 хвилин.

За 8-10 хвилин до закінчення додаємо відміряну кількість оцтової кислоти, лавр, перець горошком. Все перемішуємо та пробуємо на смак.

Розкладаємо нашу овочеву закуску з грибочками гарячої скляні стерильні банки.

Подавайте прекрасну домашню солянку до м'ясних биточок або рибних котлеток.

Подібні апетитні запаси на зиму потрібні у кожній родині. Готуйте корисний пікантний салат з різними овочами і вам уже не потрібно думати про додатковий салат чи соус.

Приємного вам апетиту та успіхів у приготуванні багатофункціональних заготовок на зиму!