Кабачки на зиму готують усі, звичайно, з тих, хто займається заготовками. Це мабуть найпростіший для приготування та зимових заготовок продукт. Їх можна заготовити додаючи будь-які овочі. Вони сумісні з усіма.

Навіть коли ми їх готуємо або подивіться на сковороді ми додаємо різні овочі, різні спеції і все це дуже смачно.

Я вже не говорю про які ми готуємо навіть з м'ясом, а в іншій статті. Так що бачите якусь різноманітність приготування кабачків.

Рецепти заготівлі кабачків на зиму також різноманітні, як і рецепти приготування їх на вечерю. Але в цій статті ми розглянемо лише заготовки на зиму. Декілька різних рецептів. Читайте, дивіться, заготовлюйте.

Успіхів вам! У вас все вийде.

Меню:

1. Кабачки на зиму консервовані з помідорами та болгарським перцем

Інгредієнти:

• Кабачки – 1 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Болгарський перець (великий) – 1 шт.
• Гострий перець за смаком
• Часник - 5-6 зубчиків

Для маринаду:

• Оцет 9% - 70 мл.
• Рослинна олія - ​​70 мл.
• Цукор - 100 г.
• Сіль - 1 ст. л. (без гірки)

Приготування:

1. Кабачки миємо, обсушуємо паперовими рушниками. Обрізаємо кінчики із двох сторін. Нарізаємо кабачки поперек, шматками приблизно по 5 см. Зрізаємо з них шкірку, розрізаємо на 4 частини, видаляємо насіння і нарізаємо пластинками.

2. Зважуватимемо вже нарізані кабачки. У нас їх має бути 1 кг.

3. Помідори та перці, солодкий та гострий, також миємо, обсушуємо і прокручуємо в м'ясорубці. Викладаємо прокручені помідори у каструлю, додаємо до них прокручені перці. Всипаємо сіль, цукор. Вливаємо олію.

4. Часник дрібно рубаємо. Але часник і оцет, ми додаватимемо пізніше.

5. Каструлю із сумішшю помідорів та перців ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Даємо покипіти 8-10 хвилин.

6. Відправляємо в каструлю кабачки і варимо 30 хвилин, при акуратному періодичному помішуванні. Чи не ламайте кабачки. Вони мають проваритися, стати м'якими. Не допускайте, щоб вони розварилися, перевіряйте. Може вам знадобиться менше часу, ніж 30 хвилин.

7. Хвилин за 10 до закінчення варіння додаємо рубаний часник і за пару хвилин до готовності вливаємо оцет. Закриваємо кришкою, щоб оцет сильно не випаровувався. Даємо закипіти та знімаємо з вогню.

8. Розкладаємо наш готовий продукт за стерилізованими банками і закочуємо або закриваємо щільно спеціальними кришками. Відразу ж перевертаємо банки кришками донизу. Перевіряємо чи немає де протікання під кришки.

9. Обгортаємо банки теплим рушником і даємо повністю охолонути.

Наші консервовані на зиму шинки готові.

Ми зберігаємо кабачки у прохолодному місці. Я думаю, що ці стоятимуть і при кімнатній температурі.

Ви, напевно, вже спробували. Коли настояться вони будуть ще смачнішими.

Смачного!

1. Кабачки на зиму по-корейськи дуже смачні

Інгредієнти:

• Кабачки молоді - 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Цибулина - 1 головка
• Солодкий перець (великий) – 1 шт. (Для краси можна взяти 2 половинки, червону та жовту)
• Часник - 5 - 6 зубчиків
• Пучок зелені (Кріп, петрушка)
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Корейська приправа – 1 ст. л.
• Гострий перець за смаком
• Оцет 9% - 5 ст. л.
• Рослинна олія - ​​100 мл.

Приготування:

1. Миємо всі овочі та зелень. Кабачки нарізаємо брусочками приблизно по 2-3 см. Довгою. Це не суттєво, тому можете нарізати, як хочете.

2. Моркву натираємо на терці для моркви корейською. Звичайно, якщо немає такої терки, можна натерти і на звичайній. В крайньому випадку можна нарізати тонким тонкою довгою соломкою.

3. Цибулю нарізаємо на тонкі півкільця.

4. Зелень-кріп і петрушку дрібно нарізаємо звичайним способом.

5. Солодкий перець нарізаємо чверть - кільцями, зубчики часнику натираємо на дрібній терці.

6. Нарізані кабачки викладаємо в глибоку чашку, відправляємо до них натерту моркву, нарізані солодкі червоні і жовті перці, цибулю.

7. Додаємо нарубану зелень та натертий часник.

8. Все ретельно перемішуємо. Відставляємо овочі поки що убік.

9. Робимо заправлення. Для заправки одну столову ложку солі (без гірки) та дві столові ложки цукру (теж без гірки), висипаємо в чашку.

10. Додаємо до них корейську приправу, також столову ложку. Корейська приправа продається гостра та не гостра. Ну тут вже беріть на свій смак.

11. Додаємо трошки меленого червоного, гострого перцю, знову ж таки, додавайте на свій смак. Вливаємо 5 столових ложок 9% столового оцту. Вливаємо олію 100 мл. Все перемішуємо.

12. Заливаємо заправкою, що вийшла, відставлені раніше овочі, ретельно перемішуємо і залишаємо прямо на столі на 3 години, для того, щоб вони промаринувалися.

13. Через 3 години пробуємо вже мариновані кабачки на смак, додаємо, якщо чогось не вистачає та розкладаємо наші кабачки у стерилізовані банки. У кожну банку підливаємо сік, що утворився у кабачках. Заповнюємо банки догори.

14. На дно каструлі стелимо якусь ганчірку або рушник, встановлюємо в каструлю банки прикриваємо кришками. Наливаємо води по плічка банок. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь так, щоб вода потихеньку кипіла, не виплескували з каструлі.

15. Кип'ятимо банки 15 хвилин, якщо банки півлітрові. Літрові банки кип'ятимо трохи довше, 20-25 хвилин.

16. Наші кабачки на зиму по-корейськи готові. Вийшли вони гарні та апетитні.

Для зими краще не вигадати. Та й улітку взагалі хороші.

Смачного!

1. Мариновані кабачки на зиму, як гриби

Інгредієнти:

• Кабачки – 1 кг.
• Морква середня – 1 шт.
• Часник - 3-4 зубчики
• Пучок кропу – 1 шт.
• Пучок петрушки – 1 шт.
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Молотий чорний перець - ч. л.
• Оцет 9% - 3 ст. л.
• Олія - ​​3 ст. л.

Приготування:

1. Овочі та зелень миємо та даємо обсохнути або промокаємо паперовими рушниками.

2. У нас кабачки молоді, тому ми очищаємо лише тонкий верхній шар шкірки, щоб вони були ніжнішими. Основну шкірку залишаємо і насіння не видаляємо. Їх практично немає. Нарізаємо кабачки невеликими кубиками. Моркву нарізаємо тонкими півкружечками та відправляємо до кабачків.

3. Додаємо нарізаний часник, зелень петрушки та кропу, ложку без гірки солі, дві ложки цукру, три ложки оцту та три ложки рослинної олії. Висипаємо трохи чорного меленого перцю.

4. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на столі маринуватися на 3-4 години.

5. Через 4 години починаємо розкладати кабачки із зеленню по стерилізованих банках. Кабачки накладаємо дуже щільно. Притискаємо легенько ложкою, щоб вони були повністю залиті, соком, що виділився з них.

6. Ставимо банки в каструлю, на підстелений рушник, прикриваємо кришками і заливаємо їх водою по плічка або по шийку.

7. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь і даємо покипіти ще 20 хвилин. Банки у нас 700-грамові. Якщо кип'ятити літрові, треба 25 хвилин. Півлітрові - 15 хвилин.

8. Виймаємо банки із води. Будьте уважні! Банки дуже гарячі. Закручуємо добре кришки або закочуємо.

Мариновані кабачки, схожі на гриби, готові.

Приємного зимового апетиту!

1. Відео — Кабачки на зиму у томаті

2. Відео — Кабачки як грузді на зиму

Смачного!

Під час зимової холоднечі приємно згадати про літо, відкривши баночку-другу домашніх заготовок. Кабачки із зеленими томатами на зиму – один із найкращих і не дуже дорогих варіантів літніх закусок, закупорених у скло. Причому, як правило, хоча при правильно зберіганні вони можуть простояти до весни, рідко яка банка з подібним блюдом «переживає» незліченні Новорічні та Різдвяні свята. Рецепт простий у приготуванні. Інгредієнти цілком доступні, якщо готувати по сезону – стоять практично копійки та продаються на будь-якому ринку. Зате задоволення – маса, особливо взимку.
Існує кілька варіантів приготування: з томатним соком та без його використання. Треба сказати, що його участь надає страві особливого шарму та можливості використовувати підливу з-під кабачків як соус, наприклад, до спагетті. Ну що, спробуємо приготувати?

інгредієнти

• Кабачки – 400 г;
• Зелені томати – 300г;
• Морквина – 1-2 шт.;
• Болгарський перець – 400 г;
• Томатний сік з м'якоттю – 1 склянка;
• Часник – 3 зубки;
• Яблучний оцет – 120 мл;
• Цукор – 100 г;
• Сіль – 0,5 ст. л.;
• Рафінована олія – 170 мл;
• Суміш перців – щіпка.

Час приготування: 1 год.
Об'єм на виході: 1,5-2 літри.

Приготування

Миємо всі необхідні для рецепту овочі. Кабачки краще брати молоді практично без насіння. З кожного кабачка зрізаємо шкірку і видаляємо плодоніжку та насіння. Ріжемо овоч невеликими кубиками. Зелені томати нарізаємо середніми часточками, щоб після гасіння вони зберегли форму.


Болгарський перець очищаємо від насіння та плодоніжок, нарізаємо довільно. Якщо потрібно, щоб ваша заготовка вийшла гострішою, додаємо до неї гострий стручковий перець.


Подрібнюємо болгарський перець кухонним комбайном чи блендером до стану пюре.


Додаємо до перцевої маси томатний сік з м'якоттю. Можна замість соку розвести томатну пасту водою. Свіжі стиглі перекручені томати також можна використовувати замість соку. Далі всипаємо цукор і сіль, наливаємо олію та яблучний оцет. За бажанням можна додати спеції. Ставимо соус на плиту із середнім вогнем, доводимо до кипіння.


Пересипаємо кабачки та зелені томати в сотейник. Додаємо до овочів нарізану смужками моркву.

На помірному вогні, періодично помішуючи, тушкуємо овочі у соусі 40 хвилин. Видавлюємо часник і варимо ще 5 хвилин.


Скляні баночки стерилізуємо звичним вам способом (можна, наприклад, над парою води). Розкладаємо кабачки і часточки томатів по баночках і заливаємо перечним соусом, що залишився. Ретельно закочуємо кришки та перевертаємо банки на кришки, укутуючи товстим рушником. Дамо настоятися цій закусці хоча б тиждень, а потім можна відкривати банку та пробувати.
Зберігати кабачки в соусі з перців та томатів можна у коморі або внизу холодильника.

Рецепт №2. Кабачки, мариновані із зеленими помідорами

Овочі можна як протушкувати, так і замаринувати, цей варіант маринований заготовки.

Інгредієнти:

• Кабачки – 800 г;
• Зелені помідори – 500г;
• Болгарський перець – 500 г;
• Часник – 1 головка;
• Кріп, петрушка – по 50 г.

Для приготування кабачків у томаті на зиму існує велика різноманітність рецептів. У процесі приготування необхідно враховувати ряд особливостей, правильно підібрати приправи та основний інгредієнт.

Існують такі тонкощі приготування страв із кабачків:

• Якщо кабачки старі, їх необхідно очистити від шкірки та видалити насіння. Молоді овочі можна нарізати одразу.
• Для швидкого очищення кабачків можна використовувати ніж для чищення моркви. Щоб легко видалити насіння, овоч слід розрізати навпіл, для очищення використовувати ложку.
• Щоб блюдо мало красивий золотистий колір, рекомендується додавати до нього моркву та цибулю.

Враховуючи вищезазначені поради, можна полегшити процес приготування.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Очищати шкірку у молоденьких кабачків необов'язково. А ось у старіших вона стає твердою. Якщо її не видалити, навіть після тривалого варіння вона не розм'якне. Нарізати можна різними способами на власний розсуд.

Вимоги до основного інгредієнта

Кабачки бажано брати молоденькі, невеликі - вони більш солодкувати і швидко готуються. Також для заготовок найкраще підходять овочі з білою шкіркою.

Якщо вона зелена, її краще видалити, оскільки вона виглядає непривабливо.

Особливості вибору приправ

З кабачками відмінно поєднується часник, чорний та запашний перець, кмин, майоран. Підбирати приправи необхідно на свій смак.

Способи приготування кабачків у томатному соусі в домашніх умовах

Рецептів кабачків у томаті дуже багато. Вони відрізняються трудомісткістю та використовуваними інгредієнтами.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Для приготування кабачків у томатному соку потрібні такі інгредієнти:

• 6 невеликих кабачків;
• півлітра томату;
• 250 г цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 100 г часнику;
• 250 мл олії;
• гіркий перчик.

Кабачки нарізати товстими кільцями. Всі інші інгредієнти змішати та поставити на вогонь, закип'ятити. Додати в отриману масу кабачки та варити півгодини. Зняти з вогню та розлити по банках.

Така страва виходить дуже смачною, нічим не гіршою за класичні мариновані кабачки. Тільки в процесі приготування не використовується оцет, який може перебивати смак овочів.

Смажені кабачки в заливці з помідорів

Ось інгредієнти на 2-літрові баночки:

• 1 кг кабачків;
• 1 велика цибулина;
• 600 г помідорів;
• 300 г солодкого перцю;
• будь-яка зелень;
• 1 ст. л. солі;
• 100 мл олії;
• кілька зубчиків часнику.

Кабачки нарізати кружальцями, тому їх зручно смажити. Для цього рецепту також підійдуть овочі, нарізані шматочками, часточками, скибочками. Обсмажити їх, щоб вони стали м'якими. Перекласти в будь-яку ємність та залишити.

Очищену цибулю та перець порізати на великі шматочки і відправити в ту ж сковороду, де смажилися кабачки. Помідори подрібнити та відправити у сковорідку. Гасити кілька хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Зняти з вогню та подрібнити блендером до однорідної консистенції. Додати часник, спеції, посічену зелень.

У банки викладати шарами - спершу смажені кабачки, потім помідорний соус, і так до верху. Прикрити банки кришками та відправити у ємність із водою для пастеризації. Варити 90 хв. Потім щільно закрити банки, зверху укутати ковдрою. Такі кабачки дуже смачні та зберігаються довго.

Без стерилізації

Для приготування заготовки за цим рецептом знадобляться:

• 3 кг кабачків;
• кілька зубків часнику;
• 500 г томату;
• 100 г оцту;
• склянку олії;
• 30 г цукру та 1,5 ст. л. солі;
• будь-які спеції за смаком.

Кабачки нарізати будь-яким способом. Кинути їх у каструлю і додати спеції, цукровий пісок, сіль, томатну пасту, олію, оцет. Проварити кілька хвилин і додати часник. Такий салат можна їсти одразу. А можна закатати в банку - консервовані кабачки не втрачають смаку при тривалому зберіганні в підвалі.

В гострому соусі «Смажений рецепт»

Закочення з кабачків з гострим смаком можна вживати як окрему страву або подавати до картопля, солоних каш. На 3-літрові банки потрібно взяти:

• 3 кг кабачків;
• пекучий перчик – 1 штука;
• по 300 г моркви та помідорів;
• 100 г часнику;
• склянка цукру;
• 2 ст. л. солі;
• склянку олії рослинної;
• склянку оцту.

Кабачки нарізати кільцями, решту овочів подрібнити блендером. Приготувати маринад - у каструлі змішати масло|мастило|, оцет, сіль|соль| і цукор, закип'ятити. Додати до нього перепущені через м'ясорубку овочі, проварити кілька хвилин. В отримане рагу додати кабачки та варити ще півгодини на середньому вогні. Потім розподілити по банкам та закатати.

З додаванням пасти

Також можна закатати кабачки в томатному соусі, використовуючи замість помідорів томатну пасту. Така страва виходить менш кислою, проте смак помідорів буде менш вираженим. Використовувати томатну пасту можна у будь-якому рецепті, замінюючи нею помідори.

З рисом та перцем

Щоб приготувати рисово-кабачковий салат на зиму, потрібні такі інгредієнти:

• 3 кг кабачків;
• по 250 г перцю, помідорів, цибулі, моркви;
• 1 середня голівка часнику;
• сіль до смаку (приблизно 4-5 ст. л.);
• півсклянки рослинної олії;
• 100 г довгастого рису;
• склянку оцту.

Усі овочі нарізати кубиками. Відправити їх у казанок, додати сіль та масло, закип'ятити. Всипати рис, проварити 40 хвилин|мінути|. Насамкінець влити оцет і кип'ятити ще 10 хвилин. Закатати у банки.

З квасолею

Кабачки з квасолею добре поєднуються у салатах. А ось засолювання з них виходить не дуже смачним і коштує недовго. 250 г квасолі відварити. У глибоку сковороду влити 50 мл олії, додати 100 г нарізаної цибулі та таку ж кількість натертої на тертці моркви.

Просмажити, всипати 3 кг подрібнених кабачків. Гасити 20 хвилин, внести 200 г подрібнених помідорів і заздалегідь приготовлену квасолю. Варити ще 30 хвилин. Потім додати спеції на смак, часник, будь-яку зелень.

З часником та зеленню

• 2 кг кабачків;
• по 400 г цибулі, моркви, помідорів;
• 50 мл рослинної олії;
• голівка часнику;
• пучок зелені петрушки, кропу, листя цибулі.

Кабачки подрібнити, обсмажити їх у невеликій кількості олії. Окремо підсмажити цибулю та моркву до розм'якшення. Додати до них помідори та гасити на повільному вогні. Всипати обсмажені кабачки, подрібнений часник та зелень. Варити ще 5 хвилин.

З морквою

Підготувати такі інгредієнти:

• 1 кг моркви;
• 2 кг кабачків;
• 500 г томатів;
• 200 г цибулі;
• склянку олії рослинної;
• спеції за смаком.

Підсмажити нарізану цибулю. Моркву натерти на великій тертці, додати|добавляти| до цибулі і смажити до пом'якшення. Внести помідори, а через 10 хвилин – нарізані часточками кабачки. Гасити протягом 25 хвилин. Така страва має солодкуватий смак за рахунок великої кількості моркви.

З овочами

При приготуванні кабачкових салатів використовуються різні овочі – цибуля, морква, перець, помідори. Бажано всі інгредієнти нарізати кубиками, тому отримана страва виглядає дуже привабливо.

З гірчицею

Гірчицю можна додавати до будь-якого рецепту салатів. Вона надає страві пікантного смаку і незвичайного аромату. Використовувати краще суху гірчицю.

З яблуками

1 кг кабачків нарізати кубиками, 500 г яблук – часточками, 200 г моркви – пластинками, 200 г помідорів – часточками. Банки простерилізувати, на дно покласти кріп, зверху по черзі по одному шару всіх овочів. Приготувати маринад – у літрі води розчинити 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру та додати 150 мл цукру. Залити одержаним маринадом заготівлі.

Експериментувати з овочами можна безкінечно. Раджу приготувати легкий і смачний салат із пізніх овочів. Зелені помідори вже не визріють, але з них можна приготувати безліч смачних заготовок, особливо якщо в резерві залишилися кабачки, перець та інші овочі. Для цього салату придатні тільки зелені помідори, що добре сформувалися, так як дрібні і темно-зелені можуть тільки зіпсувати страву, надавши йому гіркуватий смак. Для приготування цього простого салату із зелених помідорів на зиму можна брати будь-які кабачки та цукіні. Перець краще взяти червоний, м'ясистий, адже він віддасть заготовці не лише свій смак, а й прикрасить її. Пробуйте!

інгредієнти

• Помідори зелені 1 кг
• Кабачки 500 г
• Часник 6 часточок
• Цибуля ріпчаста 3 шт.
• Червоний солодкий 1 шт.
• Петрушка (зелень) 1 пучок

Марінад:

• Вода 1л
• Перець чорний горошком 10 шт.
• Гвоздика 3шт.
• Лист лавровий 3 шт.
• Перець запашний горошком 2 шт.
• Сіль кам'яна велика 3 ст. ложки
• Цукор-пісок 1,5 ст. ложки
• Оцет 9%-ної концентрації 3 ст. ложки

Салат із зелених помідорів з кабачками та солодким перцем

1. Підготувати усі необхідні інгредієнти. Вага помідорів та кабачків у списку інгредієнтів вказана у очищеному вигляді.
2. 
   Помідори вимити і нарізати дрібними і не товстими часточками.
3. 
   Кабачки очистити від шкірки та насіння. Якщо це сорт із великою кількістю насіння, зробіть «човники» ретельніше.
4. 
   М'якуш кабачків нарізати невеликими шматочками або кубиками.
5. 
   Частки часнику очистити від сухої оболонки і дрібно порубати. Фарш не потрібен, краще дрібні шматочки часнику.
6. 
   Цибулини очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашаткувати тонкими півкільцями.
7. 
   Стручок солодкого перцю очистити від плодоніжки та насіння, розрізати вздовж на 4 частини та кожну четвертинку нашаткувати локшиною.
8. 
   З'єднати помідори, кабачки, цибулю, часник та солодкий перець у великому тазі чи мисці.
9. 
   Суміш перемішати.
10. 
    На дно стерилізованих банок ємністю 0,5 л покласти кілька гілочок петрушки, а потім наповнити овочевою сумішшю доверху.
11. 
    Приготувати маринад. Воду довести до кипіння, додати решту інгредієнтів (крім оцту) і при слабкому кипінні поварити протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння влити оцет. Готовий маринад процідити через сито чи марлю та знову довести до кипіння.
12. 
    Залити гарячим маринадом банки з овочами, накрити прокип'яченими кришками, поставити на грати в каструлю з гарячою водою так, щоб вона доходила до плічок, і стерилізувати при слабкому кипінні протягом 15 хвилин, рахуючи від початку закипання рідини. Після цього банки герметично закупорити, перевернути догори дном, накрити ковдрою та залишити до повного остигання.