Кетчуп - відмінний додаток до спагетті, м'яса, смаженої картопліта інших страв. Купити його можна у будь-якому продуктовому магазині, але складно підібрати саме справжній продуктбез барвників, хімічних добавок і при цьому з приємним смаком.

Вихід приготувати соус самостійно, використовуючи якісні інгредієнти. До того ж, смак кетчупу можна підлаштовувати під власні переваги: ​​зробити продукт гострішим або, навпаки, солодшим, додати більше приправ або використовувати мінімум складових. Найголовніше, зберігати кетчуп правильно - у стерилізованих баночках, щоби не зіпсувався.

Для цього рецепту краще використовувати малосоковиті сорти томатів. Так соус вийде густішим, а на готування піде менше часу.

Головний секрет створення густого кетчупу- Додавання в страву яблук. Справа в тому, що ці фрукти містять загусник пектин. Кетчуп виходить не тільки густішим, а й яскравішим, а смак інтенсивнішим і контрастнішим.

Готування займе 2:00. На виході вийде 900 мл продукту .

насамперед займемося томатами: промиваємо, прибираємо зіпсовані частини та нарізаємо довільними шматочками. Для рецепту підійдуть пом'яті, негарні плоди – все, що має «нетоварний» вигляд.

Потім підготовлені шматки подрібнюємо у блендері.

Щоб позбавитися насіння і шкірки, пропустіть той, що вийшов томатний сікчерез сито або використовуйте соковитискач, в якому м'якоть відокремлюється від соку.

Потім сік ставимо на вогонь. Слід прибирати з поверхні пінку, як почнеться процес кипіння.

На черзі яблука: їх також миємо та ріжемо шматочками по 1,5 см, шкіру та насіннєву коробку прибирати не потрібно.

Шматочки фруктів відправляємо в закипілий томатний сік, слідом кидаємо сухі спеції. Варити потрібно 1,5 години. За цей час соус повинен зменшитися до 1/3 від початкового обсягу та стати густим.

Далі кетчуп треба прибрати з вогню та пропустити ще раз через сито. Знову ставимо соус на плиту, додаємо інгредієнти, що залишилися - оцет і масло (добре перемішати). Залишилось проварити ще 5 хвилин.

Кетчуп готовий. Розкладіть його по стерилізованих баночках і остудіть у ковдрі. Після цього соус стане ще густішим.

Смачний кетчуп на зиму в домашніх умовах

Приступаємо до готування:

Вибираємо найбільш підходящі помідори та нарізаємо їх маленькими шматочками, відправляємо у каструлю. Туди ж ріжемо цибулю. Слідкуйте, щоб помідори були не перестиглі - це головний інгредієнтвід якого залежить смак соусу. Краще використовувати томати, вирощені на власній ділянці.

Овочі відправляємо на плиту і протягом години варимо до пом'якшення цибулі.

Дістаємо масу та подрібнюємо її в блендері до стану сметанообразного стану. Додаємо цукор і солимо, знову ставимо на плиту. Як тільки закипить, слід додати дрібно нарізані яблука.

Варимо доти, доки густота продукту нас не влаштує. Як тільки бачимо, що готувати залишилося 10 хвилин, додаємо оцет.

Залишилося розлити кетчуп по приготовлених тарах, остудити і вигадати, з чим його можна спробувати.

Щоб зробити смак яскравішим і трохи гострішим, можна додати трішки меленого червоного або чорного перцю.

Томатний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Займемося приготуванням:

Для початку наріжемо солодкі та стиглі помідори великими часточками.

Цибулю намагаємося порізати якомога дрібніше.

Гасити овочі протягом 20 хвилин під закритою кришкою.

Потім даємо масі охолонути і протираємо через сито.

Добутий сік ставимо на маленький вогонь і тримаємо, доки від нього не залишиться рівно половина.

Усі прянощі складаємо в марлевий мішечок і відправляємо в киплячий соус.

Незадовго до закінчення варіння відправляємо в каструлю цукор, дрібно рубаний часник (можна скористатися тисненням), сіль і, звичайно, оцет. На цей момент смак соусу можна регулювати під власні уподобання.

Через 7 хвилин прянощі виймаємо. Гарячий ароматний соусрозливаємо по тарах.

Гострий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Рецепт для любителів гостренького. Відмінно підходить до будь-якого м'яса та риби. До того ж такий кетчуп добре поєднується з макаронами, піцою та котлетами.

Покрокове приготування:

Крок 1: перемолоти в блендері інгредієнти: цибуля (500 гр.), Помідори (півкіло), перець болгарський (1 кг) і гіркий (2 стручки).

Крок 2: пропустити одержану масу через сито.

Крок 3: перекласти в каструлю та протягом години уварювати.

Крок 4: влити 1/2 склянки олії, цукор (півсклянки), 1 ч. л. солі.

Крок 5: покласти спеції та подрібнений часник (6 зубчиків).

Крок 6: уварювати 30 хвилин.

Крок 7: додати яблучний оцетв кінці варіння (6% - півсклянки), варити ще 20 хвилин.

Готово. Забираємо по баночках.

Солодкий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Гострий кетчуп – продукт на любителя. А ось солодкий сподобається навіть дітям. Тому варто запастися і таким видом соусу.

Алгоритм приготування кетчупу:

• Помідори та цибулю розрізати на 4 частини, скласти в казан та на повільний вогонь. Чекаємо, доки зваряться.
• Перетерти овочі через сито, потім у комбайні.
• Сік переливаємо знову в каструлю і уварюємо, поки не стане вдвічі менше. Заодно додамо спеції в мішечку, сіль, корицю та цукор.
• Ставимо на максимальний вогонь, чекаємо кипіння. Закипіло - зменшуємо вогонь і даємо потомитися приблизно 10 хвилин.

Солодкий домашній кетчуп готовий!

Болгарський кетчуп у домашніх умовах на зиму

У 80-ті роки на прилавках стояли гарні скляні баночки по 1 рублю 30 копійок із тим самим болгарським кетчупом. Багатьом знайомий його неповторний смак. Існує багато рецептів болгарського кетчупу, можливо, вдасться створити саме той смак – родом із СРСР.

Приступаємо:

1. Прокрутити через м'ясорубку цибулю, перець та помідори, а часник пропустити через тиснення, натерти корінь хрону.
2. Овочі, крім часнику та хрону відправляємо в каструлю, ллємо олію та варимо. Коли закипить, зменшимо вогонь (кришка не потрібна).
3. Година минула, отже, саме час додати хрін, часник і цукор, трохи посолити. Нехай вариться ще дві години.
4. Соус слід спробувати, якщо що, можна додати сіль або цукор.
5. Готуємо баночки. Можна «обсмажити» їх у духовці. Через 3 години кетчуп розливаємо по ємностях і даємо охолонути.

Повинно вийти приблизно 4 літри кетчупу.

Класичний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Готуємо так:

• Вимиті і якомога дрібніше нарізані помідори складаємо в казан і прямо на вогонь.
• Варимо, поки що від них не залишиться 1/3 частина від початкового обсягу.
• Додати цукор та варити ще 5 хвилин.
• Всипати сіль та тримати на плиті 3 хвилини.
• Гвоздику та перець акуратно загортаємо в марлечку та опускаємо до томатів. Туди ж відправити корицю.
• Після 10 хвилин варіння можна забрати каструлю з вогню.
• Почекати, коли соус охолоне, пропустити через сито (не забути вийняти мішечок зі спеціями). Знову прибрати масу в каструлю.
• Часник роздавити та покласти до пюре.
• Оцет вливається останнім. Залишається довести соус до кипіння та розлити по баночках або пляшках (заздалегідь простерилізувати).

Смак кетчупу універсальний. Його подають до будь-якої страви.

Краснодарський кетчуп у домашніх умовах на зиму

Приготування починається з нарізування невеликими шматками томатів, цибулі та яблук. Далі, пропускаємо овочі через соковижималку. Щоб кетчуп вийшов ніжнішим, слід додатково збити всю масу блендером.

Ставимо на вогонь. Спеції поміщаємо в марлю та кидаємо в каструлю. В кінці приготування додаємо оцет та часник. Даємо покипіти ще 10 хвилин, виймаємо спеції. Готовий гарячий соусрозливаємо по баночках.

Залежно від соковитості помідорів кетчуп готуватиметься від трьох до п'яти годин.

Шашличний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Покрокове приготування:

Крок 1: помидори промити і перекрутити через м'ясорубку.

Крок 2: кип'ятити на вогні 5 хвилин, почекати повного остигання і перетерти масу через сито (вийде 1 літр соку).

Крок 3: поставити сік на вогонь, коли закипить, варити 15 хвилин|мінути|.

Крок 4: перемішати сік разом із спеціями, оцтом, додати цукор та сіль.

Крок 5: вилити з каструлі 100 мл соку та остудити.

Крок 6: розмішати в остудженій масі крохмаль (необхідно для надання кетчупу потрібно густини), вилити до соусу. Нехай покине ще 5 хвилин.

Крок 7: залишилося закатати баночки (стерилізовані) та закрити.

Кетчуп Хайнс в домашніх умовах на зиму

В середньому приготування кетчупу займає 6 годин. Приступимо:

Знаходимо соковитискач або м'ясорубку і відправляємо туди стиглі помідори, а потім цибулю. Потрібно не тільки перемолоти овочі, але й позбавитися шкірки, насіннєвої коробочки.

Насипати в каструлю сухі спеції (гвоздика та кориця), сіль та цукор. Кидаємо також лавровий листіч та оцет (6%). В останню чергу томатний сік. Все ретельно змішуємо, щоб не залишилося грудок.

Наприкінці додаємо перець чилі та паприку, знову заважаємо і варимо 4 години (на невеликому вогні). Іноді перемішуємо.

Кетчуп може варитися і більше 4-х годин, головне, щоб його поменшало в 2 рази. Сік при цьому стане густішим і потемнішає.

Витягуємо лавровий лист і розливаємо соус по маленьких стерилізованих баночках.

Балтимор кетчуп у домашніх умовах на зиму

Зверніть увагу, в рецепті є естрагон (його називають тархуном) - це трава, яка містить ефірне маслота аскорбінову кислоту, що надає кетчупу лимонно-м'ятний гострий смак. До того ж соус вийде корисним.

Як готувати:

1. Стиглі червоні помідори нарізати на 6 частин.
2. Частки покласти до нарізаного часнику, цибулі, додати лавровий лист.
3. Гасимо інгредієнти, поки не стануть м'якими, потім лавровий лист прибираємо, а масу протираємо через сито.
4. Уварюємо отриману суміш, доки стане по консистенції нагадувати густу сметану.
5. Додаємо продукти, що залишилися: цукор, естрагон, сіль, сік лимона і перець.
6. Ще 2 хвилини проварюємо, після чого розкладаємо по баночках, зверху наливаємо трохи олії.

Естрагон можна замінити на 2 гр. м'яти, а масло використовувати оливкове або кукурудзяне.

Пряний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Готувати так:

• Зняти з помідорів шкірку, очистити від насіння (якщо вони не подобаються в кетчупі), подрібнити плоди в блендері.

Як очистити томати від шкірки: надрізати кожен овоч хрест-навхрест, обдати окропом, далі, опустити в крижану воду. Шкірка почне легко відходити.

• Так само подрібнити часник і цибулю, а спеції перемолоти в млині.
• З'єднуємо всі компоненти (крім цукру, солі та оцту) і ставимо на плиту.
• Засипаємо цукор (1/3 склянки) і уварюємо до половини обсягу.
• Висипаємо залишок цукру, варимо ще 12 хвилин.
• Залишається додати оцет та сіль і проварити 10 хвилин.

Хріновина кетчуп у домашніх умовах на зиму

Гострий соус дуже корисний: допомагає боротися із мікробами, знижує цукор та очищає кров. Соус ще називають хренодером або горлодером, тому що пекучий.

Готувати хрону просто:

• Томати розрізати на 4 частини та покрутити в м'ясорубці. Потім відправити в каструлю та 20 хвилин поварити на середньому вогні.
• Інші овочі: перець - очистити від насіння, порізати; часник - замочити у воді та почистити; хрін - чистим і ріжемо крупно.
• Перемолоти овочі та додати до пюре – варити 10 хвилин.
• Останні штрихи - солимо за смаком, додаємо перчик і цукор.

Смачна хроніка готова!

Є простий рецепт приготування горлодер без варіння, представлений на відео.

Відео кетчуп пальчики оближеш

На закінчення назвемо 3 секрети приготування смачного густого кетчупу:

1. Секрет густого кетчупу криється в помідорах і часі, що витрачається на їхнє варіння. Бажаєте кетчуп густіший, значить, варити його потрібно довше. А щоб хоч трохи заощадити час на зимові заготівліможна використовувати помідори сорту вершка (вони м'ясистіший). Дуже соковиті екземпляри варяться довго.

2. Щоб продукт вийшов однорідним, помідори потрібно спочатку проварити, а потім перетирати через сито або перетворювати в пюре за допомогою м'ясорубки.

3. Щоб непотрібна волога випарувалася, слід вибирати широку ємність для варіння і готувати без кришки.

покроковий рецепт з фото

Сьогодні не можна уявити наш стіл без усіляких соусів і, звичайно, без кетчупу. Але щоб не купувати постійно його в магазині, можна самим вдома приготувати кетчуп, і він нічим не поступиться заводським соусом. Головна умова у приготуванні домашнього кетчупу – це стиглі міцні помідори. А щоб колір був більш насиченим та красивим, краще брати до червоних помідорів та солодкий перець того ж кольору.

інгредієнти

• помідори – 2 кг
• перець солодкий – 1 кг
• часник – 1 середня головка
• рослинна олія- 1/2 склянки
• сіль, перець – за смаком
• цукор – 1 ст. л.
• оцет – 1,5 ст. л.

Приготування

1. Спочатку треба добре помити помідори та перець. Довести воду до кипіння, покласти туди помідори і кип'ятити протягом 5 хвилин, попередньо вирізавши місце, де знаходився хвостик. Після цього опустити їх у холодну водуі зняти акуратно шкірку. Потім очищені помідори прокрутити в блендері, доки не вийде однорідна маса, що нагадує кашку, без шматочків. Після цього викласти в емальовану каструльку.

2. Потім у блендері перекрутити очищений часник.

3. Часник перекласти в миску, накрити целофановою плівкою і залишити, доки він не знадобиться. У солодкому перці вирізати плодоніжки, очистити його від насіння і розрізати навпіл.

4. Перець також треба прокрутити в блендері, доки не вийде однорідна маса.

5. Додати перетертий перець і олію в каструлю з томатною масою, поставити на великий вогонь, поки не закипить. Потім додати сіль та цукор. Після закипання зменшити вогонь і варити протягом 40-50 хвилин, не забуваючи помішувати. За десять хвилин до закінчення варіння додати в соус оцет, перець та часник.

6. Поки кетчуп вариться, треба підготувати банки та кришки для закочення. Для цього їх потрібно добре помити з содою і простерилізувати над парою. Закривати домашній кетчуп можна й у пляшечки з-під заводського кетчупу. Після того як кетчуп звариться, не знімаючи з вогню, його можна розлити по чистих банках і закатати підготовленими кришками.

7. Потім перевернути банки з кетчупом шийкою вниз і поставити в тепле місце до повного остигання. Домашній кетчуп повністю готовий!

Господині на замітку

1. Господиня, відчуваючи нестачу часу, мабуть, подумає, що два етапи обробки продуктів можна поєднати: перемолоти перець та помідори одночасно. Вона помилиться. У цих овочів різна текстура. Подрібнити їх в одній чаші блендера так, щоб маса вийшла повністю однорідною, не вийде. Подібні корективи технології вплинуть на консистенцію кетчупу - він буде комкуватим.

2. Коли Домашня кухняперетворюється на міні-філію консервного заводу, часом виникає дефіцит тари для солінь, конфітюрів, компотів та інших першорядних заготовок. Соус щодо розфасовки невибагливий: йому байдуже, у банку його наллють або в широкогорлу пляшку. Скляні пляшечки з надійними гвинтовими кришками слід припасти заздалегідь, а ще потрібно довгий йоржик, щоб повністю промити внутрішню частину перед стерилізацією. Єдина проблема - як поставити ці ємності догори дном на завершальній стадії? І тут кмітлива жінка знайде рішення. Наприклад, спорудить кокон зі старої ковдри та встановить пляшки у його складках. Якщо перекинуться, м'яка тканина запобігатиме катастрофі.

Цікаві рецепти приготування домашнього кетчупу з додаванням яблук, спробуйте приготувати на зиму.

Домашній кетчуп за цим рецептом, безсумнівно, варто приготувати, адже на відміну від кетчупу, купленого в магазині, ви отримаєте натуральний продукт – у ньому немає шкідливих добавок, які використовують у промисловому виробництві, має яскравий насичений смак і ніжну консистенцію. А якщо ви затятий дачник-городник, то, напевно, зібрали великий урожай помідорів, та й яблунька з яблуками, які не придатні для тривалого зберігання, У вас також є. Ось ці самі яблучка, яких ви вже і наїлися, і варення з них наварили, а вони все не закінчуються, ось їх і відправляйте в цей соус разом з помідорами. Упевнена, що домашній кетчуп з яблуками не залишить вас байдужими, ви обов'язково запам'ятаєте цей рецепт і поділіться з друзями. До речі, приготувати його можна навіть узимку, без свіжих помідорівзамінивши їх на томатний сік.

Варити цей кетчуп можна у каструлі об'ємом 6-7 літрів. Вам також знадобиться м'ясорубка, друшляк із сіткою та друга каструля, щоб протерти в неї томатну масу.

З цієї кількості продуктів вийде близько трьох літрів готового кетчупу.

• помідори 4 кг (або 2,5 літри томатного соку)
• цибуля 0,5 кг
• яблука 0,5 кг
• гіркий перець (за бажанням)
• цукор 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)
• сіль 2 ст.л. (без гірки)
• чорний мелений перець 1 ч. л.
• кориця 1 ч. л.
• гвоздика 10 шт
• оцет 9% 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)

Очистіть і смітник, помийте помідори і яблука, з яблук видаліть середину, чистити від шкірки не треба - все потрібно перемолоти за допомогою м'ясорубки. Якщо любите гостре, додайте гострий перець(Я не додаю). Доведіть перемелену масу до кипіння і варіть 2:00 на невеликому вогні. Якщо у вас газова плита, поставте каструлю на розсікач. Помішуйте і стежте, щоб маса не підгоріла.

Протріть томатну масу через друшляк із сіткою, щоб видалити шкірку помідорів та яблук.

Додайте в протерту масу, цукор, сіль, оцет, чорний мелений перець, корицю і гвоздику. Варіть все 20-25 хвилин.

Кориця та гвоздика – дві спеції з дуже унікальним запахом та смаком. Саме вони перетворюють простий томатний соусу кетчуп. Вони обов'язково повинні бути присутніми в цьому рецепті. Але ви також можете додати сухий порошок імбиру, мелений запашний перець, паприку.

Готовий кетчуп можна розлити у звичайні стерилізовані банки та закрити кришками. Але зручніше зберігати в пляшках з кришками, що закручуються. Пляшки потрібно добре помити і налити в них окріп на 5-10 хвилин, злити, дати трохи просохнути та залити кетчуп.

Аромат цього кетчупу довго наповнюватиме ваш будинок, викликаючи апетит у всіх домочадців. І звичайно, такий смачний соусне застоять у вашій коморі.

Рецепт 2: кетчуп на зиму з яблуками та помідорами

У цьому рецепті регулювати гостроту соусу можна самостійно – на збереження консервів це впливає.

• 2,2 кг помідорів;
• 300 грн. цибулі світлих сортів;
• 600 грн. осінніх яблук;
• 100гр. часникових зубчиків;
• ½ стручка гіркого перцю;
• 30 мл оцту 9%;
• мелений чорний перець, хмелі-сунелі та сушений базилік – за смаком та бажанням домочадців;
• 1 ст. л. кухонної солі великого помелу.

Всі овочі промити, обсушити, змолоти в м'ясорубці разом із яблуками, попередньо порізавши на невеликі шматочки.

Злити все в велику каструлю, проварити на повільному вогні щонайменше години.

Додати в масу товчений часник, спеції та оцет, знову проварити на повільному вогні 60 хвилин.

Дати трохи охолонути і перетерти через густе сито для більшої однорідності.

Розлити у підготовлені банки, накрити кришками для закочення.

Простерилізувати кетчуп із помідорів із яблуками «Пальчики оближеш» на водяній бані протягом 10 хвилин з моменту закипання води у стерилізаторі.

Вийняти, закатати, перевернути. Утеплити і за добу прибрати в комору або льох.

Рецепт 3: кетчуп з помідорів та яблук з цибулею (з фото)

Смачний кетчуп на зиму можна приготувати з томатів та яблук з додаванням цибулі. болгарського перцюта спецій.

Сьогодні я пропоную рецепт для поточного споживання та заготовок на зиму в невеликих кількостях. Для консервації у великих обсягах я використовую іншу технологію: пропускаю томати через соковитискач і потім уварюю сік. Так я отримую кетчуп однорідної консистенції без зернят. Для невеликих обсягів помідори та інші інгредієнти можна уварити у мультиварці. Недолік цього способу бачу в тому, що в готовому продукті залишаються зерна, а після уварювання потрібно ще потрудитися зняти з плодів шкірку. Це нескладно, але тільки якщо продуктів небагато.

• Цибуля - 1 шт. (близько 100 г)
• Яблука - 1 шт. (близько 100 г)
• Перець болгарський – 1 шт. (близько 120 г)
• Помідори - 1,25 кг
• Сіль – 1-1,5 ч.л.
• Цукор – 1,5-2 ч.л.
• Гвоздика - 5 шт.
• Кориця – 0,5 ч.л.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч.л.
• Оцет - 1,5 ст.

Тих продуктів, які я маю сьогодні, вистачить приблизно півтора літра кетчупу, залежно від ступеня уварювання. Якщо помідори м'ясистих сортів, то уварювати доведеться менше, якщо томати рідкі, то рідину випарювати потрібно більше часу.

Плюс цього способу приготування у тому, що попередня підготовка нескладна. Очищений перець розрізаємо надвоє або на 4 частини. Цибулю можна розрізати так само. Та й помідори з яблуками ні до чого різати дрібно, з великих частин буде легше видаляти шкірку.

Все це достаток складаємо в чашу мультиварки і ставимо на 2:00 на програму «Гасіння».

Цей час я використовую для підготовки банок: мою та стерилізую їх разом із кришками.

Стерилізую банки я зазвичай над чайником з окропом, кришки ж складаю всередину цього чайника.

За дві години мультиварку відкриваємо. Ми побачимо, що овочі розварилися, а шкірка від помідорів та яблук майже скрізь відшарувалась. Її дуже легко витягти, просто підчепивши вилкою.

Блендер пюруємо масу, подрібнюючи всі овочі. Додаємо гвоздику, корицю та мелений перець.

Продовжуємо приготування. Програму «Гасіння» можна на цьому етапі замінити програмою «Спека». Тут вже дивіться за своєю моделлю, яка програма найбільше сприяє уварюванню маси і википанню зайвої вологи. Додаємо цукор, сіль, оцет і готуємо ще хвилин 20. Пробуємо на смак і, якщо потрібно, то додаємо ще солі та цукру.

Гарячу масу закладаємо у банки.

Закручуємо кришками.

Перевертаємо.

Кетчуп із яблуками на зиму готовий. Ховайте подалі, інакше до зими не варто.

Рецепт 4: кетчуп з яблуками, помідорами та перцем

Кетчуп з болгарським перцем та яблуками на зиму, напевно, стане однією з ваших улюблених добавок. Його можна легко додавати в піцу, гасити в ньому тефтелі або подавати з м'ясом або овочами. Знайти його застосування ви завжди зможете, так як такий кетчуп люблять як дорослі, так і діти.

Закрити на зиму кетчуп власного приготуваннядуже корисно, оскільки магазинний продукт може похвалитися хіба що більш насиченим смаком, однак такий ефект досягається за рахунок емульгаторів і смакових добавок. Ні для кого не секрет, що вони негативно впливають на організм в цілому, тому від такого кетчупу краще відмовитися, віддавши перевагу домашньому продукту.

Перевага кетчупу з яблуками та болгарським перцем, приготованого в домашніх умовах, у тому, що він виготовлений із повністю натуральних продуктів. Його смак і гостроту ви можете регулювати самостійно, додаючи або забираючи той чи інший інгредієнт. Так, часто в таку закуску додають ріпчаста цибуля, щоб зробити її більш пікантною, а також багато інших інгредієнтів, включаючи зелень.

Консистенцію вашого домашнього кетчупу можна також регулювати самостійно. Наприклад, якщо вам подобається густіша закуска, можете подрібнити томати за допомогою м'ясорубки або блендера, а потім зцідити трохи зайвої рідини, використавши для приготування кетчупу лише густий томат.

Детальні рекомендації для приготування кетчупу з болгарським перцем та яблуками ви зможете знайти у нашому покроковому рецептіз фото-підказками. Вам потрібно буде зібрати необхідну кількість інгредієнтів, виділити трохи вільного часу, а також уважно прочитати даний рецепт. Ваш домашній кетчуп без варіння сподобається кожному, а ще ви можете закрити його на зиму.

• помідори - 1 кг
• яблука - 2 шт
• часник - 1 шт
• болгарський перець - 1 кг
• сіль - 1 ст.л.
• цукор – 1 ч.л.

Зберіть необхідну кількість помідорів, з яких готуватимете кетчуп. Бажано брати томати червоних сортів, з пружною м'якоттю та тонкою шкіркою. Їх ретельно вимийте у проточній воді та наріжте на великі шматочки, щоб було простіше їх подрібнювати.

Промийте яблука, видаліть плодоніжку і наріжте їх на часточки, видаливши серединку з кісточками. Частки яблук складіть у ту саму ємність, куди ви відправили нарізані помідори. Все це необхідно подрібнювати разом, щоб інгредієнти краще перемішалися між собою.

Після цього подрібніть помідори в м'ясорубці або за допомогою блендера і скористайтеся способом, який ми привели в описі, якщо хочете зробити більш густим кетчуп. Слідкуйте, щоб у отриманій рідкій масі не залишилося шкірки яблук чи помідорів. Щоб виключити появу в кетчупі, пропустіть його через сито.

Тепер необхідно промити болгарський перець, нарізати його на кілька частин, після чого витягти все насіння і додати овоч у пюре з помідорів та яблук. Озброїться блендером і подрібніть суміш знову, щоб зробити її одноріднішою.

Додайте сіль і цукор у необхідній кількості, ретельно перемішайте кетчуп і спробуйте його на смак. Якщо при цьому солі або цукру недостатньо, можете додати ще, проте не перестарайтеся, щоб не зіпсувати вашу страву.

Так як варити кетчуп з болгарським перцем і яблуками не потрібно, підберіть ємності, в яких зручно зберігати закуску, і розкладете по ним ваш кетчуп. Якщо ви хочете закрити його на зиму, слід додати зовсім трохи оцту і закатати стерильними кришками, прибравши банки в льох або комору.

Рецепт 5, покроковий: домашній кетчуп з яблуками та цибулею

Мені подобається цей рецепт саме через додавання яблук. Вони надають йому особливого смаку. Якщо вам подобається солодкий соусто візьміть фрукти солодких сортів. Якщо візьмете кисленькі, то вийде щось на кшталт «Heinz».

• Помідори – 3 кг
• Яблука – 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Сіль – 1,5 столові ложки
• Цукор – 1,5 склянки
• Оцет яблучний – 50 гр
• Перець мелений - за смаком

Всі овочі та фрукти помийте та наріжте на невеликі шматочки. Цибулю попередньо очистіть від лушпиння.

Поставте на вогонь і варіть доти, доки цибуля не стане м'якою.

Потім подрібніть все занурювальним блендером до пюреподібного стану. Після чого варіть на вогні до потрібної густини. Приблизно 50 хвилин. І не забувайте постійно помішувати, щоб нічого не пригоріло. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть сіль, цукор, перець і влийте оцет. Все як слід перемішайте.

Готовий соус розкладіть по стерильним банкам і закрутіть кришками. Переверніть, укутайте рушником або ковдрою та залиште на добу для самостерилізації. Потім заберіть у своє сховище заготовок.

Рецепт 6: кетчуп з яблуками та томатами через м'ясорубку

На цей раз хочу запропонувати вам для приготування кетчуп з яблуками в домашніх умовах на зиму, який виходить просто чудово.

Я хочу розповісти вам, як приготувати відмінний кетчуп, в який крім томатного пюре ми додамо яблука кисло-солодких сортів, спеції, часник та прянощі (кориця та гвоздика), а також трохи лимонної кислоти. Ви не уявляєте, яка виходить смакота! Такий кетчуп, приготовлений у домашніх умовах, можна подати до запеченого м'яса або додати овочеве рагу, Хоча мій чоловік іноді так захоплюється, що непомітно уплітає цілу баночку, просто намазуючи його на скибочки хліба.

• плід томату - 4 кг,
• яблуко (кисло-солодкий сорт) -0,5 кг,
• сіль кухонна дрібного помелу – за смаком,
• цукор-пісок (білий) – 1 ст. (за смаком),
• перець мелений – 0,5 ч.л.,
• бутончик гвоздики - 2-4 шт.,
• кориця мелена – 0,5 ч.л.,
• часник сушений - 0,5 ч.л.,
• листок лавра сушений - 3-4 шт.,
• лимонна кислота (в кристалічному вигляді) - 1/3 ч.л.

Технологія приготування кетчупу нескладна, процесів небагато, але найважчий – підготовка томатів. Для цього перебираємо їх, якщо є прим'яті або зіпсовані, викидаємо. Якщо плід має невелике зовнішнє пошкодження, просто вирізаємо його. Потім промиваємо плоди та витираємо рушником насухо. Потім пропускаємо томати через спеціальне пристрій типу м'ясорубки, яке звільняє томати від насіння і шкірки.

Тепер промиваємо яблука, очищаємо їх від шкірки, прибираємо насіннєву коробочку, а далі подрібнюємо на тертці.

З'єднуємо томатне пюре та яблучну масу, перемішуємо.

Після цього додаємо цукровий пісок.

Всипаємо сіль, а також бутончики гвоздики та мелену корицю.

А також кладемо листки лавру.

Проварюємо масу при невеликому кипінні 2,5 години. Потім додаємо лимонну кислоту.

І ще проварюємо кетчуп 10 хвилин.

Тепер перекладаємо його в сухі оброблені баночки і відразу закочуємо їх. Як завжди, перевертаємо їх верх дном і обов'язково ґрунтовно вкриваємо пледом, щоб кетчуп довше остигав.

Через добу виносимо банки у льох. Смачного!

Рецепт 7: кетчуп із яблуками в домашніх умовах

Кетчуп відмінно підходить до різних других страв, до шашлику, драників, смаженої картоплі, а також може використовуватися як заправка для борщу і томатного супу-пюре. Зробивши такий рецепт, ви будете повністю впевнені в його якісному складі, адже для заготівлі не використовуються ніякі консерванти, крім оцту.

• Помідори - 6 кг
• Цибуля - 750 г
• Яблука будь-якого сорту - 750 г
• Горький перець - 6 шт
• Оцет - 1,5 склянки
• Цукор - 1,5 склянки
• Сіль - 3 ст. ложки
• Кориця, гвоздика — За смаком

Миємо овочі та фрукти.

Вимиті помідори режим часточками, туди ж додаємо яблука, попередньо видаливши серцевину. Чистимо цибулю, розрізаємо на 4-6 частин і кладемо в ємність із помідорами та яблуками.

Ставимо варитись на повільний вогонь. З моменту закипання має пройти 2,5 години.

Знімаємо з вогню, чекаємо, поки охолоне, і протираємо через сито або пропускаємо через соковижималку. Ця процедура є обов'язковою, якщо суміш пропустити через м'ясорубку потрібної консистенції кетчупу не вдасться.

Пропущений через соковитискач або протертий через сито склад знову ставимо на вогонь. Після закипання додаємо сіль, цукор, оцет, спеції та прикручуємо вогонь на мінімум.

Варимо після закипання 2:00, періодично помішуючи.

Коли в'язкість кетчупу досягне потрібного рівня, робимо його засипання в банки та закочування.

Рецепт 8: кетчуп з помідорів, слив та яблук (покроково)

Хочу поділиться простим рецептомсмачного томатного кетчупу зі сливами та яблуками. Такий домашній кетчуп ніколи не зрівняється з магазинним - він натуральний, без добавок, загусників, крохмалю та консервантів. Кетчуп чудово підходить до м'яса, птиці, макаронним виробам, для приготування піци, гарячих бутербродів і не тільки... Така заготівля завжди знадобиться та урізноманітнить Ваш стіл у зимовий період.

• помідори - 2 кг;
• сливи - 0,5 кг;
• яблука - 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• сіль - 2 ст. л.;
• цукор - 3-4 ст. л.;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• часник - 1 головка;
• болгарський перець – 2 шт.;
• гострий перець - 2 шт.;
• гвоздика - 6 шт.;
• перець горошком - 6-8 шт.;
• запашний перець - 5 шт.;
• лавровий лист - 2-3 шт.;
• мускатний горіх- ½ ч. л.

Помідори вимити та нарізати на великі часточки. Болгарський перець очистити від насіння та розрізати на 4 частини. Гострий перець звільнити від плодоніжки.

Яблука очистити від серцевини та нарізати на часточки.

Зливи розрізати на половинки та видалити кісточки.

Цибулю очистити та розрізати на 4 частини.

Пропустити помідори, сливи, яблука, болгарський перець, цибулю та гострий перець через м'ясорубку. Отриману масу перемішати та поставити варитися на плиту.

Дати масі закипіти і проварити її на повільному вогні приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи. Додати цукор, сіль|соль|.

Опустити в кетчуп спеції (гвоздику, запашний перець, перець горошком, лаврові листочки), можна покласти їх у тканинний мішечок, щоб надалі можна було легко їх вийняти, коли вони віддадуть свій смак.

Влити олію.

Варити домашній кетчуп на маленькому вогнідо тих пір, поки він не стане густим і зайва волога не випарується приблизно 20-30 хвилин, іноді помішуючи.

Після закінчення варіння додати часник, пропущений через прес, і вимкнути вогонь.

Додати|добавляти| мускатний горіх, перемішати.

Видалити спеції за допомогою шумівки або просто вийняти мішечок тканини. Пробити масу занурювальним блендером.

Маса добре загусне при збиванні блендером, тому що в рецепті присутні яблука, а вони багаті на пектин. Кетчуп набуде характерної консистенції і щільно триматиметься на ложці, не стікаючи.

Поки кетчуп вариться, приготуємо банки. Мої банки гарячою водоюз содою або стерилізуємо парою (тримаємо банку над парою, що виходить з носика чайника і прокручуємо з усіх боків), окремо кришки занурюємо в окріп.

Гарячий томатний кетчуп, приготовлений з додаванням слив та яблук, розливаємо по баночках і закручуємо. З цієї кількості товарів вийшло 3 баночки по 0,7 літра і трохи залишилося на пробу.

Домашній кетчуп із свіжих помідорів, болгарського перцю та часнику за цим рецептом можна готувати. цілий рікневеликими порціями або заготовити на зиму в сезон дозрівання овочів, коли ціни не кусаються або помідори та солодкий перець дозрівають на власних грядках. Домашній кетчуп зі свіжих помідорів в домашніх умовах вийде набагато смачніше за магазинний, адже ви за своїм смаком додаєте приправи та спеції, готуєте зі свіжих натуральних продуктів без консервантів і підсилювачів смаку.

Домашній кетчуп зі свіжих помідорів та болгарського перцю, приготовлений за цим рецептом, виходить гострим, густим, з насиченим смаком, до шашлику чи котлет нічого краще не побажаєш.

• Час приготування: 40 хвилин
• Кількість: 0.5 л

Інгредієнти для домашнього кетчупу зі свіжих помідорів та болгарського перцю:

• 500 г помідорів;
• 500 г червоного болгарського перцю;
• 150 г цибулі;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 стручок чилі;
• 20 г цукрового піску;
• 12 г солі;
• 30 мл оливкової олії;
• 5 г меленої паприки.

Спосіб приготування домашнього кетчупу зі свіжих помідорів та болгарського перцю.

Нагріваємо в сковороді рафіновану оливкову або рослинну олію без запаху, обсмажуємо дрібно порізану цибулю до прозорого стану.

Коли цибуля стане прозорою, додаємо порізані помідори, накриваємо сковороду кришкою, щоб томати швидше приготувалися. Знімати шкірку з томатів чи ні - вирішуйте самі, потужний блендер перетворює інгредієнти на гладке однорідне пюре.

Швидко зняти шкірку з помідорів можна так: кладемо овочі в окріп на півхвилини, потім відразу в крижану воду, робимо надріз гострим ножиком, і шкірка легко знімається.

До розм'якшених помідорів додаємо стручок свіжого перцючилі. Щоб соус не вийшов дуже пекучим, можна прибрати зі стручка насіння і зрізати перегородки, адже саме ці частини містять багато капсаїцину.

Солодкий болгарський перець очищаємо від насіння та перегородок, вирізаємо плодоніжку, м'якоть ріжемо смужками, додаємо в сковороду до обсмажених томатів та цибулі, готуємо 5-6 хвилин.

Зубчики часнику чистимо від лушпиння, ріжемо дрібно. Кількість часнику - на ваш смак, я зазвичай кладу 2-3 зубчики, але можливо хтось любить більше.

Тушковані овочіперекладаємо в процесор, додаємо подрібнений часник.

Включаємо процесор, перемелюємо овочі до отримання однорідного пюре.

Перекладаємо масу в каструльку, додаємо цукровий пісок, сіль та мелену паприку. На маленькому вогні доводимо до кипіння, уварюємо 5-6 хвилин.

Для консервації домашнього кетчупу зі свіжих помідорів та болгарського перцю на зиму банки миємо у теплій воді з харчовою содою, обполіскуємо, прогріваємо 10 хвилин у нагрітій до 100 градусів Цельсія духовці. Кришки кип'ятимо. Розкладаємо гарячий соус у теплі стерилізовані банки так, щоб маса доходила до пояска.

Стерилізуємо підлогу літрові банки 10-12 хвилин, закочуємо, остудити при кімнатній температурі.

До речі, у цьому домашньому кетчупі зі свіжих помідорів та болгарського перцю можна зменшити кількість калорій. Якщо овочі зрілі, помідори та перець солодкі, то цукор не потрібен. А якщо не обсмажувати овочі, а запекти в духовці, злегка збризнувши інгредієнти олією або приготувати їх на пару, то калорій стане ще менше.

Домашній кетчуп зі свіжих помідорів та болгарського перцю готовий. Смачного!

Найперевіреніші рецепти приготування кетчупу. Економія – це просто!

Найперевіреніші рецепти приготування кетчупу. Економія – це просто!
Секретний рецепт дуже смачного кетчупуна зиму.

Кетчуп, мабуть, маємо готувати на зиму все економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на пост)

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, Додавши, що це його “ секретний рецепт”. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Що потрібне для кетчупу?

Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини. нарізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)

1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіх на кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння та варимо 2 години, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковижималку. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам усю м'якоть і не стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо Ви хочете зробити відразу велику порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.

А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшкиз-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного остигання.

Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.

Як зробити кетчуп у домашніх умовах

Звичайно, зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки ось серед цієї різноманітності рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж зустрічається натуральний кетчуп, то обов'язково "кусається" ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептівприготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо у приклад найперевіреніші рецепти.

Рецепт кетчупу

Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте помідори невеликими часточками і складіть їх у пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями із розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери заберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.

Коли потрібен до столу соус, дістаньте помідори, дайте їм постояти та подрібніть у блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.

Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.

А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:

Кетчуп Четвірка

Для приготування кетчупу Четвірка знадобиться:

4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна і не додавати).

Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додайте лавровий лист та цибулю. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо його розрізали половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп із гірчицею

Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:

2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи

Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку. Уварюйте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп зі сливою

Для приготування кетчупу зі сливою потрібно

2 кг помідорів, півкілограма слив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика до смаку.

Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте - кетчуп у домашніх умовах готовий.

Кетчуп ”гостренький”.

Нам знадобиться:

Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)

Як приготувати:

1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати хрест-навхрест, і кілька хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду - тоді шкірка легко знімається.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю та поставте на вогонь.
3.Покладіть в каструлю подрібнені в блендері цибулю, часник, третину цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4.Варі всю масу на слабкому вогні, поки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.

Кетчуп з хроном.

Нам знадобиться:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста – 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет – 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбир, мелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.

Як приготувати:

1.Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3. Додаємо цукор, сіль, всі спеції, сухе виноі варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Кетчуп «Гострий»

Нам знадобиться:

Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець- 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль – 1 год. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.

Як приготувати:

1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перець подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3. Додаємо в каструлю рослинне масло, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо доти, доки маса не увариться до половини.
4. За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.

Кетчуп у домашніх умовах

Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе - теж буде смачно.

Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:

◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.

Рецепт кетчупу в домашніх умовах:

1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо та вичищаємо всередині від насіння.

2. Потім помідори опускаємо в киплячу воду та варимо протягом 5 хвилин.

3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.

5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.

6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.

7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісок та сіль, перемішуємо.

8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.

9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.

11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованих банках, закручуємо металевими кришками.

12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.

За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона достатньо) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний 1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль – 1-2 ст. л;

Робимо кетчуп у домашніх умовах

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, але й приготуйте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить - кетчупу буде більше. З п'яти кілограмів помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре.

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль та цукор відразу – інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупу буде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмальта мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся пробувати. За необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не переварюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчуп наливаємо в банки та закочуємо.

Для смаку та аромату можна додати трохи кориці або гвоздики, також можна використати сушену зелень кропу або часник.

Томатний соус «Класичний»

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969, складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепттому що зараз існує величезна кількість його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. цвяхів,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:

Помідори дрібно нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь та уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Домашній кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
¼ ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. цвяхів,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:

Помідори надрізати хрест-навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіння і викласти в сито, що стоїть над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млиночку. Поєднати всі інгредієнти, крім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Томатний соус «Гострий»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:

Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити у томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею та проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у стерилізовані банки та закупорити.

Просто кетчуп

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меле насіння селери.

Приготування:

Томати нарізати, змішати з|із| нарізаною цибулею, протушкувати трохи під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, закупорити.

Кетчуп «Смачний»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайенського перцючи чилі.

Приготування:

Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Гострий»

Інгредієнти:

500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:

Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати рослинне масло, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп із яблуками

Інгредієнти на 300-грамовий баночок:

10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюреу каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Кетчуп «Без клопоту»

Інгредієнти:

2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:

Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. цвяхів,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:

Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Кетчуп із паприкою

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати|добавляти| до помідорів, Солодкий перець очистити, нарізати і також додати|добавляти| до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати у пучок і опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Хріновий»

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.

Приготування:

З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати|добавляти| нарізану цибулю і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин|мінути|. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп "Томатно-сливовий"

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
1 кг слив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати самими різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна