Бісквітний торт

Найсмачніший і найніжніший бісквітний торт із заварним кремом – дивимося покроковий сімейний рецепт з докладними фотота відео. Чим просочити бісквітні коржі

50 хв

275 ккал

3.8/5 (5)

Кухонна техніка:візьміть каструлю з протипригарним покриттям об'ємом близько 800 мл, форму для торта діаметром від 30 см (можна вибрати звичайну залізну або скляну, проте я віддаю перевагу силіконової), пекарський папір, кілька ємнісних мисок об'ємом 500 – 800 мл, віночок, сито, мірний посуд або ваги та дерев'яну лопатку. Також бажано підготувати блендер, тому що збивати доведеться дуже багато і посилено.

Буває так, що хочеться побалувати себе та близьких якимось ніжним і солодким тортиком, а вибрати відповідний та перевірений рецепт із тисяч, представлених в Інтернеті, дуже складно, а сам процес пошуку займає більше часу, ніж приготування торта.

Сьогодні я прийду до вас на допомогу з нашим сімейним рецептом бісквітного тортаз білковим заварним кремом, який часто рятує мене і моїх подруг у важкі хвилини, робиться на швидку руку, а результат тішить і смаком та зовнішнім виглядом.

Класичний торт бісквітний прийшов у мою сім'ю дуже давно і разом зі свекрухою, яка сама сконструювала та вдосконалила рецепт улюбленого частування і готує його на маленькі та великі свята в домашніх умовах, не користуючись жодним дорогим. кухонним обладнанням. Настав той день, коли я наважилася викласти його для широкої публіки.

Бісквітне тісто для торта є одним із найпопулярніших у наш час. Його роблять господині з усього світу, бо воно легке у приготуванні, не займає багато часу, а на виході з нього виходять найсмачніші та найніжнішіторти.

Вимийте кожен предмет, призначений для приготування торта, з використанням миючих засобів із знежирюючим ефектом, оскільки брудний посуд та інструменти із залишками старого жиру та пилу дуже погіршать смак вашого майбутнього торта.

Вам знадобляться

Розпушувач можна з успіхом замінити чайною ложкою соди, погашеною столовою ложкою оцту. Однак не додавайте більше соди, тому що тісто може стати дуже крихким.

Тісто

Крем

• 100 г цукру;
• 100 мл молока;
• 50 г борошна;
• 150 г вершкового масла|мастила|;
• 1 яйце.

Глазур

• 75 г цукру;
• 50 г какао;
• 40 мл молока;
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Просочення

• 100мл води;
• 125 г цукру;
• 15 г кави.

Кава мелена можна замінитикакао-порошком, проте якщо є можливість, краще використовувати саме справжню каву, тому що какао не має такого яскравого запаху і смаку, а для просочення це важливо!

Присипка

• 50 г мелених волоських горіхів.

Послідовність приготування

Тісто

Крем

Нижче представлений стандартний крем, який ідеально підійде в ролі начинки для бісквітного торта, але ніхто вам не заборонить вибрати будь-який інший крем, тільки обов'язково переконайтеся, що він добре зможе просочити коржі.

Просочення

У мене часто запитують: чим ще можна просочити бісквітні коржі для торта? Відповідь дуже проста: якщо у вас є який-небудь фруктовий сироп, скористайтеся ним, але пам'ятайте, що представлене в цьому рецепті просочення є класичним, тобто найдоречнішим.

Складання торта

Глазур

Ваш дивовижний торт, прикрашений глазур'ю та горіхами, майже готовий! Дозвольте йому постояти в холодному місці не менше години (а краще всю ніч), щоб глазур і крем добре охолонули, і можна приступати до вживання.

Подавати такий тортик найкраще цілим і не різати доти, поки всі не насолодяться його чудовим апетитним виглядом. Додаткового прикраси торт не вимагає, але я часто оформляю його поверхню меленими цукатами або шматочками чорного шоколаду. У будь-якому випадку вибір за вами!

Відео-рецепт приготування бісквітного торта

Подивіться, який чудовий торт вийшов на цьому відео, яке було знято за покроковим рецептом, представленим вам вище:

Дуже дякую за вашу увагу! На цьому я закінчуватиму, але насамкінець хочеться ще порадити шановним кулінарам кілька додаткових рецептів, які також легко і швидко реалізуються і підходять для новачків у кулінарії. Спробуйте приготувати до вашого торта альтернативний крем для бісквітного торта і виберіть, який підійде краще для ваших домашніх ласунів. Крім того, якщо у вас є домашня чудо-піч, приготуйте .

Існує ще кілька чудових різновидів бісквітних тортів. Любителі солодкого згущеного молока будуть у захваті, а фанати молочних добавок обов'язково оцінять — Бісквітний торт з сметанним кремом —.

Рецепти приготування тортів у домашніх умовах.

бісквітний торт із заварним кремом

3 години 30 хвилин

230 ккал

5 /5 (1 )

Не знаю людей, які не любили бісквіти. Ніжні, соковиті, що буквально тануть у роті, вони у будь-якої людини викликають захоплення.
Так, на приготування бісквітного торта йде багато часу, і, можливо, ви вважаєте, що створити цей шедевр вам не під силу. Але я розповім рецепт бісквітного торта, Що з моїм докладним покроковим поясненням ви легко зможете приготувати в домашніх умовах.
Крім того, шикарний вміст вимагає шикарної оболонки. Тому бісквітні торти завжди багато прикрашені і одним лише своїм виглядом притягують і спокушають. Ми будемо готувати торт, який називатиметься «Полуничний поцілунок». І начинкою в ньому буде заварний крем та полуничне желе. А прикрасимо ми наш бісквітний торт полуницею з заварним білковим кремом.

Покроковий рецепт приготування бісквіту із заварним кремом

Кухонна техніка та начиння

• міксер;
• силіконова лопатка;
• кілька мисок різного розміру;
• невеликі каструлі – 2 шт.;
• кондитерський шприц (мішок);

• ручний віночок;
• роз'ємні форми для випікання діаметром 18-20 см – 2 шт.;
• кондитерський шпатель або довгий ніж.

інгредієнти

Бісквітне тісто для торта:

Крем для коржів:

Желе:

Сироп для просочення:

Приготування

Готуємо бісквіт

1. Розділяємо яйця на жовток та білок. Відокремлювати потрібно дуже акуратно, так щоб не порвати випадково жовток. Інакше при його попаданні в білки вони погано збиватимуться.

   Важливо! Посуд, в якому збиватимуться білки, повинен бути сухим і ідеально чистим, без найменших слідів жиру.

   
   
2. Збиваємо міксером білки і поступово, невеликими порціями, додаємо цукор. Збивати потрібно протягом декількох хвилин до стійких піків.
   
3. У білки, не перестаючи збивати, можна по одному додавати жовтки. Але особисто я волію збити в окремому посуді жовтки з невеликою кількістю цукру і потім потроху додавати їх до білків.
   
4. Далі поступово, в три підходи, додаємо борошно, що просіює, кожен раз недовго перемішуючи на низькій швидкості міксера.
   
5. Включаємо духовку для розігріву в режимі "верх+низ" на температуру 180 градусів.
6. Для цього торта нам знадобиться два види бісквіту. Беремо дві однакові роз'ємні форми діаметром 18-20 см і застилаємо їх пергаментним папером. В одну з форм наливаємо третину тесту і розподіляємо його за формою.
   
7. У тісто, що залишилося, частинами додаємо мак і акуратно перемішуємо, підчіпаючи тісто лопаткою знизу вгору, - так краще зберігається повітря у збитому тісті.
   
8. Тісто для макового бісквіту, що вийшло, перекладаємо в другу форму для випічки, розрівнюємо.
   
9. Обидві форми ставимо в розігріту до 180 градусів духовку та випікаємо. Для першого бісквіту досить приблизно 15 хвилин, другого – 30-35 хвилин, т.к. тесту у ньому більше, і пропікатися він буде довше.
10. Якщо у вас є лише одна форма, тоді бісквіти можна спекти почергово. Звичайно, в цьому випадку це займе трохи більше часу. Починайте, звичайно, з меншого, т.к. він швидше дбає, і друга частина тесту не буде довго стояти в очікуванні. Це важливо, т.к. воно може втратити легкість.
11. Готовність бісквітів можна буде перевірити, проколивши коржі по центру тонкою дерев'яною шпажкою або зубочисткою: готове тістона шпажку не береться, і та виймається сухою.
    
12. Поки тісто дбає, можна зайнятися приготуванням начинки для торта.

Готуємо заварний крем – начинку для бісквітного торта

1. Перш ніж зайнятися кремом, зробимо невелике приготування наступного кроку (желе), т.к. желатину потрібно час набрякнути. Для цього висипаємо його в невелику ємність, заливаємо невеликою кількістю води та залишаємо набухати. Він нам знадобиться трохи згодом.
   
2. І тепер приступаємо до виготовлення заварного крему.
3. У каструлю виливаємо молоко і додаємо ванільний цукор.
   
4. Ставимо на плиту на середній вогонь для закипання.
5. Поки молоко нагрівається, в іншу каструлю насипаємо цукрову пудру, борошно та крохмаль. Все перемішуємо віночком.

   Чи знаєте ви? Бісквіт можна спекти і без крохмалю, тоді замість нього потрібно покласти таку ж кількість борошна. Але тісто з крохмалем при випіканні піднімається рівніше і практично не осідає при охолодженні.

6. У сухі складові додаємо жовтки та перемішуємо, наскільки це можливо.
   
7. Як тільки молоко закипіло, невелику його частину виливаємо в каструльку з|із| мукою|борошном| і розмішуємо суміш до однорідного стану. Це потрібно для того, щоб не утворилися грудочки. У однорідну суміш, що вийшла, виливаємо решту молока і ставимо на вогонь. Варимо крем, постійно помішуючи, поки не загусне. Знімаємо каструльку з вогню і даємо охолонути крему.
   
8. До цього часу бісквіти вже випеклися, виймаємо їх із форм і ставимо на ґрати остигати.
   

Готуємо желе

1. Відкладаємо 9 найкрасивіших, однакових за розміром полуничок для прикраси торта.
   
2. Решту ягоди відправляємо в склянку блендера, засипаємо цукром і подрібнюємо в однорідне пюре, яке потім переливаємо в миску.
   
3. Желатин, який ми заливали водою, вже набух, і нам його треба розтопити. Це краще зробити на водяній бані, але можна і акуратно розтопити на маленькому вогні. При цьому потрібно обов'язково його постійно помішувати, щоб у жодному разі не перегріти, інакше він втратить свої властивості.
   
4. Розтоплений желатин вливаємо в полуничне пюре та перемішуємо.
   
5. Ті форми, в яких ми раніше пекли бісквіти, тепер знадобляться нам для заливання шарів желе. Для цього ми беремо форми та вистилаємо їх харчовою плівкою.
6. Полуничне желе ділимо навпіл і розливаємо у форми. Розподіляємо його рівномірно формою і відправляємо для застигання в холодильник. Якщо дуже поспішайте, можна ненадовго поставити в морозильну камеру, але не забудьте про нього! Т.к. при заморожуванні желе теж втрачає структуру. Краще просто швидко остудити його в морозилці, вийняти звідти рідким і поставити для застигання в холодильник.
   
7. Переходимо до питання, чим просочити бісквітні коржі для торта.

Готуємо сироп для просочення бісквіту

Для цього змішуємо в однакових пропорціях цукор та воду, ставимо на вогонь і кип'ятимо 1-2 хвилини. Готовий сироп знімаємо з вогню та остуджуємо.

Продовжуємо робити заварний крем

Готуємо коржі для збирання торта

Збираємо бісквітний торт

Готуємо білково-заварний крем для прикрашання торта

1. Вранці приступаємо до оздоблення торта. Для цього нам потрібно приготувати крем білковий.
2. Для його приготування насипаємо в каструлю цукор, додаємо в нього лимонну кислоту та заливаємо водою. Перемішуємо та ставимо на середній вогонь.
3. У цей час готуємо до збивання білки: знову дуже акуратно відокремлюємо жовтки, щоб не пошкодити їх оболонку. Жовтки нам не знадобляться. Білки складаємо в чашу міксера і на низькій швидкості починаємо їх збивати, як тільки закипить сироп. Під сиропом трохи зменшуємо вогонь, але настільки, щоб він продовжував кипіти.
   
4. Приблизно через півхвилини, коли білки почнуть пінитися, додаємо в них ванільний цукор і збільшуємо швидкість міксера до максимуму. Збиваємо білки до стану стійких піків. До цього часу сироп вже готовий, і ми, не зупиняючи міксера, вливаємо його тонким струмком у збиті білки. Крем продовжуємо збивати ще 10-15 хвилин, доки він не охолоне до кімнатної температури.
   
5. Готовий кремповинен добре тримати форму та мати щільну структуру.
   
6. Крем перекладаємо в кулінарний мішок і починаємо прикрашати торт: рівномірно наносимо крем спочатку на бічні грані торта, потім на його верхню частину. Особливо намагатися при цьому не варто, тому що потім ми будемо вирівнювати крем кондитерським шпателем (якщо його немає, візьміть довгий ніж). Рівняємо доти, доки не вийде абсолютно рівна гладка поверхня. За необхідності додаємо крем.
   
7. За допомогою насадки, наприклад "зірочка", що дає красиву об'ємну "змійку", наносимо малюнок на торт. У нашому випадку це грати з дев'ятьма осередками, в кожну з яких ми і поміщаємо відкладені раніше полунички. Ви ж можете прикрасити торт якось інакше, на власний розсуд. Наш полуничний бісквіт готовий!
   

Цим чудовим тортом ви зможете прикрасити будь-який святковий стіл, і, будьте впевнені, ви будете гордо носити звання наймайстернішого кулінара.
До речі, треба сказати, що це лише один із небагатьох варіантів приготування бісквітів. Якщо вам не хочеться займатися заварюванням кремів, ви можете приготувати Торт Полуничний поцілунок. Бісквітний торт із полуницею. Заварний крем. Білковий крем ✧ ГОТУЄМО БУДИНКИ

Рецепт неймовірно ніжного та смачного бісквітного торта з полуничним желе.
За цим рецептом торт, не прикрашений кремом, виходить діаметром 21 см та висотою 7 см.

Крім того, з цього відео ви дізнаєтесь:
- як спекти бісквіт;
- Як зробити білково-заварною #крем;
- Як зробити заварний крем для торта;
- Як вирівняти та прикрасити #торт кремом.

Також ви можете зустріти цей торт під іншими назвами: маково-полуничний торт, полунично-маковий поцілунок.

ІНГРЕДІЄНТИ
Для бісквіту:
6 яєць;
6 ст. л. (З гіркою) борошна;
6 ст. л. (З гіркою) цукру;
4 ст. л. маку;
Для заварного крему:
400мл. молока;
2 яєчні жовтки;
100 г цукрової пудри;
250 г вершкового масла|мастила|;
1 ст. л. борошна;
1 ст. л крохамала;
10 г ванільного цукру.
Для полуничного желе:
500 г полуниці;
15 г желатину;
4 ст. л. цукру.
Сироп для просочення бісквіту:
1/2 ст. цукру;
1/2 ст. води;
Для білкового крему:
240 г цукру;
4 яєчних білка;
лимонна кислота на кінчику ножа;
10 г ванільного цукру;
80 г води.

Ви вирішили порадувати своїх близьких чи гостей, які вже майже на порозі, чимось солоденьким, але при цьому вам не хочеться витрачати на готування багато часу та сил? У цьому випадку пропонуємо вам звернути увагу на бісквіт із заварним кремом.

Випічка займає мінімальна кількістьчасу. За ці хвилини ви зможете зробити для начинки торта або тістечка. Отже, давайте подивимося, які продукти нам знадобляться для того й іншого і як відбувається таїнство появи «на світ» чудових солодких ласощів.

Інгредієнти для бісквіту

Бісквітне тісто, мабуть, найпростіше у приготуванні та найвиграшніше у плані смаку. Дивний результат вийде, якщо на додаток до нього йтиме заварний крем. Бісквіту фото можна подивитися в будь-якій кухонній книзі, варіантів там достатньо: тоненькі та об'ємні, білі та шоколадні – на будь-який смак та колір.

• Чотири яйця.
• Одна склянка цукрового піску.
• Половина чайної ложки розпушувача.
• Одна столова ложка (або один пакетик) ванільного цукру.
• Склянка молока.
• Сто грамів вершкового масла.
• Плитка шоколаду (якщо ви хочете, щоб коржі вийшли коричневі).

Приготування бісквітного коржа

Як ми вже говорили, бісквіт із заварним кремом готується дуже швидко, що не може не порадувати господиню, яка хоче встигнути ще й причепитись до приходу гостей.

Отже, в окремому посуді слід змішати чотири курячі яйця і цукор. Додамо після цього розпушувач і знову ретельно зіб'ємо всі інгредієнти. Як почне з'являтися пишна піна, можна додавати ванілін. Після цього вводимо поступово в тісто борошно. Пам'ятайте, що перед додаванням борошна слід обов'язково просіяти через дрібне сито.

Візьміть невеликий посуд, поламайте туди шоколад і поставте його на водяну баню. Води багато наливати не треба. Але слідкуйте, щоб вона не википіла в процесі плавлення шоколаду. Як тільки шоколад буде рідким, можна буде вводити його в наше тісто. Все ретельно заважаємо та виливаємо у форму.

Навіть якщо ви робитимете тістечка, то спекіть спочатку великий корж, а потім уже готовий розрізайте, як вам заманеться. Це зручно та швидко. Не забуваємо попередньо змащувати форму олією або вистилати пергаментним папером. Випікають тісто протягом 30-40 хвилин при температурі в духовці 180 градусів.

Коли бісквіт буде готовий, не намагайтеся його одразу виймати з духовки. Досвідчені господаркирадять дати коржам трохи "дійти" у теплі. Пройшло п'ять – сім хвилин – можна виймати коржі та остуджувати їх.

Заварний крем та його різновиди

Коржі готуються однаково, чого не можна сказати про заварний крем. Рецепт для бісквіту у кожної господині чимось відрізняється. Існує кілька різновидів крему:

• Класичний заварний крем.
• Лимонний або апельсиновий крем.
• Французький варіант, де використовуються лише жовтки.

Сьогодні ми розглянемо всі ці варіанти та навчимося робити найсмачніший заварний крем на молоці для бісквіту. Слід зазначити, що саме такий прошарок для тортів та тістечок використовується дуже часто. Заварний крем підходить абсолютно для будь-якого виду випічки, що завжди рятує господарок, що стоять на роздоріжжі і не знають, чим побалувати домочадців.

Класичний варіант

Отже, давайте почнемо з найпопулярнішого варіанта – заварний крем класичний (рецепт для бісквіту). Найчастіше його використовують для прошарку бісквітних коржів. Так як крем не тримає добре форму, за кольором білувато-жовтий, трохи драглистий, то він вважається ідеальним тільки, як і тістечок.

Необхідні продукти

Перед тим як розпочати приготування крему, необхідно взяти такі продукти:

• 50 г борошна.
• Пакетик ванільної пудри (5 г).
• 200 г цукрового піску.
• 350 г молока.
• Три-чотири курячі яйця.
• 15 г вершкового масла.

Велику частину часу приготування крему займає підготовка до роботи такого інгредієнта, як борошно. Якщо ми говоримо про заварний крем - класичний для бісквіту, то нехтувати цим пунктом у жодному разі не можна.

Отже, борошно висипаємо на невеликий лист і ставимо в духовку прогріватися. Часу це займає досить багато - 40-45 хвилин, але ця робота необхідна. Після того як борошно прожариться в духовці, воно набуде приємного аромату. лісового горіхачого ми й домагаємося спочатку.

Поки мука буде остигати, переходимо до яєць. Розбиваємо їх в окремому посуді і гарненько збиваємо, поступово вводячи остигле борошно. Намагайтеся, щоб маса вийшла однорідною, без якихось вкраплень та грудочок. Чим краще буде збите тісто, тим смачнішим буде ваш бісквіт із заварним кремом.

На плиту ставимо велику каструлю, наливаємо воду. Це буде водяна лазня, на якій і відбувається чудо приготування крему. В інший посуд (трохи менше) наливаємо молоко. Його необхідно трохи прогріти, додавши цукровий пісок. Коли молоко закипить, починаємо додавати до нього яєчну масу. Намагайтеся, щоб вона текла тоненьким струмком, не «бухайте» все відразу в каструлю. Час, який потрібний крему для загусання, приблизно десять-дванадцять хвилин.

Тепер можна знімати його з вогню та знову брати до рук міксер. Поки ви збиватимете крем, до нього потрібно буде додати розтоплене слив. масло та ванільну пудру. Класичний варіант готовий. Залишаємо остигати. Можна тепер приступати до оформлення коржів.

Лимонний варіант

Для тих, хто любить цитрусові ароматні прошарки в тістечках і тортах, добре підійде цей варіант заварного крему.

Інгредієнти:

• Три лимони.
• Половина склянки цукрової пудри.
• Тридцять грамів вершкового масла.
• Три курячі яйця.

З усіх трьох лимонів вичавлюємо сік. З двох фруктів натираємо цедру. Додаємо до цедри та соку цукрову пудру та яйця. Починаємо перемішувати інгредієнти за допомогою міксера. Залишаємо суміш на півгодини, щоб вона наполягла і наситилася лимонними ароматами.

Коли півгодини пройдуть, можна розпочинати додавання в лимонну суміш борошна. Не забуваємо її просіювати, щоб наситити киснем. Додаємо вершкове масло. Ставимо на водяну баню. На відміну від класичного рецепту, заварний крем із лимонним соком затвердіє на порядок швидше. Час приготування: п'ять – десять хвилин.

Французька на жовтках

Бісквіт із заварним кремом по французькому рецептубуде відрізнятися від звичного класичного варіанта. Тут у рецептурі беруть участь лише жовтки, звідси – яскравий насичений жовтий колір та легкість маси.

Інгредієнти:

• три яєчні жовтки;
• половина літра молока;
• 75 г цукру;
• 50 г борошна;
• пакетик ваніліну або ванільного цукру;
• 10 г вершкового масла.

Розтираємо яєчні жовтки із цукровим піском. Як тільки маса стане яскраво-жовтого кольору, можна додавати до неї молоко та борошно. Поки масу збиватимете, ставте заздалегідь водяну баню. Заощаджуйте свій час.

Коли крем почне загусати на водяній бані, додайте туди ванілін, ваніл. цукор чи стручок свіжої ванілі (що у вас буде під рукою). Якщо ви додаєте стручкову ваніль, то прибирайте її відразу після того, як крем буде готовий і знятий з вогню.

Цей вид заварного крему виходить насиченішим за смаком і більш щільним за консистенцією. Його сміливо можна використовувати не тільки для того, щоб прошаровувати торти, але і для прикраси верхньої частини.

Шоколадний варіант

Цей крем вийде пухнастим та ніжним, та ще й насичено шоколадним. Відмінний варіант, якщо ви робите випічку для дітей-ласунів.

Інгредієнти:

• Дві склянки борошна.
• Три яйця.
• 200 г цукру.
• Дві столові ложки борошна.
• Какао - три столові ложки.
• Ром – дві чайні ложки.

В окремій мисці розбиваємо яйця так, щоб білки були окремими від жовтків. В останні додаємо какао, цукровий пісок та ром (якщо готуєте крем для «дорослих» десертів). В іншій чашці перемішуємо молоко з мукою, збиваємо, намагаємося, щоб не було грудочок. З'єднуємо дві маси та ставимо на водяну баню.

Через десять хвилин, при інтенсивному перемішуванні, крем почне загусати. Тепер у нього можна покласти вершкове масло. Знімаємо з вогню, даємо охолонути.

Поки крем буде остигати, збиваємо білки в міцну піну. В холодний кремакуратно та дбайливо вводимо збиті білки. Готово!

Торт із заварним кремом є класикою у кулінарії. Насправді зумовлено це тим, що за допомогою заварного крему можна зробити масу різноманітних тортів різного видутіста.

Винятком буде лише Пісочне тістоде заварний крем не використовують.

На смак заварний кремовий склад схожий на легкий пломбір. Його ніжна текстура чудово поєднується з шоколадною випічкою.

У цій статті я пропоную до вашої уваги рецепти домашніх тортів із кремом. Кожен рецепт буде розписаний крок за кроком, готуватися все максимально просто, а тому не потрібно буде мати якихось особливих кулінарних навичок.

Якщо точно дотримуватися рецепта, встановлені ним пропорції компонентів, змішувати все відповідно до рекомендацій, тоді з приготуванням смачного частуваннязможе впоратися навіть той, хто вперше зіткнувся із цим завданням.

Спробуйте зробити торт для своєї сім'ї, вони обов'язково оцінять ваші зусилля за заслугами.

Загальні принципи приготування

Заварний смачний кремготуватися з 2-х основ. Одну потрібно уварювати на повільному вогні, а друга включає сл. масло.

Щоб продукти не зіпсувати, краще готувати крем в сотейник і з товстим дном або каструлі. Склад суміші рівномірно прогріється в умовах товстостінного посуду.

Якщо використовувати прості каструльки, велика можливість, що кремовий склад пригорить або нерівномірно прогріється, а тому буде зіпсований.

Вводити до складу коржів какао потрібно поступово або втручатися до складу готового тіста. Найкращим варіантомбуде добре перемішати його з цукром, пересіяти з борошном.

Тоді какао добре розійдеться за складом замісу. Обов'язково просійте в умовах своєї кухні борошно, тому коржі будуть пишнішими і м'якшими.

Какао має бути якісним. Не потрібно використовувати його з додаванням сах. піску або гранульоване.

Таке какао не розійдеться в тестовому замісі або ж зробить коржі нудотно солодким. Будьте уважні при купівлі товару.

Змішування сл. олії та завареної основи потрібно робити відповідно до вказівки, що дає рецепт. Спочатку треба розм'якшити сл. олію, а заварну основу остудити.

Змішувати потрібно із процесу збивання сл. олії, а після ввести його в заварну частинукремового складу.

Зверніть увагу, що кремовий заварний склад не дуже добре здатний утримувати форму в умовах кімнатної температури.

Використовують такий крем для змащування коржів. Віддекорувати торт можна, якщо використовувати шоколадну глазур.

Кожен покроковий рецепт торта із заварним кремом розписаний, прикладені фото, а тому із заданим завданням упоратися кожен бажаючий.

Пропоную почати з ароматного цитрусового бісквітного торта із заварним лимонним кремом.

Домашній торт із лимонним заварним кремом

Такий ароматний тортз додаванням цитрусового стане одним із ваших коханих, сумнівів у цьому я не маю!

Компоненти для випробування:

по 150 грн. сах. піску та борошна; 7 шт. курей. яєць; сухарі для паніровки; росл. олія для мастила форми; пів-лимона (потрібно зняти цедру та видавити сік).

Компоненти для прошарку:

100 мл вершків; 5 гр. пш. борошна; ваніліну; 150 гр. цукру; 3 шт. курей. яєць (тільки жовтки); 1 уп. сл. олії.

Простий алгоритм приготування з фото:

1. Кур. жовтки розтираю разом із цукром. В окремому посуді збиваю курей. білки. Потрібно, щоби вийшла густа піна.
2. Вводжу в білки масу із жовтків. Процес збивання не припиняю. Додаю муку|борошно| маленькими порціями і роблю заміс тіста. Консистенція має бути, як на оладки.
3. Вводжу лимонний сікта цедру. Перемішую та викладаю у форму тісто, але попередньо змащую тонким шаром сл. олії і посипаю панірувальними сухариками.
4. Кладу тісто і випікаю за 200 гр. у духовці, її варто заздалегідь розігріти. Однієї години буде достатньо, щоб бісквіт пропекся.
5. Даю бісквіту охолонути і ріжу на 2 пласти, коржі повинні бути однаковими по висоті.
6. Борошно та цукор перемішую разом. Вливаю вершки. Потрібно, щоб не було не єдиної грудки. Відправляю масу на вогонь і варю, щоб маса загуснула.
7. Сл. масло|мастило| розтираю за допомогою ст.л. цукру. Вводжу масу в крем та утримую кілька секунд на плиті. Відставляю убік і збиваю за допомогою міксера. На цьому етапі крем додаю ванілін.
8. Залишилося лише зібрати торт. Всі коржі змащу щедро заварним кремом. Поверхню та бочки також потрібно перемазати та прикрасити торт на свій власний розсуд.\
9. Торт має просочитися. Для цього потрібно кілька годин.

От і все, смачний торт домашнього приготуванняготовий, можете приступати до трапези! Смачного!

Тортик Ескімо із заварним кремом

Цього разу потрібно приготувати бісквітний торт на шоколаді із заварним кремом. Спочатку алгоритм готування вказує на приготування бісквіту, а після вже крему.

Цього разу бісквіт не потрібно різати, крем потрібно нанести на заготівлю щедрим щільним шаром. Коли торт охолоне, залишиться його покрити шоколадним глазуруванням.

Насправді класичний рецепт торта не вказує робити глазур, а тому можна просто посипати десерт горішками або фігурками з мастики або ж на основі масляного крему. Вибір винятково за вами.

Компоненти:

2 шт. курей. яєць; 5 ст. води; Стать ст. цукру; 1 ст. какао; Стать ст. борошна; 2 гр. ваніліну; ч.л. негашеної соди.

Компоненти для заварного крему:

по 250 грн. сл. олії (можна замінити вершками), молоко; 200 грн. цукру; 3 ст. борошна; 2 гр. ванільного порошку та 2 шт. курей. яєць.

Компоненти для глазурі; ¼ ст. сметани; 2 ст. сл. олії; 50 гр. цукру; 2 ст. какао в порошку.

Простий алгоритм приготування з фото:

1. Беру 2 миски. В одній збиваю курей. білки, в іншій – роблю заміс основи з какао.
2. Кур. яйця мою в теплій воді, розбиваю шкаралупу та відокремлюю білки та жовтки по різних ємностях.
3. Білки залишаю осторонь на час, а жовтки заважаю з цукром і добре розтираю. Вливаю воду, всипаю ваніль, змішую із содою, борошном та какао. Суміш сію і додаю до миски з масою. Беру міксер та збиваю протягом 8 хвилин на середніх обертах.
4. Міксер мою у теплій воді, витираю. Це дуже важливо, адже збиватиму білки до пишної маси. Потрібно не перебити, щоб білки не осіли. Кладу їх у шоколадну основу та змішую разом.
5. Пеку в духовці за 180 гр. 40 хвилин. Готовий коржкладу на стіл і даю охолонути
6. Роблю крем. Цукор додаю до сотейника. Змішую з ваніллю, вбиваю курей. яйця і додаю сіяне борошно. Ретельно перебиваю.
7. У крем вливаю тепле молоко та перебиваю. Надсилаю на середній вогонь на плиту. Перемішую. Крем потрібно уварити, щоб він став густим. На це піде 8 хвилин від сили. Знімаю з вогню та затягую миску їжі. плівкою, даю масі охолонути на столі.
8. Крем змішую зі сл. олією. Збиваю міксером на середній швидкості та роблю однорідний склад. Вводжу заварну основу по 1 ст.л., доки вона не буде додана повністю.
9. Збираю торт Ескімо. Кладу на корж крем і розподіляю по поверхні рівномірно. Торт ставлю на 30 хвилин у холодильник. Маса повинна загуснути добре за цей час.
10. Глазур для торта готую у мисці. Додаю м'яке сл. масло, сметану та цукор з какао. Варю на вогні, прогріваю та перемішую. Коли суміш буде однорідною за складом, знімаю глазурування та покриваю нею поверхню десерту. Торт повинен трохи постояти, щоб глазур застигла.

Якщо є бажання, тортик для своїх домашніх ласунів можна оформити на свій власний смак. Наприклад, купити готовий декор у вигляді цукрових фігурок, декоративних намистин та ін. Вибір, як прикрасити торт – тільки за вами!

А тепер за традицією, що склалася, я представлю вам корисні рекомендаціїз приготування тортів із заварним кремом:

• Заварний крем можна використовувати для прошарку коржів, а також вирівнювання боків десерту. Верх торта краще оформити за допомогою глазурування.
• Завдяки цьому буде чудово підкреслено легкий смак кремового прошарку, а також виражений відтінок. шоколадних коржів. Ваш торт буде просто чудовим на смак.
• Торт варто остудити. Перед тим, як покривати його поверхню шоколадним глазуруванням, потрібно дати охолонути крему. Тільки в такому випадку глазур добре утримається на десерті.
• Глазурування може здатися недостатньо для оформлення випічки. Тоді можна як декор задіяти прикраси з мастики або горіхи.
• Щоб ефект був ще кращим, можна прикрасити торт масляним кремом.

Мій відео рецепт

Правильно приготовлений крем може зробити шалено смачним будь-якийбісквітний торт і навіть виправити ситуацію, якщо коржі вийшли не дуже вдалими. Завдяки різноманітності просочень ви можете щоразу готувати десерти з різними смаками та ароматами. Щоб створити заварний крем, не потрібні особливі кулінарні навички. Величезною перевагою страви є те, що з ним можна готувати не тільки торти, але ще млинці, еклери, трубочки.

Що таке заварний крем

Це просочення для випікання солодких десертів, яке готується за допомогою термічної обробкиінгредієнтів – заварювання. Заварний крем для бісквіту може бути густим і повітряним, дуже солодким і з легкою кислинкою, шоколадним або молочним смаком. Будь-який з цих варіантів ласощів має бархатисту текстуру і приголомшливий аромат, багатьом знайомий з дитинства.

Як зробити

Крем для бісквітних коржів приготувати не складно, але є невеликі нюанси, з якими варто ознайомитися перед тим, як розпочати процес:

1. Правильно приготовлені ласощі мають бути середньої густоти, щоб добре тримали форму.
2. Для надання легкості текстурі заварного просочення її збивають міксером, віночком.
3. За бажання будь-якого крему можна надати бажаний аромат і смак, змішавши з ваніліном, соком або цедрою лимона, апельсиновою м'якоттю, банановим пюре, цукатами чи горіхами.

Рецепт заварного крему для бісквіту

Якщо вам захотілося чогось солодкого, приготуйте бісквіт із заварним кремом. Такі ласощі не займе вашого часу, але в результаті ви зможете насолодитися приголомшливим смаком домашнього десерту. Рецептів (з фото) його приготування безліч, а вся їхня складність полягає у підготовці необхідних інгредієнтівта дотримання послідовності дій. Якщо ж такі труднощі вас не лякають, сміливо приступайте до випічки дивовижного тортаіз заварним кремом.

Класичний рецепт

• Час: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 163 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Бісквітний торт із заварним кремом, приготованим за цим рецептом є класикою кондитерського мистецтва. Зробити його легко, він володіє ніжною текстуроюі добре просочує коржі. Цей повітряний кремдля бісквіту має приголомшливий ванільний ароматі може використовуватися для начинки інших ласощів – трубочок, млинців, булочок, тістечок.

Інгредієнти:

• молоко (3,2%) – 1 л;
• цукровий пісок – 0,3 кг;
• яйце – 4 шт.;
• борошно (1 сорт) – 0,12 кг;
• олія (вершкове) – 20 г;
• цукор ванільний – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть молоко, всипте цукор, заважайте до розчинення всіх кристаликів.
2. Збийте яйця з|із| мукою|борошном|, використовуючи віночок або міксер.
3. Влийте в яєчну масу частину молочно-цукрової суміші, розмішайте. Вилийте в молоко, що залишилося.
4. Поставте на плиту, мучите на повільному вогні до загусання.
5. Додайте вершкове масло|мастило|, заважайте до його повного розчинення.
6. Перекладіть крем у глибоку миску, втрутите ванільний цукор, накрийте плівкою, охолодіть.

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 74 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Швидкий крем для бісквіту. яєчних білків. Величезна перевага рецепту полягає в мінімальному наборіінгредієнтів та тривалий термін зберігання. Важливою умовоюстворення білкового заварного просочення є використання чистого посуду. Найменша присутність вологи, жиру на стінках ємностей стануть перешкодою для отримання якісного крему для бісквіту.

Інгредієнти:

• білки ( курячих яєць) - 3 шт.;
• вода – 80 мл;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• лимонна кислота – щіпка.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте у сотейнику воду з цукром, доведіть суміш до кипіння і варіть на повільному вогні до густини. Готовність сиропу перевіряйте так: капніть їм у миску з холодною водоюі, якщо утворилася м'яка кулька – знімайте з плити.
2. Всипте лимонну кислоту, розмішайте сухою дерев'яною ложкою.
3. Білки збийте міксером до одержання стійких піків.
4. З'єднайте білкову масуз|із| гарячим сиропом, обережно перемішайте.
5. Поставте ємність у миску з крижаною водою і продовжуйте збивати до охолодження заварного крему.

Зі згущеного молока

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 328 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Заварний крем для бісквітного торта зі згущеного молока має приголомшливий молочний смак, насичений аромат. Перевага цього рецепту полягає в тому, що згущене молоко можна вибирати на свій розсуд - звичайне або варене. Від цього змінюватиметься колір, консистенція, присмак просочення для бісквіту. Якщо ви не плануєте пригощати дітей, можете додати коньяк, бренді або ром.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 0,25 кг;
• олія (вершкове) – 0,3 кг;
• молоко – 2 ст.;
• борошно (пшеничне), цукровий пісок – по 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте, всипте разом із цукром у молоко. За допомогою блендера подрібніть масу, щоб не залишилося крупинок.
2. Поставте ємність із сумішшю на плиту, доведіть до кипіння, проваріть ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Охолодіть.
3. Додайте масло|мастило|, збийте до однорідної консистенції. Далі додайте невеликими порціями згущене молоко, не перестаючи працювати приладом. Заберіть на годину холодильник.

Олійний

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 339 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Нерідко для приготування бісквітів кондитери використовують масляний крем, який чудово тримає форму. Жовтки яєць надають просочення більш ніжну консистенцію, а ось солодкою та густою її робить сироп. Варити його потрібно правильно, чітко дотримуючись нижченаведеної технології. Готовність сиропу перевіряється термометром або утворенням м'якої кульки, якщо капнути цукровою сумішшю на тарілку з холодною водою.

Інгредієнти:

• олія (вершкове) – 0,25 кг;
• жовтки – 3 шт.;
• цукровий пісок – 0,15 кг;
• вода – 6 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 уп.

Спосіб приготування:

1. Зваріть сироп із води із цукром, при досягненні масою температури 120˚С зніміть із плити.
2. Збийте міксером жовтки, з'єднайте їх з карамеллю і продовжуйте працювати приладом, доки маса не охолоне. Всипте ванільний цукор.
3. Вмішайте масло|мастило| до придбання кремом однорідності.

На молоці

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 157 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Французька або молочний кремдля бісквіту готується з додаванням яєчних жовтків, тому має насичений жовтий відтінок. Олію перед початком приготування ласощів потрібно вийняти з холодильника для розм'якшення, бажано за кілька годин. Молоко теж краще трохи потримати при кімнатній температурі або трохи нагріти, оскільки холодним додавати його в заварне просочення для бісквіту не рекомендується.

Інгредієнти:

• жовтки яєчні – 3 шт.;
• цукор – 85 г;
• молоко - ½ л;
• борошно – 45 г;
• олія (вершкове) – 0,5 ст. л.;
• ванілін або ванільний екстракт.

Спосіб приготування:

1. Жовтки розітріть із цукровим піском до придбання сумішшю світло-жовтого відтінку.
2. Влийте молоко, всипте борошно, ванілін. Поставте на повільний вогонь, варіть до готовності (загустіння).
3. Вмішуйте олію до повного розчинення.

Крем на вершках для бісквіту

• Час: 25-30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 348 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: англійська.
• Складність легка.

Цей крем родом із Великобританії, він має більш рідку консистенцію порівняно з іншими варіантами заварних ласощів. Зумовлено це відсутністю в рецепті загусників у вигляді борошна, крохмалю. Крем носить назву «Англез», для прошарку тортів, начинки тістечок, трубочок та інших. кондитерських виробівйого використовують рідко. Найчастіше він відіграє роль солодкого соусу.

Інгредієнти:

• жирні вершки – 0,5 л;
• жовтки яєць – 5 шт.;
• цукор – 0,1 кг;
• ванілін, сіль – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте в сотейнику ванілін із молоком, поставте на плиту. Грійте, безперервно перемішуючи, не доводячи до кипіння.
2. Окремо збийте цукор із жовтками до світлого кольору.
3. Процідіть вершки та ще раз підігрійте. Коли вони почнуть закипати, зніміть з плити, влийте тонким струмком жовтки. Заважайте ретельно, не перестаючи, щоб не було жодного грудочка.
4. Знову поставте масу на вогонь, прогрівайте, не даючи закипіти, інакше жовтки згорнуться. Про готовність крему підкаже слід, що не запливає, на ложці, якій ви заважаєте суміш, якщо провести по ній пальцем.

Шоколадний

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність: 258 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Цей варіант заварного крему не залишить байдужим нікого, особливо дітей. Будь-який бісквіт з шоколадним просоченням усередині зникне зі столу за лічені хвилини, оскільки його смак і аромат просто приголомшливі. При цьому готуються ласощі дуже просто, швидко і для нього не потрібно багато інгредієнтів. Використовувати такий шоколадний кремможна навіть для начинки тарталеток.

Інгредієнти:

• яєчні жовтки – 4 шт.;
• цукор – 90 г;
• какао (порошок), борошно, кукурудзяний крохмаль – по 2 ст. л.;
• молоко - ½ л;
• олія (вершкове) – 70 г;
• шоколад – 1 плитка;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Жовтки збийте з|із| цукром до придбання сумішшю світло-жовтого відтінку і повітряної консистенції.
2. Всипте решту сухих компонентів, добре перемішайте масу.
3. В окремій ємності закип'ятіть молоко, розчиніть у ньому шоколад, поламаний на шматочки.
4. Тонким струмком вливайте шоколадно-молочну суміш у білкову, акуратно перемішуючи. Не додавайте шоколадне молоковсе відразу, інакше білки можуть звернутися.
5. Процідіть отриману суміш, поставте на плиту та варіть на повільному вогні до отримання густої консистенції.
6. Додайте масло|мастило|, розмішайте, трохи остудіть масу. Збийте крем.

Сирний

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 283 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Якщо ви хочете додати у прошарок шматочки фруктів, ягід або сухофруктів, то вам варто приготувати густий кремдля бісквітного торта. Для цього ласощі необхідно використовувати сир, який попередньо перетирають через сито або перебивають блендером. Так ви досягнете однорідної консистенції, позбавитеся дрібних крупинок і отримаєте ніжну повітряну текстуру.

Інгредієнти:

• сир – 0,4 кг;
• цукровий пісок – 90 г;
• олія (вершкове) – 60 г;
• вершки (жирні) – 0,16 л;
• жовтки курячих яєць – 2 шт.;
• ароматизатор.

Спосіб приготування:

1. Перетріть сир через сито двічі, щоб не залишилося жодної грудочки.
2. Додайте жовтки, цукор, ароматизатор, ретельно збийте блендером.
3. Покладіть заздалегідь витягнуте з холодильника для розм'якшення масло.
4. Поставте ємність із масою на повільний вогонь, варіть до загусання, безперервно розмішуючи. Відставте для охолодження.
5. Вершки збийте окремо до густини. З'єднайте з сирною сумішшю, коли вона охолоне.

Зі сметани

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 284 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Заварний крем для бісквіту зі сметани чудово відтіняє насолоду коржів, додаючи десерту пікантну кислинку. Дуже важливо для приготування цих ласощів використовувати кисломолочний продуктз високим відсотком жирності – бажано не нижче 25%. Якщо ж ви переживаєте, що ваша сметана дуже рідка і торт не триматиме форму, викладіть її в марлю, складену в кілька шарів, і залиште над мискою, щоб пішла зайва волога.

Інгредієнти:

• сметана жирна – 1 кг;
• пудра цукрова – 2 ст.;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Збийте сметану міксером до густини протягом 10 хвилин|мінути|.
2. Продовжуючи працювати приладом, додавайте частинами пудру, а наприкінці всипте ванілін.
3. Поставте готове просочення на годину в холодильник.

Відео