Заварний крем використовується для приготування різноманітних тортів, тістечок, печива, еклерів. Завдяки повністю натуральному складу мами часто балують своїх дітей різного роду смаколиками. Необов'язково готувати крем на основі вершкового масла, воно надає складу потрібну густоту. В іншому випадку масу можна вливати в каву, гарячий шоколадабо какао, свіжі фруктові салатита складні десерти. Все залежить від особистих уподобань. Розглянемо найпопулярніші технології.

Класичний рецепт заварного крему

• яйце куряче - 3 шт.
• цукровий пісок (білий) – 260 гр.
• молоко (жирність від 3%) – 530 мл.
• борошно житнє - 90 гр.

1. У глибоку миску розбийте яйця, влийте 200 мл. молока і добре перемішайте віночком. Просійте борошно зручним способом, починайте повільно всипати його до яєць. Одночасно помішуйте, щоб виключити можливі грудочки.
2. В окрему емальовану каструлю вилийте 330 мл, що залишилися. молока, додайте цукровий пісок, добре розітріть. Поставте склад на плиту, доведіть до кипіння. Одночасно розмішуйте дерев'яною лопаткою, щоб цукор не прилипав на дно.
3. Після появи перших бульбашок зменште вогонь, влийте масу з молока та яєць. Знову дочекайтеся закипання, постійно помішуйте.
4. Як тільки суміш закипить, вимкніть конфорку, залиште масу до повного остигання. Як тільки це станеться, склад автоматично загусне, що буде свідченням його готовності.

Рецепт заварного крему для торта «Медовик»

Щоб торт вийшов збитим, необхідно готувати. густий крем, Що не буде розтікатися. Маса повинна просочити коржі, тим самим не дозволяючи їм розпадатися. Оскільки в тісто додається мед, воно виходить важким і сухуватим, з цієї причини необхідно додавати цедру лимона, яка розбавить солодкий присмак і пом'якшить торт в цілому.

• молоко – 0,6 л.
• вершкове масло– 160 гр.
• куряче яйце - 1 шт.
• ванілін – 10 гр.
• цукровий пісок (тростинний) - 185 гр.
• манна крупа (дрібнозернена) - 65 гр.
• лимонна цедра – 15 гр.

1. У глибоку миску розбийте яйце, починайте збивати його міксером, одночасно всипаючи цукровий пісок та ванілін. Необов'язково відокремлювати жовток від білка, додайте яйце повністю.
2. Вилийте молоко в емальовану каструлю, підігрійте його на плиті до 40 градусів. Після цього акуратно перемістіть по стінці посуду в миску із збитими яйцями. Ретельно перемішайте віночком, залиште нудитися на слабкому вогні до закипання. Час приготування становить 7 хвилин, масу необхідно помішувати, щоб вона не пригорала.
3. За 2 хвилини до готовності опустіть у суміш вершкове масло, порізане на шматочки, дочекайтеся його повного розчинення. Після закінчення часу вимкніть плиту, дайте складу остигнути. Перемішуйте кожні 10 хвилин.
4. Як тільки крем набуде більш в'язкої консистенції, опустіть в нього натерту цедру половини лимона. Збийте масу міксером, щоб вона піднялася у 2-2,5 рази. Остудіть у холодильнику та використовуйте за призначенням.

Традиційне приготування торта «Наполеон» полягає у просоченні коржів з листкового тістаРідким кремом. Правильно відтворена технологія дозволить створити багато ніжної текстури, яка задасть тон усьому торту.

• яйце куряче - 4 шт.
• борошно житнє - 110 гр.
• цукровий пісок (переважно очеретяний) – 360 гр.
• вершкове масло – 100 гр.
• молоко (жирність 3,2%) – 1,2 л.
• ванілін (на розсуд) – 10 гр.

1. Пропустіть муку через сито, залиште потрібну кількість. Покладіть олію в тепле місце, щоб вона повністю розтанула.
2. З'єднайте в один склад борошно, ванілін та цукровий пісок.
3. Збийте яйця двома вилками або віночком (не відокремлюйте жовток від білка), починайте повільно всипати суху суміш із цукру, борошна, ванілі.
4. Продовжуйте зводити і одночасно вливайте молоко. Коли склад стане однорідним, поставте ємність на плиту, мучите на середньому вогні.
5. Вам необхідно довести склад до 85-90 градусів, при цьому він не повинен закипіти. При появі бульбашок вимикайте конфорку та переходьте до наступного етапу.
6. Залиште крем у прохолодному місці до повного остигання, щоб він придбав досить густу консистенцію. Помішуйте масу дерев'яною лопаткою кожні 15-20 хвилин.
7. Коли склад повністю охолоне, нарубайте на маленькі кубики вершкове масло|мастило| і вмішайте його в крем. Збивайте міксером близько 5-7 хвилин, поки маса не загусне. Якщо крем, як і раніше, залишається рідким, помістіть його в холодильник для подальшого використання.

У приготуванні крему для бісквітного тістає ряд особливостей, яких потрібно дотримуватися в обов'язковому порядку. Якщо маса вийде занадто щільною, вона не просочить коржі повністю. Якщо склад вийде рідким, він розмочить тісто і зробить з нього подобу желе. Делікатний процес вимагає відповідного підходу: кінцевий продукт повинен вийти повітряним та легким, у цьому нам допоможуть курячі жовткита кукурудзяний крохмаль.

• молоко жирне (3,2-5%) – 450 мл.
• яєчний жовток – 7 шт.
• цукровий пісок білий – 110 гр.
• ванілін – 10 гр.
• кукурудзяний крохмаль – 65 гр.
• вершкове масло|мастило| 72% - 50 гр.

1. Заздалегідь приготуйте каструлю об'ємом від 2,5 літрів та більше. Просійте кукурудзяний крохмаль, щоб він став пухким.
2. Вилийте молоко в емальовану ємність, додайте ванілін, поставте на плиту. Доведіть склад до кипіння, накрийте кришкою, залиште наполягати ще на 1,5 години.
3. Пропустіть молоко через 4 шари марлі, знову закип'ятіть на середньому вогні.
4. В іншій мисці розітріть кукурудзяний крохмаль, цукровий пісок та жовтки. Відразу ж вилийте суміш у ванільне молоко.
5. Томіть на повільному вогні до тих пір, поки маса повністю не загусне. Помішуйте віночком, щоб крем поступово піднімався.
6. Коли склад придбає консистенцію сметани, вимикайте плиту. У ще теплу масу додайте вершкове масло|мастило|, порізане на шматочки.
7. Збивайте крем міксером близько 5 хвилин, поки він стане густим і однорідним. Використовуйте склад у найближчу годину або заберіть його в холодильник на зберігання.

За бажанням ви можете розфасувати крем по вафельних або паперових стаканчиках, після чого відправити в морозильну камеру. На виході вийде натуральне домашнє морозиво типу «крем-брюле».

Головною особливістю приготування крему за таким рецептом вважається те, що кінцевий склад виходить густим та тягучим. Навіть якщо використовувати масу для просочення сухих пісочних коржів і накладати його щільним шаром, крем не розтечеться. Крім того, що рецепт підходить для «Смітанника», його часто застосовують у приготуванні еклерів, печива з начинкою, прикрасі тортів за допомогою шприца.

• яйце куряче - 2 шт.
• масло вершкове (жирність від 72%) – 120 гр.
• ванільний цукор – 25 гр.
• цукровий пісок – 140 гр.
• борошно житнє - 60 гр.
• сметана жирністю 20% – 350 гр.

1. Розітріть зручним способом цукровий пісок, ванілін та яйця. Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| її до маси.
2. Остудіть сметану до кімнатної температури, викладіть до основних компонентів і збийте міксером.
3. Перемістіть склад в емальовану ємність, поставте на повільний вогонь і томіть доти, доки маса не стане густою.
4. Коли це станеться, зніміть каструлю із плити, додайте 60 гр. вершкового масла|мастила|, вимішайте склад і залиште остигати.
5. Другу порцію олії розм'якшіть, зачерпуйте по одній столовій ложці та вмішуйте в крем. Щоразу після додавання нової порції збивайте суміш міксером.

Зрештою у вас вийде пишна маса ніжно-бежевого відтінку. Її потрібно використовувати у найближчі три години. Інакше приберіть крем у холодильник, попередньо обернувши миску харчовою плівкою.

Нескладно приготувати заварний крем, Досить лише чітко дотримуватися інструкції. Скористайтеся універсальним класичним рецептомабо вибирайте технологію за типом торта, який ви плануєте спекти. Уважно стежте за масою, коли вона знаходиться на плиті. Особливо актуальною порада є у використанні рецептів із додаванням борошна.

Відео: білковий заварний крем для десертів

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

З того часу, як я навчилася готувати заварний крем, я перестала переживати про свої десерти або випічку, тому що я точно знаю – такий крем завжди виходить чудовим, його зіпсувати просто неможливо, якщо, звичайно ж, дотримуватися точної рецептури та технології приготування.
А так, такий крем – це просто знахідка для домашнього кондитера, бо з доступних інгредієнтівможна приготувати універсальний крем для будь-якого десерту. Їм можна промазати бісквітні або пісочні коржі, або начинити їм заварні булочкиі воловани, а додавши ароматизатори – кавовий екстракт, ванілін, апельсинову або лимонну цедру– можна варіювати смаком такого крему для кондитерських фантазій.
Я пам'ятаю, як мама купувала такий крем у брикетах і варила його в каструльці, тому я довго не розуміла, що заварний крем взагалі один із найпростіших кремів і його так легко можна приготувати самій. Мені здавалося, що він має такий склад інгредієнтів, що його можна лише купити у вигляді напівфабрикатів та приготувати згідно з інструкцією. Яке ж було моє здивування, коли мама не знайшовши в кухонному ящику такий брикетик, буквально за пару хвилин із підручних продуктів – борошна пшеничного, цукрового піску, молока та вершкового масла – приготувала мій улюблений крем! Причому мені він сподобався набагато більше, ніж покупний, адже він мав натуральний запах молочка та олії, був таким ніжним та густим.
Якщо ви ще не вмієте готувати таку смачність, дивіться, як приготувати заварний крем в домашніх умовах швидко і смачно. Записуйте цей рецепт, я певна - він вам сподобається!

Складові:
- пісок цукровий – 0,5 ст.,
- молоко коров'яче незбиране – 1 ст.,
- яйце куряче столове - 1 шт.,
- масло вершкове – 50 г,
- борошно пшеничне – 2,5 ст.л.,
- ванілін – за смаком.

Як приготувати з фото покроково

Процес приготування крему досить простий, важливо тільки підібрати правильний посуд, в якому він варитиметься і не пригорить.

Перемішуємо та вливаємо трохи молока.
Перемішуємо ретельно, щоб не було грудочок.










Добре перемішуємо, найкраще це робити за допомогою міксера, тоді суміш буде справді однорідною.
Ставимо каструлю на невеликий вогонь і варимо крем до загусання приблизно 3-5 хвилин. Обов'язково при цьому помішуємо віночком масу або збиваючи міксером.




Тепер швидко охолоджуємо його – опускаємо каструлю у миску з холодною водою.
А потім додаємо м'яку олію і знову перебиваємо міксером крем у однорідну масу.




Готовий заварний крем перед використанням остудити 10-15 хвилин у холодному місці.






Дуже смачним виходить, раджу звернути увагу на цей рецепт. Смачного!

Заварний крем – це рецепт французької кухніСпочатку він використовувався для приготування знаменитого торта Наполеона. Але його застосування значно розширилося, а географія виготовлення чи не весь світ.

Найчастіше цей заварний крем у домашніх умовах використовується для покриття домашніх тортів, як прошарок у них, а також для наповнення солодких листків. І не дивно: готувати його просто і швидко, а результат виходить приголомшливий.

Однак багато кулінарів-початківців не беруться готувати заварний крем, побоюючись невдачі. Я пропоную простий, швидкий рецептзаварного крему.

Легкий

складові

• Молоко – 0,5 л;
• Яйця – 2 шт.;
• Цукор – 150 г;
• Олія – 15 г;
• Борошно – 60 г;
• Ваніль/ванільний цукор – 2/5 г.

Приготування

Щоб приготувати простий заварний крем, не потрібно багато часу, пристосувань і умінь. Весь процес приготування займе не більше 30 хвилин, а особливих умінь зовсім не потрібно. З кухонного начиннязнадобиться блендер, миска, каструлька та плита.

Для початку нам потрібно розчинити цукор у молоці. Для цього ми вливаємо молоко в каструлю, ставимо на вогонь і додаємо туди цукор. Постійно помішуючи, тримаємо каструлю на середньому вогні, поки не розчиниться цукор. Тепер вимкнемо вогонь.

Займемося сумішшю яєць та борошна, їх потрібно змішати у мисці. Можна блендером, але не треба збивати, тільки добре розмішати.

Коли суміш отримала однорідний вигляд, увіллємо половину гарячого молока з цукром, знову все розмішаємо. Лити потрібно обережно, тонким струмком, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися, а борошно не взялось грудочками.

Потім процедуру повторимо, вливши молоко, що залишилося.

Тепер переливаємо вміст миски в каструлю і знову ставимо на вогонь. Нам потрібно заварити крем.

Вогонь бажано прикрутити до нижче за середнє. Нам треба тримати суміш на вогні, поки вона не загусне.

Щоб крем отримав однорідну консистенцію, вміст каструльки постійно помішуйте віником.

Знімати можна лише тоді, коли весь крем загусне. Інакше крем отримає присмак сирої муки.

Якщо він починає підгоряти, слід ще зменшити вогонь, а також інтенсивніше помішувати.

Коли склад загуснув, знімаємо. Якщо у вас все-таки з'явилися грудочки, протріть крем крізь густе металеве сито.

Тепер додайте олію, добре перемішайте.

Після того як маса стала однорідною, покладіть у неї ваніль і знову її перемішайте.

Наш заварний крем готовий. Залишилося лише остудити до кімнатної температури.

Накрийте миску харчовою плівкою, поставте у прохолодне місце. Такий заварний крем мені подобається використовувати для медовиків та інших тортів.

Олійний заварний крем без грудочок

Для прикраси тортів і як прошарок часто використовується масляний крем. Його відмінність від звичайного в тому, що тут більше вершкового масла, а значить і сам крем (а разом із ним і весь десерт будуть калорійнішими). Проте зробити крем теж дуже просто, а густа консистенція послужить основою найоригінальніших кулінарних вишукувань. Як можна використовувати такий крем, читайте в кінці рецепту.

Складові:

• Молоко – 350 г;
• Цукор – 100 г;
• Вершкове масло – 250 г;
• Яйця – 2 шт;
• Ваніль (ванільний цукор) – 10/40 г;
• Сіль – 3 г;
• Крохмаль (борошно) – 2 ст. л.

Приготування:

У миску всипаємо половину норми цукру сіль, третину молока і все добре змішуємо, але не збиваємо.

До отриманої суміші розбиваємо яйця, знову лише змішуємо.

Тепер беремо холодну каструлю, виливаємо цукор і молоко, що залишилися. Щоб молоко на вогні не пригоріло, цукор не розмішуємо. Включаємо плиту та доводимо до кипіння, а потім швидко знімаємо з вогню.

Гарячу суміш дуже обережно, тонким струмком вливаємо в миску з молоком і яйцями. Постійно помішуємо.

Виливаємо суміш назад в каструлю, знову ставимо на вогонь. Зменшуємо вогонь до слабкого, і варимо крем постійно помішуючи.

Це найскладніший момент, вміст каструльки потрібно постійно помішувати, щоб воно не підгоріло, не взялося грудочками, і в той же час нам потрібно довести крем до загусання.

Якщо з першого разу у вас не вийшло без грудочок не біда, протріть гарячу суміш крізь густе металеве сито.

Тепер додамо до протертої маси 50 г масла, ваніль (але краще ванільний цукор), все добре перемішуємо (не збиваючи) і накриваємо харчовою плівкою (щоб не було зверху скоринки).

Даємо нашій масі охолонути до кімнатної температури.

Остиглу масу перекладаємо в блендер, додаємо до неї трохи розм'якшене масло і 2 ст. л. цукрової пудри.

Збиваємо до утворення однорідної білої маси. Крем готовий.

Якщо вам потрібно отримати продукт декількох кольорів, перед завантаженням в блендер розділіть склад на частини. І додавши харчовий барвник, збивайте крем вже за квітами. Наприклад, щоб він був білим і червоним: розділіть кількість суміші навпіл і одну збийте без барвника, а в іншу додайте, скажімо, журавлинний сік. Однак краще брати звичайні синтетичні харчові барвники, вони мають більш насичений колір, але потрібно їх мало – ваш крем не втратить своєї консистенції.

Завантажте готовий продукт у кулінарний шприц або мішечок та прикрашайте торт. Якщо крем дуже м'який, йому потрібно дати ще трохи охолонути.

Заварний крем на згущеному молоці та олії

Цей крем приготувати найпростіше і назвати його можна заварним лише умовно. Проте виходить він надзвичайно смачним, пишним. Використовують його найчастіше для покриття домашніх тортів або наповнення листкової випічки, готується дуже швидко.

Складові:

• Згущене молоко – 1 банк (450 г);
• Олія вершкове – 300 г

Приготування:

Для приготування цього крему знадобиться лише блендер. Варити крем із згущеного молока та олії не потрібно.

Спочатку потрібно розм'якшити масло, а потім збити його в густу піну в блендері.

Останнім штрихом буде додавання молока, що залишилося, і знову збивання.

Весь наш смачний крем готовий. Можна змащувати на торт.

Як використовувати заварний масляний крем

• Для прикраси тортів можна приготувати різнокольоровий олійний крем. Дуже красиво змориться шоколадний крем, для якого суміш додають 4–5 ст. л. розчинного какао
• Морквяний сік дає насичений помаранчевий колір, шпинат – зелений, столовий буряк – бордовий.
• Дуже хороший білий масляний крем для наповнення заварних трубочок та еклерів.
• Оригінально зморяться і солодкі корзиночки з олійним кремом та зацукрованими фруктами.
• Масляний крем може бути використаний як прошарок у бісквітах, рулетах та тортах.

Заварним кремом можна не тільки промазувати торти, а й начиняти круасани, заварні тістечка, а також подавати як соус навіть до вареників з сиром. Ми поділимося перевіреними рецептами приготування заварного крему в різних варіаціях. Зробити смачний крем в домашніх умовах дуже просто, якщо дотримуватися інструкції.

Заварний крем для медовика – особливий рецепт

Коржі торта медовик дуже солодкі, тому в заварний крем для медового торта додається трохи менше цукру, ніж зазвичай. Просочувати медовий торт потрібно не менше 3 годин.

Легкий

складові

• Підлога літра молока;
• 110 г цукрового піску;
• 4 столові ложки борошна;
• Яйця – 2 шт.;
• 110 грам вершкового масла;
• За бажанням – пакетик ванільного цукру.

Приготування

Візьміть каструлю з товстим дном, в якій варитимете крем. Просійте борошно, додайте|добавляйте| цукор і яйця. Додайте трохи молока, щоб вийшла кашка. Поступово влийте залишки, перевірте, щоб не було грудочок. Якщо їх уникнути не вдалося, озброїться міксером чи блендером.

Увімкніть газ на мінімум і почніть варити, постійно помішуючи, молочну частину заварного крему. Коли на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, засікте 2 хвилини. В іншій каструльці розтопіть вершкове масло, змішайте його з киплячим поряд кремом і зніміть з вогню. Накрийте харчовою плівкою поверхню крему та повністю остудіть.

Щойно крем повністю охолоне, можете промазувати медовик.

Заварний крем для торта за традиційним рецептом

Нічого зайвого, лише основа. За цим рецептом готували заварний крем ще в радянських їдальнях. Якщо купите якісні продукти, відчуєте смак 80-х. Такий ніжний заварний крем, що тане в роті, без грудочок.

Складові:

• Підлога літра молока;
• 4 жовтки;
• 160 г цукрового піску;
• Справжнє вершкове масло – 160 грам;
• Борошно - 70 г;
• Ванільний цукор – 10 грам.

Приготування

Збийте міксером у каструлі з антипригарним покриттямборошно, цукор, ванільний цукор та жовтки. Молоко нагрійте будь-яким зручним способом до 35 градусів і поступово вилийте приблизно чверть на каструльку, не вимикаючи міксер. Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння і поступово долийте, постійно збиваючи. Важливо вливати кипляче молоко повільно, інакше жовтки зваряться. На даний момент у вас у каструлі маса така ж густа, як тісто для тонких млинців.

Порада. Заварний крем можна використовувати не тільки для тортів та тістечок, але й для начинки вафельних трубочок та солодких млинців.

Поставте каструлю на мінімальний вогонь та варіть, дуже інтенсивно заважаючи, 5 хвилин. Відразу ж, коли зніміть каструлю з вогню, відріжте шматок харчової плівки та застеліть їй поверхню крему. Можна цього не робити, якщо будете кожні 1,5-2 хвилини перемішувати крем, поки він повністю не охолоне. Вся справа в тому, що при охолодженні суміш яєць, молока, борошна і цукру, покривається товстою щільною кіркою. Через це однорідної структури заварного крему нічого очікувати. Остудіть крем до кімнатної температури.

Олію збийте міксером і поступово з'єднайте зі вмістом каструльки, збиваючи на високих обертах. Додайте все якнайшвидше, якщо довго збивати, масло відшаровуватиметься.

Заварний крем без борошна та крохмалю – найніжніший

Крем заварний для бісквітного торта без борошна - найлегший. ніжний варіантпросочення. Якщо хочете зробити шоколадний крем, додайте столову ложку какао-порошку з невеликою гіркою.

Складові:

• 300 грам олії
• 150 грам цукру
• 2 яйця
• Півлітра молока.

Приготування

Молоко доведіть до кипіння та остудіть. Зніміть пінку.

Яйця з цукром збийте в піну прямо в каструлі з товстим дном і тонким струмком влийте молоко, що охололо, перемішуючи віночком. Поставте каструлю на мінімальне нагрівання. Як тільки з'являться бульбашки, засікаєте дві хвилини, а потім зніміть каструлю з вогню.

М'яка оліязбийте міксером і додайте|добавляйте| Перемішайте та поставте в холодильник, закривши поверхню крему харчовою плівкою. Після повного охолодження крем без борошна готовий до використання.

Лимонний заварний крем

Заварний крем кольору сонечка. Підходить для просочення будь-якого торта та для приготування тістечок.

Складові:

• 1 лимон;
• 40 г кукурудзяного крохмалю;
• 250 грам коричневого цукру
• 4 жовтки;
• 350 мл води;
• 20 грам вершкового масла;

Приготування

Лимон ретельно вимийте та обітріть рушником. Цедру натріть на дрібній терці. Розріжте лимон навпіл і вичавте сік. Для приготування лимонного кремузнадобиться 100 мл.

У каструлю, в якій варитимете крем, просійте крохмаль, додайте сіль і цукор. Влийте теплу воду і додайте лимонний сікіз цедрою. Розмішайте, щоб не було грудочок і поставте на найповільніший вогонь. При постійному помішуванні дочекайтеся, коли суміш почне густіти. Консистенція вийде як у дуже густого киселю. Варити потрібно приблизно 5 хвилин.

Збийте міксером жовтки і, не припиняючи збивати, тонким струмком влийте вміст каструлі. Поставте ємність з кремом, що вийшов на водяну банюі варіть, помішуючи, ще п'ять хвилин. Додайте шматочок олії, дочекайтеся, коли вона повністю розійдеться, і відразу прибирайте крем з водяної лазні.

Накрийте поверхню крему заварного плівкою і остудіть. Можете винести на холод.

Заварний крем з желатином та молоком

Не бійтеся готувати заварний крем із желатином! Якщо слідувати інструкції, крем вийде дивовижним.

Складові:

• 150 мл молока;
• 150 мл вершків 35% жирності;
• 5 жовтків;
• 100 г цукру;
• 10 г листового желатину;
• Дрібка солі;
• 1 грам ваніліну.

Приготування

Збийте міксером вершки та поставте їх у холодильник. Желатин залийте водою за інструкцією та залиште ненадовго, щоб він розійшовся. Заварний крем з листовим желатином готується швидше, тому що йому потрібно менше часу набухання.

Розітріть жовтки з цукром. У сотейнику з'єднайте збиті вершки з молоком і доведіть до кипіння. Збиваючи жовтки віночком, поступово вливайте у них гарячі вершки. Коли все добре розмішати, поставте каструльку на мінімальний вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки з'являться пляшечки на поверхні вершкової маси, газ вимкніть.

Желатин підігрійте на водяній бані та, постійно збиваючи вершкову суміш, влийте його.

Готовий заварний крем із желатином для торта остудіть до 30 градусів і починайте покривати кожен корж товстим шаром.

Заварний крем із манкою

Крем з манкою особливо добре підходить для просочення дитячих тортиків. Спробуйте його приготувати і зрозумієте, що ця зернистість надає заварному крему особливої ​​ніжності, а білий колір - витонченість.

Складові:

• літр молока;
• 4 столові ложки манки;
• 600 грам олії;
• 200 г цукру;
• Чверть чайної ложки дрібної солі.

Приготування

Молоко вилийте в каструлю та посоліть. Доведіть до кипіння і всипте тонким струмком манну крупу. Варіть постійно помішуючи віночком на повільному вогні протягом 15 хвилин. Коли манка буде готова, посипте цукровою пудроювсю поверхню і залиште остигати.

Олію збийте з цукром у повітряний масляний крем і додайте потроху зварену манку, збиваючи масу міксером. Не перебийте олію, інакше крем розшарується.

Після години в холодильнику крем заварний для бісквітного торта повністю готовий.

Заварний крем із вершків

Заварний крем із прекрасним вершковим смаком, Що відмінно підійде для просочення торта Наполеон і бісквітних тортів.

Складові:

• Вершки 33% жирності – літр;
• 5 жовтків;
• Склянка цукру;
• 4 столові ложки борошна;
• Олія вершкове – 200 грам;
• 1 грам ваніліну.

Приготування

Розітріть жовтки і цукор до білого прямо в каструлі і поставте на повільний вогонь. Коли жовтки нагріються, тонким струмком влийте вершки, постійно перемішуючи масу. Кип'ятіть 3 хвилини, потім просійте борошно на поверхню вершків і швидко розмішайте і варіть крем ще пару хвилин, щоб він загуснув до потрібної консистенції. Зніміть із плити, остудіть.

Додайте м'яке вершкове масло та ванілін, збийте міксером або блендером. Можете приступати до збирання торта.

Заварний крем із сиром

Сирний заварний крем можна використовувати як самостійний десерт. Він виходить досить щільним, але водночас повітряним.

складові

• 200 г сиру 5% жирності
• Півлітра молока
• 150 грам цукру
• 6 столових ложок борошна
• 200 грам олії
• 1 грам ваніліну.

Приготування

Просійте муку|борошно| і зваріть з молоком на повільному вогні до загусання. М'яку олію розітріть із цукром. Коли молоко охолоне, збийте його разом із олією. Сир перетріть через дрібне сито і додайте до олії. Всипте ванілін і перемішайте.

Заварний крем із сиром готовий.

Заварний крем на сметані

Заварний сметанний крем для торта не користується великою популярністю, тому що багато хто не може зрозуміти, що ж робити зі сметаною? Якщо брати домашню сметану, Вона ділиться на масло та сироватку, а магазинна занадто рідка. Дотримуючись нашої інструкції, ви приготуєте найсмачніший заварний сметанний крем.

Складові:

• Сметана з 25% жирністю – 300 г;
• 200 г вершкового масла;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 яйце;
• 140 г цукру;
• 1 грам ваніліну.

Приготування

Збийте яйце з цукром і додайте|добавляйте| муку|борошно|, вилийте сметану і перемішайте. Виключіть утворення грудочок. Вилийте масу в сотейник та поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.

У гарячу масу додайте 30 г м'якого вершкового масла і перемішайте віночком. Залишіть суміш остигати. Збийте масло, що залишилося і поступово вводите заварний крем.

Якщо ви плануєте промазувати сметанним кремомщільні коржі торта, залиште крем у холодильнику на 3 години, а потім приступайте до роботи.

Корисні поради:

Протягом всього процесу приготування заварного крему, помішуйте його віночком, щоб не було грудочок. Але якщо раптом грудочки з'явилися, просто збийте масу занурювальним блендером.

Щоб заварний крем не пригорів, варіть його на водяній бані. Часу піде трохи більше, але він не згорнеться.

При варінні на плиті, використовуйте сталеву каструлю з подвійним дном або каструлю з антипригарним покриттям. Емальований посуд не годиться, все пригорить.

Для легкого кольору можна додавати какао, сік чорної смородини чи моркви та інші натуральні барвники.

Щоб десерт, торт або тістечка мали неперевершений смак, необхідно правильно підібрати крем. Для ніжної випічкивідмінно підійде заварний крем. Рецепт його приготування використовують не лише у виготовленні кулінарних шедеврів, але й прикрасити солодкі страви. Це класичний крем, який застосовують для начинки кондитерських трубочок, а також для промазування коржів, щоб кулінарний твір зберіг свою форму. І сьогодні ми розповімо, як приготувати крем для торту.

Крем заварний дуже простий у приготуванні і зварити його можна з самого простого наборупродуктів, доступних кожному. На сьогоднішній день є кілька способів, як можна зробити такий крем, з деякими з них ми ознайомимо вас нижче.

Даний рецепт надає можливість приготувати класичний заварний крем, який можна буде використовувати і як начинку для еклерів, і для промазування бісквітних, вафельних коржівале не для прикраси. Щоб зварити подібний крем, необхідно взяти:

• 500 мл свіжого холодного молока з високим відсотком жирності;
• 220-230 гр. цукру;
• 100 грн. олії вершкового;
• 120 гр. просіяного борошна;
• ароматизатор (ванілін, мигдальне масло, тощо).

На самому початку варто відзначити, що назва дане кондитерське творіння отримало завдяки основному процесу - варінню. Однак здійснювати процедуру варто при постійному помішуванні, щоб консистенція була однорідною і не пригорала до дна каструлі.

На початку приготування необхідну кількість молока слід розділити навпіл. В одній частині потрібно буде розчинити цукор, а в іншій засипати борошно. Її варто ретельно перемішати з молоком, щоб не було грудок та грудочок. Якщо часу на повне розчинення борошна немає, можна суміш перетерти через сито.

Потім склянку солодкого молока та молочно-борошняної суміші виливаємо в каструлю. Далі його необхідно поставити на повільний вогонь і починати не поспішаючи заважати. У такому режимі варити суміш рекомендується, поки вона не нагадуватиме за консистенцією сметану. Після цього ємність прибираємо з плити та залишаємо остигати.

Ароматизатор можна додавати, коли склад буде теплим. Класичний варіантприготування передбачає додавання невеликої кількості ванільного цукру. Проте, використовувати можна й інший смак, керуючись особистими уподобаннями.

Як можна побачити, це найпростіший рецепт, який дозволяє приготувати заварний крем практично з того, що є під рукою. Однак він не підійде для прикрашання кулінарних шедеврів через м'який склад, не здатний тримати форму.

Варіант №2

Якщо ви бажаєте приготувати торт «Наполеон» із заварним кремом, цей рецепт – для Вас. З його допомогою можна створити ніжний і дуже смачний крем для легені класичного тортаз наступних інгредієнтів:

• 0,5 ст. цукру (110 гр.);
• 2 жовтки;
• 185 мл молока із холодильника;
• 125 мл добре підігрітого молока;
• 200 грн. олії вершкового;
• 2 ст. ложки борошна;
• ? чайної ложки ваніліну (0,5 ч. л. ванільного цукру).

Щоб приготувати заварний крем за цим рецептом, потрібно близько години часу. І починати процес варіння кондитерських ласощів слід з того, що 125 мл молока потрібно закип'ятити. Поки воно буде остигати, приймаємося за яйця. Відокремивши жовтки від білків, засипаємо їх цукром. Потім суміш додаємо борошно, просіявши її через сито, і все ретельно розтираємо, поки склад не стане більш-менш однорідним. Після цього вливаємо заздалегідь остуджене молоко і перемішуємо ще раз.

Тим часом, вже злегка остигле молоко знову ставимо на плиту на повільний вогонь і починаємо повільно вливати в нього молочно-яєчну суміш. При цьому необхідно постійно заважати склад ложкою, щоб молоко не почало пригоряти. дну, зіпсувавши тим самим смак готового виробу. Коли суміш почне густіти, можна знімати ємність із вогню. Тепер отриманий склад потрібно поступово вводити розм'якшене масло, помішуючи при цьому все виделкою. Коли інгредієнти буде поєднано, можна додатково збити все міксером. Ваніль додаємо до закінчення процесу.

Цей рецепт приготування не відрізняється складністю. Часу та продуктів буде потрібно мінімум, а результат вийде чудовий.

Варто також зауважити, що цей варіант використовують і ті, хто хоче приготувати не лише «Наполеон», а й Медовий торт». Непогано виходять й інші кондитерські та борошняні виробиу поєднанні з кремом, приготовленим за цим способом. Відмінний смак набуває бісквітний тортіз заварним кремом у подібній варіації.

Варіант №3

Наступний рецепт для тих, хто планує використовувати заварний крем як прикрасу для тортів та інших кулінарних шедеврів з різним складом. Він чудово буде тримати форму за рахунок додавання більшої кількостіолії.

Інгредієнти для такого складу використовуються такі:

• склянка цукру;
• півсклянки молока;
• 1 свіже яйце;
• 300 грн. олії вершкового;
• 20 мл коньяку (рома, лікеру, настойки);
• 0,5 ч. ложки ваніліну (1 ч. ложка ванільного цукру).

Як можна побачити зі складу, рецепт виключає використання борошна, проте смак готового складу від цього змінюється незначно.

Процес варіння заварного крему для прикраси солодких страв починається з того, що у каструльці змішується яйце, цукор, молоко до отримання рівномірної суміші. Після цього ємність слід поставити на плиту. Розігрівати солодкий молочно-яєчний склад можна на середньому вогні, але потім краще його прибрати на мінімум. При цьому майбутній заварний крем варто постійно заважати ложкою або віночком, щоб суміш не пригоріла.

Коли склад стане густішим і одноріднішим, каструлю прибираємо з вогню. Поки вміст буде остигати, слід приготувати до додавання до неї наступний інгредієнт. Для цього беремо розм'якшене масло, збиваємо його приблизно 5 хвилин міксером. У остиглу молочну суміш додаємо порціями кремоподібний масляний склад, що вийшов, збиваючи все за допомогою міксера.

Поєднавши всі компоненти і додавши наприкінці ром (коньяк, ін.), у нас вийде заварний крем для прикрашання тортів та інших кондитерських страв. Його поміщаємо в корнетик і забираємо ненадовго в холодильник. Через приблизно 30 хвилин, його можна використовувати за призначенням.

Якщо ви бажаєте отримати шоколадний крем, в рецепт можна додати какао. Але при цьому можна забрати ваніль, щоб не змішалися смаки. Як правило, какао додається на самому початку процесу. Щоб через нього не утворилося грудочок, краще змішати порошок із цукром.

Можна також використовувати цей рецепт, щоб приготувати крем не для прикраси, а для промазування шарів торта. У цьому випадку суміш слід наносити на коржі відразу після закінчення процесу виготовлення. При цьому коржі не повинні бути гарячими, інакше масло розтане, і смак виробу буде не той.

Варіант №4

Цей рецепт відрізняється за складом, але смак у нього залишається чудовим. Щоб приготувати заварний крем для торта за даним варіантом, потрібен простий набір продуктів:

• 5 ст. ложок цукру;
• 100 грн. олії вершкового;
• 300 мл холодного молока;
• 3 ст. ложки крупи манки;
• ? ч. л. ваніліну (0,5 ч.л. цукру).

Починаємо процес з того, що змішуємо в каструлі молоко з цукром та манкою. Потім ставимо ємність на плиту, поступово нагріваємо та помішуємо. Зняти з вогню суміш необхідно, коли вона стане однорідною та за консистенцією схожою на сметану. Поки заготівля остигає, дістаємо вершкове масло і розм'якшуємо його вилкою. Теплу молочну суміш і масло варто поєднувати, збиваючи все міксером або за допомогою блендера. По закінченню додаємо ваніль.

Незважаючи на те, що даний рецепт схожий на те, згідно з яким можна зварити кашу, смак готового виробу зовсім інший.

І саме завдяки тому, що манка не відчувається, цей крем для торта також відмінно підійде.

Ось так легко і просто можна зварити дивовижний крем для прикраси або змащування торта, використовуючи рецепт, який найбільше сподобався.