Ніжні повітряні булочкиз тонким ароматомванілі, що може бути краще для чаювання у вузькому сімейному колі? Домашня ванільна випічканадає звичайній обстановці особливу атмосферу затишку, турботи та тепла.

Загальні принципи приготування ванільних булочок

Випікають ванільні булочкипереважно з дріжджового тіста. Способів його приготування достатньо і кожен добрий по-своєму. Важливих відмінностейу технології замісу немає: будь-які дріжджі активують у теплій рідині з цукром, і дають постояти до спінювання. Потім змішують із іншими продуктами. Є рецепти простої випічки з сирного тістаі складнішою - на опарі.

Ванільний аромат випічці дає вмішаний у тісто ванільний порошок або цукор з його додаванням. Зазвичай, така ароматна добавка продається в невеликих пакетиках. Якщо в пачці порошковий ванілін, на них зазвичай написано «Ваніль», якщо вона змішана з цукром, вказують «Ванільний цукор». У будь-якому варіанті можна використовувати і те, й інше, але, слід зазначити, що ванільного цукру потрібно брати вдвічі більше.

Формують булочки по-різному. Хтось розкладає тісто по деку у вигляді кульок, інші формують із нього своєрідні завитки, або доповнюють начинкою.

Для особливого аромату, змащені перед випіканням булочки, присипають одним із ванільних ароматизаторів.

Чудові ванільні булочки з цукром з повітряного тіста без яєць.

Інгредієнти:

Високосортна, пшеничне борошно- 300-350 гр.;

Дві ложки цукру;

18 грн. пресованих натуральних дріжджів;

Ванільний порошок, кристалічний – 1/2 ч. л.;

Солодко вершкове маслоабо маргарин – 20 грамів;

Для посипання ванільний цукор;

Склянка пастеризованого, середньожирного молока;

Спосіб приготування:

1. У невелику миску пальцями розфарбовуємо дріжджі. Додаємо чайну ложечку цукрового піску, перетираємо. Потім наливаємо склянку теплого молока, підсипаємо трохи борошна і ретельно розмішуємо. Слідкуємо, щоб частина дріжджів не залишилася на дні. Відставляємо миску убік, ближче до тепла, і чекаємо на активацію.

2. Розтоплюємо, остуджуємо до температури повітря олію (маргарин).

3. Коли дріжджова маса почне пінитися і підніметься шапкою, виливаємо її до пересіяного борошна, додаємо цукор, що залишився, ванільний порошок і сіль. Замішуємо тісто. Розтоплений жир втручаємо в кінці. Пластичне тісто, що вийшло, збираємо в кулю, кладемо в змащену олією глибоку каструлю. Накриваємо тканиною та залишаємо на годину. Ставимо ємність ближче до тепла, переконуємось у відсутності протягу.

4. Викладаємо тісто з ємності на стіл, трохи обминаємо і обробляємо на невеликі кульки.

5. Змащуємо жаровню неароматною олією, розкладаємо по ній шматочки тіста, надаючи їм овальної форми. На кожній заготовці робимо три поздовжні надрізи. Обережно! Не прорізайте до кінця хоча б сантиметр. Накриваємо тканиною, залишаємо на чверть години.

6. Збиваємо яйце, змащуємо їм булочки, що підійшли, посипаємо їх ванільним цукром і ставимо в духовку. Випікаємо 25 хвилин.

Здобні ванільні булочки із дріжджового тіста

Інгредієнти:

Склянка молока;

Пресовані свіжі дріжджі – 20 грамів;

Півсклянки цукру;

Два яйця, добірні;

2 ложки олії;

50 гр. «Селянської» олії, замінимо на гарний маргарин;

8 г ванільного порошку.

Для обмазування:

Сирий жовток;

Ложка жирних вершків.

Спосіб приготування:

1. Прогріваємо молоко. Воно не повинно бути гарячим, інакше дріжджові бактерії ризикують загинути і випічка буде зіпсована. Простежте, щоб його температура не піднялася вище за 40 градусів, ідеально до 38.

2. Виливаємо приблизно третину молока в невеликий посуд, бажано неширокий і високий. Розводимо у ньому ложечку цукру, додаємо розкрошені дріжджі. Розмішуємо, поки вони повністю не розчиняються, і залишаємо на якийсь час. Чекаємо інтенсивного спінювання.

3. Готуємо інші продукти. Збиваємо яйця, розтоплюємо та охолоджуємо вершкове масло.

4. У широке, досить ємне, миску пересіюємо борошно. Досипаємо трошки солі, весь цукор і ванільний порошок, що залишився. Переливаємо до борошна вже збиті яйця та олію. Підливаємо розтоплений вершковий жир, залишки молока і дріжджі, що активізувалися, замішуємо. Після ручного вимішування на столі має вийти м'яке, пластичне тісто.

5. Переклавши в змащену маслом миску, сформоване тісто кульою ставимо на 60 хвилин в тепло. Не забуваймо прикрити ємність тканинною серветкою, щоб не обвітрилося.

6. Тісто, що добре піднялося, збільшилося практично втричі, обробляємо на 15 однакових за розміром шматків і скачуємо в кульки. Накриваємо рушником та забуваємо про них на чверть години.

7. Після цього розгортаємо кульки довгастими пластами, шириною 8 см, потім перегинаємо їх вздовж і згортаємо в досить щільні рулети. Викладаємо на промаслений, покладений на жаровню пергамент, знову накриваємо і ще раз залишаємо тісто для відстою, але вже на 30 хвилин.

8. Змащуємо булочки, що підійшли, збитим з вершками яйцем, ставимо в вже гарячу духовку. Готуємо випічку не менше півгодини.

Швидкі ванільні булочки з сирного тіста

Інгредієнти:

По півкіло сиру та муки;

Півсклянки цукру;

Ложечка соди;

10 гр. ванільного кристалічного цукру;

Чотири добірні яйця;

Чайна ложка дрібної солі"Екстра".

Спосіб приготування:

1. У миску з перетертим сиром по черзі розбиваємо яйця і ретельно розмішуємо щоразу до однорідності. Потім додаємо ванільний і звичайний цукор, негашену соду, трохи солимо і добре розмішуємо.

2. Частинами, добре втручаючи, посипаємо до сирної масиборошно. По закінченні вона не повинна стати сухою, має вийти в міру липке тісто.

3. Застилаємо жаровню пергаментом, наносимо тонко соняшникова олія, змащуємо їм і руки.

4. Формуємо з тіста булочки, надаємо їм округлу форму і викладаємо на лист. При необхідності додаємо на долоні трохи олії.

5. Ставимо деко в духовку на 10 хвилин. Знімаємо булочки з жаровні, коли вони трохи охолонуть.

Дріжджові ванільні булочки на кефірі

Інгредієнти:

Півтори склянки кефіру;

Два яйця;

Цукровий пісок – 75 гр.;

Трохи більше половини пачки вершкового маргарину;

Питна вода – 50 мл;

Ванільний порошок – 2 ч. л.;

Невеликий пакетик дріжджових гранул, вагою 8 г;

3,5 склянки борошна в тісто та півсклянки для підсипки.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі перемішуємо із ложечкою цукру. Доливаємо до них теплу воду, інтенсивно розмішуючи, доводимо до однорідності. У суміші повинно бути нерозчинених дріжджів.

2. У глибоку миску виливаємо теплий кефір, розмішуємо до однорідності з яйцями. Додаємо розтоплений, остуджений маргарин, невелику тріску солі і цукор, що залишився. Ретельно розмішавши, засипаємо борошно. Спочатку ложкою, а потім і руками, замішуємо тісто. Можна використовувати міксер, встановивши спеціальну насадку. Даємо тесту постояти у теплі не менше години. Обов'язково покриваємо ємність чимось «дихаючим», наприклад, рушником.

3. Присипаємо стіл борошном, переносимо на нього тісто, що піднялося, і обробляємо його на невеликі шматочки. Скочуємо їх товстими, подовженими джгутиками, зв'язуємо у вузлики.

4. Викладаємо «крендельки», що вийшли, на промаслену жаровню. Даємо постояти у теплі близько півгодини. Змащуємо заготовки, збитим з ложкою кефіру яйцем, випікаємо, встановивши 200 градусів, хвилин п'ятнадцять, до готовності.

Здобні ванільні булочки за ГОСТом - «Ностальгія»

Інгредієнти:

Для опари

Свіжі, бажано спиртові, дріжджі – 8 гр.;

250 гр. білого борошна;

Молоко 75мл;

65 гр. питної води.

Якісне пшеничне борошно - 250 гр.;

8 гр. спиртових дріжджів;

Вода – 70 мл;

Половина ложечки солі;

Солодковершкова, середньожирна олія – 75 гр.;

Два великі яйця;

75 мл молока;

Порошкова ваніль – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару. Перетираємо в миску пальцями пресовані дріжджі, насипаємо цукор, заливаємо теплою сумішшю молока та води, розмішуємо. Отримавши однорідну суміш, засипаємо в неї муку і знову добре перемішуємо. Грудок не повинно бути.

2. Накривши опару полотняною серветкою, на три години залишаємо в приміщенні без протягів, ближче до тепла.

3. Коли опара добре підніметься та почне опадати, приступаємо до тесту. Розтоплюємо будь-яким зручним способом масло, остуджуємо. У невеликій мисці, розбовтуючи, але не збиваючи, доводимо до однорідності яйця.

4. Пересіюємо в об'ємну широку миску борошно, додаємо роздроблені дріжджі, цукор, потім ваніль і сіль. Доливаємо яйця, але не всі, а лише 65 гр., Виливаємо опару і перетираємо все руками, після чого ретельно вимішуємо. Наприкінці процесу вводимо весь розтоплений маргарин.

5. Викладаємо тісто у високу ємність і даємо підійти у теплі. Витримуємо не менше двох годин.

6. Тісто, що добре підійшло, не обминаючи, розділяємо на дев'ять шматочків, приблизно однакової ваги. Скачавши в кульки, розкладаємо по жаровні, залишаючи зазори не більше одного сантиметра, і залишаємо на годину.

7. У яєчну масу, що залишилася, підливаємо трохи молока і добре збиваємо. Можна додати трохи цукру або пудри, щоб скоринка була солодкою.

8. Акуратно, щоб випадково не осадити, змащуємо заготовки яєчно-молочною сумішшю та ставимо випікати на півгодини. Готові ванільні булочки акуратно, щоб не розламати пласта, перекладаємо з жаровні на рушник або грати, остудити.

Оригінальні ванільні булочки із дріжджового тіста з майонезом - «Смітанки»

Інгредієнти:

Кілограм борошна;

50 гр. натуральних дріжджів;

Півлітра молока;

Півпачки маргарину;

Трохи більше ніж 0,5 склянки цукру;

Чотири ложки майонезу;

40 грамів олії.

У начинку

400 гр. жирної сметани;

Дві ложки цукру;

60 грамів «Селянської» олії;

Чотири ложки борошна;

Один білок;

Пакетик ванільного порошку.

Додатково:

Один жовток.

Спосіб приготування:

1. У трохи прогрітому молоці розводимо дві ложки цукру з дріжджами. Додаємо три ложки борошна і, поспішаючи помішуючи, доводимо дріжджову суміш до однорідності.

2. Цукор, що залишився, зсипаємо в широку миску, кладемо майонез, сіль, олію і розтоплений, остиглий маргарин, перемішуємо. Сюди ж вливаємо дріжджі, що підійшли, просіюємо всю міру борошна і замішуємо тісто. Затягнувши миску плівкою або накривши рушником, ставимо у тепло.

3. Коли тісто помітно збільшиться в обсязі, приблизно через годину, обминаємо його і чекаємо на повторне підйом. Потім переносимо на стіл, кілька разів обім'явши, обробляємо на 18 кульок. Розкладаємо їх по припорошеному мукою столу, накриваємо і залишаємо на півгодини.

4. Поки заготовки піднімаються, готуємо начинку. Сметану викладаємо в миску, виливаємо до неї білок, кладемо решту продуктів і ретельно розмішуємо.

5. Велику жаровню застилаємо пергаментним паперомі наносимо на трішки олії. Перекладаємо кульки, що збільшилися, зі столу на деко, придавлюємо кожен дном скляної склянки.

6. До залишеного жовтка підливаємо трохи води, збиваємо. Приготовленою сумішшю змащуємо викладені на лист заготовки. Заповнюємо поглиблення ванільною начинкоюіз сметани, встановлюємо жаровню у духовці. Випікаємо "Смітанки" 30 хвилин.

Хитрощі приготування ванільних булочок та корисні порадидо рецептів

Вимішаний на дріжджах тесту обов'язково потрібен час для підйому. Воно має принаймні потроїтися в обсязі, мінімум - збільшитися вдвічі. Тільки з тіста, що добре вистояло, правильно піднялося, вийдуть м'які булочки.

При наявності ванільного екстракту, сипучі ароматизатори можна замінити на них. Для цього слід чітко дотримуватися пропорцій, рекомендованих в інструкції, прикріпленій до флакона.

Поверхня ванільних булочок матиме глянцевий блиск, якщо її змастити цукровим сиропомабо збитим жовтком. Додавши до такої обмазки ванільного екстракту, можна отримати більш ароматну випічку.

Досить широку поширеність набула ванільна булочка. Особливої ​​популярності вона набула у Швеції – шведи називають їх «бабусиним кашлем». Це давня історія.

Чому її так називають? Це дуже давня історія. У шведського хлопчика була бабуся, з моторошною алергією на ваніль. Але хлопчик дуже хотів булочок із ваніллю. Бабуся, незважаючи на свій алергічний кашель все ж таки пекла їх для нього, а подаючи онуку - кашляла. Булочки завжди асоціювалися у малюка із кашлем, він їх так і назвав. Вони також поширені і в Скандинавських казках, так у знаменитому «Малюк і Карлсон» присутні ванільні булочки як одна з улюблених солодощів головного героя.

У багатьох людей часто стоїть питання, що приготувати до чаю. При цьому зазвичай прагнуть готувати такі солодощі, обсягу яких буде достатньо, щоб пригостити гостей або так, щоб вистачило їх на кілька днів. Тому багато хто часто зупиняється на випічці булочок. Тісто для них готуватись досить просто, проте не завжди швидко.

При цьому можна спекти за одне приготування достатньо велика кількістьсолодощів (нижче наведено рецепт з інгредієнтами для 20 шт).

Варто відзначити, що булочки будуть добре виглядати і на святковому столі. А ванілін, який додається до них. Даватиме приємний аромат, що збуджує апетит.

Які продукти потрібні для їх приготування та в якій кількості? Розглянемо це нижче.

інгредієнти

Так для приготування 20 штук (булочок) знадобляться такі продукти:

1. Молоко – 0,25 літри;
2. Яєчні жовтки – 3 шт.;
3. Цукор 70 г;
4. Ванільний цукор – 2 пакетики;
5. Дрібка солі (приблизно 1 грам);
6. Вершкове масло – 100 грам;
7. Сухі дріжджі 1 пакетик (8-12 г);
8. Борошно – 500-600 г (точніше визначається за сумішшю тесту);
9. Також для обмазування булочок знадобиться: яєчний жовток (1 шт), збитий з коричневим цукром та 2 столовими ложками молока.

Після того, як продукти приготування підготовлені, можна приступити до приготування солодощів.

Спосіб приготування

Нижче буде наведено покрокова інструкціятого, як готуються ванільні булочки:

1. Щоб приготувати булочки з ваніліном насамперед слід змішати 3 жовтки з цукром, ваніліном і з щіпкою солі.
2. Далі жовтки розтираються до білого кольору і змішуються з вершковим маслом. Після чого суміш додається молоко і ретельно перемішується (до отримання однорідної консистенції без грудок масла).
3. Далі рецепт ванільних булочок має на увазі змішування борошна з сухими дріжджами та поступове додавання цієї суміші в молочну, замішуючи постійно тісто. Кількість борошна, що додається, залежить від того, як ретельно перемішується тісто і якості самого борошна.
4. Перемішувати тісто особливо ретельно. У ньому не повинно бути грудок борошна, воно має бути еластичним і не повинно прилипати до рук. Готове тістонакривають рушником і прибирають у тепле місце на відстій (приблизно 60 хвилин).
5. Після першого підйому тісто необхідно обім'яти, накрити і залишити в теплому місці ще приблизно на півгодини. Ідеальним тістовважається в тому випадку, якщо його кінцевий обсяг став більшим у 3 рази від початкового.
6. З готового тістаможна формувати булочки. Наприклад, можна розкотити тонкі «ковбаски» і скручувати їх по спіралі, у результаті виходити завитки. У тісто модно також додати ізюм, ягоди, горіхи та ін.
7. Далі готують духовку і лист - на нього кладуть папір для випічки, а духовку прогрівають до 200 градусів.
8. Сформовані булочки обмазуються сумішшю молока цукру та жовтка і укладаються на лист на відстані приблизно 5 см один від одного.
9. Сформований лист накривають рушником і залишають булочки доходити близько півгодини (стільки ж потрібно для розігріву духовки).
10. Ванільні булочки, рецепт яких наведено вище, після відстоювання ставляться в духовку і вважаються готовими після появи золотисто-коричневої скоринки (приблизно 15-20 хвилин у духовці).

Це один із можливих варіантівприготування. Існує й інший рецепт ванільних булочок. Найчастішою проблемою, що виникає під час приготування – відсутність ваніліну. Чим його замінити?

Чим у випічці можна замінити ванілін

Оскільки важливою деталлю, якою має володіти булочка – ванілін, який і надає їй аромату. Його можна замінити натуральною ваніллю в стручках, екстрактом ваніліну, ванільним порошком, ванільним цукром (він найчастіше зустрічається у продажу). Наведений рецепт ванільних булочок з фото від цього не зміниться.

Насамкінець окремо варто відзначити, що випічку модно і красиво оформити – у мережі можна подивитися ряд фото з приготування булочок: їх можна закручувати спіраллю, випікати у формі тварин, предметів тощо. Це істотно підвищить їх естетичні властивості, що дозволить використовувати їх і як прикраси при організації будь-яких урочистостей (весіль, корпоративів тощо).

Унікальна ванільна булочка: рецепт покроково з фото

Вчити дітей математики та інших наук варто прикладним способом - це найефективніше. Сьогодні, наприклад, на сніданок я приготувала ванільні здобні булочки , На які тут же злетілася юрба стурбованих дітей і почала з'ясовувати, кому скільки дістанеться. У нас зараз гостить мої хрещеники, до моїх чотирьох додалося ще двоє, плюс племінниці часто в гості забігають. Самі розумієте, є що рахувати.

До речі, згадується, як наша бабуся вчила Старшу рахувати на пальцях:

Дивись, жили були король з королевою... потім у них народився синок, - бабуся додає ще один палець. - Скільки тепер їх у сім'ї?.. Молодець, троє. Потім у них народилася донька, скільки стало?.. Розумниця, далі до них приїхало двоє гостей...

Дівчина бадьоро додавала пальці, поки мама не вирішила, що треба б і завдання на віднімання підкинути.

Вранці я прокинулася і дала тобі п'ять цукерок, - на обличчі у дитинки не просто щастя, а щастя. - Потім прийшов тато і з'їв дві цукерки.

Зміна свідомості повна. Ніколи не думала, що це можна так явно спостерігати:

МАТИ!!! Не можна ж брати чужі цукерки!

Загалом сьогодні ми здобні булочкирахували-ділили. Всім вистачило, всі наїлися, мама залишилася задоволена уроком математики. Скажу відразу - останні кілька років, за які я потоваришувала з хлібом на заквасці, ґрунтовно уникла дріжджового тіста. Готую за звичкою, але майже не їм - мені не смачно. Проте, діти все одно люблять здобну дріжджову випічку , тому заради них іноді й роблю щось подібне до цих булочок. Загалом, моє експертна думкащодо смаку цих пушистиків в даному випадку зовсім не об'єктивно, тому висловлювати його не буду, проте підкреслю, що дітлахи з'їли все і з величезним задоволенням. І ні, вони у мене будь-що не їдять - їх не так і просто нагодувати, перебирають страшно. Але ванільні здобні булочки "пішли" дуже і дуже добре.

Ми з тобою до світанку тинялися всю ніч,
Тому що з тобою ми дріжджі!

Не приготуються за півгодини до сніданку, однак я саме до сніданку їх і роблю. Суботньому-недільному – коли не треба нікуди поспішати. Я все одно прокидаюся рано, тому ставлю тісто. Поки сімейство виспиться, поки встане і вмиється, поки наведе лад у кімнатах і заправить ліжка, якраз усе готове. Без напруження, поспіху, насолоду.

Інгредієнти:

400 г борошна;

8 г сухих дріжджів;

50 г молока;

100 г води;

1 ч. л. ванільного екстракту;

80 г цукру;

1/2 ч. л. солі;

100 г вершкового масла кімнатної температури;

20 г ванільного цукру.

Тепле молоко та теплу воду наливаємо в миску, всипаємо дріжджі та цукор.

Коли дріжджі почнуть працювати, розбиваємо яйця, додаємо сіль, ванільний екстракт.

Замішуємо тісто - м'яке, липке, але з досить добре розвиненою клейковиною.

Поступово, невеликими порціями вводимо до нього вершкове масло, вимішуючи після кожної порції до однорідності.

Готове тісто заокруглюємо, викладаємо в миску, накриваємо харчовою плівкоюабо пакетом. Залишаємо в теплому місці до збільшення вдвічі – це займе близько години.

Обминаємо. Накриваємо знову плівкою, знову залишаємо для підйому на 40-60 хвилин, після чого обіймаємо та викладаємо на робочу поверхню.

Ділимо тісто на 12-15 рівних частин.

Кожну округляємо та викладаємо у форму для запікання.

Залишаємо для вистоювання на 20 хвилин. Присипаємо ванільним цукром.

І відправляємо в духовку на півгодини приблизно - точніше орієнтуйтеся на здібності та особливості своєї шафи.

Подавати, звичайно, краще хоча б через хвилин двадцять - щоб остигли. Але хто ж здатний чекати?

Вчора спекла булочки своїм рідним, рецепт яких взяла з ютуба. Надто вже апетитно виглядали вони на відео, що не могла втриматися, щоб не спробувати і собі їхні вдома. Хочу сказати вони дуже легкі в приготуванні, що з ними цілком впорається навіть господиня-початківець!

Інгредієнти:

• молоко – 300 мілілітрів;
• борошно – 550-600 грам;
• 2/3 чайної ложки солі;
• цукор – 100 грам;
• сухі дріжджі – дві чайні ложки;
• яйце;
• олія - ​​одна столова ложка;
• вершкове масло – 50 грам;
• ванілін.

Булочки здобні ванільні, як пух. Покроковий рецепт

1. Молоко для приготування має бути теплим.
2. У чашу комбайна виливаємо молоко, додаємо сухі дріжджі, сіль, яйце, ванілін, борошно, цукор та столову ложку. рослинного масла. У рецепті дано одна столова ложка рослинної олії, але я додала дві, то тісто здалося мені ніжнішим.
3. Включаємо комбайн для замішування тіста.
4. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані.
5. Коли тісто практично замісилося, вливаємо розтоплену олію тонким струмком і ще трохи вимішуємо.
6. Готове тісто не повинне липнути до рук.
7. Беремо глибокий посуд, трохи змащуємо олією та поміщаємо туди наше тісто. Накриваємо кухонним рушником і ставимо у тепле місце підходити. За часом приблизно одну годину.
8. Тісто має збільшитися в чотири рази.
9. Дістаємо тісто, добре обминаємо його та залишаємо на столі ще хвилин на 15. І в результаті ми отримуємо здобне тістояк пух.
10. Потім із тіста формуємо приблизно однакові кульки, кладемо їх на стіл і прикриваємо харчовою плівкою. Залишаємо на 20 хвилин.
11. Форму для випікання змащуємо вершковим маслом.
12. Кожну кульку з тіста розгортаємо качалкою і формуємо маленькі рулетики.
13. Форму з булочками прикриваємо харчовою плівкою та залишаємо 40 хвилин.
14. Коли булочки підійшли, змащуємо трохи молоком, а можна це й збитим яйцем.
15. Випікаємо 20-25 хвилин|мінути| при температурі 160 градусів.

Готуйте такі булочки для сніданку, обіду чи вечері. Можна подавати до столу з ароматним чаєм, або дуже смачно з компотом.

На 16 булочок:

• 1 пачка (8 г) сухих дріжджів

  600 г борошна (можливо більше, оскільки якість борошна відрізняється)

  250 мл молока

  4 яєчні жовтки

  100 г вершкового масла

  2 пакетики ваніліну

  100 г цукру

  дрібка солі

Для обмазування:

• 2 ст. свіжих вершків