1. Для шашлику вибирайте свіжу свинину, яловичину, курятину або баранину без шкурок та плівочок. А ось невеликі прошарки жиру вітаються: вони зроблять шашлик соковитішим.

2. Не нарізуйте м'ясо надто маленькими шматочками, інакше шашлик може бути сухим. Ідеальний розмір м'ясних кубиків – близько 3–5 см.

3. Щоб готове м'ясо було соковитим та ароматним, спочатку його потрібно замаринувати. Ось кілька рецептів чудового маринаду:

4. Аромату копчення можна досягти за допомогою рідкого диму. Його можна додати прямо в маринад, налити в лист, якщо будете готувати шашлик на шпажках або в рукаві, або ж на дно банки. На 1 кг м'яса використовують 1 чайну ложку рідкого диму.

Як приготувати шашлик на шпажках

Шашлик на шпажках виходить практично таким же піджаристим і соковитим, як шашлик із мангалу.

Звичайні шампури навряд чи влізуть у духовку, тому як альтернативу використовуйте дерев'яні шпажки. Щоб вони не спалахнули, замочіть їх у воді на 20–30 хвилин безпосередньо перед приготуванням шашлику.

Потім не надто щільно насадіть мариноване м'ясо на шпажки. Можна чергувати шматочки з кільцями цибулі з того ж маринаду або з іншими овочами, наприклад, з часточками помідора або болгарського перцю.

Шпажки з м'ясом можна викласти прямо на решітку, поставивши під неї лист, щоб туди стікав зайвий сік. Або покласти їх на вузький лист або форму так, щоб на краях посуду розташовувалися кінці шпажек. Вийде свого роду міні-мангал.

В обох випадках листи краще покрити фольгою, щоб потім не довелося їх довго відмивати.

Курячий шашлик у духовці треба готувати за температури 200 °C, а шашлик з іншого м'яса - при 230–240 °C. Завдяки сильному нагріванню м'ясо покриється рум'яною скоринкою, а всередині залишиться соковитим: з нього не випарується рідина.

Поставте шашлик у духовку на 20-30 хвилин. Може знадобитися трохи більше часу, залежно від виду та свіжості м'яса.

Періодично перевертайте м'ясо і поливайте його водою або маринадом, що залишився. Перевірити готовність шашлику можна, трохи надрізавши м'ясо. Воно має бути добре пропеченим.

Як приготувати шашлик у банку

Шашлик із банки неймовірно смачно пахне і виходить дуже соковитим. Він не буде таким же піджаристим, як звичайний шашлик. Але якщо дуже хочеться зробити апетитну скоринку, після приготування можна підсмажити м'ясо на сковороді.

Шматочки м'яса так само, як і в першому способі, насадіть на шпажки. Потім поставте в чисті сухі банки об'ємом 3–5 літрів. Розмір банки залежатиме від довжини шпажек та кількості на них. В одну банку поміститься не більше п'яти шпажок.

Для більш насиченого аромату на дно можна покласти мариновану або смажену цибулю.

Шийки банок запечатайте і зробіть у ній кілька маленьких проколів. Це потрібно, щоб із банки могла виходити зайва пара.

Ставити банки потрібно в холодну духовку, інакше при різкому перепаді температур скло може луснути. Потім виставте температуру 200 ° C і залиште м'ясо на годину.

Після цього вимкніть духовку, але не відкривайте її і не діставайте банки приблизно 15-20 хвилин. Знову ж таки, через перепад температур.

Коли банки трохи охолонуть, акуратно обхопіть кожну сухим рушником і вийміть із духовки.

Як уже було сказано, здатний надати м'ясу неймовірно апетитного аромату. Тепер уявіть, яким буде запах, якщо використати багато цибулі.

На 1 кг м'яса достатньо 4-6 великих цибулин, але можна взяти більше. Наріжте цибулю півкільцями, покладіть у друшляк і обдайте окропом, щоб пішла гіркота. Потім додайте до нього 2-3 столові ложки оцту, 1-2 столові ложки цукру, сіль за смаком і кілька столових ложок води. Залишіть цибулю маринуватися на годину.

Потім викладіть цибулю в рукав для запікання і розподіліть по всій довжині. Зверху покладіть замариноване м'ясо, не перемішуючи його із цибулею. Зауважте пакет і зробіть у ньому кілька проколів.

Деко з поставте в розігріту до 220 ° C духовку на годину. Щоб шашлик вийшов підсмаженим, розріжте рукав і залиште в духовці ще на 20-30 хвилин.

Шашлик у рукаві виходить ароматним і добре пропеченим. Однак він не покриється такою ж скоринкою, як м'ясо, приготовлене на мангалі.

Скоро травневі свята. І всі від малого до великого потягнуться на свої дачні ділянки. Напевно навіть найдосвідченішому рахівнику буде важко порахувати, скільки за ці дні буде з'їдено м'яса. І звичайно ж не важко здогадатися, що основна його маса буде смажитися на мангалі, у вигляді улюблених шашликів і .

Готують з баранини, з яловичини. Але найпопулярнішим і найулюбленішим звичайно ж є він приготований зі свинини. Один з смачних рецептівякого Ви можете знайти. Вона швидко маринується, швидко смажиться, вона смачна, соковита. Саме за свій смак та простоту приготування, вона і полюбилася мільйонами людей.

Приготування шашлику – це не просто кулінарний процес, це якесь дійство! Вже лише одна підготовка до процесу налаштовує певний лад. Потрібно купити все необхідне, потім визначитися, який маринад Ви використовуватимете. Потім підсмажити! Скрізь потрібні певні вміння та навички.

То як же приготувати смачну, соковиту, ароматну страву зі свинини? Адже не секрет, що в когось готове блюдо виходить соковитим, а в когось сухим; у когось воно постійно виходить пересмаженим і жорстким, а у когось і зовсім не прожареним усередині.

Щоб смажене м'ясо було смачним, соковитим і просмаженим треба вибрати потрібну частину потрібної якості, витримати її в правильно приготованому складі і правильно посмажити на мангалі.

Давайте спочатку розглянемо різні варіанти.

Правильно замаринувати м'якуш - це важливий етап у приготуванні смачної страви. Спосіб, який Ви оберете для цього, перш за все визначає смак готового продукту. Тому цей етап є одним із найважливіших. Навіть якщо Ви купите відмінний шматок м'якоті, але неправильно його обробите, воно може вийде зовсім не такого смаку, який Ви очікуєте отримати від нього.

Варіантів приготування є дуже багато. І правильно приготувавши їх, можна зробити готовий продукт соковитим практично з кожного. Головне дотримуватися пропорцій та часу.

Іноді у рецептах зустрічається, що до складу компонентів додається оцет. Я його не додаю. Вважаю, що при його додаванні втрачається смак основного продукту. Воно при цьому виходить жорстке та не соковите.

Можливо я помиляюся, а може просто не вмію готувати варіанти з використанням оцту, але я його ніколи не використовую. А навіщо? Тоді, коли існує велика кількістьнатуральних продуктів, завдяки яким м'ясо виходить дуже соковитим та неодмінно смачним.

До того ж свинина досить ніжна, зовсім не жорстка, а оцет в основному використовується для розм'якшення. І в цьому випадку використовувати його зовсім ні до чого.

А ось інші способи розглянемо. Насправді їх набагато більше, тут наведені найпопулярніші та найзатребуваніші.

На кефірі

У кефірі теж є кислота, і якщо Вам треба швидко зробити м'якоть м'якою, то кефір буде доречним.

Тільки слід знати, що витримувати надто довго її у кефірі теж не треба. Інакше результат буде таким самим, ніби ми тримаємо м'ясо в оцті — воно втратить свій смак і соковитість.

Витримувати в кефірі не більше 3,5-4 годин. Цього буде цілком достатньо для отримання ніжного смаку.

Нам знадобиться:

• свиняча шийка - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• кефір -05-0,7мл.
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• імбир - 1 столова ложка
• спеції - я використовую мікси, куди входить подрібнений коріандр, зіра, паприка, мускатний горіх
• сушені трави
• червоний мелений перець

Приготування:

1. Шийку порізати шматочками 5х5 см. Менше шматочки краще не різати, тому що в цьому випадку свинина вийде сухою. Більше теж різати не треба, є ризик, що всередині воно не встигне засмажитись. Скласти все у велику миску.
2. Цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями. Пам'ять його, щоб цибуля пустила сік і додати в миску.
3. Перемішати все разом, злегка натискаючи на цибулю, так, щоб сік увібрався в м'якоть.
4. Додати спеції, трави, перець, кефір. Все ще раз перемішати, злегка натискаючи на вміст, щоб маринад швидше наситив кожен шматочок.
5. Залишити в прохолодному місці наполягати. У холодильник ставити не бажано. Періодично можна перемішувати.

Підготовлені шматочки краще солити за 30-40 хвилин до моменту, коли почнете смажити шашлик. Раніше солити не рекомендується. Сіль витягує сік із м'якоті. І якщо посолити його раніше, то м'якоть ніколи не вийде соковитою.

Це один із основних секретів приготування соковитого продукту. Не ігноруйте його, і тоді він у Вас завжди виходитиме соковитим.

З соєвим соусом та лимонним соком

Такий склад має кислу основу, тільки тепер для цього використовується лимон. А соєвий соус дасть готової страви пікантний смакі гарне рум'яне обсмажування.

Нам знадобиться:

• свиняча шийка - 3 кг
• цибуля - 5-6 великих цибулин
• лимон - 1 шт.
• спеції для свинини
• сіль - 1 ст. ложка
• перець - червоний та чорний
• соєвий соус - 2 ст. ложки

Приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. Перекласти в миску.
2. Перемішати всі разом, злегка натискаючи на цибулю, щоб він пустив сік.
3. Видавити із лимона сік, додати спеції, перець. Все ще раз перемішати, злегка натискаючи на вміст, щоб швидше наситити кожен шматочок.
4. Витримати у прохолодному місці 3,5-4 години, періодично перемішуючи.
5. Посолити за 30 хвилин|мінути| до початку обсмажування.

Смачний шашлик з використанням оливкової олії

Якщо для шашлику Ви придбали більш пісну частину, наприклад вирізку, то для того, щоб м'якуш не вийшов сухуватим, можна використовувати маринад з оливковою олією.

Нам знадобиться:

• свиняча вирізка - 1,5 кг
• лимон - 1 шт.
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки
• паприка -1 ч. ложка
• мелений коріандр - 1 ч. ложка
• по дрібці - мелений імбир, кориця, мускатний горіх
• перець - червоний та чорний
• лавровий лист

Приготування:

1. Подрібнити та змішати всі спеції, додати перець, подрібнений лавровий лист. Залити суміш оливковою олією, перемішати, залишити на 20 хвилин, щоб спеції з'єдналися з олією та поєдналися смаки.
2. За цей час вирізку порізати середніми шматочками і потім викласти в миску з готовою сумішшю. Перемішати. Закрити кришкою або накрити харчовою плівкою.
3. Залишити на 1-1,5 години при кімнатній температурі, періодично перемішуючи шматочки зі спеціями та олією, щоб вони просочувалися соком рівномірно.
4. Посолити за 30-40 хвилин до обсмажування.
5. Лимон нарізати кільцями. Шматки нанизати на шампури, чергуючи з лимонними кільцями, смажити на мангалі до готовності.

З майонезом - найпопулярніший

Цей спосіб мабуть один із найпопулярніших у народі. Ну люблять у нас майонез ... Його також краще використовувати при приготуванні шашлику з пісніших шматочків, якщо так доречно говорити про свинину.

Нам знадобиться:

• свинина - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• майонез -350-400гр
• спеції для шашлику
• гірчиця - 3 столові ложки
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. Викласти в миску.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пам'ять його, щоб цибуля пустила сік і додати в миску.
3. Перемішати вміст, трохи натискаючи на цибулю, для утворення соку.
4. Додати спеції, перець, майонез. Все перемішати.
5. Залишити наполягати на 6-7 годин, а краще на ніч. Витримувати шматочки нарізані в майонезі краще в холодильнику.
6. Посолити найкраще за 30-40 хвилин до приготування. Довго витримувати шматочки у солі також не рекомендується.

У томатному соку та з помідорами

Дуже смачною та соковитою виходить м'якоть, якщо використовувати для маринаду помідори. Щоб весь набраний від помідорів сік зберігся і не витек при обсмажуванні додаємо трохи рослинного масла.

Нам знадобиться:

• свиняча вирізка - 2 кг
• цибуля -1,2 кг
• помідори -1,3 кг
• імбир свіжий - 30 гр
• олія -4 ст. ложки
• спеції - 1 ст. ложка
• перець - 1 ч. ложка
• сіль - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Нарізати м'ясо великими шматками.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
3. 800 г помідорів подрібнити в чаші блендера з імбиром. Якщо немає свіжого імбиру, можна додати його в порошку.
4. 500 г помідорів порізати кружальцями.
5. Змішати всі складові з цибулею, томатним сокомта спеціями. Пам'ять вміст, щоб сік краще ввібрався в м'якоть.
6. Додати|добавляти| нарізані помідори. Акуратно перемішати, щоб помідори залишилися цілими.
7. Витримувати 4-5 годин.
8. За 30-40 хвилин посолити та полити олією. Перемішати.
9. Нанизати на шампури та обсмажити до готовності.

На мінеральній воді

Також дуже популярний у народі варіант. Це також довгий спосіб. Витримувати шматочки м'якоті у воді та цибульному соку потрібно буде всю ніч.

Плюси цього в тому, що вода має нейтральний смак. І смак продукту розкривається в цьому випадку найповніше. І другий плюс — м'якуш розм'якшується за допомогою мінеральної води, і стає дуже м'яким, соковитим і ароматним. А її волокна під впливом мінералки стають еластичнішими і в них краще просочуються спеції. І готовий продукт стає ароматнішим і залишається ніжним одночасно.

Нам знадобиться:

• свинина - 3 кг
• цибуля -1 -1,5 кг
• мінеральна вода сильно газована-1 літр
• спеції
• сіль перець
• рослинна олія

Приготування:

1. М'якуш порізати шматочками 5х5 см.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пам'ять його, щоб цибуля пустила сік і додати до м'якоті.
3. Перемішати всі разом, злегка натискаючи на цибулю так, щоб виділити сік.
4. Додати|добавляти| мінеральну воду. Воду краще вибирати із солями калію та натрію.
5. Додати спеції та перець. Солити відразу не треба, від цього м'ясо може вийти жорстким, посолити краще за 1-2 години до початку смаження.
6. Залишити шматки в суміші води та цибульного соку на 12-15 годин, прибравши його в холодильник, періодично перемішуючи.
7. Перед приготуванням злити воду, прибрати цибулю і додати трохи олії. У цьому випадку при жарінні, шматки не горітимуть.

Ось лише деякі способи, при яких готове блюдо вийде смачним та соковитим. Однак є ще варіанти витримування м'якоті у червоному та білому вині (для любителів), у гранатовому та томатному соку. Є також рецепти на основі сметани і з додаванням бальзамічного оцту. Втім, як і звичайним оцтом. А любителі пива та специфічного смаку, витримують м'якоть у пиві.

Коли порізані шматки змішали з усіма інгредієнтами, його треба щільно закрити, і поставити під гніт, притиснувши чимось важким.

Якщо Ви використовуєте швидкі способи, за 3-4 години, то витримувати їх краще у прохолодному місці. А якщо часу знадобиться більше, краще витримувати в холодильнику.

Але це ще не все, щоб шашлик вийшов на славу, його слід ще й правильно обсмажити.

Як правильно смажити шашлик

1. Перш ніж обсмажити шматочки нарізані, їх потрібно правильно нанизати на шампури. Нанизувати їх потрібно дуже щільно. Між ними має залишатися трохи місця для кращого прожарювання з усіх боків.

2. Нанизувати їх потрібно рівно, щоб вони перебували на шампурі рівномірно, і щоби нічого не звисало окремими шматками.

3. Якщо для маринаду використовувалась цибуля, то її потрібно ретельно прибрати з кожного шматочка. Якщо цього не зробити, то цибуля, що обгоріла, дасть гіркий смак страві і позбавить її потрібного аромату.

4. Якщо не використовувалися ніякі олії, то перед смаженням можна обмазати кожен нарізаний шматочок олією. Це потрібно для того, щоб м'якуш добре просмажився всередині і не обгорів зовні.

5. Вугілля можна купувати в магазині вже готове, хоча є багато противників цього. А противники, як правило, роблять вугілля самі. Беруть дрова листяних порід дерев — березу, осину, яблуню…, палять їх, а коли з'являються вугілля смажать вже на них. Не слід смажити м'якоть використовуючи дрова хвойних порід дерев, це може зіпсувати її природний запах і смак.

6. Під час смаження на мангалі треба постійно перевертати шампури, щоб шматочки смажилися рівномірно. Слід стежити, щоб вугілля тліло добре. Якщо жар буде слабкий, то м'якоть пересохне, а якщо постійно вириватимуться язики полум'я, то вона почне горіти. Для цього треба тримати напоготові пляшку з водою. І як тільки полум'я буде вириватися назовні, його слід гасити водою з пляшки.

7. Під час усієї смаження треба знаходитися поряд з мангалом, щоб стежити за всім процесом.

8. Коли шашлик підрум'янився, його готовність можна перевірити, зробивши надріз на шматочку, яке найсвітліше. Якщо з нього не витікає кров, а всередині воно приємного рожевого кольору, то страва готова.

9. Зніміть його з шампурів на велику страву і накрийте кришкою на 5 хвилин, щоб вона відпочила. Відпочивало, воно буде ще соковитішим і смачнішим.

10. Подавати готову страву можна з обсмаженими на грилі овочами, свіжими овочами, зеленню та витриманою в оцті цибулею.

Наступну тему, по суті, потрібно було б поставити на перше місце. Але коли стаття про маринади, першими пішли вони. Тому хоч і із запізненням, але зупинимося на цій важливій темі докладніше.

Як вибрати свинину для шашлику

Від того, яке м'ясо ви вибрали для приготування, залежить і те, який шашлик у вас вийде. Можна зробити чудовий маринад, добре просмажити м'якоть. Але якщо вона куплена не те, то важко буде приготувати ідеальну страву.

І найкраще використовувати шийну частину чи корейку.

1. Найкраще, щоб воно було свіжим. З такого готового продукту виходить найсмачнішим. У крайньому випадку можна використовувати і заморожене, але тільки за однієї умови. Якщо його Ви купили свіжим, самі заморозили і розморозили лише один раз. Розморозили якраз для цієї нагоди, тобто для приготування страви.

2. Розморожувати його треба за кімнатної температури, природним способом. Без використання гарячої водиабо мікрохвильові печі.

3. Також не слід купувати готовий продукт у магазині. Адже ми не знаємо, що там нарізано. Отже, і результат може бути непередбачуваним.

4. Звертайте увагу на зовнішній вигляд, Коли купуєте його. Воно має бути блідо-рожевого кольору, з тонкими жировими прожилками. Якщо воно червоне, воно може бути старим і від нього найкраще відмовитися. Готова страва з нього буде жорсткою, як би її попередньо не готували і не смажили.

5. Брати занадто жирні шматки ні до чого. Під час смаження надлишки жиру капатимуть на вугіллі, горітимуть на них, і це надасть готовій страві непотрібного запаху.

6. Свіжий продуктне повинен мати сторонніх запахів, лише свіжий, практично нейтральний запах.

7. При натисканні на нього не повинна виділятись кров. А слід від натискання має практично одразу зникнути. Якщо слід залишається на тривалий час, то м'якоть розморожували і заморожували знову.

8. При зовнішньому огляді дивіться на консистенцію, вона має бути матовим, а глянсовим. Воно також не повинно липнути до рук.

Тепер ідучи до магазину завжди вибирайте правильний шматочок. І тоді будь-яка страва вийде у Вас смачною.

Шашлик зі свинини у власному соку без маринаду

Незважаючи на те, що я знаю різні способимаринаду, я постійно шукаю нові рецепти. І я знайшла ось такий оригінальний спосіб.

Цей рецепт відрізняється від усіх запропонованих вище не тільки цим, але також і тим, що при виборі основного продукту береться не шийна частина, а карбонад, і він не ріжеться не звичними шматочками, а тонкими пластинами у вигляді стейків.

Ось такий цікавий і оригінальний рецепт! Як він вам? Сподобався чи ні?

І взагалі дуже цікаво, яким способом зазвичай користуєтесь Ви? Може, і у Вас є свої оригінальні способи. Буде чудово, якщо Ви поділитеся ними з нами!

У сьогоднішній статті я постаралася розповісти дуже докладно про всі нюанси смачного приготування, ніжного шашлику. На всі етапи приготування слід звернути увагу. Вони всі однаково важливі та значущі. Щоб приготувати страву смачною, не треба ігнорувати жодну з них. І тільки тоді воно вийде ніжним, соковитим та дуже смачним.

Смачного!

Усі люблять вирушати на природу в теплу погоду, розводити багаття та смажити м'ясо, але далеко не кожна людина знає, як зробити шашлик соковитим. Адже приготування цієї страви є справжнім мистецтвом, яким володіють лише одиниці. Щоб отримати м'яке і мало тільки обсмажити його на вугіллі - для початку потрібно правильно вибрати головний інгредієнті замаринувати його. Шашлик вийде справді смачним лише за умови дотримання всіх нюансів, які безпосередньо залежать від вибору продукту.

Яловичий шашлик

Приготувати гідна страваз яловичини не так вже й просто. Навіть не кожен досвідчений кухар може розповісти, як зробити соковитим шашлик із цього м'яса. Найменші порушення в технологічному процесіпризводять до того, що в результаті м'ясо практично не жується, виходить занадто щільним і практично несмачним. Уникнути таких наслідків можна тільки в тому випадку, якщо знати, як зробити соковитий шашлик з яловичини, правильно підготувавши і замаринувавши найкапризніше м'ясо.

Секрети приготування

Для створення смачної страви слід дотримуватись елементарних правил. Завдяки їм гроші на продукти та час на приготування будуть витрачені не дарма. Серед основних правил:

1. Більшість кулінарів заздалегідь замочують м'ясо в оцті, щоб розм'якшити волокна. Пари столових ложок продукту не буде достатньо для рівномірного опрацювання шматочків, тому краще взяти кип'ячену воду і оцет у пропорції 2:1. Завдяки такому розчину кислота буде розподілена рівномірно, а текстура вже готового шашлику стане приємною та однорідною.
2. Найчастіше люди готують традиційні маринадиз кефіру, звичайних спецій або томатного соусу, але насправді вони не можуть гарантувати, що в кінцевому результаті продукт буде ніжним і соковитим. Експерименти подібного типу доречні лише у випадку з молодим м'ясом. Щоб не ризикувати, слід використовувати маринади, в основі яких лежить оцет, червоне вино чи лимонна кислота.
3. Яловичина сама по собі є ніжним м'ясомсмак якого легко можуть перебити спеції. Тому, відповідаючи на запитання про те, як зробити шашлик м'яким та соковитим, слід одразу звертати увагу на цей нюанс. У випадку яловичини будь-які спеції найкраще замінити на ароматні трави.
4. При нарізанні свинини чи баранини не доводиться особливо старанно, але з яловичиною так зробити не вдасться. Її необхідно різати максимально гострим ножем, який не псує текстуру волокон, що дуже важливо. А встановити найбільш оптимальний розмір шматочків можна за допомогою пари коробок сірників, складених разом.
5. Ідеальним часом витримки м'яса у маринаді є проміжок від 5 до 8 годин. Якщо продукт протримати більше цього часу, він набуде не дуже приємний кислуватий смак.
6. Перець і сіль у жодному разі не додаються в маринад, тому що ними необхідно натерти шматки м'яса заздалегідь. Також багато кулінарів-початківців задаються питанням про те, як зробити шашлик соковитим, посиливши його смак. Відповідь проста - потрібно скористатися яблучним оцтом, лимонним сокомчи вином.
7. Вирішивши приготувати яловичий шашлик, у жодному разі не можна використовувати заморожене м'ясо. Такий продукт не вдасться зробити смачним та ароматним жодними способами.

Маринади для яловичого шашлику

Завдяки дотриманню перелічених вище правил вже відомо, як зробити соковитий шашлик із яловичини, але ще більше ця страва може порадувати соковитістю, ароматністю та м'якістю, якщо творчо підійти до приготування маринаду. Способів існує безліч, але далеко не всі з них доступні кухарям-початківцям. Хоча зрозумілих та простих рецептів є також чимало:

1. Оцтовий. Запитавши людей, які часто вибираються на природу, про те, як зробити соковитий шашлик, відразу можна почути відповідь: "Замаринувати м'ясо в оцті". Адже дійсно, цей спосіб є найпоширенішим і улюбленим, а найголовніше - простим. На 2 кг м'яса потрібно взяти 5 цибулин, червоний та чорний перець (по одній чайній ложці), сіль та 3 ложки оцту. Яловичина необхідно нарізати великими шматками, відбити, після чого нарізати порційними шматочками. Потім їх слід натерти сіллю та сумішшю двох перців, викласти в миску, посипати подрібненою цибулею, збризкати оцтом і залишити на 5-6 годин. Завчасно готувати такий маринад і зберігати його в холодильнику не рекомендується, оскільки це значно збільшить ризик псування заготовок.
2. Винний. Часто люди цікавляться, як зробити м'ясо соковитим для шашлику, не використовуючи при цьому оцет. Багатьом здається, що це неможливо, але насправді є вихід. Винний маринадзавдяки основному інгредієнту, радує любителів шашлику ще більше, ніж попередній "оцтовий" варіант. Для 2 кг м'яса потрібно взяти 3 великі цибулини, трохи більше однієї чайної ложки прованських трав, склянку червоного сухого вина, і навіть сіль. Насамперед необхідно з'єднати м'ясо з крупно нарізаною цибулею, а потім перемішати руками. Далі потрібно додати решту компонентів (вино в останню чергу), знову ретельно перемішати. Після цього ємність із майбутнім шашликом слід прибрати у холодильник на 8 годин.
3. Екзотичний. Два попередні рецепти знайомі людям з давніх-давен, але іноді хочеться різноманітності, тому більше досвідчені кулінаризапитують: "А як зробити шашлик м'яким та соковитим з використанням незвичайних інгредієнтів?" На перший погляд, цей рецепт може здатися дивним і для багатьох неприйнятним, але насправді завдяки йому шашлик придбає новий смакта приверне увагу не лише любителів екзотики. Знову на 2 кг м'яса слід взяти близько 6 великих цибулин, пару склянок газованої води, 1 ківі, чорний перець та лавровий лист. М'ясо потрібно перемішати з цибульними кільцями та перцем, потім додати туди очищений та подрібнений плід ківі, залити газировкою та викласти лавровий лист. Наполягати заготівлю рекомендується щонайменше 3 годин.

Будь-яку з перелічених заготовок можна використовувати як у природі, і у домашніх умовах. Варто відзначити, що навіть при приготуванні м'яса в духовці з такими маринадами воно буде смачним і запам'ятається надовго.

Шашлик з баранини

Як відомо, традиційний шашлик готується із баранини. Цей продукт не надто примхливий, але досить специфічний. Розраховувати на ідеальний результат можна лише у разі дотримання правил. У процесі приготування є чимало нюансів, але впоратися з ними зможе кожен кулінар.

Як вибирати продукт

Якщо ви не знаєте, як зробити шашлик соковитим і таким, що запам'ятовується, то в першу чергу пам'ятайте про те, що слід купувати для нього тільки якісне м'ясо. При виборі продукту необхідно дотримуватися простих правил:

1. Ідеальним буде м'ясо тварини, вік якої не перевищує кількох місяців. У готовому вигляді воно буде ніжним та соковитим, а головне – без специфічного аромату.
2. Якщо все ж таки використовується м'ясо дорослої особини, то слід звернути увагу на вміст жиру. Його не повинно бути більше 15%, хоча і повністю відмовлятися від нього не варто, тому що саме жир дає шашлику соковитість та апетитний аромат.
3. Колір наявного жиру лежить на поверхні м'яса може бути чисто білим чи молочним, але не жовтим (що свідчить про значний вік продукту).
4. Не рекомендується купувати вироби, які вислизають із рук або кровоточать.
5. Для шашлику можна взяти хребтову частину, задню ногу чи вирізку.

Справді якісне м'ясо не викликатиме відторгнення. Воно приємно пахне, не віддає жиром, лише дивує солодкими нотками. Професіонали рекомендують використовувати охолоджену баранину.

Як зробити соковитий шашлик із баранини: класика

При бажанні приготувати ніжний та смачний класичний шашлик необхідно взяти на 1 кілограм м'яса близько 5 цибулин, повну склянку білого сухого вина, перець, сіль та зелень до смаку. Скибочки майбутнього шашлику слід перемішати з кільцями цибулі, олією і сіллю. Потім потрібно залити цю масу вином і наполягати близько 30 хвилин (ягня) і близько 4 годин (доросла тварина).

Замочувати м'ясо, незалежно від його типу чи складу маринаду, забороняється у металевих мисках/каструлях. В іншому випадку метал почне окислюватися, що сприятиме отриманню зіпсованої страви. Найкраще використовувати скляні чи пластикові ємності.

Інші заправки

Окрім класичного рецепту, можна розглянути й інші варіанти маринадів:

1. Йогуртовий. Для приготування шашлику з 1,5 кг м'яса потрібно взяти трохи більше склянки натурального йогурту, близько 5 цибулин, сушений базилік, м'яту, перець і сіль. Цибулю потрібно порізати і змішати з подрібненою м'ятою. Потім до цієї суміші слід додати м'ясо та інші компоненти. Перемішавши склад руками, необхідно помістити в холодне місце на 10-12 годин.
2. Томатний. На кілограм м'яса потрібно взяти літр натурального томатного соку (без усіляких добавок), не більше 5 великих цибулин, половину сірого батону, а також сіль та спеції. Шматочки баранини потрібно змішати з подрібненою цибулею, спеціями та залишити на 5 хвилин. Потім слід подрібнити руками м'якоть батона, додати в заготовку, ретельно перемішати і наполягати щонайменше 7 годин.

Особливості приготування страви зі свинини

Ходять чутки, що впоратися зі свининою може лише досвідчений кухар, який уже бачив чимало різновидів м'яса і вміє з ними працювати. Але як зробити соковитий шашлик зі свинини непрофесіоналу? Легко! Тільки для цього потрібно дотримуватись усіх правил. Насправді свинину дуже важко зіпсувати, але ідеальним шашликом її зробити непросто.

Вибір м'яса

Насамперед потрібно правильно вибрати м'ясо. Для цього існують елементарні поради:

• продукт повинен бути трохи охолодженим, але ніяк не замороженим або парним, тому що в такому випадку текстура волокон буде пухкою;
• не слід витрачати гроші на вже порізане м'ясо - потрібно звертати увагу на більші шматки;
• чудовий шашлик вийде, якщо взяти свинячу корейку, лопатку або окіст;
• у шматочках м'яса обов'язково має бути прошарок жиру.

Правила маринування

Якщо ви не знаєте, як зробити соковитий шашлик зі свинини, спочатку розберіться з основними правилами маринування м'яса:

• шматки слід робити великими, щоб зберегти їхню соковитість;
• для свинини велика кількість цибулі не буде зайвою;
• нарізати продукт необхідно упоперек волокон, щоб м'ясо краще просмажилося і добре жувалося;
• майонез і олію категорично забороняється застосовувати для маринаду.

Порівняно з іншими різновидами потребує тривалого маринування. Ідеальний час для цього – понад 10-12 годин.

Як зробити м'який та соковитий шашлик зі свинини

Для такого м'яса можна використовувати маринади, перевірені часом (рецепти призначені для 2,5 кг м'яса):

1. Томатний. Слід взяти маленькі пучки кропу, петрушки, одну цибулину, ложку паприки, пару магазинних ложок томатної пасти, перець і коріандр. Усі компоненти потрібно подрібнити, перемішати з м'ясом, залити водою до покриття суміші та залишити на 10 годин.
2. Заливка із шампанського. Для оригінального маринаду потрібно взяти пляшку сухого шампанського, 4-5 цибулин, а також спеції. Цибулю слід порізати, змішати його зі свининою, після чого присипати спеціями і залити алкоголем. Наполягати такий маринад необхідно 10 годин, перемішуючи кожні 3-4 години.

Курячий шашлик

Тепер настав час дізнатися, як зробити соковитий шашлик із курки. Це м'ясо дуже невибагливо і просочується маринадом майже миттєво. Достатньо лише 30 хвилин, щоб курятина ввібрала в себе все необхідне.

Перед зануренням у маринад м'ясо необхідно добре промити в прохолодній воді, потім просушити і розділити на кілька шматочків. Рекомендується використовувати лише окремі частини (філе грудки, стегна, крила).

Незвичайні рецепти маринадів

Курку можна замаринувати цікавими способами, які припадуть до душі всім любителям м'яса. Рецепти, наведені нижче, розраховані на 2 кг продукту:

1. Маринад на основі олії. М'ясо слід посолити та просочити спеціями, потім влити близько третини склянки олії та пару столових ложок винного оцту. Наполягати його потрібно трохи більше години.
2. Пивний варіант. У цьому випадку шматки м'яса просто замочуються 0,5 л. нефільтрованого пивапротягом 20 хвилин.

Завдяки вищезгаданим рецептам тепер ви знаєте, як зробити курячий шашликсоковитим, і можете приготувати його без особливих зусиль.

Всім привіт. Настала весна і погода стала помітно теплішою. Я живу в Середній Азії і у нас, можна сказати, зараз дуже тепло і навіть спекотно. Так ось, у світлі цього ми з друзями днями виїжджали на природу — на відпочинок. Видався дуже спекотний день — термометр після полудня показував трохи більше 30 градусів за Цельсієм. Купатися ще зарано, так як вода ще добре не прогрівається, але для гарного відпочинку на свіжому повітрі, зараз у нас найкращий час.

Загалом виїхали ми за місто, подалі від міського шуму та суєти. Питання про те, що готувати у нас, звичайно ж, вирішилося одразу. Який може бути відпочинок без шашликів? На тому й вирішили, що основною стравою буде саме шашлик зі свинини. В іншому заморочуватися теж не стали. Набрали із собою овочів для салатів та для окрошки, різноманітні напої, легкі закуски прихопили з дому, вже у готовому вигляді.

Шашличне м'ясо ми замаринували напередодні. На мій погляд, це зручно з кількох сторін: удома все під рукою і замаринувати шашлик на кухні зручніше — це по-перше. По-друге — м'ясо промаринується набагато краще і, отже, шашлик виходить смачнішим і соковитішим. Третій плюс полягає в тому, що після приїзду на місце відпочинку, у вас буде й інший клопіт: наприклад, потрібно буде розкластися, зібрати і нарубати дров, приготувати салати.

Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким та соковитим.

Напевно, кожен хоча б раз у житті пробував приготувати цю страву. У когось виходить смачно з першого разу, а у когось не одразу. Все залежить від того, за яким рецептом ви готуєте і хто готує.

Почну з того, що приготування шашлику це чоловіче заняття. Я в жодному разі не хочу образити жінок, але все ж таки я думаю, що більшість зі мною погодяться. Щиро кажучи, я ніколи не бачив жінку біля мангалу. Адже погодьтеся, що підготовка дров та розпал вогню — аж ніяк не жіноче заняття. Та й сам процес смаження теж. Жінки, без образ!

Отже, всю процедуру приготування умовно можна поділити на кілька етапів: маринівка, підготовка мангалу та смаження. Проте ці три етапи теж діляться на кілька кроків:

1. Для маринування потрібно правильно вибрати та нарізати м'ясо, підготувати все необхідні інгредієнтиі у правильній послідовності замаринувати м'ясо.
2. Підготовка мангалу - це вибір палива (дрів) і, відповідно, самого мангалу.
3. Жарка шашлику — один із найважливіших кроків із масою тонкощів та нюансів, які обов'язково потрібно врахувати.

Як вибрати м'ясо для шашлику

Щоб приготувати шашлик, насамперед потрібно купити м'ясо. А щоб він вийшов смачним і соковитим, потрібно придбати правильне м'ясо, незалежно від того, з чого ви його готуватимете: чи то свинина, яловичина, курка, баранина чи риба. Головне — дуже відповідально поставитися до вибору продуктів.

Я не думаю, що зі старого шматка м'яса, що залежалося на прилавку, у вас вийде смачна страва. І це незалежно від того, як ви його замаринуєте. Максимум що може вийде, то це шашлик «Дружба» — пожував передай сусідові. Можна додати в маринад ківі або щось ще, що містить кислоту, яка просто зробить м'ясо схожим на жувану ганчірку. Повірте, це не зовсім правильно.

Щоб цього не сталося, бажано беріть тільки свіже (не заморожене) м'ясо — це перше. Для шашлику зі свинини ідеальним варіантом буде купити свинячий ошийок, але при правильному підході, і з інших частин вийде теж дуже добре це друге.

Щодо кількості, то ви можете легко вирахувати його з простої формули: на 1 дорослого чоловіка достатньо 0,6 кг, на жінку — 0,5 кг, дитині 0,3 кг. Якщо плануєте виїхати на пікнік, як це зробили ми, беріть трохи більше. Адже всім відомо, що на свіжому повітрі апетит розігрується не на жарт. Дотримуйтесь принципу – краще нехай залишиться, ніж не вистачить.

На які шматочки нарізати м'ясо, щоб шашлик не був сухим

Тепер розберемося з тим, як правильно нарізати свинину. Занадто маленькі шматочки вийдуть сухими, схожими на сухарики. Нарізавши занадто крупно, вийде так, що до того моменту, як м'ясо обвуглиться зовні, всередині воно ще буде сирим. Ще багато залежить і від вогню, але про це ми поговоримо трохи пізніше.

Отже, відповідним розміром буде приблизно 5 на 5 см. Лінійкою міряти не обов'язково. Прикиньте на око і намагайтеся нарізати на однакові шматочки вздовж волокон. Таким чином, шашлик прожариться рівномірно. З м'ясом розібралися, рухаємось далі.

Які інгредієнти використовувати і в якій послідовності додавати їх до маринаду

Немає чіткого набору інгредієнтів для приготування шашлику. Все залежить від особистих уподобань. На чому тільки не маринують м'ясо для цієї страви: це і кефір, і помідори, маринують на соєвих соусах, на оцті, на фруктах та соках, на гранатах, на мінеральній воді, на вині та пиві, додають найрізноманітніші спеції, цибулю і навіть гірчицю.

Можна перепробувати все та вибрати для себе найкраще. Я намагався різні маринади. І знаєте, що я можу сказати? Усі вони гарні по-своєму. Головне не переборщити з вибраними спеціями і все буде "гуд".

і рецепт на додачу. Раджу до прочитання.
З приводу того, коли додавати інгредієнти і в якій послідовності у кожного своя думка щодо цього. Особисто я роблю так:

1. У нарізане м'ясо спочатку додаю крупно нашатковану цибулю, ретельно вичавлюючи з нього сік руками.
2. Слідом у мене йде сіль.
3. Потім перці — паприка та чорний мелений
4. Спеції до смаку - які подобаються (я намагаюся не додавати)
5. Далі лавровий лист та олія

Ця послідовність для самого простого рецепту, але буває і трохи інакше, залежно від того, на чому ви збираєтеся замаринувати майбутній шашлик. Ось і давайте тепер розглянемо кілька варіантів з приготування цієї улюбленої страви.

Як приготувати смачний шашлик зі свинини. Топ 7 рецептів маринадів шашлику, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

У чому полягає секрет смачного, м'якого і соковитого шашлику? Відповідь проста - в свіжому м'ясі, правильному маринаді та гарній смаженні. З м'ясом ми розібралися вище. Тепер же розберемо 7 рецептів гарного маринаду, щоб отримати страву, яка хоче приготувати знову і знову.

Шашлик в оцтовому маринаді. Як правильно приготувати оцтовий маринад

Оцтовий маринад найпоширеніший, але роблять його по-різному. Це найпростіший, можна сказати класичний рецепт з усіх, які мені відомі, і про які я читав і чув. Тут немає нічого зайвого. Все досить легко і просто. Виходить дуже смачно. Спробуйте і я думаю, що вам також сподобається.

Що потрібно:

• Шия свинини – 5 кг.
• Розведений оцет 9% (на 100 г оцту 200 г води)
• Лавровий лист
• Перець чорний (горошок)

Приготування:

Ось так все нехитро і легко. Адже не дарма кажуть: «Все геніальне — просто!». Готуйте та насолоджуйтесь.

Як приготувати шашлик у власному соку з лимоном

Гарний рецепт маринаду з додаванням лимона. Шашлик виходить дуже смачним, з приємним ароматом та особливою ноткою у смаку, яку надає лимон.

Інгредієнти:

• М'ясо – 2 кг.
• Цибуля - 1,2 кг.
• Лимон - 2 шт.
• Перець

Як приготувати:

1. Нарізаємо м'ясо на шматочки.
   
2. Нарізаємо цибулю півкільцями.
   
3. Далі слід зайнятися лимоном. Обдаємо його окропом і нарізаємо на невеликі часточки.
   
4. Приступаємо до маринування. Укладаємо в глибокий посуд шарами м'ясо, потім перчимо, солимо, укладаємо цибулю та лимон, трохи видавлюючи сік із двох останніх.
   
5. Повторюємо 4 крок з усім м'ясом, що залишилося.
   
6. Добре придушити руками, щоб лимон і цибулю дали сік.
   
7. Накриваємо та залишаємо на 6-7 годин.
   
8. Маринад готовий, саме час приступати до смаження.

Шашлик зі свинини на мінералці

Замаринувавши свинину на мінеральній воді — відмінне рішення для отримання м'якого та соковитого шашлику короткий час. Робиться все досить просто. Давайте розберемося із процедурою приготування.

Що знадобиться:

• Свинина – 3 кг.
• Цибуля - 6 середніх цибулин
• Лавровий лист
• Перець чорний молотий
• Приправи до смаку

Як приготувати:

1. Нарізати свинину на рівні шматки. Солимо.
   
2. Дрібно шаткуємо цибулю, укладаємо в миску і солимо, щоб він дав сік.
   
3. Розминаємо цибулю руками. Додаємо до нього лавровий лист 3-4 шт.
   
4. Викладаємо в цю миску м'ясо. Посипаємо перцем та приправами (особисто я приправ не додаю).
   
5. Добре перемішуємо.
   
6. Заливаємо м'ясо газованою мінеральною водою.
   
7. Накриваємо плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
   
   

   Якщо є час, краще відправити його в холодильник на 5-6 годин, так буде ще краще.

8. Готуємо вогонь і після необхідного часу приступаємо до смаження.

Маринад для шашлику на кефірі

Коли я вперше готував за цим рецептом, я не врахував одного важливого моменту- Кефір не повинен бути кислим. У результаті приготовлений шашлик ніхто не їсти. Тому беріть не кислий кефір. М'ясо вийде дуже ніжним та смачним. Так, і обов'язково відправте маринуватися майбутній шашлик у холодильник, щоб кефір не скис. Мало чи…

Інгредієнти:

• М'ясо – 2,5 кг.
• Кефір - 1,5 л.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Лавровий лист мелений
• Перець мелений

Приготування:

1. Промиваємо, обсушуємо та нарізаємо м'ясо.
   
2. В окрему миску нарізаємо цибулю півкільцями і трохи передавлюємо.
   
3. Перчимо м'ясо та цибулю.
   
4. Додаємо в обидві «тари» меленої лаври (можна використовувати і листочки)
   
5. З'єднуємо цибулю зі свининою, перемішуємо.
   
6. Тепер заливаємо всю цю справу кефіром і знову добре перемішуємо.
   
7. Накриваємо та відправляємо в холодильник на 8-10 годин.
   
8. Солимо м'ясо за 1 годину до смаження.
   
9. Маринад готовий на кефірі. Можна смажити шашлики.

Рецепт маринаду з помідорами.

Якщо вам подобаються овочі, приготовані на вогні, то цей рецепт вам припаде до смаку. Приготуємо шашлик із помідорами. Крім того, що у вас будуть засмажені на вогні овочі, так ще й м'ясо вийде дуже соковитим і ніжним, тому що під час смаження з помідорів виділяється сік, яким просочується шашлик.

Якщо під час смаження ви віддаєте перевагу змащувати м'ясо маринадом, то тут цього робити не потрібно, тому що все відбувається само собою. Спробуйте. Впевнений, що вам сподобається.

Продукти:

• Свинина – 1,5 кг.
• Помідори - 700 гр.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Оцет столовий - 0,5 склянки
• мелений перець (чорний, червоний)

Як приготувати:

Шашлик у томатному соку

Напевно багато хто чув і навіть намагався готувати маринад з додаванням томатів. А чи пробували заправляти м'ясо томатним соком? Якщо ні, то обов'язково спробуйте. Шашлик просякнувши соком. набуває яскраво-червоного кольору. У результаті виходить дуже апетитно і, що найголовніше, смачно.

Якщо немає соку, то непогано додати маринад замість нього томат, який додається в засмажку. Напевно, багато хто консервує його на зиму. На 2 кілограми м'яса буде достатньо півлітрову баночку томату. Особисто я частіше додаю томат, аніж сік. Справа смаку.

Що потрібно:

• Свинячий нашийок - 2 кг.
• Цибуля – 0,9 кг.
• Суміш перців
• Томатний сік

Приготування:

Класичний рецепт маринаду для шашлику

Представляю вашій увазі найпростіший спосіб маринування. Тут ми не будемо використовувати нічого зайвого, але результат буде так само добрий, а може навіть краще. Напевно, це найперший рецепт, за яким почали готувати шашлик.

Рецепт хороший тим, що вам потрібно буде купити тільки свинину, а все інше знайдеться на кухні. За часом також виходить досить швидко. Ідеальний спосіб, якщо у вас немає часу довго чекати, поки м'ясо буде готове до смаження.

Інгредієнти:

• М'ясо – 1,5 кг.
• Цибуля - 1,5 кг.
• Перець

Приготування:

Правила смаження шашлику на мангалі

Вирішили приготувати шашлик на мангалі? Тоді я хочу розповісти вам, які дрова використовувати, який мангал найкраще підійде для цього і як правильно на ньому приготувати.

У хорошого мангалу мають бути:

1. Отвори доступу кисню. Вони бувають збоку або на днищі мангалу. Обидва варіанти непогані насправді.
2. Товсті стіни, оскільки саме товсті стіни підтримують температуру на потрібному рівні.

Як дрова підійде береза ​​або дуб. Найкращим варіантомбудуть дрова фруктових дерев. Вони нададуть страві неповторного аромату. Найідеальнішим же варіантом буде виноградна лоза. Але не скрізь росте виноградник, тому використовуйте те, що є.

У жодному разі не беріть до уваги акацію, горобину, тополю і всі хвойні дерева. Мало того, що зіпсується смак страви, так ще можна неабияк зіпсувати здоров'я. У процесі горіння ці дерева виділяють смоли, дуже шкідливі для організму. Так само не варто кидати у вогонь вироби із пластику та поліетилену. Вони також дуже шкідливі.

Вогонь має повністю прогоріти. Після цього можна «розстелити» вугілля по всьому мангалу і дочекатися, поки він трохи покриється попелом. Ось тепер саме час приступати до смаження шашлику.

Відстань від вугілля до м'яса має бути близько 15 сантиметрів. Це найоптимальніша висота для приготування шашлику. Поставили м'ясо на вогонь. А коли ж перевертати? Прислухайтеся до м'яса. Як тільки м'ясо починає «шкворчати» з боку вогню, сало капає на вугілля і піднімається такий приємний для нюху димок, саме в цей момент потрібно перевернути м'ясо. Якщо вчасно перевернути, м'ясо ніколи не пригорить. Поступово просмажуйте м'ясо з усіх чотирьох сторін.

Весь процес смаження становить приблизно 10-12 хвилин. Якщо не можете визначити на око готове воно чи ні, скористайтеся ножем. Зробіть надріз і подивіться, як воно виглядає всередині. Головне не пересушіть шашлик. Усередині він повинен бути світло-рожевого кольору, зі світло-сірими краями і рум'яною скоринкою зовні. Сік, що витікає, повинен бути прозорим, а аромат неповторним. Ось тільки тоді шашлик вважається готовим.

Як приготувати шашлик у банку

Чи ви знали, що можна приготувати шашлик без вугілля, дров, диму і без мангалу прямо в будинку. Звичайно ж він буде не повністю таким, який ми звикли готувати на відкритому повітрі, але все-таки. Що робити, якщо немає можливості виїхати на свіже повітря, а душа бажає шашлику? На допомогу приходить духовка та звичайна банка.

Маринад ви можете використовувати будь-який, який вам найбільше подобається - тут особливих правил немає.

Отже, ви визначитеся з маринадом самі, а я тільки дам вам поради, як приготувати шашлик у банку.

Ось і вся процедура приготування. На мій погляд, найкраще виходить з додаванням в маринад кефіру. А як ви думаєте? І чи доводилося вам готувати у банку? Поділіться досвідом і розкажіть за яким рецептом маринаду найкраще виходить шашлик у банку.

Готуємо шашлик на шпажках у духовці

Якщо попередній спосіб з банкою вам не підходить, то є ще один спосіб приготування в духовці на деку. Маринад можна використовувати будь-хто. Як приготувати шашлик у духовці? Дуже просто:

Ось такий шашличок виходить, який ви можете приготувати прямо вдома, без зайвого клопоту. Впевнений, що не кожен зможе його відрізнити від шашлику, приготованого на вугіллі. Спробуйте та переконайтесь самі. Смачного!

Який рецепт з усіх найкращий, щоб вийшов м'який та соковитий шашлик

Ось ми й розібралися з вами із секретами приготування шашлику. Але який із усіх рецептів найкращий? Щоб відповісти на це питання, потрібно спробувати приготувати все. Адже про смаки не сперечаються. Комусь сподобається з лимоном, комусь із кефіром, комусь із соєвим соусом, А комусь взагалі шашлик не подобається в жодному вигляді. Так, так, саме не подобається. Я знаю таких людей, яким не подобається ця страва. Взяти хоча б вегетаріанців, то вони взагалі проти вживання будь-якого м'яса.

А можливо ви вже пробували готувати за всіма цими рецептами і вже вибрали собі найсмачніший і соковитіший? Тоді, будь ласка, поділіться своєю думкою. Цікаво буде дізнатися що саме в тому чи іншому рецепті вам подобається найбільше.

Чи може бути у вас в запасі є свій особливий рецепт, про який знають не всі? Було б чудово, якщо ви їм поділіться. Дуже цікаво дізнатися про щось нове.

На цій ноті я хочу підвести межу. Бажаю вам приємного відпочинку, смачних шашликів у веселій компанії на свіжому повітрі. Поки що!

P.S. Відпочили ми тоді чудово. Приїхали додому дуже втомленими, але задоволеними. Цікаво виходить, начебто їдеш відпочивати, а втомлюєшся набагато більше. Напевно, саме в цьому вся краса виїздів на природу, а інакше ніхто не прагнув би таких поїздок…

Навіть якщо ви не помічаєте теплих днів і спекотного сонця, пропустити настання літа неможливо: саме цієї пори перед кожними вихідними вміст м'ясних прилавків на ринках розлітається, як гарячі пиріжки, а черги в супермаркетах б'ють новорічні рекорди: народ масово біжить з міста, воліючи проводити час на шашликах.

Шашлики - саме так, у множині - це не страва, це явище, що стало частиною нашої культури і причиною багатокілометрових пробок. Але все ж таки в його центрі знаходиться саме їжа — попередньо замариновані, приготовані на мангалі шматочки м'яса, які начебто вміє готувати кожен чоловік, який себе поважає. Свої секрети, втім, є навіть у такого простої страви(Саме з такими простими це зазвичай і трапляється). Словом, питання «як правильно приготувати шашлик» — не таке вже просте і не пусте. Спробуємо відповісти на нього.

Знавці кулінарної термінології розуміють, що шашлик насправді не смажать, а запікають. І все-таки російською чомусь прийнято «смажити шашлик». Як то кажуть, не нами заведено, не нам і міняти.

М'ясо...

Вибираючи м'ясо, пам'ятайте, що для шашлику годиться не кожен висівок: м'ясо має бути м'яким (інакше шашлик не розжуватиме), в міру жирним (щоб готовим воно зберегло соковитість) і якісним (інакше шашлик буде просто несмачним). Так, з нашої яловичини на шашлик пригодиться хіба що філе, шашлик зі свинини зазвичай готують з шиї або стегенця, ніжна птиця курка може йти на шашлик майже повністю, ну а у баранчика найбільш підходяща для шашлику частина - вирізка.

Але є кілька способів, що дозволяють перетворити на шашлик і менш підходящі висівки - наприклад, приготувавши фарш з жорсткішого м'яса, ми зробимо чудовий люля-кебаб, а жирова сітка, Яка продається на ринках, дозволить зробити шашлик з м'яса, яке нежирне саме по собі, такого, як телятина. Не забуватимемо і про субпродукти — тут вибір справді великий і різноманітний, — як і про менш тривіальні види м'яса, такі як качка, дичина і так далі.

…і не тільки

Якщо ми говоримо про шашлики не з м'яса, на думку спадають риба, морепродукти, овочі та гриби. В принципі, для шашлику згодиться будь-яка риба, але якщо ми хочемо, щоб наш шашлик вийшов смачним та соковитим, необхідно орієнтуватися на рибу середньої жирності. Визнаний король рибного шашлику — осетр, риба дорога, але найсмачніша, інші слушні варіанти — лосось і сом. Зрозуміло, дрібнішу або плоску рибу теж можна приготувати на вугіллі, але ми називатимемо шашликом лише те, що можна насадити на шампур. З морепродуктів для шашлику теж підходить практично все, але навряд чи щось порівняється з великими креветками, нанизаними на шампур прямо в панцирі: їх маринувати толком не треба.

Шашлик з овочів та грибів — не обов'язково доля вегетаріанців, адже запечені над гарячим вугіллям, з ароматом серпанку, такі овочі самі по собі не гірші за будь-яке м'ясо. Ідеальний і дуже поширений варіант для овочевого шашлику. болгарський перець, молоді кабачки та цукіні, баклажани, помідори, цибуля. Серед грибів беззастережно лідирують печериці та білі гриби — перші недорогі, другі смачні, і ті й інші можна їсти сирими, тож не треба боятися недотримати шашлик над вугіллям.

Маринад

Маринування - один з найважливіших етапів приготування шашлику, хоча деякі вважають, що хороше м'ясо жодного маринаду не потребує. Причина цього переконання бере початок у минулому, коли основним завданням маринаду було розм'якшення жорсткого м'яса, сяк-так прожувати яке можна було лише після витримування в оцті або іншому кислому середовищі. Оцет нам, дійсно, ні до чого — але як спосіб надати продукту смаку та аромату приправ і спецій, маринування корисне навіть у випадку з м'ясом відмінної якості.

Допустимо як сухий маринад - тобто просто спеції, якими приправляють м'ясо за деякий час до приготування, - так і рідкий. В цьому випадку в основі може лежати рослинна або помірно кисла рідина - вино, кефір, сік цибулі, йогурт. Рецепт маринаду у кожного свій, перевірений досвідом поколінь, але наведемо кілька поширених помилок, яких слід уникати, якщо ви не плануєте зіпсувати шашлик:

• Не зловживайте кислими середовищами. Сік половини лимона або трохи, можливо, не зашкодять і навіть віддадуть шашлику свій аромат, але занадто багато кислоти зроблять м'ясо нехай і м'яким, але без смаку. Якщо ж зберетеся маринувати м'ясо в кислому середовищі - не робіть це дуже довго.
• При маринуванні м'ясо краще недосолити - інакше воно віддасть занадто багато соку, а готовий шашлик вийде сухуватий.
• Класти дуже багато різних спецій — погана ідея. Наше завдання – розкрити та доповнити смак вихідного продукту, а не вбити його. Крім того, навіть приправивши помірно, ви просто не розпізнаєте всі спеції, які ви додали до маринаду.
• Маринуйте шашлик хоча б кілька годин. В ідеалі – ніч (якщо ви не зловживали кислотою). Інакше ефект від маринування буде настільки малопомітним, що не варто було город городити. Втім, точний час, який слід відвести на маринування, залежить від вихідного продукту та рецепту самого маринаду.
• Не маринуйте шашлик у майонезі. Хоч би що вам казали — він для цього не призначений.

Перевірені часом поєднання - свинина і цибуля, баранина і кориандром або розмарин, часник і . На цьому сайті ви знайдете рецепти та інших маринадів для шашлику.

Вугілля

Але м'ясо обране, замариноване і настав час розводити вогонь. Робіть це заздалегідь, адже правильно смажити шашлик на сивих вуглинках, що дають стабільне, рівне тепло, а для цього їм потрібно добре прогоріти (втім, для шашлику з овочів краще підходять саме «молоді» вугілля). У багатьох магазинах і на заправках зараз продають вугілля для шашлику - це безпрограшний варіант, особливо в тому випадку, якщо у вас немає великого досвіду, часу або бажання довго возитися з мангалом. У цьому випадку просто полийте вугілля рідиною для розпалювання (продається там же), дайте їй увібратися, після чого підпаліть. Якщо ваше вугілля весело палахкотіли пару хвилин, а потім погасли, це необов'язково означає, що все потрібно починати з початку: обдайте їх свіжим повітрям, помахавши листом картону або просто чимось великим і плоским, і якщо боки деяких вугілля відразу розчервоніться - значить , все під контролем. Через деякий час, коли вугілля займуться сильніше, можна поворушити вміст мангалу.

Якщо ж ви вирішили почати з дров - беріть поліна з берези, липи, дуба або фруктових порід дерев, таких як вишня або яблуня. Чудово підходять для виготовлення шашлику дрова з виноградної лози. Категорично не варто смажити шашлик на дровах із хвойних порід дерева — ці поліни дадуть їдкий смоляний дим, який осяде на шашлику, зробивши його шкідливим для здоров'я та ще й відверто несмачним. Ароматизувати ж дим можна, кинувши на вугіллі трохи сушених трав.

Так чи інакше, дайте вугіллям прогоріти до тих пір, поки вони не набудуть рівномірного білястого відтінку. На такому вугіллі вже можна готувати шашлик — але переконайтеся, що з самого початку взяли достатньо вугілля або дров, інакше мангал швидко втрачатиме жар і друга і наступні партії шашлику готуватимуться так довго, що встигнуть висохнути.

На мангалі

Правильно приготувати шашлик — премудрість невелика: м'ясо, приготоване на відкритому повітрі та в хорошій компанії, зіпсувати досить складно. Але ж можна. Дотримуючись цих порад, ви зможете уникнути фіаско і приготувати першокласний шашлик:

• Насаджуйте шашлик правильно. Від того, як ви насаджує м'ясо на шампур, залежить дуже багато: шматочки свинини і курки краще насаджувати окремо один від одного - так вони швидше і краще приготуються всередині, - а яловичину і баранину, навпаки, впритул один до одного, щоб зберегти соковитість.
• Постійно повертайте м'ясо. Більшість мангалів зроблено таким чином, що кожен шампур можна розмістити в чотирьох, а то й восьми різних положеннях, не варто цим манкувати: регулярно повертаючи шампури з шашликом, ви зможете добитися рівномірної рум'яної скоринки зовні і рівномірного прожарювання всередині.
• Не допускайте вогню. Якщо ви готуєте жирне м'ясо, жир капатиме на вугіллі і відразу спалахуватиме, а язики полум'я будуть весело лизати ваш шашлик. Насправді нічого веселого немає: зовні таке м'ясо приготується і навіть обгорить, а зсередини залишиться сирим. Щоб цього не допустити, можна зрушити вугілля убік або акуратно, щоб не підняти вихор золи, полити м'ясо та вугілля маринадом. Втім, час від часу поливати чи обмазувати шашлик маринадом — ідея в будь-якому разі непогана, адже так він вийде соковитішим.
• Змінюйте шампури місцями. Якщо деякі шампури готуються швидше за інших - періодично міняйте їх місцями, а ще краще поворухніть вугілля, щоб забезпечити рівномірний жар.
• Слідкуйте за готовністю м'яса. Злегка піднаторівши в приготуванні шашлику, ви визначатимете готовність «на око», але непогано надрізати один із шматочків, щоб перевірити, наскільки він готовий усередині. Особливо важливо це при приготуванні шашлику з курки та свинини.
• Дайте м'ясу трохи відпочити. Не знімайте м'ясо з шампура одразу, дайте йому відпочити хвилину-другу - так з нього витікає менше соку.
• Правильний вибір гарніру та напоїв – справа не менш важлива, ніж власне приготування шашлику. Якщо з першим все просто - свіжі або запечені на мангалі овочі, свіжий хліб і багато зелені, то з напоїв варто приділити увагу сухому вину або мінералці: пиво, яким часто супроводжують шашлик, здебільшого не в'яжеться з ним зовсім.

Ось і весь секрет. Не так уже й складно, правда? А рецепти для того, щоб втілити цю теорію на практиці, ви можете знайти в одній з цих добірок.