ห่าน - อร่อยมากทั้งผัดและตุ๋น แต่ที่อร่อยที่สุดคือห่านอบในเตาอบ อย่าสับสนกับความจริงที่ว่าห่านอ้วนมาก การย่างห่านในเตาอบช่วยให้ไขมันละลายออกทำให้นักชิมมีอาหารและเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ ประโยชน์ของห่านนั้นชัดเจน เนื้อห่านสีเข้มอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและทองแดง ประกอบด้วยซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามิน PP, A, C, กลุ่ม B โดยเฉพาะวิตามิน B2 จำนวนมาก แนะนำให้บริโภคเนื้อห่านเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการเจ็บป่วยการออกแรงอย่างหนักเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

วิธีการปรุงห่านในเตาอบ

ห่านอบในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมถ้าคุณรู้เคล็ดลับในการทำอาหาร สิ่งสำคัญในห่านอบคือความเค็มสม่ำเสมอและเนื้อนุ่มราวกับละลายในปากของคุณ

• แปรรูปห่านก่อนอบ

ต้องเตรียมซากห่านไว้ล่วงหน้าสำหรับการอบในเตาอบ ละลายน้ำแข็ง ล้าง ทำความสะอาด ขจัดส่วนที่เป็นปีกที่รุนแรง ห่านเป็นนกที่ค่อนข้างอ้วน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดไขมันห่านส่วนเกินออก อย่าลืมลบเหวิน! หากจำเป็น ควรทาจาระบีห่านและขนเศษที่เหลือออก

• วิธีทำห่านอ่อน
  

เพื่อให้ห่านที่อบในเตาอบนุ่มต้องเก็บไว้ในน้ำดอง ซากห่านที่สะอาดถูด้วยเครื่องปรุง เกลือ พริกไทย และทิ้งไว้ให้หมัก ก่อนนำห่านไปอบในเตาอบ อย่างน้อย 12 ชั่วโมงควรผ่านไป และยิ่งไปกว่านั้น ให้หมักห่านเป็นเวลาหนึ่งวัน ห่านที่อบในเตาอบที่เตรียมในลักษณะนี้จะนุ่มขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้นและอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรสอย่างสม่ำเสมอ เพื่อเร่งกระบวนการ เชฟบางคนฉีดสารละลายที่มีรสเค็มลงในเนื้อห่านโดยตรงด้วยเข็มฉีดยา แต่สิ่งนี้เต็มไปด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อห่านถูกอบในเตาอบ น้ำผลไม้จะไหลออกทางรูเจาะและเนื้ออาจ กลายเป็นแห้ง คุณสามารถลองเสียบรอยเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน

• วิธีหมักห่านก่อนอบ

หากคุณมีเวลาน้อยแต่อยากทำห่านอบในเตาอบจริงๆ การหมักห่านจะช่วยคุณได้ ลองสิ่งเหล่านี้ วิธีที่รวดเร็วหมักห่านเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักห่านคือการแช่ซากห่านค้างคืนในสารละลายอ่อนๆ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.
2. ห่านที่หั่นแล้วสามารถขูดด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำแล้วเทไวน์ขาวและบรรจุในห่อพลาสติกใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
3. คุณสามารถขูดห่านด้วยส่วนผสมของแครนเบอร์รี่บดและสมุนไพรสดแทนไวน์ได้
4. เกลือและพริกไทยห่านที่หั่นแล้วให้ละเอียดแล้วเจาะด้วยส้อม แล้วคั้นด้วยน้ำผลไม้เบอร์รี่ chokeberryและทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
5. โรยห่านด้วยเกลือและพริกไทย เตรียมซอสมัสตาร์ดและมายองเนสในอัตราส่วน 1: 1 เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบแล้วเคลือบซากด้านนอกและด้านใน หมักทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง
6. คุณสามารถเลี้ยงห่านด้วยชุดอุปกรณ์ย่าง หม้อตุ๋นสำหรับสัตว์ปีก ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และอื่นๆ อีกมากมาย และทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่เย็นเพื่อแช่ตัวให้ดี
7. ล้างมะนาวเทน้ำเดือด ตัดครึ่งตามยาวแล้วตัดเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ ขูดห่านทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทย ใส่แบบลึก กว้าง สลับกับมะนาวฝานเป็นแว่น เทสีขาว ไวน์แห้ง... คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น 10-12 ชั่วโมง สามารถใช้วิธีการเดียวกันนี้ในการหมักไก่งวง เป็ด หรือไก่

• วิธีทำห่านไร้มัน

คุณจะต้องใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อละลายไขมันห่านให้เร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ก่อนที่จะอบหรือทอดบนผิวของห่านคุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูได้หลายครั้ง แต่อย่าแตะต้องเนื้อ!

• วิธีการอบห่านในเตาอบ - เคล็ดลับ
  

1. ในช่วงเริ่มต้นของการอบห่านควรนอนหงายในเตาอบหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีควรเปิดเต้านมและในขณะนี้ก็คุ้มค่าที่จะลดความร้อน คุณต้องรดน้ำห่านในเตาอบทุกๆ 10-15 นาทีด้วยไขมันที่ละลาย ซึ่งจะไม่ปล่อยให้แห้งและไหม้ เพื่อให้ไขมันบนแผ่นอบไม่ไหม้หรือเปื้อนให้เติมน้ำเล็กน้อยลงไป
2. ทุกๆ 20-30 นาที คุณควรเปลี่ยนตำแหน่งของห่านในเตาอบ โดยหันหลังแล้วจึงวางบนเต้านม ก่อนเตรียมพร้อม 40 นาทีควรวางแอปเปิ้ลไว้รอบ ๆ ห่านซึ่งหากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งได้ซึ่งในกรณีนี้คุณจะมีเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ด้วย
3. เพื่อตรวจสอบความพร้อมของห่าน ต้องเจาะซากที่จุดที่กว้างที่สุด หากน้ำใสไหลออกมา - เนื้อพร้อมแล้ว หากของเหลวเป็นสีแดงหรือชมพู ให้ห่านนั่งนิ่งในเตาอบ
4. หากห่านต้องใช้เวลานานในเตาอบเพื่อไม่ให้แห้ง ขอแนะนำให้คลุมซากของมันด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งจะต้องเอาออกก่อนสิ้นสุดการอบสามสิบถึงสี่สิบนาทีเพื่อให้สวยงาม แบบฟอร์มเปลือกโลก
5. เมื่อห่านอบเสร็จแล้ว ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เวลาทำอาหารของห่านในเตาอบขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและอายุของนก ยิ่งนกอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลาในการอบนานขึ้นเท่านั้น ซากต้องอบจนไขมันละลายหมด แต่ไม่อย่างนั้นเนื้อจะไม่ฉ่ำ เวลาทำอาหารโดยประมาณสำหรับห่านในเตาอบคือ 2.5-3 ชั่วโมง

• ยัดห่าน

บ่อยครั้งที่ห่านที่อบในเตาอบถูกยัดไส้ ห่านยัดไส้โดยใช้ ไส้ต่างๆ(แอปเปิ้ล ลูกพรุน โจ๊ก ฯลฯ) แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะในการเตรียมและให้บริการห่านอบคริสต์มาส ตัวอย่างเช่น ในเยอรมนีมักจะเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีแดง เกี๊ยว และน้ำเกรวี่ที่ใช้น้ำผลไม้ย่าง ที่สวีเดน เสิร์ฟห่านย่างกับ กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลมูส ในรัสเซีย ห่าน ไก่งวง เป็ด หรือไก่ปรุงไม่เพียงแต่ในวันคริสต์มาส แต่ยังรวมถึงวันปีใหม่หรืองานเฉลิมฉลองต่างๆ ด้วย

เมื่อได้เข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยง่ายๆ ของการปรุงห่านในเตาอบแล้ว คุณสามารถเริ่มอบเนื้อสัตว์ปีกโดยใช้ไส้ตามที่คุณต้องการ

ห่านอบเตาอบ - สูตรง่ายๆ

ห่านอบทั้งตัวคือ จานวันหยุด! เป็นการดีกว่าที่จะส่งห่านปีใหม่และคริสต์มาสไปที่เตาอบเพื่ออบหลังจากถูด้วยเครื่องเทศและยัดไส้ด้วยกระเทียมและมะนาว

ห่านอบเตาอบ

• ซากห่าน,
• 5 กลีบกระเทียม,
• ½มะนาว
• เกลือ,
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ปราชญ์และออริกาโน,
• ว่างเปล่า ขวดแก้วหรือธนาคาร

วิธีการปรุงห่านอบในสูตรเตาอบ:

ล้างห่านให้สะอาด ผสมเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ และถูซากทั้งหมดด้วยส่วนผสมภายในและภายนอก ควรทิ้งสัตว์ปีกไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง หรือแม้แต่ตลอดทั้งคืน เพื่อให้ผิวหนังแห้งและกรอบเมื่ออบ

หั่นกระเทียมเป็นชิ้น มะนาวเป็นครึ่งวง เจาะผิวให้ทั่วพื้นผิวและยัดไส้ด้วยมะนาวฝานและวงกลมกระเทียม ใส่ใบกระวานใส่ในช่องท้อง กระเทียมสองสามชิ้นแล้ววางขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซากสัตว์มีรูปร่าง เข้าร่วมขอบและเย็บรู

จาระบีกระทะย่าง แผ่นอบ หรือจาน น้ำมันพืชและวางนกคว่ำลง ส่งไปยังเตาอบเย็นและจุดไฟ อบซากห่านประมาณสองถึงสามชั่วโมง (220C) เทไขมันที่ละลายเป็นระยะ ๆ ปล่อยให้ห่านที่พร้อมยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบเย็นจากนั้นจึงนำออกมา

ห่านอบกับลูกพรุนและแอปเปิ้ล (สูตรง่าย ๆ )

• ห่าน - จากสามถึงห้ากิโลกรัม
• พริกไทยดำป่นสด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ลูกพรุน 300 กรัม (ควรเป็นหลุม)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสีเหลืองหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง - ตามรสนิยมของคุณ
• หอมใหญ่ 2 หัว

วิธีทำห่านกับลูกพรุนและแอปเปิ้ล:

ห่านปรุงตามสูตรพร้อมไส้ผลไม้กลายเป็นว่าน่ารับประทานและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ เตรียมซากห่านสำหรับย่าง เมื่อคุณเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วเติมลูกพรุนด้วยน้ำอุ่นและพักไว้ครู่หนึ่ง (ประมาณสิบห้านาที) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ จากนั้นโอนไปยังชามผลไม้ เกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ ลูกพรุนควรจะนิ่มแล้ว ดังนั้นให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ล้างออกเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ จากนั้นหั่นเป็นก้อนแล้วผสมกับหัวหอมและแอปเปิ้ล ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นด้วยมือของคุณให้ละเอียดแล้วเติมห่านด้วยไส้ที่ทำเสร็จแล้ว ใช้ด้ายที่มีเข็มยาวและหนาแล้วเย็บเป็นรูในตัวนกหรือหนีบผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟัน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดูจืดชืด ในชามแยก ให้ผสมเกลือและพริกไทยดำ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ จากนั้นถูเกมด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรนำจานเข้าเตาอบทันที - เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสิบห้านาที ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา แล้วส่งผลงานชิ้นเอกของคุณลงไป ห่านอบอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหาร (ประมาณสิบนาที) เปิดกระดาษฟอยล์เพื่อทำให้นกสีน้ำตาล

ห่านอบกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน

• 1 ห่าน
• ลูกพรุน 250 กรัม
• 5 แอปเปิ้ล
• มะนาว 1/2 ลูก
• ไวน์ 1 แก้ว / นม / น้ำ / น้ำซุป,
• อบเชย 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำห่านอบกับแอปเปิ้ลและลูกพรุนสูตร:

ขั้นแรกให้แช่ลูกพรุนในน้ำร้อนแล้วพักไว้ ผสมเกลือพริกไทยและมัสตาร์ด เคลือบห่านด้วยส่วนผสมนี้ ข้างนอกก่อนแล้วค่อยข้างใน ที่นี่ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันหรือน้ำผึ้ง เพราะน้ำผึ้ง ห่านจะเปลี่ยนเป็นสีดำ น้ำมันจึงไม่จำเป็น เพราะห่านนั้นอ้วนมากอยู่แล้ว เราวางห่านไว้ข้างๆ

ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาแกนออก หั่น เป็นชิ้นใหญ่... โดยเฉลี่ยมันเปิดออก 12 ชิ้น ฝนตกปรอยๆกับน้ำมะนาวและโรยด้วยอบเชย ระบายลูกพรุนและผสมกับแอปเปิ้ล ใส่แอปเปิ้ลและลูกพรุนลงในห่าน หากทันใดนั้นมีแอปเปิ้ลและลูกพรุนไม่เพียงพอให้หั่นเพิ่มอีกสิ่งสำคัญคือการเติมนกของเราให้แน่นและถึงที่สุด เราเย็บห่านอย่างแน่นหนา

หลังจากนั้น มีสองวิธีในการพัฒนาเหตุการณ์ หากคุณมีราวแขวนห่านที่พอดีกับห่านของคุณได้ง่าย ให้ใช้มัน หากไม่มีเครื่องชงห่านคุณต้องสร้างบ้านฟอยล์ที่ปิดสนิทซึ่งเราเทแก้วของเหลว (นม, น้ำ, น้ำซุปและ ไวน์ที่ดีกว่า) แล้ววางห่านบนแผ่นอบ หยิกผนังเพื่อปิดผนึกบ้านให้มากที่สุด

เราส่งห่านไปที่เตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาที เราปรุงอาหารในชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วลดเหลือ 180 หลังจากเวลานี้เราเอาฟอยล์ออก ของเหลวจะระเหยไปเมื่อถึงเวลานั้น แต่จะมีไขมันจำนวนมหาศาลเข้ามาแทนที่ เทซากห่านที่มีไขมันนี้แล้วส่งเข้าเตาอบ เรามีเวลาอีกสองชั่วโมงข้างหน้า ทุกๆ 15 นาที เราต้องรดน้ำเป็ดด้วยไขมันที่ละลายจากมัน ยิ่งกว่านั้น สำหรับ 60 นาทีแรก เราปรุงมันที่ด้านหลัง จากนั้นพลิกเต้านมเป็นเวลา 30 นาที แล้วกลับด้าน สิ่งสำคัญคือการรดน้ำห่านทุก ๆ 15 นาที! หลังจากให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตัวมันเป็นเวลาสองชั่วโมง ห่านของเราก็จะมีสีน้ำตาลเข้ม - เราเอามันออกจากเตา!

ห่านอบแอปเปิ้ล

• ห่าน 3-4 กก.
• 10 แอปเปิ้ล
• เกลือ,
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส

วิธีทำห่านอบแอปเปิ้ล:

ละลายน้ำแข็งห่านโรยด้วยเกลือจากด้านนอกด้านในแล้วถูด้วยกระเทียมที่บีบไว้ด้านในเท่านั้น เราหั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวเช่น Antonovka เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ยัดห่านแล้วเย็บด้วยด้าย ด้านข้างเรากระจายแอปเปิ้ลผ่าครึ่ง จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

ห่านอบกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง

• ห่าน 3-4 กก.
• กะหล่ำปลีดอง 2 กก.
• 2-3 แอปเปิ้ล
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำห่านอบในเตาอบกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลี:

ล้างห่านของฉัน จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศและเกลือให้แน่ใจว่าได้แทงห่านในหลาย ๆ ที่ เรายัดกะหล่ำปลีกับนกแล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็น 4 ชิ้นแล้วใส่เข้าไปด้วยเย็บขึ้น ในเครื่องคั่วที่สะอาด ให้ทอดห่านเล็กน้อยทุกด้านแล้วปิดในเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ห่านแห้งด้านบนหลังจากนั้นประมาณ 25 นาทีเทน้ำที่สะสมจากจาน

ห่านคริสต์มาสอบเกรปฟรุต

• เนื้อห่าน 1 กิโลกรัม
• ส้มโอสีชมพู 2 ผล (ปอกเปลือกอย่างระมัดระวังจากพาร์ติชั่นทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ ถ้าเป็นไปได้)
• 1-2 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• พริกไทยดำ
• แกง
• โรสแมรี่
• ไขมันห่าน (ประมาณ 100 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
• น้ำส้ม 50 กรัม

เกลือและพริกไทยเนื้อห่าน โรยด้วยแกง ใส่ในจานแก้วหรือกระทะห่าน ขยับด้วยส้มโอ, แอปเปิ้ล, ไขมันห่านและโรสแมรี่, เทน้ำผลไม้แล้วใส่ในเตาอบที่ไม่มีฝาปิดที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 15 นาที) และไขมันละลาย เทไขมันลงบนห่าน ปิดฝา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศา ใส่ในเตาอบและเคี่ยวประมาณสองชั่วโมง เทไขมันที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว .

เนื้อที่เสร็จแล้วจะสะเก็ดเป็นเส้น
น่าเสียดายที่ซอสที่ได้ไม่สามารถใช้ได้มีรสขมมาก แต่เนื้อก็อร่อยไม่มีที่ติ

ห่านอบกับกะหล่ำปลีดอง น้ำผึ้ง และแอปเปิ้ล

• หัวผักกาดขาว
• กะหล่ำปลีดอง
• หอมหัวใหญ่
• แอปเปิ้ลหนึ่งปอนด์
• น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่ / แครนเบอร์รี่)

ผ่าห่านโดยไม่ต้องตัดไขมัน ทอดจนกรอบในกระทะบน ไฟแรงไม่ใช่เกลือแต่พริกไทยเท่านั้น อย่าใส่ใจกับความจริงที่ว่าเนื้อจะแข็ง - เราจะปรุงให้เสร็จด้วยการเคี่ยว วางห่านผัดกับไขมันละลายในแผ่นหรือเพียงแค่ในกระทะหนักที่มีฝาปิดในดิน เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวด้วยการเติมหัวหอมทอดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ จนเกือบนิ่ม จากนั้นเทอาหารกระป๋องสองกระป๋องลงในกระทะ กะหล่ำปลีดองและผักกาดขาวหัวเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะและแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้ว 1/2 กก. แต่ไม่ปอกเปลือก - เกรดสองที่ดีกว่า เคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่มสนิท ตอนนี้ฟังอย่างใกล้ชิด ห่านไม่ใช่เป็ดหรือแม้แต่ไก่งวง! อย่างไรก็ตาม วิธีการดับนกนี้ยังสามารถใช้ได้กับผู้ที่ไม่ใช่ห่านตามคำจำกัดความ ในท้ายที่สุด น้ำผึ้งสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล หรือคุณอาจแยกเอาลิงกอนเบอร์รี่หรือแยมแครนเบอร์รี่ออกมาสักขวดก็ได้ เครื่องปรุงรสเป็นที่ยอมรับและเป็นที่ต้องการ: หญ้าฝรั่น, แกง, ทับทิมแห้ง, barberry ฉันไม่แนะนำออริกาโนและเครื่องเทศแบบตะวันออกโดยทั่วไป

ห่านคริสต์มาสกับสูตรควินซ์

ในวันคริสต์มาสอีฟ การเรียนรู้สูตรการทำห่านคริสต์มาสกับมะตูมเป็นเรื่องดี ซากห่านที่เตรียมไว้จะต้องเค็มทั้งภายในและภายนอก เตรียมผลไม้ของมะตูม: ปอกเปลือกเอากล่องเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่น้ำตาลอบเชยผสมทุกอย่าง ยัดห่านด้วยมวลนี้เย็บแผลและเคี่ยวในเตาอบจนนุ่มและเทน้ำที่ได้เป็นระยะ คุณต้องให้บริการห่านคริสต์มาสกับมะตูมทั้งลูกที่เคลือบด้วยผลไม้ดอง

ห่านอบเชอร์รี่

• ห่านอ้วน
• เชอร์รี่
• กระเทียม
• ไวน์เชอร์รี่หรือ น้ำเชอร์รี่
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น,
• ลูกแพร์ - 2 ชิ้น

สูตรสำหรับปรุงห่านกับเชอร์รี่จะถูกต้องกว่าที่จะเรียกสูตรสำหรับทำห่านรสเลิศในซอสไวน์เชอร์รี่พร้อมผลไม้ ห่านตัวนี้ทำอาหารได้ไม่นาน (เร็วกว่าเป็ด) และจะมีประโยชน์มากในคืนคริสต์มาส

ดังนั้นให้ตัดซากห่านเป็นชิ้นแข็งหรือเอาเนื้อห่านสำเร็จรูป (ตอนนี้ขายในตลาดใหญ่ในมอสโก)

ฟาดกระเทียมแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว: ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมครึ่งกลีบผ่าตามยาว โรยเนื้อด้วยเชอร์รี่หลุม ดังนั้นในแต่ละชิ้นคุณจะมีกระเทียมประมาณ 3-4 ลูกและเชอร์รี่ 2-3 ลูก

เกลือพริกไทยเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยผักชี ลูกจันทน์เทศ, แกง ขิง และส่งเคี่ยวบนไฟแรงในกระทะลึกใต้ฝา หลังจากผ่านไป 15 นาที ลดความร้อนลงเล็กน้อยและเคี่ยวจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไป

จากนั้นเทลงในแก้วประมาณสามในสี่ ไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่และถ้าไม่ใช่ก็ให้น้ำเชอร์รี่และเคี่ยวให้มากที่สุดจนของเหลวระเหย หลังจากเติมไวน์ 15 นาที ให้เติมเชอร์รี่หลุมครึ่งแก้ว (คุณสามารถละลายเชอร์รี่ออกจากถุงได้)

เมื่อเนื้อสุกจะดูดีมากและสามารถเจาะด้วยส้อมหรือมีดได้ง่าย

ใส่แอปเปิ้ล 2 ลูกและลูกแพร์ 2 ลูกในกระทะเดียวกันหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วปล่อยให้ยืนอีก 5 นาทีไม่มากเพื่อให้ผลไม้นิ่มเล็กน้อย แต่ไม่ "นึ่ง" เสิร์ฟห่านกับเชอร์รี่และผลไม้ตุ๋น

ห่านอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลในเตาอบ

• ห่านอ้วน
• หอมหัวใหญ่- 1 ชิ้น,
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น,
• พาสลีย์
• มันฝรั่ง

คุณต้องเตรียมซากห่านสาว ละลายไขมันห่านแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด (1 ชิ้น) ในนั้น

ปอกและหั่นแอปเปิ้ล 3 ลูกแล้วผัดกับหัวหอม จากนั้นเพิ่มเครื่องในห่านสับละเอียด: ตับ, หัวใจ, ท้อง, เช่นเดียวกับก้อนที่แช่ในนม, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 0.5 ถ้วย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผสมมวลให้ละเอียดยัดห่านลงไปเย็บหน้าท้องและคอใส่แผ่นอบแล้วทอดในเตาอบด้วยไขมันเล็กน้อยเทของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นระยะ

เมื่อห่านพร้อมแล้ว ให้นำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับหยาบๆ วางบนแผ่นอบ แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเพื่อให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล

ห่านอบขวด

• แอปเปิ้ล
• เบอร์รี่
• ความเขียวขจี

ข้างในและกระดูกหน้าอกจะถูกลบออกจากห่านวางขวดไว้ข้างในซึ่งวางแอปเปิ้ลเบอร์รี่และผักใบเขียวไว้ ทุกอย่างถูกเย็บและอบ

อกห่านกับส้ม

• อกห่าน
• ส้ม
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำซุปเนื้อ

จานนี้จะแต่งได้ลงตัวสุดๆ ตารางงานรื่นเริง- ปีใหม่ดีที่สุด และในการเตรียมตัวก็ไม่ใช่เรื่องยากอะไรมาก ร้านค้าขายอกห่าน ปกติแพ็คละ 2 ตัว ทำแผลบนผิวหนังถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทอดเต้านมทุกด้านจนผิวเป็นสีน้ำตาลสวย

ในกระทะต้มไวน์แดงแห้งใส่พริกไทยป่นหยาบและน้ำซุปสีดำ โอนหน้าอกไปที่แผ่นอบแล้วเทส่วนผสมของน้ำซุปไวน์ เคี่ยวที่ 200 องศาในเตาอบประมาณ 15 นาที ปอกเปลือกและหั่นส้มทอดในน้ำมัน นำอกห่านสำเร็จรูปออกแล้วเทซอสที่เหลือบนแผ่นอบลงในกระทะ ต้มซอสและข้นด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำจนได้ครีมเปรี้ยว วี ซอสสำเร็จรูปละเว้นชิ้นส้ม เสิร์ฟเต้านมกับซอส

ห่านอบในเตาอบ สูตรการล่าสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับห่านอบ

Andrey Shalygin: หากคุณล่าห่านแล้วปรุงทันที หรือแช่แข็งไว้ก่อนวันคริสต์มาส หรือเป็นอาหารจานหลักสำหรับปีใหม่ ไม่สำคัญหรอก พนักงานต้อนรับก็แค่ต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่าน ในเตาอบ

ด้านล่างนี้เราได้เตรียมอะไรไว้มากมายสำหรับคุณ สูตรเด็ดอย่างไรก็ตาม เราจะบอกคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด อันที่จริงแล้วห่านไม่ใช่เกมที่น่าอิจฉามากในแง่ของการทำอาหารเนื่องจาก (โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง) มีกระดูกอยู่มากมายและสำหรับเนื้อจะมีไก่ในร้านมากขึ้น อย่างที่พวกเขาพูดกันบ่อยๆในหมู่บ้าน - หนึ่งเกราะในห่านเหล่านั้น

แต่มันเกิดขึ้นที่มีการซื้อห่าน - จากนั้นซากที่มีขนาดใหญ่มากจนกลายเป็นปัญหาที่จะนำไปใส่ในเตาอบธรรมดา นอกจากนี้, มันยากมากที่จะปรุงห่านตัวใหญ่ในเตาธรรมดา - มันไม่ได้อบตรงกลาง แต่จะไหม้ตามขอบ ...ความยากลำบากและปัญหาอย่างต่อเนื่อง ไม่ยากเลยที่จะรับมือกับปัญหาเหล่านี้ เว้นแต่สามีของคุณต้องการให้ห่านเป็นซากทั้งหมด หากห่านเป็นของที่ซื้อมาฉันคิดว่าผู้ชายคนหนึ่งที่มองราคาซากร้านค้าจะตกลงครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็วพยายามกำจัดปัญหาด้วยวิธีนี้

หากไม่มีปัญหากับสิ่งนี้และคุณไม่จำเป็นต้องแสดงห่านโดยรวม อย่าลังเลที่จะหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (สี่ส่วน) อย่างไรก็ตาม คุณต้องทำเช่นนี้ด้วยมีดที่ดีมาก เช่น SAMURA . ควรทำด้วยมีดที่ดีมากเท่านั้น เพราะห่านนั้นมีกระดูกที่แข็งแรงเพียงพอ ซึ่งไม่ใช่ว่ามีดทุกตัวจะรับมือได้ (โดยเฉพาะถ้าคุณเอาซากสัตว์แช่แข็ง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมือของผู้หญิง เป็นการสะดวกที่สุดที่จะฆ่าห่านด้วยขวานครัวแบบพิเศษ

ภาพถ่ายโดย Andrey Shalygin

ยิ่งกว่านั้นหลังจากตัดห่านแล้ว คุณต้องยัดน้ำมันหมูกับกระเทียมลงไป แล้วตัดเป็นบางๆ ระหว่างซี่โครงกับรอบๆ กระดูกหลัก ซึ่งสามารถทำได้อย่างประณีตด้วยมีดที่คมและดีมากเท่านั้น

เคล็ดลับในการทำอาหารให้หนักหน่วง ห่านป่า (เพื่อหลีกเลี่ยงความแห้งกร้านยัดไส้เบคอนในฤดูใบไม้ร่วงและเพื่อต่อสู้กับกลิ่นของเกม - และกระเทียม) และมันฝรั่งและแอปเปิ้ลที่อ่อนนุ่ม ขั้นแรกให้อบห่านยัดไส้ในเตาอบวางเป็นชิ้น ๆ โดยเอาหนังห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้ง แต่อบได้ดีและนึ่ง (เกมรุนแรง)

จากนั้นเมื่อเขาเกือบจะพร้อมแล้ว ฟอยล์ก็กางออกและวางมันฝรั่งและแอปเปิ้ลไว้รอบห่านกับผลไม้ (แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ทุกอย่างตามชอบ) แล้วทั้งหมดนี้ก็ส่งเข้าเตาอบอีกครั้งก่อน ความพร้อมเต็มที่ห่านและแอปเปิ้ลกับผลไม้และมันฝรั่ง

ภาพถ่ายโดย Andrey Shalygin

อีกครั้ง เมื่อทุกอย่างพร้อม คุณจะต้องใช้มีดที่คมมาก (ควรเป็นเหล็กญี่ปุ่นแท้ๆ) อีกครั้งเพื่อตัดห่าน เพื่อที่จะได้มองเห็นชิ้นเบคอน กระเทียม และชิ้นผลไม้บนบาดแผล แต่มีความลับอีกอย่างหนึ่งในการหั่นห่านบาง ๆ - การกรีด ทำเนื้อนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อกัด ขจัดความแข็งแกร่งของเกมในชิ้นบาง ๆ ด้วยการเคลือบตามขวางอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้ ข งานของคุณคือการแยกกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อด้วยความช่วยเหลือของมีดที่คมและบางวางเนื้อเป็นส่วน ๆ บนจานและซ้อนทับอย่างสมมาตรด้วยมันฝรั่งอบแอปเปิ้ลและผลไม้ราดซอส lingonberry จากขอบและเสิร์ฟผลไม้ในดอกกุหลาบ หากห่านถูกยิงจากปืนลูกโม่ด้วยปืนลูกโม่ ยิ่งคุณต้องการมีดดีๆ ที่ไม่กลัวการเป็นผู้นำ หรือมากกว่านั้น ปืนทังสเตนสมัยใหม่

ภาพถ่ายโดย Andrey Shalygin

ด้วยวิธีการเสิร์ฟและทำอาหาร ห่านทุกตัวจะนุ่มและไม่มีใครเข้าใจว่ามันถูกซื้อในร้านค้าหรือถูกล่า และรับประกันผลลัพธ์และคุณภาพเสมอเนื่องจากความแห้งและความแข็งของเกมจะถูกลบออกโดยการบรรจุและแก้ไขการตัดบาง ๆ กลิ่นจะถูกลบออกโดยการบรรจุด้วยกระเทียมจะไม่มีความไม่สมบูรณ์เนื่องจากห่านที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ และโดยตัวมันเองแยกออกจากแอปเปิ้ลและมันฝรั่งและความงามของการเสิร์ฟและการผสมผสานมันฝรั่งอบ, สัตว์ปีก, ผลไม้, แอปเปิ้ล, กระเทียม, ซอส lingonberry ... จะเลี้ยงอย่างน้อย 4 คนด้วยห่านครึ่งตัวตัวเล็ก

และไม่มีใครต้องเห็นโครงกระดูกของนกที่น่าสงสารที่เสริมกำลังแห้งซึ่งวางไว้กลางโต๊ะขู่ว่าจะตบทุกคนที่อยู่รอบ ๆ ผู้ที่นั่ง

ภาพถ่ายโดย Andrey Shalygin

สูตรการล่าสัตว์ก่อนหน้านี้:

ห่านอบมักเสิร์ฟในช่วงวันหยุดคริสต์มาส จานดังกล่าวทำให้แขกประหลาดใจมากมันดูร่ำรวยและน่ารับประทานนอกจากนี้ยังมีการสนทนาที่เป็นมิตร เตรียมตัว ห่านฉ่ำคุณไม่จำเป็นต้องรู้สูตรและความลับเท่านั้น แต่ยังต้องฝึกฝนด้วยเพราะในครั้งแรกที่อาหารจานนี้ไม่น่าจะได้ผล

วิธีการเลือกห่านที่เหมาะสม

เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อซากที่ไม่ได้อยู่ในตลาด แต่ในร้านค้าเฉพาะเพราะในสถานที่ดังกล่าวเนื้อหาเนื้อสัตว์เป็นไปตามมาตรฐานทั้งหมดและการตรวจสอบมาบ่อยกว่าในร้านค้าทั่วไปดังนั้นคุณไม่ต้องกลัวว่าคุณจะเจอ ซากที่หมดอายุ แต่มันก็เกิดขึ้นที่ไม่มีเวลาไปที่ร้านและตลาดก็อยู่ใกล้ ๆ ในกรณีนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเลือกนกที่เหมาะสม

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าห่านเป็นนกที่อ้วนที่สุด มีไขมันมากกว่าในไก่หรือเป็ด ดังนั้นจึงไม่เกิน 8 คนสามารถกินซากที่ใหญ่ที่สุดได้ ในกระบวนการทอดหรืออบ ไขมันใต้ผิวหนังจะละลายและแทรกซึมเข้าไปในเส้นใย ด้วยเหตุผลนี้เอง มันจึงชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างเหลือเชื่อ คุณสามารถเลือกซากได้ทั้งสดและแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมาก

• ในการแยกแยะเด็กออกจากคนแก่คุณต้องดูที่อุ้งเท้า ในวัยหนุ่มสาว พวกมันมีสีเหลือง อ่อนนุ่ม และอาจมีขนปุยเล็กน้อยที่ขา ในผู้สูงอายุจะมีสีเข้มและเหนียวกว่า และเยื่อเมือกมักจะแห้งมาก
• ขนาดของนกที่เลือกก็มีความสำคัญเช่นกัน มันจะดีกว่าถ้ามันมีขนาดเล็กเพราะมันจะยากขึ้นที่จะจัดการกับซากขนาดใหญ่และข้างในพวกเขาอาจจะไม่อบในขณะที่ภายนอกได้ปรากฏขึ้นแล้ว เปลือกทอง.
• เต้านมควรมีขนาดใหญ่ ผิวหนังควรเป็นข้าวเหนียว และสามารถมองเห็นไขมันสีเหลืองเล็กน้อยในช่องท้อง ซึ่งเป็นหนึ่งในสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดี
• ผิดปกติพอสมควร แต่ถ้าคุณต้องการเลือกห่านอย่างแม่นยำและไม่ตรวจสอบคุณสามารถซื้อรุ่นแช่แข็งได้ ซากสัตว์ทนต่อความหนาวเย็นได้ดีในขณะที่รักษาทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่อย่าลืมดูสีขาด้วยล่ะ
• สัมผัสด้านข้างของห่านด้วยมือของคุณสำหรับซากสดเนื้อในสถานที่แห่งนี้ นอกจากนี้เนื้อรอบคอของนกควรเคลื่อนไหวอย่างอิสระ
• หากมีน้ำแข็งสีชมพูเล็กน้อยบนซาก อย่าลังเลที่จะไปต่อ นกตัวนี้ถูกแช่แข็งหลายครั้ง และไม่เหมาะสำหรับอาหารอีกต่อไปเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
• เนื้อไม่ควรเงาหรือติดมือ ห่านสดมีจงอยปากสีเหลืองมันวาวเล็กน้อยช่องปากเป็นสีชมพูอ่อนไม่มีสิ่งสกปรก
• กลิ่นเป็นหนึ่งในวิธีที่สำคัญที่สุดในการทดสอบความสดของนก
• มักพบเห็นเกล็ดขนาดเล็กบนขาของห่านตัวผู้และสดสีเหลือง
• สภาพดินฟ้าอากาศเป็นเรื่องปกติสำหรับเนื้อสัตว์ที่ขายในตลาดสด พยายามหลีกเลี่ยงซากดังกล่าวซึ่งเป็นสัญญาณโดยตรงของผลิตภัณฑ์ที่ค้าง

เคล็ดลับการทำอาหาร

บ่อยครั้งที่ขนที่อบออกมานั้นดูแข็งกระด้างและสิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับพ่อครัว แต่ขึ้นอยู่กับซากของตัวเองซึ่งซื้อมาที่ร้านไหนและการดูแลคืออะไร

ควรดึงห่านออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีขนเหลืออยู่ ไหม้เกรียม เช็ดด้วยเกลือผสมพริกไทยและทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน คุณสามารถใช้ lingonberries หรือสมุนไพรแทนเครื่องปรุงได้ โดยเฉพาะโพรวองซ์ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ จำเป็นต้องเก็บซากไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เปลือกกรอบปรากฏขึ้นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเนื่องจากการ "ทำให้แห้ง"

หลังจากที่เนื้อหมักในน้ำดองแล้วก็ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง ในระหว่างนั้นน้ำดองจะชุ่มตรงกลางของห่านอย่างนุ่มนวล จึงจะมีรสเผ็ดและหอมไม่เฉพาะบนพื้นผิวเท่านั้น แต่ยังอยู่ภายใน

ในระหว่างการอบ ปลอกแขนมักจะหัก เนื่องจากห่านเป็นนกตัวใหญ่ เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ให้เจาะแขนเสื้อในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีได้ เป็นกับข้าวอบหรือ มันฝรั่งต้ม, กะหล่ำปลีตุ๋นหรือสลัดผัก บางครั้งห่านจะไหม้อยู่ด้านบนระหว่างการอบ ในกรณีนี้ ให้นำออกมา ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปปรุงต่อ คุณยังสามารถใส่แผ่นอบด้วยน้ำซึ่งจะช่วยให้นกไม่ไหม้

เพื่อที่ห่านแก่จะไม่แห้งและไม่มีรสคุณต้องทิ้งไว้ค้างคืนแล้วอบในแขนเสื้อ วิธีนี้เท่านั้นที่จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำได้ มีวิธีอื่นๆ หลายวิธีในการทำให้เนื้อนุ่ม เช่น หมักในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งคืน หรือตะแกรงด้วยเนื้อเถ้าภูเขาสีดำ ไวน์ขาวแห้งที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยก็ดีมากเช่นกัน

เราค้นพบวิธีการเตรียมซากอย่างเหมาะสมแล้ว และตอนนี้เรามาดูกันว่าคุณจะทำอะไรได้บ้างก่อนนำไปอบเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ ก่อนที่จะถูกส่งไปยังเตาอบ เนื้อไม่ควรอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ควรมีความเค็มปานกลางด้วย ดังนั้นคุณต้องเตรียมซอส ส่วนใหญ่มักจะทำจากน้ำผึ้ง มัสตาร์ด ไวน์ กระเทียมขูด และขิงกับโรสแมรี่ ส่วนผสมนี้ก่อตัวเป็นเปลือกบนพื้นผิวทำให้อิ่มตัวผิวของซากจึงกลายเป็นสีน้ำตาลทองกรอบมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

วิธีการปรุงห่านเป็นชิ้นอย่างถูกวิธี

ซากศพจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน ในกรณีนี้วิธีการแช่เนื้อในน้ำดองก็จะทำให้นกนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมใดก็ได้ตามชอบ โดยใช้ไวน์ น้ำส้มสายชูกับน้ำ น้ำมันมะกอกกับไข่ไก่ และแม้แต่เบียร์ด้วย น้ำมะนาว, ตัวเลือกใด ๆ ก็ใช้ได้ดี คุณต้องหมักเนื้อเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เตรียมส่วนผสมของพริกไทยดำและเกลือ ขูดชิ้นที่เสร็จแล้ว ตั้งกระทะให้ร้อนด้วย น้ำมันพืชและทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ในช่วงเวลานี้จะไม่มีเวลาปรุงอาหารข้างใน ดังนั้นคุณต้องโอนไปยังแม่พิมพ์และอบในเตาอบจนนุ่ม

มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น หลังจากที่เปลือกสีทองปรากฏบนชิ้น คุณต้องเติมเบียร์ น้ำ และเกลือ และเคี่ยวจนนุ่ม สองวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อฉ่ำ ก่อนเสิร์ฟเนื้อบนโต๊ะ มักจะราดด้วยครีมเปรี้ยว ผักอ่อน ๆ หรือซอสอื่น ๆ หรือวางไว้ข้างๆ ในภาชนะที่แยกจากกัน ทางเลือกที่ดีคือการเสิร์ฟห่านกับไวน์ โดยเฉพาะสีแดง เราได้ตรวจสอบความแตกต่างหลักและความลับของการทำอาหารแล้ว และตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกันโดยตรง

สูตรห่านคริสต์มาส

ในขณะนี้ การทำห่านคริสต์มาสบนอินเทอร์เน็ตมีหลายประเภท แต่เราจะพิจารณาถึงสิ่งที่เป็นพื้นฐานและคลาสสิกที่สุด การเตรียมการไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม ที่สุด วัตถุดิบง่ายๆและคุณสามารถเสิร์ฟเครื่องเคียงใดก็ได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• 1500 กรัม มันฝรั่ง
• 15 กรัม แป้งมันฝรั่ง
• พริกไทยดำ some
• 320 มล. ไวน์แดงแห้ง
• 20 กรัม น้ำตาลทราย
• 250 กรัม แครอทสด
• 15 มล มัสตาร์ด
• หัวหอมขาวหรือแดง 550 กรัม
• 30 มล. น้ำผึ้งสดคุณภาพดี
• ซากห่าน
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ

การตระเตรียม:

1. เตรียมซอสโดยผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำตาลทรายแดง ถอนซากและขับซากถ้ายังมีขนอยู่ ตัดไขมันที่ด้านข้างของคอและหาง ใช้ไม้จิ้มฟันแล้วเจาะให้ทั่วทั้งตัวเพื่อให้ไขมันไหลออกมาระหว่างการอบ
2. ถูเนื้อสัตว์ปีกด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และน้ำมันพืช ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางตะแกรงไว้ด้านบน และแผ่นอบธรรมดาด้านล่างหนึ่งระดับเพื่อให้ไขมันสามารถระบายออกจากตะแกรงได้อย่างอิสระ
4. จาระบีซากทุกด้านด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดวางบนตะแกรงแล้วปิดเตาอบ
5. ระหว่างการอบ ไขมันจะหยดลงบนแผ่นอบ ภายในสองชั่วโมงทุก ๆ 20 นาทีคุณต้องเปิดแผ่นอบแล้วเทไขมันนี้ลงบนนก
6. ปอกแครอทหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วนหั่นกระเทียมเป็นกลีบและผสมกับส่วนผสมที่เหลือวางบนแผ่นอบที่มีไขมันคนเบา ๆ แล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. นำนกออกจากเตาอบ คลุกกับผัก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบทั้งหมด ทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนซากสัตว์เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้
8. เทไวน์ลงในกระทะที่มีด้านหนาและก้นใส่เกลือเล็กน้อยนำไปต้มและเพิ่มแป้งผสมและเทซอสสำเร็จรูปลงในกระทะเสิร์ฟแยกจากซากเพื่อให้แขกรดน้ำเนื้อด้วยตัวเอง ห่านคริสต์มาสนั้นปรุงได้ไม่ยากนักความลับของมันอยู่ในซอสที่เราเทก่อนอบ ตอนแรก มันแช่ผิวและกรุบกรอบ และหลังจากเคี่ยวในกระดาษฟอยล์ มันก็นุ่ม

วิธีทำห่านกับแอปเปิ้ล

สูตรนี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชอบใช้สารเติมแต่งน้อยที่สุดในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องใช้อะไรเลยนอกจากแอปเปิ้ลและห่านซึ่งเป็นข้อดีหลักของจาน

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน 1 ตัว
• 350 กรัม แอปเปิ้ล ควรเปรี้ยวเล็กน้อย
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
• สมุนไพรรสเผ็ด
• 20 มล. น้ำมะนาว
• เกลือ พริกไทยป่น เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมห่าน. ผิวหนังที่อยู่บริเวณโคนคอต้องตัดไปพร้อมกับกระดูก แต่ไม่หมด จึงจะเย็บได้ ล้างซากทั้งภายในและภายนอก เช็ดให้ทั่วด้วยวาฟเฟิลแห้งหรือกระดาษชำระ
2. ในครก ผสมสมุนไพรแห้งกับพริกไทยป่นสีดำหรือสีแดงแล้วบดเป็นผง โรยส่วนผสมนี้ให้ทั่วด้านนอกและด้านในของนก
3. เตรียมน้ำดอง. ผัดในภาชนะที่แยกจากกัน กระเทียม ขูดบนเครื่องขูดละเอียด เกลือและพริกไทย เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ตะแกรงซากด้วยน้ำดอง ถูให้ทั่วเพื่อให้ผิวมีเวลาอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้สุกแอปเปิ้ล
5. ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลีกเลี่ยงเมล็ด
6. บีบน้ำทั้งหมดออกจากมะนาวครึ่งลูกผสมกับกระเทียมขูดแล้วใส่แอปเปิ้ลผสมให้เข้ากันกับโหระพาแห้ง คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลได้หากต้องการ
7. ยัดส่วนผสมของนกเย็บด้วยด้ายหนาและแข็งแรงห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วค่อยๆลดอุณหภูมิลง
8. เมื่อด้านในของนกเกือบจะพร้อมแล้ว คุณต้องเปิดฟอยล์ด้านบนและอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏขึ้น ตกแต่งด้วยชิ้นแอปเปิ้ล วิธีการปรุงและการเติมสามารถเปลี่ยนได้ตามต้องการ เช่น เพิ่มแอปเปิ้ล ข้าวต้มบัควีทหรือมันฝรั่ง ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลที่ไม่หวานด้วยเนื่องจากรสเปรี้ยวเหมาะที่สุดสำหรับห่านอบ ในการเสิร์ฟจานอย่างสวยงาม ให้ใส่แอปเปิ้ลแดงสักสองสามลูกก่อนอบเสร็จหนึ่งชั่วโมง พวกเขาจะช่วยในการตกแต่งจานให้สวยงามและมีรสนิยม

วิธีทำข้าวห่าน

ข้อดีของจานนี้คือคุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในข้าวซึ่งเราจะทำ ระหว่างการปรุงอาหาร จะไม่มีการใช้ซอส ดังนั้นคุณจะต้องอบห่านในโหมดใดโหมดหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม ข้าวนึ่งเมล็ดยาว
• 150 กรัม เห็ดสด หรือ 200 กรัม เห็ดกระป๋อง
• 250 กรัม หอมขาวหรือแดง
• มายองเนสเพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ผสมเกลือกับพริกไทยดำและเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อลิ้มรส ถูห่านที่ล้างก่อนหน้านี้ด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก หากใช้เห็ดในรูปแบบแห้งก่อนอื่นจะต้องแช่เห็ดไว้ประมาณห้าชั่วโมง
2. เปิดเตาอบด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทองจัดใส่จาน หลังจากนั้นให้หั่นแครอทและหัวหอมแล้วทอด คลุกเคล้ากับเห็ด แล้วเลื่อนทุกอย่างให้เข้ากันผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ต้มให้เดือด ลดไฟ ใส่ข้าว หุงจนสุก จากนั้นคลุกเคล้ากับเห็ดและผัก
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมไข่ไก่หนึ่งหรือสองฟองหากต้องการ ยัดห่านและเย็บขอบอย่างระมัดระวัง
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศาห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลาสองชั่วโมงค่อยๆลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา
6. เปิดฟอยล์ก่อนสิ้นสุดการอบ 20 นาทีเพื่อสร้างเปลือกสีทองแสนอร่อย บางครั้งเมื่อใช้ข้าวหรือบัควีท ปรากฏว่าแม้หลังจากเย็บผ้า ซีเรียลก็จะหลุดออกจากตัวนก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่ม ไข่จะช่วยให้การเติมมีรูปร่างขึ้น คุณยังสามารถใส่ขมิ้นเพื่อเพิ่มสีสันในขณะหุงข้าวได้อีกด้วย

วิธีทำห่านกับบัควีทในเตาอบ

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก แต่มีความลับและความแตกต่างที่สำคัญไม่แพ้กัน ในการเติมในจานนี้จะมีข้าวที่มีแอปเปิ้ลเปรี้ยวเล็กน้อยเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ซากห่านน้ำหนักประมาณ 5,000 กรัม
• 300 กรัม พรีเมี่ยมธัญพืชบัควีท
• 100 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• 100 กรัม หอมขาวหรือแดง
• 50 กรัม เนย
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ใบผักกาดสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นต้องแช่ห่านในสารละลายน้ำส้มสายชูและน้ำเพื่อความนุ่ม ใส่น้ำเค็มลงในกองไฟแล้วต้มบัควีท
2. อุ่นเนยในกระทะ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่บัควีท เกลือ ถ้าจำเป็น แล้วปรุงต่ออีกประมาณห้านาที
3. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหากต้องการ ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศาเพื่ออุ่นเครื่อง
4. ตะแกรงห่านที่มีส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ ผสมแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งกับบัควีทแล้วยัดซากสัตว์เย็บขึ้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นสองชั้น
5. นำห่านไปอบ เปิดฟอยด์ด้านบน 20 นาที ใส่หลายๆ ชิ้นแอปเปิ้ลและนำมาซึ่งความพร้อม เมื่อปรุงห่าน สิ่งสำคัญคือต้องพักในกระดาษฟอยล์อีกเล็กน้อยหลังการอบ เนื่องจากในช่วงเวลานี้ เนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น และเปลือกโลกจะยังคงกรอบเหมือนเดิม สูตรนี้สามารถขัดเกลาได้เล็กน้อยโดยการทำมายองเนสและซอสสมุนไพรสำหรับราด จะต้องเสิร์ฟข้างๆนกในกระทะแยกต่างหากหากต้องการคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขูดลงในซอสได้ รสชาติพิเศษจาน.

วิธีทำไส้ห่าน

เราเรียนรู้วิธีเติมห่านด้วยเนื้อสับ แต่ไส้ไหนเหมาะที่สุด?

หนึ่งใน ตัวเลือกที่ดีที่สุดไส้คือตับด้วยหัวหอมและเห็ด มันง่ายมากในการเตรียมตัว ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายพิเศษใดๆ แต่มันกลับกลายเป็นว่าอยู่ข้างบนเสมอ ในการทำไส้คุณเพียงแค่ผัดหัวหอมสับกับเห็ดสับแล้วใส่ตับและไวน์แดงแห้งแล้วเคี่ยวจนสุกเต็มที่

อย่างที่คุณสังเกตเห็นแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ และแทนที่จะใช้ไวน์ คุณสามารถใช้น้ำธรรมดาหรือแม้แต่ครีมได้ มันจะนุ่มกว่ามาก มีหนึ่ง สูตรไม่ธรรมดา: ยัดห่าน การบรรจุสองครั้ง... ความลับของมันคือเนื้อสับประกอบด้วยสองประเภท หนึ่งซ่อนอยู่ใต้ผิวหนัง ที่สองอยู่ในนก การเตรียมอาหารในที่นี้สำคัญมากเพื่อให้ไส้ทั้งสองประเภทเข้ากันได้ดี ประเภทแรกประกอบด้วยบด วอลนัทและ ซอสแอปเปิ้ลคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ แต่เพียงแค่รวมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน

ประเภทที่สองประกอบด้วยบัควีท หัวหอมและขึ้นฉ่าย เพื่อให้ถั่วผสมกับบัควีทคุณไม่จำเป็นต้องต้มจนสุก แต่ก่อนอื่นให้ความร้อนในกระทะแล้วเทน้ำลงไป ด้วยวิธีการที่ไม่ธรรมดานี้ ถั่วจะเข้ากันได้ดีกับไส้ประเภทที่สอง แอปเปิ้ลและลูกพรุน ไส้นี้เหมาะสำหรับฟันหวานอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จะต้องสับและผสมเข้าด้วยกัน คุณสามารถเพิ่มข้าวหรือบัควีทลงไปได้ แม้ว่าการเลือกไส้อย่างทั่วถึงเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณสามารถสร้างสรรค์และเตรียมสิ่งที่ชอบได้

วิธีทำห่านกับมันฝรั่ง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้กับสูตรก่อนหน้าทั้งหมดคือการเติม เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นยังคงเหมือนเดิม

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม มันฝรั่ง
• ซากห่านขนาดกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 50 มล. มายองเนส
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดซากของสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ตะแกรงกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดผสมกับเกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรสและพริกไทยขูดซาก มันสำคัญมากที่จะต้องมีเครื่องเทศอยู่ข้างในมากกว่าข้างนอก เพราะต้องใช้เวลานานกว่าจะแช่ข้างใน
2. มันฝรั่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องอายุน้อยเพราะมันจะอบในผิวหนังและผิวของมันฝรั่งแก่ไม่เหมาะกับสิ่งนี้ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า โรยด้วยเกลือและสมุนไพร โรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมชิ้น
3. สับซากห่านกับมันฝรั่งสำเร็จรูปเย็บด้วยด้ายหนาแล้วโอนไปยังแผ่นอบ
4. ใส่เตาอบที่ 220 องศารอประมาณ 10 นาทีแล้วส่งนกไปอบจนสุกครึ่ง
5. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ผักต้มหรืออบสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับจานนี้ได้ เช่นเดียวกับข้าวที่ย้อมด้วยขมิ้น หรือคุณสามารถรวมมันกับผัก เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม สามารถเตรียมเครื่องเคียงได้ด้วยวิธีอื่น: ขั้นแรกต้มจนนุ่มแล้วโอนไปยังแผ่นอบที่ห่านอบ ไขมันที่หยดจากเนื้อจะถูกดูดซึมเข้าไปในข้าวและจะออกมาอร่อยกว่าแค่เครื่องเคียงที่ต้ม

วิธีทำห่านพะโล้

คุณสามารถใช้ปลอกอบแบบพิเศษแทนฟอยล์ธรรมดาได้ มันมีข้อดีหลายอย่าง มันทำจากโพลีเอทิลีนทนความร้อนซึ่งจะไม่ปล่อยสารอันตรายใด ๆ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปลอกสามารถทนได้ถึง 230 องศา ข้อดีอีกอย่างคือไม่เพียงแต่ถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่มากขึ้น เป็นไปไม่ได้อย่างยิ่งที่จะทำให้เนื้อ ผัก หรือปลาในแขนเสื้อแห้ง

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน
• น้ำผึ้ง
• มัสตาร์ดโต๊ะ
• มายองเนสบ้าง
• เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• ไส้ใดก็ได้ตามชอบ โดยเฉพาะแอปเปิ้ล ลูกพรุน และน้ำมะนาว

การตระเตรียม:

1. ล้างซากทั้งภายในและภายนอกเช็ดด้วยวาฟเฟิลแห้งหรือกระดาษชำระเพื่อไม่ให้ความชื้นเหลือ ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่น
2. เตรียมน้ำดอง. ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด มายองเนส และน้ำตาลเล็กน้อย ถ้าน้ำผึ้งมีรสข้น ก่อนอื่นต้องให้ความร้อนเล็กน้อยพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ จาระบีซากด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่าตลอดทั้งคืน
3. ในเวลานี้เตรียมไส้ สับแอปเปิ้ล ลูกพรุน ผสมและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย แอปเปิ้ลซื้อได้ดีที่สุดเปรี้ยว
4. ยัดซากสัตว์เย็บขึ้นโดยปล่อยให้ไขมันไหลออกมาใส่แขนเสื้อแล้วอบจนสุก เนื่องจากเนื้อไก่ปรุงสุกในปลอกย่างแบบพิเศษ ด้านในเนื้อจะชุ่มฉ่ำและหนังก็จะกรอบ เนื่องจากไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้เสมอไป ในตอนแรกคุณต้องปรุงอาหารที่ 230 องศา จากนั้นจึงค่อยๆ ลดระดับลงเพื่อให้ตรงกลางอบ มันจะอร่อยถ้าคุณเสิร์ฟห่านกับกะหล่ำปลีตุ๋นผักดองหรือสลัดผัก งานหลักของไส้คือการดูดซับไขมันส่วนเกินทั้งหมดซึ่งจะละลายและไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงห่านใน multicooker

การทำอาหารสัตว์ปีกในหม้อหุงช้านั้นแตกต่างจากการอบอย่างมาก ในกรณีนี้จะต้องเตรียมทุกอย่างให้พร้อม สินค้าจำเป็น... ในเวลาเดียวกัน ห่านจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากห่านทั้งหมดไม่น่าจะพอดีกับชามของ multicooker

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน 1 ตัว
• 200 กรัม หอมแดง
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือเพื่อลิ้มรส
• 200 มล. ไวน์แดงแห้ง
• 300 มล. น้ำซุปไก่ ผัก หรือน้ำธรรมดา

การตระเตรียม:

1. ตัดขาและปีกของห่านออกหากต้องการคุณไม่สามารถสับซากได้หากมีขนาดเล็ก
2. สับหัวหอมแดงอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดจนเหลืองทอง โอนไปยังชาม multicooker กับห่าน
3. เข้าสู่โหมดการทำอาหาร เติมน้ำซุปที่ผสมกับไวน์แดงแห้ง เครื่องเทศ และเกลือ
4. เกลือสามารถเก็บไว้เพื่อให้นกสามารถอิ่มตัวได้อย่างสมบูรณ์
5. เมื่อนกใกล้จะพร้อมแล้ว คุณสามารถระบายของเหลวทั้งหมดและเปลี่ยนโหมดเป็นการอบได้ รอจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง แม้ว่ากระบวนการอบจะแตกต่างกันมาก แต่การปรุงห่านในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก เนื่องจากตัวเครื่องทำหน้าที่เกือบทั้งหมดให้กับพ่อครัว

ห่านอบกับแครนเบอร์รี่

เราได้เห็นสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านในเตาอบด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยว แต่คุณสามารถรวมเข้ากับแครนเบอร์รี่ได้ด้วยมันจะออกมาแปลกมากสดใสและอร่อย

วัตถุดิบ:

• 150 กรัม แครนเบอร์รี่
• ซากห่าน 1 ตัว
• 300 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือหวาน
• 100 มล ไวน์แดงแห้ง
• เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ เพื่อลิ้มรส
• ความเขียวขจี

การตระเตรียม:

1. หมักซากด้วยส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชู ถูด้วยเกลือและพริกไทย
2. ล้างแครนเบอร์รี่หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับแครนเบอร์รี่ถ่ายโอนไปยังกระทะเติมน้ำเล็กน้อยน้ำตาลและเกลือเคี่ยวสักครู่ ใส่นกอบจนสุก
3. เคล็ดลับความอร่อยของห่านในซอส ในการเตรียมคุณต้องบดแครนเบอร์รี่ครึ่งหลังเล็กน้อยถ่ายโอนผลเบอร์รี่ไปยังกระทะที่มีผนังหนาและก้นเทไวน์แดงแห้ง
4. เคี่ยวซอสประมาณ 3 นาที แล้วใส่น้ำตาล หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้มันจะยิ่งอร่อยกว่าน้ำตาล
5. เมื่อห่านอบจริง ๆ คุณต้องเทซอสครึ่งหนึ่งลงไป ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อทำอาหาร 6. ซอสครึ่งหลังจะต้องเทออกเมื่อห่านยืนอยู่บนโต๊ะครู่หนึ่งและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและแอปเปิ้ลกับแครนเบอร์รี่

ห่านนั้นหยิ่งผยองไม่เพียงแต่ในนิสัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารด้วย: ผิวหนังหนา กระดูกหนัก และไขมันจำนวนมาก เนื้อไม่อบหรือกลายเป็นแห้ง - คุณไม่สามารถเคี้ยวได้ และบางครั้ง ห่านที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมก็มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอมันจนน่าสะอิดสะเอียน เป็นสัตว์ปีกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด: 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แต่ปัญหาเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้

วิธีการเลือกห่าน

สำหรับการอบในเตาอบคุณควรซื้อห่านสาว อาหารสามเดือนจะอบเร็วกว่าหกเดือนมาก แต่อย่างหลังจะมีกลิ่นหอมและเหมาะสำหรับการยัดไส้มากกว่า

อายุของห่านสามารถกำหนดได้จากขา (หากไม่ถูกตัดออกเมื่อฆ่า) และกระดูกสันอก อุ้งเท้าของห่านตัวเมียมีสีเหลือง เยื่อหุ้มบนนั้นนิ่ม และกระดูกสันอกก็ยืดหยุ่นได้เช่นเดียวกัน อุ้งเท้าเก่ามีสีแดงและหยาบและกระดูกสันอกนั้นแข็งมาก

ชอบสัตว์ปีกแช่เย็น หากห่านถูกแช่แข็ง จะรู้ได้ยากว่าห่านนั้นสดหรือไม่ ความสดของห่านถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับไก่ ไม่มีคราบบนผิวหนังและไม่มีกลิ่น และเนื้อหลังจากกดควรจะเป็นรูปร่างเดิม

ควรเลือกน้ำหนักของห่านตามจำนวนคนที่จะให้อาหารตลอดจนปริมาณ เตาอบ... ซากสัตว์ขนาด 6-7 กก. จะวางบนแผ่นอบได้ยาก และการทำอาหารจะใช้เวลามากกว่า 5 ชั่วโมง

ห่านที่มีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัมเหมาะสำหรับการอบ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม

วิธีเตรียมห่านสำหรับการอบ

นกทุกตัวหาทางไปเก็บชั้นวางของที่ดึงออกมาแล้วและเสียใจมาก คุณสามารถล้างห่านที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่านได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะตรวจสอบซากของขนและอวัยวะภายในอย่างระมัดระวัง

ห่านฟาร์มหรือห่านที่ซื้อมาจากฟาร์มมักต้องมีการเตรียมตัวมากกว่านี้ ในการกำจัดตอซังที่หยาบและทำให้เกิดเปลือกกรอบ ให้จับซากที่คอแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที ทำเช่นเดียวกันอีกครั้ง แต่คราวนี้จับห่านไว้ด้วยอุ้งเท้า

เมื่อคั่วทั้งตัวไม่ต้องหั่นห่าน คุณเพียงแค่ต้องตัดไขมันส่วนเกินที่คอ หน้าท้อง และหางออก คุณสามารถตัดส่วนปีกด้านนอกออกได้ราวกับว่าพวกมันไม่ได้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์พวกมันจะไหม้

วิธีการดองและยัดห่าน

เพื่อให้ห่านนุ่มและนุ่มจริงๆ พ่อครัวแนะนำให้หมักเนื้อไว้ล่วงหน้า ทำได้ครับ วิธีทางที่แตกต่าง... ตัวอย่างเช่น

1. ถูซากสัตว์ด้วยเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม) ภายนอกและภายใน คุณสามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามต้องการ ห่อ ติดฟิล์มและแช่เย็น 8-10 ชม.
2. แช่ซากในน้ำอุ่นกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อลิตร) เก็บห่านไว้ในสารละลายนี้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
3. ถูซากสัตว์ด้วยเกลือแล้วปิดด้วยไวน์ขาว แครนเบอร์รี่ หรือน้ำโช๊คเบอร์รี่ แช่เย็น 10-12 ชม.

หากห่านไม่เติมก็มักจะอบบนตะแกรงซึ่งวางแผ่นอบด้วยน้ำไว้เพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดจากนกไหม้ ถ้าห่านยัดไส้ให้ใช้กระทะย่างลึก

ควรยัดไส้ห่านก่อนนำเข้าเตาอบ ยัดซากประมาณสองในสาม (ถ้ายัดแน่นเกินไปนกจะอบไม่ดี) แล้วเย็บหน้าท้องด้วยด้ายหรือแทงด้วยไม้จิ้มฟัน

การเติมมีหลายรูปแบบ ห่านยัดไส้ด้วยผัก, เบอร์รี่, โจ๊กบัควีทกับเห็ดเป็นต้น พิจารณาสาม สูตรคลาสสิก: กับแอปเปิล ลูกพรุน และส้ม

dar19.30 / Depositphotos.com

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางงานรื่นเริงในฤดูใบไม้ร่วง ในเดือนกันยายนถึงตุลาคม แอปเปิลพันธุ์เปรี้ยวอมหวานจะสุก และก่อนน้ำค้างแข็ง สัตว์ปีกจะถูกฆ่า

วัตถุดิบ

• ห่านน้ำหนัก 2-3 กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• โหระพาแห้งและโหระพาเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 หัว;
• 50 มล น้ำมันมะกอก;
• 3 แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่
• ½มะนาว;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เตรียมห่านตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วหมักให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือพริกไทยและสมุนไพรแล้วถูซากให้เข้ากันดี หลังจาก 8-10 ชั่วโมงให้ถูห่านด้วยส่วนผสมของกระเทียมและน้ำมันมะกอกผ่านการกด อย่าลืมประมวลผลด้านในของนก ปล่อยให้ห่านยืนอยู่ภายใต้น้ำดองนี้อีก 30 นาที

ในช่วงเวลานี้ ให้ล้างแอปเปิ้ล แกนและหั่นเป็นสี่ส่วน ลอกผิวออกหากต้องการ โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวแล้วเติมห่านลงไป เย็บซากด้วยเย็บขนาดใหญ่ห่อฟอยล์รอบปีกแล้วเย็บทั้งตัว

วางห่านบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C อย่าใส่ห่านในเตาอบเย็น: เนื่องจากการให้ความร้อนช้าจะมีไขมันจำนวนมากและเนื้อจะแห้ง

อบห่านที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 ° C ปรุงอาหารอีกชั่วโมงครึ่ง นำแผ่นอบออกครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และคลี่กระดาษฟอยล์เบา ๆ หล่อลื่นซากด้วยไขมันและน้ำผึ้งที่ปล่อยออกมา

นำแผ่นอบกลับเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิลง 20 หน่วย แล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที

วิธีการอบห่านกับลูกพรุน

zhenskoe-mnenie.ru

การใช้ถุงอบสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารได้ ในปลอกพลาสติกห่านจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองได้ดีกว่าและลูกพรุนจะเพิ่มรสหวานและเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• ห่านน้ำหนัก 3 กก.
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
• ลูกพรุน 300 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

ใส่ซากที่เตรียมไว้ใน หม้อใหญ่และเติมน้ำ เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามช้อนโต๊ะและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากนำห่านออกจากน้ำดองแล้ว ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที

ในช่วงเวลานี้ให้ล้างลูกพรุน หากผลเบอร์รี่แข็ง ให้แช่ในน้ำร้อนสักครู่ จากนั้นเติมห่านกับพวกเขา เย็บด้ายทับซากและมัดขาเข้าด้วยกันเพื่อให้ใส่ในกระเป๋าได้ง่าย

หล่อลื่นด้านในของปลอกหุ้มด้วยน้ำมันพืช วางห่านลง มัดถุงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเจาะ 2-3 รู เพื่อไม่ให้แตกเมื่ออบ

อบในชั่วโมงแรกที่ 200 ° C ชั่วโมงครึ่งถัดไป - ที่ 180 ° C

วิธีทำห่านคริสต์มาสกับส้ม

SergeBertasiusPhotography / Depositphotos.com

ห่านอบทั้งตัวเป็นของตกแต่งในงานเลี้ยง จานนี้จะดูประทับใจเป็นพิเศษกับ โต๊ะปีใหม่... สำหรับคริสต์มาสหรือปีใหม่ ห่านสามารถอบด้วยส้มและส้มเขียวหวาน ยังเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• ห่านน้ำหนัก 3 กก.
• 5 ส้มขนาดใหญ่
• 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• พริกปาปริก้า ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้มหนึ่งผลกับซีอิ๊ว น้ำผึ้ง เกลือ และปาปริก้า คุณยังสามารถเพิ่มผงกระเทียม ½ ช้อนชาหากต้องการ ถูซากห่านที่เตรียมไว้ให้ละเอียดด้วยส่วนผสมนี้และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หรือดีกว่าตลอดทั้งคืน อย่าทิ้งน้ำดองที่เหลืออยู่

ปอกส้มที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เริ่มต้นด้วยห่านหมัก ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์ วางสัตว์ปีกบนแผ่นอบโดยให้ตะแกรงกลับด้าน เติมน้ำด้านล่างของแผ่นอบ

ส่งห่านไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดความร้อนลงเหลือ 180 ° C พลิกตัวนกไปที่เต้านมแล้วทาด้วยซอสหมักที่เหลือ อบในตำแหน่งนี้อีกสองชั่วโมง ในบางครั้งคุณสามารถเปิดเตาอบและโรยน้ำผึ้งที่เจือจางลงในน้ำให้ห่านได้

มีคนเรียกเนื้อห่านว่าอ้วน แต่ผู้ชื่นชอบส่วนใหญ่ยอมรับว่ามันค่อนข้างฉ่ำนุ่มและน่ารับประทานมาก นอกจากนี้ไขมันในเนื้อสัตว์ปีกไม่เท่ากันอย่างสมบูรณ์กับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว - แทบไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย แต่มีมวล ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสมดุลเมตาบอลิซึม การทำอาหารห่านช่วยให้คุณสามารถตกแต่งอาหารค่ำสำหรับครอบครัวหรือแม้แต่โต๊ะเทศกาลด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งจะดึงดูดผู้ที่มีความชอบด้านอาหารที่หลากหลาย ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่ห่านปรุงสุกสำหรับคริสต์มาสในหลายประเทศ - ประเพณีที่ยอดเยี่ยมนี้มีต้นกำเนิดที่ชัดเจน เมื่อรู้วิธีการปรุงห่านในเตาอบคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารที่อร่อยน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ

ควรสังเกตว่าเนื้อห่านไม่เพียง แต่มีไขมันมาก แต่ยังเหนียวอีกด้วย ถ้าปรุงไม่ถูกวิธีจะไม่เสีย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แต่การกินอาหารแบบนี้จะค่อนข้างยาก

เพื่อให้เนื้อฉ่ำแนะนำให้อบในแขนเสื้อ แต่ถึงแม้จะไม่เพียงพอเสมอไป เชฟมากประสบการณ์ขอแนะนำให้ถูซากด้วยครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศล่วงหน้า แต่วิธีนี้ยังให้ผลลัพธ์ที่ค่อนข้างอ่อนแอ อย่างดีที่สุดการแช่ห่านในสารละลายพิเศษจะได้ความนุ่ม

คุณสามารถปรุงห่านได้อย่างอร่อย โดยได้เนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ หากคุณต้มน้ำ 8-10 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่และเติมเกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะลงไป หลังจากทำให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อย ให้จุ่มซากห่านลงไป คุณต้องเก็บนกในรูปแบบนี้ตลอดทั้งคืนหรือแม้แต่วัน - สำหรับสิ่งนี้ให้วางกระทะในที่เย็น พ่อครัวบางคนชอบที่จะแช่ห่านในนมโดยไม่ใส่เกลือ แต่ในขณะเดียวกัน เนื้อสัตว์ปีกก็ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ฉุนเฉียวซึ่งทุกคนจะไม่ชอบ ควรใช้เคล็ดลับข้อใดข้อหนึ่งกับสูตรอาหารที่ตามมาทั้งหมด

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

ในการปรุงห่านทั้งตัวและเสิร์ฟให้สวยงาม คุณต้องมีความอดทนอย่างมาก และมันจะตัดยากในภายหลัง การกีดกันดังกล่าวสามารถทนได้เฉพาะในโอกาสอันเคร่งขรึมในขณะที่เพื่อสามัญ อาหารค่ำครอบครัวคุณสามารถเลือกสูตรที่ง่ายกว่า ห่านสามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ - ไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่เวลาและความพยายามในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

หลังจากแช่ซากห่านตามวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วให้ตัดออกเป็นหลายส่วน - กระดูกสันอกถูกตัดเป็นสี่ส่วนปีกและขาแยกออกจากกัน หากห่านมีขนาดใหญ่พอ กระดูกสันอกสามารถผ่าเป็น 6 หรือ 8 ชิ้นได้

ในชามแยก ใส่มายองเนสกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ โฮมเมด adjikaและถูเนื้อสัตว์ปีกด้วยซอสที่ได้

ด้วยการปรับอัตราส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหาร - โดยการเพิ่มปริมาณของมายองเนส คุณจะทำให้เนื้อห่านนุ่มมาก แต่ในขณะเดียวกัน มันจะสูญเสียรสชาติที่แสดงออก เผ็ด adjikaจะเน้นความแตกต่างทั้งหมดของจาน

ถูแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางห่านไว้ด้านบนเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสองชั้น ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็นหรือบนระเบียงที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน วางแผ่นอบในเตาอบประมาณ 2.5 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หากคุณไม่กลัวว่าเนื้อห่านจะอ้วนเกินไปให้อบที่แขนเสื้อ

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190-200 องศา แล้วทิ้งอาหารไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องได้ห่านเปลี่ยนชั้นแล้วเทไวน์ขาวลงบนเนื้อ - 100 มล. จะเพียงพอสำหรับอาหารทั้งหมด เพื่อให้ห่านฉ่ำให้ทิ้งไว้ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง แต่อย่าลืมเปิดประตูทุก ๆ 15 นาทีแล้วรดน้ำชั้นบนสุดด้วยไขมันละลายผสมกับไวน์ คุณสามารถเสิร์ฟห่านกับแอปเปิ้ลดอง สลัดผัก, มันบด รวมไปถึงซีเรียลต่างๆ

สูตรชนบท

ด้วยกลิ่นหอมและความประทับใจที่ทันสมัย ​​บางครั้งคุณเพียงแค่ต้องการรับประทานอาหารที่อร่อยและเรียบง่าย เพลิดเพลินกับความรู้สึกบริสุทธิ์ ไม่ถูกตามใจด้วยอาหารฟิวชั่นและสิ่งประดิษฐ์ใหม่ๆ ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ห่านสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องหรูหราโดยเน้นรสชาติด้วยเครื่องเทศชุดเล็ก

นอกจากซากที่เตรียมไว้และแช่แล้ว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซอสมะเขือเทศ;
• มายองเนส;
• เครื่องเทศ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• เกลือ;
• กระเทียม.

ตัดห่านที่เตรียมไว้ตามกระดูกสันอกเพื่อให้กระจายและคุณสามารถเข้าถึงด้านในได้ ใช้ชามขนาดเล็กเทออลสไปซ์เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสแล้วใส่กระเทียม 1-2 หัวแล้วบีบออกด้วยเครื่องมือพิเศษ

หลังจากผสมทุกอย่างอย่างทั่วถึงแล้ว ให้ขูด ¾ ของหมักบนซากห่านที่เป็นผล ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายังมีเครื่องเทศก้อนเล็กๆ อยู่บนผิวของมัน - สิ่งนี้จะทำให้จานมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม อย่าลืมเกี่ยวกับด้านในของซากสัตว์เพราะมิฉะนั้นเนื้อจะไม่สมบูรณ์

ในขณะที่ห่านกำลังหมักอยู่ ให้นำชามที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศที่เหลือ ใส่มายองเนสและซอสมะเขือเทศอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะลงไป (คุณสามารถเลือกได้ ซอสพริก, นุ่มหรือกระเทียม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ผัดส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียดแล้วเปิดเตาอบโดยตั้งค่าตัวควบคุมอุณหภูมิเป็น 200 องศา หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงให้นำซากออกแล้วราดน้ำดองที่สองลงไป เหลือเวลารออีกครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟห่านได้ มันฝรั่งต้มหรือสลัดจาก ผักสด... เมื่อใช้สูตรนี้ สัตว์ปีกสามารถอบในปลอกหุ้มได้ อย่างไรก็ตาม แต่ละขั้นตอนการอบในเตาอบจะเพิ่มระยะเวลา 10 นาที และอุณหภูมิควรลดลงเป็น 180 องศา

สูตรปีใหม่ที่สุด

คืออะไร ปีใหม่ไม่มีส้มเขียวหวานและผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ? รักษาบรรยากาศเทศกาลได้โดยใช้ผลไม้ที่คล้ายคลึงกันในการจัดทำต้นฉบับ อาหารปีใหม่จากห่าน ผลที่ได้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แม้สำหรับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด - ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นหอมอันเหลือเชื่อและ เนื้อฉ่ำ... คุณจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ห้าส้มเขียวหวานขนาดใหญ่
• พริกขี้หนูป่น
• อบเชย;
• ซีอิ๊ว;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงห่านด้วยกระดาษฟอยล์ แต่คุณยังสามารถอบห่านที่ปลอกแขนเพื่อเพิ่มพื้นที่สำหรับส้มเขียวหวานได้อีกด้วย

ขั้นแรกเตรียมน้ำดองโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องกดส้มธรรมดาเอาน้ำจากส้มเขียวหวานหนึ่งอันแล้วกรองผ่านกระชอนแล้วเทลงในชามขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเติมน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และพริกปาปริก้าและอบเชยหนึ่งในสี่ของช้อนชา ตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยที่ตี และถ้าเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อย กระจายด้านในและด้านนอกของห่านด้วยน้ำดองที่มีส่วนผสมหลากหลายและแช่เย็นค้างคืน

ก่อนปรุงอาหารให้เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วยัดห่านด้วยส้มเขียวหวานสี่ตัว - ต้องล้างให้สะอาดและเอาเศษของกิ่งออก แต่ไม่ปอกเปลือก ในการอบห่านด้วยกระดาษฟอยล์คุณต้องใช้กระทะตื้นแล้ววางซากลงไป ขั้นแรกให้ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วห่อด้วยห่านทั้งตัว หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่ใช้กระดาษฟอยล์ แต่ใช้ปลอกพลาสติก ให้นำกระทะที่ลึกและระวังอย่าให้ไก่ฉีกขาด

อบห่านประมาณ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นอุณหภูมิจะต้องลดลง 20 องศา หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ซากจะต้องพลิกกลับ และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้กลับสู่ตำแหน่งเดิมและปรุงอาหารต่อไปอีก 30 นาที หากคุณกำลังปรุงเนื้อไก่ด้วยมือ ระวังอย่าให้ไก่ขาด เสิร์ฟห่านสำเร็จรูปกับมันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีตุ๋น

ม้วนงานรื่นเริง

หากคุณกำลังจะสร้างความประทับใจให้แขกทุกคนในวันหยุดด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารที่น่าทึ่ง ห่านธรรมดาที่อบด้วยกระดาษฟอยล์จะไม่เพียงพออย่างแน่นอน คุณสามารถปรุงอาหารจากสัตว์ปีก ม้วนเดิมที่จะเซอร์ไพรส์ทุกคนด้วยความไม่ธรรมดา รสเผ็ดรวมไปถึงวิธีการปรุงอาหารที่แปลกใหม่

แน่นอน คุณต้องปรับปรุงนิดหน่อย - คาดว่าจะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งวันกับสิ่งเหล่านี้ การทำอาหารชิ้นเอก... นอกจากห่านขนาดกลางแล้ว คุณจะต้อง:

ขั้นแรกคุณต้องตัดห่านเพื่อให้ได้เปลือกที่ดีสำหรับม้วนในอนาคต ด้วยเหตุนี้ คุณต้องกรีดขนาดใหญ่ตามกระดูกสันอกและค่อยๆ แยกส่วนออกจากกัน ค่อยๆ ตัดกระดูกและเส้นเอ็นที่ขัดขวางการทำให้ซากแบนเหมือนยาสูบไก่

ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะตัดชิ้นเนื้อ - พวกเขาควรจะอยู่ในรูปของก้อนเล็ก ๆ หรือแถบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ระวังให้มากเพราะด้านหลังชั้นของเนื้อบางมากในระหว่างการแปรรูปอาจทำให้ผิวหนังเสียหายได้ - ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มีดสัมผัสสถานที่นี้

เทไวน์ประมาณ 150 มล. ลงในชามแยก ใส่ขิงสามตัวลงไป ใส่ปาปริก้า เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ เราวางซากห่านที่แบนบนแผ่นอบลึกแล้วเติมด้วยน้ำดอง - ควรอยู่ในนั้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องพลิกเนื้อและทิ้งไว้ในช่วงเวลาเดียวกัน

ในขณะที่ห่านกำลังหมักอยู่ ให้สับแอปเปิ้ล หั่นเนื้อ และอกไก่ (ไก่งวง) ให้ละเอียด ใส่ลูกพรุนสับ และสับ วอลนัทแล้วโรยส่วนผสมด้วยอบเชยและคนให้เข้ากันจนเนียน

เรานำห่านออกจากน้ำดองแล้วใส่ลงไป กระดาษ parchmentเพื่อระบายของเหลวที่เหลือ จากนั้นเรากระจายส่วนผสมที่บรรจุบนซากที่แบนแล้วกระจายอย่างสม่ำเสมอ เรารวมครึ่งส่วนของซากและเย็บด้วยด้ายธรรมดาเพื่อให้ได้ม้วนจากซากห่านยัดไส้เนื้อแอปเปิ้ลลูกพรุนและถั่ว

ระวัง - ซากไม่ควรมีรูพอที่จะรั่วไหลออกมาได้ จำนวนมากของอ้วน.

กระจายซากที่เย็บแล้วด้วยน้ำผึ้งผสมกับพริกหยวกและเกลือแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 160 องศา หากคุณไม่มีจานที่มีตะแกรงไขมันในตัว จะดีกว่าถ้าปรุงห่านที่ปลอกแขน หลังจากเวลาที่กำหนด ให้พลิกห่านแล้วปรุงต่ออีก 40 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นแล้วเอากระดูกที่เหลือออก เป็นการดีที่จะผสมกับสมุนไพร ส้มสด และซอสร้อน

“ปูสิก ห่านพร้อม!” - เรียกสามีของเธอไปที่โต๊ะภรรยาของวิศวกรจากนวนิยายชื่อดังของ Ilf และ Petrov "The Twelve Chairs" เราต้องให้เงินกับแม่บ้านของเธอ - ต้องใช้ทักษะมากมายในการอบสัตว์ปีกนี้เพราะห่านมักจะแห้ง: เนื้อมีไขมันมากเกินไปและซากที่ยัดอย่างไม่ถูกต้องในเตาอบจะบวมและบิดเบี้ยวในลักษณะที่แปลก เรามาดูวิธีการปรุงห่านอย่างถูกต้องกัน เพื่อให้จานออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม มีเปลือกกรุบกรอบ

วิธีปรุงห่านด้วยเครื่องทำห่าน

เป็นเวลานานเกือบทุกบ้านมีจานพิเศษสำหรับดับนกตัวนี้ มันถูกเรียกว่า gosyatnitsa แม้ว่าจะสะดวกที่จะทำเป็ดและกะหล่ำปลีกับเห็ดและอื่น ๆ ในนั้น สตูว์... ข้อได้เปรียบหลักคือ ผนังเหล็กหล่อหนาจะค่อยๆ ร้อนขึ้นและเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม ดังนั้นเนื้อจึงถูกอบ ห่านเป็นนกที่มีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน น้ำหนักประมาณครึ่งหนึ่งจะถูกปล่อยออกมาในรูปของไขมัน ดังนั้นช่วงสุดท้ายนกจึงว่ายอยู่ในบ้านห่านอยู่แล้วใน น้ำผลไม้ของตัวเอง... แต่เพื่อให้เนื้อฉ่ำต้องหมักก่อน

สูตรคลาสสิค

เราขอแนะนำให้คุณปรุงห่านเป็นชิ้น ซากต้องหั่นเป็นส่วน ๆ แช่ในน้ำเกลือค้างคืน ผสมน้ำดองจากมัสตาร์ดหนึ่งช้อน ไข่ 2 ฟอง น้ำมันมะกอก 30 กรัม มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ ลูกพรุนสับ (50 กรัม) เกลือและเครื่องเทศ "สำหรับสัตว์ปีก" ในนั้นชิ้นส่วนควรอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นย้ายเนื้อไปที่เครื่องปิ้งขนมปังเติมน้ำดองแล้วส่งไปที่เตาอบเปิดที่ 180 C จำเป็นต้องอบนกตามขนาดและน้ำหนักตลอดจนอายุ เมื่อพิจารณาว่าเราสับซากเป็นชิ้น ๆ สองชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้ว ทุก ๆ 15-20 นาทีจะต้องนำกระทะออกและเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา เมื่อน้ำเดือดแล้ว คุณสามารถเพิ่มไวน์แดงแห้งครึ่งแก้วและเคี่ยวได้อีก

วิธีทำห่านทั้งตัว

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วห่าน "เหงื่อออก" มากในความอบอุ่นและสูญเสียไขมัน จึงทำให้เนื้อของมันหดตัวเหมือนพระธาตุ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขา ปีก และส่วนที่แคบอื่นๆ จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ยังดีกว่าอบซากในปลอกปรุงอาหารซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร ถ้านกยังเด็ก คุณสามารถส่งมันไปที่เตาอบโดยเปิดได้ แต่อย่าลืมวางกลับลงบนแผ่นอบเพื่อให้น้ำที่ออกมาโดดเด่นเหมือนอยู่ในชาม ควรเทน้ำผลไม้นี้ลงบนเนื้อเป็นครั้งคราว หากคุณอบด้วยปลอกแขนหรือกระดาษฟอยล์ ให้เปิดซากภายใน 15 นาทีเพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง

คำแนะนำด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์

ก่อนปรุงห่านต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม ห้ามเร่งกระบวนการด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใดๆ ซากควรจะถึงอุณหภูมิห้องด้วยตัวเอง จากนั้นด้านนอกและด้านในของนกจะต้องถูด้วยเกลือและเครื่องเทศนำถุงพลาสติกหนา ๆ เทไวน์ขาวที่นั่นแล้วเติมเครื่องเทศมากขึ้น ใส่ห่านในน้ำดองนี้ ปิดถุงให้แน่น แล้วนำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง เนื้อจะดูดซับกลิ่นและยังคงความฉ่ำ ไขมันส่วนเกินจะช่วยขจัดไส้ที่ดูดซับได้ดี อาจเป็นข้าวบัควีทแอปเปิ้ลกะหล่ำปลี ในเวลาเดียวกัน คุณจะมีเครื่องเคียง

วิธีการปรุงห่านในเตาอบอย่างถูกวิธี

ล้างซากถูด้วยเกลือและเครื่องเทศดอง จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยวางบนแผ่นอบ ใส่ไส้ที่คุณเลือกลงในซาก (บัควีทกับเห็ด, แอปเปิ้ลกับหัวหอม, ข้าวกับลูกพรุนและลูกเกด ฯลฯ) เย็บหน้าท้องด้วยด้ายแข็งใส่หัวหอมใหญ่ ควรอบสัตว์ปีกเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงในโหมดนี้: 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิอย่างน้อย 250 องศาเซลเซียส จากนั้นที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และชั่วโมงสุดท้ายที่ 200 องศาเซลเซียส