ห่านย่างคือ อาหารประจำชาติซึ่งจัดทำขึ้นในรัสเซียโบราณสำหรับมื้ออาหารตามเทศกาล ในปัจจุบัน การหาห่านป่ากลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นเรื่อยๆ และมีนักล่าเพียงไม่กี่คนที่สามารถอวดโชคดีเช่นนี้ได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เสียถ้วยรางวัลในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

อาหารห่านที่ปรุงเองที่บ้านเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง อะไรจะอร่อยและน่ารับประทานมากกว่าเกมที่กรุบกรอบและแดงก่ำสำหรับกาล่าดินเนอร์

วิธีการเตรียมซาก?

ในการเรียนรู้วิธีการปรุงห่านป่า คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเพราะไม่มีสารเคมีอันตรายที่พบในนกที่เลี้ยงในกรงขัง

ในขั้นต้นซากจะถูกถอนออกและผ่าเอาขนที่เหลือออก หลังจากนั้นนกควรอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน เนื้อสัตว์ปีกปรุงสุกอาจจะค่อนข้างแข็ง ยิ่งเกมเก่ามากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสได้เนื้อแห้งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำ ซากควรหมักไว้สักระยะหนึ่ง

มีหลายวิธีในการดองห่านป่าซึ่งแต่ละอย่างก็ดีในแบบของตัวเอง การเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับความชอบเท่านั้น

วิธีการหมัก?

1. ใช้น้ำผึ้งและมัสตาร์ดในอัตราส่วน 1: 2 ผสมส่วนผสม เคลือบพื้นผิวของซากให้หนาแล้วหมักทิ้งไว้ค้างคืน
2. อีกสูตรน้ำดองห่านป่า มะนาวฝานเป็นแว่นลวกด้วยน้ำเดือด ซากที่ล้างและถูด้วยเครื่องเทศก่อนหน้านี้เทไวน์ขาวแห้งแล้ววางทับด้วยมะนาวฝาน ปิดจาน ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในการเติมซากด้วยน้ำดองคุณต้องมีไวน์หนึ่งขวด ในการหมักซากด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ภาชนะที่ลึก
3. แม่บ้านที่อยากทำห่านป่าให้อร่อยเป็นชิ้นๆ จะทำ สูตรต่อไปหมัก. คุณต้องใช้: ไข่, มัสตาร์ด, ลูกพรุนสับละเอียด, มายองเนส, น้ำมัน, เครื่องเทศและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดจุ่มเนื้อหั่นเป็นชิ้นลงในน้ำดอง ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น ก่อนปรุงห่านในเตาอบ คุณสามารถใช้น้ำดองที่เหลือทั้งหมดเพื่อแปรรูปซากอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ปลอกปรุงอาหารซึ่งคุณสามารถวางน้ำดองได้อย่างระมัดระวัง

เคล็ดลับความอร่อย

ห่านป่าปรุงที่บ้านจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่พ่อครัวทุกคนที่รู้ว่าเกมนี้สามารถปรุงอะไรได้บ้าง การทำอาหารนกต้องมีความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติและเคล็ดลับในการทำอาหาร

สัตว์ปีกอบทั้งตัวต้องใช้ทักษะพิเศษ - สามารถทำให้แห้งได้อย่างรวดเร็วและเนื้อจะเสียรสชาติ แต่โชคดีที่เคล็ดลับในการทำอาหารทั้งหมดมีให้เห็นแล้ว และแม่บ้านทุกคนก็ใช้ได้

เพื่อให้ได้จานที่อร่อยและน่ารับประทาน การรู้สูตรอาหารมากมายที่จะช่วยคุณปรุงอาหารจากห่านนั้นไม่เพียงพอ มีความลับบางอย่างที่จะช่วยเตรียมห่านป่าอย่างเหมาะสมสำหรับการรักษาความร้อนในภายหลัง กระบวนการนี้ง่าย แต่แอปพลิเคชันจะต้องใช้ความอดทนและเวลาเป็นอย่างมาก

ถ้านี้ สินค้าสดคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการถอนออกอย่างถูกต้องและหากจำเป็น หากถูกแช่แข็ง คุณจะต้องรออย่างน้อยสองวันแล้วจึงดำเนินการ

ห่านป่าอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองฉ่ำและอร่อยถ้าคุณใช้เคล็ดลับ:

1. เพื่อให้ได้จานอร่อย คุณต้องมีหม้อต้มน้ำ
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซากลงไป 1 นาที หากไม่พอดีทั้งหมด คุณต้องสลับส่วนหน้าของซากก่อนแล้วจึงค่อยลดส่วนท้าย
3. น้ำที่เข้าไปในตัวนกจะระบายออก และซากสัตว์ก็แห้งสนิท จากนั้นคุณสามารถถูด้วยเกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศและทิ้งไว้สักสองสามวันเพื่อแช่

เมนูห่านป่า

เนื้อห่านป่าอร่อยมากและในเวลาเดียวกันก็มีมากมาย สารที่มีประโยชน์ที่จำเป็นเพื่อรักษาการทำงานปกติของร่างกาย มีหลายวิธีในการปรุงอาหารห่านอย่างเอร็ดอร่อย: คุณสามารถย่าง ต้ม อบในเตาอบ ตุ๋นมัน

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง: ห่าน - ซาก 1 ตัว, ไวน์ขาว ½ ถ้วย, น้ำมัน 200 กรัม, น้ำซุป ½ ถ้วย, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

ห่านที่ผ่าและล้างแล้วนั้นเค็มและพริกไทยอย่างดีทั้งในและนอกใส่ในเตาอุ่นในห่านหรือแผ่นอบลึก ในระหว่างการทอดให้เทน้ำที่แยกไว้

เมื่อห่านแดงทุกด้านให้ระบายไขมันเล็กน้อยจากกระทะเทไวน์น้ำซุปปิดฝา ทอดนกจนสุกและหั่นเป็นส่วน ๆ อาหารพร้อมทานวางบนจานขนาดใหญ่เทน้ำที่เหลือหลังจากเคี่ยว

ห่านหลวงปรุงในหม้อหุงช้า

วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหารเกมนี้อยู่ในหม้อหุงช้า เมื่อปรุงสุกจะนำไปแช่ในซอสที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมและกลายเป็นเนื้อนุ่มมาก

ในการปรุงห่านป่าในหม้อหุงช้า คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ห่าน - ซากประมาณ 2 กก., แอปเปิ้ล 3 ลูก, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 50 มล., น้ำร้อน 1 แก้ว, น้ำตาล 3 ช้อนชา, 3 ก้าน โรสแมรี่ น้ำมันพืช 50 มล.

การทำอาหาร:

ตัดซากห่านที่ผ่านการแปรรูปและล้างแล้วเป็นชิ้นขนาดกลาง ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น เทลงในชาม multicooker น้ำมันพืชเปิดโหมด "การอบ" ใส่ห่านลงไป เพิ่มก้านโรสแมรี่และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ถัดไปคุณต้องเตรียมซอส เทน้ำตาลลงในถ้วยเล็ก เทน้ำส้มสายชูบัลซามิก แล้วเติม น้ำร้อน. หนึ่งชั่วโมงหลังจากปรุงห่านในหม้อหุงช้า เทซอสที่เตรียมไว้ ใส่แอปเปิ้ลลงไป เปิดโหมด "การอบ" และอบเป็นเวลา 30 นาที

อาหารที่ปรุงสุกจะเสิร์ฟพร้อมกับแอปเปิ้ลอบและซอส

ห่านป่าอบลูกพรุน

บางสูตรแนะนำให้ผสมนกตัวนี้กับลูกพรุนและมันฝรั่ง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ซากห่านป่าลูกพรุนหนึ่งกำมือ 2-3 ชิ้น กีวี, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ตะแกรงซากที่เตรียมไว้ด้วยเกลือจาระบีกับน้ำดอง ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องผสมกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นกับลูกพรุนและกระเทียม เคลือบซากอย่างหนาด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ในการปรุงอาหารห่านป่าในเตาอบ คุณจะต้อง: ซากห่านป่า 1 ตัว, แอปเปิ้ล 10-12 ตัว, หัวหอมใหญ่ 4 อัน, ขิง, ยี่หร่าและมาจอแรม 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างซากที่เตรียมไว้จากไขมันส่วนเกินแล้วถูภายในและภายนอกด้วยยี่หร่าผสมกับเกลือ ยัดไส้ซากด้วยแอปเปิ้ลขนาดเล็ก (พันธุ์ Pepina, Tyrolka) โรยเกลือผสมกับมาจอแรมลงในบาดแผล อบห่านในเตาอบด้วยหัวหอมและเนย มักจะราดน้ำซุปที่แยกออกจากกันระหว่างการทอด

แยกอบแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 6-8 กับขิงปิดห่านด้วยราดซอส

จานห่านป่านี้มักถูกจัดเตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาล มันถูกจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและรสชาติก็ประณีตมาก

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ซากห่านป่า 1 ตัว, ไขมัน (น้ำมัน) สำหรับทอด, สำหรับใส่ส้อมกะหล่ำปลีขนาดเล็ก, มะนาว 1 ลูก, สมุนไพร, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เป็นการดีที่จะถูซากที่ล้างแล้วที่มีปีกแยกจากกัน อุ้งเท้าและหัวด้วยเกลือด้านในและด้านนอก คว่ำลงในจานห่าน ราดด้วยไขมันหรือเนยละลาย เติมช่องท้องของห่านด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอยผสมกับมะนาว (สำหรับซากหนึ่งตัวให้หั่นมะนาวเล็ก ๆ เป็นชิ้นหนา)

เย็บซากด้วยด้ายและเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนสุก พลิกกลับเป็นระยะเพื่ออบเปลือกสีทองที่สม่ำเสมอ

เสิร์ฟเกมไปที่โต๊ะหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยแอปเปิ้ลหรือกะหล่ำปลีประดับด้วยผักใบเขียว

ห่านปรุงในซอสส้มเขียวหวาน

สูตรสำหรับจานนี้จะไม่ปล่อยให้นักชิมไม่สนใจในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ซากห่านป่า, ไขมันไก่ 30 กรัม, ส้ม 300 กรัม (5-6 ชิ้น), ซอสแดง 350 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, 500 ก. เครื่องปรุง, รสเกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

ตัดซากห่านป่าเป็นชิ้น ๆ ราดซอสที่มีผิวส้มเขียวหวาน เคี่ยวบน ไฟเล็กๆ 10-15 นาที

ในการเตรียมซอส คุณต้องเอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแมนดารินแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มในน้ำประมาณ 2-3 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนและเพิ่มความเอร็ดอร่อยที่เกิดขึ้นกับซอสแดง

เมื่อเสิร์ฟให้วางห่านลงบนจานแล้วราดซอส ใส่วงกลมส้มแมนดาริน (ไม่มีเปลือก) ลงบนซอส ตกแต่งจานด้วยมันฝรั่งทอด

อาหารที่เตรียมจากนกตัวนี้ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองที่บ้านและโชคดีของเจ้าของมาช้านาน คุณสามารถใช้ทักษะเหล่านี้เพื่อสร้างความประหลาดใจและทำให้บ้านและแขกของคุณพอใจ คำแนะนำง่ายๆ. เกมที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะช่วยสร้างบรรยากาศของการเฉลิมฉลองและความสะดวกสบายในบ้านของคุณ

ห่านอบเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง ความสะดวกสบายในบ้าน และประเพณีของครอบครัวที่เป็นที่ยอมรับเสมอมา และการปรุงอาหารเนื้อห่านเป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีความละเอียดอ่อนและความลับ มีบริการห่านสำหรับคริสต์มาสและวันหยุดสำคัญ และเพื่อให้อาหารมีรสชาติ คุณควรรู้ล่วงหน้าถึงวิธีการปรุงห่านอย่างถูกต้องและฝึกฝนเพียงเล็กน้อย

ห่านทำอาหาร: ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่ม?

การทำห่านให้อร่อยเป็นเรื่องง่ายและยากในเวลาเดียวกันเพราะห่านมักจะกลายเป็นเรื่องยาก อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาบอกว่ามันยากที่จะทำลายนกตัวนี้สิ่งสำคัญคือการประมวลผลซากอย่างถูกต้องแล้วห่านก็จะปรุงเอง

หากคุณต้องการได้เนื้อที่นุ่มและอ่อนนุ่ม ห่านที่ซื้อมาควรดึง ผ่าออก และเก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน อีกวิธีหนึ่งในการทำให้ห่านนุ่มขึ้นคือการถูด้วยส่วนผสมของเกลือ lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ สมุนไพรโปรวองซ์ป่นหรือสมุนไพรสดหลังจากควักไส้ออก แล้วปล่อยให้แช่นาน 6 ถึง 48 ชั่วโมง ห่านจะอ่อนระโหยโรยแรงในความหนาวเย็นเพื่อจุดประสงค์อื่น - เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและสีทองซึ่งเกิดขึ้นจากการ "ทำให้แห้ง" เนื้อในอากาศ

มีทางเลือกหลายวิธีในการทำให้ห่านนิ่ม: คุณสามารถหมักซากห่านค้างคืนในน้ำผสมปริมาณเล็กน้อย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์; เทห่านกับไวน์ขาวทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า เจาะเนื้อในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมคมและตะแกรงด้วยน้ำผลไม้ chokeberry.

วิธีการปรุงห่านในเตาอบและปลอกแขน: เคล็ดลับจากมืออาชีพ

ก่อนส่งไปที่เตาอบ ห่านควรแช่ในตู้เย็น แช่เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพร ขอแนะนำให้เคลือบซากด้วยซอสที่ทำจากน้ำผึ้ง มัสตาร์ด ไวน์ ขิงขูด กระเทียม และดินก่อนนำไปอบ โรสแมรี่สด. การปรุงอาหารห่านทั้งตัวจำเป็นต้องมีการเติมเนื่องจากรสชาติของเนื้อห่านนั้นชัดเจนที่สุดในรูปยัดไส้

สำหรับไส้, แอปเปิ้ล, มะตูม, เชอร์รี่, ลูกพรุน, ข้าวมังสวิรัติ, บัควีทกับเห็ด, กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่, คื่นฉ่ายกับมะนาวและหัวหอม, หัวตับ, ขนมปังขาวและโค้งคำนับ จุดสำคัญ: ควรเติมซากให้เต็มไม่เกินสองในสามของปริมาตร ถัดไปคุณต้องเย็บท้องของห่านด้วยด้ายที่แข็งแรงยึดตะเข็บด้วยไม้เสียบและควรผูกขาไขว้เพื่อให้ห่านพอดีกับเตาอบ

ขอแนะนำให้อบนกในจานเซรามิกขนาดใหญ่และลึกหลังจากเทน้ำลงไปด้วยชั้น 2 ซม. จะค้นหาวิธีการปรุงห่านได้อย่างไร? เจาะด้วยเข็มถัก - หากมีของเหลวใสไหลออกจากรู แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว และกระบวนการนี้มักใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มอบจากอุณหภูมิสูงสุด ค่อยๆ ลดระดับลงเหลือ 180 องศา หากเราปรุงห่านที่ปลอกแขน เคล็ดลับและลูกเล่นยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นเวลาทำอาหาร เพราะนกจะทำอาหารที่แขนเสื้อเร็วขึ้น และเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วิธีทำห่านเป็นชิ้น

หลังจากหั่นซากเป็นชิ้น ๆ คุณควรแช่เนื้อค้างคืนในน้ำเกลือเย็นเพื่อให้นิ่ม จากนั้นเทน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมงและแช่เย็น สำหรับน้ำดองมักใช้น้ำมันมะกอก ไข่ มัสตาร์ด ลูกพรุน กระเทียม เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

จากนั้นนำชิ้นเนื้อไปทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง คลุกเคล้ากับผักและรากผัด ราดด้วยน้ำซุปหรือเบียร์แล้วเคี่ยวจนนุ่มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คุณสามารถอบห่านเป็นชิ้น ๆ ในปลอกแขนหรือชามห่านพร้อมกับน้ำดองหลังจากบรรจุกระเทียมและผลไม้แต่ละชิ้น

ก่อนเสิร์ฟ ราดด้วยครีมเปรี้ยว เห็ด หรือ ซอสผักตกแต่งด้วยสมุนไพรสด เบอร์รี่ และแอปเปิ้ล ห่านเสิร์ฟพร้อมเบอร์กันดีสีแดง บอร์โดซ์ กาแบร์เนต์ โซวีญง หรือแมร์โล เมื่อคุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนที่กระจายไปทั่วบ้าน เห็นเปลือกโลกน่ารับประทาน สัมผัสรสชาติของเนื้อละลายในปากของคุณ และเริ่มลิ้มรสไวน์หนา ๆ ทาร์ตจิบแรก คุณจะเข้าใจทันทีว่าห่านประสบความสำเร็จ! ทานให้อร่อย!

ห่านอบเป็นอาหารประจำชาติที่เตรียมไว้สำหรับมื้ออาหารตามเทศกาลในรัสเซียโบราณ วันนี้พนักงานต้อนรับยังสร้างความสุขให้แขกด้วยการรักษาที่ยอดเยี่ยมนี้ อะไรจะน่ารับประทานและอร่อยไปกว่านกกรอบๆ แดงก่ำ ซึ่งเสิร์ฟเป็นอาหารค่ำในเทศกาล?

ห่านป่าปรุงที่บ้านจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนจะคุ้นเคยกับคุณสมบัติและความลับของการอบ สัตว์ปีกที่อบทั้งตัวต้องใช้วิธีการพิเศษ แต่โชคดีที่ความลับเหล่านี้มีให้สำหรับทุกคนที่สนใจ และเมื่อใช้แล้ว คุณก็สามารถทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยทักษะของคุณ

วิธีเตรียมซาก

ในการเรียนรู้วิธีการปรุงห่านอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ก่อน เนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วอาจมีความกระด้างเล็กน้อย เพื่อให้มีความนุ่มนวลควรเก็บซากไว้สักระยะหนึ่ง ซากถูกถอนออกและขูดออก ขนที่เหลือจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เปลวไฟ จากนั้นนกควรพักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

มีวิธีอื่นในการเตรียมเนื้อห่านสำหรับการอบร้อนในภายหลังเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัวอย่างเช่น:

• แช่ซากในน้ำส้มสายชูอ่อนๆ. ควรใช้น้ำส้มสายชูเลือกแอปเปิ้ลและคุณต้องแช่อย่างน้อย 8 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้
• เกลืออย่างระมัดระวังและถูด้วยสมุนไพรหลังจากล้าง คุณต้องทนต่อซากสัตว์เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
• นกที่ฆ่าแล้วถูอย่างระมัดระวังด้วยเกลือและพริกไทย เทไวน์ขาว ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน
• ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือสมุนไพรและแครนเบอร์รี่บดจำนวนมาก
• เจาะนกด้วยส้อมแล้วถูด้วยน้ำ chokeberry

เนื้อสัตว์ปีกอาจมีไขมันค่อนข้างมาก ดังนั้นในหลายกรณี ก่อนที่คุณจะปรุงห่านในเตาอบ คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกทั้งหมด

ยิ่งเกมยิ่งเก่า ยิ่งมีโอกาสได้เนื้อแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับห่านป่าซึ่งมันจะแก่ตามเวลาที่กำหนด

วิธีการหมัก

วิธีที่ 1

เราใช้มัสตาร์ดและน้ำผึ้งในอัตราส่วน 2: 1 ผสมส่วนผสมและเคลือบพื้นผิวของนกด้วยส่วนผสมนี้

วิธีที่ 2

หมักสำหรับห่านในเวลากลางคืนสามารถเตรียมได้ดังนี้ ลวกมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ซากที่ก่อนหน้านี้ขูดด้วยเครื่องเทศถูกปกคลุมด้วยชิ้นมะนาวและเทไวน์ขาวแห้ง เพื่อให้ซากจมลงในน้ำดองของเรา คุณจะต้องมีภาชนะลึกที่เหมาะสม คุณต้องมีไวน์หนึ่งขวดเพื่อให้นกเต็ม ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็น

วิธีที่ 3

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ อร่อย ๆ สูตรน้ำดองต่อไปนี้เหมาะสม

สำหรับสิ่งนี้เราใช้:

• มัสตาร์ด
• ไข่,
• น้ำมัน,
• มายองเนส,
• เครื่องเทศ,
• เกลือ,
• พริกไทย,
• ลูกพรุนสับละเอียด

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดแช่ชิ้นเนื้อในน้ำดองแล้วทิ้งทุกอย่างไว้ 2 ชั่วโมงในที่เย็น ก่อนที่ห่านจะปรุงเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบ น้ำดองที่เหลือจะถูกนำมาใช้ซ้ำเพื่อแปรรูปซาก คุณสามารถใช้ปลอกหุ้มที่เทน้ำดองอย่างระมัดระวัง

เคล็ดลับความอร่อย

เพื่อที่จะได้อร่อยจริงๆและ ของอร่อยแม่บ้านทุกคนควรรู้ไม่เพียง แต่สิ่งที่สามารถปรุงจากห่านได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยในการเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสมสำหรับการรักษาความร้อนในภายหลัง กระบวนการนี้ง่าย แต่จะต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างมาก

หากเป็นผลิตภัณฑ์สด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีถอนห่านที่บ้าน และหากจำเป็น ให้ผ่าไส้ออก ถ้าแช่แข็งก็ต้องรอประมาณ 2 วัน ปล่อยให้เนื้อละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ในการปรุงอาหารห่านคุณต้องตรวจสอบอย่างละเอียดว่ามีเศษขนนกอยู่หรือไม่ หากมีน้อยก็เอาแหนบออกอย่างระมัดระวัง หากมีมากเกินไปคุณสามารถใช้เครื่องมือพิเศษที่จะทำความสะอาดพื้นผิวได้อย่างรวดเร็ว ปีกมักจะถูกตัดออก เราทำเช่นเดียวกันกับไขมันส่วนเกิน สำหรับสิ่งนี้เราใช้มีดคม

ห่านป่าอบจนเหลืองทองถ้าใช้สูตรลับอีกอย่างหนึ่งก็อร่อยไปอีกแบบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีหม้อต้มน้ำที่ซากสัตว์จะพอดี ต้มน้ำให้เดือดและลดลงเป็นเวลา 1 นาที หากมันไม่พอดีทั้งหมดส่วนหน้าของนกแล้วหางก็จะลดลงสลับกัน น้ำที่ไหลเข้าด้านในถูกระบายออก และซากสัตว์ก็แห้งสนิท ถัดไป คุณสามารถถูด้วยส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และเครื่องเทศ แล้วทิ้งไว้สองสามวันเพื่อแช่

เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีเกลือห่าน แต่แม่ครัวมือใหม่หรือแม่บ้านที่ไม่เคยปรุงมาก่อนล่ะ คุณควรเน้นที่น้ำหนักของซากสัตว์ สำหรับแต่ละกิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือประมาณหนึ่งช้อนชาในการถู

วิธีทำห่านให้ดีที่สุด พ่อครัวจะบอกคุณว่าใครแนะนำปรุงรสอาหารมากที่สุด เครื่องเทศที่เหมาะสม. ได้แก่ ออริกาโน โรสแมรี่ เสจ ยี่หร่า และพริกไทยดำ

วิธียัดห่านอย่างถูกวิธี

วิธีหนึ่งในการปรุงห่านทั้งตัวในเตาอบคือการยัดมันเข้าไป

การเติมอาจแตกต่างกันมาก แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติบางอย่างของกระบวนการ

• จำเป็นต้องเติมช่องว่างภายในด้วยการเติมสองในสามเท่านั้นเนื่องจากในระหว่างกระบวนการอบจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
• ไส้จะต้องถูกอัดแน่นโดยไม่ปล่อยให้คลายตัว
• หลังจากเติมแล้วรูปิดอย่างแน่นหนา คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันธรรมดา เป็นการดีกว่าที่จะเย็บด้วยด้ายที่แข็งแรง ตะเข็บควรมีขนาดใหญ่เพื่อให้คุณสามารถกำจัดด้ายในภายหลังได้อย่างง่ายดาย จำเป็นต้องปิดรูให้แน่น ไม่เพียงแต่เพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมาเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาน้ำและกลิ่นหอมของนกไว้ด้วย
• เพื่อให้นกดูสวยงามก่อนที่จะส่งไปที่เตาอบจะมีการมัดขา

ใช้เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์นานแค่ไหน?

โดยปกติห่านป่าจะปรุงประมาณ 2-3 ชั่วโมง นอกจากนี้ควรปฏิบัติตามลำดับต่อไปนี้ สภาพอุณหภูมิ. วางนกในเตาอบอุ่นที่ 250 องศาอบประมาณ 20 นาที นอกจากนี้อุณหภูมิจะลดลงถึง 180 องศาและอบจน พร้อมเต็มที่ประมาณ 2 ชั่วโมง

จำนวนการอบห่านในเตาอบขึ้นอยู่กับรุ่นของเตาอบ ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจึงต้องกำหนดอุณหภูมิเล็กน้อย ยิ่งต่ำยิ่งอบเนื้อดี แต่จะใช้เวลา ปริมาณมากเวลาทำอาหาร.

ห่านที่ปรุงสุกนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของซากด้วย สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ เรากดเบา ๆ ถ้าน้ำผลไม้ไม่มีสีสามารถลบออกจาก .ได้ เตาอบ.

เพื่อไม่ให้กระบวนการอบกลายเป็นความทุกข์ทรมานอย่างแท้จริง คุณต้องดูแลเงื่อนไขต่อไปนี้ แผ่นอบที่นกวางต้องมีขอบสูงเพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดลงมาบนพื้นผิวด้านในของเตาอบ กลิ่นของการเผาไหม้ซึ่งจะปรากฏขึ้นจากสิ่งนี้จะไม่ทำให้ใครพอใจ คุณสามารถเติมน้ำลงในกระทะ ก่อนที่คุณจะปรุงห่านกับแอปเปิ้ลคุณต้องรอจนกว่าซากจะอบ แอปเปิ้ลจะถูกเพิ่มครึ่งชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อม

การปรุงห่านในเตาอบจะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากคุณจะต้องพลิกซากทุกๆ ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกโลกก่อตัวสม่ำเสมอ ในการเริ่มต้น นกจะนอนหงายแล้วหันหลังกลับ มันยังรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่ไหลเข้าสู่แผ่นอบเป็นระยะ จนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์ หลังจากนั้นด้ายทั้งหมดจะถูกลบออกซากจะถูกโอนไปยังจานกว้าง ไขมันที่เหลือก็สามารถนำมาใช้ทำอาหารอื่นๆ ได้

อาหารห่านในเตาอบเป็นที่นิยมมาก มีรสชาติอร่อยน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ทั้งส่วนผสมพื้นฐานและผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่แปลกใหม่

ยัดไส้

ห่านยัดไส้แอปเปิ้ลและส้ม

เราหั่นผลไม้ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดพืชและองค์ประกอบที่กินไม่ได้ทั้งหมดออก ผสมทุกอย่างกับถั่วสับและลูกพรุนลวก

เราแปรรูปซากที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศทั้งภายนอกและภายใน ถูด้านในด้วยกลีบกระเทียม เราเริ่มซากและมัดด้วยด้าย เราเปลี่ยนนกเป็นจานอบแล้วทาด้วยน้ำมันพืช บริเวณใกล้เคียงมีแอปเปิ้ลที่เหลือและหัวหอมปอกเปลือก เราปิดฝาทุกอย่างแล้วเทน้ำที่ได้นกเป็นระยะ ดังนั้นคุณสามารถปรุงห่านได้ในเวลาประมาณสามชั่วโมง แต่ก่อนนกจะพร้อม 15 นาที ให้เอาฝาออกเพื่อให้กรอบ และของเหลวส่วนเกินก็จะถูกระบายออกด้วย จากด้านบนคุณสามารถโรยซากด้วยน้ำส้ม มันจะเพิ่มเครื่องเทศและรสชาติให้กับจาน สูตรเด็ดสำหรับห่านย่างในเตาอบ!

ก่อนเสิร์ฟจะเอาเกลียวออกจานตกแต่งด้วยสีเขียวและชิ้นแอปเปิ้ลและส้มสด

ห่านยัดไส้ตับและข้าว

วัตถุดิบ:

• ซากมากถึง 2 กก.
• ตับไก่ - 200 กรัม
• ธนู - 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 100 กรัม
• ข้าว - 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา

ถูนกที่ดึงออกมาให้ละเอียดด้วยเกลือ เครื่องเทศ และ น้ำมันมะกอก,ส่งเข้าตู้เย็นตอนกลางคืน. จากนั้นต้มข้าวในน้ำเค็ม ตับและหัวหอมหั่นเป็นก้อน ผัดหัวหอมในกระทะ จากนั้นใส่ตับและไวน์ เคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาปิดประมาณ 15 นาที เราผสมข้าว ถั่ว และความสม่ำเสมอของตับ เติมเครื่องเทศ และใส่ซาก เราแก้ไขหน้าท้องและอบในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง
ไก่ตุ๋น

นกอ้วนใหญ่หลังหุงสุกจะเนียน แดงก่ำ สวยครับ อย่างไรก็ตามจะทำอย่างไรถ้าซากมีขนาดเล็กวิธีการปรุงห่านอย่างเอร็ดอร่อย? ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าถ้าหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในเหล็กหล่อ

ห่านตุ๋น

การปรุงอาหารห่านเป็นชิ้น ๆ ทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนใช้วิธีนี้ สิ่งที่สามารถปรุงจากห่านเป็นชิ้น ๆ ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในจาน และเสิร์ฟมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง ผักอบบรอกโคลีหรือข้าว

เราต้องการ:

• ชิ้นนก;
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย.

สูตรห่านมีหลากหลาย แต่จานนี้จะใช้เวลานานเนื่องจากปรุงด้วยไฟอ่อน

จะดับห่านได้มากน้อยเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ ขนาดของชิ้นเนื้อ โดยทั่วไป กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะที่ลึก เราอุ่นขึ้น ไฟแรง. เราลดชิ้นเนื้อและผสมอย่างเข้มข้นจนเป็นเปลือกโลก กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 2 นาทีจากนั้นลดความร้อนและเทหัวหอมสับละเอียด, เกลือ, เพิ่มพริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ปิดฝาทุกอย่างแล้วเคี่ยว ควรมีหัวหอมเยอะๆนะคนที่ให้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อ. สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมินั้นไม่ทอดหัวหอม แต่ "ละลาย" สองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมเต็มที่ ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในภาชนะ

วิธีการปรุงห่านป่าเพื่อให้นุ่มและน่ารับประทาน? คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมซากศพให้ถูกต้อง

ห่านทอดปรุงโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน ยิ่งไปกว่านั้น สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะก็ได้

ทอด

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทอดห่าน แต่ส่วนผสมต่อไปนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร:

• ส้ม;
• ไวน์แดง;
• น้ำซุปเนื้อ;
• แป้ง;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

สูตรห่านใด ๆ ในเตาอบมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ แต่ถ้าคุณทอดไก่ในกระทะล่วงหน้าคุณสามารถน่ารับประทานได้ เปลือกทอง. นี่เป็นวิธีที่พวกเราทำ.

ในภาชนะอื่นให้ความร้อนไวน์เพิ่มพริกไทยและน้ำซุป เราลดชิ้นเนื้อทอดและเตรียมให้พร้อม นำเนื้อออกมาแล้ววางบนจานกว้าง ในเวลานี้เตรียมซอส เจือจางแป้งในน้ำและเพิ่มส่วนผสมของไวน์ ทอดชิ้นส้มแล้วหย่อนลงในซอส เราเทลงบนเนื้อก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงห่านกับมันฝรั่งซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์

แขนเสื้อของคุณ

มีสูตรห่านมากมายให้คุณเลือก ปลอกอบขนมเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับแม่บ้านยุคใหม่ เนื่องจากสามารถใช้ทำอาหารได้อย่างเอร็ดอร่อยโดยไม่ต้องมีคราบไขมันเพิ่มเติม

เกมกับซอสเชอร์รี่

เราต้องการ:

• ซาก - มากถึง 3 กก.
• เชอร์รี่หลุม - 300 กรัม
• ไวน์แดง - 1 แก้ว;
• อบเชย - 3 ช้อนชา;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การเตรียมความพร้อม วิถีคลาสสิคซาก: วิธีการถอนขนห่านที่บ้าน, ลบอวัยวะภายในและประมวลผลด้วยเครื่องเทศ, สามารถพบได้ด้านบน เราเจาะซากหลายครั้งแล้วส่งไปที่เตาอบ ในเวลานี้เตรียมซอส

เทไวน์ลงในภาชนะใส่เชอร์รี่และเครื่องเทศใส่ไฟ นำมวลที่ได้ไปต้มให้นำออกจากเตา ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จานจะสุกเต็มที่ ให้เทซอสเชอร์รี่ลงในถุงอย่างระมัดระวัง

วิธีการปรุงห่านป่าในซอสเพื่อให้แขกพึงพอใจ? เหลือเพียงการเตรียมเครื่องเคียงสำหรับจานเท่านั้น มันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานนี้

ห่านอบกับลูกพรุน

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• ซากที่มีน้ำหนักมากถึง 4 กก.
• ลูกพรุน - 300 กรัม
• คอนยัค;
• พริกไทยเกลือ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะบอกวิธีการอบห่านอย่างถูกต้อง ซากที่เตรียมไว้ล้างแห้งไขมันส่วนเกินถูกตัดออก พื้นผิวด้านนอกและด้านในถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ลูกพรุนเทคอนญักจนกว่าพวกเขาจะบวมหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในช่องท้องของซากที่ปรุงสุกแล้วเย็บรู นกถูกวางไว้ในถุงอบซึ่งมีรูเล็ก ๆ หลายรูเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา

ต้ม

ห่านเทอสกี

ในการปรุงห่านในสไตล์ Tersky คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากนก;
• ธนู - 1 ชิ้น;
• แป้งข้าวโพดหรือข้าวสาลี - 0.5 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

ต้มนกที่ดึงออกมาแล้วโดยใส่หัวหอมใหญ่และเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ เรานำเกลือออกแล้วถูอีกครั้งแต่ละชิ้นพักไว้เพื่อให้พวกเขายืนกรานและแช่ จากน้ำไข่แป้งและเกลือเราจะทำแป้งสำหรับเกี๊ยว คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดลงไปได้ เราเลือกส่วนบนและส่วนที่อ้วนที่สุดของน้ำซุปที่ปรุงเนื้อ ใส่เกี๊ยวที่นั่น ปรุงจนนุ่ม ในการเตรียมซอสเราใช้ส่วนที่เป็นไขมันของน้ำซุป 2 ถ้วยเรายังใส่กระเทียมบดลงไปด้วย ห่านเสิร์ฟในสไตล์ Tersky ดังนี้ ใส่เกี๊ยวลงในจาน จากนั้นหั่นชิ้นเนื้อสับ ราดด้วยซอสทุกอย่าง

การทดลองทำอาหารยังไม่ถูกยกเลิก ดังนั้นคุณสามารถสร้างอาหารที่ไม่เหมือนใครด้วยการผสมเนื้อเกมกับโฮมเมด กะหล่ำปลีดอง, มันฝรั่ง, ส้ม, มะนาว, บัควีท, ควินซ์, ซีเรียล, แครนเบอร์รี่ แขกและครอบครัวจะต้องเพลิดเพลินกับอาหารค่ำแสนอร่อยนี้อย่างแน่นอน!

วีดีโอ

ในวิดีโอคุณจะพบ สูตรดั้งเดิมยัดห่าน

ทุกคนจำได้ว่า Panikovsky ล่าห่านอย่างไร มันปลอดภัยที่จะบอกว่าเขารู้วิธีการปรุงห่านอย่างเอร็ดอร่อยอย่างแน่นอน อบ ห่านในเตาอบ, ห่านอบกับแอปเปิ้ล, ห่านในเตาอบกับมันฝรั่ง, ห่านตุ๋นกับมันฝรั่ง, ห่านในแขนเสื้อ, ห่านกับบัควีทในเตาอบ, ห่านในเตาอบในกระดาษฟอยล์, จานห่านเป็นชิ้น, ห่านทอด - มีสูตรสำหรับทำอาหาร ห่านสำหรับทุกรสนิยม

บางทีสองวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารห่านก็คือห่านย่างในเตาอบและห่านอบที่แขนเสื้อ ถึงเวลาที่คุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงห่านในเตาอบ สูตรการปรุงห่านในเตาอบจะต้องใช้ความขยันและเอาใจใส่จากคุณ การทำอาหารห่านในเตาอบเป็นเรื่องง่าย แต่ถ้าคุณต้องการผลลัพธ์ที่อร่อยจากกิจกรรมของคุณ คุณควรคิดล่วงหน้าว่าจะปรุงอย่างไร ห่านในเตาอบ. สูตรห่านในเตาอบที่ปลอกแขนนั้นดีเพราะห่านได้ สีน้ำตาลทองและเนื้อก็นุ่ม คุณจะต้องมีปลอกย่าง ห่าน เครื่องเทศ และไส้ห่าน มันอาจเป็นแค่แอปเปิ้ลเช่นเดียวกับในสูตร ห่านกับแอปเปิ้ลในแขนเสื้อ หรือ ห่านในเตาอบกับแอปเปิ้ล บัควีท, ข้าว. ห่านของฉันถูด้วยเกลือและเครื่องเทศไวน์และใส่ในตู้เย็น หากคุณมียัดไส้ ห่านในเตาอบจากนั้นคุณต้องเตรียมไส้ เราบรรจุไส้ห่านเสร็จแล้วเย็บแล้ววางลงในแขนเสื้อ ก่อนอื่นเราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250 แล้วลดเป็น 180 อย่าลืมเทไขมันลงบนห่านหรือเอาออกหากคุณไม่ต้องการรับเนื้อที่มีไขมัน และหากคุณกำลังปรุงห่านแบบปลอกแขน อย่าลืมเจาะรูที่ปลอกแขนเสื้อด้วย นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับเล็กน้อยในการปรุงห่านกับแอปเปิ้ลให้อร่อยอีกด้วย คุณสามารถฉีดครีมซอสลงในเนื้อห่านด้วยเข็มฉีดยาก่อนส่งไปที่เตาอบ รับรองได้เลยว่าสุดๆ ห่านฉ่ำ. สูตรการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำห่านแสนอร่อย

ห่านป่าเตรียมในลักษณะเดียวกันสูตรของมันคล้ายคลึงกัน แต่ควรจำไว้ว่ามันยากกว่าดังนั้นจะต้องปรุงให้นานขึ้นอีกเล็กน้อย ไส้สามารถเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับห่าน: กำลังเตรียมห่านป่ากับแอปเปิ้ล, สูตรที่มีมันฝรั่งและโจ๊กก็มีให้เช่นกัน และนักล่าอาจรู้วิธีปรุงห่านป่าเพื่อไม่ให้เป็นโคลน การทำเช่นนี้ไขมันถูกตัดออกจากห่านป่า

ด้วยการถือกำเนิดของใหม่ เครื่องใช้ในครัวทุกคนเริ่มสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านในหม้อหุงช้า ตัวอย่างเช่นวิธีการเตรียมห่านกับมันฝรั่งในหม้อหุงช้า, ห่านกับแอปเปิ้ล, กับกะหล่ำปลี 60 นาทีในโหมดอบ และห่านของคุณจะพร้อมในหม้อหุงช้า สูตรห่านช่วยให้คุณปรุงอาหารได้มากกว่าห่านทั้งตัว บ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้นกับสิ่งที่ต้องปรุงจากห่านเป็นชิ้น ๆ อาจเป็นห่านย่าง น้ำเกรวี่ห่าน สตูว์ห่านเป็นชิ้น

อาหารประจำชาติในรัสเซียโบราณสำหรับวันหยุดคือห่านอบ อะไรจะน่ากินไปกว่านกทอดกรอบๆ ตารางวันหยุด. ห่านป่าทอดที่บ้านจะเป็นของตกแต่งในวันหยุด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนที่รู้วิธีทำห่านให้อร่อย และรู้เคล็ดลับในการทำอาหารทั้งหมด ห่านที่อบทั้งตัวต้องมีทัศนคติที่จริงจัง อย่างไรก็ตาม วันนี้ความลับดังกล่าวมีให้สำหรับผู้สนใจจำนวนมาก และเมื่อใช้อย่างถูกต้อง คุณสามารถพิชิตแขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ

หากต้องการทราบวิธีการปรุงห่านอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาคุณสมบัติทั้งหมดของเนื้อห่านก่อน ห่านย่างอาจทำได้ยากหากปรุงอย่างไม่ถูกต้องและไม่ปฏิบัติตามกฎทั้งหมด เพื่อให้มีความนุ่ม จึงเตรียมและเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างแรก ซากถูกดึงและผ่าออก เศษขนทั้งหมดจะถูกลบออก ไฟแบบเปิดจะช่วยคุณในเรื่องนี้ หลังจากนั้นห่านจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน

มีวิธีอื่นในการเตรียมเนื้อห่านสำหรับย่างเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล นี่คือคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับเรื่องนี้:

1. แช่ซากทั้งตัวในสารละลายน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นเล็กน้อย แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลและแช่ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง เช่น ในตู้เย็น
2. ล้างซากสัตว์ให้สะอาด จากนั้นใส่เกลือและขูดด้วยสมุนไพร จากนั้นแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
3. นกที่เสียใจแล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ ราดด้วยไวน์ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้ววางค้างคืนในที่เย็น
4. ซากถูกถูด้วยส่วนผสมของแครนเบอร์รี่บด สมุนไพรและเกลือ
5. ซากถูกแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่จากนั้นน้ำผลไม้ของ chokeberry จะถูกบีบออกและถูเนื้อด้วยมัน

เนื้อห่านมักจะมีไขมันมาก ดังนั้นควรตัดแต่งส่วนที่อ้วนที่สุดก่อนอบ ห่านตัวโตมีเนื้อแห้ง ดังนั้นจึงมีการเตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้าซึ่งซากจะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง

มีหลายวิธีที่นิยมในการดองห่าน วันนี้เราจะพิจารณาสามตัวเลือกการดองทั่วไป

1. ใช้น้ำผึ้งและมัสตาร์ดในอัตราส่วน 1: 2 ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเคลือบซากด้วยส่วนผสมนี้
2. หมักสำหรับเก็บซากไว้ค้างคืนด้วยวิธีนี้ ลวกมะนาวแล้วหั่นเป็นวงกลม โรยซากห่านด้วยเครื่องเทศ over ฟักและราดด้วยไวน์ขาวแห้ง ในการแช่ห่านในน้ำดองอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องใช้ภาชนะลึก สำหรับน้ำดองคุณต้องมีไวน์ในปริมาณหนึ่งขวด ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่เย็น
3. พ่อครัวที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำห่านให้อร่อย วิธีการปรุงเป็นชิ้นๆ จำเป็นต้องเชี่ยวชาญตัวเลือกการดองห่านต่อไปนี้ คุณต้องใช้มายองเนส, เนย, ไข่, มัสตาร์ด, ลูกพรุนสับละเอียด, พริกไทย, เกลือและเครื่องเทศ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด และวางชิ้นห่านในน้ำดองที่ได้และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ก่อนปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบ สามารถใช้น้ำดองที่เหลือเป็นครั้งที่สองเพื่อให้ซากอื่นแก่ขึ้นอีก บางครั้งใช้ปลอกแขนเทน้ำดองและวางห่าน

เคล็ดลับการทำอาหารให้อร่อย

เพื่อความน่ารับประทานและ มื้ออร่อย, พ่อครัวต้องไม่เพียงแต่รู้ว่าอาหารจานใดที่ปรุงจากห่านเท่านั้น แต่ยังต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมเนื้อให้เหมาะสมสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนด้วย กระบวนการนี้ง่ายแต่ต้องใช้ความอดทนและเวลา

หากเนื้อห่านนั้นสดก็จำเป็นต้องฝึกฝนทักษะการถอนขนนกและการผ่าซาก หากห่านถูกแช่แข็ง คุณจำเป็นต้องดึงมันออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปวางไว้ในส่วนปกติของตู้เย็นโดยมีอุณหภูมิเป็นบวก ในการเตรียมอาหารจากห่านจำเป็นต้องกำจัดเศษขนอย่างระมัดระวัง สามารถถอดออกได้ด้วยแหนบ หากมีสารตกค้างจำนวนมาก คุณสามารถใช้อุปกรณ์ถอนขนอื่นๆ ที่มีอยู่ได้ ต้องตัดปีกรวมทั้งส่วนที่เป็นไขมันของซากสัตว์ด้วยมีดคมเกินไป

เกมห่านอบให้กรอบอร่อยถ้าคุณใช้เคล็ดลับต่อไปนี้ คุณต้องใช้กระทะเทน้ำลงไปแล้วต้ม จุ่มซากห่านในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที หากไม่พอดีกับถาด ขั้นแรกให้ลดส่วนหน้าแล้วลดหางลง ระบายน้ำออกจากซากและทำให้เนื้อแห้งสนิท จากนั้นถูซากด้วยเครื่องเทศเกลือและพริกไทยทิ้งไว้สองวันเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยส่วนผสมนี้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีเกลือห่าน แต่แม่บ้านสามเณรและพ่อครัวหนุ่มไม่รู้ ในคำถามนี้ คุณต้องเน้นที่มวลของซากสัตว์ โดยใช้เกลือ 1 ช้อนชาโดยคิดจากกิโลกรัม เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้ปรุงรสอาหารห่านป่าด้วยเครื่องปรุงพิเศษ เช่น พริกไทยดำ ยี่หร่า เสจ โรสแมรี่ และออริกาโน

วิธีที่นิยม การปรุงอาหารที่เหมาะสมห่านทั้งซากในเตาอบกำลังบรรจุอยู่ คุณสามารถเริ่มต้นซาก สินค้าต่างๆ. อย่างไรก็ตาม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณต้องเรียนรู้เคล็ดลับบางประการของการดำเนินการนี้

1. ด้านในของห่านไม่ควรเต็ม แต่สองในสาม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อถูกความร้อนไส้จะเพิ่มขนาด
2. ไม่ควรทำให้เนื้อสับหลวมจะดีกว่าที่จะบดขยี้
3. หลังจากเติมซากศพด้วยเนื้อสับแล้วจะปิดและยึดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้ายทำให้เย็บเป็นรอยขนาดใหญ่ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรถอดด้ายออกได้ง่าย ต้องปิดรูให้แน่นเพื่อรักษาน้ำที่หลั่งออกมาและกลิ่นหอม
4. เพื่อให้เนื้อห่านสวยงามก่อนนำไปอบในเตาอบต้องมัดขา

ส่วนใหญ่มักจะต้องอบห่านป่าประมาณสามชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำสั่งและอุณหภูมิที่กำหนด ในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาห่านวางบนแผ่นอบแล้วอบเป็นเวลา 20 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบจน ทำอาหารได้เต็มที่อีกสองชั่วโมง

เวลาในการคั่วห่านในเตาอบขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงต้องตั้งอุณหภูมิให้ถูกต้อง คุณไม่ควรย่างห่านที่อุณหภูมิสูงมาก แต่จะต้องใช้เวลานานกว่าจะย่าง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของห่าน ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยวิธีนี้: กดเบา ๆ บนซากถ้าของเหลวใสถูกบีบออกห่านจะสุก

เพื่อให้แน่ใจว่าขั้นตอนการอบไม่ทำให้คุณไม่สะดวก จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขบางประการล่วงหน้า กระทะห่านควรมีด้านสูงเพื่อไม่ให้ไขมันที่ออกจากเนื้อหยดลงบนพื้นผิวที่ร้อนของตู้และไม่ไหม้ด้วยกลิ่นฉุน คุณสามารถเทน้ำลงในกระทะ ในการปรุงห่านป่ากับแอปเปิ้ล คุณต้องใส่แอปเปิ้ลลงไป 30 นาทีก่อนที่มันจะพร้อม

เมื่ออบห่านในเตาอบคุณต้องตรวจสอบการเตรียมการอย่างระมัดระวัง ทุก ๆ 30 นาที ซากศพจะต้องพลิกกลับ ส่งผลให้เปลือกโลกกรอบยิ่งขึ้น ขั้นแรกให้ห่านวางอกขึ้นแล้วคว่ำลง ในบางครั้ง ซากสัตว์จะต้องถูกรดน้ำด้วยน้ำที่เกิดจากมัน สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าจะปรุงอาหารเสร็จ จากนั้นด้ายจะถูกลบออกจากห่านแล้ววางซากไว้บนจานขนาดใหญ่ ส่วนที่เหลือของไขมันนั้นดีสำหรับใช้ในอาหารประเภทอื่นๆ

แพร่หลาย จานห่านปรุงในเตาอบ พวกมันน่ารับประทานมาก อร่อย และดีต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์ มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ทั้งผลิตภัณฑ์ทั่วไปและส่วนผสมดั้งเดิมที่แปลกใหม่

นี่เป็นวิธียอดนิยมในการปรุงห่านแสนอร่อยในเตาอบซึ่งต้องใช้ กำลังติดตามสินค้า:

• ซากห่านป่าขนาดใหญ่น้ำหนักประมาณ 3 กก.
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• ส้ม - 1 กก.
• แอปริคอต - 200 กรัม;
• วอลนัท - 100 กรัม;
• ลูกพรุน - 100 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 1 ซี่;
• พริกไทยป่น

ตัดผลไม้ตามรายการเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกผสมทุกอย่าง โรยซากห่านที่เตรียมไว้ทั้งภายในและภายนอกด้วยเครื่องเทศ ขูดโพรงด้านในด้วยกระเทียมยัดซากแล้วมัดด้วยด้าย วางห่านบนแผ่นอบแล้วทาด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า วางแอปเปิ้ลและหัวหอมที่เหลือไว้ใกล้ห่าน ปิดทุกอย่างที่มีฝาปิดและระหว่างขั้นตอนการอบ ให้เทห่านกับน้ำผลไม้ที่โดดเด่นหลาย ๆ ครั้งในระหว่างกระบวนการอบ

ดังนั้นห่านจึงปรุงประมาณสามชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 15 นาที ให้ถอดฝาออก นี้ทำเพื่อสร้างเปลือกกรอบ ระบายของเหลวส่วนเกินเทซากที่ด้านบนด้วยน้ำส้มที่ให้จาน รสพิเศษและความน่าสนใจ มัน สูตรเด็ดห่านปรุงสุกในเตาอบ

ก่อนเสิร์ฟห่านบนโต๊ะ ให้เอาด้ายออก โรยเนื้อด้วยสมุนไพรสับ ตกแต่งด้วยส้มและแอปเปิ้ลฝานเป็นแว่น

สำหรับจานห่านป่าดั้งเดิมนั้นจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ซากห่านป่าน้ำหนัก 2 กก.
• ตับไก่ - 200 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัว;
• ข้าว - 300 กรัม
• ถั่ว - 100 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม

ขูดนกที่ดึงออกมาให้ละเอียดด้วยเครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันมะกอก ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ต้มข้าวในน้ำเกลือ หัวหอมและตับหั่นเป็นลูกเต๋า ผัดหัวหอมใส่ไวน์และตับ เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝา ทำส่วนผสมของถั่ว ข้าว ตับ ใส่เครื่องเทศ และยัดซากห่านป่าด้วยสิ่งนี้ แก้ไขรูในซากด้วยเกลียวหรือไม้จิ้มฟันอบในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง

ห่านตัวโตตัวโตกลายเป็นสีแดงก่ำสวยงาม แต่ถ้าซากมีขนาดเล็กแล้วจะปรุงห่านให้อร่อยได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วเคี่ยวด้วยเหล็กหล่อ

ด้วยวิธีนี้ การปรุงห่านจะเร็วและง่ายขึ้น ดังนั้นแม่บ้านจึงมักใช้ ประเภทของอาหารดังกล่าวขึ้นอยู่กับความต้องการส่วนตัวของพ่อครัว สามารถเพิ่มได้ ประเภทต่างๆเครื่องเทศ และใช้ข้าว กะหล่ำปลี ผักอบ มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง

สำหรับอาหารดังกล่าวจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์:

• ห่านหั่นเป็นชิ้น;
• หัวหอม - 5 หัว;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่จานของเราต้องให้เวลาเพียงพอ ต้องปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ขนาดของชิ้นเนื้อ แต่ไม่น้อยกว่าสามชั่วโมง

เทน้ำมันพืชลงในภาชนะขนาดใหญ่ตั้งไฟ ใส่ชิ้นห่านและทอดจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น กวนเป็นครั้งคราว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณสองนาที จากนั้นคุณต้องลดความร้อนและเพิ่มหัวหอมสับ เกลือ ใส่ใบกระวานและพริกไทย ปิดฝาทุกอย่างกวนเป็นครั้งคราวเคี่ยว เราต้องการหัวหอมจำนวนมากสำหรับจานของเรา ทำให้เนื้อห่านมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม ปัจจัยสำคัญคือเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่จำเป็นเพื่อให้หัวหอม "ละลาย" และไม่ทอด ก่อนปรุงเสร็จ ให้ใส่กระเทียมสับในเวลาไม่กี่นาที

เพื่อให้ได้ห่านป่าที่น่ารับประทานและนุ่ม จำเป็นต้องเตรียมซากให้เรียบร้อยก่อน การรักษาความร้อน. คุณสามารถปรุงห่านทอดซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกัน พวกเขาสามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

ห่านย่าง

วิธีทำห่านป่าย่าง รู้ยัง เชฟมากประสบการณ์แต่เพื่อให้เนื้อมีความพิเศษและรสชาติ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• แป้ง;
• น้ำซุปเนื้อ;
• ไวน์แดง;
• ส้ม;
• เกลือเครื่องเทศ

อาหารห่านป่าจะอร่อยมากถ้าผัดห่านในกระทะ ส่งผลให้เปลือกโลกน่ารับประทานสีทอง ในภาชนะที่แยกต่างหากคุณต้องอุ่นไวน์เพิ่มน้ำซุปพริกไทยลงไป ใส่ชิ้นห่านทอดลงในภาชนะแล้วปรุงจนนุ่ม นำเนื้อออกแล้ววางบนจานหรือจานขนาดใหญ่ จากนั้นคุณต้องเตรียมซอส ที่ น้ำเย็นเจือจางแป้งและเพิ่มลงในส่วนผสมของไวน์กับอาหาร ทอดชิ้นส้มแล้วใส่ซอสที่ราดบนเนื้อห่านก่อนเสิร์ฟ

ห่านราดซอสเชอร์รี่ที่แขนเสื้อ

มีสูตรเนื้อห่านมากมายให้คุณเลือก นิยมใช้ในการอบ ในเกมนี้กลายเป็นเกมที่อร่อยและไม่มีคราบไขมัน สำหรับห่านกับเชอร์รี่คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• ห่านน้ำหนัก 3 กก.
• อบเชย - 3 ช้อนชา;
• ไวน์แดง - 1 แก้ว;
• เชอร์รี่หลุม - 250 กรัม;
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ซากห่านกำลังเตรียม ตามปกติ: ดึง ผ่าออก แปรรูปด้วยเครื่องเทศตามที่ระบุในสูตรด้านบน โดยปกติแล้วจะมีการเจาะรูเล็กน้อยในซากและนำไปอบในเตาอบ ขณะอบเนื้อ คุณสามารถเตรียมซอสได้ เทไวน์ลงในภาชนะ ใส่เครื่องเทศ เชอร์รี่ และจุดไฟ ต้มส่วนผสมแล้วนำออกจากเตา เมื่อเหลือเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนการปรุงเนื้อสัตว์ขั้นสุดท้าย คุณต้องเทซอสที่เตรียมไว้ลงในแขนเสื้อ มันยังคงทำกับข้าวสำหรับเนื้อ ด้วยเหตุนี้มันฝรั่งจึงเหมาะสม

สูตรดั้งเดิมนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากห่านน้ำหนักประมาณ 4 กก.
• คอนญัก - 100 มล.;
• ลูกพรุน - 250 กรัม;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงห่านตามสูตรนี้ดังนี้ เตรียมซากล้างด้วยน้ำเย็นแห้งเอาไขมันออก พื้นผิวด้านในและด้านนอกถูด้วยพริกไทยและเกลือ เทคอนญักลงบนลูกพรุนเพื่อให้บวม จากนั้นยัดซากห่านลงไปแล้วเย็บด้วยด้าย ใส่ห่านลงในถาดอบ ทำรูเพื่อให้ไอน้ำออกมา

สูตรห่านป่า Tersky

ในการเตรียมห่านตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซากห่านป่าขนาดกลาง
• หัวหอม - 1 หัว;
• ข้าวสาลีหรือ แป้งข้าวโพด- 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มห่านที่เตรียมไว้แล้วต้มหลังจากเติมเกลือและหัวหอมลงไปในน้ำ นำซากออกจากน้ำ ถูด้วยเกลือ พักไว้ แล้วแช่เนื้อไว้ ผสมเกลือ แป้ง ไข่ และน้ำเพื่อทำแป้งเกี๊ยว ใส่กระเทียมสับตามชอบ นำส่วนที่เป็นไขมันของน้ำซุปใส่เกี๊ยวลงไปแล้วปรุงจนสุกเต็มที่

สำหรับซอสให้ใช้น้ำซุปไขมันสองแก้วใส่กระเทียมเล็กน้อย จะต้องเสิร์ฟห่านบนโต๊ะดังนี้ ตักเกี๊ยวใส่จาน วางชิ้นเนื้อห่าน ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้

หากคุณทำการทดลองทำอาหาร คุณสามารถสร้าง อาหารต้นตำรับ, รวมเนื้อห่านป่ากับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลีดอง, มะนาว, ส้ม, แครนเบอร์รี่, โจ๊ก, มะตูมหรือบัควีท แขกของคุณจะพึงพอใจกับของอร่อย