การขุดค้นทางโบราณคดีที่ดำเนินการในเมโสโปเตเมียและภูมิภาคอื่น ๆ แนะนำว่าการเริ่มต้นของการปลูกองุ่นและการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นมีอายุย้อนไปถึง 6000-4000 ปีก่อนคริสตกาล ในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ การใช้ไวน์ถือเป็นสิทธิพิเศษของราชวงศ์ ขุนนาง และคณะสงฆ์ ในครอบครัวชาวนา จะมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มที่ทำจากสมุนไพร ซีเรียล และน้ำผึ้งต่างๆ ที่โต๊ะ

Jancis Robertson ในหนังสือ Oxford Companion to Wineเขียนว่าเอกสารที่เก่าแก่ที่สุดที่กล่าวถึงเทคโนโลยีการทำไวน์ ได้แก่ เม็ดสุเมเรียนและปาปิริอียิปต์ย้อนหลังไปถึง 2200 ปีก่อนคริสตกาล NS. ในอียิปต์โบราณ มีเพียงฟาโรห์และตัวแทนของขุนนางเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ดื่มไวน์ ด้วยการพัฒนาของการผลิตไวน์ในสมัยกรีกโบราณ การใช้เครื่องดื่มองุ่นจึงกลายเป็นที่นิยมสำหรับประชากรทั่วไป งานวรรณกรรมและบทความทางวิทยาศาสตร์เริ่มทุ่มเทให้กับไวน์เครื่องดื่มไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาด้วย

แพทย์ชาวกรีกโบราณชื่อดัง ฮิปโปเครติส ถือว่าไวน์เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพ ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ เขายังใช้น้ำองุ่นเป็นยาชาสำหรับผู้หญิงที่คลอดบุตร รักษาโรคกระเพาะและลำไส้ ฆ่าเชื้อบาดแผล และแนะนำให้เจือจางผงยาที่มีรสขมเพื่อทำให้ผู้ป่วยพึงพอใจมากขึ้น

ไวน์แดง - 17 คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

1. ลดระดับคอเลสเตอรอล

   องุ่นแดง Tempranillo ที่ใช้ในไวน์ Rioja บางชนิดมีไฟเบอร์สูง นักวิทยาศาสตร์จาก Complutense University of Madrid ซึ่งตั้งอยู่ในประเทศสเปนกล่าวว่าปัจจัยนี้อาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อระดับคอเลสเตอรอล

   สมมติฐานทางวิทยาศาสตร์นี้ได้รับการยืนยันโดยนักวิจัยชาวอเมริกันซึ่งคัดเลือกอาสาสมัครหลายสิบคนเข้าร่วมการทดลอง ผู้เข้าร่วมถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม โดยกลุ่มหนึ่งเป็นคนที่มีสุขภาพดี ในอีกกลุ่มหนึ่ง - ผู้ป่วยที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง เป็นเวลาหกเดือน ทั้งคู่ถูกขอให้ใช้สารเติมแต่งที่คล้ายคลึงกันในองค์ประกอบกับไวน์แดง การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าในร่างกายของคนที่มีสุขภาพดี ระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" (LDL) ลดลง 9% ในกลุ่มควบคุม บันทึก LDL ที่ลดลงประมาณ 12%

   สรุปผลการศึกษา Arthur Egatson (MD, รองศาสตราจารย์ที่ University of Miami) เน้นว่าผลลัพธ์ที่ได้สามารถเปลี่ยนมุมมองปัจจุบันเกี่ยวกับการใช้เครื่องดื่มองุ่น เขายังสังเกตเห็นอันตรายมหาศาลของคอเลสเตอรอลต่อสุขภาพของมนุษย์ ศาสตราจารย์กล่าวว่า "ปริมาณ LDL ที่มากเกินไป" เป็นอันตรายเพราะคราบพลัคก่อตัวที่ผนังหลอดเลือดแดง ซึ่งทำให้ลูเมนของหลอดเลือดตีบตัน ส่งผลให้ความดันโลหิตสูงขึ้นจนกลายเป็นหัวใจในที่สุด จู่โจม."

2. ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

   “นอกจากความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ 'ไม่ดี' แล้ว ไวน์แดง เนื่องจากเนื้อหาของโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ ยังช่วยรักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือด และยังป้องกันการแข็งตัวของเลือดอีกด้วย” John Foltz, Ph.D. กล่าว .D. ศาสตราจารย์ภาควิชาเวชศาสตร์โรคหัวใจและหลอดเลือดและโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยเมดิสัน (วิสคอนซิน สหรัฐอเมริกา)

   "ไวน์แดงในแง่นี้มีประสิทธิภาพเช่นเดียวกับแอสไพรินที่รู้จักกันดี - Foltz กล่าว - แต่ระวัง: การดื่มเรื้อรังทำให้เกิดความเสียหายต่อหัวใจที่ไม่สามารถแก้ไขได้ อย่าลืมว่าปัจจัยสำคัญที่นี่คือการดูแล"

3. การควบคุมน้ำตาลในเลือด

   ไวน์ เช่นเดียวกับผิวขององุ่นแดง มีสาร resveratrol จากธรรมชาติ ซึ่งสามารถช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Diet Nutrition ผู้เข้าร่วมในการทดลองได้รับการขอให้ใช้ resveratrol 250 มก. เป็นอาหารเสริมวันละครั้งเป็นเวลาสามเดือน

   การทดสอบในห้องปฏิบัติการพบว่าผู้ป่วยเหล่านี้มีระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผู้ที่ปฏิบัติตามวิถีชีวิตปกติ นอกจากนี้ เรสเวอราทรอลยังช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและความดันโลหิตซิสโตลิกอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า resveratrol กระตุ้นการหลั่งอินซูลินและยังกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการรักษาระดับกลูโคสปกติและความไวของอินซูลิน

4. เสริมสร้างการทำงานของสมอง

   Resveratrol ยับยั้งการเสื่อมถอยทางจิตใจและการสูญเสียความทรงจำ ตามที่ Philip Marambod, Ph.D.

   เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าความเสื่อมของสมองเกิดขึ้นจากการก่อตัวของโปรตีนเบต้า-อะไมลอยด์ในเซลล์ Resveratrol บล็อกกระบวนการนี้ ทำให้บุคคลในวัยใดสามารถรักษาความชัดเจนของความคิด

   วิธีการที่พัฒนาโดย Dr. Marambod สำหรับการรักษาผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของสมอง ได้แก่ การออกกำลังกาย การไขปริศนาอักษรไขว้ และการผ่อนคลายด้วยไวน์สักแก้ว

5. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

   ในการสำรวจที่ดำเนินการในปี 2010 โดยผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยแห่งหนึ่งในสเปน มีผู้เข้าร่วม 4,000 คน ปรากฎว่าผู้ที่ดื่มไวน์แดง 2 แก้วทุกวันมีโอกาสเป็นหวัดและโรคไวรัสน้อยกว่า 2 เท่าในระหว่างปี ตัวเลขเหล่านี้ยืนยันโดยสถิติจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ ประเทศต่างๆ... นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในไวน์ปกป้องร่างกายจากผลกระทบของอนุมูลอิสระซึ่งไม่เพียงป้องกันเฉียบพลัน แต่ยังรวมถึงโรคเรื้อรังด้วย

6. อุปสรรคต่อมะเร็ง

   นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเวอร์จิเนียกล่าวว่าการดื่มไวน์แดง 1 แก้วสัปดาห์ละ 3-4 ครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะไปยับยั้งการทำงานของเซลล์มะเร็งในระยะเริ่มต้น ผลกระทบนี้ถูกค้นพบในระหว่างการทดลองเพื่อกำหนดปฏิสัมพันธ์ของ resveratrol กับเซลล์เนื้องอกของร่างกายมนุษย์

   นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเลสเตอร์ (สหรัฐอเมริกา) ได้กล่าวในการประชุมทางวิทยาศาสตร์ระดับนานาชาติครั้งที่ 2 ในสหราชอาณาจักรเกี่ยวกับผลกระทบด้านสุขภาพของ resveratrol โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอกสารนี้ มีการระบุว่าการบริโภคไวน์แดงในระดับปานกลางเป็นประจำ ความเสี่ยงของเนื้องอกในลำไส้จะลดลงประมาณ 50%

   เป็นที่ทราบกันดีว่าการติดสุรามักกลายเป็นมะเร็งเต้านมในผู้หญิง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์การแพทย์ Cedars-Sinai ในลอสแองเจลิส สามารถพิสูจน์ได้ว่าการมีอยู่ของไวน์แดงในอาหารทำให้เกิดผลตรงกันข้ามอย่างแน่นอน

   ในสิ่งพิมพ์ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Women's Health นักวิทยาศาสตร์อธิบายว่าสารเคมีที่พบในผิวหนังและเมล็ดองุ่นแดงควบคุมระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนและเทสโทสเตอโรนในสตรีวัยหมดประจำเดือน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมได้อย่างมาก

   ผู้เขียนเน้นว่าไม่ใช่ไวน์แดงที่มีคุณสมบัติต้านเนื้องอกมากนัก แต่เป็นวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต แต่ถ้าผู้หญิงต้องเผชิญกับการเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ต้องการแน่นอนว่าคุณต้องหยุดที่ไวน์แดง

7. รักษาน้ำหนักตัวให้เป็นปกติ

   เห็นได้ชัดว่า ปริมาณแคลอรี่สูงองุ่นและอนุพันธ์ไม่ได้ให้เหตุผลที่แนะนำให้ใช้ไวน์แดงสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน แต่การศึกษาทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็วๆ นี้พบว่าการบริโภคเครื่องดื่มองุ่นในระดับปานกลางสามารถป้องกันการเติบโตของเซลล์ไขมันได้ นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการหลายชุดเพื่อตรวจสอบผลของ resveratrol ต่อร่างกาย ปรากฎว่าสารประกอบโพลีฟีนอลโดยการจับตัวรับอินซูลินไม่รวมเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ไขมัน

8. ผลต่อต้านริ้วรอย

   การศึกษาคุณสมบัติการต่อต้านวัยของไวน์ได้ดำเนินมาเป็นเวลากว่าพันปีแล้ว ในช่วงยุคกลาง สังเกตว่าสามเณรของอารามมีอายุขัยเฉลี่ยสูงกว่าประชากรที่เหลือ ปัจจัยนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพระภิกษุร่วมรับประทานอาหารด้วยไวน์แดงเป็นประจำ

   ผู้เชี่ยวชาญจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดเชื่อว่าเครื่องดื่มองุ่นสามารถชะลอความชราของร่างกายได้จริงเพราะมีสารเรสเวอราทรอลอยู่ในเปลือกของผลเบอร์รี่ ศาสตราจารย์เดวิด ซินแคลร์ ซึ่งรับผิดชอบในการทดลองกับสัตว์ทดลอง ให้ความเห็นเกี่ยวกับผลการทดลองว่า "การนำ resveratrol เข้าสู่อาหารของหนูด้วยอาหารที่มีไขมันสูงมีผลดีต่อสุขภาพโดยรวมและลดลงอย่างมาก การตาย”

   ในการศึกษาอื่นจากมหาวิทยาลัยลอนดอน พบว่า procyanidins ที่มีอยู่ในไวน์แดงช่วยถนอมหลอดเลือด เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งใน จุดสำคัญส่งผลดีต่อช่วงชีวิตของบุคคล นักวิทยาศาสตร์ได้เน้นย้ำว่าการมีอยู่ที่เหมาะสมที่สุด สารอาหารไวน์แดงที่ผลิตตามเทคโนโลยีดั้งเดิมมีความโดดเด่น

9. ป้องกันภาวะสมองเสื่อม

   กลุ่มนักวิทยาศาสตร์จากศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยโลโยลาสรุปว่าการบริโภคไวน์แดงในระดับปานกลางช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะสมองเสื่อมในวัยชราได้ 23%

   ในระหว่างการสำรวจ ผู้เชี่ยวชาญได้รวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูล งานวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับไวน์แดงที่ตีพิมพ์ในช่วงสี่สิบปีที่ผ่านมา สถิติที่ครอบคลุม 19 ประเทศทั่วโลกแสดงให้เห็นว่าในภูมิภาคที่มีการบริโภคไวน์แดงตามประเพณี พบผู้ป่วยภาวะสมองเสื่อมในประชากรน้อยลงหลายเท่า

   นักวิจัยเชื่อว่าผลกระทบนี้เกิดจากความสามารถของ resveratrol ในการลดความเหนียวของเกล็ดเลือดและรักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ซึ่งช่วยให้เลือดไปเลี้ยงสมองได้ดี เรสเวอราทรอลพบได้ในไวน์แดงและไวน์ขาว อย่างไรก็ตาม พันธุ์องุ่นดำมีปริมาณสารนี้สูงกว่า

   ศาสตราจารย์เอ็ดเวิร์ด กี นิฟซีย์ ซึ่งเป็นผู้นำการศึกษานี้ กล่าวว่า “เราไม่สนับสนุนให้คนที่ไม่เคยดื่มมาก่อนเริ่มดื่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีใครปฏิเสธความจริงที่ว่าการมีแอลกอฮอล์ในอาหารของมนุษย์ในปริมาณที่พอเหมาะสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้ "

10. ปกป้องผิวจากแสงแดด

    องุ่นและอนุพันธ์ขององุ่นช่วยลดอันตรายจากแสงอัลตราไวโอเลตบนผิวหนัง ข้อมูลนี้เผยแพร่ใน "Journal of Agricultural and Food Chemistry" โดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยบาร์เซโลนา (สเปน)

    ผู้เขียนอธิบายว่าเมื่อติดต่อ แสงแดด บทความให้ จำนวนมากของผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของแสงแดดต่อสุขภาพของมนุษย์ออกซิเจนชนิดปฏิกิริยา (ROS) เกิดขึ้นจากผิวหนังของมนุษย์ซึ่งออกซิไดซ์ไขมัน ดีเอ็นเอ และโมเลกุลขนาดใหญ่อื่นๆ ในทางกลับกัน กระบวนการนี้ช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์อื่นๆ ที่ทำลายเซลล์ของหนังกำพร้า สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในไวน์และองุ่นยับยั้งการผลิต ROS และปกป้องผิวจากอันตรายจากแสงแดด

11. ป้องกันโรคที่ทำให้ตาบอดได้

    ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยวอชิงตันและคณะแพทยศาสตร์ในเซนต์หลุยส์ระบุว่า ไวน์แดงสามารถหยุดการขยายตัวของหลอดเลือดในลูกตาที่ไม่สามารถควบคุมได้ ซึ่งทำให้ตาบอดได้ นักวิทยาศาสตร์อ้างถึงข้อโต้แย้งของพวกเขาในบทความที่ตีพิมพ์ในวารสารอเมริกันเรื่อง "Vision Pathology"

    ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการเกิดภาวะเบาหวานขึ้นจอตาและจอประสาทตาเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุนั้นเกิดจากการเติบโตของหลอดเลือด (angiogenesis) ของดวงตาที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการสูญเสียการมองเห็นในผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี

    นักวิจัยอธิบายว่า resveratrol ที่มีอยู่ในไวน์ช่วยขจัดกระบวนการทางพยาธิวิทยา โพลีฟีนอลนี้ยังพบได้ในองุ่นสด บลูเบอร์รี่ ถั่วลิสง และผลไม้อื่นๆ อีกหลายชนิด

12. ป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง

    "ไวน์แดงปกป้องหลอดเลือดของสมองจากความเสียหาย รวมถึงการป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดสมอง" - เขียนในวารสาร "Experimental Neurology" นักวิจัยจาก Johns Hopkins University

    ศาสตราจารย์ซิลเวน ดอร์ เชื่อว่า resveratrol ซึ่งมีอยู่ในไวน์แดง มีหน้าที่ในการเพิ่มระดับของ heme oxygenase ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ผลิตขึ้นในเซลล์ประสาทของสมองเมื่ออิทธิพลเชิงลบถูกคุกคามและช่วยให้ทนต่อโรคแทรกซ้อนที่ร้ายแรง

    ดร. Dore กล่าวเสริมว่า ยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าปัจจัยนี้เป็นผลโดยตรงจากสารเรสเวอราทรอลหรือไม่ หรือไวน์มีสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่อาจจำเป็นต่อการกระตุ้นการผลิตออกซิเจน

13. ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินหายใจและป้องกันมะเร็งปอด

    นักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ ในระหว่างที่พวกเขาวิเคราะห์ผลของ resveratrol ที่มีอยู่ในไวน์ประเภทต่างๆ ต่อการทำงานของปอด ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่า resveratrol บริสุทธิ์มีผลดีต่อระบบทางเดินหายใจ นอกจากนี้ ยังมีข้อสังเกตอีกว่าไวน์ขาวดีต่อปอดพอๆ กับไวน์แดง

    หัวหน้าของการศึกษาสรุปผลการศึกษากล่าวว่า "จากการสำรวจจำนวนหนึ่งในกลุ่มประชากรต่างๆ พบว่าผู้ที่ดื่มไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะจะมีโอกาสเป็นโรคปอดน้อยกว่ามาก เป็นไปได้ว่า resveratrol ไม่ใช่ส่วนผสมที่เป็นประโยชน์เพียงอย่างเดียวที่พบในไวน์ ผลประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินหายใจน่าจะเกิดจากสารประกอบอื่น ๆ มากมายที่เกิดขึ้นในเครื่องดื่มองุ่นในระหว่างการหมัก "

    ผลการศึกษาอื่นที่ดำเนินการโดยกลุ่มนักวิทยาศาสตร์จาก Kaiser Permanente Medical Center (USA) ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Oncology, Biomarkers and Prevention ศาสตราจารย์ชุนเชาว์เขียนว่า: “ส่วนประกอบต้านอนุมูลอิสระ ไวน์องุ่นทำหน้าที่เป็นการป้องกันมะเร็งปอดที่เชื่อถือได้โดยเฉพาะในหมู่ผู้สูบบุหรี่ "

14. เพิ่มระดับของกรดไขมันโอเมก้า 3

    ไวน์ได้ดีกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆ กระตุ้นการเพิ่มระดับของโอเมก้า 3 ในพลาสมาและเม็ดเลือดแดง ซึ่งเป็นข้อสรุปที่ผู้เชี่ยวชาญจากประเทศต่างๆ ในยุโรปได้ทำการศึกษาขนาดใหญ่ภายใต้การอุปถัมภ์ของ IMMIDIET ผลลัพธ์ถูกตีพิมพ์ใน "วารสาร อาหารไดเอท". ผู้คนมากกว่าหนึ่งหมื่นห้าพันคนจากลอนดอน (บริเตนใหญ่), อาบรุซโซ (อิตาลี) และลิมเบิร์ก (เบลเยียม) เข้าร่วมการทดสอบ ผู้ป่วยทุกรายเข้ารับการตรวจร่างกายและตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับพฤติกรรมการกินของตนเอง ปรากฎว่าผู้ที่บริโภคไวน์ในปริมาณปานกลางเป็นประจำมีระดับโอเมก้า 3 ในเลือดสูงเท่ากับผู้ที่กินปลาและอาหารทะเลเป็นจำนวนมาก นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าการดื่มไวน์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่กระตุ้นการเติมกรดไขมันที่ปกป้องหัวใจจากโรคหลอดเลือดหัวใจ

15. การป้องกันโรคตับ

    การศึกษาจากภาควิชาแพทยศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานดิเอโก พบว่าการบริโภคไวน์ที่มีคุณภาพในระดับปานกลางช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้ครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่เคยดื่มเลย ผลการวิจัยได้ท้าทายความเชื่อดั้งเดิมเกี่ยวกับผลร้ายของแอลกอฮอล์ต่อสุขภาพตับ

    ปัญหาหนึ่งของ American Hepatology Hepatology อ้างถึงข้อเท็จจริงที่พิสูจน์ว่าผู้ที่ชื่นชอบไวน์มีโอกาสเกิดโรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่าคนที่ดื่มเบียร์ เหล้า และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ถึงสี่เท่า

16. ป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก

    จากผลการศึกษาทางการแพทย์ที่ตีพิมพ์ในนิตยสาร Men's Health เมื่อเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2550 สมาชิกเพศที่เข้มแข็งซึ่งดื่มไวน์แดงในปริมาณที่พอเหมาะมีโอกาสเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากน้อยกว่าผู้ที่ไม่เคยดื่มองุ่นถึง 52%

    ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่า 4-7 แก้วต่อสัปดาห์เป็นปริมาณไวน์ที่เหมาะสมที่สุดที่สามารถบริโภคได้และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การรับประทานแก้วเดียวทุกเจ็ดวันช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากได้ 6%

17. การป้องกันโรคเบาหวาน

    นักวิทยาศาสตร์จาก Chinese Academy of Sciences ซึ่งทำการทดลองกับหนูทดลอง พบว่าสาร resveratrol ที่มีอยู่ในไวน์แดงและหนังองุ่นช่วยเพิ่มความไวของร่างกายต่ออินซูลิน สิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากการผลิตเอนไซม์ sirt1 ศาสตราจารย์ เหว่ย ไจ่ หัวหน้าการศึกษากล่าวว่าการดื้อต่ออินซูลินเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 แต่ข้อสรุปสุดท้ายเกี่ยวกับประโยชน์ของไวน์สำหรับผู้ป่วยที่เสี่ยงต่อโรคเบาหวานนั้นมาจากการทดลองเพิ่มเติม

ไวน์แดง - ข้อห้าม

โดยสรุปแล้ว ควรสังเกตว่าสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดใช้กับไวน์ธรรมชาติคุณภาพสูง แต่ไม่มีทางนำไปใช้กับเครื่องดื่มตัวแทนที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำโดยใช้เทคโนโลยีที่น่าสงสัย นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมว่าควรบริโภคไวน์แดงในปริมาณที่พอเหมาะโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพซึ่งก็คือไม่เกิน 100-150 กรัมต่อมื้อหลายครั้งต่อสัปดาห์ ความมึนเมาที่ไม่สามารถควบคุมได้ทำลายร่างกายและนำไปสู่โรคต่างๆ:

ผิดปกติทางจิต;

ภาวะซึมเศร้า

cardiomyopathy และจังหวะ;

ความดันโลหิตสูง, หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง;

การเสื่อมสภาพของไขมันในตับ;

โรคตับแข็งและตับอักเสบจากแอลกอฮอล์

โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้;

เนื้องอกและโรคเรื้อรังอื่น ๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์แดงถูกเน้นโดย Hippocrates หลุยส์ ปาสเตอร์ พูดในแง่บวกไม่น้อยเกี่ยวกับผลกระทบของไวน์ ในหลายประเทศ เช่น ฝรั่งเศส ไวน์แดงถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติและบริโภคเป็นเครื่องดื่มที่ต้องมีทุกวัน

ส่วนผสมของไวน์แดง

ประโยชน์ของไวน์แดงในฐานะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้บริสุทธิ์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ เครื่องดื่มมีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย องค์ประกอบของไวน์แดงประกอบด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโคร: โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดง โครเมียม และรูบิเดียม ขอบคุณ "ช่อดอกไม้" ไวน์แดงมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด: มันขยายหลอดเลือดลดระดับของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด

แมกนีเซียมและโพแทสเซียมเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ ไวน์มีผลในเชิงบวกไม่น้อยต่อองค์ประกอบของเลือด เพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดง เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน และลดความเสี่ยงของภาวะโลหิตจาง ขจัดสารกัมมันตรังสี และลดความหนาแน่นของเลือด

การดื่มเครื่องดื่มมีผลกระตุ้นระบบย่อยอาหาร: เพิ่มความอยากอาหาร, ช่วยเพิ่มการหลั่งของต่อม, ช่วยรักษาระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารปกติและช่วยเพิ่มการผลิตน้ำดี สารที่มีอยู่ในไวน์แดงทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ: โครเมียมมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์กรดไขมันดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้ไวน์แดงในอาหารหลายชนิด

ไวน์แดงเป็นแหล่งของไบโอฟลาโวนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ เควอซิทินและเรสเวอราทรอล ไม่เพียงแต่ต่อต้านอนุมูลอิสระและป้องกัน แก่ก่อนวัยเซลล์แต่ยังป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง เรสเวอราทรอลมีผลดีต่อเหงือก เสริมความแข็งแรง ป้องกันการปรากฏตัวของคราบพลัค และป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น สเตรปโทค็อกคัส มิวแทน จากการเกาะติดกับเคลือบฟัน

ไวน์ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยมนุษย์ คุณสมบัติขององุ่นเก่าถูกค้นพบเมื่อนานมาแล้วและค่อนข้างบังเอิญ มีตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับคะแนนนี้ และนักประวัติศาสตร์ไม่เคยประนีประนอมกับเวลาและสถานที่ที่กล่าวถึงการปลูกพืชครั้งแรก - พื้นฐานของไวน์องุ่น แต่ตั้งแต่นั้นมา การอภิปรายในหัวข้อ "ไวน์แดงมีประโยชน์หรือไม่" ไม่หลอกหลอนชายหรือหญิงหรือรัฐ

สำหรับผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศในยุโรปและตะวันออกกลาง ไวน์แดงเป็นยาเพื่อสุขภาพ และการดื่มในระดับปานกลางถือเป็นกฎหมายที่ไม่ได้เขียนไว้ ซึ่งเป็นการยกย่องประเพณีอันยาวนาน สำหรับบางรัฐ การผลิตไวน์มีความจำเป็นทางเศรษฐกิจ ในขณะที่สำหรับบางรัฐ การผลิตไวน์ถือเป็นส่วนสำคัญของการส่งออก
บทความนี้มีเฉพาะข้อเท็จจริงในหัวข้อ "ประโยชน์และโทษของไวน์แดงเพื่อสุขภาพ" แต่ให้ตัดสินใจว่าจะดื่มไวน์นี้ดีหรือไม่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของแต่ละคนอย่างอิสระ

ไวน์แดงมีประโยชน์อย่างไร

ประโยชน์ของไวน์แดง

ก่อนพูดถึงประโยชน์ของไวน์แดง หรือตอบคำถาม "ทำไมไวน์แดงถึงเป็นอันตราย" เรามาวิเคราะห์องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้กันก่อน ฉันขอเน้นว่า: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์แดงจะพบได้ก็ต่อเมื่อเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณภาพซึ่งปรุงตามข้อกำหนดทั้งหมดเท่านั้น ข้อกำหนดทางเทคโนโลยี, อายุการเก็บรักษาและอายุ

การผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับองุ่นซึ่งมีองค์ประกอบทางธรรมชาติที่หลากหลายมากและมีวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและสารกันบูด (เช่น แทนนิน) มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก นี้จะอธิบายประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์แดง

สำหรับหัวใจ เลือด และเซลล์ โปแตสเซียมและแคลเซียม แมกนีเซียม และโซเดียม โครเมียมและเหล็ก สังกะสี และองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกหลายประการ ไวน์แดงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ มีส่วนช่วยในการทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงและฮีโมโกลบินเป็นปกติ คอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด เสริมสร้างกล้ามเนื้อของหัวใจ รวมทั้งส่งเสริมการกำจัดสารกัมมันตภาพรังสี

สารกระตุ้นที่แยกต่างหากสำหรับร่างกายได้รับจากสารต้านอนุมูลอิสระ (ฟลาโวนอยด์โดยเฉพาะ resveratrol) ให้การกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ปกป้องจากไวรัส ทำให้กระบวนการเผาผลาญในตับและเซลล์เป็นปกติ ป้องกันการเสื่อมสภาพ

แทนนินยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ซึ่งช่วยแปลความผิดปกติของหลอดเลือดที่เป็นไปได้และให้ความยืดหยุ่น ลดความเสี่ยงของหลอดเลือด และลดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากการสูบบุหรี่

มีความเชื่อว่าประโยชน์ของไวน์แดงแห้งยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน สามารถปรับปรุงการมองเห็น สภาพของช่องปากและผิวหนัง ไม่จำเป็นต้องพูดถึงการป้องกันการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันและไข้หวัดใหญ่ - คุณสมบัติของไวน์แห้งเพื่อสุขภาพนี้ถูกใช้โดยทุกคนที่ได้ลองสิ่งนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ให้หายจากโรคภัยไข้เจ็บและอ่อนเพลีย

ไวน์แดงมีประโยชน์ทั้งในฐานะยาฆ่าเชื้อที่สามารถต่อต้านจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเป็นยาสำหรับความเครียด ไวน์โฮมเมดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะช่วยให้นอนหลับอย่างสงบสุข ผู้สูงอายุที่ใช้ไวน์แดงแห้งเป็นครั้งคราวจะสังเกตเห็นการได้ยินที่ดีขึ้นหรืออย่างน้อยก็ลดความถดถอยลง

ต้องใช้ความระมัดระวังในการใช้คุณสมบัติของแอลกอฮอล์ในการควบคุมความดันโลหิต ตาราง (หวานและกึ่งหวาน) เพิ่มขึ้นและพันธุ์แห้งลดความดันโลหิต แต่เราต้องจำไว้ว่าไม่ว่าคุณจะเลือกไวน์ชนิดใด คุณจำเป็นต้องรู้มาตรการในทุกสิ่ง: ไม่แนะนำให้ดื่มทุกวัน: มีประโยชน์จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากธรรมชาติและคุณภาพสูงในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
ดูเหมือนว่าคำตอบของคำถาม "ไวน์แดงแห้งมีประโยชน์หรือไม่" จะไม่สมบูรณ์ถ้าคุณไม่บอกเกี่ยวกับประโยชน์ของมันแยกกันสำหรับผู้ชายและผู้หญิง

สำหรับผู้ชาย

ผู้ชายที่ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะไม่เพียงสามารถพึ่งพาการเพิ่มความสามารถ แต่ยังหลีกเลี่ยงการแสดงออกของลักษณะทางเพศหญิงรองในร่างกาย ความจริงก็คือผู้ที่ดื่มไวน์แดงแห้งจะลดปริมาณอะโรมาเทส ซึ่งเป็นเอ็นไซม์ที่ปรับเปลี่ยนฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนให้เป็นฮอร์โมนเพศหญิง และกระบวนการต้านทานต่อเซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากก็เพิ่มขึ้น ดังนั้น การดื่มไวน์แดงสำหรับผู้ชายในปริมาณที่พอเหมาะจึงมีความสำคัญ - ความเป็นชายนั้นสามารถรักษาไว้ได้ง่ายกว่าการเรียกคืนในภายหลัง

ประโยชน์ของไวน์แดงสำหรับผู้ชายไม่ได้จำกัดอยู่แค่การป้องกันโรคทางเพศเท่านั้น แต่ยังเป็นการป้องกันโรคหลอดเลือด ซึ่งประสบความสำเร็จในการต่อต้านโรคหัวใจ (หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง)

สำหรับผู้หญิง

ไวน์แดงสักแก้ว

มาเริ่มต้นเรื่องเพศกันอีกครั้ง ไม่เป็นความลับที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยจะเพิ่มความต้องการทางเพศ สิ่งนี้ใช้ได้กับไวน์แดงอย่างสมบูรณ์ซึ่งยิ่งไปกว่านั้นหลายครั้งยังช่วยเพิ่มความรู้สึกของความใกล้ชิด อะไรทำให้ผู้หญิงเซ็กซี่ น่าดึงดูด และน่าดึงดูดใจ? ความมั่นใจในตนเอง. และความมั่นใจนี้ทำให้เธอรู้สึกถึงความอ่อนเยาว์ ความงาม ผิวกระชับและยืดหยุ่น

เป็นเรื่องเกี่ยวกับผิวของผู้หญิงที่คอลลาเจนดูแล ซึ่งกิจกรรมในร่างกายถูกกระตุ้นโดยส่วนประกอบที่มีอยู่ในไวน์ องค์ประกอบนี้ซึ่งมีส่วนช่วยให้ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของผิวดีขึ้น รูปร่างคุณผู้หญิง มอบความกระชับและสีผิวที่สุขภาพดี

แต่ไม่ใช่แค่ว่าไวน์แดงมีประโยชน์ในช่องปากเท่านั้น หากใช้ในโปรแกรมสปาที่บ้าน ไวน์แดงจะช่วยป้องกันเซลลูไลท์และให้ความรู้สึกสดชื่น เพียงแค่เติมไวน์แดงแห้งสองสามแก้วลงในน้ำขณะอาบน้ำ การสังเกตอุณหภูมิของน้ำเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น - ไม่ควรร้อนเกิน 35-36 องศา

เห็นด้วย ความสุขนี้ไม่แพงนักที่บ้าน (ในร้านสปา ราคาสำหรับขั้นตอนดังกล่าว "ถูกกัด") มากและคุณจะได้รับผลประโยชน์และความสุขด้วยอัตรากำไรขั้นต้นเป็นเวลาหลายวันล่วงหน้า เมลาโทนินซึ่งมีอยู่อย่างมากมายใน เครื่องดื่มไวน์และเอื้อต่อการนอนหลับสนิทและสุขภาพที่ดีตลอดคืน

ประโยชน์ของไวน์แดงสำหรับผู้หญิงไม่ได้จำกัดอยู่แค่ความสวยงามและความสงบ เครื่องดื่มนี้มีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคของผู้หญิงและความรู้สึกไม่สบาย

ฟรุกโตส ซึ่งเป็นองค์ประกอบหนึ่งของไวน์แดง ช่วยชำระล้างร่างกายของเกลือและเอสเทอร์ของกรดออกซาลิก Resveratrol บล็อกกิจกรรมของมะเร็งเต้านม ส่วนประกอบอื่นๆ ช่วยลดโอกาสการเกิดโรคไต ฟื้นฟูการหลั่งของต่อมไทรอยด์ ในช่วงที่ประจำเดือนหมดไป ไวน์แดงจะช่วยลดอาการปวดได้

และสุดท้าย ไวน์แดงแห้งที่มีแคลอรีต่ำเรียกว่า "องค์ประกอบมหัศจรรย์" ของอาหารทุกชนิด เครื่องดื่มคุณภาพสูงช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญซึ่งจะช่วยยับยั้งโรคอ้วนได้ ดังนั้น นักโภชนาการหลายคนจึงแนะนำให้ดื่มไวน์แห้งหลายแก้วต่อสัปดาห์
ใครก็ตามที่ชอบไวน์โรเซ่ควรเข้าใจว่าผลการรักษาและป้องกันโรคของไวน์แดงนั้นแข็งแกร่งกว่าเล็กน้อย ในขณะที่ไวน์ขาวนั้นอ่อนแอกว่า

ข้อห้าม

ที่เก็บไวน์

แม้จะมีประโยชน์มากมายจากการบริโภคในระดับปานกลางและเป็นประจำ ไวน์แดงแห้งก็มีประโยชน์และเป็นอันตรายเช่นกัน ผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุดก็สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นหากคุณต้องการใช้ไวน์เป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคต่าง ๆ จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้อย่างเคร่งครัด

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และแอลกอฮอล์ไม่เข้ากันกับรูปแบบเฉียบพลันของโรคใดๆ ยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ร้ายแรง ที่ โรคเบาหวาน, โรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร, โรคเกาต์, แอลกอฮอล์เป็นอันตรายอย่างยิ่ง.

โรคพิษสุราเรื้อรังที่เป็นกรรมพันธุ์ก็เป็นสาเหตุสำคัญอย่างหนึ่งในการหลีกเลี่ยงไวน์เช่นกัน การล่วงละเมิดจะส่งผลเสียต่อสุขภาพจิต ทำให้ร่างกายต้องพึ่งพาแอลกอฮอล์ ไม่รวมปัญหาเกี่ยวกับการนอนไม่หลับ

ด้วย "libations" ที่อุดมสมบูรณ์การทำงานของหัวใจและตับจะหยุดชะงักอาจเกิดภาวะแทรกซ้อนทางเนื้องอกในช่องปากและหลอดอาหารได้การโจมตีไมเกรนเป็นไปได้

หัวข้อ "การตั้งครรภ์ ให้นมบุตร และแอลกอฮอล์" นั้นแตกต่างออกไป แพทย์บางคนไม่สนใจแก้วหนึ่งหรือสองแก้วเพื่อบรรเทาความตึงเครียดในกล้ามเนื้อของมดลูก แต่ในแต่ละกรณีการตัดสินใจจะทำโดยนรีแพทย์ที่เข้าร่วม และระหว่างให้อาหารแอลกอฮอล์มีข้อห้าม!

การอภิปรายเกี่ยวกับประโยชน์ของไวน์ในการพัฒนามดลูกของเด็กยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ไม่มีฐานหลักฐานและ การวิจัยทางคลินิกไม่และเป็นไปได้มากที่สุด - มันไม่สามารถทำได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ยกเว้นอาจจะเพิ่มลงในอ่างสำหรับทำสปาที่บ้าน

แล้วอะไรจะมากไปกว่านี้ - ดีหรือไม่ดี - จากการดื่มไวน์?

มาสังเกตอีกครั้ง: ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ใช้ ปริมาณใดและความสม่ำเสมอ สำหรับทั้งชายและหญิง แนะนำให้ใช้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงเท่านั้น ไวน์ที่ทำจากสารเข้มข้นหรือผลิตขึ้นโดยละเมิดวัฏจักรของเทคโนโลยี เช่นเดียวกับปริมาณที่เกินสมควร จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ตามที่คาดหวัง และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เกี่ยวกับอาหาร

ไวน์แห้งมีน้ำตาลน้อยกว่า 3 g / dm3 มีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 75 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. ความแรงอยู่ที่ 13 องศา ไวน์แดงมีความฝาด สำหรับการเปิดเผยช่อดอกไม้อย่างสมบูรณ์ แนะนำให้เสิร์ฟเครื่องดื่มที่อุณหภูมิ 20 ถึง 25 องศาเซลเซียส ไวน์ควรดื่มช้าๆ แล้วคุณจะมีความสุขมากขึ้นจากการดื่มมัน

บริษัทที่ยอดเยี่ยมสำหรับสีแดงแห้ง - สัตว์ปีกและอาหารจานเกม เนื้อลูกวัวและเนื้อแกะ บาร์บีคิว ปลา pilaf และหมูต้มเช่นกัน เมนูผักและชีส
ไม่กี่คนที่เชื่อว่าผลไม้นั้นเหมาะกับไวน์แดงแบบแห้ง แต่รสชาติเปรี้ยวของไวน์แห้ง ประกอบกับส้มหวานหรือพีช ทำให้การผสมผสานนี้มีความพิเศษ

1. ไวน์ถูกกล่าวถึงประมาณ 500 ครั้งในพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์
2. ศาสตร์แห่งไวน์คือวิทยาวิทยา
3. กลัวหรือกลัวไวน์เป็นโรคกลัวน้ำ
4. ไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือไวน์แห้ง ส่วนแบ่งของไวน์แดงคือ 55%
5. ไวน์ที่แพงที่สุดในโลกถูกขายไปเมื่อต้นศตวรรษที่ 21 ในการประมูลของ Sotheby ในราคามากกว่า 200,000 ยูโร
6. ที่สุด ขวดใหญ่ไวน์ของโลกมีความสูง 1.8 เมตร และน้ำหนัก 585 กิโลกรัม
7. เหล็กไขจุกตัวแรกปรากฏขึ้นในปี พ.ศ. 2338

เราทราบอีกครั้งว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์แดงไม่ควรกระตุ้นการใช้มากเกินไป

องค์ประกอบทางเคมีของไวน์

สังคมสนับสนุนการดื่มไวน์แดงมานานหลายปีในด้านคุณสมบัติทางยา การเรียก "ขอให้เป็น 150" และการอ้างว่าสารเคมีที่อยู่ภายในสามารถช่วยป้องกันมะเร็งนั้นเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพิสูจน์ไวน์สักแก้ว (หรือหลายแก้ว) แต่จริงหรือไม่? นอกจากนี้ มักจะกล่าวถึง "แทนนิน" ในวงการไวน์เมื่อพูดถึงรสชาติและคุณภาพของไวน์ แต่แทนนินคืออะไร และมีผลอย่างไรต่อคุณภาพของไวน์ ตอนนี้เราจะพยายามชี้แจงสถานการณ์เล็กน้อย

ไวน์โดยทั่วไปและไวน์องุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความซับซ้อนมาก องค์ประกอบทางเคมีด้วยสารอินทรีย์และอนินทรีย์มากกว่า 600 ชนิด

โดยเฉลี่ยแล้ว ไวน์แดงประกอบด้วยน้ำ 86% เอทิลแอลกอฮอล์ 12% และกลีเซอรีนประมาณ 1% ท่ามกลาง กรดอินทรีย์นม มะนาว แอปเปิ้ล น้ำส้มสายชู และไวน์อำพันมีอิทธิพลเหนือไวน์ ≈ 0.4% แทนนินและสารประกอบฟีนอลมีสัดส่วนเพียง 0.1% แต่เป็นสิ่งที่เราจะพิจารณาเมื่อพิจารณาถึงสารประกอบที่มีส่วนทำให้เกิดสีและรสชาติของไวน์

ในไวน์ เราสนใจที่จะค้นหาฟลาโวนอยด์เป็นหลัก ซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบฟีนอลิกที่มักพบในพืชหลายชนิด สารประกอบฟีนอลคืออะไร? ฟีนอล ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดของสารประกอบฟีนอล ประกอบด้วยหมู่ไฮดรอกซิล (อะตอมออกซิเจนที่ผูกมัดกับอะตอมไฮโดรเจน) ที่ผูกมัดกับวงแหวนเบนซินซึ่งมีอะตอมของคาร์บอน 6 อะตอม สารประกอบฟีนอลในไวน์ค่อนข้างซับซ้อนกว่า แต่ทั้งหมดนั้นมีฟีนอลหลายหน่วยอยู่ในโครงสร้าง

ฟลาโวนอยด์ที่พบในไวน์มีสี่กลุ่มย่อย:

• แอนโธไซยานิน;
• catechins (หรือ flavan-3-ols);
• ฟลาโวนอล;
• แทนนิน

ในทางกลับกันแต่ละคนมีส่วนทำให้เกิดรสชาติหรือสี เนื่องจากความแตกต่างของสารประกอบที่หลากหลายในไวน์ เราจึงมีไวน์ที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์

แอนโธไซยานิน:

แอนโธไซยานินแพร่หลายในธรรมชาติและเป็นสีย้อมจากพืชที่ให้เฉดสีต่างๆ แก่ใบไม้ ดอกไม้ ผลไม้ และผลเบอร์รี่ ตั้งแต่สีชมพูจนถึงสีม่วงดำ

ในระหว่างการแปรรูปองุ่น แอนโธไซยานินจะถูกสกัดจากเปลือกองุ่น สีของไวน์แดงและไวน์โรเซ่อายุน้อยถูกกำหนดโดยการมีอยู่ของแอนโธไซยานินและอนุพันธ์ของแอนโธไซยานินเป็นหลัก ควรสังเกตว่าสีของแอนโธไซยานินได้รับอิทธิพลอย่างมากจากค่า pH ของตัวกลาง กรดในไวน์ทำให้เกิดสีแดง แต่ในสารละลายอัลคาไลน์ สารชนิดเดียวกันสามารถให้สีฟ้า หรือแม้แต่สีเขียวและสีเหลืองที่ค่าความเป็นด่างสูง

ในไวน์ โมเลกุลของแอนโธไซยานินจะเกิดปฏิกิริยาที่หลากหลายเพื่อสร้าง "สารเชิงซ้อน" ที่ใหญ่ขึ้น ซึ่งไม่เพียงแต่มีส่วนทำให้เกิดสีแดงของไวน์เท่านั้น แต่ยังทำให้แอนโธไซยานินทนต่อการเกิดออกซิเดชันมากขึ้นอีกด้วย เมื่อเกิดโพลิเมอไรเซชัน สีของไวน์จะเปลี่ยนจากสีแดงทับทิม (อ่อน) เป็นสีน้ำตาล (เก่า) เกิดจากการก่อตัวของสารเชิงซ้อนที่ไวน์ไม่เสียสีในช่วงอายุ

อายุของไวน์ทำให้ปริมาณแอนโธไซยานินลดลง ซึ่งไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับกระบวนการโพลิเมอไรเซชันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการก่อตัวของตะกอนสีน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำด้วย เชื่อกันว่าสาเหตุหลักของการตกตะกอนของแอนโธไซยานินคือการเกิดออกซิเดชัน

คุณสมบัติที่สำคัญของแอนโธไซยานินคือมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง ยับยั้งการพัฒนาของเชื้อราและ แบคทีเรียกรดแลคติก... น่าเสียดายที่ไวน์แดงเก่าซึ่งแทบไม่มีสารแอนโธไซยานินจะสูญเสียคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

คาเทชิน:

คาเทชินบริสุทธิ์มีรสขมและฝาดเล็กน้อย ซึ่งได้มาซึ่งความฝาดที่น่าพึงพอใจในคาเทชินที่ออกซิไดซ์และแบบควบแน่น พวกเขาส่วนใหญ่มาจากไวน์จากเมล็ดองุ่นความเข้มข้นในไวน์แดงสามารถเข้าถึง 800 มก. / ล. Catechin และ epicatechin เป็น flavan-3-ols หลักที่พบในไวน์แดง สารประกอบเหล่านี้ยังพบได้ในชาและดาร์กช็อกโกแลตที่มีความเข้มข้นสูง ประโยชน์ต่อสุขภาพยังมาจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

โพลีฟีนอลจากองุ่นมีบทบาทสำคัญในการสร้างคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของไวน์ ดังนั้นไวน์ที่ทำจากองุ่นที่มีคาเทชินในปริมาณสูงจึงมีรสเปรี้ยวและหยาบกร้านมากเกินไป เมื่อขาดสารเหล่านี้ ไวน์จะได้รสชาติที่เรียกว่า "ว่างเปล่า" บน คุณสมบัติรสชาติไวน์และสีของมันได้รับอิทธิพลอย่างมากจากปฏิกิริยาของพอลิเมอไรเซชันและออกซิเดชันของ catechins ซึ่งเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นที่สุดในระหว่างการสุกของไวน์ ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของ catechins มีรสฝาดเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลทองซึ่งมีความเข้มต่างกัน ทำให้ง่ายต่อการแยกแยะไวน์ที่มีอายุมากจากไวน์ที่มีอายุน้อย

ฟลาโวนอล:

ฟลาโวนอลมีโครงสร้างคล้ายกับฟลาวาน-3-ออล โดยมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ที่สำคัญคือ ฟลาโวนอลไม่ได้มีส่วนทำให้เกิดความขมของไวน์ เช่น ฟลาแวน-3-ออล สารฟลาโวนอลมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่ามีสารเหล่านี้ในไวน์แดงที่มีความเข้มข้นต่ำเกินไปที่จะถือว่าเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี อย่างน้อยเมื่อเทียบกับแหล่งธรรมชาติอื่นๆ เช่น หัวหอมหรือชาสีเหลือง อย่างไรก็ตาม มันช่วยสร้างสีให้กับไวน์แดงโดยสร้างสารเชิงซ้อนที่มีแอนโธไซยานินที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้

แทนนิน แทนนิน:

คุณภาพของไวน์แดงขึ้นอยู่กับคุณภาพของแทนนินเป็นอย่างมาก พวกเขาเป็นวิญญาณของไวน์ ในองุ่น สารแทนนินพบได้ในเปลือก เมล็ดพืช และหวี แทนนินในอนุภาคสีเขียวของก้านไม่มีความฉุนเช่นนี้ และแทนนินในเมล็ดพืชนั้นแข็งแกร่งที่สุดและเพิ่มความหยาบที่ไม่จำเป็นให้กับไวน์ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงพยายามจดจ่อกับการสกัดแทนนินอันสูงส่งจากผิวของผลเบอร์รี่ แทนนินเหล่านี้คิดเป็น 20 ถึง 30% ของแทนนินทั้งหมดที่มีอยู่ แทนนินบางชนิดก็มาจากถังที่ไวน์มีอายุ

แทนนินจากองุ่นและไวน์เป็นแทนนินควบแน่นที่ผลิตโดยโพลีเมอไรเซชันของโมเลกุลฟลาแวนหลายโมเลกุล

แทนนินให้รสชาติเฉพาะกับไวน์แดง ซึ่งแตกต่างจากสีขาว อย่างไรก็ตาม ไวน์ขาวมีระดับแทนนินต่ำกว่าไวน์แดงมาก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการหมักโดยไม่มีผิวหนังและสันเขา แทนนินในไวน์ขาวมักมาจากไม้ สิ่งนี้อธิบายอายุขัยของไวน์ขาวที่สั้นลงและการขาดส่วนประกอบฝาดและฝาดในรสชาติ เมื่อเราดื่มไวน์ แทนนินจะโต้ตอบกับโปรตีนในน้ำลายของเราเพื่อสร้างตะกอนที่ทำให้เรารู้สึกแห้ง การเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของแทนนินจะสะท้อนให้เห็นในความแห้งกร้านที่รับรู้ แทนนินยังมีส่วนช่วยในการสร้างสีด้วยการสร้างสารเชิงซ้อนที่มีแอนโธไซยานิน

แทนนินเป็น "สารกันบูด" ของไวน์ชนิดหนึ่ง เนื่องจากการมีอยู่และอายุของไวน์ที่ยาวนานขึ้น ไวน์ที่มีอายุมากให้ความรู้สึกถึงความสมบูรณ์ของรสชาติพวกเขาขาดความฝาดและความหยาบที่มากเกินไปของการกัดไวน์หนุ่มซึ่งอิ่มตัวด้วยแทนนินมากเกินไป ดังนั้นหากดื่มไวน์ตั้งแต่ยังเด็ก การสัมผัสของสาโทกับเนื้อก็ถูกจำกัด

ประโยชน์ของไวน์แดง:

รายงานประโยชน์ของไวน์แดงเริ่มปรากฏให้เห็นเมื่อสองศตวรรษก่อน ในช่วงต้นทศวรรษ 90 ของศตวรรษที่ XX "ความขัดแย้งของฝรั่งเศส" ได้รับการเน้นในสื่อ แต่การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบต่อร่างกายของ resveratrol ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบทางชีวภาพของไวน์แดง ยังไม่แพร่หลายจนกระทั่งมีการค้นพบในปี 1997 ความสามารถของ resveratrol ในการป้องกันการเกิดมะเร็ง ... ข้อเท็จจริงนี้ได้เพิ่มความสนใจของนักวิทยาศาสตร์อย่างมากในการศึกษาสารต้านอนุมูลอิสระนี้

แพทย์สังเกตมานานแล้วว่าอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจในฝรั่งเศสนั้นต่ำกว่าในประเทศที่พัฒนาแล้วอื่นๆ คนฝรั่งเศสกินมากกว่าคนอเมริกันสี่เท่า เนยและอีกสามเท่า น้ำมันหมู, ชื่นชอบตับห่านอ้วน สูบบุหรี่มากขึ้น และอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจน้อยกว่าสองเท่าครึ่ง! ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า "French Paradox" การศึกษาเรื่องอาหารแสดงให้เห็นว่าชาวฝรั่งเศสบริโภคผักและผลไม้ค่อนข้างสูง ซึ่งในตัวมันเองช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ แต่ลักษณะที่สำคัญที่สุดคือการบริโภคไวน์ในระดับสูงด้วยไวน์แดง

Resveratrol - สารต้านอนุมูลอิสระในไวน์แดง

Resveratrol เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แรงกว่าเบต้าแคโรทีน 5 เท่า วิตามินอี 50 เท่า วิตามินซี 20 เท่า

Resveratrol เป็นโพลีฟีนอลที่พบในไวน์แดงและอาหารจากพืชและเห็ดหลายชนิด เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุดซึ่งมีเบต้าแคโรทีนถึง 5 เท่า วิตามินอี 50 เท่า วิตามินซี 20 เท่า มีการศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วน ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารนี้ช่วยยืดอายุของสิ่งมีชีวิตที่ศึกษา ได้แก่ เชื้อราจากยีสต์ แมลงวันผลไม้ หนอน และปลา อายุขัยสูงสุดของปลาเพิ่มขึ้น 59%

Resveratrol ผลิตขึ้นในผิวหนังของพวงองุ่นเพื่อตอบสนองต่อปัจจัยที่รุนแรงเช่น อุณหภูมิต่ำหรือผลกระทบจากรังสีอัลตราไวโอเลตที่มีประสิทธิภาพ รวมทั้งต่อต้านการติดเชื้อต่างๆ รวมทั้งเชื้อรา ดังนั้น resveratrol ซึ่งเปรียบเสมือนผู้พิทักษ์และผู้พิทักษ์องุ่นที่เชื่อถือได้ การบริโภคองุ่นแดงทั้งลูกอย่างสม่ำเสมอ (และไวน์แดง) ที่มีสารเรสเวอราทรอลสูงนั้นได้รับการกล่าวขานมานานแล้วว่าสามารถรักษาโรคต่างๆ ได้

Resveratrol ในการศึกษาในหนูทดลอง ช่วยป้องกันความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) ในหนูทดลอง ลดน้ำตาลในเลือด และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าระดับของ resveratrol ที่มีอยู่ในไวน์แดงนั้นไม่เพียงพอสำหรับผลการรักษาที่เห็นได้ชัดเจน - อย่างน้อยก็ไม่สังเกตเห็นในช่วงระยะเวลาการศึกษาเก้าปี

อยู่ในความดูแล:

ในท้ายที่สุด ฉันต้องการเสริมว่าไวน์ยังคงเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ และเพื่อให้มันมีประโยชน์ต่อสุขภาพ พวกเขาจึงไม่จำเป็นต้องถูกทำร้าย นอกจากนี้ ควรเลือกไวน์อย่างระมัดระวัง เนื่องจากข้อมูลที่อธิบายไว้ข้างต้นใช้ได้สำหรับ .เท่านั้น ไวน์ธรรมชาติจากองุ่น

Polycystic ovary syndrome (PCOS) เป็นหนึ่งในความผิดปกติของฮอร์โมนต่อมไร้ท่อที่พบบ่อยที่สุด ซึ่งส่งผลต่อผู้หญิงในวัยเจริญพันธุ์ประมาณ 5-10% เป็นลักษณะการเพิ่มขึ้นของระดับฮอร์โมนเพศชายและอินซูลินในร่างกาย นักวิจัยเชื่อว่า Resveratrol ซึ่งเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่พบในไวน์แดง องุ่น ราสเบอร์รี่และถั่วลิสง ดูเหมือนจะช่วยแก้ปัญหาความไม่สมดุลของฮอร์โมนนี้

PCOS เป็นที่ทราบกันว่ารบกวนการทำงานของรังไข่ สัญญาณหลักของโรคนี้คือ ประจำเดือนมาไม่ปกติ ฮอร์โมนแอนโดรเจน (ฮอร์โมนเพศชาย) ในร่างกายมากเกินไป และโรครังไข่มีถุงน้ำหลายใบ

ไม่ทราบสาเหตุที่แท้จริงของ PCOS แต่กลุ่มอาการนี้เชื่อมโยงกับระดับฮอร์โมนที่ผิดปกติ ซึ่งรวมถึงระดับอินซูลินที่เพิ่มขึ้น ระดับฮอร์โมนเพศชายที่เพิ่มขึ้นสามารถนำไปสู่ภาวะมีบุตรยาก น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น สิว และขนตามร่างกายที่มากเกินไป

การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับสตรี 30 คนที่เป็นโรคถุงน้ำหลายใบ โดยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มแรกได้รับเรสเวอราทรอล 1,500 มก. ต่อวัน และอีกกลุ่มหนึ่งได้รับยาหลอก ในช่วงเริ่มต้นของการศึกษาและหลังจากการเสริมอาหาร 3 เดือน ผู้หญิงได้รับการตรวจเลือดเพื่อวัดระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนและแอนโดรเจนอื่นๆ นอกจากนี้ ในตอนเริ่มต้นและเมื่อสิ้นสุดการศึกษา ผู้เข้าร่วมต้องได้รับการทดสอบความทนทานต่อกลูโคส

ปรากฎว่ากลุ่มที่รับประทาน resveratrol มีระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนลดลง 23.1% แต่ในกลุ่มที่ได้รับยาหลอก ตรงกันข้าม ระดับของฮอร์โมนนี้เพิ่มขึ้น 2.9% เขียน Medical News Today

นอกจากนี้ กลุ่มที่ได้รับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร resveratrol มีระดับฮอร์โมนเพศชายอีกตัวหนึ่งลดลง 22.2% คือ dehydroepiandrosterone sulfate ในขณะที่กลุ่มที่ 2 เนื้อหาในร่างกายเพิ่มขึ้น 10.5%

นักวิจัยยังพบว่า resveratrol ไม่เพียงลดระดับแอนโดรเจน แต่ยังส่งผลในเชิงบวกต่อปัจจัยเสี่ยงของโรคเบาหวาน ตัวอย่างเช่น ในสตรีในกลุ่มที่รับประทาน resveratrol ระดับอินซูลินในการอดอาหารลดลง 31.8% ในระหว่างการทดลองสามเดือน พวกเขายังมีความไวต่ออินซูลินเพิ่มขึ้น

ผู้เขียนนำการศึกษา Anthony J. Duleba กล่าวว่า "ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่า resveratrol อาจช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการใช้อินซูลินและอาจลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้ การเสริม Resveratrol ดูเหมือนจะช่วยลดโอกาสของปัญหาการเผาผลาญที่พบได้บ่อยในสตรีที่มี PCOS" (Antoni J. Duleba) จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียที่ซานดิเอโก

การศึกษาอื่นสนับสนุนศักยภาพของ resveratrol ต่อผลที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์ก่อนหน้านี้พบว่า resveratrol มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ มีความสามารถ ดังที่แสดงโดยการทดลองกับหนู เชื่อกันว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ