หน่วยงานของรัฐบาลกลางเพื่อการศึกษา

มหาวิทยาลัยวิศวกรรมป่าแห่งรัฐอูราล

ภาควิชาเทคโนโลยีสังคมและวัฒนธรรม

โครงการหลักสูตร

ตามระเบียบวินัย : กิจกรรมบริการ

หัวข้อ: การจัดธุรกิจร้านอาหารตามตัวอย่างการเปิดร้าน "LeHonor"

นักเรียน: Sergeeva O.A., GF - 22

หัวหน้า: Anosova T.G.

โครงการหลักสูตรเข้ารับการป้องกัน

หัวหน้าแผนก

เยคาเตรินเบิร์ก 2007

คำอธิบายประกอบ

โครงการหลักสูตรในหัวข้อ "ข้อเสนอของฉันในตลาดบริการ: ร้านอาหาร LeHonori" ประกอบด้วย 23 หน้ารวม 4 ภาพประกอบ งานนี้เขียนบนพื้นฐานของ 4 แหล่ง

คำสำคัญ: ร้านอาหาร แนวคิดร้านอาหาร ผู้บริโภค ลูกค้า บริการ บำรุงรักษา ตกแต่งภายใน นวัตกรรม แอนิเมชั่น เอกลักษณ์องค์กร แนวคิด เมนู

ในระหว่างการทำงานได้มีการตรวจสอบตำแหน่งของอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ ร้านอาหาร ฉันเสนอให้เปิดร้านอาหาร "Le Honori" ซึ่งผสมผสานเสน่ห์แบบฝรั่งเศสอย่างแท้จริง

บทนำ

1. ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาอุตสาหกรรมการบริการ

1.1สมัยโบราณ

1.2 ยุคกลาง

1.3 ศตวรรษที่ 18

1.4 XIX ศตวรรษ

2. ร้านอาหาร "เลอ โฮโนรี"

2.1 การวิเคราะห์ผู้บริโภค

2.2 การให้บริการตามประเภทการให้บริการ

2.3 แนวคิดร้านอาหาร

2.3.1 การเลือกสถานที่สำหรับร้านอาหาร

2.3.2 เทคโนโลยีการบริการ

2.3.3 บรรยากาศร้าน

2.3.4 การออกแบบภายใน

2.3.6 แอนิเมชั่น

2.3.7 นวัตกรรม

2.4 เอกลักษณ์องค์กร

บทสรุป

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

บทนำ

ฉันได้รับมอบหมายจากหัวหน้างานให้พัฒนาข้อเสนอของตัวเองสำหรับตลาดบริการ

ในโครงการหลักสูตรของฉัน ฉันต้องการพิจารณาอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากฉันเชื่อว่าบริการด้านอาหารในปัจจุบันเป็นที่นิยม มีความสำคัญ และจำเป็นอย่างมาก มาตรฐานการครองชีพในประเทศกำลังสูงขึ้น ดังนั้นความต้องการของผู้คนที่ทานอาหารนอกบ้านมากขึ้นก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน สำหรับหลายๆ คน ตอนนี้ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะใช้อะไร แต่ยังรวมถึงสถานที่ด้วย ดังนั้นข้อเสนอของฉันในตลาดบริการ: ร้านอาหารที่มีอาหารฝรั่งเศส "Le Honori"

ร้านอาหารมีบทบาทสำคัญในชีวิตของสังคมมนุษย์ การเยี่ยมชมร้านอาหารถือเป็นกิจกรรมทางสังคมที่สำคัญ ผู้คนไม่เพียงต้องทำให้อิ่มด้วยอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องสื่อสารซึ่งกันและกันด้วย ร้านอาหารเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งบนโลกที่ทุกประสาทสัมผัสของเราทำงานเพื่อสร้างความรู้สึกพึงพอใจโดยรวม รสชาติ การมองเห็น การได้ยิน การสัมผัสและการดมกลิ่นถูกผสมผสานเข้าด้วยกันเพื่อชื่นชมอาหาร การบริการ และบรรยากาศของร้านอาหาร

ธุรกิจร้านอาหารน่าตื่นเต้นและมีแนวโน้ม: ทางเลือกที่เหมาะสมทำเล อาหาร บรรยากาศ และบริการที่มีการจัดการที่ดี สร้างโอกาสในการดึงดูดลูกค้าและสร้างผลกำไรที่ดี

วัตถุประสงค์ของงานของฉันคือการทบทวนสถานะของอุตสาหกรรมอาหารในประเทศในปัจจุบัน เพื่อนำเสนอสิ่งใหม่ๆ ที่แตกต่างจากที่อื่น

งานของฉันคือการแสดงโอกาสในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในบริบทของข้อเสนอของฉันในตลาดบริการ

1. ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาอุตสาหกรรมการบริการ

1.1 ยุคโบราณ ( IV สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช - 476 AD)

การกล่าวถึงสถานประกอบการแห่งแรกในอุตสาหกรรมการบริการซึ่งให้บริการทั้งที่พักและบริการจัดเลี้ยง - โรงเตี๊ยม - สามารถพบได้ในต้นฉบับที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวถึงยุคของกรีกโบราณและกรุงโรมโบราณ

ในกรีกโบราณในสหัสวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช โรงเตี๊ยมเป็นองค์ประกอบสำคัญของชีวิตทางสังคมและศาสนาของสังคม แม้ว่าโรงเตี๊ยมจะมีที่พักสำหรับนักเดินทาง แต่ก็มีบริการจัดเลี้ยงมากกว่า โรงเตี๊ยมที่อยู่ใกล้กับเมืองมากขึ้นโดยพลเมืองที่ร่ำรวยมักแวะเวียนเข้ามา ดังนั้นพวกเขาจึงถูกบริหารงานโดยนักสู้อิสระหรือนักสู้ที่เกษียณแล้วซึ่งตัดสินใจลงทุนเงินออมใน "ธุรกิจร้านอาหาร"

แนวคิดสำหรับ "มื้อเที่ยงของนักธุรกิจ" ครั้งแรกเป็นของ Sequius Locatus เจ้าของโรงแรมชาวโรมันซึ่งเร็วที่สุดเท่าที่ 40 ปีก่อนคริสตกาล อี ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับคนที่ยุ่งเกินกว่าจะกลับบ้านเพื่อทานอาหารกลางวัน

พ่อครัวชาวโรมันถือว่าตนเองเป็นชนชั้นสูงและให้รางวัลซึ่งกันและกันด้วยตำแหน่งที่มีชื่อเสียง นอกจากนี้ เชฟยังได้ก่อตั้ง Academy ขึ้นเอง ศิลปะการปรุงอาหาร.

หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน ยุคใหม่ที่มีคุณภาพได้เริ่มต้นขึ้นในการพัฒนาอุตสาหกรรม "การรับประทานอาหารนอกบ้าน"

1.2 ยุคกลาง ( วี – XV ศตวรรษ โฆษณา)

ผู้บุกเบิกด้านศิลปะการทำอาหาร ซึ่งเป็นกลุ่มแรกในยุโรปที่เพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่มแสนอร่อย คือชาวอิตาลี ซึ่งเป็นทายาทของชาวโรมัน ชนชั้นนายทุนชาวอิตาลียุคแรกที่ทำงานด้านการค้าและงานฝีมือทางตอนใต้ของอิตาลี เป็นคนแรกที่มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาศิลปะการทำอาหารของยุโรป

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 14 ศูนย์กลางของศิลปะการทำอาหารในยุโรปได้ย้ายจากอิตาลีไปยังฝรั่งเศส ไปยังปารีส ไปยังห้องครัวของราชวงศ์ ศิลปะการทำอาหารอร่อยในฝรั่งเศสได้รับการสนับสนุนจากรัฐอย่างเข้มแข็ง ในปี ค.ศ. 1375 Guillaume Tyrel หัวหน้าพ่อครัวของกษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 5 ในฝรั่งเศสได้เขียนตำราอาหารเล่มแรกในฉบับเดียว

ในอิตาลี ตำราอาหารเล่มแรกปรากฏขึ้นเกือบร้อยปีต่อมาในปี 1470

ในปี ค.ศ. 1571 เมนูแรกได้รับการพัฒนาในฝรั่งเศสซึ่งเป็นรายการอาหารที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดที่ศาลของ Charles IX เนื่องจากเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นเป็นตอนๆ จึงไม่ได้รับชื่อ "เมนู" ในขณะนั้น เมนูจริงและถาวรเริ่มมีการพัฒนาในอีกร้อยปีต่อมา ในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 17 ที่ศาลของ Louis XIV ในรูปแบบของบันทึกย่อพร้อมคำสั่งอาหารเย็นในครัวของพระราชวัง ภายนอกเป็นไพ่บนกระดาษหนาพร้อมรายการอาหารสำหรับพระราชาในฉบับเดียว ตัวอย่างเช่นมีเมนูดังกล่าว: "menunonpourlatable" - "บันทึกย่อเกี่ยวกับการเตรียมอาหารเย็น" ทำหน้าที่เป็นคำสั่งสำหรับพ่อครัว "lacartedemenuplaisir" - "รายการความสุขอันประณีต" ซึ่งมีไว้สำหรับกษัตริย์ก่อนอาหารค่ำ

สภาพสุขาภิบาลของห้องครัวนั้นน่าตกใจ: อาหารรกชั้นวางและมักจะตกลงไปที่พื้น, สุนัขและเด็กเล่นท่ามกลางอาหารที่วางอยู่บนพื้น, ผู้ช่วยหลายสิบคนเอะอะรอบเตา, รบกวนซึ่งกันและกัน

บางครั้งมีการเตรียมอาหารหลายสิบจานซึ่งได้รับการเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง แต่รับประทานโดยไม่มีพิธีใดๆ

1.3 XVIII ศตวรรษ

สหรัฐอเมริกามีบทบาทพิเศษในการพัฒนาสถานประกอบการด้านการบริการ โรงเตี๊ยมในอเมริกาเป็นศูนย์กลางของชีวิตทางสังคม สถานที่ชุมนุมทางการเมือง

ในฝรั่งเศส M. Boulanger "บิดาแห่งร้านอาหารสมัยใหม่" เปิดร้านเหล้าบนถนน Bael ซึ่งทำงานในเวลากลางคืนเช่นกัน อาหารจานหลักที่เสิร์ฟที่นี่คือซุป ซึ่ง Boulanger เรียกว่า restorantes (การเสริมสร้าง การฟื้นฟู) จึงเป็นที่มาของชื่อ "ร้านอาหาร" เป็นมากกว่าแค่ซุปและรองรับผู้อุปถัมภ์ที่หิวโหยหลายร้อยคนโดยนำเสนออาหารอันอุดมสมบูรณ์และปรุงอย่างสวยงามมากมาย

ในปี ค.ศ. 1794 เมื่อการปฏิวัติฝรั่งเศสเกิดขึ้น มีร้านอาหารห้าร้อยแห่งในปารีสแล้ว ต้องขอบคุณการปฏิวัติที่ทำให้แนวคิดเรื่องร้านอาหารแพร่กระจายไปทั่วโลก เชฟหลายคนได้ข้ามมหาสมุทร

และครั้งหนึ่งในอเมริกา พวกเขาเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหาร หลายประเทศรู้สึกถึงอิทธิพลของอาหารฝรั่งเศส

1.4 XIX ศตวรรษ

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ XVIII-XIX องค์กรธุรกิจร้านอาหารในฝรั่งเศสถึงระดับสูง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศส Urban Dubois และ Emile Bernard ปรับปรุงกิจกรรมของพวกเขาที่ราชสำนักในรัสเซีย พวกเขาเป็นผู้แนะนำเทคนิคการเสิร์ฟแบบเร่งซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อป้องกันไม่ให้จานเย็นลงก่อนรับประทานอาหารและเรียกมันว่า "บริการในภาษารัสเซีย" พวกเขายังเสนอที่จะละทิ้งมารยาทที่มากเกินไปและทำให้กระบวนการให้บริการแขกง่ายขึ้น

ภายในปี ค.ศ. 1800 อังกฤษเริ่มเข้ายึดครองแนวคิดร้านอาหารเพื่อนบ้านในฝรั่งเศสอย่างจริงจัง ก่อนหน้านั้น ร้านอาหารอังกฤษเคยเป็นสถาบันที่โอ่อ่า โลกแห่งอาหารอันประณีต ความโอ่อ่าตระการ การบริการที่ประณีต ซึ่งมีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถรับประทานอาหารได้

ในลอนดอนในปี พ.ศ. 2441 Caesar Ritz และ Auguste Escoffier ได้สร้างทีมที่สามารถเตรียมอาหารยุโรปที่ดีที่สุด รวมทั้งให้บรรยากาศร้านอาหารที่ดีที่สุดเพื่อให้เข้ากับอาหารเหล่านั้น

The Ritz นำเสนอประเพณีการสวมใส่เฉพาะชุดราตรีให้กับร้านอาหาร เชิญวงดนตรีออร์เคสตราที่ดีที่สุดมาที่ร้านอาหาร และโดยทั่วไปแล้วจะไม่เสียค่าใช้จ่ายใดๆ กับเทคนิคพิเศษต่างๆ

Auguste Escoffier เป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคนั้น เขาถูกเรียกว่า "จักรพรรดิแห่งครัว" และถือเป็นนักบุญสำหรับพ่อครัวมืออาชีพทุกคนในโลก

ในอเมริกา Delmonico อยู่ในอันดับต้นๆ ของร้านอาหารระดับเฟิร์สคลาส เป็นเวลานานที่พวกเขายังคงเป็นร้านอาหารที่มีราคาแพงและค่อนข้างสูงเพียงแห่งเดียวในสหรัฐอเมริกา ที่นี่มีเมนูสองภาษาปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรกซึ่งรายการอาหารไม่เพียง แต่เป็นภาษาฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นภาษาอังกฤษด้วย

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เมนูเริ่มหมายถึงรายการของว่าง อาหารสำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นเฉพาะในร้านอาหารใดๆ พวกเขาสามารถเปลี่ยนแปลงวันเว้นวันเดือนหรือปี ดังนั้น เราสามารถสรุปได้ว่าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เมนู “อะลาคาร์ต” (“a la carte”) เริ่มถูกนำมาใช้ และลูกค้ามีสิทธิ์เลือกอาหารใดก็ได้จากรายการที่เสนอตามรสนิยมของตน .

ดังนั้น ในศตวรรษที่ 19 อุตสาหกรรมการบริการจึงเห็นนวัตกรรมมากมายมากกว่าในประวัติศาสตร์ที่ผ่านมาทั้งหมด ในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงของโลกตะวันตกซึ่งเคยรวบรวมบริษัทผู้ชายโดยเฉพาะ ผู้หญิงก็เริ่มรับประทานอาหารด้วย

ประชากรส่วนที่ร่ำรวยน้อยกว่ามาที่ห้องปิ้งย่าง (ร้านอาหารเล็ก ๆ หรือห้องในร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อทอดหรือปลา) ยังเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอังกฤษอย่างแท้จริง ที่ซึ่งผู้คนสามารถรับประทานอาหารในบรรยากาศที่ผ่อนคลายและเป็นกันเอง

ศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ได้ทิ้งร่องรอยที่เห็นได้ชัดเจนในประวัติศาสตร์ของการพัฒนาธุรกิจโรงแรมในรัสเซีย ในช่วงเวลานี้มีการสร้างสถานประกอบการโรงแรมที่มีชื่อเสียง ซึ่งบางแห่งยังคงดำเนินการได้สำเร็จมาจนถึงทุกวันนี้ ควรสังเกตว่าส่วนใหญ่สอดคล้องกับแนวคิดของยุโรปทั้งในด้านสถาปัตยกรรมและการออกแบบภายในตลอดจนบริการที่นำเสนอ

สถานประกอบการประเภทรัสเซียล้วน ๆ ซึ่งไม่มีการเปรียบเทียบในต่างประเทศคือโรงน้ำชาซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

1.5 ศตวรรษที่ 20

ในศตวรรษที่ 20 อุตสาหกรรมการบริการมาถึงรุ่งอรุณ สหรัฐอเมริกาและยุโรปยังคงเป็นผู้นำในด้านนี้ การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในธุรกิจร้านอาหาร

ในปี ค.ศ. 1921 วอลเตอร์ แอนเดอร์สันและบิลลี่ อินแกรมได้ก่อตั้งร้านแฮมเบอร์เกอร์หลายร้านที่พวกเขาตั้งชื่อว่า WhiteCastle

ในปีพ.ศ. 2470 ร้าน HotShoppeandrootbeer ซึ่งเป็นร้านอาหารริมถนนแห่งแรกซึ่งเป็นเจ้าของโดยแมริออท ได้เปิดขึ้น ในช่วงเวลาเดียวกัน ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและสถานประกอบการต่างๆ ก็เริ่มขยายตัวขึ้นทั่วอเมริกา โดยที่ผู้คนสัญจรไปมาจะได้รับบริการบนรถอย่างสะดวกสบาย สถานประกอบการเหล่านี้เรียกว่า "ขับรถเข้า" (ขับเข้า - ขับเข้าไปในสนาม) และผู้ขับขี่เรียกวิธีการบริการนี้ว่า "carshopping" (กระโดดขึ้นไปบน bandwagon): เพื่อสั่งบริกรก็กระโดดขึ้นไปบน bandwagon ของรถ . "drive-in" ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวิถีชีวิตแบบอเมริกันและเป็นหนึ่งในสถานที่โปรดสำหรับการสื่อสาร

โจ บอม เจ้าของเครือข่ายร้านอาหารชื่อดังกล่าวว่าผู้คนไปร้านอาหารไม่เพียงแต่ไปทานอาหารเท่านั้น แต่ยังได้พูดคุยกันอีกด้วย ร้านอาหารมีอยู่เพื่อให้ผู้อุปถัมภ์ได้รับความสุขจากทั้งสองร้าน และสิ่งเดียวที่วัดความสำเร็จของร้านอาหารก็คือความพอใจที่ต้องการสำหรับความเพลิดเพลินได้ดีเพียงใด

ปัจจุบันแนวโน้มการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร ได้แก่

เจาะลึกความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านของข้อเสนอร้านอาหาร

การก่อตัวของเครือข่ายร้านอาหารนานาชาติ

การพัฒนาห่วงโซ่ธุรกิจขนาดเล็ก

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับอุตสาหกรรมร้านอาหารของเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์

2. ร้านอาหาร " เล ให้เกียรติ และ (เกียรติ)"

2.1 การวิเคราะห์ผู้บริโภค

ตลาดร้านอาหารประกอบด้วยผู้คนที่มาใช้บริการ ก่อนเปิดร้านอาหาร คุณต้องวิเคราะห์ตลาดเพื่อดูว่าจะมีความต้องการผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น อาหารฝรั่งเศสหรือไม่

ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของบริการที่ฉันเสนอคือคนระดับกลางและระดับพรีเมียม กล่าวคือ สูงสุด - กลาง, สูงสุด - ต่ำสุด, กลาง - สูงสุด, กลาง - กลาง ฉันเชื่อว่าปัจจัยที่กำหนดพฤติกรรมผู้บริโภคของลูกค้าของฉันจะเป็นเช่น:

ตามประเภทครัวเรือน – หนุ่ม แต่งงานแล้ว ไม่มีลูก รังเปล่า 1 นั่นคือคนวัยกลางคนที่ไม่มีลูก นอกจากนี้ ฉันคิดว่าร้านอาหารจะเป็นที่นิยมในหมู่สาวโสดและคนโสดวัยกลางคน เนื่องจากร้านอาหารที่มีเสน่ห์ของร้านแห่งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวันที่แสนโรแมนติก

ค่านิยมทางวัฒนธรรมที่โดดเด่นคือ:

¨ ค่านิยมเชิงอื่น ๆ : การรวมกลุ่ม (การปฐมนิเทศไปยังกลุ่มและความสอดคล้องกับมัน), วัยผู้ใหญ่, ความเป็นชาย - สตรีนิยม, เยาวชน;

¨ ค่านิยมเชิงสิ่งแวดล้อม: ความสะอาด การเปลี่ยนแปลง ความปลอดภัย

¨ ค่านิยมเชิงตนเอง: กิจกรรม ยามว่าง (บันเทิง) อารมณ์ขัน

ตัวชี้วัดทางสังคมที่โดดเด่นซึ่งกำหนดพฤติกรรมของผู้บริโภคบริการของฉันคือ: ระดับรายได้ ระดับการศึกษา และสถานะทางสังคม

2.2 การให้บริการตามประเภทการให้บริการ

ตามระบบการจำแนกประเภทบริการห้าหลัก ฉันสามารถระบุข้อเสนอของฉันกับประเภทผู้บริโภคได้ ตามระบบสี่หลัก ซึ่งบริการต่างๆ ถูกแบ่งตามหลักการของวัตถุหรือไม่มีสาระสำคัญ หมายถึงบริการที่จับต้องได้ซึ่งมุ่งเป้าไปที่ร่างกายมนุษย์

2.3 แนวคิดร้านอาหาร

เรามักจะได้ยินแนวคิดต่างๆ เช่น แนวคิดของร้านอาหาร แนวคิดของร้านอาหาร ธีมของร้านอาหาร บ่อยครั้งที่แนวคิดนี้เป็นแนวคิดของร้านอาหาร แต่จากความคิดไปจนถึงการสร้างแนวคิดที่มีความสามารถนั้นยังห่างไกล แนวคิดเผยให้เห็นถึงแนวคิดของร้านอาหาร อธิบายองค์ประกอบทั้งหมดของกิจกรรมของร้านอาหาร

เพื่อให้แนวคิดธุรกิจร้านอาหารประสบความสำเร็จ จะต้องได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า บ่อยครั้งที่สิ่งที่ตรงกันข้ามคือ: มีคนคิดที่จะเปิดร้านอาหารที่มีรายละเอียดเช่นนี้ แต่ในไม่ช้าปรากฎว่าเขามีผู้เยี่ยมชมน้อยเกินไปซึ่งไม่เพียงพอที่จะทำให้แน่ใจได้ว่าสถานประกอบการแห่งใหม่จะดำเนินไปได้อย่างไร

สำหรับผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จมากขึ้น การเริ่มต้นและทำงานในร้านอาหารทำให้เกิดความสุขมากมาย - ผู้คนมากมาย ใบหน้าใหม่ เพื่อนเก่า... ร้านอาหารเป็นสถานที่ที่มีปฏิสัมพันธ์ทางสังคมที่เข้มข้นซึ่งกระตุ้นการผลิตอะดรีนาลีนในหมู่ผู้เข้าชม พนักงาน และ การจัดการ. ธุรกิจร้านอาหารน่าตื่นเต้นและมีแนวโน้มที่ดี: การเลือกสถานที่และอาหารที่เหมาะสม บรรยากาศและการบริการที่จัดอย่างชาญฉลาด สร้างโอกาสในการดึงดูดตลาดและให้ผลตอบแทนการลงทุนที่ดี

ความท้าทายคือการเลือกหรือคิดแนวคิดร้านอาหารที่เหมาะสม ซึ่งเป็นแนวคิดที่เหมาะกับตลาดเฉพาะเจาะจงมากกว่าตัวเลือกที่คู่แข่งนำเสนอ รายละเอียดของร้านอาหารแต่ละแห่งนั้นถูกกำหนดโดยแนวคิดของร้าน กล่าวคือ แนวคิดนี้เป็นพื้นฐานของภาพลักษณ์ ซึ่งดึงดูดตลาดเฉพาะ: อาหารประจำวัน สำหรับกิจกรรมที่เป็นทางการ สำหรับเด็ก สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น ชาติพันธุ์ ฯลฯ แนวคิดควรเหมาะสมกับพื้นที่ที่เลือกและคำนึงถึงตลาดเป้าหมายที่เลือกไว้อย่างเต็มที่ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ที่ตั้งของร้านอาหาร แนวคิด เมนู และลักษณะการออกแบบต้องมีความกลมกลืนและสอดคล้องกัน

เพื่อให้การจัดการร้านอาหารประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

แนวคิด;

ที่ตั้ง;

บรรยากาศ;

จำนวนสัญญาเช่า;

ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานอื่นๆ

2.3.1 การเลือกสถานที่สำหรับร้านอาหาร

แนวคิดของร้านอาหารควรสอดคล้องกับสถานที่ที่ตั้งอยู่ และที่ตั้งควรสอดคล้องกับแนวคิดของร้านอาหาร สถานที่ที่ควรจะชอบโดยผู้ที่จะเยี่ยมชมมัน

ในการเปิดร้านอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:

ตัวชี้วัดด้านประชากรศาสตร์ โดยหลักคือจำนวนผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่

ระดับรายได้เฉลี่ยของคนเหล่านี้

ไม่ว่าพื้นที่จะเติบโตหรือลดลง

ร้านอาหารตั้งอยู่ในโซนใด, สิ่งปฏิกูล, ห้องสุขาเป็นอย่างไร;

ความสะดวกสบาย: คนไปร้านอาหารยากไหม?

ทัศนวิสัย: ง่ายสำหรับผู้สัญจรไปมามองเห็นร้านอาหารจากภายนอก;

การเข้าถึง: ร้านอาหารสามารถเข้าถึงได้มากแค่ไหน?

· ที่จอดรถสำหรับรถยนต์: จำเป็นต้องมีที่จอดรถของตัวเองหรือไม่ หากต้องการจอดรถ จำนวนที่จอดและราคาเท่าไหร่

ความน่าดึงดูดใจ: ความเอื้อเฟื้อของร้านอาหารดูเหมือนจะผ่านผู้ขับขี่รถยนต์และผู้สัญจรไปมา

· ที่ตั้ง: บ้านข้างเคียงดูน่าอยู่เพียงใด

จากมุมมองของเจ้าของภัตตาคาร สถานที่ที่มีแนวโน้มมากที่สุดคือ: หากร้านอาหารตั้งอยู่ตามลำพัง หากมีกลุ่มร้านอาหารหรือร้านอาหารแถวๆ นั้น ถ้าอยู่ใกล้ ศูนย์การค้า; หากเป็นย่านใจกลางเมืองหรือย่านชานเมืองที่มั่งคั่ง

ทำเลในอุดมคติสำหรับร้านอาหารของฉัน "Le Honori" น่าจะเป็นใจกลางเมือง เนื่องจากตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับร้านอาหารที่เป็นที่ต้องการ

การจะประสบความสำเร็จ ร้านอาหารต้องดึงดูดผู้บริโภคจำนวนมาก และสิ่งนี้สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อตั้งอยู่ในสถานที่ที่เหมาะสม นำเสนออาหาร บรรยากาศ และบริการที่เหมาะสมเท่านั้น

2.3.2 เทคโนโลยีการบริการ

ทุกวันนี้ เวลามีคนสั่งของที่ร้านอาหาร สิ่งที่พวกเขาต้องการมากที่สุดคือสั่งบริการที่ดี ด้วยการแข่งขันที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ การบริการที่ไม่ดีจึงกลายเป็นอดีตไปแล้ว และตอนนี้ร้านอาหารต่างๆ ก็ให้ความสำคัญกับการบริการมากขึ้นเรื่อยๆ

บริการเริ่มต้นเมื่อลูกค้ามาถึงและสิ้นสุดเมื่อเขาออกจากร้านอาหาร

บริการร้านอาหารฝรั่งเศส:

บริการประเภทนี้พบได้ทั่วไปในร้านอาหาร อาหารโอที่เน้นความสง่างามและบรรยากาศที่สดใส อาหารถูกจัดวางอย่างน่ารับประทานบนจานขนาดใหญ่และจานเล็กๆ ที่จัดเรียงบนรถเข็น แม้จะติดตั้งเตาแก๊สเพื่อให้ความร้อนแก่อาหาร บริการอาหารฝรั่งเศสถือเป็นบริการร้านอาหารที่น่าประทับใจและมีราคาแพงที่สุด

สำหรับบริการของฝรั่งเศส จำเป็นต้องมีทีมบริการทั้งหมด ซึ่งรวมถึง:

– ผู้จัดการโรงแรมเมโทรของร้านอาหาร

- บริกรอาวุโส

- ผู้ช่วยหัวหน้าบริกร;

- บริกร.

เมื่อเยี่ยมชม LeHonori ผู้เยี่ยมชมจะได้รับการต้อนรับที่ทางเข้าโดยหญิงสาวที่เป็นมิตรและสุภาพ (ปฏิคม) เธอยังพาแขกไปที่โต๊ะและ "ส่ง" ไปให้บริกร บริกรทักทายแขกนำเมนูแจ้งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่หรือการเปลี่ยนแปลง จากนั้นเขาก็จากไป ซอมเมลิเย่ร์มีรายการไวน์ ลูกค้าทำการสั่งซื้อ หลังจากนั้นครู่หนึ่งพนักงานเสิร์ฟก็กลับมาและรับออเดอร์ การปรากฏตัวของบริกรที่ไม่สร้างความรำคาญต้องสังเกตระยะห่างเมื่อสื่อสารกับแขก ในร้านอาหารที่ฉันเสนอจะมีบริการสไตล์ฝรั่งเศส นั่นคือ อาหารถูกจัดเตรียมและวางบนจานโดยตรงในครัว จานจะเสิร์ฟให้แขก วิธีการบริการนี้ช่วยลดเวลารอสำหรับการสั่งซื้อ รับประกันอุณหภูมิที่เหมาะสมของอาหาร และทำให้การทำงานของบริกรง่ายที่สุด ลูกค้าของเราจะมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับอาหารอันน่าทึ่งที่สร้างขึ้นโดยฝีมือของปรมาจารย์และนักชิมอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอย่าง Pascal Barthele ตลอดการให้บริการ พนักงานเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าแขกมีช้อนและส้อมที่สะอาดอยู่เสมอ เพื่อไม่ให้มีการนำจานใหม่มาวางต่อหน้าแขก และส้อมและมีดที่เขาใช้เมื่อ เขากินอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ถูกแทนที่ หลังจากที่ลูกค้าทานอาหารเสร็จแล้ว และบริกรเห็นว่าแขกกำลังจะจากไป เขาก็นำบิลมา ผู้มาเยี่ยมชำระเงินบริกรกล่าวคำอำลาอย่างสุภาพ

2.3.3 บรรยากาศร้าน

บรรยากาศที่สร้างโดยร้านอาหารมีผลกระทบอย่างมากต่อผู้เข้าชม แขกของร้านอาหารให้ความสำคัญกับการออกแบบตกแต่งภายในเป็นอย่างยิ่งซึ่งช่วยสร้างอารมณ์ให้กับผู้เยี่ยมชม ผู้เชี่ยวชาญด้านการตกแต่งภายในยังคิดคำศัพท์สำหรับสิ่งนี้ - บรรยากาศ ย้อนกลับไปในปี 1970 การตกแต่งร้านอาหารนั้นเรียบง่ายอย่างเด่นชัด ตอนนี้ ไม่มีแนวคิดเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีบรรยากาศ มันมีผลกระทบทางประสาทสัมผัสในทันทีต่อผู้เข้าชม

บางทีที่สำคัญที่สุด บรรยากาศที่ฉาวโฉ่นี้สามารถสังเกตเห็นได้จากภายในร้านอาหารที่เรียกว่า "เฉพาะเรื่อง" พวกเขาใช้สี เสียง แสง การตกแต่งและเอฟเฟกต์ภาพอย่างเต็มที่เพื่อสร้างอารมณ์พิเศษให้กับผู้มาเยือน

โครงการของฉันชื่อ "LeHonor" เพราะที่นี่คุณสามารถสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณแห่งความโรแมนติกของปารีส ที่ซึ่งหลายคนใฝ่ฝันที่จะไปเยี่ยมชม แขกของเราจะรู้สึกเบาสบายและเงียบสงบ การออกแบบภายในพิเศษ เสน่ห์แบบฝรั่งเศส แฟชั่นร้านอาหารชั้นสูง รสชาติยุโรปเลิศรส และอาหารฝรั่งเศสที่ไม่มีใครเทียบได้ ตลอดจนดนตรีสด (ตามคำขอ นักดนตรีของเราสามารถแต่งเพลงให้คุณได้โดยผู้มีชื่อเสียง เช่น Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavoir , Joe Dassin) กำแพงเล็กๆ ที่มีกลิ่นหอมผ่อนคลาย พนักงานในชุดเครื่องแบบที่เข้มงวด ซึ่งทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสตัวจริงสามารถค้นพบชิ้นส่วนของฝรั่งเศสได้โดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศ

2.3.4 การออกแบบภายใน

ร้านอาหาร "LeHonor" ถูกออกแบบมาอย่างดี จำนวนมากของคนจึงจะมีโต๊ะจำนวนมากบนชั้นหนึ่งและชั้นสอง การตกแต่งภายในของร้านอาหารผสมผสานสไตล์ที่เข้มงวดและพูดน้อย ยุโรปสมัยใหม่และความสะดวกของจังหวัดฝรั่งเศส

ที่ชั้นหนึ่งตรงกลางห้องโถงมีกำแพงเล็กๆ ที่มีกลิ่นหอมผ่อนคลาย มีบาร์ที่บรรจุขวดไข่มุกของคอลเลกชันไวน์ของห้องใต้ดิน - Chateau Margeaux, ChateauPetrus, SauternesChateaud'Yquem คุณยังสามารถซื้อซิการ์ของแบรนด์ที่ดีที่สุด (Astral, Maya, Coiba, Nat Sherman และอื่น ๆ ) ฝั่งตรงข้ามจากทางเข้าห้องโถงมีนักดนตรีเล่นกัน มีพื้นที่ใกล้ๆ ให้คนอยากเต้นได้ ผนังทำด้วยเฉดสีที่อ่อนโยนและสงบ พื้นทำจากไม้ปาร์เก้สีอ่อนพร้อมเครื่องประดับที่น่าสนใจ โต๊ะปูด้วยผ้าสีทรายที่มีลวดลายขนาดใหญ่ ด้านบนเป็นผ้าปูโต๊ะสีแดงสด เก้าอี้สีครีมเนื้อนุ่มที่ช่วยให้คุณตั้งท่าได้ตรง

ในตอนท้ายของห้องโถงมีบันไดที่ทอดขึ้นสู่ชั้นสองซึ่งมีโต๊ะอยู่ด้วย แต่ที่นี่บรรยากาศเป็นส่วนตัวมากขึ้น มีการจุดเทียนให้อารมณ์โรแมนติก นอกจากนี้ยังมีบาร์ เสียงท่อนซุงดังก้องอยู่ในเตาผิง ทำให้คุณรู้สึกอบอุ่น สบายตัว และอบอุ่น ที่ชั้นบนสุดมีห้องบิลเลียดที่แขกของเราสามารถเล่นได้อย่างเพลิดเพลิน สำหรับการแสดงภาพ ให้ถ่ายภาพโดยประมาณ (ภาคผนวก 1)

2.3.5 เมนู

เมนูเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร จะต้องสอดคล้องกับแนวคิดโดยรวมของร้านอาหาร และเนื่องจากแนวคิดนั้นขึ้นอยู่กับความคาดหวังของผู้มาเยี่ยมชม จึงเป็นเมนูที่ต้องตอบสนองความคาดหวังเหล่านี้หรือเกินกว่านั้น ร้านอาหาร "LeHonor" ของฉันมีพื้นฐานมาจากอาหารฝรั่งเศส ซึ่งขึ้นชื่อในด้านความซับซ้อน เอกลักษณ์ ดังนั้นเราจะเตรียมอาหารที่สอดคล้องกันโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Pascal Bartele เมนูของร้านอาหารมีอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลาย: หอยนางรม Gilardot, ฟัวกราส์ปาเต, ฟัวกราส์เนื้อนุ่มพร้อมผลไม้ฤดูร้อน, คาร์ปาชโชเนื้อ, ชีสฝรั่งเศสนานาชนิด, PecarinoalleVinacce; สลัด: "Nicoise" กับ กุ้งลายเสือ, ภูเขาน้ำแข็ง, ฟัวกราส์, ปู; ซุป: คาสปาโช่อันดาลูเซียและทาร์ทาร์แตงกวา, ซุปครีมมอเรล, ซุปปลามาร์เซย์, Bonnefemme borscht; อาหารจานร้อน: “ขาหมูฝรั่งเศส”, “เป็ดฝรั่งเศส”, เนื้อกวาง “PavedeBiche”, ริซอตโต้กับถั่วลันเตา, ปลาหมึกยัดไส้ข้าว กะทิ, ซี่โครงแกะ "Boulanger", "Pegeux"; ของหวาน: แพนเค้ก "Suzette", ของหวานดาร์กช็อกโกแลต "Grand Cru" "Tatin" กับแอปเปิ้ล ของหวานสตรอเบอรี่"ชู" ของหวาน "ราสเบอร์รี่อ่อนโยน" เรายังมีไวน์ฝรั่งเศสและเครื่องดื่มค็อกเทลให้เลือกมากมาย: Chateau Reynon Vieille Vigne, Chateau Jean - Fontnille Loupiac, Petit Chablis Renard, L'Heritage de Chasse Splin, Montiac de France Merlot และอีกมากมาย

2.3.6 แอนิเมชั่น

แอนิเมชั่นเป็นองค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่งในกิจกรรมการบริการ ในร้านอาหาร LeHonori อนิเมชั่นเป็นผนังขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมผ่อนคลาย ซึ่งตั้งอยู่ในห้องโถงที่ชั้นล่าง นักดนตรีที่แต่งเพลงโดยนักร้องชื่อดังเช่น Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavoir, Joe Dassin, Patricia Kaas; นอกจากนี้ยังมีบิลเลียดในร้านอาหารของเรา หนึ่งในเกมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคปัจจุบัน

2.3.7 นวัตกรรม

ร้านอาหาร "LeHonor" สำหรับลูกค้าประจำมีรถ Mercedes-class สามคันที่จะพาคุณจากบ้านไปที่ร้านอาหารและกลับ นอกจากนี้เรายังเป็นเจ้าภาพในการชิมไวน์ฝรั่งเศสที่ดีที่สุดเดือนละครั้ง

2.4 เอกลักษณ์องค์กร

1. การตั้งชื่อ: "เลอ ออเนอร์".

เมื่อเราได้ยินคำว่า "Le Honori" เราจะเข้าใจทันทีว่า "ฉันได้ยินอะไรบางอย่างเป็นภาษาฝรั่งเศส หมายความว่าอย่างไร" สิ่งนี้ทำให้ชื่อมีความลึกลับบางอย่างที่ยังไม่รู้จักและผู้คนชอบนวัตกรรม ในทางกลับกัน ภาษาฝรั่งเศสหมายถึงความทันสมัย ​​ประณีต บางเบา มีเสน่ห์ ดังนั้นคนที่มาที่ร้านอาหารจะคาดหวังบางสิ่งที่แปลกใหม่ แปลกตา ได้รับความเคารพจากพนักงานชาวฝรั่งเศส ด้วยอาหารและไวน์ที่หลากหลาย

2. โลโก้ (ภาคผนวก 2)

ชื่อร้านอาหารเขียนบนโลโก้ด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่ เขาไม่มีอะไรหรูหรา

3. สโลแกน: “ให้เกียรติและเคารพ เรากำลังรอแขกทุกวัน!

4. ของขวัญทางธุรกิจ: ชิมไวน์ฝรั่งเศส (ภาคผนวก 3)

5. เครื่องแบบ (ภาคผนวก 4)

6. ภายใน (ภาคผนวก 1)

บทสรุป

หลังจากติดตามขั้นตอนของการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารและประเมินตลาดบริการจัดเลี้ยงแล้ว วันนี้ ผมได้ข้อสรุปว่ามีการแข่งขันที่รุนแรงในด้านนี้ ซึ่งมีเพียงความคิด จินตนาการ และแนวคิดที่รอบคอบเท่านั้นที่ช่วย เพื่อความอยู่รอด ธุรกิจร้านอาหารค่อนข้างเข้าง่าย แต่ยากที่จะประสบความสำเร็จ หากมีสูตรสำเร็จในธุรกิจนี้ ก็ควรจะมีลักษณะดังนี้: คิดแนวคิดใหม่และทำให้เป็นจริง

ฉันเชื่อว่าฉันรับมือกับงานที่ตั้งไว้ก่อนหน้าฉันโดยเสนอแนวคิดของฉันสู่ตลาดบริการ

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. หลักสูตรเบื้องต้น John Walker Hospitality Management: ตำราสำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัยที่กำลังศึกษาใน "ธุรกิจโรงแรมและการท่องเที่ยว" พิเศษ (แปลจากภาษาอังกฤษโดย V.N. Egorov) - M.: "UNITI-DANA", 2006.-880

2. Patti D. Shock, John T. Bowen, John M. Stefanelli (แปลจากภาษาอังกฤษโดย S. Prokofiev) การตลาดในธุรกิจร้านอาหาร - ม.: "UNITIDANA", 2005. -506S.

3. Fedotova I.Yu. เอกสารกำกับดูแลธุรกิจร้านอาหาร : คู่มือ - S-P.: "Astrel-SPb", 2549. -277p

4. Efimova Yu.A. เมนูที่มีประสิทธิภาพ: แนวคิดและการออกแบบ - M.: "งบร้านอาหาร", 2549. -742 หน้า

5. ร้านอาหารสมัยใหม่ - สำนักพิมพ์ "พาโนรามา" และสำนักพิมพ์ NP "การตรัสรู้" ฉบับที่ 6, 2550, -80s

โปรแกรมการฝึกอบรมระดับสูงได้รับการออกแบบสำหรับ:

• ที่ต้องการเปิดร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือสถาบันอื่นเป็นของตัวเองในอนาคต จัดเลี้ยง
• ผู้ประกอบการร้านอาหารมือใหม่ประสบปัญหาในการดำเนินธุรกิจร้านอาหาร
• เจ้าของร้านอาหารหรือร้านกาแฟที่ต้องการยกระดับสถาบันของตน
• ผู้จัดการร้านอาหารที่ไม่มีเอกสารประกอบการศึกษาที่เหมาะสม
• พนักงานไลน์ (บริกร, กุ๊ก, คนขายขนม) วางแผนที่จะก้าวขึ้นบันไดอาชีพ - เพื่อเป็นผู้จัดการร้านอาหาร

หลักสูตรนี้สอนโดย (ครูและแผนการสอนของพวกเขา):

Mikhail Elizarov - ภัตตาคาร ผู้จัดการฝ่ายต่อต้านวิกฤต ผู้เชี่ยวชาญในการเปิดและพัฒนาสถานประกอบการในกลุ่ม HoReCa

วิธีเปิดร้านอาหาร. แผนทีละขั้นตอน

เอกสารในร้านอาหาร รายงานนักบัญชี-เครื่องคิดเลข

บุคลากรเป็นผู้ตัดสินใจทุกอย่าง

การไหลของเอกสาร HR ด้านการปฏิบัติของปัญหา การปฐมนิเทศก่อนการให้คำปรึกษาและการเลิกจ้าง

Pavel Dzyublo - บัณฑิต Tsaritsyno College, MKN Brand Chef

ในร้านไม่มีมโนสาเร่ คนทำเยอะ

กิจวัตรคือศัตรูตัวฉกาจที่สุด

ใครเป็นเชฟในครัวคุณ

เริ่มต้นการผลิตอย่างไรให้ขาดทุนน้อยที่สุด

ระบบอัตโนมัติคืออะไรและเหตุใดจึงจำเป็น

การลงทุนที่ชาญฉลาดในช่วงเริ่มต้นของการเดินทางจะช่วยให้คุณสร้างรายได้ในอนาคต

Anna Shuvalova จบการศึกษาจาก Tsaritsyno College ประสบการณ์ระดับมืออาชีพ: ผู้จัดการร้านอาหาร "Mandarin" บะหมี่และเป็ด, ร้านอาหาร Huanghe, ร้านอาหาร Fani Kabani และ ProMEAT

การจัดการธุรกิจร้านอาหาร

Yuriy Rozhkov - บัณฑิต Tsaritsyno College หัวหน้าแผนกฝึกอบรมและพัฒนาพนักงานที่ Foodservicecompany

การจัดการร้านอาหารในเครือ

Valeria Yakovenko - หัวหน้าศูนย์ฝึกอบรมของ Megatron LLC ศูนย์ฝึกอบรมของ Restaurant House A.K. Mu")

การรับสมัคร

การสื่อสารที่มีประสิทธิภาพ. การจัดการแขกที่ขัดแย้ง

จะเพิ่มยอดขายได้อย่างไร?

Anna Bolshakova เป็นที่ปรึกษาทางธุรกิจในด้านการตลาดและการพัฒนาสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ ในสาขา HORECA ตั้งแต่ปี 2010 ในผลงาน - ทำงานในเครือข่ายร้านเบเกอรี่ "Nasushny Bread" เครือข่ายร้านกาแฟ Coffee and the City โรงอาหารขององค์กร "Mezhdu delo" ที่ศูนย์ธุรกิจของมอสโก

เทรนด์การจัดเลี้ยง: แนวคิดยอดนิยม คุณลักษณะของแต่ละ สถิติและการวิจัย

การตลาดร้านอาหาร: เป้าหมาย วัตถุประสงค์ ตัวชี้วัด ประเภทของการตลาดหรือการตลาด 360

สินค้า (เอกลักษณ์ของแบรนด์)

ราคา (แนวคิดเรื่องต้นทุน ค่าอาหาร มาร์จิ้น การทำงานกับเมนูและราคา)

ที่ตั้ง (การตลาด ณ จุดขายในพื้นที่)

โปรโมชั่น (SMM, PR, การตลาดดิจิทัล)

ธุรกิจร้านอาหารเป็นสาขาของกิจกรรมผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและการจัดการร้านอาหารหรือองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะอื่น ๆ โดยมีเป้าหมายเพื่อตอบสนองความต้องการที่มีอยู่ของผู้คนสำหรับอาหารที่อร่อย หลากหลาย และดีต่อสุขภาพ รวมทั้งการทำกำไร

พิจารณาหลักการพื้นฐานของการจัดระเบียบการผลิตร้านอาหาร ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ เพิ่มผลิตภาพแรงงาน และหมุนเวียนเพิ่มขึ้น

"ทำอาหารให้น้อยลงขายมากขึ้น" - หลักการนี้ควรเป็นพื้นฐานสำหรับกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยง สามารถทำได้สองวิธีง่ายๆ ประการแรก นี่เป็นข้อจำกัดของช่วงของอาหาร คุณค่าและข้อดีของเมนูที่จำกัดคือ การมีอาหารและเครื่องดื่มที่มีให้เลือกมากมายต้องใช้เวลาและแรงงานมากในการเตรียมอาหาร ดังนั้นจึงสะท้อนให้เห็นในต้นทุนการผลิต เนื่องจากแต่ละองค์กรดำเนินงานบนพื้นฐานของการประมาณการต้นทุนที่วางแผนไว้และได้รับการอนุมัติ ซึ่งส่วนเกินนั้นไม่สามารถยอมรับได้ ยิ่งใช้เงินทุนสำหรับการผลิตมากเท่าใด การดำเนินการที่เกี่ยวข้องกับการปล่อยอาหารและการเสิร์ฟผู้มาเยือนก็จะน้อยลงเท่านั้น การสำรวจสถานประกอบการจัดเลี้ยงจำนวนมากและการวิเคราะห์กิจกรรมของพวกเขาแสดงให้เห็นว่ามีเพียงองค์กรเหล่านั้นเท่านั้นที่ประสบความสำเร็จซึ่งเปลี่ยนโฟกัสจากการทำอาหารเป็นการขาย และเพื่อจุดประสงค์นี้ จำกัดการแบ่งประเภทของอาหารเป็นชื่อที่ได้รับความนิยมสูงสุดจากผู้เข้าชม

วิธีที่สองในการดำเนินการตามหลักการ "ปรุงให้น้อยลง ขายให้มากขึ้น" คือการใช้อาหารแปรรูป อาหารแช่แข็ง และอาหารพร้อมรับประทาน วิธีการนี้มีให้สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง โดยไม่คำนึงถึงประเภท วัตถุประสงค์ ลักษณะและที่ตั้ง แน่นอนว่าสินค้าเหล่านี้ต้องผ่านการแปรรูปตาม กฎทางเทคโนโลยี. เป็นความเห็นที่ผิดพลาดว่าคุณภาพของอาหารสำเร็จรูปเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารแช่แข็ง ฯลฯ ต่ำกว่าที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์สด อย่างไรก็ตาม สถานประกอบการที่ได้ทำงานเบื้องต้นเพื่อทำความคุ้นเคยกับช่วงของผลิตภัณฑ์ อาหารจานด่วน, สามารถเลือกประเภทได้อย่างแม่นยำเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป นอกจากนี้ปริมาณงานดังกล่าวยังน้อยกว่าค่าแรงที่จำเป็นในการผลิตจานจากวัตถุดิบ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน การควบคุมคุณภาพจะอำนวยความสะดวกและง่ายขึ้น เนื่องจากจำนวนสินค้าที่ซื้อและจัดเก็บลดลงอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องพูดถึงการลดปริมาณกิจกรรมการผลิตขององค์กร แม้ว่าราคาซื้ออาหารจานด่วนจะค่อนข้างสูงกว่าราคาวัตถุดิบ แต่การเพิ่มขึ้นนี้มักจะมากกว่าการชดเชยด้วยการลดต้นทุนของอาหารปรุงสำเร็จและการกำจัดของเสียและของเสีย

เป็นที่ชัดเจนว่าการวางแผน จัดระเบียบ และดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้จัดการครัวพร้อมกับพ่อครัวกำลังเริ่มต้นโดยประเมินจำนวนผู้เข้าชมที่คาดว่าจะไหลเข้าในอีกไม่กี่วันข้างหน้า บันทึกสำหรับช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้วไม่เพียงแต่ให้แนวคิดเกี่ยวกับยอดขายทั้งหมด แต่ยังรวมถึงรายละเอียดในแต่ละวันสำหรับอาหารแต่ละจานด้วย ตามที่ระบุไว้แล้ว การสั่งซื้อในปริมาณที่เหมาะสมและรับสินค้าจะต้องดำเนินการล่วงหน้าตามกำหนดการผลิต

ผู้จัดการตรวจสอบว่ามีการปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟที่รับผิดชอบในสายการผลิตหลักเพื่อปรับใช้พื้นที่เตรียมอาหารอย่างไร ควรสังเกตว่าพ่อครัวเป็นบุคคลสำคัญในร้านอาหาร เขาเป็นคนที่ตัดสินใจส่วนใหญ่เกี่ยวกับกระบวนการผลิต นอกจากนี้ ภัตตาคารหลายแห่งใน กลยุทธ์การตลาดพวกเขาพึ่งพาเชฟเพื่อให้บุคลิกของเชฟครอบงำทุกอย่าง และผู้คนก็ "มุ่งไปที่คนเก่ง" (การประชาสัมพันธ์พ่อครัว: การสัมภาษณ์ คำแนะนำ ฯลฯ)

คุณสมบัติของเชฟและผู้ช่วยต้องตรงกับแนวคิดและรายละเอียดของร้านอาหาร ปัจจัยสองประการคือหัวใจสำคัญของการกำหนด: พวกเขาสามารถจัดการกับการไหลของคำสั่งซื้อในช่วงชั่วโมงเร่งด่วนได้หรือไม่ ทักษะการทำอาหารของพวกเขาตรงตามความคาดหวังของลูกค้าหรือไม่ (เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากความนิยมของร้านอาหารชาติพันธุ์ มีแนวโน้มที่จะเชิญพ่อครัวจากต่างประเทศ) เพื่อถ่ายทอดสีสัน อาหารประจำชาติคุณจำเป็นต้องรู้อาหารนี้อย่างถี่ถ้วน ดังนั้นคุณภาพจะดีขึ้นเมื่อพ่อครัวชาวจีนทำงานในร้านอาหารจีนและอิตาลีในร้านอาหารอิตาเลียน ดังนั้น ตัวชี้วัดที่กำหนดคุณสมบัติคือ: การปฏิบัติตามข้อกำหนดของพ่อครัวที่มีเงื่อนไขของร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง เมนูที่มีอยู่พร้อมจำนวนอาหารที่มีความซับซ้อนและจำนวนผู้เข้าชมที่แน่นอน

นอกจากนี้ ความสามารถของพ่อครัวในการแสดงทักษะยังได้รับอิทธิพลจากอุปกรณ์ในครัวที่มีอยู่ อุปกรณ์ไฮเทคที่ทันสมัยมีส่วนช่วยในการปรับปรุงกระบวนการผลิต อุปกรณ์วางอยู่ในพื้นที่ครัวเพื่อให้สะดวกในการเตรียมอาหารจากเมนูของร้านอาหารในโปรไฟล์นี้ ร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบส่วนใหญ่มีรูปแบบและการออกแบบห้องครัวที่คล้ายคลึงกัน: พื้นที่ทำงานภายใน, ตู้เย็นแบบอยู่กับที่, ตู้แช่แข็ง, ตู้กับอาหารแห้ง, ร้านเตรียมอาหาร, ร้านสลัด, สายการผลิต, ผู้จัดส่ง, พื้นที่ทำขนม, การให้บริการ

สายพานลำเลียงการผลิตเป็นส่วนหลักของห้องครัว อาจรวมถึงพื้นที่ต่อไปนี้: การทอดบนกองไฟ, ในกระทะ, การเตรียมซอส, สลัด, การแจกจ่าย (ซึ่งเป็นพื้นที่ทั่วไปที่สุดของส่วนห้องทำงาน) ขนาดของห้องครัวและอุปกรณ์สอดคล้องกับยอดขายที่คาดการณ์ไว้

มีบทบาทสำคัญในการจัดวางและอุปกรณ์ของห้องครัวโดยคำนึงถึงลำดับความสำคัญของอาหารที่เตรียม - สิ่งที่ผู้เยี่ยมชมชอบและสั่งบ่อยที่สุด

เชฟหลายคนสามารถปรับให้เข้ากับอุปกรณ์ที่มีและปรุงอาหารคุณภาพสูงได้ บางคนพัฒนาวิธีการโดยละเอียดว่าควรเตรียมอะไรและมากน้อยเพียงใดก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหารเอง อาหารจานต่างๆ. พวกเขาเรียกเทคนิคนี้ในลักษณะภาษาฝรั่งเศส mise en place (การเต้นรำแบบ mesan) - "ทุกอย่างอยู่ในที่ของมัน"

แสดงตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการสร้างเมนูที่มีประสิทธิภาพและการใช้อุปกรณ์ในครัวโดย ร้านอาหารจีน. พื้นฐานของเมนูของหลายๆ อย่างคืออาหารชุด กล่าวคือ อาหารหลายจานราคาคงที่สำหรับทั้งคอมเพล็กซ์ ฝ่ายบริหารอธิบายว่าสะดวกทั้งสำหรับแขก (จาก 60 ถึง 70% ของผู้เยี่ยมชมสั่งคอมเพล็กซ์) และสำหรับเชฟที่สามารถเตรียมคอมเพล็กซ์ล่วงหน้าและปฏิบัติตามคำสั่งได้อย่างรวดเร็ว คำสั่งซื้ออาหารตามสั่งสร้างความหายนะให้กับร้านอาหาร เนื่องจากอุปกรณ์ในครัวและเชฟไม่สามารถรับมือกับคำสั่งซื้อเดี่ยวจำนวนมากได้ สำหรับกรณีดังกล่าว พ่อครัวทุกคนมี เมนูซิกเนเจอร์มีความต้องการสูงและกดดันสายการผลิตอยู่เสมอ

ควรเน้นว่าการลงทุนในธุรกิจร้านอาหารได้กลายเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยมอย่างมากในยุคของเรา นี่เป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้พอสมควร เนื่องจากแม้แต่สถานประกอบการประเภทนี้ที่ไม่ประสบความสำเร็จมากนักก็ให้รายได้ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์สำหรับเงินแต่ละหน่วยที่ลงทุน ข้อมูลการทำกำไรโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 25 เปอร์เซ็นต์ และร้านอาหารที่ดีที่สุดมี 60 เปอร์เซ็นต์

การจำแนกประเภทนี้กำหนดไว้ในมาตรฐานโดยที่ร้านอาหารจะแยกแยะระหว่างชั้นหนึ่ง "หรูหรา" และระดับที่เหนือกว่า แม้ว่าในสมัยของเราจะมีการใช้การจำแนกประเภทที่แตกต่างกันซึ่งก่อให้เกิดผู้คนที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับธุรกิจนี้:

• - ร้านอาหารระดับหัวกะทิที่มีเชฟชื่อดังซึ่งมีราคาสูงมาก แต่ในขณะเดียวกัน ผู้เข้าชมก็จะได้รับอาหารรสเลิศหลากหลาย การตกแต่งภายในที่ออกแบบในสไตล์เดียวกัน และความสะดวกสบาย
• - ร้านอาหารของ "มือกลาง" มีไว้สำหรับคนชั้นกลางที่นี่ราคาต่ำกว่าการออกแบบที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นข้อดีหลักคืออาหารที่นำเสนอ
• - ร้านอาหาร อาหารจานด่วน” นั่นคืออาหารจานด่วน - ราคาถูกเมนูเดียวกันพร้อมบริการตนเอง

คุณสมบัติของการเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารขึ้นอยู่กับหนึ่งในสองหลักการพื้นฐาน:

• 1) ทำทุกอย่างด้วยตัวเอง "ตั้งแต่เริ่มต้น";
• 2) การซื้อร้านอาหารสำเร็จรูป สิ่งสำคัญในกรณีเช่นนี้คือการแสวงหาแนวคิดสถานที่ทรัพยากรอื่น ๆ สำหรับการนำไปใช้และซื้อในภายหลัง

เมื่อคิดจะเปิดร้านอาหาร คุณต้องจำไว้ว่ามีที่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ที่สามารถดำเนินการศึกษาเชิงวิเคราะห์สำหรับภัตตาคาร จัดทำแผนธุรกิจ และให้คำแนะนำได้ ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้จะวิเคราะห์:

• - การเคลื่อนไหวของผู้คนในสถานที่หนึ่งโดยพิจารณาจากองค์ประกอบพื้นฐานนี้ความเป็นอยู่ที่ดีของแขกในอนาคตของสถาบัน
• - หลักการทำงานของคู่แข่งจะทำให้บริษัทมีความได้เปรียบในการแข่งขัน
• - วัตถุอื่น ๆ ใกล้สถาบันในอนาคต (สถานที่ท่องเที่ยว ฯลฯ );
• - ตัวเลือกลักษณะที่ปรากฏ;
• - โครงสร้างพื้นฐานของพื้นที่ - ลานจอดรถ, ถนน;

ราคาของการศึกษาอยู่ที่ 3-5 พันดอลลาร์ อีก 500 จะต้องใช้แผนธุรกิจล่วงหน้าหลายปี ซึ่งจะทำให้โอกาสในการเกิดข้อผิดพลาดและการสูญเสียเงินลงทุนน้อยที่สุด

คุณสามารถจัดทำแผนธุรกิจได้ด้วยตัวเอง แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องทำการวิจัยและวิเคราะห์คู่แข่งหลายชุด

ในการจดทะเบียนธุรกิจร้านอาหารกับหน่วยงานด้านภาษีได้สำเร็จ จำเป็นต้องมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างรูปแบบต่างๆ ของการจัดเก็บภาษี เมื่อเปิดร้านอาหาร แน่นอนว่าคุณจะต้องจดทะเบียนบริษัทจำกัด

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติการออกแบบของร้านอาหารนั้นควรเน้นว่าแนวคิดทั่วไปของสถานประกอบการนั้นเป็นข้อบังคับ การแข่งขันในด้านนี้ค่อนข้างแข็งแกร่ง ร้านอาหารใหม่ควรแตกต่างจากที่อื่นมาก ไม่เช่นนั้นผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าจำนวนมากจะเลือกร้านอาหารตามปกติ ความคิดนี้อาจเปลี่ยนไปตามกาลเวลา และแน่นอน ขึ้นอยู่กับแฟชั่น ตัวอย่างเช่นเมื่อไม่นานมานี้สไตล์ญี่ปุ่นเป็นแฟชั่น แต่ในรัสเซียความนิยมได้หายไปในทางปฏิบัติ ทุกวันนี้อาหารเพื่อสุขภาพแคลอรี่ต่ำที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดคือการกินเจ

แต่โดยปกติแฟชั่นจะเกิดขึ้นเทียม ฟิวชั่นเป็นที่นิยมในขณะนี้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมผสานระหว่างเทรนด์และสไตล์ที่แตกต่างกัน: คลาสสิกและยุโรปในการออกแบบที่มีกลิ่นอายของความแปลกใหม่เล็กน้อย มีตัวเลือกการออกแบบมากมาย

ร้านอาหารเป็นสถานที่ที่ผู้คนมาทานอาหาร ดังนั้นห้องครัวควรเป็นศูนย์กลางของความสนใจ ในสไตล์ฟิวชั่นเมนูอาจเป็นแบบยุโรปซึ่งความแปลกใหม่จะปรากฏในรายละเอียด (การออกแบบจานชื่อ) ซึ่งจะทำให้สามารถใช้เอฟเฟกต์ของความแปลกใหม่ได้ แต่เมื่อเลือกอาหาร เมนูควรเน้นที่รสนิยมของผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับสิ่งแปลกใหม่มิฉะนั้นผู้คนจะมาเพียงครั้งเดียว

หากเราพูดถึงคุณสมบัติของการคืนทุนของธุรกิจร้านอาหาร ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องสังเกตว่ารายได้เฉลี่ยต่อปีสำหรับร้านอาหารระดับกลางที่ประสบความสำเร็จจะสูงถึงเกือบ 100-500,000 ดอลลาร์ ด้วยค่าใช้จ่ายในการดำเนินโครงการเป็นจำนวนเงินเกือบ 250,000 ดอลลาร์ ร้านอาหารจะชำระเต็มจำนวนภายในสองสามปีหรือเร็วกว่านั้น บาร์นำเจ้าของ 20-60,000 ดอลลาร์ต่อปีและธุรกิจเปิดร้านกาแฟ 10-25,000 ดอลลาร์และนี่คือการลงทุนเริ่มต้นเพียงเล็กน้อย

ในสถานประกอบการบางแห่ง รายได้หลักของบริกรคือทิป อื่น ๆ เป็นค่าจ้าง วิธีแรกเป็นเรื่องปกติสำหรับประเทศในยุโรป และคนส่วนใหญ่ให้คำแนะนำอย่างไม่เต็มใจ รู้สึกไม่พอใจ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะจ่ายงานของผู้ใต้บังคับบัญชาของคุณตามมูลค่าที่แท้จริงของพวกเขา เพื่อที่ในที่สุดจะไม่มีพนักงานคนใดต้องการขโมย

อุปกรณ์ในประเทศสำหรับสถานประกอบการร้านอาหารมักมีราคาถูกที่สุดแม้ว่าคุณภาพจะสอดคล้องกับต้นทุนก็ตาม ในรัฐของเรา ควรซื้อเฉพาะอุปกรณ์ที่ไม่มีอะไรให้ล้มเหลว เช่น การตัดโต๊ะ แต่โดยทั่วไป - ยิ่งอุปกรณ์มีคุณภาพดีขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น สหราชอาณาจักรอยู่ในตำแหน่งแรกที่นี่ ทุกอย่างที่นี่มีคุณภาพสูงและมีราคาแพง รองลงมาคือสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนีและอิตาลี

องค์กรบางแห่งสามารถจัดหาอุปกรณ์ได้โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย แต่มีเงื่อนไขบังคับของสัญญาเช่าสำหรับการซื้อผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องทั้งหมดในภายหลัง (เช่น เบียร์) เฉพาะจากบริษัทนี้เท่านั้น

เพื่อให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จในหมู่ผู้เข้าชมและผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าอยู่เสมอ จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแนวโน้มการพัฒนาของธุรกิจร้านอาหารและประเมินแนวโน้มการพัฒนาของพื้นที่นี้ จำเป็นต้องนำประสบการณ์เชิงบวกจากเพื่อนร่วมงานชาวตะวันตกมาใช้อย่างต่อเนื่อง

การจัดการที่เหมาะสมในธุรกิจร้านอาหารมีบทบาทสำคัญในการทำกำไรของธุรกิจร้านอาหาร วันนี้ได้รับความสนใจอย่างมากจากเขา มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถมีส่วนร่วมในการจัดการเชิงกลยุทธ์ ดังนั้นในการหาผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติอย่างแท้จริง คุณควรให้ความสนใจกับบริการของตัวแทนจัดหางาน

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีระบบบัญชีอัตโนมัติจำนวนมากที่พัฒนาขึ้นสำหรับธุรกิจร้านอาหารโดยเฉพาะ ซึ่งคล้ายกับผลิตภัณฑ์ซอฟต์แวร์เฉพาะทาง เช่นเดียวกับโซลูชันที่อิงตาม "1C" และอื่นๆ ค่าใช้จ่ายของระบบดังกล่าวค่อนข้างแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น R-Keeper ในการกำหนดค่าขั้นต่ำสุดจะมีราคาประมาณ 10,000 ดอลลาร์ แต่ผลิตภัณฑ์ซอฟต์แวร์ที่เรียกว่า "Restaurant 2000" มีราคาต่ำกว่ามาก

ระหว่างการปรับปรุงร้านอาหาร จะต้องดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

• - การพัฒนาขื้นใหม่ของสถานที่;
• - ดำเนินการสื่อสารที่จำเป็น
• - การตกแต่งขั้นสุดท้าย
• - ออกแบบตกแต่ง.

เหนือสิ่งอื่นใด มันเป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่ในร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งราคาไม่แพงและชนชั้นกลาง การออกแบบของสถานที่ไม่ได้เป็นหนึ่งในตัวกำหนด รูปแบบโดยรวมจะแสดงได้ดีที่สุดในรายละเอียดและมโนสาเร่ต่างๆ เช่น แก้วมัคที่มีตราสินค้า เป็นต้น แต่ละรายการที่คล้ายกันควรมีโลโก้ของร้านอาหารใหม่

ทุกวันนี้ความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหารค่อนข้างง่ายและสะดวก เนื่องจากเป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ทำกำไรได้ และทั้งหมดเป็นเพราะสถานประกอบการร้านอาหารส่วนใหญ่ - คู่แข่งที่มีแนวโน้ม - ยังคงปฏิบัติตามแนวทางดังกล่าวกับลูกค้าซึ่งคุ้นเคยมากกว่าในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต ด้วยเหตุนี้เพื่อให้ดูดีขึ้นมากเมื่อเทียบกับภูมิหลังของพวกเขา ภัตตาคารจำเป็นต้องเริ่มต้นงานที่ซื่อสัตย์และอุตสาหะ เลือกผู้เชี่ยวชาญที่เหมาะสมในสาขาของตนอย่างอิสระ (พ่อครัว บริกร ผู้ดูแลระบบ) ซึ่งร่วมกับเจ้าของ จะสามารถแปลงโฉมร้านอาหารใหม่ให้เป็นสถาบันที่ทำกำไรและเป็นที่นิยมพร้อมโอกาสที่ดี

ภัตตาคารหลายแห่งเมื่อเริ่มต้นธุรกิจของตนเอง ไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าพวกเขาจะมีบทบาทอย่างไรในฐานะเจ้าของ พวกเขาเชื่อมั่นว่าการจัดการหรือการดำเนินการด้านการผลิตของร้านอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีในธุรกิจ

ตัวอย่างเช่น เชฟที่เปิดร้านอาหารขนาดเล็ก หรือหัวหน้าบริกรที่สามารถระดมทุนและสร้างแนวคิดของตัวเองได้ พวกเขามั่นใจว่าเนื่องจากพวกเขารู้วิธีการเปิดร้านอาหาร พวกเขารู้วิธีสร้างธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นภาพลวงตาที่นำไปสู่ผลลัพธ์ด้านลบ หรืออย่างน้อยก็นำไปสู่การไม่ทำกำไร

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งของเจ้าของร้านอาหารคือการหมกมุ่นอยู่กับกระบวนการจัดการสถานประกอบการของเขาอย่างสมบูรณ์และการไม่สามารถกำหนดวัตถุประสงค์เชิงกลยุทธ์ของธุรกิจโดยรวมได้ ร้านอาหารใด ๆ ขึ้นอยู่กับเจ้าของในการกระจายเวลาทำงานของเขา หากเจ้าของไม่สามารถแยกตัวออกจากกิจกรรมประจำวันของการทำร้านอาหาร เขาไม่สามารถจัดระเบียบงานที่จำเป็นเพื่อย้ายธุรกิจไปในทิศทางที่ถูกต้องได้ และนอกจากเจ้าของแล้วไม่มีใครดำเนินการเหล่านี้

หลักการทำงานบนระบบที่สร้างขึ้นนั้นไม่เหมาะสำหรับแฟรนไชส์และร้านอาหารในเครือเท่านั้น แนวทางของระบบใช้งานได้ทุกที่ และภัตตาคารควรพยายามรวมไว้ในการจัดการร้านอาหารของตน เนื่องจากมีรายละเอียดและฟังก์ชันที่เปลี่ยนแปลงได้มากมายที่ต้องทำในลักษณะเดียวกันทุกครั้งและกับแขกทุกคน หากไม่มีระบบ พนักงานจะทำงานกับแขกอย่างสม่ำเสมอและคาดการณ์ได้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า

ด้วยระบบ ร้านอาหารจะมีคุณค่าในตัวเอง เนื่องจากสามารถให้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันโดยมีหรือไม่มีเจ้าของมีส่วนร่วมในกระบวนการ อย่างไรก็ตาม ภัตตาคารหลายแห่งไม่เคยหยุดทำงานในร้านอาหารของตน ขณะเตรียมเปิดงาน พวกเขาเจาะลึกทุกอย่าง - ซึ่งเป็นเรื่องที่เข้าใจได้และสมเหตุสมผล แต่ถ้าพวกเขายังคงติดอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี ธุรกิจ (และเจ้าของ) จะต้องทนทุกข์ทรมาน หากเจ้าของร้านอาหารเต็มไปด้วยช่วงเวลาทำงานประจำวันของร้านอาหาร เขาก็จะเลิกเป็นเจ้าของและกลายเป็นพนักงานธรรมดาๆ

สาเหตุที่ร้านอาหารหลายแห่งมีปัญหาก็เพราะว่าเจ้าของร้านหมกมุ่นอยู่กับกิจวัตรประจำวันและไม่เน้นไปที่เป้าหมายที่ต้องทำให้สำเร็จเพื่อขับเคลื่อนธุรกิจไปข้างหน้า

ลองนึกภาพว่าร้านอาหารได้รับข้อเสนอที่ดึงดูดใจให้ลงทุนเพื่อสร้างเครือข่ายร้านอาหารที่คล้ายกับที่เขาเป็นเจ้าของ ดังนั้น ภัตตาคารจะเผชิญกับโอกาสในการเปิดอีกร้านหนึ่ง เช่น ร้านอาหาร 50 แห่ง เขาจะไม่สามารถจัดการสถานประกอบการของเขาอย่างที่เคยทำมาก่อน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงานประจำของ ร้านอาหารของตัวเองจะต้องส่งต่อให้คนงานคนอื่น และกองกำลังของเขาจะต้องถูกโยนเข้าไปในการสร้างระบบที่สามารถสร้างผลลัพธ์คุณภาพสูงได้อย่างต่อเนื่องและคาดเดาได้ และแทบทุกครั้งไม่มีเขาอยู่ด้วย

ยิ่งร้านอาหารขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของเจ้าของในแต่ละวันมากเท่าไร โอกาสที่ร้านอาหารดังกล่าวจะไม่ประสบความสำเร็จสูงสุดก็จะยิ่งสูงขึ้น ร้านอาหารจะต้องสามารถดำเนินการได้โดยไม่ต้องให้ภัตตาคารเข้ามาเกี่ยวข้องในกระบวนการจัดการอย่างต่อเนื่อง และมีเพียงการพัฒนาระบบเท่านั้นที่จะช่วยให้เขาบรรลุเป้าหมายนี้

การพัฒนาระบบหรือแนวทางในการดำเนินการไม่ใช่เรื่องง่ายและรวดเร็ว เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างและรักษาธุรกิจที่ประสบความสำเร็จโดยปราศจากมัน ระบบ:

• 1.ช่วยให้พ้นระยะไร้กำไรทันทีหลังเปิดร้าน การสร้างระบบรายการตรวจสอบ แบบฟอร์มต่างๆ และเอกสารอื่นๆ ช่วยลดความระส่ำระสายและความโกลาหลในระหว่างการเปิดร้านอาหารใหม่ได้อย่างมาก
• 2. เพิ่มโอกาสในการดึงดูดพนักงานที่มีคุณภาพ คนดีต้องการทำงานให้กับบริษัทที่ดี มีองค์กรภายในที่ดีและมีแนวทางการทำงานอย่างจริงจังของพนักงาน เราต้องการแนวทางที่เป็นระบบในการว่าจ้าง สัมภาษณ์ และคัดเลือกพนักงาน และจัดหาความรับผิดชอบในการทำงาน คู่มือการฝึกอบรม ฯลฯ
• 3. ระบุทิศทางของกิจกรรมของพนักงาน: ให้คำแนะนำสำหรับประสิทธิภาพการทำงานที่มีคุณภาพและข้อมูลเกี่ยวกับผลลัพธ์ที่ต้องการ
• 4. ส่งเสริมความสม่ำเสมอ: ทำให้พนักงานสามารถทำซ้ำการกระทำเดิมซึ่งสร้างความประทับใจให้กับแขก และความสม่ำเสมอคือกุญแจสำคัญในการสร้างชื่อเสียงที่ดีให้กับสถานประกอบการ
• 5. ให้เจ้าของมีโอกาสได้รับเงินทุนเพื่อขยายธุรกิจและส่งเสริมการเปิดสาขาใหม่มากขึ้น ลองนึกภาพว่าเจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งตัดสินใจสร้างอีกร้านหนึ่งในร้านเดียวกันโดยไม่มี "ระบบ" ส่งผลให้ร้านอาหารเปิดใหม่มีปัญหาและปัญหาในสถาบันที่มีมาช้านานเนื่องจากขาดความเอาใจใส่และการบริหารงานของผู้อำนวยการอย่างเหมาะสม
• 6. ช่วยให้ร้านอาหารสามารถทำงานได้โดยไม่ต้องมีเจ้าของถาวรช่วยให้ภัตตาคารสามารถหลีกหนีจากการทำงานที่มีรายละเอียดในแต่ละวันในร้านอาหารและเพลิดเพลินกับตำแหน่งทางกฎหมายของเจ้าของ
• 7. เพิ่มต้นทุนของร้านอาหารในกรณีที่มีการขาย บริษัทที่ต้องพึ่งพาเจ้าของจะมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าบริษัทที่สามารถทำงานได้ดีโดยไม่ต้องให้เจ้าของเข้ามาเกี่ยวข้อง

คู่มือนี้เรียกอีกอย่างว่า "เอกสารภายใน" คู่มือควรครอบคลุมประเด็นต่อไปนี้:

• * เมนูและการจัดการการผลิต;
• * การจัดการห้องพัก;
• * การจัดการบาร์;
• * การบริหารงานของพนักงาน
• * การซื้อและสินค้าคงคลัง;
• * การฝึกอบรม;
• * สุขอนามัยและสุขอนามัย;
• * ความปลอดภัย;
• * การตลาดและการโฆษณา;
• * การจัดการทางการเงิน;
• * การควบคุมอุปกรณ์;
• * การควบคุมสิ่งอำนวยความสะดวก

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี แบบฟอร์ม รายการตรวจสอบ คำแนะนำโดยละเอียดควรได้รับการพัฒนาสำหรับแต่ละพื้นที่เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น “การจัดการเมนูและการผลิต” ควรมีคำแนะนำและเอกสารสำหรับการพัฒนาและการกำหนดราคาของสูตรอาหาร การเตรียมเมนู ความปลอดภัยของอาหาร การจัดซื้อ การหมุนเวียนอาหาร การจัดเก็บอาหาร การดำเนินการบังคับเมื่อเปิดและปิดครัว งานการผลิตประจำวัน ฯลฯ .

ความคิดในการสร้างระบบเพื่อบันทึกการทำงานและกระบวนการทั้งหมดของร้านอาหารเพื่อให้ทำงานได้อย่างราบรื่นและเป็นระเบียบอาจดูน่ากลัวและยากที่จะทำให้สำเร็จ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยการแบ่งขั้นตอนทั้งหมดของร้านอาหารออกเป็นส่วน ๆ เพื่อสร้างคำแนะนำสำหรับพื้นที่ไม่เกินสองส่วนในเวลาเดียวกัน

ก่อนอื่น คุณควรให้ความสนใจกับพื้นที่ที่ส่งผลกระทบโดยตรงต่อประสบการณ์ของแขก ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับความสำเร็จของร้านอาหารคือความสม่ำเสมอในด้านคุณภาพ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยจุดที่รับประกันว่าเจ้าของภัตตาคารจะนำอาหารชนิดเดียวกันมาเสิร์ฟให้กับผู้มาเยี่ยมแต่ละคนในระดับเดียวกัน หากความมั่นคงเป็นลำดับความสำคัญและเป็นความเชื่อมั่นอย่างลึกซึ้งของเจ้าของภัตตาคาร การพัฒนาระบบจะเริ่มต้นด้วยรายการ "การจัดการเมนูและการผลิต" และ "การจัดการห้องโถง"

การสร้างระบบควรเริ่มต้นด้วยการแจ้งให้เจ้าหน้าที่ทราบ หลายคนไม่ชอบการเปลี่ยนแปลง และกระบวนการจัดระบบการดำเนินงานของร้านอาหารจะนำไปสู่การคัดค้านของพนักงานและการเปลี่ยนแปลงบุคลากรอย่างไม่ต้องสงสัย ภัตตาคารควรอธิบายกับผู้ใต้บังคับบัญชาว่าเขากำลังจะจัดทำคำแนะนำการทำงานโดยละเอียดซึ่งจะทำให้การทำงานง่ายขึ้นในอนาคต ลดข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น และประหยัดเวลา ซึ่งจะช่วยให้ทั้งร้านอาหารทำงานได้อย่างเป็นระเบียบมากขึ้น คุณควรบอกพนักงานร้านอาหารว่าฝ่ายบริหารจะคอยช่วยเหลือความคิดและข้อเสนอแนะของพวกเขาเป็นอย่างมาก สามารถขอให้พนักงานทุกคนเตรียมตัวได้ รายละเอียดงานและจัดทำรายการงานที่ทำในวันทำการ

สิ่งนี้จะเกี่ยวข้องกับพวกเขาในกระบวนการสร้างระบบ เห็นได้ชัดว่าพนักงานแต่ละคนจะแสดงความคิดของเขาในแบบของเขาเอง แต่ด้วยเหตุนี้ ภัตตาคารจึงจะได้รับเนื้อหาเพียงพอสำหรับการสร้างคำแนะนำที่ครบถ้วนสมบูรณ์ ซึ่งจะคำนึงถึงประเด็นหลักทั้งหมดของเวิร์กโฟลว์ด้วย

การพัฒนาคู่มือหมายถึงการรวบรวมและบูรณาการข้อมูลจำนวนมาก กระบวนการนี้ควรเตรียมและจัดระเบียบอย่างดี รวบรวมทางจิตใจและมีสมาธิ ต้องซื้อโฟลเดอร์แยกต่างหากสำหรับแต่ละส่วน หนึ่งโฟลเดอร์สำหรับแต่ละรายการ จากนั้นในแต่ละโฟลเดอร์ ให้วางโฟลเดอร์ไฟล์มาตรฐานที่มีชื่อหมวดหมู่ภายในไว้ในส่วนหลัก ตัวอย่างเช่น โฟลเดอร์การดูแลพนักงานจะมีไฟล์ต่อไปนี้:

• - รายละเอียดงาน;
• - คำชี้แจงของพนักงาน
• - สัมภาษณ์;
• - การคัดเลือกและการสรรหา;
• - การศึกษา;
• - ตารางเวลา;
• - การลงโทษ;
• - การรายงาน;
• - ตารางวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์
• - ระบบส่วนลดสำหรับคนงาน

ข้อมูลนี้สามารถนำมาจากแบบฟอร์มที่มีอยู่ก่อน บันทึกย่อ การสังเกต และการสนทนากับเจ้าหน้าที่ และใส่บันทึกหรือเอกสารเหล่านี้ลงในไฟล์ที่เหมาะสม เจ้าของร้านอาหารไม่ควรทำทั้งหมดนี้ด้วยตัวเอง เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการรวบรวมข้อมูลให้กับผู้จัดการ (ตามหน้าที่ความรับผิดชอบ)

เมื่อรวบรวมข้อมูลในแต่ละรายการเพียงพอแล้ว เราควรเริ่มประเมินสิ่งที่เกิดขึ้นจริงภายในแต่ละรายการ และตัดสินใจว่าสิ่งใดที่สำคัญที่สุดสำหรับแขกของร้านอาหาร และสิ่งนี้ขัดต่อความสนใจและแนวคิดของร้านอาหารเองหรือไม่ กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับเจ้าของเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทีมผู้บริหารด้วย และในบางกรณีอาจรวมถึงพนักงานหลักด้วย

เมื่อมีการหารือและสรุปแนวทาง แผนภูมิ และคำแนะนำแล้ว จะต้องรวบรวม พิมพ์ วางไว้ในไฟล์แยกกันสำหรับแต่ละรายการ เมื่อแต่ละรายการเสร็จสิ้น เจ้าของควรตรวจสอบ หารือกับผู้จัดการ และทำการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็น หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องเปรียบเทียบสิ่งที่เตรียมไว้กับสิ่งที่ควรจะเป็นจริงๆ หากมีการตัดสินใจว่าการเปลี่ยนแปลงไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง ควรทำการเปลี่ยนแปลงและบันทึกลงในเอกสารที่จัดเตรียมไว้ ขอแนะนำให้เปลี่ยนแปลงคู่มือจนกว่าเจ้าของจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอมรับได้จากพนักงานแต่ละคน เมื่อเสร็จสิ้นงานนี้ คุณต้องวางสำเนาของแต่ละรายการในโฟลเดอร์ นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นของการเป็นผู้นำที่ประสบความสำเร็จ คุณควรดำเนินการต่อไปจนกว่าแต่ละรายการจะเสร็จสิ้น

แน่นอน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าจำนวนร้านอาหารในเมืองหลวงของรัสเซียมีจำนวนร้านอาหารตามหลังจำนวนร้านอาหารในปารีส นิวยอร์ก และศูนย์กลางของโลกอยู่มาก หากในมอสโกมีร้านอาหาร 3,187 คนต่อร้าน ในโลกนี้ ตัวเลขนี้จะอยู่ที่ 120-130 ดังนั้นความเกี่ยวข้องของการเปิดร้านอาหารใหม่ในมอสโกและภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศยังอยู่ในระดับสูง ร้านอาหารในมอสโกประมาณ 250-300 แห่งปิดทำการทุกปี แต่ถ้าคุณดูกิจกรรมอื่น ๆ ตัวบ่งชี้นี้จะอยู่ในระดับที่สัมพันธ์กัน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ภัตตาคารใหม่เข้ามาแทนที่ร้านเก่าและพัฒนาจนประสบความสำเร็จ ไปจนถึงการสร้างสรรค์ร้านอาหารในเครือทั้งหมด

จากคำบอกเล่าของเจ้าของภัตตาคารที่มีประสบการณ์ กระแสของผู้ประกอบการเข้าสู่ธุรกิจนี้เนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าวันนี้มีทุกสิ่งที่จำเป็นในการเปิดร้านอาหารคือการเติบโตของตลาด 20-25% ต่อปี การขาดร้านอาหารในเมืองหลวง และภูมิภาค ผลกำไรทางธุรกิจสูง ในกรณีที่โครงการเปิดร้านอาหารประสบความสำเร็จ การคืนทุนจะเกิดขึ้นหลังจาก 6-12 เดือน

เมื่อพูดถึงแก่นแท้ของธุรกิจร้านอาหาร คงไม่ใช่เรื่องฟุ่มเฟือยที่จะสังเกตว่าผู้บุกเบิกธุรกิจร้านอาหารส่วนใหญ่มีความเข้าใจผิดหลายประการเกี่ยวกับธุรกิจโดยรวม ความผิดพลาดประการแรกคือความปรารถนาที่จะทำทุกอย่างให้ดีกว่าคู่แข่ง ในเวลาเดียวกัน ภัตตาคารสามเณรมักจะลืมไปว่าหากร้านอาหารไม่ดึงดูดลูกค้าบางคน ก็อาจจะน่าสนใจสำหรับร้านอื่นๆ นอกจากนี้ ในธุรกิจร้านอาหารมีความยึดมั่นในแฟชั่น สไตล์ อาหาร การบริการ ฯลฯ ซึ่งทำให้แต่ละสถาบันมีความแตกต่างกันโดยพื้นฐาน

เพื่อไม่ให้ถูกทรมานด้วยคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านอาหารขอแนะนำให้ใช้ประโยชน์จากการดำเนินการตามโครงการเป็นระยะ

ประการแรกจำเป็นต้องกำหนดความเกี่ยวข้องของร้านอาหารนั่นคือการวาดภาพมาตรฐานของลูกค้าในอนาคตตามพารามิเตอร์ของความมั่งคั่งสถานะงานอดิเรกอายุ ฯลฯ

นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องระบุแหล่งที่มาของสถาบันกับส่วนราคาที่แน่นอน ตัวอย่างเช่น เมื่อสร้างร้านอาหารตามอาหารอิตาเลียน เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลตามที่ต้องการ ภัตตาคารต้องกำหนดต้นทุนของเช็คเฉลี่ย

และแน่นอนว่าต้องจำไว้ว่าธุรกิจร้านอาหารไม่ใช่ร้านกาแฟ ไม่ใช่ร้านพิชซ่า และไม่ใช่โรงอาหาร ลักษณะเฉพาะของกิจกรรมแตกต่างกันบ้าง ดังนั้นควรกำหนดแนวคิดของสถาบันไว้อย่างชัดเจน หากคุณสามารถลองแนะนำสิ่งที่แปลกใหม่กับร้านกาแฟได้ แนวทางนี้สำหรับร้านอาหารจะไม่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง แนะนำให้เดินตามแฟชั่นที่พัฒนาตามท้องตลาดมากที่สุดคือถ้านิยมกินกันทุกวันนี้ อาหารอิตาเลี่ยนขอแนะนำให้ติดตั้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้กับร้านอาหาร

นอกจากนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าการแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารสามารถกำหนดได้ด้วยวิธีการต่างๆ ที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพคือการสร้างครัวที่มีคุณภาพ ที่นี่คุณสามารถใช้จินตนาการสูงสุด เทคนิคของโลก นวัตกรรม ฯลฯ

การค้นหาพื้นที่ร้านอาหารเปรียบได้กับการเล่นโป๊กเกอร์ กล่าวคือ ประสิทธิภาพของตำแหน่งของผู้เล่น นี่เป็นเพราะร้านอาหารบางประเภท สถานที่อื่นที่ร้านอาหารประเภทอื่นสามารถดำเนินการได้สำเร็จนั้นไม่เหมาะสมเลย ดังนั้นในการเลือกสถานที่จึงจำเป็นต้องใช้แนวคิดของสถาบันในอนาคต

นอกจากที่ตั้งของร้านอาหารแล้ว จุดสำคัญคือพื้นที่ในอนาคต ซึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะแนวคิดของสถาบันด้วย ตัวอย่างเช่น สถานประกอบการที่ให้บริการอาหารจานด่วนต้องผ่านโต๊ะหนึ่งโต๊ะประมาณ 10 คนต่อวัน ร้านอาหารสำหรับรับประทาน - อย่างน้อยหนึ่งเครื่องต่อวัน พื้นที่มาตรฐานของร้านอาหารทั่วไปในมอสโกคือ 350-450 ตารางเมตรและห้องโถงเต็มพื้นที่ 150-250 คน เมื่อพิจารณาจากราคาทุนสำหรับการเช่าสถานที่ เราทราบว่าค่าเช่ารายปีหนึ่งตารางเมตรแตกต่างกันไปตั้งแต่ 500 ถึง 600 ดอลลาร์ต่อตารางเมตร

ในกรณีที่สถานที่ที่เป็นปัญหามีความพึงพอใจอย่างสมบูรณ์กับเจ้าของภัตตาคาร ไม่ควรรีบเร่งในการจัดทำเอกสาร เพื่อให้ได้ข้อมูลสูงสุดเกี่ยวกับสภาพของสถานที่ ขอแนะนำให้ติดต่อบริษัทมืออาชีพ เหล่านี้อาจเป็นบริษัทก่อสร้างและให้คำปรึกษาที่ตรวจสอบสภาพของผนัง หลังคา ประเมินสถานะการสื่อสารในปัจจุบัน และออกข้อสรุป

พนักงานหลักของร้านอาหารคือผู้จัดการและเชฟ ก่อนจะสรรหาทีมที่เต็มเปี่ยมควรดูแลพวกเขาให้ดีเสียก่อน จำนวนพนักงานทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของกิจกรรม ที่ ร้านอาหารเล็กๆคนงาน 15 ถึง 25 คนสามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย โดยเฉลี่ยจาก 35 ถึง 55 และใน ร้านอาหารใหญ่จำนวนของพวกเขาถึง 100 คน ได้แก่ กุ๊ก บริกร คนทำความสะอาด พนักงานในครัว แอร์โฮสเตส ฯลฯ

ใครก็ตามที่สงสัยว่าจะเปิดร้านอาหารอย่างไรมีปัญหาในการหาพนักงานซึ่งเกี่ยวข้องกับเงื่อนไขของเมืองหลวงของรัสเซียมากกว่า เนื่องจากปัจจุบันมีการเปิดสถานประกอบการดังกล่าวจำนวนมาก และแต่ละแห่งต้องการผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถ เมื่อเลือกพ่อครัว คุณไม่ควรใส่ใจเรื่องอายุ เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ในสาขานี้เป็นคนรุ่นใหม่และกระตือรือร้น สิ่งที่สำคัญกว่าเกณฑ์อายุมากคือประสบการณ์ของผู้สมัครและชีวประวัติของเขา วันนี้เริ่มเป็นที่นิยมในการเชิญชาวต่างชาติมาทำธุรกิจร้านอาหารในฐานะคนทำงานในครัว มีบางครั้งที่การกระทำดังกล่าวมีผล แต่โดยส่วนใหญ่ สถิติบอกเป็นอย่างอื่น ชาวต่างชาติต้องปรับตัวให้เข้ากับสภาพความเป็นอยู่ของรัสเซียก่อน ใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เครื่องมืออื่นๆ ฯลฯ และสิ่งนี้ทำให้เกิดปัญหาบางอย่างในกระบวนการปรับตัวของบุคลากร

แน่นอนว่าไม่มีโครงการธุรกิจใดรอดพ้นจากความล้มเหลว โดยปกติร้านอาหารจะปรับตัวเองอย่างเต็มที่หลังจากผ่านไปหนึ่งปีโดยได้กำหนดกระบวนการหลักทั้งหมดของกิจกรรม ดังนั้นการประเมินประสิทธิภาพของร้านอาหารจึงควรดำเนินการหลังจากผ่านไปหนึ่งปีเท่านั้น หากในปีแรกของการดำเนินงาน ร้านอาหารประสบปัญหาทางการเงิน และแผนสำหรับการดำเนินโครงการไม่บรรลุผลในทางปฏิบัติ แสดงว่ามีมาตรการฉุกเฉินทั้งหมดเพื่อฟื้นฟูธุรกิจ

เมื่อแผนฟื้นฟูล้มเหลว คุณควรพิจารณาปิดธุรกิจร้านอาหารอย่างจริงจัง ตามกฎแล้วการพัฒนากิจกรรมสำหรับผู้เริ่มต้นดังกล่าวเป็นสัญญาณบางอย่างว่าควรย้ายไปยังตลาดอื่น

ในทางหนึ่ง การปิดธุรกิจที่กำลังดำเนินอยู่จะเป็นการผิดทางการเงิน เนื่องจากการขายธุรกิจที่ขาดทุนด้วยต้นทุนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ไม่น่าจะมีคนที่จะได้รับโครงการที่ล้มเหลว แน่นอนว่ามีวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปัญหานี้ แต่จำเป็นต้องดำเนินการตั้งแต่เริ่มต้น เมื่อยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านอาหาร

แฟรนไชส์เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ ประการแรก ผ่านแฟรนไชส์ ​​จะสามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียทางการเงินจำนวนมากได้ ประการที่สอง การทำงานภายใต้เงื่อนไขของแฟรนไชส์กับบริษัทที่มีประสบการณ์ คุณสามารถค่อยๆ นำคุณภาพงานของผู้เชี่ยวชาญมาใช้ได้ ขณะนี้มีแคตตาล็อกแฟรนไชส์ขนาดใหญ่ตั้งแต่แบรนด์ยอดนิยมไปจนถึงแบรนด์ที่ไม่รู้จัก ท่ามกลางความหลากหลายดังกล่าว คุณสามารถหาร้านอาหารกลางแจ้ง ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ร้านอาหารประชาธิปไตย ฯลฯ สิ่งสำคัญคือเมื่อเลือกแฟรนไชส์ ​​ควรให้ความสำคัญกับบริษัทที่สามารถพิสูจน์ประสิทธิภาพในตลาดได้

ดังนั้น เพื่อให้เข้าใจว่าการเปิดร้านอาหารต้องใช้เงินเท่าไร ให้พิจารณาปัญหาในลักษณะเดียวกับแผนการเงินของร้านอาหาร ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการลงทุนในธุรกิจร้านอาหารขึ้นอยู่กับงานที่กำหนดไว้โดยตรง ต้นทุนเฉลี่ยในการสร้างร้านอาหารในมอสโกอยู่ที่ 4,000,000 รูเบิล ในภูมิภาคอื่น ๆ ของสหพันธรัฐรัสเซีย แถบนี้ค่อนข้างถูกประเมินและแตกต่างกันไประหว่าง 2-4 ล้านรูเบิล

ระยะเวลาคืนทุนของธุรกิจร้านอาหารเกิดขึ้นในปีแรกของกิจกรรม หากไม่เป็นเช่นนั้น ภัตตาคารมือใหม่ควรคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับความเหมาะสมในการทำงานต่อไป โดยธรรมชาติแล้ว เป็นไปได้ที่ภัตตาคารแต่ละแห่งจะมีกลยุทธ์การพัฒนาของตนเอง ซึ่งสามารถวางแผนการคืนทุนได้แม้หลังจากผ่านไปห้าปี แต่ร้านอาหารมาตรฐานจะไม่สามารถทำกำไรได้หากด้วยวิธีการที่เหมาะสมหลังจาก 1-1.5 ปีไม่ได้ให้ผลลัพธ์ทางการเงินที่เหมาะสม

ส่งคำขอเข้ารับการฝึกอบรมทันทีและเข้าถึงบทเรียนแรกได้ฟรี โดยเราจะบอกคุณเกี่ยวกับ 4 ความลับของร้านอาหารที่ทำกำไรและ 14 แนวคิดในการดึงดูดลูกค้าใหม่!

เรียนเป็นภัตตาคารที่ไหนดี? จะได้รับการศึกษาอย่างมืออาชีพในธุรกิจร้านอาหารได้อย่างไร? ภัตตาคารควรรู้อะไรบ้าง? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในหลักสูตร "ภัตตาคาร" ที่สถาบันธุรกิจร้านอาหารที่ MBA CITY Business Academy

คำสารภาพ งานที่น่าสนใจความเป็นมืออาชีพคือกุญแจสำคัญสู่อาชีพการงานและการเติบโตส่วนบุคคล ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่า: หลังจากจบหลักสูตรของสถาบันธุรกิจร้านอาหารแล้ว ความสำเร็จจะอยู่ไม่นาน

ในโปรแกรมของหลักสูตร "ภัตตาคาร" คุณจะได้พบกับการสัมมนาและการบรรยายเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหาร งานที่น่าตื่นเต้น รวบรวมในรูปแบบของบทเรียน ในระหว่างนี้คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการจัดการที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในธุรกิจร้านอาหาร เรียนรู้วิธีการให้บริการไร้ที่ติ ความจริงที่ว่าคุณสามารถเพิ่มยอดขายได้ด้วยการเอาชนะใจแขกในร้านอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีใช้ห่วงโซ่อุปทานอาหารที่มีความมั่นคงอยู่แล้ว เช่น ได้รับความรู้พื้นฐานด้านลอจิสติกส์และการควบคุม คุณต้องทำความคุ้นเคยกับมาตรฐานและคุณสมบัติทั้งหมดของเครือข่ายพลังงาน นอกจากนี้ ภัตตาคารที่ดีที่สุดจากทั่วทุกมุมโลกจะแบ่งปันความลับทางวิชาชีพกับคุณ

พื้นฐานเหล่านี้ ตลอดจนสาขาวิชาและความรู้อื่น ๆ อีกมากมายที่สำคัญต่อความสำเร็จ จะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับความสำเร็จของธุรกิจของคุณและสำหรับการพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพส่วนบุคคลของคุณ

เพื่อให้คุณสามารถได้รับความรู้เกี่ยวกับอาชีพของ "ภัตตาคาร" ได้อย่างสะดวกสบายที่สุด สถาบันธุรกิจร้านอาหารเสนอให้คุณเลือกรูปแบบการฝึกอบรมส่วนบุคคล:

● การเรียนทางไกลเลือกรูปแบบการเรียนรู้ที่ทันสมัยที่สุด! การเรียนทางไกลได้ปฏิวัติระบบการศึกษา ทำให้สามารถใช้เวลาได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด รับความรู้อย่างรวดเร็ว และรวมกระบวนการเรียนรู้เข้ากับการทำงานและการเรียน แบบฟอร์มที่สะดวกที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการเป็นภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จในเวลาที่สั้นที่สุด

● การศึกษาเต็มเวลา. ผสมผสานธุรกิจเข้ากับความสุขด้วยการเลือกการเรียนรู้ประเภทนี้ ในโปรแกรมการฝึกอบรมที่มีประสิทธิภาพ คุณต้องเข้าชั้นเรียนในศูนย์ที่สะดวกสบายของเรา ด้วยการมีส่วนร่วมในการศึกษาและประสบการณ์โดยตรงในการสื่อสารกับผู้เชี่ยวชาญ ครูผู้สอน คุณจะได้เรียนรู้ธุรกิจร้านอาหารอย่างรวดเร็วและด้วยความยินดี ชั้นเรียนจัดเป็นกลุ่มไม่เกิน 10 คน

● บุคคล/องค์กรคุณให้ความสำคัญกับการสัมผัสส่วนบุคคลหรือไม่? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ จะมีการพัฒนาโปรแกรมการฝึกอบรมส่วนบุคคลที่มีประโยชน์ที่สุด ซึ่งจะรวมถึงสาขาวิชาที่คุณต้องการ ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย - ความรู้ที่เป็นประโยชน์เท่านั้น ตารางเวลาส่วนตัวและหลักสูตรที่ร่างขึ้นตามคำขอของแต่ละคนจะช่วยให้คุณใช้เวลาอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังประหยัดเงินของคุณ - ศึกษาสาขาวิชาที่จำเป็นด้วยจังหวะและจังหวะที่สะดวก ชุดยูนิฟอร์มขององค์กรจะมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับพนักงาน ซึ่งจะกระตุ้นให้ทั้งทีมเติบโตอย่างมืออาชีพและส่วนบุคคลในคราวเดียว

ไม่ว่าตัวเลือกใดที่คุณต้องการ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเราจะช่วยคุณได้อย่างรวดเร็วและด้วยความยินดี เชี่ยวชาญพื้นฐานทั้งหมดของความซับซ้อน โลกของธุรกิจร้านอาหารที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้น

เมื่อรวบรวมหลักสูตร เราคำนึงถึงพื้นฐานของจิตวิทยา ซึ่งทำให้เราสามารถนำเสนอโปรแกรมที่ดัดแปลงซึ่งรวบรวมสาขาวิชาที่ดีที่สุดและสำคัญที่สุดสำหรับเจ้าของภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จ

ลองนึกภาพว่าคุณสามารถพัฒนาทักษะทางวิชาชีพได้น่าตื่นเต้นและน่าสนใจเพียงใด ถ้ามันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่จะพัฒนาทักษะของคุณและกลายเป็นมือโปรอย่างสบายใจและ ทางด่วน- เข้าร่วมกับเราตอนนี้!

รีบออกจากใบสมัคร - มีส่วนร่วมในอนาคตที่ประสบความสำเร็จของคุณและให้หลักสูตรฝึกอบรม "ภัตตาคาร" แก่ตัวเอง มาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดในธุรกิจร้านอาหาร ต้องขอบคุณเขา

ที่น่าพอใจอย่างยิ่งสำหรับผู้เข้าร่วมหลักสูตรจะเป็นความจริงที่ว่าภัตตาคารทุกคนที่จบหลักสูตรจะได้รับเอกสารอย่างเป็นทางการ นี่จะเป็นการรับประกันที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเติบโตของอาชีพในอนาคต

โดย สำเร็จลุล่วงสาขาวิชาที่คุณจะได้รับการยืนยันที่เหมาะสม - ประกาศนียบัตรของรัฐพร้อมอาหารเสริมระดับนานาชาติเมื่อสำเร็จหลักสูตรวิชาชีพ "ภัตตาคาร"